Kuvanje supe od kiselog kupusa sa krompirom. Kako kuhati juhu od kupusa od kiselog kupusa: jednostavni recepti za svačiji ukus

Tako ukusna seoska čorba od kupusa kiseli kupus kuvala ih je i moja baka, kuvala ih je i mama i onda sam dobila ovaj recept. Na drugi način se nazivaju i kisela supa od kupusa. Sadašnjosti Rusko jelo veoma ukusno i hranljivo.

(po tiganju 4-5 litara)

• supa od mesa na kosti (svinjetina ili govedina) 500-600 gr
• 400 g kiselog kupusa
• 4-5 krompira
• 1 velika šargarepa
• 1 veliki luk
• 2-3 čena belog luka
• 1,5-2 kašike. l. topless brašno
• veza peršuna
• biljno ulje za prženje
• soli biber

kuhanje:

Meso operite, stavite u šerpu, prelijte sa 3 litre vode i kuvajte na laganoj vatri sat i po, uklanjajući penu. Na kraju kuvanja posolite po ukusu, ali imajući u vidu da je i kiseli kupus dosta slan. Gotovo meso izvadimo, odvojimo od kostiju i narežemo male komadiće. Zatim pokrijemo tanjirom da se ne zamota i ostavimo da odstoji dok se čorba od kupusa ne skuva.

Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.

Moje šargarepe, oguliti, utrljati krupno rende.

Kiseli kupus oprati u cjedilu hladnom vodom, pa prelijte kipućom vodom. Ako se kupus jako dugo seče, iseckajte ga.

Krompir oguliti, iseći na sitne kockice. Jedan veliki krompir ostavite cijeli. Moram reći da kuvam jedan ili dva cela krompira, ne samo kada kuvam kiselu čorbu ili, već i kada kuvam skoro sve supe. Zatim izgnječim krompir u pire i dodam u supu na kraju kuvanja. Okus jela je primetno poboljšan.

U čorbu u kojoj se kuvalo meso spustiti ceo krompir i kiseli kupus i kuvati na laganoj vatri oko 10 minuta.Ceo krompir se može iseći na 2 ili 4 dela da se brže kuva.Zatim dodajte krompir isečen na kockice i kuvajte još 5-7 minuta dok se krompir ne skuva.
Pržite luk na biljnom ulju 3-5 minuta dok ne omekša.

Dodajte narendanu šargarepu i nastavite da pržite, mešajući, još 5 minuta.

U poseban suvi tiganj sipajte brašno...

I pržite na laganoj vatri uz stalno mešanje dok ne postane svetlo smeđe.

Iz tiganja izvadimo cijeli krompir i zgnječimo ga viljuškom u pire krompir.

U juhu sa povrćem stavite šargarepu, prženu sa lukom, pire krompir, seckano meso, nekoliko zrna bibera ili mleveno po ukusu. Kroz cjediljku postepeno dodavati poprženo brašno uz stalno miješanje. Probamo čorbu od kupusa za sol, posolimo po potrebi. Po želji možete dodati sok od kupusa za kiselinu. Pustite da proključa.

Protisnite beli luk kroz presu ili ga vrlo sitno nasjeckajte.

Juha od kiselog kupusa nacionalno je, ljuto prvo jelo, poznato mnogima iz djetinjstva i iz tog razloga, opet, mnogima nije omiljeno. Ne baš ugodan stav prema kuhanom kiselom kupusu objašnjava se činjenicom da ga ne znaju svi kuhati. U ovom procesu nema poteškoća, a ako pratite suptilnosti kuhanja, ispostavit će se da je vrlo ukusno i zdravo.

Originalna ruska poslovica kaže: supa i kaša od kupusa je naša hrana. Iza ove izreke krije se glavno prvo jelo ruske kuhinje. Ova supa ima ne samo odličan ukus i arome, ali i malo kalorija, sadrži veliki broj vitamin C, koji ne gubi svojstva ni kuhanjem. Naravno, možete je kuvati i na šporetu, ali ovo ne čini ovu supu manje ukusnom i zaista će osvojiti vaša srca.

U današnjem članku ćemo pogledati najviše ukusni recepti pravljenje supe od kiselog kupusa, koju svakako morate skuvati i sami proceniti, verujte mi, veoma je ukusna! Takođe pokušajte da kuvate veoma ukusno.

Sastojci:

• Kiseli kupus - 400 gr.
• mesna čorba sa goveđim rebrima - 2 l.
• paradajz pire - 100 gr.
• luk - 150 gr.
• krompir - 300 gr.
• šargarepa - 120 gr.
• Lovorov list, crni biber, so, celer, biljno ulje.

Način kuhanja:

Kupus stavimo u duboku posudu, napunimo hladnom vodom i ostavimo tako 5 minuta. Zatim ga stavimo na sito i ponovimo isti postupak, a kupus isperemo tekućom vodom pod slavinom. Na ovaj način se oslobađamo salamure koja nam nije potrebna, jer je oštra i nema mnogo ukusa. lijep miris.

U šerpu sipajte dve kašike biljnog ulja. Shinkuem luk, stavite u zagrijano ulje i pržite par minuta dok ne postane prozirno.

Zaliti sa oko pola litre mesne juhe, poklopiti tiganj i dinstati na srednjoj vatri 1 sat.

Na kraju vremena dodati paradajz pasta, dodati vatru i sve zajedno pržiti uz povremeno mešanje da ne zagori.

Sada bacamo oguljene i nasjeckane u tiganj velikih komada krompir i šargarepa seckana na kockice.

Sve sastojke prelijte procijeđenom mesnom čorbom goveđa rebra, sa gomilom zelenila, luka i korena celera, koji su se kuvali oko sat i po.

Ostaje samo dodati nekoliko listova peršuna, posoliti po ukusu, prokuvati i kuhati dok povrće ne bude spremno, oko 30-35 minuta.

Poslužite vruću supu uz sto, začinite mljevenim crnim biberom i stavite kiselu pavlaku.

Prijatno!

recept za pileću supu

Sastojci:

• Piletina - 700 gr.
• kiseli kupus - 700 gr.
• krompir - 500 gr.
• luk - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• beli luk - 2 zuba
• paradajz - 2 kom.
• Lovorov list
• biljno ulje, so ol, biber, začinsko bilje i začini po ukusu

Način kuhanja:

1. Prije svega, pripremamo se neophodni proizvodi. Pileće meso stavimo da se kuva, a kada juha proključa potrebno je da se skupi pjena, a nakon pola sata već možete procijediti gotov bujon.

2. Procijeđen bujon malo posolite i dodajte začine po ukusu.
3. Krompir narezan na srednje kockice šaljemo u lonac sa bujonom i kuhamo 15 minuta.

4. Luk sitno nasjeckajte i pošaljite da se prži u tiganju na ulju dok ne porumeni.

5. Nakon toga na luk šaljemo naribanu šargarepu i sitno seckani paradajz i beli luk. Pržite povrće 5 minuta.

6. U trenutku kada je krompir kuvan, dodajte prženo povrće, kiseli kupus, peršun, biber i so po ukusu. Maknite sa šporeta, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji.

7. Pre serviranja ukrasite gotova supa chik zelje i začinite kiselom pavlakom.

Bogata supa od kupusa sa svinjetinom

Sastojci:

• Svinjetina - 500 gr.
• kiseli kupus - 200 gr.
• mesna juha -3 l.
• luk - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• krompir - 2-3 kom.
• biljno ulje - 30 ml.
• sol, ljuta paprika, lovorov list - po ukusu
• zelje - za serviranje

Način kuhanja:

Za kuhanje po ovom receptu sa svinjetinom, uzmite proizvode sa liste;

1. Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk i narendanu šargarepu na krupno rendanju.

2. Paralelno stavljamo čorbu sa svinjetinom da se kuva. Obavezno ocijedite prvu vodu nakon ključanja i isperite meso i šerpu vodom. Isto čisto svinjsko meso ponovo prelijte vodom, prokuvajte, smanjite temperaturu i kuvajte oko 30 minuta sa graškom ljuta paprika i lovorov list. Zatim izvadimo meso, narežemo na komade srednje veličine i vratimo ga u čorbu.

3. Isjeckan krompir pošaljite u tiganj i nastavite kuhati još 10 minuta.

4. Dodajte porciju kiseli kupus i kuvajte još 8-10 minuta.

5. Ovdje spuštamo i pečenje, zadnji put prokuvati, posoliti, pobiberiti i skloniti sa šporeta.

6. Poslužite ukusnu domaću čorbu od kupusa vruću - Prijatno!

Šči sa mesom u laganoj šporeti

Sastojci:

• Šargarepa - 1 kom.
• krompir - 3 kom.
• kiseli kupus - 200 gr.
• svinjetina - 300 gr.
• paradajz pasta - 70 gr.
• suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
• luk - 1 kom.
• so/biber - po ukusu
• voda (kipuća voda) - 1,5 litara.

Način kuhanja:

U zdjelu multivarka sipajte dvije supene kašike suncokretovo ulje i stavite meso na sitne komade. Uključite režim "Pečenje" i pržite 15 minuta sa otvorenim poklopcem.

U meso dodajte šargarepu i luk i pržite još 10 minuta sa otvorenim poklopcem.

Nakon nekog vremena dodajte preostale sastojke: kiseli kupus i paradajz pastu.
Posolite i pobiberite po ukusu.

Napunite kipućom vodom.
Uključujemo način rada "gašenje" na 1,5 sat.

Prijatno!

Posna supa bez mesa

Sastojci:

• kiseli kupus i svježi kupus - 200 gr.
• luk - 1 kom.
• krompir - 3 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• paradajz pasta ili adjika
• lovorov list, crni biber, so, biljno ulje.
• peršun, kopar po ukusu

Način kuhanja:

1. Krompir oguliti, iseći na kockice mala kocka. Zatim ga stavite u šerpu sa vodom i dodajte začine. Stavite na vatru i kuvajte krompir dok potpuno pripremljen, oko 15 min.. U međuvremenu dinstati ostatak povrća. Šargarepu narendajte na srednje rende. Luk nasjeckajte na sitne kockice. Zatim ih pržite na biljnom ulju u tiganju 5-7 minuta na srednjoj vatri, povremeno miješajući.

2. Povrću dodajte kiseli kupus, nakon što iscijedite tečnost iz njega. Ovdje stavljamo paradajz pastu i dinstamo 10 minuta. Pečenje prebacimo u čorbu sa gotovim krompirom, sve dobro promešamo i pustimo da supa ponovo proključa. Probamo supu na kiselinu, posolimo i po potrebi dodamo začine po ukusu.

3. Sklonite šerpu sa vatre i dodajte sitno seckani peršun i kopar.

4. Spreman posna supa od kiselog kupusa stavite na porcionirane tanjire i poslužite.

Video o kuhanju shchi s pilećom juhom

Prijatno!!!

Sastojci:

• Meso - 0,5-0,7 kg govedine
• 300-400 g pilećeg filea
• Kiseli kupus. 300-500 g
• Voda. 3-4 litre. Dio vode će proključati tokom kuvanja
• Krompir. 4-5 velikih krompira ili 6-7 manjih.
• Luk - 1 kom.
• Šargarepa - 1 kom.
• Biljno ulje - za prženje
• So, biber u zrnu, brašno, začinsko bilje, pavlaka - po ukusu.

AT zimski period uzmite mrvi krompir, to će jelu dodati bogatstvo, a ljeti možete koristiti mladi krompir.

Izbor kiselog kupusa je takođe na vama. Neko voli kupus domaća kuhinja, neko preferira radnju, pa, a neko je kupuje od provjerenih prodavaca na pijacama i sajmovima. Uzmite onu koju dobro poznajete, da budete sigurni da će vam doći na tanjir.

Ne samo konačni rezultat, već i neke karakteristike metode kuhanja ovise o svojstvima kiselog kupusa. Zimi je poželjno uzimati domaći kupus, za koje kuvate vi ili neko iz vaše porodice sopstveni recept za "Kiselu" čorbu od kupusa ili čorbu od kiselog kupusa, a u toploj sezoni koristite onu koju nađete u prodavnici.

Veoma je važno odabrati meso u "prvim" jelima, tako da se od njih pravi čorba mesnih proizvoda uklopi svoju supu. Za recept za kiseli kupus klasičan recept korišćena govedina na kosti i pileća prsa. Možete slobodno koristiti bilo koje meso po želji, ako ste sigurni u ukus gotovog jela.

Koristite više masnog mesa i manje vode ako želite bogatiji bujon.

Pazite na vatru dok pravite supu od kiselog kupusa. Shchi bi trebao lagano ključati, stalno održavajući istu temperaturu unutar tiganja. Ako dodate svježa hrana(kupus, krompir) pojačavaju vatru, pa se temperatura brže izjednačava sirove hrane i bujon.

Ako vam je gorionik smanjen na minimum, a juha i dalje jako ključa, skinite poklopac i kuhajte bez njega.

Od 15. veka tečno ljuto je poznato u ruskoj kuhinji. obilan obrok, koji uključuje kupus, meso, krompir, šargarepu, jabuke, pečurke, peršun, luk, beli luk, kopar i druge začine. Postoji veliki broj varijanti čorbe od kupusa, među njima su čorba od zelenog kupusa, čorba od sivog kupusa, kupus čorba od kiselog kupusa, bogata čorba od kupusa, dnevna čorba od kupusa i druge. Po broju recepata i složenosti kuhanja čorbe od kupusa, možda se može usporediti samo s tradicionalnim ukrajinskim borščom.

Ruska juha od kupusa nije prošla nezapaženo među klasicima svjetske književnosti. Pjevali su ih pisci kao što su A.S. Puškin, N.V. Gogol. U slovenskoj folklornoj umjetnosti postoji velika količina poslovice i izreke na temu čorbe od kupusa. Dakle, hajde da probamo da skuvamo supu od kupusa od kiselog kupusa.

Kuvanje supe od kiselog kupusa

1. govedina, pileći file ili drugo meso stavite u šerpu, prelijte vodom i prokuvajte. Nastala pjena mora se ukloniti. Prokuhajte juhu na laganoj vatri. Prosečno vreme kuvanja mesa je 60-70 minuta, ali mnogi vole kuvano meso, pa ga možete kuvati i malo duže. Meso se u početku može narezati na komade srednje veličine ili izvaditi veliki komad, narežite i dodajte neposredno prije serviranja.
2. Zatim treba dodati kiseli kupus. Ovo je vrlo presudan momenat, jer ako imate previše kiseo kupus onda ga treba oprati ili dodati malo brašna, a ako je malo posoljen, onda ga dodajte u sledećem pasusu i prvo pustite da se krompir kuva.
3. U supu od kiselog kupusa stavite oguljen i na kockice narezan krompir. Krompir će se kuvati 5-7 minuta, a za to vreme pravimo preliv od šargarepe i luka.
4. Šargarepu narendajte na sitno, a luk sitno iseckajte. U zagrejani tiganj sipajte biljno ulje. možeš koristiti puter, otopljeni puter ili; masnoće iz čorbe, ali tada će vaša supa od kupusa biti masnija i kaloričnija.
5. Pržite mješavinu šargarepe i luka dok ne porumeni.
6. Vrijeme je da pažljivo dodamo naš dresing u supu. Točenje goriva u prilogu ljutkastog ukusa, prijatnog mirisa, kao i prelepe boje. To se dobro vidi na fotografiji.
7. Supa je skoro gotova, sada možete dodati lovorov list, biber u zrnu, začinsko bilje i kuvati još oko 10-15 minuta. Posolite na samom kraju.

Da biste poboljšali preferencije ukusa, ostavite čorbu od kupusa da odstoji 30-40 minuta. Kiselu čorbu od kupusa najbolje je poslužiti u velikom tanjiru, sa komadima mesa, začinjenim pavlakom i začinskim biljem. Prijatno!

Kako kaže poznata poslovica, supa i kaša od kupusa su tradicionalna hrana ruskog naroda! Najkraći naziv krije vekovnu istoriju najvažnijeg toplog jela u ruskoj kuhinji.

Shchi: kakva je ovo supa?

Juha od kiselog kupusa od kiselog kupusa svojevrsna je "kulinarska atrakcija" naše zemlje. Ako slijedite klasifikaciju profesionalnih kuhara, onda ovo dresing supa sa mnogo komponenti. Ali u ovoj definiciji nema duše. Za nas je supa od kupusa za Talijane kao mineštra, a za Francuze julienne. Ovo je hrana koja se rodila u kolibama velikih seljačkih porodica, a s vremenom je postala popularna u svim sferama života. Istorija ovog jela počinje u devetom veku, kada je kupus prvi put došao u Rusiju. Nepretenciozno povrće uživao i uzeo važno mjesto u svakodnevnoj ishrani ne samo običnih ljudi.

Kako se kuvala supa od kupusa u Rusiji?

U svakoj regiji čorba od kiselog kupusa se kuvala drugačije, recept se mogao menjati, ali način kuvanja je ostao nepromenjen vekovima. Glavna karakteristika je, naravno, prava ruska pećnica. Stvorio je jedinstvenu mikroklimu, kada je toplota bila ravnomjerno raspoređena, a nije bilo naglih promjena temperature. Hrana se tamo nije kuvala, već je čamila 4-5 sati. S obzirom da je šporet počelo da se loži rano ujutru, već je do ručka bila na stolu mirisna kisela čorba od kiselog kupusa. Drugi neophodan uslov za kuvanje bio je poseban lonac, glina ili liveno gvožđe. Koristio se isključivo za pravljenje čorbe od kupusa i ništa više. Srećom, i sada se takva jela mogu naći bez poteškoća.

Koji proizvodi će biti potrebni?

Shchi uključuje mnoge sastojke. Njihov sastav se praktički nije mijenjao tokom mnogo stoljeća, prilagođen samo začinima i začinima koji su vremenom postali dostupni. Još jedna promjena utjecala je na komponentu kao što je raženo brašno. Ranije se dodavao da bi supi dao gustoću i sitost, ali je u 19. veku, pod uticajem francuskih kuvara, isključen iz sastava, a čorba je postala providna. Ali zašto ne probati skuhati supu od kiselog kupusa sa starim i tradicionalan način? Sve je u vašim rukama i zavisi od vaših ličnih gastronomskih preferencija. Potrebne komponente su sljedeće:

• svježi ili kiseli kupus, često zamijenjen zelenim biljna masa(kislica, kopriva);
• meso (jedna ili više vrsta), riba ili gljive;
• različiti korijeni po ukusu, na primjer, peršun, celer, pastrnjak, komorač itd .;
• razni začini (luk, lovorov list, bijeli luk, kopar i peršun);
• kiseli preljev u obliku kiselog kupusa, pavlake ili jabuke.

Krompir se počeo dodavati u juhu od kupusa relativno nedavno, prije toga je zamijenjen repom. Glavna karakteristika Priprema ove supe je da se sve komponente polažu sirove u čorbu, bez prethodno pečenje u ulju i drugim termičkim obradama.

Šta su supa od kupusa?

Ruska čorba od kupusa nema društveni rang, kuvala se kako u velikim, siromašnim seljačkim porodicama, tako i u domovima zemljoposednika i plemića. Otuda i korijeni i prva klasifikacija ovog jela - na prazno i ​​bogato. Svi su kuvali od onoga što je bilo. Za obične ljude meso je bilo rijedak gost na trpezi, pa su uglavnom dodavali zgnječenu slaninu ili obrezivanje, ostatke mesa isječenog od kostiju, takvu su čorbu od kupusa nazivali prefabrikovanom. Smatra se pogrešnim mišljenjem da za kuvanje ovu supu koristio se samo kupus. Često se zamjenjivao kiselicom, a tada su ih nazivali zelenim. Uzeli su mlade listovi kupusa(ponekad prethodno fermentisano) - to su bile čorbe od sivog ili rasadnog kupusa.

Druga vrsta se izdvaja, njeno ime je zbog načina pripreme. Glavna tajna Sastoji se od toga da se lonac sa gotovom supom prvo zamotava tako da ostane topla tri-četiri sata, a zatim se izlaže na hladno i drži ceo dan. To su dnevna supa od kupusa, sa svinjetinom, govedinom (in tradicionalna verzija), ptica ili riba, ili bi mogle biti mršave. Okus im je bogat, karakteristične kiselosti.

Klasična supa od kupusa: recept za kuvanje

Dakle, trebat će vam:

• kiseli kupus (kiseli kupus) - 1 kg;
• meso (govedina na kosti) - 1 kg;
• luk - 2 komada;
• Lovorov list;
• sol papar;
• raženo brašno - nekoliko kašika (2-3).

Prvo pripremite mesni bujon, skuvajte govedinu veliki komad u vodi oko dva sata. Tu dodajte jedan cijeli luk, kao i mirisno korijenje (peršun i celer). Dok se čorba kuva, dinstajte kiseli kupus na malo ulja (putera ili biljnog). To možete učiniti u tiganju ili glineni lonac u rerni. Kada je meso spremno, potrebno ga je izvaditi iz tiganja i podijeliti na porcije. Izvadite cijelo korijenje i luk. Više neće biti potrebni, jer su se već odrekli svih svojih sokova i ukusa. Stavite kupus, šampinjone, sitno seckani luk i raženo brašno. Supu se mora kuhati dok svi sastojci ne omekšaju, a zatim skloniti sa vatre, zamotati i ostaviti da odstoji oko sat vremena. Začini i začini se dodaju 10 minuta prije konačne spremnosti, a prije serviranja začini se pavlakom. Shchi je klasičan, ruski, napravljen od kiselog kupusa, prilično je jednostavan za kuhanje, a to mogu učiniti i kuhari početnici. U Rusiji su ih uvek jeli sa hlebom od celog zrna. Sada se zamjenjuje raženim ili crnim, borodinskim, a ponekad i bijelim (ili rolnama). Ali posljednja opcija, prema kuharima, najneprikladnija je i beznadežno kvari okus tradicionalnog jela.

Recept za gotovu čorbu od kupusa

Nije tajna da je juha od nekoliko vrsta mesa ukusnija i bogatija. Shchi sa piletinom, čiji se recept može vidjeti u raznim kuharice, u Rusiji, po pravilu, nisu kuvali. Ali uobičajeno je bilo montažno (uključujući i razne vrste peradi), od 3 ili 4 vrste mesa. Za njih će vam trebati:

• nemasna govedina - 250 g;
• jagnjetina - 200 g;
• pileće meso (fil) - 200 g;
• meso patke ili guske - 200 g;
• kiseli kupus - 700 g;
• jedna mala repa;
• dva velika luka;
• crni biber u zrnu;
• mrkva;
• peršun, lovorov list, kopar;
• sol;
• pavlaka - 100 g.

Redoslijed kuhanja je sličan onome opisanom u prethodnom receptu. U početku se meso kuva do pola, kupus se posebno dinsta. Zatim se sjedine, dodaju preostale komponente, kao i svi začini, kada je ostalo oko 10 minuta dok supa ne bude gotova.

Recept za shchi od svježeg kupusa

Upotreba svježih listova zelenog ili bijelog kupusa uvijek je bila dozvoljena, ali davati kiselkastog ukusa, trebat će vam dodatni sastojak (u ovaj slučaj jabuke). Za kuvanje vam je potrebno:

• kupus - 1 glava srednje veličine;
• goveđe meso - 500-600 g;
• jabuke (Antonovka) - 6 kom.;
• jedna šargarepa (srednja);
• dva velika luka;
• Lovorov list;
• sol;
• biber;
• celer, peršun, kopar;
• mala repa;
• masna pavlaka - 100 g.

Čorbu je potrebno kuhati dok meso ne bude napola kuhano. Zatim dodajte krupno seckani kupus, luk i korenje. Pustite da se sve krčka na laganoj vatri pola sata kako bi se komponente međusobno zasitile. Nakon toga zaspi nasjeckano na tanke trakice antonov apples. Ponekad su se kuvale u posebnoj posudi i dodavale nekoliko minuta pre spremnosti (5-10). I nakon nekoliko minuta dodajte nasjeckano zelje. Kuhajte supu dok jabuke ne prokuvaju. Ova metoda nije ništa lošija od supe od kiselog kupusa. Recept se može malo promijeniti (ukloniti meso) - i onda će ispasti vitka verzija supa.

Juha od zelenog kupusa: recept

Općenito, ova verzija ove supe može se pripremiti ne samo od zelenog mladog listova kupusa (kiselog ili svježeg), već i od kiselice, spanaća. Takvu čorbu od kupusa poslužite sa pavlakom i ukrasite polovinama kuvanih jaja. Za ovaj recept trebat će vam:

• goveđe meso - 500 g;
• kiseljak - 1 velika grozd;
• dva velika luka;
• nekoliko čena belog luka - 4-5 kom.;
• kopar;
• šargarepa - 1 kom.;
• korijen peršina i celera;
• dva tvrdo kuvana pileća jaja;
• pavlaka - 100 g.

Ovo jelo će se sigurno svidjeti onima koji vole klasičnu supu od kiselog kupusa. Recept je neverovatno jednostavan. Prvo morate skuvati meso. Kislicu operite pod mlazom vode, uklonite deblji dio peteljke i sitno nasjeckajte. Zatim ga i ostale sastojke spustite u kipuću čorbu. Vreme kuvanja traje petnaestak minuta, dok kiseljak ne potamni. Nekoliko minuta prije kuhanja obavezno dodajte nasjeckani bijeli luk i kopar.

Šči od kiselog kupusa po starom ruskom receptu

Riječ je o posnoj supi od kiselog kupusa, čiji je recept jednostavno nezamjenjiv za postače, a koristan je i za one koji žele jesti ukusno i ne debljati se. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• kiseli kupus - 700 g;
• sušeni vrganji - 5-6 komada;
• dva velika luka;
• biljno ulje (suncokretovo, maslinovo) - 50 ml;
• krompir - 1 kom. (veliko);
• heljda - 1 kašika. l.;
• kopar, lovorov list;
• 4 čena belog luka;
• crni biber u zrnu;
• vode.

U idealnom slučaju, kupus treba preliti vodom i staviti u rernu oko sat vremena. Ali unutra savremenim uslovima zamijenimo je pećnicom, a vrijeme smanjimo na oko pola sata. Zatim ocijedite slanicu u posebnu posudu i dodajte biljno ulje, sitno nasjeckani luk. Rub mešavina povrća drvenom kašikom dok ne postane glatka, tako da sastojci međusobno razmenjuju ukuse. Zatim ponovo sjediniti sa slanom vodom i kuhati već na otvorenom, mala vatra. Pečurke i krompir, isečene na četiri dela, potopite u hladnu vodu. Potrebno je uzeti oko 1,2-1,3 litara. Pustite da provri. Zatim šupljikavom kašikom izvadite vrganje, nasjeckajte i vratite u čorbu, započnite začine. Sve kuvajte dok krompir ne bude spreman. Zatim dodajte kupus heljda i obuci spora vatra. Gotovu supu začinite protisnutim belim lukom i koprom.

Kako skuvati čorbu od kupusa u sporom šporetu?

Sada malo kuhinja može bez ovog čuda. moderna tehnologija- multivarke. Uslovi kuhanja u njemu su možda najbliži onima u ruskoj pećnici. Zahvaljujući ravnomernom zagrevanju posude, supa neće proključati, već će čamiti. Koristite bilo koji od gore navedenih recepata da skuvate čorbu od kupusa u sporom štednjaku. Preporučljivije je zaustaviti se na načinu "Gulaš", s njim će se juha kuhati nekoliko sati bez ključanja, a zatim insistirati na načinu grijanja.

Riblja čorba

Bili su manje popularni od svojih mesnih kolega. Ova supa se uglavnom kuvala sjeverne regije zemlja. Zvalo se "schi od sushchik", tj male ribe(obično rufovi), sušeni u pećnici. Sada se to lako može učiniti u pećnici, koristite, na primjer, male grede. Suščik se najčešće samleo u brašno, a zimi su ga jednostavno razblažili kipućom vodom, dodavali kiseli kupus i ostalo povrće (sve po glavnom receptu) i kuvali. Ovo se još uvijek kuha, na primjer, u Kareliji. Možete koristiti i sušenu, sušenu ili svježu ribu jesetri.

Kod kuće vrlo rijetko kuhamo supu od kiselog kupusa, zamijenile su ih novije vrste supa. I potpuno je uzalud, jer su ne samo veoma ukusni, već i zdravi i zadržavaju sve što je u kiselom kupusu ili svežem kupusu, kao i ostalo povrće. to neizostavno jelo u svakodnevnoj prehrani ljudi koji postače, ili čak u dijetalna hrana. Lako se pripremaju, ali u isto vreme jedinstvenog ukusa.

original, zanimljivi recepti supe, prilozi, salate i grickalice - ruska kuhinja obiluje ovim.

Jedno od najpoznatijih, uobičajenih jela je kisela juha od kupusa.

Štaviše, supa se može pripremiti prazna ili "bogata", nemasna ili mesna, riblja, bujon od pečuraka. Ovo je tako vruće savršeno rješenje ukusan, zadovoljavajući ručak.

Juha od kiselog kupusa od kiselog kupusa - opšti principi kuvanja

Osnovni set proizvoda je jednostavan: dodaju se kiseli kupus, krompir, šargarepa, luk, ponekad i paradajz, žitarice ili mahunarke. Šči se najčešće kuva na mesnim čorbama, koristeći govedinu, svinjetinu i živinu. Posna kisela juha od kupusa priprema se bez mesa: na čorbi od gljiva ili povrća.

Sam proces je jednostavan: u gotovu čorbu ili čorbu stavlja se krompir, dinsta dok ne omekša, a zatim se dodaje kiseli kupus. Bolje je prvo probati kupus, a ako je preslan, treba ga malo zadržati hladnom vodom, nakon pritiska. Ako je povrće previše grubo iseckano, bolje ga je iseckati. Za brza hrana supa, kupus se može prethodno dinstati dodavanjem malo čorbe, čorbe ili vode. Nakon što su krompir i kupus gotovi, u supu stavite proprženu šargarepu, luk i paradajz.

Ako odlučite da dodate dodatni sastojci Na primjer, pasulj, slanutak, bolje ih je potopiti nekoliko sati u hladnu vodu prije nego što ih stavite u supu. Ove proizvode rasporedite u kipuću čorbu prije dodavanja krumpira.

Gotova kisela čorba od kiselog kupusa posebno je ukusna drugog ili trećeg dana, pa ih je bolje pustiti da se kuvaju. Krekeri, raženi ili sivi hleb, kao i svježe začinsko biljeće postati odličan dodatak na jelo.

1. Kisela supa od kupusa sa govedinom

Sastojci:

Goveđa rebra - nešto manje od kilograma;

Kiseli kupus - 3 šake;

Paradajz - 20 g;

2 glavice luka;

1 šargarepa;

6 srednjih krompira;

Ulje za prženje povrća - 30 ml;

Sol - po želji;

2 lista lavruške;

Korijen peršuna - 1 kom.;

Peršun - pola buketa.

Kako kuhati:

1. Stavite rebra u lonac sa hladnom vodom i prokuhajte malo preko sat vremena zajedno sa začinima, korijenom peršuna i lavruškom.

2. Nakon ovog vremena, šupljikavom kašikom izvadite sve korenje, a rebra kuvajte još 30 minuta dok ne omekšaju.

3. Kiseli kupus lagano propržite u tiganju na puteru dok ne omekša.

4. Luk narezati na mrvice, šargarepu izrendati, oba sastojka pržiti na ulju u tiganju 3 minuta, dodati paradajz i pržiti još 3 minuta.

5. Iz čorbe izvaditi rebra, meso odvojiti i vratiti u šerpu.

6. Mesu dodati krompir isečen na kockice, kuvati još 25 minuta.

7. Dodajte kupus i zapečeno povrće, sve dobro izmiješajte, posolite po potrebi i kuhajte još par minuta.

8. Dodajte nasjeckano lišće peršuna.

9. Ostavite da se supa kuva pola sata, sipajte u duboke činije, stavite kiselu pavlaku.

2. Kisela supa od kupusa sa svežim pečurkama u pilećoj čorbi

Sastojci:

Kiseli kupus - 1 velika šaka;

2 pileća buta;

5 svježih vrganja;

1 korijen peršuna;

1 šargarepa;

2 velika krompira;

1 list lavruške.

Kako kuhati:

1. Isperite krakove, stavite ih u šerpu sa hladnom vodom, kuvajte na srednjoj vatri.

2. U toku kuvanja skidati penu. Nakon ključanja, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta.

3. Nakon ovog vremena izvadite pileće krakove iz čorbe i odvojite meso, vratite fil.

4. U čorbu stavite nasjeckani korijen peršuna i krompir - veliku kocku.

5. Nakon 10 minuta kuvanja krompira stavite kiseli kupus bez salamure.

6. Dodati narendanu šargarepu i kuvati dok kupus ne omekša.

7. Luk narežite na srednje kockice, propržite u tiganju na puteru dok ne porumeni.

8. Na luk staviti tanjire pripremljenih pečuraka i pržiti dok sva tečnost ne ispari.

9. Kada kupus omekša, u supu staviti prženje, lovorov list, kuvati nekoliko minuta, skloniti sa vatre.

10. Pospite supu začinskim biljem i insistirajte sa zatvorenim poklopcem.

11. Poslužite sa pavlakom.

3. Dijetalna kisela čorba od kupusa sa prosom

Sastojci:

Krompir - 2 velika gomolja;

5 šaka kiselog kupusa;

1 šargarepa;

1 list lavruške;

Gomila svježeg kopra;

Proso prekrupa - 150 g;

Ulje za prženje sa mirisom - 50 ml.

Kako kuhati:

1. U nauljenu šerpu stavite kiseli kupus i pržite 15 minuta uz često mešanje na srednjoj vatri.

2. Nakon 15 minuta smanjite vatru, pirjajte dok ne omekša sa zatvorenim poklopcem.

3. U metalnu posudu sa kipućom vodom stavite krompir narezan na srednje štapiće i šargarepu na rende.

4. Isperite proso vruća voda i sipajte u šerpu sa krompirom i šargarepom, sve kuvajte na laganoj vatri dok krompir ne omekša.

5. Dodati prženi kupus.

6. Nakon pojave mehurića stavite peršun, smanjite vatru, zatvorite poklopac i kuvajte još par minuta.

7. Dodajte zelje, malo prokuhajte, ugasite vatru i ostavite 40 minuta.

8. Prilikom serviranja sipajte u tanjire, stavite nemasnu pavlaku, pored stavite tanjir crnog hleba.

4. Kisela supa od kiselog kupusa u svinjskom bujonu sa pasuljem

Sastojci:

Svinjska rebra - 5 kom.;

4 mala krompira;

1 luk;

Kiseli kupus - pola tanjira za serviranje;

Biljno ulje za prženje;

1 šargarepa;

Svežanj peršuna;

Paradajz pire - 30 g;

Lavrushka leaf;

3 art. kašike crvenog pasulja.

Kako kuhati:

1. Namočite pasulj toplu vodu za pola dana.

2. svinjska rebra stavite u šerpu sa vodom i kuvajte na srednjoj vatri 2 sata, nakon što proključa, uklonite pjenu.

3. Čim voda u loncu sa rebrima provri, stavite pasulj.

4. Stavite kupus u manju metalnu posudu, nalijte malo vode, zatvorite poklopac i dinstajte nešto više od pola sata na laganoj vatri.

5. meki kupus stavite u cjedilo i ostavite da tečnost ocijedi.

6. Kada su rebra skoro skuvana, dodajte krompir isečen na srednje štanglice, nakon što prokuva, kuvajte 25 minuta.

7. U međuvremenu u tiganju propržiti sitno seckani luk i šargarepu, iseckanu na krupno rende na puteru. Nakon 5 minuta prženja staviti paradajz, sve preliti sa malom količinom čorbe iz tiganja i dinstati na umerenoj vatri 5 minuta.

8. U supu dodajte kupus i odvar od njega.

9. Stavite pečenje, posolite po ukusu, ubacite lovorov list.

10. Kuhajte čorbu od kupusa nekoliko minuta, dodajte seckani peršun, ugasite vatru.

11. Sipati u činije.

5. Mirisna kisela čorba od kupusa sa suvim pečurkama

Sastojci:

100 g sušenih vrganja;

glavica luka;

1 šargarepa;

Brašno - 20 g;

4 mala gomolja krompira;

Suncokretovo ulje za prženje;

Kiseli kupus - 6 šaka.

Kako kuhati:

1. Vrganje oprati, potopiti u vodu nekoliko sati.

2. Nabubrene pečurke skuvajte na srednjoj vatri u istoj vodi u kojoj su namočene dok ne omekšaju.

3. kuvane pečurke izvaditi iz tiganja, procijediti juhu i sipati u istu tepsiju.

4. Pečurke narežite na komade.

5. Kupus ocijeđen iz salamure pržiti na ulju 4 minute, zatim naliti sa malo vode i dinstati 30 minuta uz stalno miješanje.

6. U juhu od šampinjona stavite krompir narezan na kockice i šampinjone, kuvajte na laganoj vatri, da ne proključa previše.

7. Dok se krompir kuva, propržite luk - sa sitnim mrvicama i rendanom šargarepom.

8. Gotovo prženje stavite u supu zajedno sa kupusom nekoliko minuta pre nego što je krompir gotov.

9. U posebnom suvom tiganju malo propržiti brašno, uliti malo čorbe iz tiganja, dobro promešati i dodati u supu, kuvati još par minuta.

10. Poslužite sa pavlakom.

6. Kisela supa od kiselog kupusa u ribljem bujonu

Sastojci:

Mali komad pastrmke;

Kiseli kupus - 0,5 kg;

Rafinirano ulje za prženje;

glavica luka;

Paradajz pire - 1 kašika. kašika;

Korijen peršuna - 1 kom.;

10 g brašna;

Pola veze svežeg peršuna.

Kako kuhati:

1. Uklonite ljuske sa komada pastrmke, uklonite kičmu, isperite.

2. Stavite komad ribe u lonac s kipućom vodom, kuhajte 15 minuta, po potrebi skidajući pjenu.

3. Kiseli kupus osloboditi od salamure i pržiti na ulju 5 minuta, a zatim preliti sa malo vode i dinstati dok ne omekša.

4. Istovremeno u drugom tiganju propržiti nasjeckani luk sa šargarepom i korijenom peršuna - slamke dok ne porumeni.

5. Brašno i paradajz sipati do korena, pržiti 5 minuta.

6. Pržene korenje pomešati sa kupusom i dinstati 15 minuta.

7. kuvana riba izvaditi iz čorbe, procijediti, staviti krompir u kocku, prokuvati.

8. Stavite pečenje sa kupusom i ribljim mesom, ponovo kuvajte nekoliko minuta, posolite, dodajte zelje.

9. Gotovu kiselu supu od kupusa sa ribom ostavite 30 minuta.

Okus supe od kupusa zavisi ne samo od ukusa kiselog kupusa, već i od pravilnog pripremanja čorbe. Ako spremate mesni bujon, ne zaboravite da skinete pjenu, dajte mesu dovoljno vremena da se skuva, čorba treba tiho da vene, da ne mjehuriće ili da ključa. Najbolje je koristiti meso na kostima. Ako kuvate čorbu od kupusa na povrću ili bujon od pečuraka, pripremite juhu sa dodatkom povrća i korena.

Shchi je ukusan sa svježom pavlakom, mješavinom mlevene paprike i zelenilo. Najbolje je sve ove sastojke staviti ne u trenutku pripreme, već u već pripremljenu supu direktno na tanjire.

Od kiselog kupusa možete kuvati kiselu čorbu od kupusa ne samo na šporetu, već i u sporu šporetu. Princip pripreme ostaje isti.