Zašto se kafa poslužuje sa vodom? Kako se pije kafa i zašto se služi hladna voda

Kako bi idealno trebalo da se skuva šolja espresa i kako da se pije, ispričala nam je Olga Orel, menadžerka obuke u Julius Meinl (Julius Meinl).

Često dođemo u kafić, zatražimo šoljicu espresa, a kada je dobijemo, ni ne shvatimo da je pripremljen uz kršenje tehnologije, pa čak i serviran... pa, potpuno pogrešno. U međuvremenu, espresso ima svoje tajne i suptilnosti.

Počnimo sa kuvanjem. Evo kako izgleda proces za profesionalnog barista:

• Dobijamo držača iz grupe;
• Obrišimo ubrusom od kondenzata;
• Mljemo kafu;
• Sipamo ga u držač;
• Kafu temperiramo u držaču sa snagom od 15-20 kg;
• Isperite grupu da stabilizujete temperaturu;
• Insert;
• Odmah uključite
• Zamijenite dvije šolje;

Koriste se za espresso kao monosort - kafa iz određenog regiona, određene sorte i mešavina različitih sorti. Pečenje je dovoljno jako.

Obratite pažnju na aparat za kafu: treba da bude čist, samo da sija. Nakon svake šoljice kafe, dobar barista obriše auto. Bez mrlja, mrlja, lokvi u tiganju. A na vrhu su šoljice, i to ne samo tako - zagrejane su.

COFFEE MOTH

Espreso "živi" samo 30 sekundi nakon kuvanja, pa ga piju bez napuštanja šanka. Nema tu šta da se kuša, otpio gutljaj (porcija espresa - 30 ml) i otišao. Kao da je srušio hrpu.

Lako je utvrditi da li vam je donesena svježa kafa ili ne, ako ne sjedite za šankom. Na njegovoj površini bi trebala biti pjena, profesionalci je zovu "krema". Dakle, ako se krema nije srušila, prilično je gusta, onda je kafa "živa".

KAKO PIJU U EVROPI

Evropljani piju kafu za naknadni ukus. Ako nakon kafe niste ništa pojeli, njen ukus će stajati u ustima pola dana. U Evropi niko ne sedi i sanja uz šoljicu espresa, postoje i druge vrste kafe za ovo. Čovek je otrčao do šanka, brzo ispio šolju - u jednom gutljaju, potrčao dalje.

O TVRĐAVI KAFE

Kada pijemo espresso, čini nam se da je to najjača kafa, ali nije. Njegova snaga direktno zavisi od toga koliko su kafe i vode bile u kontaktu, koliko su kofeina mlevena zrna imala vremena da daju. Najjači Turska kafa, kuva se 6 minuta - najduže. Preporučuje se da ga pijete samo ujutru. Sledeća po jačini je filter kafa. Vjerovatno ste ga pili u hotelima na odmoru, toči se iz velikih termosa sa dugmetom. Ova kafa se kuva 5 minuta. A onda - kafa iz francuske štampe. Zato što je potrebno 4 minute za kuhanje.

Ali espreso, koji svi traže za doručak da bi se razveselili, u kontaktu je sa vodom (u ovom slučaju parom), samo 20-30 sekundi. Ima najmanje kofeina. Zapravo, ovo je samo koncentrat, jer je količina kafe i dalje istih 7 grama, a vode je mnogo manje.

Espreso je promenljiva kafa. Sa prvim osjećajem može dati kiselost, a na kraju - gorčinu, i obrnuto. Stoga profesionalni degustatori rade ovo: sakupljaju kafu u kašiku i bučno uvlače kafu u sebe. Pravi samo nepristojne zvukove! Ali oni moraju da iskoriste sve pupoljke ukusa u jednom potezu da bi razumeli ukus kafe.

VRSTE KAFE ILI "ŠTA MOŽETE PRAVITI OD ESPRESA?"

Macchiato ili espresso macchiato– Mala količina toplog mleka se dodaje u jednu čašicu espresa.

Affogato- kuglica sladoleda od vanile prelivena čašicom espressa.

Cappuccino- isti dio mlijeka se sipa u porciju espressa, na vrh se stavlja mliječna pjena. Uobičajeno je da se pjena posipa cimetom ili rendanom čokoladom, a kapućino se servira isključivo u porculanskoj šolji.

latte– u espreso se dodaje šoljica zagrejanog i lagano penjenog mleka. Glavna razlika od kapućina je puno mlijeka.

Moccachino- vrsta lattea, koji se pravi od espresa i toplog mleka, ali sa dodatkom čokolade. Najčešće se umjesto čokoladnog sirupa dodaje kakao prah. Marshmallows se često koristi za dekoraciju.

Latte macchiato- 1 šolja espresa sipa se u 3 porcije mlijeka i prelije pjenom umućenom od mlijeka. Ovo piće se servira u visokoj čaši, a slojevi kafe, mlijeka i pjene se ne miješaju.

Espresso je jedan od najpopularnijih napitaka od kafe.
Espresso se priprema sa vruća voda i filteri za kafu. Voda se zagreva na 90 stepeni, a zatim se pod pritiskom propušta kroz pripremljeni filter - mrežicu na kojoj leže prethodno mlevena zrna kafe.

Espreso napitak najčešće se može naći na trpezama stanovnika južne Evrope, jer je upotreba ove vrste kafe tamo veoma popularna. Ali to uopće ne znači da u drugim zemljama ljubitelji kafe preferiraju druge vrste pića, a espreso se zanemaruje. Protiv! Espreso je popularan svuda.

Naravno, radi se o pravi espresso pripremljeno po svim pravilima, a ne o pićima koja bez razloga nose ovo ponosno ime. Pročitajte o kako skuhati espresso, možete u članku i.

U nastavku sam odlučio dati listu odgovora na glavna pitanja vezana za espresso. Espresso kalorije, pića na bazi espressa, ispravan espresso, značenje espresa i prevod. Čitamo i prosvjetljujemo.

Šta je espreso? Koliki je kalorijski sadržaj espresa?

P: Šta je espreso – vrsta kafe ili način pripreme?

O: Kao što možete vidjeti iz gornjih članaka, espresso je način pripreme kafe, a ne posebna vrsta kafe. Ipak, napominjem da se espresso uglavnom pravi od zrna Arabice (češće) i Robuste (vrlo rijetko).

P: Šta znači espreso?

O: Espresso se sa italijanskog prevodi kao "brz", "brz". Espresso je dobio ime po brzini pripreme. (Više o poreklu ovog pića možete pročitati na stranici).

P: Koliki je kalorijski sadržaj espresa?

O: Kada govorimo o kalorijskom sadržaju espresa, moramo shvatiti da se on (sadržaj kalorija) mora izračunati na osnovu dodataka u šoljicu kafe: vrhnja, mleka, šećera. Samih mljevenih zrna kafe i vode gotovo da i nema energetska vrijednost(Vrijedi li razmisliti o 2-3 kcal?). Na ovaj način, espresso kalorija, odnosno kalorijski sadržaj žitarica + kalorijski sadržaj vode = jedinice kilokalorija. Kasnije ću napisati detaljan članak o kalorijskom sadržaju svih vrsta kafe i njihovim aditivima.

Kako servirati espresso, šta dodati, kako piti?

P: Kako servirati espresso na pravi način?

O: Espreso poslužite na način da se može piti po gore opisanim pravilima, odnosno da klijent počne da pije ovaj napitak od kafe 2-3 minuta nakon pripreme. Espreso posuđe mora biti zagrejano (obično kažu oko 40 stepeni) i ima debele zidove kako se kafa ne bi hladila ili hladila veoma sporo.

P: Treba li dodati šećer, vrhnje i druge aditive u svoju šoljicu za espresso?

O: Pravi espreso, odnosno espresso, pripremljen po svim kanonima, ne treba dodatke, sam po sebi je dovoljan. Kako se ljubitelji vina trude da osete sve suptilnosti pića, tako i vi treba da uživate u aromi i prijatnom ukusu kafe. Morate začepiti okus espressa ako je pogrešno pripremljen. Inače, uživajte u espresu.

P: Koji je pravi način za ispijanje espresa?

O: Ispravan način da popijete espresso je da popijete espresso brzo. Sam naziv espresso sa italijanskog je preveden kao "brzo". piti espresso treba nekoliko minuta nakon pripreme, ali ne kasnije, jer kafa može izgubiti svoje kvaliteti ukusa.

P: Postoje li kokteli ili pića na bazi espressa?

O: Da, odgovor je jasan. Espresso je osnova za mnoge druge napitke od kafe i za ogroman broj koktela. To je ono što ga čini tako popularnim. Ova tema je već pokrenuta na sajtu, samo dajem link na .

Sretno u pravljenju pravog espresa. Nadam se da sam detaljno odgovorio na vaša pitanja o espressu i njegovim kalorijama, objasnio kako se služi espresso i kako piti espreso.

Moderni kafići, restorani i barovi pripremaju razne vrste napitaka od kafe. Najpopularnija među njima je espresso kafa. Šoljica espresso kafe se uvek poslužuje sa čašom čiste, hladne vode, što kod početnika izaziva blago zbunjenost i mnoga pitanja. Nakon što dobijete odgovore na sva vaša pitanja i popijete šoljicu neverovatne espreso kafe, počinjete da shvatate zašto je toliko popularna.

Tradicije i istorija

Aparat za kafu je izumljen u Italiji. Ritual serviranja neverovatnog pića na stolu takođe su izmislili Italijani, inspirisani izumom aparata za kafu. Među Italijanima postoje određena pravila kako sa zadovoljstvom piti espresso kafu. Većina turista koji su posjetili Italiju mogli su pogledati ceremoniju serviranja espresso kafe. Sve nijanse ceremonije se poštuju besprijekorno:

• kafa se poslužuje topla, odmah nakon pripreme;
• gotov topli napitak od kafe se mora popiti u kratkom vremenskom periodu kako bi se u potpunosti uživao u jedinstvenom ukusu espresa;
• šoljice za kafu se prethodno zagrevaju na određenu temperaturu kako bi se gotov napitak hladiti što je duže moguće;
• Italijani više vole da piju kafu u baru;
• tanjirić i kašičica za kafu se poslužuju unapred dok se priprema espreso;
• prije posluživanja, dno čaše se obriše čistom salvetom;
• napitak od kafe se uvek poslužuje uz kompliment, kako u Italiji zovu slatkoću za espreso;
• šolja se stavlja na tanjir na neznatnoj udaljenosti od klijenta, on je sam mora pomeriti bliže sebi;
• kuvano bez razni aditivi(jedini ukras je mirisna pjena).

Espresso šoljice su veoma male. Izrađene su od keramike. Njihovi zidovi se razlikuju po određenoj debljini, neophodnoj za sporo hlađenje kafe.

Karakteristike čiste vode

Zašto poslužiti čistu vodu uz šoljicu espresa? Na ovo pitanje može se dati nekoliko odgovora:

• Voda pomaže u čišćenju vaših okusnih pupoljaka i pripremi ih za potpunije iskustvo okusa.
• Pijeći vodu nadoknađujemo zalihe tečnosti koje se izlučuju iz organizma.
• Nakon ispijanja napitka od kafe, kofein deluje na organizam pola sata. Pijenje vode nakon napitka kafe stabilizira rad bubrega, smanjuje sadržaj kofeina u tijelu.
• Voda pomaže u smanjenju količine hlorovodonične kiseline u želucu nakon kafe.
• Pijenje vode nakon napitka kafe pomaže u sprečavanju tamnog plaka na zubima.

Pravila kuvanja

Da biste odgovorili na pitanje kako piti espresso, morate naučiti kako ga pravilno pripremiti. Espresso se priprema u svakom restoranu, baru i kafiću. Prije toga, obrišite sve potrebne uređaje od kondenzata čistom krpom. Aparat za kafu ne bi trebao biti prljav, sa mrljama od kafe, pa se nakon svake pripreme pažljivo obrišite.

Za pripremu, klijent može izabrati bilo koju vrstu kafe koju voli. Svako mjesto ima ogroman izbor. mljevena kafa za svačiji ukus, a ima i vlastitu marku.

Zrna kafe su pržena za dublji i jači ukus. Zatim izgnječiti i sipati u aparat za kafu. Dok je proces kuvanja u toku, pripremite šolje. Treba ih zagrijati.

Kako piti?

Prije svakog gutljaja espressa potrebno je uzeti mali gutljaj vode. Morate piti u malim gutljajima da biste osjetili okus ovog napitka.

Zanimljivo je znati! Svaki gutljaj kafe treba neko vrijeme držati u ustima.

Ne možete popiti napitak kafe u jednom gutljaju. Između gutljaja morate praviti male pauze. Ovo će vam pomoći da uživate u ukusu kafe. Voda nakon napitka kafe može se popiti za osvježenje usta.

Pravilno pripremljen napitak od kafe ima bogatu paletu ukusa. Vrući espresso ne treba konzumirati odmah nakon obroka. U suprotnom, nećete dobiti puno zadovoljstva od pića, nećete moći pravilno cijeniti cijeli okus.

Espresso je neverovatan magično piće. Preporučuje se da ga koristite ne više od dva puta dnevno.

Mikael, kojeg sam posjetio prije godinu i po dana da uživam u pravom Pienza siru, diplomirao je na Pravnom fakultetu Univerziteta u Cirihu i savršeno govori 4 jezika. Njegova ostala 4 brata također sada pohađaju visoko obrazovanje kako bi se također vratili porodičnom biznisu - zanatskoj proizvodnji sira, maslinovog ulja, žitarica, meda. S jedva 30 godina, oči su mu zasjale kada mi je ispričao o njihovoj porodičnoj filozofiji organske proizvodnje u dolini Orcia, koja je, prema UNESCO-u, baština čovječanstva: istinski vjeruje u značaj onoga što je njegova porodica posvetila svojim živi do. Godine 1991. Mikaelovi roditelji, Sandra Schmidig i Ulysses Braendli, napustili su buržoaski luksuz Ženeve i preselili se u Toskanu, gdje ih je privukao miran seoski život, zdrava hrana, dobra ekologija i poštovanje prirode. Ispostavilo se da prolaz nije baš jednostavan, trebalo je uložiti mnogo truda da se uspostavi proizvodnja u uslovima zakonskih ograničenja na objekte pod okriljem UNESCO-a, čuvena italijanska birokratija i svakakve nepredvidivosti su došle do ovog dodatka . Ali, ljubav prema izabranom mjestu i čvrsta namjera da se izgradi etički uzorna farma dovela je do toga da danas u Toskani postoji još jedno rajsko mjesto.

Raskoš toskanskog maslinovog ulja sa pet hiljada stabala, biološkog vina sa 4 hektara vinove loze, testenine i hleba od organskih žitarica, čitava linija prirodnog mirisnog meda. Ima se čime ponositi. A posebno sir, koji svake godine dobija mnoge nagrade i nagrade. Njegova količina je mala i teško da ćete ga naći u lancima supermarketa, ali njegov ukus, s pogledom na toskanska brda koja oduzimaju dah, dostojan je posebnog putovanja.

Az. Agr. Bio. Podere Il Casale

Via Podere il Casale 64

53026 Pienza (Si)

Idem na Siciliju i, kao i obično, pohod na vinariju je za mene najuzbudljiviji dio ovog blitz-a. Radujem se susretu Nerello Mascalese i carricante. To su oni koji mi padaju u glavu kad god pričam o sicilijanskom vinu. Znam da su svačije mentalne veze različite, a kada razgovaram s ljudima o Siciliji, njenoj gastronomiji i vinarstvu, napominjem da se svima oči dižu u nebo od različitih stvari. "Oooh, Sicilija... Cannoli, sardine.." Gastronomija je posebna, vrlo opsežna tema, a uzdahe o vinu obično prate riječi Marsala, Nero d'Avola, Moscato di Lipari, Passito di Pantelleria, Etna (sve isti Nerello Mascalese i Carricante). Ali, ovo je ovde u Italiji, ali ne znam koje sorte grožđa ruski vinoljubac povezuje sa sicilijanskim vinom, a ako niste lijeni, pišite mi na Instagram.

Neću vas zamarati istorijom vina na Siciliji od vremena kralja Peasa, pisaću ukratko kako se ono razvijalo u poslednjih sto godina. Zapravo, mislim da King Peas još nije postojao kada se grožđe uzgajalo na Siciliji, jer se to dogodilo mnogo prije naše ere. Bilo je, međutim, dugih perioda kada je vinarstvo nestalo iz prioriteta sicilijanske poljoprivrede, kao, na primjer, za vrijeme arapske dominacije otokom, ali je onda uvijek ponovo oživljavalo. Tako je bilo vekovima, sve do, rekao bih, zlatnog doba vinarstva na Siciliji - od kasnih 1700-ih, kada je Marsala, zahvaljujući Englezu Johnu Woodhouseu, stekla priznanje u Evropi, do kasnih 1800-ih, kada je invazija filoksere uništila je 70% evropskih vinograda. Međutim, lisna uš je stigla na Siciliju kasnije od sjevernih paralela vinogradarstva Starog svijeta, čime je osiguran kontinuitet proizvodnje prestižnih francuskih vina, čije su proizvođačke farme kupovale rezervoare južnjačkih vina kako bi razrijedile svoje oskudne berbe. 1900-te počele su u klimi progresivnog pada vinarstva: bile su potrebne decenije da se obnove vinogradi i osvoji tržište vina u novom, mnogo promijenjenom okruženju, uključujući visokotehnološki nivo proizvodnje kvalitetnog i personaliziranog proizvoda na globaliziranom tržištu. . Jednostavno rečeno, bilo je potrebno započeti proizvodnju konkurentnog vina ne samo za talijanskog potrošača.

Prvi rezultati velikih razmjera počeli su se viđati 80-ih godina, zahvaljujući najtvrdoglavijim (mogu ih zamijeniti entuzijastični, ambiciozni ili sanjarski) vinari koji žele vratiti nekadašnju i zasluženu slavu sicilijanskog vina. Konačni poticaj u ovom procesu bilo je uključivanje, početkom 90-ih godina, svjetski poznatog italijanskog enologa, Giacoma Takisa, kao savjetnika službenog tijela za kontrolu proizvodnje vina na Siciliji (IRVO), a potom i nekih velikih privatne vinarije. Uveo je međunarodne sorte grožđa ( Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay i drugi), koji su mogli brzo da zadovolje tržišta: mnogo je lakše prodati flašu Chardonnaya negdje u Belgiji nego bocu Catarratta. Neke od internacionalnih sorti uspjele su pronaći svoje mjesto u sicilijanskom ljubitelju kultnih vina, posebno Shiraz ( Syrah), ostali dodaju šarm mješavinama autohtonih sorti. Međutim, njihova glavna zasluga leži u činjenici da su uspjeli skrenuti pažnju masa na Siciliju i, kao rezultat toga, na njenu jedinstvene tradicionalne sorte.

Kao što možete vidjeti iz grafikona dominantnih sorti na Siciliji, najčešće je bijelo grožđe Catarratto, a zatim tradicionalno Inzolia, Grillo, Grecanico, carricante, Zibibbo. Kralj crvenih je definitivno Nero d'Avola(također poznat kao "kalabrez"), gaze ga Nerello Mascalese, Frappato, ogroman potencijal perricone.

Privlači veliku pažnju poznavalaca vina Etna, koji se često poredi sa Burgundijom zbog sofisticiranosti njenih vina povezanih sa „nordijskim“ terroarom planinskog vinarstva. Još jedna vinska regija koja privlači pažnju kvalitetom svojih lakih, mekih i ne previše taničnih vina iz Nero d "Avola i Frappato, ovo je Cerasuolo di Vittoria. DOC Faro, baziran na sortama Etna Nerello Mascalese i Nerello Cappuccio, daje ovdje više tijela i bogata vina. Marsala- ojačano vino, srodno šeriju i portu, koje zaslužuje mnogo više poštovanja, koje sigurno dolazi od posvećenih proizvođača kao što je Marco De Bartoli. Sicilija je, naravno, i riznica tradicije desertna vina, pravi biseri od osušenog grožđa, među kojima Moscato di Noto i Moscato di Siracusa, oba od grožđa Moscato Bianco, Malvasia delle Lipari od malvazije i Passito di Pantelleria od Moscato di Alessandria, lokalno poznat kao Zibibbo.

Ne volim sebe da prevodim, veoma je dosadno, jer sve što sam želeo da kažem, i kako sam hteo, već sam uradio na drugom jeziku. Ali ono što jeste, ne krivite mene.

Dakle, četvrta hipostaza vina. Narandžasto vino. Došao je trenutak njegovog konačnog trijumfa. Prvo smo se prema njemu ponašali kao klendžiju u prolazu, a onda smo ga počeli zvati "novo bijelo", "bijelo kao da je crveno", "nova ruža e' pa čak i 'Off-Whites'.

I narandžasta je, i nedavno je osvojila svoju stranicu na najvažnijim svjetskim vinskim kartama. Legendarna Livre du Vin kartica londonskog restorana Ritz legitimirala je ovaj uvod navodeći dva gruzijska vina uz Zidarichovu italijansku Vitovsku, Radikonov Jakot i Ribolla Jalla Darija Prinčiča pod naslovom Orange Wines.

Ovaj izbor Ritza može se nazvati simboličnim, jer dvije spomenute zemlje nisu ništa drugo nego kolevka narandžastih vina – prva i mesto njihovog oživljavanja – druga.

Narandže su također protagonisti Amber Revolution Simona Woolfa, prve knjige u potpunosti posvećene narandžastom vinu, koja će biti u prodaji ovog ljeta. Koreni, naravno, iz Gruzije, gde su ga oduvek zvali "ćilibar", narandžasto vino iza sebe ima hiljade godina istorije. U to vrijeme vino je moglo biti samo "prirodno", kako u vinogradarskoj tehnici tako iu načinu proizvodnje. Veliki glineni kvevri, stavljeni u zemlju, garantovali su sporu i nežnu fermentaciju, štiteći vino od temperaturnih kolebanja i doprinoseći postepenom izvlačenju aroma i tanina. Dopuštajući vinu, sinu berbe i terroira, da prati svoje ritmove, svaki put ispadajući jedinstveno i neponovljivo.

Joško Gravner - rodonačelnik "bakarnog" preporoda zvanog "Povratak u budućnost" - prkosio je svim trendovima savremenog vinskog tržišta, postavljajući, krajem prošlog veka, ogromne amfore od Gruzije do Oslavije. Kao i na drevnom Kavkazu, Joško ručno bere grožđe koje je sazrelo u njegovim vinogradima bez ikakve hemijske intervencije („đubrivo za zemlju je kao droga za ljude: daje snagu i ubija te” Gravner), stavlja ga u qvevri i ostavlja ga slobodnim da hoda stazom koja traje godinama: ovo vino postavlja tačku dolaska. Nekoliko ih je slijedilo u početku, neki su radili s amforom, a drugi su koristili tradicionalni cement ili drvo. Oslavija, Collio i Carso s obje strane granice između Italije i Slovenije. Zatim Australija, Francuska, Španjolska, SAD, Austrija, Hrvatska. Doći će i drugi. Jer nije moda, jer pomorandže došao da ostane.

Trebalo bi da se naviknemo na ovaj izraz? Možda. Čak i ako posljednja riječ još nije izgovorena. Termin "narandža" je genijalno skovao ranih 2000-ih David A. Harvey, engleski uvoznik vina koji je hitno morao da svrsta ova vina u jednu kategoriju u svom katalogu. Ali, budući da se boja „narandžastih vina“ kreće od slamnate do zlatne, do jantarne, pa čak i hrđave, mnogi se ugostitelji protive njenoj upotrebi, nazivajući ova vina „maceriranim“, „kontakt sa kožom“, „kožom fermentiranim“ u svojim kartama. Na engleskom, jer talijanski restorani sa stranicama posvećenim ovoj kategoriji vina još nisu postali rasprostranjeni. Naravno, "narandža" je riječ koja se lako razumije u gotovo svim jezicima i, osim toga, ova riječ je pozitivna i sunčana u percepciji, dok "macerirano" vjerojatno neće izgledati privlačno većini ljudi. Međutim, uprkos terminu, narandžasta vina nisu uvek narandžasta! Kako onda prepoznati ova "narandžasta" vina kada još nisu narandžaste boje? Samo za ukus. Ova vina prolaze kroz duge periode maceracije na koricama, pa imaju strukturu, tijelo, pa čak i tanine crnih vina, a pritom ostaju svježa i elegantna. Često oduševljavaju aromama drvenog emajla i lanenog ulja, fasciniraju izmaglicom orijentalnog tamjana, iako su "klasične" note narančastih vina kajsija, lješnjak i kleka, narandžina kora, sijeno i med. To su smjela vina, neobuzdana, mijenjaju se u čaši, miješajući sve karte na stolu i čineći piće gotovo interaktivnim. Međutim, ovo je hipostaza vina, odnosno cijela kategorija, s mnogo stilova i karaktera, kao i bijelog, crvenog ili rozea.

Svi koji me poznaju znaju za moju ljubav prema Umbriji. Mnogi je nazivaju malom sestrom Toskane zbog sličnih krajolika na mjestima. Najmlađa - zbog činjenice da još nije "odrasla". I tu često nalazim lepotu. Da, ne tako glamurozno i ​​začešljano, češće prilično „rustikalno i naivno“, ali iskreno i autentično. I ima još jednu vinsku manifestaciju: Only Wine Festival, na kojem sam prisustvovao ove godine. Utisak? Vrlo pozitivno. Uglavnom zbog činjenice da, za razliku od većine ovakvih festivala, proizvođači ovdje ne dolaze po uobičajenoj proceduri: prijava, plaćanje štanda, učešće. Odabiru ih organizatori festivala. Dakle, postoji određena logika u odabiru podruma. U ovom slučaju, akcenat je na malim farmama, gde je vlasnik srce, duša i bubrezi proizvodnje vina, u kojima nema receptura, već samo želja da se osluškuje svoju lozu, do posebnosti godine, na ponašanje grožđa u podrumima, na sazrevanje vina... To su zanatlije, ili zlatari, vina - kako hoćete. Najčešće, organski ili biodinamički, ponekad su to mladi projekti, gdje su eksperimenti u podrumima, a okusi vina "work in progress". Sa takvim ljudima je uvijek ugodno i poučno razgovarati, a još više okusiti njihovu filozofiju. Festival je fizički podijeljen u nekoliko paviljona: italijanske regije u glavnoj zgradi; u tri vanjska 1) proizvođača Umbrije; 2) međunarodni paviljon; 3) Narandžasta vina. Zapravo, zbog ovog drugog, došao sam ovdje. Proučavam ih pažljivo i ne bez entuzijazma zadnjih godinu dana i prvi put se susrećem sa rubrikom posvećenom njima na festivalu vina u Italiji (sve više ljudi uspijeva roniti u Londonu). Mali dio, naravno, ali dobro odabran - zadovoljan.

Općenito, savjetujem vam da posjetite. Naravno, ima negativnih tačaka i, gotovo kao i uvijek u Italiji, ovo je organizacija koja je jada. Ali ideja je odlična i punjenje je četvorka sa plusom! A lokacija je na cijelih pet: dolje - prelijepa Umbrija, malo sa strane Jadrana - draga Marche, u druga dva smjera - neusporediva Toskana. O selu Italijanska kuhinja Mislim da ste čuli.

Ru

U decembru su sa kanalom "Petak" ponovo snimali rimsku gastronomiju. Ovoga puta, ne opšte upoznavanje, već direktno uranjanje u tavu rimske kuhinje kroz tri jela: volovski rep, poznat u stara vremena, riblja čorba naša kriška Mediterana i hebrejska artičoka. O volovskom repu iz prošlog broja "Hrana, volim te - Rim" verovatno možete da nagađate: rimske klaonice, kultura "pete četvrti" - sećate se? Pa, podsetiću te, za svaki slučaj. U kvartu Testaccio bile su klaonice. Tamo su meso isjekli na četvrtine i slali na odredište (trgovine, restorani..). Radnici zaposleni u klaonicama prilagodili su se da svoj otpad – iznutrice, repove i uši – odvoze i kuvaju kod kuće, ili čak odvoze u kafane preko puta klaonica da ih tamo kuvaju. I tako je nastala kuhinja 5/4. Volski rep je, međutim, došao iz druge regije, ne iz Testaccia. Ali, o ovome ćete naučiti u programu, kao i o svemu drugom. Ne znam da li se to vidi na ekranu, ali naši voditelji su se zaista zabavili! Štaviše, nikad nema puno vremena za pucanje, i neočekivane situacije i nepredviđene okolnosti - samo imajte vremena za improvizaciju (nova riječ!). Improvizirani, međutim, ne samo voditelji, već i cijelo pošteno društvo! Generalno, bilo nam je zabavno, nadam se da se i vi zabavljate dok gledate!

To

A dicembre abbiamo fatto le riprese della puntata romana del secondo ciclo delle trasmissioni posvetiti alla gastronomia dei diversi paesi. Canal Friday. La prima, uscita tre anni fa, parlava della cucina romana in generale: tradizioni culinarie storiche, tendenze moderne, cucina casalinga e quella stellata Michelin ecc. Questa volta abbiamo fatto focus sui tre piatti. 1. Coda alla vaccinara: dalla nascita del piatto alle macellerie, cucinata a casa e dallo stellato Riccardo di Giacinto; 2. Zuppa di pesce: asta del pesce a Fiumicino, cucinata a casa di un pescatore e in un noto ristorante di Ostia; 3. Carciofo alla giudia: ristorante del ghetto, casa di un "ebrea romana, cucina dello "storico stellato" Angelo Troiani itd. bene così.

Arogantan odnos prema umbrijskim vinima u Rusiji znak je još uvijek mladog tržišta vođenog ne radoznalošću i otvorenim umom, već bizarnim stereotipima. Općenito, umbrijsko vino u Rusiji se doživljava kao nešto jednostavno za nezahtjevnu publiku.

Ipak, ljubitelji Umbrije znaju kakvo čudo može roditi "zeleno srce Italije". I da! I u Rusiji ima ljubitelja umbrijskih vina, vidio sam kako traže predmet svoje ljubavi po vinarijama i buticima, traže "umbriju" na izložbama vina i ravnodušno odbacuju snobove sa njihovim bezbjednim "pa šta ima da se piju nešto?"

Nije bilo snobova na degustaciji Cantina Goretti koju je vodila Sarah Goretti u moskovskom restoranu AQ Chicken, a možda i uzalud, kakva šansa da se razbije kalup!

U svježoj blistavoj slamnati Grechetto arome cvijeća i voća, na nepcu elegancija, pa čak i neka plemenitost, što se postiže nježnom mineralnošću. Posleokus izaziva prijatnu nostalgiju za nečim stvarnim i trajnim. Šta je? Pa evo nagoveštaja - na etiketi je samo silueta Peruđe i brda oko nje... Italijani znaju kako da okupe sva čula u jedinstvenu senzaciju!

U međuvremenu, pravo iznenađenje. Il Moggio. Ovo je također Grechetto, samo odležano u francuskom hrastu. Slamnato-zlatne boje, sa zelenkastim odsjajima. Medene note ulaze u egzotično voće, zatim jure na livade, odlete do hladnih zvezda i ponovo se vraćaju da zadirkuju. Okus je jednako složen, mijenja se svake minute. Evo ti, neistraženo zemljo! Bez sumnje - ovo je vino za cijelo veče, a ne za jedno. IL Moggio je 100% restoransko vino koje će vas natjerati da se vratite.

Merlot i Sangiovese rosé Fontanella Rosato miriše na svježinu najčistije izvorske vode u koju je dodano malo voćnog soka. Nježna prozirna ružičasta i samo je dodirnete, zadirkuje zlatnim odsjajima. Sarah je o tome pričala kao o vinu pored bazena. Pa, ovo moskovsko ljeto živimo sa jaknama na gotovs, a asocijacija "kraj bazena" nas prilično naježi, pa ću uz vašu dozvolu pomoći šarmantnoj ljepotici iz vrele Umbrije. Ovo vino je savršeno za topli dan na verandi, ne treba mu sir ili voće, ne treba mu baš ništa. Ovo je spoj za troje - tebe, topao dan i zvonku Fontanella Rosato. Pa, ako samo da dodam još jednu notu - neka fontana šušti u blizini. Pravi pogodak.

Od istih sorti - Merlot i Sangiovese - enolozi Goretti prave crvenu Fontanella Rosso. Vino bez pretenzija: čvrsto, iskreno vino za ljubitelje mekih tanina i niske kiselosti. Lako se pije, pogodno za svaki dan ili za piknik s roštilja.

Oni koji traže više ekspresivnosti treba da se dopadaju Montefalco Rosso, u kojem taninski strogi Sangiovese i Sagrantino malo omekšaju Merlot, a sva ta nereda se konačno ukroti u francuskom hrastu punih 12 mjeseci.

Za ljubitelje moćnih strukturiranih tanina i vlasnike ličnih podruma postoji posebna opcija - 100% sangrantino Sagrantino di Montefalco. Gotovo vječno vino. Iznenađujuće lako se pije. Možda zato što su energiju Sagrantina usmjerile nježne ženske ruke? Još nisam rekao da su u kantini Goretti oba enologa žene, različite starosti i različiti pristupi? Pa, znaš. Sada ćete razumjeti koncept - sinergija tradicije i modernosti. Vinarijom upravlja četvrta generacija Gorettija, a to su i dame - Sarah Goretti i njena sestra. Goretti vina se zaista doživljavaju kao porodična saga, već želim da ih sve upoznam, a posebno baku koja je objavila knjigu tradicionalnih umbijskih recepata, koja izgleda preukusno! Izgleda da je divna, govorim o mojoj baki.

Usput, Sarah poziva sve. Ako ste u Umbriji, svratite.

Mislim da bi bilo sjajno da moji favoriti sa ove degustacije budu na vašem stolu čim poželite. Nadam se da ce se sve desiti.

I, naravno, želim da se zahvalim AQ Chicken-u na gostoprimstvu, toplini, ljubaznosti i lakoći - na moskovskom stilu, koji ne možemo da ilustrujemo grafikom, jer nismo Italijani, ali koji prenosimo na njihovo čuđenje.

Elena Negreskul (c)

IN ITALIANO

L "atteggiamento altezzoso verso i vini umbri u Rusiji è segno di un mercato ancora giovane, mosso non dalla curiosità e una mente aperta bensì dagli stereotipi bizzarri. .

Tuttavia, ja fan di Umbria sanno di quali miracoli è capace "il cuore verde d" Italia". E sì, esistono in Russia i fan di vini umbri, mi è capitato di vedere come cercano l" oggetto del loro amore nei wine bar e nelle boutique del vino, come cercano "Umbria" alle fiere del vino e respingono con noncuranza gli snob del turno con il loro perentorio "ma che c"è da bere in Umbria?"

Alla degustazione di Cantina Goretti, diretta da Sara Goretti nel ristorante moscovita AQ Chicken, gli snob non c "erano, ed è quasi un peccato: un" prilika perfetta per rompere gli schemi!

Il fresco e luminoso Grechetto color paglierino sprigiona note di fiori e frutta, al gusto è elegante e presenta anche una certa nobiltà dettata da una mineralità delicata. Il retrogusto richiama una piacevole nostalgia per qualcosa di vero e solido. Di cosa si tratta? Basta guardare l "etichetta: la sagoma di Perugia e le colline che la circondano ... Quanto sono bravi gli italiani a riunire tutti i sensi in un unica percezione!

E qui arriva una vera sorpresa. Il Moggio. Anche questo Grechetto, ma affinato in rovere francese. Oro paglierino con riflessi verdolini. Note di miele si susseguono dai frutti esotici, insieme si rincorrono nei prati, volano verso le stelle fredde per poi tornare provocando. Al gusto la stessa complessita che cambia ogni minuto. Ecco come sai essere, terra inesplorata! Non c "è dubbio, questo è il vino per tutta la serata, e non per una sola. Il Moggio è al 100% il vino da ristorante, il motivo per cui voler tornare.

Rosé Fontanella Rosato da Merlot e Sangiovese sa della freschezza dell "acqua pura di sorgente, corretta con un po" di succo di frutta. Rosa delicato trasparente, ma basta muoverlo e ti stuzzica con riflessi dorati. Sara ha parlato di questo vino come del vino da sorseggiare a bordo di piscina, ma siccome l "attuale estate a Mosca la viviamo con giacche a portata di mano, e il pensiero della piscina ci fa venire brividi, mi permetto di dare una man bellissima ospite dalla calda Umbria. Questo vino è perfetto per una tiepida giornata in veranda, senza neanche essere accompagnato da formaggio o frutta, non è necessario. E" un appuntamento per tre: tu, una tiepida giornata giornata ro. Semmai giusto un piccolo dettaglio in più: si sente il fruscio della fontana. Un phenomenano.

Dalle stesse varietà - Merlot e Sangiovese - enologi Goretti producono anche il rosso Fontanella Rosso. E "un vino senza troppe pretese: ben fatto, perfetto per gli amanti di tannini morbidi e base acidità. Facile da bere, adatto per ogni giorno o per un picnic con roštilj.

Coloro che sono in attesa di una maggiore espressività, sicuramente apprezzeranno il Montefalco Rosso, dove la rigorosità tannica del Sangiovese e del Sagrantino è ammorbidita da un po" di Merlot, e domata definitivamente dalla in rover2 permances.

Per gli appassionati di tannini possenti e per chi possiede cantine private, un vino particolare: Sagrantino di Montefalco in purezza. Un vino quasi eterno. A sorpresa, e facile da bere. Forse perché l "energia del Sagrantino è stata incanalata dalle mani affettuose di una donna? Non ho ancora detto che nella cantina Goretti entrambi gli enologi sono donne, di diverse età e diversi approcci? Beh, ora lo sapeteà piil e vi della cantina: la sinergia tradizione e modernità. L "Azienda è gestita dalla quarta generazione Goretti e anche questa è femminile, Sara Goretti e sua sorella. I vini Goretti si percepiscono davvero come una saga familiare, viene la voglia di conoscerli tutti, soprattutto la nonna, quella che ha anche scritto un libro di ricette della tradizione umbra che sembrano veramente buone! Sicuramente e meravigliosa, parlo della nonna.

Julia Vern 21 151 1

Kafa je najpopularnije piće od prženih i mljevenih zrna i s njom većina ljudi započinje dan. Ali malo ljudi zna kako pravilno piti kafu kako bi maksimizirali dobrobiti i zadovoljstvo.

Suptilnosti degustacije su sljedeće:

• Snažno skuvano piće sipa se samo u male šoljice od finog porculana.
• Kapućino se sipa u zemljane čaše zapremine 150 ml.
• Kafu sa mlijekom ili šlagom pogodnije je piti iz standardnih šoljica za čaj.
• U piće se dodaju razni začini koji ga zasićuju dubljim okusom i daju jedinstvenu aromu: mljeveni đumbir ili komadić naribanog korijena, kardamom, čija se zrna jednostavno poravnaju žlicom, karanfilić. Prema receptu, kafu u orijentalnom stilu ne treba snažno miješati kako se talog ne bi podigao sa dna posude. Stoga se u mnogim zemljama pri postavljanju stola ne servira kašika. Šećer se prethodno sipa u šolju ili ga uopšte nema.
• Crna kafa ide dobro uz slatko piće ili konjak koji ima visoka kvaliteta. Alkohol se može dodati direktno u šolju, možete ga piti zasebno u malim gutljajima, naizmjenično s pićem. Ugodan dodatak ceremoniji kafe su keksi, mafini i niskokalorični kolači, a po želji se dodaje i limun.
• Piće od zrna kafe obično se pije polako, sa zadovoljstvom.
• Ne preporučuje se piti na prazan želudac, jer se može pojaviti žgaravica, koja se kasnije razvija u čir.

Neki ga piju sa ohlađenom vodom. Tečnost pojačava ukus i aromu, dok se okrepljujuća svojstva kafe jačaju. Ljubitelji kafe sa dugogodišnjim iskustvom savjetuju se da popiju par gutljaja hladne vode prije nego što popijete topli napitak, tada će poslijeokus potrajati dugo.

Mnogi kafići služe vodu uz kafu. Vjeruje se da je ova tradicija nastala u Grčkoj, a potom je usvojena u Turskoj, odakle je uslijedila u zemlje Evrope. Čaša hladne vode obično se poslužuje uz razne vrste espresa i turske kafe.

Ljubitelji okrepljujućeg pića često razmišljaju zašto se uz kafu servira hladna voda? Postoji nekoliko razloga za to:

• Piće, ako je kuhano po pravilima, ima gust okus i izraženu aromu. Ove osobine se ne osjećaju u potpunosti zbog činjenice da se receptori odgovorni za okus prilagođavaju podražajima i osoba ne dobija odgovarajuće zadovoljstvo. Čista hladna voda, bez mirisa i ukusa, uzeta u malim gutljajima, čisti receptore. To vam omogućava da ponovo osjetite sve nijanse mirisnog, pomalo gorkog okusa.
• Zdravstveni radnici preporučuju izmjenjivanje kafe s vodom. Uostalom, piće sadrži kofein koji povećava krvni pritisak, a hladna tečnost ima sposobnost da spreči njegovo negativno dejstvo na ljudsko tijelo. Smanjuje maseni udio kofeina, reguliše ritmove otkucaja srca i sprečava nagle skokove pritiska. Ova akcija je korisna i za osobe sa stomačnim problemima.
• Kafa, koju ljudi svakodnevno uzimaju, mrlja zubnu caklinu, stvarajući na njoj žućkastu prevlaku. Gutljaj vode popijen nakon pića blagotvorno dejstvo na stanje zuba, jer uspeva da ispere pigment, sprečavajući ga da se upije.
• Voda, servirana uz kafu tokom vrućeg vremena, omogućava dvostruko zadovoljstvo: prvo, daje tijelu dodatni naboj živahnosti, a drugo, osvježava. Napitak od kafe zagreva organizam, podiže mu tonus, a hladna tečnost ga malo hladi. Na primjer, u zemljama gdje je topla klima, čaša vode se poslužuje nakon ispijanja kafe, bez naizmjeničnog pića. Na taj način se postiže svjetliji efekat svježine.
• Voda sprečava dehidraciju organizma, nadoknađuje gubitke od izlaganja kofeinu, koji ima diuretičko svojstvo.

Kvalitet vode

Najbolja voda za kafu je prokuvana, flaširana ili izvorska voda bez hlora. Trebalo bi da bude hladno, ali ne hladno, sa blagim neutralnim ukusom. Previše hladna tečnost, posebno sa ledom, prigušuje osetljivost ukusnih pupoljaka, stvarajući značajno oštar pad temperature.

Mnogi ljudi vole da piju kafu, a zatim piju mineralnu vodu. Ima svoj ukus, što utiče na percepciju pića. Kontrast između njih i dalje ostaje, jače izražavajući sadržaj kofeina.

Za aromu u tečnost možete dodati krug limuna, koricu narandže, listove sveže mente i malo insistirati. Sastojke treba dozirati, inače će okus ispasti previše oštar, prekidajući željenu aromu.

Kako piti kafu sa vodom?

Za dobijanje maksimalno uživanje od ispijanja pića treba se pridržavati određenih pravila koja se, naravno, mogu prilagoditi vašim željama:

• nemojte žuriti, prije nego što počnete s kavom, trebali biste popiti nekoliko gutljaja vode kako biste očistili receptore, pripremajući ih za percepciju arome i okusa;
• kada izmjenjujete kafu i vodu, trebate piti male gutljaje, kratko ih držati u ustima;
• uzimajte u malim intervalima, jer ubrzano izmjenjivanje pića otupljuje osjetljivost, ugušuje okus i štetno djeluje na zube;
• voda ispire zaostatak mirisnog napitka, pa svako sam odlučuje da li će svoju kafu popiti do dna.

Napitak od kafe vam omogućava da se osjećate svježe i veselo, tonirajući tijelo za cijeli dan. Nakon kafe, morate piti vodu, jer će izmjena donijeti više zadovoljstva, omogućava vam da dobijete bogatiju svijetlu aromu.