Kuhanje autentičnog turskog lokuta. Lokum - koristi i štete za organizam

Ova slast kod nas je poznatija kao loput, što u principu nije sasvim tačno. Lokum u domovini ovih slatkiša - u Siriji i Turskoj - naziva se samo jednom od vrsta užitka, u čijoj se pripremi koristi brašno. Postoji i lokum bez brašna, koji se obično naziva šejker-lokum.

Imamo ratluk - Ratkum je veoma popularan. Najčešće se na policama trgovina ili na pijacama prodaje u obliku nasjeckanih komada, obilno posutih šećerom u prahu. Inače, po ovom izgledu ova slatkoća je i dobila ime: loputa u prijevodu s turskog znači "zgodan komad". A upravo je lokum ukusan suvenir, koji najčešće donose turisti iz sunčanih turskih ljetovališta. Tamo može biti bilo koje boje, bilo kojeg ukusa i s raznim punilima u sastavu: orijentalni kuhari znaju puno o ukrasima.

Ali uz svu popularnost, ratluk je konditorski proizvod. A neki bi čak mogli i posumnjati da, kao i svaka slatka, lokuta može biti nezdrava unatoč svim svojim vrlinama. Dakle, stavimo tačke na "i".

Kompozicija oduševljenja

Glavne komponente sastava koje su prisutne u svim varijantama ratluka bez izuzetka su škrob, voda i šećer. Blago prokuhan u vodi, a zatim stvrdnuti škrob daje ugodnu mekanu konzistenciju proizvoda. Šećer mu daje sladak, slatki ukus. To su jedini sastojci u sastavu takozvanog bijelog užitka. Svaka druga vrsta koja se razlikuje po ukusu ili boji sadrži prirodne ili sintetičke boje ili u svom sastavu.

Naravno, razni voćni sokovi se od davnina koriste za pravljenje ratluka. U njih su dodavani škrob i šećer, čime se dobijaju mekani slatkiši prirodnog ukusa. Ništa manje često slatkiši su bili punjeni orasima ili kikirikijem. U nekim slučajevima šećer u sastavu je zamijenjen medom, u drugim je u sastav dodano brašno. Vrlo rafiniranim, osim toga, smatran je loput s dodatkom latica ruže.

Sve ove komponente koje čine loput, miješane, kuhane i posebno odležane određeno vrijeme, određuju kvalitete i svojstva ove delicije.

Šta je korisno

Lokum je slatka baterija za organizam. Jednostavan šećer ili med sadržan u poslastici je bogat izvor energije za mišiće i mozak. Škrob je isti jednostavni šećeri, skupljeni u duge lance. U tijelu se također razgrađuje uz oslobađanje velikih količina energije.

Ali još veće prednosti lokuta u voćnim ili orašastim vrstama. Ali samo u onim slučajevima kada se za pripremu koristi stvarno prirodni sok, a ne boje i arome razrijeđene vodom. I orašasti plodovi, i sokovi, i latice ruže - svi oni sadrže određene vitamine i minerale koji će biti vrlo korisni za tijelo. Treba samo uzeti u obzir da se i u prirodnim sokovima, nakon pripreme i istovremene termičke obrade, neki od vitamina uništavaju. Orašasti plodovi su, u tom pogledu, stabilniji, pa se ratluk s orašastim plodovima može smatrati najkorisnijim.

I još jedna vrlo važna stvar: kao i svaka slatkoća, lokum podiže raspoloženje. Štaviše, za to postoje ne samo psihološki (ovo je uvijek malo iznenađenje!), već i čisto fiziološki preduslovi. Šećeri u lokutu izazivaju oslobađanje serotonina u krvotok, koji djelovanjem na nervne završetke u mozgu dovodi do povećanja moždane aktivnosti i poboljšava raspoloženje. Dakle, jedna strana medalje nam je dobro vidljiva. Pogledajmo sada još jednu.

Šteta

Sa svim svojim vrlinama, ratluk je sladak. Isti šećeri koji njegov ukus čine prijatnim i nezaboravnim mogu se pretvoriti u velike nevolje u slučaju neobuzdane strasti u upotrebi čak i ovako mekog i nezaslađenog slatkiša. Prije svega, ratluk ne bi trebali konzumirati oni koji pate od dijabetesa. Odmah će doći do povećanja nivoa šećera u krvi. U isto vrijeme, čak i određena količina škroba, koja je sposobna malo sniziti ovaj nivo nakon hiperglikemije, možda neće pomoći.

Ako se prejedete ovom orijentalnom slatkoćom, to može uticati na stanje vaših zuba. I mada ovo nije tako „tvrda“ slatkoća kao što je, recimo, ili, ostaci šećera u prahu u ustima će odraditi svoj posao.

Čak i ako sadrži mnogo lako probavljivih ugljikohidrata, sam loput neće moći uzrokovati tako teške metaboličke poremećaje koji mogu dovesti do pretilosti ili dijabetesa. Ali zajedno sa ostalim slatkišima - kolačima, lepinjima i čokoladom - u potpunosti će podržati ovaj trend. Pa, ne možemo a da se ne prisjetimo sadašnjih navika proizvođača lokuta da ga pripremaju korištenjem raznih boja i dodataka hrani. Ovaj grijeh nisu samo naši, domaći proizvođači. Ponekad se čak ni sama Turska - rodno mjesto lokuta - ne može pohvaliti nedostatkom orijentalnih slatkiša. A oni, kao što znate, nemaju koristi za tijelo.

Stoga je teško donijeti nedvosmislen zaključak o korisnosti "komada zadovoljstva". Slatkoća lokuta je gastronomski užitak. Ne može se jesti, kao kruh, u kilogramima - tada će se izgubiti sve njegove vrline i ostati samo šteta. Ali ako s vremena na vrijeme pojedete malo prirodnog voća ili orašastih plodova, kušajući ih i uživajući u svakom zalogaju, onda će to svakako imati blagotvoran učinak kako na emocionalno stanje tako i na zdravlje organizma u cjelini.

Ratluk je jedan od najfinijih i najpopularnijih orijentalnih slatkiša. Ova poslastica se još uvijek na Bliskom istoku povezuje s rajskim užicima i kraljevskim poslasticama. Okus i miris lokuta je raznolik i prefinjen kao istočnjačka filozofija. Ova poslastica se prvi put pojavila prije više od 500 godina. Istorija njegovog nastanka nije ništa manje zanimljiva, kao i recept za kuvanje.

Nekada davno u Istanbulu je živio izbirljivi vladar koji ponekad nije mogao zadovoljiti ni najvještije kuhare. Znajući da Vladika voli da se prepusti nečim slatkim, brzi kuvari su danonoćno pripremali izuzetno neobične delicije za sultana. Međutim, turski vladar rijetko je hvalio svoje kulinarske stručnjake i stalno je od njih zahtijevao nešto novo i vrlo ukusno. A jednom je turski poslastičar po imenu Ali Muhidin Hadži Bekir imao sreće da zaista ugodi sultanu.

Snalažljivi Ali pomiješao je šećer, vodu, škrob, sirup od latica ruže, med i mljevene bademe, pripremio smjesu u šerpi, zatim ohladio i slatke tanjire isjekao na sitne trakice. Svaki komad je uvaljao u šećer u prahu i poslagao poslasticu na zlatni pladanj, nakon čega je poklonio gospodaru.

Takva novost dovela je sultana u neopisivo oduševljenje - uostalom, ovaj slatkiš se pokazao ne samo nevjerovatno ukusnim, već i neobično mekanim. Ovaj izum turskog konditora Alija dobio je naziv "Turkish Delight", što na turskom znači "laki komadi", i ubrzo je postao veoma popularan među turskim plemstvom. Lukum se čuvao u kutijama poput dragulja, a neki su ovoj poslastici pripisivali pravo magijsko porijeklo. Postepeno su se počeli pojavljivati ​​sve novi recepti za kraljevske poslastice: za pripremu lokuta počeli su se koristiti sastojci kao što su pistacije i orasi, razni voćni sokovi, svježe voće i čokolada. A početkom 18. vijeka pojavila se još jedna verzija lokuta, koja je nazvana "bijeli sjaj". Poslastičari iz grada Afiona odlučili su da eksperimentišu i razblaže ukusnu masu za ratluk otopljenim vrhnjem. I danas su svi predstavnici ove porodice veoma popularni, ne samo na Bliskom istoku, već iu zapadnoj Evropi.

Šta je turski slast?

Tursko zadovoljstvo- Ovo je bliskoistočna poslastica, koja se pravi posebnom tehnologijom od šećera i škroba, a za poseban ukus koriste se med, sirup, suvo voće i orašasti plodovi. Slatka masa pripremljena za ratluk stoji dva dana. Zahvaljujući ružinoj vodici, loput ima ružičastu boju i onaj egzotičan ukus koji je ovu tursku poslasticu učinio popularnom u cijelom svijetu. Gotovi lokum se čuvaju tako da nema kontakta sa vazduhom.

Danas, kao što je poznato, postoji više od stotinu vrsta lokuta. Naravno, možete ih kupiti u trgovinama, ali možete ih i sami kuhati kod kuće.

Recept za ovu orijentalnu poslasticu je jednostavan.

Da biste to učinili, potrebno je uzeti kukuruzni škrob, mljeveni želatin, šećer u prahu i fil po želji - na primjer pastu od oraha ili lješnjaka, ili koricu nekog voća. Zatim treba pomiješati sve sastojke, dodati malo vode i ostaviti smjesu jedan dan da se zgusne. Nakon toga smjesu se isječe na sitne kockice i posuti šećerom u prahu. To je sve. Vaša domaća poslastica je spremna!

Evo još jednog recepta za ratluk

• Sipati u suvi pleh:
• kukuruzni škrob - 1 šolja,
• šećer - 1 šolja,
• cimet - 0,5 kašičice,
• prstohvat vanilin šećera
• instant žele za tortu - 1 kesica.
• Sve ovo dobro izmiješajte. Zatim morate dodati 1,5 šolje vode.

Zatim stavite ovu smjesu na srednju vatru i uz stalno miješanje drvenom lopaticom dovedite do guste konzistencije. Čim se masa počne zgušnjavati, vatru se mora smanjiti na minimum, dodajući 1/4 žličice. limunska kiselina ili kora limuna. Nakon toga, potrebno je dobro izmiješati smjesu do homogene mase. Sam proces traje oko 20 minuta.

Skloniti sa vatre, dodati seckane orahe. Slatku smjesu nabijamo stražnjom stranom kašike, koja se mora stalno vlažiti u vodi. Zatim se ova masa mora ohladiti, ali ne u frižideru. Kada se smjesa ohladi, pleh se okreće, nakon čega se nožem seče na male kvadratiće. Svaki kvadrat mora biti umočen u škrob. Zatim se skrob otrese, pa tek onda posipa šećerom u prahu. Ako odmah uvaljate u šećer u prahu, tada će se početi izdvajati vlaga i površina će postati jako ljepljiva.

Orijentalni slatkiši stekli su izuzetnu popularnost u cijelom svijetu. A njihova raznolikost omogućava svakome da odabere poslasticu po ukusu. Jedan od najpopularnijih slatkiša je ratluk. Međutim, ovaj mnogima omiljeni desert donosi ne samo zadovoljstvo i dobrobit. Naravno, ako uporedimo ratluk sa pecivima ili čokoladama, onda je bolje da odrasli daju prednost lokumu, ali u vrlo umjerenoj količini.

Korisna kompozicija ratluka

Osnova klasičnog užitka je šećerni sirup sa škrobom, koji određuje visok sadržaj kalorija ovog proizvoda. Tako, u prosjeku, lokum sadrži 320 kcal na 100 grama, što je nešto više od marmelade koja u prosjeku sadrži 310 kcal. Međutim, kalorijski sadržaj lokuta je mnogo niži od kalorijskog sadržaja halve, koju mnogi vole, a koja iznosi skoro 500 kcal na 100 grama slatkoće.

U idealnom receptu za lozum, šećer i škrob treba dopuniti svježe napravljenim voćnim pireom ili prirodnim voćnim sokom. Međutim, moderni proizvođači često zamjenjuju prirodne sastojke melasom i drugim zamjenama.

Svojstva lokuta direktno će ovisiti o njegovom sastavu, u kojem se umjesto škroba može koristiti agar-agar, a umjesto šećera med. Stoga pažljivo pročitajte ambalažu na kojoj treba naznačiti sastav lokuta: šećer, škrob, voćni sok ili voćni pire. Može biti i mala količina aroma, plus orašasti plodovi (osim kikirikija koji se ne dodaju u ratluk), kandirano voće, bobičasto voće, sušeno voće. Takođe, ukus lokuta može se ukrasiti i začinima (vanilija, đumbir, cimet ili šafran, što deliciji daje bogatu narandžasto-žutu boju). Lokum se tradicionalno posipa šećerom u prahu ili kokosovim listićima odozgo kako se slatki komadići ne bi zalijepili.

Lokum je meki desert, što znači da njegova tvrdoća ukazuje na ustajalost proizvoda.

O blagodatima lokuta

Naravno, sastav ovog orijentalnog slatkiša, kojeg mnogi vole, određuje njegova svojstva. Ako lokum sadrži orašaste plodove, onda oni tijelu daju energiju, zasićuju ga vitaminima i mineralima, jačaju zdravlje i povećavaju obrambenu snagu organizma.

Šećer, kao i med, blagotvorno deluje na mentalne sposobnosti i na rad srca. Kada se lokumu dodaju začini, on ima baktericidna svojstva i pomaže u borbi protiv virusnih bolesti. Sušeno voće je također izvor vitamina i vrijednih elemenata u tragovima.

Međutim, pektin, koji se nalazi u voćnom pireu, može se nazvati najvažnijom blagotvornom komponentom ratluka. Pektin blagotvorno djeluje na rad crijeva, ne samo da spašava od zatvora, već i uklanja toksine, toksine i višak kolesterola.

Visok kalorični sadržaj lokuta čini ga proizvodom koji je "opasan" za figuru i za osobe sa dijabetesom.

Međutim, možete značajno smanjiti kalorijski sadržaj lokuma i povećati njegove korisne osobine tako što ćete sami pripremiti ovaj desert i samim tim dodati manje šećera, kao i dopuniti deliciju zdravim sastojcima.

Recepti za ratluk

Unatoč činjenici da postoji mnogo recepata za kuhanje, svi se baziraju na škrobu kuhanom u šećernom sirupu.

Recept za ratluk sa orasima

Za pripremu orijentalnog slatkiša trebat će vam tri čaše granuliranog šećera, šest čaša vode, tri čaše škroba, pola čaše šećera u prahu, kokosove pahuljice i oguljeni bademi (lješnjaci).

Prvo morate podijeliti orahe na pola i sipati škrob u tri čaše vode. Pomiješajte šećer i preostale tri čaše vode i od njih napravite sirup. U gotov sirup potrebno je u tankom mlazu sipati škrob i dodati orahe. Dobijenu smjesu treba kuhati dok se ne zgusne.

Pripremljeni oblik treba namazati uljem i u njega sipati vrelu lokumu u sloju od 2-2,5 centimetra. Kada se slatkiš ohladi potrebno ga je uvaljati u mješavinu šećera u prahu i kokosovih listića. Svaka kriška lokuta može se ukrasiti cijelim pečenim oraščićem.

recept za voćni užitak

Pomiješajte šećer i vodu u jednakim omjerima, prokuhajte dobijeni sirup i dodajte mu škrob uz stalno miješanje. Kako se tečnost zgusne, potrebno joj je dodati voćni pire koji možete pripremiti od bilo kojeg voća ili bobica. Smjesu koja ključa treba držati na laganoj vatri još nekoliko minuta, a zatim staviti u kalupe za led i ohladiti.

Koristeći ovaj recept, možete dobiti manje kalorijsku i zdraviju poslasticu.

Kako sačuvati korisna svojstva lokuta

Ako ne živite u vrućoj Africi, onda ne biste trebali čuvati ratluk u frižideru. Biće dovoljno da ga umotate u papir za hranu (pergament) kako biste ga zaštitili od viška vlage. U takvom pakovanju, na hladnom i suvom mestu, ratluk će se čuvati najmanje 6 meseci, pa čak i do godinu dana.

Priča o Lokumu

Ako prevedete riječi "Turkish Delight" na ruski, dobićete "udoban komad", au drugom prijevodu "ushićenje za grlo". Obje definicije su tačne u odnosu na ovu orijentalnu slatkoću.

Lokum se obično poslužuje uz čaj ili voćni sok. A već ukusno jelo možete začiniti i starom legendom koja počinje ovako...
Nekada davno u jednoj od istočnih zemalja živio je vrlo hirovit padišah koji nije bio ravnodušan prema slatkišima. Međutim, ovom vladaru nije bilo lako ugoditi. Dvorski poslastičari su se smenjivali, ali zahtevni gospodar nije bio zadovoljan njihovim kulinarskim sposobnostima. Slava o zahtjevnom padišahu proširila se po svim istočnim zemljama.
Jednog dana, mladić je došao u palatu i najavio da može iznenaditi vladara svojim kulinarskim umijećem i pripremiti mu divan slatkiš. Slastičar je sa sobom donio sirup od ružinih latica, pomiješao ga sa medom, začinima i mljevenim orašastim plodovima, zagrijao dobivenu smjesu i dodao škrob da se zgusne. Kada se desert ohladio, mladić ga je isjekao na male komadiće koje je poslagao na zlatni tanjir. Dobivenu poslasticu je posuo finim šećerom u prahu i poslužio padišahu.
Neobično ukusna, prijatna i mekana poslastica osvojila je vladara i dao joj ime „Turkish Delight“, što je značilo „zgodan delikatan komad“. Vremenom je poslastica zavoljela stanovnike Istoka i počeli su je čuvati u posebnim kutijama, kao dragocjen predmet.

Naravno, istinitost ove legende ne može se provjeriti, ali svako može probati divan delikatan okus lokuta, kao i skuhati ovu poslasticu samostalno, kod kuće.

Makhnonosova Ekaterina
za web stranicu ženskih časopisa

Prilikom korištenja i ponovnog štampanja materijala potrebna je aktivna veza do ženskog online časopisa

Ratluk je jedan od najpopularnijih orijentalnih slatkiša. Ljubitelji ove poslastice tvrde da je korisna. U tome ima istine: najčešće u sastavu delicije nalaze se orašasti plodovi koji sadrže mnogo korisnih tvari, kao i komadi sušenog voća, čije dobrobiti niko ne poriče. Međutim, nutricionisti ne podržavaju ideju da se ovaj visokokalorični desert uključi u svakodnevnu prehranu. Očigledno, ogroman sadržaj šećera i škroba u ratluku čini ga potencijalno opasnim proizvodom. Ali ako višak kilograma nije vaš problem i ne bolujete od dijabetesa, s vremena na vrijeme možete se počastiti ovom slatkoćom.

Tradicionalni recepti za ratluk ne sadrže proizvode životinjskog porijekla, uključujući želatinu, pa se ovaj desert može jesti na post. Pogodan je i za vegetarijanski sto. Kada kupujete poslasticu u trgovini, ne možete uvijek biti sigurni da ne sadrži umjetne dodatke i želatinu. Lokum napravljen kod kuće može se smatrati najsigurnijim za zdravlje. Proces pripreme ove orijentalne delicije ima određene suptilnosti, ali uz strpljenje i pažljivo praćenje uputa, čak i početnik kuhar će se nositi sa zadatkom.

Mogućnosti kuhanja

Jednostavna kompozicija lokuta stvara pogrešan utisak: čini se da je i lako pripremiti. Zapravo, da biste dobili proizvod prave konzistencije, ponekad morate potrošiti mnogo proizvoda dok ne naučite razumjeti kada škrobna masa i melasa budu spremni. Ako ih prekuhate ili nedovoljno skuhate, poslastica se ispostavi da je premekana ili, naprotiv, pregusta. Da biste smanjili broj neuspješnih eksperimenata na minimum ili čak na nulu, pomoći će vam da znate nekoliko točaka.

• Melasa se kuva u vodi ili soku. Bolje je početi kuhanjem na vodi. Važno je pridržavati se proporcija navedenih u receptu. Sirup se kuha dok ne dobije nježnu karamel-zlatnu nijansu.
• Skrobna masa se kuva dok ne počne da postaje providna.
• Ako pripremate lokum sa orasima, prvo ih morate oguliti i osušiti. Neki recepti uključuju i mljevenje. Da bi se orasi očistili od ljuske, dva puta se preliju kipućom vodom, ostave 10 minuta, isperu hladnom vodom. Nakon takvih postupaka, ljuska se lako uklanja. Oguljeni orasi peku se na suvom tiganju ili u rerni 5-10 minuta uz povremeno mešanje. Orahe sameljite nožem, jer komadići ne bi trebali biti mali.
• Sjeckani ili cijeli orašasti plodovi, kandirano voće umiješaju se u gotovu škrobno-šećernu smjesu, zatim se izlažu u kalup i hlade. Radi lakšeg vađenja poslastice iz kalupa, prethodno je obložena prozirnom folijom. Za pouzdanost, film se može prekriti tankim slojem biljnog ulja.
• Limunov sok, vanilin, cimet i drugi začini često se dodaju baznoj mješavini louka za okus i aromu.

Smrznuti loput se reže na kockice i uvalja u mešavinu skroba i šećera u prahu kako se poslastica ne bi lepila za ruke i ne bi slepila tokom čuvanja. Umjesto škroba i šećera u prahu, ili kao dodatak njih, možete koristiti mrvice orašastih plodova ili kokosove pahuljice za posipanje ratluka.

Osnovni recept za ratluk

• šećer - 0,3 kg;
• voda - 0,3 l;
• kukuruzni škrob - 100 g;
• limunska kiselina - 1 g;
• vanilin (opciono) - 1 g;
• šećer u prahu - 50 g.

Način kuhanja:

• Polovinu skroba navedenog u receptu razblažite sa 200 ml hladne, ali prokuvane vode. Stir. Stavite laganu vatru. Kuvajte miješajući dok smjesa prvo ne pobijeli, a zatim počne svijetliti.
• Prokuhajte melasu u posebnoj posudi. Da biste to učinili, pomiješajte preostalu vodu sa šećerom i zagrijte dok ne poprimi ukusnu zlatnu boju. Ispada da je gotova melasa gusta gotovo kao tečni med, sa suptilnim mirisom karamele.
• Melasu sjediniti sa skrobnom masom, dodati im limunsku kiselinu i vanilin.
• Smjesu kuhajte uz stalno miješanje dok proces miješanja ne postane težak.
• Pokrijte formu prozirnom folijom, u nju ulijte gustu smjesu, zagladite lopaticom.
• Odozgo prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider.
• Nakon 6-8 sati (ne ranije) pospite lokumu mješavinom šećera u prahu i škroba. Istu smjesu izlijte na dasku, okrenite ratluk, uklonite formu i film. Posuti poslasticu mješavinom škroba i šećera s druge strane. Narežite na kockice, umočite im stranice u suhu smjesu, prebacite u posudu.

Tek nakon što su sve opisane manipulacije završene, ratluk se može poslužiti za stolom. Posebno dobro ide uz čaj.

Ratkut sa lješnjacima

• šećer - 0,4 kg;
• voda - 0,4 l, uključujući 100 ml za sirup, 0,3 l za škrobnu masu;
• kukuruzni skrob - 110 g, uključujući 75 g za škrobnu masu, 35 g za posipanje;
• limunov sok - 40 ml;
• lješnjaci - 100 g;
• vanilin - 1 g;
• šećer u prahu - 50 g.

Način kuhanja:

• Pospite orahe na pleh. Rernu zagrejati na 200 stepeni, u nju staviti pleh sa lešnicima. Pecite ih 10 minuta uz povremeno mešanje.
• Pustite da se orašasti plodovi ohlade, uklonite ljusku s njih.
• U šerpu sipajte 100 ml vode, dodajte šećer, sipajte kašiku limunovog soka, promešajte.
• Stavite lonac na laganu vatru. Promiješajte da se šećer otopi. Prokuhajte sirup dok se ne stvrdne kada ga stavite u hladnu vodu. Malom kašikom stavite u čašu hladne vode. Ako se sirup kuha na laganoj vatri, ispast će svijetlo, s jedva primjetnom zlatnom bojom. Ako ga kuhate na srednjoj vatri, ispast će tamnije, poput karamele. Na srednjoj vatri, sirup će uzavreti do željenog stanja za oko 5 minuta, na laganoj će mu trebati duplo duže da se kuva.
• Gotov sirup skloniti sa vatre i privremeno ostaviti sa strane.
• U čistu šerpu stavite 75 g škroba, napunite preostalom vodom, promiješajte. Dodajte kašiku limunovog soka (20 ml).
• Smanjite smjesu škroba dok ne postane prozirna. Skrobna masa se može kuvati samo na laganoj vatri uz stalno mešanje. Proces pripreme kompozicije željene konzistencije od škroba traje otprilike 20 minuta.
• Umutite skrobnu masu pjenjačom, u nju ulijte karamel. Dobro promiješajte.
• Dobijenu gustu smjesu kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
• Dodajte vaniliju, promiješajte.
• Dodajte orahe i ponovo promiješajte.
• Omotajte pravougaoni oblik prozirnom folijom. Ne škodi podmazivanje samog filma biljnim uljem, ali to nije obavezno.
• Slatku masu sipajte u pripremljenu formu.
• Ratluk stavite u frižider dok se potpuno ne stvrdne. To će se dogoditi najkasnije 6 sati kasnije.
• Smrznuti lokum izvaditi iz kalupa, iseći na kockice.
• Preostali skrob pomiješajte sa šećerom u prahu, u ovu smjesu uvaljajte slatke kockice.
  Prebacite desert u činiju i poslužite uz čaj.

Prema predloženom receptu, ratluk se može pripremiti ne samo sa lješnjacima, već i sa drugim orašastim plodovima. Često se koriste indijski oraščići, bademi, pistacije.

Ratkum od latica ruže

• kukuruzni škrob - 150 g;
• granulirani šećer - 0,2 kg;
• šećer u prahu - 50 g;
• voda - 0,4 l;
• limunova korica - 10 g;
• limunov sok - 20 ml;
• džem od latica ruže - 60 ml;
• sušene latice ruže (po želji, za serviranje) - po ukusu.

Način kuhanja:

• U šerpu sipajte čašu vode, prokuhajte, smanjite vatru.
• Sipati u ključalu vodu. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
• Dodajte limunovu koricu i sok, kuvajte sirup 2-3 minuta.
• Dodati džem, promešati. Nastavite da kuvate sirup još 3-4 minuta, dok ne poprimi karamel nijansu.
• U preostaloj vodi razrijedite 100 g škroba.
• Miješajući sirup, u tankom mlazu sipajte škrob.
• Smjesu prokuvati do željene gustine.
• Slatku masu sipajte u kalup prekriven prozirnom folijom.
• Stavite kalup u frižider, ostavite 6-8 sati.
• Narežite poslasticu na kockice, umočite ih sa svih strana u mješavinu šećera u prahu i preostalog škroba.

Na jelo stavite ratluk, pospite ga laticama ruže.

Kremasta turska slastica

• šećer - 140 g;
• griz - 140 g;
• masna pavlaka (za mućenje) - 80 ml;
• mlijeko - 0,4 l;
• voda - 0,2 l;
• bademi ili drugi orašasti plodovi - 100 g;
• kokosove pahuljice - 100 g.

Način kuhanja:

• Mlijeko pomiješajte sa vodom, zagrijte.
• U kipuću smjesu u tankom mlazu sipajte griz, dodajte šećer.
• Smesu kuvajte mešajući dok se ne zgusne.
• Bademe prelijte kipućom vodom, nakon 10 minuta stavite u cjedilo, prelijte mlazom hladne vode, ogulite. Pržite 5 minuta na suvom tiganju. Ohladiti, izgnječiti nožem.
• Bademe sipajte u gustu kašu, promešajte.
• Ohladite kašu na sobnu temperaturu.
• Umutiti vrhnje za šlag, pomešati sa grizom.
• Stavite u frižider na sat vremena.
• Dobijenu gustu smesu grabite kašikom, oblikujte od nje kuglice, uvaljajte ih u kokosove ljuspice, prebacite u posudu.

Ratkum pripremljen po ovom receptu se jako razlikuje od tradicionalnog, ali ispada i ukusan.

Orijentalni slatkiši popularni su u cijelom svijetu. Ovi deserti uključuju ratluk, koji je porijeklom iz Turske. Ranije se pravljenje ove poslastice smatralo umjetnošću, a danas je svaka domaćica može savladati. Sastav ratluka je jednostavan, samo trebate znati zamršenosti njegove tehnologije proizvodnje.

Poglavlje:
Orijentalni slatkiši
2. stranica odjeljka

Klasični slatkiši
Dio 2
Turski užitak, Shaker Delight

Ovi deserti su prozračni i bukvalno se tope u ustima, pa će se svidjeti i najizbirljivijim sladokuscima.

IZ ISTORIJE
Ratluk (izmijenjeno arapsko ime koje znači "slatkost za grlo") jedna je od najpoznatijih orijentalnih delicija. Na Zapadu je dobio elokventan naziv "Turkish Delight". (Turkish Delight - šarene kutije sa ovakvim natpisima prodaju se svuda, kako u Turskoj, tako iu evropskim supermarketima.) I sami Turci ove mirisne meke slatkiše zovu "lokum".
Recept za ratluk krajem 18. vijeka sastavio je turski poslastičar Ali Mahiddin Bekir. Navodno je krenuo na posao na zahtjev sultana, koji je bio umoran od žvakanja tvrdih slatkiša.
Prema drugoj verziji, sultan je naredio najboljim poslastičarima Osmanskog carstva da pripreme novi desert kako bi zadovoljili njegove brojne supruge.
Kao rezultat kulinarskih eksperimenata, pojavila se mekana, nježna poslastica, čija priprema nije teška, ali zahtijeva malo strpljenja. Ali Mahiddin je pomiješao vrući šećerni sirup sa škrobom otopljenim u vodi i dobivenu smjesu izlio u ravan kalup podmazan uljem. Nakon što je čekao da se viskozna masa stvrdne, Ali Mahiddin ju je isjekao na komade i posuo šećerom u prahu.
Jednostavan recept, kao što se često događa, postao je osnova za daljnje eksperimente. Da bi se zadovoljili različiti ukusi, u ratluk su dodani med, bademi, lješnjaci, pistacije, cimet, limunova korica, voće i čokolada.
Moderni slastičari, s poštovanjem vezani za tradiciju, pokušavaju koristiti samo ružinu vodu u pripremi delicija, kao u originalnom receptu.
Ali Mahiddin je stekao široku popularnost u glavnom gradu Turske. U centru Istanbula otvorio je malu radnju, koja je i danas u vlasništvu njegovih potomaka.
Ratluk je brzo stekao popularnost i prodavao se širom Otomanskog carstva i šire. Postala je poznata komponenta kuhinje balkanskih i bliskoistočnih zemalja.
U 19. veku je doneta u zapadnu Evropu, gde su turski delikatesi, savršeni za čaj, posebno voleli Britanci.

TEHNOLOŠKI trik
Da se lokum ne bi smočio tokom skladištenja, prvo se uvalja u skrob, a zatim u šećer u prahu.

RAHAT LUKUM CITRUS

Sastojci :
5 šoljica šećera, 2 šolje vode, 1/2 šolje skroba, kora 1 narandže ili limuna, 2-3 kapi ulja limuna ili narandže, 4-5 kašika. kašike šećera u prahu.

Kuvanje

Rastvorite skrob u 1 šoljici hladne vode i dobro promešajte da nema grudvica. Šećer sipajte u šerpu sa preostalom vodom, povremeno mešajući, prokuvajte i kuvajte na srednjoj vatri 15-20 minuta.
Nakon toga, uz jako ključanje šećernog sirupa, uliti škrobni rastvor, smanjiti vatru, dodati sitno narendanu koricu limuna ili pomorandže i uz stalno mešanje kuvati dok se masa ne zgusne.
Kada lokum zaostane za zidovima posude, dodajte ulje citrusa, ponovo promiješajte i stavite posudu na pleh obložen papirom za pečenje ili u kalupe, poravnajte, poravnajte površinu mokrom kašikom i ostavite da se ohladi 4-5 sati.
Gotov desert narežite na kvadrate, uvaljajte u šećer u prahu i poslužite za stol, stavljajući ga u vazu.

RAHAT LUKUM BADEM

Sastojci :
3 šolje šećera 6 šoljica vode 3 šolje kukuruznog škroba 1/2 šolje blanširanih badema 1/2 šolje šećera u prahu

Kuvanje

Oljuštene bademe narežite na polovine. Skrob razblažite hladnom vodom (3 šolje), promešajte da nema grudvica i ostavite da odstoji.
U šerpu sipajte šećer, prelijte ga preostalom vodom i uz povremeno mešanje dovedite do ključanja, uklanjajući penu. Nakon toga uliti, brzo mešajući, rastvor skroba, dodati bademe i uz stalno mešanje kuvati dok se masa ne zgusne.
Zatim lozum stavite na pleh sa visokim stranicama ili na pleh, formirajte pravougaoni sloj debljine 2-2,5 cm rukama navlaženim hladnom vodom ili kašikom i ostavite da se stegne.
Nakon toga, narezati na male komadiće, uvaljati u šećer u prahu, staviti u vazu ili na tanjir i poslužiti.

RAKHAT LUKUM PUNJEN

Sastojci :
4 šolje šećera, 4 šolje vode, 3 kašike. kašike skroba, 1/4 kašičice cimeta, 1 šolja oguljenih badema, 1/2-1 šolje šećera u prahu.

Kuvanje

Bademe (možete zamijeniti lješnjacima ili pečenim i oguljenim kikirikijem) nanižite na niti dužine 15-20 cm, vežući šibicu za donji kraj konca da se orasi drže. Škrob prelijte sa 1 šoljicom hladne vode, promešajte i ostavite da odstoji.
U šerpu sa vodom sipajte šećer i prokuhajte vodu na jakoj vatri, uklanjajući penu ako je potrebno, a zatim uz stalno mešanje ulijte rastvor škroba i nastavite da kuvate dok masa ne počne da zaostaje za zidovima posude. Zatim stavite tepsiju u vodeno kupatilo tako da lokum ostane topao cijelo vrijeme, u nju spustite orahe, naizmenično nanizane na niti, odmah izvadite i pričekajte da se masa na njima stvrdne.
Ponovite ovaj postupak nekoliko puta, podižući sloj ratluka do željene debljine (ratuška u tiganju treba da ostane topla).
Ostavite punjeni lokum nekoliko sati da se potpuno osuši, a zatim pažljivo, držeći šibicu, izvucite konce.
Dobijene komade uvaljajte u šećer u prahu, stavite na tanjir ili u vazu i poslužite kao desert.

RAHAT LUKUM VANILIJA

Sastojci :
1 šolja šećera, 1 šolja vode, 1 šolja kukuruznog škroba, 1 šolja šećera u prahu, 1/5 kašičice vanile, limunska kiselina na vrhu noža.

Kuvanje

Nakon što pomiješate šećer sa vodom, pripremite sirup (da biste poboljšali proces želiranja, možete mu dodati malo želatine), u njega ulijte škrob i prokuhajte, dodajući na kraju limunsku kiselinu i vanilin.
Nakon kuvanja dobijenu ohlađenu masu sipajte u plehove obložene papirom za pečenje, ostavite da se zgusne i nakon 4 sata isecite na pravougaone komade, uvaljajte ih u šećer u prahu i stavite u suhu kartonsku kutiju.
Da biste dodali boju i ukus lokumu, možete dodati malo voćnog i bobičastog soka ili sirupa.

RAKHAT LUKUM "ASORTIRANO"

Sastojci :
4 šolje šećera, 1 litar vode, 100 g pirinčanog, pšeničnog ili kukuruznog skroba, 3-4 kašike. kašike voćnog sirupa, 1/2 šolje bilo kojeg oljuštenog oraha, 2 kašičice kore limuna ili pomorandže, 1/4 kašičice šafrana ili kurkume, 1 paket vanilin šećera, 100 g šećera u prahu.

Kuvanje

Pripremite orahe: orahe podijelite na četvrtine, pečeni i oguljeni kikiriki i bademe na pola. Rastvorite skrob u čaši hladne vode. Preostalu vodu sipajte u bakrenu posudu, dodajte šećer i kuvajte, skidajući penu, dok sirup ne postane providan.
Nakon toga, uz jako ključanje, sipajte rastvor škroba i uz stalno mešanje drvenom kašikom kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zatim, uz miješanje, naizmjenično dodavati voćni sirup, šafran ili kurkumu, orašaste plodove i koricu i nastaviti kuhati do polučvrstog mesa, miješajući cijelo vrijeme da užitak ne zagori.
Nakon toga stavite na pleh ili pleh sa slojem od 2-2,5 cm i ohladite 3-4 sata.
Poslužite u činiji, iseći na kvadrate i posuti mešavinom vanilije i šećera u prahu.

RAHAT LUKUM RICE

Sastojci :
1 nepotpuna čaša pirinča, 1 litar vode, 3 šolje šećera, 1 šolja soka od pomorandže, kajsije ili breskve, 1 šolja šećera u prahu.

Kuvanje

Pirinač operite, osušite, sipajte u lonac sa kipućom vodom i prokuvajte da žitarice potpuno prokuvaju. Sok sipajte u drugu posudu, dodajte šećer, promešajte i kuvajte uz stalno mešanje i skidajući penu 40 minuta do stanja "tanke niti".
Pirinač skuvan do kašastog stanja protrljajte kroz sito, pomiješajte sa voćnim sirupom i uz stalno miješanje nastavite kuhati na laganoj vatri dok masa ne zaostane za stijenkama posude.
Nakon što se lokum malo prohladio, stavite ga na dasku ili pleh u obliku sloja debljine prsta, podrežite ivice, obilno pospite šećerom u prahu i ostavite da se stegne 24 sata.
Gotove lokume narežite na kvadrate, uvaljajte u šećer u prahu i poslužite u vazi.

Ratluk "RUŽA ISTOKA"

Sastojci :
3 art. kašike skroba, 4 šolje vode, 4 šolje šećera, 2 kašike. kašike sirupa od višanja ili malina, 1-2 kapi ružinog ulja, 20 g putera ili margarina, 1/2 šolje šećera u prahu.

Kuvanje

Prelijte škrob hladnom vodom (1 šolja), promiješajte i ostavite sa strane. Sipajte šećer u šerpu sa vodom i zakuhajte šećerni sirup na jakoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu. Zatim, uz stalno miješanje, ulijte otopinu škroba i nastavite kuhati dok masa ne počne zaostajati za zidovima posude.
Nakon toga maknite lokul sa vatre, dodajte sirup od višanja ili malina i ružino ulje, dobro promiješajte, stavite na lim za pečenje podmazan puterom, oblikujte u pravougaoni sloj debljine 2-3 cm i ostavite 3-4 sata da odstoji. hladnom mestu.
Kada se lokum stvrdne, iseći na male komade, uvaljati u šećer u prahu, staviti u vazu i poslužiti uz čaj.

SHAKER-LUKUM

Sastojci :
1,5 šolje pšeničnog brašna, 4 kašike. kašike otopljenog putera, 2/3 šolje šećera u prahu, 2 žumanca, 1 kašika. kašika konjaka, 1/4 kašičice šafrana.

Kuvanje

Prelijte šafran konjakom i promiješajte. Otopljeni puter samljeti dok ne pobijeli. Sirove žumance sameljite sa šećerom u prahu, dodajte otopljeni puter i konjak sa šafranom, dobro promiješajte, dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Stavite u frižider na 7-10 minuta, a zatim oblikujte loptice veličine oraha i lagano ih spljoštite da napravite debele kolače.
Stavite ih u pleh, stavite u zagrejanu rernu i pecite na laganoj vatri 7-10 minuta.
Gotove proizvode stavite na tanjir ili tanjir i poslužite uz čaj.

Ispostavilo se da je prije 100 godina već postojao problem aditiva u hrani i umjetnih boja i njihove zamjene prirodnim sastojcima. Tako da zaista - "ništa novo pod suncem."

"KUVANJE PRAVOG TURSKOG RAHAT LUKUMA"
Članak iz časopisa "Bilten Carskog ruskog hortikulturnog društva" za 1902.

Potreban pribor za pripremu lokuta uvijek se može pronaći u svakom domaćinstvu i svodi se na jednostavan emajlirani kotlić, koji se može zamijeniti mesinganim lavorom ispod džema. Osim toga, potrebna vam je još neka posuda za razrjeđivanje škroba i tanko dlakavo (tzv. svileno) sito za prosijavanje šećera u prahu. Konačno, za proizvodnju pravog voća lokuta koristi se drugo sito za kosu, utkano u dvostruku nit i odlikuje se svojom snagom. Ako se proizvod proizvodi u velikim veličinama za industrijsku svrhu, tada je isplativije kupiti mašinu za trljanje voćne mase, koja uvelike ubrzava i olakšava rad. Konačno, za prelivanje limova lokuta koriste se i limeni sa obodom, koji se ne smiju koristiti u druge svrhe, posebno za pečenje.

Što se tiče sastavnih dijelova koji se koriste u navedenoj proizvodnji, oni se svode na sljedeće proizvode.

skrob: glavni uslov za dobijanje dobrog, prozirnog ratluka je upotreba najčistijeg pšeničnog skroba. Pravi pšenični škrob, ispitan pod mikroskopom, izgleda kao mala zrna povezana glutenom. Golim okom se pojavljuje u obliku duguljastih prizmatičnih stupova sa oštrim rubovima (blistavi ili kristalni škrob) ili u obliku komada nepravilnog oblika. Ova druga vrsta sadrži nešto veću količinu glutena, pa je stoga posebno pogodna za svrhe koje nas zanimaju. Vrlo dobar proizvod se dobija i od pirinčanog skroba, dok je najjeftiniji od krompirovog skroba.

Šećer: koristi se u slučaju glave, najvišeg dostojanstva, dio se pretvara u najmanji prah i prosijava se kroz svileno sito. Zalihe finog šećera treba držati u plehu ili boci sa samljevenim čepom, pazeći da ne postanu vlažne.

Za aromatiziranje lokuta najviših kvaliteta koriste se razne vrste voćnih pirea, protrljanih kroz sito. Veoma tvrdo voće zahteva prethodno omekšavanje mešanjem u vodi. Kod srednjih sorti pire se uopće ne stavlja, već ih u potpunosti zamjenjuju aromatične voćne esencije i eterična ulja, a loput se mora blago nijansirati bezopasnim konditorskim bojama. Sve ove formulacije mogu se kupiti u velikim ljekarnama. Najbolje sorte boja su francuske, iz tvornice Breton, koje imaju značajnu koncentraciju i stoga su najjeftinije. Kod kuće se može napraviti i najčešće korištena crvena boja, za koju treba kupiti 4 dijela košenil i samljeti je u porculanskom malteru sa 1 težinskim dijelom vinske kiseline i sve postepeno razrijediti sa 60 dijelova filter vode. Zatim se sve dobro prokuva i čuva u dobro začepljenoj boci.

Za fil od lokuta koriste se oguljeni bademi, a za neke sorte - oguljeni orasi ili pistacije, nanizane poput brojanice na jake lanene niti. Prije upotrebe plodove treba pažljivo sortirati, od krupnih odabrati manje i svaku veličinu posebno nanizati. I bademe i pistacije treba odmah nakon guljenja potopiti u hladnu vodu da ne pocrne.

Konačno, u najvišim razredima lokuta savjetuje se dodavanje barem male količine tragakanta ili želatine. Ako proizvod kuhate samo na škrobu, tada biste morali skuhati masu previše gusto, što neminovno mora reagirati na nježnost gotovog ratluka, guma i želatin daju mu određenu lakoću, posebno cijenjenu od strane ljubitelja. Oba navedena ljepila se razblažuju do glatkoće u vodi i ulijevaju u zavarenu masu.

Što se tiče procesa pravljenja lokuta, on je sljedeći: nakon izvaganja potrebne količine škroba (oko 5 lota), prelije se sa 2 čaše hladne vode i ostavi da malo odstoji. Zatim se od 2 šoljice vode i 2 kilograma šećera skuva sirup, pažljivo se očisti od pene, a kada sirup postane potpuno providan, u njega se, neumorno mešajući, sipa razblažen do glatkosti skrob. Kada je masa toliko prokuhala da zaostaje za ivicama i zidovima posude, skine se sa vatre, dodaju se boje i arome, dobro izmijesi dok ne postane glatka i izlije na pripremljeni pleh, nakon čega se vadi. na hladnoću. Kada se masa stvrdne i dobro stegne, onda se reže na komade i pažljivije uvalja u šećer u prahu.

Punjeni lokum se oblikuje nešto drugačije.

Masa se ovde malo tanje skuva, kotao sa njom se stavlja u drugu posudu sa kipućom vodom tako da sve vreme bude topla. Konci sa nanizanim bademima spuštaju se naizmenično u masu i odmah se vise dok se masa na njima ne stvrdne. Zatim se preostala masa zagrije, lagano promiješa i u nju se ponovo spuštaju niti s bademima. To se ponavlja dok loput ne dobije odgovarajuću debljinu, zatim se ostavi da se dobro osuši i, pažljivo povlačeći konac iz sredine, dobijene cilindrične komade uvaljamo u šećer u prahu.

Evo nekoliko isprobanih recepata za pravljenje lokuta.

JABUKA RAHAT LUKUM:
Uzmite 2 kilograma antonovskih jabuka, narežite ih na krugove sa kožom, dodajte pola kilograma šećera, nekoliko kašika vode, dinstajte u loncu sa poklopcem, protrljajte kroz sito. Posebno skuvati sirup od 2 kilograma šećera i 1 flaše vode, dodati sos od jabuka i sve začiniti sa 5 partija pirinčanog ili pšeničnog škroba, smanjiti na željenu gustoću. Možete uzeti samo 4 partije škroba i dodati nekoliko listića otopljenog želatina. Nakon što ste maknuli masu sa vatre, u nju ulijte 2-3 kapi limunovog ulja po želji i nastavite dalje, kako je gore objašnjeno. Ovaj ratluk nije ničim zatamnjen. Na potpuno isti način priprema se proizvod od crne ribizle, kajsije itd.

JAGODA I MALINA RAHAT LUKUM:
Pripremljeno prema prethodnom receptu, ali bobice za njih nisu zasjenjene, već obrisane sirove. Masu je potrebno lagano nadopuniti crvenom otopinom košenil.

BADEM RAHAT LUKUM
Priprema se kao i prethodne, ali se u nju ne stavlja voćna masa, već se masa nakon kuvanja začini sa nekoliko kapi ulja gorkog badema. Ovaj dodatak mora biti napravljen s velikom pažnjom, jer zbog cijanovodonične kiseline koja se u njemu nalazi, ovo ulje može biti jak otrov. Stoga je potrebno kupovati isključivo najskuplju njegovu sortu, i to u trgovinama koje su potpuno pouzdane, na koje se možete u potpunosti osloniti da će dati dobro rafiniran proizvod.

Na potpuno isti način priprema se lokul od vanilije (tonirana blijedo ružičasta), limuna (nijansirana žuto sa šafranom) i roze, a dodaju se odgovarajuća ulja i esencijalne esencije. Konačno, po istom receptu možete skuhati sve komercijalne sorte lokuta sa aromom raznog voća i bobičastog voća, a tonirani su u odgovarajuće boje.
Posebno pazite kada masu posipate finim šećerom, inače će se rastegnuti i zalijepiti za prste i dno kutije. Obično posuti komadići lokuta ostave se da odstoje nekoliko dana u toploj prostoriji, a zatim se ponovo uvaljaju u šećer i odlažu u skladište.

TURSKO ZADOVOLJSTVO
U kalajisanoj bakrenoj posudi sa konveksnim dnom zagreju se šećer i voda (1/2 l) do ključanja. Pšenični ili kukuruzni (kukuruzni) škrob se razblaži u hladnoj vodi (1/2 l). Odvojeno, u hladnoj vodi razrijedi se kremortator (1/4 šalice) (bijeli prah koji sprječava kristalizaciju; prodaje se u ljekarni). Kada šećerni sirup provri, dodajte mu hladnu vodu (1/2 l), razblaženu pavlaku, skrob, mešajući drvenom lopaticom po dnu posude. Ovu smjesu, bez prestanka miješanja, prokuhati do polučvrstog stanja, u nju staviti voće ili kandirano voće, vaniliju ili esenciju, prefarbati prehrambenom bojom, dobro promiješati i rasporediti na drveni pleh ili lim, ohladiti, a zatim iseći na male pravougaonike.
Za 1 kg granuliranog šećera - 150 g škroba, 3 g kreme, 20 g kandiranog voća ili voćnog zaliha, 1/2 g vanilije, 20 kapi esencije.

TURSKO ZADOVOLJSTVO
za sirup: 1 kg šećera, 300 g vode.
Za uštirkano mlijeko: 100 g pirinčanog, pšeničnog ili kukuruznog škroba, 200 g hladne prokuvane vode.
Za posipanje ratluka: 100 g šećera u prahu, 1 cm štapića vanile ili kesica vanilin šećera.
Za kuvanje ratluka: 3-4 st. kašike sirupa od džema ili voćnog pirea, 2 kašičice kore limuna ili pomorandže, 1 kap ružinog ulja ili 1 kašičica sirupa od ruže (vidi gore), 100 g oguljenih orašastih plodova (bademi, lešnici), 1 prstohvat šafrana ili kurkume .
kuhanje:
1. U kotliću ili bakrenoj posudi skuvati šećerni sirup, na jakom ključu uliti skrobno mleko (mešavina vode i skroba) i, smanjivši vatru, sve vreme mešati drvenom kašikom dok se masa ne zgusne.
2. Dodajte preostale sastojke sledećim redom: voćni pire, začini, ružino ulje, orasi, agar-agar. Kuvati do polučvrstog mesa, sve vreme mešajući kašikom po dnu kazana, sprečavajući da masa zagori.
3. Gotovu masu izlijte u drveni pleh sloja od 2,5 cm, ostavite da se stegne 3-4 sata, pa iseci na kvadratne komade i pospite šećerom u prahu sa vanilijom.

TURSKO ZADOVOLJSTVO

Naziv ratluk možda nije ništa manje poznat kada su u pitanju orijentalni slatkiši od halve. I ratluk nije ništa manje drevno jelo. Kao i halva, ima mnogo varijanti, kao i halvu, ratluk su pripremali posebni kandalači kuvari. Najvjerovatnije, rodno mjesto lokuta je Turska. Predlažemo da probate dvije verzije lokuta: sa pistaćima i voćem.

Za ratluk sa pistaćima uzmite tri i po šolje granuliranog šećera, 1 šolju vode, 1 šolju krompirovog skroba, 300 - 400 grama pistaća i malo limunske kiseline. Šećer prokuvajte sa vodom, dodajte skrob i kuvajte dok se ne zgusne. Na samom kraju dodajte limunsku kiselinu. Uzmimo ravnu formu i u nju izlijte otprilike polovinu pistacija, napunite je dobijenom masom (zapravo se zove loput), pospite po vrhu preostale pistacije i ostavite da se ohladi. Ratkum se servira isečen na duguljaste komade.

Za voće lokumu uzmite ponovo tri i po šolje granuliranog šećera, 1 šolju krompirovog skroba, 3 kašike šećera u prahu, vanilin, limunsku kiselinu i voćnu melasu. Šećer prokuvati sa čašom vode, dodati skrob i kuvati dok se ne zgusne. Na samom kraju dodajte voćnu melasu, vaniliju i limunsku kiselinu. Zatim masu spojimo u ravan oblik i ostavimo da se stegne. Lokum se takođe servira isečen na komade i posut šećerom u prahu.