Da li je moguće da sakupljanje brezovog soka bude dodatni sezonski prihod? Kako prodati raženi kruh, brezov sok i fermentirano pečeno mlijeko Britancima? Pričamo o onima koji su uspjeli. Gdje prodaju brezov sok?

Svake godine, tokom jedne i po do dve prolećne nedelje, šumarstvo u našoj zemlji ubere oko 20 hiljada tona brezovog soka. Ni stanovništvo ne zaostaje. Mnogi ljudi pokušavaju na različite načine da se opskrbe "živim" pićima za buduću upotrebu, a neki uspijevaju i zaraditi na tome. I potpuno je legalno.

Pokazalo se da je bilo prilično jednostavno dobiti sezonski posao u šumarskom preduzeću Logoisk. Tamo se zapošljavaju lokalni stanovnici na osnovu ugovora.

Ali potrebno je ispuniti dnevnu normu - prikupiti najmanje 180 litara, - upućuje šumar kozirske šumarije Aleksandar Grishchenya, prateći ih do parcele. - Izračuni su jednostavni: za svaki litar, na osnovu rezultata rada, dobit ćete 140 rubalja. Poštivanje norme garantuje još 20 posto od ukupnog iznosa.

Priznajem, obuzima me malodušnost. niske cijene! Štaviše, pokušajte da "iscijedite" skoro 2 centnera tečnosti dnevno iz breze!

Upoznavanje sa mojim timom. To su stanovnici okolnih sela. Njima je dodeljena parcela od 12,2 hektara. Trebalo im je dva dana da se pripreme - morali su da naprave rezove na obeleženim stablima, zabiju metalne žlebove i zavežu plastične kese.

Posao je monoton, priseća se 37-godišnji Vladimir. - Na stotoj brezi mi se vrti u glavi.

Broj rupa zavisi od prečnika stabla (20-26 cm - jedan, 27-34 cm - dva, 35-40 cm - tri, više od 40 cm - četiri). Rupe se ili buše bušilicom ili pile testerom do dubine ne veće od 2-3 centimetra, bez uzimanja u obzir debljine kore. U pripremljenu rupu ubacuje se žljeb od nehrđajućeg čelika ili svježe izrezani izdanak lijeske, javora ili lipe. Ispod utora je vezana plastična vrećica. Sok treba sakupljati iz posude najmanje jednom dnevno.

Ukupno je na našoj parceli posječeno oko 600 stabala breza, za koje je vezano 1.200 vreća. Pobijele na korijenju drveća i vidljive su izdaleka. Sljedeća runda pokazuje da su neki kontejneri skoro puni. Dakle, vrijeme je za posao.

Traktor sa prikolicom sa bačvom se s naporom probija kroz čistine. Naš zadatak je da odriješimo pune vreće sa drveća i donesemo ih do traktora. Zatim sok odlazi u bure, odakle se, kako se puni, pumpa pomoću motorne pumpe u stacionarni kontejner na “bazi” - mjestu usred šume. A odatle, po dogovoru sa šumarskim preduzećem, piće će biti pokupljeno transportom iz najbližeg pogona za preradu.

Plastična vrećica vezana za drvo breze može primiti do 40 litara soka. U principu, nije teško da ga dvije osobe podignu i pomjere nekoliko metara. Glavna stvar je da ga ne trgate na granama grmlja. Za samo 15 minuta lako i prirodno ispunjavam minimalne dnevne potrebe od 184 litre. Onda, kako kažu, radim za sebe. U roku od sat vremena punimo prikolicu za bure od tri tone. Brzo izračunam u glavi: moj “udio” je 500 litara. Mentalno sam stavio 84 hiljade rubalja u džep. Sparsely? Za sada.

Darovi prirode se brzo prebacuju iz prikolice u stacionarni kontejner, a mi opet idemo na torbe. Nema potrebe da oklijevate. Što je sunce toplije, sok aktivnije cirkuliše kroz stabla breze. Na brdima i otvorenim mjestima teče iz žljebova, kao iz mjesečine još u ozloglašenom filmu, samo imajte vremena da zamijenite posudu. To znači da nam svaki minut kašnjenja oduzima novac.

U daljini, na šumskom putu, neko očajnički trubi. Naši klijenti su se izgubili. Stanovnici Minska i drugih naseljenih područja žure da nabave "svježi sok" za buduću upotrebu i upadaju u našu bazu. Račune su uplatili u šumariji, a naš zadatak je da ih otkupimo “prema kupljenim kartama”.

Eduard je došao iz Minska. U prikolici njegovog automobila nalaze se limenke i burad raznih veličina. Platio sam 450 litara soka.

Najbolji način da se sok sačuva do jeseni je da se od njega napravi kvas, deli recept gost. - Napitak sipam u plastične flaše, u svaku dodam po nekoliko grožđica i stavim u frižider. Nakon nedelju-dve osvežavajući napitak je spreman.

Aleksandar i njegova supruga Marina su iz Borovljana. Išli su 40 kilometara od kuće po 50 litara izvorske tečnosti. Izgubili smo mnogo vremena. Spalili smo mnogo goriva. Izvršili smo neplanirani crash test automobila na brdovitom šumskom putu. Je li igra bila vrijedna truda? Ispostavilo se da im je proces važan. I sami veselo šetaju između breza, traže "hranljivije" pakovanje i svojim ga rukama sipaju u kanister. Dobro smo raspoloženi, podstičemo:

Trebalo bi izabrati jednu brezu u blizini naše kuće i iscijediti ove litre iz nje!

Znaš, bolje mi je službeno. Biće jeftinije...

Zaista, nije vredno rizika. Alexander Grishchenya upozorava da je u skladu sa Zakonom o upravnim prekršajima predviđena kazna do 4,2 miliona rubalja za kršenje pravila za sakupljanje sokova. U istom šumskom preduzeću Logoisk, litar soka košta samo 1.500 rubalja. Dakle, da li je zaista vredno rizika?

Gosti odlaze, a nama je vrijeme za posao. Palimo traktor i idemo u šumu.

Od jutra do kraja dana naš tim uspeva da pripremi 12 tona soka. I to nije granica. Najtopliji dani su pred nama. Računam zaradu. Ispostavilo se da sam zaradio 336 hiljada rubalja dnevno. U prosjeku, period soka traje 12-14 dana, što znači da prosječan kombajn može računati na zaradu od oko 4 miliona rubalja. Kao bonus, možete piti brezovu koru na litru, kako kažu, bez napuštanja kase.

Ne mogu reći da sam se preterao. Nakon perioda intenzivnog rada slijedi dugi odmor, kada možete samo sjediti, udahnuti i razgovarati sa svojim saputnicima o životu. Svako od njih ima svoje planove za dodatni prihod.

Oldtajmeri iz šumarskih radnika prisjećaju se da je u prošlosti dobiti posao nabavljača brezovog soka bilo ne samo časno, već i vrlo isplativo. Šumari se i danas privremeno premještaju na radna mjesta šumara kako bi imali pravo da se bave sječom. Zašto ne, ako je pomoć cijenjena?

Momci iz mog tima će ponovo doći na plac sutradan u zoru. Kada se završi sezona berbe, još uvijek moraju čistiti za sobom i liječiti ranjene breze.

Prema pravilima, nakon sakupljanja soka, žljebovi se moraju ukloniti, a rupe zatvoriti drvenim čepovima ili prekriti smolom, baštenskom mašću, glinom s vapnom ili smolom koja sadrži 20 posto drvenog uglja. Ovo će spriječiti bolesti drveća. Šuma te uči da živiš više od jednog dana.

Mišljenje

Elena Andreeva, šefica sektora za industriju konzervi koncerna Belgospischeprom:

- Svake godine naša prerađivačka preduzeća otkupe od šumarskih preduzeća do 95 odsto ukupnog sakupljenog brezovog soka - od 15 do 20 hiljada tona godišnje. Kao rezultat, dobijamo oko 40 miliona konvencionalnih limenki gotovog proizvoda, koji se flašira u staklene kontejnere, tetrapake, PET boce i podloge raznih veličina.

Brezov sok je najpopularnije piće među našim građanima. Potražnja je tolika da su gotovo sve fabrike konzervi uključene u njenu preradu tokom sezone. Proizvod se izvozi u Rusiju i Litvaniju. Čak iu SAD-u posljednjih godina voda od breze pravi prskanje, natječući se s kokosovom vodom, koju Amerikanci odavno vole. Međutim, količine izvoza su male: piće se aktivno prodaje na domaćem tržištu.

I to nije iznenađujuće. Uostalom, od svih sokova koje proizvode naša preduzeća, sok od breze je najvredniji po svojim korisnim svojstvima i ukusu. Štaviše, najveća potražnja je za čistom brezinom korom, bez dodataka, samo sa šećerom.

Postoji mišljenje da su staklene posude za flaširanje sokova zastarjela tehnologija. Ovo nije u redu.

Prvo, staklo se smatra ekološki najprihvatljivijim pakiranjem. Drugo, rok trajanja pića u staklenoj posudi dostiže 2 godine (u tetra pack-u - ne više od 1 godine). Treće, potrošač može vizualno ocijeniti kvalitetu proizvoda samo u prozirnoj staklenoj posudi ili boci.

Jedan od glavnih zadataka je očuvanje maksimalne količine hranjivih tvari u soku. Zbog toga se dio sirovina u tvornicama stavlja u aseptične kontejnere ili aseptične vreće za skladištenje kako bi se prodajna mjesta snabdijevala svježim proizvodima tokom van sezone. U vakuumu i potpuno zatvorenom okruženju svježa breza se može čuvati nekoliko mjeseci.

Općenito, breza se smatra simbolom Rusije, jer je ova biljka, poznata svakom stanovniku Rusije, rasprostranjena od šumsko-stepske zone na jugu zemlje do šumske tundre na sjeveru i od Atlantska mora do Tihog okeana. Ko od nas nije probao brezov sok? Izgleda da takvih ljudi nema. Ali to nije sasvim tačno. Ako su u sovjetsko vrijeme mnoga šumarska poduzeća sakupljala sok od breze, u naše vrijeme takva nabavka je praktički svedena na nulu. Ali sok od breze savršeno čisti krv i jetru; Stanje pacijenata sa reumom i artritisom se poboljšava uzimanjem. Čak i za prevenciju raka koriste se brezov sok i infuzija čage. Doktori, pored toga, često preporučuju pacijentima da se podvrgnu terapiji brezovim sokom u postoperativnom periodu. Brezov sok se takođe pokazao odličnim kao sredstvo za uklanjanje teških metala iz organizma.

Dakle, ideja se čak i ne svodi na nešto novo, već jednostavno na restauraciju odavno poznate teme - prikupljanja brezovog soka. I ovaj posao se može razvijati pod različitim početnim uslovima. Naravno, optimalna opcija bi bila uspostavljanje kontakata sa preduzećima i preduzetnicima koji se bave sečom, poljoprivredom, lovcima itd. Takođe, poželjno je imati i terenska vozila. Ovakvom organizacijom i materijalnom podrškom moguće je značajno povećati sezonu berbe, krećući se od juga ka sjeveru. Umjesto 2-4 sedmice, ovaj period možete povećati na 2-2,5 mjeseca. Naravno, imajući samo ruksak i kontejnere, nemoguće je osigurati takav obim. Ali čak iu ovom slučaju možete dobro zaraditi na soku od breze, jer je prosječni dnevni prinos soka sa jednog stabla od 5 do 10 litara. I sami dobro znate cijene prirodnih sokova. Najveće količine soka mogu se prikupiti na mjestima gdje se planira sječa šuma.

Preporučljivo je unaprijed dogovoriti prodaju soka tokom perioda njegove pripreme. Prodaja se može odvijati kroz maloprodajnu mrežu i kroz sistem kafića, restorana i sl. Posebnu pažnju treba posvetiti skladištenju i preradi sokova. Na temperaturi do 5 stepeni Celzijusa sok se čuva 3-5 dana. Ako ga trebate duže čuvati, možete ga zamrznuti. Zamrzavanje osigurava skladištenje do 2-3 mjeseca. Ovaj sok se zatim može preraditi u kvas i vino, kako obično tako i pjenušavo, koje se ponekad naziva i "šampanjac".

Uzimajući u obzir sve navedeno, može se samo zapitati zašto je „šampanjac“ od soka švedske breze počeo da se kotira na međunarodnom tržištu. Da li nam je novac dobijen za ovaj divan proizvod nepotreban? Pogledajte njegovu cijenu. Boca od 0,75 litara košta 327 švedskih kruna, što znači otprilike (u zavisnosti od kursa) 1.300 rubalja. Štaviše, ovdje je riječ o prodaji samo jednog finalnog proizvoda. Ali u ruskim izvorima postoji mnogo recepata za pravljenje šampanjca i jednostavnog vina od brezovog soka. I to ne računajući kvas. Pojava ovih recepata ne može se smatrati slučajnom pojavom. Činjenica je da priprema ovog soka traje vrlo kratko. I, kao što je već napomenuto, sok od breze sadrži veliku količinu vitamina i minerala potrebnih našem tijelu. Dakle, da bi se sok mogao duže konzumirati, treba ga preraditi (već smo se dotakli teme čuvanja soka). Ali svi znaju da bilo koji konzervans uništava značajan dio vitamina. Stoga nije iznenađujuće da ljudi već dugo imaju načina da očuvaju ovaj prirodni izvor zdravlja. Potpuno prerađeni sok može se skladištiti više od jedne godine, što osigurava prodaju proizvoda tijekom cijele godine.

Posebno se ističu faktori koji negativno utiču na ovaj posao. Iako su to samo po sebi razumljive, treba napomenuti da se sok treba sakupljati na ekološki prihvatljivim mjestima. Takvih mjesta ima čak i u blizini velikih gradova. Jedina stvar na koju treba obratiti pažnju je da se mjesto za žetvu nalazi uzvodno od grada. Rijeke također kontroliraju smjer kretanja podzemnih voda. Dakle, ovaj kriterijum je dovoljan da se eliminiše mogućnost ulaska u zonu gradskog sakupljanja otpada. Također je potrebno izbjegavati žetvu u područjima gdje rade hemijska, naftna i prerađivačka industrija. I, naravno, ne preporučuje se sakupljanje soka u blizini autoputeva i željezničkih pruga. Ali na takvim mjestima biljke su najčešće potlačene. Kao što vidimo, vrlo je jednostavno odrediti mjesta na kojima se sakuplja brezov sok. Tehnologije skladištenja i obrade su dobro opisane na Internetu, tako da se ne zadržavam na detaljima detaljnije. Imamo dovoljno prirodnih resursa da ne brinemo o raznim krizama, samo moramo inteligentno pristupiti onome što imamo.

Stranci su oprezni prema ruskim proizvodima. Ne jedu heljdu, ne razumiju haringe ispod bunde, čak ni ne pokušavaju kuhati boršč. Da, svojevremeno je svet sa oduševljenjem prihvatao votku, ali to je bilo već u 16. veku! Od tada vjerovatno nije bilo primjera tako uspješne ekspanzije ruske hrane i pića. Kako su imigranti iz istočne Evrope uspeli da nauče savremeni London da pije fermentisano pečeno mleko, kupuju borodinski hleb i naručuju sok od breze na internetu? ZIMA je razgovarala sa tri preduzetnika o tome kako ući na englesko tržište sa ruskim proizvodom.

Šta prodati

Ako pitate ruske poduzetnike koji su se preselili u Veliku Britaniju šta ih je navelo da ovdje počnu proizvoditi rusku hranu, mnogi će odgovoriti: nedostajao im je ukus koji su poznavali od djetinjstva, ali nisu mogli pronaći analog. Tako se u Engleskoj pojavila proizvodnja fermentiranog pečenog mlijeka - kompanija je prva pokrenula Bio-tiful Dairy. Njena šefica, Natasha Bowes, imala je 15 godina iskustva u radu za KPMG i Barclays u Moskvi, Dablinu i Londonu i od djetinjstva je pila kefir. Nakon što se preselila u Englesku, ovdje je mogla pronaći samo poljski kefir, koji joj nikako nije odgovarao po ukusu. Nakon izrade poslovnog plana i istraživanja, Bowes je shvatio da na tržištu mliječnih proizvoda u Velikoj Britaniji postoji mala konkurencija.

Prvi klijenti Bio-tiful Dairy-a bili su posjetioci Harrodsa i lanca Whole Foods koji govore ruski. To je bilo neizbježno, iako od samog početka proizvod nije bio pozicioniran kao „ruski“, kako ne bi ograničavao obim poslovanja. Međutim, 2014. godine Bio-tiful Dairy je potpisao ugovor sa Ocadom i Riverford Organic, za koji je gospođa Bowes rekla da je označio kraj pilot faze projekta i početak “pravog posla”. Od tada su kupci koji govore ruski bili u manjini. Danas je Bio-tiful kefir dostupan u lancima prodavnica Sainsbury's, Co-op i Whole Foods.

Bowes smatra da je prilikom pozicioniranja proizvoda važno osloniti se na njegove temeljne kvalitete, a ne na ruske korijene. U slučaju fermentisanog pečenog mleka i kefira, tri faktora su se pokazala kao osnovna: zdravstvene prednosti, prijatan ukus i praktično pakovanje. “Sada su glavni trendovi širom svijeta zdravlje i udobnost. Potražnja za organskim proizvodima u laganoj i praktičnoj ambalaži raste vrlo brzo. Istovremeno, očito je da bez obzira koliko je proizvod zdrav i lijepo upakovan, neće biti uspješan ako nema dobar ukus”, uvjeren je Bowes. Ne možete se raspravljati sa tim.

Anna Skopets, koja je osnovala kompaniju, postavila je slične temelje za svoj proizvod. TreeVitalize, koji oslobađa brezov sok. Piće se pokazalo toliko neobičnim i neshvatljivim Britancima da je trebalo uložiti mnogo truda prije nego što potrošači, trgovci i distributeri shvate što im se nudi. Da bi se to postiglo, TreeVitalise je organizirao besplatne degustacije u trgovinama i na izložbama, pažljivo osmislio ambalažu i izgradio politiku cijena, shvaćajući da neće biti brzog povrata ulaganja.

„U Engleskoj ne postoji baš koncept „šumskih proizvoda“, kaže Skopets. - Da bismo uvjerili ljude da probaju naš sok, morali smo dati analogiju sa javorovim sirupom, koji je u suštini isti sok drveta, samo koncentriran. Sadrži samo 10 kalorija po boci i tonu korisnih mikroelemenata, brezov sok je dobra zamjena za sokove zasićene šećerom i kokosovu vodu. Savršeno gasi žeđ, djeluje protuupalno na organizam, izbacuje toksine, stimulira rad jetre i bubrega. I istovremeno ima lagan i svjež ukus.” Danas, dvije godine nakon što je TreeVitalise pokrenuo svoje poslovanje, proizvodi kompanije mogu se naći u trgovinama TK Maxx, Selfridges, HomeSense i Holland & Barrett u Velikoj Britaniji i Irskoj.

Kako postaviti proizvodnju

Brezov sok za TreeVitalise sakuplja se i flašira u Karpatskom regionu. Potreba za uvozom objašnjava se činjenicom da je rano proljeće u istočnoj Evropi burnije. Zemlja, prezasićena otopljenom vodom, hrani stabla breze, a svako drvo proizvodi oko pet litara soka dnevno, dok bi u Engleskoj, gde je klima blaža, trebalo bi nekoliko dana da se sakupi ista količina, i to bi bilo teško je zadržati sok svježim - počinje vrlo brzo lutati. Osim toga, ispostavilo se da je samo određena vrsta drveta pogodna za proizvodnju dobrog soka od breze - srebrna breza, najčešća u Rusiji, Karpatskom regionu, baltičkim državama i skandinavskim zemljama. Nakon sakupljanja, sok se pakira u staklene posude - plastika nije prikladna, bakterije se u njoj brže razmnožavaju. „Ovo je skoro postalo problem u radu sa britanskim distributerima, koji više vole plastiku iz bezbednosnih razloga“, kaže Anna Skopets. “Morali smo da ubedimo i ubedimo.”

Bio-tiful Dairy nabavlja svoje startere iz Rusije i proizvodi kefir i fermentirano pečeno mlijeko od britanskog mlijeka na farmi u Zapadnom Sussexu. Svaka proizvodnja hrane povezana je s marketinškim rizicima zbog kratkog roka trajanja proizvoda: potrebno je da duž cijelog lanca od izvora sirovine do trgovine sve bude u redu sa hladnjačama, pa je proces logistike i distribucije skupo i teško.

„Rad sa distributerima se pokazao teškim, jer se u Engleskoj ne bave prodajom - samo logistikom. U katalogu imaju mnogo proizvoda i prvo trebaju prodati ideju distributerima, zatim prodati proizvod svakoj trgovini posebno, a zatim uvjeriti potrošača da kupi proizvod. Često je ovo drugo najlakše uvjeriti“, priznaje Anna Skopets.

Prehrambena industrija Ujedinjenog Kraljevstva ima dobro uspostavljen sistem podrške pokretanju, koji vam omogućava ne samo da pronađete investitore, već i da dobijete vrijedne savjete o skaliranju i promoviranju vašeg poslovanja.

S tim se slaže i Nadežda Genčas, osnivačica pekare Karaway, čiji su klijenti Harrods, Selfridges, Whole Foods, prestižni restorani The Delaunay, Fischer's, Le Gavroche, kao i londonska kancelarija Gazproma. Pošto je prije 12 godina za svoj posao postavila skroman cilj da ljude iz ZND-a nahrani ukusnim raženim kruhom, Genchas je danas osvojila priznanje ne samo u javnosti, već i među stručnjacima: njeni proizvodi nagrađeni su zvijezdama nacionalnog Velikog Takmičenje Taste Awards, a njen litvanski opečeni raženi kruh s kimom, koji se peče na osušenim listovima trske, proglašen je jednom od 50 najboljih namirnica u Velikoj Britaniji. „Kuvari i kupci su veoma konzervativni i plaše se da nešto promene, moramo da probijemo led“, kaže Genčas. - Sa krajnjim korisnikom je mnogo lakše. Kupci odmah procjenjuju proizvod na osnovu ukusa i kvalitete i odmah odlučuju hoće li ga kupiti ili ne. A trgovci žele da bude jeftinije, jednostavnije i bez nepotrebnih problema. Zato će se naša radnja u Westfield Stratfordu ponovo otvoriti u kolovozu nakon pauze, u kojoj se nalaze svi naši proizvodi – ne samo kruh, već i lepinje, keksi i kolači.”

Karaway proizvodi prirodni raženi kruh u Londonu. Pravi se ručno od naših dedinih predjela prirodnom fermentacijom, tijesto odležava nekoliko dana i peče se više od sat vremena, za razliku od običnog kruha koji se u radnji ispeče za 20 minuta od brzih smjesa. To se odražava i na cijenu: Karaway hljeb je nekoliko puta skuplji od vekni kupljenih u prodavnici. Ali, prema Genchasu, postoji stabilna potražnja za proizvodima: „U Londonu postoji samo 10-15 zanatskih pekara. A većina proizvodi uglavnom pšenični kruh, njihov raženi kruh je vrlo skup, a izbor je mali. Za njih je raženi hleb dodatni asortiman, nama, naprotiv, glavni.”

Gdje nabaviti novac

Proizvodnja i prodaja ruske hrane u Engleskoj ne donosi brze povrate. Dakle, osim rješavanja drugih problema, poduzetnici moraju tražiti odgovor na pitanje odakle doći do novca.

Prve tri i po godine Nataša Bose je iz sopstvenih sredstava finansirala mlekaru Bio-tiful (nije otkrila koliko je utrošeno). Prošle godine Nataša je učestvovala u kultnom programu o biznisu i startapima Dragons’ Den, koji se već dugi niz godina emituje na BBC Two. Tamo je dobila ponudu britanskih biznismena za prodaju 45% kompanije£ 250 hiljada, ali je, na veliko iznenađenje i "zmajeva" i gledalaca, odbila. Ali u roku od šest mjeseci privukla je ulaganja u kompaniju pod uslovima koje je smatrala ispravnim za sebe.

Anna Skopets je također samostalno pokrenula posao, a zatim je privukla višefazne investicije. Za pronalaženje investitora savjetuje aktivno uspostavljanje kontakata u vašoj oblasti poslovanja, odlaske na konsultantske forume i sastanke sa poznatim poduzetnicima. Prehrambena industrija Ujedinjenog Kraljevstva ima dobro uspostavljen sistem podrške pokretanju, koji vam omogućava ne samo da pronađete investitore, već i da dobijete vrijedne savjete o skaliranju i promoviranju vašeg poslovanja. Posebno, za one koji, poput nje, hranu namjeravaju pretvoriti u posao, Skopets savjetuje da obrate pažnju na startup akceleratore Cinnamon Bridge i Bread and Butter.

Kako doći do prodavnica

Ovo je možda i glavno pitanje. „Možete da promovišete svoj proizvod u medijima koliko god želite, ali ako ljudi ne mogu da ga pronađu na polici najbliže prodavnice, onda je sve uzaludno“, kaže Natasha Bowes.

Priznaje da na početku svog putovanja nije imala pojma koliko će britanska prehrambena industrija biti konkurentna. U početnoj fazi sasvim je moguće postići uspjeh. Poteškoće počinju dalje kada treba da se nađete na policama lanaca prodavnica i nekako se izdvojite iz ogromne raznolikosti proizvoda koji se svakodnevno pojavljuju na tržištu: „Ovo je industrija u kojoj je 97% tržišta koncentrisano u rukama četiri ili pet velikih lanaca, i gotovo je nemoguće doći do tamo. Ljudi kažu da kupci Waitrosea primaju 500 novih ponuda dnevno putem e-pošte. Ogroman protok. A kupci koji donose odluke o vašoj niši proizvoda u ovim trgovinama su vrlo konzervativni.”

Ne postoji jasan odgovor na pitanje šta tačno treba učiniti da bi se garantovano ušlo u velike supermarkete. “Ni sami ne znamo šta je uspjelo, koji je od neumornih napora našeg tima doveo do toga da su kefir Bio-tiful Dairy i fermentirano pečeno mlijeko, posebno, završili na policama u Sainsbury’su. Razgovarali smo s jednim dijelom industrije, a ponuda za nabavku proizvoda stigla je iz drugog. Da, komunicirali su jedni s drugima, ali to se očito nije dogodilo direktno“, kaže Bowes i dodaje: „Jedno je sigurno: u našoj industriji veoma je važno moći izgraditi poslovne odnose sa ljudima na svim nivoima, od zaposlenika i klijenata dobavljačima i regulatorima.” U Engleskoj je nemoguće ne biti prijatna osoba za razgovor. Dakle, ako naučimo da svojim prirodnim kvalitetima dodamo englesku uljudnost i ljubaznost, ova kombinacija može stvoriti vrlo dobitnu kombinaciju.”

Brezov sok koju vole mnogi stanovnici naše zemlje. Veoma je korisna za organizam, jer sadrži potrebne supstance i to u izbalansiranoj količini. Pijeći sok od breze možete lako poboljšati svoje zdravlje i, što je najvažnije, zadovoljiti svoju potrebu za vitaminima.

Čini se da je svaki stanovnik Rusije probao sok od breze. Ranije, još u sovjetsko vrijeme, proizvodila su ga šumarska poduzeća. Danas je rijetko pronaći kompaniju koja proizvodi sok od breze. Mnogo je isplativije proizvoditi gaziranu vodu ili alkohol.

Ali brezov sok Savršeno čisti krv, pije se za prevenciju onkologije, u postoperativnom periodu, poboljšava stanje pacijenata sa artritisom i reumatizmom, a takođe uklanja teške metale iz organizma.

Zato priprema brezovog soka a njegova daljnja prodaja je odličan način za zaradu, pogotovo ako u sjećanju ljudi oživite znanje o njegovim prednostima i pozitivnim osobinama.

Najbolja opcija za poduzetnika početnika je uspostavljanje kontakata s poduzećima koja se bave sječom drva, lovcima, farmama i tako dalje.

Takođe ćete morati da kupite vozila sa visokim terenskim sposobnostima. Čak i ako sami sakupite sok, možete zaraditi pristojan novac - sa jednog drveta dnevno možete dobiti do 10 litara. A ako krenete na veliko i stvorite cijelo poduzeće za nabavku i prodaju brezovog soka, tada će prihod biti vrlo, vrlo visok. Cijene prirodnih sokova su sada visoke, tako da je ideja obećavajuća.

Unaprijed morate pronaći načine da plasirate svoje proizvode na tržište. Sok možete prodavati preko trgovačkih lanaca, restorana, kafića i tako dalje.

Treba posvetiti maksimalnu pažnju procesu obrade i skladištenja gotovog soka. Uostalom, čak i ako se čuva na temperaturi ispod 5 stepeni Celzijusa, rok trajanja nije duži od 5 dana.

Stoga, ako želite da ga sačuvate na duži vremenski period, morate ga zamrznuti. Na ovaj način možete osvojiti još do tri mjeseca. Nakon toga, sok se često prerađuje u vino ili kvas. Tako svoje gotove proizvode možete prodavati tijekom cijele godine.

Obratite pažnju na mesto preparati od brezovog soka. Uostalom, faktori kao što su blizina velikih fabrika, autoputeva i željeznica mogu negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.

Tridesetpetogodišnji diplomac Fakulteta za mehaniku i matematiku Univerziteta u Sankt Peterburgu Aleksej Gribin od detinjstva sakuplja sok od breze na letnjikovcu od 35 hektara u selu Voejkovo u Lenjingradskoj oblasti. Prije četiri godine u jednom od kafića kupio je flašu brezovog soka. Nije mu se dopao ukus: "Voda sa šećerom i limunskom kiselinom, a ne brezov sok."

Tada je ogorčeni Gribin odlučio proizvoditi sok od breze ne samo za vlastitu potrošnju, već i za prodaju: ljudi moraju znati što je pravo piće od breze. Poduzetnik je 2013. dao ostavku na mjesto glavnog specijaliste u Komitetu za energetiku i inženjering administracije Sankt Peterburga i osnovao kompaniju 7 Birches. A prošle godine je počeo da pravi javorov sirup pod brendom 6 Maple.

Novi posao zahtijevao je minimalna ulaganja. Gribin je kupio 60 limenki vode od pet litara za nekoliko hiljada rubalja, izlio vodu iz njih (bilo je zgodno skupljati sok u njima) i još 30.000 rubalja. potrošio na organizaciju festivala brezovog soka u okrugu Vsevoložsk u Lenjingradskoj oblasti. Tehnologija je bila elementarna - Gribin je kačio boce od pet litara na debla u svojoj dači (ima 70 breza) iu susjednoj šumi. Kasnije je gaj proširio na skoro 400 stabala, dogovorivši se sa obližnjom Geofizičkom laboratorijom koja nosi ime. A. I. Voeikova. „U Americi se sok sakuplja direktno u parkovima“, kaže Gribin.

Ako je u 2013. prihod "7 breza" iznosio samo nekoliko desetina hiljada rubalja, onda je 2015. porastao 10 puta na 600.000 rubalja. Pokazalo se da je proizvod prilično tražen, kaže Gribin. A stopa neto profita je oko 30%. Gribin je prošle godine sakupio 10 tona soka, a ove godine planira sakupiti četiri puta više - ako pronađe odgovarajući broj stabala: u prosjeku se sa jednog stabla dnevno može prikupiti 3 litre soka.

Kapaljka i ultraljubičasto

Gribin pravi rupu u kori drveta, u nju ubacuje jednokratnu medicinsku kapaljku, a zatim na nju pričvršćuje sterilnu medicinsku cijev. Nekoliko ovih cijevi, koje idu pod uglom od različitih stabala, spojeno je u jednu veću, a sok teče u kanister. Zatim poduzetnik sakupljenu tekućinu pročišćava posebnom ultraljubičastom lampom i zamrzava je u zamrzivaču (Gribin je prethodno u velikim količinama zamrznuo bobice gljiva za vlastitu upotrebu). Zamrzavanje se smatra optimalnom metodom obrade u smislu troškova i očuvanja korisnih svojstava, kaže Anatolij Gavriljuk, generalni direktor grupe Absolute Nature (Živi sokovi). Druge opcije su sterilizacija ili pasterizacija na temperaturi od 70-80°C, nakon čega slijedi proizvodnja koncentrata.

Sok otadžbine

Prema podacima Unije proizvođača bezalkoholnih pića i mineralnih voda, kapacitet tržišta bezalkoholnih pića u 2015. godini iznosio je 6 milijardi litara. Međutim, sok od breze, prema Anatoliju Gavriljuku iz Absolute Nature, čini manje od 1%.

Vijek trajanja cijevi za sok je kratak - oko tri sedmice, a zatim epruvete morate zamijeniti novim sterilnim. Gribin je na ideju o takvom sistemu naišao na internetu od kanadskih i američkih farmera.

U Rusiji postoje samo 3-4 proizvođača soka od breze, procjenjuje Mihail Četvertakov, generalni direktor kompanije Dobrye Vody (proizvodnja brezovog soka od 1998. godine). I kompanija sa obimom prodaje pića od breze od 1 milion rubalja. godišnje se smatra glavnim proizvođačem, kažu Gavriljuk i Četvertakov.

U Sovjetskom Savezu sok od breze se proizvodio u velikim količinama i bio je jeftin, a zbog toga potrošač i dalje smatra ovo piće drugorazrednim, komentira Anatolij Gavrilyuk, izvršni direktor grupe kompanija Absolute Nature („Živi sokovi“) . Ali u inostranstvu se sok od breze smatra modernim organskim proizvodom i nije jeftin, kaže stručnjak. Na primjer, boca soka od 250 ml na Amazon.com košta oko 830 rubalja u rubljama. A 0,5 litara brezovog soka "7 breza" košta 100 rubalja.

Festivalski kanal

Glavni kanal prodaje su masovni događaji i festivali. Aktivan politički život pomogao je Gribinu da uspostavi zalihe. Učestvovao je na opštinskim izborima dva puta kao samopredloženi kandidat. Oba pokušaja su završila neuspehom, ali je Gribin uspeo da se sastane sa guvernerom Lenjingradske oblasti Aleksandrom Drozdenkom. I kada je u proljeće 2014. Gribin odlučio organizirati prvi festival brezovog soka na području Geofizičke laboratorije po imenu. A.I. Voeikov, zatim se obratio za podršku Drozdenku i šefu administracije regije Vsevolozhsk, Vladimiru Drachevu. I podržali su ga - kao pokretača zanimljivog kulturnog i patriotskog događaja. Gribin je napravio svoju prepoznatljivu sap pipe i sipao sok sa drveta u plastične čaše za prikladne goste festivala. Svi Gribinovi troškovi (oko 30.000 rubalja) nadoknađeni su prodajom. Gribin očekuje da će ove godine na festival doći više od 1.000 ljudi.

Na još jednom festivalu „O, da! Hrana!" u junu 2015. na Elaginom ostrvu Gribin je za dva dana zaradio 110.000 rubalja, plativši kotizaciju od 40.000 rubalja. Prema Gribinovim riječima, korist sajmova i festivala je u tome što se promet proizvoda sa ličnih parcela ne oporezuje i ne zahtijeva korištenje kasa. Istina, potrebno je dostaviti dokumente o kvalitetu. Gribin ih ima: sok od breze je prošao laboratorijske testove i dobio je zaključak Rospotrebnadzora (kopija je dostupna od Vedomosti).

Kanadski kuvar i ruski sirup

Gribin je 2015. godine započeo eksperimente s drugim prirodnim proizvodima - brezovim i javorovim sirupima. Prema Gribinu, prije tri godine bilo je neisplativo kuhati javorov sirup: bilo je jeftinije kupovati od kanadskih i američkih proizvođača. Ali devalvacija rublje dala je priliku preduzetniku. Recepte je posuđivao od kolega iz Kanade i SAD-a. U početku je kuhao sirupe na šporetu od soka skupljenog u istoj šumici, ali to je bilo neefikasno, priznaje Gribin. Sada koristi isparivač soka po mjeri. Za 1 litar javorovog sirupa potrebno je 40-70 litara soka, a za 1 litar brezovog sirupa 60-150 litara. Sada Gribin može preraditi do 1000 litara soka dnevno.

Prema rečima preduzetnika, u leto 2015. godine, na festivalu hrane, preduzetniku je prišao brend chef holdinga restorana Ginza Project Alexander Belkovich. Sada Gribin pregovara sa Ginzom o redovnim isporukama i nada se da će stići na vrijeme za Maslenicu. Predstavnik Ginze je potvrdio pregovore. Preduzetnik planira i ove godine na poljoprivrednim pijacama prodati 100 litara javorovog sirupa.

Sada 150 g sirupa "6 javorova" košta 300 rubalja. – 1,5-2 puta niže u odnosu na uvozne proizvode, kaže Gribin. A neki dan se, kaže Gribin, šef kuhinje restorana u Grand hotelu Evropa, Kanađanin Ian Minis, zainteresovao za javorov sirup. Glasnogovornica hotela potvrdila je planirani sastanak Minisa i Gribina. Gotovo sav Gribin prihod ostvaruje od maloprodaje, ali očekuje da će povećati udio restorana. Ali prvo će Gribin morati certificirati proizvode.

Premalo drveća

Prošlog ljeta Gribin je otišao na prvu međunarodnu konferenciju proizvođača brezovog soka i sirupa u državi New York. I tamo je došao na ideju da isporuči proizvode na strano tržište. Još ljetos je slovački proizvođač smutija Acaimania htio kupiti seriju soka, ali poduzetnik nije imao dovoljno količine. Brezov sok se također koristi u proizvodnji kozmetike, ali proizvođačima je potreban certifikat o organskom porijeklu Gribinovih proizvoda. “Problem je što u Rusiji još ne postoje takvi standardi. „Čak sam kontaktirao Oporu Rossii“, kaže on.

Ove godine Gribin se nada da će dobiti evropske sertifikate kvaliteta, a sada registruje svoju delatnost kao seljačko imanje. Želi da iznajmi šumu u Lenjingradskoj oblasti, ali to je skupo i pojede njegov profit, kaže farmer. Prema vladinoj uredbi br. 310 od 22. maja 2007. „O stopama plaćanja po jedinici količine šumskih resursa i stopama plaćanja po jedinici površine šumskog zemljišta u saveznom vlasništvu“, biće primoran da plati naknadu od 10 rubalja za svaki litar brezovog soka. u Lenjingradskoj oblasti. „Ako ne mogu da porazim sistem i promenim ovo pravilo, otići ću da radim u drugom regionu“, kaže Gribin. Izgledi za rast preduzetnika u Rusiji su ograničeni. Da biste postali veliki proizvođač, potrebne su vam velike rezerve sirovina, odnosno drveća, kaže Gavrilyuk.