Zašto se doktorska kobasica zove "doktorska": karakteristike, sastav i zanimljivosti. Istorija stvaranja "Doktorske" kobasice

Naša realnost je da kvalitet kobasica koje se prodaju u trgovinama uvelike pati. Ali ako brinete o svom zdravlju, imate želju i slobodno vrijeme, onda možete kuhati kobasicu kod kuće. Na primjer, svima tako omiljenu doktorsku kobasicu vrlo je lako pripremiti kod kuće. I što je najvažnije, njime možete čak i nahraniti svoju djecu. Od recepata doktorska kobasica Ima ih mnogo, fokusirajmo se prije svega na verziju njegove pripreme prema GOST-u.

Sastav doktorske kobasice prema GOST-u

Dakle, za pripremu takvog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

goveđa pulpa - 250 g;
nemasna svinjska pulpa - 700 g;
prirodno mlijeko - 200 g;
jedno jaje;
šećer - 3 g;
sol - 2 g;
mljeveni kardamom - 0,5 g.

Priprema mlevenog mesa

Goveđe i svinjsko meso mora se dva puta samljeti. Prvi put sa velikom mrežom, drugi - sa finom. Mljevenom mesu dodati začine (kardamom, šećer, sol). Sve dobro promešati.

Zatim dodajte jaje i mleko. Mleveno meso umutiti blenderom. Rezultat će biti viskozna masa. Glavna stvar je da ne brinete o boji kobasice. Na kraju krajeva, dobićete prirodna boja(bez boja). Pripremljenu masu stavite u frižider i tamo držite oko sat vremena. Ako želite da vaša domaća doktorska kobasica ima ružičastu boju, u mljeveno meso možete dodati votku ili kvalitetan konjak (2 žlice).

Priprema omotača za kobasice

Doktorska kobasica zahtijeva pažljivu pripremu omotača. Kod kuće možete koristiti i umjetne i prirodne. Potrebno ga je iseći na komade od 25-30 cm.Nakon toga ljuske oprati toplom, blago posoljenom vodom, a krajeve im s jedne strane vezati pamučnim kanapom, odstupajući 2 cm od ruba.

Jednostavnija opcija je korištenje rukava za pečenje širine 30 cm.

Nadev za kobasice

Naše školjke punimo mljevenim mesom. Za to možete koristiti poseban uređaj (na primjer, mlin za meso s potrebnim dodatkom) za punjenje kobasica. Zatim oblikujemo kobasice, čvrsto stišćući omotač rukama.

Nakon toga, ljusku čvrsto zavežemo s druge strane. Na kraju, morate pažljivo pregledati svaku kobasicu i, ako pronađete velike mjehuriće zraka, pažljivo ih probušite tankom iglom.

Kuvanje kobasica

U loncu morate zagrijati vodu na 95 stepeni i u nju staviti izratke. Doktorska kobasica se kuva kod kuće na temperaturi od 85-87 stepeni 50 minuta. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da voda nikada ne smije proključati.

Završna faza

U ovoj fazi, nakon kuvanja, doktorska kobasica se odmah hladi pod tekućom vodom (za ovaj proces biće dovoljno izdvojiti samo nekoliko sekundi). Zatim se kobasica ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.

Uslovi skladištenja takve lekarske kobasice su prilično jednostavni: temperatura treba da bude 4-8 stepeni, a što se tiče perioda, mora se potrošiti u roku od 72 sata.

Domaća doktorska kobasica, recept br.2

Budući da se kobasica može pripremiti ne samo prema GOST-u, predlažemo da se upoznate s receptom koji zahtijeva upotrebu mljeveno svinjsko meso. Može biti sličan "amaterskom" ili "doktorskom", a na taj kvalitet utiče mlevenje slanine. Na primjer, za pravljenje kobasice "Lyubitelskaya", u mljeveno meso se dodaje mast narezana na komade, a ne uvijanje.

Sastav doktorske kobasice prema receptu br. 2 biće sledeći:

Lista sastojaka je pojašnjena, sada možete nastaviti direktno na proces kuhanja. Dakle, prvo pripremamo mleveno meso. Meso dobro operemo, odrežemo sve filmove, žile i narežemo na komade. Svinjetinu sameljite blenderom zajedno sa belim i crnim lukom da dobijete kremastu masu. Druga opcija za mljevenje mesa je korištenje stroja za mljevenje mesa. A ako želite da napravite doktorsku kobasicu od šunke, u mleveno meso možete dodati veće komade svinjetine (piletine).

Zatim dodajte jaje i dobro promiješajte. Dodati začine: crni biber, griz, muškatni oraščić, so, želatin i suncokretovo ulje. I ponovo sve izmiksajte da se dodani sastojci ravnomjerno rasporede.

Ako ne postoji poseban oblik za šunku, onda koristimo rukav za pečenje. Ili postoji još jedan originalan način- koristite kutiju za sok ili mlijeko kao oblik. Uostalom, domaća kobasica se može kuhati bez posebne opreme.

Mljeveno meso stavimo u vrećicu (rukav), zamotamo i vežemo na nekoliko mjesta konopcem (dvojkom) tako da kobasica postane čvrsta.

Kuvajte ga 2 sata nakon ključanja na laganoj vatri. Voda treba lagano da proključa. A potrebna je količina vode tolika da vrećica mljevenog mesa bude potpuno pokrivena.

Razmotrimo još jednu opciju kuhanja domaća kobasica po ovom receptu. Može se pripremiti u laganom šporetu. Da biste to učinili, uveče stavite vrećicu mljevenog mesa u spori štednjak. Uključite način rada "Supa" ili "Supa". Postavili smo vrijeme na 1 sat. I do jutra tava će raditi u načinu grijanja. Najvažnije je da prije kuhanja mljeveno meso u rukavu treba preliti kipućom vodom. I to ujutru gotova kobasica izvadite iz multivarke i ohladite. Kada se ohladi do sobnoj temperaturi, treba ga staviti u frižider na pet sati (ili još bolje, preko noći). Nakon toga možete počastiti svoje ukućane ukusnom doktorskom kobasicom.

Ako želite da vam doktorska kuvana kobasica bude prijatna Pink color, onda mu možete dodati prirodna boja, koji je sok od sirove cvekle, a ovaj efekat obezbeđuje alkohol (konjak, alkohol, votka), odnosno nekoliko kašika.

Druge mogućnosti kuhanja

Prema receptu br. 2, doktorska kobasica se može pripremiti pečenjem u rerni. Jedino što je rukav sa mlevenim mesom potrebno dodatno zamotati posebnom folijom. Kobasicu prvo držite 15 minuta u rerni na 180 stepeni, zatim smanjite na 150 stepeni i pecite u foliji 30 minuta, nakon čega skinemo foliju i pečemo još 10 minuta. Ali prije zadnjih 10 minuta u kalup treba uliti malo vode.

Napominjemo da bez obzira na to kako kuhate kuvana kobasica kod kuće, biće mnogo ukusnije od kupovine u prodavnici, i što je najvažnije, mnogo zdravije za vas i celu vašu porodicu. Stoga ne treba štedjeti vremena ili truda da sačuvate zdravlje svojih najmilijih. Uostalom, ne možete ga kupiti ni za kakav novac.

“Doktorska” kobasica je bila obavezna u skoro svakom frižideru. Novogodišnji sto ne bih mogao bez nje...

Sovjetska marka "Doktorska" kobasica. Isto kao i prije?

Sada bi količina kobasice koju je moja drugarica konzumirala uznemirila svaku majku, ali tada nije bilo ništa, a djevojčica je odrasla zdrava i vitka, inače, i dalje smo prijatelji. Zbog toga? Ranije su ga svi jeli, a sada ga radije ne daju djeci.
Ali većina proizvođača pamti okus sovjetskog proizvoda i u reklamama nagovještava da je njihova kobasica ispravna, kao što je nekad bila, napravljena prema GOST-u. Državni standard, inače, predviđa upotrebu 30 posto mesa za kuhanu kobasicu. Ali!
“Nekada je imala samo 4 sastojka i najviše 5 dodataka (sol, šećer, kardamom i muškatni oraščić, kao i natrijum nitrit, koji je sprečavao da kobasica dobije mrtvo sivu boju). Sada, po zakonu, možete staviti skoro sve. Pritom se sastav na ambalaži možda nije promijenio”, riječi su tehnologa proizvodnje mesa.
Pogledajte ikonografiju i sami odlučite da li u ordinaciji ima mesa.

Ispada da se sada samo takva kobasica može nazvati doktorskom kobasicom))):

Povijest "doktorske" kobasice odraz je gotovo cijele sovjetske povijesti sa svojim pregibima i poteškoćama.

Tridesete godine dvadesetog veka bile su i teške i radosne za SSSR u isto vreme. Bratoubilački građanski rat je završen i nacionalna ekonomija se obnavlja. Gotovo u cijeloj zemlji završeno je ujedinjenje individualnih seljačkih gazdinstava u kolektivne farme, a kulaci su likvidirani kao klasa. U toku su veliki građevinski projekti, stvara se moćna industrija, koja će deceniju kasnije omogućiti zemlji da pobedi u Velikom ratu...
I pored svih velikih planova, u zemlji nema dovoljno mesa - to je zbog prethodnih teških godina. A zdravlje stanovništva mora se obnoviti i održati - graditelji komunizma moraju biti jaki i zdravi. Stoga se nameće ideja da se stvori proizvod s visokim sadržajem proteina koji bi mogao zamijeniti meso.
Posebnu ulogu u stvaranju i razvoju Prehrambena industrija u SSSR-u iu istoriji "Doktorske" kobasice igraće Anastas Ivanovič Mikojan, narodni komesar prehrambene industrije SSSR-a od 1934. godine. On je bio taj koji je morao stvoriti prehrambenu industriju zemlje od nule. Mikoyan je za uzor odabrao SAD, gdje je ova industrija već bila prilično razvijena. Zahvaljujući posuđivanju “industrijske” američke hrane, na trpezama sovjetskih građana pojavilo se nekoliko vrsta kobasica, industrijski prerađeno mlijeko, razna konzervirana hrana, sladoled...
Pod bliskom ličnom kontrolom Mikoyana, u SSSR-u je počela izgradnja nekoliko velikih preduzeća prehrambene industrije - za proizvodnju mlijeka, kobasica i konzervirane hrane.
29. aprila 1936. A.I. Mikoyan je potpisao naredbu za početak proizvodnje nekoliko vrsta kobasica, među kojima posebno mjesto zauzimaju kobasice namijenjene „poboljšanju zdravlja osoba čije je zdravlje ugroženo kao posljedica građanskog rata i koje su patile od samovolje carske vlasti. režim.” Pretpostavljalo se da će ova vrsta kobasica biti namijenjena onima koji se liječe u sanatorijama i bolnicama.

Recept za ovaj proizvod razvili su najbolji stručnjaci u zemlji, liječnici i zaposlenici Sveruskog istraživačkog instituta za mesnu industriju. Prema receptu (GOST 23670-79) u "Doktorskoj kuvanoj kobasici" premium“100 kg kobasice treba da sadrži 25 kg vrhunske govedine, 70 kg nemasne svinjetine, 3 kg jaja ili melanža i 2 kg punomasnog ili obranog kravljeg mlijeka u prahu. Mljeveno meso za kobasicu je napravljeno od svježeg mesa i moralo se dvostruko isjeckati. Kao začini korišten je minimum sastojaka za kuhanje. kuhinjska so; granulirani šećer ili glukoza; mljeveni muškatni oraščić ili kardamom, ljuti začini su isključeni.
Postoji legenda da su u početku hteli da ovoj kobasici daju ime „Staljinova“. Međutim, autori recepta brzo su shvatili da kombinaciju „Staljinova kobasica“ može pogrešno protumačiti svemoćni NKVD i smislili su naziv koji je ostao u povijesti i dobro odražava kvalitetu i svrhu ovog proizvoda.
Do 50-ih godina receptura i kvaliteta kobasice ostali su nepromijenjeni prema standardu. Naravno, kobasice koje proizvode različite fabrike za preradu mesa bile su različite. To je zavisilo od kvaliteta sirovina koje se isporučuju u fabriku i od iskustva zaposlenih. Ideal i model bila je kobasica fabrike za preradu mesa Mikoyanovski - prestonički gigant, koji je prvenstveno snabdevao nomenklaturu, kupovao je najskuplje i najkvalitetnije sirovine. Pritom, kobasica nikako nije bila sastavni dio posebnog obroka predstavnika partijske i državne elite - mogla se kupiti u gotovo svakoj trgovini.
Zanimljivo je da je cijena "Doctorskaya" bila znatno veća od maloprodajne cijene. U trgovinama Doktorskaya prodavali su se za 2 rublje 20 kopejki. Ovim novcem sredinom 70-ih bilo je moguće kupiti npr. 220 kutija šibica, 11 pečata čaša za vafle, 10 paklica cigareta Belomorkanal, tj. cijena ove kobasice bila je sasvim prihvatljiva za obične građane.
Promjene u kvaliteti kobasica počele su tek 70-ih godina i to prije svega zbog poteškoća koje je počela da doživljava kontinuirano reformisana industrija. Poljoprivreda i, naravno, sa sušom i propadanjem useva ranih 70-ih. U to vrijeme je bilo dozvoljeno dodavati mljevena kobasica do 2% skroba ili brašna.
Dramatične promjene u sudbini kobasica - kao i svih zemalja - počet će sredinom 80-ih. Sastav sirovina će se promijeniti, a 1997. godine pojavit će se novi GOST, u skladu s kojim će se naziv "doktorski" pretvoriti u brend.
Ali ipak, većina nas, dolazeći u odjel za meso u supermarketu i birajući kobasicu, prije svega će obratiti pažnju na naziv "Doctorskaya"...

Dugi niz godina "doktorska" kobasica bila je jedan od simbola blagostanja sovjetske porodice. Ljudi su stajali u redu za nju, dodavan je svima omiljenoj salati „Olivier“, recept za soljanku je bio nezamisliv bez „Doktorske“, sendviči sa ovom kobasicom bili su izloženi u bifeima regionalnog komiteta.

Kako se pojavila ova zaista legendarna sorta kobasica?

Baš ono što je doktor naredio

Tačan datum rođenja doktorske kobasice (GOST 23670) je dobro poznat. Ovo je 29. april 1936. godine, tada je, po nalogu narodnog komesara prehrambene industrije Anastasa Mikoyana, počela njegova masovna proizvodnja. Recept za kobasicu razvio je Sveruski istraživački institut za mesnu industriju, a odlikovao se niskim sadržajem masti, unatoč činjenici da je kobasica sadržavala puno proteina.

Razlog za početak proizvodnje takvog proizvoda bilo je naglo pogoršanje zdravlja stanovništva zemlje. Nakon ukidanja politike NEP-a i kolektivizacije, u zemlji je počela glad koja je zahvatila čitave krajeve. Nedostatak hrane, gladovanje - sve je to dovelo do izbijanja raznih bolesti.

Početkom tridesetih godina, Anastas Mikoyan je posjetio Sjedinjene Države, gdje je posjetio fabrike za preradu mesa u Čikagu. Vrativši se u SSSR, Mikoyan je pokrenuo stvaranje Prve moskovske tvornice kobasica, koja sada nosi ime Mikoyan. Tu je počela proizvodnja kobasica namijenjenih, kako se govorilo u dokumentima tog vremena, za dijetalna ishrana ljudi sa somatskim znacima posljedica dugotrajnog gladovanja - "... pacijenti koji imaju loše zdravlje kao rezultat građanskog rata i carskog despotizma." Formulacija je, naravno, pomalo lukava, ali recept za kobasicu je prilično iskren, sadrži samo prirodni proizvodi najvišeg kvaliteta.

U skladu sa GOST-om, za 100 kg kobasice bilo je potrebno uzeti 25 kilograma govedine najvišeg kvaliteta, 70 kilograma nemasne svinjetine, 3 kilograma svježe kokošja jaja, 2 litra mlijeka, sol, šećer, muškatni oraščić ili kardamom. Rok trajanja ove kobasice bio je 72 sata.

Rezultat je odličan dijetetski proizvod, vrlo ukusan, aromatičan i zdrav. Ova kobasica je ispunila svoj zadatak - obnoviti snagu osobe lošeg zdravlja. Imenovana je za terapeutska prehrana doktora, zbog čega je i dobio naziv „doktorski“.

Doktorat? Ne, "sjeckana šunka"

U periodu sovjetske vlasti, sljedeća šala je kružila u akademskom okruženju. Sastaju se dva kandidata nauke, jedan vuče torbu u kojoj se nalazi nešto teško. "Doktorski?" - pita njegov prijatelj s poštovanjem, misleći, naravno, na naučni rad. "Ne, "seckana šunka!", odgovara prvi, znači vrsta kobasice niže klase od "doktorske".

Anegdota prilično precizno odražava stvarnost tog vremena. Ovu kobasicu nije bilo lako pronaći u prodavnicama, a stekla je status deficitarnog proizvoda. Borili su se protiv nestašice na jednostavan sovjetski način: pojednostavljivanjem recepta.

Ljudi starije generacije sjećaju se da su 70-ih godina starci gunđali dok su rezali na kriške teško kupljenu veknu kobasice: „Je li ovo „Doktorskaja“? Nekada je postojao "doktorski"! I ovo je glupost, a ne kobasica.” I bili su u pravu jer klasičan recept dijetalna kobasica, koja je ostala nepromijenjena do kraja 50-ih, a zatim je počela degradirati. Pokazalo se da broj stoke u SSSR-u nije toliko velik koliko bismo željeli. Osim toga, svinje su se počele hraniti otpadom iz ribarske industrije, zbog čega je meso nabavljeno smrad i ukus. Postepeno je dozvoljeno dodavanje brašna, melanža umjesto jaja i mlijeka u prahu umjesto punomasnog mlijeka u sastav "Doctorskaya". Do 1979. isto je bilo dozvoljeno svinjsku kožu, jaja u prahu i skrob. Počeli su umotavati veknu u celofan. Reputacija proizvoda, voljenog generacijama sovjetskih ljudi, zadata je konačni udarac. “Doktorska” kobasica je po kvaliteti bila jednaka drugim kobasicama koje su se ponekad pojavljivale u sovjetskim radnjama, kao što su “Chaynaya”, “Yazykovaya” i ista ona “Ham-chopped”.

Zašto "doktorski"? Jer sam jeo - i idi kod doktora!

Danas su GOST standardi sovjetske ere sigurno zaboravljeni. Marku Doktorskaya koriste svi i svašta, proizvodeći kobasice s monstruoznim sadržajem pojačivača okusa i arome, regulatora kiselosti, antioksidansa, stabilizatora, emulgatora i fiksatora boje. Istovremeno, mnoga preduzeća proizvode proizvode na osnovu specifikacija - tehničkih uslova koji omogućavaju proizvodnju proizvoda bez mesa, na bazi soje i koragensa. Korageni se nazivaju zgušnjivači, simulanti prehrambenih proizvoda. Ovo je crveni prah morske alge. Poplavljena je mesna čorba, promešati i ostaviti da se stegne. Ispostavilo se da je to "skoro prava" mljevena kobasica. Ipak, i danas postoje preduzeća koja proizvode robu strogo u skladu sa GOST-om. Treba imati na umu da GOST 2011 dopušta upotrebu brašna, škroba, natrijevog nitrita u receptu za "doktorsku" kobasicu, a umjesto toga prirodna jaja i mleko - suve zamene.

Sadašnji “doktorski” više nije isti dijetetski proizvod, koji je razvijen 1936. godine za preduzeće Mikoyan. Zato je, očigledno, rođena šala: „Zašto se kobasica zove „doktorska“? Zato što je jeo - i idi kod doktora!

Jutro koje počinje sendvičem sa kobasicama i slatkim čajem, za mnoge tradicionalno.

Ukusno, brzo i jednostavno. Neki vole doktorat, neki cervelat, a protivnici mesa uživaju u vegetarijanskoj hrani.

Postoji štapić kobasice za svaki ukus. Ali koji od vas obraća pažnju o sastavu ovog proizvoda?

U našoj porodici obično smo bili samo vođeni preferencije ukusa sve dok dijete nije imalo crvene fleke po cijelom tijelu, a usne i jezik su mu otekle jer je polizalo (nije čak ni odgrizalo) komadić sirova dimljena kobasica! Sada, prije nego što se odlučim, pažljivo proučavam Komponente.

Razlika između TU i GOST-a

Uvijek nas više privlače proizvodi čije etikete sadrže tu frazu "GOST". Vjerujemo da ako se nešto radi po državnim standardima, onda je uvijek ukusno, zdravo i kvalitetno. I ovdje "TO" Iz nekog razloga je alarmantno.

Zapravo razlika je samo to tehničke specifikacije razvijaju se u poduzeću proizvođača, a ne od strane vladinih agencija. Dakle, štap kobasice napravljen koji nije u skladu sa GOST-om ne mora nužno biti nižeg kvaliteta. Samo je drugačiji: razlikuje se po ukusu, mirisu, sastojcima i nutritivnoj vrednosti.

Postoji mišljenje da kobasica u skladu sa standardima, sadrži samo prirodne sastojke i pravo meso. To je zabluda. Vremenom su se čak i državni propisi o proizvodnji promijenili.

U prehrambenim proizvodima za produženje roka trajanja i poboljšanje kvaliteti ukusa uvode se dodaci ishrani. Ako je preduzeće u državnom vlasništvu, onda najvjerovatnije oni dozvoljeno(ali to ne znači da su uvijek sigurni), ako je privatno, niste osigurani od prisustva zabranjene komponente u kobasicama. U svakom slučaju, sve komponente se odražavaju u sastavu.

"DOKTORSKI", izrađen prema standardu 2011 GOST R 52196 2011 sastav godine uključuje:

meso - svinjetina i govedina;
voda;
mlijeko - punomasno (a 70-ih - 80-ih bilo je obično svježe);
sol, šećer, biber i muškatni oraščić;
E 250 – fiksator boja.

Proizvođač "Velcom" Pored navedenih komponenti, u sastav sam uveo:

jaja u prahu;
hrana fosfati(Ovo su stabilizatori);
(Poboljšava ukus i miris. Može sakriti znake nekvalitetnog mesa);
askorbinska kiselina ( Safe antioksidans).

"Čerkizovski" dodano originalni recept dakle:

(Kao zgušnjivač);
mlijeko u prahu je zamijenjeno prirodnim mlijekom (barem, tako kaže proizvođač);
životinja proteina;
hemijska jedinjenja natrijuma ( Fosfati);
natrijum izoaskorbat (Kao antioksidans);
okus kreme (identičan prirodnom, naravno);
limunova kiselina;
bojila (prehrambena boja);
začini(bez dešifriranja);
mononatrijum glutamat (bez njega nigde).

jaja u prahu;
stabilizatori i E 451 (oni, inače, jesu kancerogeni i loše utiču na probavni sistem);
začini(bez detalja);
mononatrijum glutamat i izoaskorbat.

Po zakonu takve promjene nije zabranjeno. Hemijski aditivi su takođe uključeni u dozvoljenu listu.

Posebno mjesto treba posvetiti "podzemne radionice". U njima ne samo da stvarno punjenje kobasice ne odgovara deklariranom, već i osnovna sanitarna pravila za održavanje prostorija za pripremu i skladištenje gotovih proizvoda se ignorišu.

Klasifikacija različitih tipova

Osnova svakog proizvoda od kobasica je meso. To može biti govedina, svinjetina, pa čak i konjsko meso. Da ne bi ukus bio blag, sadrže so, biber, Lovorov list. Ali to nije sve. Jasno je da sa takvim komponentama naše omiljena poslastica neće dugo "živeti".

I ovdje najbolje do datuma Ovaj proizvod ponekad traje nedeljama. Tajna je imati emulgatori, stabilizatori i druga "hemija".

Osim toga, prilikom kuhanja, na primjer pušenja, često se mogu koristiti dodatne supstance. Oni ubrzavaju i pojednostavljuju proces.

Generalno, sve postojeće vrste moguće kobasice klasifikovati dakle:

Tabela komponenti

Ali kobasica je također cijenjena masa korisne supstance sadržano u njemu. To su proteini, ugljikohidrati, masti, vitamini. Približne "utrobe" kobasica su sažete u tabeli ispod:

Ime	Prirodni sastojci	Neprirodne komponente	Hemijski sastav(na 100 grama proizvoda)
Jevrejin	govedina, goveđa mast, so,	Ubrzivač zrenja, Začini (najvjerovatnije sadrže E aditive), E 250	Proteini – 22 grama, masti – 53 grama,
Krakov	svinjetina, govedina, prsa,	Začini, aditivi E: 450,451,621,300, 316,250	Proteini – 16,2 grama, masti – 44,6 grama
Brunswick	govedina, mast, svinjetina,	Začini, E250	Proteini – 27,7 grama, masti – 42,2 grama
Mliječni proizvodi	svinjetina, govedina, mlijeko,	Začini, askorbinska kiselina, natrijum nitrit	Proteini – 12 grama, masti – 22 grama
Gubernskaya (mesnica)	Živina, svinjska, goveđa mast,	Mlijeko u prahu, Dodaci ishrani,	Proteini – 23 grama, Masti – 45 grama
Pepperoni	svinjetina, mast, so,	natrijum izoaskorbat, Okus identičan prirodnom, fosfati u hrani, Početna kultura Aditivi E: 621, 250	proteini - 14 grama, Masti -52 grama
Starodvorskaya (doktorska disertacija)	govedina, svinjetina, mast, jaje, sol,	Mlijeko u prahu, začini, tripolifosfat i natrijum nitrit	Proteini – 16 grama Masti -48 grama
Teahouse	govedina, svinjetina, mast,	E 250	Proteini – 12 grama, masti – 20 grama, ugljeni hidrati – manje od 1 grama
Klinskaya	svinjetina, govedina, so,	Začini, aditivi E: 621, 301, 250	Proteini – 13 grama, masti – 50 grama
Amateur	svinjetina, govedina, mast,	Začini, fosfati, mononatrijum glutamat, Askorbinska kiselina,	Proteini – 13 grama Masti -28 grama
Trgovac	govedina, svinjska mast, perad,	soja i životinjski proteini (dehidrirani), dekstroza, Arome, boje, Pojačivač ukusa, Fiksator boje	Proteini – 12 grama masti – 36 grama Ugljeni hidrati – manje od 1 grama
Servelat capital	Govedina, svinjetina, soja,	Začini, aditivi E: 621 i 250	Proteini – 12 grama, masti – 38 grama, ugljeni hidrati – 2 grama
Stolichnaya	svinjetina, mast, govedina,	natrijum glutamat, nitrit i izoaskorbat, Boje za hranu, fosfati u hrani, Početna kultura	Proteini – 54 grama, masti – 54 grama
Jetra jaja	Svinjska, Svinjska ili goveđa džigerica, Brašno,	Aditivi E: 330, 223, 262	Proteini - 15,6 grama, masti -22,7 grama
Ermolinskaya (doktorska diploma)	svinjetina, govedina, jaje,	mlijeko u prahu, Dodaci ishrani	Proteini - 8 grama, masti - 33 grama
Hutsulskaya	svinjetina, govedina, mast, crvena paprika	Biljni proteini, natrijum nitrit, Boje za hranu	Proteini - 12,9 grama, masti -49,4 grama
Chorizo	Svinjetina, junetina (ne uvek), so, paprika ili čili paprika,	Destroza,	Proteini – 18 grama, masti – 48 grama
Sujuk	govedina, so, šećer, Kultura mliječne kiseline	Začini, antioksidans, karmin, Natrijum nitrit	Proteini – 27 grama, masti -49 grama
Bloody (bilo koja marka)	Volova krv, govedina, svinjetina, Heljda i ječmena krupica,	E 250	Proteini - 58,4 grama, masti -31,5 grama, ugljeni hidrati - 5,16 grama
musliman (bilo koja marka)	Govedina, Konjsko meso, Goveđa mast,	Začini, Začini E 250, Askorbinska kiselina	Proteini – 12 grama, masti – 38 grama, ugljeni hidrati – 5 grama
vegetarijanski (bilo koji brend)	Dimljeni sir, mahunarke, žitarice,	začini, Aditivi za hranu, boje	Proteini – 32 grama, ugljeni hidrati – 16 grama

Svaka vrsta takođe sadrži: Vitamini— B1, B2, B5, B6, B12, D, E, K, PP i minerali– kalijum, fosfor, magnezijum, kalcijum, gvožđe, fluor, jod.

Compound određeni brend kobasice možda razlikuju se od sličnog, ali različitog proizvođača.

Kako odabrati?

Izbor kobasica je takav veliki da ponekad ne znate šta da kupite.

Ali pošto niko ne želi da eksperimentiše sa zdravljem, moramo se zaustaviti na tome zdravo proizvod.

Sastav bi trebao biti razumljivo i spisak uključenih sastojaka kratko.
Rok trajanja u zatvorenom pakovanju ne duže od 2 nedelje, a ako je otvoreno - ne duže od 3 dana.
Ako je prisutan boje ili arome, onda bi trebali biti PRIRODNI, a ne identični.
Ako je prisutan začini ili začini, onda se moraju dešifrirati.
Sigurna kobasica ne bi trebalo da sadrži aditive sa „E“ indeksom, niti hemijska jedinjenja koja ne razumete.

Postojeće obilje proizvođača stvara potpuno zdravo konkurencija. Stoga je vjerovatnoća nalaženja kvalitativno proizvod je vrlo visok. Za svakog gurmana ima ponešto korisna sorta omiljena kobasica.

Sendvič sa kobasicama može biti ne samo ukusan, već i ukusan korisno. Shvatite svoj izbor veoma ozbiljno. Ne jurite za jeftinim proizvodom, promocijama ili zgrabite prvi štap na koji naiđete.

Ako ste kupili sumnjiv proizvod i nađete nešto nepotrebno u njemu ili vas nešto alarmira (boja, miris, konzistencija, previše masnoće itd.), obratite se odjelu Rospotrebnadzor za obavljanje pregleda. Ona će biti tu za tebe besplatno. U slučaju odstupanja od deklarisanog sastava ili nepoštovanja proporcija, napišite reklamaciju proizvođaču.

Kobasica iz sovjetskog perioda. Ona se s pravom može nazvati legendarnom. Istina, predstavnici različitih generacija imaju svoju "legendu" povezanu s ovim proizvodom. Danas je malo ljudi koji se sjećaju prvog GOST-a za kobasicu. Uveden je 1936. godine naredbom narodnog komesara prehrambene industrije Anastasa Mikojana. Posebno je odletio u Čikago kako bi se upoznao sa najnaprednijim preduzećima za preradu mesa na svijetu u to vrijeme.

Sastav prvog "Doktora", na primjer, uključivao je vrhunsku junetinu bez vena, svinjsku lopaticu, ledenu vodu, nitritnu i kuhinjsku so, cijela kravljeg mleka, šećer, jaje, mleveni muškatni oraščić, kardamom, crni biber.

GOST za ovu vrstu kobasica ostao je nepromijenjen do 1970-ih. U to vrijeme u zemlji je vladala nestašica mesa zbog opadanja stočarstva. Tada je i službeno dozvoljeno dodavanje dva posto škroba u mljevene kobasice. Nitko od potrošača ništa nije ni osjetio, ali se ušteda u mesu u cijeloj zemlji pokazala impresivnom. Osim škroba, dozvoljene su i zamjene životinjskih proteina, takozvani kazeinati.

To je omogućilo ne samo povećanje proizvodnje kobasica, već i smanjenje njihovih cijena. Dakle, "Doctorskaya", umjesto dvije rublje i trideset kopejki, počela je koštati deset kopejki manje. Ali njegov se ukus, kao i druge kobasice, promijenio. Sada, prema GOST 1979, mogu se napraviti od bivoljeg ili jakovog mesa. Sastav je mogao uključivati rezano svinjsko i teleće meso, kao i rezano jednovrstno kozje i jagnjeće meso (zamrznuto meso nije bilo zabranjeno); sirova svinjska i goveđa mast, salo sa strane i leđa; prerađene iznutrice, melanž od jaja, suvo vrhnje i brašno prvog razreda.

Tako je za 100 kilograma kobasice Lyubitelskaya utrošeno 35 kilograma rezane govedine prvog razreda, 40 kilograma obrezane nemasne svinjetine i 25 kilograma leđne masti. Aditivi su uključivali: so (2,5 kg), natrijum nitrit - 5,6 g, šećer - 110 g, crni biber - 85 g, muškatni oraščić ili kardamom - 55 g, mešavinu začina - 250 g.

Ali nisu sve kobasice bile tako mesne. Na primjer, GOST za kobasicu za doručak dozvolio je njenu proizvodnju od natrijevog kazeinata, pšenično brašno, krompirov skrob.

Kuvano Goveđa kobasica"Pored same govedine, dodani su i goveđi mozak. "Moskovska kobasica" prema GOST 1986 sastojala se isključivo od obrezane govedine i leđne masti. Inače, GOST 1986 nije se mnogo razlikovao od GOST 1979. Lista začina je bila malo proširena, koja sada uključuje i beli luk.

GOST standardi za poludimljene i dimljene kobasice pojavio se 1941. To je bilo zbog početka rata. Obavezno kobasice, koji bi se mogao čuvati dugo vremena i bio bi zadovoljavajući. Za njihovu izradu uzimali su obrezanu govedinu ili svinjetinu (ohlađenu, odmrznutu (odmrznutu) ili smrznutu). Dodato svinjski stomak, svinjska mast, slaninu ili masne svinjske komade, jagnjeću mast, začine i, naravno, čisti hemijski nitrat. Tokom rata ovaj GOST je nekoliko puta mijenjan. Postojao je period kada je bilo moguće koristiti životinjske kosti, tetive i druge ne sasvim jestive dijelove životinja samljevene u prah.

Nakon 1990-ih, GOST-ovi su ukinuti. Pojavile su se tehničke specifikacije. Oni se ne usvajaju na državnom nivou, već ih razvija svako preduzeće pojedinačno. Stoga, među mnogim vrstama i vrstama kobasica danas postoji velika količina one koje u početku ne sadrže meso. Proizvodi od soje prirodno meso je odavno zamijenjeno, i neophodan ukus stvaraju arome i emulgatore.