Jednostavan način razmnožavanja kvasca (alkoholni, vinski, obični). Kako pravilno koristiti aktivni, živi, ​​brzodjelujući kvasac

Sastojci:

• Suhi kvasac
• Pšenično brašno
• Šećer

Kako raditi sa suvim kvascem

Domaćice sve više koriste suhi kvasac u svom radu. Ovo je vrlo zgodno, jer se mogu kupiti u rezervi, čuvati nekoliko mjeseci i koristiti po potrebi. Ali često domaćice ne obraćaju pažnju na činjenicu da nisu svi suhi kvasac isti.

Svaka domaćica prije početka rada treba pažljivo pročitati informacije koje proizvođač stavlja na vrećicu suhog kvasca. Može pisati "suhi aktivni kvasac" i "suhi kvasac brzog djelovanja". Koja je razlika između njih?

Stvar je u tome što rade drugačije. Suhi aktivni kvasac mora se aktivirati prije upotrebe, a suvi brzodjelujući kvasac je spreman za rad bez posebne aktivacije, jer je živa ćelija kvasca koja zadržava svojstva zahvaljujući posebnom vakuum pakovanju. Naš savjet će vam pomoći da shvatite kako raditi s instant suhim kvascem.

Kako raditi sa suhim instant kvascem korak po korak upute sa fotografijama:

Korak 1

Za rad nam je potreban suvi brzodjelujući kvasac, brašno, sol, šećer i voda. Proporcije ovih sastojaka, kao i dodatnih sastojaka u obliku jaja, masti, mlijeka, ovisit će o specifičnoj recepturi za tijesto.

Korak 2

Suhi brzodjelujući kvasac je žive stanice kvasca i zadržava svoju aktivnost zahvaljujući vakuumskom pakiranju. Integritet ovog pakovanja je veoma važan za ovu vrstu kvasca. Također, kada kupujete suhi kvasac brzog djelovanja, obratite posebnu pažnju na datum puštanja u promet i uvjerite se da je kvasac svjež. Vreća brzog suvog kvasca od 11 grama predviđena je za 1 kg brašna.

Pekarski kvasac se koristi u kulinarstvu. Zahvaljujući njima, poboljšava se pečenje kruha, lepinja, pita. Da biste napravili proizvode visokog kvaliteta, morate znati kako razrijediti kvasac. Sve ovisi o tome koji se proizvod koristi - suhi ili svježi.

O kvascu

Pekarski kvasac se prodaje svuda. Mogu se kupiti u supermarketu i običnoj trgovini. Radi praktičnosti prodaje se suhi kvasac. Preporučljivo je koristiti konvencionalni prešani proizvod. I suva tvar je pogodna za skladištenje, ali tijesto s njom može biti prikladno dugo vremena.

Brzodjelujući kvasac skraćuje vrijeme pripreme tijesta. Uputstva za njihovu upotrebu navedena su na pakovanju. Sada se prodaju razne vrste kvasca, ali najbolji se smatraju sirovim, koji se prodaju u briketima. Ali kao alternativa, prikladne su i suhe.

Korist i šteta

Kvasac je koristan za organizam. Presovani proizvod je cijenjen zbog svog jedinstvenog sastava. Uklanja bolove u želucu, crijevima, normalizira probavu, ublažava simptome žgaravice. Osim toga, tvar se dodaje kremama, maskama za poboljšanje stanja kože i kose. Dovoljno je pronaći odgovarajući recept za sebe, a zatim možete izvoditi kozmetičke postupke bez napuštanja kuće.

Oštećenje je uočljivo kod žena. Prekomjernom upotrebom tijesta s kvascem otkriva se reprodukcija gljivica, što uzrokuje kandidijazu. Stoga, s pojavom takve bolesti, trebate se obratiti liječniku. Tijesto s kvascem negativno utječe na osobe s bolestima bubrega i endokrinog sistema. Da biste pratili tehnologiju njegove pripreme, morate znati kako pravilno uzgajati kvasac.

Uzgoj

Kako uzgajati kvasac? Sve ovisi o vrsti proizvoda. Kako uzgajati suvi kvasac? Proizvod treba pomiješati s malom količinom šećera i tople vode. Da bi testo bilo bogato, potrebno je sipati mleko. Zatim se masa stavi na toplo mesto 15 minuta. Ako je naraslo, ali u mlijeku ima neotopljenih čestica, onda ga treba filtrirati.

Za test je prikladan kvasac koji je stajao u toplom mlijeku, a takođe se povećao 2 puta. Prvo morate pripremiti tijesto: kvasac se sipa u masu tijesta i sve se dobro promiješa. Dobijte konzistenciju guste kisele pavlake. Takav proizvod treba staviti na toplo mjesto 1 sat.

Nakon povećanja testa za 2 puta, dodajte brašno dok se ne dobije homogeno, elastično i ne lepljivo testo. Zatim se stavlja na toplo mjesto da se poveća za 2 puta. Zatim se tijesto zamijesi i rasporedi u kalupe, nakon 20 minuta se stavi u rernu. Ovaj redoslijed rada izvodi se ako vas zanima kako razrijediti suhi kvasac.

Presovani proizvod

Sada je ovaj proizvod jedan od najtraženijih. Prodaje se u briketima. Zbog nedostatka vlage je neaktivan. Kako uzgajati živi kvasac? Da biste to učinili, morate stvoriti odgovarajuće uvjete za to.

Upotreba živog kvasca

Kako uzgajati živi kvasac? Za 1 kg brašna bit će potrebno oko 50 g proizvoda. Kvasac se samljeti u 1-2 žlice. l. vode, dodajte 1 kašičicu. šećera i celu masu staviti na toplo mesto. Ako se formiraju mjehurići, onda je takav proizvod idealan za test. Ovo će biti odgovor na pitanje kako uzgajati sirovi kvasac.

aktivni suhi kvasac

Kako uzgajati kvasac za tijesto ako je aktivan? U posude sipajte toplu vodu ili mlijeko (koliko je tekućine potrebno navedeno je na pakovanju). Pošto se koristi živi proizvod, morate ga "probuditi". Dakle, temperatura mleka ili vode treba da bude oko 35-42 stepena. Potrebno je dodati šećer i sačekati da se otopi.

Zatim suvi kvasac poprskati toplim mlekom i nakon nekoliko sekundi razbiti tečnost sa kvascem. To je potrebno da se granule napune tekućinom dok se ne formira pasta. Ako je kuhinja topla, onda posuđe treba prekriti polietilenom. Kvasac treba da zapjeni, samo u ovom obliku je idealan za pečenje. Ako se to ne dogodi, onda proizvod ne treba koristiti. Oštećenja mogu nastati zbog isteka roka trajanja, kršenja uslova skladištenja.

instant kvasac

Ovaj proizvod ima naziv instant. Po izgledu je sličan fino mljevenom prahu. Supstancu nije potrebno dovoditi u aktivno stanje, ona će se pomiješati s ostalim komponentama. Način uzgoja vrste je naznačen na pakovanju.

Aktivacija

Najbolja svojstva proizvoda očituju se pri pozitivnoj temperaturi, umjerenom nivou vlažnosti i potrebnoj količini šećera. Onda dobijete odličnu tortu. Pogodna temperatura je 35-40 stepeni. Treba imati na umu da tvar ne podnosi propuh i hladnoću. Na hladnom se testo teško diže.

Suhi i živi kvasac treba puno vode i šećera. Samo drugi proizvod treba dodavati umjereno, njegova velika količina loše utiče na reprodukciju kvasca. Oni proizvode alkohol i ugljični dioksid, zbog čega se tijesto diže. A alkohol pogoršava svojstva proizvoda.

Ako je proces fermentacije dug, tijesto se pogoršava: pogoršava mu se okus, pojavljuje se neugodan miris. Takva svojstva su primjenjiva u vinarstvu, domaćem pivarstvu. Tokom perioda kuhanja potrebno je kontrolisati vrijeme kako se proizvod kvasca ne bi previše izložio.

Nakon mesenja testo treba ostaviti na toplom mestu oko 2 sata. Trebalo bi povećati volumen za 2-3 puta. Zatim se mora umesiti i može se izlagati u kalup. Tijesto se puni raznim nadjevima - slatkim i slanim.

Skladištenje kvasca

Važno je znati ne samo kako uzgajati kvasac za tijesto, već i pravila za njegovo skladištenje. Potrebna im je temperatura ne veća od 6-8 stepeni. Efikasan je sljedeći način konzerviranja proizvoda: štapić kvasca se drobi na male komadiće i suši. Prije upotrebe, komad se mora razrijediti vodom.

Svježi štapić treba staviti u vrećicu brašna. Korica koja se pojavi na kvascu se prije upotrebe oguli nožem. Brašno vam omogućava da sačuvate supstancu za pečenje.

Postoji još jedna opcija za efikasno očuvanje kvasca: zgnječite ga, stavite u čistu flašu, prelijte hladnom vodom i zatvorite vrat vatom. Držite flašu na tamnom mestu, menjajući vodu svaki dan (u toplom periodu) i nakon 3-4 dana (u hladnom). To se mora učiniti pažljivo kako se ne bi uklonio talog kvasca. Proizvod se čuva u frižideru ne duže od 1,5 nedelje. Ako se neće koristiti duže vreme, onda je najbolje da ga zamrznete.

Izbor

Upravo zbog pojave ugljičnog dioksida tijesto se diže. Proizvod sadrži ugljikohidrate, masti, vitamine, proteine ​​i elemente u tragovima. Presovana verzija je prikladnija za tijesto, jer daje ukusna i mirisna peciva.

Integritet ambalaže ne smije biti narušen jer će u suprotnom unutar proizvoda biti mikroorganizama i tijesto se neće moći dignuti. Neugodan miris ukazuje na prisustvo nepotrebnih bakterija. Boja proizvoda od kvasca je krem, svijetlo siva, ujednačena.

Ako se kvasac razbije, mrvi se bez ostavljanja tragova na rukama. Za test je prikladna samo supstanca za pečenje. Drži se duže kada je suva. Potrebno je koristiti samo svjež i kvalitetan proizvod s kojim se dobijaju ukusna peciva.

Prednosti ishrane kvasca za biljke

Takva tvar se koristi za pripremu prihrane. Povećava izdržljivost i jača vegetativni sistem. U proljeće neće biti tankih dugih stabljika, usjevi lako podnose presađivanje u zemlju i veći kontejner. Proizvod potiče rast, izvor je korisnih bakterija.

Za formiranje korijena potrebne su otopine kvasca. Pojaviće se 1,5 sedmicu ranije, a povećat će se i broj vegetativnih organa. To se opaža zbog brze obrade organskih komponenti, što je praćeno stvaranjem fosfora i dušika.

Kuvanje

Proizvod je odličan za različite kulture. Može se koristiti za sobne biljke i baštensko cvijeće. Prihrana ima efektan efekat za paprike, paradajz, krastavce.

Kako uzgajati kvasac za prihranu? Potreban je suvi proizvod. Šećer se rastvori u tegli (1 litar) (1 supena kašika). Zatim morate sipati vrećicu suhe tvari. Sve se ostavi da fermentira. Infuziju treba razrijediti u 50 litara vode.

Kako uzgajati kvasac na drugačiji način? Trebat će 100 g suhe tvari na 1 kantu vode. Tokom dana, smešu treba infundirati. Tada može hraniti biljke, treba ih sipati 0,5 litara ispod grma. Takve opcije vam omogućavaju da poboljšate rast voćnih i lisnih kultura. Biljke će se razvijati u skladu sa normama.

Uzgoj kvasca je jednostavan, često su ti podaci navedeni na pakovanju proizvoda. Koristeći ove jednostavne preporuke, možete napraviti visokokvalitetno tijesto od kojeg nastaju odlična peciva. Osim toga, suha tvar se koristi u druge svrhe.

Mnogi vrtlari već nekoliko godina koriste ovaj kulinarski proizvod u svojim dvorištima. Ako proučite literaturu, postaje jasno da je ovo apsolutno popularan način hranjenja. Budući da u literaturi postoje samo savjeti ljetnih stanovnika.

Stoga je uredništvo stranice detaljno proučilo ovo pitanje. A sada evo osnovnih preporuka kako razrijediti kvasac za hranjenje. Nakon čitanja članka, ne bi trebalo biti pitanja o upotrebi ovog kruha - proizvoda za pečenje.

Nekoliko savjeta o tome kako razrijediti kvasac za ishranu biljaka:

1. Izbor sorte kvasca za hranjenje biljaka u vrtu ostaje kod ljetnih stanovnika. Mogu biti suvi, presovani ili sirovi.
2. Mogu se zamijeniti krekerima, starim kruhom i drugim proizvodima od brašna. Sve što više nije prikladno za hranu, stane za đubrivo.
3. Prihrana će dati maksimalnu korist ako je prošla fazu aktivne fermentacije. Stoga je poželjno ostaviti rješenje neko vrijeme.
4. Inače, kiselo tijesto će biti spremno u trenutku kada fermentacija prestane.
5. Za pripremu đubriva preporučuje se upotreba vode bez hlora, odnosno da se brani.
6. Količina šećera u pripremi subkorteksa trebala bi biti minimalna. Trebalo bi da bude dovoljno za fermentaciju. Pošto će sav višak biti u zemlji i postati hrana za štetne bakterije.
7. Razrijedite koncentrovani rastvor kvasca za zalijevanje kako je navedeno u receptu.
8. Upotreba dodatnih sastojaka pomaže u poboljšanju učinka prihrane. Na primjer, korovska trava, lišće, hmelj, vrhovi krompira.
9. Takvo đubrivo treba nanositi ispod korena.

Jednostavni recepti za razrjeđivanje kvasca za ishranu biljaka

Možda trebate početi s tipom koji je češći u modernim trgovinama. Suhe vrećice proizvoda.

U litarskoj tegli treba da se rastvori kašika granuliranog šećera. Zatim dodajte paketić kvasca. Ostavite do završetka fermentacije. Preporučuje se da se takva infuzija za navodnjavanje razrijedi u 50 litara vode.

Sljedeći recept se može nazvati "Ništa ekstra", jer ništa nije potrebno osim kvasca. U kanti vode razmutite pakovanje kvasca (100 grama). Ovu mješavinu treba naliti i fermentirati jedan dan. Zatim hranite biljke, potrebno ih je sipati pola litre ispod grma.

Drugi način uzgoja živog kvasca predstavljen je u dvije verzije. U prvu teglu vode od tri litre treba uzeti 100 g kvasca i pola čaše šećera. U drugom se troši 500 g kvasca za istu količinu vode i šećera. Preporučuje se da ih držite u toploj prostoriji nekoliko sati. Prije upotrebe razrijediti.

Ako samo trebate zalijevati biljke, uzmite jednu čašu po kanti vode. Za intenzivno prihranjivanje, u istu kantu sipajte litar mješavine kvasca.

Kvasac, ili mikroorganizmi koji konzumiraju šećer i sintetiziraju ugljični dioksid i alkohol, ključni su sastojak u pečenju i pivarstvu. "Aktivacija" ili "testiranje" je jednostavan proces za određivanje da li je kvasac održiv i priprema ga za dalju upotrebu. Moderne tehnike pakovanja kvasca učinile su ovaj proces manje potrebnim, ali aktivacija je i dalje dobar način za kvasac koji već dugo stoji na vašoj polici.

Koraci

Aktivacija suhog kvasca

Nemojte slijediti ovaj postupak ako koristite instant kvasac. Tip instant kvasca, ili granulirani suvi kvasac, ne mora se aktivirati i može se dodati direktno u suhe sastojke. Već su aktivni i imaju dug vijek trajanja. Neki profesionalni pekari smatraju da su instant kvasac i aktivni suhi kvasac lošiji od svježeg kvasca, ali drugi na kraju ne vide razliku.

• Nikad ne koristite pivski kvasac, šampanjski kvasac ili vinski kvasac za pečenje.

1. Izmjerite malu količinu vode ili mlijeka. Sipajte malo vode ili mlijeka u posudu za zadržavanje topline i zabilježite koliko tekućine koristite. Tačna količina nije bitna, ali morate tu količinu oduzeti od tečnosti koja je potrebna u receptu. 1/2 šolje (120 ml) biće više nego dovoljno za običan recept za hleb.

   • Na primjer, ako koristite ½ šolje (120 ml) vode da aktivirate kvasac i recept zahteva da se u testo doda 1 šolja (240 ml) vode, umesto toga dodajte 1/2 šolje (120 ml) kao preostalu 1/2 šolje (120 ml) tečnosti dodajte zajedno sa kvascem.

2. Zagrijte tečnost. Zagrijte tečnost na 105-110ºF (40-43ºC) tako da bude topla, ali ne vruća ili parna. Dok kvasac najbolje uspijeva na nižim temperaturama, suhom kvascu je potrebna dodatna toplina da bi se aktivirao.

   • Ako nemate termometar za hranu, lagano zagrijte tekućinu dok ne postane ugodno topla. Ako je tečnost hladnija, potrebno je duže da se kvasac aktivira, ali ako je tečnost prevruća, kvasac će umrijeti i uopće se neće aktivirati.

3. U tečnost dodajte kašičicu (5 ml) šećera. Topla voda je sve što je potrebno za aktiviranje kvasca, ali šećer će vam pokazati koliko je kvasac gotov. Aktivirani kvasac će jesti šećer i sintetizirati ugljični dioksid i druge tvari, to je proces koji diže tijesto i daje mu jedinstven okus. Brzo miješajte šećer dok se ne otopi.

   • Ako ste zaboravili dodati šećer, to možete učiniti nakon što u vodu dodate kvasac. Gotovo je jednako efikasan, ali morate paziti da ne prskate ili oštetite kvasac.

4. Pospite kvasac po površini tečnosti. Odmjerite onoliko kvasca koliko vam je u receptu i rasporedite ga po površini tečnosti. Ako recept zahtijeva svježi kvasac, umjesto toga koristite ½ navedene količine suhog kvasca, jer je suvi kvasac više koncentriran. Ako recept zahtijeva instant kvasac, umjesto toga koristite 1,25 doze suhog kvasca.

   • Imajte na umu da se neke vrste kvasca šire kada mu se doda voda. Sipajte u veliku posudu po potrebi kako biste izbjegli prolijevanje.

5. Miksajte kvasac 30-90 sekundi. Kada se kvasac proširi po površini vode ili počne polako tonuti, neaktivni kvasac će se otopiti u vodi i raširiti na strane, dok će se aktivni kvasac skupiti u sredini. Nakon toga pažljivo pomiješajte kvasac sa vodom.

   • Ne morate tačno slijediti ovaj korak. Malo je vjerovatno da će se kvasac aktivirati kada se promiješa, čak i ako to učinite odmah.

6. Sačekajte 10 minuta pazeći na mjehuriće ili pjenu. Ako je kvasac živ i aktivan, počet će trošiti šećer i oslobađati ugljični dioksid, plin koji uzrokuje dizanje tijesta. Ako se površina smjese zapjeni, onda je kvasac aktivan i možete dodati ostale sastojke prema receptu.

   Dodajte ovu tečnu smjesu kvasca u tijesto po receptu. Dodajte tečnost koja sadrži kvasac kada to zahteva recept. Ne pokušavajte filtrirati kvasac.

   Aktivacija svježeg kvasca

   1. Provjerite ima li problema u svježem kvascu. Svježi kvasac je kvasac koji je uskladišten u blago vlažnom, komprimiranom obliku, što mu omogućava da ostane aktivan, ali ga ne čuva tako dugo kao moderna ambalaža suhog kvasca. Imajte na umu da svježi kvasac najvjerovatnije neće podnijeti zamrzavanje i da će trajati samo jednu do dvije sedmice ako se čuva. sobnoj temperaturi ili maksimalno jedan do tri mjeseca u frižideru. Ako su se stvrdnule ili postale tamnosmeđe, najvjerovatnije više nisu upotrebljive. Još uvijek ih možete testirati pokušajem aktiviranja, ali vrijedi unaprijed kupiti dodatno pakovanje kvasca kako ne biste prekinuli proces pečenja.

   2. Sipajte malu količinu vode ili mlijeka u toplu posudu. Odmjerite 1/4 šolje (60 ml) tečnosti potrebne za recept koji ste odabrali. Možete koristiti i više ako vam treba puno kvasca, ali razmislite koliko ste sipali da biste tu količinu oduzeli od količine tekućine potrebne za recept.

      • Na primer, ako recept zahteva 1 šolju (240 ml) mleka i upotrebili ste 1/4 šolje (60 ml) mleka da aktivirate kvasac, dodajte samo 3/4 šolje (180 ml) mleka u testo u dodatak smjesi kvasca.

Koliko je kvasca potrebno da se dobije visokokvalitetni napitak za mjesečinu.

Da bi se omogućilo dobivanje mjesečine, prije svega je potreban kvasac. Zahvaljujući njihovom prisustvu, alkohol se proizvodi od šećera, koji se dobija pomoću mjesečine. Važna je količina kvasca koja se koristi za pravljenje kaše. Razmotrite recepte koji se temelje na korištenju šećera kao glavnog sastojka za domaće pivo.

Ako imate mjesečinu, uz koju dobijate visokokvalitetan alkohol, potreban vam je poseban alkoholni kvasac. Nažalost, nije uvijek moguće nabaviti ovaj sastojak.

Recept za kašu od presovanog kvasca.

Da biste dobili kantu (10 litara) dobrih 40 posto mjesečnog sjaja iz mjesečnog aparata, potrebne su sljedeće komponente:

• 8 kg granuliranog šećera
• 25 litara čiste vode.
• 0,5 kg sirovog ceđenog kvasca.
• 2-3 komada sirovog krompira.

Optimalna količina suvog kvasca za pravljenje kaše.

Često se kaže da je nemoguće dobiti visokokvalitetni napitak za mjesečinu ako koristite suhi kvasac. Ovo nije istina. Najvažnije je znati ispravne proporcije i suptilnosti prilikom pripreme kaše i sve će uspjeti!

Za pripremu kaše možete koristiti bilo koju suvu koji se prodaju u radnji. Pakovanje je obično 100 grama.
Da bi se kvalitetna mjesečina izbacila iz kaše, potreban je sljedeći omjer između suhog i sirovog kvasca - 1 prema 5, odnosno 1 prema 6.
Kvasac se razblaži i dodaje u rastvor šećera. Uzimaju se posude u koje se ulije pola litre tople vode i polako se ulijeva kvasac. Pet minuta se kvasac smoči, a zatim se počnu lagano miješati da se potpuno otopi.

Rastvor šećera, prije nego što mu se doda razrijeđeni kvasac, mora imati temperaturu od najmanje 24 stepena.
Braga pripremljena sa suvim kvascem, u početku se ponaša nepredvidivo. Može početi stvaranje obilne pjene. Da biste to nekako smanjili, dodajte 50 grama biljnog ulja. Ponekad se ovaj postupak ponavlja nekoliko puta. Nemojte prekrivati ​​posudu sa kašom kada je penjenje aktivno.

Braga za mjesečinu će biti gotova za 5-7 dana, bez obzira na vrstu kvasca koju ste koristili. Da li je kaša spremna za ulivanje u mjesečni aparat možete provjeriti kušanjem. Mora da je malo ogorčena. Ako osjetite da ima slatkoće, promiješajte kašu i ostavite da odstoji još dva do tri dana.

Ako ste koristili optimalnu količinu kvasca, onda ćete dobiti visokokvalitetnu kašu od koje se uz pomoć , možete izbaciti visokokvalitetni alkohol.

Osnova mjesečine je kaša, čija kvaliteta ovisi o korištenom kvascu. Ako je ranije na policama trgovina bilo moguće sresti samo jedno ime - pekarski kvasac, danas industrija nudi prilično širok izbor ovih proizvoda. Svaka vrsta kiselog tijesta ima svoje karakteristične karakteristike.

Pekarski kvasac

Koristi se za proizvodnju proizvoda od brašna. Upotreba takvog startera za stavljanje kaše za dalju pripremu mjesečine nije najbolja opcija.

vinogradarske kulture

Oni su specifičan proizvod koji koriste uglavnom vinari. Takav kvasac za kućno pivarstvo nije bio široko korišten - imaju posebne, posebne karakteristike i skupi su.

Pivsko kiselo

Koriste se u procesu proizvodnje piva, zamjenjujući divlji kvasac. Takav specifičan proizvod, koji se ponekad koristi u medicinske svrhe kao vitaminski dodaci, nije pogodan za proizvodnju jakog alkohola.

alkoholni kvasac

Koristi se za industrijsku proizvodnju alkohola. Takav starter za pripremu kaše na bazi šećera i žitarica je najprikladniji. U poređenju sa svojom "braćom", alkoholni kvasac ima niz prednosti.

• Temperatura fermentacije treba da bude u rasponu od 22 do 28 stepeni. Ako je potrebno, temperatura tekućine može se podići pomoću akvarijskog grijača i umotati posudu s kašom u grijač. Posuda sa materijalom mora biti zaštićena od sunčevih zraka.
• Obavezna ugradnja za zaptivanje posude, vodeni pečat koji se sastoji od cijevi i limenke s vodom ili njenog ekvivalenta - gumene rukavice s rupom za izlazak plina.
• Nemojte koristiti prokuhanu ili hlorisanu vodu. Za proizvodnju kaše prikladna je bunarska ili taložena voda iz slavine 1-2 dana.
• Bragu treba svakodnevno miješati.
• Sladovinu treba sipati u posudu s već otopljenim kvascem.

Količina startera

Najpopularniji recept za kašu je onaj koji koristi šećer, kvasac i vodu. Recept je jednostavan, ali među proizvođačima mjesečine postoje stalni sporovi oko omjera sastojaka, njihovih proporcija i količine. Postoje razni uspješni recepti koji vam omogućuju da napravite visokokvalitetne kaše koristeći različite omjere šećera, kiselog tijesta i vode - glavna stvar je korištenje visokokvalitetnih sirovina i pridržavanje tehnologije pripreme kaše i temperaturnog režima.

Praksa pokazuje da ne postoji jasna definicija broja komponenti, ako se poštuje razuman odnos. Sa većom količinom startera proces transformacije sladovine će biti brz, ali će materijal biti lošeg kvaliteta, sa manjom količinom kvasca konačni proizvod će biti čist, kvalitetan, ali će sam proces biti odložen. Najpopularniji omjer je 10/1/3. U skladu sa ovom proporcijom za 1 kg šećera potrebno je 100 g kvasca i 3 litre vode. Upotreba takvog recepta omogućit će da se dobije 1.200 litara alkoholnog proizvoda, jačine od najmanje 40 grama. - ali je unutra

slučaj procesa inverzije.

U proizvodnji kaše za mjesečinu, bolje je dati prednost alkoholnom kvascu - oni su namijenjeni za proizvodnju alkoholnih pića i na njihovoj ambalaži postoji uputa koja označava potrebnu količinu šećera za njihovu upotrebu. No, uzimajući u obzir činjenicu da takvi proizvodi nisu dostupni na svim policama trgovina, proizvođač jakih pića mora ih zamijeniti sirovim prešanim i suhim kvascem koji se koristi za pečenje - po želji, koristeći takav kvasac, možete i napraviti dobar jak alkoholni proizvod.

Upotreba prešanog kvasca "Lux"

Da biste pravilno stavili kašu za pravljenje 5 litara mjesečine jačine 40 gr. bit će potrebni sljedeći sastojci:

• 4 kg šećera;
• 12 litara vode;
• 250 g presovanog kvasca "Lux Extra";
• 2 kom. krompir (opciono).

Upotreba Lux Extra prema ovom receptu je vrlo jednostavna. U pripremljenu posudu sipa se ne kuvano, već zagrejano na 30 - 32 gr. vode. Voda može biti iz bunara, flaširana ili voda iz slavine. Ali voda koja se koristi "iz slavine" mora se unaprijed izmiriti. Ovaj postupak će ga učiniti mekim.

Šećer se sipa u vodu, a otopina se temeljito miješa dok se potpuno ne otopi. Da biste koristili Lux Extra, voda se mora ohladiti na 22 - 24 gr. U vodu se sipa smrvljeni sirovi kvasac, koji se pažljivo meša. Nakon ovog postupka, preporučljivo je dodati naribani sirovi krumpir, koji je dodatak za kulturu - to će ubrzati proces fermentacije. Cijela smjesa se pomiješa, a posuda se poklopi. Nakon jednog do dva sata započinje proces stvaranja pjene.

Braga sa suvim kvascem

Poznavajući karakteristike upotrebe suhog kvasca i njihovu potrebnu količinu, nije teško staviti kašu uz njihovu upotrebu. Omjer koji imaju suha predjela u odnosu na sirove je predstavljen kao 1/5 ili 1/6 - ovisi o njihovoj marki i roku trajanja. Da biste napravili kašu, koja uključuje 4 kg šećera i 12 litara vode, trebat će vam 100 g (jedna vrećica) suhog kvasca.

Postupak primjene kulture je isti kao i u varijanti sa “Lux” starter kulturama. Ali prije nego što ih dodate u otopinu šećera, kvasac se mora razrijediti. Sipaju se u toplu (do 30 g) vodu, zapremine 0,5 l, gde treba da odstoje oko 5 minuta, a zatim mešaju. Temperatura rastvora šećera u koji će se sipati treba da bude 22 - 24 gr. Nakon dodavanja kvasca sva tečnost se promeša.

Upotreba suhog kvasca ima posebnost nepredvidivog stvaranja pjene: može biti vrlo tiha, ili previše aktivna, prisiljavajući upotrebu sredstava za njegovo gašenje.

Braga, koja se može praviti i na bazi prešanih i sirovih predjela, biće gotova za 6-7 dana. Ako je prisutan sladak ukus, tečnost treba promešati i ostaviti da odstoji dok se u njoj ne pojavi gorčina.

Jednoćelijski destilatori

Visokokvalitetni kvasac je ključ dobrog domaćeg piva. Prilikom odabira ove važne komponente, mnogi ljubitelji domaćeg pivarstva zaustavljaju se na suhom kvascu kao što su Saf-Levure i Saf-Moment. Zašto je objašnjeno u nastavku.

Jednoćelijske gljive su kamen temeljac u proizvodnji kaše. Upravo oni pretvaraju sladovinu koja sadrži šećer u gotovo niskoalkoholno piće ili masu koja sadrži alkohol pogodnu za daljnju destilaciju u mjesečinu.

Postoji nekoliko vrsta kvasca pogodnih za proizvodnju kaše: alkohol, vino, pivo. Međutim, vodstvo drže pekare. Među prednostima takvog proizvoda je to što ga je lako pronaći (prodaje se u bilo kojoj trgovini); niska cijena i jednostavnost korištenja; dugi rok trajanja; na izlazu daje dobre pokazatelje o sadržaju alkohola u piću.

živa voda

Recepti za domaće kuhanje koji nude najviše od Saf-Levure i Saf-Moment suhog kvasca govore vam da slijedite nekoliko jednostavnih pravila za vodu:

• Koristite vodu za piće srednje mekoće, jer. u tvrdoj fermentaciji je inhibirana.
• Ne prokuhajte vodu prije miješanja sastojaka kako biste zadržali kisik u tekućini, neophodan za razvoj kvasca.
• Jednostanične gljive nemojte uzgajati u destilovanoj vodi, jer ona ne sadrži dovoljno elemenata u tragovima za njihov puni rast.

Sastojci recepta za pravljenje savršenog domaćeg napitaka ukazuju na vodu bez nečistoća. Kašu možete staviti na običnu vodu iz slavine, samo prije punjenja je potrebno proći kroz filter ili ostaviti da odstoji u otvorenoj posudi 2-3 dana. Radi boljeg rasta kvasca, preporučljivo je prozračiti vodu (za to je pogodan čist akvarijski kompresor).

Temperatura i vrijeme

Jednoćelijske gljive se osjećaju ugodno na temperaturama od 18 do 30°C. Pri nižem indikatoru na termometru, reprodukcija jednoćelijskih gljivica je inhibirana, a pri višoj

moguće je pregrijavanje, pa čak i smrt.

Visokokvalitetna kaša, napravljena strogo po receptu, može sazrijevati do dvije sedmice. Za to vrijeme šećer koji se nalazi u sladovini je potpuno obrađen. Usput, okus tečnosti pomaže u određivanju spremnosti - potrebno je da bude gorka s kiselošću.

Saf-Levure plus Saf-Moment

Suhi kvasac "Saf-Levure" vrlo je popularan kod domaćih destilatora, jer je prvobitno bio namijenjen ne samo za izradu tijesta, već i za piće. Osim toga, pakuju se u 100 gr., što je zgodno za precizno izračunavanje količine sastojaka u receptu za kašu.

Moonshiners napominju da se na "Saf-Levur" kaša dobiva bez jakog mirisa i nema neugodan okus. Alkohol na takvoj kaši je dobrog kvaliteta. Najbolje od svega, ovaj pekarski kvasac otkriva svoj potencijal u tandemu sa Saf-Momentom. Mnogi recepti uključuju ovaj brzodjelujući proizvod kao sredstvo protiv pjene.

Da braga igra

Optimalna kombinacija količine sastojaka za kašu: 1 dio suhog kvasca na 5-6 dijelova šećera. To znači da je vrećica od 100 grama "Saf-Levure" dovoljna za 5-6 kg šećera. Radi punog rasta, suvi kvasac se fermentira prije dodavanja u šećerni sirup. Da biste to učinili, vrećica "Saf-Levure" se sipa u 500 ml. tople vode i bez mešanja ostaviti 5 minuta. Zatim se prašak mora lagano miješati dok se potpuno ne otopi. Nakon toga možete dodati smjesu u šećerni sirup čija temperatura treba biti oko 20°C.

Ako u prvim satima smjesa previše fermentira, tada će Saf-Moment priskočiti u pomoć, uklanjajući višak pjene. Postoji mnogo recepata za pravljenje kaše sa suvim kvascem i šećerom. Možda i najviše

uobičajeno: 300 gr. suvi kvasac "Saf-Levure", 11 gr. suvi kvasac "Saf-Moment", 15 kg šećera i 60 litara tople vode.

Kako bi se manje štetnih nečistoća oslobađalo tokom fermentacije, „nahranite“ ga voćnim sokom, sjeckanim voćem ili zgnječenim bobicama.

Braga skoro da ne luta? Možda niste dodali dovoljno kvasca ili mu nešto nedostaje. U smjesu dodajte crni kruh: sadrži mnogo mineralnih hranjivih tvari, posebno fosfora i dušika, koje kvasac voli. Za "hranjenje" je takođe pogodna paradajz pasta u količini od 100 gr. po 10 l, kao i zrna graška ili kukuruza (1 kg na 10 l).

Tretirajte kvasac svim srcem i na kraju ćete dobiti odličan napitak!

Braga sa suvim kvascem

Braga recept sa suvim kvascem. Mnogi misle da je nemoguće napraviti dobru kašu sa suvim kvascem. Ali u stvari, samo trebate znati ispravne proporcije i neke nijanse, tada će sve uspjeti.

Optimalna količina kvasca za kašu, materijal je posvećen pravilnom izboru količine kvasca

Kvasac je proizvod bez kojeg je mjesečina u principu nemoguća. Ovi živi organizmi su odgovorni za proizvodnju alkohola koje ćemo dobiti kasnije. Ovaj materijal je posvećen pravilnom izboru količine kvasca za kašu. Koristićemo šećer kao osnovu za fermentaciju.

U članku o odabiru kvasca za mjesečinu već sam spomenuo da je najbolje koristiti posebne alkoholni kvasac. Ali ne može ih svako nabaviti, pa ćemo danas pogledati recept za kašu na bazi sirovi presovani i suvi kvasac.

Za kuvanje 10 litara 40 stepeni mjesečine potrebni su nam sljedeći sastojci:

šećer - 8 kg;

voda - 25 litara;

sirovi prešani kvasac - 0,5 kg;

sirovi krompir - 2-3 komada.

Na specijalizovanim forumima na internetu se vodi stalna debata koliko je kvasca potrebno za kašu, ovde nema konsenzusa. Mnogi recepti koriste više šećera i vode nego što ja predlažem. Ali praktično je potvrđeno da povećanje količine kaše ne dovodi do povećanja prinosa mjesečine ili poboljšanja njegove kvalitete, pa preporučujem da se zaustavite na trenutnim proporcijama.

Sirovi krompir mora se proći kroz mlin za meso i dodati u vodu zajedno sa kvascem kao preliv, to će značajno ubrzati fermentaciju.

Braga recept sa suvim kvascem

Mnogi misle da je nemoguće napraviti dobru kašu sa suvim kvascem. Ali u stvari, samo trebate znati ispravne proporcije i neke nijanse, tada će sve uspjeti.

Za kašu možete koristiti bilo koji suhi kvasac, na primjer, Saf-Levure, Saf-Moment ili Pakmaya. Obično se prodaju u vrećicama od 100 g. Optimalan omjer između suhog i sirovog kvasca treba da bude 1:5 ili 1:6. Odnosno, ako smo u prethodnom receptu koristili 8 kg šećera, sada moramo dodati jednu i po vrećicu suhog kvasca.

Prije dodavanja u otopinu šećera, suhi kvasac se prvo mora razrijediti. Da biste to učinili, sipaju se u posudu sa 0,5 litara tople vode (temperatura ne veća od 30-32°C), ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim lagano miješajte dok se potpuno ne otopi. Optimalna temperatura rastvora šećera pre dodavanja kvasca je 20-24 stepena, ne više.

U prvih nekoliko sati kaša od suvog kvasca može se ponašati nepredvidivo. Ponekad počinje puno pjene, koje se mora zaustaviti. Da biste to učinili, samo dodajte u posudu 50 g biljnog ulja. U nekim slučajevima ulje se dodaje 2-3 puta. Uz obilno pjenjenje, ni u kom slučaju ne biste trebali pokriti posudu poklopcem, inače možete doživjeti malu "eksploziju".

Bez obzira koji kvasac ste koristili, kaša će biti gotova najkasnije do nakon 5-7 dana. Pogodnost za destilaciju najbolje je provjeriti okusom. Gotova kaša je malo gorka. Ako se osjeti slatkoća u njegovom okusu, potrebno je dobro promiješati sadržaj posude i ostaviti da odstoji još nekoliko dana.

Da biste napravili mjesečinu, obavezno imate potrebnu količinu kvasca, bilo da je divlji ili umjetni. Kvasac je najvažniji "alat" koji vam omogućava da preradite glukozu u alkohol. Korisno je imati informacije o tome koliko je kvasca potrebno za kašu, kao i znati određene suptilnosti povezane s procesom njegove pripreme.

Najčešće se za domaće pivo preferira alkoholni kvasac, koji se najbolje nosi sa zadatkom. Na uputama odštampanim na pakovanju proizvođač uvijek navodi omjer šećera i kvasca. Kada je alkoholni kvasac teško dobiti, koristi se suvi kvasac koji se češće koristi za pečenje. Ako su proporcije ispravno izračunate, mjesečina je izvrsne kvalitete.

Braga napravljena sa prešanim kvascem

Da biste dobili deset litara mjesečine jačine 40 stepeni, uzmite:

• 8 kg granuliranog šećera;
• 25 litara vode;
• 0,5 kg presovanog (sirovog) kvasca;
• 2-3 kom. sirovi krompir (opciono)

U mnogim receptima koji se koriste za pravljenje mjesečine uzimaju više vode nego u ovom receptu. Praksa je pokazala da povećanje količine vode ne utiče na poboljšanje kvaliteta mjesečine. Sirovi krompir se dodaje celokupnom sastavu kako bi se ubrzao proces fermentacije. Prvo se očisti, zatim izgnječi, a zatim se dodaje u opštu kompoziciju zajedno sa kvascem.

Recept za kašu od suvog kvasca

Postoji mišljenje da je korištenjem suhog kvasca nemoguće dobiti kvalitetnu mjesečinu. U stvari, ovo apsolutno nije tačno. Poznavajući određene proporcije, neke tajne, dovoljno je samo nabaviti mjesečinu koja će se mnogima svidjeti. Suhi kvasac se prodaje u malim pakovanjima od cca 100 g. Pravilan omjer suhog i sirovog kvasca je optimalan 1:6 ili 1:5.

Sirovi kvasac se odmah unosi u otopinu šećera, a suhi kvasac treba prethodnu pripremu, mnogi ovaj proces nazivaju "fermentacija". Kvasac se sipa u 0,5 litara vode, koja ne prelazi 30 stepeni, ostavi da odstoji oko pet minuta, a zatim se polako meša da se potpuno rastvori.

Šećerni sirup treba da bude oko 24 stepena pre nego što mu se doda kvasac. Nakon dodavanja suvog kvasca dešavaju se nepredviđeni momenti. Braga se ili uopće ne manifestira, ili proces počinje obilnim pjenjenje. Za smirivanje malo jake pjene dodajte 50 g biljnog ulja. Postoje slučajevi kada se ulje mora dodati 2-3 puta. Kada se primijeti jako pjenjenje, ni u kom slučaju posudu ne treba pokriti poklopcem, jer nakupljeni plin može jednostavno razbiti ovu posudu.

Obično kaša "sazreva" za 5-7 dana. Dovoljno posvjetljuje i osjeća se malo gorčine. Ako se ipak osjeti barem malo slatkoće, sadržaj se ostavi da odstoji još par dana.