Slani paradajz - recepti. Slani paradajz u teglama - najukusniji brzi i zimski recepti Kako kiseliti paradajz za zimu

Slani paradajz mnogima je omiljena grickalica. Odlično se slažu sa mesom i živinom, prženim i kuvanim krompirom, prilozima od povrća i mnogim drugim jelima.

Većina recepata za slanu rajčicu je jednostavna za pripremu, a cijena svih sastojaka za jelo mnogo je jeftinija od gotovog zalogaja iz trgovine. Pogledajmo recepte za kiseljenje ukusnih paradajza za zimu i naučimo tajne njihove pripreme.

Kiseljenje paradajza je fascinantan proces. Svaki recept je jedinstven i ima svoje prednosti i nedostatke. Neke domaćice vole tradicionalni paradajz u teglama, druge više vole aromatične grickalice u bačvama.

U bankama

Jedan od najčešćih načina pripreme zdrave zimnice. U pravilu su prethodno sterilizirani. Pored paradajza koriste se i krastavci, šargarepa i začinsko bilje. Ispada da je to pravi asortiman povrća. Za pripremu salamure potrebni su vam voda, so, šećer i sirće.

Klasična tehnologija kuhanja:

Operite 1 kg crvenog paradajza.
Na dno sterilne tegle stavite oprani peršun i kopar, dodajte lovorov list po ukusu. U teglu stavite paradajz i 2-3 čena belog luka.
Pripremite salamuru: prokuhajte 1 litar vode, 120 g šećera, 80 g soli. Ostavite salamuru da odstoji 10 minuta i sipajte u teglu.
Nakon 15 minuta ponovo sipajte u tepsiju. Ponovite postupak ponovo.
Zarolajte tegle sa sterilnim poklopcima, okrenite ih naopačke, umotajte u ćebe i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

U šerpi

Recept je jednostavan za pripremu, a u užini možete uživati za 3-4 dana. Osim paradajza, koristite začinsko bilje po ukusu: origano, bosiljak, peršun, mentu. Vrijeme kuhanja je samo 30 minuta. šta učiniti:

U 1 litar vode dodati 70 g soli i prokuvati.
Operite paradajz i začinsko bilje. Stavite povrće u šerpu, dodajte seckano začinsko bilje i beli luk, sve promešajte.
Sipajte topli salamuri, prekrijte suhom, čistom gazom.
Ostavite pod pritiskom 3-4 dana na sobnoj temperaturi.
Čuvati u frižideru.

U plastičnim kantama

Ako nemate drvene bačve pri ruci, plastične kante su odlična alternativa. U takvim posudama pripremaju se grickalice za veliku porodicu. I krupno povrće i minijaturni cherry paradajz su odlični za berbu.

Korak po korak recept:

Operite 0,5 kg paradajza, listova hrena i crne ribizle, kišobrane kopra.
Beli luk narežite na velike kriške.
Stavite paradajz i začinsko bilje u slojevima u čistu kantu.
U 1 litar vode dodajte 60 g soli i 80 g šećera. Prokuhajte salamuru, ohladite.
Sipajte tečnost u kantu, dodajte beli luk. Ostavite pod pritiskom 1 mjesec.
Čuvati na hladnom i tamnom mestu.

U buretu

Kada se kiseli u bačvi, povrće zadržava maksimalno korisna svojstva i vitamine. Ako je bure napravljeno od drveta, paradajz će biti prožet pikantnom i svježom aromom prirodnog drveta.

Način kuhanja:

Stavite čiste listove ribizle, hrena i trešnje na dno bačve.
Na vrh stavite sloj paradajza. Zatim sloj belog luka i kopra.
Razrijedite 80 g soli u 1 litru vode i napunite bure.
Organizujte ugnjetavanje i ostavite kiseljenje 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Zatim stavite bure u podrum na 3 sedmice. Predjelo je spremno.

Ukusni recepti za kiseljenje paradajza

Slani paradajz ukrasit će svaki sto, bilo da se radi o porodičnoj ili gala večeri. Slani zalogaj odlično ide uz različita jela, nadopunjuje i naglašava prednosti ribe ili peradi. Hajde da proučimo najpopularnije recepte za slane rajčice.

Jednostavan recept sa belim lukom, lukom i lovorovim listom

Recept je savršen za one koji ne žele čekati cijeli mjesec na kiseljenje. Brza i laka tehnologija kuhanja s kojom se može nositi čak i početnik.

Spisak sastojaka:

0,5 kg paradajza;
1 veliki luk;
8 čena belog luka;
4 lovorova lista;
20 g suvog kopra;
1 litar vode;
80 g šećera;
50 g soli;
3 lista crne ribizle;
3 zrna crnog bibera.

Način kuhanja:

Na dno čiste tegle stavite listove ribizle, lovor, biber u zrnu i sušeni kopar.
Dodajte režnjeve belog luka i poluprstenove luka, sve posolite.
Opran paradajz stavite u teglu.
Za pripremu salamure pomiješajte vodu, šećer i preostalu sol. Prokuvati i ostaviti na laganoj vatri 5 minuta.
Slanicu sipajte u tegle. Nakon 5 sati jelo je spremno za jelo.

Začinjeni paradajz

Predjelo odlično ide uz šiš kebab, crni borodinski hleb i lavaš. Začinjeni paradajz je sočan i aromatičan.

Za pripremu će vam trebati:

1 kg paradajza;
1 paprika;
1 šargarepa;
1,5 litara vode;
4 čena belog luka;
70 g soli;
100 g šećera;
1 prstohvat crvene ljute paprike;
5 zrna crnog bibera;
20 ml sirćeta;
korijander, ruzmarin i bosiljak po ukusu.

Kako kuhati:

Sve sastojke dobro isperite i osušite. Uklonite sjemenke iz bibera i narežite na trakice. Ogulite šargarepu i narendajte na krupno.
Stavite cijeli paradajz, šargarepu i papriku u čistu teglu. Na vrh dodajte seckani beli luk.
Pripremite rasol: pomiješajte vodu sa šećerom i solju i prokuhajte.
Rasol sipajte u tegle, dodajte začine i začinsko bilje. Na kraju dodajte sirće. Pokrijte čistom salvetom i organizirajte pritisak.
Začinjeni paradajz je spreman za jelo za 2 dana.

Kiseljenje sa senfom

Vremenski provjereni recept je uvijek relevantan. Senf jelu daje pikantnost i toplinu.

800 g paradajza;
90 g senfa u prahu;
150 g šećera;
100 g soli;
2 lovorova lista;
1,2 litre vode.

Algoritam kuvanja:

Isperite sve sastojke. Stavite paradajz u čistu posudu.
U šerpu sipajte vodu, dodajte lovorov list, so i šećer.
Ohladite salamuru i dodajte joj senf.
Paradajz prelijte salamurinom i ostavite pod pritiskom preko noći.

Zeleni paradajz u ljutoj marinadi

Zeleni paradajz je hrskav i elastičan, ukus je slatko-kiseo. Proces kuvanja traje 40-60 minuta.

Šta će vam trebati:

2 kg paradajza;
1,2 litara vode;
3 lovorova lista;
15 g kima;
3 čena belog luka;
40 g soli;
80 g šećera;
3 graška karanfilića;
15 ml sirćeta 9%.

Način kuhanja:

Operite teglu, na dno stavite lovorov list, kim, karanfilić i beli luk.
Operite paradajz i stavite ih u posudu na vrh začina.
Prokuhajte vodu i sipajte u teglu 10 minuta.
Tečnost sipajte u šerpu, a nakon ključanja dodajte so i šećer. Sipajte salamuru u teglu.
Dodati sirće i zarolati, okrenuti naopačke dok se ne ohladi.
Konzumirajte jelo nakon mesec dana.

Slani paradajz sa sirćetom

Klasičan recept koji svi vole. Jednostavan je za pravljenje, služi kao odličan dodatak glavnom jelu ili se stavlja na sto kao samostalno jelo.

Šta vam je potrebno za kuvanje:

1 kg paradajza;
zelje po ukusu;
3 čena belog luka;
10 g nasjeckanog korijena rena;
1 lovorov list;
0,8 l vode;
60 g soli;
60 g šećera;
10 ml sirćetne esencije 80%.

Tehnologija kuvanja:

Povrće oprati, odstraniti peteljke. Čačkalicom napravite mali ubod na dnu svakog voća.
Sterilizirajte tegle i napunite ih paradajzom. Po vrhu pospite hren i bijeli luk.
Za marinadu pomiješajte vodu, sirće, sol i šećer. Kuvajte 10 minuta, pa prelijte povrće. Dodajte list saurusa i zelje.
Zarolajte tegle i okrenite ih naopačke dok se ne ohlade.

Kiseli paradajz sa belim lukom

Fermentisani preparati su ukusni i zdravi. Tokom procesa fermentacije proizvodi ne gube vrijedne tvari, pa se preporučuje konzumacija zimi, tokom perioda gripe i prehlade.

Spisak sastojaka za kuvanje:

1,5 kg paradajza;
1 veza kopra;
3 čena belog luka;
120 g soli;
130 g šećera;
2,5 litara vode;
1 veza peršuna.

Način kuhanja:

Ogulite beli luk i narežite na trakice. Paradajz probušite čačkalicom na nekoliko mesta.
Operite zelje i krupno nasjeckajte.
Pripremite salamuru miješanjem vode, soli i šećera. Stavite na šporet i zakuhajte.
Stavite paradajz, beli luk i začinsko bilje na dno čiste tegle.
Sastojke prelijte kipućom slanom vodom. Pokrijte teglu tanjirom i ostavite u toploj prostoriji 3 dana.
Zatim pokrijte plastičnim poklopcem i ostavite jedan dan. Kiseli paradajz sa belim lukom je spreman za jelo.

Bitan! Šećer pomaže da se kiseli paradajz očuva dugo vremena. Ovaj proizvod je uvijek pri ruci. Na preparate se sipa malo granuliranog šećera, a njihov rok trajanja se produžava.

Slani paradajz u teglama “A la bure”

Zahvaljujući dodatku slatke i ljute paprike, priprema ispada veoma ukusna i sočna.

Spisak proizvoda za nabavku:

1 kg paradajza;
1 glavica belog luka;
1 slatka paprika;
0,5 ljute paprike;
1 veza peršuna;
80 g šećera;
60 g soli;
1,5 litara vode;
20 ml sirćeta 9%.

Tehnologija kuvanja:

Operite paradajz i stavite ih u tegle.
Oguljeni beli luk, paprike i začinsko bilje sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodati u paradajz.
U hladnoj vodi rastvorite šećer, so i sirće. Sipajte salamuru u teglu.
Čuvati pod najlonskim poklopcem 12-14 dana.
Proizvod je spreman za upotrebu.

Slani paradajz u sopstvenom soku

Pripravak se aktivno koristi za pripremu supa i umaka. Nježan i pikantan sok od paradajza služi kao odličan preljev za meso i povrće.

Spisak sastojaka za kuvanje:

2 kg paradajza;
50 g šećera;
50 g soli.

Algoritam kuvanja:

Operite 1 kg paradajza, u svakom napravite duboki rez i prelijte ga kipućom vodom. Ostavite 20 minuta poklopljeno.
Preostalo povrće sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Kuvajte nakon ključanja 15 minuta, dodajte so i šećer.
Cijeli paradajz stavite u čiste tegle, prelijte paradajz sosom i zarolajte poklopce. Umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohladi.

Na bjeloruskom

Jelo uključuje minimalne finansijske troškove, što je značajna prednost.

Za pripremu paradajza na bjeloruski način potrebno vam je:

1 kg paradajza;
50 g limunske kiseline;
30 g šećera;
30 g soli.

Tehnologija kuvanja:

Stavite paradajz u čistu teglu i prelijte ih kipućom vodom 20 minuta.
Ocijedite vodu, u teglu sipajte so, šećer i limunsku kiselinu. Napunite vodom.
Odmah zarolati sterilnim poklopcima, umotati u ćebe i okrenuti naopačke dok se potpuno ne ohlade.

Slani cherry paradajz sa crvenom ribizlom

Prelepo izgledaju u tegli. Kompaktni i glatki paradajz nije lošiji po ukusu i sastavu od velikih sorti.

Za pripremu je potrebno:

1,5 kg čeri paradajza;
50 g bobica crvene ribizle;
1 litar vode;
140 g šećera;
50 g soli.

Kako kuhati:

Sterilizirajte tegle i prokuhajte poklopce.
Operite paradajz i stavite ih u tegle. Prelijte kipućom vodom 15 minuta.
Pripremite marinadu tako što ćete pomiješati vodu, sol i šećer.
Ocijedite vodu iz čeri paradajza i dodajte marinadu. Dodajte crvene ribizle.
Tegle zarolajte i stavite pod ćebe dok se ne ohlade.

Zanimljivo! Izrael se smatra rodnim mestom čeri paradajza. Mali paradajz se tamo prvi put pojavio 1973. godine.

Savjeti za pripremu i čuvanje slanog paradajza

Za kiseljenje se biraju mali plodovi sa debelom i sjajnom kožom. Na paradajzu ne bi trebalo biti pukotina ili ogrebotina, svi paradajzi moraju biti celi. Kako bi povrće bilo bolje zasićeno sokom, u podnožju se probuši čačkalicom. Ako su plodovi preveliki, režu se na 4-6 kriški.

Mnogi recepti koriste zeleni paradajz. Sa njima priprema ispadne hrskavija. Mnogi ljudi više vole da koriste crveni, ružičasti, zeleni i žuti paradajz u isto vreme. Predjelo ispada svijetlo i atraktivno.

Bitan! Za pripremu marinade koristite samo filtriranu vodu za piće. Takođe, posebna pažnja se poklanja teglama i ostalim kuhinjskim potrepštinama. Posuđe se dobro opere i obriše suhim i čistim peškirom. Ako ukiselite paradajz u nedovoljno opranim teglama, ubrzo će se pokvariti.

Kiseli krastavci čuvajte u frižideru, podrumu, podrumu ili smočnici. Optimalni nivo vlažnosti nije veći od 80%. Prostorija mora imati dobru ventilaciju. Prije skladištenja kiselih krastavaca, zidovi u podrumu ili podrumu se brišu bakrenim sulfatom. Time se sprječava razvoj plijesni i plijesni. Ako kuhinja ima nišu ispod prozorske daske, domaćice tamo pohranjuju grickalice. Banke štite od izlaganja direktnoj sunčevoj svjetlosti i uređaja za grijanje.

Zaključak

Kako pravilno soliti paradajz? Da biste to učinili, koristite glatko i identično voće, čistu vodu za piće, krupnu so i razne začine. Paradajz se odlično slaže sa raznim začinskim biljem: cilantro, peršun, kopar, bosiljak. U većinu recepata dodaje se lovor, što jelima daje ukusan ukus i aromu. Povrće se soli u teglama ili bačvama, kantama i tavama. Za skladištenje, šav se stavlja u hladnu i tamnu prostoriju.

Bolje je početi s proračunima: koliko je paradajza, soli, začina i vode potrebno za jednu teglu od 3 litre. Dobar recept bi to trebao ukazivati. Međutim, zbog činjenice da oblik i veličina povrća ne mogu biti isti za sve, i dalje će postojati neslaganja. Stoga je uvijek bolje uzeti malo više hrane nego što vam je potrebno. Ovdje je, kako kažu, bolje biti na sigurnoj strani.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za slani paradajz u tegli su:

Unaprijed odaberite jake, ujednačene rajčice bez crvotočina. Operite ih temeljito. Možete ih preliti kipućom vodom, pogotovo ako ih niste uzeli iz vlastitog vrta.
I tegle dobro operite, nemojte biti lijeni, pogotovo ako ste prvi put počeli da ih okrećete. I ne zaboravite na poklopce.
Napunite tegle prvo začinima (peršun, kopar, beli luk, biber, lovorov list, hrastov list, crna ribizla, trešnja itd.), a zatim paradajz. Možete mijenjati slojeve.
Zatim odmah počnite sa pripremom salamure. Većina recepata zahtijeva da bude vruć prilikom sipanja. Proporcije će biti naznačene.

Završna faza je različita za svakoga. Češće se preporučuje da se tegle poklope poklopcem i ostave da fermentiraju nedelju ili dve na tamnom mestu sa temperaturom od najmanje 15-18 stepeni. Kada je proces fermentacije gotov, stavite ga u frižider ili podrum, gde temperatura ne prelazi 2C. To ne znači da će biti spremni. Po pravilu, to će se dogoditi u roku od mjesec dana. Ako je potrebno, površinu salamure treba očistiti od plijesni. I dodati svježe.

Pet najbržih recepata za slani paradajz u teglama:

najbolji paradajz za kiseljenje - mali, mesnati i jaki
zelene se smatraju idealnim izborom
Izračun salamure: po litri vode do 70 grama soli
zahtijevaju manje začina nego krastavci

Članak će vam pomoći da naučite kako kiseliti crvene i zelene rajčice za zimu u buretu, tavi, plastičnoj kanti, tegli, pa čak i običnoj plastičnoj vrećici.

Čini se, zašto se danas mučiti sa zaokretima, ako je u prodaji ogromna količina konzerviranog povrća za svačiji ukus tokom cijele godine? Pa, prvo, domaći preparati su svakako ukusniji.

Drugo, postoji povjerenje da su pripremljeni od svježeg povrća, u skladu sa pravilima sterilnosti.

Treće, očuvanje doma je jeftinije. Ako baka s mladom domaćicom nije podijelila svoj prepoznatljivi recept za kiseljenje paradajza, pomoći će oni koji su predstavljeni u nastavku.

Kako posoliti crveni paradajz jednostavnim soljenjem u buretu?

Soljenje paradajza u buretu naziva se hladno. Njegova prednost je što povrće zadržava maksimum nutrijenata. A ako je bačva drvena, grickalici daje neponovljiv ukus. Nema potrebe da se uzrujavate ako nema takve prokuhane vode ili će biti dovoljna obična emajlirana posuda.

crveni paradajz - koliko će stati u posudu za kiseljenje?
voda - treba u potpunosti da pokrije paradajz
krupna kuhinjska sol - u količini od 100 g na 1 litar vode
beli luk – 3 čena na 1 litar vode
biber u zrnu – 3-4 graška na 1 litar vode
ljuta paprika – 1 kom. za 1 litar vode
listovi trešnje, ribizle, hrena
suncobrani i kopar

Paradajz za kiseljenje u buretu je zreo, čvrst, bilo koje veličine.
Listovi trešnje, hrena i ribizle stavljaju se na dno bureta ili tiganja.
Nanesite sloj opranog paradajza sa peteljkama
Izložite beli luk i vatru narezanu na kriške, nekoliko zrna bibera, par kišobrana kopra
Razblažite so u vodi, prelijte salamure preko paradajza
Ponovite dodavanje zelenila i paradajza i zalivanje salamure još dva puta.
Na vrh stavite još nekoliko listova hrena
Organizujte ugnjetavanje
Radni komad se čuva 3-4 dana na sobnoj temperaturi, a zatim se šalje u hladno (podrum) na 3 sedmice. Kada budu gotovi, paradajz će biti spreman.

VIDEO: Kako posoliti paradajz u buretu?

Kako posoliti zelene rajčice jednostavnim soljenjem u buretu?

Ako na kraju sezone u gredicama ostane zelenih nezrelih paradajza, oni se više ne ostavljaju na otpad. Mnogima se svidjela njihova elastičnost i kiselkast okus. Ako ostavimo po strani argumente da su zelene rajčice manje zdrave od crvenog, ali ništa manje alergene, od njih možete dobiti ukusan zalogaj tako što ćete ih kiseliti u buretu.

drveno bure ili tiganj velikog kapaciteta
5 kg zelenog paradajza
50 g ljute paprike
100 g kopra
30 g peršuna
30 g bosiljka
50 g listova ribizle
4 litre vode
300 g soli

Sa zelenim paradajzom uradite isto kao i sa crvenim - stavite ih u bure sa slojem zelenila i napunite ih salamurinom. Nakon otprilike 4 sedmice paradajz će biti gotov, za razliku od crvenih, zeleni se neće deformisati.

Kako posoliti crvene rajčice jednostavnim soljenjem u plastičnim kantama?

Kod kuće možete kiseliti crveni paradajz kao paradajz u bačvi u plastičnim kantama.

Uzmite male elastične rajčice, po mogućnosti kremu, i dobro ih operite
Također pripremite i operite listove hrena i ribizle, kišobrane kopra
Za ukus su vam potrebni i biber u zrnu i crvena ljuta paprika.
Beli luk iseći na kriške
Stavite paradajz i začinsko bilje u plastične kante u slojevima
Zakuhajte salamuru dodavanjem 2 kašike soli i šećera u 1 litar vode.
Kada se salamura malo ohladi, prelijte je preko paradajza.
Pokrijte kante gazom i stavite ploče za pritisak na njih
Radni predmet se drži u prostoriji oko mjesec dana, a zatim se stavlja na hladno mjesto

Kako posoliti zelene rajčice jednostavnim soljenjem u plastičnim kantama?

Zeleni paradajz kiseli u plastičnim kantama može za neke biti pretvrd. Kako bi se lakše žvakale, preporučuje se da ih prije soljenja prelijete kipućom vodom.

U kantama se kiseli zeleni paradajz sa listovima trešnje i ribizle, koprom i ljutom paprikom
Rasol za njih se pravi od 7%, odnosno 70 g soli na 1 litar vode. Po želji se može i zasladiti.
Soljenje se događa u roku od mjesec i po dana

VIDEO: Slani zeleni paradajz

Kako posoliti paradajz jednostavnim posoljenjem u loncu?

Ukiselite i čuvajte paradajz (zeleni, crveni ili smeđi) na balkonu vašeg stana, vrlo povoljno u emajliranoj posudi. Soljenje se vrši na bilo koji način. Evo jednog zanimljivog - sa senfom.

pripremiti:

2 kg crvene kreme
1 ljuta paprika
3 kom. lovorov list
5 zrna bibera
3 čena belog luka
1 kašičica suvog senfa
3 kišobrana kopra

Sve ovo treba dobro oprati. Svetli biber i beli luk zgnječeni
Proizvode za kiseljenje stavite u emajlirani pleh
Pripremite salamuru od 1 litre vode, 2 žlice. kašike soli i 1 kašika. kašike šećera
U salamuru dodajte senf u prahu
Punjenje radnog komada
Tepsiju držite u prostoriji oko 5 dana, a zatim je iznesite u podrum ili na balkon mesec dana (temperatura ne bi trebalo da prelazi 7 stepeni)

Kako posoliti crveni paradajz jednostavnim soljenjem ukiseljenih tegli? Kako posoliti zeleni paradajz ukiseljen u teglama jednostavnim soljenjem?

I crveni i zeleni paradajz se fermentiraju u teglama. Ali svakako ih stavite odvojeno.

Banke se moraju unaprijed pripremiti. Dobro ih je sterilisati u kipućoj vodi ili u rerni. Ako vam nedostaje vremena, dobro će vam doći temeljno pranje sodom bikarbonom.
Elastične, srednje veličine paradajz i začinsko bilje stavljaju se u tegle nasumičnim redoslijedom ili u slojevima
Napunite radni komad 7-postotnom otopinom soli
Zatvorite staklenke sterilnim plastičnim poklopcima.
Nakon što su limenke u stanu dva dana, odvoze se u podrum ili podrum
Namočeni paradajz iz tegli možete jesti nakon 2 meseca, do kada će sazreti

Crveni slani paradajz u tegli.

Zeleni slani paradajz u tegli.

Kako posoliti paradajz u vrećici?

Kako ne biste čekali mjesec-dva da sazriju paradajz u buretu ili tegli, možete ih brzo kiseliti u vrećama.

Lagano slani paradajz možete napraviti sam ili miks povrća (paradajz, krastavac i slatku papriku u omjeru 2:2:1)
Paradajz se opere i iseče poprečno
Ako uzmu i krastavce, odsjeku im se “guzice”.
Operite i nasjeckajte kopar, peršun, cilantro, bosiljak po želji
4 karanfilića smrvljena
Stavite sve u čvrstu vreću sa ručkama
Sipajte 2 kašike u vrećicu. kašike soli i 1 kašika. kašike šećera
Zavežite vrećicu i dobro je protresite
Kesicu držite u frižideru 1 dan, povremeno je prevrćući
Ako planirate da čuvate paradajz, treba ih sipati iz vrećice u šerpu

VIDEO: Brzi recept za lagano slani paradajz u vrećici

Kako posoliti paradajz sa belim lukom?

Beli luk je prisutan u bilo kom receptu sa slanim paradajzom. To daje radnom komadu oštru ivicu. Postoji nekoliko načina da ga koristite:

stavite cele režnjeve belog luka u bure, šerpu ili teglu
stavite rendani beli luk u bure, šerpu ili teglu
beli luk izrendati, pomešati sa sitno iseckanim začinskim biljem i ovom smesom puniti paradajz prethodno poprečno isečen

Paradajz sa rendanim belim lukom.

Paradajz sa belim lukom, isečen na kockice.

VIDEO: Lagano slani paradajz sa belim lukom i začinskim biljem

Slano i nije isto. Razlika je u tome što se u prvom slučaju u tečnost dodaje so, a u drugom sirće ili limunska kiselina.
Ranije se povrće solilo u bačvama ili drugim velikim posudama, ali danas je to mnogo zgodnije raditi u staklenim teglama.
Bolje je odabrati jak paradajz. Previše mekane se mogu jednostavno raspasti tokom procesa soljenja.
Povrće i začinsko bilje treba oprati, a staklenke i poklopce - ili barem dobro oprati sodom.
Recepti su dizajnirani za staklenku od tri litre. Obično sadrži oko 1½-2 kg paradajza i oko 1½ litre vode. Ali bolje je eksperimentalno odrediti količinu, pogotovo ako želite kiseliti paradajz u teglama druge veličine. Povrće mora biti čvrsto zbijeno da ne pliva, a tegla mora biti napunjena vodom do samog vrha.
Količina soli i šećera za salamuru je bazirana na 1½ litre vode. Ako vam treba manje ili više tekućine, promijenite količinu zadržavajući proporcije.

Kako kiseliti paradajz

Ako želite na brzinu da uživate u slanom paradajzu, malo pokrijte tegle najlonskim poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi 4-7 dana. Slanica bi trebala postati malo zamućena. Zatim stavite već dobro zatvorene preparate u frižider ili podrum na 10-15 dana. Nakon toga povrće se može jesti.

Ako ne žurite sa degustacijom, onda zatvorene tegle možete odmah staviti u frižider ili podrum. Posolit će se za mjesec i po do dva mjeseca.

U svakom slučaju, paradajz se može čuvati oko šest mjeseci, ali bolje je ne odlagati.

firstblood/Depositphotos.com

Sastojci

1–2 lista trešnje;
1–2 lista ribizle;
2 lista hrena;
4-5 čena belog luka;
1½-2 kg paradajza;
1½ litre vode;
3 pune kašike soli.

Priprema

Polovinu kopra grubo nasjeckajte makazama i stavite na dno tegle. Tu stavite sve listove trešnje i ribizle, 1 list rena i polovinu krupno nasjeckanog bijelog luka.

Donji deo paradajza izbodite nožem ili čačkalicom. Povrće čvrsto upakujte u teglu. Na vrh stavite preostali bijeli luk i kopar te 1 list hrena presavijen nekoliko puta. Sol otopite u hladnoj vodi i prelijte preko paradajza.

YouTube kanal “Galina Kitchen”

Sastojci

5-6 čena belog luka;
20 zrna crnog bibera;
5 graška aleve paprike;
2-3 kišobrana kopra zajedno sa stabljikama;
2 lista hrena;
1½-2 kg paradajza;
1–2 ljute paprike;
nekoliko grančica peršuna;
1 sušeni lovorov list;
1½ litre vode;
2 pune kašike soli.

Priprema

Na dno tegle stavite polovinu krupno iseckanog belog luka, crni i alevu papriku, polovinu listova kopra i rena. Napunite teglu oko pola paradajzom.

Zatim ubacite ljutu papričicu, dodajte peršun, preostali seckani beli luk, drugi deo kopra i lovorov list. Čvrsto spakujte preostale paradajze, napunite teglu do vrha. Sol otopite u hladnoj vodi i prelijte salamure preko povrća.

yelenayemchuk/Depositphotos.com

Sastojci

2 grane ribizle sa listovima;
2 kišobrana kopra zajedno sa stabljikama;
1 veza peršuna;
5-6 čena belog luka;
dugačak komad korijena hrena;
1½-2 kg paradajza;
1½ litre vode;
1 kašičica sjemenki gorušice;
3 pune kašike soli.

Priprema

Na dno tegle stavite grane ribizle, ostavite nekoliko listova za kasnije, 1 kišobran kopra i skoro sav peršun. Dodajte krupno iseckani beli luk i koren rena.

Dodajte paradajz. Sol otopite u hladnoj vodi i prelijte salamure preko povrća. Prelijte ih preostalim listovima ribizle, drugim kišobranom kopra i peršuna. Dodati senf i do samog vrha dodati salamuri.

mallivan/Depositphotos.com

Sastojci

1½-2 kg paradajza;
2 sušena lovorova lista;
3 čena belog luka;
10 zrna crnog bibera;
1½ litre vode;
4 supene kašike soli;
½–1 kašičica suvog senfa.

Priprema

Stavite paradajz u teglu. Na njih stavite lovorov list, bijeli luk i biber. U hladnoj vodi rastvorite so i prelijte povrće. Odozgo pospite senfom.

AndreySt/Depositphotos.com

Sastojci

1½ litre vode;
6 supenih kašika šećera;
1½–2 pune kašike soli;
1½-2 kg paradajza;
šaka čena belog luka (1-2 čena za svaki paradajz).

Priprema

Prokuhajte vodu, rastvorite šećer i so u njoj i potpuno ohladite. U međuvremenu, oštrim nožem uklonite dio gdje je bila peteljka sa svih paradajza.

Svaki režanj belog luka narežite na nekoliko delova, a povrće napunite na mesto zareza. Stavite paradajz u teglu i prelijte hladnim salamureom.

Zdravo svima!

Kako je sada užurbano vrijeme! Žetva je već u punom jeku, a većina domaćica počinje da se priprema za zimu. Nakon što ste ukiselili krastavce i pripremili kavijar od tikvica, vrijeme je da počnete kiseliti paradajz.

Ovaj divni preparat će vam više puta pomoći u hladnoj zimi. Može biti užina na stolu i jedan od sastojaka mnogih salata. Ako se još pitate da li da zatvorite paradajz ili ne, onda je moj odgovor svakako da ih zatvorite! Štaviše, ovaj proces nije nimalo problematičan i neće vam oduzeti mnogo vremena.

Pa, ako ste imali plodnu godinu, onda vam savjetujem da napravite paradajz na korejski način i paradajz u vlastitom soku. Svi recepti su vrlo jednostavni, a rezultati su jednostavno nevjerovatni.

Kako kiseliti paradajz u teglama za zimu? Jednostavan recept bez sirćeta

Pravi, slani, izdašni paradajz dobijaju se, naravno, bez dodatka sirćeta. Ovde se o njemu ne pominje. I najvažnije je da tegla ili bilo koja druga posuda u kojoj ćete kiseliti paradajz bude napunjena hladnom bunarskom vodom. Ni pod kojim uslovima ne kuvano. Osim toga, za početak željenog procesa dodaje se krupna sol. To je sva magija. Ovo je upravo recept, zaista je vrlo jednostavan! Uzmi i stvaraj. Svaki početnik to može.

trebat će nam:

za teglu od 3 litre:

Faze:

1. Birajte paradajz koji nije prevelik, ali mesnat i gust, i iste zrelosti. U čistu teglu opranu sodom bikarbonom na dno stavite redom sve sastojke, a to su peršun, grančicu trešnje, kišobran kopra, čen belog luka, koren rena, celer i estragon.

2. Zatim paradajz gurnite u staklenu posudu bez pritiskanja. Kada je sve spremno, napunite ih slanim salamureom. Za 1,5 litara (ovo je izračun za jednu teglu od tri litre) hladne, ne prokuvane vode, trebat će vam 3 supene kašike sa malim toboganom. Stir.

Koristite samo krupnu i nejodiranu so.

3. Radne komade napunite do vrha, čak možete pustiti da se tečnost prelije preko ivice, dobijenom slanom vodom i dobro zatvorite najlonskim poklopcima. Stavite ga u podrum i nakon 1,5 mjeseca možete uzeti uzorak. Okus je izuzetno odličan! Osim toga, takve rajčice su prikladne ne samo kao užina, već se mogu dodati i bilo kojoj supi, na primjer, bogatom boršu.

Kriške paradajza

Za ovaj recept preporučljivo je uzeti velike i mesnate rajčice s malim sjemenskim komorama, također su prikladni plodovi nepravilnog oblika.

Za pripremu tegle od pet litara potrebno je:

paradajz - 6 kg ili koliko je potrebno;
voda – 1 l;
biljno ulje - 100-120 ml;
sol - 30 g;
sirće 9% - 20 ml;
šećer – 60 g;
svježi kopar - 50 g;
beli luk – 5 čena;
luk - 120-150 g;
lovor – 5 listova;
biber u zrnu – 15 kom.

Proces korak po korak:

Operite paradajz odabran za konzerviranje. Zatim pažljivo narežite na kriške. Mali se mogu rezati na 4, a veliki na 6 delova.
Ogulite luk i narežite ga na pola prstena. Na dno stavite luk.
Ogulite beli luk i celog stavite u tegle.
Dodati lovorov list i biber.
Operite i nasjeckajte kopar. Pošaljite ostalim komponentama.
U svaku posudu sipajte po kašiku ulja.
Napunite do vrha (ne baš čvrsto) seckanim paradajzom.
Da biste napravili salamuru, prokuhajte vodu u loncu. Dodajte šećer i sol i sačekajte dok se ne otopi. Poslednje dodajte sirće.
Dobijenu marinadu pažljivo sipajte u staklenke tako da 1 cm ostane do vrha posude od oko 200 ml.
Pokrijte poklopcima odozgo. Pažljivo stavite napunjenu posudu u posudu s vodom i sterilizirajte četvrt sata.
Zarolajte i okrenite naopačke. Pokrijte ćebetom i ostavite da odstoji dok se potpuno ne ohladi.

Hladno slani hrskavi paradajz u litarskim teglama

Sljedeća opcija će biti neobična, ali znate li zašto? Da, jer će tegla sadržavati paradajz, so i šećer. I to nije sve, paradajz će se morati prepoloviti i staviti u staklenu posudu sa poklopcima prema gore.

Rezultat je jelo bez ikakvih nečistoća, nema začina niti prirodnih pojačivača okusa u obliku začinskog bilja.

trebat će nam:

Faze:

1. Uzmite čistu teglu i stavite paradajz, isečen na pola, sa poklopcem prema gore. Dakle, čvrsto pristaju jedna uz drugu i ima ih mnogo). I u svaku litarsku teglu dodajte 1 kašiku soli i 2 kašike šećera. Napunite hladnom prokuvanom vodom i pokrijte metalnim poklopcima.

2. Stavite posude u tepsiju i stavite peškir na dno. Napunite hladnom vodom do vješalica i sterilizirajte nakon ključanja 20 minuta.

3. Pa, nakon toga ostaje samo da ih izvučete i zatvorite specijalnom mašinom. Okrenite ih i ostavite da se ohlade ispod ćebe. Čuvati na hladnom mestu van direktne sunčeve svetlosti.

Gurmanski paradajz - recept sa medom

Ovaj ukus se ne može objasniti rečima, jer ga morate probati.

Obavezno:

Paradajz
Estragon, listovi matičnjaka

Za punjenje:

Voda 1 litar
Sok od crvene ribizle - 300 ml
Sol - 50 g
Med - 50 g

Priprema

Pripremljeni paradajz blanširajte 30 sekundi.
Zatim ih stavite u teglu od 3 litre.
Dodajte estragon i listove matičnjaka.
Zatim prelijte kipućom prelijte tri puta.
Zarolajte poklopce na teglama.

Recept za kiseljenje paradajza sa limunskom kiselinom

Zbog činjenice da se u ovom receptu ne koristi sirće, već se koristi limunska kiselina, paradajz nije kiselkast. Umjereno su slane i blago slatke, općenito vrlo nježnog okusa. Dobra stvar ovog recepta je što možete piti salamuru i ispada ukusno.

trebat će nam:

Faze:

1. Prije svega počnite sterilizirati tegle i poklopce. Nadam se da znate kako da to uradite ispravno.

2. Nakon pripreme paradajz, operite ih i osušite. Zatim počnite sa sastavljanjem tegli, svaki komad probušite štapom na tri mjesta u blizini stabljike. To se mora učiniti tako da tokom termičke obrade koža ne pukne ili popuca. Ili napravite rez u obliku krsta.

Nakon što se paradajz stavi u tegle, dodajte dva pupa karanfilića, 2 zrna pimenta i 2 zrna crnog bibera. Sada preparate prelijte kipućom vodom da se posude i povrće ugrije.

Obavite ovaj posao pažljivo, nemojte žuriti da brzo sipate vodu, moraju postojati intervali da staklenka ne pukne.

Pokrijte sterilnim poklopcima i sačekajte 20 minuta, a zatim ocedite tečnost i izmerite njenu zapreminu.

3. Čim saznate, po potrebi dodajte još vode u 1 litar. Dodajte šećer, so i 1/3 kašičice limunske kiseline. Kuhajte marinadu oko 1-2 minute, ali tako da se sva zrna rastresitog zrna otope.

4. Kada je sve spremno, napunite posude do samog vrha salamurinom. Zavrnite poklopce na obradak i provjerite curenje.

Zamotajte tegle peškirima i ostavite da se potpuno ohlade jedan ili dva dana. Stavite u podrum ili ormar, odnosno na hladno mjesto.

Priprema bez sterilizacije

Za pripremu jedne tegle od tri litre paradajza iz konzerve bez sterilizacije potrebno je:

paradajz iste veličine i zrelosti - 1,5 kg ili što je više moguće;
sol - 30 g;
70% sirćetna kiselina - 1 kašičica;
šećer – 60-70 g;
zelje (lišće hrena, ribizle, trešnje, suncobrani kopra) – 10-20 g;
biber u zrnu - 5-6 kom.;
beli luk – 2-3 čena;
lovorov list - 2-3 kom.;
koliko vode će ući.

Kako sačuvati:

Operite i osušite paradajz odabran za konzerviranje.
Isperite zelje. Krupno nasjeckajte nožem.
Ogulite beli luk.
Uzmite unaprijed pripremljenu teglu. Na dno stavite 1/3 zelenila, lovorov list i biber u zrnu.
Stavite 1/2 paradajza i dodajte 1/3 začinskog bilja. Napunite teglu do vrha, a ostatak ispraznite.
Zagrijte otprilike 1,5 litara vode. Njegova tačna količina zavisi od gustine paradajza i biće određena nakon prvog punjenja.
Kada voda proključa, sipajte u posudu sa paradajzom. Odozgo pokrijte prokuhanim poklopcem.
Ostavite 20 minuta.
Pažljivo sipajte tečnost u šerpu. Radi praktičnosti, možete staviti najlonsku kapu s rupama na vrat.
U tiganj dodajte so i šećer. Sve zagrijte do ključanja i kuhajte oko 3-4 minute.
Salamur sipajte u teglu, dodajte sirćetnu kiselinu i zarolajte.
Pažljivo stavite posudu naopako i umotajte je u ćebe. Ostavite dok se ne ohladi.

Nakon toga vratite ga u normalan položaj i držite na vidljivom mjestu 2-3 sedmice, nakon čega se može premjestiti u skladište.

Slani paradajz sa belim lukom i aspirinom za čuvanje u stanu

Ovo je jedan od najukusnijih recepata, paradajz ima ukus kao paradajz iz bureta. Kada otvorite staklenu posudu sa preparatom, od prve minute ispraznite do poslednjeg paradajza. I što je najvažnije, takvo konzerviranje se lako može pohraniti kod kuće.

Ova opcija kuhanja zahtijeva paradajz s debelom korom i vrlo gustom.

trebat će nam:

Faze:

1. Paradajz birajte tako da nema pukotina ili mrlja. Čačkalicom probušite područje stabljike tako da sok zasiti cijelo voće.

Na dno tegle od tri litre stavite listove hrena, kišobrane kopra, beli luk, lovor i čena belog luka + crni biber u zrnu. Labavo stavite paradajz u posudu. Zatim ih prelijte kipućom vodom. Pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 15 minuta.

2. Ocijedite vodu i napravite marinadu od nje. Dodati šećer, so, sirće i kuvati 1-2 minuta.

Zdrobite aspirin u mužaru i stavite u teglu.

4. Sipati vrelu salamuru i zatvoriti poklopac dok ne stane ili zarolati. Okrenite i pokrijte toplim peškirom i ostavite na toplom mestu tačno jedan dan. Skladištenje u stanu ili podrumu. I tamo su odlični!

Zeleni slani paradajz

Za zimu možete pripremiti kiseljenje ne samo od crvenog, već i od zelenog paradajza, koristeći ovaj recept kao osnovu. Posebnost recepta je da je voće prethodno blanširano, što povrće čini mekšim i sočnim.

Sastojci:

Paradajz – 10 kg
Grozdovi kopra – 2 kom.
Listovi ribizle – 80 kom.
Šećer – 200 g
So – 250 g
Voda – 5 l.

Proces pripreme paradajza za zimu:

Razvrstajte paradajz, odbacujući pokvarene i pokvarene primjerke. Isperite povrće u hladnoj vodi, uklonite "repove".
Operite zelje i krupno nasjeckajte.
Stavite malo zelenila i listova ribizle u sterilne tegle.
Prokuhajte vodu i rastvorite so u tečnosti. Potopite paradajz u kipuću otopinu soli na 2 minute i odmah ih prebacite u pripremljene tegle. U tegle dodajte preostalo začinsko bilje i začinsko lišće.
U kipuću vodu preostalu nakon blanširanja paradajza dodati šećer i potpuno otopiti.
Paradajz prelijte kipućom slanom vodom i pokrijte poklopcima.
Nakon 2-3 dana premjestite tegle na hladnije mjesto, dobro zatvorite poklopce.

Soljenje paradajza u loncu (kanti) na hladan način - ispadne kao bure

Sve bake znaju ovu opciju. Nije li? Oni su u davna vremena pravili takve preparate u velikim količinama. Da, to su bila vremena! Paradajz se solio u buradima ili kantama. Šta sad? Ako imate veliku berbu, možete i pokušati). Plastične posude za hranu sa poklopcima dobro odgovaraju ovom načinu kuhanja.

trebat će nam:

Faze:

1. Operite sve zelje i povrće, pa svaki paradajz probušite na mestu peteljke. Stavite ih u jednom sloju u tepsiju ili lavor ili kantu. Istresite sve začine i beli luk u sloju i tako redom, naizmenično dok ne potrošite sve sastojke.

2. Zatim napunite salamuricom koja se pravi sa hladnom tekućom vodom i soli, proračun sastojaka je gore naveden (na 1 litar vode = 3 kašike soli). Stavite pritisak na vrh da se sve dobro zbije i stavite tanjir. Zatim ga uklonite.

3. Sada površinu prekrijte trostruko presavijenom gazom. Kako biste spriječili pojavu plijesni, pospite ga senfom u prahu, a ako se s vremenom stvori buđ, promijenite gazu i ponovo pospite prah. Čvrsto zatvorite poklopac, stavite u podrum i jedite zimi. Izađu snažno slani paradajzi.

Ne zaboravite provjeriti paradajz kako biste uklonili plijesan ako se stvori.

Tegle za kiseljenje steriliziramo na pari, ali ako ih perete sodom, ne morate ih sterilizirati.
Slanica se priprema brzinom od 2 žlice. l. za 1 litar vode. Ako solite zeleno voće, morate napraviti koncentrisaniji salamuri.
Ako paradajz ne blanširate metodom vrućeg kiseljenja, onda ih prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta, a zatim ocijedite salamuru iz tegle i nakon što prokuva ponovo sipajte i zarolajte. .
Paradajz se može soliti kao kupus i krastavci, odnosno hladnim soljenjem u bačvama ili kantama, čak i u stanu ako imate natkrivenu lođu. Dobro će izdržati do Nove godine ako ih do tada ne pojedete.
Ako pazite na svoje zdravlje i trudite se da se zdravo hranite, preporučujemo da kisele krastavce pravite bez octa. Umjesto toga, možete koristiti limunsku kiselinu, senf ili bilo koje kiselo bobičasto voće, poput brusnice ili rowan. Ovi sastojci će spriječiti fermentaciju paradajza i dodati vlastitu aromu.
Za metodu soljenja u bačvama možete koristiti ne samo hrastove bačve, već i velike emajlirane posude, kante i keramičke bačve. Na pitanje da li je moguće soliti paradajz u plastičnoj kanti, odgovorit ću: Uopće ne preporučujem!
Ako kiselite zeleno povrće, koristite crvenu ljutu papriku i obrnuto - tako će kiseli krastavci izgledati bolje.
Samo će vam praksa reći koliko soli trebate staviti na teglu, iako svaki recept označava gram. Ovdje morate uzeti u obzir kvalitetu soli i veličinu paradajza. Ali uvijek se pridržavajte uvjeta: koristite krupnu so, ne jodiranu.
Ako volite kiseli paradajz, onda sipajte 5 kašika sirćeta na 3 litre.
Da bi kiseli krastavci duže trajali, neke domaćice u teglu stavljaju tabletu aspirina. Iako je bolje da to ne radite. Čini mi se da ako se pridržavate svih pravila i propisa, onda će so i kipuća voda sasvim dobro obaviti posao bez tableta.
Da se kiseli krastavci ne bi formirali, stavite list rena na vrh tegle.
Ako veliki paradajz ne stane u teglu, onda ih treba narezati na komade i posoliti na isti način, samo će biti potrebno malo manje soli.
Prilikom berbe uvijek ima malih zelenih paradajza koji još nisu imali vremena da sazriju. Također ih skupljam i od njih pravim odlične kisele krastavce. Narezala sam ih na kolutove i stavila u tegle u slojevima sa lukom, krastavcima i začinskim biljem. Sve ostalo slijedi recept korak po korak.

Slani paradajz sa belim lukom unutra u teglama za zimnicu - prste ćete polizati

Bio sam zadivljen kada sam jednom probao zeleni paradajz na žurci, a unutra su još uvijek imali nadjev. Vau! Pomislio sam, ovo je kul način da umotate paradajz kada više ne znate gdje da ih stavite.

Ovaj recept za punjene zelene paradajze postat će vam jedan od omiljenih, uvjeravam vas.

trebat će nam:

Faze:

1. Ogulite papriku i beli luk. Pomiješajte ova dva sastojka sa koprom i propasirajte kroz mlin za meso ili u blenderu. Dobićete začinjeno punjenje.

2. Njime napunite paradajz isecite ih poprečno. Zatim ih stavite u emajliranu kantu. Na dno stavite listove hrena, kišobrane kopra, lovor, crni biber u zrnu i listove ribizle sa trešnjama.

3. Vrh ponovo prekrijte začinskim biljem, listovima ribizle i trešnje, plus kišobranima kopra i listovima rena.

4. Prelijte kipućom vodom da prekrije sve voće. Ne zaboravite unaprijed provjeriti koliko je vode otišlo. Dodajte 2 kašike soli u 1 litar vode. Stavite ploču za pritisak i kamen na vrh i pričekajte tri dana.

Slani paradajz sa slatkom paprikom

Dodavanjem paprike u recept možete dobiti umjereno slatku, ali zahvaljujući bijelom luku i ljutoj papričici, ujedno i ljutu grickalicu.

Sastojci:

Slatka paprika - 0,3 kg
Paradajz – 10 kg
Grozdovi kopra – 1 kom.
Ren češnjaka – 6 kom.
Mahune ljute paprike – 2 kom.

Sol – 0,5 kg.
Voda – 8 l.

Algoritam za pripremu soljenog povrća je sljedeći:

Pripremite salamuru tako što ćete sol otopiti u prokuhanoj vodi. Ostavite salamuru i filtrirajte kroz gazu (tanku krpu).
Operite sodom, sterilizirajte staklenke, prokuhajte poklopce 5-7 minuta.
Pripremite zrele crvene rajčice bez mrlja ili znakova truljenja na kožici. Povrće operite tekućom vodom, osušite i otkinite peteljke.
Operite slatku papriku, prepolovite, uklonite sjemenke. Povrće ponovo operite i narežite na široke kriške.
Pospite kopar vodom i osušite. Ogulite beli luk i operite.
U tegle u slojevima stavite paradajz, začinsko bilje, beli luk, slatku i gorku papriku.
Napunite sadržaj tegli rasolom. Zatvorite posude najlonskim poklopcima.
Ostavite preparate 10-12 dana za fermentaciju.

Pažnja! Film plijesni koji se pojavljuje na površini salamure tokom fermentacije mora se povremeno uklanjati.

Nakon što je fermentacija završena, napunite tegle svježim slanim rastvorom i zatvorite poklopcima. Prenesite radni komad u podrum ili drugo hladno mjesto.

Recept za kiseljenje paradajza u plastičnoj bačvi sa senfom

Želite li naučiti kako fermentirati paradajz sa senfom u prahu, ali ne znate kako? Odgovor je očigledan, punjeni su posebnom salamuricom, o čemu ćete vrlo brzo saznati ako pročitate sve detalje pripreme u nastavku.

trebat će nam:

Faze:

1. Pripremite poseban salamuri, za to uzmite hladnu vodu za piće (2-2,5 l) i dodajte granulirani šećer - 4 kašike, so - 2 kašike i senf u prahu - 2 kašike, promešajte dok svi sastojci ne budu.

Možete to učiniti i u buretu, tegli ili tiganju.

2. Uzmite bilo koju bocu od pet litara i odrežite joj vrat. U nju stavite oprani paradajz i napunite pripremljenim salamurim. Pritisnuti tako da lagano pritisne povrće i staviti ga na hladno mesto. Nakon 5 dana paradajz će ispasti lagano soljen, ali sa blagom gorčinom, pa pričekajte 7 dana.

3. I dobiće pravi ukus nakon 1 nedelje. Dobro su se ukiselile, ispale napuhane i veoma ukusne! Minimalni troškovi, maksimalno zadovoljstvo! Ako želite isti domaći paradajz u bačvi, krenite!

Bačve slanog paradajza kod kuće sa hladnim salamureom

Kada sačuvate veliku žetvu paradajza, požurite sa pripremama u bačvama ili kantama.

trebat će vam:

Paradajz - 6-7 kg
Beli luk - 5 glavica
Zeleni kopar - 1 hrpa
Ljuta paprika - 1 mahuna
Listovi crne ribizle - 30 kom.
Dill

Za salamuru:

Voda - 5 litara
So - 250 g

Priprema

Da biste napravili salamuri, prokuhajte vodu i rastvorite so u njoj.
Operite paradajz i svaki odozgo i dole izbockajte viljuškom.
Listove ribizle i kopar operite i nasjeckajte.
Ogulite beli luk na čenčiće. Zatim narežite na kriške zajedno sa ljutom papričicom.
Na dno bureta ili kante stavite malo bijelog luka, kopra, listova crne ribizle i ljute paprike.
Zatim rasporedite paradajz i napunite posudu njima do sredine.
Zatim dodajte beli luk, kopar, listove ribizle i ponovo ljutu papriku.
I nastavite puniti paradajzom do vrha posude.
Sve napunite hladnim salamureom, prekrijte gazom i stavite pod pritisak 2 sedmice.

Kao rezultat toga, bit će vrlo ukusno kiseljenje.

Paradajz soljen u teglama na hladan način kao u buradi

I opet, još jedan recept koji predlažem da pogledate online, uključite dugme za pregled i gledate sa YouTube kanala. Sve je jasno i jednostavno, kao dva puta dva.

To je sve, prijatelji. Nadam se da je kiseljenje paradajza svima donelo samo zadovoljstvo. Uostalom, vrlo je lako i brzo konzervirati povrće hladnom metodom. U to ste se uvjerili.

Srdačan pozdrav, Ekaterina

Sa lukom

Za tegle paradajza i luka od tri litre potrebno je:

paradajz - 1,5 kg ili onoliko koliko je uključeno;
luk - 0,4 kg;
sol - 20 g;
šećer – 40 g;
ulja – 20 ml;
sirće 9% - 20 ml;
lovorov list - 2 kom.;
biber u zrnu – 6 kom.

šta učiniti:

Operite paradajz. Na vrhovima napravite poprečni rez. Stavite u kipuću vodu. Nakon minut-dva izvadite voće šupljikavom kašikom i stavite ih u ledenu vodu.
Pažljivo skinite kožu i oštrim nožem izrežite na krugove debljine 6-7 mm.
Luk oljuštite i narežite na kolutove iste debljine.
Napunite tegle povrćem, naizmjenično u slojevima.
Prokuhajte vodu sa biberom, lovorovim listom, šećerom i solju.
Ulijte ulje i sirće.
Paradajz prelijte salamureom. Pokrijte poklopcima.
Sterilizirajte u rezervoaru s vodom četvrt sata.
Zarolajte poklopce.
Okrenite ga naopako i umotajte u ćebe. Držite ga ovako dok se potpuno ne ohladi.

Kiseli cherry paradajz je za umrijeti

Želite li pripremiti ukusne konzerve kako biste ih mogli staviti na praznični sto i poslužiti za večeru? Ovaj recept je upravo ono što vam treba. Mali paradajz je veoma zgodan za jelo, slatkog je ukusa, a pojedini začini će ga učiniti malo hrskavijim, gušćim.

Sastojci (za teglu od pola litre):

Cherry paradajz
korijen hrena - mali komad
crni biber u zrnu - 3 kom.
beli luk - 1 češanj
lovorov list - 0,5 kom.
kišobran kopra - 1 kom. male (možete uzeti sjemenke kopra)
estragon - 0,5 grančica

Za marinadu:

voda - 1 l
sol - 1 kašika.
šećer - 2 kašike.
sirće 9% - 2 kašike.

Način kuhanja:

1. Čeri paradajz operite i čačkalicom napravite 4 uboda oko peteljke. To je neophodno kako bi zrak mogao lako izaći iz paradajza, a salamura isto tako lako ušla. U tom slučaju koža neće popucati.

Za takve pripreme možete uzeti male staklenke od pola litre ili litre. Paradajz je mali i dobro se uklapa.

2. Na dno svake tegle stavite sve pripremljene aromatične začine: kopar, estragon, lovorov list, beli luk, biber u zrnu, koren rena. Količina začina može se uzeti prema ukusu i dostupnosti, nema potrebnih proporcija. Ako želite začinjenije, dodajte više hrena i bijelog luka, ako želite aromatičnije, fokusirajte se na začinsko bilje.

3.Slažite paradajz u tegle bez pritiskanja rukama.

4. Napravite salamuru. Sipajte vodu u šerpu, dodajte sol i šećer. Stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte dva minuta, a zatim dodajte sirće. Sirće nije potrebno kuhati da ne ispari.

5.Pripremljeni salamuri prelijte paradajz i pokrijte sterilnim poklopcima.

Da staklenka ne pukne od kipuće vode, stavite vrh tankog noža ispod nje ili je stavite na metalno postolje.

6. Sve što je preostalo je sterilizirati konzerviranu hranu. Uzmite veliku i široku tepsiju. Obavezno prekrijte dno pamučnom krpom. Stavite svoje tegle (pažljivo, vruće!) na ovu krpu. U šerpu sipajte vrelu vodu čiji nivo treba da dostigne vešalice tegli. Voda izlije vruća jer su paradajz već napunjen vrućim salamurim. Ako sipate hladnu vodu, čaša će puknuti zbog promjena temperature.

7. Nakon što voda proključa, litarske tegle sterilisati 10 minuta, tegle od tri litre 15 minuta na laganoj vatri. Izvadite dezinficiranu konzervu iz kipuće vode i zarolajte. Pogodno je ukloniti staklo posebnom pincetom, manja je šansa da se opečete.

8. Stavite komade na poklopce i ostavite da se potpuno ohlade. Vodite računa da tegle budu dobro zatvorene i da rasol ne curi. To je sve. Prilično je lako pripremiti ukusne kisele cherry paradajze za zimu.

Recept za slani zeleni paradajz sa začinskim biljem

Ako ste u nedoumici treba li kiseliti zelene rajčice za zimu, svakako isprobajte način opisan u nastavku. Ovi kiseli paradajzi ispadaju neverovatno ukusni i aromatični. Za pripremu morate pripremiti sljedeće sastojke:

nezreli paradajz;
svježi kopar i peršun (možete koristiti i smrznuto začinsko bilje);
crni biber u zrnu;
čena belog luka – 3 komada po litri preparata;
Lovorov list;
ljuta paprika - po litarskoj posudi trebat će vam jedna do tri mahune po ukusu.

Za pripremu salamure potrebno je uzeti:

čista voda;
kuhinjska sol - dvije supene kašike po litri tečnosti;
granulirani šećer - jedna supena kašika po litri salamure.

Prvo morate pripremiti salamuru, jer vruća marinada nije prikladna za ovaj recept i trebat će vremena da se ohladi. Da biste to uradili, stavite šerpu sa vodom na šporet, zakuhajte je i dodajte so i granulirani šećer. Sadržaj se miješa dok se sastojci ne otope i slana otopina se ukloni sa štednjaka.

U ovom slučaju koriste se samo sterilizirane staklenke. Komponente su raspoređene u slojevima, kao u prethodnom receptu. Prvi korak je da stavite beli luk i začinsko bilje (grančice kopra i svežeg peršuna) na dno posude. Nakon toga se u teglu stavlja sloj paradajza, nakon čega se ponovo dodaju začinsko bilje, beli luk i crni biber. Tako, naizmjeničnim slojevima, ispunite cijelu posudu.

Salamurom ohlađenim na sobnu temperaturu sipajte napunjenu teglu i pokrijte slani zeleni paradajz plastičnim poklopcem. Po ovom receptu možete pripremiti punjeni slani paradajz. Da biste to učinili, nasjeckajte zelje i bijeli luk sa biberom i napunite smjesom narezani paradajz. Zatim se povrće prebaci u teglu i napuni salamurinom i senfom.

Bitan! Za pripremu marinade koristite samo filtriranu vodu za piće. Takođe, posebna pažnja se poklanja teglama i ostalim kuhinjskim potrepštinama. Posuđe se dobro opere i obriše suhim i čistim peškirom. Ako ukiselite paradajz u nedovoljno opranim teglama, ubrzo će se pokvariti.

ovo je zanimljivo:
Korak po korak upute za uzgoj sadnica paprike.
Šta se pravi od raži i kako je korisna ova žitarica?

Video o tome kako napraviti kiseli paradajz, poput paradajza u buretu?

Paradajz je veoma ukusan - na bure, i što je najvažnije, lako se i brzo priprema. A onda uživajte u neverovatnom ukusu! Mada mislim da užitak neće dugo trajati, jer se vrlo brzo pojedu. Već tri godine pravim ovaj video recept i ukus je uvek odličan.

I ja se opraštam od tebe. Vidimo se uskoro!

Autor publikacije

offline 33 minuta

Optimalna veličina kontejnera

Optimalnu veličinu posude za kiseljenje paradajza određuje "autor" kiselog krastavca, uzimajući u obzir sve: koliko je sirovina dostupno za kulinarsku obradu, za koji period skladištenja je recept dizajniran, na kojoj temperaturi gotov proizvod će biti uskladišten, za koliko jedeca će paradajz biti kuvan.

Kiseli krastavci se pripremaju u bačvama, namenjenim za čestu konzumaciju ili veće grupe.

Slane se hladno, čuvajući prilično velike serije voća od mraza: 10, 20, 30 kilograma.

Međutim, ova metoda se lako može koristiti za kiseljenje u teglama.

Možete uzeti moderne plastične bačve - pogodnije su za čišćenje i ispunjavaju sve sanitarne standarde, ali jedna stvar je loša - nisu ekološki prihvatljivi kontejneri.

A za one koji vole slane rajčice dobiti na starinski način - iz bačve od prirodnog hrasta - preporuča se dezinfekcija posude na tradicionalan način prije kiseljenja: dobro oparite unutrašnjost.

Možete igrati na sigurno tako što ćete voće staviti u bure, već posoljenu u plastičnoj vrećici.

Kao opciju koristite metalni pribor, ali uvijek emajliran, i uobičajene staklene tegle.

Obično se oni od tri litre smatraju najpovoljnijim.

Selekcija i priprema paradajza za kiseljenje

Prilikom odabira paradajza za kiseljenje obratite pažnju na sljedeće:

veličina- birajte plodove koji nisu jako veliki, po mogućnosti iste veličine, težine do 100 g;
izgled paradajza- svaki plod mora imati pravilan oblik, čistu kožicu bez mrlja i oštećenja;
otpornost na oštećenja od mikroorganizama- na primjer, sljedeće sorte se smatraju stabilnim u tom pogledu: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". Gotovo jelo od takvog paradajza može se dobro i dugo čuvati;
karakteristike voća- poželjno je da paradajz za kiseljenje ima tanku kožicu, mesnatu pulpu sa minimalnim sadržajem vlage i malu kutiju za seme;
kvaliteti ukusa sorte- odaberite slatke sorte (na primjer, "Pink Honey", "Car Bell", "Honey Drop"), ovo će jelo učiniti mnogo ukusnijim.

Priprema paradajza uključuje sortiranje plodova po veličini i izgledu. Oštećeni ili pokvareni plodovi se bacaju. Sortirani plodovi se nekoliko puta dobro operu pod mlazom vode. Zatim se sa svakog ploda uklanja peteljka, to se radi vrlo pažljivo kako se ne bi oštetila površina. Mjesto na kojem je peteljka pričvršćena za paradajz probuši se čačkalicom ili tankim nožem, čime se pospješuje bolje soljenje i ravnomjernija raspodjela soli u plodu.

Neke domaćice blanširaju paradajz prije soljenja kako bi uklonile hrapavost gotovog paradajza.

Da li ste znali? Zeleni paradajz je otrovan jer sadrži solanin, ali tokom procesa termičke obrade, soljenja ili kiseljenja dugo vremena postaje pogodan za konzumaciju.

Provereni recepti

Jedna od najtradicionalnijih metoda berbe je soljenje bačvama. Kod kuće retko ko ima odgovarajuću bačvu i mesto za čuvanje, ali zelene paradajz možete kiseliti u šerpi ili u kanti(emajl ili plastika), glinena kada, a najpogodnije je odmah posoliti malu količinu povrća u bankama. Takođe će imati ukus kao bure.

Hladno kiseli zeleni paradajz

Za hladnu pripremu preporučljivo je uzimati gusti paradajz otprilike iste veličine i stepena zrelosti, koji su tek počeli da postaju smeđi ili ružičasti, kamena sol grubo mljevena (nejodirana) i pročišćena voda. Ostali začini i začinsko bilje su po ukusu.

Broj porcija/zapremina: 3 l

Sastojci:

svježi paradajz - 1,7-2 kg;
voda za slanu vodu – 1,5-2 l;
kamena so – 100-140 g;
šećer (opciono) – 40-50 g;
crni biber (grašak)/gorka paprika (capsicum) – 10-15 kom./0,5-1 kom.;
kopar, suncobrani – 3-5 kom.;
list celera – 5-6 kom.;
list hrena – 2-3 kom.

Tehnologija kuvanja:

Operite paradajz, uklonite peteljke. Preveliko voće se može prepoloviti.
Dno pripremljene posude prekrijte polovinom listova i kišobrana kopra, pa u njega čvrsto stavite paradajz, pobiberite, a odozgo prekrijte preostalim listovima i začinskim biljem.
Istovremeno pripremite salamuru: u loncu zagrijte vodu, dodajte sol i šećer, miješajte dok se začini ne otope i ohladite. Rasol se koristi u koncentraciji od 5-7%, odnosno u 1 litar vode dodati 2-3 žlice. l. sol.
Posudu sa paradajzom prelijte hladnim salamureom, po potrebi malo podesite pritisak i lagano zatvorite poklopac.
Stavite radni komad na tamno, hladno mjesto.
Za soljenje paradajza potrebno je 2-3 sedmice. Rok trajanja proizvoda u frižideru je 2-3 meseca.

Paradajz "Bačva" ostaje gust i hrskav, tako da ih možete koristiti ne samo kao samostalnu grickalicu, već ih možete dodati umjesto uobičajenih kiselih krastavaca raznim salatama, na primjer, salatu Olivier ili vinaigrette. Probajte, ukus je veoma zanimljiv!

Ako je paradajz previše zelen i tvrd, prije soljenja bolje ga je držati nekoliko dana na sobnoj temperaturi ili blanširati 1-2 minute u posoljenoj kipućoj vodi.

Suvo slani zeleni paradajz punjen začinima

Varijacije ovog recepta nalaze se u mnogim nacionalnim kuhinjama. Njihova tehnologija je standardna, a ovisno o dodanim začinima omogućava pripremu zelenog paradajza na gruzijskom, jermenskom, korejskom itd.

Broj porcija/zapremina: 3 l

Sastojci:

zeleni paradajz (svježi) – 1,7-2 kg;
kamena so – 100 g;
beli luk – 2-3 glavice;
suvi senf (u prahu) – 2-3 tsp.

Po želji možete dodati:

ljuta paprika (čili) – 1-2 kom.;
paprika - 1-2 kom.;
zelje - kopar, cilantro, peršun, celer - 1 veza;
bosiljak/origano/majčina dušica – 2-3 grančice.

Tehnologija kuvanja:

Opran zeleni paradajz odozgo (ne do kraja) prerežite poprečno na 2 ili 4 dela.
Stavite paradajz čvrsto u tegle, posolite svaku reznu površinu i premažite protisnutim ili seckanim belim lukom. Po želji, bijeli luk se može pomiješati sa sitno sjeckanim začinskim biljem i biberom.
Napunjene tegle ostaviti 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Preporučljivo je lagano pritisnuti sadržaj, a tegle staviti u duboke činije ili tanjire u koje će se oticati višak tečnosti.
Kada paradajz pusti sok i slegne, možete podijeliti sadržaj jedne tegle između ostalih ili u svaku dodati još jednu porciju svježeg paradajza sa prelivom od slanog bijelog luka.
Sadržaj tegli, napunjenih do dna vrata, prekrijte slojem gaze, nekoliko puta presavijene, i prekrijte suhim senfom („čep od senfa“ će zaštititi radni predmet od buđi). Pokrijte najlonskim poklopcem i stavite u frižider.

Paradajz punjen belim lukom i začinskim biljem može se jesti 5-7 dana, ali posebnu pikantnost i pikantnost dobija posle 2-3 nedelje. Oni koji vole kiseliji i oštriji ukus treba da sačekaju 1-1,5 meseci.

Isti recept je pogodan za brzo kiseli zeleni paradajz. Da biste ubrzali soljenje, voće je potrebno iseći na manje kriške (4-8 komada), staviti u veću posudu, dodati potrebne začine i začinsko bilje (izgnječeno i mljeveno sa solju), sve dobro promiješati rukama i čvrsto staviti u tegli. Proizvod, čuvan 24 sata na sobnoj temperaturi, spreman je za upotrebu. Zatim ga treba staviti u frižider.

Vrući soljeni zeleni paradajz

Ako nemate odgovarajuće hladno mjesto za čuvanje domaćih preparata, onda je zgodnije kiseliti zelene rajčice za zimu vrućom metodom. U hermetički zatvorenim teglama, konzerviranje će ostati bezbedno u normalnim uslovima.

Broj porcija/zapremina: 5 l

Sastojci:

svježi paradajz - 3-3,5 kg;
voda – 2,5-3 l;
kamena so - 150-200 g;
šećer - 50-60 g;
crni biber (grašak) - 20-25 kom.;
aleva paprika (grašak) – 10-15 kom.;
beli luk - 5-8 čena;
kopar, suncobrani – 5-6 kom.;
lovorov list - 5-6 kom.;
ren (listovi) – 2-3 kom.

Tehnologija kuvanja:

U sterilisane tegle stavite listove rena, kišobrane kopra, biber i lovorov list, oparene kipućom vodom.
Opran paradajz (bez peteljki) stavite čvrsto u teglu.
Istovremeno prokuhajte vodu u šerpi.
Tegle napunjene paradajzom prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcima i ostavite 15-30 minuta (u zavisnosti od zapremine tegli).
Malo ohlađenu vodu izlijte, prokuhajte novu porciju vode i ponovo sipajte u tegle.
Dok se tegle hlade nakon drugog punjenja, pripremite salamuru. U vrelu vodu sipajte so i šećer (2 kašike soli i 1 kašika šećera na 1 litar vode), mešajte dok se začini dobro ne rastvore, prokuvajte i pustite da se krčka 3-5 minuta.
Ocijedite ohlađenu vodu iz tegli, u svaku teglu stavite nasjeckani bijeli luk, napunite kipućim slanom vodom i odmah zavijte poklopce.
Tegle okrenute naopačke pokrijte toplom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Pod uticajem kipuće vode, paradajz će postati manje zelen (više kao smeđi ili crvenkasti) i mekši. Za pouzdanije skladištenje, prije dodavanja salamure možete dodati i sirće po sljedećoj količini: kupljeno (9%) – 1 tbsp. l., prirodno (jabuka, grožđe, itd.) - 1,5 žlice. l. po tegli kapaciteta 1 litar.

Kako i koliko dugo čuvati slani zeleni paradajz

Za to je idealan frižider ili podrum. Rok trajanja takvih paradajza je 2-3 mjeseca, ali se obično jedu mnogo brže. Zbog dugog roka trajanja slanih paradajza, često se pripremaju za zimu, jer okus nije lošiji od konzerviranih, a mnogo ih je lakše pripremiti.

Da li ste znali? Paradajz se dugo smatrao otrovnim, pa se uzgajao kao ukrasno bilje. Počele su da se masovno jedu tek početkom 19. veka.
Proces kuhanja zelenog slanog paradajza u hladnoj vodi je vrlo jednostavan. Da bi kiseli krastavci bili ukusni, preporučuje se da se striktno pridržavate recepta.

Sa krastavcima

Za očuvanje paradajza i krastavaca potrebno je uzeti (za 3 litre):

paradajz - oko 1 kg;
krastavci ne duži od 7 cm - 800 g;
zelje za kiseljenje - 30 g;
beli luk - 3-4 čena;
sol - 20 g;
šećer – 40 g;
sirće 9% - 20 ml;
voda – 1 l.

Korak po korak proces:

Krastavce potopite u vodu, dobro operite, osušite i odrežite krajeve.
Odabrani paradajz operite i osušite.
Isperite zelje za kiseljenje (obično kišobrane kopra, listove ribizle i trešnje, listove hrena) i dobro protresite.
Narežite nožem na krupnije komade.
Ogulite čen belog luka.
Stavite pola začinskog bilja i beli luk u sterilnu teglu.
Postavite krastavce okomito.
Na vrh stavite paradajz i rasporedite preostalo začinsko bilje i beli luk.
Prokuhajte vodu i sipajte u napunjenu teglu. Stavite poklopac na vrh.
Potopite povrće u kipuću vodu 20 minuta.
Ispustite vodu u šerpu.
Dodajte so i šećer.
Zagrijati do ključanja. Ulijte sirće.
Razno povrće prelijte kipućom salamrom.
Koristeći mašinu za šivanje, zarolajte poklopac.
Okrenite teglu naopako i prekrijte ćebetom. Držite u ovom stanju dok se potpuno ne ohladi.

Izbor voća i kontejnera

Za zimnice je bolje uzeti samo velike i srednje zelene rajčice. Najvažnije je da u kuvanju nikada ne koristite sitne zelene plodove. Nezreli paradajz sadrži velike količine solanina. Ova otrovna supstanca može izazvati prilično ozbiljno trovanje. Kada paradajz dobije bijelu ili ružičastu nijansu, to znači da se koncentracija otrova smanjuje, a takvi plodovi se mogu koristiti za kiseljenje.

Ako ste i dalje zabrinuti za svoje zdravlje, onda možete na jednostavan način ukloniti otrovnu tvar iz voća. Da biste to učinili, nezreli paradajz se mora neko vrijeme potopiti u slanu vodu. Nakon nekoliko sati možete izvaditi paradajz iz tekućine i početi pripremati proizvod bez straha za svoje zdravlje.

Prilikom odabira posude za kiseljenje povrća, morate uzeti u obzir neke faktore:

koliko ćeš paradajza ukiseliti?
koliko će trajati paradajz?
temperatura skladištenja obratka;
broj ljudi koji će koristiti ovaj proizvod.

Za veliku porodicu najbolja je drvena bačva. Možete odabrati posudu odgovarajuće veličine za sebe, od deset do trideset kilograma. Ako svi u vašoj porodici ne vole zeleni paradajz, onda možete staviti preparat u tegle od tri litre.

Danas u prodaji postoje posebne plastične bačve. Mnogo se lakše peru. Osim toga, takvi kontejneri su mnogo lakši od drvenih i ispunjavaju sanitarne zahtjeve. Ali drvene bačve će morati biti temeljno dezinficirane. Da biste to učinili, posuda se mora iznutra preliti kipućom vodom. Alternativno, zeleni paradajz možete ukiseliti u plastičnoj vrećici, pa tek onda staviti u drvenu posudu.

Kiseljenje zelenog paradajza u buradima

Ovaj recept su naširoko koristili naši preci. Zapravo, burad su bila jedina dostupna vrsta posude za pripreme, a bačvasti krastavci, paradajz i kupus bili su u svakom podrumu.

Berba se najčešće obavljala hladnom metodom, tako da su prednosti takvog paradajza vrlo velike - zadržavaju sve vitamine i mikroelemente, koji se djelimično uništavaju tokom vrućeg konzerviranja.

Ako imate makar i malo bure, predstavljeni stari recept garantuje odličan ukus i očuvanost paradajza. A u nedostatku, možete koristiti obične plastične kante - samo trebate uzeti posebne za prehrambene proizvode.

Ovaj paradajz će biti skoro kao paradajz u buretu. Ali nemoguće je napraviti takav paradajz u teglama - oni gotovo uvijek fermentiraju i postanu kiseli.

Priprema:

Nezrele i smeđe rajčice oguliti i svaki dobro oprati.

Na dno bačve stavite grane kopra sa kišobranima u sloju od 4-5 cm, ali bez suvih delova i listova trešnje.

Stavite paradajz u 2-3 sloja i opet - sloj trešnjinog lista i kopra.

Zatim morate pripremiti salamuru - otopiti 200 g kamene soli (bez joda!) u kanti hladne izvorske vode. Mešajte dok se kristali ne rasprše. Ako na dnu ima pješčanog taloga, treba ga ostaviti u vodi, a ne sipati u bure. Naravno, za kiseljenje u kanti potrebno vam je mnogo manje sode - a količina soli se mora smanjiti u skladu s tim.

Pokrijte posudu i čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Za dvije sedmice, vaš prekrasni zeleni paradajz će biti gotov.

Zeleni paradajz punjen belim lukom i šargarepom

Preparat se pravi u sterilizovanim teglama od 3 litre na dno treba staviti:

3 lovorova lista;
kišobran kopra;
6-8 zrna bibera.

Operite paradajz i na vrhu napravite presek u obliku krsta. Stavite u unutrašnjost pola čena belog luka, mali štapić šargarepe, list ili komadić korena peršuna. Ovim punjenim paradajzom čvrsto napunimo teglu i prelijemo kipućom vodom, i tako dvaput. Po treći put prelijte kipuću marinadu u sljedećem sastavu:

6 litara vode;
1 šolja šećera;
1 čaša soli;
2 šolje sirćeta 9%.

Zeleni paradajz u armenskom stilu

Ovo je prilično začinjen brzi recept bez šećera - ove paradajze možete pojesti u roku od jednog dana. Savršeno nadopunjuju prženo i pečeno meso u svim vrstama.

Za trenutnu upotrebu, staklenke se mogu zatvoriti redovnim poklopcima za dugotrajno skladištenje, bolje ih je zarolati.

spoj:

5 kg zelenog paradajza;
300 g bijelog luka;
10 ljutih papričica;
3 vezice zelenila: peršun, kopar, cilantro;
0,5 l vode;
350 ml 9% sirćeta;
5 tbsp. sa vrhom krupne soli (bez joda).

Priprema:

Pripremite litarske tegle - operite i isperite kipućom vodom.

Oguljeni beli luk, paprike bez semenki i začinsko bilje kroz mašinu za mlevenje mesa. Smjesu dobro promiješajte.

Prerežite zeleni paradajz na pola. Na jednu polovinu paradajza stavite pola kašičice začinjene mešavine, premažite i prekrijte drugom polovinom. Napunite tegle ovim paradajzom.

Zakuhajte salamuru i prelijte preko paradajza. Stavite na sterilizaciju u vodeno kupatilo 15 minuta.

Da bi kiseli krastavci bili ukusni i kvalitetni, preporučuje se pridržavanje općih pravila pripreme:

Ne preporučuje se upotreba sosa i salata sorti paradajza za kiseljenje.
Soljenje treba obaviti najkasnije nedelju dana nakon berbe, bolje je posoliti sveže ubran paradajz.
Za kiseljenje se koriste plodovi iste veličine kako bi se ravnomjerno natopili marinadom.
Najbolja voda za pripremu slanog paradajza je tvrda voda, idealno iz bunara ili izvora.
Posuda za kiseljenje mora se pre upotrebe oprati sodom bikarbonom.
Da bi proces soljenja brže počeo, bolje je pripremiti salamuri prije ulijevanja paradajza tako što ćete sol otopiti u vodi, umjesto da sipate so u paradajz i zatim dodajete vodu.

Jednostavan izbor paradajza i povrća

Za tegle od 5 litara prekrasnog asortimana potrebno je:

žuti i crveni paradajz – po 1 kg;
najmanji krastavci - 1,5 kg;
šargarepa - 2 srednja korjenasto povrće;
čena belog luka - 15 kom.;
raznobojna slatka paprika - 3 kom .;
šećer – 40 g;
sirće 9% - 40 ml;
sol – 20 g.

Operite paradajz i krastavce. Odrežite krajeve potonjeg.
Ogulite šargarepu. Narežite ga na krugove ili kocke.
Ogulite beli luk.
Paprikama uklonite sjemenke i narežite ih na dugačke trakice.
Svo povrće otprilike podjednako spakovati u tegle.
Zagrijati oko 2 litre vode da provri i preliti preko asortimana. Stavite poklopce na vrh.
Nakon 10 minuta sipajte tečnost u šerpu. Ponovo prokuvajte.
Ponovite punjenje.
Nakon 10 minuta ponovo ocijedite vodu i pustite da proključa. Dodajte so i šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi i dodajte sirće.
Kipuću marinadu preliti preko asortimana i zarolati.

Zamotane konzerve okrenite naopako, pa ih prekrijte ćebetom i držite dok se ne ohlade.

Hladno kiseljenje zelenih paradajza: otkrivanje buketa ukusa

Set začina za hladno kiseljenje zelenih paradajza je sasvim standardan, a sam proces je vrlo sličan kiselom krastavcu.

Za tradicionalno kiseljenje potrebno je uzeti:

dvije vrste zelenila (kopar 200 g i peršun - 40);
1-3 mahune ljute paprike;
desetak listova crne ribizle.

Ova količina začina je predviđena za 10 kg glavnog povrća.

Slanica mora imati jačinu od najmanje 7% (70 g soli po litru vode).

Dobra stvar ovog recepta je što sastav začina može biti raznolik: dodavanjem karanfilića, mažurana, bosiljka, cimeta, pa čak i samo lovorovog lista u salamuri, možete promijeniti buket okusa kiselog krastavca do neprepoznatljivosti.

Hladno kiseljenje nije problematično: kada stavite paradajz u bure, morate povremeno stvarati "slojeve" začina, posipati solju i na kraju sipati potrebnu količinu sirove hladne vode, po mogućnosti tvrde.

Odlična metoda kiseljenja je također pokrivena u videu:

Salata od paradajza - ukusna priprema za zimnicu

Sa dolaskom hladnog vremena zaista želim nešto jako lijepo i korisno. Najbolji lijek za bluz je tegla salate od paradajza, paprike i krastavca. Recept je također dobar jer možete koristiti povrće koje nije standardno.

Sastojci:

Paradajz – 1 kg.
Krastavci – 1,5 kg.
Slatka paprika - 0,8 kg.
Luk - 0,5 kg.
Biljno ulje – 120 ml.
Šećer – 3 kašike. l.
Sol – 3 kašike. l.
Sirćetna kiselina - 1 kašičica. za svaku posudu od pola litre.
Mešavina začina.
Zelenilo.

Algoritam akcija:

Prilikom pripreme povrća, domaćica (ili njeni pouzdani pomoćnici) morat će se oznojiti, jer povrće treba oprati i oguliti. Paprici odstraniti sjemenke, paradajzu i paprici stabljike.
Zatim svo povrće narežite na krugove. Operite i nasjeckajte zelje.
Stavite mješavinu aromatičnog povrća u emajliranu posudu dovoljne veličine. Odmah dodajte so, šećer i sve začine. Ulijte biljno ulje.
Pustite salatu da proključa na laganoj vatri. Zatim kuvajte na smanjenoj vatri uz stalno mešanje pola sata.
Za to vreme pripremite tegle (8 komada po pola litre) i poklopce - sterilišite.
Dok je vruća, stavite salatu u tegle. Na vrh dodajte sirćetnu kiselinu (70%).
Pokrijte poklopcima, ali ne zamotajte. Sterilizirajte u vrućoj vodi još 20 minuta.

Sada možete zapečatiti ukusnu, zdravu i veoma lepu salatu, gde paradajz igra važnu ulogu.

Video

Pozivamo vas da pogledate još nekoliko opcija za kiseljenje zelenih rajčica prema receptima iskusne gruzijske domaćice u sljedećim videozapisima:

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa kod vodećih proizvođača ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih poljoprivrednih poslova, najviše voli berbu, ali za to je spremna da redovno plevi, čupa, prosipa, zaliva, vezuje, proređuje itd. Uveren sam da je najukusnije povrće i voće uzgojeno vlastitim rukama!

Našli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je veoma skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama i pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućavaju dobivanje žetve čak i kod kuće.

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba brkati. Humus je truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost su truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim đubrivom;

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; Oni koji se uzgajaju u baštama i povrtnjacima nisu izuzetak. Tako sjemenke jabuke, kajsije i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) sadrže solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu višebojnog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđe, roze, ljubičaste, plave, zelene itd. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjim odabiranjem najboje običnih sorti i njihovim ukrštanjem.

U Australiji su naučnici započeli eksperimente u kloniranju nekoliko sorti grožđa koje se uzgajaju u hladnim krajevima. Zatopljenje klime, koje se predviđa za narednih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju odlične karakteristike za proizvodnju vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, celer, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju „negativan kalorijski sadržaj“, odnosno da se tokom varenja potroši više kalorija nego što ih sadrži. U stvari, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Od sortnih paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš sviđa). Ali beskorisno je to činiti s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njenih brojnih "predaka".

Humus je truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se gomila u gomilu ili gomilu, obložen piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom kako bi se stabilizirala temperatura i vlažnost (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo „sazreva“ u roku od 2-5 godina, u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je rastresita, homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.

Ljekovito cvijeće i cvatove morate sakupljati na samom početku perioda cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima najveći. Cveće bi trebalo brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje, razbacano u tankom sloju, osušite u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Priprema zelenih paradajza za zimu je vrlo prijatan i lak zadatak. Prilično su elastične, zahvaljujući čemu dobro zadržavaju oblik. Pored toga, paradajz lako upija aromu i ukus začina i začinskog bilja. Tako možete beskonačno eksperimentisati sa ukusom preparata. I sami zeleni paradajz imaju prilično pikantan i neobičan ukus. Zbog toga ih mnogi gurmani vole. Veoma sam zadovoljan činjenicom da se zeleni plodovi savršeno čuvaju u bilo kojoj posudi, bilo da je to obična tegla, bačva ili kanta. U nastavku ćemo pogledati kako ohladiti zeleni paradajz za zimu.

Veliki i mali zeleni paradajz

Vrijedi početi, možda, s karakterizacijom "krivaca" procesa kiseljenja - gospodara paradajza.

Nezreli paradajz samo srednje veličine pogodan je za kulinarsku obradu.

Ili malo veći.

Ovaj zahtjev se može objasniti prisustvom solanina, otrovne tvari, u malim plodovima.

Nakon okusa nezrele "mladosti", postoji rizik da završite u bolnici sa ozbiljnim trovanjem.

Stoga je logičnije i sigurnije baciti zelenu mladunčad, koliko god da je ima u vrtu - zdravlje je vrijednije.

Kvalitetno i ukusno kiseljenje dobija se od nezrelog povrća srednje i velike veličine.

Čak i ako takvo voće sadrži solanin, njegova količina je minimalna i nije opasna za ljudski organizam.

Ali postoji jednostavan i efikasan način da se riješite otrovne tvari neposredno prije obrade: uronite ih u slanu vodu.

Za nekoliko sati tečnost će "izvući" sav solanin iz paradajza.

Jednostavan recept za slani paradajz koji će vam prste polizati

Ovu metodu kiseljenja mi je prenio moj pradjed. Tada su se solili u drvenim bačvama. U njima se proces fermentacije odvija mnogo brže. A okus grickalica ispada snažan i neobičan.

Sastojci:

Paradajz – 6 kg.
Voda -4l.
Lovorov list - 8 kom.
Kuhinjska so – 250g
Šećer – 125 g.
Crni biber – 1 kašika.
Listovi mente.
Kopar i peršun.
Listovi trešnje i ribizle – 100 g.

tehnologija:

Operite i očistite sve sastojke.
Na dno bureta stavite začine, a zatim paradajz.
Smjenjujemo slojeve dok svi proizvodi ne nestanu.
Sve napunite vodom i stavite pod pritisak.
Nakon 4 nedelje odležavanja na tamnom mestu, užina je gotova.
Ovo kiseljenje nije inferiorno od svojih crvenih kolega. Sam proces je prilično jednostavan i može ih pripremiti čak i neiskusna domaćica.

Karakteristike soljenja

Ovisno o posudi koju planirate koristiti za kiseljenje paradajza, postoje neke nijanse pripreme.

U bankama

Najpogodnije je soliti paradajz u teglama, jer su takve posude uvijek dostupne svakoj domaćici. Tegle se prethodno dobro operu i sterilišu kako bi se sprečilo kvarenje gotovog jela. Obično se začini stavljaju na dno posude: budući da paradajz neće biti čvrsto upakovan, začini će biti slobodno raspoređeni po cijeloj posudi. Nakon što zatvorite staklenke plastičnim poklopcima, preporučuje se da ih okrenete naopačke kako biste provjerili nepropusnost. Ako salamura curi, to znači da je brtva pokvarena i radni komad neće biti pohranjen, pa je bolje otvoriti teglu i ponoviti postupak soljenja.

Kako bi poklopac što čvršće prilijegao grlu tegle, preporučuje se da ga spustite u kipuću vodu na 3 sekunde i zatvorite teglu vrućim poklopcem. Kada se ohladi, staklenka će biti zatvorena. Za kiseljenje nezrelog paradajza u teglama obično se biraju mali paradajz tako da se lako mogu izvaditi kroz mali vrat bez oštećenja integriteta ploda.

U šerpi

Za razliku od kiseljenja paradajza u tegli, pravljenje kiselih krastavaca u loncu je malo drugačije. Svi sastojci se slažu u slojevima kako bi paradajz bolje upio sol i arome začina. Na povrće se obično stavlja uteg, koji je dok sazrevaju kiseli krastavci potpuno preliven salamurinom. Sredstvo male težine koristi se kao tlačenje tako da je moguće zatvoriti posudu poklopcem. Ravan kojim će se prekriti paradajz treba da bude nešto manjeg prečnika od vrha tepsije.

Bitan! Potrebno je odabrati emajliranu posudu, jer aluminijum može reagovati sa kiselom marinadom.

U kanti

Vrlo je lako soliti paradajz u plastičnoj kanti s hermetičkim poklopcem, glavna stvar je kupiti visokokvalitetnu posudu. Svi sastojci se stavljaju u kantu u slojevima, odozgo se sipa salamura koja u potpunosti pokriva paradajz. Kanta mora biti dobro zatvorena poklopcem kako bi se spriječio ulazak zraka koji može uzrokovati razvoj plijesni ili truleži.