Krastavci sa senfom za zimu - ljuta, hrskava grickalica uz minimalan napor. Krastavci kiseli sa senfom za zimu u teglama

Za poznavaoce klasičnih recepata, ljubitelje domaćih kiselih krastavaca i one koji ne vole naporan proces konzerviranja: kiseli krastavci, klasičan recept.
kiseljenje, tradicionalna tehnologija pripremanje povrća za zimu domaćice praktički ne koriste. Metoda je uzalud zaboravljena - njene prednosti u odnosu na soljenje i kiseljenje su neosporne: proizvodi dobijaju poseban ukus, u pripremi se ne koristi sirće, a sam proces je izuzetno jednostavan. Osim toga, rok trajanja kiselo povrće uporediv sa rokom trajanja bilo kojeg kućno konzerviranje.
usput, kiseli krastavci radikalno drugačiji od uobičajenih kiselih i slanih. Njihov ukus je bogatiji, aroma začinskog bilja se ne gubi tokom termičke obrade, a ne remete je ni dominantne note sirćeta.
Kiseli krastavci sa senfom mogu se čuvati na hladnom mestu do proleća, za razliku od onih pripremljenih kiseljenjem, koji su pogodni za konzumaciju 10-14 dana.
Nema razloga za brigu o sigurnosti metode. Tehnologija pripreme zasniva se na procesu fermentacije i zrenja, u kojem se ne stvaraju patogeni mikroorganizmi: konzervans je sol i mliječna kiselina koja nastaje tokom fermentacije. Senf sprječava nastanak plijesni zbog alilnog ulja uključenog u njen sastav. Hvala za senf u prahu salamura je bistra i čista.

Informacije o ukusu Krastavci za zimu

Sastojci za pripremu 3-3,5 litara kiselih krastavaca:

• Krastavci 1,7-1,8 kg;
• Beli luk 1-2 glavice;
• Voda 1,5-1,6 l;
• Kopar (suncobrani) 2-3 kom.;
• Bosiljak 2-3 grančice;
• Estragon (estragon), peršun 1 veza;
• Ljuta paprika 1-2 kom.
• Sol 2 kašike.
• Senf 3 žlice.

Kako pripremiti kisele krastavce sa senfom za zimu u teglama

Operite i sterilizirajte tegle. Ako ne planiraš dugotrajno skladištenje, tada sterilizacija nije potrebna.
Budući da se drvene bačve, koje su se u stara vremena koristile za fermentaciju, ne mogu naći u arsenalu modernih domaćica, oni će učiniti staklene tegle. Možete koristiti keramičku ili emajliranu posudu. Ne preporučuje se upotreba plastičnih posuda zbog svoje toksičnosti, kao ni aluminijskih posuda - oksidiraju pri dužem kontaktu s tekućinom.
Krastavce operite i osušite. Ako planirate da čuvate duže od 2-3 nedelje, ne bi trebalo da podrezujete vrhove.
Oguljeni beli luk razdvojite na režnjeve, a velike mahune ljute papričice podelite na nekoliko delova.
Bosiljak i peršun operite, podelite na grančice, zajedno sa koprom i čenčićima belog luka stavite na dno tegli.

Napunite staklenke krastavcima, režnjevima belog luka i mahunama ljute paprike, ne ostavljajući prazan prostor.

Pripremite rasol za prelivanje: 1,5 kašike rastvorite u 1 litru ohlađene prokuvane vode. sol. Sipajte krastavce, pa u svaku teglu od 1 litara sipajte 1-1,5 kašika senfa.

Pokrijte uobičajenim poklopcima i mućkajte tegle dok se senf ne otopi. Tečnost će postati mutna, ali nema razloga za brigu: uskoro će se slegnuti i rastvor će biti bistar.

Ako vam je na raspolaganju velika posuda, onda na vrh postavite tanjir, na koji postavite uteg od najmanje 2-3 kg.
Odozgo prekrijte gazom ili tankim slojem papira: vazduh treba da prodre u tegle.

Nekada su se krastavci fermentirali u hladnim podrumima, kojima nemamo na raspolaganju. Stoga, krastavce treba fermentirati u frižideru na temperaturi od +4 °C - to je temperatura pogodna za sporu fermentaciju.
Kiseli krastavci će biti potpuno spremni za upotrebu za 10-14 dana. Stepen spremnosti treba provjeriti rezanjem krastavca ili ga probušiti nožem.


Ako zimi želite da se počastite hrskavim krastavcem koji je zadržao ukus i nije izgubio elastičnost, upijajući aromu estragona i začinsku gorčinu bosiljka, suptilne note mente, naglašene pikantnošću senfa i crvene paprike - sigurno ćete sačuvati ovaj recept.


Alternativa ovom receptu.

Prvi utisci o senf krastavci: Ljuće od belog luka, blago slatkasto i začinjeno sa slatkim hrskanjem. Naš sebični interes zimi je da uvek imamo svjetlo rukom hrskavi snack. Omogućava vam da ubijete crva i zadovoljite hiroviti osjećaj gladi bez suvišnih kalorija. Sve ljuto niskokalorično povrće sa kiselošću su savršeni za ovo.

Kako je lako kuhati! Jasni aditivi i glavni lik u elegantnom rezu koji traje najviše 15 minuta, čak i kada ima puno povrća. Povrće se kiseli bez našeg učešća. Sve što treba da uradimo je da ga stavimo u tegle i kratko sterilišemo.

Brzo, ukusno, neobično - bez ikakvih egzotika i dodatni troškovi. Jednom riječju, super priprema za svaku porodicu.

Brza navigacija kroz članak:

Kako skuvati krastavce sa senfom za zimu

trebamo:

• Krastavci - 4 kg
• Šećer - 1 čaša
• Biljno ulje bez mirisa - 1 šolja
• Stono sirće, 9% - 1 čaša
• Sol (kamena, bez nečistoća) - 3 žlice. kašike
• Senf (prah) - 1 kašika. kašika
• Beli luk (sitno iseckani ili kroz presu) - 2 kašike. kašike
• Crni biber (u prahu) - 2 kašičice

Opciono (ako želite, po 1 tegli):

• Sjemenke gorušice - 1/2 kašičice
• Piment grašak - 3 kom.
• Lovorov list (mali) - 1 kom.
• Estragon (estragon), sveže grančice - 1 kom.

Važni detalji:

• Prinos konzervacije - oko 4,5 l
• Pogodno je koristiti male staklenke - od 500 ml do 1 litre.
• Crni biber i senf kupujte što svježije. Datum proizvodnje je na pakovanju. Bolje je u prodavnici, gdje postoji veća šansa da nije odloženo na suncu. Ovo će osigurati da ključni začini imaju odgovarajući intenzitet.
• Volite li dodati sitno sjeckano začinsko bilje? Držite se klasike: kopar i/ili peršun, 2 žlice. kašike.

1) Priprema i mariniranje povrća.

Krastavce operemo, ali ne gulimo. Odrežite oba kraja. Preporučljivo ih je potopiti u ovom obliku hladnom vodom- najmanje 1 sat. Ovo će dodati sočnost radnom komadu i garantovati hrskanje kada se završi.

Krastavce narežite na prste. Povrće prepolovite po dužini, pa svaku polovinu ponovo prepolovite. Dobijate duge četvrtine, kao na slici ispod.

Očistite beli luk i sitno ga iseckajte. Ili ga propuštamo kroz presu.

Odaberite veliku, prikladnu posudu u kojoj je lako miješati sastojke.

Stavite prste krastavca i dodajte sve začine navedene u receptu.

Ponovo operite i obrišite ruke i rukama pomiješajte krastavce i sve dodatke. Naš cilj je da se svaki zalogaj okupa u slatko-slatkoj mješavini putera.

Vrijeme je da budete strpljivi dok se radni komad marinira. Ostavite kriške da odstoje 3 sata.

2) Stavite u tegle i napunite ljutim sokom.

Ako koristimo dodatne začine, grašak i grančice stavite na dno sterilnih tegli.

Tokom mariniranja krastavci će pustiti sok. Komade pakujemo u staklenke i svaku posudu punimo dobijenim sokom.

Pokušajte slagati komade okomito, ali nemojte se bojati čvrsto spakovati povrće. Tokom sterilizacije će se malo smanjiti.

Kada su sve četvrtine u teglama, dodajte dobijeno slatko-ljuto sok od krastavca. Prvo napunite do pola zapremine kako biste bili sigurni da ima dovoljno tečnosti za svaku porciju.

Ostatak soka ravnomjerno dodajte preko drugog kruga.

Obično se puno soka oslobađa tokom 3-satnog procesa mariniranja. Ima dovoljno da se svaku teglu napuni skoro do vrha - oko 2 cm od vrha vrata. Ne brinite: mala količina vazduha ne utiče na ukus i kvalitet šavova.

Nakon što ste rasporedili sav sok, jednostavno pokrijte pripravke steriliziranim poklopcima.

3) Sterilizirajte i zatvorite radne komade.

Sterilizacija je jednostavna. Potreban vam je veliki lonac vode sa kuhinjskom krpom na dnu. Stavite tiganj na vatru. Tegle stavljamo unutra tako da voda dođe do vješalica.

Čekamo da voda proključa. Mi otkrivamo vreme sterilizacije od trenutka kada voda proključa u tiganju.

• Za 500-750 ml - 10-12 minuta.
• Za 850-1 litar - do 20 minuta.

Izvadimo ga i dobro zatvorimo bilo kojim prikladnim poklopcima. Okrenite rolnice naopako, poklopite i ostavite da se ohlade. Spremili smo ga za pohranu u tamni ormar. Krastavci sa senfom za zimu dobro se čuvaju na sobnoj temperaturi do proljeća.

Recept sa fotografijom je jednostavan kao i proces pripreme. Probajte, nećete požaliti!

Četiri važne tačke

1. Za primetnu pikantnost potreban vam je senf u prahu. Integralne žitarice će samo dati prinos lagano začinjeno nota i suptilna aroma. Nemojte se plašiti da preterate! Ovaj recept ima blagu toplinu u kojoj će svi uživati.
2. Kiseljenje sorti krastavaca pružiće idealan hrskav rezultat. Odlikuju se po 2 karakteristike. Male do srednje veličine, kada se povrće skupi na dlanu odrasle osobe, a na koži se pojavljuju bubuljice.
3. Ako želite da isečete krugove, slobodno napravite ovaj preparat. Jedino upozorenje: nemojte seckati, inače povrće može ispasti premekano. Bolje je rezati na krugove debljine oko 1 cm.
4. Molimo platite posebnu pažnju za čistoću u fazi pripreme. Operite posudu sa sodom bikarbonom, koristite čisti nož i ponovo operite ruke prije miješanja. I obavezno pokrijte povrće dok se marinirate. Nemate veliki poklopac koji vam odgovara? Uzmi svež peškir.

• Svježi krastavci – 10 kg,
• kopar sa kišobranima – 400 g,
• beli luk – 2 glavice (ovo je otprilike 50 g),
• listovi trešnje - 100 g (ili isto toliko komada),
• oguljen koren hrena – 1 kom. (otprilike 60 g),
• po želji možete dodati par listova hrena i 1 mahunu ljute paprike,
• 5 litara salamure sa solju (na 5 litara vode 300-400 g soli),
• 0,5 šolje suvog senfa

Na bazi 10 kg krastavaca se daje približna potrošnja začine i začinsko bilje, a vi odlučujete koliko ćete krastavaca ukiseliti.

Proces kuvanja:

Prije berbe i soljenja krastavaca na bilo koji način sortiraju se, operu i namaču 5-6 sati u hladnoj vodi, tako da kiseli krastavci budu gusti, bez nabora i praznina (ovo neće osloboditi iskrivljene krastavce od praznine).

Kiseli krastavac sa senfom drvene bačve(kace ili kace), u velikim posudama od nerđajućeg čelika, u emajliranoj kanti ili tiganju (možete koristiti inox tiganj), staklenim teglama (i velike od 10 litara i od 5 ili 3 litre).

Na dno posude stavlja se sloj listova, na njih sloj krastavaca, sabijeni zajedno, zatim ponovo zelenilo, i tako do vrha.

Krastavce sam za zimu solila sa senfom u loncu od pet litara i u teglama

Senf se može sipati na dno, a možete ga staviti u čvor od tkanine ili gaze, tako da se ne taloži na kiselim krastavcima, a salamura će ostati prozirna. Na ukus krastavaca neće uticati način na koji dodate suvi senf.

Krastavce prelijte posoljenim salamrom

tako da budu potpuno pokriveni,

i prekrijte ugnjetavanjem (drveni krug ili tanjir), jednostavno zatvorite staklene tegle plastičnim poklopcima. Preporučljivo je staviti pamučni ubrus ispod kruga u velike posude za kiseljenje, a krug povremeno ispirati ili savijati vodom i preliti kipućom vodom dok se kisele krastavci. Inače, to direktno utiče na ukus i kvalitet krastavaca!

Stavila sam senf na krastavce samo tako, bez kesice, posle par minuta se sleglo i krastavac krastavac postao transparentan.

U njima čuvajte kisele ili kisele krastavce fil od senfa po ovom receptu u hladno mesto, neki to rade u podrumu, a građani u frižideru.

A moja baka je tako kisela senf krastavci ponovo aranžira kupus kada se u jesen približi sezona kiseljenja.

Ovdje ću za sada napisati jednostavan bakin recept za ukusne hrskave kiseli kupus sa krastavcima, a na jesen ću to pokušati premjestiti u poseban post sa foto izvještajem.

Bakin recept za kiseljenje kiselog kupusa

Ova vrsta kupusa može se pripremiti za zimu sa kiselim krastavcima.

Za kantu već isjeckanog kupusa trebat će vam 1 puna čaša soli.

Sloj kupusa (oko 5 cm) se zbije i ravnomjerno posipa sa šakom soli, pa na vrh ide drugi sloj kupusa, sabije se, posoli i tako do vrha emajl kante (ako solite u kanti ). Veoma važna tačka: Prilikom soljenja kupusa na ovako suv način bez salamure, veoma je važno da se kupus ne meša sa solju, već da se sabije. Kupus i sol položeni u slojevima prekriveni su ugnjetavanjem, a na njega se stavi nešto teško, na primjer, tegla s vodom. Nakon nekog vremena, sam će dati sok od kupusa u kojem će se odvijati proces fermentacije. U ovaj recept se ne dodaje šećer, inače će kupus postati klizav, a salamura će biti žilava.

Baka je takav kupus uvijek solila u velikim bačvama u podrumu, mjerila sve proporcije ovako: kantu isjeckanog kupusa u slojevima sabijala je čašom soli, ravnomjerno rasporedila i tako do vrha bureta, i od naravno, kupus je naslagala svojim kiselim krastavcima (pravila je slojeve od kiseli krastavci između slojeva kupusa).

Nadam se da će vam naši biti korisni porodične recepte ukusni kiseli krastavci sa senfom i hrskavim kiselim kupusom!

Srdačan pozdrav, Anyuta.

Elastičan i hrskav, ukusan, kiselo slani krastavac poboljšat će okus drugog jelo za ručak V zimsko vrijeme. Ali ovi kiseli krastavci sa hrenom i senfom posebno su dobri kao predjelo za tradicionalni ruski jaka pića!

Ovi krastavci se fermentiraju u teglama, ali ispadaju ukusni kao u bačvama. Ovaj način pripreme oduševljava lakoćom pripreme i predivnim ukusom. gotovih krastavaca. Detaljno vam govorim o svim važnim i skrivenim trenucima takve fermentacije u provjerenom receptu, a fotografije korak po korak ilustriraju pripremu proizvoda.

trebat će nam:

• svi svježi krastavci;
• korijen i listovi rena;
• čena belog luka;
• suncobrani od kopra;
• ljuta paprika;
• biber u zrnu;
• lovorov list;
• sol;
• senf u prahu;
• gaziranu mineralnu vodu.

Krastavci bilo koje veličine prikladni su za ovaj recept, naravno, bolji. Kiseljenje po ovom receptu možete napraviti sutradan nakon branja krastavaca. Soljenje se vrši u 2 faze.

1. faza konzerviranja

Operite tegle i najlonske poklopce, nema potrebe da ih sterilišete. Krastavce operemo i pripremimo sve začine osim senfa.

Ogulite korijen rena i oljuštite bijeli luk. Narežite na male komadiće i obilno sipajte u teglu. Za teglu od 3 litre trebat će vam srednja glavica bijelog luka i 10 cm debelog korijena hrena. Ovo je slučaj kada je bolje staviti više nego manje. Dodajte pola ljuta paprika, kom. 10-15 crnog bibera u zrnu, lovorov list.

Ne zaboravite dodati veliki kišobran kopra.

Na začine stavite krastavce. Nema potrebe da ih dodajete na sam vrh tegle. Biće taman do ramena. Opran list rena umotamo u kolut i njime podupiremo krastavce da ubuduće ne isplivaju.

Odozgo pospite solju (grubu i NE jodiranu).

Za 3 litarske tegle potrebno vam je 3 kašike. sa toboganom. Pogledajte fotografiju da vidite kako bi trebalo da izgleda.

Napunite vodom iz česme/bunarske vode/čistom vodom za piće NE prokuvane vode. Zatvaramo plastičnim poklopcima i okrećemo staklenke gore-dole da se kristali soli otope. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.

Faza 2 konzerviranje

Pripremite senf: u teglu sipajte senf u prahu i dodajte mineralnu vodu sa gasom dok ne postane tečna pavlaka.

Nakon 3 dana, rasol u tegli će se zamutiti i na vrhu će se pojaviti pjena.

Sipajte salamuru u šerpu i stavite na vatru. Pri ključanju će se ponašati kao mlijeko - zapjeniti i pokušati da pobjegne. 🙂

Nakon ključanja, šupljikavom kašikom uklonite pjenu i dodajte čašu čista voda i ostaviti da ključa 5 minuta.

Ohladite salamuru dok sobnoj temperaturi, u to dodajte punu kašiku pripremljenog senfa, promešajte i napunite teglu krastavcima. Zatvaranje najlonski poklopac, stavite na hladno. Spremni!

Takve kisele krastavce morate čuvati u teglama u podrumu, a kod kuće u frižideru. Slanica će cijelo vrijeme biti mutna. Tegla može stajati u hladnjaku cijelu zimu, glavna stvar je da izvadite krastavce iz nje čistom vilicom. Bon appetit!

Svaka porodica ima recepte koji se prenose s generacije na generaciju. Naše bake nisu znale za kisele krastavce i fermentisale su svoje krastavce i bili su ukusni, hrskavi i jaki. Recept za kisele krastavce sa senfom dobila sam od mame, a ona od bake, pa želim da ga podelim sa vama.
Ovi krastavci se dobro čuvaju. A ukus nadmašuje sva očekivanja, hrskavi, kiselkasti, aromatični, stavljam ih u mljavu i kiseli krastavac i vinaigret i jednostavno ih volim jesti.
Za početak potopite krastavce u hladnu vodu na par sati i dobro ih operite.

Set začina je najjednostavniji: listovi hrena, suncobrani kopra, bijeli luk.

Operite tegle, na dno stavite gore navedene začine, a zatim stavite krastavce.
Preliti kipućim salamurim: u 1 litar vode dodati 2 pune kašike soli.

Ostavite da fermentira 2 dana.
Slanica će početi da se zamućuje i pojaviće se pjena, to je dobro, znači da proces napreduje.
Nakon 2 dana, rasol od krastavaca sipajte u šerpu i prokuhajte.

U svaku teglu sipajte suvi senf. Obračun: po 1 litru. -1 tbsp. kašika, za 2 litra. - 1,5 kašike, na 3 litra. - 2 kašike. pune kašike.

Tegle sa krastavcima i senfom napunite kipućim salamrom i zarolajte.
Salamura u krastavcima je u početku mutna, ali će se talog taložiti.

Navedeno vrijeme ne uključuje fermentaciju krastavaca u trajanju od 2 dana.
Hvala na pažnji i sretno u pripremama za zimu.

Vrijeme kuhanja: PT05H00M 5 h.