Recept za raženi pšenični hleb. Pšenično-raženi hleb

Nema ništa ukusnije od mirisnog hleba napravljenog po jednostavnom receptu. Saznajte šta je crni raženi hljeb, kako ga ispeći kod kuće uz pomoć stroja za kruh ili pećnice, te koji sastojci se koriste u kuhanju, da li je moguće koristiti pšenično brašno za kuhanje proizvoda. Fotografije korak po korak, recepti su dati u nastavku.

Hranljiva, korisna svojstva raženog kruha poznata su od davnina. Glavna prednost proizvoda od raži je pomoć kod bolesti probavnog trakta, normalizacija apsorpcije hrane. Još jedan plus je otpornost na plijesan. Međutim, ovaj proizvod se ne smije dodavati ako patite od refluksa kiseline, grčeva ili čireva. Kriška hleba sadrži:

veliki broj korisnih vitamina;
esencijalne kiseline;
tvrda neprobavljiva vlakna (vlakna).

Kako napraviti raženi hleb kod kuće

Slijede recepti za crni kruh kod kuće, na različitim osnovama - kvasac, bez kvasca, kiselo tijesto i krema. Zahvaljujući velikom broju novih tehnologija pečenja, mogu se koristiti različiti uređaji. Kako možete skuhati crni kruh u pećnici, aparatu za kruh ili sporom kuhaču i koji su brzi recepti za ovaj proizvod?

Recept za raženi kruh u pećnici počinje pripremom proizvoda: mljeveno raženo brašno, sol, suhi kvasac, voda. Svi sastojci su dobro i temeljno izmiješani do homogene mase bez grudvica. Nakon toga se peče u rerni. Spremnost možete provjeriti tapkanjem: ako je zvuk zvučan, a kora se pokazala rumenom i tvrdom, onda je pecivo spremno.

U pekaču hleba

Prednost ove jedinice je što ne morate sami pripremati seriju - uređaj će sve uraditi bez vas. Recept za raženi hleb za mašinu za hleb je brz i lak. Za kuvanje je potrebno uzeti jednu i po čašu raženog brašna, kašiku maslinovog ulja, čašu surutke, kašičicu suvog kvasca, kašiku kima, so, šećer po ukusu. Preuzmite na uređaj redoslijedom prema uputama i odaberite program.

U spori šporet

U sporom štednjaku svaka domaćica može kuhati ne samo supe i glavna jela, već i peciva. Za kuvanje će vam trebati svi isti sastojci. Za početak napravite testo i ostavite da odstoji pola sata. Zatim se tijesto ulije u prosijano brašno, doda se korijander, nasjeckani bijeli luk. Nakon mijesenja mase stavite u zdjelu na pola sata u režimu pečenja prema uputstvu.

recept za raženi hleb

Možete napraviti svoj vlastiti kruh kod kuće. Za proizvodnju raženih peciva morate se pridržavati stroge recepture kako biste dobili gotov proizvod. U nastavku je opisano kako napraviti ukusan domaći raženi kruh koristeći razne sastojke. Saznat ćete koliko kalorija sadrži gotovo jelo, koji su sastojci potrebni, koji su načini pečenja tijesta.

kiselo tijesto

Zahvaljujući mliječno kiselim bakterijama kiselog tijesta, ovaj proizvod je koristan za rad crijeva: potiskuje patogene organizme u mikroflori, poboljšava apsorpciju hrane. Mliječna kiselina uklanja dijareju, zatvor i disbakteriozu. Da biste ispekli ukusan proizvod, trebat će vam više vremena od standardnog recepta. Prednost je što je kod upotrebe kiselog tijesta jelo svježe do 10. dana nakon pečenja. Konzumacija proizvoda od raži je dobra za organizam.

Sastojci

gruba raž - 700 g;
bilo koji jogurt - 100 ml;
obična so - 1 kašika. l.;
topla voda - 1 l;
integralno i pšenično brašno - 500 g;
toplo mleko - 330 ml;
biljno ulje - 1 tsp

Kuvanje

Pomiješajte sol, malo običnog brašna, jogurt da napravite predjelo. Ostavite posuđe pokriveno. Za pripremu dizanog tijesta potrebno je 3-4 dana.
Gotovo kiselo tijesto razblažite vrelim mlijekom, dodajte sol, integralno i obično pšenično brašno, pokrijte tijesto ručnikom, ostavite 12 sati.
Dobijeno tijesto otopite u toplom mlijeku, dodajte grubo raženo. Bušite, formirajte punđu.
Stavite da se peče 1,5-2 sata.

Recept za crni hleb u mašini za hleb

Ovo jelo se priprema u mašini za hleb, po načinu kuvanja više liči na pečenje borodinskog hleba. Za pripremu podloge koristite malu količinu crnog i veliku količinu bijelog brašna. Kada se doda kvasac, testo se diže usled fermentacije, nema kiselog ukusa. Prilikom odabira sastojaka, bolje je dati prednost najvišoj ocjeni. Korak po korak recept sa detaljnim opisom sastojaka dostupan je za pekare početnike.

Sastojci

voda - 330 ml;
mljevena raž - 150 g;
pšenično brašno - 300 g;
puter - 20 g;
suvo mleko - 2 kašike. l.;
med - 2 kašike. l.;
sol - 1,5 kašičice;
pekarski kvasac - 1,5 kašičice;
slad, kumin - 2 kašike. l.;

Kuvanje

Stavite sastojke u mašinu za hleb prema uputstvu.
Odaberite željeni način rada. Boja kore je srednja.
Izvadite ga nakon potrebnog vremena. Ohladite na rešetki.

Pšenično-raženi hleb u rerni

Raženi kruh sadrži mnoge korisne tvari - minerale, aminokiseline, željezo, vlakna, vitamine B, PP. Proizvod nije samo ukusan, već i koristan za probavu, sprječava pojavu dijabetesa i raka. Budući da je vekna, koja se u potpunosti sastoji od raži, teška za želudac, bolje je kuhati pšenično-raženi proizvod. Donijeće više koristi organizmu i ima ista svojstva.

Sastojci

pšenično i raženo brašno - po 500 g;
morska so - 1 kašičica;
suvi kvasac - 10 g;
šećer - 50 g;
pileće jaje - 1 kom.;
susam - 15 g.

Kuvanje

Prosejati brašno, dodati šećer, kvasac, so.
Dodajte toplu vodu u činiju i zamesite testo.
Gotovo tijesto ostavite na toplom sat vremena.
Masu izbušiti, ostaviti da se ponovo približi.
Gotovo tijesto stavite na lim za pečenje, formirajte okruglu pogaču.
Podmažite proizvod jajetom, pospite brašnom, susamom.
Pecite 30-35 min.

Raženi hleb sa kvascem u rerni

Za pripremu proizvoda od raži koriste se različiti sastojci i aditivi. Međutim, kako kruh ne bi bio grub, u sastavu koriste mješavinu bijelog pšeničnog i raženog brašna: na taj način tijesto postaje podatnije i mekše. Priprema predjela za kiselo tijesto na klasičan način oduzima puno vremena i truda. Koristeći kvasac, brže ćete dobiti gotov proizvod nego s kiselim tijestom.

Sastojci

raženo i pšenično brašno - po 300 g;
topla voda - 0,4 l;
šećer - supena kašika;
sol - kašičica;
suvi kvasac - 10 g;
biljno ulje - 2 kašike. l.

Kuvanje

U toplu vodu sipajte kvasac, dodajte sol, šećer. Ostavite posudu 15 minuta.
U smjesu dodajte suncokretovo ulje, promiješajte. Dodajte kvasac.
Zamijesite tijesto, prekrijte folijom, ostavite 60 minuta.
Zamesiti testo, ostaviti da odstoji 40 minuta.
Rernu zagrejte na 220 stepeni, pecite hleb u obliku 40-50 minuta.

Domaći hleb od slada

Domaći hleb od slada sadrži veliku količinu vitamina (A, B, C, E, K, PP) i minerala (kalijum, magnezijum, kalcijum, cink, bakar, selen, mangan, natrijum, fosfor, gvožđe, vlakna). Blagotvorno djeluju na funkcije probavnog trakta. Takav proizvod ima bogatu tamnu boju zbog slada. Jedenje raženog hleba je dobro za promociju zdravlja.

Sastojci

bijelo brašno - 200 g;
raženo brašno - 330 g;
voda - 400 ml;
slad - 40 g;
suhi ili svježi kvasac - 20 g;
med / šećer - 2 kašičice;
šećer - 2 kašike. l.;
korijander - 0,5 kašičice;
kumin - 0,2 kašičice;
muškatni oraščić - 1/10 kašičice;
biljno ulje - 2 kašike. l.

Kuvanje

Slad prelijte kipućom vodom, dobro promiješajte. Cover.
Dodati suvi kvasac, začine, so. Dobro promiješajte.
U toploj vodi rastvoriti šećer, med, promešati.
Sipati smesu u brašno, sve izmešati. Dodajte topli slad, lagano miješajte dok ne postane glatka.
Podmažite oblik biljnim uljem, položite tijesto nakon gnječenja, ostavite na toplom mjestu.
Napravite proreze na vrhu.
Pecite 50 minuta.

Bez pšeničnog brašna

Crna vekna se može pripremiti i bez dodavanja pšenice. Okus će se malo promijeniti, ali će, ipak, i dalje biti zadovoljavajući i ukusan. Takav proizvod može se dugo čuvati, dok će ostati svjež, a njegov će okus i dalje ostati bogat i prijatan. Pogača je pogodna za mršave koji jedu niskokaloričnu hranu.

Sastojci

oljušteno brašno - 11 kašika;
voda - 4 kašike;
kiselo tijesto - 3 žlice;
biljno ulje - 3 kašike. l.;
šećer - 5 kašika. l.;
sol - 1 kašičica;
korijander (zrna) - 2 kašike. l.

Kuvanje

Za pripremu tijesta potrebno je 3 dana. Prvog dana 4 kašike. oljuštenog brašna sipati 4 žlice. kipuće vode, promiješati. Ostavite smjesu jedan dan.
Drugog dana se dodaje kvas, meša. Dodajte 3 žlice. kašike šećera i 1 kašika. grubo brašno.
Trećeg dana dodati so, šećer (2 kašike), biljno ulje, semenke korijandera (može izmrviti), ostatak brašna.
Forma se namaže uljem, formira se vekna. Ostavite 3-4 sata.
Pogača se peče 90 minuta.

Srdačna raženo-pšenična vekna sa suvim grožđem

Srdačna raženo-pšenična vekna sa suvim grožđem voleće i odrasli i deca. Zahvaljujući dodatku sušenog voća, gotovi proizvodi će sadržavati mnoge korisne minerale, vitamine, polisaharide. Ovo jelo je izdasno, jer 100 g grožđica sadrži 264 kcal. Ako ne volite grožđice, alergični ste na njih, sušeno voće možete zamijeniti kimom, susamom, kandiranim voćem, mekinjama i drugim dodacima.

Sastojci

voda - 1,5 šolje;
suvi kvasac - 7 grama;
svijetle grožđice - šaka;
integralno i raženo brašno - po 2 šolje;
smeđi šećer - 2 kašike. l.;
maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
sol - kašičica.

Kuvanje

Pomešati brašno, so, kvasac, šećer. Dodajte toplu vodu, maslinovo ulje. Zamesiti testo.
U tijesto dodajte grožđice, promiješajte.
Podmazati posudu uljem, staviti testo. Pokrijte posudu folijom, ostavite da odstoji 2 sata.
Stavite testo na sto, podelite na nekoliko delova. Kreirajte proizvode.
Pokrijte peškirom, ostavite na toplom 1 sat.
Pecite 30 minuta.

Tradicionalni hleb od kiselog tijesta

Tradicionalni kruh od kreme je popularan u Skandinaviji. Proizvod se odlikuje tankom korom i gustom pulpom. Priprema tijesta traje duže nego kod pečenja obične vekne. Gotov proizvod ima ugodan okus i aromu slada, tijesto poprima bilo koji oblik koji vam je potreban. Raženi hljeb mogu uživati i odrasli i djeca.

Sastojci

brašno, pšenično - 350 g, od raži - 200 g;
voda - 0,5 l;
presovani kvasac - 30 g;
šećer - 2 kašike. l.;
sol - 1 kašičica;
suvi slad - 2 kašike. l.

Kuvanje

Pomešajte dve kašike slada sa pšeničnim brašnom, zakuhajte sa vrelom vodom.
Tijesto dobro izmiješajte viljuškom. Ostavite sa strane da se ohladi.
U drugoj posudi razblažite kvasac sa čašom tople vode, dodajte šećer, so.
Dodati kuvano testo, promešati. Ostavite testo 2,5-3 sata pokriveno peškirom.
Dobro promešati, formirati veknu, staviti u kalup.
Pošaljite raženi hleb u rernu na 50 minuta.

Raženi hleb na kefiru u rerni

Ako ne znate kako ispeći crni kruh kod kuće, iskoristite ovaj recept: jednostavan je i ne zahtijeva posebno znanje. Proizvod pripremljen na kefir testu ima neobičnu aromu i ukus. Međutim, važno je znati da je najbolje koristiti raženo i pšenično brašno u jednakim količinama. Ako koristite većinu crnog, tada kora hleba postaje tvrda i nijedan peškir je neće omekšati. Probajte i uživajte u sjajnom ukusu.

Sastojci

voda - 55 ml;
suvi kvasac - 4 g;
kefir - 250 ml;
raženo brašno -100 g, pšenično - 300 g;
sol - po ukusu.

Kuvanje

Obe vrste brašna dobro izmešati, dodati kvasac, posoliti. Stir. Dodajte kefir, toplu vodu.
Od testa oblikujte kuglu, pokrijte je i ostavite da odstoji 20 minuta.
Ponovo promešajte, ostavite ispod peškira 10 minuta.
Pomiješaj. Formirajte loptu. Stavite na lim za pečenje, napravite rezove. Ostavite 60 minuta.
Pecite hleb 30 minuta u klasičnoj rerni.

Bez kvasca

Jednostavna ražena štruca bez kvasca ispada jednako ukusna kao i s kvascem. Upotreba fermentiranih proizvoda nije uvijek moguća, jer neki ljudi mogu biti alergični na njih. Ako sve kuhate striktno prema receptu, tada pečenje ispada ukusno, nježno, bez kiselosti, kao što može biti od kiselog tijesta. Nedostatak ovog načina kuhanja pravog proizvoda od raži je što cijeli proces traje oko 7 sati.

Sastojci

mljevena raž - 320 g;
prašak za pecivo - 0,5 vrećice;
šećer - 2 kašike. l.;
kefir - čaša;
soda / sol - 1 kašičica;
grožđice - šaka;
puter - 50 g.

Kuvanje

Samljeti pripremljeno grožđice, napuniti vodom.
Pomešati 320 grama brašna, šećer, sodu, so, prašak za pecivo. Dodajte komadić putera, kefir. Uzmite kašiku, mešajte dok smesa ne omekša.
Dodati vodu, suvo grožđe, promešati.
Stavite testo na sto. Mesiti dok ne postane elastično.
Obrazac, prebacite u obrazac.
Zagrejati rernu na 220, peći oko 45 minuta.

Svako ima hobi, neko ide na pecanje, neko voli fotografiju, a ja pečem hleb. A u ovom članku podijelit ću jedan od mojih najboljih recepata za pravljenje kvasnog pšeničnog-raženog kruha.

Pitate se kako se članak o kuhanju odnosi na glavnu temu ovog bloga? Odgovorit ću ovako: Predstavljam vašoj pažnji ne samo recept, već tehnologiju za pravljenje kruha kod kuće, bez upotrebe specijaliziranih kuhinjskih uređaja, kao što su mikseri za tijesto i strojevi za kruh. Odnosno, svako može da ispeče hleb po mom receptu.

Recept za pšenični i raženi hleb sa kvascem

Da biste napravili kruh kod kuće, trebat će vam sljedeći sastojci:

Raženo brašno - 2 šolje;
Pšenično brašno - 3 šolje;
Sol - 1 kašika;
Šećer - 1 kašika;
Suncokretovo ulje - 2 supene kašike;
Suvi pekarski kvasac - 1 kašičica;
Voda - 2,5 šolje.

Prednosti mog recepta za kruh

Glavna prednost mog recepta je njegova ponovljivost. Odnosno, ako se pridržavate navedenih proporcija, temperaturnih režima i vremenskih intervala, tada ćete sigurno dobiti ukusan i mirisan kruh.

A ova ponovljivost se postiže korištenjem običnog pribora za jelo za određivanje potrebne količine početnih proizvoda. Odnosno, ne grama i mililitara, već obične čaše i kašike, a to uvelike pojednostavljuje proces pravljenja kruha kod kuće.

Ali ako ne vjerujete žlicama i čašama, onda imam divan recept za raženi kruh gdje su sve proporcije naznačene u gramima -.

Kada pravim hleb, umesto čaše koristim običnu šoljicu za čaj od 200 ml kao posudu za merenje.

Tehnologija za pravljenje hleba kod kuće

Detaljno ću opisati redoslijed radnji, proporcije početnih proizvoda i vremenske intervale prilikom pravljenja kruha.

Pomiješajte sol i brašno različitih vrsta

Prvo treba uzeti brašno i so (pšenično - 3 šolje, raženo - 2 šolje, so - 1 kašika) i sipati ih u posudu u kojoj ćete mesiti testo. Mnogi na internetu preporučuju prosijavanje brašna kroz sito tako da bude zasićeno kisikom. Ali ja to ne radim.

Ja koristim malu plastičnu zdjelu kao posudu za miješenje tijesta.

Nakon što su svi suvi sastojci u posudi, moraju se dobro izmešati.

Priprema kvasca za hljeb

Čašu do pola napunimo vodom sobne temperature i dodamo kašiku šećera i kašičicu suvog kvasca.

I miješajte dok se potpuno ne otopi.

meseći testo

U posudu sa brašnom dodajte razblažen kvasac, a zatim još dve šolje vode i dve kašike suncokretovog ulja.

I počinjemo temeljito miješati tijesto. Ja to radim sa običnom kašikom.

Nakon minute sva tečnost "nestaje":

Tada će se tijesto pretvoriti u gustu ljepljivu masu:

Ali nastavljamo mijesiti dok tijesto ne postane elastično, rastegne se poput žvakaće gume i počne zaostajati za rubovima posude:

Po pravilu, ovaj efekat se postiže nakon 5-10 minuta intenzivnog mešanja. Nakon toga, tijesto se više ne može mijesiti.

Zrelo tijesto za kruh

Gotovo umiješeno tijesto pokrijemo poklopcem i ostavimo da sazri. Preporučljivo je staviti na toplo, vlažno mjesto bez propuha.

Po "pametnom" to se zove pečenje tijesta. Tokom ovog procesa u testu će doći do fermentacije, koje postaje mekano i povećava se u zapremini.

S obzirom na malu količinu kvasca u mom receptu, kuhanje može potrajati 2-3 sata. Ovo vrijeme zavisi od brašna, kvasca i temperature.

Nakon što se volumen tijesta udvostruči, proces pečenja se može smatrati završenim:

Obratite pažnju koliko je to postalo!

Pečenje kruha u električnoj pećnici

Za pečenje kruha koristim električnu pećnicu. Prednost njegove upotrebe je prisustvo regulatora temperature.

Uzimamo odgovarajuću posudu za pečenje i malo je namažemo suncokretovim uljem:

Zatim u njega prebacujemo naše tijesto, šaljemo formu u pećnicu (rernu ne uključujemo!) I ostavimo na miru još oko 30 minuta:

Čekamo da nam tijesto ponovo naraste (povećanje volumena):

Zatim podesite temperaturu u rerni na 200 stepeni:

I pecite naš kruh 45-50 minuta dok se na vrhu ne pojavi tamna korica.

Čačkalicom ili šibicom probušite kruh, izvucite ga i pazite da čačkalica (šibica) ostane suha i da se ne lijepi za tijesto. To znači da je kruh potpuno spreman.

Kako dobiti sjajnu koricu na hlebu

Čim izvadite hljeb iz rerne, premažite gornju koru vodom ako želite da se sjaji. Neki izvori preporučuju korištenje kipuće vode.

Hlađenje hleba posle rerne

Nakon što je hleb ispečen, potrebno ga je ohladiti. Ako želite mekanu koricu, umotajte hleb u peškir (možete ga samo pokriti) i stavite na drvenu dasku za sečenje.

Ako želite hrskavu koru, ohladite bez peškira. U takvim slučajevima hljeb stavljam na rešetku u otvorenu rernu.

Hleb se ohladi na sobnu temperaturu za oko 3 sata. Zatim se može rezati i servirati za stol:

Okus hleba

Hleb dobija konačan ukus nakon potpunog hlađenja. Jako podsjeća na kruh koji se prije mnogo godina prodavao u našim trgovinama. Nije ni slatko ni slano, ni kiselo ni bezukusno, ni suvo ni mokro. To nije samostalno jelo, već samo hljeb, kako su ga naši daleki preci izmislili prije mnogo stoljeća.

Sasvim je prirodno da se suštinski razlikuje na bolje od hleba koji se sada prodaje u prodavnicama, odličnog je ukusa, odličnog oblika (pogledajte rez na fotografiji), dugo ostaje svež i savršeno je rezati nožem.

U mojoj porodici uživali su i odrasli i djeca.

recept za ukusan hleb

Moj recept je kumulativan. Ona nema nijedan jedini izvor. Odabrao sam omjer pšeničnog i raženog brašna na osnovu ličnih preferencija ukusa.

Testo nakon mesenja je veoma mekano. Stoga se mora peći u obliku. Ako mislite da je gotov hleb previše mokar, dodajte malo brašna.

Kratke upute za pravljenje pšenično-raženog kruha sa kvascem

Da biste kod kuće dobili prvoklasni kruh, koristite sljedeće preporuke:

Uzimamo 3 šolje pšeničnog i 2 šolje raženog brašna, dodamo kašiku soli i dobro promešamo;
U pola čaše vode razblažite kašičicu suvog kvasca i kašiku šećera;
U brašno ulijte pripremljeni kvasac, dodajte još dvije čaše vode i dvije kašike suncokretovog ulja;
Mijesite tijesto 5-10 minuta dok ne postane elastično;
Poklopimo tijesto i ostavimo ga da “zre” oko 2-3 sata, dok ne udvostruči volumen;
"Sazrelo" tijesto prebacimo u posudu za pečenje koju ste prethodno namazali suncokretovim uljem i ostavite na miru još 30 minuta;
Nakon što testo ponovo dobije zapreminu, pecite ga na temperaturi od 200 stepeni dok se ne skuva 45-50 minuta;
Gotov hleb izvadimo iz rerne i ostavimo da se hladi 3 sata na sobnoj temperaturi.

U pećnici hljeb možete peći na bilo koji način - kvasac, beskvasni, somun, pita kruh, itd. Za pečenje se uglavnom koriste pšenica i raž, ostale žitarice se koriste kao dodaci. Naša porodica veoma voli raženi hleb, koji se peče od mešavine raži i pšenice jednake zapremine. Ovo je naš porodični recept koji rado dijelim sa vama. Proces je jednostavan i ne oduzima puno vremena, ali rezultat je odličan, a ukusan kruh je na stolu.

Raženi hleb u rerni

Postoje različita odstupanja od glavnog recepta, što rezultira različitim okusima. U glavnom receptu za domaći hleb pečen u rerni, kao što sam već primetio, nalazi se jednaka količina raženog i pšeničnog brašna. Uzimamo ova dva sastojka i jednu i po čašu vode. Suhi kvasac i biljno ulje trebat će po žlica. Šećera pola kašičice, a soli jednu kašičicu.

Priprema tijesta za pečenje kruha u pećnici počinje tijestom. Pomiješajte šećer sa kvascem, dodajte toplu vodu i dobro promiješajte. Zatim ostavite 15 minuta da počne fermentacija. U međuvremenu, u posebnoj posudi pomiješajte obje vrste brašna, dodajte biljno ulje i sol. U ovu smjesu uz stalno miješanje postepeno sipajte vodu sa kvascem i šećerom, a na kraju umijesite tijesto.

Video. Kako kuvati pšenično-raženo kiselo testo

Za pečenje hleba u rerni zamesiti testo da se ne lepi za ruke, pokriti peškirom i ostaviti na toplom mestu sat vremena da stane. Trebao bi se otprilike udvostručiti. Nakon što je testo naraslo, treba ga ponovo dobro premesiti i staviti u prethodno namašćenu posudu za pečenje. Da bi se hleb pravilno ispekao u rerni, testo u obliku takođe mora malo da naraste, pa ga pokrijte peškirom i ostavite da odstoji pola sata.

U međuvremenu zagrejte rernu na 200 stepeni i stavite hleb da se peče 43-45 minuta. Kada je hljeb gotov, potrebno ga je izložiti iz kalupa i pokriti ručnikom kako bi se brzo udaljio od tvrde kore.

Laganom promjenom proporcija, i dodavanjem 5-6 čena bijelog luka, dobijamo veoma ukusnu pogaču od bijelog luka. Istovremeno, za 400 grama pšeničnog brašna i vode biće potrebno 300 raženog brašna. Suhi kvasac i sol po 2 kašičice, a šećer 5 kašičica. U tijesto dodajte 2 kašike biljnog ulja i ostavite još jednu za podmazivanje kalupa.

Tehnologija kuhanja je također nešto drugačija od osnovne. Ovdje se kvasac pomiješa sa šećerom i polovinom zapremine vode. Stavite smjesu na toplo mjesto pola sata. A kada kvasac počne da igra, dodajte ostatak vode, biljno ulje, raženo brašno i so. Nakon što sve dobro izmiješate, možete dodati pšenično brašno, sjeckani bijeli luk i dobro zamijesiti tijesto. Zatim pokrijte peškirom i ostavite da prilazi sat i po.

Nakon što ste tijesto rasporedili u podmazane forme, pokrijte ga ručnikom i ostavite da prilazi još 45-50 minuta. Hleb je sada spreman za pečenje u rerni.

Ovde se rerna zagreva na 220 stepeni, a hleb se peče 50 minuta. Nakon pečenja poželjno je poprskati ga običnom vodom, pa umotati peškirom da se ohladi.

Recept za raženi hleb u rerni

Pečenje hleba u rerni po ovom receptu neće oduzeti mnogo truda i vremena, ali ćete dobiti domaći ukusan hleb.

Sastojci:

raženo brašno - 1,5 kašike;
pšenično brašno - 1,5 kašike;
topla voda - 1,5 kašike;
suvi kvasac - 1 kašika. kašika;
biljno ulje - 1 kašika. kašika;
šećer - ½ kašike. kašike;
sol - 1 kašičica.

Kuvanje

Pomiješajte kvasac sa šećerom, prelijte toplom vodom i stavite na toplo mjesto 15 minuta dok kvasac ne počne da igra.

Prosejte obe vrste brašna i pomešajte ih u posebnoj posudi, dodajte im so i biljno ulje. Zatim u ovu masu, malo po malo, dodavati vodu sa kvascem i zamesiti testo. Pokrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite na toplom 1 sat da se udvostruči.

Sto ili drugu radnu površinu pospite brašnom i na nju stavite tijesto, dobro ga zapamtite i prebacite u posudu za pečenje koju je potrebno prethodno namazati biljnim uljem. Pokrijte formu prozirnom folijom i ostavite testo 20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu i pecite hleb u njoj 40-45 minuta na 200 stepeni.

Domaći raženi hleb u rerni

Pravljenje hljeba kod kuće u pećnici je dobro jer mu možete dodati bilo koje sastojke i tako okus učiniti originalnijim.

Sastojci:

raženo brašno - 300 g;
pšenično brašno - 400 g;
voda - 400 ml;
sol - 2 kašičice;
šećer - 5 kašičica;
suvi kvasac - 2 kašičice;
beli luk - 5-6 čena;
biljno ulje - 3 kašike. kašike.

Kuvanje

Pomiješajte šećer sa suvim kvascem i polovinom navedene količine vode. Ostavite ovu smjesu 20-25 minuta na toplom mjestu. Nakon što kvasac zasvira i pojavi se "čep", dodajte ostatak vode, 2 žlice. kašike biljnog ulja, soli i raženog brašna, koje ne zaboravite prethodno prosijati.

Sve promiješajte i postepeno dodajte prethodno prosejano pšenično brašno. Ovdje pošaljite nasjeckani bijeli luk, zamijesite tijesto. Kada je gotovo, posudu sa testom prekrijte peškirom i ostavite da se zagreva 1,5 sat. Kada istekne vrijeme, zapamtite tijesto i stavite ga u podmazanu posudu za pečenje. Ostavite testo u formi 40-50 minuta da se stegne. Zagrejte rernu na 220 stepeni i pecite hleb 50 minuta. Zatim ga poprskajte vodom, umotajte u peškir i ostavite da se ohladi.

Raženo-pšenični hleb u rerni

Hleb pripremljen prema sledećoj recepturi, zahvaljujući dodatku meda i korijandera, dobija neobičan i veoma prijatan ukus.

Sastojci:

pšenično brašno - 350 g;
raženo brašno - 350 g;
topli kefir - 250 ml;
suvi kvasac - 1 vrećica;
sol - ½ žlice. kašike;
med - ½ kašike. kašike;
korijander u zrnu.

Kuvanje

U mašini za hranu ili u činiji pomešajte kefir, med, so i kvasac. Zrnca korijandera sameljite u dlanovima, a zatim dodajte kefiru i ostalim sastojcima. Prosejte brašno, i raženo i pšenično, ako želite da dobijete više „crnog“, dodajte još malo raženog brašna. Zamesiti testo i formirati lopticu koju stavljamo na pobrašnjen tanjir.

Nožem na vrhu kuglice tijesta pravimo mrežicu, ne malu, i šaljemo je na toplo mjesto 20 minuta. Rernu možete zagrejati na 50 stepeni, isključiti je i staviti hleb da naraste.

Nakon 20 minuta stavite hljeb na podmazan pleh i ostavite na toplo mjesto još 15-20 minuta. Rernu zagrejemo na 270 stepeni, hleb poprskamo vodom i stavimo na gornju policu rerne na 10 minuta, zatim smanjimo temperaturu u rerni na 180 stepeni i pečemo hleb još 20 minuta. Tako ćete dobiti ukusan hleb sa hrskavom koricom.

Video. Domaći hleb bez kvasca, jaja i kiselog tijesta

Materijal koji pruža stranica "U vrtu vlastitim rukama" handmade-garden.com Savjeti i iskustvo rada vlastitim rukama u vrtu.

Raženo-pšenični hleb je odavno popularan. Za razliku od bijelog kruha koji je mnogima već postao poznat, mnogo je zdraviji. Redovna konzumacija takvog hleba blagotvorno deluje na organizam. Sastav mu je tradicionalan. Uključuje optimalan omjer hranjivih tvari i elemenata u tragovima za ljudski život.

Koje su prednosti raženog hleba?

Važno je napomenuti da se recept za pravljenje klasičnog raženo-pšeničnog kruha nije mijenjao od davnina. Da biste ovo vrijedno pecivo uvrstili u svoju ishranu, dovoljno je imati nekoliko jednostavnih sastojaka pri ruci.

Unatoč činjenici da sam raženo-pšenični kruh ima nizak sadržaj kalorija, mnogi ljudi, pokušavajući smršaviti i prilagoditi prehranu, odlučuju prestati jesti kruh. Zapravo, ovo se preporučuje samo u slučajevima kada će tijelo dobiti sve potrebne tvari iz drugih proizvoda. Ako to nije moguće, onda ne biste trebali potpuno isključiti kruh iz svoje prehrane.

Prednosti raženog pšeničnog kruha, zbog kojih ga nutricionisti i liječnici aktivno preporučuju za konzumaciju, uključuju:

Mali procenat kalorija. Što je više raženog brašna, to će hleb biti korisniji.
Visok sadržaj hranljivih materija i vitamina. Zrna raži su po sastavu slična zrnu pšenice. Međutim, u procesu kuhanja u takvom kruhu ima više koristi nego u bijelom.
Sadržaj čvrstih neprobavljivih vlakana. Takozvana vlakna, koja su zasićena raženim kruhom, neophodna su za normalnu probavu.

Ukoliko je hleb napravljen od zdravih sastojaka i ne sadrži štetne aditive, njegova upotreba pozitivno utiče na stanje našeg organizma.

Raženo-pšenični hleb u mašini za hleb

Dvije glavne komponente su raženo i pšenično brašno. Dodaju im se voda, biljno ulje. Ostali sastojci su šećer, kvasac (po mogućnosti brzog djelovanja) i sol.

Proces kuhanja je prilično jednostavan. Samo slijedite dolje navedene korake:

U kantu mašine za hleb prvo dodajte sve tečne sastojke.
Raženo brašno prosijati sa pšeničnim brašnom.
Posolite po ukusu.
Brzo zaspimo suvo.
Dodajte šećer po ukusu.
Stavili smo kantu u mašinu za hleb.
Odaberite glavni način rada.

Prvih 20 minuta možete pratiti kako teče proces kuhanja i po potrebi dodati malo vode (po 1 kašičica). Poklopac se ne smije kasnije otvarati.

Raženo-pšenični hleb u rerni

Sastojci za recept:

Raženo brašno;
Pšenično brašno;
suhi kvasac;
sol i šećer;
voda;
maslinovo ulje;
sjemenke suncokreta.

Proces kuvanja:

Raženo-pšenični hleb sa kvascem u rerni je gotov. Treba ga položiti na rešetku i pokriti ručnikom dok se potpuno ne skuva.

Raženo-pšenični hleb od kiselog tijesta

Recept za takav kruh uključuje samo 3 sastojka: dvije vrste brašna, vodu i sol. Ispada delikatna, umjereno porozna struktura. Hleb ima prijatnu aromu i ukus. Mnogi kuhari savjetuju onima koji će prvi put staviti tijesto na kiselo tijesto da koriste još jednu dodatnu komponentu - kvasac. Ali ovo je stvar ukusa.

Dakle, za kuvanje će vam trebati:

raž od kiselog tijesta;
Raženo brašno;
sol;
pšenično brašno;
vode.

Proces kuvanja:

Gotovo raženo kiselo tijesto (600 g) treba biti 100% vlage. Njegova količina bi trebala biti slična količini brašna ove dvije vrste. Sipajte kvasac u činiju. Imajte na umu da bi starter već trebao biti na sobnoj temperaturi.
Dodajte vodu (350 ml) sobne temperature (ni u kom slučaju voda ne smije biti vruća) i sve dobro promiješati. Ostale sastojke dodati u kiselo tijesto, tj. dvije vrste brašna, po 300 g, sol - po ukusu, ali ne više od 1 kašičice. Ne isplati se dugo mijesiti tijesto, biće dovoljno ako je brašno malo navlaženo.
Ostavite testo na toplom mestu 30 minuta, prekrivši ga prozirnom folijom. Imajte na umu da je preporučljivo napraviti nekoliko malih uboda u filmu tako da tijesto diše. Zatim rasporedite tijesto i počnite ga mijesiti. U isto vrijeme nemojte mu dodavati brašno, kako ne biste pokvarili budući kruh. Budući da će tijesto biti prilično ljepljivo i početnicima će biti teško raditi s njim, može se koristiti poseban strugač.
Trajanje gnječenja je maksimalno 7 minuta. Zatim ostavite tijesto da se stegne još neko vrijeme do potpune spremnosti. Da biste to učinili, stavite tijesto u duboku posudu, posutu brašnom. Ako to ne učinite, tijesto će se zalijepiti za zdjelu. Tijesto pokrijemo ručnikom, ostavimo ga u tom stanju dok ne postane duplo veće. Obično traje 2,5 sata.
Višak brašna otresite četkicom i premjestite tijesto na papir za pečenje. Zagrijte rernu na 250°C sa praznim plehom. Na dno rerne potrebno je staviti posudu sa vodom, koja će vam omogućiti da napravite parno kupatilo za dizanje tijesta tokom pečenja.
Zatim hljeb premažite papirom za pečenje na prethodno zagrijani pleh i pecite oko 15 minuta na parnoj kupelji. Temperatura - 250°S. Ako ne želite dodatno posuđe stavljati vodom, tada će za stvaranje pare biti dovoljno da na dno zagrijane pećnice sipate čašu vode. Nakon 15 minuta uklonite parno kupatilo i nastavite da pečete hleb još 40 minuta na temperaturi od 200°C.

Da biste utvrdili spremnost, samo pokucajte na koricu kruha. U tom slučaju, zvuk bi trebao biti prazan. Nikada ne sjeći hljeb odmah. Dajte mu vremena da se "odmara". Da biste to učinili, stavite ga na rešetku i prekrijte pamučnim ručnikom ili bilo kojom drugom prirodnom krpom. Ako pečete hljeb na plehu, kao što je gore opisano, tada će s velikim stepenom vjerovatnoće puknuti, ali se njegov ukus neće promijeniti od toga. Ako to želite izbjeći, koristite obrazac.

Ostali recepti za pravljenje ukusnog i zdravog raženog hleba

Postoje i drugi načini za pravljenje raženog kruha. Jedna od najpopularnijih opcija je švicarski raženo-pšenični kruh. Njegova posebnost je u tome što se receptu dodaje kakao prah, pa kruh dobiva karakterističnu smeđu boju. Za one koji preferiraju jednostavnije načine pečenja, dobro će doći raženo-pšenični kruh u spori štednjaku. Da biste to učinili, dovoljno je pripremiti tijesto na uobičajeni način, a zatim ga staviti u spori štednjak odabirom načina "Pečenje".

Uzmimo danas jednostavan recept: ubacite raženo-pšenični hleb i skuvajte ga u rerni. Mnoge domaćice sanjaju da ispeku svoj domaći kruh. Ali, nažalost, nisu svi spremni kupiti skupi aparat za kruh. Stoga mnogi pokušavaju ostvariti ideju pravljenja kruha u pećnici. Vjeruje se da je raženi kruh najkorisniji od svih vrsta. Ako postoje ograničenja u korištenju kruha zbog zdravstvenog stanja, ali ga i dalje želite jesti, onda je raženi kruh samo izlaz iz ove situacije.

Osnove pečenja kruha

Lista potrebnih komponenti nije tako velika, u opštem slučaju izgleda ovako:

Pšenično brašno;
kvasac;
Biljno ulje;
Voda;
Šećer;
Posolite po ukusu.

Takav sastav je pogodan za pravljenje bilo koje vrste kruha, kako kukuruznog tako i raženog, gdje će brašno biti glavni sastojak. Ali postoje slučajevi kada se kvasac zamjenjuje posebnim kiselim tijestom, voda se zamjenjuje mlijekom, dodaju se posebno začinsko bilje, jaja i drugi proizvodi.

Prvi uslov ako želite da kuvate crni hleb, onda ništa neće raditi bez pšeničnog brašna.
Sekunda, ono na šta treba da obratite pažnju je kvasac. Suhi kvasac raste gore od prirodnog kvasca.
Treći uslov- mesenje testa treba da se radi samo ručno bez dodatnih sredstava. Vrijeme potrebno za miješenje je od pet do deset minuta, sve ovisi o konkretnom receptu.
Četiri, ne treba stavljati više brašna nego što je naznačeno u receptu, čak i ako se tijesto počne lijepiti za ruke u početnoj fazi pripreme. Čim se tijesto umijesi, odmah ga treba nakratko pokriti ručnikom ili bilo kojom drugom krpom i ispirati laganim pokretima. Ako tijesto zamijesite prejako, hljeb može biti težak.
Peti uslov dalje, preporuča se sačekati kratko vrijeme da se tijesto utopi, pa tek onda pokušati da ga pritisnete prstom, ako se oblik brzo vrati u prvobitni položaj, tada je dobijena željena konzistencija.
I poslednji šesti uslovšto se tiče temperature pečenja, najvjerovatnije će vam trebati pećnica. Najprikladnija temperatura je od sto osamdeset do dvije stotine stepeni.

Recept za raženo-pšenični hleb

Prije nego što počnete peći kruh, morate se upoznati s najjednostavnijim receptom za njegovo pečenje, proučiti proces miješenja tijesta i odrediti željenu temperaturu.

Takođe želimo da vas upoznamo sa pitom koja se zove, iz gruzijske je tradicionalne kuhinje, to je slojevita pita sa sirom.

Sastojci raženo-pšeničnog hleba:

Voda - 300 ml;
Kvasac - 20 g;
Šećer - 1 kašika. l;
Raženo brašno - 200 g;
Pšenično brašno - 250 g;
Suncokretovo ulje - 2 kašike. l;
Sol - 1 kašičica

Priprema raženo-pšeničnog hleba:

U početku morate pripremiti tijesto, pomiješati šećer i vodu, dodati kvasac, nakon što ih umijesite kašikom.
Sljedeći korak je da dobijenu masu prekrijete ručnikom, trebalo bi malo kuhati najmanje sat vremena.
Čim tijesto naraste, treba mu dodati brašno u malim porcijama kako se ne bi stvarale grudvice.
Dobijenu masu dobro mesiti rukama 5-10 minuta.
Zatim, prema receptu, morate dodati sol i biljno ulje i nastaviti mijesiti dok konzistencija ne postane elastična.
Zatim je potrebno ponovo pokriti testo peškirom i ostaviti da odstoji još 2-3 sata.
Nakon navedenog vremena stavite u kalup i ponovo stavite na toplo mjesto 30-60 minuta.
Zagrijte rernu na najmanje 180°C, pecite hleb četrdeset do četrdeset pet minuta.

Kako ohladiti hljeb nakon pečenja?

Ova metoda se odnosi na kruh s kvascem:

Sada slobodno uživajte u ukusu domaćeg hleba. Evo iskustva u primeni recepta za raženo-pšenični hleb u rerni koje ste dobili. Prijatno!