Recepti za euro torte sa glazurom u ogledalu. Zrcalna glazura za torte i kolače

Kada bi slatkiši dobili Oskara, mousse torte bi bez sumnje prikupile impresivnu kolekciju pozlaćenih figurica. Sočan biskvit, oblak prozračnog moussea sa ukusnim iznenađenjem u obliku hrskavog mrvica ili slatkog pomfrita unutra, a povrh sve ove veličanstvenosti - sjajna ogledalska glazura ili, ako profesionalac sa kulinarskim prskalicom u sebi ruka, vuneni velur. Pravo remek-delo ukusa! Vjerujte mi, takav kolač vrijedi utrošiti vrijeme, trud i određenu količinu na njegovu pripremu.

Mousse savršenstvo

Dok je cijeli svijet na praznicima s oduševljenjem jeo torte Napoleon i Sacher premazane kremom ili kušao nježni tiramisu, evropski poslastičari su se trudili, izmišljajući nešto posebno kako bi impresionirali publiku zasitu klasičnim desertima. I nisu uzalud gubili vrijeme, jer se njihovim trudom rodilo takvo čudo kulinarske misli kao što je mousse torta, koja je jednim naletom razbila sve stereotipe o tome kako bi ova poslastica trebala izgledati.

Prije svega, mousse torta ima samo jednu tortu, koja služi kao osnova cijelog deserta. Tu ulogu obično igra "kralj pečenja" biskvita: klasika, vanila, med, šifon, marcipan. Događa se da je u osnovi delicije i čokoladnog kolača, i izvrsne torte od oraha, hrskave izvana i nježne iznutra, i Gioconde od badema, pa čak i prhkog tijesta.

Iznad biskvita se uzdiže lepršava kapica moussea - voća, bobica, orašastih plodova, kreme, čokolade ili kafe. A unutra jelo čeka fil od mrvica vafla, orašastih plodova, čokolade, kreme ili pirea od voća i bobica zgusnutog želatinom. Sve zavisi od namere poslastičara.

Torta, fil i mousse - "tri stuba" čuvenog deserta

Međutim, mousse kolači poznati su ne samo po izvrsnim kombinacijama okusa i teksture, već i po svom spektakularnom izgledu, pa se nijedan od njih ne može smatrati potpunim bez impresivnog premaza. O "velur" desertima ovoga puta nećemo, oni se mogu napraviti samo uz pomoć posebnih uređaja, za koje nema smisla izdvajati ako niste profesionalni kuhar. Ali o ogledalskoj glazuri, koja desert pretvara ili u ogromnu igračku za božićno drvce, ili u izuzetan slatkiš, spomenut ćemo. Ona je definitivno vredna toga.

Mousse torta nije laka poslastica. U zavisnosti od recepta, za kuvanje može biti potrebno od 2-3 sata do jednog dana (imajte na umu da većina mousse kolača "dođe da se stegne" u frižideru 8-12 sati). Bez dovoljne vještine, teško je savladati takav posao u jednom sjedenju, tako da početnici mogu iskoristiti iskustvo autora članka. Budući da vječni rad, pomnožen ništa manje vječnom lijenošću i malo aljkavosti, nije dozvolio kreatoru ovog opusa da se nekoliko sati za redom posveti pečenju, došla je ideja da se priprema torte razbije u faze. Tako je prvog dana nastao biskvit, drugog je bio pripremljen i zamrznut voćni kolač za fil, trećeg je umućen mousse i torta je bila sastavljena, a četvrtog je došlo vreme za glazuru. Kao rezultat toga, desert je stigao na stol na vrijeme, iako ne bez nekih prekrivanja.

Galerija mousse torti sa ogledal glazurom

Dvije torte više nisu klasična, ali i sasvim prihvatljiva opcija. Ako dobijete spektakularan oblik, torta će ispasti još ljepša. Konfri, coolie, kompot - puno opcija punjenja Mousse torte imaju impresivan izgled Dizajn igra važnu ulogu Slažete se, izgleda privlačno? Nije ni čudo što mousse deserti postaju sve popularniji Takva poslastica počastit će svaku domaćicu Pravo umjetničko djelo!

Šta je mousse i kako se priprema?

Iako je torta nominalno osnova deserta, eksponencijalno rastuća popularnost kolača zasniva se na sasvim drugoj komponenti. Naime, na slatkom mousseu, koji se izmješava na bazi guste pavlake, skute ili kreme. Gotovo uvijek sadrži želatinu, zahvaljujući kojoj slatki oblak stječe elastičnost i lako drži zadani oblik, a da pritom ne izgubi jednu od svojih glavnih osobina - lakoću.

Tačan sastav moussea ovisi o preferencijama kuhara ili jedača za koje stvara svoju poslasticu, ali se ne preporučuje nasumično biranje sastojaka. Ne zaboravite da će se punjenje nalaziti unutar moussea, koje treba kombinirati s njim po ukusu, pa je bolje za neiskusne kuhare da ne eksperimentiraju po ovom pitanju, već da točno slijede recept.

Mućenje moussea je pretposljednja faza u pripremi torte, nakon koje se slatko remek-djelo skuplja u kalup i šalje u hladnjak ili zamrzivač prije nego što se pređe na završni dodir, odnosno nanošenje zrcalnog premaza (glazura).

Glamour glazura

Ako zrcalna glazura nije najznačajnija komponenta okusa mousse torte, tada je njenu ulogu u dizajnu deserta teško precijeniti. Upravo ona deliciji daje onaj vrlo upečatljiv izgled zbog kojeg će gosti zajedno ispustiti uzdah divljenja.

Ponekad se drugi sloj osnovne glazure nanosi na prvi sloj, što vam omogućava da napravite spektakularne mrlje na površini torte.

Glazura u ogledalu razlikuje se od uobičajene kulinarske glazure, kojom se najčešće prekrivaju domaći kolači, na nekoliko načina:

zaista je ogledalo, odnosno sjajno i sjajno, podsjeća na rastopljeno staklo;
zahtijeva određenu temperaturu grijanja, koju većina kuhara preporučuje da se ne pokušava odrediti "na oko", već pomoću kulinarskog termometra;
ne nanosi se lopaticom ili lopaticom, već se pažljivo sipa na tortu odozgo, prethodno je postavio na rešetku sa podlogom.

U pravilu, zrcalna glazura uključuje glukozni (invertni) sirup ili melasu. A takođe i voda, kondenzovano mleko, šećer, čokolada, kakao, pavlaka, vanilija, boje i sve ono što kuvar misli da u to doda.

Video: kako napraviti invertni sirup za glaziranje

Mousse Cake Recipes

Silikonski kalup za tortu. Možete i bez silikona, samo iz ovoga će biti lakše izvući poslasticu pripremljenu za glazuru.
Obruč za tortu ili manji kalup za biskvit. Ne zaboravite, morat će se potpuno sakriti ispod pjene.
Mali kovrčavi kalupi poput onih u kojima je led zamrznut - za fil.
Mikser ili blender (preporučljivo je imati oba pri ruci, jer je mikser pogodan za umutiti mousse, a uranjajući blender će biti vrlo koristan za pravljenje glazure).
Kulinarska lopatica ili, u najgorem slučaju, široki pljosnati nož za razmazivanje glazure po površini torte i lako prenošenje same torte s mjesta na mjesto.
Borbeni duh i osmeh.

Kao što je gore spomenuto, profesionalci koriste poseban termometar za stvaranje zrcalne glazure. Ako ga imate, odlično. Ako ne, uradite kako želite. Autor ovog članka je, na primjer, odlučio da se ne isplati trošiti novac na stvar koju ne planirate koristiti u budućnosti. Možda se zato, a možda i zbog ne baš pravih ruku (ni ova opcija ne može isključiti), glazura nije bila tako glatka i zrcalna kao što je autor zamišljao u svojim snovima. Što, međutim, nije uticalo na ukus torte, pa odlučite sami.

Silikonski kalupi znatno olakšavaju zadatak

klasična torta sa bobicama;
"sunčani" kolač od bundeve;
torta "Tri čokolade";
i samo čokoladnu tortu sa orasima.

Ali kako ne bismo svaki put ponovno opisivali korake kuhanja uobičajene za sve mousse kolače, podijelili smo članak u blokove:

pečenje keksa;
Priprema punjenja;
Priprema moussea;
recept za glazuru;
montaža torte.

Počinjemo li?

Pečemo biskvit

Iako su deserti na bazi moussea ugledali svjetlo u 18.-19. stoljeću prošlog milenijuma, mousse kolači su relativno mlada poslastica, pa je prerano govoriti o klasici u njenom tradicionalnom smislu. Svaki mousse torta može se nazvati uslovno klasičnom, koja u svom sastavu ima tri dijela: biskvit, kremasti mousse i nadjev od bobica. Upravo takav recept ćete naći u nastavku. Ali ako želite da probate tortu sa hrskavim slojem orašastih plodova ili da je napravite od tri vrste moussea, imaćete takvu priliku.

Medeni kolač za klasičnu tortu sa bobicama

trebat će vam:

pšenično brašno - 150-160 g;
jaje - 1 kom.;
puter - 7-8 g;
med - 20-25 g;
šećer - 65 g;
soda - 1/2 kašičice

Kuvanje.

U šerpi ili šerpi pomiješajte med, puter i šećer i zagrijavajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi i masa ne postane homogena. Ne brinite ako smjesa malo potamni tokom kuhanja, to je normalno.
Kako se zagrije, smjesa će malo potamniti.
Sklonite lonac sa vatre, dodajte sodu i snažno miješajte. Nema potrebe da ga gasite sirćetom ili limunom, to će učiniti za vas visoka temperatura i med, jer će vam se javiti pjena koja se pojavi u loncu i masa koja se povećava u volumenu.
Masa će početi da bubri i da se povećava u veličini.
Umutiti jaja, postepeno dodavati brašno i zamesiti testo. Ovdje budite oprezni: možda će vam trebati malo manje brašna nego što je navedeno u receptu, pa ga dodajte u dijelovima i pazite na konzistenciju tijesta. Čim postane elastična, cilj je postignut.
Nakon dodavanja brašna, tijesto je posvijetlilo
Na pobrašnjenom stolu razvaljajte tijesto u sloj debljine 5-7 mm.
Za tortu vam je potrebna torta debljine 1-2 cm
Prebacite u pleh obložen papirom za pečenje, izbockajte viljuškom na nekoliko mesta i pecite u rerni zagrejanoj na 180° 5-10 minuta.
Testo izbodeno viljuškom neće napuhati prilikom pečenja
Ostavite tortu da se malo ohladi, a zatim isecite biskvit po veličini kalupa.
Korzh je spreman!

Ako uspijete pronaći med od heljde ili lipe u trgovini - ili bolje na tržištu, aroma pečenja će se pokazati zasićenijom. Možete se odlučiti za kesten, ali on ima tendenciju da testu daje malo trpkosti, što se neće svideti svima.

Mekani biskvit za tortu od bundeve

trebat će vam:

pšenično brašno - 50 g;
šećer - 40 g;
jaja - 2 kom.;
prašak za pecivo - 1/2 kašičice;
puter.

Kuvanje.

Naoružajte se mikserom i umutite jaja sa šećerom. Masa bi se trebala povećati u volumenu za oko 2-3 puta.
Koristite mikser, brže je
Brašno prosijte sa praškom za pecivo i dodajte u masu od jaja, meseći testo lopaticom odozdo prema gore.
Prosejano brašno će dodati prozračnost testu
Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje, namažite dno i stranice maslacem.
Ništa neće izgorjeti niti se zalijepiti za pergament.
Ulijte tijesto u kalup i pošaljite u rernu zagrijanu na 180° na četvrt sata.
Biskvit je gotov ako nakon probijanja čačkalicom ne ostane testo
Gotov biskvit ostavite da se ohladi i izvadite ga iz kalupa.
Ako je kolač previše pun, prerežite ga po dužini i zamrznite jednu polovinu.

Savoyardi za tortu Tri čokolade

Čini se da baza od čokolade ili kafe samo traži takvu tortu. Ali čokolade će u ovom desertu ionako biti dosta, pa vam predlažemo da pripremite nešto drugo: biskvit po receptu od tijesta Savoiardi - baš onaj od kojeg se peku mekani, otopljeni kolačići za tiramisu.

trebat će vam:

pšenično brašno - 50 g;
jaje - 2 kom.;
šećer - 50 g;
šećer u prahu - 30 g;
Baileys liker - 40 ml.

kuhanje:

Razbijte jaja i odvojite belanca od žumanaca. Šećer podijelite na dva dijela, jedan dodajte žumancima, a drugi bjelanjcima. Umutiti oboje: bjelanca - u strmu pjenu, žumanca - dok se zrnca šećera potpuno ne rastvore.
I bjelančevine i žumance treba dobro umutiti
Pomiješajte obje mase, lagano ih miješajući lopaticom.
Promiješajte lopaticom od vrha do dna
Bez zaustavljanja da mašite lopaticom, dodajte prosijano brašno u smjesu.
Postepeno dodavati brašno
Pripremite posudu za pečenje: prekrijte pergamentom, namažite stranice maslacem.
Dobro se složite sa komadićem putera sa stranica forme
Prebacite testo u plastičnu kesu sa odsečenim krajem (u slučaju da nemate kesu za pecivo sa mlaznicama) i pažljivo, krećući se od sredine ka ivicama, spiralno pustite testo u kalup. Pospite ga šećerom u prahu.
Tijesto se može pomicati kašikom, ali je zgodnije s vrećicom
Biskvit pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180° 10-15 minuta, pa ostavite da se ohladi i natopite likerom.
Ako planirate tortu poslužiti djeci, zamijenite kakao liker

Video: dacquoise za čokoladnu tortu sa orasima

Kuvanje nadjeva

Najčešći fil za mousse tortu je, možda, krema od bobičastog voća (krema) i konfri. Pozivamo vas da ih pripremite. Uz mousse od bundeve ide i morska krkavina i narandža, uz klasični kremasti mousse ide gotovo svako bobičasto voće, tako da ovdje možete birati po svom ukusu. Pa, za čokoladnu tortu, pošto je odlučeno da se u njenu podlogu stavi dacquoise, pripremićemo hrskavi perlin od orašastih plodova. Bez fila će ostati samo torta Tri čokolade - njena tri raznobojna sloja oduševit će vas bogatom paletom okusa.

bobičasta krema

trebat će vam:

svježe ili smrznuto bobičasto voće - trešnje bez koštica, maline, jagode, brusnice, borovnice - 130 g;
žumanca - 2 kom.;
želatina - 5 g;
bijela čokolada, izlomljena na male komadiće - 40 g;
šećer - 2 kašike. l. za slatko bobice i 3-4 za kiselo.

Kuvanje.

Bobičasto voće izmiksajte blenderom. Ako koristite maline, procijedite ih kroz sito kako biste se riješili koštica koje će pokvariti konzistenciju deserta i zaglaviti vam se u zubima.
Odaberite svoje bobice
Želatin natopite prema uputstvu na pakovanju, ostavite da nabubri i dodajte u čokoladu.
Čokoladne kapi posebno dizajnirane za topljenje su vrlo zgodne.
Žumanca umutiti sa šećerom dok ne pobele.
Prebacite mikser na veliku brzinu
Žumancima dodajte pire od bobičastog voća, dobro promiješajte i zagrijte na laganoj vatri dok se ne zgusne, neprestano intenzivno mutite viljuškom ili pjenjačom.
Bolje je da neiskusne domaćice pire drže u vodenoj kupelji - tako da definitivno ne izgori
Zgusnutu bobičastu masu sipajte u posudu u kojoj u krilima čekaju želatin i čokolada, ostavite da odstoji 1-2 minuta, sve umutite mikserom i ohladite na sobnoj temperaturi.
Čokolada izlomljena na komadiće se brzo topi u vrućem pireu
Kremu sipajte u obruč za biskvit obložen prozirnom folijom da dobijete tanak sloj fila. Ili postupite drugačije i rasporedite bobičastu masu u kalupe - tako ćete dobiti figure koje dobro izgledaju u mousseu. U oba slučaja, posudu sa bobičastom masom potrebno je staviti u zamrzivač.
Danas u trgovinama možete pronaći formulare za svaku priliku.

Odličan dodatak kremi će biti confri iz video recepta u nastavku. U tom slučaju prvo napravite konfri, zamrznite ga u kalupu za biskvit, a zatim prelijte kremom i vratite u zamrzivač. Dobićete dvoslojni fil od bobičastog voća. Osim toga, pomfri se može zamrznuti i u posudama za led.

Video: cherry confri

Hrskavi sloj orašastih plodova

trebat će vam:

mliječna čokolada - 100 g;
puter - 1 kašika. l.;
lisnati pirinač - 80 g;
parline badema i lješnjaka - 175 g.

Kuvanje.

Video: kako napraviti parline

Donosimo mousse

Pređimo na slatki "zest" senzacionalnih kolača - prozračnih moussova koji će okruniti vaš desert. A budući da se mousse, u pravilu, pravi prema istoj shemi, dat ćemo recept za njegovu pripremu u obliku općeg algoritma kako ne bismo opisali isti slijed radnji četiri puta. Otkrijte svoje miksere!

Dakle, trebaće vam…

Za klasičnu tortu:

mlijeko - 230 ml;
krema sa udjelom masti od 33% - 400 ml;
bela čokolada - 320 g;
želatina - 12 g;
ekstrakt vanile (može se zamijeniti cimetom) - po ukusu.

Za tortu od bundeve:

pulpa pečene u rerni i pasirane bundeve - 350-400 g;
krema sa udjelom masti od 33% - 500 ml;
sok od pomorandže - 50-70 ml;
šećer u prahu - 125 g;
želatin - 25 g.

Za tortu od tri čokolade:

gorka čokolada - 200 g;
mliječna čokolada - 200 g;
bela čokolada - 200 g;
mlijeko - 120 ml;
krema sa udjelom masti od 33% - 900 ml;
puter - 90 g;
želatin - 30 g.

Za čokoladni mousse:

tamna čokolada - 150 g;
mlijeko - 220 ml;
krema sa udjelom masti od 33% - 450 ml;
želatina - 15 g;
ekstrakt vanile - po ukusu.

Kuvanje.

Prije svega natopite želatin prema uputama na pakovanju.
Želatin treba da nabubri
Zatim pripremite bazu za mousse:
Prethodno ohlađenu kremu umutite u čvrsti snijeg i u porcije umiješajte u pripremljenu podlogu za mousse, koja je ohlađena na 35-40°. To morate učiniti vrlo pažljivo, pokretima lopatice od vrha do dna, ali s visokom kvalitetom - trebali biste dobiti homogenu masu bez pruga i inkluzija.
Bez naglih pokreta! Krema ne smije pasti

Kada je mousse spreman, možete nastaviti sa sastavljanjem torte.

Narudžba za sklapanje deserta

Biskvit na stolu, pomfrit i parlin u zamrzivaču, a vi ste samo otresli zadnje kapi umućenog moussea sa lopatice... Vrijeme je da pređete na najzanimljiviju i najvažniju fazu: sakupljanje jednog ukusnog remek-djela iz razbacanog slatki komadi. I to nećete raditi na tradicionalan način, počevši od osnovne torte pa do vrha, već upravo suprotno, jer se mousse torte slažu naopačke u formu.

Na dno kalupa stavite dio moussea - otprilike polovinu - i stavite u zamrzivač na 5-7 minuta da mousse počne da se steže.
U početku vam treba samo polovina moussea
Vratite formu na sto, preko lagano zaleđenog moussea rasporedite pripremljeni fil: bobičasto voće i kremu - za klasičnu ili tortu od bundeve; parline - za čokoladu.
Ako imate zamrznute krumpiriće u malim kalupima, nasumično ih rasporedite po površini moussea.
Fil preliti ostatkom moussea.
Kolač je skoro gotov
Na vrh stavite biskvit, lagano ga utopite u mousse.
Biskvit ne treba previše da viri iz moussea, niti da se utopi u njemu.
Širokim nožem ili lopaticom uklonite preostali mousse koji je stršio iznad ivica, pokrijte formu prozirnom folijom i stavite u frižider na 8-12 sati. Nakon toga, kolač se može izvaditi iz kalupa i okrenuti naopačke sa biskvitom. To je to, možete nastaviti do završnog koraka - ukrašavanja deserta glazurom u ogledalu.
Ostaje samo ukrasiti

Ako je riječ o torti Tri čokolade, redoslijed montaže ostaje nepromijenjen. Jednostavno preskočite korak punjenja i sukcesivno sipate sva tri sloja moussea u kalup: bijelu čokoladu, mliječnu čokoladu i tamnu čokoladu. Svaki novi sloj stavite na 5-10 minuta u zamrzivač da se stvrdne.

Dvije opcije glazure

Torta je skoro gotova, ostaje da odlučite kojom ćete ga glazurom preliti. Nudimo dvije opcije za odabir. Prvi recept je klasičan koji koriste profesionalni kuhari. Druga glazura se ne može s pravom nazvati zrcalnom glazurom, ali ako nema invertnog sirupa pri ruci i nema želje za kuhanjem, možete koristiti "budžetnu" varijaciju glazure.

Video: recept za univerzalnu glazuru u ogledalu

Pojednostavljen način pripreme glazure

trebat će vam:

voda - 100 ml;
krema sa visokim sadržajem masti - 100 g;
kakao - 60 g;
šećer - 175 g;
želatina - 12 g.

Kuvanje.

Želatin natopiti prema uputstvu na pakovanju.
Želatin će dodati sjaj i viskoznost glazuri.
Sipajte šećer u vodu i zagrijavajte na srednjoj vatri dok se zrnca ne otope.
Dok voda proključa, šećer će imati vremena da se otopi.
Pustite da sirup provri, smanjite vatru i kuhajte masu još 5-8 minuta.
Sirup će početi lagano da se zgušnjava.
Dodati kakao i pavlaku, promešati.
Zahvaljujući kakau, vaša glazura će imati aromu i ukus čokolade.
Sklonite lonac sa sirupom sa vatre i u njega dodajte želatin.
Glazura bez invertnog sirupa nije zrcalna, ali je ipak ukusna

Video: mousse kolač od kafe Srce

Načini ukrašavanja mousse kolača - foto galerija

Zašto ne ukrasite tortu marshmallows-om? Dobro će doći figurirane čokolade I ovdje smo koristili dva sloja glazure Sušene bobice? Zašto ne? Evo pravog umetnika! jednostavno i slatko Romantični motivi - šta vam treba za rođendansku tortu Tjera vas na razmišljanje o ljetu, zar ne? Za ljubitelje fantazije Možete kupiti čokoladne elemente dekoracije ili napraviti sami. Spužvasta torta - "biskvitni sunđer" - nov način ukrašavanja torti

Video: kako ukrasiti mousse tortu

Mousse deserti ponekad izgledaju tako da neiskusne domaćice unaprijed odustaju: da li je zaista moguće sami kuhati takvu ljepotu ?! Možete, bez sumnje! Da biste to učinili, ne morate završiti tečaj kuhanja ili tražiti posebne sastojke u trgovinama. Sve što vam je potrebno je vaša gorljiva želja i malo marljivosti, a mousse torta će vam se sigurno pokoriti, pa nemojte se bojati eksperimentirati.

Mnogi ljudi misle da je glazura u ogledalu samo delo Photoshopa na slikama. Ali u stvari, sličan rezultat je prilično jednostavno dobiti ako ukrasite pripremite prema provjerenom receptu. To je ono o čemu ćemo vam reći u ovom članku.

Zrcalna torta ima sjajnu površinu poput ogledala. Moderni slastičari često koriste ove tajne za transformaciju mousse deserta, tradicionalnih kolača i kolača. Sjajni premaz može biti bijeli, čokoladni ili u boji.

U stara vremena, majstori su spretno oblikovali figure od mastike ili ukrašavali slatkiše sirupom. Danas je to već prošlost i mnoge zanima kakav će vam recept za glazuru omogućiti da rekreirate površinu torte, sličnu ogledalu. Neka svi vaši ukućani i gosti budu zadivljeni vašim umijećem i profesionalnošću u kulinarskom poslu.

Kako je lako napraviti glazuru u ogledalu

Svi sastojci koji su uključeni u tortu sa zrcalnom glazurom moraju se prethodno zagrijati, jer je glavna stvar provedba temperaturnog režima. Dakle, sve tajne zrcalne glazure predstavljene su u nastavku i korak po korak:

Optimalna temperatura mućenja treba da bude 30 stepeni. Ali indikatori su dozvoljeni da variraju unutar 29-39º.
Važno je da se kolač dobro zamrzne prije glaziranja. Morate ga izvaditi iz zamrzivača neposredno prije nanošenja zrcalnog premaza na njegovu površinu.
Ako vam je cilj napraviti lijepe mrlje na torti, onda vrijedi održavati najnižu temperaturu od 20-30 stepeni. Kako temperatura raste, kaplje se mogu stvrdnuti u obliku lokvi.
Vruća sjajna glazura može ostaviti praznine i svjetlije mrlje koje mogu pokvariti izgled torte.
Formiranje kondenzata je također neprihvatljivo, jer se kao rezultat toga glazura ogledala za tortu može naborati.
Masa se kratko čuva u frižideru, pre ponovne upotrebe mora se ponovo zagrejati.

Također je potrebno uzeti u obzir da je sa ostakljenjem potrebno raditi odmah nakon njegove proizvodnje. U frižideru se ogledalna glazura za tortu čuva u posudi prekrivenoj prozirnom folijom ne duže od jednog dana.

Najčešće greške

Prije nego što pokrijete tortu, morate predvidjeti i spriječiti najčešće greške.

Tanak sloj stakla nakon nanošenja, kao rezultat, vidljive su strane:

Sirup je pogrešno skuvan, odnosno ispao je tečan. Najvjerovatnije, temperaturni režim nije postignut uzimajući u obzir preporuke.
Raznobojna glazura u boji takođe mora imati određenu temperaturu kada se nanese na tortu. Najvjerovatnije je ovaj pokazatelj bio niži ili viši od očekivanog.
Do ovakvog neslaganja sa očekivanjima moglo bi doći zbog pogrešno iscijeđene inicijalno želatine. Višak vlage može dati neujednačen, glatki i tekući finiš.
Podsjećamo: prije ukrašavanja torte mora se dobro ohladiti ili ohladiti.

Pripremljena glazura se pokazala pregustom ili je došla u grudvicama:

Morate brzo ukloniti sirup tokom kuvanja, kada dostigne temperaturu od 29-39 stepeni. Tada će pokrivena torta postati ukusna i lijepa.
Tokom primjene, radna temperatura je bila ispod optimalne. Glazura je postavljena prije vremena.

Koje radnje treba poduzeti u slučaju da se mjehurići zraka iz nekog razloga formiraju na površini dekora i zamrznu u ovom obliku:

dok ste miješali radni komad, radili ste previše oštro i aktivno;
upotreba tehnologije - blender treba držati pod uglom od 45 stepeni i rotirati samo posudu;
dan nakon što pohranite glazuru u hladnjaku, pjenu s mjehurićima morate pažljivo ukloniti supenom kašikom;
za pokrivanje kolača vlastitim rukama, vrijedno je više puta proći kroz sito uz malo protresanje.

Razlozi zbog kojih je glazura postala mat, deformirana:

glukozni sirup i desert treba izvaditi direktno iz frižidera prije nanošenja;
U početku, prije premaza, vrijedi obrisati desert toplim, suhim dlanom.

Jednostavni, ali neprocjenjivi savjeti:

Silikonski kalupi ne bi trebali biti samo dobri, već i najvišeg kvaliteta.
Kolač treba vrlo pažljivo ukloniti iz radnog komada.
Zamrzivač mora biti prazan prilikom zamrzavanja kolača. Kolač se postavlja na ravnu površinu, kao što je daska za rezanje.

Video za pripremu glazure u ogledalu

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Zrcalna glazura sa invertnim sirupom

Evo recepta za ogledalsku glazuru sa invertnim sirupom, prema kojoj možete napraviti pravo kulinarsko remek-djelo. Evo korak po korak recepta koji morate pažljivo slijediti:

Želatin se mora potopiti u ledenu vodu. Ako niste pronašli list želatine, uzmite običnu u prahu. Ali u ovom slučaju, držite se točnih proporcija. Izračunajte 1:6 želatin u vodu. A to znači da ako se u vrećici nalazi 12 g želatina u prahu, onda trebate uzeti 72 g vode i staviti posudu na stranu. Prašak treba da bubri jedan sat.
Usitnjena i otopljena čokolada i kondenzovano mlijeko dodaju se u zdjelu potopnog blendera.
U posebnoj posudi pomiješajte vodu, šećer i glukozni sirup u količini navedenoj na listi sastojaka. Na laganoj vatri morate otopiti smjesu, ali nemojte ometati žlicu, već samo lagano pomicati metalnu posudu s jedne na drugu stranu.
Kada maknuti smjesu sa vatre, termometar će vam reći. Kada vidite oznaku 103 stepena, trebalo bi da sklonite posuđe sa vatre i odložite ga. Ako svarite buduću glazuru, ona će se zgusnuti i sa njom se ništa ne može, a ako je ne skuvate, ona će se ocijediti. Na površini će biti praznina.
U zdjelu blendera dodajte ocijeđeni želatin (on je ono što stvara sjaj na površini) i sirup kuhan na šporetu.
Prije miješanja svih kuhanih sastojaka blenderom, vrijedi provjeriti radnu temperaturu. Trebalo bi da bude 85 stepeni, sve sipati u masu i lagano mesiti.
Dodajte par kapi prehrambene boje i uključite blender na malu brzinu. Sve proizvode lagano umutiti u jednu masu. Dodajte još boja ako nije dovoljno. Ali zapamtite da kada je zamrznuta, glazura izgleda svjetlije.
Kod ovog načina pravljenja glazure blender treba držati pod uglom od 45 stepeni. Potrebno je samo da rotirate posudu. Prilikom mućenja ne bi trebalo biti mnogo mehurića.
Ostavite masu u posudi, pokrivenu prozirnom folijom. Za postizanje efekta sjaja i stabilizaciju konzistencije, pripremljena masa se stavlja u hladnjak na 12 sati. Obično noću.
Ako ujutro pritisnete na masu, i ona će proletjeti, onda ste sve uradili kako treba.
Tokom dalje pripreme ogledalske glazure treba je otopiti u mikrotalasnoj pećnici i zatim ponovo umutiti blenderom prije nanošenja na tortu. Ali vrijedi pažljivo pratiti temperaturni režim. Radna temperatura treba da bude 30-35 stepeni. Po potrebi se može podesiti.
Smjesa se zatim mora procijediti kroz sito kako bi se uklonili suvišni mjehurići zraka i sipati u vrč sa grlićem. Posljednja radnja će olakšati proces ukrašavanja slatkiša.
Izvadite tortu iz zamrzivača i odmah prelijte desert pripremljenom glazurom. Ne zaboravite pratiti temperaturu.
Ako glazura u boji stoji nekoliko minuta, može se pojaviti kondenzacija na njenoj površini. Ovo je najveći razlog zašto sjajna glazura može oteći.
Ako glazura ostane, može se čuvati ispod prozirne folije u frižideru. Samo ga zagrijte prije premaza.

Ako ste sve uradili kako treba, čak možete vidjeti svoj odraz na površini dekoracije poslastičarnice.

Sastojci i način kuhanja

Nakon što ste savladali recept za glazuru u ogledalu kod kuće, snaći ćete se s drugim opcijama za pripremu ove nevjerojatne slastice. Za ovo će vam trebati:

želatina u listićima;
voda - 75 g (koristeći kuhinjsku vagu, potrebno je izvagati u g, a ne ml);
šećer - 150 g;
invertni sirup - 150 g;
bela čokolada - 150 g;
kondenzovano mleko - 100 g;
boje za hranu, koje se mogu kupiti u posebnim slastičarskim odjelima.

Svi navedeni proizvodi dostupni su i prodaju se u običnim trgovinama, supermarketima. Nakon što ste savladali recept za glazuru u ogledalu i nabavili sve potrebne sastojke, možete se nazvati majstorom u poslastičarstvu. Možete napraviti crvene, zelene, pa čak i crne preljeve za torte.

Oprema potrebna za kuvanje

Za pripremu glazure sve se mora predvidjeti s velikom preciznošću. Stoga će vam kao inventar trebati:

Termometar za kuhanje;
Kuhinjske elektronske vage;
potopni blender sa visokom posudom

Termometar za kuhanje koji će vam omogućiti da izmjerite potrebnu temperaturu. Ako se glazura očitava nisko na termometru, onda će je biti teško rasporediti po površini torte. U drugom slučaju, previše topla glazura se može širiti i malo je vjerovatno da će ličiti na ogledalo nakon stvrdnjavanja.

Isto se može reći i za preciznost mjerenja težine svakog sastojka. Ne biste trebali sve raditi na oko - ovo je najgora greška u proizvodnji obojene glazure.

A uz pomoć uranjajućeg blendera bit će moguće postići potrebnu konzistenciju koja će u budućnosti morati pokriti delikatesu.

Šta učiniti ako nema glukoznog sirupa

U tom slučaju možete koristiti med umjesto glukoznog sirupa. Medeni ukus i aroma biće samo dodatni plus za vašu poslasticu.

Potrebno je uzeti:

voda - 75 g;
list želatine - 12 g;
kondenzovano mleko - 100 g;
bela čokolada, šećer, tečni prirodni med - svaki sastojak treba uzeti u 150 g;
boje za hranu.

Recept za pravljenje staklene glazure sa medom je sličan osnovnom, koji koristi invertni sirup. Važno je samo poštovati jedno osnovno pravilo: med mora biti tečan. A za to će ga trebati rastopiti u parnom kupatilu.

Alternativno, ovaj sirup možete pripremiti i sami. Dobićete bijelu ogledalsku glazuru, a ako dodate boju, ona će biti obojena.

Čuvati u frižideru, pokriveno prozirnom folijom, do 1 mesec.

šećer - 350 g;
topla voda 155 ml;
limunska kiselina - 2/3 kašičice;
soda bikarbona - 1,5 g.

korak po korak

U vruću vodu dodajte šećer, dobro promiješajte dok se šećer ne otopi. Zatim stavite na vatru i držite dok ne proključa.
Nakon što smjesa provri, dodajte joj limunsku kiselinu i ostavite da kuha pod poklopcem još 20 minuta.Napominjemo da bi sirup trebao biti svijetlo zlatne boje.
Soda se mora razrijediti sa desertnom kašikom vode. Prikazana smjesa mora se sipati u sirup. Biće nešto poput eksplozije. Vrijedi čekati i domaći sirup će biti gotov kada se sve nakupine mjehurića slegnu. Po teksturi će biti vrlo sličan medu.

Zrcalna čokoladna glazura

U kućnoj kuhinji omiljenom se smatra čokoladna ogledalna glazura. Ovaj ukras je odličan za takve delicije kao što su "Daniella", "Ptičje mlijeko", odlično izgledaju uz sve vrste pjena. Također, torta sa glazurom u ogledalu izgleda sjajno u društvu s raznim prahom, mastikom, kandiranim cvijećem, kao iu kombinaciji s drugim nijansama slastičarskog premaza. Sjajna šlag na torti je veoma lepog izgleda, ali ukus će nadmašiti sva vaša očekivanja.

Od sastojaka će vam trebati:

vrećica želatine;
šećer - 240 g;
voda - 96;
melasa (možete uzeti i tekući med, ili ga sami kuhati) - 80 g;
masnoća (više od 30%) - 160 g;
kakao prah - 80 g;
vanilin - 1 vrećica;
mljevena ili sjeckana crna čokolada - 50 g.

Korak po korak recept

Prvo potopite želatin u vodu. Slijedite upute na pakovanju. Ako ste izbacili torbu s detaljnim opisom, trebat će vam naš savjet. Potrebno je preliti želatinu u prahu s vodom, u količini od 1 žlica proizvoda za pola čaše tekućine. Ostavite želatin da nabubri u vodi 1 sat. Zapamtite da instant želatin nabubri za pola sata.
Sada vrijedi pripremiti vodeno kupatilo u koje se stavlja posuda s natečenom želatinom. Dovesti do potpunog rastvaranja bez prestanka mešanja. Tajna: ako pustite želatinu da proključa, tada će se protein i kolagen uništiti, nakon čega se samo jelo više neće stvrdnuti. Ako niste uspjeli postići željeni rezultat, ispravan izlaz bi bio da bacite prokuhanu želatinu, ona više neće biti upotrebljiva. Fil na tortu neće raditi ako joj dodate pokvareni želatin.
U posebnu posudu dodajte šećer, kakao i vaniliju, dovedite do homogene mase. Postepeno dodajte vrhnje i vodu. Uradite to veoma pažljivo.
Mješavina zrcalne glazure će se postepeno zagrijavati na šporetu i ključati. Pažljivo posmatrajte i miksajte pjenjačom. Kada pripremate sjajnu glazuru, imajte na umu da će se zalijepiti za stranice posude.
Zatim dodajte prethodno iseckanu crnu čokoladu i ostavite da se masa malo ohladi.
Želatin čini delikates sjajnim, poput ogledala. Dakle, vrijeme je da ga dodate u radni komad i dobro promiješajte.
Radni komad procijedite kroz cjedilo, ostavite da se stabilizira u hladnjaku najmanje 20 sati i nastavite ukrašavati slastičarnu.
Podsjećamo da je radna temperatura za ukrašavanje torti 37 stepeni.

Sada znate kako napraviti glazuru od kakao ogledala. Izgleda vrlo impresivno na brojnim slastičarskim remek-djelima.

I na kraju dodajmo par tajni

Prilikom rezanja torte sa sjajnom glazurom često nastaju problemi. Ponekad se glazura može zalijepiti za nož, šta učiniti s tim? Izlaz postoji, a recept je vrlo jednostavan - potrebno je dosta ohladiti desert i dobro zagrijati nož. Onda ne biste trebali imati nikakvih problema u budućnosti.
Ako odlučite pustiti tortu da se zamrzne u obliku, onda je morate pažljivo izvući odatle. Da biste to učinili, koristite prstenastu traku.
Debeli sloj glazure se može izravnati i lopaticom.

Iskusni kuhari mogu pripremiti ukusnu tortu s glazurom u ogledalu, ali za mnoge početnike ispada bez problema ako se pridržavate radne temperature i svih nijansi tehnologije kuhanja.

Moderni slastičari sve manje koriste mastike ili vrste krema na bazi ulja za ukrašavanje prazničnih kolača. Kako bi iznenadili potrošače, majstori konditorske umjetnosti nude probati mousse tortu sa ogledalnom glazurom. Najnježniji fil u kombinaciji sa kolačima od peciva ili biskvita, obilno premazani konfitom od jagoda, čiji je ukus upotpunjen mousseom od bobičastog voća, a vole ga mnogi sladokusci. Poseban užitak izaziva čokoladni mousse kolač sa ogledalskom glazurom.

Šta je izazvalo divljenje sladokusaca? Mousse torte sa originalnom ogledalskom glazurom imaju odličan izgled. Zapanjujuća reflektirajuća površina na slatkom proizvodu privlači svojom neobičnošću. Ako ne znate kako napraviti mousse tortu sa glazurom u ogledalu, preporučujemo da naučite osnovne tajne slastičara. Na prvi pogled može se činiti da je kuharu početniku teško vlastitim rukama napraviti mousse tortu s glazurom u ogledalu. Zapravo, tehnologija izrade pečenih proizvoda prekrivenih reflektirajućom slatkom masom nije komplicirana. Nakon što ste savladali glavne nijanse, možete kuhati ukusne mousse deserte s glazurom u ogledalu bez puno truda.

Standardni recept za mousse torte sa glazurom u ogledalu uključuje upotrebu komponente tijesta. Poslastičarima se savjetuje da daju prednost jednoj od sljedećih vrsta kolača:

keks;
crumble;
pijesak;
streusel.

Ljubavnice često prave ili tijesto za pecivo ili tijesto za biskvit. Za izradu keksa nije potrebno puno vremena i složen set proizvoda. U arsenalu svakog kuhara sigurno se nalazi odgovarajuća vrsta ukusnog keksa, po provjerenom receptu. Treba naglasiti da recepti za mousse torte u ogledalu ne uključuju upotrebu skupih sastojaka. Dostupan svakoj domaćici, set komponenti vam omogućava da napravite istinski remek-djelo konditorskog proizvoda.

Zašto odabrati kekse? Biskvit torta je mekana i umjereno slatka, koja se odlično slaže sa mousseom, bobičastim konfiturom i vrhunskom dekorativnom glazurom. Slijedeći tehnologiju korak po korak i preporuke slastičara, lako možete kod kuće reproducirati ukusno jelo prema receptu za mousse tortu sa glazurom u ogledalu.

Spisak sastojaka

Originalni desert neobičnog dekora formiran je od četiri sloja, od kojih svaki daje desertu jedinstven okus. Osim biskvita, trebat ćete pripremiti i nekoliko komponenti.

Konfitura od bobičastog voća, za koju su potrebni sljedeći proizvodi:

400 gr. svježe bobice;
17 gr. želatina;
145 gr. Sahara;

Voćni mousse:

300 gr. voće ili bobice;
26 gr. konditorski zgušnjivač;
200 gr. Sahara;
0,5 l kreme.

Glazura za ukrašavanje gotovog deserta:

100 ml vrhnja i mlijeka;
želatina;
100 gr. bela čokolada;
prehrambeni pigment.

Kako vas ne bi ometala potraga za pravim sastojkom tokom procesa kuhanja, morate unaprijed pripremiti sve proizvode u pravoj količini. Prilikom odabira bobičastog voća za konfiture, odlučite se za trešnje ili maline. Lagana kiselost konfiturea malo će otkloniti pretjeranu slatkoću keksa i glazure, dajući jelu jedinstven okus. Bobičasto voće se može zamijeniti citrusnim voćem, koje ide uz svako slatko jelo.

Redoslijed kuhanja

Da biste zadovoljili svoje voljene mousse tortom sa glazurom u ogledalu, morate se voditi imenovanjima korak po korak recepta. Nakon što ispečete biskvitnu tortu, prelazimo na izradu konfiturea od bobica. Jagode, maline i ostalo bobičasto voće pretvaramo u pire. Gustin prelijte vodom i ostavite pola sata prema uputstvu. Pomiješajte 50 g jagoda sa šećerom, stavite na malu vatru, promiješajte. Gustin se malo zagreje tako da se malo razrijedi. Sve izmešati, dodati želatin. Konditorsku smjesu sipajte u kalup prečnika koji odgovara posudi u kojoj će se kreirati desert. Stavite hranu u frižider.

Korak po korak recept za formiranje mousse torte sa glazurom u ogledalu, nije potpun. Polako, promatrajući pravu količinu proizvoda, morate pripremiti sve slojeve koji čine ukusni desert.

Poslastičari insistiraju na ukrašavanju mousse torte čokoladnom glazurom. Ne biste trebali zamijeniti ovu komponentu luksuznog slatkog jela fudžom napravljenim od drugih komponenti.

Čokoladna impregnacija je najuspješnija opcija, u kombinaciji s pjenom od bobica i džemom. Najukusniji recepti za mousse kolače sa ogledalnom glazurom zahtijevaju poštivanje svih preporuka iskusnih slastičara. Stoga nećemo odstupiti od tehnologije korak po korak.

Kako napraviti čokoladni mousse sa ogledalom

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

Pravljenje čokoladnog moussea

Prije toga poslastičari nisu odavali detalje kako nastaje mousse torta sa ogledalnom glazurom, čuvali su tajnu informacije o tome kako čuvati ovaj divni desert. Danas su sve tajne otkrivene, svaka domaćica lako obraduje svoje najmilije ukusnim desertom. Ako vam se sviđa ideja za mousse od bobičastog voća, možete koristiti predloženi recept. Naravno, tehnologija kuhanja zahtijeva izdržljivost i strpljenje od izvođača. Ali, rezultat će se sigurno svidjeti svima.

Da biste dobili komponentu, potrebno je samljeti bobice, protrljati masu kroz sito i poslati dobiveni pire u veliki lonac. U bobičastu masu sipajte šećer i gustin. Smjesu malo zagrijte, ne dovodeći do ključanja. U prikladnoj posudi pjenasto umutite kremu do guste pjene i pomiješajte sa pireom od bobičastog voća. Zatim šaljemo u frižider na nekoliko sati da završimo proces kuhanja.

Ako je vaš izbor pao na čokoladni mousse, pripremamo ovu komponentu prema sljedećoj shemi. Važno je striktno pridržavati se svih preporuka kulinarske tehnike. Samo u ovom slučaju, ispostaviće se da ćete napraviti ukusan desert.

Potrebni proizvodi

Pripremamo potrebne proizvode za čokoladni mousse:

230 gr. kvalitetna tamna čokolada;
20 gr. puter;
50 gr. šećer u prahu;
3 kokošja jaja.

Da biste dobili pravi čokoladni mousse, trebate dati prednost visokokvalitetnim proizvodima. Ako umjesto čokolade uzmete pločicu slatkiša, a umjesto putera namaz, mousse neće dobiti željenu konzistenciju.

Proces kuvanja

Kada razmatrate varijacije kako napraviti mousse tortu sa glazurom u ogledalu, zapamtite da proces kuhanja uključuje nekoliko koraka. Nakon što smo pripremili torte i confit, pripremamo čokoladni mousse.

250 g crne čokolade izlomiti na komadiće i pomešati sa kašikom putera. Rastopite sastojke u vodenom kupatilu. Kašičicu šećera u prahu pomiješamo sa 40 ml vode, sve dobro promiješamo i dobijemo slatki sirup. Uzimamo tri jaja, odvajamo belanca od žumanaca. Žumanjke izmiksamo pjenjačom, ulijemo sirup i dovedemo masu do svijetle boje. Kombinujte sa čokoladnom krem bazom.

Bjelanjke istucite sa kašičicom šećera u prahu, trebalo bi da dobijete stabilnu bijelu pjenu. Proteinsku masu postepeno prebacujemo na prethodno pripremljenu, lagano miješamo, dobivajući čokoladni mousse. Podsjeća li vas ovaj recept na to kako je vaša mama pravila pjenaste torte u ogledalu? Nakon što ste pripremili desert, možete reći puno hvala što ste vas podsjetili na slatko jelo iz djetinjstva.

ogledalska glazura

Da bi torta bila ukusna i izgledala vrlo lijepo, važno je napraviti ne samo mousse, već i glazuru u ogledalu. Ako se zrcalna glazura za mousse tortu pripremi po metodi, ispast će vrlo atraktivan desert, prikladan za svaku proslavu. Po želji možete pripremiti čokoladnu glazuru za mousse tortu. Ova opcija dekoracije savršeno će ukrasiti peciva.

sastojci za glazuru

Da biste upotpunili mousse tortu sjajnom glazurom, trebat će vam sljedeći set proizvoda:

100 ml srednje masne pavlake i mlijeka;
Želatin;
100 gr. bela čokolada;
prehrambeni pigment.

Ovaj recept vam omogućava da kod kuće skuhate svijetlu glazuru sa odsjajem u ogledalu za jelo koje zalijevaju usta.

Priprema glazure

Za prekrasne torte ukrasni fondan se priprema vrlo jednostavno. Želatin potopiti u vodu. Na svakih 12 g gustina uzima se oko 100 ml vode. U međuvremenu, u dubokoj šerpi zagrejte mleko i mlečnu pavlaku do tačke ključanja. Skloniti sa šporeta i dodati pripremljenu želatinu, dobro promešati. Dodajte čokoladu i jestivu boju. Miješajte dok ne dobijete slastičarsku smjesu.

Sastavljanje torte

Ovo je najvažniji korak u procesu pravljenja deserta. Kada su sve komponente navedene u receptu spremne, prelazimo na raspored proizvoda.

Za mousse tortu sa glazurom u ogledalu preporučuje se korištenje podijeljenog kalupa. To će vam omogućiti da lako uklonite gotov proizvod bez narušavanja njegovog integriteta. Obložite formu prozirnom folijom ili pergament papirom. Iskusni kuhari savjetuju da daju prednost potonjoj opciji. Pergament vam omogućava da lako izvadite pecivo iz posude bez lijepljenja za slatkiše.

Premažemo biskvit, pa konfitur od bobica, prethodno ohlađen. Zatim prelijte desert mousseom - bobičastim ili čokoladnim. Slatko jelo definišemo na hladnom mestu dva do četiri sata. Važno je izdržati dodijeljeno vrijeme kako bi svi slojevi imali vremena da se ohlade. To će omogućiti da pečenje dobije željeni ukus.

Na kraju preporučenog perioda izvadite tortu iz kalupa. To se lako može učiniti bez oštećenja slojeva vrućim nožem. Treba ih držati između posude i slatkog deserta. Mousse tortu prelijemo glazurom. Kako završiti mousse tortu sa ogledalom? Za ravnomjernu raspodjelu slatke mase, treba je zagrijati na temperaturu od 37-40 stepeni. To je takozvana granica radne temperature, pri kojoj će se konditorska masa lako rasporediti po površini deserta.

Još jedan važan aspekt koji domaćice često zanima je kako čuvati mousse kolače sa ogledalom i koliko dugo se čuvaju deserti? U običnom frižideru, kod kuće, mousse slatkiši zadržavaju svoju prikladnost 72 sata, pod uslovom da se temperaturni režim održava na + 2 + 6 stepeni.

Dekoracija

Nakon što se obradak premaže zrcalnom slatkom masom, proizvod se mora ohladiti. Kako se može ukrasiti mousse torta sa ogledalskom glazurom? Imajte na umu da je pravilno pripremljena zrcalna masa sama po sebi odlična opcija dekoracije za bilo koje pečenje. Ne možete misliti ni na šta drugo, ali ostavite tortu kakva jeste. Ali ako domaćica odluči dodati dekor, slastičari biraju manji ukras za mousse kolače s glazurom u ogledalu.

Zaustavljamo se na jestivim perlama i nekoliko listova napravljenih od sljeza. Bobice i voće izgledaju odlično na pozadini deserta. Stavite nekoliko uz rub torte i vidjet ćete kako je proizvod zablistao novim bojama. Pokažite svoju maštu i moći ćete iznenaditi svoje goste luksuznim desertom koji će postati vrhunac svečanog stola.

Pravi kulinarski hit novijeg vremena je torta sa glazurom u ogledalu (aka glazura). Mnoge domaćice, videći prekrasan, sjajan premaz deserta, misle da ga mogu napraviti samo profesionalci. Iako sličan dekor možete ukrasiti i kod kuće, ako znate par trikova.

Pravljenje glazure nije lak zadatak. Međutim, takav premaz može pretvoriti najobičniju tortu ili pecivo u remek-djelo.

Sastav sastojaka:

želatina - 12 g;
voda - 70 ml (plus 75 ml za kombinovanje šećera sa sirupom);
prehrambene boje željene boje;
šećer - 150 g;
kondenzovano mleko - 100 g;
bela čokolada - 150 g;
invertni sirup - 150 g.

Od navedene liste proizvoda, najteže je pronaći sirup. Postoji način da napravite glazuru u ogledalu i bez toga. Dozvoljeno je zamijeniti ga tekućim medom ili domaćim sirupom. Za to će biti potrebno 350 g šećera, 155 ml vrele vode, prstohvat sode i 2/3 kašičice limunske kiseline.

Način kuhanja:

Potopite listiće želatine ili prah u ledenu vodu 1 sat.
U posudu blendera sipajte otopljenu čokoladu i kondenzovano mleko.
Posebno, u metalnoj posudi, pomiješajte šećer, sirup i vodu, stavite na laganu vatru. Nemoguće je ometati kompoziciju žlicom, jer će to dovesti do stvaranja mjehurića, posuđe možete samo malo rotirati kako biste spriječili izgaranje. Čim termometar pokaže da je temperatura smjese dostigla 103 stepena, sklonite je s vatre.
U čokoladno kondenzovanu smesu dodati ceđeni želatin i sirup, ponovo izmeriti temperaturu. Mešanje je dozvoljeno samo ako je 85 stepeni. Zatim se dodaje boja. Važno je ne pretjerati s tim, jer u gotovom obliku glazura izgleda svjetlije nego u posuđu.
Tokom mućenja, uređaj se drži pod uglom od 45 stepeni bez pomeranja. Samo posuda se okreće, inače će se pojaviti pjena. Dobivenu kompoziciju treba držati na hladnom 12 sati. Nakon toga, glazura treba da povrati kada se pritisne.
Smjesa se mora zagrijati na 30-35 stepeni i ponovo istući prije direktne upotrebe.
Procedite glazuru kroz cediljku da uklonite mehuriće i sipajte u činiju sa grlićem.
Prelijte tortu glazurom u ogledalu. Ako je obojen, onda se mora koristiti odmah nakon mućenja, inače će se na njemu pojaviti kapljice i sjajni efekat neće raditi.

Ostaci se mogu čuvati u frižideru nekoliko dana. Ali prije upotrebe, smjesa se mora zagrijati i umutiti.

Za koje kolače je bolje koristiti ovu glazuru

Da bi dekoracija izgledala spektakularno, površina deserta mora biti ravna. Stoga, ne mogu sve torte i kolači poslužiti kao osnova. Prikladni su mousse proizvodi i kolači od sira. Ali postoji način da bilo koju drugu tortu ukrasite glazurom u ogledalu. Međutim, za to ćete prvo morati izravnati površinu. Čokoladni ganache može postati takav međupremaz. Ako planirate ukrasiti tortu laganim glazurom, onda je bolje koristiti bijelu glazuru za izravnavanje.

Kako pravilno pokriti tortu

Druga najvažnija faza je distribucija zrcalne glazure preko gotovog proizvoda. Ako prekinete tehnologiju, možete pokvariti čak i savršenu glacijaciju.

Pravila za prekrivanje torte:

Proizvod mora biti prethodno zamrznut u zamrzivaču na savršeno ravnoj površini (možete ga postaviti na dasku za rezanje). Ako se planira mousse torta sa ogledalnom glazurom, onda se ona zamrzava u izdržljivom silikonskom kalupu.
U radni prostor stavite široku posudu u koju će se ocijediti višak glazure, a na nju rešetku (dobiće ona koja je postavljena u rerni).
Na dobijeni sastav stavite proizvod koji treba premazati i u sredinu ulijte glazuru. Ako je torta ravnomjerna, automatski će se rasporediti po cijelom perimetru. Lagana hrapavost i višak mogu se ukloniti lopaticom ili nožem sa širokom oštricom.
Ostavite da se glazura osuši oko 15 minuta, podignite tortu i uklonite višak premaza (možete ih jednostavno ugurati).

Torta ukrašena glazurom mora se ponovo ohladiti, idealno 1 sat u zamrzivaču. Glasage se jako lijepe prilikom rezanja, tako da se rezanje na porcije mora obaviti zagrijanim i suhim nožem.

Svemirska torta sa glazurom u ogledalu

Takav desert pomoći će šokirati i oduševiti goste. I to nije iznenađujuće, s obzirom na to kakvu je izvanrednu ljepotu ispostavilo.

Sastav sastojaka:

smrznuti mousse kolač sa brownie podlogom - 1 kom.;
glazura za ogledalo - 1,5 l;
šećerne zvjezdice - mala šaka;
šećerni glitter - po ukusu;
gel prehrambena boja - plava, plava, ljubičasta, crna, fuksija.

Možete se ograničiti na kupovinu boja u samo 3 nijanse - plava, crna i fuksija, a ostalo napravite sami miješanjem i podešavanjem zasićenosti.

Način kuhanja:

Gotovu glazuru sipajte u 6 dubokih tanjira i obojite bojama željene boje (1/6 glazure ostavite neobojene). Fuksija i crna treba oko 40-50 ml.
Ponovo spojite cijelu višebojnu masu. Istovremeno, ne možete ga previše mešati, jer dobijate jedan ton. Svemirski kolač sugerira prisustvo obojenih pruga. Stoga je dovoljno nekoliko pokreta lopaticom.
Smrznutu tortu stavite na rešetku sa plehom i nanesite space glazuru na nju.
Ostavite remek-djelo da odstoji oko 10 minuta i ukrasite ga zvijezdama i šljokicama.

Ako ne možete pronaći ukras sa zvijezdama, možete ga zamijeniti srebrnim šećernim kuglicama. Na gotovom proizvodu uspješno imitiraju zvjezdana jata.

"Crveni baršun"

Klasična torta ovog tipa može se ukrasiti i ogledalskom glazurom. Na rezu će takav desert izgledati vrlo impresivno zbog izmjenjivanja crvenih i bijelih slojeva.

Sastav sastojaka:

glazura za ogledalo - 600-700 ml;
crveni biskvit prečnika 16 cm - 2 kom.;
žele od maline - 200 g;
krema 33% - 200 ml;
žumanca - 4 kom.;
krem sir - 290 g;
šećer - 70 g;
med - 50 g;
želatina - 7 g;
voda - 30 ml.

Za formiranje torte potreban vam je kalup prečnika 18 cm kako bi torte prekrivene mousseom mogle slobodno da uđu u njega.

Način kuhanja:

Razblažite želatinu prema uputstvu. Umutite žumanca dok ne postanu pjenasti.
Od 70 g šećera i 35 ml vode pripremite sirup.
U pjenu od žumanca u tankom mlazu sipajte kipući sirup, bez zaustavljanja miksera.
Pomiješajte nabubreni želatin sa medom i zagrijavajte dok se komponente ne otope.
Pomiješajte sa bazom od jaja i lagano umiješajte sir. Ovome dodajte šlag.
Silikonski kalup napunite trećinom kremastog moussea, u njega utopite crveni biskvit. Zatim u spiralu rasporedite sloj želea od malina i prekrijte ga mousseom.
Nježno prekrijte drugim slojem torte i napunite kalup ostatkom moussea. Zamrznite proizvod.
Prelijte tortu glazurom u ogledalu.

Za dekoraciju možete koristiti bezbojnu glazuru ili joj dodati ružičastu, ljubičastu ili crvenu boju. Ako nema potrebe za dobivanjem svijetle i zasićene boje, onda je bolje nijansirati glazuru sokom od cikle ili bobičastog voća.

Počastite "Tri čokolade"

Za ljubitelje poslastica od kakao zrna, torta koja kombinira tri vrste ovog proizvoda odjednom bit će odlična praznična opcija. Čokoladna glazura u formatu ogledala će dati veći efekat proizvodu.

Sastav sastojaka:

čokoladni biskvit - 1 torta;
čokoladna ogledalna glazura - 600 ml;
masna krema - 750 ml;
želatina - 27 g;
čokolada (gorka, mlečna i bijela) - 450 g;
žumanca - 6 kom.;
mlijeko - 450 ml;
voda - 270 ml;
šećer - 135 g.

Način kuhanja:

Prilagodite tortu veličini forme za sklapanje.
Napravite 3 vrste čokoladnog moussea. Da biste to učinili, prokuvajte žumanca i mlijeko umućeno sa šećerom dok ne postane gusto. Zatim podijelite na 3 dijela, u svaki dodajte čokoladu željene boje i želatin nabubren u vodi. Na samom kraju dodati šlag.
Obložite montažnu formu prozirnom folijom. Ne bi trebalo biti bora. Na dno stavite biskvit i prelijte ga mousseom od tamne čokolade. Poslati na hladno dok se ne stegne. Uradite isto postepeno sa dva preostala pjena.

Gotov kolač zamrznite i prelijte čokoladnom ogledalom.

Sa ukusom kokosa i ananasa

Egzotične note uvijek povoljno podsjećaju na deserte. A ako složite desert s glazurom, tada će jelo učiniti čast svakoj gozbi.

Sastav sastojaka:

biskvit od badema - 1 torta prečnika 16 cm;
kokosov mousse - 600 ml (standardno pripremljen od 200 ml kokosovog mlijeka);
konfit od ananasa - 400 g;
kukuruzne pahuljice - 25 g;
bela čokolada - 70 g;
puter - 30 g;
kokosove pahuljice - 25 g;
glazura za ogledalo - 600 ml.

Način kuhanja:

Pomiješajte žitarice, strugotine, čokoladu i puter. Utisnite masu u odvojivi oblik i ostavite da se stegne. Zatim premazati mousseom.
Prvi sloj prelijte konfitom od ananasa. Kada zgrabi, pažljivo položite biskvit.
Kokosov mousse prelijte preko deserta i pošaljite u zamrzivač.

Na ovom proizvodu, žute sjajne ili limetne boje će izgledati spektakularno. Komadići tropskog voća mogu biti dodatni dekor.

Biskvit sa ogledalskom glazurom

Zbog činjenice da proizvodi od keksa nemaju ujednačenu strukturu, tehnologija njihovog premazivanja glazurom je komplicirana potrebom za dodatnim poravnavanjem.

Sastav sastojaka:

biskvit torta - 1 kom.;
ogledalska glazura željene boje - 600-700 ml;
kondenzovano mleko - 75 g;
meki puter - 180 g;
šećer u prahu - 50 g.

Način kuhanja:

Umutiti puter, kondenzovano mleko i prah dok ne postane kremasto. Stavite na tortu.
Moguće je što više izravnati površinu i ukloniti proizvod na hladno.
Ako, kao rezultat, desert ima neku hrapavost, onda se mora ispraviti još jednim slojem kreme ili samo bočne mrlje treba napraviti od zrcalne glazure.

Nakon što se naneseni dekor stvrdne, možete sigurno rasporediti glazuru po površini proizvoda. Unaprijed napravljen okvir neće dozvoliti da se glazura širi.

Kako kuvati sa jagodama

Koliko god ukusna bila kombinacija peciva i moussea, neminovno ćete poželjeti da je diverzificirate. Jagode će se nositi sa zadatkom 100%.

Sastav sastojaka:

okrugla podloga za biskvit ili pijesak - 1 kom.;
jagode - 500 g (300 g - u mousse, ostatak - u confitu);
krema - 500 ml;
glazura - 600 ml;
šećer - 250 g (200 g - u mousse, 50 g - u confitu);
voda - 50 ml;
skrob - 1 kašika. kašika s toboganom;
želatin - 35 g (25 g - u mousse, ostatak - u confitu).

Način kuhanja:

Pasirajte bobice. Odvojite 200 g i pomiješajte sa škrobom i šećerom. Prokuhajte i dodajte nabubreni želatin (polovina ukupne zapremine). Ostavite da se konfit malo ohladi, a zatim izlijte u kalup koji ima manji prečnik od gotovog kolača. Pošaljite radni komad u zamrzivač.
Preostali pire procijediti, pomiješati sa želatinom i šećerom. Zagrijte, ali pazite da temperatura ne prelazi 60 stepeni.
Umutiti vrhnje i postepeno sjediniti sa bobičastom masom.

Torta se sklapa u silikonski kalup. Istovremeno, sloj moussea se izmjenjuje s confitom, a zatim s test bazom. Kolač ne smije viriti iz moussea, pa ga treba lagano utisnuti u proizvod i zamrznuti. Nakon konačnog stvrdnjavanja desert se prekriva glazurom.

Jedna od tajni recepta za zrcalnu glazuru je precizno poštivanje temperaturnog režima i doziranja. Stoga morate nabaviti kuhinjsku vagu i termometar. Tada će priprema glazure postati stvar tehnologije.

Nema povezanog sadržaja

Nedavno je takva stvar kao što je mousse torta postala sve popularnija. Najpogodnije ih je praviti u silikonskim kalupima - u ovom slučaju torta ima savršeno glatku površinu. Ispod mousse torte sa ogledalnom glazurom, silikonski kalup je, zapravo, obavezan. Jer ako koristite prozirnu foliju za oblaganje kalupa, nabori mogu ostati vidljivi i pokvariti izgled gotovog proizvoda. Ovo je možda i jedina poteškoća u pravljenju ovakve torte. Sve ostalo što ću pokazati je vrlo jednostavno i ne zahtijeva posebne vještine, tehniku ili iskustvo. Recept za ovaj mousse mi se dopao upravo zbog njegove elementarne jednostavnosti, čak i početnik poslastičar može ga podnijeti. Za povećanje volumena u njemu - šlag, a mala količina želatina djeluje kao stabilizator.

Količina moussea u receptu dovoljna je za punjenje kalupa zapremine oko 1200 ml. Imam standardni obrazac, koji se po prečniku poklapa sa kupljenim biskvitnim kolačima. Ako neko ima malo veći oblik od torti - stavite tortu na mousse, neka samo malo stoji, neće biti strašno. Ali kolač većeg promjera od oblika i dalje će se morati odrezati.

Naribajte koricu limuna na sitno rende i ocijedite sok. Izvadite sjemenke iz vanile, mahuna nije potrebna.

Umutiti mascarpone sa limunovom koricom, sokom, vanilijom i granuliranim šećerom.

Umutiti 200 ml pavlake dok ne dobijete čvrsti snijeg.

Čokoladu nasjeckamo.

Stavite da se želatin namače u hladnoj vodi 5 minuta (ili neko drugo vrijeme navedeno na pakovanju).

Otopite čokoladu sa 100 ml vrhnja dok se potpuno ne otopi na srednjoj vatri uz stalno miješanje.

Prethodno ocijeđen želatin otopite u ganacheu.

U dve-tri doze umešati masu sa mascarponeom u ganache dok se grudvice potpuno ne otope.

U dobijenu masu umiješamo šlag, također u par koraka i također dok se potpuno ne otopi.

Silikonski kalup stavimo na čvrstu podlogu, u njega ulijemo mousse, lagano ga poravnamo.

Na mousse položimo biskvit, pažljivo ga pritisnemo na mousse. Cijela konstrukcija, zajedno sa čvrstom podlogom, stavlja se u zamrzivač dok se mousse torta ne stvrdne. Ovo traje nekoliko sati. Navikla sam da pravim musovike od uveče prethodnog dana, a sutradan sam glazirala i odmrznula.

Zagrijemo ogledalsku glazuru u mikrovalnoj pećnici i miješamo dok se grudvice potpuno ne otope. Imam - na režimu "Odmrzavanje" 4 minute.

Površinu glazure prekrijemo prozirnom folijom i ostavimo da se ohladi oko sat vremena. Više ne bi trebalo da bude vruće, ali i dalje tečno. Za to vrijeme mjehurići od glazure odlaze gotovo u potpunosti.

Tek nakon što ste se uvjerili da se glazura dovoljno ohladila, tortu vadimo iz zamrzivača, vadimo iz kalupa i stavljamo na rešetku ili platformu sa koje se glazura može slobodno ocijediti. Ukratko, nije na tanjiru za serviranje, još nije gotovo.

Ledeni kolač se brzo prelije glazurom u ogledalu. Ako ima mjehurića (imala sam ih zapravo jako malo) - potrebno ih je probušiti iglom već u prvim minutama nakon nanošenja glazure. Zamrznutu tortu stavite u frižider da se odmrzne. Na nekoliko sati. Definitivno u frižideru, ne na sobnoj temperaturi!

Gotovi mousse kolač sa ogledalnom glazurom prije posluživanja može se ukrasiti bobicama i mentom, ali to, u principu, apsolutno nije potrebno.

Okus torte je izbalansiran. Mousse - gotovo nije sladak i s kiselinom limuna, glazura - naprotiv, smatrajte čistim šećerom.

Pa, i evo naše torte u rezu nakon prelaska na tanjir za serviranje.