Testenina u rerni. Italijanska kuhinja je laka! Recept - Lazanje al forno

Zdravo momci! Danas je nedelja, u Italiji na ovaj dan mnoge porodice pripremaju poseban „nedeljni“ ručak. U nedjelju je običaj da se svi okupe za stolom i polako uživaju u italijanskoj kuhinji. Tradicionalno jelo za nedjeljni ručak je testenina u rerni(pasta al forno). Danas ćemo naučiti kako da ga kuvamo :)

Testenina u rerni je za mnoge novi način kuvanja testenine. Vjerovatno ste navikli da tjesteninu treba skuhati u vodi, a zatim pomiješati sa sosom, a zapravo većina recepata (uključujući i) zahtijeva ovu vrstu pripreme. Ali to nije bio slučaj! Ispostavilo se da se tjestenina može kuhati u pećnici!

Postoji mnogo varijacija ovog jela: sa mesom ili ćuftama, sa povrćem, sa jajima, sa sirom i tako dalje. Pokazaću vam vegetarijansku varijantu - sa sosom od paradajza i sirom.

trebat će nam:

• 500 gr. kratke tjestenine, kao što su penne ili rigatoni
• 1 litar pripremljenog paradajz sosa
• beli luk
• svježi bosiljak
• 300 g rikote
• 250 grama provola sira ili
• rendani parmezan za posipanje
• so, biber

Priprema:

Ako u prodavnici ne nađete gotov paradajz sos (ono što se u Italiji zove passata di pomodoro, da se ne meša sa onim što se u Rusiji zove "paradajz pasta" - to su dva različita proizvoda), možete ga pripremiti sami: za to 1 kg zrelog paradajza umočite u kipuću vodu, ogulite ih, prokuvajte sa malo vode i belog luka 15-20 minuta, pa procedite kroz sito ili sameljite u blenderu dok ne dobijete glatku smesu. Po želji dodajte malo. Sos od paradajza treba da ima tečnu konzistenciju!

Skuvajte testeninu u slanoj vodi do pola - trebalo bi da bude veoma al dente! Ocijedite i za sada ostavite sa strane.

U posebnoj posudi pomiješajte ricottu sa nekoliko kašika paradajz sosa dok ne dobijete ružičastu kremu. Posolite i pobiberite po ukusu.

Provola sir narežite na male kockice. Po želji se može zamijeniti tvornički proizvedenom mozzarellom, koja se sada prodaje svuda u Rusiji.

Uzmite posudu za pečenje, može biti metalna ili keramička, glavna stvar je da je po veličini prikladna za našu količinu tjestenine. Na dno sipajte nekoliko kašika paradajz sosa i kašikom rasporedite po površini. Pomiješajte svu tjesteninu sa roze sosom od rikote i stavite u tepsiju. Na vrh stavite narezani sir. Sve prelijte sosom od paradajza tako da pokrije ceo kalup i dobro zasiti našu testeninu. Po vrhu pospite rendani parmezan i listiće bosiljka i stavite u rernu na 180° 30-40 minuta. Poslužite odmah vruće.

Prijatan apetit :)

savjet:

1. Umjesto rikote možete uspješno koristiti bešamel sos, pripremljen na jednostavan način od putera, mlijeka, brašna, soli i muškatnog oraščića. Ovo će prilično kalorično jelo učiniti malo lakšim.

2. Zadatak možete uvelike pojednostaviti tako što ćete odjednom pomiješati svu tjesteninu sa umacima i komadićima sira. Ako želite da pokažete svoje kulinarsko umijeće, možete slagati slojeve i naizmjenično tjesteninu i dva sosa.

3. Ljubitelji povrća mogu eksperimentisati sa patlidžanima, tikvicama, maslinama, paprikama ili svime od navedenih! Tradicionalni napuljski recept, na primjer, zahtijeva dodavanje ćufte, rikote, provole, povrća i kuhanih jaja. Ipak, malo ko može izdržati takav gastronomski udarac :)

Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na laganoj vatri u velikom tiganju u 1 žlici. l. maslinovog ulja dok ne omekša, 10 minuta. Dodati seckani beli luk i pržiti još 1 minut. Stavite luk i beli luk u šerpu sa debelim dnom. U šerpu sipajte još jednu kašiku ulja, pojačajte vatru i dodajte mleveno meso. Pržite ga neprestano "razbijajući" viljuškom, dok ne poprimi smeđu boju.

Stavite mleveno meso u šerpu sa lukom. Dodajte paradajz iz konzerve, vino i sol i biber, dobro promiješajte i stavite na najmanju vatru. Pokrijte poklopcem i dinstajte 1,5 sat Dodajte seckani peršun, sklonite sa vatre, promešajte i malo ohladite ispod poklopca.

Da napravite bešamel sos, rastopite puter na veoma laganoj vatri u tiganju sa debelim dnom i umešajte brašno. Neprestano mešajući, pržite brašno 2-3 minuta dok ne potamni. Malo po malo sipajte toplo mleko, svaki put dobro promešajte sos da ne ostane grudvica. Kada se ulije svo mlijeko, kuhajte sos još 7-10 minuta, stalno miješajući. Skinite sa vatre, sipajte vrhnje, dodajte muškatni oraščić, so i biber, ponovo promešajte i ohladite.

Uzmite pravougaonu tepsiju otpornu na toplinu, na dno stavite 2 žlice. l. umak od mesa i rasporedite po površini u manje-više ravnomjernom sloju. Na vrh stavite listove za lazanje, pola sosa od mesa, 1/3 bešamela i pospite 1/3 parmezana. Stavite još jedan sličan sloj, prekrijte ga zadnjim listićima lazanja, na njega stavite preostali sos, tanko narezanu mozzarellu, pospite parmezanom. Lazanje dobro prekrijte folijom i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 20 minuta. Skinite foliju i pecite još 15 minuta dok sir ne porumeni. Izvadite iz rerne, ostavite da odstoji 10 minuta. i poslužite.

Lazanje je tradicionalno italijansko jelo koje se pravi od širokih slojeva tjestenine, naizmjenično sa umacima, mesom i sirom. Lazanje je nastalo u Italiji u srednjem vijeku, a tradicionalno se njeno porijeklo pripisuje gradu Napulju (Kampanija). Prvi pisani pomen recepta za lazanje datira s početka 14. stoljeća, iako je imao samo male sličnosti sa modernim lazanjama.

Tradicionalni napuljski Lazanje - Lasagne di Carnevale priprema se sa domaćom kobasicom, fino prženim mesnim okruglicama, tvrdo kuvanim jajima, ricotta i mozzarella sirevima i napuljskim raguom kao sosom.

Lazanje al forno se pravi od gušćeg gulaša i bešamel sosa. Ovaj recepttradicionalno povezan sa regijom Emilia-Romagnai češći je van Italije.

U drugim regijama, lazanje se mogu praviti s raznim kombinacijama sireva rikote ili mocarele, paradajz sosom, raznim vrstama mesa (kao što su govedina, svinjetina ili piletina), raznim povrćem (kao što su spanać, tikvice, masline, pečurke) i obično, sa vinom, belim lukom, lukom i origanom. U svim slučajevima lazanje se peče u rerni (al forno).

Sastojci - Lazanje al forno:

• listovi za lazanje - 12 kom.,
• mljeveno juneće meso - 900 g,
• luk - 2 kom.,
• beli luk - 2 čena,
• goveđa juha - 150 ml,
• paradajz - 500 gr,
• paradajz pasta - 3 kašike. kašike,
• timijan - 1 kašika. kašika,
• puter - 50 g,
• mleko - 750 ml,
• brašno - 50 g + 2 žlice. kašike,
• Dijon senf - 2 kašičice,
• parmezan - 50 g,
• čedar - 75 g,
• maslinovo ulje - 2 kašike. kašike,
• džem ili šećer od crvene ribizle - 1 kašičica,
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Recept - Lazanje al forno:

1. Zagrejte tiganj na maslinovom ulju i pržite mleveno meso dok ne porumeni. Ostavite na stranu.
2. Crni luk iseckati, beli luk iseckati, propržiti ih u istom tiganju dok ne omekšaju, vratiti mleveno meso, dodati 2 kašike. kašike brašna, goveđu juhu i prokuvajte.
3. Dodati džem ili šećer, paradajz pire, seckani paradajz, dobro promešati, provriti i kuvati poklopljeno oko 30 minuta.
4. Za bijeli sos otopite puter u šerpi, dodajte 50 grama brašna i kuhajte, miješajući, na laganoj vatri 1 minut. Sipati vrelo mleko, kuvati mešajući dok se ne zgusne. Dodajte dijon senf, rendani parmezan, so i biber po ukusu.
5. Na dno pravougaone tepsije stavite trećinu sosa od mesa, poravnajte ga, a na vrh stavite trećinu belog sosa. Stavite listove za lazanje na vrh u jednom sloju. Ponovo, trećina mesnog sosa, trećina belog sosa i listovi za lazanje. Prelijte preostalim mesnim sosom, zatim preostalim belim sosom i pospite rendanim cheddar sirom.
6. Prije kuvanja ostavite u frižideru 6 sati da se lazanje natopi, a listovi omekšaju.
7. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 C 45 minuta dok ne porumene odozgo i ne porumene po ivicama.

Recept card

Naziv recepta

Italijanska kuhinja

Kuhinja727

Drugi kursevi. Meso

listovi lazanja - 12 kom., mljevena govedina - 900 g, luk - 2 kom., bijeli luk - 2 čena, goveđa juha - 150 ml, paradajz - 500 g, paradajz pasta - 3 žlice. kašike, timijan - 1 kašika. kašika, puter - 50 g, mleko - 750 ml, brašno - 50 g + 2 kašike. kašike, dijon senf - 2 kašičice, parmezan - 50 g, čedar - 75 g, maslinovo ulje - 2 kašike. kašike, džem od crvene ribizle ili šećer - 1 kašičica, so, mleveni crni biber - po ukusu.

Pasta al forno 4. februara 2014

Ili pečena testenina. I ovo se dešava. S tjesteninom se sve može dogoditi))) Generalno, recept je ceremonijalna septička jama, jer je malo dugotrajan, ali vrijedi. Za nas je ovo zapravo opcija za goste. Odlično ide ako se baš ne želite zamarati prvim, drugim i kompotom. Odnosno, savršen je za druženja sa prijateljima. Iako ponekad možete razmaziti sebe i svoje najmilije. Solo u orkestru svira istu stvar, ala milanska, jer uvijek leži u vrećama u zamrzivaču ;)

Ali prvo se pozabavimo drugim umakom bez kojeg ovdje, kao i uzgred u lazanjama, gotovo da nema. Bešamel, to je to. Proporcije puter-brašno-mlijeko su za nas standardne, 30-30-100, ali ovdje se ne pretvaram da znam, jer je stvar uobičajena.
Pa da otopimo puter.

zagrijati mlijeko,

Propasirajte brašno u ulje, ili kako se to naučno zove.

Sve pomiješajte, voila. Kvaka je u tome što treba dobro promešati, jer ima brašna i ima grudvica. I preporučljivo je da ne bude mnogo gust, jer se sos vremenom zgusne, pa bi bilo bolje da ga držite na vatri deset do petnaest minuta.

Istovremeno skuvajte jaje.

I dalje miješajući bešamel. Muškatni oraščić i crni biber su dobrodošli.

Stavite vodu na testeninu.
I kuvamo nešto veliko. Kao rigatoni, maccheroni ili neke druge mega školjke. Testeninu je potrebno kuvati oko tri minuta manje nego što bi trebalo, a zatim je još malo zapeći.

Trebaće nam i ljuta salamka ili neka druga kobasica,

Punjeni losos s krompirom, svježim začinskim biljem i pečenim komoračem je čarobna kombinacija i vrlo jednostavan recept. Veoma odlična opcija za večeru! Pečeni komorač i krompir odlično se slažu sa svežim začinskim biljem i lososom. Lupanje i punjenje lososa odličan je trik koji se može koristiti na bilo kojoj ribi.

Sastojci:

1. mladi krompir- 600 gr.
2. lukovica komorača- 1 kom.
3. sol - po ukusu
4. svježe mljevenog crnog bibera- po ukusu
5. svježi peršun - 1 veza.
6. beli luk - 2 zuba. (oljušten i sitno isečen)
7. puter - 15 gr. (isjeci na male komade)
8. maslinovo ulje -
9. file lososa - 4 kom. (po 120 grama, bez kostiju, glave i repa)
10. svježa menta - nekoliko grana (otrgnuti listove i sitno nasjeckati)
11. parmezan - 1 šaka (mali, rendani)
12. limunova korica - 1 kom.