Kiseli krastavci (u hladnoj vodi). Kiseli krastavci (soljenje za zimu)

1. Kiseli i kiseli krastavci nisu ista stvar. Za pripremu prve koristi se sirće ili limunska kiselina, a za drugu samo sol.

2. Ranije su se krastavci solili u drvenim bačvama, ali sada se ova metoda rijetko koristi. Mnogo je zgodnije soliti povrće u običnim staklenim teglama. Štaviše, krastavci su ukusni kao i oni iz bureta.

3. Postoje dva načina soljenja: hladno i toplo. U prvom slučaju povrće se prelije hladnom vodom, a u drugom, najčešće, prvo hladnom vodom, a zatim vrućom infuziranom slanom vodom. Tegle sa hladnim kiselim krastavcima se zatvaraju najlonskim poklopcima i čuvaju na hladnom. A tegle sa krastavcima napunjene vrelom vodom zamotaju se željeznim poklopcima i mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

4. Da bi kiseli krastavci bili čvrsti i hrskavi, potopite ih u ledenu vodu 3-4 sata. Možete ga čuvati duže, pogotovo ako su krastavci kupljeni.

5. Operite povrće i zelje, te sterilizirajte tegle i poklopce.

6. Nakon što prelijete krastavce hladnom vodom, bolje je ispod tegle staviti široku posudu ili lavor. Ovo je samo radi praktičnosti: zbog fermentacije tečnost može prodrijeti kroz poklopac.

7. Kiseli krastavci će biti gotovi za najmanje mesec dana.

Kako kuvati kiseli krastavci

Svi sastojci su predviđeni za jednu teglu od 3 litre. Za salamuri će vam trebati oko 1-1½ kg krastavaca i oko 1-1½ litara vode.

Međutim, bolje je odrediti tačnu količinu empirijski: krastavci moraju biti vrlo čvrsto nabijeni, a staklenka mora biti napunjena vodom do samog ruba.

Vrlo jednostavan recept koji ne oduzima puno vremena i truda. Krastavci će ispasti odlični.

Metoda soljenja je hladna.

Sastojci

• 2 lista hrena;
• 2 lista trešnje;
• 2 kišobrana kopra;
• 2 čena belog luka;
• ½ ljute paprike - po želji;
• krastavci;
• 3 kašike soli;
• vode.

Kuvanje

Na dno tegle stavite listove rena, ribizle i trešnje, kopar i krupno seckani beli luk i biber. Čvrsto upakujte krastavce u teglu.

Otopite sol u čaši vode. Krastavce prelijte čistom hladnom vodom do polovine tegle. Zatim dodajte fiziološki rastvor i potpuno napunite teglu hladnom vodom. Teglu zatvorite čvrstim najlonskim poklopcem i odmah je stavite na hladno mesto.

Povrće će krastavcima dati neobičnu ugodnu aromu. A zimi se slana mrkva i paprika mogu koristiti za kuhanje ili ukrašavanje drugih jela.

Način soljenja - vruće.

Sastojci

• 3 šargarepe;
• 1½ paprike;
• ½ ljute paprike;
• 1 korijen hrena;
• 2 kišobrana kopra;
• krastavci;
• 8-10 čena belog luka;
• 7 zrna crnog bibera;
• 7 graška pimenta;
• 2½ kašike soli;
• vode.

Kuvanje

Šargarepu narežite na krugove - male kriške, a ljutu papričicu - na sitne komade. Na dno tegle stavite krupno iseckani koren rena i kopar. Spakujte krastavce u teglu, naizmjenično sa šargarepom, bijelim lukom i svim vrstama paprika.

Sol otopite u čistoj hladnoj vodi i prelijte povrće. Teglu zatvorite kapron poklopcem i ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim sipajte salamuru u šerpu i pustite da proključa.

Nije potrebno ispirati nastali bijeli premaz sa krastavaca. Napunite ih kipućom slanom vodom i zarolajte teglu. Stavite ga naopako i pokrijte toplim ćebetom dok se potpuno ne ohladi.

Zahvaljujući senfu, krastavci će dobiti blagu pikantnost, a ostali sastojci će ih učiniti veoma mirisnim.

Metoda soljenja je hladna.

Sastojci

• 2 kišobrana kopra;
• 1 list hrena;
• 3 lista crne ribizle;
• 3 lista trešnje;
• krastavci;
• 3 karanfilića;
• 3 kašike soli;
• 1 supena kašika suvog senfa;
• vode.

Kuvanje

Na dno tegle stavite kopar, listove rena, ribizle i trešnje. Utapkajte krastavce, naizmjenično ih s bijelim lukom. Ostavite malo prostora na vrhu tegle.

U teglu sipajte so i senf. Oni će samo zauzeti preostali prostor na vrhu. Prelijte krastavce čistom hladnom vodom. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem, lagano protresite i stavite na hladno mesto.

Votka će krastavce učiniti još hrskavijim i mirisnijim, a da pritom neće biti zasićeni ukusom alkohola.

Način soljenja - vruće.

Sastojci

• 3 sušena lovorova lista;
• 3 lista hrena;
• 1 kišobran kopra;
• 2 čena belog luka;
• krastavci;
• voda;
• 3 kašike šećera;
• 2 kašike soli;
• 100 ml votke.

Kuvanje

Na dno tegle stavite listove peršuna i rena, kopar i beli luk. Utisnite krastavce. U čistoj hladnoj vodi rastvorite šećer i so i prelijte povrće. Na vrh prelijte votku.

Pokrijte teglu gazom ili perforiranim poklopcem. Ostavite teglu na tamnom mestu na sobnoj temperaturi 3 dana, redovno uklanjajući penu sa nje.

Četvrtog dana sipajte salamuru u šerpu i prokuhajte. Nakon 5 minuta prelijte krastavce kipućom salamrom i zarolajte teglu. Okrenite, zamotajte ćebetom i sačekajte da se potpuno ohladi.

Krastavci se dobijaju sa blagom kiselošću i suptilnim ukusom hleba.

Način soljenja - vruće.

Sastojci

• voda;
• 2 kašike soli;
• 60 g raženog hljeba;
• 5 kišobrana kopra;
• krastavci.

Kuvanje

U šerpu sipajte vodu, u njoj rastvorite so, prokuvajte i ohladite. Otvorite ga i stavite na dno tegle zajedno sa koprom. Krastavcima odrežite krajeve i stavite povrće u teglu.

Ulijte ohlađenu salamuru, zatvorite teglu najlonskim poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Četvrtog dana rasol ocijedite i procijedite. Prokuhajte i prelijte preko krastavaca. Ako nema dovoljno salamure, dodajte običnu kipuću vodu u teglu.

Zarolajte teglu, okrenite je naopako i pokrijte toplim ćebetom.

Kiseljenje krastavaca - nema ništa lakše, pomisliće neko ko to nikada nije pokušao da uradi. Zapravo, ova popularna grickalica zahtijeva i talenat i njuh. Ali ako znate neka pravila i trikove, odaberete dobre krastavce i nađete kristalno čistu vodu, onda će na kraju tegla završiti s najboljim krastavcima na svijetu.

Odabir krastavaca

Kvalitetni krastavci su osnova uspjeha. Najbolji su oni koje sami uzgajate. Ali oni kupljeni na tržištu su sasvim prikladni ako ih pravilno odaberete.

• Krastavci bi trebali biti mali, u tom slučaju će dobro stati u teglu. Mali, mladi krastavci imaju najbolji, najslađi ukus. U njima obično nema praznina - stoga će takvi krastavci hrskati.
• Koža ne bi trebalo da bude glatka, sa bubuljicama i crnim šiljcima. Glatka koža, bijeli šiljci - ovo su krastavci za salate.
• Na dodir, krastavci trebaju biti čvrsti, ne previše tamni, svijetli dio ne smije biti žućkast.
• Pravi krastavci za kiseljenje ne bi trebali biti gorki (!), pa ih je bolje probati prilikom kupovine. Kušajte najtamniji dio krastavca, možete samo sažvakati kožu.
• Koža treba da bude debela. Tada će krastavci ispasti hrskavi.

Voda

Ako ima dobre vode, onda će ukus kiselih krastavaca biti odličan. Provjereno ličnim iskustvom. Soljenje po istoj recepturi u izvorskoj vodi i u gradskoj vodi daje potpuno različite rezultate. A "urbane" su mnogo gore.

Zato je najbolja dobra čista bunarska voda (naravno, morate biti sigurni da se može piti, tu nije prekoračen sadržaj metala, sada možete lako analizirati svoju vodu iz bunara ili bunara).

Ako izvorska voda nije dostupna, onda je bolje kiseliti krastavce u dobroj flaširanoj vodi. Ili filtrirajte vodu iz slavine, prokuhajte, još uvijek možete insistirati na srebru ili bakru - oni pročišćavaju i poboljšavaju okus vode.

Potopiti?

Da. Neophodno. Najmanje 2-3 sata. Bolje pola dana. Tada će krastavci postati elastičniji i jači. Često se kaže da krastavce izvađene iz bašte ne treba namakati, ali to nije tako.

Začini

Svaka domaćica ima svoj recept. Neko koristi alevu papriku, a neko samo crnu, neko dodaje semenke gorušice, neko - pupoljke karanfilića... Klasični set je sledeći: listovi ribizle, listovi rena, kišobrane kopra, biber u zrnu. Dodajte hrast, listove trešnje, bobice ribizle, beli luk, senf, komadiće korena rena, celera i kopra, mentu, estragon, ljupku, bosiljak (malo), kim, korijander i tako dalje...

Listove treba izrezati prilično krupno, staviti u tegle i na vrh staviti krastavce, pokriti poklopcima, tako da ima pristup zraku. I ostavite ih da se namaču u ljutom duhu dva sata.

Posuđe

Prije polaganja krastavaca, staklene posude treba natopiti otopinom sode, a zatim ih vrlo temeljito oprati toplom vodom i sapunom. Dobro isperite i prelijte kipućom vodom. Suha.

Za sterilizaciju tegle se mogu kalcinirati u pećnici na temperaturi od 110 stepeni. Ili ih kuhajte zajedno sa poklopcima 10-15 minuta. Poklopci se sterilišu samo u kipućoj vodi.

Oznaka krastavaca

Recept Veliki krastavci se stavljaju na dno, ako su jako veliki, onda okomito. Prelijte sitnim krastavcima. Svi krastavci su položeni što bliže jedan drugom. Začini se stavljaju na dno, možete ih staviti između slojeva krastavaca. Nakon prelivanja salamure, krastavce treba prekriti listovima ribizle i hrena.

Sol

Kamena so je najbolja. Daje najbogatiji i najpotpuniji ukus. Od druge soli mogu eksplodirati zimski prazni. Stoga se ne preporučuje uzimanje ekstra ili jodiranih. Još jedna opasnost od sitne soli: krastavci mogu postati mekani.

U 1 litar vode obično se stavi 50-60 g soli. Ovo je oko 2-2,5 kašike. sol. Slanica može biti hladna ili vruća. Ako se koristi sirće, onda je obavezno ljuto, ali onda se dobijaju već kiseli krastavci.

hot way

Sol otopite u kipućoj vodi, u salamuri dodajte nekoliko nasjeckanih stabljika kopra i rena, možete uzeti par hrastovih listova, prokuhati nekoliko minuta i preliti krastavce sa salamurim. Ostavite nemotano nedelju dana. Zatim dodajte salamuri i zarolajte.

hladan način

Takve krastavce treba čuvati u podrumu ili frižideru, ako će u toplom stanu nabubriti i eksplodirati. Metoda je jednostavna: stavite krastavce zajedno sa začinima u tegle. Posolite u hladnoj vodi, prelijte krastavce rasolom. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima zagrijanim u vrućoj vodi (tako da kada se ohlade jako čvrsto sjednu na teglu). Krastavci će kiseliti za otprilike mjesec dana.

Pozdrav prijatelji, ljeto je u punom jeku, što znači da je vrijeme da zatvorite krastavce za zimu, želim vam ponuditi zgodan kiseli krastavčić za krastavce. Zašto zgodno? Ova salamura je dizajnirana za jednu teglu, a ako vam treba, na primjer, ne 3 litre, već litar ili 1,5, onda je vrlo lako izračunati proporcije.

Po mom mišljenju, kada se u receptu daju proporcije za određenu količinu vode, to nije uvijek zgodno. Ranije, kada sam zatvarao krastavce za zimu, pripremao sam salamuri za 3 ili 5 litara vode, nisam uvijek pogodio koliko limenki mi treba. Iskusne domaćice, naravno, već sve mogu odrediti na oko, ali nisu sve takve. Dakle, ako vam treba moj zgodan krastavac od krastavca, bit ću zadovoljan.

Recept za krastavce za zimnicu

(proporcije su date za jednu teglu od 3 litre!)

• krastavci
• Kišobrani kopra - 3-4 komada
• Lovorov list - 2-3 komada
• Listovi ribizle i listovi trešnje, 3 kom.
• Listovi rena - 2 srednja
• Nekoliko graška crnog bibera, uzimam oko 0,5 tsp
• Češnjak i karanfilić po želji, bez njih

Kiseli krastavci za krastavce:

• 3 kašike soli
• 6 kašika šećera
• 9 kašika sirćeta 6%

kuhanje:

Ne pišem koliko kilograma krastavaca mi treba, možete zatvoriti jednu ili 10 konzervi odjednom, mislim da neće biti poteškoća. Isto je i sa vodom, sipanjem u teglu lako se sazna količina.

U svaku teglu stavljamo biber u zrnu, listove trešnje i ribizle, ren i kopar. Ako su krastavci svježi samo operite i odrežite "guzicu", ako nisu, potopite oko 30-40 minuta u vodu. Krastavce u tegli prelijte kipućom vodom, ostavite oko 15-20 minuta, ocedite vodu u šerpu. I opet za isto vrijeme prelijte krastavce kipućom vodom. U vodu koja je oceđena od krastavaca dodajte so i šećer, a nakon što salamura prokuha sirće.

Već treći put ga punimo salamurinom i zamotamo. Lako je poklopce tretirati kipucom, tegle ne steriliziram, sve je u redu, salamura nije mutna, krastavci su hrskavi, krastavce zatvaram po ovom receptu vec 5 godina, mmm hasn nemoj me još iznevjeriti.

Zato prijatelji, koristite recept, zatvorite krastavce za zimu, pa za Novu godinu napravite ih od svojih krastavaca. Kiseli krastavac se vrlo lako pamti, 3-6-9, so, šećer, zalogaj. I za večeru možete kuhati ili, vrlo ukusno, preporučujem. To je sve za danas, ali pred nama su neki zanimljivi recepti,

Svaka domaćica želi da iznenadi svoje goste i najmilije ukusnim krastavcima, ali nije uvijek moguće sačuvati krastavce tako da budu pikantni i hrskavi. Čini se da je sve urađeno kako treba, ali krastavci su daleko od željenog rezultata. I svake godine isprobavajte nove recepte kako biste postigli željeni rezultat. Nekoliko savjeta prije konzerviranja krastavaca:

Za kiseljenje biraju se zeleni krastavci, ne sasvim zreli, s gustom pulpom i nerazvijenim sjemenskim komorama. Za dobijanje dobrog proizvoda od velike je važnosti kvaliteta svježih krastavaca, pa se prerasli, tromi, oštećeni ili oboljeli plodovi ne smiju soliti. Krastavce je najbolje kiseliti na dan kada se beru ili drugi dan. Plodovi se dijele na krupne, srednje i male: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

I zato, nudim vam prvih deset recepata i trikova:

1. "Hrskavi" recept
rasol:
za 1 litar hladne vode (kuvane ili filtrirane) - nešto više od 1,5 kašike soli
Za teglu od 3 litre:
1-2 čena belog luka (narezanog na krugove na dnu), zatim krastavci,
na vrhu krastavaca - zelje: nekoliko cvasti kopra, listovi ribizle, listovi trešnje sa grančicama, list hrena

Radni komad:

Operite krastavce i prethodno ih potopite u hladnu vodu 4 sata (krastavcima ne sečemo zadnjicu).
Zatim stavite krastavce u čiste tegle sa začinima, sipajte salamure, zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto (temperatura u prostoriji treba biti oko 20°C).
Nekoliko dana kasnije, kada počne proces fermentacije (plastični poklopci na staklenkama će nabubriti), otvorite poklopce da izađe zrak - tada će krastavci biti hrskavi. Nakon jednog dana ponovo zatvorite poklopce i kisele krastavce možete staviti u frižider.
Takve kisele krastavce treba čuvati na hladnom mjestu (na primjer, u podrumu ili frižideru). Tako se savršeno čuvaju cijelu zimu i ostaju hrskavi (i prilično ljuti - zbog bijelog luka).

2. Mamin recept

Na dno tegle stavljaju se začini - suvi kopar, zelje kopra, listovi rena, beli luk, crni biber u zrnu, lovorov list.

Zatim se polože krastavci i preliju marinadom.

Marinada se priprema u posebnom loncu: na 1 litar vode 2-3 kašike soli, 2-3 kašike šećera. Celu smesu dobro prokuvati i dodati 1 kašiku sirćetne esencije.

3. Začinjeni krastavci

Sastojci:

1 kg krastavaca, 30 g kopra, 10 listova celera ili peršuna, crne ribizle, 1 crni grašak i 1 mahuna crvene ljute paprike.

za salamuru:

1 litar vode, 3 žlice. kašike soli.

Krastavci se često sole u emajliranom posuđu i staklenim teglama. Začini se polažu na dno, u sredinu i na vrh. Pokupite male krastavce.

Salamura se sipa sa malo viška. Na vrh se također postavlja drveni krug (ne šperploča) ili porculanski tanjur i ugnjetavanje.

Posude sa krastavcima prekrivaju se čistom krpom i drže na sobnoj temperaturi nekoliko dana.

Zatim se prebacuju u hladnu i mračnu prostoriju.

Nakon 10-15 dana, do vrha se dodaje salamura i pokriva poklopcima.

4. Stari recept

Različiti omjer krastavaca, začina i soli daje kiselim krastavcima različite kvalitete okusa. Krastavci kiseli po ova dva, takođe stara, recepta su veoma ukusni.

Metoda broj 1

Za 10 kg pripremljenih krastavaca uzima se 600-700 g soli i 500-600 g začina (uključujući začine 40-50% kopra, 5% belog luka, a ostalo je estragon, listovi i koren rena, celer, peršun, bosiljak, listovi trešnje, crne ribizle, hrasta itd.).

Za oštar okus dobro je dodati sušenu crvenu ljutu papriku ili 10-15 g svježe.

Metoda broj 2

Pripremljeni krastavci stavljaju se u staklenke od 3 litre, preliju salamurinom u količini od 50-60 g soli na 1 litar vode, pokrivaju poklopcima i drže 3-4 dana na sobnoj temperaturi dok ne počne mliječno kiselo vrenje. Zatim se rasol iz tegli ocijedi i prokuha.

Krastavci se operu, doda se oprano zelje: za teglu od 3 litre - do 40 g kopra, 6-8 čena belog luka itd. i prelijte vrućim salamurim. Banke se pasteriziraju na temperaturi od 90 stepeni 12-15 minuta, izvade iz vode, odmah začepe.

5. Aspirin krastavci

Kopar, ren, listovi ribizle, listovi trešnje, crni biber (grašak) se ne stavljaju u tegle, već se u šerpi preliju slanom vodom (2 kašike soli na litar vode) i prokuvaju. I sa ovom vrelom salamurim krastavci se preliju dva puta.

Reznice i listovi kopra ostaju u tiganju.

Prije namotavanja staklenke dodaje se biljno ulje. Rasol se nikada ne zamuti, tegle nikada ne eksplodiraju, mogu se čuvati kod kuće. Krastavci se dobijaju kao da su juče iščupani iz bašte, kao da su sveži.

6. Slatki i kiseli krastavci

U teglu se stavlja svježe začinsko zelje: listovi rena, kopar, estragon, peršun, celer itd. Krupno zelje se isječe na 2-3 dijela. Ogulite male glavice luka i belog luka.

U litarsku teglu stavite 2 kašike. kašike 9% stonog sirćeta, crni luk, 1-2 čena belog luka, 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, lovorov list, 15-20 g svežeg začinskog bilja i ½ kašičice senfa. Krastavci se polože i preliju vrućim filom.

Za prelivanje 1 litre vode potrebno je 50 g soli i 25 g šećera. Sterilizirajte u kipućoj vodi litarske tegle - 10 minuta, tegle od 3 litre - 15 minuta.

7. Konzerviranje sokom od ribizle

Pokupite male krastavce iste veličine. Dobro isperite i odrežite krajeve.

Na dno svake tegle stavite 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, 1-2 čena belog luka, grančicu kopra i nane.

Krastavci postavljeni u teglu okomito. Ulijte fil pripremljen od 1 litre vode, 250 g zrelog soka ribizle, 50 g soli i 20 g šećera.

Pustite da proključa i sipajte u tegle. Odmah zatvorite poklopce i sterilizirajte 8 minuta.

8. Krastavci sa sjemenkama gorušice

Za 2 litre vode - 1 kašika. sirćeta, 2 kašike. l. soli, 8 kašika. l. Sahara.

Tegle dobro operite, sterilišite (u rerni), prokuhajte poklopce.

Operite krastavce, ne odrežite zadnjicu i nos, stavite u cjedilo da se voda ocijedi.

Luk oljuštite, operite, narežite na kolutiće, stavite na dno tegli. Tu stavite i šargarepu (krugove), biber, karanfilić, lovorov list i 1 kašičicu. senf (grašak).

Napunite tegle krastavcima, prelijte običnom kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji dok se voda ne zagrije.

Ocijedite vodu u šerpi, ponovo prokuhajte, dodajte sol, šećer, sirće. Obavezno uklonite pjenu. Krastavce prelijte kipućim salamrom i brzo zarolajte.

Okrenite tegle naopako i zamotajte dok se ne ohlade.

9. Snažni krastavci

Prelijte hladnim slanom vodom (1 kašika soli na 1 litar vode). Tegle ostaviti 3-5 dana bez frižidera, prekriti gazom.

Uklonite nastali bijeli premaz, sipajte salamuru kroz sito u lonac i kuhajte 20 minuta (preporučljivo je izmjeriti koliko je salamure ispalo). Krastavce, bez vađenja iz tegle, isperite pod tekućom hladnom vodom 3 puta.

Dodajte 0,5 litara vode na 3 litre u salamuri + dodajte 1 žlicu. sol. Preliti preko krastavaca. Roll up. Okrenite, ostavite do sledećeg dana.

10. Pikantni kiseli krastavci

Dok se tegle pripremaju, možete kuhati marinadu.

1 litar vode
2 tbsp sol bez tobogana
1 kašika šećera takođe bez tobogana
Sve prokuhajte i uklonite.

Dobijamo vruću teglu. Na dno stavljamo pripremljeno zelje (listove crne ribizle, rena, trešnje, stabljike kopra i korpice), lovorov list. Stavljamo krastavce čvrsto jedni na druge (veoma čvrsto!), crni biber u zrnu odozgo, piment 1-2 graška, opet zelje i crvena ljuta paprika (ovdje pažnja: ako je paprika cijela, onda možete staviti sve, ako postoji su posjekotine, pukotine, a zatim stavite tanku traku, inače će krastavce jednostavno biti nemoguće progutati zbog oštrine).

Dodajte sirće 9%:
Tegla od 1 litra - 2 kašike.
Tegla od 2 litre - 3 kašike.
Tegla od 3 litre - 5 kašika.

U tankom mlazu sipajte marinadu

Na dno tepsije, pleh (ili krpu), sipajte toplu vodu tako da tegla bude više od polovine uronjena u vodu. Stavite poklopce na tegle. Kuvajte oko 20 minuta u tegli od 2 litra. Spremnost možete provjeriti ovako: poklopci su postali vrući, krastavci su promijenili boju iz svijetlozelene.

Izvadimo tegle, stavimo ih na drvenu dasku. Stavite beli luk, crni biber u zrnu i par graška pimenta. Marinada dopunjena do vrha. Roll up. Stavite tegle naopačke, zamotajte i ostavite jedan dan.

Mali kulinarski trikovi

Kiseli krastavci trebaju biti srednje veličine, svježi, sa crnim bodljama. Krastavci s bijelim bodljama nisu prikladni za konzerviranje - to su desertne, kvarljive sorte. Banke s takvim krastavcima imaju tendenciju da "eksplodiraju". Tromi, "pluteni" krastavci također nisu prikladni. Predugo su ležali. Bolje ih je posoliti za hranu, a da ih ne valjate u tegle.

Potopite krastavce u vodu 2-6 sati. Ovaj postupak će krastavce "učiniti" hrskavim.

Da biste izbjegli "eksplozivnu" situaciju, dodajte nekoliko sjemenki gorušice u teglu. Ponekad koristite 1 kašiku alkohola ili aspirina.

Takođe, za hrskave krastavce dodaju škampe, a ponekad i hrastovu koru.

Krastavci neće pljesniviti, a okus će im se čak i poboljšati ako na njih stavite hren još narezan na strugotine.

Takozvani kiseli krastavci od belog luka su oštrog i ljutog ukusa - kada se posole, koristi se duplo veća količina belog luka i rena.

Stari Rimljani znali su kuhati kisele krastavce, ali ruski radoznali um otišao je dalje, a Nižnji Novgorod je, na primjer, izmislio kisele krastavce u bundevi. Kako vam se sviđa ova opcija? Kiseli krastavci odavno su postali iskonski ruski proizvod, u čijoj pripremi nam nesumnjivo nema ravnih, a salamura koja ih prati je i naše rusko piće, najsigurniji lijek za dobro poznatu boljku.

Da bi kiseli krastavci bili uspješni, morate znati nekoliko jednostavnih pravila:

• Trebate pravilno odabrati krastavce za kiseljenje: oni moraju biti mali da stane u teglu. Iznutra odabrani krastavci ne bi trebali imati šupljine, birajte jake, tvrde plodove s bubuljicavom kožom. Krastavce prije kuhanja obavezno potopite u hladnu vodu 2-3 sata, može i malo više. Za bolje soljenje krastavcima odrežite repove i probušite ih vilicom;
• Kvalitet vode za kiseljenje krastavaca je takođe izuzetno važan. Pa, ako imate priliku koristiti čistu vodu iz bunara, a ako nemate, filtrirajte vodu iz česme, možete koristiti i kupljenu flaširanu vodu. U svakom slučaju, što je voda čišća, to je bolji rezultat.
• Posuđe koje se koristi za kiseljenje krastavaca mora biti savršeno čisto. Staklene tegle dobro operite u sodi ili sapuni, dobro isperite, prelijte kipućom vodom i osušite. Također možete zapaliti tegle, na primjer, u pećnici, na temperaturi od 100-110ºS. Metalne poklopce obavezno prokuhajte, osušite ih od kamenca koji se stvorio, a plastične poklopce dobro operite i prelijte kipućom vodom prije zatvaranja tegli.
• Kiseli krastavci nazivaju se kiselim krastavcima jer sol igra najvažniju ulogu u njihovoj pripremi. Za pripremu kiselih krastavaca za zimu koristite običnu kamenu so, idealna je za kiseljenje krastavaca. Ni fina ni, ne daj Bože, morska so nije prikladna za naše potrebe - krastavci će postati mekani. Koliko je soli potrebno po litri vode za pripremu salamure, pitat će vas odabrani recepti. Obično količina soli varira od 40 do 60 grama.
• I, na kraju, o svim vrstama bilja, začina. Neko voli crni ili alevu papriku, neko voli sjemenke gorušice ili karanfilić. Uobičajeni klasični set začina izgleda ovako: biber u zrnu, suncobrani kopra, listovi hrena i ribizle. Ali možete ići dalje i dodati, na primjer, bosiljak, kim, korijen hrena, bijeli luk, senf, hrastovo lišće i trešnje. Začine stavite na dno tegli i između krastavaca, a odozgo ih prekrijte listovima hrena ili ribizle. Komad hrastove kore, dodat svim ostalim začinima, učiniće plodove hrskavijim.

Postoje dva načina pripreme kiselih krastavaca za zimu: hladni i topli.
Metoda hladnog soljenja je vrlo jednostavna. U pripremljene tegle stavite začine i krastavce. Zatim u hladnu vodu razmutite odgovarajuću količinu soli i ovim salamurim prelijte krastavce. Pokrijte tegle najlonskim poklopcima, zagrejanim u vrućoj vodi. Za mjesec dana dobit ćete divne kisele krastavce, koje morate čuvati ili u frižideru ili u podrumu. Ovako pripremljene krastavce ni u kom slučaju ne ostavljajte u toploj prostoriji za skladištenje, pokvarite proizvod - krastavci mogu jednostavno eksplodirati.

Vrući kiseli krastavci pripremaju se na sljedeći način: otopiti sol u kipućoj vodi, dodati kopar, ren, par listića ribizle i trešnje, ostaviti da prokuha nekoliko minuta i preliti krastavce sa tim salamurim. Ostavite tegle jednostavno prekrivene gazom onoliko dana koliko je navedeno u receptu. Nakon toga dodajte salamuru i zarolajte tegle sa poklopcima. Inače, kako staklenke ne bi eksplodirale, u salamuri dodajte nekoliko sjemenki gorušice, a nekoliko tankih kriški hrena stavljenih ispod poklopca pomoći će u zaštiti krastavaca od plijesni.

Pa, generalno, to je sve. Teorija je dobra stvar. Pređimo na praksu, jer za svaku domaćicu sposobnost kiseljenja krastavaca pokazatelj je njenih kulinarskih vještina.

Hladno soljenje. Recept #1

Sastojci:
krastavci,
listovi ribizle, trešnje i šljive,
suncobrani od kopra,
čena belog luka,
sol (1 supena kašika sa toboganom za svaku teglu), voda.

kuhanje:
Potopite krastavce u hladnu vodu 2 sata. Zatim stavite 2-3 čena belog luka, listove i kišobrane kopra u čiste tegle od 3 l. Čvrsto položite krastavce na začine. Sipajte po 1 kašiku u svaku teglu. posolite vrhom, prelijte hladnom prokuhanom vodom i zatvorite čvrstim polietilenskim poklopcima. Okrenite tegle sa krastavcima nekoliko puta da se sol rasprši i stavite na hladno. Salamura će u početku biti mutna, ali će onda početi da svetli. Ovako pripremljeni krastavci biće spremni za jelo za 2-3 sedmice, a mogu se čuvati skoro godinu dana. Ispod nekog poklopca može da iscuri malo tečnosti, ali ne možete otvarati tegle i dodavati salamuru. Samo prvo pojedite krastavce iz ove tegle.

Hladno soljenje. Recept #2

Sastojci:
2 kg krastavaca
2 kišobrana kopra,
5 listova crne ribizle,
5 listova trešnje
1 češanj belog luka
20 g korijena ili listova rena,
8 zrna crnog bibera
¼ stack. sol,
2 tbsp votka,
1,5 litara vode.

kuhanje:
Krastavce prelijte kipućom vodom i odmah umočite u ledenu vodu. Čvrsto upakujte u teglu od 3 litre, prebacujući opranim listovima, koprom, belim lukom i biberom. Sipajte pripremljenu hladnu fiziološku otopinu, dodajte votku i čvrsto zatvorite teglu plastičnim poklopcem. Kuvane kisele krastavce odmah stavite na hladno mesto. Krastavci su čvrsti i zeleni.

Metoda vrućeg kiseljenja

Sastojci:
krastavci,
sol,
šećer,
lovorov list,
biber u zrnu,
limunova kiselina,
vode.

kuhanje:
Odabrati krastavce po veličini, potopiti u hladnu vodu 2 sata, a zatim dobro staviti sterilizirane tegle u 3 litre. Prokuhajte vodu, pažljivo prelijte krastavce, pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta. Kada istekne vrijeme, ocijedite vodu. Prokuhajte još jednu vodu, ponovo prelijte krastavce i ostavite da odstoji isto vreme. Zatim sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer i so u količini od 2 kašike. soli i 3-4 žlice. šećera za 1 teglu. Neka vas količina šećera ne zbuni, krastavci postaju hrskavi, ali ne dodaje slatkoću salamuri. Zakuhajte salamuru. Sipajte ½ kašičice u svaku teglu. limunske kiseline, prelijte kipućom slanom vodom i zarolajte steriliziranim metalnim poklopcima. Zatim možete umotati krastavce na jedan dan, ili ih jednostavno ostaviti da se ohlade bez umatanja, stavite ih na tamno mjesto.

Slani krastavci sa hrastovom korom

Sastojci:
krastavci,
listovi ribizle,
crni biber u zrnu,
kopar,
lišće trešnje,
listovi i korijen hrena,
bijeli luk,
hrastova kora (prodaje se u apoteci),
sol.

kuhanje:
Na dno tegli od 3 litre stavite listove rena, koren rena, oljušten i narezan na komade, crni biber u zrnu, listove ribizle i trešnje, kopar i seckani čen belog luka i po 1 kašičicu. hrastove kore u svakoj tegli. Čvrsto složite krastavce, na vrh stavite list hrena. Za pripremu salamure otopite sol u prokuhanoj hladnoj vodi u količini od 1 žlica. soli sa vrhom od 1 litre vode. Krastavce prelijte hladnim salamureom i pokrijte plastičnim poklopcima, pa ih prije zatvaranja stavite u kipuću vodu nekoliko minuta. Čuvajte krastavce na hladnom mestu.

Kiseli krastavci "Mirisni"

Sastojci (po tegli od 3 litre):
2 kg krastavaca
3-4 kišobrana kopra,
2-3 lovorova lista,
2-3 čena belog luka,
1 korijen rena
2 lista hrena
2 lista trešnje
3 grančice celera, peršuna i estragona,
5 zrna crnog bibera,
1 litar vode
80 g soli.

kuhanje:
Krastavce sortirajte po veličini, operite i potopite u čistu hladnu vodu 6-8 sati, a zatim ih isperite čistom vodom. Položite začine i krastavce u slojevima na dno tegle, na vrh položite kopar. Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u hladnoj vodi. Krastavce prelijte rasolom do samog ruba tegle, pokrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon što se na površini pojavi bijela pjena, ocijedite rasol, dobro prokuhajte i ponovo prelijte krastavce. Odmah pokriti pripremljenim metalnim poklopcem i zarolati. Okrenite teglu naopako, dobro zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Seoski kiseli krastavci

Sastojci:
krastavci,
bijeli luk,
list hrena,
kopar,
krupna so.

kuhanje:
Namočite krastavce 4-6 sati. Tegle dobro operite, u njih stavite hren, kopar, beli luk i krastavce. Napunite staklenke sa krastavcima filtriranom vodom. Na tegle stavite list hrena tako da zatvori grlo tegle. Stavite 3 kašike u gazu. posolite toboganom i zavežite čvor. Broj takvih čvorova trebao bi odgovarati broju tegli krastavaca. Stavite čvorove na listove rena. Glavna stvar je osigurati da voda mora dodirnuti kvržice, inače se sol neće otopiti. Stavite tegle na tanjire, jer će tečnost tokom procesa fermentacije iscuriti, i ostavite u ovom obliku 3 dana. Posle tri dana uklonite čvorove, dobro isperite listove kopra i rena koji su bili na vrhu, ocedite salamuru i prokuhajte uz dolivanje vode, jer je deo iscurio. Krastavce prelijte gotovim salamurom i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima. U početku će salamura biti zamućena, ali ne brinite, nakon nekog vremena će postati prozirna, a na dnu će se formirati talog, koji vam također ne bi trebao smetati. Čuvajte kisele krastavce na hladnom i tamnom mestu.

Ruski kiseli krastavci

Sastojci:
3 kg krastavaca,
2 tbsp sol (na 1 litar vode),
5 čena belog luka (za 1 teglu),
začini, mirisno lišće - po vašem ukusu.

kuhanje:
Krastavce sortirajte po veličini, operite i stavite u sterilisane tegle, obložite listovima belog luka, kopra, trešnje, hrasta, hrena, ribizle itd. Zatim krastavce u tegle prelijte ohlađenim salamurim soli i vode. Tegle prekrijte tanjirima ili tanjirima i ostavite 3-4 dana. Zatim ocijedite rasol iz tegli. Zakuhajte novu salamuru, dodajući istu u 1 litar vode i 2 žlice. l. sol. Prelijte kipućom slanom vodom i odmah zarolajte tegle sa sterilisanim poklopcima. Salamura neće biti prozirna, kako bi trebala biti.

Kiseli krastavci na votki

Sastojci (po tegli od 3L):
krastavci,
1,5 litara vode,
150 ml votke,
3 žlice sahara,
2 tbsp sol,
2 čena belog luka
3 lovorova lista,
stabljika kopra,
listovi hrena.

kuhanje:
Krastavce dobro operite, odrežite im krajeve. Na dno pripremljenih staklenki stavite začine i beli luk i dobro složite krastavce. Razrijedite sol i šećer u hladnoj vodi, prelijte krastavce ovim rastvorom, a zatim sipajte votku. Tegle prekrijte gazom i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite redovno uklanjati nastalu pjenu. Četvrtog dana rasolu ocijedite, prokuhajte 5 minuta, sipajte ponovo u tegle i zarolajte sterilizovanim poklopcima.

Slani krastavci sa senfom

Sastojci:
krastavci,
listovi hrena,
suncobrani od kopra,
lišće trešnje,
listovi crne ribizle,
sol,
senf (prah).

kuhanje:
Krastavce dobro operite. Pripremljeno zelje stavite u šerpu, dobro stavite krastavce i sve prelijte salamurinom (2 kašike soli na 1 litar proključale vode). Na krastavce stavite drveni krug ili veliki tanjir, postavite ugnjetavanje i ostavite 3 dana. Ne zaboravite da pripazite na krastavce i skinite pjenu. Nakon tri dana ocijedite rasol, a krastavce i začinsko bilje rasporedite u sterilisane tegle. Salamuru procijediti, prokuvati, dodati 1 litar ključale vode i 2 žlice. sol. Napunite tegle rasolom, sačekajte 10 minuta, ponovo ocedite, prokuvajte, dodajte 1-2 kašike. suvi senf. Posljednji put napunite krastavce rasolom i zarolajte poklopce. Okrenite i ostavite da se ohladi bez umatanja.

Kiseli krastavci sa ljutim papričicama

Sastojci:
5 kg krastavaca,
5 stabljika kopra sa kišobranima,
10 čena belog luka,
8 listova rena
20 listova ribizle,
8 listova lovora,
crni biber u zrnu,
ljuta crvena paprika,
sol.

kuhanje:
Odaberite krastavce iste veličine za kiseljenje, odrežite vrhove i stavite u lonac, na isto mjesto stavite kopar, bijeli luk, listove ribizle i prelijte salamuricom pripremljenom u količini od 2 žlice. soli na 1 litar vode. Postavite ugnjetavanje i ostavite krastavce dva dana. Zatim uklonite začine, procijedite salamuri, isperite krastavce i stavite ih u sterilizirane tegle zajedno sa svježim začinima, dodajte lovorov list, listove rena i crvenu ljutu papriku (3-4 koluta će biti dovoljna za teglu od 1 litra). Zakuhajte salamuru, prelijte sadržaj tegli kipućim salamurim i zarolajte pripremljenim sterilizovanim poklopcima.

Slani krastavci u soku od paradajza

Sastojci (po tegli od 3 litre):
1,5 kg krastavaca,
1,5 litara soka od svežeg paradajza,
3 žlice sol,
50 g kopra,
10 g estragona
6-8 čena belog luka.

kuhanje:
Pripremite krastavce, tegle, začinsko bilje i beli luk. Na dno tegli stavite oguljene i nasjeckane režnjeve bijelog luka, kopar i estragon. Na vrh stavite krastavce okomito. Iscijedite sok od paradajza (oko 1,5 litara soka od paradajza na teglu od 3 litre). Prokuhajte sok, rastvorite so u njemu i ohladite. Tegle sa krastavcima prelijte ohlađenim sokom, pokrijte plastičnim poklopcima, nakon što ih držite u vrućoj vodi, i stavite na tamno i hladno mjesto.

Sretno u pripremama!

Larisa Shuftaykina