Recepti za ukusne i neobične supe. Recepti za supe

Manti tradicionalno pripadaju istočnoj i azijskoj kuhinji, iako se smatraju nacionalnim jelom nekih sibirskih naroda. Manti se često naziva rođacima knedli i gruzijskih hinkalija, ali, unatoč nekim sličnostima, kuhaju se drugačije. Glavna karakteristika je da se mljeveno meso za njih pravi od jagnjetine, tijesto se razvalja vrlo tanko, a "mantou" (kako ih Kinezi zovu) kuha se samo za par. Sa kineskog se ova riječ prevodi kao "punjena glava", jer je manti mnogo veći od knedli. Ako naučite kako pravilno kuhati manti - kao u Aziji, nećete imati problema što skuhati za svečani sto, pa koristite recepte s naše web stranice. Kreirajte vlastita kulinarska remek-djela, oduševljavajte svoje najmilije i drage goste orijentalnim jelima.

Tajne pravljenja tijesta za manti

Beskvasno tijesto se pravi od vode, soli i brašna, ponekad uz dodatak jaja. Da bi se dobilo meko i elastično tijesto koje se ne kida, čak i ako je pretanko razvaljano, uzimaju se voda i brašno u omjeru 1:2. Za 500 g brašna dovoljno je 1 jaje, a ako želite da testo bude posebno mekano, vodu možete zameniti mlekom. Neke domaćice mlijeko prvo proključaju, a zatim ga dodaju u tijesto, jer choux testo dobro zadržava tečnost u mantiju tokom kuvanja. U Turkestanu se zimi manti prave od kvasnog tijesta.

Važna tačka u pripremi tijesta je da se savršeno mijesi 20 minuta, a kako je to teško napraviti samostalno, bolje je koristiti mašinu za kruh. Gotovo tijesto se pokrije ručnikom i ostavi na miru sat vremena. U ovom trenutku možete obaviti punjenje.

Ukusno i sočno punjenje

U klasičnoj verziji, punjenje za manti se pravi od jagnjetine sa dodatkom masnoće repa ili unutrašnje masti, iako kuhinje različitih zemalja imaju svoje tradicije. Kinezi uglavnom koriste svinjetinu za mljeveno meso, Mongoli mijese nadjev od kozjeg, goveđeg, kamiljeg i konjskog mesa, a u primorskim kineskim regijama mljevenom mesu dodaju škampe. Moderne domaćice za kuhanje manti miješaju različite vrste mesa - govedinu, svinjetinu, jagnjetinu i piletinu. Masnoća sa repa i unutrašnjosti često se zamjenjuju slanom ili dimljenom svinjskom mašću, iako to nije dobrodošlo u azijskoj kuhinji. Komadići masti čine manti mekim, ukusnim i sočnim, glavna stvar je ne pretjerivati: obično se uzima 150 g masti na 1 kg mesa. Ponekad se u mljeveno meso dodaje mast komad po komad prilikom oblikovanja manti.

Glavna stvar u pripremi punjenja za - nemojte koristiti mlin za meso ili blender. Meso se nožem sitno nasjecka na kockice ne veće od 0,5 cm, također se isječe mast i luk koji se uzimaju u omjeru 1:2. Što više luka, to će fil biti sočniji. Glavni začin za manti je zira, bez nje se ne može, a po ukusu se dodaju so i drugi začini (kumin, crni i crveni biber, beli luk). Mažuran, korijander i bosiljak čine mleveno meso posebno ukusnim i mirisnim.

Mljeveno meso za manti postat će još ukusnije s komadićima šampinjona, bundeve, šargarepe, krompira i drugog povrća, osim toga, krompir upija višak vlage i sprečava da se tijesto kida. Mnogi vole manti sa bundevom, koji se prave bez mesa po istom receptu - sa lukom i mašću. Ispadaju neobični, ukusni, nježni i vrlo sočni. Popularni su manti sa voćem - jabuke, dunje i grožđe, manti sa svježim sirom i sirom, ribom i mljevenom sojom.

Skulpiramo prave manti

Otopljeno tijesto se razvalja u sloju od 1-2 mm - idealno bi trebalo biti toliko tanko da se vidi fil, jer se umjetnost pravljenja mantia procjenjuje prvenstveno po debljini tijesta. Važno je ne pretjerati, inače će se tijesto pokidati. Reže se na kvadrate 15 × 15 cm i na sredinu svakog kvadrata položi se 1 kašika. l. punjenja. Oštri uglovi sa suprotnih strana kvadratne torte spajaju se odozgo, a novi uglovi koji se formiraju na dnu se stežu jedan s drugim sa strane.

Neke domaćice od tijesta prave snopove, seku na komade, svaki komad razvaljaju u kuglu i tanko razvaljaju oklagijom. Prečnik dobijene palačinke treba da bude najmanje 10 cm.Na sredinu se stavlja fil, krug testa se podiže za ivice sa suprotnih strana i spaja, isto se radi sa ostalim ivicama palačinke. Uglovi su stisnuti dijagonalno, a manti su spremni. U azijskoj kuhinji koristi se još jedna tehnika oblikovanja mantija - fil se stavlja na sredinu palačinke, zatim se tijesto podiže sa tri strane i lijepo povezuje. Uzbekistanski manti se pravi poprečno, pričvršćujući krajeve kao u poštanskoj koverti.

Postoji mnogo oblika manti - odaberite one koji vam se čine najjednostavnijim i najslađim. Prije kuhanja manti se ponekad ostave 10 minuta, pokriju ručnikom, a tek onda počinju kuhati.

Kuvanje mantija u parnom kotlu i ekspres loncu

Ne kuhajte u vodi kao knedle. Kuhaju se samo za par, a najčešće se u tu svrhu koriste specijalizovani kuhinjski pribor. Sastoji se od dvije posude sa poklopcem, postavljene jedna na drugu. Voda se ulijeva u donju posudu, a dno gornje posude podsjeća na cjedilo kroz koje prodire para. Ako nemate plašt, možete ga zamijeniti običnim parnim kotlom ili multivarkom, jer ima program kuhanja na pari.

Kako kuhati svježe ili smrznute manti u ekspres loncu, parnom kotlu i sporom loncu? Dok voda ključa u donjem dijelu posude, manti se polažu na rešetku, nakon što ih s dnom umočete u biljni ili otopljeni puter. Isto rade i sa smrznutim mantijima, a prije kuhanja ih nije potrebno odmrznuti. Kako saznati koliko je vremena potrebno za kuhanje manti na pari u parnom kotlu ili u ekspres loncu? Sve ovisi o veličini proizvoda, ali obično ovaj proces traje oko 40-50 minuta.

Ponekad se manti prvo prže na ulju do zlatno smeđe boje, a zatim se prebacuju u lonac i kuhaju 25 minuta. A u dunganskoj kuhinji rade suprotno - kuhaju manti, a zatim prže ili prže u dubokom ulju.

Azijski manti sa mesom i bundevom

Zamijesite tijesto od 500 g brašna i čaše tople vode sa prstohvatom soli, umotajte u foliju ili pokrijte ručnikom i ostavite na stolu 20 minuta.

500 g jagnjećeg mesa, 150 g repne masti, 300 g bundeve i 3 glavice luka iseći na kockice, promešati, posoliti, pobiberiti, dodati sitno iseckani cilantro. Tijesto tanko razvaljajte, čašom izrežite šolje, u sredinu svake stavite fil i odozgo spojite rubove palačinki. Kuvajte u ekspres loncu 40 minuta.

Prije serviranja, ukusni manti preliju se otopljenim puterom, posuti crnim biberom i mirisnim začinskim biljem. Ovo jelo se poslužuje sa pavlakom, majonezom, hrenom, senfom, pikantnim sosom od paradajza ili jogurta, kiselim mlekom, salatom od povrća ili mesnim bujonom. Manty je najbolje jesti vruće, uživajući u njihovom jarkom orijentalnom ukusu i mirisu. Ovo je prava poslastica za ljubitelje azijske kuhinje. Prijatno!

Pravi manti se ne mogu brkati s knedlama - parno jelo od tankog tijesta sa krepkom sredinom odlikuje se nježnošću i sočnošću.

Postoji mnogo recepata za nadjeve za manti - od klasičnog mesa do nemasne bundeve i dijetalnog sira. Iskoristite naš izbor i radnim danima i praznicima kuhajte ukusno i raznovrsno. Nije potrebno striktno pridržavati se recepta, nemojte se bojati improvizirati i dodati nešto svoje. Glavna stvar je pridržavati se osnovnih preporuka i pravila.

Obilni mesni nadjevi

manti su u Rusiju došli sa istoka, pa se tradicionalno vjeruje da svinjetina, koju muslimani negiraju, ne može poslužiti kao punjenje. Međutim, domovina jela je Kina, tako da ne postoji stroga zabrana upotrebe svinjskog mesa. Imamo i recepte i.

Osnovni recepti sa mesom

Kao mesni nadjev za domaće manti možete koristiti bilo koje meso - junetinu, jagnjetinu, piletinu, svinjetinu, ćuretinu. Originalni ukus se dobija mešanjem različitih vrsta.

Začini, začinsko bilje, zeleni luk i luk dodaju ukus i polet jelu. Potrebno je dodati luk, on daje sočnost mlevenog mesa.

Klasičan recept punila za manti:

1 kg jagnjetine,
500 g luka,
so, biber, kumin.

Meso za prave azijske manti ne može se samljeti u mašini za mljevenje mesa, već se mora oštrim nožem nasjeckati na male komadiće. Posao je mukotrpan, ali rezultat je vrijedan toga - punjenje je ukusno i sočno.

Jednostavno mleveno meso za manti:

300 g junećeg mesa,
300 g crnog luka
jedan prstohvat zira, mljevenog korijandera, crne i crvene paprike,
soli po ukusu.

Za sočnost u mleveno meso dodajte 2 kašike putera. Kuvanje tradicionalnih manti u ekspres loncu - 45 minuta.

Svinjski manti:

500 g nemasne svinjetine
500 g luka,
crna i crvena paprika,
zira, sol, mljeveni korijander.

Vreme kuvanja manti sa svinjskim punjenjem je 30-40 minuta.

Pileći manti sa svinjskom mašću:

500 g pilećeg filea,
100 jagnjeće (može i svinjske) masti,
2 glavice luka srednje veličine,
so, začini.

Pileći file, kao i meso, potrebno je isjeckati nožem. Masnoća je neophodna za veću sočnost, u istu svrhu potrebno je sipati oko 100 ml juhe.

Ujgurski manti:

700 g jagnjetine,
300 g junećeg mesa,
100 repne masti,
6 crnog luka
sol, biber, zira, mljeveni korijander.

Takvi manti se mogu poslužiti u bujonu, sipajući ih direktno u tanjir.

Kombinovani nadjevi na bazi mesa

Punjenje za manti s mesom postaje jeftinije i ništa manje ukusno ako se u sastav doda povrće.

Original manti sa janjetinom i bundevom:

400 g jagnjeće pulpe,
400 g crnog luka, 200 g bundeve,
zira, so, biber.

Bundevu, luk i jagnjetinu iseći na sitne kockice. Ovi manti se kuvaju oko sat vremena.

Zanimljiva opcija mleveno meso sa tikvicama:

goveđa pulpa - 400 g,
svinjetina sa mašću - 400 g,
tikvice - 300 g,
3 velika luka, začini.

Tikvice je potrebno osloboditi sjemenki, ako je kora žilava, možete je oguliti.

Za pripremu nadjeva za manti sa krompirom i mesom, nasjeckajte oštrim nožem:

400 g jagnjetine (goveđeg ili svinjskog),
400 g oguljenog krompira,
200 g unutrašnje masti,
4 sijalice.

Mljevenom mesu dodati mljeveni biber, ziru, sol.

Budžetsko punjenje sa mlevenim mesom i povrćem:

200 g kupusa
200 g kupusa
2 srednja luka
250 g mlevenog mesa, začini.

U ovom receptu koristi se mljeveno mljeveno meso, ali ako ima mesa slobodno ga isjeckajte nožem.

Kupus narežite na sitne kockice i prelijte kipućom vodom. U međuvremenu iseckajte krompir. Ocijedite vodu iz kupusa i pomiješajte ga sa krompirom. Posolite povrće i ostavite 15 minuta. Dobijenu tečnost ocediti i dodati mleveno meso. Posolite, dodajte začine po potrebi. Kuvanje na pari traje 35-40 minuta.

Ukusni manti od krompira

Punjenje za manti sa krompirom je veoma zasitno i ukusno. Krompir je pogodan za kuhanje vegetarijanskih manti bez mesa. U tom slučaju, umjesto životinjskih masti, dodajte malo biljnog ulja.

Recept je jednostavan:

4 krompira
2 sijalice
100 g masti - putera, masnoće repa ili svinjske masti.

Krompir je svež, dakle bez začina- dodati crveni i crni biber i obaveznu komponentu - kim. Povrće sitno iseckati, pomešati sa otopljenom masnoćom.

Još jedan vegetarijanski recept na bazi krompira uključuje dodavanje šampinjona. Za 5-6 srednjih krompira uzmite 300 g svježih šampinjona i 3-4 žlice biljnog ulja. Ne zaboravite dodati začine mljevenom mesu.

Manti od povrća se kuvaju najmanje 30 minuta, čak i ako je fil već gotov, potrebno je vreme da testo bude spremno. Ovo jelo dobro poslužite sa sosom od pavlake. Začinsko bilje i bijeli luk će dodati pikantnost.

Recepti za manti od bundeve

Bundeva se u centralnoj Aziji koristi ne manje od mesa. Jelo od bundeve lako je napraviti vegetarijanskim i posnim ako odbijete masnoću i puter, zamjenjujući ga biljnim uljem. Još jedan plus svijetlog povrća je njegova niska cijena, ovo originalno jelo možete uključiti u jelovnik čak iu teškom periodu života, kada nema novca za kupovinu delicija.

Kako pripremiti fil od bundeve za manti: 700 g bundeve, 200 g repne masti, 300 g luka iseckati nožem. Umjesto masti možete uzeti 100 g putera. Kuvanje će trajati 35-40 minuta.

Punjenja od kupusa za manti

Kupus nije najpopularniji nadjev za manti, ali ovu opciju vrijedi probati. Prije oblikovanja tijesta, kupus se mora pripremiti. Prvo isjeckajte glavu, a zatim narežite na male kockice. Za 400 g svježeg kupusa uzmite jedan luk, sol, začine, peršun.

Ako više volite zdrava jela, kupus samo prelijte kipućom vodom i ostavite 20-25 minuta. Kasne sorte mogu se malo prokuhati. U ovaj nadjev dodajte otopljeni puter ili prženi luk.

Ukusnije su manti od dinstanog kupusa sa prženim lukom. Na biljnoj masnoći propržiti luk, dodati kupus, začine i dinstati dok ne iscuri sok.

Kako oblikovati manti - video

Ako vam je ovo prvi put da pripremate manti, pogledajte video kako biste shvatili kako oblikovati lijepe i ukusne proizvode.

I korak po korak recept za kuvanje od bake Eme, koju vole milioni:

Inače, uobičajeno je da se ovo jelo jede rukama - samo tako možete uživati u ukusu bez gubitka soka. Može se poslužiti skoro svaki sos. Pogodan paradajz, pavlaka, sir.

Ako znate kako napraviti nadjev za manti koji nije u ovoj kolekciji, ostavite svoj recept u komentarima. Ostali posjetitelji stranice bit će vam zahvalni.

Korak 1: pripremite testo.

Manti je tradicionalno jelo naroda centralne Azije, ima veliku istoriju i hiljade imena, hoshan, jusai-manta, kava-manta, yenik-manta, mantou, a ovo su samo neke varijacije. Prvo treba da pripremite testo. Uz pomoć sitnog sita prosijati u dublju posudu željenu količinu pšeničnog brašna i dodati 1 kašičicu soli. Zatim pomešajte ove sastojke sa kašikom dok ne postane glatka.

Upalite šporet na srednju temperaturu i na nju stavite šerpu sa potrebnom količinom čiste destilovane vode. Zagrejte tečnost na 30 - 35 stepeni i sipajte u posudu za merenje kako biste bili sigurni da je ostalo dovoljno vode za pripremu testa. Čistom rukom napravite bunar u sredini suhih sastojaka i u njega ulijte toplu vodu.

Sada stavite u činiju pileće jaje bez ljuske i počnite da mesite testo kašikom. Kada vam postane teško da mešate, nastavite da mesite rukama.

Tijesto dobro umijesite kao za knedle ili knedle, dajte barem ovaj proces 10 minuta. Gotovo tijesto prekrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji 15 - 20 minuta. U idealnom slučaju, testo ne bi trebalo da bude premekano ili pregusto.

Korak 2: pripremite meso.

Isperite govedinu ili jagnjeću meso pod tekućom vodom i osušite papirnim kuhinjskim ubrusima. Zatim stavite meso na dasku za rezanje, uklonite plevu i sitne kosti, ako ih ima. Zatim ga izrežite na slojeve debljine ne više od 2 milimetra.

Zatim narežite slojeve na tanke trake.

Nakon nasjeckanja slamke na male kockice, što manje to bolje. Stavite rez u dublju činiju.

Korak 3: Pripremite luk i krompir.

Krompir i šargarepu oguliti, isprati pod tekućom vodom i osušiti papirnim ubrusima. Oguljeno povrće slagati jedno po jedno na dasku za sečenje i iseckati. Prvo isjeckajte luk na sitne kockice.

Zatim nožem isjeckajte kockice luka na manje komade.

Isto uradite i sa krompirom. Zatim seckano povrće stavite u činiju sa mlevenim mesom.

Korak 4: pripremite mleveno meso.

U posudu sa seckanim sastojcima dodajte pola kašičice mlevenog crnog bibera.

Jedna kašičica mlevenog kima.

Jedna kašičica soli.

I 2 kašike maslinovog ili biljnog ulja.

Ne zaboravite da rukama obložite luk i krompir kako bi povrće postalo mekše i pustilo sok.

Zatim čistim rukama miksajte mleveno meso do homogene konzistencije. Od ukupne mase odvojite malu količinu mlevenog mesa i stavite u posebnu posudu.

Posudu sa ostatkom mlevenog mesa prekrijte plastičnom folijom i stavite u frižider. Pustite da se nadjev stegne.

Korak 5: pripremite paru i razvaljajte tijesto.

Na dno pare sipajte običnu tekuću vodu i stavite je na šporet, uključen na srednji nivo. Podmažite preostale odjeljke dvostrukog kotla s malom količinom biljnog ulja. Uzmite odmorno testo, stavite ga na kuhinjski sto, prethodno posuto prosejanim pšeničnim brašnom, i razvaljajte u deblji sloj do 2-3 milimetra.

Kada je testo spremno, okrenite ga oko oklagije.

I cik-cak tehnikom presavijte sloj tijesta u jednu paralelnu liniju tako da njegova okomita dužina bude 8 centimetara.

Zatim oštrim nožem izrežite tijesto na kvadrate, trebali bi biti veličine otprilike 8 puta 8 centimetara.

Kao rezultat, trebali biste dobiti puno kvadrata od tijesta.

Ređajte ih na pobrašnjeni kuhinjski sto u redove.

Korak 6: formirajte manti.

Sada na svaki komad tijesta stavite 2 kašike fila od mesa.

Uzmite dva suprotna kraja kvadrata i zaslijepite ih čistim prstima.

Zatim uradite isto sa druga 2 kraja kvadrata.

Sada spojite suprotne kutove jedan s drugim, slijepite, i sada je vaš proizvod od brašna gotovo spreman. Lagano ga pritisnite sa strane dlanovima, dajući tako vašem remek-djelu ovalni oblik.

Na isti način pripremite i ostatak mantija, povremeno vadite sljedeću porciju mljevenog mesa iz hladnjaka. Ovo jelo je poželjno kuhati sa cijelom porodicom, jer se ova vrsta tijesta prilično brzo suši.

Korak 7: kuhajte manti na pari.

Dok ste pravili manti, voda u donjem delu parnog kotla je počela da ključa.

Stoga, brzo, dok se tijesto potpuno ne osuši, stavite manti u pregrade podmazane biljnim uljem na maloj udaljenosti jedna od druge, sasvim je dovoljno 1 - 1,5 centimetara.

Stavite sve kutije manta na donju kutiju gdje voda ključa i podesite tajmer 45 minuta.

Nakon isteka potrebnog vremena, isključite šporet, uklonite pregrade sa mantima, pomažući se kuhinjskom krpom, i stavite ih na kuhinjski sto.

Uz pomoć kuhinjske lopatice poređajte pripremljene mantije na tanjire, pospite crnim mlevenim biberom i kušajte unapred.

Korak 8: poslužite pravi manti.

Pravi manti se serviraju vrući, naslagani u porcijama na velikom ravnom tanjiru. Kao prilog ovo jelo možete poslužiti sa svježim ili kiselim povrćem. Ovo mesno jelo je prijatno za kušati uz crveno poluslatko ili slatko vino, ali je za decu poželjno poslužiti sok od nara ili jabuke sa mantijem. Pravi manti će vam donijeti puno zadovoljstva, sitosti i užitka! Enjoy! Prijatno!

- - Ako sami kuhate mante, odmah nakon rezanja tijesta na kvadrate, bolje je odvojiti manji dio od ukupne mase, a mante kalupiti od brašna. Ostatak tijesta tokom modeliranja poželjno je pokriti plastičnom folijom kako se tijesto ne bi osušilo.

- - Osim crnog mljevenog bibera, u fil možete dodati bijeli mljeveni biber i alevu papriku.

- - Krompir se može staviti u fil po želji, uglavnom se dodaje kako bi se omekšao ukus mesa.

- - Umjesto goveđeg ili jagnjećeg mesa možete koristiti vrat, plećku ili slabine.

- - Da bi se meso bolje narezalo, možete ga zamrznuti u zamrzivaču na 20 do 30 minuta.

- - Ne zaboravite da treba da postoje odvojene daske za rezanje i noževi za sirovo povrće, sirovo meso i testo!

- - Ako vam manti ostanu nakon obroka, stavite ih u plastičnu posudu sa čvrstim poklopcem i čuvajte u frižideru ne duže od 2 dana.

- - Ako odlučite da ne kuhate sve manti, sirovi proizvod možete položiti na lim za pečenje prekriven plastičnom folijom za hranu, zamrznuti, zatim prebaciti u plastičnu vrećicu i po potrebi čuvati u hladnjaku. Sirovi manti se mogu čuvati u zamrzivaču do mjesec dana.