Osobine djelatnosti i klasifikacija javnih ugostiteljskih objekata. Klasifikacija ugostiteljskih objekata, opšti zahtjevi

Prije otvaranja vlastitog ugostiteljskog mjesta potrebno je tačno odrediti kakva će to ustanova biti. Na ovoj stranici nudimo vam da se upoznate sa općeprihvaćenim tipovima ugostiteljskih objekata. Svaki ugostitelj jednostavno je dužan savršeno razumjeti ne samo upravljanje svojim kafićem, već i sve zamršenosti ugostiteljskog poslovanja. A u tome će mu uvelike pomoći njegovo odlično poznavanje klasifikacije alkoholnih pića i, shodno tome, načina posluživanja ovih pića.

Restoran

Restoran je na najvišem nivou javnog ugostiteljskog sistema. Restoran je mjesto elitnog odmora i gurmanske hrane. Fino postavljanje stola, pribor za jelo, salvete, cvijeće, kvalitetna usluga, raznovrstan i originalan meni sa specijalitetima su ovdje obavezni.

Jelovnik restorana se obavezno sastoji od nekoliko stavki: hladna i topla predjela, salate, prva jela, druga jela, specijaliteti, deserti, alkoholna i bezalkoholna pića.

Restoran nudi uslugu rezervacije stolova.

Enterijer restorana je dizajniran u određenom stilu, koji odgovara nazivu. Izuzetan namještaj, neobična rasvjeta, razna skupa jela - sve su to obavezni atributi modernog restorana.

Bistro

Tipičan bistro je nešto između malog jeftinog restorana i kafića. Riječ bistro je ustanova u kojoj posjetitelj može dobro jesti, ne računajući na posebnu sofisticiranost jela i raznovrsnost menija. Nude jeftine, brze obroke.

Od pića u bistrou akcenat je stavljen na bezalkoholna pića: čaj, kafa, sokovi, mineralna voda, milkšejkovi.

kafić

Kafić je vrsta bistroa. Obično ovo nije velika soba, opremljena tako da stvara udobnost i opuštenu atmosferu.

Glavna razlika između kafića i drugih lokala je širok izbor kafe. Ljudi rado dolaze u kafić da popiju svoje omiljeno piće, uđu u prijatnu atmosferu, razgovaraju sa prijateljima.

Dobar razlog za popularnost "kafe" biznisa je mala investicija u opremu (u poređenju sa običnim restoranom). Kafeu nisu potrebni skupi štednjaci, složeni uređaji kao što je konvektomat, niti čitavo osoblje kuvara. Osnovna oprema je profesionalni aparat za kafu, mlin za kafu, razni dodatni mali uređaji (mikser, blender, šoljice itd.) i rashladna oprema. Zato se mali kafić može isplatiti za samo jednu do dvije godine.

Pored ugodne komunikacije i dobre usluge kupcima, veoma bitna komponenta za kafić je i meni koji se u kafiću naziva kafe kartica ili kafe meni. Daju listu kafe i napitaka od kafe sa detaljnim opisom i naznakom cene.

Kafu i napitke od kafe u kafićima pripremaju posebno obučeni baristi.

Za pripremu kafe u kafićima koriste se i tradicionalni turci i specijalni aparati za kafu.

Evo glavnih vrsta napitaka od kafe.

Espresso . Vodena para pod visokim pritiskom prolazi kroz fino mlevenu kafu.

cappuccino . Pravi se na bazi espresa (1/3 kafe, 1/3 mleka, 1/3 pene).

Latte. Espreso sa dosta vrućeg mleka.

Irska kafa. To je espresso sa čokoladom i šlagom. Za njegovu pripremu se često koristi čokoladni sirup.

Americano. Ovo je espresso jako razrijeđen vodom.

Glace. To je espreso sa sladoledom.

Kao dodatak uz kafu, u kafiću se služe salate i topla jela, ali je glavni fokus na slatkišima, pecivima i desertima.

Taverna

Taverne se obično odlikuju svojim dizajnom. Budući da su stari ili starinski objekti, lako ih je prepoznati među brojnim modernim barovima, restoranima, restoranima, kafićima, pubovima i tako dalje. Po zidovima vise starinski pribor, oružje, stare fotografije i, naravno, fotografije poznatih boraca bikova koji su svojevremeno posjetili ovu ustanovu.

Kafana nije samo mjesto gdje ljudi idu da jedu i piju. Ovo je mjesto za ugodne sastanke sa prijateljima, poznanicima i intimne razgovore, uključujući i vlasnika kafane, koji obično ne samo da savjetuje šta jesti, već može i podržati svaki razgovor.

Cafe

Jedan od najčešćih ugostiteljskih objekata je kafić.

Trenutno se riječ kafe odnosi na ustanove različitih nivoa. Cene obroka u kafiću nisu visoke, što se postiže pre svega zahvaljujući asortimanu jela u ponudi: bilo da je to tradicionalna nacionalna kuhinja, bilo gotova jela, kao i jeftina pića i grickalice.

Veliki kafići su dizajnirani za širu javnost: ovdje idu porodice, posjećuju mladi studenti i odrasli. Stoga kafići često imaju nekoliko prostorija: javnu salu, dječiju sobu i bar.

Umjesto stolica u kafićima ponekad se koriste klupe. U dječjoj sobi može se nalaziti igralište sa igračkama ili mini-vožnja.

Pizzeria

Picerija je ugostiteljski objekat koji obavezno ima svoju kuhinju, jer se ovdje uvijek nalazi svježa pica koja se radi brzo i efikasno.

Kao i svaki ugostiteljski objekat, picerija mora biti opremljena snažnom rashladnom opremom.

Međutim, glavna oprema za piceriju je pećnica. Danas picerije često koriste mikrovalne i mikrovalne pećnice, koje su velike i skraćuju vrijeme pečenja.

Također, glavna oprema za piceriju može se nazvati blenderi, prerađivači hrane, mikseri za tijesto itd.

Često su sve potrebne mašine kombinovane u jedan kompleks.

Roštilj

Roštilj - uobičajena vrsta specijalizovanog preduzeća. Roštilj jelovnik uključuje najmanje tri ili četiri vrste šiš-ćevapa sa različitim prilozima i umacima, kao i ćevape, chakhokhbili, tapaka pileće, kharcho i druga nacionalna jela koja su veoma tražena među posjetiocima od prvih jela.

Prema prirodi objekta, treba imati opremu za pripremu ovih jela.

Za pripremu šiš kebaba od mesa ili ribe potreban vam je ražanj, ražanj, na koji će se nanizati komadi sirovog proizvoda. Dužina ovih predmeta treba direktno zavisiti od veličine roštilja ili neke druge opreme za pripremu ovog jela. U mangalu se stavljaju drva ili ugalj za prženje. Žar drugim riječima se može nazvati mangalom. To je željezna peć napunjena vrelim ugljem.

Ražnja je tanka metalna ili tesana drvena šipka. Jedan od njegovih krajeva treba biti šiljast kako bi se komadi mesa ili ribe bolje nanizali. Najčešće se gotovi roštilj poslužuje na ražnjićima. Međutim, moderno ga je skinuti sa ražnja i poslužiti već u posudi.

Roštilj se priprema uglavnom od mariniranog mesa. Za pripremu ovog jela preporuča se koristiti meso mlade životinje, jer toplinska obrada na ugljenu neće biti preduga, a meso stare životinje možda neće biti dovoljno prženo. Meso ćevapa u velikoj meri zavisi od vremena namakanja u marinadi.

Nakon što je pripremna faza završena, komadi mesa se stavljaju na ražanj pomiješan sa lukom, narezuju se na kolutiće i prže na ugljevlju koji gori bez vatre. U procesu prženja, u slučaju da plamen počne da se rasplamsava, gasi se prskanjem vodom razblaženom sirćetom, ili prelije vinom.

palačinka

Kao što naziv govori, palačinke i palačinke su glavni proizvodi koji se nude u palačinkarnici. Razlika između palačinki i palačinki je prvenstveno u načinu pripreme tijesta. Tijesto za palačinke priprema se bez upotrebe kvasca. Okus palačinki je delikatniji, tanje su, a čak se i „krckaju“ po ivicama. Fino porozna površina palačinke savršeno upija pavlaku, puter, med i bilo koji sos, pa se premazuju kistom.

Palačinke se prave sa kvascem. Više su "debele" i zadovoljavajuće. Palačinke su često punjene mesom, gljivama, svježim sirom, crvenim kavijarom ili lososom.

Jedna od varijanti palačinki je pita za palačinke, odnosno nekoliko palačinki koje su naslagane jedna na drugu i naslagane raznim nadjevima. Takve hrpice palačinki se sa strane premažu mješavinom jaja, brašna i mlijeka da mljeveno meso ne ispadne i lagano prže u rerni.

Posebni su zahtjevi za kuhinju s palačinkama. Nesumnjivo, palačinkarnica bi trebala biti opremljena dobrim rashladnim uređajima. Pored toga, palačinkarnica mora imati hladnu, čistu, dobro provetrenu prostoriju za skladištenje rasutih proizvoda. Da biste napravili palačinke, potrebna vam je vruća radnja s visokokvalitetnom ventilacijom. U ovoj radionici se nalazi specijalizovana oprema za pravljenje palačinki.

Restoran brze hrane

Brza hrana je najbrže rastući sektor ugostiteljske industrije. Obično se fokusiraju na hranu univerzalne privlačnosti kao što su hamburgeri, piletina, živina i sladoled. Mnogi operateri brze hrane proširuju svoje standarde kako bi ponudili veći izbor i zadovoljili promjenjivu potražnju, kao što su salate i predjela od povrća, pomfrit, talijanski špageti, francuski kroasani itd.

Ambalaža posuđa za poneti ima odličan trgovački izgled, a stil kompanije je izražen i u salvetama, kontejnerima i vrećicama.

Postavljanje na mesta sa velikim prometom igra veoma važnu ulogu za objekte brze hrane. Osim toga, potrebno im je dovoljno parkinga i širok ulaz koji upada u oči. Vrlo često se takvi objekti otvaraju u velikim supermarketima i trgovačkim centrima.

Troškovi ulaganja u objekte brze hrane su prilično visoki iz više razloga:

- dizajn je dio integriranog proizvoda, uključujući detaljne specifikacije za stil ukrašavanja, opremu, uniforme:

- visoka je amortizacija, životni vijek opreme i namještaja je vrlo kratak (3-5 godina);

- specifična oprema zadovoljava visoke standarde sa automatskom kontrolom, brzim oporavkom i visokim zahtjevima za servisiranjem. U osnovi, kompjuterska kontrola uključuje i proizvodnju i računovodstvo.

trattoria

Trattorias su restorani koji poslužuju razne tradicionalne i popularne italijanske kuhinje. Vrlo često nude širok izbor vina. Usluga je prijateljska, atmosfera neformalna i opuštena.

Kafeterije.

Sladoledari, grill barovi, suši barovi, roštilji pripadaju kafeterijama i imaju specijalizovanu opremu i menije. Ovdje je uobičajeno koristiti samoposluživanje sa šaltera, na kojima se nalaze proizvodi sa cijenama. Kako bi se osigurala samoposluživanje, red sa posuđem je pozicioniran tako da mu je pogodan pristup uslužnom osoblju i posjetiteljima, a sama lokacija je uočljiva dizajnerska karakteristika.

Pub prima 40% redovnih posjeta gostiju u večernjim satima, u poređenju sa 15% tokom ručka. Posjete pubovima su tipično 2 do 2,5 puta veće za muškarce nego za žene, sa visokim udjelom mlađih grupa klijenata. Osim toga, popunjenost pabova nije ujednačena u vremenu: vrhunac prodaje je nakon 21-00, posebno od petka do nedjelje.

Osnova uređenja pubova je viktorijanski ili edvardijanski stil: tamne tople boje, dobro osvjetljenje i izvrsno staklo. Individualnost puba je pojačana zidnim vješalicama, ukrasima i ličnim detaljima koji su uvedeni kako bi se stvorila atmosfera dobrodošlice.

Naglasak u barovima je na alkoholnim pićima. Postoji nekoliko vrsta barova. Jedan od najčešćih je pivski bar. Pivo se proizvodi fermentacijom žitarica. Slad (proklijala i sušena zrna ječma), kvasac, hmelj i voda su glavne komponente svakog piva. Pivo se dijeli na ale, leger i stout. Razlikuju se po tehnologiji fermentacije: uz pomoć tehnologije „gornjeg vrenja“ dobiva se pivo, „donja fermentacija“ je lager koji je lakši i zasićeniji ugljičnim dioksidom od piva. Stout je najtamnije i najteže pivo.

U barovima se poslužuju topli i hladni zalogaji uz pivo.

U wine baru, glavni fokus je na najraznovrsnijim i najbogatijim buketima vina. Vina se serviraju u bocama, toče se iz buradi. U takvom baru barmenu se postavljaju posebni zahtjevi (on se zove sommelier): on mora biti dobro upućen u vina i biti u stanju odabrati pravo vino za klijenta.

Klasifikacija jakih alkoholnih pića

1.Vodka. Rusko piće, pije se pre i posle jela u stogovima ili čašama (100 grama). 38-40 stepeni.

2.Rum. Engleski napitak napravljen od šećerne trske ili jamajčanskog prosa. Piju ga po starom sa ledom ili bacardijem na sobnoj temperaturi. Rum je bijeli, srednji (žućkast) i taman. Od 43 do 75 stepeni.

3.Džin. englesko piće. Piće po staroj modi, koristi se za koktele. 40-53 stepena.

4.Viski. Englesko, irsko, škotsko (škotsko) piće. Pravi se od ječma, kukuruza, raži i pšenice. Pijenje po staroj modi. sobnoj temperaturi. Dijeli se na starenje: do 12 i nakon 12 godina. Najjeftiniji sa crvenom etiketom, a najskuplji sa crnom. 40-43 stepena. U americi Burbon(najmanje 51% kukuruznog alkohola).

5.Tekila. Meksička votka. Napravljen od pulpe agave. Servira se u hrpama na sobnoj temperaturi sa solju i limunom. Od 20 dana do 1 godine - srebrna tekila. Od 2 do 4 godine - zlatna tekila. 40-43 stepena.

6.Ouzo. Grčka votka sa aromom anisa, kada se doda voda, dobija mlečnu boju, poslužuje se uz hladna predjela.

7.Šnaps. Jaka njemačka votka, napravljena od različitog voća, služi se veoma hladna.

8.Konjak. Rakija proizvedena dvostrukom destilacijom bijelih vina. Alkohol dobiven nakon prve destilacije ponovo se destilira. Sazrijeva u zrelim hrastovim bačvama gdje može ostati do 60 godina. Samo rakija proizvedena u blizini grada Cognac u departmanu Charente, u zapadnom dijelu Francuske, ima pravo na ovo ime.

AT ruski klasifikacije:

- od 3 do 5 godina - po broju zvijezde;

– od 5 do 7 godina – HF- konjak, odležani;

– od 7 do 10 godina – KVVK— konjak, odležani, najvišeg kvaliteta;

– od 10 godina – KS- stari konjak

U francuskoj klasifikaciji:

– od 3 do 5 godina – VS

– od 5 do 10 godina – VSOP

- do 10-12 godina - "Napoleon"

– do 30 godina – XO.

9. Armagnac. Suha rakija zlatno smeđa, proizvedena u departmanu Cher u jugozapadnoj Francuskoj. Svoju karakterističnu boju duguje hrastovim bačvama u kojima sazrijeva od 3 do 50 godina. Proces proizvodnje je isti kao kod konjaka. Starost pića je označena na etiketi, Horsd'age (van starosti) označava odležavanje najmanje 25 godina ili označava godinu berbe.

10. Liquor. Alkohol ili drugo jako alkoholno piće aromatizovano bobicama, voćem, cvijećem i sl., sa šećerom, vrhnjem.

— jaka 30 - 45 stepeni, 32 - 45% šećera;

- desert 16 - 30 stepeni, 35 - 50% šećera (amaretto);

- kreme 20 - 23 stepena, 50 - 60 šećera.

11. Kuhano vino. Topli napitak napravljen od mješavine vina od grožđa, voćnog soka i začinjenog čaja.

12. Grog. Topli napitak od konjaka, votke ili ruma pomiješanog s vodom i šećerom.

13. Punch. Piće od 5 komponenti: rum (konjak), vino, voćni sok, med (šećer) i začini. Obično se konzumira vruće.

Klasifikacija vina

vino od grožđa— aлкoгoльный нaпитoк, пoлучaeмый пoлным или чacтичным cбpaживaниeм винoгpaднoгo cуcлa (coкa), винoгpaднoй мeзги (cмecь coкa, гpeбнeй и дpoблeныx ягoд) и цeлыx ягoд, кpeпocть (cпиpтуoзнocть) кoтopoгo дoлжнa cocтaвлять нe мeнee 8,5 % oб. Posebna vina se pripremaju uz dodatak etilnog alkohola i niza drugih supstanci koje su dozvoljene za upotrebu po zakonu o proizvodnji vina.

Klasifikacija vina u zavisnosti od sirovine i načina prerade.

Vina od grožđa dijele se na pojedinačna, ako se proizvode od jedne sorte grožđa, i na višeplodna vina. , ako njihov sastav uključuje nekoliko kopta. U proizvodnji jednosortnih vina dozvoljeno je koristiti najviše 15% grožđa ili vinskog materijala drugih sorti. Višebojna vina prema načinu pripreme su sepažna i blendirana. Zasebna vina se proizvode od grožđa koje se isporučuje na preradu u obliku mješavine sorti grožđa u određenim omjerima. (zajednička fermentacija više sorti.) Mješavina vina se pripremaju miješanjem već pripremljenih vinskih materijala (sorte grožđa se fermentiraju zasebno).

Klasifikacija vina u zavisnosti od boje grožđe

Razlikovati bijela, roze i crvena vina od grožđa:

Bijela vina- boja im je od svijetle slame sa zelenkastom nijansom (mlado suvo) do tamno jantarne (desertne i ojačane). S vremenom bijela vina, uz dugu ekspoziciju, mijenjaju boju: suha potamne i dobiju tamno zlatnu boju, desertna i ojačana postaju tamno jantarne.

Rosé vina- boja od svijetlo roze, mesa do tamno roze, svijetlo rubin.

Crvena vina- boja im je od tamnog rubina sa ljubičasto-sivom nijansom (mladi) do tamnog granata sa smeđkasto-ciglanom nijansom u tankom gornjem sloju (starenje). Dužom ekspozicijom intenzitet boje crnih vina se smanjuje i stara vina su uvijek svjetlija od mladih.

Klasifikacija vina prema kvaliteti i vremenu odležavanja.

Sva vina, ovisno o kvaliteti i vremenu odležavanja, dijele se u dvije grupe:

Obična vina(obično tipično) - to su vina od različitih vrsta grožđa. Za takva vina uzgoj grožđa nije regionalno regulisan. Vina se proizvode po općeprihvaćenoj tehnologiji. Тaкиe винa дoлгo нe xpaнятcя и иx peaлизaция кaк пpaвилo ocущecтвляeтcя нe пoзднee, чeм чepeз шecть мecяцeв пocлe зaклaдки eгo нa xpaнeниe (мaкcимaльнaя пpoдoлжитeльнocть xpaнeния — дo 1 июля cлeдующeгo зa cбopoмуpoжaя гoдa.).

Obična vina, ovisno o vremenu implementacije, dijele se na:

— Mlada vina- prirodna stona vina koja se prodaju do 1. januara naredne godine nakon berbe grožđa.

— Vino bez starenja- dobijaju isto kao i mladi, ali se prodaju nakon 1. januara naredne godine nakon berbe.

Visokokvalitetna vina- to su vina poboljšanog kvaliteta, koja se proizvode u najpovoljnijim godinama za sazrijevanje grožđa. Они пoлучaютcя из oпpeдeлeнныx выcoкoкaчecтвeнныx copтoв винoгpaдa, пpичeм пpoизpacтaниe винoгpaдa peгиoнaльнo peглaмeнтиpуeтcя, и oн культивиpуeтcя в oпpeдeлeнныx peгиoнax (микpoзoнax), гдe пpиpoдoй coздaны oптимaльныe уcлoвия для пpoизpacтaния кoнкpeтныx copтoв винoгpaдa. Prilikom berbe grožđa za ova vina obavezna je pažljiva kontrola i odabir sirovina na kvalitet sadržaja i sastava šećera, a prerađuje se na mjestu berbe. Vina se proizvode po tradicionalnim ili posebnim tehnologijama. Оcoбeннocтью тexнoлoгии пoдoбныx вин являeтcя иx длитeльнaя выдepжкa в кpупныx (мeтaлличecкиx циcтepнax или дубoвыx бoчкax) или мeлкиx (cтeклянныx бутылкax) ёмкocтяx, в peзультaтe чeгo cущecтвeннo пoвышaютcя иx opгaнoлeптичecкиe cвoйcтвa. Ova vina odlikuju se konstantnim, visokim kvalitetom, čuvaju se iz godine u godinu. Sadržaj alkohola (jačina) kvalitetnih vina treba da bude najmanje 10% vol.

Ovisno o vremenu odležavanja i posudama koje se koriste za to, visokokvalitetna vina se dijele u 3 grupe:

— Odležana vina- vina poboljšanog kvaliteta uz obavezno odležavanje u velikim stacionarnim posudama, prije flaširanja, najmanje 6 mjeseci (računajući od 1. januara godine nakon berbe).

— Vintage vina— винa выcoкoгo кaчecтвa, пpoдoлжитeльнocть выдepжки кoтopыx в кpупныx cтaциoнapныx eмкocтяx дoлжнa быть нe мeнee 1,5 гoдa для мapoчныx cтoлoвыx вин и нe мeнee 2 лeт для мapoчныx кpeпкиx и дecepтныx вин (cчитaя c 1 янвapя cлeдующeгo зa уpoжaeм гoдa).

— Kolekcija vina- ovo su najbolja vina berbe, koja se nakon završetka perioda odležavanja u hrastovim posudama ili metalnim rezervoarima dodatno flaširaju i odležavaju u posebnim uslovima enotex ne tri.

Neka vina dobivena u određenim vinogradarskim regijama odlikuju se neobičnim svojstvima mirisa i okusa. Kao rezultat toga, u vinarstvu je postalo neophodno da se takva vina dodijele u posebnu kategoriju vina „sa kontroliranom oznakom porijekla“. Za vina c kontrolisane oznake porekla odnose se na vina visokog kvaliteta, istaknuta originalna organoleptička svojstva, пoлучaeмыe пo cпeциaльным или тpaдициoнным тexнoлoгиям, из oпpeдeлeнныx copтoв винoгpaдa, пpoизpacтaющиx в cтpoгo peглaмeнтиpуeмыx мecтнocтяx (микpoзoнax), кoтopыe xapaктepизуютcя нaибoлee блaгoпpиятными пoчвeннo-климaтичecкими уcлoвиями для пpoизpacтaния дaнныx copтoв винoгpaдa. Naziv takvih vina mora sadržavati naziv područja u kojem se grožđe bere i proizvodi. Po zakonu, takva vina više nemaju pravo nigdje da se proizvode. ( Negru, Roshu de Purcari, Romanesti.)

Proizvodna klasifikacija vina

Karakterizira vina prema određenim fizičkim, hemijskim i tehnološkim parametrima:

– klasifikacija vina ovisno o sadržaju ugljičnog dioksida.

Jedan od glavnih znakova vina je sadržaj ugljičnog dioksida u njima. Po ovom osnovu vina od grožđa se dijele u dvije velike grupe: tiha vina- ne sadrži ugljični dioksid ili ga sadrži u maloj količini; pjenušava ili šumeće- imaju višak CO2.

Vina koja sadrže višak ugljičnog dioksida dijele se na: umjetno zasićena ugljičnim dioksidom - gazirano, zasićen ugljičnim dioksidom primarnom fermentacijom - prirodno pjenušavo i zasićene ugljičnim dioksidom sekundarnom fermentacijom - proizvedeno pjenušavo klasična metoda(flaširana fermentacija) i pjenušava vina tradicionalna metoda(fermentacija u velikim hermetički zatvorenim rezervama).

- po sadržaju alkoholavina su:

Stolna (prirodna) vina — dobijaju se potpunom ili delimičnom alkoholnom fermentacijom grožđa, pulpe ili mošta i sadrže etil alkohol dobijen kao rezultat prirodne fermentacije. Sadrže 8,5-14% vol. alkohol.

Ojačana (specijalna) vina — (кpeпкиe и дecepтныe) выpaбaтывaют путeм нeпoлнoгo cбpaживaния винoгpaдa, мeзги или cуcлa c дaльнeйшим дoбaвлeниeм этилoвoгo cпиpтa, a тaкжe из винoмaтepиaлoв c пpимeнeниeм cпeциaльныx тexнoлoгичecкиx пpиeмoв, пpидaющиx cпeцифичecкиe opгaнoлeптичecкиe cвoйcтвa. Jaka vina sadrže više alkohola (17-20% vol.) i manje saksapa (do 14 g/100 ml), a desert, naprotiv, - manje alkohola - 12-17% vol., a više saksapa - do 35 g / 100 ml.

– klasifikacija vina prema sadržaju caxapa.

Stona (prirodna) vina:

- stolna suva vina. Njihova glavna karakteristika je potpuno odsustvo saksara i nizak sadržaj alkohola (10-12%). Vinski materijal dobijen nakon fermentacije se nikada ne alkoholizira. U proizvodnji bijelih vina fermentira se sok prethodno ceđen iz grožđa. Po crvenoj metodi vino se pravi ovako: sok se ne odvaja od zgnječenih bobica, već fermentira na pulpi, tj. zajedno sa bobicama. I tek tada se sva ta fermentirana masa istiskuje pod pritiskom.

- stolna polusuha, poluslatka vina. Oni postaju takvi zbog činjenice da se proces fermentacije vještački prekida naglim hlađenjem fermentirajućeg mošta. Istovremeno se u njemu nakuplja 11-13% alkohola i ostaje 3-8% saksapa.

Ojačana (specijalna) vina — U mošt za fermentaciju dodaje se alkohol. U isto vrijeme fermentacija prestaje, a u sladovini se ostavlja točno onoliko nefermentiranog saksapa koliko je potrebno. Ojačana vina se dijele na jaka, desertna i aromatizirana.

— jaka vina. U jake spadaju porto vino, madepa, xepec, marsala.

Port vino sadrži, po pravilu, 17-20% alkohola i 7-14% saksapa. Oko 10% alkohola je prirodni unos, ostalo je alkohol unet tokom alkoholizacije. Po prvi put ovo piće nabavljeno je u Portugalu, nedaleko od grada Porta. Karakteristična karakteristika vina su tonovi sušenog voća u aromi. To se postiže dugotrajnim odležavanjem vina u bačvama, u prostorijama (termokomorama) sa visokom temperaturom (do 40 stepeni), ili na ulici (na sunčanim mestima) tokom vrelog leta. Trajanje izlaganja je 1-2 godine.

Madepa . Prvi put primljeno o. Madepa (Portugal). Posebnost vina je u aromi specifičnog tona usijanog oraha. Vino se priprema na isti način kao i porto, razlika je u sortama grožđa i dužini ekspozicije koja je 3-4 godine. Nakon izlaganja, sadržaj saksapa i alkohola se dovodi u željeno stanje. Na portugalskoj Madeiri 18-19% alkohola, na engleskom oko 32% alkohola i do 2% saksapa.

Xepec . (Prema nazivu grada Jerez de la Frontera u Španiji). Alkohol do 20%, kaksap - do 3%. Пpи пpoизвoдcтвe ужe cбpoжeнный и cпиpтoвaнный винoмaтepиaл выдepживaeтcя в нeпoлныx бoчкax пoд плeнкoй из cпeциaльныx дpoжжeвыx клeтoк, кoтopыe, пoглaщaя этилoвый cпиpт и киcлopoд, выдeляют в винo aцeтaльдeгид, пpидaющий нaпитку xapaктepный гpибнoй apoмaт, либo зaпax кaлeннoгo opeшкa.

marcala — prvi put je primljen na ostrvu Siciliji u gradu Marsala. Da bi se dobio, vinskom materijalu se nakon fermentacije dodaju etilni alkohol i sok od grožđa kuhani na otvorenoj vatri, što daje vinu osebujan okus brodskog katrana i karamele. Možda je iz tog razloga vino bilo vrlo popularno među mornarima jedriličarske flote (posebno među gusarima.) Uvjeti: alkohol - 18-20% vol, caxap - 15-70 g / dm.

— desertna vina. Ojačana desertna vina se dijele na poluslatko, slatko i liker. U slatkim vinima do 20% saksapa, a u likerima do 32%. Glavne vrste desertnih vina su cahors, muskat, tokay i Malaga. Intenzivna boja kahora dobija se zagrevanjem pulpe na 60 stepeni. Malaga- španski, likersko vino, saksap 20-30%.

— aromatizirana vina (vermut) takođe su jaki i desertni. Jaki vermuti se pripremaju uz dodatak etilnog alkohola do 16-18% vol., saksare - do 6-10 g / 100 ml i infuzije raznih biljaka, desert - na isti način, ali uz druge uslove: 16% alkohol - i kaksap - 16 g / 100 ml.

Najčešći barovi su mešoviti barovi, gde se kupcima servira manje-više bogat asortiman alkoholnih i bezalkoholnih pića. Piće se servira uz grickalice, deserte, lagana jela.

Javno ugostiteljstvo (catering) - Ovo je grana narodne privrede koja se bavi proizvodnjom i prodajom gotove hrane i poluproizvoda. Takva preduzeća uključuju: restoran, kafić, bar, kantinu, piceriju, kafić, kulinarske i poslastičarnice, knedle, palačinke, kao i razne vrste brze hrane. Sva javna ugostiteljska preduzeća dijele se na: javna i privatna. Gore navedene institucije su tipičnije za institucije privatnog sektora. Javni sektor obuhvata ugostiteljske objekte za djecu, školsku djecu, vojna lica, starije osobe, osobe na liječenju u bolnici i druge slične ustanove.

Termin „javno ugostiteljstvo" više se koristio u sovjetsko vrijeme, a danas se u većini zemalja svijeta za ovu industriju koristi koncept "restorani", "poslovanje restorana", "poslovanje restorana". Ali u svakom slučaju, radi se o preduzećima koja pružaju ugostiteljske usluge stanovništvu kroz proizvodnju kulinarskih proizvoda, njihovu prodaju i ugostiteljstvo za različite grupe stanovništva.

Svi objekti ugostiteljske industrije, u zavisnosti od trgovinske i proizvodne djelatnosti, asortimana proizvoda, oblika usluge korisnicima, dijele se na sljedeće glavne tipove: nabavku, pretpripremu i kompletan proizvodni ciklus.

Za prazno objekti obuhvataju preduzeća u kojima se prerađuju sirovine i od njih se proizvode razni poluproizvodi, kulinarski i konditorski proizvodi za snabdevanje objekata za pripremu hrane. Ova preduzeća imaju na raspolaganju velika skladišta, rashladne i zamrzivačne komore, specijalizovana vozila, kako hlađena tako i nehlađena, tehnološku opremu visokih performansi. Ovakva proizvodna oprema neophodna je za nesmetanu proizvodnju, skladištenje, transport i prodaju poluproizvoda i gotovih proizvoda, što osigurava visoku produktivnost i kvalitet proizvoda. Takva preduzeća uključuju razne kulinarske, konditorske, prodavnice brašna, kao i specijalizovane prodavnice.

To pre-trening u objekte spadaju preduzeća u kojima se većina jela i kulinarskih proizvoda proizvodi od poluproizvoda dobijenih od nabavnih preduzeća i organizuje servis za korisnike. To uključuje snack barove, kafiće, barove, individualne restorane.

Za institucije koje imaju završen proizvodni ciklus, obuhvataju preduzeća koja imaju uslove za preradu sirovina, proizvodnju poluproizvoda, ručkova, kulinarskih i konditorskih proizvoda i njihovu prodaju stanovništvu. Ovo uključuje preduzeća koja imaju i proizvodne pogone i uslužne trgovačke podove (trpezarija i banket sale). To su veliki restorani, kafići, picerije itd.

Posebnost ugostiteljskog poslovanja je da proizvode i prodaju proizvode, kao i da organizuju potrošnju u trpezarijama, kombinujući to sa kulturnom rekreacijom i zabavom za potrošače. To uvelike otežava rad ugostiteljskih objekata i povećava odgovornost za servisiranje kako menadžmenta tako i cjelokupnog uslužnog osoblja.

Vrsta ugostiteljskog objekta- tip preduzeća sa karakterističnim karakteristikama usluge, asortimanom prodatih kulinarskih proizvoda i spektrom usluga koje se pružaju potrošačima. U skladu sa klasifikacijom ugostiteljskih objekata, u zavisnosti od oblika usluge, enterijera trpezarije i banket sale, lokacije, komfora, vrste i asortimana, svi ugostiteljski objekti se dele na sledeće tipove: restorani, barovi, kafići, snack barovi, menze.

Takođe, pri određivanju vrste ugostiteljskog objekta uzimaju se u obzir pokazatelji kao što su: - asortiman prodatih gotovih proizvoda, njegova raznolikost i složenost pripreme, - proizvodno-tehnička opremljenost, arhitektura, uređenje i raspored enterijera, materijalna baza, - kvalitet usluge i usluge, - stepen stručne spreme osoblja, - metode i oblici usluga, - pružanje pratećih potrošačkih usluga, - kontingent uslužnog stanovništva, - lokacija ustanove.

Restoran- ugostiteljsko preduzeće sa širokim spektrom složenih jela, uključujući rađena i brendirana, vina i votke, duvanskih i konditorskih proizvoda, sa povećanim nivoom usluge, u kombinaciji sa stilskim i originalnim dizajnom i enterijerom prostora, kao i kao organizovanje kulturne rekreacije i zabave za posetioce restorana. Razlikuju se sledeći restorani: - prema asortimanu proizvoda: sa nacionalnom kuhinjom, sa kuhinjama zemalja sveta (italijanska, francuska, japanska), kao i pivski, riblji i dr. - po lokaciji: restoran u hotelu, u rekreacijskoj zoni, na stanici, vagon restoran, na morskom brodu itd.

Restoran je najudobniji ugostiteljski objekat, sa širokim izborom složenih jela, uključujući i ona po meri i brendovima. Jelo po narudžbi je jelo koje zahtijeva individualnu pripremu i prezentaciju nakon prijema narudžbe od potrošača.

U prepoznatljiva jela spadaju jela koja se pripremaju na osnovu nove recepture i tehnologije ili nove vrste sirovina. Ova jela odražavaju specifičnosti ovog prehrambenog objekta. Trebali bi se razlikovati po originalnom dizajnu, uspješno kombinirati proizvode prema svojstvima okusa. Usluge u restoranima obavljaju visokokvalifikovani konobari i kuvari. Vlasnik ugostiteljske djelatnosti naziva se restaurator; obje riječi su izvedene iz francuskog glagola restaurateur(obnoviti, ojačati, hraniti).

Restaurateur- to je osoba od koje zavisi uspjeh i budućnost restorana, to je menadžer koji kontroliše bilo koji događaj koji se odvija u restoranu, a također je zadužen za sve poslove restorana kao što su:

Organizacija, planiranje i koordinacija aktivnosti restorana.

Omogućava visok nivo efikasnosti proizvodnje, uvođenje nove opreme i tehnologije, progresivne oblike usluge i organizacije rada.

Kontroliše racionalno korišćenje materijalnih, finansijskih i radnih resursa, ocjenjuje rezultate proizvodnih aktivnosti i kvalitet usluge kupcima.

Proučavanje potražnje potrošača za restoranskim proizvodima.

Odlučuje o kadrovskim pitanjima na pozicijama zaposlenih u restoranima;

Primjenjuje mjere za podsticanje istaknutih radnika, kontroliše proizvodnu i radnu disciplinu i još mnogo toga.

Bar je piće bar sa ograničenim asortimanom proizvoda koji prodaje miješana, jaka alkoholna, slaboalkoholna i bezalkoholna pića, trenutnu konzumaciju, grickalice, deserte, brašnaste konditorske proizvode i kupljenu robu. Prema asortimanu prodatih proizvoda, barovi se dijele na: mliječne, pivske, vinske, kafe, koktel barove, grill barove, fru barove i dr.; prema specifičnostima usluge: - video bar, variete bar, karaoke bar i dr.; po vremenu rada - danju i noću. Neki barovi mogu biti dio restorana ili hotela.

Termin "bar" dolazi od naziva specijalizovanog pulta, iza kojeg se toči alkohol. Najčešće se iza šanka, van dohvata klijenta, nalaze ukrasne police pune čaša i flaša alkohola. Sjedeći odmah za šankom, možete naručiti razna jela sa menija, čak i ako je bar dio restorana, a glavna narudžba se vrši u drugom dijelu objekta.

U Švicarskoj, na primjer, mogu postojati barovi kao što su:

Sportski bar koji posjećuju ljubitelji sporta koji dolaze gledati sport i upoznati druge fanove.

Pandijski bar u koji posjećuju policajci na dužnosti.

Vega bar za jogije, bez alkoholnih pića.

Bajker bar koji posjećuju biciklisti,

Cafe- preduzeće za organizovanje ugostiteljstva i rekreacije za posetioce sa ograničenim asortimanom proizvoda u odnosu na restoran. Prodaje brendirana jela, proizvode i pića po mjeri. U zavisnosti od asortimana prodatih proizvoda, kafići se dele na opšta preduzeća i specijalizovana.

General cafe je javno ugostiteljski objekat sa širokim asortimanom toplih i hladnih napitaka, pekarskih i konditorskih proizvoda, jela i kulinarskih proizvoda jednostavne pripreme, fermentisanih mlečnih proizvoda.

Specijalizovani kafići kreiraju se u zavisnosti od: asortimana prodatih proizvoda: sladoledarnica, poslastičarnica, mljekara, kafić (topli napici, uglavnom kafa), bistro brze usluge; po kontingentima - omladinski, dečiji, internet kafei itd.
Kafići se razlikuju i po načinu usluživanja: samoposluživanje, individualna usluga konobara.

Kantina - javno dostupno ili uslužno određenog kontingenta ugostiteljskog objekta koji proizvodi i prodaje jela po jelovniku koji varira po danima u sedmici. Prema asortimanu prodanih jela, menze se dijele na opće i dijetalne. Prema uslužnom kontingentu potrošača - škola, student, radnik itd. Po lokaciji - javno, na mjestu studiranja, rada.

diner- ugostiteljski objekat sa ograničenim asortimanom jela jednostavne pripreme, od određene vrste sirovina i namenjenih brzom opsluživanju posetilaca. Prema asortimanu prodanih proizvoda, snack barovi se dijele na opća i specijalizirana poduzeća: knedle, kobasice, palačinke, pljeskavice, krofne, čebureci, ćevapi, čajdžinice itd.; po vrsti realizacije - snack bar, bistro, kafeterija itd.

Postoje i sljedeće vrste ugostiteljskih objekata:

Kompleksno ugostiteljsko preduzeće: - kombinovanje u jednom kompleksu različitih tipova ugostiteljskih objekata, na primer: restorana, kafića, snack bara i kulinarske radnje; - ugostiteljski objekti dizajnirani da opslužuju određene operativne institucije i preduzeća (tzv. "Zatvorena mreža").

Javni ugostiteljski objekti - ugostiteljski objekti dostupni svim grupama stanovništva, za razliku od ugostiteljskih objekata koji su dizajnirani da opslužuju određene operativne institucije i preduzeća (tzv. „zatvorena mreža“).

Ugostiteljska mreža- jednoupravljana grupa organizaciono i tehnološki međusobno povezanih ugostiteljskih preduzeća sa potrebnim povezanim preduzećima („McDonald's“).

Do danas u sistemu javnog ugostiteljstva postoje kategorije „luksuz“, „najviša“, „prva“, „druga“ i „treća“. Javni ugostiteljski objekti javne mreže spadaju u prve tri kategorije. U objekte javnog ugostiteljstva treće kategorije spadaju menze obrazovnih ustanova i industrijskih organizacija.

Prvu i drugu kategoriju maraka dodjeljuje komisija glavnog odjela potrošačkog tržišta.

Trenutno su prioritetni razvoj dobila preduzeća druge kategorije maraka - to su javni ugostiteljski objekti, u kojima marža na proizvode vlastite proizvodnje ne prelazi 70%.

Catering Class- skup karakterističnih karakteristika preduzeća određenog tipa, koji karakterišu kvalitet pruženih usluga, nivo i uslove usluge. Prema nivou i načinu pružanja usluge, asortimanu usluga, tehničkoj opremljenosti, asortimanu prodatih proizvoda i kvalifikacijama osoblja, restorani i barovi se dijele u tri klase: deluxe, superior, prvi.

Suite- sofisticiranost enterijera, visok nivo komfora, širok spektar usluga, asortiman originalnih gurmanskih jela po meri i prepoznatljivim jelima, proizvodi za restorane, veliki izbor pića po meri i brendovima, kokteli za barove.

Više- originalnost enterijera, udobnost, izbor usluga, raznovrstan asortiman originalnih gurmanskih jela po meri i prepoznatljivim jelima, proizvodi za restorane, širok izbor pića po meri i brendovima, koktela za barove.

Prvi- sklad, udobnost i izbor usluga, raznolika paleta prepoznatljivih jela, proizvoda i pića složene pripreme za restorane, set pića, kokteli jednostavne pripreme, uključujući pića po meri i brendiranje - za barove. Kafići, menze i snack barovi nisu podijeljeni na klase.

Šta je kafić? Ovo je objekat koji pruža usluge ugostiteljstva i rekreacije. Pomalo liči na restoran, ali ima nekoliko ograničenja u asortimanu. Postoje samoposlužni kafići.

Priča

Kafić ima prilično dugu istoriju, što nije dobilo nikakvu potvrdu.

Činjenica je da se ova vrsta javnog ugostiteljstva pojavila relativno davno. Stoga treba uzeti u obzir samo najvjerovatniju verziju.

Prema njenim riječima, 1554. godine u Istanbulu je otvorena prva kafana na svijetu. Zvao se Krug mislilaca. U Americi je prva ustanova ovog tipa otvorena tek 1670. godine. Nalazio se u Bostonu. Smatra se da je prvi kafić u Evropi u Austriji, koji se nalazi na teritoriji Beča. To se dogodilo nakon pobjede u ratu 1683. godine. Ako govorimo o Commonwealthu, onda se ova vrsta establišmenta prvi put pojavila u Varšavi tek 1724. godine.

Sorte

Ako govorimo o asortimanu proizvoda, onda je ustanova podijeljena na poslastičarnicu, kafić, sladoledarnicu, roštilj, bar, internet kafić.

Klasifikacija se također temelji na lokaciji. Postoje stacionarni i ulični kafići. Treba napomenuti da se ova vrsta javnog ugostiteljstva može nalaziti u zasebnom objektu, ali se često, za razliku od velikog broja ugostiteljskih objekata, nalazi unutar zgrade u prizemlju, a može postojati i kao dogradnja.

Druga vrsta kafića je pored puta. Često se nalaze u blizini svih objekata duž puteva, koji imaju lokalni ili savezni značaj. Trenutno su sezonski kafići postali uobičajeni. Riječ je o onim zgradama koje se nalaze u blizini obale mora ili rijeke, otvorene uglavnom samo u toplom periodu. Ako govorimo o skijalištima, onda će, naprotiv, takav kafić raditi zimi.

U zemljama u kojima preovladava umjerena klima, često sve ustanove rade na otvorenom tokom tople sezone.

Ako se podijeli po kontingentima, onda postoje art kafei, odnosno klubovi za djecu, omladinu, takozvani gay-friendly i drugi. Takođe treba napomenuti da pored kafića postoje i čajnici i kafići. Dakle, prema vrsti djelatnosti, kafići se mogu podijeliti na veliki broj različitih opcija.

Standard Cafe

Ako govorimo o glavnoj djelatnosti kafića, treba napomenuti da postoje univerzalne ustanove. Razmotrite šta je to.

Govoreći o kafićima koji rade sa samoposluživanjem, treba napomenuti da za prva jela koriste bistre čorbe. Ostatak asortimana sastoji se od popularnih i nekompliciranih opcija. Često su to kajgana, kobasice, kobasice, kao i proljetne rolnice.

Ako govorimo o kafićima s konobarima, onda se poslužuju posebni specijaliteti, međutim, u pravilu govorimo o onima koji se mogu brzo pripremiti. Jelovnik se sastoji od toplih napitaka, a mora ih biti najmanje 10 po GOST-u, a zatim hladnih napitaka. Konditorski proizvodi su obavezni, postoji i 10-ak opcija. Dalje - hladna i topla jela.

Općenito, univerzalni kafić je pogodan za opuštanje posjetitelja, zbog čega bi trgovački pod trebao biti ukrašen posebnim dekorativnim elementima, morate voditi računa o osvjetljenju, kao i o kalorijskom sadržaju objekta. Mikroklima se mora održavati ispušnom ventilacijom. Namještaj bi trebao biti standardni, njihov dizajn je često lagan. Stolovi trebaju biti prekriveni posebnim premazom. Posuđe bi idealno trebalo biti staklo ili nehrđajući čelik ili drugi materijali.

Takav objekat često ima predsoblje, garderobu, kao i toalete. S obzirom na osnovnu djelatnost kafića, treba napomenuti da prostor treba da se sastoji od hodnika i ostave. Sendviči i topli napitci se pripremaju direktno u kuhinji, dok ostali proizvodi često dolaze već skuvani. Površina jednog sjedišta u kafiću mora biti najmanje 1,6 kvadratnih metara.

kafić

Ukratko, ovo je naziv objekata koji prodaju kafu i napitke od kafe. Ako to posmatramo šire, onda je ovo soba gastronomskog tipa, koja se može nazvati mjestom za lične sastanke ili samo komunikaciju. Ovdje, na zahtjev potrošača, mogu poslužiti kafu, kolače, sladolede, čajeve raznih sorti, sokove, kao i alkoholna ili gazirana pića. Često se u zemljama Istoka i Azije, nargile i aromatizirani duhan prodaju u kafićima.

Coffee houses u svijetu

U Ruskoj Federaciji, kafić se prvi put pojavio za vrijeme vladavine Petra I. Ove ustanove su postojale sve do stvaranja Sovjetskog Saveza. Nakon formiranja, sve kafane su zatvorene. Početkom devedesetih njihov rad je ponovo oživeo. Istovremeno, treba napomenuti da, prema statistikama, sada skoro polovina stanovnika svakog većeg grada u Federaciji odlazi u ovakvu instituciju barem jednom sedmično.

Posebno se izdvaja bečka kavana. Ovo je kompanija koja se bavi keteringom direktno u Beču. Sada u glavnom gradu Austrije, takve ustanove igraju veliku ulogu u razvoju kulture i tradicije. Treba napomenuti da je ova vrsta kafanske aktivnosti prilično važna za Austrijance, po njihovoj tradiciji, u njoj treba naručiti piće i, sjedeći za stolom, čitati novine koje nudi establišment. Ovo je zaštitni znak i vizit karta svake bečke institucije.

U Holandiji, gdje je prodaja kanabisa, poznatijeg kao kanabis, legalna, većina radnji u kojima se prodaje nazivaju se kafići.

Ako govorimo o Bliskom istoku, onda je ova institucija društveno mjesto gdje se okupljaju muškarci. Što se tiče drugih ljudi, oni dolaze u kafiće da bi čitali knjige, gledali televiziju, slušali muziku, odnosno jelo nije glavno i mjerodavno u posjeti takvoj instituciji. Osim toga, u zemljama Bliskog istoka, nargile se prodaju u svim kafićima. Ova usluga se smatra tradicionalnom.

Karakteristike kafića

Prema statistikama, više od 70% ljudi smatra se redovnim kupcima kafića nakon što su barem jednom u životu posjetili takvu instituciju na preporuku svojih prijatelja. Trenutno najveća kompanija za kafu je Starbucks. Rasprostranjena je po cijelom svijetu. Njeni kafići su otvoreni u 58 zemalja, a ako govorimo o broju ekspozitura, mreža ima više od 19 hiljada objekata. Funkcioniraju kao glavna djelatnost kafića - univerzalna.

Mnogi istoričari znaju šta je Bostonska čajanka. Ovo je protestna akcija koju su započeli kolonisti 1773. godine. Priprema ovog ustanka obavljena je u jednoj kafani. U to vrijeme se zvao "Zeleni zmaj".

Svijet ima najveće tržište osiguranja. Zove se "Lloyd's of London" i prvobitno je bio kafić. Nakon isteka kratkog vremenskog perioda, narastao je do nerealnih razmjera.

Također treba napomenuti da su berza i glavna banka New Yorka ranije bile poznate kao kafići. Bili su na Wall Streetu.

Cabaret

Cabaret, koji je poznat i kao café chantan, je objekat koji pruža usluge zabave. Često se ovdje održavaju skečevi i predstave, prikazuju se neke plesne numere, nastupaju zabavljači, pjevaju pjesme itd.

Treba napomenuti da je ova vrsta kafića francuskog porijekla. To je uključivalo Luja Napoleona, koji je, kao što znate, bio car Francuske. Činjenica je da je zabranio pjevanje šansone na javnim mjestima, odnosno na ulicama, trgovima i tako dalje, pa su se osnivali kafići ili kabarei.

Prva svetska institucija ovog tipa otvorena je 1881. Zvala se "Crna mačka". Bio u Parizu. Rukovodilac ustanove je ovde pozvao talentovane poznate pesnike i muzičare, pa je kabare postao prilično popularan. Shodno tome, pod uticajem slave, za nekoliko godina takve ustanove su nastale širom Francuske.

Prvi nemački kabare otvoren je u Berlinu već 1901.

crvena vjetrenjača

Godine 1889. otvoren je kabare u Parizu, koji je danas klasičan. Zove se Moulin Rouge. Bukvalno prevedeno na ruski kao "Crveni mlin". Vremenom je ova vrsta establišmenta već postala poznatija kao mesto gde se izvode iskreni plesovi. Slavu kabarea doneli su umetnici koji su plesali u kankan i burleski stilovima.

sladoledarnica

Razmotrite vrste dječjih kafića - sladoledarnica. Ova institucija se smatra najdemokratskijom i najjednostavnijom u smislu slobodnih aktivnosti. Po vrsti djelatnosti - caffe-restoran. Ovdje mogu doći svi članovi porodice, uključujući i djecu.

Ako želite proširiti asortiman, onda trebate koristiti peciva, smrznute deserte i tako dalje. Često se ovaj tip kafića brze hrane nalazi ili u posebnoj zgradi ili direktno u prostorijama restorana.

Potreban je aparat za sladoled. U isto vrijeme, trebao bi biti dizajniran ne samo za upotrebu prirodnih proizvoda, već i gotovih mješavina. U skladu s tim, potrebno je kupiti dodatnu kuhinjsku opremu, ona mora biti izrađena od nehrđajućeg čelika. Govorimo o frižiderima, stolovima, regalima, policama i tako dalje. Na trgovačkom prostoru treba postaviti izlog, koji će direktno demonstrirati cijeli asortiman, kao i namještaj i uređaje za pripremu kafe ili čaja.

Bistro

Glavni tipovi kafića takođe uključuju bistroe. Ovo je objekat tipa restoran-kafe, gde se prodaju samo jednostavna jela. Ranije je ova riječ označavala vlasnika koji je držao takvu sobu. U Rusiji se sličan izraz odnosi na bar ili mali restoran.

Ako govorimo o porijeklu imena, onda postoji popularna verzija koja povezuje francusku riječ bistro s ruskom "brzo". Prema ovoj teoriji, tokom okupacije francuske prestonice 1814. godine, kozaci su zahtevali da se lokalni konobari usluže mnogo brže. Shodno tome, tako je nastao naziv objekata u kojima se brzinom munje pripremaju i poslužuju jela.

Međutim, ova verzija se ne može smatrati pouzdanom. Činjenica je da se riječ "bistro" na francuskom prvi put spominje tek 1880-ih. U tom trenutku rusko prisustvo u Parizu nije primećeno. Ali, s druge strane, postoje dijalekti, kao i samo žargonske riječi koje mogu značiti vlasnike kafane, imena alkoholnih pića, trgovce vrstama itd.

Internet klub

Ovaj objekat se može nazvati i opštim kafićem. Prema GOST-u, podrazumijeva se da ovdje dolaze ljudi kojima je potreban pristup internetu. Često se ovdje poslužuju obroci, možete popiti kafu ili piće, razgovarati.

Posebne ustanove takođe rade po pravilu da je pristup internetu besplatan. U ovom slučaju, jednostavno je uključen u cijenu ulaza.

Internet kafei će biti veoma zgodni za one koji su u stranom gradu, a nemaju mogućnost da idu na internet ili nemaju kompjuter kod kuće.

Ako govorimo o istoriji, onda postoji mišljenje da je ova vrsta kafića izdanak kafića. Činjenica je da se ova druga smatra institucijom u koju ljudi dolaze da razgovaraju, čitaju knjige, pišu bilo kakve bilješke ili pisma.

U 2000-2003, u Moskvi i drugim regijama Ruske Federacije, internet kafei su dostigli vrhunac svoje popularnosti. U to je vrijeme postojao čak i savezni program, zahvaljujući kojem su pristupne tačke posebno instalirane u poštanskim uredima.

Nakon što se pojavila mobilna mreža, kao i veliki tableti postali uobičajena pojava za obične građane, interesovanje za internet kafiće počelo je postepeno da opada. Sada su ovu palicu preuzele takve ustanove koje jednostavno imaju besplatan Wi-Fi pristup. Oni su isplativiji i stoga ih je mnogo isplativije održavati.

Također treba napomenuti da je od 2008. godine u Ruskoj Federaciji uvedena zabrana kockanja. Zbog toga su iz tog perioda nastali ilegalni kafići sa automatima koji rade pod maskom internet lokala. Zbog toga svi kafići, vrste usluga koje se na bilo koji način ukrštaju sa kompjuterskim servisima, postaju veoma interesantne regulatornim organima.

OKVED: djelatnosti restorana i kafića

Prema ruskom zakonodavstvu, koje je na snazi ​​od 2003. godine, ova grupacija uključuje prodaju proizvoda van preduzeća, nabavku hrane u vagonima i na brodovima. U ovu grupu spadaju i djelatnosti ugostiteljskih objekata, koji su oblici brze hrane, kao i objekti sa ili bez oblika samoposluživanja.

Trgovina putem automata nije uključena u ovu vrstu djelatnosti (kafe) prema OKVED-u.

Rezultati

Trenutno postoji veliki broj tipova kafića, tako da postoji mnogo izbora. Treba napomenuti da je svake godine sve više ovakvih ustanova, jer ne gube na popularnosti, već, naprotiv, samo dobijaju.

Treba napomenuti da je sada među poduzetnicima najpoznatije pitanje kakvom se vrstom poslovanja bavi kafić. Prilikom stvaranja takve institucije potrebno je kontaktirati advokate. Oni će vam reći kako pravilno organizirati uređaj sa pravne tačke gledišta. Činjenica je da postoje posebne nijanse koje nisu podržane u Ruskoj Federaciji i nisu uključene u standarde kafića, odnosno bit će teško dobiti licencu. Za uspješnu izradu dovoljno je samo napisati poslovni plan ili preuzeti gotov sa interneta. Ovo će vam omogućiti da zaradite novac što brže i bez problema.

Tip javnog ugostiteljskog preduzeća karakterišu karakteristike usluge, asortiman prodatih kulinarskih proizvoda i spektar usluga koje se pružaju potrošačima. Prema GOST R 50762-95 „Javno ugostiteljstvo. Klasifikacija preduzeća“ izdvajaju 5 vrste ugostiteljskih objekata - to su restorani, barovi, menze, kafići, snack barovi.

Kantina- javno ugostiteljsko preduzeće koje je javno dostupno ili opslužuje određeni kontingent potrošača, koje proizvodi i prodaje proizvode za ručak masovne potražnje prema dnevnom jelovniku. Ugostiteljska služba menze je usluga proizvodnje kulinarskih proizvoda, različitih po danima u nedelji ili posebne ishrane za različite grupe uslužnog kontingenta (radnici, školarci, turisti itd.), kao i stvaranje uslova za njegovo prodaju i potrošnju.

Kantine razlikuju:

Prema asortimanu prodatih proizvoda - opće vrste i dijetetski;

Prema kontingentu potrošača koji se opslužuju - škola, student, radnik, itd.;

Po lokaciji - javno, na mjestu studiranja, rada.

Javne menze su dizajnirane da obezbede proizvode masovne potražnje (doručak, ručak, večera) za opštu populaciju područja i posetioce.

Menze u proizvodnim preduzećima, ustanovama i obrazovnim ustanovama se nalaze uzimajući u obzir maksimalnu aproksimaciju kontigenta koji se opslužuju. Menze u proizvodnim preduzećima organizuju obroke za radnike u dnevnim, večernjim i noćnim smenama, a po potrebi isporučuju toplu hranu direktno u radionice ili gradilišta. Redoslijed rada menza koordinira se sa upravom preduzeća, ustanova i obrazovnih ustanova.

Menze u stručnim školama organizovati dva ili tri obroka dnevno na osnovu normi dnevne ishrane. U ovim menzama se po pravilu stolovi postavljaju unaprijed.

Menze u srednjim školama nastaju kada broj učenika nije manji od 320 osoba. Preporučuje se pripremanje složenih doručka, ručka za dvije starosne grupe: prva - za učenike 1-5 razreda, druga - za učenike 6-11 razreda. U velikim gradovima stvaraju se školski ugostiteljski pogoni koji centralno snabdijevaju školske menze poluproizvodima, brašnastim kulinarskim i konditorskim proizvodima. Radno vrijeme školskih menza je usklađeno sa upravom škole.

Dijetalne menze specijalizovana za pružanje usluga osobama kojima je potrebna medicinska ishrana. U dijetalnim menzama kapaciteta 100 i više mjesta preporučuje se 5-6 osnovnih dijeta, u ostalim menzama sa dijetalnim odjelom (stolovi) - najmanje tri. Jela pripremaju po posebnim recepturama i tehnologijama kuvari sa odgovarajućom obukom, pod nadzorom dijetetičara ili medicinske sestre. Proizvodnja dijetalnih kantina opremljena je specijalizovanom opremom i inventarom - parne mašine, gnječilice, parni kotlovi, sokovnici.

Menze - razvodne i mobilne dizajniran za male timove radnika, zaposlenika, obično rade na velikim površinama. Oni uglavnom vrše samo zagrijavanje hrane koja dolazi iz drugih ugostiteljskih objekata u izotermnim posudama. Takve menze su opremljene nelomljivim posuđem i priborom za jelo.

Kantine treba da imaju oznaku pravnog oblika, radnog vremena. U dizajnu trgovačkih podova koriste se dekorativni elementi koji stvaraju jedinstvo stila. U blagovaonicama se koristi standardni lagani namještaj koji odgovara unutrašnjosti prostorije, stolovi moraju imati higijenske obloge.

Posuđe se koristi fajansa, staklo od presovanog stakla.

Prostorije za potrošače imaju predsoblje, garderober, toalet. Površine trpezarija moraju biti u skladu sa standardom - 1,8 m 2 po sedištu.

Restoran- javno ugostiteljsko preduzeće sa širokim asortimanom složenih jela, uključujući rađena i brendirana, vina i votke, duvanskih i konditorskih proizvoda, sa visokim nivoom usluge u kombinaciji sa slobodnim aktivnostima. U zavisnosti od kvaliteta pruženih usluga, nivoa i uslova usluge, restorani se dele na klase: luksuzni, superiorni, prvi.

Restorani obezbeđuju potrošačima, u pravilu, ručkove i večere, a prilikom usluživanja učesnika konferencija, seminara, sastanaka - pun obrok. Također, restorani na željezničkim stanicama, aerodromima i hotelima pružaju potrošačima punu ishranu. Restorani organizuju razne vrste banketa i tematskih zabava. Restorani pružaju dodatne usluge stanovništvu: konobarske usluge kod kuće, naručivanje i dostava kulinarskih i konditorskih proizvoda potrošačima, uključujući i banketne; rezervacija mjesta u sali restorana; iznajmljivanje posuđa i sl.

Usluge slobodnog vremena uključuju:

- organizacija muzičkih usluga;

- organizacija koncerata, estradnih programa;

- nabavka novina, časopisa, društvenih igara, bilijara itd.

Korisnički servis obavljaju glavni konobari, konobari.

U restoranima najviše klase, kao i za usluživanje stranih turista, konobari moraju govoriti strane jezike u mjeri u kojoj je to potrebno za obavljanje svojih dužnosti. Restorani treba da imaju, pored uobičajene table, i svetlu. Za uređenje hodnika i prostorija koriste se izvrsni i originalni dekorativni elementi (lampe, draperije, itd.). U trgovačkom prostoru u restoranima luksuzne i više klase uvijek se nalaze bina i plesni podij.

Za stvaranje optimalne mikroklime u trgovačkom prostoru u luksuznim restoranima potreban je sistem klimatizacije sa automatskim održavanjem optimalnih parametara temperature i vlažnosti. Za restorane najviše i prve klase prihvatljiv je konvencionalni sistem ventilacije. Namještaj u restoranima trebao bi biti povećane udobnosti, koji odgovara unutrašnjosti prostorije; stolovi trebaju biti podstavljeni; prvoklasni restorani mogu koristiti stolove obložene poliesterom. Fotelje treba da budu meke ili polumeke sa naslonima za ruke. Povećani su zahtjevi za posuđe i uređaje.

Koriste se kupronikl, nikl srebro, nerđajući čelik, porculan-fajans sa monogramom ili ukrasom, kristal, umetnički ukrašen od duvanog stakla.

Površina trgovačkog prostora sa binom i plesnim podijumom mora biti u skladu sa standardom - 2 m 2 po sjedištu.

Automobili za restorane dizajniran za opsluživanje putnika u željezničkom saobraćaju na putu. Uključeni su u sastav međugradskih vozova koji putuju u jednom pravcu duže od jednog dana, imaju halu za potrošače, proizvodnu prostoriju, pranje i bife. Pokvarljiva roba se skladišti u rashladnim vitrinama, grotlima. Prodaju se hladna predjela, prva i druga jela, proizvodi od vina i votke, hladni i topli napici, konditorski i duvanski proizvodi.

Dodatne usluge : trgovina robom i pićima. Usluga od strane konobara.

Kupe bifei organizirano u vozovima s trajanjem leta kraćim od jednog dana. Zauzimaju 2-3 odjeljka; imaju poslovne i pomoćne prostorije, u kojima se nalaze rashladni ormari. Prodaju se sendviči, mliječni proizvodi, kuhane kobasice, kobasice, topli i hladni bezalkoholni napici, konditorski proizvodi.

Bar- ugostiteljsko preduzeće sa lokalom koje prodaje miješana pića, jaka alkoholna, niskoalkoholna i bezalkoholna pića, grickalice, deserte, brašno i pekarske proizvode, kupljenu robu. Barovi se dijele na klase: luksuzni, superiorni i prvi.

Šipke razlikuju:

Prema asortimanu prodatih proizvoda i načinu pripreme - mliječni proizvodi, pivo, kafa, koktel bar, grill bar itd.;

Prema specifičnostima korisničkog servisa - video bar, variete bar itd.

Bar servis je usluga pripreme i prodaje širokog asortimana pića, grickalica, konditorskih proizvoda, kupljene robe, stvaranje uslova za njihovu konzumaciju u baru ili sali.

Usluge u barovima obavljaju konobari, barmeni, konobari sa specijalnom stručnom spremom.

Šipke moraju biti osvijetljene; za ukrašavanje dvorana koriste se dekorativni elementi koji stvaraju jedinstvo stila. Mikroklima podržava klimatizacija ili dovodno-ispušna ventilacija. Obavezna pripadnost baru- šank do 1,2 m visine i stolice sa okretnim sjedištima visine 0,8 m. U holu se nalaze stolovi sa mekim ili poliesterskim premazom, tapacirane stolice sa naslonima za ruke. Zahtjevi za posuđe su isti kao u restoranima: koristi se bakronikl, nikl srebro, nerđajući čelik, porculan i fajansa, kristal, stakleno posuđe najviših kvaliteta.

Cafe- javno ugostiteljsko preduzeće namenjeno organizovanju rekreacije potrošača. Asortiman proizvoda koji se prodaje je ograničen u odnosu na restoran. Prodaje brendirano posuđe po meri, konditorske proizvode od brašna, pića, kupljenu robu. Jela su uglavnom jednostavnog kuhanja, proširena paleta toplih napitaka (čaj, kafa, mlijeko, čokolada itd.).

Kafe razlikuje:

Prema asortimanu prodatih proizvoda - sladoledarnica, slastičarna, mljekara;

Prema kontingentu potrošača - omladinski kafić, dečiji kafić;

Način servisa - samoposluživanje, usluga konobara.

Kafići nisu podijeljeni po klasama, pa asortiman jela ovisi o specijalizaciji kafića.

Univerzalni samoposlužni kafići prodaju bistre čorbe od prvih jela, drugih jela jednostavnog kuhanja: palačinke sa raznim nadjevima, kajgana, kobasice, kobasice sa jednostavnim prilogom.

Kafići sa konobarom na meniju imaju prepoznatljiva jela po meri, ali uglavnom brzu hranu.

Sastavljanje jelovnika i, shodno tome, snimanje počinje toplim napitcima (najmanje 10 artikala), zatim se pišu hladna pića, konditorski proizvodi od brašna (8-10 artikala), topla jela, hladna jela.

Kafić je dizajniran za opuštanje posjetilaca, pa je dizajn trgovačkog prostora sa dekorativnim elementima, rasvjetom i shemom boja od velikog značaja.

Mikroklima podržava sistem dovodne i izduvne ventilacije. Namještaj je standardne lagane konstrukcije, stolovi moraju imati poliesterski premaz. Posuđe je korišćeno od metala od nerđajućeg čelika, poluporculana, fajansa, visokokvalitetnog stakla.

U kafiću, pored trgovačkih prostorija, treba da postoji i predvorje, garderoba i toalet za posetioce.

Norma površine za jedno mjesto u kafiću je 1,6 m 2.

Kafeterija organiziran uglavnom u velikim prehrambenim i robnim kućama. Namenjen za prodaju i konzumaciju na licu mesta toplih napitaka, mlečnih proizvoda, sendviča, konditorskih proizvoda i druge robe koja ne zahteva složenu pripremu. Prodaja alkoholnih pića u kafeterijama nije dozvoljena.

Kafeterija se sastoji od hodnika i ostave. Sendviči, topli napici se pripremaju na licu mjesta, ostali proizvodi se isporučuju gotovi. Kafeterije su organizovane za 8, 16, 24, 32 mesta. Opremljeni su visokim četvorosedima. Za usluživanje djece i starijih osoba postavljaju se jedan ili dva četverosjeda sa stolicama.

diner- javni ugostiteljski objekat sa ograničenim asortimanom jela jednostavne pripreme za brzo usluživanje potrošača. Ketering usluga restorana zavisi od specijalizacije.

Zalogajnice su podijeljene prema asortimanu prodatih proizvoda:

- opšti tip;

- specijalizovana(kobasica, knedle, palačinke, pita,

Krofna, roštilj, čeburek, čaj, picerija, hamburger itd.)

Zalogajnice moraju imati visoku propusnost, od toga zavisi njihova ekonomska efikasnost, pa se postavljaju na prometnim mjestima, na centralnim ulicama gradova i u rekreativnim zonama. Restorani su klasifikovani kao objekti brze hrane, tako da treba koristiti samoposluživanje. U velikim restoranima može se organizirati nekoliko samoposlužnih isporuka. Ponekad sekcije za distribuciju imaju izbočine, svaka sekcija prodaje proizvode istog imena sa svojim čvorom za naseljavanje, što ubrzava uslugu potrošačima koji imaju malo vremena.

Trgovački podovi su opremljeni visokim stolovima sa higijenskim pokrivačem.

Dizajn sala također mora zadovoljiti određene estetske i sanitarne zahtjeve. Od posuđa je dozvoljeno koristiti posuđe od aluminija, fajanse, prešanog stakla. Prema standardnim zahtjevima, snek barovi ne smiju imati predvorje, garderobu ili toalete za posjetioce. Površina sala u snek barovima mora biti u skladu sa standardom - 1,6 m 2 po sjedištu.

Poslednjih godina nastao je novi lanac restorana brze hrane pod nazivom "Bistro". U Moskvi uspješno posluje kompanija Russian Bistro, koja otvara brojna preduzeća ovog tipa. Bistro je specijalizovan za rusku kuhinju (pljeskavice, pite, čorbe, salate, pića).

Specijalizovana preduzeća sa intenzivnim opterećenjem imaju veće ekonomske pokazatelje od preduzeća opšte namene, jer promet sedišta može biti veći nego u drugim preduzećima. Specijalizovana preduzeća potpunije zadovoljavaju potrebe posetilaca određenim proizvodima nego univerzalna preduzeća.

Uzak asortiman posuđa vam omogućava da automatizujete uslužne procese i kreirate biznise kao što su kafići, automati, snack barovi. Preporučuje se otvaranje takvih preduzeća u kojima se akumulira veliki broj ljudi: na zabavnim institucijama, stadionima, sportskim palačama.

Industrijski sastav

Ugostiteljstvo obuhvata:

Ovo uključuje i specijalizirana ugostiteljska poduzeća različitih tipova koja razvijaju i prodaju kulinarske proizvode homogenog asortimana, uzimajući u obzir specifičnosti usluge i organizacije slobodnog vremena potrošača. Među njima su restorani, kafići, kafeterije, menze, pabovi, knedle, snack barovi, pljeskavice, pufovi itd.

Privatni kafić.
Raspoređen u prostoriji koja prvobitno nije bila prilagođena za jelo; ograđena rešetkama tipičnim za postsovjetski period

Ugostiteljski objekti

Ugostiteljsko preduzeće- opšti naziv organizacije koja pruža ugostiteljske usluge kroz: proizvodnju kulinarskih proizvoda, njihovu prodaju i ugostiteljstvo za različite grupe stanovništva.

Integrisana ugostiteljska preduzeća istovremeno obavljaju funkcije nekoliko specijalizovanih ugostiteljskih preduzeća, na primer: restorana, kafića, snack bara i kuvara.

Ugostiteljski objekti mogu se nalaziti i na javnim mjestima dostupnim svim građanima (tzv javna mreža), te na teritoriji ustanova i preduzeća, koji služe isključivo osobama koje tamo rade (tzv zatvorena mreža). U javnoj mreži, pored pojedinačnih preduzeća različitih vlasnika, izdvajaju se jednoupravljane grupe tehnološki međusobno povezanih ugostiteljskih preduzeća i srodnih preduzeća. Ove podmreže - ako postoji jedan vlasnik - se također nazivaju "mrežama napajanja" sa organizacijske tačke gledišta. Najveći od njih imaju brendirane ("Ruski bistro", "McDonald's") ili funkcionalne ("Mreža školskih menza") nazive.

U ekonomskoj analizi i dizajnu, ugostiteljska preduzeća karakterišu indikatori kao što su kapacitet (broj mesta u trpezariji), produktivnost (broj proizvedenih jela u smeni)

Ugostiteljstvo u SSSR-u

Godine 1923. u Moskvi, na osnovu Centralne komisije za borbu protiv posledica gladi pri Sveruskom centralnom izvršnom komitetu („Posledgol“) i uz podršku Centrosojuza, Svesaveznog centralnog saveta sindikata, Narodnog komesarijata za hranu, Narodnog komesarijata za zdravstvo i niza drugih narodnih komesarijata, organizovano je dioničko društvo "Narpit" - javna ishrana, koje je naknadno transformisano u "Vsenarpit" - Svesavezno društvo narodne ishrane. Državna ugostiteljska organizacija nosila je ovo ime do 1930. godine. Ogranci Narpita postojali su širom Rusije.

U SSSR-u je plansko organizovanje javnog ugostiteljstva počelo u godinama prvog petogodišnjeg plana, u doba industrijalizacije. Za to su dizajnirane i izgrađene gigantske tvornice kuhinja u najvećim gradovima (u Minsku je, na primjer, radilo 400 ljudi), a manje - ugostiteljske radnje, klasični tip organizacije nabavke ugostiteljstva. Njihovi glavni proizvodi - gotova jela za dostavu u fabričke menze i gotova jela za dostavu u kulinarske radnje - doprineli su značajnoj uštedi vremena u domaćinstvu. Govoreći u smislu tog doba, razvoj fabrika, radionica i javnih ugostiteljskih objekata „doprinio je prestrukturiranju života radnog naroda na socijalističkim principima i oslobađanju stanovništva, posebno žena, od domaće kuhinje. Ženama je dala priliku da aktivno učestvuju u društvenom i kulturnom životu društva. Javno ugostiteljstvo u preduzećima, a posebno u školama (predrevolucionarna škola nije poznavala tople ručkove) omogućila je dobru ishranu tokom radnog dana i učenja i stvaranje normalnog režima za zdravlje.

vidi takođe

Bilješke

Književnost

• Međudržavni standard javne prehrane u Rusiji. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 promijenjen u GOST R 50762-2007

Linkovi

Wikimedia fondacija. 2010 .

Pogledajte šta je "Javno ugostiteljstvo" u drugim rječnicima:

catering- Skup preduzeća različitih organizaciono-pravnih oblika i građana preduzetnika koji se bave proizvodnjom, prodajom i organizacijom potrošnje kulinarskih proizvoda. [GOST 30602 97] Teme usluga stanovništvu ... Priručnik tehničkog prevodioca

CATERING- u skladu sa čl. 10 Zakona od 28. jula 2003. godine o trgovini, javno ugostiteljstvo (komercijalna proizvodna djelatnost) je vrsta trgovine koja uključuje proizvodnju, preradu, prodaju, organizaciju potrošnje hrane ... ... Pravni rečnik modernog građanskog prava

Catering- 1. javno ugostiteljstvo (prehrambena industrija): Samostalna privredna grana koju čine preduzeća različitih oblika svojine i organizacione i upravljačke strukture, koja se bavi organizacijom ugostiteljstva stanovništva, kao i proizvodnjom i prodajom ... ... Zvanična terminologija

I Javno ugostiteljstvo je grana narodne privrede koja proizvodi, prodaje gotovu hranu i opslužuje potrošače. U SSSR-u O. p. mreža uključuje: tvornice kuhinja, gotove, menze, kućne kuhinje, restorane, čajdžinice, kafiće, ... ... Velika sovjetska enciklopedija

Catering- JAVNA HRANA. Za vrijeme rata značajnu ulogu igrao je O. p. Na ulicama O. p. stanovništvo je redovno dobijalo hranu po niskim cijenama. U O. p. je zagarantovana ekonomičnija upotreba izlučenih proizvoda, hrana se pripremala od suplemenata. proizvodi, ... ... Veliki otadžbinski rat 1941-1945: Enciklopedija

U prvim godinama postojanje Ekata. pojavili su se veprovi. Ekat ih je posjedovao. stanovnik Andrey Grek. Godine 1802. 1803. u gradu je bilo 13 kafana i pet konoba. Praksa ishrane u 19. veku su predstavljeni veoma raznoliko: kafanski objekti (restorani, ... ... Jekaterinburg (enciklopedija)

GOST 30524-97: Ugostiteljstvo. Zahtjevi uslužnog osoblja- Terminologija GOST 30524 97: Ugostiteljstvo. Zahtjevi za uslužno osoblje originalni dokument: 3.3 Metoda pružanja usluga potrošačima: Metoda prodaje ugostiteljskih proizvoda potrošačima (GOST 30602/GOST R 50647). definicije... Rječnik-priručnik pojmova normativne i tehničke dokumentacije

HRANA- HRANA. Sadržaj: I. Ishrana kao socijalna. higijenski problem. O Yaemi P. u svjetlu historijskog razvoja i limenki ljudskog društva ....... . . 38 Problem P. u kapitalističkom društvu 42 Proizvodnja P. proizvoda u carskoj Rusiji i u SSSR-u ... Velika medicinska enciklopedija

ISHRANA, ishrana, pl. ne, up. (knjiga). 1. Radnja prema Ch. feed u 1 i 4 znamenke. Umjetna prehrana pacijenta. Snabdijevanje bojlera vodom. || Asimilacija od strane tijela tvari neophodnih za njegovo održavanje (fiziol., med.). Pacijent je pothranjen. 2.… … Objašnjavajući Ušakovljev rječnik

Knjige

• Marketing proizvoda i usluga. Catering 2. izd., rev. i dodatne Udžbenik za akademsku maturu, Svetlana Borisovna Zhabina. Autor knjige otkriva osnove savremene tehnologije marketing menadžmenta, postavlja metodologiju marketing menadžmenta, prilagođenu aktuelnim uslovima domaćeg tržišta. NA…