Pravljenje slatkiša. Nije boljeg ukusa: najbolji recepti za slastice kod kuće

Ako voliš kao ja šećer u prahu, na primjer, u kolačima, lepinji ili medenjacima, pretpostavljam klasična verzija glazura od snježnobijelog šećera. Detaljan opis pripreme sa "debrifingom", odnosno sa radom na greškama, ako ih ima.

potrebno:

• Šećer - 400 g
• Voda - 100 ml
• Rješenje limunska kiselina- 20 kapi

kuhanje:

Sachala pripremi ono što nam treba.

Rastvor limunske kiseline.

♦ Preporučujem da ga pripremite sa rezervom, jer je to neophodna stvar u domaćinstvu. Osim što ovu otopinu koristite kao antikristalizator za pravljenje fudgea, možete ga, u čistom ili još razrijeđenijem stanju, koristiti za gašenje sode, zakiseljavanje sosa ili kompota i u drugim slučajevima gdje je potrebna kiselina. Dakle, proporcije su:

• Vruća voda - 2 kašičice
• Limunska kiselina (suha) - 1 kašičica

Miješajte limunsku kiselinu dok se kristali ne otope, sipajte u malu teglu sa čvrstim poklopcem, potpisujte da biste izbjegli probleme i čuvajte, koristeći po potrebi.

I nama treba kutlača ili lonac sa udobnom ručkom prostrana posuda, kašike, četka, mikser sa nastavcima na kuku, led, pipeta, kuhinjski termometar, ako ima.

Pokušaću da ponovim nekoliko puta važne tačke, što se ne može zanemariti u izradi fudgea, tako da uspijete.

Pa smo počeli.

Izmjerimo šećer i vodu u lonac ili kutlaču, promiješamo, stavimo na srednju vatru.

Nakon ključanja, obavezno uklonite pjenu. I to morate učiniti prilično brzo, jer sirup brzo proključa.

Da bismo to učinili, stavimo posudu tako da vrije s jedne strane, a zatim se pjena skuplja s druge i prilično ju je lako skupiti.

Uglavnom možete ukloniti lonac sa vatre i ukloniti pjenu.

Zašto to učiniti?

Tokom procesa kuvanja, na zidovima šerpe se formiraju kristali šećera. Vraćajući se u sirup, ovi kristali na neki način postavljaju program za cijeli sirup, da kristali budu iste veličine, ali nam je potrebna vrlo fina kristalizacija, tako da se ove čestice šećera koje zavaravaju sirup moraju isprati.

To možete učiniti mokrom četkom ili viljuškom na koju zamotate malo gaze (zavoja).

Direktno spustim četkicu u čašu vode i moje zidove, malo vode uđe u sirup - nije strašno.

Sada nam treba bez mešanja, prokuvati sirup do test meke lopte, ako imate kuhinjski termometar, onda to uvelike pojednostavljuje pripremu fudgea, samo dovedite sirup na temperaturu od 114-115 stepeni.

Ako nema termometra, pa tako provjerite spremnost sirupa.

Prva stvar - skinite lonac sa vatre, jer dok radite eksperimente, vaš će se sirup beznadežno probaviti. Još dok sam slikao, igla termometra je puzala prema 116.

Kap sirupa stavimo na kocku leda, trebalo bi da se odmah ohladi. Ponekad se savetuje da se u njega ulije malo sirupa hladnom vodom, ali je pogodnije na ledu, jer se sirup može brzo ukiseliti od vode, što će kod neiskusnog kuhara izazvati sumnju - je li bilo lopte?

Prstima uklanjamo kapljicu i pokušavamo napraviti loptu.

šta bi trebalo da bude?

Reći ću ovo - lopta trebalo bi da radi, ali ne bi trebalo da postanu tvrdi, kao karamela, da se mogu tapkati. Ako je lopta pretvrda, sirup je prekuhan. sta da radim? Dodajte malo vode, promiješajte i kuhajte do željenog rezultata.

Pravilna lopta je mekana, ali ne od veliki broj voda, koja se pojavila od topljenja leda, kasnije može malo iscuriti.

Ako je lopta ispala, onda ne vraćamo sirup u vatru.

Ako ne, nastavite kuhati do pobjedničke lopte.

S obzirom da se sirup brzo kuha, ukupno vrijeme je 4-5 minuta uz prilično jako prokuhanje, zatim nemojte odlagati sa sljedećim uzorkom i ne zaboravite Skinite sirup s vatre prije eksperimentiranja.

Gotovi sirup treba da bude potpuno providan, nikako ne zamućen.

Na kraju dodati u sirup potreban iznos rastvor limunske kiseline. Sirup više ne gori!

Nežno i pažljivo kapati ravnomerno 20 kapi iz pipete promešati.

Šta radi kiselina? Zašto nosi ruž?

U stvari, mi pripremamo prezasićeni rastvor šećera. Ohlađeno se vrlo brzo ušećeri, ali se kandira kako hoće, a nama, da bismo dobili nježan i plastičan kolač, potrebno je da bude pravilno kandiran. Dakle, dodavanjem određene količine kiseline suspendujemo reakciju kristalizacije tako da ona nastupi nešto kasnije, uz intenzivno mućenje, i bude fina, što će dati odličan proizvod.

Ako dodate premalo kiseline, sirup će prebrzo kristalizirati; ako dodate previše, kristalizirat će presporo ili se možda uopće neće kristalizirati. Važno je pronaći tačan omjer, a to će vam dati samo lično iskustvo.

U jednom od onih koje imam kuharice pisalo je da se dobar ruž za usne može pripremiti i bez dodavanja kiseline, ali za to treba sipati puno više vode i duže kuhati, pa se u procesu kuhanja formira invertni šećer, koji djeluje slično kiselini. Ova tehnika se koristi u pripremi mlečne kreme.

Vjerovatno ste već shvatili da nas čeka sirup za mućenje, ali prvo moramo brzo smiri se. Kako?

Stavite lonac vode u činiju hladnom vodom a još bolje sa ledom.

Obično ga prvo stavim u hladnu vodu, promešam sirup, jer se brže hladi na dnu, a zatim promenim vodu u posudi, dodam led i ostavim dok se ne ohladi. Sirup je potrebno ohladiti na 40-50 stepeni.

Pre mućenja, sirup je potpuno providan!

Ako je sirup bistar i bez nečistoća, ali zamagljeno u vrućem, onda najvjerovatnije malo kiseline. Ne možete dalje hladiti, već stavite na vatru i kapnite još 2-4 kapi (vodite se brzinom kristalizacije - važno je ne pretjerati!), Zagrijte do prozirnosti i ponovo ohladite.

Pravilno skuvan sirup može se istući do stanja karmina jednostavno snažnom drvenom lopaticom. Što sam i radio ranije.

Ali ruž se mnogo bolje tuče sa nastavcima za udicu. Nakon što ste jednom pokušali, nećete se htjeti vratiti lopatici, i brže i bolje.

Počinjemo šibati.

Vrijeme za to može potrajati od 2-3 do 10-15 minuta. Zašto takva razlika? Sve ovisi o suptilnostima kuhanja sirupa i pravilnom omjeru kiseline. Čak i za jednu domaćicu vrijeme mućenja može biti različito - jučer je ruž umućen za 3 minute, a danas za 10. Glavno je umutiti! Inače, najsvilenkastiji ruž sam dobila ako sam ga tukla 10 minuta.

Ako je prošlo dosta vremena, a ne pobijeli, to može značiti: 1) da je sirup nedovoljno kuhan; 2) puno kiseline.

Meni se to desilo, nažalost. Pokušaji dodavanja ponovno skuvanog sirupa bez kiseline bili su neuspješni. Preporučujem da koristite ovaj sirup prilikom kuhanja žele kompota umjesto običnog šećera.

Ispravan sirup se ponaša ovako.

Počinje da se zamagljuje kada se tuče...

Nastavlja da se zamagljuje ili čak počinje da pobijeli...

Sada možete vidjeti da će ruž ispasti!

A ovo je gotov ruž.

Nije ljepljiva, već plastična.

Kristali su mali, čak i neka vrsta uljastog okusa dobar med. Ne mogu da verujem da je samo šećer!

Ruž ne curi, ali nije ni težak.

Ako vam je ruž postao toliko tvrd da se čak i mrvi, možete dodati malo, samo nekoliko kapi, kipuće vode dok se ruž potpuno ne ohladi.

Gotov fudge prebacimo u posudu ili zdjelu, poklopimo od namotavanja. Ruž sazrijeva za 12-24 sata, ali to ne znači da se ne može koristiti odmah nakon pripreme.

Ovako se reže, malo viskozno, kao med.

Za glaziranje odvojimo komad željene veličine, stavimo ga u posudu i lagano zagrijemo - u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.

Pažnja! karmin ne može se zagrijati iznad 60 stepeni- pogoršava se.

U mikrotalasnoj, možemo pričati o nekoliko sekundi!

U topli ruž možete dodati malo vode da dobijete tanji sloj gotov proizvod ako ti zatreba.

Kada se ohladi, fondant se brzo stvrdne, tako da je potrebno dosta brzo glazirati pecivo, a posudu držati iznad toplu vodu, na primjer.

Ukratko ću ponoviti akcioni plan i važne tačke:

• Mjerimo šećer i vodu.
• Stavite da se kuva na srednjoj vatri.
• Nakon ključanja uklonite pjenu.
• Ne mešajte sirup tokom kuvanja!
• Nakon otprilike 3-4 minute aktivnog ključanja provjerite spremnost („meka lopta”). Kada je sirup gotov skloniti sa vatre. Nije spremno - kuvamo. Skloniti tiganj sa vatre tokom testa !!!
• AT gotov sirup dodati kiselinu.
• Ohladite sirup.
• Whipping ruž.
• Pokrivamo od namotavanja.

Čak i najviše obične lepinje izgledaju mnogo ukusnije kada su prekrivene fondanom.

Prijatno!

Fondanti za lepinje se vrlo često koriste za ukrašavanje određenih proizvoda, koje svi tako često nazivamo slatkišima. Zbog ove široke upotrebe, postoji velika količina sorte slatkiša i načini njihove pripreme.

Jedan od najpopularnijih je secer fudge. Pa, sada više o ovome.

Koja je razlika između fondana za lepinje i glazure?

Priprema ovog slatkiša prema receptu je zapravo vrlo jednostavna, ali najvažnije je da možete sami dodati određene sastojke, zahvaljujući čijoj prisutnosti će se promijeniti okus i, shodno tome, boja fudgea koji želite skuhati.

Glazura nema takvu plastičnost kao obični fudž za koji je vrlo jednostavan. Svaka (čak i neiskusna) domaćica moći će da se nosi sa kuvanjem, tako da ne treba da brinete!

Kako napraviti fudge?

Slatkiše možete napraviti kod kuće mnogo bolje nego u nekim poslastičarnicama. Ponekad profesionalni poslastičari proizvode tako bezukusne da ih je jednostavno nemoguće jesti.

Šećer za lepinje: recept

Sastojci:

• Tačno 200 grama običnog šećera.
• Oko 100 mililitara filtrirane vode.
• Otprilike 1/10 kašičice obične limunske kiseline.
• Želja da skuvate nešto savršeno! (glavni sastojak).

Sipajte naš šećer u ne baš veliku šerpu i prelijte gotovo kipućom vodom (vrućom vodom). Stavimo tiganj na slabu vatru, kuvamo tzv šećerni sirup(ne zaboravite promiješati). Nakon pet minuta ugasite vatru, dodajte malo i dobro miješajte dok se sve ne otopi.

Sirup ohladimo, ali ne zaboravite stalno miješati kako se ne bi smrznuo. Da bi se sirup brže ohladio, možete ga spustiti u hladnu vodu u šerpi, ali opet ne zaboravite promiješati. Dobivenu suspenziju ohladimo na temperaturu od 30-40 stepeni.

Smesu sipajte u mikser (možete da je sipate u činiju da se meša ručno) i mutite dok se ne pojavi homogena masa čisto bele boje. Ovdje se morate zaustaviti na vrijeme kada dobijena smjesa počne da se opušta.

Ovaj fondant za lepinje nanosi se na proizvod u blago zagrijanom obliku.

Mliječni kolač: način pripreme

Milk fudge je jednostavno savršena poslastica za ljude koji vole mlijeko i sve mliječne proizvode. Čak i neiskusan čovjek može pripremiti takav fudge kod kuće, ali za to morate striktno slijediti ono što ste pročitali u nastavku!

Sastojci:

• Običan puter - 110-130 grama.
• Mlijeko u prahu, koje se može kupiti u svakom hipermarketu (oko 200-250 grama).
• Bilo koja krema - nešto više od 30 mililitara (ukus - vaš izbor).
• 60 grama običnog šećera u prahu (ne šećera).
• Malo (bukvalno 50 grama).
• Indijski orasi (20-25 grama - ne više).

Uzimamo neku ne baš veliku (srednje veličine) šolju i, da bi lepinji bude savršen, dodamo šećer u prahu pomešano sa mlekom u prahu. Izmiksajte vrlo dobro, možete čak i mikserom (ili blenderom).

Dobijenoj suspenziji mlijeko-šećer-krema dodajte potrebnu količinu vrhnja bilo kojeg ukusa i, naravno, ukusnih koje je potrebno prethodno zgnječiti. Ponovo promešajte, trebalo bi da dobijete smesu koju lako možemo nazvati homogenom. Nakon što ste dobro promešali, trebalo bi da dobijete nežan i veoma mekan fondant za lepinje. Ali ako ste negdje napravili malu grešku, zbog koje vam je smjesa postala jako rijetka, dodajte još malo mlijeka u prahu (po vlastitom nahođenju).

A za ljude koji vole nešto neobično, poslužit će sljedeće.

Sada našu "kašu" treba da pošaljemo u frižider na čak 10 minuta. Kada se smjesa smrzla u hladnjaku, izvadimo je i od nje oblikujemo male trodimenzionalne figure, slične pravokutnicima ili kuglicama. Da biste to učinili, slobodno štipajte male komadiće od dobivene smjese i stvarajte. Kada završite sa vajanjem figura, ukrasite ih (takođe zgnječene), stavite izvanredno jelo in zamrzivač 15-25 minuta.

OK, sve je gotovo. Mliječni kolač može ići na sto!

Recepti za pripremu kuvanog mlečnog šećera u vodi, pavlaci, mleku, kajmaku.

Od 70-ih - 80-ih godina dvadesetog veka, mnogi ukusna jela, za čiju pripremu ne morate kupovati posebne sastojke ili kupovati moderne kuhinjski aparati. Sve što vam treba nalazi se u kuhinji svake domaćice.

• I ne morate pohađati kurseve. kulinarska izvrsnost da obradujete svoju porodicu ukusnim poslasticama. Iznenadjenje neobičnog ukusa možete i oni koji su odavno razmaženi obiljem svih vrsta slastica pripremljenih po novoj recepturi.

Šta je kuvani šećer u mleku?

Lactic kuvani šećer Korda je bila jedan od najomiljenijih sovjetskih deserta. Poslastica se priprema od minimalne količine proizvoda. Pripremite obrok za bakin recept moguće čak i uz katastrofalan nedostatak slobodnog vremena. A okus gotovog slatkog proizvoda nije inferioran od kupljenih delicija iz tvornica konditorskih proizvoda.

• Mliječni šećer uobičajenije je da se vidi kao samostalan desert. Međutim, ukusna slatkoća može ukrasiti peciva ili upotpuniti dekoraciju rođendanske torte.
• Osnova za pripremu prokuvanog mlečnog šećera, kao što naziv proizvoda govori, su tri sastojka: šećer, mleko i puter. Ostalo je rezultat eksperimenata i ukusnih preferencija domaćinstava.

Kako kuhati mliječni šećer u mlijeku: recept, kao u djetinjstvu

Sastojci za desert:

• 200 ml mlijeka
• 3,5 šolje šećera
• 140 ili 200 grama kikirikija (možete uzeti pola čaše različitih orašastih plodova)
• puter - oko 80 grama

Proces kuvanja:

• Za pripremu proizvoda za pripremu ove poslastice neće biti potrebno više od 10 minuta. Ali za sam desert morate izdvojiti sat vremena slobodnog vremena.
• Vjerujte, rezultat je vrijedan toga i nećete požaliti što ste morali stajati za štednjakom umjesto da gledate svoju omiljenu emisiju ili neku drugu melodramu. Započnimo misteriju pravljenja deserta iz dalekih 70-ih.
• Pripremite posudu u kojoj ćemo kuhati desert. Može biti lonac ili okrugla kutlača od nerđajućeg čelika. Mjerimo tri čaše granulirani šećer i sipajte u posudu. Za dalju pripremu trebat će nam preostalih 0,5 šoljica šećera.
• Sipajte šećer u posudu sa čašom mleka i pošaljite na šporet. Palimo malu vatru. Zagrevamo tečnost uz stalno mešanje.

• Dok se mlijeko i šećer zagrijavaju na šporetu, pržite cijelu porciju kikirikija. Sipajte orahe u tepsiju. Stalno miješajte ili protresite. Kikiriki treba da dobije zlatnu boju. Nakon prženja, folije od kikirikija treba da se lako oljušte. Proces će trajati oko 30 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno da mliječni šećer prokuha do željene gustine.

• Mliječnom šećeru damo bogatu braon boju. Za to nam je potrebno onih istih 0,5 šoljica šećera ostavljenih sa strane. Uzmite manji tiganj i sipajte šećer na površinu. Otopite i propržite malo bijelog pijeska.
• Sad šaljemo sadržaj malog tiganja u posudu s mlijekom i šećernim sirupom. Sastojke dobro izmiješajte.

• Ako želite da dobijete tamniju boju gotove poslastice, šećer držite u tiganju dalje dok ne bude prepečen, ali ne i crn.
• Držite na laganoj vatri još 20 minuta. Provjeravamo da li je šerbet gotov, na stari bakin način: sakupimo malo sirupa u kašičicu i kapnemo na tanjir. Kap koja se širi ukazuje na to da je desert potrebno kuhati malo duže. Po pravilu, šerbet na šporetu "zrije" oko sat vremena. Nekoliko minuta prije nego što se posuda sa sirupom skloni s vatre, dodajte puter i promiješajte.
• Na tome priprema slatke ukusne još nije gotova: pripremamo formu u kojoj će se šerbet stvrdnuti. Bilo koje posuđe će poslužiti: tanjir, plitka činija. Glavna stvar je da vam je zgodno da zatim uklonite šerbet. Možete uzeti posudu za pečenje, stavite unutra. Namažite pergament maslacem.
• Pečeni kikiriki izvadimo (niste zaboravili, zar ne?) i sipamo na dno kalupa. Odozgo sipajte mešavinu mleka i šećera. Iznosimo unutra hladno mesto(ili ostaviti nakon hlađenja u frižideru). Sirup treba da bude potpuno zamrznut.
• Kada se cijela porodica okupi, serviramo poslasticu za čaj, nakon što se isječe ili razbije na male komadiće.

Video: Domaći mliječni šećer

Ako odlučite pripremiti desert koji pomalo podsjeća na okus Korovka bombona, onda pažljivo pročitajte sledeći recept. Možda to ukusna poslastica sa delikatnim mlečnim ukusom je upravo ono što vam treba.

Za kuvanje su nam potrebni proizvodi:

• pola čaše mleka
• 1 šolja i 4 pune kašike šećera

Proces stvaranja mekog mlečni šećer:

• Priprema mliječnog šećera, bez obzira na odabrani recept, počinje na isti način: cijeli dio mlijeka se ulije u posudu, ulije se jedna i pol čaša granuliranog šećera.
• Stavimo posudu sa mlekom i šećerom spora vatra. Ne zaboravite promiješati sirup.
  Dobijenu pjenu dobro promiješajte. Ništa ne sme da zagori u tiganju! Kašikom kojom mešamo, crtamo ne samo po dnu, već i po zidovima šerpe.
• Kada se pjena smanji (nakon 2 minute), sirup će se malo zgusnuti (ako ga pokupite kašikom, rastegnut će se). Promjenom konzistencije, slatka masa će promijeniti i boju. Dakle, proces kuvanja slatkiša na vatri je završen.
• Sada pripremamo kalupe, namažemo ih iznutra maslacem i punimo pripremljenim slatkim sirupom. Prije nego što poslužite šećer sa aromom mlijeka za ispijanje čaja, nemojte pretjerati sa „uzorkovanjem“, inače vaša porodica neće dobiti ništa!
• Savjet: Za ljubitelje slatkog šerbeta porozne strukture preporučuju se sljedeći omjeri šećera i mlijeka: tečni 100 ml, i granulirani šećer 300 gr. gotov proizvod imaće glatku prednju stranu, a na poleđini će biti ispupčenja.
• Za ljubitelje gustog slatkog šerbeta preporučuje se sljedeći udio glavnih sastojaka: 100 ml tečnosti na 200 grama šećera. Desert pripremljen po ovom receptu će biti gladak sa svih strana i ujednačen u presjeku.

Ako trebate postići viskoznu konzistenciju mliječnog šećera, koji će navodnjavati površinu, pripremite slatku masu s dodatkom vrhnja. Takav mliječni šećer se može koristiti za fudge.

Proizvodi:

• 300 ml vrhnja (treba odabrati sa udjelom masti od najmanje 33%)
• granulirani šećer - 2,5 fasetirane čaše
• 1 kašika meda
• 50 g puter

Proces kuvanja:

• Počnimo da kuvamo kašu. Kremu sipajte u posudu u kojoj ćemo kuvati desert. Šećer ćemo poslati ovdje. Pomiješajte sastojke i upalite šporet. Ugasili smo laganu vatru. Zakuvati tečnost uz stalno mešanje.
• U ovoj fazi dodajte kašiku meda i kuvajte još 20 minuta.
• Pripremimo kalupe, namažemo ih puterom i prelijemo vrućim sirupom. Nakon što sačekate da se masa malo ohladi, iseći na male komadiće.

Ako je potrebno da tortu prelijete slatkim šerbetom, možete je ostaviti u odgovarajućem kalupu dok se potpuno ne ohladi. A ako trebate popraviti figure od slatkog mliječnog šerbata na površini torte, učinite sljedeće manipulacije:

• izrežite figuru kalupom, postavite je na tortu
• lagano zagrijte rubove da se slegnu i čvrsto priliježu na površinu za pečenje

Dodavanjem kisele pavlake u desert ćete dodati kuvani šećer. jedinstven ukus i miris koji podsjeća na najukusnije trenutke djetinjstva. Poslastica na bazi kisele pavlake ima još jedno ime: mliječna krema. Ako želite da poboljšate bakinu tehnologiju za pravljenje slatkiša, dodajte kakao, orašaste plodove i sjemenke u recept.

Za pripremu mliječne kreme trebat će vam sljedeće komponente:

• 0,5 kg šećera
• čaša pavlake
• 50 g putera
• 1 kašika kakaa (po želji)

Proces kuvanja:

• Kuhati ćemo poslasticu u vatrostalnoj posudi sa neljepljivi premaz. Ako više volite da u svojoj kuhinji rekreirate metodu pravljenja deserta, koju su dokazale naše bake, onda pripremite emajliran lonac ili zdjelu.
• U zagrijanu posudu sipajte cijeli dio šećera, dodajte kiselo vrhnje i, ako odlučite da napravite desert sa orasima ili sjemenkama, sipajte i ove sastojke.
• Miješajte sadržaj lonca dok masa ne proključa. Smanjite vatru i ostavite sirup na šporetu još pola sata.
• Nakon 30 minuta slatka masa će dobiti prekrasnu karamelnu nijansu, a njena gustina će biti optimalna za desert. Stalno mešanje sprečiće stvaranje grudvica. Ne isplati se nastaviti kuhati slatko nakon 30 minuta: sirup se može zgrušati i postati tvrd.
• Pomiješajte sadržaj šerpe, ubacite puter (količina putera je navedena u receptu). Nakon što se puter otopi, kalupe podmazane maslacem moći ćete napuniti karamel masom, iznijeti u hladnu prostoriju. Gotovu slatkoću izvadimo iz kalupa i narežemo na komade.

Kako kuvati šećer sa puterom: recept

Video: Kuvani šećer: video recept

Kuhani šećer na vodu: recept

Ako u vašem frižideru nema mleka, ali postoji želja da razmazite decu ukusan desert, pa u mlijeku skuvati prokuvani šećer. Ova poslastica se zove posni šećer". Jedina negativna: bez mlijeka desert neće imati dodatnu aromu karamele.

Biće nam potrebni sledeći sastojci:

• 1 čaša vode
• 3 šolje šećera

Proces kuvanja:

• U vodu zagrejanu na šporetu sipajte šećer (bolje da kuva šporet na plin, tada će slatkoća imati ujednačenu konzistenciju).
• Za pripremu poslastica uzimamo vatrostalnu šerpu s neljepljivim premazom.
• Stavite sadržaj posude da proključa. Stavljamo minimalnu vatru i kuhamo još pola sata uz stalno miješanje.
• Spremnost deserta provjeravamo na stari bakin način: nakapamo sirup na tanjir i provjerimo da li se kap širi. Ako nije, onda je poslastica gotova i može se sipati u nauljene kalupe.

Kako pripremiti voćni šećer?

Video: Mliječni šećer, bakin recept

Kako skuvati fudge od šećera i mlijeka: recept

Video: Sugar fudge

Video: Slatkiši od šećera i mlijeka

Postoji ogroman broj opcija za pravljenje slatkiša i svaka osoba će moći za sebe odabrati ono što može u potpunosti zadovoljiti svoje gastronomske potrebe. I tako kuhaj fudge bombone recept kuhanje!

Recept za bombone sa čokoladnim konjakom

Sastojci:

• 200 g - tamna čokolada;
• 100 g - kondenzovano mleko;
• 50 g - konjak (Baileys liker);
• 20 g - puter;
• 50 g - lješnjaci (nesoljeni pistacije);
• 75 g - kolačići;
• 100 g - bijeli sljez;
• 50 g - bela cokolada.

Način kuhanja:

1. U šerpu stavimo konjak, puter, kondenzovano mleko i komadiće čokolade, pa otopimo sa parna kupka. Sve vreme mešajte drvenom kašikom da se svi sastojci pomešaju. Zatim sklonimo sa vatre. U to sipajte komadiće keksa, orašastih plodova, seckanog marshmallowa.
2. Ponovo sve pažljivo promešati i sipati silikonski kalup(8x20 cm). Ako koristite drugi kalup, onda ga morate prekriti papirom za pečenje. U kalupu ne bi trebalo biti praznih mesta, iz toga sledi da smesa u njemu leži čvrsto i ravnomerno.
3. Zatim kalup stavite u frižider da se smesa stegne. Odozgo ukrasite otopljenom bijelom čokoladom sa trakicama i ponovo stavite u hladnjak. Fondant slatkiši su gotovi, postavljamo sto i čekamo goste.

Čokoladno-mandarinski kolačić sa sjemenkama susama

Sastojci:

• 250 g - smeđi šećer;
• 2 kom - mandarina;
• 60 g - puter;
• 130 ml - mleko;
• 100 g - tamna čokolada (75%);
• 1 tsp - soja sos "Kikkoman";
• Suncokretovo ulje - podmažite papir.

Način kuhanja:

1. Mandarine operite, osušite i napravite koricu od njih. Iscijedite sok od jedne mandarine. Sipajte sok u šerpu, dodajte šećer smeđi šećer i položite zest. Stavljamo na lagano svjetlo dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim sipajte puter i kikkoman soja sos.
2. Potrebno je sve dobro promešati, pa nakon što se puter otopi u to uliti mleko, sačekati da proključa, mešati još pet minuta i isključiti. Sipajte komadiće čokolade i ponovo promiješajte. Pustite da se smjesa ohladi. Zatim mutite mikserom pet minuta. Kalup prekrijemo papirom i mašću, pa rasporedimo 1/3 fondana. Po vrhu pospite pržene sjemenke susama.
3. Ponovo položite 1/3 fondana i ponovo pospite susamom. Ostatak fondana sipajte u kalupe i zagladite gornji deo.
4. Šaljemo u frižider preko noći. Zatim ga treba prevrnuti na dasku ili na posudu, ukloniti papir i posuti šećerom u prahu ili kakaom. Stavite kuhalo za vodu i pozovite goste.

Recept za fudge bombone na jogurtu sa orasima

Sastojci:

• 200 g - gusti jogurt;
• 240 g finog šećera Mistral;
• 10 g - vanilin šećer;
• 20 g - puter;
• 60 g - orasi.

Način kuhanja:

1. Stavite vanilin šećer, jogurt i običan šećer. Masa treba da proključa. Smanjite vatru i kuhajte još 30 minuta uz stalno miješanje. Da biste provjerili spremnost, potrebno je ispustiti malu količinu smjese u hladnu vodu, zbog čega bi se trebala formirati elastična i meka lopta. U masu dodamo orahe i puter. Dobro promiješajte.
2. Zatim fondan prebacite u kalup namazan uljem. Sada ostavljamo dva sata da se masa zamrzne, ne stavljajte u frižider.

Slatkiši su spremni, ako jedete. Po želji, fudge bomboni se mogu umotati u omote, koji se mogu napraviti od rukava za pečenje.

Kako napraviti pomadku kod kuće od Khara Pera mlijeka u prahu

Sastojci:

• 125 g - omekšali puter;
• 120 g šećera u prahu;
• 220 g - mlijeko u prahu;
• 1 tsp - mlijeko.
• Po ukusu - aroma;
• ½ šolje - kakao prah.

Način kuhanja:

Mleko u prahu mora biti prosejano. U šerpi pomešati suvo mleko i šećer u prahu. Dodamo meki puter i aromu. Umesimo testo rukama. Testo će biti mekano, homogeno i neće se lepiti za ruke. Kada testo ne ispadne kako treba, potrebno je dodati malo mleka, i nastaviti da mesiti. U dve posude posipajte kokosove pahuljice i kakao prah. Od tijesta oblikujemo loptice od 6-7 komada i stavljamo ih u činije. Poklopimo posude, pa ih malo protresemo da se sve kuglice uvaljaju u prah. Pripremljene slatkiše prebacimo u posudu i stavimo u frižider. Rok trajanja slatkiša u frižideru je 4-5 dana.

Recept za kremaste fudge bombone sa orasima u spori šporet

Sastojci:

• 100 ml - krem ​​(33%);
• 150 g - šećer;
• 50 g - kondenzovano mleko;
• 80 g - orašastih plodova (prženi kikiriki);
• 1 tsp - vanilin šećer.

Način kuhanja:

Vanilin šećer, kondenzovano mleko, vrhnje, obični šećer dobro promešati. Dobivena smjesa se prebacuje u zdjelu multivarka. Postavili smo režim "Pečenje" na 20 minuta. Treba kuhati sa zatvorenim poklopcem(120 C). Kada povećavate sastojke kako biste dobili veliku količinu slatkiša, imajte na umu da masa može pobjeći kroz ventil. Nakon 10 minuta otvorite poklopac i promiješajte masu. I nastavljamo kuhati do signala multivarka. Do kraja kuhanja masa mijenja boju u smeđu. Očistite orahe, sitno nasjeckajte i sipajte u masu, promiješajte. Nakon toga smjesu prebacimo u kalupe. Fondant je bolje kuhati tri puta po 20 minuta, jer će tada ispasti tamniji i ukusniji. Slatkiši kod kuće su spremni, možete postaviti slatki sto.

Važno je znati!

Rusija je pokrenula novi federalni program za sve žene koje pate od gojaznosti i prekomjerne težine "Ja sam za zdravo tijelo!" Tokom programa, svaka Ruskinja će moći da isproba jedinstveni visoko efikasan kompleks za sagorevanje masti"Bee Slim" je dobio 1 teglu potpuno besplatno. Kompleks će pomoći da se riješite viška kilograma za 14 dana kod kuće!

Recept za slatkiše od citrusa

Sastojci:

• 1 kom - narandžasta;
• ¼ komada - limun;
• 100 g - šećer;
• 60-70 g - puter;
• 1 komad - pileće jaje.

Način kuhanja:

1. Uklonite koricu limuna i narandže. Zatim iscijedite sok iz voća. Odredite kriške korice, stavite u sok i kuvajte 5-7 minuta na laganoj vatri. Zatim dobivenu juhu filtriramo u metalnu posudu, a zatim dodamo šećer i puter. Kuvajte dok se puter i šećer potpuno ne otope. Čim smjesa proključa, potrebno je skloniti je sa vatre.
2. Zatim umutite jaje u gustu pjenu, u njega ulijte malo 2 kašike vrućeg sirupa koji ne ključa. U tom slučaju ovu smjesu morate stalno mutiti. mix jaja sipajte u tankom mlazu u vrući sirup koji ne proključa, stalno muteći. Kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne uz stalno mešanje.
3. Dobivena masa bi trebala biti slična kondenziranom mlijeku. Da se masa ohladi, mora se staviti u frižider, gde će se još više zgusnuti. Da dobijete još gušću smjesu potrebno je u vrijeme mućenja jaja dodati brašno ili škrob. Poslastica je spremna, možete sjesti da popijete čaj.

Vanila fudge sa orasima i kandiranim voćem

Sastojci:

• 100 ml - krem ​​(33%);
• 150 g - šećer u prahu;
• 10 g - vanilin šećer;
• 50 g - kuhano kondenzirano mlijeko;
• 1 prstohvat - sol;
• 40 g - bademi;
• 40 g - indijski oraščići;
• 40 g - kandirano voće.

Način kuhanja:

1. Bademe potopite u kipuću vodu 10-15 minuta, a zatim prebacite u hladnu vodu. Uklonite kožu sa badema.
2. Na suvom tiganju pržite indijske oraščiće i bademe 5-7 minuta, stalno mešajući. Trebat će nam duboka šerpa s gustim dnom u koju treba sipati vrhnje, kuhano kondenzirano mlijeko, dodati šećer u prahu, sol i šećer.
3. Sve dobro izmešati i staviti na malu vatru. Nakon što masa proključa, potrebno je kuhati još 25-35 minuta, ne zaboravljajući da se miješate. Nakon 20-30 minuta masa će postati mlečno-kremasta, a pred kraj kuvanja će postati gušća i spolja će ličiti na karamelu.
4. Zatim morate provjeriti da li je naš fudge spreman, za to ukapamo malo dobivene mase ledena voda i formirajte lopticu, ako se ne lijepi za ruke, onda je gotova.
5. Zatim skinite šerpu sa šporeta, u nju sipajte orahe i kandirano voće i ponovo dobro promešajte.
6. Zatim stavimo naše fudge bombone u silikonski kalup, poravnamo i ostavimo da se ohladi, a zatim stavimo u frižider na 20 minuta.

recept za čokoladni fondant bombona

Sastojci:

• mleko - 4 kašike. l.;
• šećer - 4 kašike. l.;
• kakao prah - 2 kašike. l.;
• meki puter - 50 g.

Način kuhanja:

Kakao, mlijeko i šećer je potrebno zagrijati do gustoće. Ohladiti i umutiti sa puterom. Sada možete zalijevati proizvod fudgeom.

Milk fudge

Sastojci:

• šećer - 200 g;
• mlijeko - 100 ml;
• suho mlijeko - 100 ml;
• obična bijela čokolada - 50 g;
• lješnjaci - 100 g;
• puter, za podmazivanje kalupa - 15 g.

Način kuhanja:

U aluminijumsku činiju stavite šećer i suvo mleko. Sve dobro izmiksamo.
Ulijte redovno mleko. Ponovo izmiksajte da nema grudvica. Kuvanje na maloj vatri. Mešajte 7-8 minuta da se smesa ne zalepi za dno i prokuvajte. Već korištenim sastojcima dodajemo čokoladu. Ponovo sve izmešati da se sve rastvori. Orašastim plodovima skinite koru, propržite i dodajte u smjesu. Sve promiješamo, pa smjesu prebacimo u silikonski kalup (plastični pleh), podmazan puterom. Stavljamo na hladno i tek onda vadimo iz kalupa. Narežite na komade i možete piti čaj.

Coconut Cream Cheese Fudge

Sastojci:

• 2.5 st. kašike - meki puter kremasto;
• 2.5 st. kašike - rendani sir kremasti (krem sir);
• 1 st. kašika - infuzija jabuke (2-3 kapi esencije jabuke);
• 3 art. kašike - kokosove pahuljice;
• 7.5 Čl. kašike - suvo mleko;
• 1/4 kašičice - rendanog muškatnog oraščića.

Način kuhanja:

Sir (svježi sir) pomiješamo sa puterom, ulijemo zaljev od jabuke (maslac) i umutimo mikserom dok se ne dobije pjenasta krema. U suvom tiganju malo propržite kokosove pahuljice, pa sipajte u kremu i sve sastojke dobro izmešajte. Zatim dodajte suvo mleko i umesite testo rukama. Od tijesta oblikujemo loptice srednje veličine, posipamo ih mljevenim muškatnim oraščićem, prebacimo u papirne kalupe i poklopimo svečani sto. Rok trajanja fondana je oko četiri dana u frižideru u dobro zatvorenoj posudi.

Mlijeko u prahu sa hurmama

Sastojci:

• 5 st. kašike mekog putera;
• 3 art. kašike - pire od urme;
• 1/2 kašičice - mljevenog kardamoma;
• 1/4 kašičice - mljevenog bijelog bibera;
• 1,5 šolje - obrano mleko u prahu.

Način kuhanja:

Meke hurme uvijamo kroz mašinu za mlevenje mesa i od dobijene smese pravimo pire. Zatim umutite pire od urme sa kremom od putera u kremu. Zatim u ovu smesu sipajte suvo mleko, mleveni kardamom, mlevenu papriku i rukama umesite testo. Zatim od tijesta oblikujemo kuglice otprilike poput oraha, umotamo ih u papirne omote i stavimo u frižider u dobro zatvorenu posudu. Fudge se servira na sto nakon što se ohladi, nakon otprilike 15-20 minuta.

Mleko u prahu "Barfi"

Sastojci:

• 1/2 šolje - šećera;
• 1 šolja - voda;
• 7.5 Čl. kašike - suvo mleko sa niskim sadržajem masti;
• 2 tbsp. kašike - sitno nasjeckani orasi (šuma, orasi) ili sušeno voće,
• 2-3 žlice. kašike - bademi (pistacije) podeljeni na dva dela.

Način kuhanja:

1. U šerpu debelih zidova sipajte vodu i dodajte šećer, kuvajte na srednjoj vatri mešajući dok se šećer ne otopi. Zatim dodamo vatru i kuvamo na laganoj vatri oko 8 minuta, a zatim sklonimo šerpu sa vatre i stavimo 10 minuta da se ohladi na 45C.
2. Nakon toga sipajte 1 kašiku otopljenog (putera) putera, ne prestajući da smeta, u tankom mlazu sipajte suvo mleko. Zatim kuhajte na maloj vatri, 4-5 minuta, ne prestajući da ometate i stružite smjesu sa stijenki i dna lonca.
3. Kada se smesa zgusne, sklonite šerpu sa vatre. U ulje koje ostane sipajte sitno seckane orahe ili razno sušeno voće i sve dobro promešajte. Zatim, drvenom lopaticom rasporedite fondan na pleh premazan uljem. Oblikujemo fudž i stavljamo ga po cijeloj površini tepsije debljine 2 cm i ukrašavamo kriškama orašastih plodova, utisnuvši ih u smjesu na jednakoj udaljenosti. Zatim ostavite da se delikatesa potpuno ohladi i isjeci na komade srednje veličine. Fudge bomboni se čuvaju u dobro zatvorenoj posudi u frižideru, a serviraju se ohlađeni ili malo topli za stol.

Mleko u prahu sa pistaćima

Sastojci:

• 1/2 šolje - šećera;
• 1 šolja - voda;
• 3 art. kašike - otopljeni puter (omekšali);
• 1/4 kašičice mlevenog kardamoma;
• 3 art. kašike - sitno nasjeckani pistacije;
• 1,5 šolje - suvo mleko;
• 1 kašičica - ružina vodica (ružino ulje 1-2 kapi);
• 2 kapi - zelena prehrambena boja;
• 3 art. kašike - oguljeni pistaći.

Način kuhanja:

Napravimo šećerni sirup kao u receptu napisanom gore i ostavimo da se ohladi. Sipajte 1 kašiku ulja, izlijte kardamom i sitno iseckane pistacije, pa sve vreme mešajte, u mlazu dodajte suvo mleko. Nakon toga kuvajte na srednjoj vatri, ne zaboravite da mešate, 4-5 minuta. Nakon što se smjesa zgusne, ostružemo je sa stijenki tiganja, sklonimo sa vatre, dodamo preostalo ulje, ružinu vodicu, prehrambenu boju i sve dobro promiješamo. Zatim smjesu rasporedite na pleh podmazan uljem. Namaz položimo po cijeloj površini tepsije debljine 2-2,5 cm, odozgo ukrasimo kriškama pistacija, pa postavimo na kvadrate srednje veličine. Sada konačno možete uživati ​​u ispijanju čaja sa ukusnim poslasticama.

Tatarski recept za slatkiše sa mlekom

Sastojci:

• šećer - 1 kg;
• mleko - 1,5 šolje.

Način kuhanja:

Prokuhajte mleko, a zatim napravite fudž, dodajte šećer, mešajući oko 20-30 minuta. Spremnost fudgea možete saznati spuštanjem određene količine smjese u hladnu vodu, ako se stvorila čvrsta lopta, onda je poslastica spremna. Smjesu prebacimo na lim za pečenje slojem debljine 2 cm, pustimo da se ohladi i narežemo na komade raznih oblika.

Recept za bombone od graška brašna

Sastojci:

• 350-400 g - puter;
• 2 šolje graška brašna;
• 1 šolja - mleko;
• 1 šolja - voda;
• 1,25 šolje šećera;
• 2 tbsp. kašike - kokosove pahuljice;
• 1 st. kašika - sitno seckani indijski orasi.

Način kuhanja:

U šerpi debelih zidova otopite puter. Dodajte tu prosijano brašno od graška, promiješajte, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta dok brašno ne dobije svijetlosmeđu nijansu. U drugu šerpu sipajte vodu i mlijeko, dodajte šećer i izradite sirup dok ne postane viskozan. Zatim sipajte orahe i kokosove pahuljice, promiješajte, pažljivo ulijte sirup u brašno. Kuvajte na laganoj vatri, mešajući dok se smesa ne zgusne. Sklonimo lonac sa vatre, ostavimo da se ohladi, prebacimo u posudu i formiramo kvadrat debljine 2-2,5. Nakon što mamza postane tvrda, narežite je na komade, ukrasite kriškama indijskih oraščića i možete piti čaj.

Recept za slatkiše od drena

Sastojci:

• 10 st. kašike - šećer;
• 3/4 šolje - vode;
• 1-2 kašike. kašike - džem od drena;
• 1 kašičica - sirup od višnje;
• 10 kapi - limunska kiselina.

Način kuhanja:

1. Stavite šećer u šerpu i sipajte vruća voda, miješajte dok se šećer ne otopi. Rubove lonca prebrišemo mokrom gazom od nalijepljenog šećera, lonac stavimo na veliku vatru, sačekamo da proključa, skinemo pjenu, pokrijemo poklopcem i kuhamo dok se uzorak ne učvrsti.
2. Limunska kiselina, razblažena u 1 kašičici vrele vode, dodaje se u smešu 2-3 minuta pre kraja kuvanja. Brzo ohladite sirup tako što ćete ga staviti u hladnu vodu. Zatim tucite drvenom kašikom 10-20 minuta, dok se ne stvori bijela masa.
3. Zatim umijesimo fudž, zagrijemo na 45-55C, dodamo trešnje i drena džem, sve dobro izmešati, staviti na pleh sa slojem od 1,5-2 cm, poravnati površinu i ostaviti da se ohladi. Sada možemo fondant narezati na kockice srednje veličine i početi piti čaj.

Chocolate fudge

Sastojci:

• 10 kašika - šećera;
• 3/4 šolje - vode;
• 10-12 kapi - limunska kiselina,
• 50 g - crna čokolada (1 kašičica kakaa).

Način kuhanja:

Skuvati, ohladiti i umutiti šećerni sirup prema gore napisanom receptu. Zatim u smjesu dodajte otrcanu čokoladu ili kakao, sve dobro promiješajte, zagrijte na 45-55C. Zatim fondan prebacite u pleh debljine 2 cm, poravnajte površinu. Zatim ostaviti da se ohladi, pa iseći na komade srednje veličine raznih oblika. Sada možete uživati ​​u slatkišima uz šoljicu čaja.

Kafa ili čaj

Sastojci:

• 10 st. kašike - šećer;
• 3/4 šolje - vode;
• 10-12 kapi - limunska kiselina,
• 1 st. kašika - tečnost od kafe (2 kašike - jaka kafa, ili 1 kašičica - jak čaj).

Način kuhanja:

Kuhanje sirupa prema receptu "Kuruzni fudž". Zatim u smjesu sipajte tečnost od kafe, kafu (čaj), sve pomiješajte i zagrijte na 45-55C. Fondan stavite u sloj na pleh debljine 2 cm, ostavite da se ohladi, pa ga narežite na komade srednje veličine i poslužite na stolu, prelijte čajem i možete zvati goste.

U pripremi svakog deserta postoje procesi koji se mogu izostaviti (delicija od toga neće mnogo patiti), ali ako niste previše lijeni, tada će jedeci dobiti ne samo gastronomski, već i estetski užitak. Dakle, glazura za kolačiće će dati domaće pečenje individualnost i jedinstvena lepota.

Čokoladna glazura za kolačiće

Takvu glazuru je lako pripremiti i dovoljno brzo se stvrdne nakon nanošenja na kolačiće, ali postoji ograničenje u boji. Može biti, kao čokolada, tamno smeđa, svijetlo smeđa (od mlečna čokolada) i bijelo. Boja fondanta od bijele čokolade može se mijenjati rastvorljivim u mastima boje za hranu, ali je malo vjerovatno da će se naći u običnoj kuhinji.

Dakle, glazura od tamne (mliječne ili bijele) čokolade se pravi od:

• 100 g čokolade;
• 60 ml mlijeka;
• 10 g putera;
• 250 g šećera u prahu.

Priprema korak po korak:

1. Uradi parna kupka. Prelijte mleko u činiju sa kipućom vodom i u nju stavite komadić putera.
2. Kada se puter otopi, dodajte fino izlomljenu čokoladu. Nakon što sva tri sastojka postanu homogena tečna smjesa, prosijte prašak. Pažljivo promiješajte.

recept za jagode

Svijetli fudge s bogatim okusom bobičastog voća za prekrivanje medenjaka, krofni i kolačića može se napraviti od svježih ili smrznutih bobica. Za izradu glazure na ovaj način pogodne su maline, kupine, borovnice, trešnje, brusnice ili, kao u ovom primjeru, jagode.

Za glazuru od jagodičastog voća na bazi jagoda treba uzeti:

• 200 g sitno mljevenog šećera u prahu;
• 100 g svježih ili smrznutih jagoda;
• 15-30 ml vode za piće.

Radni redosled:

1. Oprane i osušene bobice izgnječiti blenderom homogena masa, koji se zatim treba filtrirati kroz sito kako bi se odstranile sjemenke i preostala netaknuta vlakna bobica.
2. Dodati u prosijani šećer u prahu vruća voda i promešati. Zatim sipajte u malim dozama i žlicom utrljajte podlogu od bobičastog voća. pire od jagoda potrebno vam je toliko da se sav puder otopi, a fondant postane sjajan i ujednačen, ali u isto vrijeme viskozan i gust.
3. Koristi bobičasta glazura treba odmah, jer tokom skladištenja može započeti proces fermentacije, koji je prepun probavnih problema.