Priprema pića sbiten. Honey sbiten

Kuvano vino na ruskom, vzvar, perevar - tako se zove ovo divno piće čiji koreni sežu deset vekova. Sbiten, a pod tim imenom je i danas poznato, bilo je najčešće piće u Rusiji.

IN sastav sbitnya uključeni med ili šećer, izvarak ljekovitog bilja s dodatkom raznih začina. Stoga ne čudi što je ovaj napitak grijao tijelo na hladnoći, davao tijelu snagu i štitio od bolesti.

Ime“Sbiten” vjerovatno dolazi od riječi “srušiti” koja se odnosi na način pripreme pića. Odvojeno je napravljen odvarak lekovitog bilja sa začinima, a zatim pomešana sa medom.

Pili su sbiten i topao i hladan. Može biti alkoholno ili bezalkoholno.

Pročitajte također:

Kako napraviti sbiten?

Nakon Oktobarske revolucije, masovnoj upotrebi sbitena došao je kraj, ali sada ponovo dobija na popularnosti. Kako kod kuće pripremiti ovaj drevni, ali ipak zdrav i ukusan napitak?

Pravljenje sbitena kod kuće

Recept 1

spoj:

Voda – 500 ml
Med – 100-140 grama
Sipanje – 1 čaša
Začini: karanfilić, biber, đumbir
Bilje: nana, kantarion, majčina dušica, cvjetovi lipe

Zagrijte vodu, stavite med, kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Dodajte liker i prokuhajte 5 minuta, a zatim dodajte bilje i začine. Kuvajte još 10 minuta. Sklonite sa vatre, poklopite poklopcem, ostavite 20-30 minuta. Procijedite.

Recept 2

Za pripremu pića trebaće vam:

Voda – 750 ml
Med – 250 grama
Ljekovito bilje (kantarion, nana, žalfija, majčina dušica) – 40 grama
Začini (cimet, koren đumbira, karanfilić) – 5 grama

U kipuću vodu razmutite med dok se ne otopi. Ostavite da se kuva na temperaturi od 18-25 stepeni jedan dan. Sipajte u glineni lonac i kuvajte na laganoj vatri oko 2 sata. Začinsko bilje i začine dodajte 15-20 minuta prije kraja kuhanja.

Recept 3

Sastojci:

Voda - 2,5 l
Med – 250 grama
Sok od jagode – 250 ml
Trava nane – 1 supena kašika
Trava kantariona – 0,5 kašičice
Trava žalfije – 1 kašičica

Prokuhajte vodu, ulijte sok od jagode i ponovo prokuhajte. Dodajte med, mentu, kantarion i žalfiju. Kuvajte 1 sat. S vremena na vrijeme uklonite pjenu.

Recept 4

spoj:

Voda – 1l
Šećer – 100 grama
Med – 200 grama
Cimet - 0,6 grama
Hmelj – 6 grama
Osušena menta – 0,4 grama
Karanfilić - 0,4 grama

Prokuhajte vodu dodati med i šećer, promešati. Dodajte bilje i začine i kuhajte 20-30 minuta. Procijedite i poslužite toplo.

Recept 5

trebat će vam:

Bijela melasa – 50 grama
Med – 50 grama
Voda – 250 ml
Pivo – 250 ml
Osušena menta – 0,5 kašičice

Pomiješajte vodu i pivo i prokuhajte. Dodati mentu i melasu, dinstati 10-15 minuta. Dodajte med i dinstajte još nekoliko minuta. Ostavite da se kuha 1 sat. Kada se ohladi, stavite u frižider na nedelju dana. Sbiten je spreman.

Recept 6

Sastojci:

Voda – 1,5 l
Med – 150 grama
Šećer – 100 grama
Trava kantariona – 2 kašičice
Mleveni karanfilić – 1,5 kašičica
Crni biber u zrnu – 5 kom.
Mleveni đumbir – 0,5 kašičice
Mljeveni cimet – 1 kašičica
Osušena menta – 1,5 kašičica
Sušeni timijan – 0,5 kašičice
Kardamom – 0,5 kašičice
Limun – 1 kom.

Uzmite 2 čaše vode, dodajte med, rastvorite ga i dovesti do ključanja. S vremena na vrijeme uklonite pjenu. Dodajte šećer i kuvajte dok ne postane glatka konzistencija.

Ostatak vode prokuhajte u šerpi, dodajte bilje i začine, poklopite i kuhajte 20-30 minuta. Ostavite 10-15 minuta, procijedite, pomiješajte sa mješavinom meda. Poslužite toplo sa narezanim limunom.

Recept 7

trebat će vam:

Med – 75 grama
Suvo crno vino – 0,5 l
Karanfilić – 1-2 kom.
Mljeveni cimet - po ukusu
Muškatni oraščić - po ukusu

Sipajte vino u šerpu, zagrejte na 70-80 stepeni. Dodajte med i začine, zagrijte, ali ne prokuhajte. Ostavite 40 minuta, a zatim procijedite. Poslužite vruće.

Dakle, sbiten je drevno rusko piće, koje se koristilo ne samo kao slatka poslastica, već i kao ljekovito, u preventivne svrhe. Zbog svojih regenerativnih svojstava, sbiten je korisno uzimati kada je jak mraz ili prehlada, kao i zimi za jačanje imunološkog sistema.

Postoji mnogo recepata za pravljenje sbitena, tako da će svako pronaći onaj koji mu lično odgovara. Ljeti se piće može bezbedno ohladiti i koristiti kao divno sredstvo za gašenje žeđi.

Ovo je jedno od starih ruskih pića. U Rusiji nisu imali pojma o tome kineski čaj, sbiten je bio svima omiljeno piće.

Evo šta jedna stara kuvarica piše o sbitenu: „Sbiten se trenutno retko koristi u kućama i služi samo za obične ljude, kao sredstvo za zagrevanje zimi. Nose ga ulicama u samovarima i piju ga uz kalači; ali, podvrgnuto preciznoj analizi, pokazalo se da ovo korumpirano piće nema ništa zajedničko sa prethodnim staro piće i sastoji se od ništa više ili manje od spaljenog šećera, melase i vode. Pravi old sbiten ovako pripremljena. Melasa se zajedno sa raznim začinima, kao što su karanfilić, cimet, đumbir, kardamom, muškatni oraščić i lovorov list, kuva do tamnocrvene boje i prilično gusta, prebacuje u tegle i čuva za upotrebu. Kada se potroši, uzmite određenu količinu ove viskozne, guste, mirisne mase i rastvorite je u njoj tople vode; Po želji dodajte šećer po ukusu.

Najbolji sbiten se pravi sa šećerom ili medom.

sbiten (ljuto)

Šećer -150 g, med -150 g, lovorov list-2 kom., karanfilić, cimet, đumbir, kardamom - po 5 g, voda -1 l. U kipućoj vodi otopite med, šećer, dodajte lovorov list, začine i kuhajte 15-20 minuta. Isključite vatru i ostavite 30 minuta. Procijedite kroz gazu ili sitno sito. Poslužite vruće.

Sbiten (hmelj)

Šećer -50 g, med -100 g, cimet -0,3 g, karanfilić -0,2 g, menta -0,2 g, hmelj - 3 g Način pripreme ovog napitka potpuno je sličan gore opisanom.

“Krupnik” staropoljski sa vanilijom

Votka -0,5 l, med -1 čaša, voda -1 čaša, vanilija -11 g štapići, cimet -1 prstohvat, limunova korica -1 kom.

Prokuhajte med sa vodom, vanilijom, cimetom, limunovom koricom, sklonite sa vatre, dodajte votku i promešajte. Poslužite veoma vruće u čašama.

Sbiten winter

Voda -4 šolje, šećer -0,5 šolje, med -5 kašika. kašika, karanfilić, cimet, lovorov list - 1 kom., kardamom - 2-3 kom.

Sipajte 4 šolje vode u šerpu, zapalite i prokuhajte. U kipuću vodu dodajte pola čaše šećera, 5 kašika meda i razne začine (karanfilić, cimet, lovorov list - 1 kom., kardamom - 2-3 kom.).

Kuvajte 10–15 minuta. Procijedite. Poslužite toplo u vrču.

Sbiten od melase

1 kg bele melase, 200 g meda, 2 g cimeta, 5 pupoljaka karanfilića, 2 kašičice mlevenog đumbira, 10 zrna crnog bibera, 5 kašika. kašike suhe nane, 6-8 kapsula kardamoma, 3 zvjezdice anisa, 5-6 litara kipuće vode.

U kipućoj vodi otopite melasu, med ili šećer i kuhajte 15 minuta. Dodati začine i kuvati još 10 minuta. Pijte vruće kao čaj.

Sbiten Suzdal

1 litar vode, 150 g šećera, 150 g meda (začini, karanfilić, cimet, kardamom, đumbir) - po ukusu.

U 1 litru vode rastvoriti 150 g šećera i meda, dodati začine (karanfilić, cimet, kardamom, đumbir - po ukusu). Kuvajte 10-15 minuta, skidajući penu. Ostavite da odstoji 30 minuta, procijedite, zagrijte i pijte toplo.

Topli napitak sa medom i raznim začinima - sbiten, posebno popularan u zimsko vrijeme. Ne samo da ima prijatnog ukusa, ali i antiinflamatorno dejstvo, što je jednostavno neophodno organizmu po hladnom, olujnom vremenu.

Sbiten kod kuće lako se može konzumirati ujutro umjesto kafe ili jak čaj. Ovo je prožeto aromama začina topli napitak odmah će vas oraspoložiti i dati vam snagu prije napornog radnog dana!

Sastojci:

tečni med - 3-4 kašike. kašike;
mljeveni đumbir - 1 kašičica;
štapići cimeta - 2-3 kom.;
zvjezdasti anis - 2-3 zvjezdice;
kardamom - 9-10 kapsula;
karanfilić - 8-10 pupoljaka;
limunov sok - 1-2 kašike. kašike;
menta - 3-4 grančice;
voda za piće - 1 l.

Listove mente kidamo sa stabljika, režemo nožem ili kidamo rukama. male komadiće, stavite u manji lonac. Zatim dodajemo aromatične dodatke: štapiće cimeta, kapsule kardamoma, zvjezdasti anis i karanfilić. Za pripremu sbitena možete koristiti i druge začine po vlastitom nahođenju. Kako više začinaće biti uključeni tokom kuvanja, to će gotovo piće biti bogatije i ukusnije.
Aromatične dodatke preliti sa litrom kipuće vode. Za kisele i blago pekuće "note" dodajte porciju đumbira. Pustite da proključa tečnost, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte napitak na laganoj vatri 10 minuta.
Nakon navedenog vremena, skloniti šerpu sa šporeta i odmah u vruću tečnost dodati med i rastvoriti. Pustite da se napitak kuha ispod poklopca 10-15 minuta za maksimalno zasićenje začinjenim aromama.
Prije serviranja, sbiten procijedite kroz fino sito i uklonite sve dodatke. U procijeđeno piće sipajte limunov sok.
Sipati sbiten u čaše. Na vrh stavite kriške limuna, štapiće cimeta i poslužite!
Uživajte u ovom zdravom grijaćem napitku! Sbiten je spreman kod kuće!

SBITENE. Topli napitak, odvar od nekoliko začina i bilje, zaslađen medom, melasom ili šećerom. Poznat od početka 15. veka. Prodavao se uglavnom samo u Moskvi na pijacama i na mjestima za puno ljudi. Bio je ruski državljanin zimsko piće, dok je kvas ljetni.

Sve do kraja 17. vijeka. Sbiten je bio uobičajen i u javnim i u kućnim obrocima, ali je onda postepeno počeo da ustupa mjesto čaju.
Sbiten, odnosno njegovi rudimenti, još su sačuvani, to su tzv biljni čajevi od lipe, nane, kantariona.

Recept za pravi ruski (moskovski) sbiten.

Compound. 1 kg bele melase, 200 g meda, 2 g cimeta, 5 pupoljaka karanfilića, 2 kašičice đumbira (mlevenog), 10 zrna crnog bibera, 5 kašika. kašike suhe nane, 6-8 kapsula kardamoma, 3 zvjezdice anisa, 5-6 litara vode (ključale vode).
Priprema. U kipućoj vodi otopite melasu, med ili šećer i kuhajte 15 minuta. Dodati začine i kuvati još 10 minuta. Pijte vruće, poput čaja.
V.V.Pokhlebkin

Sbiten, zbiten - drevni ruski topli napitak od vode, meda i začina, koji je često uključivao i ljekovito biljni čajevi. Prvi put se spominje u slovenskim hronikama 1128.
Vrući sbiten je imao zagrevajuće i protivupalno dejstvo, pa su ga pili uglavnom unutra zimski period. Druga vrsta ovog napitka bio je hladni zbiten, koji je bio podjednako popularan napitak za gašenje žeđi u kupatilu ili vrelog dana tokom ljeta.

Prvi spomen sbitne kao pića koje su Sloveni naveliko konzumirali datira iz hroničnih izvora iz 12. veka. Tada se to zvalo digestija, a kasnije - varenje ili jednostavno var.

Postoji mišljenje da je sbiten dobio ime od glagola "srušiti" (tj. spojiti dijelove). I stoga je pripremljen u dvije odvojene posude. Jedna je bila natopljena medom, a druga začinskim biljem, a neposredno prije upotrebe sadržaj posuda je pomiješan - "buckao", odakle je i naziv "srušen".

Prije pojave čaja u Rusiji, sbiten je bio možda jedini topli napitak Rusa koji se pripremao u samovarima. Postojale su stacionarne „zbijene prostorije za pušače“, koje su se nalazile na prepunim mjestima u gradu. Ulogu pulta imao je veliki prozor probijen kroz zid kuće.

kantarion, žalfija, lovorov list, đumbir i capsicum. Najstariji opisi pripreme sbitena dati su u Domostroju (XVI vijek).

Sbiten je jedno od starih ruskih pića. Kada ljudi u Rusiji nisu imali pojma o kineskom čaju, sbiten je bio svima omiljeno piće.

Evo šta jedna stara kuvarica piše o sbitni:
Danas se sbiten rijetko koristi u domovima i služi samo običnom narodu kao sredstvo za zagrijavanje zimi. Nose ga ulicama u samovarima i piju ga uz kalači; ali, podvrgnut preciznoj analizi, pokazalo se da ovo prodajno piće nema ništa zajedničko sa nekadašnjim drevnim pićem i sastoji se od ništa više ili manje od zapaljenog šećera, melase i vode.

Pravi stari sbiten se priprema ovako. Melasa se zajedno sa raznim začinima, poput karanfilića, cimeta, đumbira, kardamoma, muškatnog oraščića i lovorovog lista, kuha do tamnocrvene boje i prilično gusta, prebacuje u tegle i čuva za konzumaciju. Kada se koristi, uzmite određenu količinu ove viskozne, guste, mirisne mase i otopite je u vrućoj vodi; Po želji dodajte šećer po ukusu.

Najbolji sbiten se pravi sa šećerom ili medom.

Masovna potrošnja sbitena je zamrla nakon Oktobarske revolucije. Od 1990-ih godina pokušavaju se uspostaviti industrijska proizvodnja sbiten, upakovano u boce. Ali to je otprilike isto kao i kuhanje čaja industrijski - uostalom, sbiten je, kao i čaj, dobar kad je svježe pripremljen.
sbiten (ljuto)
Šećer – 150 g, med – 150 g, lovorov list – 2 kom., karanfilić, cimet, đumbir, kardamom – po 5 g, voda – 1 l.
U kipućoj vodi otopite med, šećer, dodajte lovorov list, začine i kuhajte 15-20 minuta. Isključite vatru i ostavite 30 minuta.
Procijedite kroz gazu ili sitno sito.
Poslužite vruće.
Sbiten (hmelj)
Šećer – 50 g, med – 100 g, cimet – 0,3 g, karanfilić – 0,2 g, menta – 0,2 g, hmelj – 3 g.
Način pripreme ovog napitka potpuno je sličan gore opisanom.

“Krupnik” staropoljski sa vanilijom
Votka – 0,5 l, med – 1 čaša, voda – 1 čaša, vanilija – 1/2 štapića, cimet – 1 prstohvat, korica limuna – od 1 limuna.
Prokuhajte med sa vodom, vanilijom, cimetom, limunovom koricom, sklonite sa vatre, dodajte votku i promešajte.
Poslužite veoma vruće u čašama.

Sbiten winter
Voda – 4 šolje, šećer – 0,5 šolje, med – 5 kašika. kašike, karanfilić, cimet, lovorov list - 1 kom., kardamom - 2-3 kom.
Sipajte 4 šolje vode u šerpu, zapalite i prokuhajte. U kipuću vodu dodajte pola čaše šećera, 5 kašika meda i razne začine (karanfilić, cimet, lovorov list - 1 kom., kardamom - 2-3 kom.).
Kuvajte 10-15 minuta. Procijedite.
Poslužite toplo u vrču.

Sbiten od melase

U kipućoj vodi otopite melasu, med ili šećer i kuhajte 15 minuta. Dodajte začine i dinstajte još 10 minuta.
Pijte vruće kao čaj.

City sbiten
Sastojci:
- 500 g meda,
- 700 g bele melase (ili gustog šećera, fruktoznog sirupa),
- 500 g začina (cimet, karanfilić, hmelj, menta itd.),
- 6 litara vode.
Priprema
Prokuhajte vodu i, dodajući sve sastojke, kuvajte 30 minuta. Pijte vruće, kao čaj.

Kumushkin sbiten
Sastojci:
- 1 kg meda,
- 20 g hmelja,
- začini po ukusu,
- 4 litre vode.
Priprema
Med rastvorite u kipućoj vodi, dodajte hmelj i začine i kuvajte 2-3 sata, prokuvani sbiten procedite i ohladite.
Ovaj sbiten se konzumira hladan.

Sbiten Suzdal - 1
Sastojci:
- 150 g meda,
- 150 g šećera,
- po 1,5 g karanfilića, cimeta, đumbira, kardamoma, lovorov list,
- 1 litar vode.
Priprema
Zatim napitak procijedite kroz gazu i obojite zagorenim šećerom.

Sbiten Moskva
Sastojci:
- 200 g meda,
- 150 g melase (ili gustog šećera, fruktoznog sirupa),
– 1 g cimeta
- po 2 g karanfilića, hmelja, muškatni oraščić, aleva paprika,
- 1 litar vode.
Priprema
Prokuhajte med i melasu sa vodom, dodajte začine i dinstajte 5 minuta. Zatim ostavite da odstoji 30 minuta i procijedite.

Sbiten Maslenichny
Sastojci:
- 150 g meda
– 1,5 – 2 litre vode
- 100 g šećera
– 2 – 3 kašičice suve trave gospine trave
– 2 pupoljka karanfilića
– 5 – 6 zrna crnog bibera
- 0,25 kašičice đumbira u prahu
- 1 kašičica cimeta
- 2 kašičice mente

Priprema
Prokuhajte med u šerpi, razrijedite ga sa 1 čašom vode, skinite pjenu. Zasebno prokuhajte šećer, razblažite ga sa 1 čašom vode.
Spojite oba dela, prokuvajte zajedno homogena masa tako da više vode ispari (ali ne niske temperature bez dopuštanja primjetnog ključanja).
Začine kuvajte u preostaloj vodi 15 - 20 minuta u zatvorenoj posudi, ostavite da se kuva još 10 minuta, zatim procedite, dodajte mešavinu meda i šećera i zagrevajte bez da proključa.
Pijte samo toplo.

Mirisna krema sbiten

1 kg meda,
3 litre vode,
1 tbsp. kašika kvasca,
40 g hmelja,
1 kašičica karanfilića,
2 kašičice mlevenog cimeta,
1-2 sjemenke kardamoma,
2-3 izdanka svježe nane.
Priprema
Otopiti med u malim porcijama toplu vodu, dobro promešati, pa uz stalno mešanje kuvati na laganoj vatri dva sata, skidajući penu.
15 minuta prije kraja ključanja u med dodajte hmelj i začine. Smjesu sipajte u čisto bure, a kada se ohladi dodajte kvasac razrijeđen u maloj količini vode.
Zatvorite bure i stavite u frižider na 14 dana.
Nakon odležavanja, sbiten procijediti i preliti u flaše koje takođe treba čuvati u frižideru.

Krema od malina sbiten
Za pripremu će vam trebati:
1 kg meda,
1 kg malina,
3 litre vode,
1 tbsp. kašika kvasca.
Priprema
Iscijedite sok od malina. Pulpu prelijte vodom, prokuvajte, ohladite, procijedite. Dodati med, ponovo zagrejati do vrenja, dodati oceđeno sok od maline i ohladiti na 35-40°C.
U ohlađenu čorbu dodati kvasac prethodno razblažen u čaši vode i ostaviti na toplom mestu da fermentira 8-12 sati.
Zatim sipajte u flaše, dobro ih zatvorite i stavite u frižider. Za 15-20 dana sbiten će biti gotov.

Simple sbiten
Za pripremu će vam trebati:
500 g meda,
700 g melase (ili gustog šećera, fruktoznog sirupa),
6 litara vode,
2 kašičice karanfilića,
3 kašičice mlevenog cimeta,
2-4 sjemenke kardamoma,
3-6 izdanaka svježe nane.
Priprema
Med otopite u kipućoj vodi, dodajte melasu, karanfilić, cimet, kardamom, mentu i ostavite preko noći. Poslužite toplo.

People's Sbiten
Za pripremu će vam trebati:
1 kg meda,
4 litre vode,
20 g hmelja,
1 kašičica karanfilića,
2 kašičice mlevenog cimeta,
1-2 sjemenke kardamoma,
2-3 izdanka svježe nane.
Priprema
Med otopite u kipućoj vodi, dodajte hmelj i začine i kuhajte 2-3 sata.
Kuvani sbiten procijediti i ohladiti.
Ovaj sbiten se konzumira hladan, kao kvas.

Sbiten Suzdal - 2
Za pripremu će vam trebati:
150 g meda,
6 tbsp. kašike šećera,
1 litar vode,
1 kašičica mlevenog cimeta,
1/2 kašičice karanfilića,
1/2 kašičice đumbira,
1-2 sjemenke kardamoma,
2 lovorova lista.
sbiten-recept
Priprema

Pomiješajte med sa vodom i kuhajte 20 minuta, dodajte začine i kuhajte još 5 minuta.

Sbiten Vladimirsky
Za pripremu će vam trebati:
200 g meda,
1 litar vode,
4 žlice. kašike šećera,
1 kašičica mlevenog cimeta,
1/2 kašičice karanfilića,
1/2 kašičice đumbira,
1 lovorov list.
Priprema
Šećer zagrejte dok ne porumeni, ohladite ga i rastvorite u maloj količini vrele vode.
Pomiješajte med sa vodom i kuhajte 20 minuta, dodajte začine i kuhajte još 5 minuta.
Zatim napitak procijedite kroz gazu i obojite razrijeđenim zagorenim šećerom.

Sbiten Moskva
Za pripremu će vam trebati:
200 g meda,
150 g melase (ili gustog šećera, fruktoznog sirupa),
1 litar vode,
1 kašičica mlevenog cimeta,
1/2 kašičice karanfilića,
1 kašičica hmelja,
mljeveni muškatni oraščić na vrhu noža,
1/2 kašičice aleve paprike.
Priprema
Prokuhajte med i melasu zajedno sa vodom, dodajte začine, hmelj i kuvajte 5 minuta. Zatim ostavite da odstoji 30 minuta i procijedite.

Sbiten sa vinom
Za pripremu će vam trebati:
150 g meda,
1 litar suvog crnog vina,
mljeveni cimet na vrhu noža,
2-3 kom. karanfili,
mleveni muškatni oraščić na vrhu noža.
Priprema
Vino prokuhajte, ali ne prokuhajte, pomiješajte sa medom, dodajte začine i ostavite da se kuha 30 minuta.
Zatim napitak procijedite i poslužite vruć.

Petrovsko piće
Priprema
Ovo piće je bilo voljeno još pod Petrom Velikim.
Pripremite ga ovako: dodajte med i rendani ren u hljebni kvas (sami pripremljen, uključujući i iz koncentrata, ali ne i kupljen gotov u prodavnici), dobro promiješajte i ostavite na hladnom mjestu jedan dan.
Zatim procijedite kroz gazu i popijte sa ledom.
Za 1 litar hljebni kvas: dve kašičice meda i dve-tri kašike rendanog rena.

Često koristimo naziv drevnog ruskog pića „sbiten“, ne znajući kako se ono razlikuje od ostalih tradicionalnih ruskih pića. Pokušajmo shvatiti šta je to i kako pripremiti pravi drevni ruski sbiten.

Arheološka iskopavanja ukazuju da nema ljudi na svijetu koji ne bi koristili med u pripremi svojih tradicionalna pića. Drevni ljudi nisu bili izuzetak slovenski narodi. Podijelili su med sa svojim bogovima. A pića s medom i na bazi meda neizostavni su atribut svih gozbi, vjerskih ponuda, rituala i svakodnevnog života.

Naši daleki preci voljeli su napitke od meda i pili su ih u velikim količinama. To je indirektno potvrđeno stari recepti, u kojoj su se sastojci korišteni za njihovu pripremu mjerili u desetinama litara vode i desetinama kilograma meda (na primjer, uzmite “1,5 funti meda”, “razrijedite sa 12 kanti vode”). Jedan od ovih pića od meda nama poznat kao “sbiten”.

Prvi spomeni ovog drevnog ruskog pića nalaze se u hronikama iz 12. veka. U to vrijeme sbiten se zvao „perevar“, kasnije „pivo“, „var“ (napitak koji se dobijao prokuhavanjem vode uz dodatak bilja, bobica, voća i meda).

Pretpostavlja se da njegovo ime dolazi od glagola “srušiti”. Da li je to zaista tako, teško je reći. Ali poznato je da su se prilikom njegove pripreme najčešće koristile dvije različite posude. Kuvali su u jednom biljna infuzija, drugi je bio natopljen medom. A prije upotrebe, sadržaj oba je pomiješan - "izvrnut".

Prema definiciji datoj u drevnim knjigama i hronikama starih Slovena, sbiten je slatko piće od meda, čija je glavna komponenta med. Osim toga, za njegovu pripremu korištena je voda, razni začini i razno bilje, uključujući i ljekovito.

Pročitajte također: Suzdal sbiten: korisna svojstva i recepte

Kako su pili sbiten u Rusiji?

Piti aromatičan i ukusan ruski sbiten je zadovoljstvo. I dugo vremena(prije pojave i masovne distribucije čaja) to je bio, možda, jedini topli napitak. Pili su ga kod kuće, kuvali u samovarima u prepunim mestima za pušenje, obično smeštenim na najnapučenijim mestima u gradu. A bičevi po vašarima i bazarima nosili su ga u samovarima i nudili promrzlom narodu.

Pili su ga iz samovara, najčešće iz glinenih šoljica ili posebnih konveksnih čaša, u zalogaju sa kiflicama, lepinjima i medenjacima.

Postoji verzija da je samovar izmišljen u Rusiji za ovo piće. Možda je ovo istina. Uostalom, čaj se pojavio na stolu naših predaka mnogo kasnije.

Honey sbiten Pili su s infuzijom ljekovitog bilja (kamilica i menta, kantarion i žalfija) ne samo za raspoloženje, već i za obnavljanje zdravlja. U Rusiji se ovo popularno piće pilo hladno u vrućim danima iu kupatilu, kao odlično sredstvo za gašenje žeđi. Zimi, kada je bilo hladno, bio je to najbolji napitak za zagrijavanje i tonik.

Kako pripremiti staroruski sbiten?

Većina stari recept priprema sbitena pronađena je u zbirci uputstava i savjeta o svim životnim pitanjima - u čuvenoj knjizi “Domostroy”, izdanoj u 16. vijeku, koja se pripisuje protojereju Silvestru. Iako se pouzdano zna da se drevni ruski sbiten pojavio mnogo ranije, još u 11.-13.

Glavne komponente za klasični tradicionalni sbiten su med, voda i začini (žalfija, kantarion, đumbir, lovorov list, paprika, kardamom, cimet, menta, karanfilić).

Sbiten se, za razliku od ostalih tradicionalnih napitaka od meda, priprema jednostavno i brzo. Možete ga popiti nakon 3-4 sata. Tehnologija za njegovu pripremu ne koristi dug proces fermentacije, kao što se, na primjer, radi pri pripremi medovine ili surije (malo poznatog drevnog ruskog pića).

Pročitajte također: Stolbušinski sbiten - stari ruski recept

Prema načinu pripreme, sbiten može biti bezalkoholni (jačina do 1%) i alkoholni - 4-7%, običan ili kremast.

Za razliku od mnogih napitaka na bazi meda, sbiten se najčešće pripremao bezalkoholno. Nije mu dodavan hmelj i med nije fermentiran.

Postoji mnogo poznatih recepata za njegovu pripremu. Najčešće spominjani sbiteni su „Stobušinski“, „Suzdal“, „Junior“, „Vladimirski“, „Pihtovy“ i „Moskovski“. Malo se razlikuju jedni od drugih: bilo u setu korištenih začina i začina, bilo u različitim tehnologijama kuhanja.

Klasičan recept Stari ruski sbiten- Ovo se kuva u dve posude. U jednom je med rastvoren u vodi i doveden do vrenja, u drugom se pripremao odvar od začina. Zatim su sve pomiješali. A najjednostavniji recept je da pomešate sve sastojke odjednom, prokuvate 20-30 minuta, ostavite i procedite.

Ruski sbiten recept

Za pripremu pravog ruskog sbitena po receptu iz knjige V.V. Pokhlebkin će trebati:

Med – 200 g
Bijela melasa – 1 kg
Voda – 5-6 l
Začini: cimet – 2 g, karanfilić – 5 kom., zvezdasti anis – 3 kom., đumbir – 2 kašičice, crni biber (grašak) – 10 kom., suva menta – 5 kašika. l., kardamom – 6-8 kom.

Način kuhanja: Med i melasu otopite u vrućoj vodi i kuhajte još četvrt sata. Dodati začine i sve zajedno kuvati još 10 minuta.