Rafinirano i nerafinirano biljno ulje: koje je zdravije, zašto se ulje rafinira, prženje u ulju. Razlika između rafinisanog i nerafinisanog ulja

Danas svi znaju za dobrobiti biljnih ulja, a imamo od čega da biramo: asortiman je toliko bogat da kupci nekadašnjih, „sovjetskih“ vremena nisu mogli ni zamisliti da postoji toliko vrsta i vrsta biljnih ulja u svijeta, i iznenađujuće ukusna i zdrava.

Biljno ulje je neophodno osobi za dobru ishranu, jer sadrži polinezasićene masne kiseline koje štite naše ćelije od negativnih uticaja i uništavanja, kao i mnoge vitamine i hranljive materije.

I kako iz svega ovog obilja izabrati ulje koje će zaista imati koristi?

Prije svega, sva ulja se dijele na rafinirana i nerafinirana. I ako se ranije, prije nekoliko desetljeća, nerafinirano ulje smatralo gotovo proizvodom za siromašne, danas se situacija drastično promijenila, a upravo se nerafinirana ulja smatraju najboljim i ljekovitim, a za rafinirano ulje kažu da u njemu ne ostaje ništa korisno. to. Gdje je istina?

Korisnost biljnog ulja ovisi uglavnom o njegovom sastavu, omjeru masti i kiselina, a ti parametri ostaju praktički nepromijenjeni i nakon rafiniranja. Dakle, dobrobiti ulja ne treba suditi sa ove tačke gledišta. Ipak, faze rafiniranja su također različite i ovdje morate naučiti kako razumjeti.

Zašto se nafta rafiniše?

Zašto rafinirati ulje ako to ne utiče na njegov sastav? Prije svega, to se radi kako bi bio neutralan, gotovo bezukusan. Ovo se možda čini potpuno nepotrebnim, ali ne treba previše generalizirati - uostalom, ulje u kulinarstvu koristi se za pripremu mnogih jela, a ona su potpuno različita, kako sastavom tako i načinom pripreme. Preliv salata i nekih grickalica je bolji nerafinisanim uljem, jer se ova jela ne kuvaju, osim toga, ulje će salati dodati dodatni ukus.

Ako se biljno ulje koristi za kuhanje toplih jela, za prženje ili pečenje hrane, onda nerafinirano ulje može učiniti više štete nego koristi - zbog stvaranja dima, pečenja, pjene, neugodnog mirisa i okusa. Nerafinirano ulje, kada je prekuhano, također može doprinijeti stvaranju određenih štetnih tvari u hrani, posebno na visokim temperaturama.

Metode prerade nafte

Biljno ulje u savremenoj industriji rafinira se na dva načina: fizički i hemijski. Fizička metoda obično uključuje upotrebu adsorbenata, a hemijska korištenje alkalija. Najčešće se koristi kemijska metoda, jer je jednostavnija, bolje razrađena, a kvalitetu dobivenog proizvoda je lakše kontrolirati.

Proizvođači ovako rafiniranog ulja uvjeravaju da se potrošači nemaju čega bojati, te da u sastav konačnog proizvoda ne ulaze štetne nečistoće, jer se u proizvodnji koriste najsigurnije alkalije dozvoljene za preradu hrane. Osim toga, ulje je dobro isprano, a u njemu ne ostaju ni tragovi hemikalija. Zaista želim da verujem da je to zaista tako...

Koja je razlika između rafinisanih i nerafinisanih ulja?

Rafinirano ulje se razlikuje od nerafiniranog ne samo po ukusu, odnosno po njegovom nedostatku, već i po tome što se ne dimi i ne stvara pjenu prilikom kuhanja vrućih jela.

Prženje u ulju

U najmanju ruku, da bi rafinirano ulje počelo dimiti, tiganj mora biti prilično vruća. Temperatura na kojoj jedno ili drugo ulje počinje da se dimi smatra se tačkom dimljenja i mora se reći da je različita za različita ulja.

U procesu prženja, ako se ulje dimi i gori, stvaraju se karcinogeni, a svi su čuli za njihovu štetu. Na primjer, akrolein, najjednostavniji aldehid, nastao u isparenjima iznad vrućeg tiganja, toksično djeluje na sluznicu očiju i iritira respiratorni trakt, što dovodi do razvoja raznih upalnih bolesti.

Ako kuhar stalno udiše isparenja akroleina prilikom pripreme jela, onda će na kraju dobiti gomilu kroničnih bolesti, osim toga, kvaliteta pripremljenih jela bit će daleko od najboljeg. Dakle, za prženje trebate koristiti samo rafinirano ulje i nemojte pregrijati tavu.

Druge štetne tvari, poput polimera masnih kiselina i slobodnih radikala, također nastaju na mjestu dimljenja ulja, a ostaju u sastavu kuhanih jela. Ako često jedete takva jela, to može dovesti do kroničnih zdravstvenih problema, uključujući razvoj onkologije.

Smeđa kora na prženom krompiru koju toliko volimo sadrži akrilamid, supstancu koja takođe ima kancerogena svojstva i čak može da uništi DNK. Većina akrilamida nastaje ako dugo pržite krompir – na primjer, kao što to rade u McDonald'su.

Ono što nema u prepečenom mesu ili ribi: unutar komada se stvaraju heterociklični amini koji mogu izazvati srčana oboljenja, a u zagorenom pečenju - policiklični karcinogeni sa velikom količinom ugljenika. Najčešće se to dešava ako se ulje ne koristi prvi put, a tiganj je jako vruća.

Sljedeći karcinogeni koji se često stvaraju tokom prženja su peroksidi, a većina ih se stvara pri prženju sa suncokretovim uljem, koje je tako uobičajeno u centralnoj Rusiji. Stoga je najbolje koristiti maslinovo ulje za prženje - ono praktički ne stvara karcinogene. Nije ni čudo da se mediteranska prehrana, u kojoj je glavno biljno ulje tradicionalno maslinovo, smatra najkorisnijom za zdravlje.

Na osnovu navedenog, nije teško shvatiti da se ulje, i rafinirano i nerafinirano, mora pravilno koristiti - i tada neće nastati problemi s ishranom i zdravljem.

Koje ulje je zdravije: rafinirano ili nerafinirano?

Pa ipak, treba znati da su najkorisnija nerafinirana biljna ulja, dobivena hladnim prešanjem na niskim temperaturama - ne višim od 45 °C. Ova ulja imaju bogatu boju, karakterističan miris za svaku vrstu i pravi, prirodan ukus.

Teško je precijeniti prednosti korištenja takvog ulja, ali treba zapamtiti neka pravila.

Ne možete skladištiti "živo" ulje na toplini, na svjetlu i na otvorenom - tako će brzo izgubiti sva svoja korisna svojstva, zamutiti se, postati gorko i bezukusno i samo štetiti tijelu.

Nerafinirano ulje uglavnom ima kratak rok trajanja - i, možda, to je njegov glavni nedostatak, pa ga je bolje čuvati u hladnjaku, u staklenoj boci i ne koristiti nakon isteka roka trajanja.

Rafinirana ulja se najčešće nalaze u našim maloprodajama i mogu trajati mnogo duže. Međutim, ma kako nas proizvođači uvjeravali, mnoga rafinirana ulja ne sadrže gotovo nikakve vitamine, a malo korisnih tvari; ovo se posebno odnosi na vruće obrađena ulja do 200°C. Možda zato neki proizvođači rafinisanog ulja potrošačima kažu da se može čuvati na svjetlu i da se neće pokvariti – jer gotovo ništa ne može pokvariti.

Dakle, rafinirano ulje treba koristiti samo za prženje i pečenje namirnica, a nerafinirano ulje dodavati u salate, vinaigrete, grickalice i začine – na taj način dobijate sve najbolje što je u biljnom ulju iz prirode.

Mnoge domaćice se pitaju: koja je razlika između rafiniranog i nerafiniranog ulja. U ovom članku ćemo analizirati glavne karakteristike obje vrste ulja.

Način pripreme

Glavna karakteristika je način proizvodnje sirovina. Nerafinirano ili nerafinirano ulje se proizvodi prešanjem, poznatim i kao hladno prešanje, ili ekstrakcija. Prilikom presovanja, mehaničkom metodom, sirovina se jednostavno provlači kroz presu i dobija se gotov proizvod. Ovo ulje se smatra najvrednijim u smislu hemijskog sastava. Međutim, ovom metodom je nemoguće dobiti cijeli proizvod, pa se sekundarne sirovine podvrgavaju dodatnoj kemijskoj preradi, ekstrakciji, dodavanjem reagensa i zagrijavanjem kolača. Takvo ulje je mnogo inferiornije po svojim svojstvima u odnosu na djevičansko ulje. U Rusiji se za proizvodnju proizvoda uglavnom koriste sjemenke suncokreta, kukuruza, a u toplim zemljama su odlične masline, bademi itd.

Rafinirano ili pročišćeno ulje se podvrgava dodatnoj hemijskoj preradi, kojom se iz gotovog proizvoda uklanjaju različite nečistoće koje se talože, boje, kao i vitamini i aminokiseline.

Specifičnosti hemijskog sastava

Pročišćeno ulje sadrži minimum korisnih tvari, ima svjetliju nijansu i gotovo da nema mirisa. Jednostavno zadržava svojstva podmazivanja, ali ne više. Međutim, za prženje je najprikladnije rafinirano ulje, jer se u ovom slučaju proizvodi mnogo manje štetnih tvari, a gotovo jelo nema neugodan miris i okus. To je nesumnjiva prednost rafiniranog ulja u odnosu na nerafinirano, koje uopće nije prikladno za prženje.

Zauzvrat, nerafinirano ulje odlikuje se svijetlom zasićenom bojom i aromom te izraženim okusom. Ovaj proizvod je savršen kao dodatak salatama. Sirovo ulje sadrži veliku količinu vitamina mladosti - A i E, razne aminokiseline (ovisno o vrsti ulja), kao i antioksidanse. Svakodnevna upotreba ovog ulja u maloj količini obnavlja strukturu kose i noktiju, poboljšava stanje kože, a također normalizira rad gastrointestinalnog trakta.

Biljno ulje se koristi posvuda: domaćice ne mogu zamisliti proces kuhanja bez njega; kozmetolozi ga naširoko koriste kao osnovu proizvoda za njegu kože; neki ljudi se čak liječe uljima. Što je od njih korisno: rafinirano ili nerafinirano ulje? Koji proizvodi se koriste za proizvodnju? Koje su prednosti biljnih ulja? Postoji mnogo pitanja o ovom proizvodu.

Šta je korisno biljno ulje

Korisna svojstva biljnih ulja poznata su dugo vremena. Međutim, ovaj proizvod je vrlo podmukao, jer ako se nepravilno koristi, može nanijeti značajnu štetu organizmu.

Vrijedno je koristiti biljna ulja u prehrani, jer sadrže mnogo korisnih elemenata, od kojih su glavni polinezasićene masne kiseline. Oni štite ćelije organizma od štetnih efekata. Osim toga, biljno ulje ne sadrži štetni holesterol – masti životinjskog porijekla. Upotreba biljnih ulja zasitit će tijelo vitaminima i hranjivim tvarima.

Proizvodnja biljnog ulja sada nije ograničena samo na sjemenke suncokreta, za to su pogodne brojne uljarice: lan, maslina, repica, susam, čak i shea. Pored opštih korisnih kvaliteta, svako od ovih ulja sadrži jedinstveni sastav vitamina i minerala.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč činjenici da je biljno ulje vrlo korisno, postoji niz ograničenja u pogledu njegove upotrebe. Dakle, s oprezom ga vrijedi dodati u prehranu ljudi s prekomjernom težinom, jer je vrlo kaloričan - oko 1000 kcal na 100 grama.

Također, nemojte se zanositi biljnim uljima za osobe sa dijabetesom i kardiovaskularnim oboljenjima.

Kod problema s jetrom i žučnim putevima, nakon operacije na jetri i žučnoj kesi, vrijedi oprezno koristiti biljno ulje.

Rezerviraćemo da ovaj proizvod ne smijete u potpunosti isključiti iz prehrane, jer je vrlo koristan za tijelo.

Djetinjstvo nikako nije kontraindikacija za upotrebu biljnog ulja: ono je obavezno u prehrani djeteta od prve godine života. Nekoj djeci, ako ne dobijaju dovoljno na težini, navedeni proizvod se prepisuje već od 5-6 mjeseci.

Važna tačka! Kada koristite biljno ulje, vrijedi zapamtiti da može uzrokovati značajnu štetu bilo kojem organizmu ako je zagrijano na temperaturu od 100 stupnjeva i više, kao i ako se nepravilno skladišti. Ni u kom slučaju se ne smije koristiti biljno ulje užeglog okusa ili taloga - to ukazuje na oksidaciju proizvoda. Nerafinirano ulje nije prikladno za prženje: kada se zagrije, oslobađaju se opasne tvari koje mogu uzrokovati rak.

Pogrešno odabrano biljno ulje može naštetiti tijelu: beskrupulozni proizvođači ga ponekad izdaju kao tehničko, neprikladno za hranu. U tom slučaju, ne biste trebali juriti za proizvodom koji je previše jeftin. Također treba imati na umu da se za proizvodnju sojinog ili repičinog ulja mogu koristiti genetski modificirane sirovine, čija šteta za tijelo nije u potpunosti proučena.

Proizvodnja biljnog ulja

Proizvodnja biljnog ulja odvija se prema sljedećoj shemi. Prvo se odabrano sjemenje uljarica presuje ili ekstrahuje. Ponekad se koriste obje ove metode: prvo se istiskuje sirovina, a zatim se koristi ekstrakcija. To je zbog činjenice da se pritiskom ne može postići izvlačenje svega što kultura može dati. Proces ekstrakcije se odvija uz upotrebu pomoćnih hemikalija, koje se zatim uklanjaju iz gotovog proizvoda. Tako se dobija nerafinisano ulje.

Rafiniranje: šta je to

Proces rafinacije je neophodan kako bi nerafinirano ulje, specifičnog okusa, postalo bezukusno i bez mirisa. U pravilu je takav proizvod neophodan za pripremu određenih jela kako ne bi narušio okus drugih proizvoda. Ulje se rafinira na dva načina: korištenjem alkalija (hemijski) i upotrebom adsorbenata (fizički).

Proizvođači češće koriste prvu opciju zbog svoje jednostavnosti i mogućnosti kontrole kvalitete proizvoda na svim razinama. Vrijedi napomenuti da iako se alkalije koriste za pročišćavanje ulja, potrošači se ne bi trebali bojati. Prvo, sve hemikalije su samo supstance dozvoljene za prehrambenu industriju, a drugo, čak i one se posle dobro ispiru iz gotovog proizvoda.

Koje je ulje bolje: rafinirano ili nerafinirano

Po sadržaju vitamina i drugih korisnih supstanci, nerafinirano biljno ulje nadmašuje rafinirano ulje. Zaista, tokom procesa čišćenja gubi se niz korisnih svojstava. Sirovi proizvod sadrži iste korisne tvari i okus kao i biljke od kojih je proizveden. To nerafinirano ulje čini pravom ostavom vitamina.

Međutim, ovo ulje nije pogodno za prženje. Ovdje trebate koristiti rafinirani, jer ne dimi i ne pjeni se tokom procesa žarenja. Ali ipak, trebali biste biti oprezniji: nemojte prekuhati hranu ili ponovo koristiti ulje za kuhanje. Ovo je ispunjeno primanjem poštene doze kancerogena.

Za salate je idealno nerafinirano ulje, čija je korist za tijelo maksimalna. U pravilu, rafiniranje se odvija na visokoj temperaturi, koja dostiže 200 stupnjeva, što uništava gotovo sve korisne elemente u tragovima.

Još jedan kvalitet koji razlikuje rafinirana i nerafinirana ulja jesu njihovi rokovi i uvjeti skladištenja. Sirovi proizvod se preporučuje čuvati u frižideru u boci koja ne propušta sunčevu svetlost. Ima veoma kratak rok trajanja. Rafinirano ulje može se duže čuvati na sobnoj temperaturi u prozirnoj posudi.

Nerafinirana ulja u medicini

Osim u kuvanju, nerafinirano ulje se široko koristi za liječenje određenih bolesti. To nije iznenađujuće, jer ovaj proizvod sadrži veliku količinu korisnih tvari.

Sposobnost biljnog ulja da ukloni štetne bakterije iz organizma se široko koristi. Da biste to učinili, dovoljno je svako jutro otopiti malu količinu u ustima. Nakon 15 minuta ispljunite ulje. Ova jednostavna procedura pomoći će održavanju tijela čistim i mladalačkim.

Na bazi nerafinisanog maslinovog i suncokretovog ulja pravi se lek za prehladu. Dovoljno je pomiješati proizvode u jednakim omjerima i u njima inzistirati žlicu suhog ruzmarina. Nakon 21 dana kapi za nos će biti spremne.

Da biste poboljšali rad probavnog sistema, dovoljno je tri puta dnevno uzimati po supenu kašiku bilo kojeg nerafinisanog ulja. Ovaj postupak normalizuje stolicu, liječi zatvor.

Ulivanjem ljute crvene paprike u čašu bilo kojeg sirovog ulja, možete pripremiti dobar lijek za bolove u zglobovima.

Promrzline će pomoći u ublažavanju nerafiniranog maslinovog ulja: samo ga kapnite na zahvaćena područja. Ni u kom slučaju ga ne treba trljati.

Maslinovo ulje nerafinirano

"Tečno zlato" - tako se zove maslinovo ulje zbog velikog broja korisnih svojstava koje ima. Prednosti maslina su uočene još od antičkog svijeta. Za šta se koristi ovo ulje?

Oleinska kiselina koja se nalazi u maslinovom ulju može smanjiti nivo holesterola u krvi. To ga čini korisnim proizvodom za osobe sa kardiovaskularnim oboljenjima. Osim toga, nerafinirano maslinovo ulje može ojačati zidove krvnih žila.
Unatoč visokom sadržaju kalorija, ovaj proizvod se lako probavlja. Osim toga, smanjuje apetit, pomaže gastrointestinalnom traktu, a također ubrzava metabolizam. Ovo čini ovaj proizvod asistentom u borbi protiv viška kilograma.
To je nerafinirano maslinovo ulje koje pedijatri preporučuju davati djeci. Prvo, dobro se apsorbira, a drugo, pomaže u zadržavanju kalcija u kostima.
Linolna kiselina, sadržana u maslinovom ulju, pravo je skladište korisnih svojstava. Ne samo da djeluje regenerativno i zacjeljuje rane, već pomaže i u toniranju mišića. Linolna kiselina će pomoći u obnavljanju vida, poboljšanju koordinacije i prevladavanju psihičkih poremećaja.
Antioksidansi i linolna kiselina čine maslinovo ulje efikasnim sredstvom u prevenciji malignih tumora.

Međutim, zapamtite da je sve dobro umjereno. Dakle, za osobe sa prekomjernom težinom korisne su samo 3 žlice proizvoda dnevno - sve ostalo može negativno utjecati na zdravlje i doprinijeti tjelesnoj masnoći.

Maslinovo ulje je dobro koleretsko sredstvo, pa se osobama koje pate od bolesti jetre i žučne kese ne preporučuju da ga koriste.

Suncokretovo ulje, nerafinisano

Rafinirano i nerafinirano suncokretovo ulje je najpovoljnije. Naravno, vrijedi dati prednost nerafiniranom. Ima sve kvalitete i korisna svojstva biljnih ulja. Osim toga, ovaj proizvod sadrži veliku količinu vitamina i masnih kiselina. Pomaže u normalizaciji metabolizma lipida, smanjenju lošeg kolesterola u krvi. Zbog ovih kvaliteta, nutricionisti cijene nerafinirano suncokretovo ulje (u umjerenim količinama!). Ne samo da potiče mršavljenje, već i normalizira probavu i stolicu.

Kokosovo ulje, nerafinisano

Nerafinirano kokosovo ulje je jedinstven proizvod. Za razliku od drugih, u stanju je dugo zadržati svoja ljekovita svojstva. Osim toga, ovo ulje ne gubi svoj ukus ni nakon višestrukog zagrijavanja. To čini nerafinirano kokosovo ulje proizvodom bez kontraindikacija.

Pored vitamina i minerala zajedničkih svim uljaricama, ovaj proizvod sadrži jedinstvenu prirodnu hidratantnu kremu - hijaluronsku kiselinu. To ga čini nezamjenjivim u kozmetologiji.

Još jedna zanimljiva karakteristika kokosovog ulja je njegova nesposobnost da se pretvori u tjelesnu masnoću. Zato je idealan proizvod za one koji su na dijeti.

Shea maslac (karite) se ekstrahuje iz plodova shea drveta, nazvanog Afričko čudo. Široko se koristi u kulinarstvu, ali je u Rusiji poznatiji kao kozmetički proizvod za njegu kose, lica i kože tijela.

Prilikom kupovine proizvoda mnogi se suočavaju s problemom izbora između rafiniranog i nerafiniranog shea maslaca. Razlika u cijeni između ova dva tipa je prilično velika, pa hajde da shvatimo isplati li se preplatiti.

Shea puter rafiniran i nerafiniran: razlika između njih

Klasifikacija Shea Butter Grade

A je nerafinirani shea puter. Prirodni proizvod dobijen vodom. Boja je od svijetlo bež do svijetlo žute, miris je blago orašasti.
B - rafinirano, dezodorisano. Bijela (može biti žućkasta), bez mirisa.
C je proizvod dobiven uz pomoć rastvarača. Bijela, bez mirisa.
D - proizvod koji sadrži nečistoće u maloj količini.
C - proizvod sa visokim sadržajem nečistoća. U kozmetici se rijetko koristi.

Prve tri klase shea su komercijalne, tj. odobren za upotrebu u kozmetologiji i farmakologiji. Najčešće se na policama naših trgovina i u ljekarnama nalazi shea maslac klase A i B.

Koja je razlika između dvije glavne vrste proizvoda?

Nerafinirani shea maslac nije podvrgnut nikakvoj termičkoj obradi po prijemu, što mu omogućava da zadrži sve korisne komponente sirovine. Lavovski udio (oko 80%) njegovog sastava otpada na trigliceride formirane masnim kiselinama (palmitinska, linolna, stearinska itd.). Nešto manje od 20% su nesapunibilne masti, koje su uglavnom zastupljene karisterolima. Njihov zajednički rad sa trigliceridima određuje prednosti proizvoda.

Osim toga, nerafinirani shea maslac (shea butter) sadrži samo 1% vitamina E (na primjer, sadrži višestruko više). Boja prirodnog proizvoda može varirati od svijetlo bež do tamno žute, miris kvalitetnog proizvoda je uljano-orašast, ni u kojem slučaju užegao.

Šta se dešava kada se shea puter rafiniše? Tokom procesa rafiniranja, svako biljno ulje gubi većinu svojih vitamina i minerala. Shea maslac nakon čišćenja gubi bogatstvo kao 1% tokoferola, ali trigliceridi i karisteroli ostaju gotovo netaknuti u sastavu proizvoda. Aroma, kao takva, izostaje.

Upotreba nerafiniranog shea putera

Nerafinirani shea maslac koristi se za opekotine, modrice, učestvuje u procesu regeneracije kože, vlaži i hrani. Koristi se u čistom obliku i u kombinaciji s drugim proizvodima za njegu. Pripadnice ljepšeg spola koriste proizvod za vlaženje suhe kože.

Shea puter je veoma dobar za upotrebu zimi. Savršeno vlaži i njeguje ispucale usne na hladnoći, kožu ruku.

Shea puter će također pomoći da se nosite s grubom kožom peta i laktova. Svakodnevna upotreba značajno će poboljšati stanje ovih problematičnih područja.

Osim toga, ulje je dio raznih protuupalnih masti i losiona potrebnih za liječenje kožnih oboljenja, kao što su akne, ekcemi, staračke pjege, ožiljci, rozacea itd. Savršeno liječi i dezinficira kožu.

Ništa manje koristan nije shea maslac za kosu. Aplikacija će pomoći u rješavanju problema kao što su gubitak kose, tupost i ispucali vrhovi. Dovoljno je nanijeti proizvod nekoliko puta sedmično na korijen kose i po cijeloj dužini kako bi vam kovrče zahvalile nevjerovatnim sjajem i snagom.

Koristeći rafinirani shea puter

Rafinirani shea maslac ima duži rok trajanja od nerafiniranog, što ga čini praktičnijim za upotrebu. Osim toga, unatoč procesu čišćenja, ne gubi svojstva kao što su vlaženje i hranjenje. Stoga mnoge žene rafinirani shea maslac koriste kao dio domaćih maski za lice i tijelo, ali i kosu.

Koji je karite maslac bolji: rafiniran ili nerafiniran?

Dakle, kako se rafinirani shea maslac razlikuje od nerafiniranog, osim boje i nedostatka okusa? Tako je, ne sadrži taj 1% vitamina E. Da li to pogoršava stanje? Možda, ali ne kritično. Na kraju se može obogatiti vitaminom E, koji se kupuje u najbližoj ljekarni za peni. Dakle, isplati li se platiti više?

Biljno ulje od sjemenki suncokreta, maslina, susama, kukuruza, uljane repice danas zauzima značajno mjesto u ishrani svakog čovjeka. Odabiremo prema tablici, ovisno o vlastitim željama, rafinirana i nerafinirana ulja, među kojima je razlika u vrsti obrade proizvoda. Za svakog kulinarskog stručnjaka postoje preferirane sorte, marke i količine takvih sastojaka koji se dodaju određenim jelima.

Biljno ulje je veoma korisno za organizam. Ali kako bi korištenje ovog proizvoda imalo samo koristi, a ne očekuje se čak ni minimalna šteta, morate odabrati pravo ulje. I prvo pitanje koje se nameće pri odabiru dobre opcije: je li bolje kupiti rafinirano ili nerafinirano ulje? Koje su razlike i karakteristike ova dva različita proizvoda u pogledu obrade? Pokušajmo se udubiti u ovo pitanje i pronaći pravičan odgovor koji će vam pomoći da odaberete pravu hranu za vaše zdravlje.

Koja je razlika između rafinisanog i nerafinisanog ulja. Opcije proizvoda

Da bismo razumjeli razliku između rafiniranog i nerafiniranog ulja, vrijedi razumjeti što je rafinacija. Zapravo, ovo je vrsta pročišćavanja proizvoda od nečistoća i nekih elemenata. Ovaj proces se izvodi hemijskom ili fizičkom metodom. Tehnologija prečišćavanja uključuje isparavanje, filtraciju, neutralizaciju supstanci koje čine proizvod. Da bi se dobilo rafinirano ulje, tekućina se podvrgava višestepenom pročišćavanju, dezodoraciji, bistrenju. Proizvod završne obrade ima svijetlu prozirnu nijansu, gotovo ne miriše, ne pjeni se tokom termičkog izlaganja. Čini se, ne sastojak, već nalaz! Ali sve ove prednosti nisu tako jednoznačne.

Nerafinirano ulje je nerafinirani proizvod. Ali od čega nije očišćena? Koje nečistoće ili elemente sastava ulja, kao što je suncokretovo, možemo smatrati suvišnim? Tokom procesa rafiniranja, gotovo sve što se može smatrati vrijednim u ovom proizvodu uklanja se iz strukture. Ostaju samo masti i mali dio drugog sastava.

Ispostavilo se da je rafinirano ulje proizvod pročišćen od svega! U njemu nema skoro ničeg korisnog, a ni korisnog. Ostaju samo konzistencija i svojstva: efekat podmazivanja, anti-adhezivni efekat, sposobnost omekšavanja. Sve ove kvalitete često se koriste za poboljšanje okusa i teksture jela. Ali možemo li dobiti još nešto korisno od rafinisanog ulja? Vrijedi razmisliti o tome!

Koje ulje je zdravije i bolje: rafinirano ili nerafinirano?

Odlazeći u supermarket da napunite kolica ukusnim i zdravim proizvodima, trebali biste razmisliti šta tačno odabrati za sebe i svoju porodicu. Koje ulje je zdravije i bolje: rafinirano ili nerafinirano? Pogledajmo pobliže oba ulja.

Rafinirano:

gotovo bezbojan ili ima jedva primjetnu žućkastu nijansu;
nema izražen okus ili je potpuno lišen bilo kakvog okusa;
ne peni se tokom prženja;
ima dobre sposobnosti podmazivanja i omekšavanja;
u kombinaciji sa nizom osnovnih namirnica u prehrani većeg broja ljudi;
gotovo ne mijenja okus proizvoda.

Nerafinirano:

ima ugodnu jantarnu nijansu;
ima ugodan okus u zavisnosti od podloge (sjeme, kukuruz, maslina);
lagano pjeni tokom prženja;
dobro podmazuje i omekšava;
kombinuje se sa velikim brojem proizvoda;
utiče na ukus hrane.

Na svaku od lista karakteristika proizvoda, želio bih dodati točku o sadržaju korisnih tvari: vitamina, mikroelemenata, bioaktivnih komponenti. U slučaju poboljšane verzije, ova točka će biti gotovo negativna. Većina korisnih komponenti se uklanja tokom čišćenja. Naime, rafinirano ulje više ne sadrži količinu vitamina koju je prvobitno imalo, a nerafinirano ulje zadržava visok udio sadržaja svih tvari važnih za organizam.

Na osnovu svega ovoga, pokušajmo odgovoriti na pitanje: što je bolje i zdravije - rafinirano ili nerafinirano ulje? Ako ovo pitanje posmatramo sa stanovišta odabira proizvoda koji se savršeno uklapa u zdravu prehranu, onda svakako treba dati prednost nerafiniranom ulju. Ovdje se pitate: "Ali što je s mogućom štetom od onih tvari koje ostaju kao rezultat nedostatka pročišćavanja?" Odgovorit ćemo: „Ne može biti štete u umjerenoj, pravilnoj upotrebi biljnog proizvoda. Ali prednosti prirodnog, nemodificiranog proizvoda, koji sadrži vrijedne masne, poluzasićene kiseline, aminokiseline, vitamine itd., definitivno su tu.”

Kao primjer, analizirajmo sastav suncokretovog ulja, koje nije prošlo tretman čišćenja. Sastav uključuje: vitamine E i A, omega-3, -6 kiseline, oleinsku kiselinu. Zasićenost organizma ovim i drugim komponentama doprinosi:

očuvanje mladosti i elastičnosti tkiva (koža, kosa, ploča nokta);
izgradnja snažnog imunološkog sistema;
stabilizacija ravnoteže hranjivih tvari u tijelu;
poboljšanje funkcije crijeva;
normalizacija hormonske pozadine.

Biljno ulje nježno obavija želučanu sluznicu, što stvara prirodnu zaštitu od mehaničkih mikrotrauma, unošenja patogene mikroflore. Dokazano je i antioksidativno djelovanje biljnih ulja. Upotreba ovog proizvoda tokom dijete za mršavljenje je veoma korisna.

Šta znači rafinisano ulje?

Razmotrite šta je rafinisano ulje. Ovo je rafiniran proizvod koji se ne ističe previše okusom i mirisom. Međutim, kulinarski stručnjaci primjećuju vrlo svijetao učinak omekšavanja i sposobnost razdvajanja. Dodavanjem ovog ulja bilo kojem kulinarskom proizvodu možete postići pouzdano miješanje bez lijepljenja komponenti proizvoda. U isto vrijeme, okus jela se ne mijenja. Blagotvorno rafinirano ulje za prženje - ne gori i ne pjeni se. Kada koristite ovu varijantu masti za dno posuđa, nećete naići na čađ i miris paljevine u kuhinji.

Ali ako govorimo o zdravoj prehrani, gdje je jesti prženu hranu potpuno neprihvatljivo, tada ova sposobnost odmah gubi vrijednost.

Dakle, šta znači rafinisano ulje? To znači da se radi o pročišćenom proizvodu koji je zadržao svoje fizičke (ne sve) kvalitete i mehaničke sposobnosti. Ali ova komponenta hrane nema gotovo nikakvu korist za ljudski organizam. Rafinirano ulje je pročišćeno od svega korisnog! Da li je sličan proizvod potreban na stolu osobe koja je odabrala put zdrave prehrane? Odgovor je očigledan! Ovo ulje je - sa stanovišta zdrave prehrane - apsolutno "prazno".

Prednosti nerafinisanog ulja

Želeo bih da razumem korisne osobine nerafinisanog ulja. Mnogi mogu odlučiti da nerafinirani proizvod ukazuje na štetu za tijelo. Ovo nije istina! Nečisto ne znači prljavo. Ulje koje nije rafinirano prolazi minimalno prečišćavanje. Tokom ovog procesa čišćenja uklanja se suspenzija nečistoća, a eliminišu se elementi koji utiču na prozirnost, boju i mekoću teksture.

Biljna ulja koja nisu prošla dubinsko pročišćavanje zadržavaju niz korisnih kvaliteta.

Međutim, vrijedno je napomenuti niz karakteristika takvog proizvoda koje se mogu smatrati nedostacima:

nerafinirani proizvod je osjetljiv na svjetlost;
ima kraći rok trajanja;
može biti gorak;
nije pogodan za termičku obradu;
Ima svijetlu nijansu okusa (ovo se može smatrati i minusom i plusom).

Prema prirodnom proizvodu, odnos treba da bude poštovan. Važno je uzeti u obzir karakteristike primjene, skladištenja, odabira. Međutim, iskusnim kuharima i domaćicama neće biti teško zapamtiti neka pravila za korištenje prirodnog, nerafiniranog biljnog ulja.

Šta se dešava ako odaberete rafinisano ulje?

Razumno pitanje - ima li štete od upotrebe rafiniranog proizvoda? Mnogi ljudi vjeruju da rafinirano ulje ne uzrokuje mnogo štete tijelu. Ovo uopšte nije tačno. Na kraju krajeva, proces rafiniranja uključuje upotrebu tvari i spojeva kao što su fosfati, silikati, otrovi. Za čišćenje se često koristi benzin. Mislite li da je apsorpcija ovih hemijskih elemenata hranom štetna po zdravlje organizma? Odgovor je jasan i jednostavan! Nosi.

Međutim, odabirom takve varijante kulinarske komponente, osim očigledne štete, nanosite štetu svom zdravlju uskraćivanjem prednosti koje daje dobra prirodna verzija hrane.

A ako vaše tijelo ne prima redovito vrijedne elemente u tragovima i biološki aktivne tvari sadržane u određenom proizvodu, morate ili pronaći zamjenu za ovaj izvor (ali nije uvijek tu) ili se naviknuti na zdravu hranu. Koji su razlozi da se preferira manje korisna opcija?

Cijena biljnih ulja bilo kojeg stepena prerade je gotovo u jednakom rasponu troškova. Plus/minus 20 rubalja neće učiniti mnogo za porodični budžet.
Bilo koje opcije proizvoda danas je lako pronaći na policama standardnih supermarketa, marketa, trgovina prehrambenim proizvodima. Stoga je problem pristupačnosti savremenom potrošaču definitivno nepoznat.
Neki ljudi smatraju da im poseban ukus prirodnih ulja nije baš poznat. Zapravo, prirodni okus prirodnog proizvoda je prirodniji i ugodniji. Nemojte dodavati previše uljanih dodataka jelima. Potrebna vam je samo kap vrijednog proizvoda da začinite kombinaciju povrća ili dodate ukus nekim drugim jelima.

Još jedna karakteristika nerafiniranog ulja je da vam je potrebno vrlo malo da biste svom tijelu pružili potrebnu zasićenost blagodatima i zdravljem!