Pravljenje torte od crvenog somota kod kuće. crvena somotna torta

"Crveni somot"... Oni koji su probali istoimenu tortu vraćaju joj se iznova. Spektakularna, ukusna, delikatna torta nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Zapravo, sastojci su mu klasični: brašno, jaja, biljno ulje, mlaćenica, kakao, boja... Biskvit ispada veoma vlažan, ali ukusan!

Kada sam u pretraživaču vidio da ljudi traže KEKŠIĆE "Red Velvet", pomislio sam: postoji li takav biskvit? Preturao po knjigama, internetu - toga nema.

Bilo je to uveče (u 21.00 sat), zapravo se nije imalo šta raditi. A zašto ne pokušate da "prikažete" sebe? Kao osnovu uzmite najčešći recept za tijesto za biskvit, u koji se dodaje boja.

Ako zatvorim od boje, - rekla sam mužu, - mi ćemo jesti kako jedemo. Ovo definitivno neće uticati na ukus (morate se stvarno potruditi da zeznete klasični biskvit !!!), ali kako će se boja ponašati u testu za biskvit - ali ko zna?

Općenito, predstavljam na vašu prosudbu šta se dogodilo.

Koristio sam AmeriColor. Kako će biti sa bojama drugih proizvođača - ne znam!

Za pripremu Red Velvet biskvita pripremićemo proizvode prema listi.

Jaja podeliti na belanca i žumanca.

Bjelanjke umutiti sa prstohvatom sitne soli do lagane pjene, pa bukvalno dodavati šećer po 1 žlicu. Mutiti do stabilne pjene (kao na slici). Ako posudu miksera okrenete naopačke, umućeni bjelanjci se neće pomaknuti! Djeca jako vole takvu šalu: okrenite posudu preko djetetove glave - biće zabavno za oboje. Ali zabava će biti samo ako su proteini pravilno umućeni, mada... kako da kažem :-)

Dakle, umutiti bjelanca, dodati im 1 žumance, mućeći nakon svakog.

Dobijte bujnu masu!

Dodajte boju i ponovo umutite malom brzinom da se testo potpuno oboji.

U ovoj fazi sam pomislio: "Boja nije baš... U rerni će testo i dalje potamniti, neće biti isto...", ali nemojte bacati u smeće čak 5 jaja i 180 gr. Sahara!

Nastavljamo.

Dodajte brašno u dve serije, lagano mešajući pjenjačom.

Dobiveno tijesto se polaže u formu čije je dno prekriveno pergamentom. Prečnik forme - 21 cm.

Pecite u rerni zagrejanoj na 170 stepeni 40 minuta.

Fokusirajte se na svoju pećnicu! Baklja iz gotovog keksa će izaći suha!

Čim shvatite da je biskvit gotov, izvadite ga iz rerne i potpuno ohladite u ovom obliku.

Kada se torta POTPUNO ohladi, izvadite je iz kalupa.

Ovako je ispalo: zgodan u bogatoj boji! Ovdje vidite dno biskvita.

A evo i rez koji mi je prijao čak i više od pogleda na biskvit u cjelini!

Mogu reći da je keks "Red Velvet" uspeo: kao i običan keks, bujan je, nežan, prozračan, bestežinski!

Inače, njegova visina je 6 cm, što će vam omogućiti da ga izrežete na tri dijela.

A ovako je iz biskvita ispala torta.

Donji dio torte je gornji dio biskvita.

Ovdje vidite 2 dijela, jer smo probali treći, a ostalo je otišlo za prskanje.

Red Velvet Cake je nevjerovatno harmonična kombinacija vlažnih somot torti sa mekom i nježnom kremom na krem ​​siru. Zahvaljujući fotografijama korak po korak, detaljnom opisu procesa i VIDEORECIPE, koju smo pažljivo snimili za vas, sada možete lako napraviti popularnu američku tortu Red Velvet kod kuće.

Ova torta ima svoju zanimljivost i intrigu. Odlomite komad bogatog jarko crvenog biskvita sa kremom od putera, ne možete očekivati ​​da ćete osjetiti arome ČOKOLADE koje daje kakao (i KAVA u jednom od recepata), ali okus je jednostavno neverovatan!

Do danas postoji nevjerovatan broj različitih opcija za pripremu ovog ukusnog deserta. Red Velvet pripremaju se i u obliku torte, kolača, deserta, a u svakom slučaju uvek izgleda neverovatno impresivno i podstiče apetit.
Uoči Dana zaljubljenih, odlučila sam da vas obradujem tortom, a ovom prilikom sam poželela da je ispečem u obliku srca. Torta je ispala ukusna i izgledala je fantastično!
Uprkos činjenici da 14. februar (Dan zaljubljenih) nije naš tradicionalni praznik, mislim da svojim najmilijima možete reći tople riječi, izraziti svoja osjećanja i podsjetiti vas na svoju ljubav, ovog ili bilo kojeg drugog dana, na mnogo načina, uključujući i u obliku ovako divne torte. Naši najmiliji će biti veoma zadovoljni da dobiju ovakav poklon od nas i, vjerujte, što češće pokazujemo pažnju, ljubav i brigu prema našim najmilijima, to će nam oni više uzvratiti. Dakle, jedan dan u godini je tako malo da iskažete ljubav svojim najmilijima, možete i treba da činite mala djela ljubavi i znake pažnje svaki dan!

Postoji mnogo vrsta keksa za Red Velvet, pripremila sam nekoliko vrsta keksa i odlučila se na dvije koje želim da vam ponudim: Crveni somot biskvit i Biskvit sa biljnim uljem. Vrijedi napomenuti da obje vrste keksa nemaju ništa zajedničko sa klasičnim biskvitom i razlikuju se po ukusu i teksturi. Biskvit od maslaca ispada nešto gušće konzistencije nego na povrću, a okus i struktura više liče na tijesto za kolače ili čak kolače. A na biljnom ulju ispalo je potpuno drugačije: vlažno, porozno i ​​također vrlo ukusno! Svidelo mi se oboje, ali MOJ FAVORIT - Biskvit od maslaca- jednostavno je neuporedivo: vlažan, bogatog ukusa čokolade, nisam natopio biskvit i torta je ispala jednostavno odlična!
U receptu ću vam ponuditi dvije vrste keksa za Red Velvet: puter i povrtni. Samo treba da odaberete onu koja vam se najviše sviđa. U receptu sam uslikala samo jednu vrstu keksa, ako postoji želja mogu dodati fotografiju i VIDEO RECEPT za drugi biskvit. Javite mi ako je potrebno

Krema za Red Velvet Cake tradicionalno napravljen od krem ​​sira. Postoje dvije mogućnosti za pripremu takve kreme: ovo je krema od krem ​​sira, masne pavlake i šećera u prahu. Idite na drugu opciju: krem ​​sir, puter i šećer u prahu. Količinu šećera u prahu možete prilagoditi svom ukusu.

Uvijek se trudim kupiti kvalitetne proizvode za pravljenje torte. Kefir, sadržaj masti 3,5%, vrhunsko brašno, biljno ulje mora biti bez mirisa, jaja su srednje veličine. Ako pripremate tijesto na kefiru, onda ne možete dodati sirće, jer. soda u testu se gasi kefirom. Ali ako pripremate tijesto sa mlaćenicom, onda na kraju kuhanja dodajte sirće, jer. mlaćenica nije uvek fermentisani mlečni proizvod. Takođe, u ovoj torti je veoma važno koji krem ​​sir ćete koristiti, jer. okus kreme u potpunosti će ovisiti o okusu krem ​​sira, pa dajte prednost samo provjerenim proizvodima.

I nekoliko riječi o bojama za hranu. Koristim crvenu gel boju koja daje bogatu jarku boju. Boja, naravno, nažalost, torti ne daje nikakvu korist, ali s obzirom na to da pojedete samo komad torte (a ne cijelu tortu u jednoj osobi :), onda jednom godišnje možete dozvoliti takvo "maženje" radi spektakularne prezentacije :)
Iako, ako uopće ne želite dodati boju - nemojte dodavati! To ni na koji način ne utiče na teksturu kolača, ali je korisnije za zdravlje;)

Kuhajte sa zadovoljstvom, oduševite svoje najmilije i pogledajte VIDEO PRIJEM u kojem će vam sve biti jasno bez daljnjega!

Sastojci

Korak po korak recept sa fotografijom

video recept

Recept biskvit Red Velvet na kremastom i povrće ulje

mix suvi sastojci:
U posudi pomiješajte prosijano brašno, kukuruzni škrob, sodu, prašak za pecivo, mali prstohvat soli i kakao.
Suvu smjesu dobro izmiješajte pjenjačom. Ostavite na stranu.

U posudu miksera stavite puter (sobne temperature), ulijte biljno ulje i mikserom na srednjoj brzini miješajte nastavkom za lopatice.

Nastavljajući da mutite, sipajte šećer u nekoliko prolaza (u 3-4 doze).

Dodajte jedno po jedno jaje i nastavite da miksate sastojke.

Dodajte ekstrakt vanile.

U posebnoj posudi ili čaši pomiješajte kefir ili mlaćenicu sa gelom.

Nastavljajući da miksate mešavinu puter-jaja pjenjačom ili pomoću nastavka za lopaticu na srednjoj maloj brzini, naizmjenično dodajte tonirani kefir i suhu mješavinu brašna, praška za pecivo i kakaa. Tako zamijesite tijesto i miješajte dok ne postane glatko.

Testo podeliti u dva kalupa i peći oko 40 minuta na temperaturi od 170-180ºC. Vrijeme pečenja zavisiće od prečnika kalupa – što je veći prečnik, to će se biskvit manje peći.
Spremnost provjerite čačkalicom - trebalo bi da izađe suha iz sredine biskvita.

Gotove kekse ohladite i zatim po želji prerežite po dužini, svaki biskvit na 2 torte (ne možete seći, nego skupite tortu od celih keksa).

*******************************************************************************************************
Ili pripremite sastojke za Biskvitno tijesto "Red Velvet" sa biljnim uljem. Sve sastojke je najbolje uzimati na sobnoj temperaturi.
Od ove količine testa ćete dobiti 2 torte prečnika oko 20-22 cm.

Prvo pripremite 2 kalupa za opruge.
Ako pečete okruglu tortu, uzmite 2 okrugla odvojiva ili aluminijumska kalupa.
Želim da ispečem tortu u obliku srca, ali imam samo 1 aluminijumski oblik srca, pa ću peći torte u dva oblika: srce i kvadrat, oba 20 cm, a zatim ću iz kvadratne torte izrezati oblik srca.

Ako koristite kalupe bez dna za pečenje kolača, onda je potrebno dno kalupa zamotati folijom, možete u 2 sloja, i staviti ih na lim za pečenje.

Testo za biskvit Red Velvet.

Tijesto se vrlo lako priprema, ne plašite se velikog broja sastojaka. Sva priprema se svodi na sljedeće korake: pomiješati suhe sastojke, pomiješati mokre sastojke, sjediniti obje smjese, sipati tijesto u kalupe i peći - nije lakše! :)

mix suvi sastojci:
U posudi pomešati prosijano brašno, sodu, prašak za pecivo, mali prstohvat soli i kakao.
Suvu smjesu dobro izmiješajte pjenjačom.

mix mokri sastojci:
U činiju razbiti jaja, dodati pola šećera i umutiti pjenjačom.

Ulijte kefir (ili mlaćenicu) i miksajte pjenjačom.

Dodajte preostali šećer, dobro promiješajte.

Ulijte svježe skuvanu kafu.

Dodajte biljno ulje, dobro promiješajte.

Dodati ekstrakt vanilije (može se zamijeniti vanilin šećerom).

Dodajte prehrambenu boju i dobro promiješajte pjenjačom.

Količina boje zavisi od toga koliko intenzivnu boju kolača želite da dobijete. Što je torta svetlija, potrebno vam je više boje. Za ovu količinu tijesta u prosjeku se uzimaju 2 kašičice. crvena gel prehrambena boja
Inače, slojevi za kolače Red Velvet mogu se praviti ne samo u crvenoj boji. Možete sigurno maštati koristeći boje bilo koje boje i, u skladu s tim, dobiti kekse bilo koje boje i nijanse :)

Ako tijesto pripremate na mlaćenici, na kraju dodajte sirće (ako je tijesto na kefiru, sirće se može izostaviti).

U 2-3 doze u tijesto dodajte suhe sastojke.

I dobro umutiti pjenjačom da tijesto postane homogeno, bez grudvica.

Sipajte smesu u pripremljene kalupe.

Pecite Red Velvet kolače u prethodno zagrejanoj na 170ºC oko 35-40 minuta.
Spremnost tijesta se provjerava drvenim štapićem, ono treba da izađe suvo iz tijesta, a biskvit će, kada se pritisne, lagano opružiti i poprimiti prvobitni oblik.

Trajanje pečenja zavisi od mnogo faktora, pa je vreme pečenja okvirno. Prije svega, to ovisi o karakteristikama vaše pećnice, jer. sve pećnice se različito zagrijavaju i vrlo često se stvarna temperatura pečenja i temperatura koju postavite mogu značajno razlikovati, pa će biti pouzdanije fokusirati se ne na naznačeno vrijeme, već vizualno.
Znakovi spremnosti biskvita:
1. Snažno povećan volumen
2. Drveni štapić izlazi suh iz sredine keksa (možda na njemu ima par mrvica keksa, ali se neće razvlačiti sirovo tijesto i vrh drvenog ražnja će biti suh i čist)
3. Biskvit lagano elastičan uz lagani pritisak i poprima izvorni oblik

Još jedan važan savjet: biskvit uvijek stavite u već zagrijanu rernu, a spremnost biskvita počnite provjeravati najkasnije 30 minuta nakon početka pečenja ili ako vizualno vidite da je biskvit dosta narastao, povećao volumen i uprkos činjenici da je prošlo još malo vremena pečenja, biskvit počinje da gori - to je znak da je temperatura pečenja previsoka i da je treba smanjiti.

Odmah nakon pečenja kolače možete zamotati prozirnom folijom da što više zadrže vlagu i ohlade.

Palo mi je na pamet da ispečem "Crveni somot" za Novu godinu: probala sam ga nekoliko puta u kafiću i jako ga volim zbog bogatog ukusa i neobičnog izgleda. Endishefov recept privukao je svojom jednostavnošću sa spektakularnim rezultatom na izlazu i uzet je kao osnova. Posebno za takav događaj otišao sam u Ikeu po odvojivu posudu za pečenje promjera 22 cm (svuda se prodaju samo velike, po 26 cm) i u Udelnayu - po crvene boje za hranu.

Prije nego što napišem listu sastojaka, razjasnit ću vrlo važnu stvar: Endishefova web stranica prikazuje visoku tortu napravljenu od malih kolača prečnika 14 cm (oblik i obrub 16 cm), ovako:

Sastav u receptu je naznačen upravo uzimajući u obzir ovu veličinu, donja tabela predviđa da za veći oblik morate povećati broj sastojaka za 2 ili čak 3 puta.


Očekujući da ću na izlazu dobiti oko 3 torte od 2,5 cm i forme prečnika 22 cm, hrabro sam udvostručila količinu sastojaka prema tanjiru. to greška 1, ali na to ću se vratiti kasnije.

Brašno 680 g
- šećer 600 g
- kakao 2 kašike
- sol 1/2 tsp
- soda 2 kašičice
- prašak za pecivo 4 kašičice
- 6 jaja
- biljno ulje 600 g
- krema 300 g
- pavlaka 260 g
- boja 4 tsp

Prema receptu, bez posebnih plesova s ​​tamburom, dosljedno sam sipao / sipao sve proizvode u tiganj i dobro umutio blenderom. Greška 2: nije dovoljno temeljno. Dugo sam tukao, ali volumen tijesta je bio vrlo velik (skoro 3 kg na izlazu), moj blender nije prilagođen takvim opterećenjima, pa se boja kolača na izlazu pokazala neujednačenom (iako tijesto u tepsiji izgledalo je prilično jednolično crveno). Po savjetu Endishef-a, prije kuhanja izvagao sam praznu tepsiju, zatim tepsiju sa tijestom, izračunao težinu testa, podijelio na tri i počeo peći kolače, odmjeravajući trećinu u svakoj vožnji. Podmazala sam formu uljem i posula brašnom, na dno forme stavila papir za pečenje: preporučujem da pročitate i na istom sajtu, mnogo mi je pomoglo u toku predstave.

Greška 3: vrijeme pečenja se jako razlikovalo od onog navedenog na web stranici (20 minuta). Pećnica mi nije jako zagrijana, ali sam je zagrijala kako treba na pravu temperaturu, a ipak - nakon 20 minuta samo se malo zagrijala, a unutra je bila potpuno tečna. Nakon još 20 minuta, čačkalica je i dalje izlazila vlažna iz kolača. Kao rezultat toga, pečenje prve torte dok se konačno nisam uvjerila da je pravilno pečena trajalo je 1 sat i 10 minuta. Do druge torte rerna se, očigledno, konačno zagrejala, i trebalo je sat vremena, za treću - oko 55 minuta.Ali ipak sam preeksponirala kolače u rerni, a bliže ivicama su bili više smeđi nego crveni (a vizuelni rezultat u ovoj torti je komponenta nije ništa manje važna od ukusa).

Torte su ispale impresivne, iako sam htela da odsečem vrh. Računala sam na 2,5 cm debljine, kako piše u receptu, ispalo je sasvim dobro za 4-5. Odnosno, moglo bi se proći sa dva ili čak sa jednim (ako ne da se pokaže).

Nakon hlađenja na rešetki odrezala sam kolače (i rezovi su tada krenuli u akciju).

Napravila sam puter kremu. Trebalo mi je:
- skuta ~1 kg
- puter 350 g
- šećer u prahu 300 g
Opet sam uzeo autorove proračune kao osnovu za recepte i utrostručio početnu količinu sastojaka, jer. ispekla tortu prečnika 22 cm i planirala da je potpuno prekrije kremom.


Greška 4 : krema ispala leđa uz leđa. Napravila sam prilično izdašan sloj između kolača i ostalo mi je malo kreme za desert, koju sam napravila od komadića kolača, ali je bila u proporcionalnom odnosu količine tijesta i kreme koju bih uzela 2/3 tijesto za istu količinu kreme, da se ne štedi.
Zaista mi se dopao ukus kreme! Kombinacija slane skute i slatkog kremastog šećera u prahu je veoma, veoma ukusna. Jedan minus - drugog dana stajanja u frižideru (a takvu tortu je nemoguće pojesti za 1 dan), krema je počela da "puca" - možete li se nekako boriti s tim? Postoji li problem s proizvodima ili tehnikom nanošenja?
Ponovo sam sastavljanje torte uradila po Endishefovim uputstvima: stavila sam malo kreme na posudu da donja torta ne bi skliznula (ovo je sjajno!), a kremu sam iz šprica za pecivo počela istiskivati ​​na vrh kolač.

Gornji sloj kreme je jednostavno umjetnički namazan nožem tipa, ionako ne bi išlo savršeno ravnomjerno. I tu se vraćamo greška 1: Kolač je ispao OGROMAN. Pretpostavljam da da sam barem otprilike procijenio ukupnu težinu sastojaka i proguglao "tortu od 3 kg", ne bih se toliko iznenadio. Na venčanju smo imali tortu od 7 kilograma za 70-80 gostiju, a ovde 3 kg za skromno društvo od 5 odraslih i 1 dete. Nakon nove godine smo jeli samo njih praktički tri dana.

Osim torte, još sam imao i ostatke torte i malo kreme koju sam stavila u čaše za desert.

Glavnu tortu sam ukrasila svježim malinama i posula šećerom u prahu - bojala sam se da ne savladam krem ​​ruže, a krema neće biti dovoljna.

Pokazat ću vam rez, ali nisam baš ponosan na njega: vide se svi nedostaci u procesu kuhanja - neujednačena boja zbog loše umiješanog tijesta i smeđe tijesto po rubovima, ali bi trebalo biti ravnomjerno crveno! Ali ništa, imam još skoro punu tubu boje, još uvek imamo "Red Velvet" više puta, razradiću tehniku. Pa, ili ću kupiti kolutove od slatkiša i odrezati kolače sa svih strana, ali ovo je varanje.

Ukus je odličan, svima se svidjelo. Bojala sam se da će s toliko biljnog ulja u sastavu djelovati previše masno i da će ulje imati okus. Mogu reći da se u toplim i toplim kolačima zaista malo osjeti, ali nakon noći u frižideru okus je potpuno nestao, ostali su samo bujni vlažni kolači. Općenito, definitivno ima smisla pokušati ponovo, s obzirom na vaše greške.

Ponovo ću ih staviti na kraj posta radi veće jasnoće:
1. Obratite posebnu pažnju na količinu sastojaka. Ako za osnovu uzmemo Endishefov recept, onda mi je 1,5 porcija tijesta za veliku tortu ili čak jedna za običnu više nego dovoljna, možete samo jednu tortu ispeći i prerezati na dva dijela.
2. Umutiti testo veoma pažljivo! Ako ga ima puno, onda ga podijelite na dva dijela i istucite posebno, a zatim opet zajedno. Ali ako uzmemo u obzir tačku 1, ne bi trebalo biti posebnog problema.
3. Pri pečenju kolača vodite računa o posebnostima pećnice, češće ih provjeravajte čačkalicom. Čim je izašao suh, nemojte igrati na sigurno i odmah ga izvadite.
4. Napravite kremu sa marginom (tj. za 2 porcije tijesta ne uzimajte 3 porcije kreme, kao u receptu, već 4, za 1 - 2, za 1,5 - 2).

I, naravno, bit ću zahvalan na savjetima starijih drugova!)

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta

Cijena 10 porcija: 709 rubalja

Cijena 1 porcije: 71 rublja

Sastojci:

Tijesto (keksiće):

Maslac 220g - 122 rublja

Mlijeko 3,2% 460ml - 29 rubalja

Rafinirano biljno ulje 200 ml - 22 rublja

Šećer 700g - 28 rubalja

4 jaja - 24 rublja

Brašno 680g - 24 rublja

Kakao 20g - 10 rubalja

Prašak za pecivo 15g - 15 rubalja

Gel boje za hranu crvena 20g - 24 rub

Rafinirano biljno ulje 20 ml (za podmazivanje obrasca) - 2 rublje

krema:

Krema 33% 350ml - 133 rub

Krem sir 350g – 175 rubalja

Vanilin šećer 1 pakiranje (8g) - 6 rubalja

Bijela čokolada 100 g — 95 rubalja

Konditorski preliv (loptice) za serviranje

kuhanje:

Tijesto (keksiće):

• Prvo omekšajte puter. Toplo mleko na sobnu temperaturu.
• Mikserom za tijesto pomiješajte puter i biljna ulja, granulirani šećer.
• Razbijte jaja u posebnu činiju. Kada se šećer otopi u puteru i gustina postane prozračna, ulijte jaja i nastavite da mijesite tijesto.

• U posebnoj posudi pomešati brašno, kakao i prašak za pecivo. U testo naizmenično dodajte manji deo brašna, a zatim i deo mleka.
• Postepeno mesiti sastojke u testo dok ne ponestane. Sipati prehrambenu boju, mesiti dok se boja ne ujednači.
• Podmažite dva kalupa sa stranicama koje se mogu ukloniti biljnim uljem. Ulijte tijesto u kalupe u jednakim količinama. Pecite kolače u rerni zagrejanoj na 150 stepeni 50 minuta.

krema:

• Umutiti vrhnje pa postepeno dodavati krem ​​sir. Krema treba da bude hladna da bi se bolje umutila.
• Dovedite do homogene vazdušaste konzistencije. Dodati vanilin šećer, umutiti.
• Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Sipajte čokoladu u kremu, izmiksajte.
• Ostavite kore da se ohlade. Izvadite iz kalupa i tanko odrežite gornji sloj - zapečenu koru. Rukama izlomite na male komadiće.

• Svaku tortu prepolovite da dobijete 4 okrugle torte. Stavite komade kore u pleh i stavite u rernu na 5 minuta na 180 stepeni.
• Slagati tortu u slojevima: torta - krema - torta - krema. Ponovite potreban broj puta.
• Gornji sloj treba da bude krem. Kolač sa strane namazati kremom.
• Komade kore osušene u rerni sameljite u blenderu. Pospite tortu po vrhu i malo po zidovima.

Posluživanje:

Tortu ukrasite slastičarskim posipom (lopticama).

Prijatno!

Crveni somot je odavno popularan desert ne samo u raznim kafićima i restoranima, već i kod kuće. Došao nam je iz Amerike, gdje se smatra klasikom i zove se Red velvet cake. Tokom svog života, torta je pretrpjela ogromne promjene. Ali nježna tekstura keksa ostala je nepromijenjena.

Ako prvi put probate desert, bićete iznenađeni njegovim čokoladnim ukusom. Gdje? Crvena boja kolača ne predstavlja takva iznenađenja. Kada pripremate biskvit, obavezno koristite helijumsku boju. Čini boju svjetlijom i zasićenijom, a kakao daje dubinu crvenoj boji.

Krema za tortu najčešće se koristi sir na kremu. Ali s okusom keksa savršeno se kombiniraju i svježi sir i vrhnje i krema s mascarponeom. Možete isprobati različite opcije i pronaći pravi okus za vas.

Velvet je moj drugi zadatak na kursu konditorskih proizvoda. Prva lekcija je bila . Pripremio sam i fotografisao sve procese za nastavnike kako bi mogli da prate u kojoj fazi sam napravio grešku (pa, ako se desi), i da mi daju detaljan savet gde sam napravio grešku i kako da je ispravim.

Ovaj put sam odlučila da koristim kremu na kremu. Htela sam da dobijem snežno belu boju i meki kremasti ukus. A u kombinaciji sa čokoladnim okusom biskvita, ovo je bomba okusa.

• Šećer - 300 g
• Brašno - 340 g
• Kakao - 1 kašika.
• Sol - ¼ kašičice
• Prašak za pecivo - 2 kašičice
• Soda - 1 kašičica
• CO jaja - 3 kom. (180 g)
• Biljno dezodorisano ulje - 250 g
• Kefir - 280 g
• Helijumska boja - 2 kašičice

kuhanje:

• Svi proizvodi se uzimaju na sobnoj temperaturi. Proces kuhanja je vrlo jednostavan.

• Sipajte malo kefira u posebnu posudu. Otprilike 50 g. Dodajte sodu i prašak za pecivo i ostavite da malo odstoji da dođe do reakcije. Masa će se povećati, prekrivena mjehurićima.

• Pomiješajte sve sastojke u jednoj posudi. Ulijte nabubri kefir i mikserom na maloj brzini miksajte. U narednim koracima povećavamo ga

• Boja se dodaje posljednja. Boja tijesta treba biti jarko crvena, stoga, ako je potrebno, povećajte količinu boje i kakaa. Imajte na umu da će nakon pečenja kolači potamniti.
• Testo je tečno. Ovo je u redu. Pečemo u dva koraka. Ako imate dva oblika, onda to možete raditi odjednom, jer oba stanu na pleh. Ne preporučujem pečenje odjednom u jednom obliku. Ima puno tijesta, ali sadrži biljno ulje, a peciva s njim mogu goreti, ali ne peći unutra

• Imam prsten prečnika 18 cm.Donji deo omotam folijom u dva sloja. Ivice čvrsto stisnem i izlijem pola tijesta. Pusti me da ostanem. Zbog svoje tečnosti, sam će se ravnomjerno širiti u obliku.
• Stavila sam u rernu zagrejanu na 180 C 30-40 minuta. Provjeravam ima li suhih ražnja. Gornji dio se lagano diže tokom pečenja i može čak i popucati. Zatim ćemo ga odrezati i staviti na dekoraciju. Pogledajte na fotografiji koliko se promijenila boja pečenog biskvita?

• Izvadite iz rerne i ostavite da se malo ohladi. Zatim nožem, čvrsto pritiskajući ivice, crtamo po obliku, odvajajući tortu od zidova. Okrenite tortu naopačke na rešetku i ostavite da se ohladi.
• Isto radimo i sa drugom tortom
• Kada su se kolači ohladili, umotala sam ih u prozirnu foliju i poslala u frižider preko noći.
• Sutradan pripremam kremu, premazujem i ukrašavam tortu.

za kremu:

• Krem sir - 1000 g
• Krema 33-35% - 200 g
• Puder - 80 g

kuhanje:

• Krema i sir treba da budu hladni.

• Odmjerimo potrebnu količinu proizvoda i umutimo vrhnje sa sirom srednjom brzinom, postepeno povećavajući brzinu
• Nakon što se sir i vrhnje dobro sjedine, silikonskom lopaticom umiješajte prah.

Sastavljanje torte

• Ovdje postoje opcije. Može se rezati od gotovih kolača u manjem obliku. Ili rezati nožem, staviti tanjir manjeg prečnika na vrh torte. U tom slučaju, bočne dijelove nije potrebno premazati kremom. Ako slijedite ovaj put, smanjite količinu sastojaka u sastavu za pola
• Podijelite rebra na pola
• Po obodu sadimo kremaste zvijezde uz pomoć zvijezdaste mlaznice, a sredinu položimo kremom u krug. I tako prođite kroz sve kolače. Ukrasite gornji dio zvijezdama po cijeloj površini, pospite kuglicama i dobijete minimalistički dizajn

• Hteo sam da uradim drugačije. Odrezala sam vrhove kolača i svaku tortu podijelila na pola nožem

• Izrezani vrhovi su zdrobljeni i poslani u lim za pečenje u rerni na jedan sat, temperatura 100 stepeni. Poreze sam promješala nekoliko puta da se ravnomjerno zagrije.
• Zdrobila sam ih u blenderu u sitne mrvice. Ispostavilo se da je masno zbog biljnog ulja sadržanog u tijestu.

• Sakupljeno na podu. Donju tortu sam fiksirala na kremu, kremu na vrh i tako sve torte. Stavila sam ga u frižider na par sati da se stegne. Zatim sam poravnala stranice i vrh, pa opet u frižider. Nakon završetka, posipala je cijelu tortu crvenim mrvicama, a višak je brisala silikonskom četkom. Odozgo sam stavio zvijezde i ukrasio bočnu stranu.

Ukusni recept za maskarpone od crvenog somota

Mascarpone sir i krem ​​sir koriste se za slojeve u ovom receptu. Kombinacija je nježna, meka i lagana.

za biskvit:

• Maslac - 115 g
• Šećer - 300 g
• Jaja - 2 kom.
• Kisela pavlaka ili kefir - 120 g
• Krema (33%) - 120 g
• Crvena helijum boja za hranu - 1 kašičica
• Brašno - 250 g
• Soda - ½ kašičice
• Prašak za pecivo - 1 kašičica
• Kakao - 15 g

kuhanje:

• Za kuvanje koristimo proizvode na sobnoj temperaturi. Jaja, pavlaku i vrhnje prethodno izvadite iz frižidera

• Na laganoj vatri otopite puter (ali ne prokuhajte), malo ohladite i pomiješajte sa granuliranim šećerom

• Umutite jedno po jedno jaje, muteći svaki put.

• U jednoj posudi pomešati suve sastojke: brašno, prašak za pecivo, kakao, sodu

• Originalni recept koristi mlaćenicu, ali ako nije, onda je zamijenimo kefirom ili kiselim vrhnjem i pomiješamo s vrhnjem i bojom u drugoj posudi
• Polovinu suve smese prosijte u mešavinu šećera i jaja i na malim brzinama sjedinite masu
• Kremasto-pavlakasti fil preliti bojom i ponovo premesiti
• Ostatak suve smese prosijte u činiju i potpuno umesite.

• Podmažite formu maslacem i pospite brašnom. Polovinu testa sipati u kalup, a drugi deo staviti na hladno mesto.
• Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 C 15-20 minuta
• Ostavite da se malo ohladi u obliku, prekrijte listom pergamenta i rešetkom i pažljivo okrenite. Ostavite kekse da se ohlade.

• Mascarpone sir - 240 g
• Krem sir - 240 g
• Krema (33-35%) - 360 g
• Šećer u prahu - 120 g

kuhanje:

• Kremasti proizvodi trebaju biti hladni.

• Kombiniramo Mascarpone sir i krem ​​sir (Hochland, Violette ili Almette) i prah u zdjeli i punc na maloj brzini

• Sipajte kremu u tankom mlazu i umutite dok ne postane gusta.

• Prvu tortu stavite na tanjir i dobro premažite kremom

• Položite drugu tortu i malo je pritisnite rukama.

• Uklonite višak kreme sa strana

• Premažite preostalom kremom i zagladite stranice i površinu

• Ukrasite bobicama i pospite šećerom u prahu kroz cediljku.

Originalni recept za Crveni somot od Andy Chefa

Isprobala sam mnogo recepata na Andrejevom blogu, a većina njih se ukorijenila u mojoj porodici. Ali ruke nikada nisu doprle do Crvenog somota. Ispravimo ovaj propust - torta to zaslužuje.

Sastojci za kolače:

• Maslac 82,5% - 220 g
• Šećer - 395 g
• Jaja - 2 kom.
• Mlijeko - 250 g
• Brašno - 360 g
• Prašak za pecivo - 10 g
• Kakao - 15 g
• Helijum crvena boja

kuhanje:

• Proporcije u torti su izračunate vrlo precizno. Jedini trenutak za sebe (kroz probe) u autorskim receptima smanjujem količinu šećera za 40%. Inače, meni ispadne zamorno slatko, ali ne volim tako.

• Maslac prethodno izvadimo iz frižidera i koristimo ga u trenutku kada omekša. Mikserom ga izmiksajte sa šećerom
• U posebnoj posudi pomešati suve sastojke: brašno, kakao i prašak za pecivo. Smjesa mora biti homogena, inače će utjecati na sastav gotovog tijesta.
• U dobro izmiješanu smjesu šećera i putera umutite jedno po jedno jaja.
• Uzimamo mlijeko sa udjelom masti od približno 3,5% ili ga zamjenjujemo istom masnošću kefira ili fermentisanog pečenog mlijeka. Polovinu tečnosti sipajte u posudu miksera i pomešajte sa polovinom suvih sastojaka
• I opet mleko, i suvu smesu i dobro izmesiti. Testo je elastično
• Dodajte boju. Dovoljno je 7-8 g. Boja treba da bude svetlija nego što želimo, jer pri pečenju izbledi, menja nijansu u mirniju.
• Na kraju masu za testo umešati lopaticom.
• Za pečenje uzmite kolutove ili kalup prečnika 16 ili 18 cm.Ako 16, onda sipajte u tri kalupa ili pecite u tri seta. Testo koje čeka na svoj red poslati u frižider
• Rerna se zagreva na 150 stepeni. Spremnost provjerite na suhom ražnjaču ili pritiskom na tortu. Ako opruži, onda je vrijeme da ga izvučete
• Malo ohladiti (5-7 minuta) i pustiti iz kalupa, vruće zamotati u prozirnu foliju i poslati u frižider da stegne vlagu
• Odrežite vrhove, oslobađajući baršunastu sredinu kolača. Isječci će nam i dalje biti od koristi. Uz njihovu pomoć, na tortu ćemo nanijeti takozvani sloj od velura.
• Preskočiću korak sastavljanja, ne razlikuje se od gore opisanih. Uzmite bilo koju kremu koja zadržava oblik - kremu od sira, kremu ili mascarpone.
• Ostatke biskvita izmrvimo na komade i položimo na lim za pečenje, osušimo na temperaturi od 100 stepeni, oko 50-80 minuta. Povremeno okrenite komade da se ravnomjerno ispeku.
• Pečene komade umutimo u blenderu do sitnih mrvica
• Silikonskom četkicom nanesite mrvice biskvita na tortu spremnu za dekoraciju i pometite višak. Površina je baršunasto-velur.

Kako ukrasiti tortu za rođendan ili vjenčanje

Ponekad se postavlja pitanje - kako svečano ukrasiti desert za svečani događaj? Uostalom, želite dobiti ne samo ukusan rezultat, već i estetski užitak, gledajući svoje remek-djelo.

Bio sam zatrpan ovim pitanjem i otišao sam da tražim od Yandexa prekrasne slike ukrašenih torti za rođendan ili vjenčanje. Gledajte i izaberite šta volite. Uostalom, gledajući gotove opcije, lakše je razmisliti i implementirati svoje.

Video recept: kako ispeći Red Velvet kod kuće

Ako više volite da vidite jednom nego da čujete sto puta, pogledajte video tutorijal o tome kako da napravite legendarnu tortu Red Velvet.