Pravljenje sira od kravljeg mleka. Domaći tvrdi sir od mleka

Ovaj članak je za one koje zanimaju sirevi. Ovdje ćemo vam reći kako je lako i jednostavno napraviti tvrdi sir kod kuće. Korisne informacije mogu biti i za obične ljubitelje sira i za brižne majke koje se plaše kupiti ovaj proizvod za svoju djecu u supermarketima, jer uvijek postoji rizik da proizvod neće biti svjež. To će vam također omogućiti da se ne pitate koliko dugo stoji na polici i koje štetne aditive sadrži.

Ima li smisla kuhati sir kod kuće?

Tvrdi sir, napravljen kod kuće od mlijeka, može postati značajan dio vaše svakodnevne prehrane, jer su prirodni proizvodi uvijek ukusniji i zdraviji. Mliječni proizvodi, posebno sir, bogati su ogromnom količinom hranjivih tvari koje su vašem tijelu svakodnevno potrebne. Za početak, trebali biste shvatiti da će pravljenje tvrdog sira kod kuće biti mnogo ekonomičnije od trošenja novca na već pripremljeni proizvod u specijaliziranim tvornicama. Naravno, sve zavisi od sorti koje želite da nabavite ili kupite. Još jedan plus je što uvijek možete biti sigurni u kvalitet svih sastojaka, ne morate brinuti o ukusu i sastavu vašeg jela. Uvijek možete biti sigurni da će proizvod na stol stići svjež. Moći ćete kontrolirati cijeli proces kuhanja i podučavati cijelu porodicu ako je potrebno. Mnoge domaćice vole kontrolirati ne samo proces kuhanja, već i "prilagođavati" svoje želje za sebe. Stoga ste u mogućnosti da ukus učinite slanijim ili veoma delikatnim. To samo zavisi od vaših preferencija. Recenzije takvih sireva uvijek sadrže puno dodataka tradicionalnom receptu.

Pravljenje tvrdog sira kod kuće je jednostavno!

Zanima vas kako da tvrdi sir kod kuće bude ukusan i zdrav? U početku morate pripremiti proizvode koji ispunjavaju listu zahtjeva navedenih u "uputstvu". Recept za tvrdi sir kod kuće je vrlo jednostavan i jasan. Prije svega, morate dobro oprati ruke, pripremiti radnu površinu za kuhanje. Što se svježeg sira tiče, savjetujemo da ga nabavite kod kuće kako biste bili potpuno sigurni u kvalitet sira. Svježi sir treba staviti u duboku tepsiju koja vam odgovara, nakon čega pokušajte da rukama razbijete sve grudvice kako bi na kraju sav svježi sir bio iste konzistencije. Što se tiče mlijeka, također je preporučljivo zaustaviti odabir na svježem domaćem, to će dati delikatniji ukus vašoj kreaciji. Svježi sir, pripremljen unaprijed, mora se preliti s mlijekom, staviti tiganj na malu vatru. Sadržaj se mora stalno miješati, paziti da svježi sir ne zagori i mlijeko ne iscuri. Serum koji dobijemo treba da se oljušti, to je znak da sve radite kako treba. Svježi sir bi trebao početi da se skuplja u male grudice i da postaje sve tvrđi. Možda vam se čini da se skutna masa počela topiti pred vašim očima. Nakon toga tepsiju izvaditi iz rerne i staviti sadržaj na čistu gazu, tečnost koja ostane da iscuri. Za pravljenje tvrdih sireva kod kuće, bilo bi bolje da kupite neprijanjajuće, specijalizovano posuđe kako se ne biste plašili da će se vaše jelo jednostavno zalepiti za dno posude.

Završni korak u pravljenju sira

Na dno posude stavite malo putera, ne baš masnog putera i stavite sadržaj na malu vatru, a zatim u šerpu razbijte jaja, dodajte malo soli, prstohvat sode i na kraju skutu koju ste skuvali. Poželjno je da sav sadržaj promešate drvenom kašikom koja vam odgovara. Potrebno je miješati dok cijeli fil ne dobije istu konzistenciju. Ovaj proces će vam trajati otprilike pola sata. Pravljenje tvrdog sira kod kuće prilično je jednostavno ako možete zadržati proporcije i volite eksperimentirati s receptima. Ako je vaš proizvod postao mekan i oblikovan, možete ga izvaditi i zamotati u foliju, nakon čega biste trebali pokupiti posuđe u koje možete pravilno utisnuti svoju kreaciju. U tome nema ništa teško, a u međuvremenu je priprema tvrdog sira kod kuće završena. Ako volite mliječne proizvode, onda nema ništa lakše nego pripremiti ih kod kuće i oduševiti svoje najmilije.

kalorija u domaćem siru

Dvjesto pedeset kalorija nije toliko za one koji su zabrinuti za svoju figuru. Samo sto grama sadrži takav sadržaj kalorija, međutim, ove brojke su približne, jer ovise o izboru proizvoda od kojih se sir pravi. Ne brinite za figuru, ali ako se bojite dobiti višak grama, onda samo uzmite niskomasne sastojke. Tvrdi sir, kuvan kod kuće, veoma je zdrav i ne treba sebi uskratiti takvo zadovoljstvo! Počastite se ukusnim poslasticama koje toliko volite. Za promjenu domaćem siru možete dodati šargarepu, što će mu dati originalnost.

Malo istorije tvrdih sireva

U nedavnoj prošlosti tvrdi sir, kuvan kod kuće, bio je obično jelo na trpezi svake domaćice. Danas ne vole sve žene da provode vreme za šporetom, a samo neke više vole da kuvaju za svoju porodicu. U moderno doba mnogi misle da je lakše otići u kantinu, restoran ili samo kupiti nešto na putu do posla, ali da li je sve to dobro za zdravlje? Čak i prije naše ere, tvrdi sir je bio omiljeni proizvod nomada. Mnogo ljudi se tada bavilo kućnim poslovima, svaka porodica je imala koze i ovce, što je omogućilo da se ovo jelo stalno pravi kod kuće. Mnogi naučnici sugerišu da je domaći sir prvi put napravljen na Bliskom istoku. Arapi su radije uživali u delicijama, pa se tvrdi sir od svježeg sira, kuhan kod kuće, čuvao kod svih, a receptura mu je bila dopunjena orasima i začinima.

Kako diverzificirati ukus domaćeg sira?

Sada svaka domaćica ima veliki izbor različitih začina, začina i dodataka za kuhanje svojih jela. U mnogim receptima možete pročitati da sirevi vole puno začinskog bilja i začina, ali ne smijemo zaboraviti da je to sve individualno za svakoga. Supermarketi su puni raznih začina, ali morate znati šta kupiti i čemu služi svaki od aditiva. Mnogo pažnje treba posvetiti sastavu svih začina kako vaš domaći sir ne bi bio pokvaren. Kako se ne biste zabunili u izboru i ne naškodili sebi, najbolje je dodati ono s čime ste se već susreli, na primjer, bijeli luk s aleve paprikom, malo ljutog senfa i suhog zelenog kopra neće škoditi. Ovo su, naravno, želje svih koji vole da eksperimentišu u kuhinji, a ovo jelo im nije prvi put da spremaju.

Ako ste zbunjeni oko izbora mlijeka

Već smo pisali o tome kako napraviti tvrdi sir kod kuće, ali postoji nekoliko češćih pitanja o odabiru mlijeka. Šta je bolje - krava ili koza? Nema jednoznačnih savjeta, jer postoje ljubitelji samo kravljeg mlijeka, a ima i onih koji ne podnose ni miris kozjeg mlijeka. Možemo samo sa sigurnošću reći da je ovaj proizvod koristan, sadrži kalcij, vitamine B i D, kao i željezo. Što se tiče kozjeg mleka, može se primetiti da je veoma korisno za decu.

Klasifikacija sireva i kratka digresija

Prema načinu pripreme sirevi se mogu podijeliti u nekoliko grupa. Mnogi će biti zainteresirani da znaju da se sir može razlikovati ne samo po ukusu, već i po samom mehanizmu njegovog stvaranja. Kako kuhati tvrdi sir kod kuće, to nam je već poznato. Sada se postavlja pitanje kako se to još može dobiti na druge načine. Postoje sirevi od sirila, čija je posebnost u tome što im dodaju poseban enzim koji se dobija iz osušenih želudaca mladih teladi. Između ostalog, tu su kiseli mliječni sirevi, proizvodi s dodatkom plijesni. To čini ovaj mliječni proizvod prilično ekstravagantnim, daje neobičan okus. Međutim, malo ljudi voli takve inovacije. Postoje i ljubitelji pušenja, postoji mnogo vrsta sireva sa dodatkom raznih začina, što proizvodu daje izvanredan ukus. Topljeni sirevi su uvijek najpopularniji, oni pronalaze svoje priznanje među djecom i adolescentima, uvijek ih možete ponijeti na put ili u prirodu.

švajcarski sir. Recenzije

Vrhunac švicarskih sireva je u tome što na njima gotovo nikada ne vidimo ni naziv sorte ni određenu marku. Ova kulinarska remek-djela su dobila ime po nazivu područja gdje se pripremala određena vrsta sira. Mnoge zemlje nerado prodaju švicarske sireve jer se gotovo svi prave od nepasteriziranih mliječnih proizvoda. Međutim, ovi sirevi su oduvijek bili jedni od najskupljih i najukusnijih, ova karakteristika se uvijek smatrala vrijednom za potrošača, prema recenzijama. Švicarski sir je u stanju da dugo ostane svjež, posebno u zimskoj sezoni. Cijena mu je visoka i zbog dostave, a osim toga svi sastojci su visokog kvaliteta.

Vjerovatno nema boljeg sira od domaćeg sira. Niti jedan kupljeni ne može konkurirati domaćem siru. Osim toga, ovaj odličan proizvod se lako priprema. Pa, kako to učiniti, pročitajte u ovoj recenziji.
Sadržaj recepta:

Ako je nekada kuvanje sira kod kuće bilo prilično uobičajeno, danas je to pravi podvig koji ne mogu sve domaćice. Budući da sam proces u principu nije naporan, ali oduzima dosta vremena. Ali rezultat je vrijedan toga. Proizvod se dobija neuporedivog ukusa, bez štetnih proizvodnih komponenti i aditiva. Stoga vam nudimo da isprobate svoju snagu i napravite domaći sir.

Tajne pravljenja sira kod kuće

• Sir je poželjno pripremiti od domaćeg ili domaćeg svježeg sira. Supermarketi često prodaju nekvalitetni svježi sir, koji više liči na skutu. Ovo ne pravi dobar sir.
• Takođe, da biste postigli dobar rezultat, morate koristiti visokokvalitetno farmsko mlijeko. Bolje je ne koristiti sterilizirano i ultrapasterizirano mlijeko iz pakovanja i plastičnih vrećica. Ako nije moguće pronaći domaće mlijeko, onda ga kupite u supermarketu, ali najmasnije i sa minimalnim rokom trajanja.
• Gotovi sir obično sadrži dosta masti, pa za njegovu pripremu originalni proizvod mora biti i mekši i masniji.
• Sir će sazreti tek kada njegova masa bude najmanje 500 g.
• Domaći sirevi su generalno mekši od onih iz prodavnica. Njegova tvrdoća zavisi od jakog pritiska prese. Stoga, što je teži, sir će tvrđi izaći.
• U nedostatku posebnog oblika za sir, možete koristiti fritezu, običnu cjedilo ili mrežicu.
• Gotovi sir se čuva u pamučnom peškiru ili u papirnoj vrećici u frižideru ne duže od 7 dana.
• Preostala surutka se može koristiti za pečenje palačinki, za tijesto od kvasca ili za okrošku od surutke.

Tehnologija izrade sira kod kuće

• Topljenje mliječnih proizvoda.
• Mješanje mlijeka s bakterijama mliječne kiseline i enzimima za zgrušavanje.

Zanimljivo, kod kuće je najlakše napraviti sireve koji nisu jeftini u prodavnicama. Na primjer, sir Mascarpone se koristi za cheesecake i teramisu, sir Philadelphia koji se koristi za rolnice i suši.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 113 kcal.
• Porcije - 600 g
• Vreme kuvanja - 30 minuta za kuvanje, 3-5 sati za hlađenje

Sastojci:

• Mlijeko - 500 ml
• Skuta - 500 g
• Maslac - 50 g
• Soda - 0,5 kašičice
• Jaje - 1 kom.
• Sol - po ukusu

kuhanje:

1. U lonac sa debelim dnom (da ništa ne zagori) sipajte mlijeko, stavite svježi sir i stavite na šporet na malu vatru. Prokuvati, povremeno mešajući, i kuvati 15 minuta, dobro mešajući.
2. Kada vidite da se surutka počinje odvajati od mlijeka, preklopite masu u cjedilo ili sito i ostavite da se ocijedi. Ne bacajte surutku (koristite je za bilo koje jelo).
3. U istu tepsiju umočite puter. Kad se otopi, umutiti jaje, sipati sodu i promiješati.
4. U tiganj dodajte skutu i nastavite miksati 5 minuta na laganoj vatri.
5. Kada se masa skuha, prebacite je u posebnu formu ili bilo koju posudu i tapnite.
6. Budući sir ohladite, prekrijte prozirnom folijom (da ne propadne) i stavite u frižider na 3-5 sati.

Sir - klasičan način kuhanja

Sastojci (prinos 700 g ceđenog sira):

• Mlijeko - 6 l
• Limunov sok - 2-3 limuna (možete zamijeniti 3 žličice limunske kiseline)
• Sol - po ukusu

1. U šerpu sipajte mleko i prokuvajte pod zatvorenim poklopcem.
2. Kada mlijeko počne da se diže i ključa, maknite šerpu sa šporeta i dodajte limunov sok (koagulant).
3. Mešajte hranu oko 1 minut i ostavite nekoliko minuta da se zgruša. U ovom trenutku, paneer nalik sunđeru će se odmah odvojiti od surutke. Ako sirutka nije prozirna, vratite posudu na šporet, dodajte još malo sredstva za zgrušavanje i zagrijte.
4. Cjedilo obložite gazom, dobijenu masu procijedite, a svježi sir sakupite i gazu dobro zavežite.
5. Da bi sir bio tvrd, na masu stavite opres. Što se sir duže pritiska, paneer će ispasti čvršći.

Pravljenje tvrdog domaćeg sira - ova fraza mnogima zvuči pomalo fantastično. Zapravo, recepti za takav proizvod, koje savladavaju mnoge domaćice, prilično su jednostavni. Osim toga, ne zahtijevaju posebne uređaje koje bi bilo teško postaviti kod kuće.

U isto vrijeme, tvrdi sir napravljen kod kuće povoljno će se usporediti sa sličnim industrijskim. Možda će okus biti malo neobičan i malo drugačiji od onih proizvoda koji se mogu kupiti na maloprodajnim mjestima, ali konzervansa koji su prisutni u njima neće biti.

Izbor mlijeka

Postoji dosta recepata za domaći tvrdi sir, a sastav komponenti koje se koriste u njima donekle varira. Međutim, mlijeko se svakako pojavljuje posvuda. Bolje ga je kupiti od domaćica koje uzgajaju krave i imaju liječničke potvrde o zdravlju svojih životinja. Jednom riječju, možete kupiti samo ono mlijeko, čija kvaliteta ne izaziva ni najmanju sumnju. Nemoguće je prokuhati ovaj proizvod prije pravljenja sira, pa stoga u početku ne bi trebao sadržavati patogene mikrobe.

Ako ne možete kupiti domaće mlijeko, dobro će doći mlijeko iz trgovine. Međutim, ima nekoliko važnih zahtjeva. Dakle, trebali biste odabrati samo ono, čiji je rok trajanja minimalan. Osim toga, to bi trebalo biti prirodno punomasno mlijeko, a ne razrijeđeno iz praha. U suprotnom, jednostavno se neće pomeriti.

Svježi sir po izboru

Slično, vrijedi pristupiti nabavci svježeg sira. Idealan za proizvodnju sireva domaće radinosti. Možete ga sami pripremiti od prave količine visokokvalitetnog mlijeka.

recept za domaći tvrdi sir

Sastojci:

700 g svježeg sira

1 litar mlijeka

2 žlice. kašike putera

1 kašičica sode

2 kašičice soli

Kako napraviti tvrdi domaći sir:

Svježi sir se mora zgnječiti tako da nema grudvica i staviti u dovoljno obimnu tepsiju. Zatim se tu dodaje mlijeko i sve se dobro promiješa kako bi masa bila što homogenija. Posuda se stavlja na minimalnu vatru, a njen sadržaj se mora promešati da ne bi zagoreo.

Spremnost mase za dodavanje ostalih sastojaka moći će se utvrditi prema sljedećim znakovima. Iz njega će se obilno izdvajati surutka, a sam svježi sir će se skupljati u grudvice. Istovremeno će dobiti određenu tvrdoću, kao da se počinje topiti, a tekućina oko njega će postati prozirna i žućkasta. Potonje se mora ocijediti bacanjem smjese skute u cjedilo.

U prisustvu svega navedenog, na samo dno posude s budućim sirom, morat ćete staviti puter i pričekati dok se ne otopi. Nakon toga, jaja, soda i sol moraju se pažljivo umiješati u masu.

Za uspješnu proizvodnju sira, miješanje ovih sastojaka mora biti obavljeno sa izuzetnom pažnjom. Znak ispravne konzistencije je njegova homogenost i odsustvo bijelih grudica u njoj. Inače, sir treba da umesite drvenom kašikom.

Obično je potrebno 20-25 minuta da se završi proces kuhanja mase (nakon dodavanja posljednjih komponenti) - ovisno o mekoći svježeg sira koji se koristi. Kada je sve gotovo, potrebno je masu prebaciti u odgovarajuću posudu, prethodno obloženu čistim komadom pamučne tkanine. U ekstremnim slučajevima možete koristiti polietilen ili prozirnu foliju.

Budući sir mora biti pod pritiskom. Tegla napunjena vodom, nekoliko cigli ili drugi teški predmeti će biti dovoljni. Ovdje nema ograničenja: što će veća masa vršiti pritisak na proizvod, to će biti kvalitetnije.

Po prvi put će biti potrebno nabaviti glavu sira oko 5 sati kasnije. Svu ispuštenu surutku treba da se ocijedi, a zatim se proizvod koji se iz nje oslobodi ponovo stavi pod presu i poveća opterećenje koje je iznad.

Nakon jednog dana sir se mora izvaditi, umotati u suvu krpu i poslati na hladno mjesto da sazrije. Za to je idealan podrum, ali je pogodan i frižider.

Za nekoliko sedmica proizvod će biti potpuno spreman.

Cijela istina o siru u našem izdanju programa "Hrana po pravilima i bez"!

Domaći sir je bez premca ne samo po cijeni i ukusu, već i po čitavom spektru neograničenog kreativnog prostora koji se otvara za domaćeg sirara.

Za pravljenje 1,3 kg mekog domaćeg sira trebaće vam:
- 9 litara punomasnog mleka
(možete koristiti i kupljenu, ne steriliziranu, ali ovdje vam treba kiselo tijesto).


- Kiselo.
Uzeo sam "Bifilyuks" 400 ml., Možete kefir ili neki drugi kiselo-mliječni proizvod sa rokom trajanja ne više od nedelju dana. Još je bolje, naravno, koristiti specijalizirana predjela od sira. Mada ako je mlijeko domaće, punomasno, onda je moguće i bez kiselog tijesta. (prije sam to radila sa čistim mlijekom, sada sam odlučila da probam drugačije)
- Lonac.


- Sito ili cjedilo.
- Termometar.


- Komad pamuka ili gaze.
- Forma za sir - kontejner.
Posuda može biti limena ili plastična limenka od majoneze, lonac ili bilo koja druga posuda. Prema unutrašnjem promjeru posude odabiremo klip, može biti ili drveni krug ili tanjurić. On (ovaj klip) treba slobodno ući u posudu s razmakom duž ivica od 2-5 mm.
- Enzim za sirenje mleka.
Pepsini se koriste kao enzimi. Danas je najprihvatljiviji u pogledu pokazatelja cijene i kvalitete "meito" enzim japanske proizvodnje. Acidin-pepsin tablete možete kupiti i u apoteci, ali rezultat nije uvijek stabilan (barem kod mene).


Pepsin, Meito mikrobni rennin, koristi se u proizvodnji mekih i tvrdih sireva kako kod kuće tako iu fabrikama. Uz pomoć Meito pepsina možete napraviti: običan domaći sir, kisele sireve (brynza, suluguni, feta itd.), kao i gotovo sve poznate tvrde sireve.
"Meito" je prirodni proizvod koji sadrži enzime za zgrušavanje mlijeka.
Ovi enzimi su specifične proteaze koje su po sastavu aminokiselina identične telećem sirištu. Ali u isto vrijeme, Meito ne sadrži životinjske i kemijske komponente, što povoljno utječe na rok trajanja i okus sira.
Meito se proizvodi fermentacijom i daljnjim sušenjem gljiva biljne hrane.
MeitoTM je odobren na sastanku Stručnog vijeća Državnog istraživačkog instituta za epidemiologiju i mikrobiologiju. N.F.Gamalei na Ruskoj akademiji medicinskih nauka; Odobren od strane Instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka
Enzim je uključen u nacionalni standard Ruske Federacije - GOST 52686-2006 „Sir. Opšti tehnički uslovi".
Proizvođač: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japan)
- Pritisnite.
Međutim, zamjena za presa može se napraviti od dvije posude.
- i vrijeme 2-3 sata :)
Pravljenje mekog domaćeg sira.
1. U nekim receptima se preporučuje pasterizacija mlijeka, ali ja sam testirala mlijeko, pa sam odlučila da to ne radim, već da pasterizujem na temperaturi od 62 stepena pola sata - ovo je kritično ako je domaće mlijeko nepoznatog porijekla . Mlijeko je bolje zagrijati u vodenom kupatilu.


2. Ohladiti na temperaturu od 33 stepena.




3. Sipajte "Bifilyuks" u mleko i sačekajte 20-30 minuta da naše bakterije mlečne kiseline profunkcionišu.
4. Sipajte 1/10 vrećice meito pepsina u pola čaše hladne (prethodno prokuvane i ohlađene) vode i miješajte dok se potpuno ne otopi.
U vrećici je samo 1 gram i sve to za 100 litara mlijeka. Kako podijeliti 1 gram na 10 dijelova? Gledamo filmove o drogama i učimo kako da pravimo tragove. :)) Još uvijek možete cijelu vrećicu otopiti u 100 ml. vode i već izmjerite odgovarajuću količinu špricem. Čuvajte u ovom slučaju u dobro zatvorenoj sterilizovanoj posudi u frižideru ne duže od 2-3 nedelje.
5. Ovih pola čaše sipajte u mleko i jednom dobro mešajte 2-3 minuta (ovo je važno!) i ostavite.
6. Počinje proces koagulacije (koagulacije). Koagulacija pretvara mlijeko u surutku i skutu. To se dešava nakon 30-60 minuta.
7. Provjerite spremnost svježeg sira. Trebalo bi da izgleda kao krema sa jasnim odvajanjem između skute i bistre surutke. Ako surutka i dalje podsjeća na mlijeko, ostavite svježi sir još nekoliko minuta. Radimo test čistog prsta. Ovo je vrlo jednostavan test: samo treba umočiti prst (čist! :)) u skutu i pogledati je. Ako na prstu ostane bijela mliječna masa, onda svježi sir još nije spreman. Ako prst ostane čist, onda je spremnost svježeg sira zagarantirana.




8. Dugački nož spuštamo na samo dno posude, izrežemo masu "mrežom" od 2-3 cm.




9. Zatim pokušavamo vodoravno rezati šupljikavom kašikom, tako da dobijete nešto slično kockama veličine 2-3 cm. Naravno, na ovaj način je nemoguće rezati čak i geometrijske kocke, ali u ovom slučaju to nije potrebno.




10. Postepeno povećavajući temperaturu vode na 38 stepeni, i održavajući je na ovom nivou, s vremena na vreme lagano mešati sirnu masu (sada je već sirna masa), pokušavajući da sprečite da se komadići slepe. Ako naiđu na krupnije komade, u isto vrijeme sečemo i njih. Možete miješati c/b svakih 20 minuta.




11. Nakon 2-3 sata ocijedite surutku u posebnu posudu, dobro će vam doći na farmi.


12. Sirnu masu baciti u cjedilo ili cjedilo. Kada se preostala surutka ocijedi i masa ohladi na sobnu temperaturu, dobićemo mekani domaći sir.


Može se čuvati u frižideru, ali ne duže od nedelju dana, jer se meki sir ne preporučuje duže čuvanje.
Kako napraviti tvrdi sir.
Da biste od domaćeg mekog sira napravili tvrdi sir, potrebno ga je samo pritisnuti.
13. Sirnu masu izlomiti rukama na komade i posoliti po ukusu (ja sam dodala 1,5 kašika).
Promiješamo i stavimo u posudu, prethodno obloženu suhim, čistim komadom pamučne tkanine, na vrh stavimo klip u obliku tanjira.
U procesu proizvodnje sireva eksperimentirao je s raznim oblicima. Ovdje na fotografiji desno je posuda za kašike i vilice, a lijevo je poklopac od kutije za 100 CD-a (kao rezultat toga, bacio sam ga - napuknut, tanak - koristio sam emajliranu cjedilo)




14. Svu ovu ekonomiju stavljamo pod pritisak. Opterećenje povećavamo glatko - do 10 kg.


U pojednostavljenoj verziji (preša od dvije posude) na dno velike posude stavimo posudu sa sirom, na klip stavimo neku vrstu uzvišenja u obliku male posude i spustimo malu tepsiju na ovo uzvišenje , napunite ovu malu posudu vodom za težinu. Da mali kontejner stoji u sredini većeg i da se ne naginje, između kontejnera radijalno guramo tri presavijena peškira
15. Nakon 5 sati izvadimo malo ceđeni sir:


16. Ocijedite serum, osušite ga, promijenite naš komad pamučne tkanine za svježi, samo što je ovaj put opterećenje više odozgo - 40-50 kg. Tvrdoća i rok trajanja sira ovise o masi tereta - što je opterećenje veće, to će proizvod imati manje vlage i duži rok trajanja.
17. Nakon 12 sati stajanja pod pritiskom, vadimo




Evo sira iz zadnje serije
Ovo je već sir koji je skoro gotov i može se probati, ali još nije sazreo kao pravi sir. Da sazri sir stavite na drvenu podlogu ili na tanjir obložen čistom pamučnom krpom - i u frižideru zbog nedostatka podruma. Čekamo stvaranje kore i sazrijevanje sira u roku od jedne do dvije sedmice. Da bi se to odvijalo ravnomjerno, sir će se morati povremeno okretati.
Naš sir je spreman! Blago je natečen i zaobljen, to je zbog rupa unutar sira (oči), koje nastaju kao rezultat pritiska ugljičnog dioksida. Ugljena kiselina se oslobađa tokom rada nezamjenjivih malih pomagača sirara - bakterija mliječne kiseline.
Ovaj sir je star nedelju dana


Ovo je 12 dana

Na policama prodavnica možete pronaći razne sorte i vrste sireva.

Najviše ih se dovozi iz inostranstva - iz Švajcarske, Holandije, Francuske ili Italije.

Iako, zbog uticaja sankcija, ruski sirevi sada nisu u manjini.

Ali cijene dobrog sira su vrlo "grizne".

A ko će garantovati da nema konzervansa, zgušnjivača i aroma u kupljenim sirevima?

Ljudi su znali za sireve prije nekoliko stoljeća, kada nije bilo moguće masovno proizvoditi ovaj proizvod. Svaka porodica znala je recept za pravljenje sira, jer pravljenje sira vlastitim rukama nije nimalo teško. Sir možete napraviti od pasteriziranog, kravljeg, kozjeg, pa čak i sojinog mlijeka. Suština kuhanja je ili prokuhavanje mlijeka sa enzimima za zgrušavanje, ili topljenje mliječnih proizvoda. Postoji mnogo recepata za pravljenje domaćeg sira. Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka - kasnije u članku.

Kuvanje domaćeg sira od mlijeka: karakteristike kuhanja

Nijedan recept za sir nije potpun bez mlijeka, pa odabiru ovog sastojka treba pristupiti temeljno. Ako recept ne navodi masnoću mlijeka, onda je bolje koristiti domaće mlijeko sa farme. U slučaju kada nije moguće kupiti mlijeko sa farme, ono se može zamijeniti mlijekom iz trgovine sa maksimalnim postotkom masti i minimalnim rokom trajanja.

Osim mlijeka, mnogi domaći sirevi sadrže i svježi sir. I s ovim proizvodom treba biti oprezan - pravi svježi sir rijetko se nalazi u trgovinama, uglavnom se prodaje skutna masa ili skutni proizvod. Skutna masa ne pravi pravi sir. Stoga je bolje kupiti svježi sir od farmera ili ga sami napraviti kod kuće. Samo u tom slučaju možete biti sigurni u kvalitet proizvedenog sira.

Ne očekujte da će domaći sir biti tako čvrst kao sirevi iz prodavnice. Domaći sirevi su mnogo nježniji i mekši. Ali ako želite, sir možete učiniti tvrđim, jer tvrdoća ovog proizvoda ovisi o pritisku preše. Shodno tome, ako je potreban tvrdi sir, onda bi presa trebala biti što teža.

Kada birate hranu s niskim udjelom masti, morate biti spremni na činjenicu da će biti puno sirutke i relativno malo sira. Što je veći udio masti u siru, to je masniji i nježniji, što nesumnjivo ima pozitivan učinak na okus proizvoda.

Što se tiče tvrdih sireva, bolje je da nakon kuhanja takav sir leži neko vrijeme - "zreo". Okus će postati svjetliji i bogatiji. Međutim, mora se imati na umu da sirevi težine od pola kilograma dobro sazrijevaju. Stoga, da bi domaći tvrdi sir bio ukusniji, ne treba štedjeti sastojke na njemu i bolje je sačekati nekoliko dana nakon pripreme.

Što se tiče uređaja za pravljenje domaćih sireva, nije sve tako strašno. Kalup za sir, u nedostatku, lako se može zamijeniti običnim cjedilom, sitom ili finom mrežicom koja dolazi uz fritezu. A kao prešu možete koristiti teglu napunjenu vodom.

Surutka se oslobađa tokom procesa proizvodnje sira. Mnogi ljudi to jednostavno izliju, ali surutka se može koristiti u nekim jelima. Tanke ažurne palačinke lako se dobivaju od tijesta od surutke. Neki ljudi koriste ovaj proizvod kada prave okrošku.

Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka: priprema tvrdog sira

Tvrdi sirevi se proizvode kuhanjem mliječnih proizvoda sa enzimima za zgrušavanje. Tokom procesa proizvodnje, sirutka se oslobađa, a što se više odvaja, odnosno sir će biti tvrđi. Tvrdi sir se mora držati pod pritiskom, tada će ispasti gušći. Razmotrimo detaljno najpopularnije recepte za pravljenje tvrdih sireva od mlijeka kod kuće:

1. Adyghe sir

Ovaj recept je najlakši za pripremu, zahtijeva malo finansijskih ulaganja. Izlaz je najdelikatniji sir bez konzervansa, pojačivača okusa i aroma.

Sastojci: Pasterizovano mleko (možete sa farme, što je mleko masnije, to bolje) - 3 l, kefir (bolje sa farme ili domaće) - 1 l, so - 1,5-2 kašičice. (možda više, možda manje - treba se fokusirati samo na svoj ukus)

Proces kuvanja:

1) Navedenu količinu kefira potrebno je sipati u duboku šerpu i staviti na laganu vatru. Bolje je da kefir nije bezmasniji, već što masniji. Kuhajte kefir na laganoj vatri dok se skuta ne odvoji od surutke i ne ispliva.

2) Sljedeći korak je odvajanje skute od surutke. Serum se ne može izliti! Dobro će vam doći kasnije u procesu kuvanja. Mora se ostaviti na sobnoj temperaturi dva dana da se kiseli.

3) U dublju šerpu sipajte naznačenu količinu mlijeka i prokuhajte. Zatim treba smanjiti vatru i uliti baš tu surutku koja se kiseli 2 dana. Dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok sir ne naraste.

4) Zatim sir treba procijediti, odvojiti ga od tečnosti. Posolite sir, promiješajte. Nakon toga, dobivenu masu treba staviti u gazu i objesiti preko posude ili sudopera. To se mora učiniti tako da preostala tekućina bude staklena.

5) Nakon 30 minuta izvadite sir iz gaze, stavite u čistu zdjelu i stavite pod presu. Voda koja se izdvaja iz sira mora biti oceđena. Pod pritiskom sir treba da odstoji najmanje 3-4 sata u frižideru.

2. Tvrdi domaći sir bez jaja

Ovaj recept za sir, kao i prethodni, idealan je za vegetarijance čiji način života zahtijeva eliminaciju jaja i životinjskih enzima iz prehrane. Ovaj recept je, kao i prvi, vrlo jednostavan.

Sastojci: Mlijeko (slično, kao u prethodnom receptu, bolje je uzeti masnije mlijeko) - 1 l, puter - 100 g, svježi sir (po mogućnosti domaći ili domaći) - 1 kg, sol - 1-2 kašičice, soda bikarbona - 0,5 kašičice, kurkuma - ¼ kašičice, mleveni crni biber - ¼ kašičice, asafetida - 1 prstohvat (začini su naznačeni u preporučenoj količini, možete dodati, smanjiti količinu, fokusirajući se na sopstvene ukusne senzacije).

Proces kuvanja:

1) Mlijeko se mora sipati u duboku šerpu, staviti na jaku vatru, prokuvati. U kipuće mlijeko dodajte svježi sir u naznačenoj količini, ponovo prokuhajte. Odmah nakon ključanja šporet se mora isključiti.

2) Sadržaj posude mora biti filtriran kroz gazu. Tečnost koja se odvoji tokom filtriranja mora biti oceđena. Nadalje, potrebno je nastaviti raditi s masom koja je ostala u gazi. Gazu možete objesiti na 10 minuta da se tekućina ocijedi ili jednostavno rukama dobro stisnuti radni komad u gazi.

3) Maslac se mora otopiti u tiganju. Zatim u tiganj dodajte dobijenu skutu, dobro promiješajte, razbijte grudvice. Za prženje mase potrebno je par minuta. Uz miješanje dodajte sol, sodu i začine. Rezultat bi trebao biti masa viskozne konzistencije.

4) Vrući sir se mora prebaciti u kalup i ohladiti nekoliko sati. Bolje je koristiti silikonski kalup, jer se sir bolje odmiče od zidova. Nakon što se sir ohladi, možete ga jesti.

3. Mocarela kod kuće

Ako želite da naučite kako napraviti sir Mocarela kod kuće od mlijeka, na pravom ste mjestu. Postoje 2 opcije za pravljenje ovog sira kod kuće. Jedan od njih - korištenjem sirila (enzim životinjskog porijekla), a drugi - od mliječnih proizvoda s octom. Najuspješnija od ove dvije opcije je nesumnjivo prva. Ali vegetarijanci ne bi trebali jesti takav sir, jer sadrži sićuš. Ovaj recept sadrži pepsin (životinjski enzim), možete ga kupiti u apoteci.

Sastojci: Mlijeko (obavezno masnoća, ne manje od 6%) - 2 l, voda - 1,5 l, limunov sok i sol - po 2 žlice. svaki, pepsin - ¼ kašičice. ili na vrhu noža, ali ako se ispostavilo malo više, ne treba se bojati - ovaj enzim je siguran za ljudski organizam.

Proces kuvanja:

1) Dodajte pepsin u pola čaše vode (najbolje tople ili sobne temperature).

2) U dublju šerpu sipajte mleko, stavite na srednju vatru. Mlijeko treba zagrijati na 70 stepeni. Zatim se dodaju razrijeđeni pepsin i limunov sok.

3) Nadalje, proces je vrlo brz - surutka će odmah početi da se odvaja. Ne morate čekati da proključa. Odmah nakon potpunog odvajanja seruma potrebno ga je pažljivo ocijediti (serum će vam i dalje dobro doći). A preostala vruća masa mora se istisnuti rukom.

4) U drugu šerpu sipajte vodu, zagrejte na 90 stepeni. Odmah nakon zagrevanja, šerpu je potrebno skinuti sa šporeta, posoliti vodu i promešati. Zatim sir treba staviti u vodu na 2 minute da postane mekši. Izvadite sir iz vode, razvucite, mijesite, dok sir uronite u vodu još par minuta. Sirna masa treba da bude glatka i jednolična.

5) Dobijenu masu treba položiti na dasku, umesiti prstima, a zatim saviti u kovertu i vratiti u toplu vodu.

6) Na sto rasporedite prozirnu foliju, na nju stavite masu od sira i zarolajte "kobasicu". Dobivenu "kobasicu" čvrsto umotajte folijom i povucite je kanapom na nekoliko mjesta kako biste napravili male kuglice.

7) Nakon hlađenja izvadite sir iz filma i prebacite ga u posudu sa surutom, koja je ostala na samom početku kuvanja. Domaću mocarelu u sirutki potrebno je čuvati u frižideru.

Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka: priprema mekog sira

Meki sir je po pravilu lakši za pripremu nego tvrdi sir. Razmotrite nekoliko ukusnih recepata za sir koji se lako mogu pripremiti kod kuće:

1. Philadelphia sir

Ovaj sir nije jeftin u trgovinama i dosta se koristi. Mnogi su navikli da ovaj delikatni sir vide kao deo kiflica, ali se može koristiti i za pripremu krema za peciva.

Sastojci: Mlijeko (obavezno masno, inače sir neće ispasti) - 1 l, kefir (nisko-masni, možete potpuno skinuti) - 0,5 l, pileće jaje - 1 kom, sol i šećer - po 1 kašičica. svaki, limunska kiselina - 1 prstohvat ili na vrhu noža.

Proces kuvanja:

1) Sipajte mleko u šerpu, stavite na vatru. Neprestano mešajući dodajte šećer i so, prokuhajte mleko.

2) Odmah nakon ključanja u mlijeko dodati svježi sir, promiješati. Potrebno je da kuvate dok se masa ne zgruša. Nakon toga masu procijediti, staviti u gazu i okačiti u posudu ili preko lavaboa 10 minuta, tako da višak tečnosti bude staklen.

3) U to vrijeme, dok se skutna masa cijedi, potrebno je umutiti jaje i malu količinu limunske kiseline. Zatim pažljivo dodajte masu od gaze i nastavite da mutite. Sir treba da bude gladak i pahuljast.

Po želji, prije nego što stavite sir u hladnjak, možete mu dodati sjeckano zelje. Takav meki sir mora se čuvati u frižideru, ali ne duže od nedelju dana.

2. Mascarpone kod kuće

Postoji mnogo varijanti pripreme ovog sira, a sve ne uključuju kuvanje. Ovo je "hladni" sir, najlakši od svih domaćih sireva. Idealan za pravljenje krem ​​sira. U ovom receptu nema mlijeka u sastojcima, ali bi bilo bolje da se svježi sir, koji je potreban za izradu ovog sira, pravi od domaćeg mlijeka.

Sastojci: Svježi sir (masnoća) - 200 g, kajmak (mast, 33%) - 200 ml.

Proces kuvanja:

1) Zrnati svježi sir za sir ne podsjeća na konzistenciju, a skutna masa gubi u sadržaju masti i ponekad uključuje neprirodne komponente u svom sastavu. Stoga se svježi sir koji se koristi mora protrljati kroz sito 2-3 puta.

2) Zatim u svježi sir treba dodati hladnu pavlaku. Mikserom ili blenderom umutite svježi sir sa vrhnjem na maloj brzini. Sir će biti gotov čim umućena masa postane homogena. Čuva se u frižideru do jedne i po do dve nedelje.