Priprema predjela od ribe. Riblji zalogaji

Predjelo od ribe sa paradajzom

Riba izrezana na filete bez kože i kostiju se isječe na komade (po 40-50 g), posolite, pobiberite, uvaljajte u brašno i pržite na ulju do zlatnosmeđe boje. Paradajz se isječe na kriške, lagano prži na biljnom ulju, prelije juhom ili vodom i dinsta dok potpuno ne omekša. Gotovi paradajz se obriše, začini solju, limunovim sokom, biberom i belim lukom.

Riba - 200 g, paradajz - 100 g, biljno ulje - 30 g, beli luk - 1 češanj, brašno - 20 g, rendani sir - 10 g, limun - 30 g, začinsko bilje - 20 g, so, šećer, začini po ukusu.

2 komada pržene ribe stavljaju se na porcioni pleh, preliju naribanom paradajz masom, posipaju rendanim sirom i peku u rerni.

Prilikom serviranja predjelo je ukrašeno kriškama limuna i posuto sitno sjeckanim začinskim biljem.

Pečena riba sa paradajzom

Riblji file bez kože i kostiju seče na komade, posipa se solju, biberom, uvalja u brašno i prži na ulju. Porcionirani tiganj se namaže margarinom, u centar se stavljaju komadi ribe, a na njih se stavljaju kriške prženog paradajza, prelivene pavlakom pomešanom sa majonezom, posipane rendanim sirom, poprskane otopljenim puterom i zapečene u rerni .

Riba - 200 g, paradajz - 100 g, brašno - 20 g, pavlaka - 20 g, majonez - 20 g, rendani sir - 10 g, margarin - 20 g.

Riba pečena sa sirom

Komadi ribljeg filea se posipaju solju, biberom i prže na puteru. Luk se iseče na kockice i takođe prži na puteru.

Na porcioniran tiganj, podmazan uljem, stavljaju se komadi ribe, na njih se stavlja prženi luk, sve se ravnomjerno prelije mješavinom kisele pavlake, majoneza i rendanog sira, u koji po želji možete dodati malo šećera, i pece se u rerni. Prilikom serviranja, riba je ukrašena grančicama zelenila.

Riba - 300 g, rendani sir - 50 g, pavlaka i majonez - 40 g, luk - 50 g, puter - 40 g, zelje.

Pečena riba sa pečurkama

Riblji file se isječe na komade i dinsta. Luk se isječe na trakice i prži na puteru. Pečurke se obrađuju, skuvaju, a zatim seku na kriške. Kokotnice se namažu puterom, trećina se puni iseckanom poširanom ribom, odozgo se stavlja luk, odozgo se stavlja sloj šampinjona, sve se prelije mlečnim sosom, posipa rendanim sirom, poprska rastopljenim puterom i peče u rerni . Prilikom serviranja pečenu ribu pospite seckanim začinskim biljem.

Riba (fil) - 300 g, puter - 25 g, jaja - 2 kom., mleko - 50 g, luk - 20 g, rendani sir - 10 g, paradajz - 30 g, so i začini po ukusu.

Riba pečena sa tikvicama ili patlidžanom

Riba - 300 g, tikvice - 50 g, patlidžan - 50 g, brašno - 25 g, biljno ulje - 40 g, beli luk - 2 čena, majonez - 50 g, pavlaka - 50 g, rendani sir - 15 g, puter - 10 g, zelje.

Riba se isječe na filete, na sitne komade od po 30-40 g, posipa se solju, biberom, uvalja u brašno i prži sa obe strane.

Tikvice iseći na krugove, posuti solju, uvaljati u brašno i pržiti dok ne porumene.

Krugovi patlidžana preliju se vrelom vodom, a zatim pripremaju na isti način kao i tikvice. Na porcionirani tiganj podmazan uljem stavljaju se komadi ribe, na njih se stavljaju tikvice, posute nasjeckanim bijelim lukom, majonezom pomiješanim sa pavlakom, posipaju naribanim sirom i peku u pećnici.

Prilikom serviranja predjelo se posipa sitno seckanim koprom ili peršunom.

Riblji kavijar pečen sa sosom

Riblji kavijar, oslobođen filmova, prži se u biljnom ulju, ali ne presuši. Zatim se kavijar nareže na sitne komade, pomeša sa dinstanim lukom, položi u zdjele za kokot, prelije nekom vrstom umaka i peče u pećnici dok ne skuha.

Kavijar - 200 g, crni luk - 30 g, biljno ulje - 20 g, puter - 20 g, sos (majonez, majonez sa pavlakom) - 50 g, so i razni začini po ukusu.

Po želji možete dodati šampinjone tako što ćete ih pržiti zajedno sa lukom.

Lignje pečene u školjkama

Lignje (fil) - 300 g, crni luk - 50 g, puter - 25 g, šampinjoni - 30 g, majonez pomešan sa pavlakom - 50 g, rendani sir - 10 g, so, začini po ukusu, začinsko bilje.

File lignje se skuva i iseče na trakice. Luk se iseče na trakice, proprži na puteru, pomeša sa kuvanim lignjama, kuvanim i seckanim pečurkama i prži još 5-10 minuta.

Ljuske se naulje, 2/3 zapremine pune lignjama sa lukom i pečurkama, preliju mešavinom majoneza i pavlake, posipaju rendanim sirom i peku u rerni. Prilikom serviranja predjelo se posipa sitno sjeckanim začinskim biljem.

Lignje u sosu od pavlake

Kuvane lignje se iseku na trakice, poprže na puteru zajedno sa seckanim lukom, ohlade i pomešaju sa rendanim sirom.

Kokotari se naulje, u njih se sipa sos od pavlake do 1/3 zapremine, zatim se stavljaju lignje sa lukom i sirom, napune kokotare do 2/3 zapremine, sve se prelije sosom od pavlake, poprska sa naribanim sirom, preliven otopljenim puterom i zapečen u rerni.

Lignje (fil) - 300 g, crni luk - 50 g, puter - 30 g, rendani sir - 50 g, sos od pavlake - 50 g, začinsko bilje, so, začini po ukusu.

Predjelo od prženih lignji sa lukom

Kuvane ili konzervisane lignje se režu na trakice, pomešaju sa zapečenim i seckanim lukom i prže 5-10 minuta. Kada servirate vruće lignje, stavite ih u činiju za salatu i pospite začinskim biljem.

Lignje (fil) - 300 g, crni luk - 50 g, puter - 30 g, začinsko bilje, so i začini po ukusu.

Škampi sa pečurkama u sosu

Škampi - 200 g, šampinjoni - 100 g, sos (mleko, paradajz, pavlaka) - 50 g, rendani sir - 15 g, puter - 20 g, zelje.

Pulpa kuhanih škampa se isječe na komade, sjedinjuje sa kriškama kuhanih šampinjona i miješa. U kokotnicu ili kokilnicu (ljuske), podmazanu uljem, sipajte malo sosa, stavite škampe sa pečurkama, prelijte sosom, pospite rendanim sirom, poprskajte otopljenim puterom i zapecite u rerni. Prilikom serviranja jelo se posipa začinskim biljem.

Kapetanovo predjelo od krila

Luk narežite na sitne kockice, dinstajte 5 minuta na ulju, dodajte paradajz pire, čorbu ili vodu i dinstajte još 2-3 minuta.

Meso krila dodaje se u luk dinstan sa paradajzom, zagreva se 2-3 minuta, začini belim lukom, izgnječen sa solju i biberom i brzo se služi kao toplo predjelo, posuto sitno iseckanim začinskim biljem.

Meso krila - 200 g, crni luk - 50 g, paradajz pire - 30 g, puter - 50 g, voda ili čorba - 30 g, beli luk - 3 čena, so, crni biber po ukusu.

Kril meso pečeno sa majonezom

Luk se isječe na sitne kockice i prži na biljnom ulju. Tvrdo kuvana jaja se ohladi i sitno isecka. Hleb se iseče na trakice. Pripremljene proizvode sjediniti sa mesom krila, pomiješati, začiniti majonezom (1/2 šolje), staviti u maslacem namazane kokotare, preliti ostatkom majoneza, posuti rendanim sirom i peći u rerni.

Kril - 200 g, crni luk - 50 g, pšenični hleb - 20 g, puter - 25 g, rendani sir - 20 g, majonez - 100 g, so, začini po ukusu.

Predjela od dagnji ili ostriga sa dimljenom svinjetinom

Meso kuvanih ili dinstanih dagnji ili kamenica reže se na tanke trakice, pomeša sa seckanom svinjetinom i prži zajedno sa seckanim lukom. Pržene školjke preliju se umućenim jajima, zapeku u rerni i služe posute sitno seckanim začinskim biljem. Nakon prženja dagnji ili kamenica sa dimljenom svinjetinom i lukom, mogu se peći i ispod umućene mase u aparatima za kokotare.

Kamenice ili dagnje - 300 g, lungić ili prsa (sirovo dimljeni) - 50 g, luk - 30 g, puter - 30 g, jaja - 2 kom., mleko - 70 g, začinsko bilje, so i začini po ukusu.

Dagnje dinstane sa povrćem

Dagnje se pirjaju, meso odvaja, isječe na trakice i prži na ulju. Luk se iseče na trakice, proprži na ulju zajedno sa seckanom paprikom, na kraju dodati narezan paradajz i pržiti dok ne ispari sok. Dagnje se sjedinjuju sa povrćem, dodaju se čorbi nastali dinstanjem dagnji, začine solju, začinima i pirjaju 10-15 minuta. Prilikom serviranja jelo se posipa začinskim biljem.

Dagnje - 300 g, luk - 50 g, slatka paprika - 30 g, šargarepa - 20 g, paradajz - 30 g, puter - 40 g, so i začini po ukusu, začinsko bilje.

• 21.

Prilikom obrade ribe potrebno je ukloniti ostatke krvi s unutrašnje strane kralježnice.

Morska riba se ne može čuvati na temperaturama ispod nule.

Da bi se aspik izvadio iz kalupa, potrebno ga je spustiti u posudu s vrućom vodom na nekoliko sekundi (tako da voda dođe do ruba kalupa), zatim kalup pokriti tanjirom i okrenuvši ga naopako protresti to blago.

Prilikom kuhanja jesetre ne morate stavljati puno začina, jer ova riba ima ugodan prirodan miris i nježnog je okusa. Što se manje vode troši za kuvanje ribe, to je ukusnija. Riblja ljuska se može koristiti za riblji žele. Da biste to učinili, prelije se hladnom vodom (brzinom od 3 litre vode na 1 kg vage) i kuha se na vrlo laganoj vatri 1,5-2 sata, nakon čega se filtrira.

Ribu namijenjenu za hladna jela najbolje je pržiti na biljnom ulju.

Karasi, linjak, šaran u sosu sočniji su ako se peku na visokoj temperaturi (250–280).

Od kavijara i mlijeka se prave paštete, mljeveno meso, tepsije, a kavijar se koristi i za bistrenje riblje čorbe.

Kamenice se dobro čuvaju ako se drže na hladnom mjestu, prekrivene mahovinom ili algama.

U sirćetnoj kiselini metali se rastvaraju, stvarajući jedinjenja štetna za organizam. Stoga je marinadu najbolje kuhati u emajliranim posudama ili posudama od nehrđajućeg čelika.

Bolje je da marinada bude hladna, tada se oštrina i okus potpunije osjećaju.

Očistite šarana, operite ga, prerežite leđa po dužini, uklonite kičmu i rebrene kosti, kao i unutrašnjost. Odvojite meso od kože.

Šaran - 1000 g, šunka - 100 g, luk - 100 g, margarin - 25 g, šargarepa, celer - 100 g, so, biber po ukusu.

Šunku i meso šarana samljeti nožem i začiniti popečenim lukom, začinima po ukusu.

Napunite kožu šarana mlevenim mesom, pa umotajte u gazu, stavite u šerpu, dodajte korenje, prelijte ribljom čorbom. Kuvajte dok ne bude gotovo oko sat vremena.

Gotovi šaran se servira kao hladno predjelo uz ren, ali može i topao.

Ribu očistiti od ljuski i iznutrica, odrezati glavu, rep i peraje, isprati u vodi, odstraniti filet, iseći na komade, staviti u lonac. Dodati šargarepu, peršun, luk, so, biber, lovorov list, malo vode i kuvati na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva.

Šaran - 600 g, šargarepa - 50 g, luk - 100 g, peršun (koren) - 50 g, so, sirće, biber, začinsko bilje po ukusu. Za sos: orasi - 150 g, pšenični hleb - 50 g, beli luk - 1/2 čena, biljno ulje - 100 g.

Gotovu ribu ohladite u čorbi, pa prebacite na tanjir i prelijte sosom od orašastih plodova i belog luka.

Umak se priprema na sljedeći način: orahe oguliti, oljuštiti i samljeti u mužaru. Mrvicu bijelog hljeba namočite u riblju čorbu, ocijedite i protrljajte kroz sito. Zatim u keramičku posudu stavite orahe, izgnječeni hleb i rendani beli luk i istucite kašikom uz malo biljnog ulja. Kada masa postane bujna, poput kreme, dodajte malo soli, limunovog soka ili limunske kiseline. Sve dobro izmiješajte. Gotovog šarana stavite na tanjir, prelijte sosom, na vrh stavite krišku limuna, pospite koprom i peršunom.

File, crni luk, beli luk i stari hleb namočen u mleku propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Mleveno meso posolite, pobiberite, dodajte jaja i omekšali puter, dobro umutite. Masu narežite na male kobasice i, umotajući svaku u pek papir, prokuvajte.

Bakalar (fil) - 600 g, pšenični hleb (stari) - 100 g, luk - 50 g, beli luk - 3 čena, jaja - 2 kom., puter - 50 g.

Ohlađene kobasice isjeći na krugove, ukrasiti mrežicom majoneza (osloboditi iz papirne vrećice).

Baltička haringa - 500 g, brašno - 20 g, biljno ulje - 50 g, marinada - 400 g.

Oguliti svježu haringu, odstraniti unutrašnjost, glavu, repno peraje. Opranu ribu uronite u fiziološki rastvor (150 g soli na 1 litar vode u omjeru haringe i salamure 1:1), osušite je ručnikom nakon 8-10 minuta, panirajte u brašnu i pržite. Ohlađenu prženu ribu stavite u staklenu posudu, prelijte hladnom marinadom, lagano potlačite i ostavite u hladnoj prostoriji 1,5-2 dana. Poslužite haringe uz vinaigret ili krompir salatu, posutu sitno sjeckanim peršunom ili koprom.

Za pripremu marinade ogulite korijenje i luk, narežite na trakice, stavite u šerpu ili šerpu i lagano dinstajte, dodajući žlicu biljnog ulja. Zatim stavite začine, zalijte vodom ili ribljim bujonom i kuhajte 10-15 minuta. Nakon toga ulijte sirće, začinite šećerom i solju.

Za 1 litar marinade: voda - 300 g, šargarepa, peršun, luk - po 25 g, sirće - 200 g, šećer - 25 g, so - 10 g, lovorov list, biber u zrnu.

Kavijar smuđa, štuke, šarana, burbota i drugih riba (osim mrene je otrovan), dobro isperite, propržite u rerni dok se ne skuva i ohladi. Nakon toga stavite kavijar u porculansku ili keramičku posudu, prelijte marinadom (vidi "Marinirana haringa") i ostavite na hladnom 3-5 sati. Poslužujući za stol, stavite kavijar u posudu za salatu, prelijte marinadom i pospite nasjeckanim peršunom, koprom ili zelenim lukom.

Kavijar - 400 g, biljno ulje - 50 g, gotova marinada - 300 g, zelje - 30 g.

Operite školjke ostriga u hladnoj vodi. 1-2 minute prije serviranja, otvorite školjke posebnim nožem, uklonite plitku ljusku, a kamenicu ostavite na dubokoj ljusci, koju odmah potopite u hladnu slanu vodu (najbolje sa ledom), isperite i stavite na posudu, dno je prekriveno ravnomjernim slojem sitnog usitnjenog leda i prekrijte papirnim ubrusom.

Poslužite kamenice sa limunom, isječenim na 2-3 dijela, ili limunovim sokom.

File haringe skuvati i sitno iseckati. Skuvati krhku kašu od griza na supi od haringe. Začinite prženim paradajzom, sitno seckanim lukom, sirćetom i biberom, sjedinite sa haringom. Izmiksajte masu i ukrasite začinskim biljem.

Haringa (posoljena) - 20 g, griz - 15 g, paradajz pasta - 3 g, biljno ulje i luk - po 15 g, sirće - 1 g, biber, začinsko bilje.

File natopljene haringe, jabuke (bez kožice i semenki), natopljene mlekom i ceđenim hlebom, sirovi ili dinstani luk, dva do tri puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Masu začinite uljem ili sirćetom, dobro promiješajte i oblikujte cijelu ribu. Ukrasite seckanim jajetom, koprom, kriškama jabuke.

Haringa (fil) - 50 g, jabuke - 15 g, pšenični hleb i mleko - po 20 g, luk - 12 g, biljno ulje - 10 g, sirće - 5 g, 1/4 jajeta, zelje.

Smuđ, som, bakalar ili drugi riblji file narezati na porcije, posuti solju, biberom, pohati u brašnu i pržiti. Ostatak ribe stavite u neoksidirajuću posudu, prelijte povrtnom marinadom sa paradajzom i stavite na hladno. Prilikom serviranja ukrasite maslinama i zelenim lukom.

Riba - 100 g, brašno i biljno ulje - po 5 g, marinada - 75 g, zeleni luk - 10 g, masline, so, biber.

Jesetrinu skuvati u karikama, ohladiti i iseći na komade, ribu drugih vrsta skuvati na komade, ohladiti u čorbi, a zatim osušiti na cjedilu. Nakon što voda proključa, smanjite vatru i na laganoj vatri dovedite ribu do pripravnosti. Vrijeme kuhanja - 10-15 minuta.

Za pripremu želea potrebno je da skuvate čorbu: u riblju čorbu stavite ostatke hrane od rezanja (kosti, rep, peraja, koža) i kuvajte 1-1,5 sat sa korenjem, začinima i solju. Zatim juhu procijedite i zagrijte sa prethodno natopljenom želatinom (na 1 kg ribljeg otpada - 20 g želatine); nakon što otopite želatin, probistrite juhu. Da biste to učinili, istresti sirovi protein u 100 g tople juhe i, dodajući 25 g sirćeta, sipati smjesu u vruću juhu. Nakon što prokuva na laganoj vatri, procijedite kroz platnenu salvetu. Stavite komade ribe na tanjir, ukrasite kuvanom šargarepom, limunom, peršunom, pričvrstite ukrase sa malom količinom želea i ohladite. Kada se žele na ribi stvrdne, prelijte ga preostalom čorbom i ohladite. Posebno poslužite sos od rena sa sirćetom.

Riba (fil) - 100 g; za marinadu: vinsko sirće - 25 g, biljno ulje - 20 g, paradajz pasta - 3 g, šećer - 5 g, crni i crveni biber, lovorov list, so; luk - 40 g, puter - 5 g, bademi.

Ribu narežite na kriške i dinstajte u slanoj vodi. Pomiješajte sirće, biljno ulje, so, biber, lovorov list, paradajz, šećer, prokuvajte i ohladite. U pripremljenu marinadu stavite riblje kriške i pospite nasjeckanim lukom. Nakon 8-10 sati riba je spremna za jelo. Poslužite za sto, ukrašeno kolutima luka i blago prženim bademima na puteru.

Namočeni file haringe stavite u neoksidirajuću posudu, prelijte hladnom marinadom, uljem i ostavite na hladnom jedan dan. Pripremite marinadu na sljedeći način: sirće razrijedite vodom (1:1); dodajući sirovi luk, kuvanu šargarepu, lovorov list, alevu papriku, cimet i šećer, prokuhati. Poslužite uz marinadu.

Haringa - 50 g, biljno ulje - 5 g; za marinadu: sirće - 6 g, luk - 15 g, šargarepa - 10 g, šećer - 3 g, začini.

Šaran - 700–800 g, za mleveno meso: file šarana - 50 g, šargarepa - 30 g, mleveni crni biber - 2 g, luk - 20 g, puter - 10 g, pečurke i mleko - po 40 g, jaje 1 / 2 kom., pšenični hleb - 50 g, griz - 10 g, lovorov list, so; za žele: želatin - 3 g, bujon - 100 g, jaje (proteini) - 1/2 kom., limun - 15 g, za sos: cvekla - 75 g, ren - 10 g, majonez - 40 g, granulirani šećer - 10 g, sol.

Ribu očistiti, dobro oprati, prerezati kožu oko glave i kičmenog dijela i, bez rezanja trbuha, odstraniti glavu sa svim unutrašnjim dijelovima, zatim iseći na kolutove debljine 2-3 cm, oprati i ostaviti identične komade za nadjev . Neravni komadi, komadi od repa, koristiti za mljeveno meso. Od glave i kostiju, dodajući korenje i začine, skuvajte čorbu. Pripremite pečurke. Luk narezan na kolutiće. Pečurke i luk pržiti, posoliti, pobiberiti i dinstati. Pulpa šarana, hljeb namočen u mlijeko, dinstane pečurke sa lukom, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Jaja pomešati sa čorbom (10 g), dobro umutiti i sjediniti sa iseckanom masom. Dodati griz, začiniti solju, biberom, dobro samljeti. Napunite komade ribe mlevenim mesom, poravnajte mleveno meso, stavite ribu na rešetku, umočite u toplu čorbu i kuvajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Zatim ohladite u odvaru, izvadite i rasporedite na tanjir. Svaki komad preliti želeom za stvrdnjavanje. Oguljeni i narendani ren pomešati sa rendanom kuvanom repom, šećerom, solju i majonezom. Prelijte sos oko smrznute ribe.

File narežite na komade, dinstajte i usitnite u mašini za mlevenje mesa. Za pripremu lanspiga pomiješajte prethodno natopljenu želatinu sa majonezom. Sve dobro izmiješajte, posolite, oblikujte kobasice i ohladite. Narežite na porcije i iz slastičarske kese rasporedite sa kremom od žumanca, maslinama, slatkom paprikom, začinskim biljem, limunom, krastavcem.

Smuđ (fil) - 30 g, 1/4 jajeta, masline - 5 g, slatka paprika - 10 g, limun - 3 g, želatina - 1 g, zeleni grašak iz konzerve - 5 g, zelenilo - 2 g, krema od žumanaca - 5 g, majonez - 10 g, svježi krastavac - 10 g, biber, sol. Krema od žumanca: puter - 400 g, žumanca 3 kom., limun - 40 g, sirće - 10 g.

Fil preskočite u maloj količini čorbe, ohladite i dva puta propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa sa rešetkom za paštetu. Dobro umutiti puter, pomešati sa rendanim sirom i dodati ribljoj masi. Začinite solju, biberom, muškatnim oraščićem (možete dodati 10 g Madeire) i umutiti. Ako vam se masa čini gusta, dodajte malo čorbe u kojoj se pirjala riba. Dajte proizvodu željeni oblik, ohladite i narežite na porcije. Ukrasite začinskim biljem i limunom.

Riblji file - 80 g, holandski sir - 20 g, puter - 20 g, muškatni oraščić, limun, začinsko bilje, mleveni crni biber, so.

Riblje proizvode sitno nasjeckajte i lijepo rasporedite na ovalnu posudu. Ukrasite kriškama kuvanih jaja, krastavcima, paradajzom. Kako prilog ne bi pokrivao glavne proizvode, može se položiti u "bukete" (set povrća zalivenog preljevom za salatu).

Prije serviranja jelo ukrasite začinskim biljem.

Slani losos ili losos - 40 g, toplo dimljena jesetra - 40 g, sardine ili papaline - 35 g, mirisni u ulju - 35 g, kavijar u granulama - 20 g, sveži krastavci i paradajz - po 40 g, kisela slatka paprika - 60 g, masline i puter - po 10 g, limun - 20 g, jaje 1/2 kom.

Haringu narežite na filete i potopite u mlijeko 2-3 sata. Zatim propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa sa lukom, dodati naribani svježi sir, biber, mljevene orahe, otopljeni puter, dobro promiješati i ukrasiti začinskim biljem.

Haringa - 120 g, svježi sir - 70 g, luk - 10 g, puter - 20 g, orasi - 10 g, mlijeko - 15 g, mljeveni crni biber, zelje.

Testeninu odmrznite i dinstajte u malo vode. Pirinač skuvati i oprati. Tvrdo kuvana jaja sitno iseckati. Kombinujte pripremljene proizvode. Dodajte grašak, dio majoneze, sol i biber, promiješajte, položite na tobogan, ukrasite majonezom i začinskim biljem.

Okeanska pasta - 100 g, pirinač i zeleni grašak - po 20 g, 1/2 jajeta, majonez - 30 g, so, biber.

Testenina "Ocean" - 100 g, crni luk - 40 g, biljno ulje - 20 g, sok od limuna, so.

Ostavite testeninu da se ohladi i samljeti sa sirovim lukom, propuštenim kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu homogenu masu napunite uljem, solju i limunovim sokom.

Hladno kuvanu jesetru, kuvani pasulj, krompir i šargarepu, kao i sveže krastavce i paradajz narežite na tanke ploške. Isjeckajte svježi kupus. Pomiješajte proizvode, začinite biljnim uljem, solju, limunskom kiselinom, stavite u zdjelu za salatu, ukrasite sjeckanim zelenim lukom, žumanjkom i peršunovim listovima. Vinegretu možete dodati jabuke.

Jesetra - 75 g, boranija - 10 g, krompir - 20 g, šargarepa - 20 g, krastavci - 20 g, paradajz - 30 g, beli kupus - 10 g, biljno ulje - 20 g, so, limunska kiselina, zeleni luk - 10 g, 1/2 žumanca, peršun - 5 g, jabuke - 30 g.

Spanać i kiseljak pomiješajte sa koprom i peršunom. Dno lonca prekrijte polovinom zelenila, na vrh stavite iverak narezan na komade i prekrijte ga preostalim zelenilom i kriškama limuna. Pripremite sos: na biljnom ulju propržite seckani zeleni luk, dodajte narezani paradajz, iseckanu zelenu salatu, posolite; prokuvati smesu. Prelijte sos preko iverka i dinstajte u rerni dok ne omekša.

Iverak - 75 g, spanać - 20 g, kiseljak - 20 g, kopar i peršun - 10 g, limun - 1/5 kom., zeleni luk - 25 g, biljno ulje - 20 g, paradajz - 100 g, zelena salata - 10 g, sol.

Poslužite hladno.

Jesetra - 100 g, korenje, začini, sirće, so, ren - 25 g.

Oparenu i oguljenu jesetru sa celim karikama skuvati u posoljenoj vodi sa sirćetom. Ohladite u istoj juhi. Nakon što skinete hrskavicu, meso narežite na tanke kriške i stavite na posudu.

Poslužite sa hrenom i raznim povrćem.

Pripremljenu mlevenu ribu stavite u kalup podmazan uljem i kuvajte na pari dok ne omekša. Puding ohladiti, ukrasiti kriškama limuna i krastavcima, začinskim biljem i preliti ribljim bujonom sa želatinom razblaženim u njemu.

Smuđ - 75 g, beli hleb - 15 g, mleko - 20 g, puter ili biljno ulje - 10 g, jaje - 1 kom., limun - 10 g, krastavci - 10 g, peršun - 5 g, čorba - 60 g , želatin - 3 g, sol.

Kuhanu kečigu narežite na komade (tri po porciji), stavite u zdjelu za salatu i prekrijte kolutićima luka. Pripremite marinadu: zrele rajčice protrljajte kroz sito i začinite šećerom, solju, limunskom kiselinom, biljnim uljem. Ribu prelijte marinadom, pospite seckanim zelenim lukom i začinskim biljem, ohladite.

Jesetra - 75 g, luk - 20 g, paradajz - 100 g, šećer, so, limunska kiselina, biljno ulje - 10 g, zeleni luk - 15 g, peršun - 5 g.

Kuvani krompir i šargarepa, tvrdo kuvana jaja, sveži krastavci narezani na tanke kriške i pomešani sa iseckanom salatom. Posolite, začinite Provans sosom i sokom od rakova. Položite tobogan u zdjelu za salatu, ukrasite rakovima, komadićima jaja i krastavcem.

Krompir - 35 g, šargarepa - 20 g, jaje - 1/2 kom., krastavci - 40 g, zelena salata - 10 g, so, Provans sos - 20 g, rakovi - 50 g.

Kuvani krompir, šargarepu i kisele krastavce oguliti i iseći na sitne kockice, iseckati zeleni luk, pomešati polovinu proizvoda, posoliti, začiniti Provans sosom, staviti u posudu za salatu. U centar stavite cijeli komad kuhane ribe, ukrasite buketima preostalog povrća, kriškama jaja, zelenom salatom, začinskim biljem. Prelijte ribu Provans sosom.

Krompir - 50 g, šargarepa - 20 g, krastavci -30 g, zeleni luk - 10 g, so, Provans sos - 20 g, jesetra - 75 g, jaje 1/3 kom., salata - 5 g, peršun - 5 G.

File smuđa bez kostiju isecite na tri ili četiri dela po porciji i skuvajte u posoljenoj vodi. Čorbu u kojoj je rastvoren želatin sipajte na dno kalupa i ohladite. Na žele stavite kriške limuna, tvrdo kuvano jaje i začinsko bilje. Ponovo ulijte čorbu i ohladite. Stavite komade ribe, prelijte preostalom čorbom i ohladite treći put. Pre serviranja kalup uronite u vrelu vodu, stavite žele na posudu i ukrasite obrubom od zelene salate i kornišona.

Smuđ - 75 g, limun - 1/5 kom., jaje 1/4 kom., peršun - 4 g, salata - 10 g, kornišoni - 20 g, čorba - 100 g, želatin - 3 g, so.

Štuka - 100 g, crni luk - 25 g, beli hleb - 15 g, puter - 10 g, jaje 1/10 kom., so, biber, cvekla - 10 g, šargarepa - 15 g.

Ribu oguliti, odseći glavu, iznutriti bez prerezivanja trbuha, oprati i iseći popreko. Izrežite pulpu iz svakog komada bez oštećenja kože. Pulpa, zapečeni luk, bijeli hljeb namočen u vodi, proći dva ili tri puta kroz mlin za meso; masu sjediniti sa puterom, sirovim jajetom, solju, biberom i dobro umutiti. Napunite komade ribe mlevenim mesom, stavite ih u šerpu, prebacujući cveklu, šargarepu, luk sa krugovima. Dodajte lovorov list, posolite i zalijte riblju čorbu ili vodu. Kuvati poklopljeno na laganoj vatri 2-2,5 sata. Gotovu ribu ohladite bez skidanja poklopca, narežite na porcije, prelijte otopljenim puterom ili paradajz sosom, ukrasite začinskim biljem.

Ribu očistite, operite, odrežite kožu oko glave i skinite je čarapom, odrežući greben na repu. Zatim iznutriti, izvaditi fil i dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, sa belim hlebom natopljenim u mleku, zapečenim lukom. Mleveno meso umutite sa sirovim jajetom, solju, biberom, šećerom, biljnim uljem i njime napunite kožu. Ribu prelijte hladnom vodom, dodajte sol, lovorov list, luk, korijenje i kuhajte na laganoj vatri.

Štuka - 100 g, beli hleb - 15 g, luk - 15 g, mleko - 25 g, 1/10 jajeta, so, biber, šećer, biljno ulje - 5 g, lovorov list, korenje, limun, začinsko bilje, čorba - 100 g, želatina - 3 g.

Ohladite, narežite na porcije, svaki ukrasite limunom, jajima, zvjezdicama od šargarepe, začinskim biljem i prelijte ribljim bujonom sa želatinom razrijeđenim u njemu.

Riba se skuva u ribljem bujonu ili posoljenoj vodi, dodajući sirće, izvadi, osuši, položi na salvetu i ukrasi kuvanim krompirom, peršunom, kriškama limuna. Otopljeni puter se servira zasebno.

Svježi bakalar - 200 g, krompir - 200 g, puter - 20 g, limun - 1/2 komada, sirće - 5 g, peršun.

Štuka se isječe na filete, isječe na porcije, soli, posuti crnim biberom, panira se u brašnu, navlaži rastopljenim puterom ili maslinovim uljem, ponovo panira u prezlama, stavi na podmazan pleh, stavi u rernu i dovede do spremnosti.

Štuka - 360 g, puter - 20 g, brašno - 5 g, krekeri - 20 g, sos od kapara - 60 g, mleveni crni biber.

Ukras - kuvani krompir. Zasebno servirani sos sa kaparima.

Riba se očisti, iseče ukoso, natrlja solju i biberom, stavi u šerpu, prelije biljnim uljem i prži u rerni na umerenoj temperaturi, povremeno podlivajući uljem. Orašasti plodovi i grožđice se lagano prže na ulju, dodaju paradajz i pirjaju dok se paradajz ne dinsta. Protrljati kroz cjediljku i kuhati dok se masa ne zgusne. Prije posluživanja, riba položena na tanjir prelije se dobivenim umakom.

Riba - 200 g, biljno ulje - 50 g, bademi ili orasi - 25 g, grožđice - 15 g, paradajz - 100 g, mlevena crvena paprika, so.

Haringa se očisti, oslobodi iznutra, poprska limunovim sokom, posoli, popapri i prži sa obe strane. Zatim se prave rezovi sa strane leđa i pune sitno seckanim koprom, peršunom, pomešanim sa puterom. Služi se sa mekanim pirinčem.

Haringa - 200 g, limunov sok - 5 g, rastopljeni puter - 10 g, kopar, peršun - 10 g, so, mleveni crni biber.

Jegulja se očisti, oguli i nareže na komade dužine 2 cm svaki. Krastavci se ogule, prepolovi, oslobode sjemenki, također podijele na komade dužine 2 cm i preliju vrućom čorbom. Na ražanj naizmenično stavite komadiće jegulje i krastavca, posolite, pobiberite, uvaljajte u brašno i pržite na jako zagrejanoj masti. Služi se sa krompirom (slamčicama) i puterom pasiranim sa začinskim biljem.

Jegulja - 200 g, krastavci - 100 g, puter - 5 g, bujon - 100 g, biljno ulje - 10 g, brašno - 5 g, začinsko bilje, so, mleveni crni biber.

Na dno aluminijumskog pleha podmazanog puterom stavi se sitno iseckani celer, na celer - riba iseckana na komade (jegulja, šaran, štuka), prelije se vodom da samo prekrije ribu, začini solju, biberom, putera, dodajte gomilu zelenila, prokuhajte i lagano kuhajte dok ne omekša. Zatim izvadite zelje, zgusnite juhu zdrobljenim prezlama do konzistencije ne baš gustog sosa. Služi se veoma toplo sa crnim hlebom i puterom.

Riba - 200 g, celer - 20 g, puter - 20 g, zelje - 5 g, krekeri - 20 g, so, mleveni crni biber.

Riba se skuva u slanoj vodi, prebaci u tanjir i ukrasi sitnim kuvanim krompirom koji se prelije sosom pripremljenim na sledeći način: zagreje se puter, doda se sitno iseckani peršun, limunov sok, belo prirodno vino i riblja čorba. . Riba se servira obilno posuta peršunom, poprskana limunovim sokom i prelivena otopljenim puterom.

Riba - 200 g, krompir - 1500 g, sos - 50 g, peršun - 5 g, limunov sok - 3 g, puter - 5 g; za sos: riblja čorba - 20 g, prirodno belo vino - 20 g, puter - 10 g, peršun - 3 g, sok od limuna.

Riba se iseče na porcije i posoli. Luk se prži na biljnom ulju, dodaje se brašno, sve zajedno prži i dodaje se paradajz nasjeckan na rende, kuhane svježe ili suhe gljive narezane na trakice; sve posolite i pomešajte. Riba se stavlja u duboku tavu ili tiganj; dodati protisnuti beli luk, peršun, lovorov list, crni biber u zrnu, preliti sosom i peći u umereno zagrejanoj rerni do 30 minuta.

Riba - 200 g, crni luk - 50 g, biljno ulje - 10 g, brašno - 5 g, paradajz - 40 g, pečurke - 50 g, beli luk - 2 g, peršun - 5 g, lovorov list - 0,02 g, crni biber u zrnu - 0,5 g, sol.

Šaran se isječe na filete, na porcije. Čorba se kuva od glave, repa, kavijara ili mleka, luka, slatke paprike i paradajza uz dodatak začina. U njemu se kuvaju porcionisani komadi šarana: juha se filtrira i bistri sa umućenim proteinima.

Šaran - 300 g, crni luk - 30 g, slatka zelena paprika - 30 g, paradajz - 40 g, belanca - 1/5 kom., jaja - 1/5 kom., zelena salata, mlevena crvena paprika, so.

Lanspig je u pripremi. Komadi ribe se izlažu na tanjir, ukrašavaju komadićima tvrdo kuvanog jajeta, zelenom paprikom, zelenom salatom, kriškama paradajza i prelivaju rashlađenim lanšpicom.

Prerađena riba se isječe na filete bez kože i kostiju, na porcije. U šerpi sa puterom lagano prodinstajte luk i pospite ga crvenom paprikom, stavite glave, peraje i repove, kosti i kožu, prelijte posoljenom vodom i kuvajte koncentrovanu čorbu 20-25 minuta, pa dodajte pavlaku, ponovo prokuvajte i dodati belo brašno dinstati. Pripremljeni sos se filtrira.

Smuđ - 300 g, puter - 15 g, pavlaka - 50 g, luk - 50 g, brašno - 5 g, crvena paprika, so.

File smuđa se pošira u slanoj vodi do kuhanja, stavi na tanjir i prelije sosom. Ljeti se jelo može ukrasiti kriškama zelene paprike. Poslužite uz kuvani krompir ili knedle.

File soma se iseče na porcije, stavi u lonac sa narezanom šargarepom, celerom i lukom, doda se malo putera i aromatičnog bilja, prelije vinom, ribljom čorbicom i dinsta.

File soma - 250 g, puter - 25 g, belo vino - 30 g, šargarepa - 15 g, celer - 15 g, luk - 10 g, peršun i kopar - 20 g, pirinač - 50 g, brašno - 5 g, kari prah - 5 g.

Gotova riba se vadi. Brašno se pirja na ulju, dodaje se kari u prahu i dodaje soku u kome se pirjala riba.

Gotov sos se obriše, začini puterom i filtrira kroz sito.

Poširana riba se stavlja na pirinač na indijski način, prelivena sosom, posuta sitno seckanim peršunom.

Riba (najbolje bakalar) se isječe na filete sa kožom bez kosti i osuši, lagano natrlja kari prahom ili kurkumom, prelije mlaćenicom, zagrije i stavi na toplo mjesto 30-40 minuta. Zatim se riba stavi u lonac, poprska limunovim sokom, prelije vodom, posipa kimom, crvenim i crnim biberom, posoli i dinsta 15 minuta.

Bakalar - 250 g, mlaćenica - 200 g, puter - 20 g, sok od limuna - 5 g, kurkuma ili kari u prahu - 1,5 g, crvena slatka mlevena paprika - 5 g, mleveni crni biber - 0,5 g, kim - 0,5 g, so .

Ribu rasporedite na porcionisanu posudu, prelijte umakom dobijenim dinstanjem i puterom. Garnir - kuvani pirinač, prirodno ili kuvano povrće.

U pirinač prokuhan u posoljenoj vodi dodaju se kriške poširane vahije (ili brancina), puter i dobro izmiksaju. Masu se stavlja na podmazan pleh, na komade ribe stavljaju kriške tvrdo kuvanih jaja, posute solju i biberom. Prelivajući otopljenim puterom ispecite u rerni da se na površini stvori ujednačena zlatna korica. Jelo se servira sa paradajz sosom.

Kuvana riža - 10 g, vahnja (ili brancin) poširana - 150 g, puter - 50 g, jaje - 1 kom., mljeveni crni biber, sol.

Fileti morske ljuske se kuvaju do pola u vodi sa dodatkom soka od jabuke, zatim se stavljaju u šerpu ili u tiganj sa kajmakom i prženim pečurkama i prže dok se krema ne zgusne, pa posoli. Prilikom serviranja pospite celerom i paprikom.

Halibut - 200 g, voda - 100 g, sok od jabuke -50 g, kajmak - 25 g, puter - 10 g, pečurke - 10 g, zelje celera, paprika, so.

Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na pola naznačene količine putera. Dodati brašno i pržiti sa lukom. Zatim pažljivo dodati vodu i sos, dobro promešati da nema grudvica. Dodajte vino, rendanu čokoladu, karanfilić, cimet, so, biber. Vatrostalna ravna posuda se namasti, u nju se stavi riba isečena na komade, prelije sosom i dinsta na vrlo laganoj vatri. Pečurke se očiste, sitno iseckaju, dinstaju na ostatku ulja i 10 minuta pre serviranja stave u činiju sa ribom. Posebno se servira kuvana začinjena riža.

Bakalar ili navaga - 250 g, belo vino - 60 g, luk - 20, puter - 30 g, čokolada - 3 g, šampinjoni - 20 g, brašno - 10 g, cimet, karanfilić, so, mleveni crni biber.

Riba - 200 g, biljno ulje - 10 g, paradajz - 100 g, jaja - 1 kom., puter - 10 g, prezle - 5 g, so, biber.

Riba se lagano dinsta, podijeli na komade i po mogućnosti se uklone sve kosti. Paradajz se popari kipućom vodom, oguli i dinsta na biljnom ulju da prokuha. Zatim se rajčice pomiješaju sa oguljenom ribom, dodaju se jaja, sol, crni biber. Kalup za puding dobro premažite uljem, pospite prezlama i u njega stavite pripremljenu masu. Kuvajte puding na parnom kupatilu 1 sat. Poslužite toplo, preliveno rastopljenim puterom ili majonezom.

Kuvani krompir se servira zasebno.

Oguljeni riblji file stavlja se u lonac ili u vatrostalnu posudu, podmazanu biljnim uljem, začinjenu maslinovim uljem i mljevenom paprikom. Na biljnom ulju proprži se nasjeckani luk, dodaju krupno sjeckani paradajz i protisnuti bijeli luk, oguljeni od kore i sjemenki, prokuhaju, dodaju se bijelo vino i kuhaju dok paradajz ne provri. Sos se začini solju. Riblji file se prelije ovim sosom, gusto posipa peršunom i peče u rerni.

Riblji file - 180 g, crni luk - 30 g, paradajz - 130 g, beli luk - 2 g, puter - 10 g, belo vino - 30 g, so, mleveni crni biber.

Bakalar (ili druga riba) - 150 g, biljno ulje - 20 g, paradajz - 70 g, luk - 30 g, šargarepa - 25 g, puter - 10 g, brašno - 10 g, sir - 10 g, zelenilo - 5 g , mljeveni crni biber, sol.

U kalupu za puding zagrije se biljno ulje i posoli te se u njega stavi narezana riba. Komadi ribe se prebacuju sa polovicama paradajza, kriškama luka i vrlo tanko narezanim kriškama šargarepe. Ovako pripremljena riba dinsta se u rerni 20 minuta. Brašno se pirja na puteru, doda se malo riblje čorbe ili vode, zelje, crni mljeveni biber i sol. Dobijenim sosom prelijte ribu, pospite naribanim sirom i pecite u rerni još 8-10 minuta. Služi se uz svježu salatu.

Riba bez kože, isečena na porcije, poširana u belom vinu sa dodatkom konjaka sa sitno seckanim lukom, malo putera, sitno iseckanim prženim paradajzom. Pripremite sos: na ulju prodinstajte brašno, prelijte sokom u kome se pirjala riba. Umak se procijedi, razrijedi mlijekom i začini puterom i žumancem. U gotov sos stavite pržene, seckane kuvane pečurke. Riba se stavlja na posudu. Kao prilog služi se kuvani krompir ili krompir dinstan na ulju. Riba se prelije pripremljenim sosom. Flourency je položen okolo.

Sterlet - 285 g, puter - 30 g, luk - 5 g, paradajz - 50 g, belo vino - 30 g, konjak - 5 g, brašno - 5 g, žumance - 1/2 kom., pečurke - 40 g, mlade krompir - 160 g, floransi - 20 g, biber; za brašno: brašno - 670 g, puter - 150 g, jaje - 3/4 kom., so - 5 g, limunska kiselina - 1 g, voda - 300 g.

Cooking florenci. Beskvasno lisnato tijesto se razvalja u tankom sloju i iz njega se izrezuje florence u obliku polumjeseca sa udubljenjem.

Pečeno u rerni.

Jesetra - 350 g, crni luk - 10 g, puter - 30 g, paradajz - 30 g, belo vino - 30 g, testenina - 50 g, sir - 15 g, paradajz sos - 5 g, limun - 20 g, so.

File jesetra bez kože i hrskavice seče na porcije i dinsta u belom vinu sa sitno seckanim lukom, sitno iseckanim i lagano prženim paradajzom. Makaroni se skuvaju, poširaju na ulju i posipaju rendanim sirom. Prilikom serviranja, riba se prelije sokom u kojem je dinstala, dodajući joj ulje, limun i ljuti paradajz sos. Pored toga stavite testeninu.

Krupne ribe (šaran, smuđ, ružičasti losos, itd.) se čiste i iznutrice, prave se kosi rezovi sa obje strane trupa i u njih se stavlja pola kriške limuna. Riba se stavi u podmazanu metalnu posudu, iseckani na kolutiće luka, krompir isečen na kockice, tikvice, odozgo se stave sveže pečurke narezane na tanke ploške, posolite, pospite crnim biberom, prelijte maslinovim uljem i vodom i zapecite u srednje zagrejanu rernu. Služi se na istom jelu.

Smuđ - 230 g, ili šaran - 250 g, ili ružičasti losos - 200 g, luk - 40 g, krompir - 100 g, tikvice - 100 g, šampinjoni - 60 g, maslinovo ulje - 40 g, voda - 40 g, limun - 20 g, biber, sol.

Porcijski komadi fileta smuđa bez kože i kostiju mariniraju se 10-15 minuta u soja sosu pomiješanom sa susamovim uljem, koncentratom, sitno nasjeckanim đumbirom, mladom alevom paprikom i soli. Riblji komadi se zatim pohaju u brašnu, premažu razmućenim jajetom i ponovo pohaju u prezlama i zatim prže u dubokom ulju. Gotova riba se baci natrag, isječe na komade i stavi na tanjir. Zasebno se servira biber (huajie) pomešan sa solju.

Smuđ - 180 g, svinjska mast - 20 g, soja sos - 5 g, jaje - 1/2 kom., svež đumbir - 10 g, koncentrat - 5 g, krekeri - 10 g, susamovo ulje - 5 g, aleva paprika - 1 g, sol.

File smuđa se isječe na kockice, navlaži u mješavini proteina i škroba, razrijedi hladnom vodom (1:1), prži u dubokom prženju i baci. Istovremeno se kuha mješavina votke, sirćeta, škroba razrijeđenog hladnom vodom (1:2), nezačinjenog bujona, soli, šećera, sitno nasjeckanog đumbira, luka i zelenog luka, narezanog na kriške. Pripremljenu smesu sipajte u tiganj sa mašću i kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje. Položite ribu i, protresajući tiganj, pomiješajte ribu sa umakom, a zatim ulijte otopljenu svinjsku mast.

Riba - 200 g, skrob - 20 g, jaje - 1/4 kom., svinjska mast - 30 g, soja sos - 5 g, votka - 10 g, luk - 10 g, zeleni luk - 10 g, đumbir - 10 g , šećer - 20 g, sirće - 10 g, bujon - 20 g.

Na file haringe stavlja se kriška kiselog krastavca, nasjeckani luk, zrna senfa i umotaju. Rolat se pričvrsti drvenom iglom i stavi u marinadu 2-3 dana. Prilikom serviranja prelijte remolade sosom i ukrasite peršunom ili zelenom salatom. Priprema marinade: šećer se otopi u maloj količini vode, ohladi, doda se sirće i biljno ulje. Priprema remolade sosa: file haringe sitno iseckati, kisele krastavce oguliti i iseckati, sitno iseckani luk popariti i ohladiti, sitno iseckati kapare. Proizvodi se malo stisnu, pomiješaju sa majonezom, začine Kabul sosom, mljevenim biberom, soli.

Haringa - 150 g, kiseli krastavci - 20 g, luk - 10 g, senf - 10 g, biljno ulje - 5 g, šećer - 5 g, remolade sos - 50 g, za sos: majonez - 600 g, haringa - 100 g, kiseli krastavci - 125 g, ili kornišoni - 180 g, Kabul sos - 20 g, luk - 60 g, suvo vino - 100 g, peršun - 30 g, kapari - 60 g, zeleni luk - 60 g.

File haringe se iseče i stavi u pleh, na vrhu secka.

luk i oljuštenu seckanu jabuku. Ulijte pavlaku, začinjenu šećerom, pospite paprikom. Ukrašeno kriškama kiselog krastavca.

Haringa - 160 g, pavlaka - 50 g, luk - 40 g, jabuke - 70 g, šećer - 5 g, kiseli krastavci - 25 g, crvena paprika.

Šaran se isječe na filete sa kožom bez kostiju i na porcije. U svakom se napravi rez na udaljenosti od 1-1,5 cm i stavi u filete inćuna. Riba se posipa solju i biberom, prži na vrućoj masti i izlaže na tanjir. Slaninu sitno iseckati, propržiti, dodati sitno iseckani i malo proprženi luk, biber i paradajz pire, zaliti pavlakom i provriti. Riba se prelije pripremljenim sosom i suši u rerni na umerenoj temperaturi.

Šaran - 1000 g, file inćuna - 6 komada, biljno ulje ili svinjska mast - 50 g, posna slanina - 100 g, luk - 35 g, slatka crvena paprika - 10 g, paradajz pire - 50 g, kajmak - 200 g, mleveno biber, sol.

Na zagrijanom puteru dinstati se nasjeckani luk i tanko narezani korijeni. Dodajte limunovu koru i ostale začine, dodajte kipuću vodu, poklopite i kuhajte 20 minuta. Procijedite, pomiješajte sa pivom i naribanim medenjacima.

Šaran se iseče na komade, poprska limunovim sokom, malo posoli i kuva 20-25 minuta u lagano uzavrelom sosu. Na kraju začinite solju i šećerom.

Šaran - 300 g, puter - 15 g, luk - 50 g, limun - 10 g, voda - 400 g, pivo - 150 g, medenjak - 25 g, korenje (šargarepa, peršun, celer) - 30 g, karanfilić, lovor list, crni biber u zrnu, šećer, so.

Pripremljeni riblji trup se reže duž kičme, a zatim na porcionirane komade. Narezani korijen i nasjeckani luk pirjaju se na puteru, dodaju juhu, pivo, limun, začini i kuhaju oko 20 minuta. Procijedite, dodajte sok od maline, desertno vino, grožđice, sjeckane bademe, limunov sok i rendane medenjake. Sve se protrlja, prokuva, u ovaj sos se stavljaju malo posoljeni komadi ribe i kuvaju dok ne omekšaju.

Deverika - 500 g, šargarepa - 30 g, celer - 10 g, peršun - 10 g, luk - 50 g, puter - 10 g, riblja čorba (kuvana od repa i peraja) - 80 g, pivo - 300 g, desertno vino - 80 g, grožđice - 10 g, bademi - 20 g, medenjaci - 30 g, limunov sok - 10 g, limun - 10 g, sok od maline - 20 g, lovorov list, crni biber u zrnu, so.

Riba se očisti, iseče na ne prevelike komade, posoli, osuši, uvalja u brašno i prži na biljnom ulju. Narezani luk se posebno proprži, sipa u crno vino, doda paradajz pire, limun, lovorov list i biber. U dobijeni sos se stavi pržena riba, ulije se procijeđeno ulje koje je ostalo od prženja i riba se dinsta u rerni do kraja. Poslužite hladno. Plakiye se takođe može kuvati bez prženja ribe.

Šaran - 250 g, biljno ulje - 10 g, luk - 30 g, suvo crno vino - 10 g, paradajz pire - 5 g, limun, lovorov list - 0,02 g, slatka paprika - 0,5, so.

Svježi kavijar štuke prelije se kipućom vodom, kuha 10 minuta, utrlja vilicom, pomiješa se sa sirovim jajetom i začini solju, biberom, inćunima, limunovim sokom. Masu se stavlja u podmazan i posut prezlama oblik, na njega se stavlja sloj pire krompira, na njega se izlažu komadići margarina i peku u rerni na srednje jakoj vatri 30 minuta.

Kavijar od štuke - 150 g, jaje - 1/2 kom., peršun i kopar - 5 g, mleveni krekeri - 15 g, biber - 0,1 g, inćuni - 2 g, limunov sok - 2 g, pire krompir - 60 g, margarin ili puter - 20 g.

Riblji fileti (pola norme) stavljaju se u podmazanu posudu, preliju vinom i pirjaju na laganoj vatri dok ne omekšaju. Preostala riba se isječe na komade, panira u brašnu, jajima i prezlama. Duboko prženo. Prilikom serviranja, kuvana riba se stavlja u sredinu posude i preliva sosom. Na jednu stranu posude polaže se pržena riba, na drugu pire krompir. Priprema sosa. Passerovka se priprema, razblažuje vrućom čorbom, dodaje se mleko, prokuva i filtrira. U umak se dodaju seckane kuvane šparoge, seckane pečurke, prethodno pržene na puteru sa limunovim sokom, so, biber.

Iverak (fil) - 170 g, brašno - 5 g, krekeri - 10 g, suvo belo vino - 80 g, puter - 10 g, jaje - 1/5 kom.; za sos: puter - 5 g, brašno - 5 g, šampinjoni - 30 g, sok od limuna - 5 g, špargle - 20 g, so, biber.

Iverak - 200 g, paradajz - 50 g, krompir - 120 g, biljno ulje - 20 g, pavlaka - 30 g, limunov sok - 5 g, zeleni grašak - 20 g, peršun, so.

Pripremljenu ribu poprskajte limunovim sokom, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji. Grašak i oguljeni i seckani paradajz stavljaju se u dobro podmazan vatrostalni oblik, dolivaju sa malo vrele vode i pirjaju dok ne omekšaju. Na vrh se polože lagano posoljene trupove iverke i prekrivaju kriškama krompira. Biljno ulje, so i pavlaka se utrljaju, riba se prelije ovom smjesom i kuha dok ne omekša. Poslužite na stolu, posuto seckanim peršunom.

Svježa haringa se očisti, isječe na filete, malo posoli, poprska sirćetom i s obje strane namaže senfom. Pohovano prvo u brašnu, a zatim u jajima i prezlama. Slanina se iseče na kockice i otopi. Na ovoj masti se haringa prži sa obe strane. Služi se uz krompir salatu ili pire krompir.

Haringa - 200 g, slanina - 10 g, brašno - 5 g, jaje - 1/6 kom., krekeri - 20 g, sirće, senf, so.

Haringa se namoči, skine se koža i odvoje se fileti. Marinada se priprema od octa, đumbira, luka narezanog na kolutiće i lovorovog lista. Haringa se isječe na komade debljine 2-3 cm i drži u dobivenoj marinadi dva dana.

Haringa - 150 g, sirće - 100 g, šećer u prahu - 30 g, luk - 50 g, ren - 10 g, đumbir - 1 g, semenke gorušice - 1 g, lovorov list, so.

Skuša - 150 g, šargarepa - 20 g, luk - 20 g, celer (koren) - 15 g, zeleni grašak - 20 g, sos - 50 g; za sos: riblja čorba - 25 g, čorba od povrća - 25 g, puter - 10 g, brašno - 5 g.

File skuše se isječe na komade i skuva u maloj količini vode. Posebno kuvana šargarepa, luk, koren celera, zeleni grašak. Od čorbe od ribe i povrća, putera i brašna priprema se sos koji se začini solju i biberom. Riba se položi na tanjir, ukrašena kuvanim povrćem, prelivena sosom i posuta seckanim peršunom.

Haringa se namoči, isječe na čiste filete i sitno nasjecka zajedno sa inćunima, lukom, kaparima ili kiselim krastavcima. Od pripremljene mase formiraju se ćufte. U sredinu svake ćufte stavljaju se kuvana žumanca. Ćufte se serviraju na listovima zelene salate.

Haringa - 100 g, kapari ili kiseli krastavci - 20 g, žumanca - 2 komada, inćuni - 25 g, luk - 25 g, zelena salata - 30 g.

Pasulj se skuva u slanoj vodi. Riba (fil) se isječe na sitne komade, skuva i ohladi. Na mešavini putera i maslinovog ulja u dubokom tiganju prodinstajte sitno iseckani luk i beli luk. Pola pasulja se natrlja i pomeša sa lukom, sjedini sa ribom, ostatak pasulja, posoli, pobiberi i drži na srednjoj vatri 10-15 minuta. Služi se na kriškama tostiranog hleba.

Bakalar - 150 g, pasulj - 25 g, puter ili maslinovo ulje - 5 g, luk - 20 g, beli luk - 2 g, hleb - 100 g, biber, so.

Riba - 150 g, pšenično brašno - 100 g, jaje - 1 kom., pivo - 100 g, puter - 100 g, rafinisano biljno ulje - 20 g, zeleni luk - 5 g, aleva paprika, so.

Izsipaju se brašno, so, mešaju sirovo žumance i pivo. Dodati otopljeni puter i zamesiti testo. U tijesto se unosi bjelanjak, umućen dok ne postane pjenast. Komadi ribe prekriveni tijestom prže se u kipućoj masnoći, vade se nakon 1-2 minute i slažu na papir tako da se masnoća složi. Služi se samo vruće.

Riblji file se natrlja crnim mljevenim biberom, posoli i stavi u kalup. Crni luk i svježe šampinjone sitno nasjeckati, pržiti na puteru 5 minuta bez skidanja sa vatre, dodati brašno i u tankom mlazu sipati u kiselu pavlaku. Posolite, pobiberite i miješajte dok se smjesa ne zgusne. Kalup se prelije smjesom i stavi u rernu na 30 minuta. Prije serviranja, riba se nožem odvoji od stijenki kalupa, pažljivo se položi na tanjir i posuta peršunom.

File od morske ribe, iverka ili lososa - 100 g, puter - 10 g, sveže pečurke (vrganji ili šampinjoni) - 40 g, luk - 40 g, pšenično brašno - 5 g, luk - 40 g, pšenično brašno - 5 g, pavlaka - 30 g, peršun - 3 g, so, mleveni crni biber.

Šaran se očisti, iznutri, natrlja solju, stavi u šerpu, prelije čašom vode, doda luk, biber u zrnu, čorbu ili kopar, lovorov list, posoli, poklopi i stavi 30-40 minuta u lonac. dobro zagrejana rerna. Za to vrijeme riba se preokrene 2-3 puta. Sitno isjeckana kiselica prelije se sa minimalnom količinom vode, dinsta 20-25 minuta na laganoj vatri, stavi na sito, posoli po ukusu i pomiješa sa puterom (ne gnječiti pri miješanju). Gotova riba se polaže na tanjir i sa jedne strane se ukrašava kiselicom, a sa druge polovicama tvrdo kuvanih jaja.

Šaran - 250 g, jaje - 1 kom., kiseljak - 300 g, luk - 30 g, lovorov list - 0,01 g, kopar - 3 g, biber u zrnu, so.

Posoljeni file beluge, namočen jedan dan u hladnoj vodi, isječe se na komade, panira u brašnu, posipa mljevenim crnim biberom i prži na maslinovom ulju. Na istom ulju prodinsta se mješavina sitno nasjeckanog crnog luka, bijelog luka, paradajza, peršuna, stavi se pržena riba, stavi na laganu vatru i dinsta dok ne omekša.

Beluga - 150 g, brašno - 20 g, luk - 50 g, paradajz - 80 g, beli luk - 5 g, peršun - 5 g, maslinovo ulje - 15 g, mleveni crni biber.

Seckanim rakovima dodaju se majonez, vrhnje, sitno iseckano jaje, limun, sipa se žele. Cela masa se izmeša i rasporedi u kalupe, koji se stavljaju na hladno mesto. Prilikom serviranja ukrasite peršunom.

Rakovi - 65 g, žele - 50 g, kajmak - 15 g, majonez - 10 g, jaje - 1/4 kom., limun - 10 g, peršun - 6 g.

Kuvani file smuđa bez kostiju se ohladi, stavi na tanjir u obliku romba, prelije majonezom, a na vrh tankim slojem ribljeg želea. Ukrasite poširanim suvim šljivama i začinskim biljem.

Smuđ - 300 g, puter - 10 g, suhe pečurke - 15 g, ili svježi šampinjoni - 50 g, biljno ulje - 15 g, pavlaka - 100 g.

Riba se isječe na filete sa kožom bez kostiju, nareže na porcije, posoli i prži na biljnom ulju. Pečurke skuvajte u posoljenoj vodi. Komadići pržene ribe, kuhane gljive izlažu se u porcioniranu tavu narezanu maslacem, preliju kiselim vrhnjem i stavite u pećnicu na 120 °C na 15 minuta.

Pastrmka se popari kipućom vodom, očisti od ljuskica, uz zadržavanje kožice, u trbuh stavljaju iznutrice, oprane i poparene suve šljive. U šerpu se sipa ulje i sirće, sipa se peršun i iseckani beli luk, odozgo se stavi riba i doda voda. Stavite tepsiju u rernu na visokoj temperaturi 45 minuta. Gotova riba se polaže na zagrijano jelo. Mješavina razmućenog jajeta, peršuna, nasjeckanog bijelog luka i limunovog soka sipa se u šerpu, pusti da se sok zgusne, lagano miješajući viljuškom, pa rasporedite na posudu oko ribe i ukrasite kriškama limuna.

Pastrmka - 350 g, peršun - 50 g, suve šljive - 60 g, biljno ulje - 100 g, sirće - 20 g, beli luk - 5 g, jaje - 1 kom., limun, voda - 400 g, mleveni crni biber, so.

Riblji file se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa, pomeša se sa kukuruznim brašnom, žumancima, biljnim uljem, vinom, belancima umućenim sa šećerom. Masu sipati u tiganj sa uljem i pržiti dok ne porumeni sa obe strane. Nakon što se ohladi, iseći na trakice i poslužiti sa zelenom salatom.

Riblji file - 120 g, jaje - 1 kom., soja sos - 5 g, biljno ulje - 10 g, desertno vino - 5 g, kukuruzno brašno - 5 g, šećer, so, biber.

Mješavine maslaca od putera i nasjeckanih gastronomskih ribljih proizvoda mogu se koristiti kao samostalno hladno predjelo ili za pravljenje sendviča.

Od mase dobijene miješanjem maslaca sa proizvodima uključenim u recepturu proizvoda formira se pravokutna pogača koja se ohladi. Pre direktnog serviranja, ova vekna se posebnim nožem reže na porcije.

Ulje od luka priprema se na isti način kao i ulje haringe. Istovremeno, luk se prolazi kroz mlin za meso zajedno sa haringom.

Maslac - 100 g, haringa - 30 g, luk - 50 g, biber, šećer, mleko.

Pulpa rezane haringe dvaput se propušta kroz mlin za meso sa peršunom, pomiješa se sa omekšalim puterom i umuti dok se ne dobije homogena bujna masa.

Maslac - 100 g, haringa ili haringa - 30 g, peršun - 20 g.

Kuvano meso škampa ili kuvano-smrznuto meso krila dva puta se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa, pomeša sa omekšalim puterom, začinima i dobro umesi.

Maslac - 100 g, kuvano meso škampa ili meso krila - 30 g, so i začini po ukusu.

Mješavina ulja se može puniti mahunama slatke paprike.

Prilikom serviranja mahune slatke paprike sa puterom isečene su popreko na krugove.

Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na puteru dok ne omekša. Meso krila, luk i žumanca dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa omekšalim puterom, dobro umutiti dok se ne dobije pahuljasta masa i ohladiti.

Maslac - 100 g, meso krila - 30 g, žumanca - 2 kom., luk - 50 g.

Sir se nariba na sitno rende, pomeša sa odmrznutim škampima, promeša, dva puta prođe kroz mašinu za mlevenje mesa, pomeša sa omekšalim puterom, umuti i ohladi.

Maslac - 100 g, meso krila - 30 g, tvrdi sir - 50 g.

Kuvane lignje se dva puta propuštaju kroz mlin za meso zajedno sa zelenilom, sjedinjuju sa omekšalim puterom i tuku.

Maslac - 100 g, lignje (fil) - 30 g, kopar ili peršun - 20 g.

Kuvane lignje, dva puta propuštene kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešaju se sa naribanim sirom, zgnječenim belim lukom sa solju, omekšalim puterom i tucite dok se ne dobije homogena masa.

Maslac - 100 g, lignje (fil) - 30 g, rendani sir - 50 g, beli luk - 2/3 kriške.

Kuvani file lignje dva puta se propušta kroz mlin za meso. Kiseli krastavac se oguli, sjemenke, sitno isjeckan i iscijedi sok. Luk sitno isjeckan i pržen na puteru. Pripremljeni proizvodi se pomiješaju sa omekšalim puterom, dobro promiješaju i ohlade.

Maslac - 100 g, lignje (fil) -30 g, luk - 50 g, kiseli krastavac - 20 g.

Kuhane lignje se dva puta propuštaju sa zelenilom kroz mlin za meso. Paprika se sitno isecka, pomeša sa lignjama, sitno iseckanim peršunom, omekšalim puterom, začinima, izmeša se dok se ne dobije homogena masa i ohladi.

Maslac - 100 g, lignje (fil) - 30 g, kisela paprika - 20 g, peršun - 20 g, so i začini po ukusu.

Kuvane lignje se dva puta propuštaju kroz mlin za meso zajedno sa ukiseljenim lukom, pomešane sa sitno seckanim peršunom, puterom, dobro promešane i ohlađene.

Maslac - 100 g, lignje (fil) - 30 g, luk (kiseli) - 20 g, peršun - 20 g.

Maslac - 100 g, kuvano meso kapice - 30 g, sir - 50 g, so i začini po ukusu.

Sir se nareže na kriške, prelije 1 sat vrućom vodom, a zatim dva puta propušta kroz mlin za meso zajedno sa kuhanim mesom kapice. Dobijenu masu pomešati sa omekšalim puterom, promešati i ohladiti.

Maslac se pomiješa sa mesom kapice dva puta propuštenim kroz mašinu za mljevenje mesa, doda se rendani sir sa rupicama, začini i ohlađeni.

Maslac - 100 g, kuvano meso kapice - 30 g, tvrdi sir - 30 g, so i začini po ukusu.

Šargarepa se narenda, dinsta na puteru do skuvanja i dva puta propušta kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa kuvanim kupusom i sitno seckanim koprom (po želji) ili peršunom. Dobivena masa se pomeša sa omekšalim puterom, dobro promeša i ohladi.

Maslac - 100 g, kuvani morski kupus - 30 g, šargarepa - 20 g, peršun - 20 g.

Svježi sir se utrlja, pomiješa sa morskim keljom dva puta propuštenim kroz mlin za meso, umućenim puterom, začinima, pomiješa se i ohladi.

Maslac - 100 g, kuvani morski kupus - 30 g, svježi sir - 50 g, so i začini po ukusu.

Maslac - 100 g, kuvani morski kupus - 30 g, pavlaka - 30 g.

Morske alge se dva puta propuštaju kroz mlin za meso, pomešaju sa umućenim puterom, pavlakom, dobro promešaju i ohlade.

Riba izrezana na filete bez kože i kostiju se isječe na komade (po 40-50 g), posolite, pobiberite, uvaljajte u brašno i pržite na ulju do zlatnosmeđe boje. Paradajz se isječe na kriške, lagano prži na biljnom ulju, prelije juhom ili vodom i dinsta dok potpuno ne omekša. Gotovi paradajz se obriše, začini solju, limunovim sokom, biberom i belim lukom.

Riba - 200 g, paradajz - 100 g, biljno ulje - 30 g, beli luk - 1 češanj, brašno - 20 g, rendani sir - 10 g, limun - 30 g, začinsko bilje - 20 g, so, šećer, začini po ukusu.

2 komada pržene ribe stavljaju se na porcioni pleh, preliju naribanom paradajz masom, posipaju rendanim sirom i peku u rerni.

Prilikom serviranja predjelo je ukrašeno kriškama limuna i posuto sitno sjeckanim začinskim biljem.

Riblji file bez kože i kostiju seče na komade, posipa se solju, biberom, uvalja u brašno i prži na ulju. Porcionirani tiganj se namaže margarinom, u centar se stavljaju komadi ribe, a na njih se stavljaju kriške prženog paradajza, prelivene pavlakom pomešanom sa majonezom, posipane rendanim sirom, poprskane otopljenim puterom i zapečene u rerni .

Riba - 200 g, paradajz - 100 g, brašno - 20 g, pavlaka - 20 g, majonez - 20 g, rendani sir - 10 g, margarin - 20 g.

Komadi ribljeg filea se posipaju solju, biberom i prže na puteru. Luk se iseče na kockice i takođe prži na puteru.

Na porcioniran tiganj, podmazan uljem, stavljaju se komadi ribe, na njih se stavlja prženi luk, sve se ravnomjerno prelije mješavinom kisele pavlake, majoneza i rendanog sira, u koji po želji možete dodati malo šećera, i pece se u rerni. Prilikom serviranja, riba je ukrašena grančicama zelenila.

Riba - 300 g, rendani sir - 50 g, pavlaka i majonez - 40 g, luk - 50 g, puter - 40 g, zelje.

Riblji file se isječe na komade i dinsta. Luk se isječe na trakice i prži na puteru. Pečurke se obrađuju, skuvaju, a zatim seku na kriške. Kokotnice se namažu puterom, trećina se puni iseckanom poširanom ribom, odozgo se stavlja luk, odozgo se stavlja sloj šampinjona, sve se prelije mlečnim sosom, posipa rendanim sirom, poprska rastopljenim puterom i peče u rerni . Prilikom serviranja pečenu ribu pospite seckanim začinskim biljem.

Riba (fil) - 300 g, puter - 25 g, jaja - 2 kom., mleko - 50 g, luk - 20 g, rendani sir - 10 g, paradajz - 30 g, so i začini po ukusu.

Riba - 300 g, tikvice - 50 g, patlidžan - 50 g, brašno - 25 g, biljno ulje - 40 g, beli luk - 2 čena, majonez - 50 g, pavlaka - 50 g, rendani sir - 15 g, puter - 10 g, zelje.

Riba se isječe na filete, na sitne komade od po 30-40 g, posipa se solju, biberom, uvalja u brašno i prži sa obe strane.

Tikvice iseći na krugove, posuti solju, uvaljati u brašno i pržiti dok ne porumene.

Krugovi patlidžana preliju se vrelom vodom, a zatim pripremaju na isti način kao i tikvice. Na porcionirani tiganj podmazan uljem stavljaju se komadi ribe, na njih se stavljaju tikvice, posute nasjeckanim bijelim lukom, majonezom pomiješanim sa pavlakom, posipaju naribanim sirom i peku u pećnici.

Prilikom serviranja predjelo se posipa sitno seckanim koprom ili peršunom.

Riblji kavijar, oslobođen filmova, prži se u biljnom ulju, ali ne presuši. Zatim se kavijar nareže na sitne komade, pomeša sa dinstanim lukom, položi u zdjele za kokot, prelije nekom vrstom umaka i peče u pećnici dok ne skuha.

Kavijar - 200 g, crni luk - 30 g, biljno ulje - 20 g, puter - 20 g, sos (majonez, majonez sa pavlakom) - 50 g, so i razni začini po ukusu.

Po želji možete dodati šampinjone tako što ćete ih pržiti zajedno sa lukom.

Lignje (fil) - 300 g, crni luk - 50 g, puter - 25 g, šampinjoni - 30 g, majonez pomešan sa pavlakom - 50 g, rendani sir - 10 g, so, začini po ukusu, začinsko bilje.

File lignje se skuva i iseče na trakice. Luk se iseče na trakice, proprži na puteru, pomeša sa kuvanim lignjama, kuvanim i seckanim pečurkama i prži još 5-10 minuta.

Ljuske se naulje, 2/3 zapremine pune lignjama sa lukom i pečurkama, preliju mešavinom majoneza i pavlake, posipaju rendanim sirom i peku u rerni. Prilikom serviranja predjelo se posipa sitno sjeckanim začinskim biljem.

Kuvane lignje se iseku na trakice, poprže na puteru zajedno sa seckanim lukom, ohlade i pomešaju sa rendanim sirom.

Kokotari se naulje, u njih se sipa sos od pavlake do 1/3 zapremine, zatim se stavljaju lignje sa lukom i sirom, napune kokotare do 2/3 zapremine, sve se prelije sosom od pavlake, poprska sa naribanim sirom, preliven otopljenim puterom i zapečen u rerni.

Lignje (fil) - 300 g, crni luk - 50 g, puter - 30 g, rendani sir - 50 g, sos od pavlake - 50 g, začinsko bilje, so, začini po ukusu.

Kuvane ili konzervisane lignje se režu na trakice, pomešaju sa zapečenim i seckanim lukom i prže 5-10 minuta. Kada servirate vruće lignje, stavite ih u činiju za salatu i pospite začinskim biljem.

Lignje (fil) - 300 g, crni luk - 50 g, puter - 30 g, začinsko bilje, so i začini po ukusu.

Škampi - 200 g, šampinjoni - 100 g, sos (mleko, paradajz, pavlaka) - 50 g, rendani sir - 15 g, puter - 20 g, zelje.

Pulpa kuhanih škampa se isječe na komade, sjedinjuje sa kriškama kuhanih šampinjona i miješa. U kokotnicu ili kokilnicu (ljuske), podmazanu uljem, sipajte malo sosa, stavite škampe sa pečurkama, prelijte sosom, pospite rendanim sirom, poprskajte otopljenim puterom i zapecite u rerni. Prilikom serviranja jelo se posipa začinskim biljem.

Luk narežite na sitne kockice, dinstajte 5 minuta na ulju, dodajte paradajz pire, čorbu ili vodu i dinstajte još 2-3 minuta.

Meso krila dodaje se u luk dinstan sa paradajzom, zagreva se 2-3 minuta, začini belim lukom, izgnječen sa solju i biberom i brzo se služi kao toplo predjelo, posuto sitno iseckanim začinskim biljem.

Meso krila - 200 g, crni luk - 50 g, paradajz pire - 30 g, puter - 50 g, voda ili čorba - 30 g, beli luk - 3 čena, so, crni biber po ukusu.

Luk se isječe na sitne kockice i prži na biljnom ulju. Tvrdo kuvana jaja se ohladi i sitno isecka. Hleb se iseče na trakice. Pripremljene proizvode sjediniti sa mesom krila, pomiješati, začiniti majonezom (1/2 šolje), staviti u maslacem namazane kokotare, preliti ostatkom majoneza, posuti rendanim sirom i peći u rerni.

Kril - 200 g, crni luk - 50 g, pšenični hleb - 20 g, puter - 25 g, rendani sir - 20 g, majonez - 100 g, so, začini po ukusu.

Meso kuvanih ili dinstanih dagnji ili kamenica reže se na tanke trakice, pomeša sa seckanom svinjetinom i prži zajedno sa seckanim lukom. Pržene školjke preliju se umućenim jajima, zapeku u rerni i služe posute sitno seckanim začinskim biljem. Nakon prženja dagnji ili kamenica sa dimljenom svinjetinom i lukom, mogu se peći i ispod umućene mase u aparatima za kokotare.

Kamenice ili dagnje - 300 g, lungić ili prsa (sirovo dimljeni) - 50 g, luk - 30 g, puter - 30 g, jaja - 2 kom., mleko - 70 g, začinsko bilje, so i začini po ukusu.

Dagnje se pirjaju, meso odvaja, isječe na trakice i prži na ulju. Luk se iseče na trakice, proprži na ulju zajedno sa seckanom paprikom, na kraju dodati narezan paradajz i pržiti dok ne ispari sok. Dagnje se sjedinjuju sa povrćem, dodaju se čorbi nastali dinstanjem dagnji, začine solju, začinima i pirjaju 10-15 minuta. Prilikom serviranja jelo se posipa začinskim biljem.

Dagnje - 300 g, luk - 50 g, slatka paprika - 30 g, šargarepa - 20 g, paradajz - 30 g, puter - 40 g, so i začini po ukusu, začinsko bilje.

Patlidžan i paradajz oguliti i iseći na kolutove, luk - na poluprstenove, biber - na trakice. Pripremljeno povrće propržiti na ulju, preliti južnim sosom uz dodatak čorbe, začiniti belim lukom, mlevenim biberom, solju i dinstati 15-20 minuta.

Patlidžan - 60 g, paradajz - 50 g, luk - 20 g, slatka paprika - 15 g, biljno ulje - 20 g, Južni sos - 20 g, čorba - 50 g, beli luk - 1 g, mlevena paprika, so.

Tulipani od paradajza

Paradajz prerezati poprečno, pažljivo odstraniti jezgru. Svježi sir umutiti sa pavlakom ili mlijekom, sjediniti sa pulpom od paradajza, začiniti bijelim lukom i sitno sjeckanim zelenilom. Napunite paradajz mlevenim mesom i stavite na listove zelene salate.

Paradajz - 100 g, svježi sir - 30 g, pavlaka ili mlijeko - 30 g, bijeli luk - 15 g, začinsko bilje - 5 g, zelena salata.

Odrežite vrh paradajza, malo ih stisnite, uklonite sjemenke i napunite dio pulpe mljevenim mesom. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte uklonjenu jezgru i pržite, oguljene patlidžane potopite 30 minuta u slanu vodu, ocijedite, narežite na kockice i pržite dok ne porumene. Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte, a bijeli luk nasjeckajte. Sve izmešati i začiniti majonezom. Punjeni paradajz stavite na podmazan pleh, prelijte preostalom majonezom, pospite rendanim sirom i pecite u rerni 2-3 minuta. Poslužite za stol, ukrasite zelenilom.

Paradajz srednje veličine - 85 g, patlidžan - 60 g, luk - 5 g, beli luk - 1 g, majonez - 20 g, sir Poshekhonsky - 5 g, biljno ulje - 15 g, peršun (zele) - 3 g, so.

Patlidžane (cele) i tikvice (oguljene i narezane) ispecite u rerni, patlidžanima skinite kožu. Patlidžan i tikvice sitno iseckati, luk, šargarepu, kupus sitno iseckati i propržiti sa puterom i paradajz pireom, a zatim pomešati sa tikvicama i patlidžanom. Pirjajte 10-15 minuta, začinite sirćetom, solju, biberom i stavite u frižider.

Patlidžan i tikvice - po 50 g, šargarepa i beli kupus - po 30 g, luk i zeleni luk, paradajz pire - po 20 g, biljno ulje - 10 g, sirće - 5 g, mlevena paprika, začinsko bilje, so.

Poslužite za stol, ukrašeno zelenim lukom i začinskim biljem.

Kavijar od gljiva se može pripremiti od sušenih ili slanih gljiva, kao i od njihove mješavine. Osušene pečurke isperite nekoliko puta i potopite ih nekoliko sati; ponovo isperite, prokuvajte, ohladite i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Posoljene pečurke oprati, iseckati i dinstati sa zapečenim lukom. Kavijar začinite zgnječenim belim lukom, sirćetom, biberom i solju, pospite seckanim zelenim lukom.

Sušene pečurke - 20 g, slane pečurke - 70 g, luk - 20 g, biljno ulje - 15 g, sirće, beli luk, biber, zeleni luk.

Bijele pečurke - 90, sos od pavlake - 100 g, puter - 15 g, sir - 5 g, kopar.

Vrganje sortirajte, očistite, operite i narežite na kriške. Pržite na puteru, prelijte sosom od pavlake i prokuvajte. Zatim stavite u porcioni pleh, pospite rendanim sirom, prelijte otopljenim puterom i zapecite u rerni. Prilikom serviranja pospite sitno seckanim mirođijem. Poslužite vruće.

Krastavce prerežite po dužini na dva dela. Uklonite pulpu, nasjeckajte, sjedinite sa kuhanim krompirom narezanim na kockice, cveklom, šargarepom, zapečenim lukom. Pomiješajte masu, začinite šećerom, solju, biberom i puterom. Napunite krastavce mlevenim mesom. Poslužite sa pavlakom.

Krastavci - 80 g, krompir - 20 g, cvekla - 10 g, šargarepa - 15 g, luk - 10 g, biljno ulje - 5 g, šećer - 1 g, pavlaka - 25 g, so, biber.

Patlidžan operite, isecite po dužini, izvadite deo pulpe iz sredine, natrljajte solju iznutra i ostavite da odstoji nekoliko minuta. U oprane patlidžane stavite fil, pa ih stavite u pleh u jedan red, prelijte sosom ili pavlakom i stavite u rernu. Kuvane patlidžane ohladite i pospite zelenim lukom.

Za fil: crni luk - 40 g, šargarepa - 50 g, peršun i celer - 30 g, kupus - 50 g, paradajz - 50 g, biljno ulje - 40 g, so, biber po ukusu.

Priprema punjenja. Sitno nasjeckajte korijenje i luk, prodinstajte na biljnom ulju. Sitno seckani kupus, paradajz (bez kore), iseckati na ploške, pomešati sa zapečenim korenjem, lukom i dinstati do pola, začiniti solju i biberom.

Za sos: paradajz pire - 80 g, biljno ulje - 30 g, brašno - 5 g, beli luk - 5 g, šećer - 6 g, so, biber po ukusu.

Priprema sosa. Prodinstajte paradajz pire ili testeninu na biljnim uljem, razblažite juhom ili vodom, dodajte sitno iseckani beli luk, preprženo brašno, so, biber, šećer. Kuvajte 3-4 minuta.

Očišćeni patlidžan iseći na kriške debljine 1 cm.Pohati u brašnu i pržiti. Narežite zeleni luk i pržite na ulju; dodajte nasjeckani spanać, zelenu salatu, papriku, peršun, narezani svježi paradajz i lagano prodinstajte smjesu. Začinite solju. Prelijte patlidžan dobijenim sosom i dinstajte u rerni 10-15 minuta. Poslužite hladno, posuto seckanim začinskim biljem.

Patlidžan - 120 g, brašno - 5 g, zeleni luk - 30 g, biljno ulje - 20 g, spanać - 20 g, zelena salata - 10 g, paprika - 20 g, peršun - 5 g, paradajz - 75 g, so.

Mlade tikvice oguliti, iseći na kriške debljine 1 cm, pohati u brašnu i propržiti, dinstati nasjeckani zeleni luk, dodati nasjeckani spanać, zelenu salatu, papriku, peršun, paradajz i dinstati 10-15 minuta. Pobiberite, posolite, prelijte preko tikvica i dinstajte u rerni 15-20 minuta.

Poslužite hladno, posuto seckanim mirođijem.

Tikvice - 120 g, brašno - 5 g, biljno ulje - 20 g, zeleni luk - 25 g, spanać - 20 g, zelena salata - 10 g, paprika - 20 g, peršun - 5 g, paradajz - 75 g, so, šećer - 3 g, limunska kiselina.

Paradajz punjen rakovima i jajima

Paradajz - 120 g, 1/2 jajeta, jabuke 20 g, rakovi - 50 g, biljno ulje - 20 g, so, limunska kiselina, pavlaka ili majonez - 20 g, peršun - 2 g, zelena salata - 10 g.

Odrežite bazu velikih čvrstih paradajza. Uklonite pulpu, nasjeckajte i pomiješajte sa sjeckanim jajima, sitno sjeckanim jabukama i rakovima. Mleveno meso začinite biljnim uljem, solju, limunskom kiselinom ili pavlakom, ili majonezom. Napunite paradajz mlevenim mesom i ukrasite seckanim peršunom i zelenom salatom.

Uklonite kontaminirane listove sa glavice kupusa, odrežite peteljku. Glavicu kupusa isecite na 2 dela i prokuvajte u maloj količini vode. Gotovi kupus se baci u cjedilo, ostavi da se ohladi, iscijedi i nasjecka. Oguljeni orasi se izgnječe sa belim lukom, pomešaju sa sitno iseckanim začinskim biljem, dodaju suneli hmelj, biber, so, vinsko sirće i promešani. Pripremljeni kupus prelijte prelivom. Mkhali se priprema i od cvekle, spanaća, slatke paprike, zelenog luka i crnog luka. Povrće se ili kuva, ili peče, ili pari (mladi kupus, zeleni luk), zatim iseckano i pomešano sa dresingom.

Bijeli kupus - 200 g; za preliv: orasi - 90 g, vinsko sirće - 15 g, beli luk - 5 g, zelje (cilantro, peršun, kopar) - 20 g, crvena paprika - 6 g, suneli hmelj - 3 g, so.

Patlidžan - 250 g, orašasti plodovi (oljušteni) - 45 g, luk ili zeleni - 35 g, beli luk - 3 g, zelenilo (cilantro, čubar, bosiljak, peršun, celer) - 15 g, vinsko sirće, mlevena crvena paprika, so.

Patlidžane se iseku po dužini, stave u emajliran tiganj, preliju sa malo kipuće vode i kuvaju na laganoj vatri 20-30 minuta (paziti da ne proključaju). Gotove patlidžane bacite u cjedilo, ohlade, ocijedite, narežite po dužini na uske kriške. Oguljeni orasi se izgnječe zajedno sa belim lukom i solju, dodaju se sitno seckani luk ili zeleni luk, seckani cilantro, čubar, bosiljak, peršun, celer, biber, vinsko sirće, sve se izmeša. Pomiješajte začin sa pripremljenim patlidžanom.

Patlidžani se peku na plehu u rerni (bez masnoće), oguljeni, sitno iseckani, so, mleveni crni biber, sitno seckani crni luk, dodaju se mleveni orasi, dobro izmešani, sjedinjeni sa semenkama nara.

Patlidžan - 125 g, crni luk - 20 g, orasi (oguljeni) - 10 g, semenke nara - 20 g, biber, so.

Patlidžan, odrežući krajeve, iseći po dužini, preliti kipućom vodom i držati u njoj 5 minuta. Zatim se širi pod prešu 30-40 minuta, nakon čega se puni polovinom seta proizvoda naznačenog u izgledu. Preostali proizvodi se razrijede slabom otopinom octa, doda se sol, prelije se punjeni patlidžani i mariniraju 2-3 dana. Služi se kao hladno predjelo.

Patlidžan - 200 g, orasi - 20 g, luk - 15 g, beli luk - 4 g, mlevena crvena paprika - 0,5 g, suvo bilje - 10 g, sirće - 50 g, so.

Narezani boraniji i nasjeckani luk posolite, pospite biberom i dinstajte na masti sa malom količinom čorbe; dodajte cilantro, peršun, bosiljak i dovedite do spremnosti. Zatim prelijte razmućenim jajima i ispecite.

Svježi pasulj - 225 g, ili mahunar iz konzerve - 200 g, puter ili otopljeni puter - 30 g, jaje - 2 kom., zeleni luk - 50 g, ili luk - 40 g, peršun, cilantro, bosiljak - 10 g, biber, sol.

Mahune pasulja se očiste, iseku, operu i kuvaju u posoljenoj vodi da ne proključa. Ocijedite malo odvarka. Posebno se na biljnom ulju prži sitno nasjeckani luk. Paradajz se isječe, skuva, trlja kroz sito. Kuvani pasulj se sjedini sa pripremljenim lukom, dodaju se paradajz pire, biljno ulje, beli luk i paprika, izgnječeni so i razblaženi prelivenim bujonom i vinskim sirćetom, sve se izmeša i dinsta pod poklopcem 5 minuta. Zatim stavite sitno nasjeckani cilantro, peršun, kopar, bosiljak, čubar i držite na laganoj vatri 3 minute.

Boranija - 250 g, luk - 90 g, paradajz - 150 g, biljno ulje - 15 g, beli luk - 3 g, vinsko sirće, začinsko bilje, biber, so.

Kuvana kelja se osuši na salveti i isecka nožem (ne baš sitno). Narezani luk prodinstajte na ulju, bez da porumeni, i dodajte u kupus. Posolite po ukusu, prelijte bijelim sosom, pospite crnim biberom, muškatnim oraščićem i dobro promiješajte. Od dobivene smjese formiraju se male loptice veličine sirovog prokulice, umočene u tijesto i pržene u dubokom ulju dok ne porumene. Služi se toplo sa paradajz sosom.

Kupus - 150 g, crni luk - 10 g, puter - 25 g, beli sos - 50 g, paradajz sos - 50 g, testo - 30 g, mleveni crni biber, muškatni oraščić, so.

Oguljeni krompir se iseče na krupnije trake, opari i prži na ulju do polovine. Šampinjone, narezane na isti način, dodaju se, dobro promiješaju, rasporede u kalup i peku u rerni dok ne budu kuhane. Pažljivo stavite na posudu za serviranje i poslužite.

Krompir - 200 g, pečurke - 50 g, puter - 30 g.

Pasulj se opere, iseče i skuva u slanoj vodi. Iseckani luk i slatke paprike popržene su na maslinovom ulju i pomešane sa pasuljem, sitno seckanim paradajzom i peršunom. Masa se posoli, izmeša, rasporedi u pleh, prelije razmućenim jajima, kiselim mlekom i peče u rerni do zlatno smeđe boje.

Mahune pasulja - 200 g, crni luk - 80 g, slatka paprika - 30 g, paradajz - 50 g, peršun - 5 g, jaja - 2 kom., kiselo mleko - 50 g, so.

Beli luk natrljajte solju, dodajte jezgra oraha i ponovo protrljajte. Kriška hleba namočena u vodi se iscedi i pomeša sa belim lukom i orasima. Dobivenu masu istucite drvenom kašikom, postepeno dodajući biljno ulje dok se ne dobije pire. Začinjen limunovim sokom, kavijar se stavlja na tanjir, zaglađuje nožem i ukrašava maslinama.

Beli luk - 10 g, orasi - 30 g, hleb - 30 g, biljno ulje - 10 g, limunov sok - 3 g, ili sirće - 5 g, masline - 5 g, so.

Krupni ali čvrsti paradajz se blanšira, oguli im koža, odseče se vrh i izvadi se pulpa. Usitnjena tvrdo kuvana jaja pomešaju se sa senfom i sitno iseckanim kiselim krastavcima. Paradajz se puni pripremljenim nadjevom. Sveži krastavci se iseku po dužini, izvade semenke i napune sitno iseckanim pečurkama pirjanim na biljnom ulju. Jaja se tvrdo kuvaju, ogule, iseku na pola, žumanca se vade i natrljaju puterom, zatim pomešaju sa sitno seckanim peršunom, seckanim kaparima i pasiranom pulpom od sirovog paradajza. Ovim nadjevom napunite polovice jaja. Punjeni krastavci, paradajz i jaja stavljaju se na tanjir, ukrašavaju zelenom salatom, seckanim rotkvicama, kaparima i prelivaju zelenim sosom. Umak se može poslužiti zasebno u soscu.

Paradajz - 200 g, jaje - 1/2 kom., sveži krastavci - 100 g, kiseli krastavci - 25 g, šampinjoni - 150 g, puter - 5 g, kapari - 25 g, rotkvica - 15 g, zelena salata - 5 g , peršun - 5 g, zeleni sos - 50 g, biljno ulje - 5 g, biber, so, senf.

Luk se isječe na komade dužine 1 cm, celer se nariba na krupno rende, dodaju se biljno ulje, limunov sok, začini, prelije se s malo vode i dinsta dok ne omekša. Ohladite i poslužite hladno sa belim hlebom.

Zeleni luk - 300 g, celer - 50 g, biljno ulje - 40 g, limunov sok - 30 g, crni biber u zrnu - 1 g, lovorov list, korijander, so.

Krastavci se ogule, iseku popreko i izvade semenke. Očišćene polovine filovati mlevenim mesom. Mljeveno meso se priprema na sljedeći način: mljeveno meso ili šampinjone pomiješa se sa lukom, doda se pirinač ili omekšali bijeli kruh, sirova jaja, peršun, sol, mljeveni crni biber. Napunjene polovice krastavaca prekrijemo praznim polovicama, povežemo koncem i stavimo u podmazanu vatrostalnu posudu. Pavlaka ili jogurt se pomeša sa paradajz pastom. Dobijeni sos prelijte na pripremljene krastavce, poprskajte limunovim sokom i stavite da se krčka ispod poklopca 20 minuta (u sos možete dodati i malo brašna). Gotovi krastavci se posipaju koprom i serviraju sa belim hlebom.

Sveži krastavci - 150 g, mleveno meso - 80 g, ili sitno iseckane dinstane pečurke - 250 g, beli hleb ili kuvani pirinač - 25 g, luk - 40 g, jaje - 1 kom., paradajz pasta - 5 g, pavlaka - 10 g, brašno - 3 g, limunov sok - 3 g, kopar - 3 g, biljno ulje - 10 g, so.

Patlidžane ogulite, skuvate, bacite u cjedilo, ostavite da se ocijede i sitno nasjeckajte. Pomiješajte patlidžan, tikvice, rendani luk, nasjeckani sir, brašno, sirovo jaje, so i mljeveni crni biber. Smjesa se dobro umijesi i isječe na kuglice sa orasima. Pohovani su u brašnu i prženi na velikoj količini maslinovog ulja. Služi se toplo sa zelenom salatom.

Patlidžan - 100 g, tikvice - 80 g, luk - 50 g, sir - 20 g, brašno - 5 g, jaje - 1 kom., mleveni crni biber, so.

Pečurke pržite na rastopljenom puteru 15 minuta. Zatim se dodaje vino i drži na jakoj vatri još 2 minuta. Vatra se smanji, jelo se popapri, posoli, izmiksa i doda se pavlaka i rendani sir. Dobro miješajte dok se smjesa ne zgusne. Služi se na tostiranom kruhu namazanom puterom.

Svježe bele šampinjone - 125 g, ili šampinjoni - 120 g, puter - 10 g, polusuvo belo vino - 10 g, pavlaka - 30 g, švajcarski sir - 20 g, hleb - 100 g, mleveni crni biber, paprika, sol.

Luk i češnjak se popare, iz luka se ukloni jezgra i izgnječi zajedno sa bijelim lukom u mužaru, dodajući sol, biber, malo biljnog ulja. Lukovice se pune ovom smesom, stavljaju na pleh podmazan biljnim uljem, posipaju prezlama i zapeku u rerni.

Krastavci - 200 g, puter - 25 g, riblja konzerva u sopstvenom soku - 50 g, majonez - 30 g, peršun - 5 g, limun - 15 g, so.

Krastavci se ogule i iseku na kriške debljine 1 cm, zatim se metalnim zarezom iseče sredina sa semenkama, krastavci se urone u posoljenu kipuću vodu i drže dok ne omekšaju, baci u cediljku i ohlade. Maslac se utrlja bijelim sa ribljim konzervama (saury, sardinama i sl.), prethodno umiješanim. Masa se utrlja dok ne postane glatka. Pripremljenom smesom napunite krugove krastavca. Nakon toga prelijte majonezom i pospite sitno sjeckanim peršunom. Na vrh stavite kriške limuna.

Šprike se otkinu od koštica, sitno seckaju, iseckani krastavci i rendani luk, doda se seckano zelje, začini senfom, uljem i sirćetom, izdubljeni paradajz se puni mlevenim mesom.

Paradajz - 150 g, papalina - 50 g, krastavci - 25 g, biljno ulje - 5 g, gotovi senf - 2 g, sirće - 2 g, luk - 15 g, peršun - 3 g, so.

Kruške prerezati po dužini na dvije polovine, odstraniti jezgru, poprskati limunovim sokom. Napunite polovice krušaka prethodno izgnječenim svježim sirom. Posudu prekrijte listovima zelene salate i na njih stavite pripremljene kruške. Za umak pomiješajte sve proizvode osim jaja i zelenila i dobro promiješajte, a zatim dodajte sitno sjeckana jaja, zelje. Poslužite sa sosom.

Kruške - 100 g, svježi sir - 50 g, limunov sok, salata; za sos; biljno ulje - 20 g, senf 1/4 kašičice, sirće - 3 g, paradajz pasta - 3 g, jaje 1/4 kom., so, mleveni crni biber, peršun.

Isperite suhe šljive i sipajte vodu nekoliko sati. Zatim prokuhajte u vodi, stavite u cjedilo i ponovo isperite, uklonite kosti. Pripremite mleveno meso od mešavine seckanih orašastih plodova, rendanog belog luka i majoneze. Punjene šljive poslažite na ravan tanjir. Zatvorite rupice majonezom.

Suve šljive - 60 g, orasi (jezgra) - 1/2 šolje, beli luk - 1-2 čena, majonez - 40 g.

Šargarepu operite, skuvajte u koru, ogulite, narežite na trakice. Oguliti, oprati, nasjeckati luk (glavice i zelje posebno). Paprike pomešati sa šargarepom, seckanim glavicama luka, posoliti, promešati, staviti u činiju za salatu, posuti sitno seckanim lukom.

Biber - 100 g, šargarepa - 30 g, zeleni luk - 2 g, so.

Pasulj sortirajte, isperite, prokuvajte dok ne omekša, posolite. Luk oljuštiti, oprati, iseckati, dinstati do bledožute boje, sjediniti sa ohlađenim pasuljem, promešati, staviti u činiju za salatu, odozgo pobiberiti, posuti sitno seckanim zelenim lukom.

Pripremite file haringe, prelijte mlijekom 1,5-2 sata, zatim lagano iscijedite, isjecite na sitne komade, stavite u jedan red u činiju za salatu, pobiberite, pospite sitno sjeckanim peršunom.

Biber - 100 g, haringa - 50 g, mleko - 50 g, peršun.

Peteljke oprati, sitno izrendati, posuti šećerom, izmešati, dodati limunov sok, ponovo promešati i smesom filovati pripremljene paprike. Stavite ih u činiju za salatu, pospite seckanim peršunom.

Kisela paprika - 100 g, stabljike kupusa - 50 g, limunov sok - 10 g, granulirani šećer - 10 g, peršun.

Šargarepu operite, skuvajte u koru, ogulite, narežite na sitne kockice. Jabuke oguliti, odstraniti jezgru i sjemenke, narezati na sitne kockice, pomiješati sa šargarepom, dodati limunov sok. Dobijenom smesom napunite paprike, stavite u činiju za salatu i prelijte pavlakom.

Kisela paprika - 100 g, šargarepa - 30 g, sveže jabuke - 30 g, limunov sok - 10 g, pavlaka - 20 g.

Jaja tvrdo skuvati, oguliti i sitno iseckati. Peršun, crni luk oprati, nasjeckati, pomiješati sa jajima, sve preliti majonezom, posoliti i ponovo promiješati. Pripremljenom smesom napunite paprike.

Kisela paprika - 100 g, jaja - 1 kom., majonez - 20 g, zeleni luk, peršun, so.

Cveklu oprati, skuvati, oguliti, sitno izrendati, preliti biljnim uljem i limunovim sokom, promešati. Na tanjir stavite sloj patlidžana, sloj naribane cvekle, odozgo - opet sloj patlidžana, pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom.

Patlidžan - 100 g, cvekla - 30 g, biljno ulje - 20 g, zeleni luk - 20 g, sok od limuna - 10 g.

Tvrdo kuvana jaja oguliti, sitno iseckati, sameljiti sa solju i pavlakom, dodati pire od spanaća, sve dobro izmešati i staviti u činiju za salatu.

Spanać (pire krompir) - 100 g, jaje - 1 kom., pavlaka - 20 g, so.

Sitno iseckanu šargarepu i luk pržiti sa slaninom do pola. Zatim u tiganj stavite džigericu narezanu na kockice, pospite je biberom, posolite i pržite do pola. Nakon toga dva puta propasirajte jetru sa povrćem kroz mašinu za mlevenje mesa sa čestom rešetkom. Nakon dodavanja putera, malo mlijeka ili čorbe, masu posolite, izbijte, oblikujte u veknu i ohladite. Prilikom serviranja posuti seckanim tvrdo kuvanim jajetom i začinskim biljem.

Jetra - 100 g, šargarepa i luk - po 10 g, mast od slanine - 30 g, puter i mleko ili čorba - po 15 g, 1/4 jajeta, zelje, so, biber.

Paštetu možete ukrasiti cvijetom putera ili mrežicom od majoneze.

Operite jezike, skuvajte ih sa korenjem i začinima, potopite u hladnu vodu i odmah skinite kožu sa njih. Pripremite žele: uklonite masnoću iz čorbe, pažljivo ocedite tečnost i u nju dodajte natopljeni želatin (u omjeru 6:1).

Jezik - 150, šargarepa i luk - po 10 g, 1/4 jajeta, žele od mesa - 50 g, sos od rena - 50 g, biber, lovorov list, peršun, so.

Za 1 litar bujona potrebno je 40 g želatine. Ulijte juhu u zdjelu za salatu ili kalupe za porcije. Kada se žele stegne staviti komadiće jezika, ukrasiti kriškama kuvanih jaja i začinskim biljem. Posebno poslužite sos od rena sa pavlakom ili sirćetom.

Goveđe glave treba dobro oprati, očistiti, a teleće i svinjske glave - opariti, očistiti, oprati i, ako je ostala dlaka, ispeći. Goveđe butove opevajte, operite (oborite kopita), prerežite na dva dela i svaki deo po dužini, pa potopite u hladnu vodu 2-3 sata. Teleće i svinjske nogice poparite, ogulite, istrljajte brašnom i popecite.

Iznutrice prelijte hladnom vodom (u omjeru 1:2) i kuhajte na laganoj vatri govedinu - 6-8 sati, svinjetinu i živinu - 3-4 sata, uklanjajući masnoću s površine čorbe nekoliko puta. 1,5 sat prije kraja kuhanja stavite luk i korijenje, a 30-40 minuta - začine i sol. Meso izvaditi iz čorbe, odvojiti od kostiju, ohladiti, iseći na komade i staviti u proceđenu čorbu. Nakon ključanja začiniti seckanim belim lukom i solju, ohladiti, sipati u kalupe i staviti na hladno.

Za 1 kg želea: juneći ili svinjski but - 800 g, ili juneća ili jagnjeća glava - 800 g, svinjska glava - 400 g, ili junetina III razreda - 900 g, ili rezana svinjetina - 750-800 g, ili živina - 1300 – 1400 g, želatina - 15 g, šargarepa - 40 g, peršun ili celer (koren) - 50 g, luk - 40 g, beli luk - 5 g, lovorov list, so, biber.

Kada pripremate žele od mesa ili peradi, 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte želatin, natopljen u omjeru 6:1. Prilikom serviranja žele narežite na komade ili ga u potpunosti izvadite iz kalupa i ukrasite zelenilom. Posebno poslužite sos od rena sa sirćetom ili pavlakom.

Goveđa ili teleća džigerica - 600 g, biljno ulje - 100 g, pšenično brašno - 25 g, crni luk - 200 g, beli luk - 30 g, svež krastavac - 150 g, paradajz - 300 g, masline - 30 g, kornišoni - 100 g , mljeveni crni biber, kopar i peršun, sol.

Očišćenu džigericu sitno iseckati, posoliti, pobiberiti, pohati u brašnu i pržiti sa obe strane da porumeni, pa staviti u rernu na 5 minuta, pazeći da se ne presuši. Luk narežite na kolutiće, pospite brašnom, propržite na masnoći do zlatno smeđe boje i vadite šupljikavom kašikom na cjedilu. Beli luk oljuštite, posolite i razblažite čorbom. Gotovu džigericu stavite na jelo, ukrasite svežim krastavcima i paradajzom, iseckanim na ploške, maslinama i kornišonima, prelijte sosom od belog luka, pospite kolutima prženog luka i seckanim začinskim biljem.

Pripremljenu ćuretinu iseckati na porcije, pržiti do zlatno smeđe boje i staviti u posudu za dinstanje. Posebno propržiti crni luk, šargarepu, peršun, dodati sirće, džem, muškatni oraščić, suve šljive, uparene kipućom vodom, lovorov list, malo čorbe, biber, sol, prokuhati, preliti preko ćuretine i staviti u rernu. Krčkajte poklopljeno dok ne omekša, oko sat vremena. Na kraju staviti protisnuti beli luk i kopar. Gotovu ćuretinu ohladiti, premjestiti u posudu, preliti umakom u kojem se pirjala, ukrasiti kriškama svježih jabuka, kajsija, pomorandže ili mandarina.

Ćuretina - 750 g, puter i luk - po 100 g, šargarepa - 50 g, peršun (koren) - 30 g, suve šljive i jabuke - po 150 g, kajsije - 100 g, pomorandže (mandarine) - 250 g, džem od dunje - 30 g, sirće - 5 g, mleveni crni biber, muškatni oraščić, lovorov list, začinsko bilje, beli luk, so.

Za testo: puter - 40 g, pšenično brašno - 50 g, jaje (žumance) - 1/2 kom., so; za mleveno meso: piletina (pulpa) - 40 g, paradajz - 80 g, jaje - 1/2 kom., zelje kopra - 5 g, mleveni crni biber, so.

Maslac nasjeckajte sa brašnom, dobro izmiješajte, posolite, dodajte žumanca i brzo zamijesite tijesto. Stavite u frižider na 10 minuta, pa izvadite, razvaljajte u sloj debljine 0,5-1 cm i stavite u podmazane, brašnom posute kalupe. Oklagijom istisnite krugove iz sloja, stavite u kalupe dajući im odgovarajući oblik tartleta. Torte stavite na pleh i stavite u dobro zagrejanu rernu. Kada počnu da rumene odozgo na ivicama, 3/4 napunite mlevenim mesom i pecite, smanjujući vatru, dok se ne stvori zlatna korica.

Za mleveno meso skuvati i iseći na sitne kockice, paradajz i semenke oguliti, iseći i osušiti u cjedilu. Žumance sameljite sa solju, biberom i koprom, pomešajte sa mesom i paradajzom, pomešajte sa umućenim proteinima.

Teletina - 600 g, pšenični hleb (stari) - 100 g, luk - 30 g, jaja - 3 kom., šargarepa - 50 g, rendani sir - 40 g, peršun.

Teleću pulpu propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa kriškom hljeba prethodno namočenom u vodu i ocijeđenom, dodati naribani ili sitno sjeckani mali luk, peršun, sirovo jaje, so i mljeveni crni biber. Smjesu dobro promiješajte, rasporedite u slojevima na mokru dasku. Na jednu polovinu stavite nasjeckanu ili narendanu sirovu šargarepu i tvrdo kuhana jaja i prepolovite po dužini. Šargarepu i jaja posolite po ukusu, uvijte meso u rolat, stavite u podmazan lonac ili pleh, prelijte sa 5-6 kašika masti, pospite rendanim sirom i zapecite. Gotov hladni rolat narežite na kriške i stavite na tanjir. Kao prilog možete poslužiti dinstanu šargarepu ili zeleni grašak sa puterom, kuvani pirinač sa puterom ili pire krompir. Prilog poslagajte u plohe, između kojih stavite kriške crvenog paradajza ili crvene kisele paprike.

Guščji vrat zapalite, isperite, skinite kožu da se ne pokida, napunite mlevenim mesom. Priprema mljevenog mesa. Kuvanu džigericu i tvrdo kuvana jaja sitno iseckati, dodati pšenično brašno i luk prženi na guščjoj masti, crni biber, aleve paprike, so, malo hladne čorbe. Sve ovo dobro umutiti (do gustine mekog testa) i dobijenom masom puniti vrat. Nakon toga zašijte, prokuvajte u bujonu i ostavite da se ohladi. Zatim izvadite konce, izrežite vrat na krugove i stavite u tanjir, ukrašen crvenim paradajzom.

Guščji vrat - 2 komada, guščja džigerica - 50 g, guščja mast - 30 g, luk - 20 g, brašno - 30 g, jaje - 1 komad, so, biber po ukusu.

Svinjetina - 80 g, teletina ili svinjetina - 30 g, jaje 1/4 kom., kajmak - 20 g, so, muškatni oraščić, slanina mast - 10 g, pistacije - 10 g, luk - 10 g, beli koren - 10 g.

Opecite trup, iznutrite, isperite. Nakon što napravite rez na grudima, uklonite cijelu kožu. Meso odrezano od kostiju pomiješajte sa teletinom ili nemasnom svinjetinom i tri puta promiješajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Nakon dodavanja sirovog jajeta, pavlake, soli, muškatnog oraščića, masnoće slanine narezane na kockice i opečenih pistacija, dobro umutiti masu. Kožu prasića raširite na vlažnu krpu i napunite mljevenim mesom. Spojite i zašijte rubove kožice, umotajte trup u salvetu, povežite konopcem, prelijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri, dodajući luk i korijenje. Ohladite trup u juhi, izvadite ga i, čvršće povlačeći oslabljenu uže, stavite pod prešu.

Poslužite uz salatu, svježe krastavce i žele od mesa.

Popržiti pticu, odstraniti meso od kosti i iseckati (file ostaviti cele). Jetru, slaninu i povrće sitno nasjeckajte i dinstajte. Zatim masu dva-tri puta propasirati kroz mlin za meso, sjediniti sa mesom tetrijeba, puterom, naribanim sirom, muškatnim oraščićem, solju i dobro umutiti.

Tetrijeb - 100 g, džigerica - 50 g, slanina mast - 15 g, šargarepa - 5 g, luk - 10 g, beli koren - 5 g, puter - 5 g, sir - 5 g, muškatni oraščić, so, čorba - 100 g, želatina - 3 g, Provans sos - 20 g, zelje - 5 g.

Isecite filete po dužini. Napunite rez mljevenim mesom, pažljivo spojite rubove.

Žele pripremljen od čorbe i želatine na ledu umutiti u pjenu; kada počne da se stvrdne dodati Provans sos. Nastavite miksati dok ne postane glatko. Prelijte filete sosom i ohladite. Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.

Krompir - 245 g, jaje - 1/4 kom., mleveno meso - 100 g, krem ​​margarin - 10 g, krekeri - 5 g, puter ili sos - 75 g, so.

Kuvani krompir se prži, dodaju se jaja, mast, so i mešaju. Pola krompirove mase stavi se na lim za pečenje podmazan i posut prezlom, na to se stavi mleveno meso ili džigerica, a na to se stavi ostatak krompira; posuti prezlama, poprskati mašću i peći. Prilikom serviranja, tepsija se iseče na komade (jedan po porciji) i prelije uljem ili sosom.

Testenina se skuva u slanoj vodi, ohladi i začini maslacem i sirovim jajima, pola te mase se stavi na pleh podmazan i posut prezlom, na to se stavi mleveno meso ili džigerica, a na to se stavi preostala masa; posuti prezlama, poprskati mašću i peći. Prilikom serviranja testenina se iseče na četvrtaste komade i prelije uljem.

Testenina - 60 g, jaje - 1/4 kom., kremasti margarin - 10 g, mleveno meso - 100 g, krekeri - 5 g, puter - 10 g, so.

Svinjetina - 90 g, crni luk - 20 g, beli luk - 5 g, mast - 5 g, peršun - 5 g, ljuta paprika - 0,02 g, lovorov list - 0,02 g, sirće 3% - 5 g, krompir - 300 g, svež krastavci - 40 g, ili slani - 45 g, menta - 2 g, hljebni kvas - 70 g.

Svinjski pršut se oslobodi kosti, puni bijelim i crnim lukom, posipa mljevenom paprikom, natrlja solju, stavi u keramičke ili emajlirane posude, doda lovor, hljebni kvas prelije sirćetom, stavi suvu mentu i drži hladno 12 sati za kiseljenje. Na svaka 3-4 sata meso se okreće s jedne strane na drugu. Zatim se šunka izvadi iz marinade i prži na plehu dok se ne skuva u rerni. Služi se sa prženim krompirom, preliven sokom u kome se pržila kuvana svinjetina i posut peršunom. Svježi ili kiseli krastavac se servira zasebno.

Svinjska kaša se isječe na sitne kockice, dodaje se sjeckani bijeli luk, kim, sol, začini, sve se miješa.

Za 4 porcije: svinjetina - 1000 g, svinjska crijeva - 30 cm, slanina, kim - 20 g, bijeli luk, začini, sol.

Temeljito oprana svinjska crijeva pune se mljevenim mesom i vezuju po rubovima. Kuvana kobasica se skuva, a zatim prži. Služi se uz pirjani kupus ili kuvani krompir.

Jetrica (najbolje goveđa) se iseče na slojeve debljine 1,5 cm.Na to se stavi izlomljen sloj slanine debljine oko 0,5 cm, na to se stavi sloj zapečenog luka, posut solju i biberom. Zamotajte, zavežite špagom i umočite u kipuće biljno ulje 1-2 minute. Kada rolat porumeni, izvadite ga i dinstajte u maloj količini čorbe uz dodatak luka, peršuna, šargarepe i celera. Gotov rolat se ohladi, konopac se skine i iseče na tanke kolutiće.

Jetra - 60 g, slanina mast - 15 g, luk - 15 g, biljno ulje - 5 g, pšenično brašno - 8 g, so.

Piletina se obrađuje bez rezanja trbuha, dobro opere, koža se reže duž leđa i uklanja se s kostiju zajedno sa pulpom. Meso koje je ostalo na kostima također se uklanja i zajedno sa janjetinom propušta kroz mlin za meso. Dopola kuvan pirinač, sitno iseckani i prženi luk, oprano suvo grožđe, jaja umućena sa mlekom dodaju se, začine solju, biberom, cimetom, dobro izmešaju.

Koža skinuta sa kosti se puni mlevenim mesom, veže konopcem, prelije posoljenom vodom ili bujonom i kuva na laganoj vatri dok ne omekša. Nakon kuhanja, piletina se ohladi u istoj juhi, konopac se skine. Prilikom serviranja narežite piletinu na kriške.

Piletina - 250 g, jagnjetina (pulpa) - 75 g, pirinač - 15 g, grožđice - 5 g, jaje - 1/2 kom., mleko - 45 g, luk - 35 g, puter - 10 g, cimet, biber, sol.

Prerađena živina se kuva do pola, posoli, namasti i prži u rerni do kuvanja. Zatim se trup isječe na porcije. Umak se priprema: sitno sjeckani luk se pirja, nakon 10 minuta dodaje se u brašno i postepeno razrjeđuje juhom; nakon toga se dodaju sirće, sol, nasjeckano i zgnječeno zelje, protisnuti bijeli luk i suneli hmelj (sušeno zelje). U nastali sos ptica se kuva 5-10 minuta, nakon čega se dodaju orašasti plodovi zgnječeni sa paprikom, razblaženi infuzijom šafrana i juhom (ulje od orašastih plodova se prethodno iscedi iz orašastih plodova), a satsivi se vadi iz vatre. Poslužite kao hladno predjelo sa kikiriki puterom.

Puretina ili piletina - 220 g; za sos: orasi - 80 g, puter - 10 g, crni luk - 40 g, pšenično brašno - 3 g, beli luk - 3 g, vinsko sirće - 10 g, sveže začinsko bilje (cilantro) - 5 g, suvo bilje (hmelj- suneli) - 0,2 g, šafran, začini, so.

Sirova svinjetina se propasira kroz mašinu za mlevenje mesa, doda se seckani luk, beli luk, cimet, karanfilić, garant ili žutika, kim, biber i so. Crijeva se pune mljevenim mesom, povezuju se krajevi kobasica, dajući im oblik potkovice i peku se na vrelom ugljevlju.

Masno svinjsko meso - 250 g, luk - 25 g, beli luk - 2 g, suva svinjska creva - 5 g, garant - 10 g, ili zrna žutike - 15 g, začini, so.

Jetra se natapa nekoliko sati u hladnoj vodi ili surutki. Izvaditi, iseći na komade, preliti hladnom vodom i kuvati 15-20 minuta. Kuvana džigerica se iseče na manje komade, poprži sa slaninom i lukom, ohladi i zajedno sa lepinjom natopljenom u mleku dva puta propušta kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu masu dobro utrljati, dodajući juhu, zatim dodati sirova jaja, biber, muškatni oraščić, so i slaninu narezanu na duguljaste komade masti. Dobijenu masu se ne previše čvrsto puni očišćenim i opranim debelim svinjskim crijevima, krajevi se vežu i kuhaju na vrlo laganoj vatri 15-20 minuta u slanoj vodi. Gotova kobasica se ohladi, stavi pod prešu.

Svinjska džigerica - 250 g, sveža mast - 100 g, jaje - 1/2 kom., beli hleb - 25 g, mleko - 30 g, luk - 35 g, muškatni oraščić, biber, so.

Jetra se reže po cijeloj dužini, dio pulpe se izrezuje, rezultirajuće udubljenje se puni mljevenim mesom, a rubovi se zašivaju špagom. Za pripremu mljevenog mesa skuvajte viskoznu heljdinu kašu, dodajte zapečeni luk, šargarepu, poširanu i seckanu džigericu, so, biber i sladoled. Punjena džigerica prelije se sosom u kojem je dinstala i posuta začinskim biljem.

Goveđa ili jagnjeća džigerica - 180 g, luk - 30 g, šargarepa - 30 g, puter - 15 g, kaša od heljde - 50 g; za lezon: brašno - 3 g, mleko - 5 g, jaje - 1/8 kom., so, začini, sos - 50 g.

Goveđa jetra se opere, žučni kanali i film se uklone. Kuvano u bujonu ili vodi sa dodatkom korena peršuna, šargarepe, luka. Bijeli bajati hljeb namoči se u hladnoj vodi i iscijedi od vlage. Luk se sitno isecka i dinsta na guščjoj masti dok ne omekša. Pripremljena džigerica, zajedno sa belim hlebom, propasira se kroz mašinu za mlevenje mesa, doda se zapečeni luk, so i mleveni biber. Sve je dobro izmešano. Prilikom serviranja proizvod se oblikuje: ili u obliku torte, ili u obliku šipke, ukrašava se narezanim krugovima tvrdo kuhanih jaja i posipa se sjeckanim zelenim lukom.

Goveđa džigerica - 50 g, beli hleb - 10 g, jaje - 1/2 kom., luk - 10 g, zeleni luk - 10 g, guščja mast - 10 g, mleveni crni biber, so.

Svinjski kotleti se prže dok se ne skuvaju i ohlade. Prethodno natopljeni želatin se dodaje u vrući voćni sok i otopi. Ohlađeni kotleti se ukrašavaju maslinama, kornišonima i preliju želeom. Jelo se servira na listovima zelene salate.

Svinjetina - 160 g, voćni sok (ananas, narandža, itd.) - 65 g, želatin - 5 g, masline bez koštica - 10 g, kornišoni - 20 g, puter - 5 g, salata - 30 g.

Sa rebara se skine višak masnoće, tetive, vežu koncem i prže u rerni 10-12 minuta, tako da meso bude polupečeno i izgubi crvenkastu rez na rezu. Zatim se meso ohladi, iseče na vrlo tanke ploške, lagano gazira žele i ukrasi kornišonima, kiselim lukom i začinskim biljem.

Korijen celera - 120 g, goveđa ili svinjska džigerica - 200 g, puter ili margarin - 10 g, limunov sok - 5 g, jaje - 1/2 kom., brašno - 5 g, mljeveni krekeri, biber, sol.

Kriške celera pržene na ulju ili margarinu dok ne porumene. Komadići džigerice se pohaju u brašno, umače u razmućeno jaje, pohaju u prezlama i brzo prže sa obe strane. Pospite solju, biberom, poprskajte limunovim sokom i stavite na krišku celera.

Meso premazati senfom, umotati u foliju i peći u zagrejanoj rerni 40 minuta. Služi se na stolu, narezan na kriške i preliven sosom.

Svinjsko meso - 700 g, senf - 60 g.

Teletina - 700 g, jaja - 5 komada, beli hleb - 100 g, mleko - 100 g, luk - 50 g, paradajz - 500 g, biber, so po ukusu.

Teleću pulpu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati sirovo jaje, beli hleb (prethodno namočen u mleku), peršun, mlevenu papriku i crni luk, narendane, posoliti po ukusu i nakon dobrog izmešanja mleveno meso podeliti na 8 jednakih delova, od kojih mokrim rukama oblikujte kuglice. U svakom od njih napravite udubljenje i stavite polovinu tvrdo kuvanog bjelanjka stranom prema gore. Ovako pripremljena „gnezda“ stavite u šerpu i prelijte sosom pripremljenim na sledeći način: u 5–6 kašika. na ulju popržiti jednu kašiku brašna. Paradajz skuvati, protrljati kroz cjediljku i dobivenim sokom razrijediti brašno, dodajući sitno sjeckani peršun i biber u zrnu. Posudu dobro poklopiti poklopcem i staviti u umereno zagrejanu rernu.

Poslužite prethodno ohlađeno.

Operite teletinu od šunke, osušite peškirom ili salvetom, pa ceo komad propržite u tiganju debelih zidova, dodajući masnoću. Kada se meso isprži do zlatno smeđe boje, dodajte šargarepu, celer i luk, narezane na krupnije rezance, lagano pržite. Zatim prelijte sa pola čaše vrele vode, dobro zatvorite tiganj poklopcem i dinstajte dok sva voda ne ispari. Ako meso nije dovoljno mekano, ponovo dodajte vodu i dinstajte. Ovo ponavljajte dok teletina potpuno ne omekša. Izvaditi iz tepsije, ohladiti i iseći na kriške debljine 1 cm.Izgnječiti kašiku putera (sa vrhom), svaku krišku premazati sa jedne strane. Uvaljajte ih u rendani sir i stavite na tanjir sa vencem. U sredinu posude stavite zeleni grašak ili kuvani pasulj sa puterom.

Teletina - 700 g, mast - 100 g, šargarepa - 50 g, celer (koren) - 30 g, luk - 30 g, puter - 20 g, sir - 100 g.

Piletinu ohladite, uklonite jastučiće i isperite u hladnoj vodi. Zatim odrežite glavu i noge, napravite rez duž grebena od vrata do repa, pažljivo, da se ne potrgate, uklonite kožu. Operite kožu, stavite je na sto i napunite slojevima mlevenog mesa: sloj mlevenog piletine debljine prsta, zatim sloj ohlađenog omleta od spanaća. Zatim opet - pola prsta sloj mljevene piletine, a na vrh - naribano jezgro oraha pomiješano sa žumancem, pa sloj mljevene piletine, na to - sloj mase od goveđe jetrene paštete, na vrh stavite omlet sa spanaćem , prekriti mlevenom piletinom, podići kožu, zašiti koncem, umotati u salvetu ili celofan, vezati špagom i staviti u šerpu. Ovdje dodajte aromatično korijenje, začine, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri 2 sata.

Piletina - 700 g, jaja - 5 kom., puter - 30 g, spanać - 50 g, orasi (zrna) - 50 g, džigerica - 100 g, šargarepa, koren peršuna, glavica luka, so, začinsko bilje, ukus začina.

Gotov galantin ohladite, skinite konac i celofan, narežite na komade debljine prsta, stavite na tanjir, ukrasite kuvanim jajima, crvenim paradajzom, začinskim biljem.

Kriške šunke premažite senfom i, stavite na dobro zagrejan tiganj sa masnoćom, propržite, pa prebacite u posudu, a na tiganju propržite luk narezan na kolutiće. Na svaku krišku šunke stavite luk i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Šunka - 300 g, crni luk - 300 g, senf po ukusu.

Odabrati zrele, jake, srednje velike rajčice, bez peteljki, svaki prepoloviti, posoliti i ostaviti da odstoji 15-20 minuta. Ocijedite sok, dobro zagrijte tiganj sa masnoćom, na njega stavite paradajz, pospite rendanim sirom i pržite. Ogulite kobasicu od ljuske, narežite na kriške i pržite do zlatno smeđe boje (ali nemojte prepeći).

Kobasica - 500 g, paradajz - 300 g, puter - 30 g, rendani sir - 20 g.

U sredinu posude stavite kobasicu, okolo stavite paradajz, pospite peršunom ili koprom.

Za 250 g kuvanog ili prženog mesa (govedina, teletina, jagnjetina, perad): haringa - 100 g, pavlaka - 50 g, jaja - 2 kom., rendani sir - 25 g.

Kuvana ili pržena teletina, govedina ili jagnjetina i haringa, prethodno namočene, oguljene od kože i kostiju, proći kroz mašinu za mlevenje mesa sa čestom rešetkom. Zatim drvenim tučkom izgnječite kuvani krompir, pomešajući ga sa lukom prženim na puteru. Sve ovo stavite u zdjelu, dobro promiješajte, dodajući 2 žlice. l. brašno, omekšali puter, pavlaka i ponovo mljeveno. Nakon toga dodati sirovo žumance, so, biber po ukusu i promešati. Nakon dodavanja bjelanaca umućenih u pjenu, sve pažljivo izmiksajte, prebacite u tepsiju namazanu puterom, poravnajte površinu, pospite rendanim sirom, pokapajte uljem i pecite u rerni 30-40 minuta. Čim mleveno meso zaostaje za zidovima posude, može se smatrati gotovim. Stavite mleveno meso na posudu, prelijte malom količinom sosa od pavlake sa paradajzom. Isti sos poslužite u soscu.

Kobasicu oguliti i iseći na kriške debljine 1/2 cm.Jaja samleti sa brašnom i postepeno razblažiti mlekom. Dodajte biljno ulje. Testo treba da bude gušće nego za palačinke i tanje nego za palačinke. Uzmite viljuškom kriške kobasice, umočite u tijesto i stavite u šerpu sa kipućom svinjskom masti. Prepržene kriške stavite na tanjir sa „vagama“ i pospite začinskim biljem.

Kobasica - 500 g, jaja - 2 kom., brašno - 50 g, mlijeko - 100 g, biljno ulje - 15 g, mast - 100 g.

U šerpi sameljite puter sa brašnom, postepeno ulijte čorbu, dodajte izgnječeni kuvani luk, pavlaku, paradajz pire, prokuvajte. Polukuvanu piletinu podijelite na porcije, stavite u šerpu, prelijte pripremljenim umakom, stavite na paru i, ne puštajući da proključa, dovedite do pune spremnosti. Poslužite u dubokoj posudi, posuto peršunom.

Za 1 piletinu - biljno ulje - 20 g, puter za sos - 100 g, čorba - 200 g, luk - 50 g, paradajz pire - 100 g, senf - 5 g, pavlaka - 200 g peršuna.

Pirinač sortirati, oprati i kuvati u velikoj količini slane vode dok ne bude skuvan, odbaciti u cediljku, sjediniti sa mesnom paštetom, dodati crni biber, sve izmešati, prebaciti u podmazan pleh i staviti u rernu. Pecite 3-5 minuta na umerenoj temperaturi.

Mesna pašteta - 100 g, pirinač - 50 g, mleveni crni biber, so.

Može se poslužiti i toplo i hladno.

Pirinač sortirajte, isperite, prelijte kipućom vodom 25-30 minuta, zatim kuhajte dok ne skuva, stavite u cjedilo, posolite.

Mesna pašteta - 100 g, pirinač - 50 g, luk - 30 g, puter - 25 g, so.

Luk oguliti, oprati, iseckati i dinstati na puteru dok ne omekša, sjediniti sa pirinčem, dodati mesnu paštetu, promešati. Stavite u činiju za salatu.

Sir sitno nasjeckajte, pomiješajte sa majonezom, dodajte mesnu paštetu, ponovo sve miješajte dok se ne formira homogena masa, stavite u posudu za salatu toboganom, pospite naribanim sirom.

Luk oljuštiti, peršun oprati i iseckati zajedno sa lukom, sjediniti sa paštetom, dobro izmješati, staviti u posudu za salatu na tobogan i posuti sitno sjeckanim peršunom.

Mesna pašteta - 100 g, zeleni luk - 100 g, peršun.

Sir sitno narendati, pa zajedno sa paštetom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa čestom rešetkom, staviti u posudu na tobogan, posuti seckanim sirom.

Jetrena pašteta - 100 g, holandski sir - 100 g.

Luk oljuštite, operite, nasjeckajte na trakice i zajedno sa paštetom propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom, stavite na tanjir u obliku tobogana. Pospite sitno seckanim peršunom.

Jetrena pašteta - 100 g, crni luk - 50 g, peršun.

Jezgra oraha propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Zgnječite beli luk. Sjedinite paštetu sa orasima i bijelim lukom, dobro promiješajte, stavite u činiju za salatu, pospite mljevenim orasima.

Jetrena pašteta - 100 g, orasi - 50 g, beli luk - 1 češanj.

Paštetu sa svježim sirom i puterom propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom, staviti u zdjelu na tobogan, ukrasiti puterom.

Jetrena pašteta - 100 g, svježi sir - 50 g, puter - 50 g.

Krompir operite, skuvajte u ljusci, ogulite, izgnječite, pomešajte sa masnoćom iz konzerve, ohladite. Luk oljuštiti, oprati, sitno izrendati, sjediniti sa sadržajem konzerve, krompirom, dodati majonez, sve dobro promešati. Rasporedite na tanjir.

Jaja tvrdo skuvati i iseći na pola. Pomiješajte žumanca sa dinstanim lukom i poširanom Ocean tjesteninom. Utrljajte masu. Polovine jaja napunite mlevenim mesom. Prilikom serviranja prelijte majonezom i pospite začinskim biljem.

Tvrdo kuvana jaja prerežite po dužini na dva dela. Izvadite žumanca i sameljite sa sitno iseckanim poprženim lukom, pavlakom, senfom, soli. Masom filovati polovice jaja. Prilikom serviranja ukrasite kolutima luka, prelijte pavlakom.

1 jaje, luk - 20 g, puter i pavlaka - po 10 g, senf, so.

Tvrdo kuvana jaja prerežite po dužini na dva dela. Izvadite žumanca. Provucite šunku sa sirom i žumancima kroz mašinu za mlevenje mesa. Nakon dodavanja kisele pavlake, soli i bibera, masu dobro izmrvite. Polovine proteina napunite mlevenim mesom, dajući im oblik celog jajeta. Mljevene stavite na ravan tanjir, ukrasite kriškama paradajza ili kiselom crvenom paprikom, začinskim biljem i prelijte majonezom.

1 jaje, šunka - 25 g, sir i pavlaka - po 10 g, majonez - 30 g, so, mleveni crni biber, začinsko bilje.

Tvrdo kuvana jaja narežite na kriške i složite na tanjir. Pripremite sos: sameljite senf sa sirovim žumancima i solju, postepeno dodavajući ulje; u masu dodati sitno nasjeckane krastavce i sjeckane vjeverice (i kiselinu po želji). Dobijenim sosom prelijte jaja. Prilikom serviranja ukrasite listovima zelene salate i kriškama rotkvice.

Jaje 1 kom., za sos: žumanca - 1/2 kom., senf - 1/2 kašičice, biljno ulje - 15 g, kiseli krastavci - 30 g, so; zelena salata, rotkvica.

Tvrdo kuvana jaja prerežite po dužini na dva dela. Izvadite žumanca i sameljite sa umućenim puterom i haringom propuštenim kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobivenom masom napunite polovice proteina, dajući im oblik cijelog jajeta. Odozgo napravite rešetku od majoneze, stavite hrpu nasjeckanog zelenila i nanesite male točkice paradajza.

Jaje - 1 kom., puter - 10 g, file haringe - 15 g, majonez - 10 g, zelje, paradajz pasta.

Jaja skuvajte tvrdo, prepolovite po dužini i odvojite žumance. Hleb namočite u tečnost iz riblje konzerve. Ogulite jabuke i uklonite jezgru. Pripremljene proizvode propasirati kroz mlin za meso sa lukom i ribom, začiniti solju, biberom, sirćetom i dobro promiješati.

Jaja - 2 kom., riblje konzerve - 50 g, jabuke - 20 g, beli hleb - 10 g, luk - 10 g, sirće, biber, začinsko bilje, so.

Ovom masom napunite polovice proteina, ukrasite začinskim biljem.

Sir - 50 g, zeleni grašak - 25 g, jaje - 1 kom., krompir - 80 g, inćuni - 20 g,

Sir, tvrdo kuvana jaja i krompir narežite na kockice, inćune iseckajte. Svi proizvodi

sjediniti, dodati grašak i začiniti majonezom pomiješanim sa senfom, posuti peršunom.

majonez - 25 g, senf - 10 g, mlevena crvena paprika, so.

Narendajte sir, tvrdo kuvano jaje i beli luk. Pomiješajte sve proizvode, začinite majonezom.

Tvrdo kuvana jaja prerežite po dužini na dva dela. Izvadite žumanca. Pečurke skuvati, sitno iseckati i dinstati zajedno sa lukom na malo ulja; nakon hlađenja pomiješati sa kiselom pavlakom, biberom, solju. Polovine proteina napunite mlevenim mesom, stavite na ravan tanjir i ukrasite rendanim žumancem, začinskim biljem, zelenom salatom, kriškama paradajza, kriškama krastavca.

Jaja - 2 kom., sveže pečurke - 60 g, luk - 40 g, biljno ulje - 5 g, pavlaka - 60 g, biber, so, začinsko bilje.

Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa kiselom pavlakom, sitno seckanim lukom, belim lukom, izgnječenim sa solju i biberom. Masu dobro izmiksati.

Svježi sir - 150 g, pavlaka - 20 g, zeleni ili luk - 30 g, bijeli luk, sol, mljeveni crni biber.

Svježi sir - 60 g, haringa ili šunka - 5 g, pavlaka - 10 g, puter - 15 g, sir - 10 g, peršun.

Svježi sir protrljajte kroz sito, namočene filete haringe isjeckajte u mašini za mljevenje mesa, sameljite puter. Proizvode sjediniti i umutiti, dodajući pavlaku. Da bi masa bila gušća, možete dodati rendani sir. Kašikom formirajte proizvode u obliku jaja, uvaljajte ih u mešavinu rendanog sira, seckanog začinskog bilja i stavite na tanjir. Ukrasiti peršunom, paradajzom, krastavcima. Prelijte kiselom pavlakom sa senfom, ili sosom od rena sa pavlakom, ili majonezom.

Natrljajte svježi sir, pomiješajte s paradajzom i sjeckanim začinskim biljem. Dobro izmiksati masu. Po želji možete preliti kiselim vrhnjem.

Svježi sir - 100 g, paradajz pasta - 10 g, zelje.

Bjelanjke posolite i umutite u gustu masu, pažljivo dodajući rendani sir. Začinite solju i biberom. Formirajte loptice, panite ih u brašno i pržite na kipućoj masnoći. Kada se kuglice udvostruče, izvadite ih i stavite na sito. Poslužite toplo, obilno posuto začinskim biljem.

Jaja (proteini) - 2 kom., sir - 100 g, brašno - 10 g, peršun, so, biber, mast za prženje.

Tvrdo kuvana jaja se kuvaju, ogule, proteini se sitno iseckaju; žumanca se utrljaju sa solju i pavlakom, dodaju se kvas, nasjeckani bijeli luk. Isjeckane vjeverice stavljaju se u zdjelu za salatu, preliju umućenim žumancima i posipaju zelenim koprom.

Jaja - 2 kom., pavlaka - 30 g, kvas - 30 g, beli luk - 5 g, zelje - 5 g, so.

Tvrdo kuvanom jajetu odrežite tupi kraj i kašičicom izdubite žumance. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Osušene pečurke se skuvaju, iseckaju, isprže i sjedine sa lukom i seckanim žumancima. Dobijeni fil se puni proteinima. Jaja se serviraju pod složenim sosom sastavljenim od južnog sosa, majoneza, pavlake, ukrašene začinskim biljem.

Jaje - 3 kom., sušene bele pečurke - 10 g, luk - 25 g, puter - 10 g, sos od majoneze - 15 g, Južni sos - 5 g, pavlaka - 15 g, so.

Jaja se skuvaju "u kesici", čiste i stavljaju na krutone; krutoni se stavljaju u porcionirani tiganj, jaje se posipa naribanim sirom i prelije lagano zagrijanim puterom; Stavite tiganj u zagrejanu rernu na 2 minuta.

Jaja - 2 kom., vekna - 30 g, rendani sir - 10 g, puter - 10 g.

Krutone poslužite na tanjiru, u centar stavite vezicu zelene salate.

Tvrdo kuvana jaja se sitno iseckaju, dodaju se sitno iseckane masline, šunka i celer, sitno seckani luk, izmiksaju i začine majonezom pomešanim sa senfom. Dobro promiješajte. Ovo predjelo se servira uz zagrijanu lepinju.

Jaja - 2 kom., Masline - 25 g, šunka - 25 g, luk - 10 g, celer - 15 g, majonez - 20 g, senf - 5 g.

Jaja - 2 kom., luk - 10 g, soja sos - 30 g, votka - 10 g, peršun - 10 g, šećer - 20 g, kopar - 10 g, zvezdasti anis, biber

Pileća ili pačja jaja se kuvaju 10-12 minuta, umoče u hladnu vodu, ogule, izbockaju na nekoliko mesta i ponovo kuvaju 10-15 minuta u vodi.

sa dodatkom soja sosa, votke, zvezdastog anisa, aleve paprike, cimeta, karanfilića, đumbira, peršuna, kopra. Jaja se režu na kriške i slažu na tanjir sa lepezom.

mirisni, cimet, karanfilić, so.

Mozak se skuva u posoljenoj i blago zakiseljenoj vodi, isecka, dinsta na puteru, popapri, izloži u tiganj podmazan puterom, prelije jajima i peče u rerni. Na svako gotovo jaje stavlja se medaljon od mozga, a na njega se stavlja komadić gljive i servira se u ovom obliku.

Jaja - 2 kom., Maslac - 25 g, mozak - 40 g, pečurke - 5 g, mleveni crni biber, so.

Svježi sir se natrlja kiselom pavlakom, posoli, doda se sjeckani zeleni luk. Masa treba da bude dosta gusta. Od njega se formiraju mali kotleti i stavljaju na listove zelene salate. Ukrasite kriškama rotkvice.

Svježi sir - 60 g, pavlaka - 25 g, zelena salata - 10 g, zeleni luk - 10 g, rotkvica - 5 g, sol.

Tvrdo kuvana jaja se iseku na četvrtine. Zelena salata se propušta kroz mlin za meso, utrlja vrhnjem i pomiješa sa majonezom. Jaja se stavljaju na posudu, prelijevaju majonezom i ukrašavaju začinskim biljem.

Tvrdo kuvana jaja se iseckaju na pola. Žumanca se izvade, sitno iseckaju sa natopljenom suvom ribom, posole se, pobiberi po ukusu i dobijena smesa se puni proteinima. Peršun je propušten kroz mlin za meso i pomiješan sa majonezom. Dobivena zelena majoneza se sipa u posudu i na vrh se stavljaju punjena jaja. Uz rubove jelo je ukrašeno škampima ili rakovima.

Jaja - 2 kom., sušena riba (plova, ovan) - 20 g, peršun - 5 g, majonez - 30 g, škampi - 5 g, so, mleveni crni biber.

Sir izgnječiti, dodati meki puter, mlevene orahe, sve dobro promešati, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, staviti protisnuti beli luk, ponovo promešati. Dobijenu masu stavite na tanjir, pospite sitno nasjeckanim peršunom i koprom.

Budžakski sir - 200 g, puter - 100 g, orasi - 50 g, beli luk - 1-2 čena, peršun i kopar.

Sitno narendati sir, kuvanu i oguljenu cveklu. Zgnječite beli luk. Cvekli dodati pavlaku, beli luk, sve izmešati, staviti na tanjir i posuti rendanim sirom.

Brynza - 100 g, cvekla - 50 g, beli luk - 1 češanj, pavlaka - 20 g.

Pirinač - 80 g, sir - 100 g, pavlaka - 60 g.

Pirinač sortirajte, isperite, skuvajte u dosta vode i ocijedite u cjedilu. Feta sir sitno izrendati ili izgnječiti, dodati ohlađeni pirinač, pavlaku, sve izmešati i staviti na tanjir u gomilu.

Feta sir sameljite na krupno rende, dodajte puter, narendan u čvrstom obliku, promešajte, stavite u tanjir na gomilu, pospite mlevenim orašastim plodovima.

Sir - 100 g, orasi - 30 g, puter - 25 g.

Narendati feta sir, dodati protisnuti beli luk, promešati, staviti na tanjir u gomilu, preliti kiselom pavlakom i poprskati puterom, narendanim u čvrstom obliku.

Brynza - 100 g, puter - 25 g, pavlaka - 25 g, bijeli luk - 1 češanj.

Narendati feta sir na ploške debljine 1 cm, premazati puterom, odozgo staviti kriške jaja, ukrasiti peršunom.

Brynza - 200 g, puter - 50 g, jaja - 1 kom., peršun.

Sir izrendati na trakice, dodati oprane, oguljene, semenke i rendane jabuke, pavlaku, sve izmešati, staviti na tanjir i ukrasiti kriškama jabuke.

Holandski sir - 100 g, svježe jabuke - 50 g, pavlaka - 60 g.

Sir sitno izrendati, dodati mlevene orahe, kiselu pavlaku, sve dobro izmešati i staviti na tanjir, odozgo posuti mlevenim orasima.

Holandski sir - 100 g, orasi - 50 g, pavlaka - 50 g.

Sir naribajte na sitno. Skuvati tvrdo jaja, oguliti i iseckati. Ogulite, operite i nasjeckajte luk. Pomiješajte sir, jaja i luk, dodajte sol, mljeveni crni biber, majonez (3 supene kašike), sve dobro izmiješajte, stavite u tanjir sa toboganom i prelijte majonezom.

Pirinač sortirajte, isperite, skuvajte u dosta slane vode i ocijedite u cjedilu. Sir narendajte na trakice, dodajte ohlađeni pirinač, majonez, sve dobro promešajte, stavite u činiju i ukrasite kriškama sira.

Svježi sir posolite, dodajte protisnuti bijeli luk, sve dobro izmiješajte i podijelite na tri dijela.

Oguliti orahe, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa delom mladog sira. U drugi dio skute sipajte sok od cvekle, promiješajte, treći dio skute sjedinite sa sokom od šargarepe, promiješajte. Od svježeg sira oblikujte raznobojne kuglice, naizmenično ih stavite u tanjir i ukrasite začinskim biljem.

Svježi sir - 200 g, orasi - 100 g, sok od šargarepe - 20 g, sok od cvekle - 20 g, beli luk - 1 češanj, peršun, so po ukusu.

Takve grickalice su kombinacija raznih proizvoda hladne kuhinje odabranih i položenih u malim količinama na zajedničko jelo. Prilikom odabira sastojaka potrebno je imati na umu, s jedne strane, njihov ukus - raznovrstan i pikantan - as druge strane njihovo biranje na jelu - sa određenim estetskim smislom. Boja odabranih proizvoda i oblik u kojem se režu (ako su tvrdi) ili slažu u tobogan (ako su mekani), ukrašavaju ružicama od majoneze, kriškama paradajza, krastavca, kiselim gljivama itd. da jelo ima ugodan izgled.

Namirnice u receptima za razne grickalice su za 4 porcije.

Šargarepu narežite na krugove, pečurke na kriške, krastavce na krupnije kockice, a karfiol rastavite na male pupoljke. Proizvode pomešati i začiniti filom od paradajz pirea razblaženog sa vodom (2 kašike), senfa, šećera, crnog bibera, biljnog ulja, soli po ukusu. Ostavite 2-3 sata. Meso i mast sitno nasjeckajte, promiješajte i pobiberite. U sredinu svakog tanjira stavite smesu od povrća i ukrasite seckanim mesom, komadićima sira (brynza) i kriškama tvrdo kuvanog jaja.

4 manje kisele šargarepe, 4 manja kisela krastavca, 4 glavice karfiola (posoljene), 8 kiselih pečuraka, mast - 100 g, dimljeno (ili pečeno) meso - 100 g, 4 tvrdo kuvana jaja, 4-8 komada ljutog sira ( rokfor) ili sira, 1 kašika. kašičica senfa, 2 kašičice paradajz pirea, 1 kašičica. šećera, 4 kašike. biljno ulje, crni biber.

Predjelo se priprema na zajedničkom jelu. Na dno posude stavite 1 kašiku. kašiku majoneza, a po vrhu oprane i navlažene u salatni prelivu listove zelene salate i sitno seckani zeleni luk. U sredinu stavite crvene paprike očišćene od semenki, punjene mešavinom majoneza i paradajz pirea (lutenica). Okolo poslažite komade kobasice i polovice jaja. Pre serviranja prelijte jaja istom smesom kao i biber.

4 tvrdo kuvana jaja, 4 zelene salate, 1 velika slatka paprika (kamba - vrsta crvene ili zelene paprike, okruglog oblika, sa režnjevom površinom), 8 komada poludimljene ili druge vrste kobasica, 1 glavica luka, 1-2 kašike .l biljnog ulja, 1-2 tsp. sirćeta, 2-3 kašike. majoneza, 2–3 kašike. paradajz pire ("lutenica"), so.

Umutiti kiselo mleko sa ostalim sastojcima za fil. Uklonite sjemenke iz paprike i začinite solju iznutra. Napunite filom nakon 10 minuta. Izrežite paradajz kroz najširi dio. Kašicom izvaditi kašu, ocijediti, posoliti i napuniti mješavinom jaja narezanih na kockice i tvrdo kuhanih jaja, nasjeckanog sira i sjeckanih jezgri oraha. Zelenu salatu narežite na trakice i začinite marinadom za salatu od sirćeta, biljnog ulja, soli, dodajte sitno seckani beli luk i pospite peršunom. Podijelite proizvode na porcije i pospite nasjeckanim maslinama.

4 mesnate zelene paprike za nadjev, 1/2 zelene salate, 2 stabljike belog luka, 2 veća tvrda paradajza, 2 tvrdo kuvana jaja, 50 g kiselog sira (ovčijeg), 10 maslina, so, biljno ulje, sirće, peršun; za prelivanje - 1 čaša procijeđenog kiselog mlijeka, 1 sirovo jaje, nekoliko zrna oraha, 1 žlica. biljno ulje, sol, kopar.

Sitno nasjeckano korijenje za supu, dinstajte u maloj količini biljnog ulja, dodajući 1-2 žlice. kašike vode i prstohvat soli. Ocijedite i u sok dodajte nekoliko kapi sirćeta i dovoljno slane vode da možete skuvati kupus. Grašak ocijedite i pomiješajte sa dinstanim korijenjem za supu. Smjesu začinite biljnim uljem, limunovim sokom i soli. Karfiol rastavite na male komadiće, pospite kimom i marinadom od biljnog ulja, senfa i limunovog soka, jaje narežite na krugove ili kriške. Stavite proizvode na široku ravnu posudu. U sredini napravite tobogan od krompir salate, oko njega stavite dinstano povrće i grašak u obliku vijenca. Okolo (u drugom vijencu) naizmenično rasporedite rastavljene pupoljke karfiola i četvrtine jaja. Predjelo se deli na porcije tokom obroka.

Krompir salata od 4 gomolja krompira, 2 veze korena supe, 1 glavica karfiola srednje veličine, 1/2 konzerve zelenog graška iz konzerve (5-6 kašika), 2 glavice luka, 50 g kiselog sira, sir - 50 g, 3 žlice. kašike biljnog ulja, 4 tvrdo kuvana jaja, limunov sok, senf, kim, so, nekoliko kapi sirćeta.

Sorte: a) u naznačenu kombinaciju dodajte kriške kobasica ili druge vrste kuhane kobasice. Prilikom distribucije na porcije, proizvode stavite na listove zelene salate posolite i zakiselite sa 2-3 kapi limunovog soka, prelijte po 1 žlicu. kašika majoneza;

b) umjesto karfiola možete u popločan vijenac složiti kriške paradajza, posute koprom, peršunom i lukom, posoljenim i poprskanim biljnim uljem;

c) umjesto vijenca od karfiola - vijenac od šparoga posut mljevenim prezlama prženim na ulju i peršunu.

Od tijesta pripremite male volane ili tartlete i punite naznačenim proizvodima. Za svaku porciju 3 različite vrste sličnih pečenih proizvoda. Po želji možete preliti razblaženim majonezom. Ukrasite kriškama crvenog paradajza ili kiselih krastavaca, jajima i kriškom limuna.

Lisnato testo - 500 g, 1 kašika. kavijara po izboru, 1 tbsp. jetrena pašteta, 1 žlica. tjestenina od sira; za ukras - masline, riba, paradajz, tvrdo kuvana jaja, limun.

Oguljeni krompir skuvati u slanoj vodi, iseći na kockice. Pomiješajte luk na kockice, kisele krastavce i peršun. Prelijte marinadom od sirćeta, biljnog ulja i soli. Smjesu stavite u tobogan na sredinu posude, a po vrhu, radijalno od centra, ukrašene maslinama, rasporedite filete inćuna. U blizini krompir salate napraviti venac od ribe kuvane u blago posoljenoj i zakiseljenoj sa 1 kašičicom sirćetne vode, otkoštene i pomešane sa majonezom. Cveklu narežite na ploške, stavite 20 minuta u marinadu od sirćeta, soli i nekoliko kapi biljnog ulja, pored ribe stavite kriške cvekle, kriške paradajza i jaja. Između fileta inćuna rasporedite masline, a okolo limun isječen na 4 dijela.

Oslić ili druga riba - 300 g, 8-10 fileta inćuna, 300 g krompira, 2 kisela krastavca, 3-4 paradajza, 1 pečena crvena cvekla, 1 luk, 3-4 tvrdo kuvana jaja, 6 kašika. majoneza, 12-16 maslina, 3-4 žlice. kašike biljnog ulja, peršun, crni biber, limun, sirće, so.

Na svaki tanjir stavite pola punjenog jajeta, 1 isečen kiseli krastavac poprskan sa nekoliko kapi biljnog ulja, 1 file inćuna. Pečurke narezati, pomiješati sa majonezom, podijeliti na jednake dijelove i staviti na ostale proizvode. Stavite 1/4 limuna.

4 polovine punjenih jaja, 4 manja kisela krastavca u sosu od senfa, 4 fileta inćuna, 8-10 kiselih pečuraka, 2 kašike. l. majonez, biljno ulje, 1 limun.

Raznolikost: Umjesto inćuna može se koristiti sitna riblja konzerva.

Kuvani krompir isečen na kockice pomešati sa majonezom, sitno iseckanim krastavcima, seckanim lukom, crnim biberom i solju. Promiješajte i formirajte tobogan u sredini široke ravne posude. Odozgo stavite paprike bez sjemenki punjene sirom narezanim na kockice i sirom. Ređati okolo u obliku venca pečeno meso, jaja, poludimljenu kobasicu, kobasice, isečene na tanke kriške. Predjelo ukrasite šampinjonima, kriškama šargarepe, kriškama bibera, listovima zelene salate. Podijelite na porcije u vrijeme obroka.

Krompir kuvan u slanoj vodi - 300 g, 4 kašike. l. majonez, 3-4 kisele paprike ("kamba"), 2-3 kisela krastavca, tanko narezano pečeno meso, 100 g poludimljene kobasice, 1 kobasica, 2 slane šargarepe, kisele pečurke, zelena salata, 1 luk, sir i sira, 3-4 tvrdo kuvana jaja, biljno ulje, limunov sok, crni biber, so.

Odrežite vrh paradajza u obliku kapice i pažljivo uklonite pulpu, posolite i okrenite da se procijedi sok. Luk narežite na trakice, šampinjone na kriške, dimljena prsa (šunka) na kockice. Pomešati sa pirinčem i seckanim peršunom, poprskati limunovim sokom, biberom, solju. Dobijenom smjesom napunite paradajz i stavite na listove zelene salate, poprskajte limunovim sokom, posolite i prelijte biljnim uljem.

1 šolja pirinča kuvanog u slanoj vodi pa opranog u slanoj vodi, 4 paradajza, 5-6 kiselih pečuraka, 1/2 luka, zelena salata, 2-3 kriške dimljenih prsa ili šunke, crni biber, so.

Pirinač skuvajte u slanoj vodi i isperite u hladnoj vodi. Procijedite kroz cjedilo i ostavite sa strane. Šunku, paprike bez sjemenki, 2 paradajza srednje veličine i zelenu salatu sitno nasjeckajte. Odrežite vrh paradajza u obliku klobuka i kašikom izdubite pulpu. Posolite iznutra i poprskajte sa 2-3 kapi limunovog soka. Od biljnog ulja, limunovog soka, soka od paradajza, crnog bibera i soli pripremite marinadu i sve proizvode pomešajte. Delom smese napunite velike paradajze. Ostatak smjese stavite na dno tanjira, na vrh stavite punjeni paradajz. Po vrhu pospite sitno sjeckani peršun i pomiješan sa lukom i soli.

Pirinač - 200 g, šunka - 200 g, 2 srednja i 4 velika tvrda paradajza, 1 žuta paprika, 4 kašike. grašak iz konzerve, 1 kašika. l. sitno iseckane kisele pečurke ili semenke kaprija, 1 zelena salata, 2 limuna, 4 kašike. biljno ulje, luk, peršun, crni biber, so.

Raznolikost: Koristite istu mješavinu umjesto paradajza za punjenje sirovih crvenih paprika za punjenje.

Umjesto zelenog graška iz konzerve možete koristiti sitno sjeckanu džigericu, crvenu cveklu ili kuhanu šargarepu, narezanu na kockice i pomiješanu sa suvim grožđem. Prelijte razrijeđenom baznom majonezom, zakiseljenom limunovim sokom.

Paradajz oprati, odrezati gornji dio u obliku kapice, kašikom izvaditi pulpu, posoliti i okrenuti da se sok procijedi. Pečurke skuvajte (oko 20 minuta u malo posoljenoj i zakiseljenoj vodi sa sirćetom, sa crnim biberom u zrnu i lovorovim listom). Luk narezati na trakice i dinstati na biljnom ulju sa soli i 2-3 žlice. kašike bujona od pečuraka. Dodati kuvane i sitno iseckane pečurke i začiniti po ukusu protisnutim belim lukom, solju, crnim biberom i sitno seckanim peršunom. Napunite paradajz i položite ih na listove zelene salate, poprskane marinadom za salatu od biljnog ulja, sirćeta (limunovog soka) i soli. Oko paradajza stavite masline.

4 tvrda paradajza, sveže pečurke - 200 g, 1 luk, 1 kašika. l. biljnog ulja, 1 kašičica sirćeta, 5-6 zrna crnog bibera, 1/2 lovorovog lista, 3-4 čena belog luka, mleveni crni biber, peršun, zelena salata, masline, so.

Sorta: Ako su šampinjoni marinirani, treba ih ocijediti, sitno isjeckati i pomiješati sa lukom i sitno sjeckanim peršunom. Smesu pospite crnim biberom, prelijte biljnim uljem, poprskajte sa par kapi limunovog soka, dobro promešajte i napunite pripremljene paradajz (kao što je gore opisano).

Uklonite peteljke i sjemenke paprike. Svaku mahunu paprike iznutra premažite marinadom od limunovog soka ili sirćeta, biljnog ulja i protisnutog belog luka sa prstohvatom soli. Ostavite 10 minuta. Šargarepu i paradajz narendati, krastavce iseći na kockice, zelenu salatu i kisele pečurke na trakice, ljute papričice iseckati. Skuvano povrće pomešati, preliti marinadom i puniti paprike. Pripremite fil od kiselog mleka, biljnog ulja, umućenih žumanaca, orašastih plodova, kopra i soli po ukusu. U sredinu posude stavite mljevenu papriku u koju sipajte fil (služi kao sosac). Oko ove paprike položite mahune punjene paprike. Između njih stavite 1-2 masline na nasjeckane i posoljene bjelančevine i pospite peršunom i sirom.

5 velikih crvenih paprika ili "kamba", 1 zelena salata ili zelena salata, 1 svež krastavac, 2 paradajza, 1-2 ljute paprike, 1 srednja šargarepa, 1 šolja proceđenog kiselog mleka, 2 kašike. l. mljeveni orasi, 2-3 tvrdo kuvana jaja, 1/4 šolje biljnog ulja, nekoliko kiselih pečuraka, komadić sira, nekoliko maslina bez koštica, peršun, kopar, beli luk, limun, so.

Paprike se poslužuju iz zajedničkog jela.

Na puteru par minuta prodinstajte sitno iseckani luk, dodajte pirinač, dobro promešajte i prelijte sa 2,5 šolje vrele vode. Posolite i stavite na laganu vatru dok se voda ne upije i nabubri. Posebno, u biljnom ulju, dinstati sitno seckani celer, šargarepu i papriku. Kada povrće omekša, pomešati sa pirinčem i ostaviti sa strane. Dodajte majonez, razrijeđen sa malo limunovog soka, i pospite peršunom. Na kriške šunke stavite nadjev i umotajte ih u obliku rolni. Služi se na zelenoj salati, posoljenoj i poprskanoj sa par kapi limunovog soka.

4 kriške šunke, 1 šolja pirinča, 1 mali luk, 1 komad celera, 1 šargarepa, 1 zelena paprika, 1 šolja majoneza, 1 kašika. putera, 1 kašika. biljno ulje, limunov sok, 1 kašika. l. seckani peršun, listovi zelene salate za ukras, so.

U malom tiganju otopite 2/3 putera i u njemu pržite brašno 1 minut. Postepeno dodavati mleko (hladno), neprestano mešajući dok se ne dobije gust sos. Dodajte crni biber, muškatni oraščić i sol po ukusu.

Sitno nasjeckani luk dinstati na ulju dok ne omekša i dodati sjeckane šampinjone. Dinstajte dok ne bude gotovo. Dodajte pileće meso, pirinač i sve dobro promešajte sa belim sosom. Kada se smesa ohladi, od nje praviti krokete koje se uvaljaju u brašno i prže na jako zagrejanoj masti. Stavite na tanjir i ukrasite grančicama peršuna i kriškama paradajza i krastavca.

1 šolja kuvanog pirinča, 1 šolja sitno iseckanog pilećeg mesa, 1 šolja svežih pečuraka, puter - 60 g, 3 kašike. l. brašna, 1/2 šolje svežeg mleka, 1 mali luk, crni biber, rendani muškatni oraščić, ulje za prženje, peršun, so.

Odrežite vrh 4 paradajza u obliku klobuka i kašikom izdubite pulpu. Posolite iznutra i poprskajte sa nekoliko kapi limunovog soka. Stavite 1 jaje u paradajz, odrežite vrh i pažljivo kašikom izvadite žumance. Umućena žumanca izmiksajte sa svježim sirom i kimom i ponovo punite jaja. Vratite vrhove. Na dno ravnog tanjira stavite sitno nasjeckani luk i peršun pomiješan sa rendanim petim paradajzom i pulpom od izdubljenih paradajza, soli i biljnim uljem u obliku gredice. Stavite punjeni paradajz u svaku gredicu.

5 paradajza srednje veličine, 4 tvrdo kuvana jaja, svježi sir - 150 g, 1 luk, kim, biljno ulje, 1 veza peršuna, limunov sok, so.

Predjelo se servira sa komadićima brynze ili sira.

Meso peradi narežite na male kockice, pomiješajte s gljivama i majonezom. Izrežite paradajz kroz sredinu i uklonite sjemenke. Posolite iznutra i poprskajte sa nekoliko kapi limunovog soka. Napunite rajčice mesnom smjesom i ukrasite tvrdo kuhanim jajima na kockice i maslinama.

Služi se uz salatu u zavisnosti od sezone po izboru.

Komadi pečenog ili dinstanog mesa, očišćeni od kostiju i tetiva - 350–400 g, 2 žlice. l. sitno iseckanih kiselih pečuraka, 4 kašike. l. majonez, 2 veća paradajza, 2 tvrdo kuvana jaja, nekoliko maslina, bez koštica, limunov sok, so.

Riblji file skuvajte u maloj količini vode sa krupno iseckanim lukom i nekoliko kapi sirćeta (na laganoj vatri 15 minuta). Nakon što se ohladi, ribu izvadite iz čorbe, ocijedite i narežite na krupnije komade. Pomiješajte sa majonezom i ostavite 10 minuta. Paradajz iseći kroz sredinu, kašikom izdubiti pulpu, posoliti i poprskati sa nekoliko kapi limunovog soka. Napunite polovice paradajza mešavinom ribe. Ukrasite sitno nasjeckanim i posoljenim lukom, pokapanim s par kapi limunovog soka i biljnog ulja, te kockicama tvrdo kuhanih jaja.

File oslića - 400 g, 2 glavice luka, 1 limun, 4–5 kašika. l. majonez, 1 tvrdo kuvano jaje, 2 veća tvrda paradajza, peršun, biljno ulje, sirće, so.

Jetru kuhajte 3-4 minute u maloj količini vode (bez soli), nakon čega zajedno sa dimljenim prsima proći kroz mašinu za mljevenje mesa.

Dodati krompir, hljeb namočen u vodu i ocijeđen, sol, crni biber i jaje. Dobro promiješajte i od toga oblikujte krokete. Uvaljati u brašno, jaje, izmrvljene prezle i pržiti na jako zagrejanom biljnom ulju. Služi se hladno uz salatu zalivenu majonezom, kriškama paradajza, kiselim krastavcima.

Jetra - 300 g, 1 komad (oko 50 g) dimljenih prsa, 2 kuvana i pire krompira, 1 kriška suvog belog hleba (sredina), 1 jaje, crni biber, so; za paniranje - brašno, 1 jaje, mljeveni krekeri, mast za prženje (biljno ulje).

Od ribe, uvijek su dobrodošle na trpezi svih ljubitelja ukusne i ne previše kalorične hrane. Ali naš članak nipošto ne govori o prednostima kičmenjaka stanovnika mora, jezera i rijeka, pogotovo jer ovu istinu niko već dugo nije osporio, skrećemo vam pažnju na najzanimljiviju ribu. Recepti su, kao što se i sami uvjerite, prilično jednostavni i ne zahtijevaju od vas nikakva posebna znanja i vještine. Naš izbor nije sastavljen od nasumičnih namirnica. Ovaj materijal sadrži samo ona riblja jela i grickalice koja su dobila najviše pozitivnih povratnih informacija od profesionalaca i amatera.

sendviči

U hladnim predjelima crvena riba je neobično dobra.

Ako nema dovoljno vremena za posluživanje velikog stola, u pomoć će priskočiti jednostavne i raznovrsne minijaturne grickalice. Od ribe plemenitih sorti, neuporedive se mogu položiti na velika jela - izgleda vrlo elegantno. Brzo se kuvaju i jedu se sa velikim zadovoljstvom. Za njih je najbolje kupiti tost kruh unaprijed.

Od svake kriške potrebno je odrezati koru, premazati hljeb tankim slojem putera i isjeći na 9 dijelova. Na svaki stavite komad slanog ružičastog lososa i zabodite ražanj.

Druga opcija kanapea je kruh, masna slana riba, bolji je losos i limun. Na kvadrat hljeba stavite krišku lososa, a na vrh komadić limuna. Zabodite ražanj da držite ribu i limun.

Baloni

Kuvanje ribljih zalogaja je uzbudljiva i kreativna aktivnost. Uz malo iskustva u valjanju koloboka, možete napraviti ukusno jelo originalnog oblika. Za to će biti potrebno narezati svježi kopar i peršun i feta sir. Zeleni treba nasjeckati što je moguće sitnije i natrljati sirom. Ne zaboravite začiniti bijelim biberom i, ako je svjež, solju. Trebalo bi da dobijete pastastu masu. Od toga oblikujte kuglice i svaku umotajte ribom. Stavite u frižider na par sati da se stvrdnu, nasjeckajte na ražnjiće i poklonite gostima.

Stroganina

Svježe ulovljena riba je otkoštena, sitno nasjeckana, obilno soljena, popaprina, zalijevana biljnim uljem i prirodnim voćnim sirćetom. Nakon jednog dana mariniranja u frižideru, spreman je za jelo.

Losos sa avokadom

Predjela od ribe obično se serviraju na lijepo serviranom jelu. Losos sa avokadom se pravi u obliku cilindra, koji se stavlja na veliki list zelene salate. Majonez se istiskuje iz vrećice za pecivo uz rubove cilindra. Uz malo treninga, svi će moći prikazati zvijezde, valove, paučinu.

Cilindar se formira pomoću obične limene limenke. U nju se, pritisnuto na rubove, postavlja konditorski film. Dalje, na foliju, čvrsto, u slojevima, slažu se slani losos narezan na sitne kockice, narezan na isti način, slani i popapriti avokado, meki sir, kuvana riža i krug paradajza. Sve ide u frižider. Prije serviranja gostima, sadržaj se pažljivo izvlači iz tegle, oslobađa filma i servira na tanjir.

Salata sa ribljim konzervama

Salate su možda najtradicionalnija riblja predjela. Izrađuju se brzo i jednostavno. Važno je ne pretjerati sa sastojcima. Za jednu konzervu prirodnog ružičastog lososa u konzervi potrebno je 300 g svježih krastavaca, 100 g pekinškog kupusa, hrpa svježeg kopra i majonez. Svi sastojci se nasjeckaju nožem i pomiješaju u posudi za salatu sa majonezom. Glavna tajna ovog jela je da ne štedite sos. Malo mljevenog crnog bibera bi bilo od velike pomoći. Posebnost hladnih predjela-salata je u tome što, nakon što ste naučili kuhati nekoliko različitih prema receptu, s vremenom možete početi eksperimentirati i smisliti svoj, brendirani. Odlično se slaže sa ribom u salati: kuvani pirinač, krompir, jaja, konzervirani zeleni grašak, kukuruz, razne vrste zelene salate, masline, ananas.

"dine"

Ova salata je slojevita. Između svake od njih je sloj majonez sosa. "Dine" će izgledati posebno impresivno ako se slojevi čvrsto polože u cilindričnu teglu, a zatim se rezultirajući cilindar položi na posudu. Boja predjela podsjeća na baltičke pješčane dine zimi.

U prvi sloj se stavljaju umućena žumanca, drugi - komadiće, treći - izlomljeni na komade za tortu tipa "Napoleon", četvrti - bjelanjci nasjeckani na rende, peti - drugi kolač za "Napoleon", tek sad zdrobljen u mrvice. I ne zaboravite na premazivanje majonezom.

"mimoza"

Ova salata je konstantno popularna već dugi niz godina i skuplja brojne pozitivne kritike. Ima delikatan ukus i izgleda veoma ukusno. Uobičajeno je da se polaže u slojevima, ali ako je to teško, onda neće biti grijeh ako se svi sastojci ravnomjerno pomiješaju. Za grickalice su vam potrebni sasvim obični proizvodi koji se prodaju u bilo kojem supermarketu. Ovo je konzerva ružičastog lososa, kuvana jaja, luk, puter, tvrdi sir i majonez.

Pripremna faza uključuje oslobađanje luka od gorčine. Da biste to učinili, luk se oguli, nareže na male kockice i potopi u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Nakon što ocijedite vodu, malo osušite u cjedilu i ohladite u hladnjaku, koristi se za salatu. Luk se mora podijeliti na dva dijela.

Ribu isjeckajte viljuškom i takođe prepolovite.

Ulje će se zatim morati narendati. Da biste olakšali zadatak, bolje ga je prvo zamrznuti.

Redoslijed slojeva je sljedeći.

Žumanca izgnječena viljuškom stavljaju se na dno ravne posude. Imaju pola lososa na sebi. Sljedeći je luk. Na to se obilno prelije majonezom. Slijede rendani bjelanjci. Imaju još jedan sloj ribe na sebi. Za ribu - luk. Luk - opet majonez. Za majonez - rendani puter. Na puteru - rendani sir.

Kao i svakoj salati, mimozi treba vremena da se upije i upije u umak i sokove od ribe. Stoga, nakon kuvanja, salatu ne treba stavljati u frižider. Treba da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta, nakon čega se može staviti u frižider i jesti hladno.

Ruske rolnice

Ruske rolnice zahtevaju tost hleb, slani losos, plodove mora i svež kopar.

Od tosta se odrežu kore, a sam hleb se oklagijom razvalja. Losos, bolje je ako je gotov rez, ravnomjerno je položen po cijeloj površini. Na ivicu se stavljaju četiri oguljena kuvana škampa. Sve je posuto koprom i pažljivo umotano u film. Zatim se rolnice stavljaju u frižider. Tri sata kasnije izvade se i iseku na četiri koluta. Ova predjela od ribe i morskih plodova savršeno će upotpuniti svaki svečani stol.

Forshmak

Ko se sjeća da je ovo jelo iz jevrejske kuhinje, jer je dugo i čvrsto zauzelo mjesto na listi tradicionalnih prazničnih zalogaja u gotovo svim evropskim zemljama? Međutim, to je tako. Za mljeveno meso uzimaju se slana haringa, bijeli kruh, luk, tvrda slatka i kisela jabuka i tvrdo kuhana jaja, 3-4 komada. Ako je haringa preslana, potopi se u mlijeko ili čaj.

S trupa se skine tanka film-koža, meso se odvoji od kostiju i što je moguće pažljivije drobi. Pogača se mrvi, žumance se utrlja, protein seče, jabuka se oguli i nariba. Luk se nasjecka ili trlja kao jabuka. Svi sastojci se izmešaju, dodaju se so, malo sirćeta, šećer, biber. Pomoću lopatice formira se skraćena piramida. Po želji, luk se može osloboditi gorčine, kao što je opisano u receptu za salatu Mimoza.

Rolls

Nedavno je pita predjelo s ribom postalo vrlo moderno. Recepti su puni raznovrsnosti. Izabrali smo najpopularnije. Za njega vam je potreban tanak list pita kruha, sir Philadelphia, svježe začinsko bilje - peršun, kopar, celer itd., po vlastitom nahođenju.

Glavni sastojak je usoljeni ili dimljeni losos narezan na tanjure. Priprema je veoma nepretenciozna. Potrebno je rasklopiti pita kruh, jednu polovinu namazati sirom, posuti sjeckanim začinskim biljem, rasporediti komade ribe, popapriti, poprskati limunovim sokom i pažljivo zamotati. Stavite u frižider da se malo smrzne - lakše se reže. Nakon par sati izvadite i isjecite popreko na komade debljine jedan i po do dva cm.Takvi zalogaji od ribe i pita kruha mogu se praviti i sa drugim nadjevima, na primjer sa konzerviranom ili kuhanom ribom. Zeleni se zamjenjuju zelenom salatom.

Jellied

Od kostiju i krljušti skuvajte veoma jaku čorbu. Kao začine za ukus stavite jednu bobicu kleke, 15 komada crnog bibera u zrnu, ljupku, možete koren, lovorov list, ljusku luka i so. Morate dugo kuhati, nekoliko sati, na kraju staviti cijelu šargarepu. Ona će ukrasiti. Zatim procijediti, umočiti komade ribe u šerpu, iseći na komade debljine 2 cm i staviti na vatru. Važno je da ribu ne varite, inače će izgubiti oblik i raspasti se. Rastopite želatin u posebnoj posudi. Izvadite kuvanu ribu i pažljivo je stavite u kalup. Sipajte želatin u čorbu i prokuhajte. Ribu prelijte juhom da se malo prekrije i ohladite. Šargarepa izrezana u obliku cvjetova. Kada se aspik zgrabi, premažite ukrase od šargarepe, nekoliko listova svežeg celera, dodajte malo čorbe i vratite na hladno. Kada se ponovo malo stvrdne, izvadite i ulijte preostalu supu. Jedu riblji aspik sa sosom od hrena.

Ovo jelo od smuđa je posebno ukusno.

Hladna predjela od ribe i morskih plodova