Recept: Dukanov dijetalni topljeni sir - u mikrotalasnoj. Topljeni sir, otopljen od svježeg sira Kako napraviti sir u mikrovalnoj pećnici

Svi znamo da je domaća hrana mnogo sigurnija za jelo od one iz prodavnice. Mnoge hostese su se čak prilagodile i da kod kuće prave sireve: mekane, tvrde, otopljene, kremaste. Proces kuhanja je jednostavan. U nastavku možete pronaći recepte i naučiti kako napraviti domaći sir od svježeg sira.

Kako napraviti sir od mekog svježeg sira

Da biste kod kuće napravili sir od mekog svježeg sira, možete koristiti mnogo različitih tehnologija. Rezultat nisu samo klasične sorte sira. Možete diverzificirati okus proizvoda dodavanjem raznih aditiva prema ličnim preferencijama i ukusu. Začini, seckano sveže začinsko bilje, beli luk, slanina, šunka, komadići sušenog povrća su savršeni.

recept za topljeni sir

Topljeni sirevi se pripremaju kod kuće bez mnogo truda. U receptu domaćice koriste uobičajeni set za namirnice, koji se sastoji od jaja, sode, soli, putera i mlijeka.

Da biste dodali neobičan štih predjelo, dodajte svoje omiljene začine. Pripremimo topljeni sir od skute sa dodatkom italijanskog začinskog bilja.

Set proizvoda:

• svježi sir - 2 kg (bilo koji sadržaj masti);
• sušeno talijansko bilje - 4 žlice. l.;
• pileća jaja - 4 komada;
• soda bikarbona - 4 kašičice;
• puter - 200 g;
• sol - puna čajna žličica s toboganom.

Proces kuvanja:

1. Unaprijed prokuhajte malo vode kako biste napravili parno kupatilo.
2. U dubokoj posudi pomiješajte potrebnu količinu svježeg sira i jaja, dodajte sodu i puter narezan na sitno.
3. Masu umutiti potopnom blenderom dok ne postane glatka.
4. Posudu sa sirnom masom stavite u lonac sa kipućom vodom i tako napravite vodeno kupatilo. Kuvajte na srednjoj vatri uz stalno mešanje. Sav svježi sir mora biti potpuno otopljen kako bi masa postala viskozna.
5. Sada možete posoliti i dodati prstohvat provansalskog bilja. Vruću masu sipajte u kalupe, prekrijte prozirnom folijom. Sir će biti gotov za 2-3 sata kada se potpuno ohladi i zgusne.

recept za tvrdi sir

Kod kuće se od svježeg sira i mlijeka dobija odličan sir. Sljedeći recept je malo kompliciraniji, ali okus proizvoda je bolji od kupovnog.

Da biste dobili komad tvrdog sira, potrebno je da obradak stavite pod prešu neko vrijeme.

Set proizvoda:

• svježi sir bez masti - 2 kg;
• puter - 200 g;
• mlijeko - 1,4 l;
• soda bikarbona - 1 kašičica;
• jaja - 6 komada;
• sol - 1 kašičica.

Proces kuvanja:

1. Sirnu masu samljeti pomoću sita.
2. Stavite lonac sa mlekom na šporet i dovedite proizvod da proključa. Dodajte svježi sir, prokuhajte i kuhajte 2 minute uz stalno miješanje.
3. Stavite cjedilo u veliku posudu, na njega položite dupli komad gaze, pažljivo ulijte smjesu. Ostavi to, pusti ga.
4. Položite suhu pamučnu krpu u emajliranu posudu. Tamo stavite komadić skute, stavite tanjur na vrh, ugradite presu. Što je teži, to će sir biti tvrđi.
5. Nakon pet sati ocijedite tekućinu koja se oslobodila, obrišite posudu, promijenite tkaninu. Stavite u frižider na 10 dana. S vremena na vreme okrećite sir, pa na jednu, pa na drugu stranu.

Recept za skutu u spori šporet

Kuhanje skute je moguće ne samo na šporetu. Možete koristiti i multivarku. Ovaj kuhinjski aparat dobro održava zadate temperaturne uslove u određeno vrijeme, što je vrlo zgodno za hostese. Osim toga, sir u sporom kuhaču ispada homogen, ukusan i mirisan.


Set proizvoda:

• zrnati svježi sir - 2 kg;
• sušeni beli luk - 2 kašičice;
• pečeno mlijeko - 2 l;
• puter - 260 g;
• paprika (prah) - 4 kašičice;
• žumanca - 8 komada;
• svježi kopar - 2 mala grozda;
• soda - 20 g;
• sol - 20 g.

Način kuhanja:

1. Sirnu masu stavite u zdjelu multivarka i ulijte mlijeko.
2. Postavite temperaturu na 100C° na 8 minuta. Masu prokuvati sa otvorenim poklopcem uz stalno mešanje.
3. Dobijeni sir stavite u cjedilo obloženo gazom. Ostavite da se tečnost dobro ocedi. Iscijedite masu i dodajte prstohvat sušenog povrća, sjeckano začinsko bilje, papriku, potrebnu količinu žumanaca, sodu i sol.
4. Dobro je sve promiješati i vratiti u zdjelu multivarka.
5. Uključite funkciju "Kaša" i kuhajte smjesu uz stalno miješanje da skutna masa ne zagori. Trebalo bi da bude potpuno homogeno.
6. Sipati u posudu, pokriti prozirnom folijom i staviti u frižider, ostaviti da se stegne.

Recept za svježi sir Adyghe

Nije teško napraviti Adyghe sir kod kuće, glavna stvar je slijediti upute i sve će uspjeti. Za kuhanje se uzimaju najčešći i pristupačni proizvodi. Čak se i djeca mogu počastiti ovom užinom, jer se ispostavilo da je potpuno prirodna i zdrava.


Set proizvoda:

• mlijeko - 2 litre;
• domaći svježi sir - 2 kg;
• jaja - 6 komada;
• meki puter - 200 g;
• sol - 3 kašičice;
• soda - 2 kašičice

Kako kuvamo:

1. Svježi sir staviti u prokuhano mlijeko i kuhati 30 minuta.
2. Stavite sito na lonac, prekrijte ga komadom gaze presavijenim u dva sloja. Namažite vruću masu.
3. Nakon što se tečnost ocijedi, smjesu skute stavite u šerpu, posolite, dodajte potrebnu količinu sode, putera i jaja. Promešati i ponovo staviti na šporet. Mešajući, kuvajte 8 minuta.
4. Podmažite formu komadom mekog putera, stavite dobijeni sir, zagladite površinu, ostavite da se ohladi. Uklonite na hladno 4-6 sati, nakon čega možete probati.

Recept za domaći sir u mikrotalasnoj pećnici

Pravljenje sira kod kuće je radno intenzivan proces. Ali ako postoji mikrovalna pećnica, onda čak ni za mladu domaćicu postupak neće izgledati teško.


Set proizvoda:

• svježi sir - 1 kg;
• jaja - 8 komada;
• puter - 100-200 g;
• sol po ukusu;
• jednu kašičicu sode.

Način kuhanja:

1. Sirnu masu stavite u posudu u kojoj će se spremati sir. Stavite u mikrotalasnu na najvećoj brzini. Vrijeme ugradnje - 8 minuta. Za to vreme masu promešati nekoliko puta.
2. Nakon što se svježi sir prokuha i postane gušći, posolite, dodajte potrebnu količinu putera i jaja. Sve sastojke dobro izmiješajte, smanjite jačinu i miješajući kuhajte još 8 minuta.
3. Dodajte onoliko sode bikarbone koliko je potrebno. Smjesa će se proširiti i postati porozna.
4. Gotov sir prebacite u pripremljeni oblik, ohladite i stavite u frižider. Masa će se zgusnuti i slegnuti.

Ujutro možete probati ukusnu i nježnu užinu. Domaći feta sir dobijen ovom tehnologijom je zdrav i bogat komponentama.

Sada čitatelji znaju kako napraviti domaći sir od svježeg sira. Ako vam se svidio naš članak, pretplatite se na ažuriranja stranice i preporučite čitanje članka svojim prijateljima na društvenim mrežama.

Pažnja! Recepti uključuju približno vrijeme kuhanja. su različiti. Ako vaš nema struje, potrebno je produžiti vrijeme kuhanja.

Ovi izdašni, ukusni tostovi su odličan dodatak vašoj jutarnjoj kafi.

Sastojci

• 2 kriške bijelog kruha ili bageta;
• 1 jaje;
• 2 supene kašike mleka;
• 1 kašika otopljenog putera;
• 1 kašičica cimeta;
• ½ kašičice šećera;
• ¼ kašičice vanile.

Kuvanje

Otopljenim puterom namažite šolju u kojoj ćete pripremati tost. U nju razbiti jaje, lagano umutiti i bez prestanka mešati uliti mleko, šećer, cimet i vaniliju. Dobro promešati.

Hleb narežite na male kockice i umočite u smesu od jaja i mleka. Ostavite da se namače oko minut. Pecite u mikrovalnoj pećnici na maksimalnoj snazi ​​1,5 minuta, provjeravajući spremnost svakih 30 sekundi.

Prelijte medom ili pospite šećerom u prahu i poslužite.

Još jedna opcija za doručak koji se može kuvati u šoljici.

Sastojci

• 3 supene kašike ovsenih pahuljica;
• 1 čaša mlijeka;
• 20 g putera;
• 2 kašičice meda;
• banane, jagode i ostalo voće - po ukusu.

Kuvanje

Ovsene pahuljice u dubljoj posudi prelijte mlijekom. Bolje je koristiti instant zobene pahuljice. Malo posolite i promiješajte.

Kuhajte u mikrotalasnoj pećnici 2-3 minuta na maksimalnoj snazi. Dok je kaša vruća, dodajte joj puter, med i seckano voće.

Lazanje se takođe može kuvati ne na plehu u rerni, već u šoljama. Evo kako se to radi.

Sastojci

• 2 gotova lista za lazanje;
• 180 ml vode;
• 50 g doktorske kobasice;
• 50 g rikote;
• 20 g čedara;
• 3 kašike paradajz sosa;
• 1 kašičica maslinovog ulja;
• spanać.

Kuvanje

Izlomite listove za lazanje na veličinu šoljice u kojoj ćete ih kuhati. U posebnoj posudi pomiješajte vodu i maslinovo ulje. Stavite listove tamo i pošaljite u mikrovalnu na 3-4 minute. Pasta treba da postane mekana.

Sastojke stavite u šolju u slojevima: paradajz sos, list za, malo spanaća, sitno iseckanu kobasicu, rikotu. Ponavljajte slojeve dok se šolja ne napuni. Po vrhu pospite rendani tvrdi sir.

U mikrotalasnoj peći 2-3 minute na maksimalnoj snazi. Vaš cilj je da tjestenina završi kuhanje.

Iskusna domaćica može čak i skuhati supu. Ako još nemate povjerenja u sebe, evo jedne brze opcije: supa od pire krompira.

Sastojci

• 170 ml vode;
• 115 ml juhe od piletine ili povrća;
• 60 ml mlijeka;
• 1 mali krompir;
• 1 mali luk;
• 30 g čedara;
• 2 kašičice kukuruznog brašna;
• kriška pržene slanine;
• sol i biber - po ukusu;
• pavlaka i začinsko bilje za serviranje.

Kuvanje

Krompir oguliti i iseći na sitne kockice. Uzmite dublju posudu, napunite je vodom, stavite krompir i kuvajte u mikrotalasnoj pećnici 3-4 minuta na maksimalnoj snazi ​​dok povrće ne omekša.

Ocijedite višak vode i dodajte kukuruznu krupicu (daće pravi viskozitet), sitno seckani crni luk i slaninu, te naribani tvrdi sir u krompir. Ulijte čorbu, mlijeko i sve dobro promiješajte. Možete koristiti blender.

Posolite, pobiberite i zapecite u mikrotalasnoj 2-3 minuta. Preporučena snaga je 1200 vati. Ako je vaš uređaj slabiji, produžite vrijeme kuhanja.

Poslužite supu sa pavlakom i začinskim biljem.

Dijetalna ukusna večera može se pripremiti za samo 5 minuta. Ovo je odlična opcija za one koji žive sami i ne žele prethodno zagrijati pećnicu i peći cijelu ribu.

Sastojci

• 1 komad fileta lososa;
• 2 kašike majoneze;
• 2 kašike sriracha sosa;
• limun, peršun, so i biber - po ukusu.

Kuvanje

Operite i osušite filete lososa. Ako u komadu ima kosti, uklonite ih pincetom. Stavite riblju kožom nadole u staklenu posudu za mikrotalasnu, posolite, pobiberite, prelijte sokom od pola limuna, ostavite da malo odstoji.

U to vrijeme pomiješajte majonez (bolje je koristiti) sa sriracha sosom. Potonje se može zamijeniti adjikom ili bilo kojim drugim ljutim umakom. Dobivenom smjesom prekrijte losos. Na vrh stavite nekoliko kriški limuna i pospite svježim seckanim peršunom.

Ljeti će vas ovo jelo koštati nekoliko novčića, a njegova priprema trajat će samo oko pola sata.

Sastojci

• 1 tikvica;
• 1 paradajz;
• 1 paprika;
• 1 luk;
• 2 čena belog luka;
• 100 g masne pavlake;
• 50 g sira;
• sol i drugi začini - po ukusu;
• maslinovo ulje.

Kuvanje

Pošto kuvamo u mikrotalasnoj, a ne u rerni, povrće treba da bude malo. Operite tikvice, osušite i narežite na kolutiće. Ako su mladi, možete ostaviti koru.

Tikvice stavite u posudu, posolite, začinite začinima po ukusu i pokapajte maslinovim uljem. U mikrotalasnoj peći 10 minuta.

Za to vreme paradajz operite i iseckajte na kolutiće, a luk ogulite i iseckajte (takođe na pola prstena). Dodajte povrće u tikvice i pecite u mikrotalasnoj još 7 minuta.

Beli luk propasirati kroz presu i pomešati sa pavlakom, dodati sitno narendani sir. Smjesu prelijte preko povrća i kuhajte još 5-7 minuta.

Jelo se može poslužiti i toplo i hladno.

Ovo jelo će vam pomoći ako su ukućani gladni, ali vam se uopće ne da kuhati. Posebno je ukusan sa mladim krompirom.

Sastojci

• 8 malih krompira;
• 50 g tvrdog sira;
• 50 g sulugunija;
• 2 kašike maslinovog ulja;
• 2 kašike kisele pavlake;
• ½ kašičice belog luka u prahu;
• svježe začinsko bilje, sol, orasi - po ukusu.

Kuvanje

Krompir dobro operite. Ako je mlado, ne morate ga ni čistiti: samo prođite kroz gomolje tvrdom metalnom spužvom. Krompir narežite na kriške. Što su tanji, to će im trebati manje vremena za kuvanje.

Krompir stavite u posudu za mikrovalnu pećnicu, pokapajte maslinovim uljem, pospite bijelim lukom u prahu i posolite. Budite oprezni sa solju: suluguni je takođe slan. U mikrotalasnoj peći 5-7 minuta na srednjoj snazi.

Pomiješajte rendani tvrdi sir i suluguni, omekšan viljuškom. Ovo drugo uspješno zamjenjuje sir. Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i pavlaku. Dobro promešati. Smjesu od sira prelijte preko krompira i prelijte orasima ili drugim orašastim plodovima po želji.

Kuvajte još 3-5 minuta dok se sir ne otopi.

Pečurke sa sirom mogu se smatrati samostalnom jelom ili kao predjelo. Spasit će vas ako su gosti već na pragu, a nemate ih čime počastiti.

Sastojci

• 12 šampinjona;
• 6 kašičica majoneza;
• 6 kašičica rendanog sira;
• sol, začinsko bilje - po ukusu.

Kuvanje

Operite pečurke i uklonite im peteljke (ne bacajte ih). Posolite i u svaki šešir stavite po pola kašičice majoneze.

Krakove narežite na kockice i pomiješajte sa rendanim sirom. Po želji možete dodati zelenilo. Dobijenu smjesu još malo posolite i njome napunite gljive.

U mikrotalasnoj peći 5-8 minuta. Spremnost se može provjeriti čačkalicom: ako su gljive mekane i daju sok, onda su spremne.

Ovo popularno grčko predjelo lako je napraviti u mikrovalnoj pećnici, a zatim ga poslužiti uz svježi kruh. Minimum vremena - maksimum ukusa.

Sastojci

• 5 paradajza;
• 1 paprika;
• 1 kašika maslinovog ulja;
• feta, origano, so - po ukusu.

Kuvanje

Paradajz oprati i iseći na kolutiće. Stavite ih u posudu sigurnu za mikrovalnu. Posolite po ukusu, pokapajte maslinovim uljem i pecite 2 minute.

Za to vreme operite i narežite slatku papriku. Izvadite paradajz iz mikrotalasne i prelijte ih pasiranom fetom i paprikom. Pospite origanom ili začinom koji želite i ponovo pecite 1-2 minuta. Sve je spremno!

Užina za one koji prate figuru. Kada zavlada glad i poželite da jedete, koristite ovaj recept.

Sastojci

• 2 supene kašike ovsenih pahuljica;
• 2 kašike kefira bez masti;
• 1 jaje;
• sol i začini - po ukusu.

Kuvanje

Umutiti jaja, kefir i ovsene pahuljice. Posolite i dodajte omiljene začine. Tanjir obložite papirom za pečenje i rasporedite smesu na trake.

U mikrotalasnoj peći 4-5 minuta. Hrskavi štapići su spremni!

Deserti su obično prilično problematični za pripremu. Ali ne u ovom slučaju. Ovaj cheesecake se priprema brzo i od najelementarnijih sastojaka.

Sastojci

• 1 pakovanje šećernih kolačića;
• 1 jaje;
• 60 g krem ​​sira;
• 2 kašike kisele pavlake;
• 2 kašike otopljenog putera;
• 4 kašičice šećera u prahu;
• ½ kašičice limunovog soka;
• ¼ kašičice vanile;
• šlag, orasi, voće, bobice - za dekoraciju i serviranje.

Kuvanje

Mikserom izmrvite kekse u mrvice i sjedinite ih sa puterom. Dobijenu gustu smjesu sipajte na dno posude za mikrovalnu pećnicu. Kolačiće dobro upakujte: ova "torta" će biti osnova torte od sira.

Umutite sir i pavlaku, zatim dodajte šećer u prahu, limunov sok, vaniliju i jaje i ponovo umutite dok ne postane glatko. Preko kolačića namazati puter kremu. Pecite u mikrotalasnoj oko 2 minuta. Preporučena snaga - 700 vati.

Gotov i malo ohlađen cheesecake stavite u frižider na par sati. Pre serviranja ukrasite orasima, bobicama ili voćem.

Prijatno!

Toplinska obrada često potpuno mijenja strukturu i okus životinjskih proizvoda. Postoji mnogo načina za brzo topljenje sira, ali njihova upotreba ovisi o kvaliteti i raznolikosti proizvoda.

Šta su topljeni sirevi

Topljeni sirevi su fermentisani mlečni proizvodi koji su prošli dodatnu termičku obradu. Također, ovaj koncept uključuje i posebnu vrstu sirnih proizvoda - proizvode dobivene miješanjem prirodnih topljenih sireva sa različitim sastojcima. Ovu sortu karakteriziraju niska cijena i posebna homogena struktura.

Za grijanje se koriste različite vrste proizvoda od sira, ovisno o receptu. Postoje klasične kombinacije sorti u određenim jelima:

Treba napomenuti da se tvrde sorte tope lošije, ali je njihov ukus zasićeniji.

Kako otopiti sir

Ispravna temperatura je ključ uspješnog topljenja sira. Stepen termičke obrade zavisi od vrste proizvoda:

• meki tipovi se tope na 54°C;
• polučvrsti i čvrsti tipovi mijenjaju strukturu na 64°C;
• čvrste suhe sorte se zagrijavaju na temperaturi od 80 ° C.

Prekoračenje navedenih temperaturnih ograničenja dovest će do raslojavanja sirnih proizvoda. Životinjski protein će postati gušći, formirajući zrnastost. Proizvod treba postepeno zagrijati i dodati u jelo na kraju kuhanja.

Stupanj zagrijavanja životinjskih proteina direktno ovisi o sadržaju masti, ali struktura proizvoda igra važnu ulogu. Dakle, parmezan 32% masti se topi gore od 25% mozzarele.

Za grijanje nemojte koristiti odmašćene sastojke. Kada su takve sorte izložene visokim temperaturama, proizvodi postaju tvrdi i lijepe se za posuđe.

Kako otopiti sir bez mikrovalne

Mikrovalna pećnica je univerzalni uređaj za pravljenje topljenog sira. Uređaj, zahvaljujući podesivoj snazi, omogućava da ispečete proizvod ili ga dovedete u pastozno stanje.

U nedostatku mikrovalne pećnice, možete koristiti konvencionalnu pećnicu. Postoji nekoliko načina za topljenje sirne mase:

1. Stavite proizvod u rukav za pečenje i ostavite nekoliko minuta u rerni na temperaturi koja odgovara sorti.
2. Stavite sastojak u tepsiju i koristite roštilj.
3. Peciva ili pizzu pospite rendanim sirom i ostavite u rerni.

Treba napomenuti da je prilikom korištenja posljednje dvije metode važno kontrolirati vrijeme pečenja. Sir će se otopiti u roku od nekoliko minuta, a držanje proizvoda u pećnici duže vrijeme će pretvoriti sastojak u sinterovanu tvrdu masu.

Ako se sastojak topi za sos ili kao samostalno jelo, preporučljivo je dodati vrhnje ili mleko u posudu. Ovi sastojci će smanjiti rizik od spaljivanja glavnog proizvoda.

Kako otopiti sir u tiganju

Topljeni sir u tavi je prikladan ako nema pećnice. Ova metoda vam omogućava da pripremite sos od sira.

Proizvod se fino utrlja i ostavi na sobnoj temperaturi. Zagrejanu tepsiju namazati puterom. Zatim se poprži par kašika pšeničnog brašna i doda se pola čaše punomasnog mleka.

Ova mješavina se dovede do ključanja. Nakon toga smanjite plin na minimum i u umak umiješajte naribani glavni sastojak.

Još jedno poznato jelo koje se kuva u tiganju su štapići od sira. Bilo koja tvrda sorta je pogodna za kuvanje. Trake sira se uvaljaju u jaje i pohaju, a zatim prže u zagrejanoj tavi do zlatno smeđe boje. Predjelo ima hrskavu koricu i mekano rastezljivo punjenje.

Treba napomenuti da je nemoguće rastopiti sir u tavi u čistom obliku. Teže je kontrolisati temperaturu površine gvožđa na gorioniku nego u pećnici i mikrotalasnoj pećnici. Kao rezultat toga, proizvod će se pržiti izvana i ostati čvrst iznutra.

Kako otopiti fondue sir

Švicarski fondi jedno je od najpoznatijih jela od sira. Recept je klasifikovan kao predjelo ili desert. Za kuvanje će vam trebati:

• 0,5 kg masnog sira;
• limun;
• 200 ml bijelog vina.

Prilikom odabira vrste sira bolje je zaustaviti se na cheddaru, gruyèreu i munsteru. Možete dodati i gaudu i ementaler. Fondue se često pravi sa nekoliko vrsta sira kako bi se jelo začinilo.

Izvadite sastojke iz frižidera 30 minuta pre kuvanja. Hrana treba da bude sobne temperature.

Glavni sastojak se fino utrlja i pomiješa sa gustinom. Zagrijte čašu suhog bijelog vina na laganoj vatri. Alkoholno piće koje sadrži kiselinu omogućit će vam da dobijete potrebnu glatku strukturu.

Narendani sir se dodaje u alkohol i meša, postepeno povećavajući temperaturu. Fondu ne treba dovoditi do ključanja. Na kraju se dodaje limunov sok za stabilizaciju životinjskih proteina i masa se dobro promeša.

Tečni proizvod se sipa u poseban lonac i stavlja na malu vatru. Fondue se tradicionalno poslužuje uz tost narezan na kockice, meso i povrće. Kao desert, svježe voće se umače u otopljeni proizvod, a grickalica se može kombinirati i sa čokoladom.

Kako otopiti sir bez mikrovalne pećnice i pećnice

U nedostatku mikrovalne pećnice i pećnice, fermentirani mliječni proizvod možete rastopiti u parnom kupatilu. Ova metoda se razlikuje po trajanju - tvrde sorte će čamiti najmanje 15-20 minuta.

Međutim, ova metoda vam omogućava da omekšate proizvod što je nježnije moguće. Tehnologija kuhanja na pari neće dopustiti siru da izgori ili se ljušti.

Slična metoda se koristi za zagrijavanje tvrdih suhih sireva, kao i previše mekih sorti koje zahtijevaju točnost u održavanju temperaturnog režima. Duga i postepena termička obrada omogućava postizanje homogene strukture.

Ova metoda se koristi ako je potrebno omekšati samo sir, bez dodavanja vrhnja ili mlijeka.

Također, ovisno o receptu, ponekad nisu potrebni dodatni uređaji za grijanje. Dovoljno je fino istrljati sir i pomiješati ga sa toplim glavnim jelom - proizvod će se otopiti pod utjecajem temperature okoline.

Kako otopiti topljeni sir za supu

Utjecaj visoke temperature na topljeni sir omogućava vam da promijenite njegovu strukturu, ali kvaliteta proizvoda igra važnu ulogu u kuhanju. Proizvođači jeftinih marki često dodaju kemijske komponente u sastav proizvoda koje otežavaju omekšavanje sira. Ovaj postupak produžava rok trajanja, međutim, tokom pripreme prvih jela, proizvodi od sira se neravnomjerno tope.

Većina recepata za supu od sira ukazuje na to da se glavni sastojak mora naribati na krupno rende. Ako se u jelu koristi visokokvalitetan proizvod, tada će u juhi omekšati do homogene rastezljive strukture.

Jeftini brendovi pod utjecajem temperature neće promijeniti oblik.

Postoje dva načina da koristite jeftine topljene sireve za pravljenje supe:

1. Omekšajte proizvod u mikrotalasnoj pećnici. Narendani sastojak se sipa u posudu za kuvanje u mikrotalasnoj pećnici i stavi 1 minut na maksimalnu snagu. Važno je osigurati da fermentirani mliječni proizvod ne bude pržen ili pokorica. Kada sadržaj posude dobije željenu konzistenciju, sastojak se može dodati u supu. Da bi se sirna masa ravnomjerno rasporedila, posudu treba brzo promiješati.
2. Proizvod naribajte na sitno rende i izmrvite kroz sito. Dobijenu masu od sira potrebno je dodati u vruću supu i dobro promiješati.

Kada koristite drugu metodu, kutlaču supe možete sipati u zdjelu naribanog topljenog sira i promiješati. Masa treba da dobije konzistenciju guste pavlake. U ovom obliku, sastojak se dodaje u preostalu supu.

Za temeljitije izrendanje sira preporučljivo je zamrznuti proizvod prije upotrebe. Rashladni sastojak bolje zadržava oblik i ne lijepi se za željeznu površinu rende.

Kako spriječiti da se sir oljušti

Raslojavanje sira dovodi do gubitka strukture i sticanja neugodnog okusa. Da biste izbjegli ovu situaciju, potrebno je koristiti kisele tvari i aditive koji sadrže škrob:

• suho bijelo vino;
• sok od limuna;
• brašno;
• kukuruzni i krompirov skrob.

Prilikom pripreme fondua češće se koristi vino od škroba, jer. ovaj sastojak značajno menja ukus.

Natrijum citrat će također pomoći u postizanju potrebne strukture. Ova komponenta se može kupiti u ljekarni.

Lijek razrjeđuje tekućinu, ubrzavajući proces topljenja sira kod kuće. Također, supstanca izbjegava razlaganje proizvoda na vlakna. Citrat otapa kalcijum sadržan u fermentiranom mliječnom proizvodu, što vam omogućava da postignete strukturu poput paste.

Ovaj farmaceutski pripravak dopušten je za upotrebu u prehrambenoj industriji, međutim, treba se pridržavati doziranja - višak natrijevog citrata dovest će do pogoršanja okusa jela. Supstanca se koristi i za pripremu umaka i sirnih pasta.

Kako da sir bude lepljiv

U nekim jelima (fondue, pizza), naprotiv, važno je da se proizvod od sira rasteže vlaknima. U ovoj situaciji važno je održavati prosječnu temperaturu kuhanja (do 60°C). Previše toplote učiniće sastojak tečnim, a pri nedovoljnoj temperaturi kiselo-mlečna masa će ostati čvrsta unutra.

Viskoznost proizvoda će osigurati stalno miješanje posude. Takođe tokom kuvanja važno je proveriti stanje sira, jer. preeksponirana kiselo-mliječna masa će dobiti heterogenu strukturu.

Recepti za topljeni sir

Postoji mnogo recepata sa toplim sirom. Ovaj sastojak se koristi kao punjenje ili sos.

Domaći topljeni sir

Otopljeni domaći proizvod koristi se kao namaz za sendviče ili kao sastojak umaka. Ima ukus kupljenog sira Druzhba. Potrebni proizvodi:

• domaći svježi sir;
• 1 jaje;
• sol;
• puter;
• soda.

Najbolji topljeni sir se dobija zagrevanjem u vodenom kupatilu. Lonac s vodom se stavi na vatru, na vrh se stavi prazna činija. Svi sastojci se naizmjenično dodaju u posebnu posudu. Za pola kilograma svježeg sira koristi se 100 g putera.

Masu pažljivo prekidate pjenjačom da se oslobode grudvica. Radni komad se stavlja u posudu u vodenom kupatilu. Proizvod se zagrijava pola sata, preporučuje se miješanje mase svakih pet minuta.

Za zanimljiviji ukus vrućoj masi od sira može se dodati seckano zelje, paprika ili pečurke. Predjelo se konzumira hladno.

Puffs od sira

Ovo pecivo se takođe može klasifikovati kao desert ili međuobrok. Za pripremu slanog jela treba koristiti suluguni. Za desert možete uzeti mozzarellu ili ricottu.

Kupljeno lisnato tijesto se reže na dijamante, nakon čega se u centar stavljaju ploče sa sirom. Radni komad se oblikuje u trouglove i peče 20 minuta na 200°C. Jelo se servira toplo.

Kao dodatne sastojke možete koristiti kuvana jaja, slaninu, začinsko bilje, voće, vaniliju i čokoladu. Po želji tijesto se može iseći na trougao i uvijati - tako se peku kroasani.

Ratatouille sa sirom

Klasično provansalsko jelo postat će profinjenije s dodatkom umaka od sira.

Za pripremu recepta trebat će vam:

• povrće - krompir, patlidžan, tikvice, paradajz;
• tvrdi sir - 200 g;
• mlijeko - 400 g;
• 2 jaja;
• začini - muškatni oraščić, so, biber.

Sve povrće je isečeno na tanke krugove. Patlidžane i tikvice posolite 15-20 minuta. Povrće se polaže u posudu za pečenje, prethodno podmazanu uljem. Dodajte začine.

U posebnu posudu narendati sir i pomešati sa jajetom i mlekom. Dodati i začine. Povrće se prelije sosom od sira i peče 40 minuta na 200°C.

Ishod

Topljeni sir je čest sastojak mnogih evropskih jela. Njegova priprema ovisi o recepturi, kvaliteti i raznolikosti proizvoda.

Omekšani sir se koristi i za deserte i za grickalice. Češće se proizvod poslužuje uz ostale sastojke, a rjeđe - kao samostalno jelo.

Jako dugo mi je ovaj recept ostao nepotražen. Prisustvo jaja u sastavu bilo je malo neugodno. I sada je došlo njegovo vrijeme. Zaključak - šteta što to nisam uradio ranije.

Delikatne, ali istovremeno guste teksture, vrlo lako se reže. Harmoničan ukus. Nesumnjivo ću učiniti više. Šta vas privlači u ovom receptu za sir? Ako ga proizvođač mlijeka napravi loše kvalitete u smislu sadržaja proteina, tada će jaja i dalje dati potrebnu gustoću i sir će ispasti.

potrebno:

• Mlijeko - 2 l
• Kefir - 250 g
• Pavlaka - 250 g (možete i nemasnu, ili čak zamijeniti kefirom ili jogurtom)
• Jaja - 6 kom.
• Sol - 2 kašike.

kuhanje:

U veću šerpu sipajte 2 litra mleka i stavite na vatru da se zagreje. Dodajte svu sol.

Zapamtite da još uvijek morate uliti oko litar zapremine u tiganj.

Zalijte lopaticom da se masa izmiješa.

Lopatica zahvata donji dio bolje od kašike.

Dok mleko ključa umutiti jaja, pavlaku i kefir.

Sipajte smesu od jaja i kefira u mleko koje počinje da ključa.

Nastavljamo zagrijavati, miješajući lopaticom da ne zagori na dnu.

Postepeno se pojavljuju pahuljice budućeg sira.

Serum postaje providan.

Kada smjesa provri, masu rasporedite u cjedilo obloženo sa nekoliko slojeva gaze.

Imam gustu sintetičku tkaninu, ne propušta ništa osim tekućine, lako se pere i brzo se suši. Preporučam da kupite ako kod kuće kuhate svježi sir i sir. Glavna stvar je da tkanina mora biti gusta, ali ventilirana, inače neće propuštati ni vodu.

Sirna masa je sitnozrna, možete joj dodati začine ili začinsko bilje.

Htjela sam ravnomjernu „peralicu“, pa sam uzela malo sito, prekrila ga krpom, posložila sir, umotala krajeve krpe unutra, stavila odgovarajuću ploču.

Stavio sam teret na vrh - imao sam teglu vode od 1,5 litara.

Ostavljamo sir pod opterećenjem 2-3 sata ili više. Ako želite čvršći sir, koristite teži sir.

Ovo je tako gust sir.

Težina - oko 800 g. Ako imate dobro mlijeko, onda možda i više.

Čini mi se da je sir ukusniji nakon jednog dana u frižideru, nenametljiv miris kajgane nestaje, sir postaje više kao blagi sir. Naravno, ne topi se kao tvrdi sir, ali je odličan u salatama i samo na sendviču.

Vrlo ukusna!

Prijatno!

Kada ste na dijeti poželite sendviče, u pomoć vam mogu priskočiti domaći kruh od mekinja ili poznati kruh. Ali da bi ti isti sendviči od kruha bili nevjerovatno ukusni, pomoći će dijetalni topljeni sir prema Dukanu. Možete ga jesti sjedeći u bilo kojoj fazi Dukan dijete, kao i na PP i gotovo svakoj drugoj dijeti. Inače, često je po ukusu onih koji su očito daleko od dijetalne prehrane.
Recept za topljeni dijetalni sir je nevjerovatno jednostavan, a sastojci za njegovu pripremu mogu se pronaći u gotovo svakom supermarketu.

Budući da je sir dijetalan, tada mlijeko sa svježim sirom, odnosno, treba biti s minimalnom količinom masti u sastavu. Za ovaj recept korišteno je 0% svježeg sira, 0,5% mlijeka. Na internetu postoji mnogo recepata koji kažu da svježi sir treba da bude suh, ali dobar topljeni sir se dobija i od svježeg sira u mekom pakovanju.

Za početak, svježi sir treba premjestiti u zdjelu i dobro ga promiješati sa kašičicom sode (bez tobogana). Zatim, svježi sir sa sodom se može ostaviti jedan sat da svježi sir omekša i postane proziran. Ako nema vremena za čekanje, možete odmah preći na preostale faze pripreme. Nakon što se svježi sir i soda pomiješaju, dodajte im jedno jaje, dvije kašike mlijeka i malo soli.

Nakon što sve dobro promiješamo, posudu sa sastojcima šaljemo u mikrovalnu pećnicu na 1 minutu. Nakon jedne minute, posudu s dobivenom masom izvadimo iz mikrovalne pećnice i dobro promiješamo.

Nakon ponovnog miješanja, pošaljite u mikrovalnu još minut. nakon druge minute izvadimo budući sir iz mikrovalne pećnice i promiješamo. Ako se nije sav svježi sir otopio i u siru ima bijelih mrlja ili čak grudica svježeg sira, onda dobivenu masu možete umutiti mikserom. Na slici ispod, masa nakon mućenja blenderom.

Dobijenoj viskoznoj masi dodajte dvije žličice biljnog ulja. Po želji možete dodati aromu solju, začinskim biljem, raznim začinima. U ovom siru koriste se sitno nasjeckani peršun i kopar, sol i prstohvat bosiljka.
To je sve, topljeni dijetalni sir je spreman. Prebacite ga u plastičnu posudu i čuvajte u frižideru.