Recept za džem od šljiva bez koštica. Džem od šljiva bez koštica

Šljiva - voće koje je stvoreno da bi se od nje pravio džem. Ispada neobično mirisno i ukusno. Svaki džem je slatka poslastica, ali ja u džem od šljiva stavljam manje šećera, a osim toga, bogat je pektinom koji se zbog svojih pročišćavajućih svojstava naziva „ljudskim redom“. Kada uđe unutra, pektin upija štetne materije i uklanja ih, što omogućava bolji rad unutrašnjih organa. Ovdje ću govoriti o tome koju sortu odabrati za džem, kako napraviti džem i džem od šljiva i po čemu se ovi deserti međusobno razlikuju. I naravno, ne zaboravite da je džem od šljiva, zbog svoje gustine, mirisa i prijatne kiselosti, jedan od najboljih nadjeva za pite i kolače.

trebat će vam:

šljiva 1 kg
šećera 700 gr

Prvo, hajde da definišemo pojmove.

Jam- tradicionalna poslastica kod istočnih Slovena - Rusa, Ukrajinaca i Bjelorusa, kao i kod naroda Zakavkazja i nekih drugih, uglavnom istočnih naroda. Dobija se kuvanjem ili , manje često , mladi orasi, mladi šišari, , sa šećerom za potrebe konzerviranja. U pravom pekmezu komadići voća ili bobica ostaju cijeli, potpuno natopljeni gustim sirupom i uronjeni u njega. Za džem je bolje koristiti malo nezrelo voće.

Jam- desert dobijen kuhanjem voćnog ili bobičastog pirea sa ili bez šećera. To je gusta homogena masa, bez inkluzija voća ili bobica. Za džem je bolje koristiti prezrelo voće i bobice s visokim sadržajem pektina.: jabuke, kruške, šljive, ogrozd.

I, radi kompletnosti, hajde da definišemo još jedan koncept - ovo je Jam ili Confiture- žele nalik prehrambeni proizvod sa celim ili seckanim voćem (bobičastim voćem) prokuvanim sa ravnomerno raspoređenim šećerom uz dodatak agenasa za želiranje (obično pektin ili agar-agar). Ovom desertu često se dodaju mirisni začini: karanfilić, cimet, zvjezdasti anis, aleva paprika. Džemovi i marmelade su omiljeni način čuvanja voća u zapadnoj Evropi i SAD.

Ali da se vratimo na našu šljivu.

kuvati džem se može napraviti od bilo koje sorte šljive, glavna stvar je da je šljiva gusta, malo nezrela. Da džem bude pravi od komadića voća ravnomerno natopljenih šećernim sirupom, prokuhajte u malim porcijama, ne više od 1,5 kg voća.

Za džem bolje je uzeti kisele sorte šljiva sa gustom pulpom, na primjer, "mađarski" i, naravno, šljiva za pekmez treba da bude veoma zrela da se lako skuva.

Šljive operite i stavite u cjedilo da se ocijede voda. Može se osušiti peškirom. Narežite na kriške, uklonite sjemenke i peteljke.

Stavite šljivu u posudu (ja imam veliku emajliranu zdjelu) i posuti šećerom. Ostavite 12 sati (obično preko noći). Pod uticajem šećera, šljive će pustiti sok - ovo je važna tačka, jer u džem nećemo dodavati vodu.

Zatvorene tegle ne zahtijevaju dodatnu sterilizaciju. Nakon hlađenja, izvadite ih za skladištenje.

Džem od šljiva je veoma mirisna poslastica. Kriške šljive su ostale netaknute, ravnomjerno su zasićene sirupom, koji je očekivano gust i providan.

Šljive pripremite na isti način kao i za džem. Ne zaboravite to za pekmez, šljiva mora biti veoma zrela da bi se lako skuvala mekana. Prije punjenja šljive šećerom, možete je izmješati blenderom. Ja obično pasiram nakon prokuvanja.
Pekmez možete kuhati u jednom potezu 2-3 sata, ali je zgodnije kuhati u tri koraka, baš kao džem. Samo povećajte vrijeme kuhanja na 10-20 minuta - potrebno je da isparimo što je moguće više vlage. Imajte na umu da će između kuhanja, tokom hlađenja, vlaga također ispariti.

Ovako izgleda gotov džem, a kada u domaćinstvu nije bilo blendera, zatvoren je za čuvanje u ovom obliku, sa komadićima kuvane kore. Ne, ne morate ga brisati, jer. kora sadrži najveću količinu pektina.

I ovdje izmiksajte blenderom pre zadnjeg prokuvanja veoma potrebno. Tako će džem dobiti homogenu konzistenciju nalik na žele.

Pasirani džem staviti da proključa. Pažljivo! Može da ispljune vrući sprej, pa nastavite miješati! Isključite vatru i vrući džem stavite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima. Zatvorene tegle ne zahtijevaju dodatnu sterilizaciju. Nakon hlađenja, izvadite ih za skladištenje.

Samo kriška svežeg hrskavog hleba i samo aromatični džem od šljiva sa kiselinom, šolja toplog čaja - mmm... A ako dodate parče sira?

A također i pite ili pite sa džemom od šljiva od bilo kojeg tijesta

Napravite pekmez i džem od šljiva, pecite pite sa njim ⇒ , jedite svježu i osušenu. I šljive se mogu sušiti na isti način kao i paradajz, a ovo je odlična grickalica i dodatak mesu i svakom obroku. Nije se odvojio recept za suhe šljive, uradite sve na isti način kao što je opisano u ovom receptu ⇒

trebat će vam:

šljiva 1 kg
šećera 700 gr

Šljive operite i ocijedite u cjedilu. Narežite na kriške, uklonite sjemenke i peteljke.
Stavite šljive u činiju i pospite ih šećerom. Ostavite 12 sati (obično preko noći).

Stavite posudu sa šljivama na srednju vatru i prokuhajte, skidajući pjenu. Isključite vatru i ostavite da se potpuno ohladi 10-12 sati.
Pekmez kuhajte u tri koraka: jutro-večer-jutro. Ili veče-jutro-veče, kome to odgovara.
Provreli džem sipajte u čiste, suve tegle i zatvorite poklopcima. Dodatna sterilizacija nije potrebna. Nakon hlađenja izvaditi za skladištenje.

Za pravljenje pekmeza odaberite veoma zrelu šljivu da dobro prokuva. Kuvajte na isti način kao i džem, samo povećajte vreme ključanja na 10-20 minuta. Prije posljednjeg ključanja, šljive izmiksajte mikserom. Zakuvati i staviti u sterilisane tegle, zatvoriti poklopcima. Dodatna sterilizacija nije potrebna. Nakon hlađenja izvaditi za skladištenje.

Za pripremu džema bolje je koristiti zrelo, sočno voće. Čak će i prezrele i malo udubljene šljive, ali bez znakova kvarenja. Voće se mora dobro oprati i otresti od kapljica vode. Zatim svaku šljivu treba prepoloviti i odstraniti košticu.

Pripremljeno voće treba prebaciti u šerpu. Tu treba uliti i 1-1,5 šolje hladne vode. Lonac se mora staviti na laganu vatru i pokriti poklopcem. Šljive treba dinstati, pustiti sok i omekšati. To, u zavisnosti od sorte i stepena zrelosti ploda, može trajati od 15 do 30 minuta.

Omekšale šljive moraju biti pasirane. Možete ih propasirati kroz mlin za meso ili usitniti blenderom. Gotov voćni pire treba filtrirati.

Da biste to učinili, morate postaviti sito na tiganj i drvenom kašikom obrisati masu od šljiva kroz sito. Pulpa treba da se odvoji od kože i vlakana.

Zatim se granulirani šećer mora sipati u pire. Što više šećera u džemu, to će biti gušći. Za kuhanje morate odabrati široku posudu. U tom slučaju će se isparavanje vlage odvijati intenzivnije, a vrijeme toplinske obrade će biti kraće.

Džem treba kuvati na laganoj vatri. Da ne bi zagorio, potrebno ga je često miješati drvenom kašikom. Po zapremini, gotov džem je skoro upola manji od originalnog pirea. Dobro skuvana masa brzo se stvrdne ako je spustite na hladan tanjir.

Gotov džem od šljive mora se razložiti u sterilne staklenke i zatvoriti poklopcima. Ne zahtijeva sterilizaciju i savršeno se čuva na sobnoj temperaturi.

Kao što znate, značajnom termičkom obradom voće i bobice gube većinu svojih vitamina i korisnih elemenata. Ali ne šljiva! Naravno, neke od korisnih komponenti se i dalje uništavaju tokom procesa kuhanja, ali općenito džem od njega nije samo ukusan, već i zdrav desert.

Posebnosti

Džem od šljiva je gust, homogen desert bez inkluzija slatkog i kiselog okusa. Njegova konzistencija i okus uvelike ovise o načinu pripreme, sorti šljiva i prisutnosti ili odsutnosti dodatnih komponenti. Na primjer, delikatesa od šljive i jabuke bit će deblja od same šljive. Iako se paleta okusa jabuke u njoj praktički ne osjeća.

Meke, zrele, pa čak i prezrele, zgnječene šljive su pogodne za džem. Bez obzira na recept, proces kuhanja uključuje pranje i uklanjanje koštice s voća. Nakon toga, bobičastom voću se daje konzistencija pire krompira (to se može učiniti i sirovo i tako da se šljiva malo prokuha), dodaje se šećer i džem se kuva dok ne omekša. Kao što vidite, napraviti džem za zimu kod kuće je prilično jednostavno.

U gotovom obliku koristi se kao desert, a dodaje se i u peciva. Ljubitelji domaćih tinktura i vina često prave niskoalkoholna pića na bazi džema od šljiva.

Dodatne komponente koje pružaju žele strukturu proizvoda nisu potrebne zbog visokog sadržaja pektina u bobicama. Za aromu i raznovrsnost ukusa dodaju se začini, za blagu kiselost - limun ili limunska kiselina.

Korist i šteta

Sama šljiva je bogata pektinama, mineralima, među kojima su cink, kalcijum, kalijum, natrijum, jod i drugi. Takođe ima visok sadržaj vitamina A, E, vitamina B, askorbinske kiseline.

Tokom termičke obrade, neki (do 30%) ih se unište, ali ovdje sve ovisi o načinu pripreme. Ako želite ne samo uživati u ukusnom desertu, već i izvući maksimum iz njega, trebali biste odabrati one recepte koji uključuju minimalnu termičku izloženost.

Ovaj desert je prilično kaloričan, u prosjeku 285 kcal na 100 g proizvoda, od čega preko 70% ostaje na ugljikohidrate. To je zbog visokog (do 60%) sadržaja šećera. Naravno, jelo se ne može nazvati dijetalnim. Oni koji ga koriste bez mjere mogu se suočiti s problemom viška kilograma, dijatezom.

Kako kuvati?

Postoji mnogo recepata za džem od šljiva. Pogledajmo najzanimljivije od njih.

Osnovni recept za džem od šljiva

Za kuvanje će vam trebati:

1,2 kg zrele, ne crvljive šljive sa kožicom;
900 g granuliranog šećera;
5 g limunske kiseline ili kašika limunovog soka.

Šljivu dobro operite, uklonite štapiće i grančice, dodajte vodu, pa stavite na laganu vatru do ključanja. Čim se pojave prvi mjehurići, a kožica ploda omekša i počne pucati, skine se sa vatre, čorba se ocijedi, a bobice ostave da se ohlade u prirodnim uslovima.

Zatim uklonite sjemenke iz bobičastog voća, a dobivenu masu izmiksajte mikserom. Sljedeći korak je dodavanje šećera i miješanje kompozicije, nakon čega je ključanje na laganoj vatri 2-3 sata. 5-10 minuta prije spremnosti, u sastav se unosi limunska kiselina ili sok, a džem se dobro promiješa.

U toku kuvanja redovno mešajte masu i po potrebi uklanjajte penu. Odmah po gašenju vatre džem će biti prilično tečan, ali kako se ohladi poprimiće žele konzistenciju.

Dok se džem priprema, možete pripremiti tegle. Bolje je uzeti male posude od 0,7-1 litara. Potrebno ih je oprati, osušiti i zagrijati u rerni. Poklopce kuvajte 10 minuta.

Nakon što se tegle ohlade, pune se džemom (i on treba malo da se ohladi) i zarolati poklopcima. Zatvorene tegle se stavljaju na poklopce, odnosno naopačke i umotavaju u peškir. Nakon jednog dana ili nakon što se sastav ohladi, tegle se ponovo okreću i odlažu na hladno mjesto.

Gusti džem za pečenje

Naravno, pekmez pripremljen po ovom receptu nije zabranjeno jesti samo uz čaj, ali je zbog niskog sadržaja vlage u njemu optimalan za dodavanje u peciva.

Za izradu će vam trebati sljedeći sastojci:

3 kg zrelih šljiva;
1 kg šećera;
200 ml vode.

Prije svega, šljive se moraju dobro oprati, a pokvareni plodovi ukloniti. Važna stvar - čak i mali komad truleži može pokvariti okus cijele posude džema!

Nakon toga morate ukloniti sjemenke čistih šljiva, što je zgodno učiniti tako što ćete napraviti rezove na plodovima. Oguljene šljive stavite u duboku šerpu i nakon dodavanja vode stavite na laganu vatru. Bolje je uzeti posuđe od livenog gvožđa, keramike ili emajlirano, džem u njemu manje gori. Idealna opcija je kotao debelih zidova, niska i široka tava s debelim dnom. Bolje je prvo malo dodati vode, potrebno je da šljive ne izgore.

Smjesu morate kuhati oko sat vremena, a zatim dodati cijelu normu šećera u sastav, dobro promiješati i ponovo zapaliti. Džem se smatra gotovim kada se njegova masa smanji za trećinu. Možete kuhati sa pauzama, držeći razmak između njih 3 sata.

Ohlađeni džem rasporedite u unaprijed pripremljene tegle, zamotate poklopcima i odložite na čuvanje.

Kada koristite takve kuhinjske "pomoćnike" kao što su mašina za kruh i spori štednjak, proces kuhanja džema može biti manje mučan.

Džem od šljiva u mašini za hleb

Proizvodi:

1 kg zrelih šljiva;
150 ml vode;
80 g šećera.

Šljive treba pripremiti - sortirati, oprati, odstraniti kosti. Dobiveni sastav se sipa u lonac i prelije šećerom. Bolje je to učiniti u slojevima - nakon što sipate nekoliko bobica, potrebno ih je prekriti šećerom, zatim ponovo bobice i tako dalje. U ovom obliku smjesu treba ostaviti 3-4 sata.

Nakon ovog vremena, bobice sa šećerom se prebacuju u posudu za pečenje kruha, dodaje se voda i odabire se način rada "džem". Ako nema, odaberite način kuhanja i postavite vrijeme na 90 minuta.

Gotova kompozicija se pire blenderom, a zatim uvalja u tegle.

Pekmez od šljiva u spori šporet

Broj proizvoda i njihova priprema su slični onima navedenim u prethodnom receptu. Polovine šljiva, nakon što se iz njih izvade kosti, urone se u posudu blendera i pomiješaju se sa šećerom, doda se voda.

Morate kuhati u režimu "gašenje" 2 sata. 10 minuta prije kraja procesa otvorite poklopac multivarke i procijenite strukturu džema. Ako je previše tečno, možete dodati pektin ili želatin.

Obično je vrijeme kuhanja džema u receptima naznačeno približno. Precizniji način utvrđivanja spremnosti jela je baciti malu količinu džema na tanjir i pričekati da se ohladi. Ako se džem ne raširi po tanjiru, smatra se gotovim.

Gotovom pekmezu od šljiva možete dati originalniji okus mađarskom metodom kuhanja. U ovoj zemlji, gotov džem se sipa u sterilisane tegle i stavlja u rernu. Banke se stavljaju na lim za pečenje prekriven folijom ili papirom za pečenje.

U ovom obliku džem ostaje sat vremena na temperaturi od 180-220C. Na njegovoj površini treba da se stvori gusta korica. Kada ste spremni, isključite rernu, a tegle ostavite u njoj dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga se zamotaju poklopcima i odlože za čuvanje.

Broj konzervi za zavarivanje proizvoda prilično je jednostavno izračunati - od 1 kg šljiva dobije se približno 1 kg džema.

Najbolja sorta za džem su šljive sa tankom korom, sa koje se lako uklanja koštica (na primjer, mađarska sorta). Ako se koriste plodovi s debelom korom, bolje ih je prvo malo prokuhati, procijediti kroz sito. Time će se postići nježnost i ujednačenost gotovog jela.

Neobičan ukus pekmeza možete postići miješanjem nekoliko vrsta šljiva. Drugi tajni sastojak je puter koji se unosi na samom kraju kuvanja u zapremini od oko 2 kašike, bez obzira na količinu džema. Maslac se može zamijeniti ili kombinirati s kakaom u količini od 1 žlica na 1 kg šljiva ili tamne čokolade (2 žlice naribane čokolade na 1 kg džema).

Začini koji se stavljaju na kraju kuhanja ili čak gotov džem omogućavaju vam da pekmezu date neobičan okus. Uz šljive se odlično slažu kardamom, karanfilić, vanilija, đumbir, cimet. Možete staviti grančicu mente direktno ispod poklopca.

Kako skuhati domaći džem od šljiva, pogledajte u sljedećem videu.

Suva šljiva je vrsta šljive koja se uzgaja posebno za sušenje. Suvim plodovima ovog grmlja uobičajeno je zvati i suhe šljive. Sveže suve šljive su prijatnog slatko-kiselog ukusa, a sušeno voće je veoma mirisno i zdravo.

Danas ćemo govoriti o takvoj pripremi za zimu kao što je džem od suvih šljiva. Ovo neobično desertno jelo oduševit će vaše goste, pa odvojite vrijeme da ga pripremite i obavezno zavrtite barem par tegli ove delicije za zimnicu.

Svježe šljive treba uzimati zrele, imaju visok sadržaj saharoze. To će vam omogućiti da koristite manje šećera, što znači da će desert biti korisniji. Voće se opere i lagano osuši na peškirima ili u cjedilu.

Ako planirate koristiti sušeno voće, onda morate voditi računa i o njihovoj čistoći. Suhe šljive se sortiraju, uklanjaju "sumnjive" primjerke, a zatim se temeljito isperu u toploj tekućoj vodi.

Da naučite kako odabrati prave suhe šljive u trgovini, pogledajte video sa kanala "Jutro s Interom"

Recepti za džem od suvih šljiva

Od svežeg voća

Sa cimetom i limunovom koricom

Kilogram suvih šljiva se opere, očisti od peteljki i koštica. Voće se propušta kroz sitnu rešetku za mljevenje mesa, zatim se prelije sa 150 mililitara vode i stavlja na vatru. Šljive kuvajte 10 minuta, ne zaboravljajući da ih povremeno mešate. U omekšano voće dodaje se 800 grama granuliranog šećera, prstohvat cimeta i korica jednog limuna, uklonjena sitnim ribanjem. Podloga pekmeza od suvih šljiva kuva se sat vremena dok se ne zgusne, uklanjajući pjenu i kontrolišući stepen zagrevanja gorionika.

Vrući džem, koji se slijeva iz žlice u gustom mlazu, polaže se u tegle i uvija se poklopcima. Da bi se radni komad polako ohladio, prekriva se ćebetom ili ćebetom na jedan dan.

Kanal "Recepti za multivarku" govorit će o načinu pravljenja džema od šljiva u multivarku

sa vanilinom

U šerpu za kuvanje džema sipajte vodu tako da pokrije dno za 1 centimetar. Suhe šljive, 1 kilogram, bez uklanjanja sjemenki, šalju se u posudu za kuhanje. Sa zatvorenim poklopcem, suve šljive se blanširaju četvrt sata. Omekšane bobice se prebacuju na metalnu rešetku i počinju da se melju. Koža i kosti uvijene u cijev ostaju na površini sita.

Pola kilograma šećera se dodaje voćnom pireu i mešajući kuva džem 30-40 minuta do željene konzistencije. Vanilin šećer ili vanilin se dodaje u jelo 10 minuta pre kraja kuvanja. Količina začina se određuje na osnovu sopstvenih preferencija ukusa.

Od svježih i sušenih suvih šljiva

Suho voće, pola kilograma, prelije se kipućom vodom tako da bobice budu potpuno prekrivene vodom. Zatim posudu sa suvim šljivama stavite na vatru, dobro poklopite poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 2 sata. Nivo vode u posudi mora se stalno pratiti i po potrebi dolijevati tečnost. Ako voće nije jako suvo, vreme kuvanja se može skratiti.

Dok se šljive kuvaju, bave se svežim bobicama. Trebaće joj i 500 grama. Da bi plodovi dobro omekšali, blanširaju se 10-15 minuta u maloj količini vode. Nakon toga, voće se pasira propuštanjem kroz rešetku sa jakim metalnim šipkama. Kada se sušeno voće prokuha, ista manipulacija se radi sa njima.

Kao rezultat, dvije vrste pirea se kombiniraju u jednom loncu: od svježih i sušenih suvih šljiva. U gustu mirisnu masu dodaje se 300 grama šećera. Džem se kuva na srednjoj vatri 10 minuta, a zatim pakuje, prema unapred pripremljenim teglama.

Od suvih suvih šljiva bez šećera

Suhe šljive se čiste od prljavštine i prašine pranjem pod tekućom vodom. Zatim se voće prelije kipućom vodom i kuha na pari ispod poklopca. Ne ispuštajući infuziju, stavite posudu na vatru. Suve šljive treba da dobro nabubre. Da biste to učinili, kuha se na najtišoj vatri 1,5 sat. Vruće voće izbušite blenderom dok ne postane glatko. Da bi džem bio što homogeniji, protrljajte pastu od suvih šljiva kroz sito. Pregusti džem može se razrijediti odvarom koji ostane nakon kuhanja sušenog voća.

Oksana Valerievna vam nudi vlastitu verziju pravljenja džema od sušenog voća

Kako i koliko čuvati džem od suvih šljiva

Desert sa dodatkom šećera čuva se duže od pekmeza u kojem je njegov sadržaj nizak ili potpuno odsutan. Stoga se džem pripremljen prema prva dva recepta može čuvati godinu dana u podrumu, a prema posljednje dvije tehnologije - u hladnjaku, ne više od šest mjeseci.