Nekoliko načina kako pravilno pripremiti vrganje. Berba gljiva: kiseljenje, zamrzavanje i sušenje vrganja i vrganja

Vrganji su jedne od najkorisnijih gljiva u porodici gljiva. Vrganj se preporučuje osobama sa dijabetesom. A takođe i za prevenciju onih koji imaju bubrežne bolesti i plus jača nervni sistem. Vrganje u svom jelovniku često koriste vegetarijanci i ljudi koji poste. Ako znate kako pripremiti gljive za zimu, imat će se čime iznenaditi rodbinu i goste, ukusna užina će biti spremna.

Prvo što treba uraditi prije kiseljenja gljiva je da ih dobro pripremite:

pečurke se dobro operu pod mlazom vode, uklanjajući prljavštinu i pijesak četkom. Ako se pijesak i prljavština ne isperu četkom, vrganje morate potopiti u hladnu vodu 15 minuta, ali ne više, a ne, tada se gljive pogoršavaju i nabubre.
pečurke se obrađuju, čiste, odrežu na dnu buta. Možete kiseliti samo klobuke šampinjona, zatim se krakovi odrežu i od njih se pravi drugo jelo.
loši vrganji se bacaju, ako ih ima, oštećena mjesta se uklanjaju. Velike pečurke se iseku na jednake delove. Svi ovi manevri moraju se obaviti brzo, inače će gljive potamniti od kontakta sa zrakom.
prije mariniranja, šampinjoni se prokuvaju. U vrijeme kuhanja morate pažljivo pratiti pjenu koja se stvara tokom kuhanja, mora se ukloniti. Čim pečurke potone na dno tepsije, vade se iz rerne i voda se ocijedi.
pečurke se pakuju u sterilisane tegle.

Prilikom kiseljenja gljiva treba se striktno pridržavati recepta. Ako je sastojaka malo ili obrnuto mnogo, to će utjecati na okus i njihovo skladištenje.

Recept za kisele vrganje za zimnicu

Sastojci:

pečurke 1 kilogram
litar vode za piće
sol - dvije supene kašike
šećer - dve supene kašike
sirće 9% - 125 ml
karanfilić - 3 kom.
lavrushka - 2 kom.
biber u zrnu - 10 kom.

Kako kiseliti vrganje korak po korak recept:

Vrganje obraditi, očistiti, oprati, iseći na komade. Stavite u vodu i kuhajte 25 minuta, uklanjajući pjenu, čim vrganj potone, voda se mora ocijediti.
Vrganje stavite u cjedilo tako da sva voda bude staklena.
Pečurke oprati pod mlazom vode, preliti vodom i kuvati 10 minuta.
Dodajte so, šećer, sirće i kuvajte još 25 minuta.
Vruće pečurke rasporedite u sterilisane tegle
Pečurke prelijte slanom vodom, potpuno napunite teglu.
Nakon toga zarolajte tegle, umotajte ih u toplotu, trebalo bi da se ohlade.

Kako se banke ohlade, pre zime se premeštaju na tamno hladno mesto. Ovaj recept je pogodan za ljubitelje klasičnih jela. Oni koji vole originalne praznine imaju druge mogućnosti.

Recept za kisele pečurke za zimu - vrganji sa belim lukom i cimetom

Sastojci:

pečurke - kilogram
litar vode
biber u zrnu -10 kom.
sirćetna esencija - 70%
lavrushka - 3 kom.
karanfilić - 5 kom.
beli luk - 3 čena
sol - dvije supene kašike
šećer - dve supene kašike
luk - glavica

Kako kiseliti vrganje za zimu u teglama:

Sterilizirajte tegle i poklopce.
Pečurke se očiste, operu od zagađenja, iseku na komade, stave u lonac.
Pečurke se kuvaju, uklanjajući penu dok ne omekšaju, zajedno sa oljuštenim lukom. Nakon kuhanja gljive treba ih oprati u cjedilu pod mlazom vode, nakon čega voda treba ocijediti, luk i čorba više neće biti potrebni.
Za pripremu marinade potrebno je uzeti litar vode, dodati joj karanfilić, biber, peršun, sol i šećer. Pustite da proključa.
Pečurke se potapaju u kipuću marinadu i kuvaju oko 10 minuta.
Oguljeni beli luk seče na ploške i dodaje se pečurkama. Kuvati 6 min.
Sipajte esenciju sirćeta i kuvajte još 4 minuta, isključite.
Stavite pečurke u tegle.
Marinada treba da proključa, a kipuću marinadu preliti preko pečuraka.
Zarolajte tegle, izolujući ih ćebetom dok se potpuno ne ohlade.

Ovako kiseli vrganji su mirisni zbog kombinacije cimeta i belog luka. Dok servirate gljive za stol, preporučuje se da ih prelijete biljnim uljem.

Ukiseljene vrganje za zimu bez sirćeta

Sastojci:

pečurke - 2 kg
voda - 4 l
šećer - supena kašika
limun - 4 gr.
lavrushka - 2 kom.
kamena so - kašika
aleva paprika sa graškom - 10 kom.

Kako kiseliti vrganje kod kuće:

Pečurke pripremite, operite, ogulite, narežite na jednake komade.
Ulijte vodu, posolite, prokuvajte.
Čim voda počne da ključa, uklonite penu. Kuvajte dok pečurke ne potone na dno šerpe.
Pečurke prebacite u cjedilo i pričekajte dok voda ne iscuri, nije potrebno ispirati.
Pripremite tegle, potrebno ih je sterilizirati, koristite poklopce koji vam odgovaraju, ali bolje je koristiti plastične, jer ovaj recept nije pogodan za zimu.
U šerpu sipajte dva litra vode, dodajte šećer, cimet, peršun i biber. Prokuhajte marinadu
Kada provri, stavite pečurke i kuvajte još 15 minuta.
Dodajte limun i nakon 2-3 minute stavite pečurke u tegle.
Vrganje u staklenkama nabijte kašikom i prelijte kipućom marinadom.
Zatvorite tegle i sačekajte da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon hlađenja stavite u frižider.

Ukiseljene pečurke po ovom receptu imaju neobično blag ukus i začinjenu aromu. Loša strana ovog recepta je što ga morate čuvati na hladnom mjestu.

Koji god recept da se koristi, morate zapamtiti da se gljive mogu jesti tek nakon mjesec dana.

Recept za kisele vrganje korak po korak

Za jednu porciju gljiva nam je potrebno:

1l. voda,
85 g soli
1 prstohvat mljevenog cimeta i 1 dl.
9% sirćeta je za salamuru.
lovorov list - 1 kom.,
crni biber i piment grašak - 5 kom.,
karanfilić - 2 kom.,
grančica kopra
3 čena belog luka.

Kako ukiseliti vrganje za zimu, korak po korak recept:

Prije kuvanja, pečurke se moraju pažljivo očistiti, dobro oprati i narezati na komade po vašem ukusu. Mlade pečurke su najpogodnije za kiseljenje, a one "starije" vrganje se mogu i isjeći, u porcije staviti u vrećice i zamrznuti za pripremu supe ili sosa od gljiva. Velike pečurke se takođe mogu osušiti i zatim koristiti kao začin za supu, ali ih je onda, nakon sušenja, najbolje samljeti u mlinu za kafu.

Za početak zakuhajte 1 litru vode i sipajte 85 g soli - to će biti naša salamura. Trebalo bi da ima veoma slan ukus. Začine se moraju saviti u posudu i preliti kipućom vodom 10 minuta.
Zatim prelazimo na pripremu samih gljiva. Oprane i nasjeckane šampinjone stavimo u šerpu i ulijemo salamuri. Ne morate sipati previše salamure, dovoljno će biti da se tava napuni za trećinu.
Pečurke u salamuri moraju se dovesti do ključanja i kuhati 5 minuta. Probajte salamuru, posolite ako je potrebno, trebalo bi da bude viskozne konzistencije.
Na dno tegli stavljamo začine, zatim pečurke i sve nalijemo procijeđenim salamureom. Pokrijte poklopcima i stavite na sterilizaciju 15-20 minuta.
Nakon toga dodajte cimet i sirće, po potrebi dolijte vrućim salamureom. Zarolajte, okrenite i ostavite da se ohladi. Čuvati u podrumu ili frižideru.

Marinirani vrganji za zimu jednostavan recept

Došla je jesen - najbolje vrijeme za tihi lov. Za one koji imaju sreću da uberu mlade vrganje, predstavljamo recept za kiseljenje ovih divnih gljiva.

Za 1,5 litara pečuraka nam je potrebno:

1 l. voda,
4 tsp sol,
3 tsp sahara,
2 tsp 70% sirćetne kiseline,
lovorov list,
grašak crnog i pimenta,
karanfil,
3 čena belog luka
2 tbsp. l. kuvano biljno ulje

Kako kiseliti vrganje za zimu u teglama:

U početku, gljive se moraju dobro očistiti i oprati. Ako su vrganji vrlo mladi, malih dimenzija, nema potrebe da ih sečete. Ako ima većih primjeraka, izrežite po želji.
Pečurke je potrebno kuhati u blago posoljenoj vodi, prilikom kuhanja potrebno je ukloniti pjenu, da vrganji ne potamne, najbolje ih je baciti u kipuću vodu. Nakon 10 minuta, procijedite gljive kroz cjedilo i isperite.
Pripremite salamuri: u vodu dodajte sve potrebne začine i prokuhajte, a zatim prokuhajte 10 minuta.
Zatim u pripremljenu marinadu dodajte kuhane šampinjone i sve zajedno kuhajte 15-20 minuta, skinite tiganj sa šporeta i dodajte sirće.
Vruće šampinjone stavite u prethodno sterilisane tegle i prelijte prokuhanim uljem. Zarolati sterilizovanim poklopcima i ostaviti da se ohladi umotano u ćebe. Čuvajte zajedno na mestu gde je temperatura malo niža od sobne, ali ne hladno.

Posluživanje takvih gljiva je najukusnije sa lukom i začinjeno suncokretovim uljem, a po ukusu možete dodati i sirće. Ovako nevjerovatno jelo bit će zapanjujuće nenadmašan dodatak svakom stolu.

Kako ukiseliti vrganje za zimu

Apsolutno svaka domaćica, bez obzira da li je početnica ili već "profesionalac", uživat će u komplimentima gostiju ili samo voljenih za rečenicu: "Sama sam ga marinirala" ... Uostalom, i najneiskusniji će nosite se s ovim receptom za vrganje marinirane za zimu.

Recept je pogodan za bilo koju gljivu, ali vrijedi ga točno slijediti kako biste održali ispravne proporcije.

Za kuvanje će vam trebati:

pečurke - 1 kg,
topla voda - 1l,
soli i šećera po 2 kašike,
lovorov list,
karanfil,
crni biber u zrnu
sirćetna esencija - 1 dess. kašika (ili 0,5 šolje 9% stonog sirćeta).

Kako ukiseliti vrganje za zimu bez sterilizacije

Ne treba odlagati čuvanje gljiva (maksimalno, mogu ležati sat i po).

Za početak treba pažljivo sortirati gljive i odabrati one najbolje za kiseljenje, narezati na komade, isprati u hladnoj vodi.
Zatim, gljive treba preliti kipućom vodom i dovesti do ključanja na vatri, kuhati ne više od 5 minuta. Nakon toga vrganje treba oprati u hladnoj vodi kako bi zadržali svoje korisne tvari.
Za kuvanje marinade: šećer i so, 3 karanfilića, 2 lista lovora, 10 zrna bibera i sirće.
Vrganji se potpuno napune litrom kipuće vode i kuhaju sa začinima 10 minuta.
Nakon što šampinjonima dodate šećer i sol, kuhajte gljive u marinadi oko 15 minuta na laganoj vatri.
Posljednji korak je slaganje šampinjona u tegle u koje vrijedi uliti sirće. Zatim se tegle moraju dobro zatvoriti limenim poklopcima kako ne bi ulazio zrak i ne bi istjecala salamura, a zatim okrenite tegle naopako i umotajte ih u nešto toplo.

Prije zime gljive treba ostaviti na hladnom mjestu kako bi se u potpunosti formirale. Prije posluživanja gljive je poželjno začiniti biljnim uljem ili domaćom pavlakom. U jelo možete dodati svježe začinsko bilje i svježi luk.

Nakon što pripremite sve gore navedene recepte, ne samo da ćete moći iznenaditi sve koje želite, već ćete i stvoriti nenadmašan utisak o tome kako ste dobra domaćica. Uostalom, upravo ovi recepti jasno pokazuju koliko dobro znate kuhati i stvarati nevjerovatna remek-djela!

Postoji ogroman broj drugih, ništa manje zanimljivih i ukusnih recepata za zimnice, koje smo također podijelili s vama na našoj web stranici - i, i mnoge druge.

Ovaj post ponovo posvećujem gljivama, tačnije načinu pripreme za zimnicu i jelima od srodnika vrganja - vrganja i vrganja, ove gljive pripadaju rodu obaboka. Fotografija pokazuje da se spolja razlikuju samo po boji, strukturi, receptima za kuhanje, soljenje i kiseljenje vrganja i vrganja su slični. Tokom termičke obrade vrganji na rezu potamne, pa se ova gljiva naziva crna. Ali vrganj se naziva crvenom gljivom zbog svog lijepog šešira. Smatra se da je upotreba vrganja u tome što snižava nivo holesterola u krvi i čisti krv, ali vrganj je koristan kod bolesti bubrega. Ove gljive sadrže veliku količinu proteina i dijetalnih vlakana, djelujući u našem tijelu kao usisivač i sorbent. Stoga treba imati na umu da sve gljive trebate sakupljati dalje od autoputeva i industrijskih područja. Bolje je ne sakupljati stare, prezrele i crvljive gljive u svojoj korpi.

Ovaj recept je vrlo jednostavan, iako se odnosi na praznine za buduću upotrebu. Pečurke - pečurke, vrganji i vrganji jednostavno se skuvaju, na kraju kuhanja dodaju im se sirće i začini. Detaljno ću opisati kako i koliko kuhati vrganj ili vrganj i pokazati to na fotografiji u ovom receptu.

Za recept za kisele vrganje i vrganje trebat će vam:

Zapravo same šumske gljive,

marinada:

po 1 litru vode
2 kašike šećera
2 supene kašike (namešane) soli
3 kašičice sirćetne esencije (ili 1 šolja 6% stonog sirćeta),
2-3 lovorova lista,
10 zrna crnog bibera,
3-5 karanfilića,
Cimet - na vama.

Nedavno sam probao da dodam 2-3 čena belog luka prilikom kiseljenja vrganja i vrganja, jako mi se dopao ukus pečuraka!

Ako u marinadi koristite ocat, a ne sirćetnu esenciju, količinu vode morate smanjiti za čašu.
Pažnja: prilikom kiseljenja i soljenja gljiva nemojte koristiti jodiranu so!

Kako kiseliti vrganje i vrganje:

Kako očistiti vrganj i vrganj?
Obično se biraju jake, mlade gljive, bez crvotočina.

Netko misli da je potrebno skinuti kožicu sa klobuka i ljuske sa stabljike sa vrganja i vrganja. Lično čistim pečurke od sitnih grančica i listova, nožem odrežem i očistim prljave, oštećene dijelove, napunim ih vodom kako bi prljavština brže zaostala (za čišćenje gljiva možete koristiti malu četku). A zatim pečurke operem nekoliko puta u tekućoj vodi.

Kako zamrznuti pečurke

Recept za smrznute šumske gljive je vrlo jednostavan i najkorisniji,

sve šumske gljive ili njihova mješavina će se zamrznuti:

bijele pečurke,
leptiri,
šampinjoni,
lisičarke,
pečurke,
pečurke,
medene gljive,
vrganj,
vrganj,
russula,
talasi,
Dunki,
kutije za pijesak (mraz),

Kako pripremiti i skuhati gljive za zamrzavanje:

Proces čišćenja i kuvanja sam opisao gore u receptu za kiseljenje gljiva.

Smrznute kuvane pečurke

Kada sam pripremala kisele vrganje i vrganje, dio njihove smjese (još bez sirćeta) bacio sam u cjedilo, ohladio i prebacio u posudu za zamrzavanje. Pečurke možete kuhati do pola (5-10 minuta) ili do potpune kuhanja (40 minuta), ovisno o tome u koju svrhu ćete ih ubuduće koristiti (samo ih zagrijte s lukom i uljem ili skuvajte supu ili pečenje sa njih). Ako planirate pripremiti puno smrznutih gljiva, možete ih rasporediti u porcije u plastične vrećice ili posude, obavezno označite markerom vrijeme kuhanja i datum pripreme.

2. Smrznute pržene pečurke

Odaberite pečurke koje su pogodne za prženje, sortirajte ih, isperite i narežite. Za osiguranje savjetujem da kuhate 5-10 minuta u vodi sa lukom. Zatim stavite u cjedilo i pržite dok ne omekšaju na puteru ili biljnom ulju. Podijelite u posude za zamrzavanje ili vrećice.

Naravno, može se prigovoriti i reći da se svježe smrznute pečurke prodaju u supermarketima, te da od takvih gljiva ima više mirisa. Da, sočnost i okus pečuraka se djelimično gube nakon kuhanja, ali na ovaj način je upotreba šumskih gljiva mnogo sigurnija, ne može se ne računati na sadašnju ekologiju. A one svježe smrznute gljive koje vidimo u trgovinama su industrijski uzgojene, pa ih nije potrebno prethodno kuhati.

Smrznute gljive treba čuvati ne duže od šest mjeseci. Zimi, smrznute gljive treba potopiti u kipuću vodu ili u tavu bez odmrzavanja!

Pa, zimi skuhajte ukusnu supu od gljiva sa smrznutim gljivama ili pizzu (). A kao opciju zalijepite domaće knedle sa pečurkama i prženim lukom!
Smrznuti kuvani vrganji i vrganji mogu se pržiti sa pavlakom (kao gljive) ili krompirom.
A ispostavit će se i vrlo ukusna salata od piletine i gljiva sa kiselim krastavcima ().

Ovdje vas pozivam da pogledate moj video projekciju slajdova sa korak-po-korak fotografije recepta za kisele vrganje i vrganje, kao i zamrzavanje ovih gljiva

Kako sušiti vrganje i vrganje

Nekada su naše bake sušile pečurke nanizavši ih na konac. Sada za ove svrhe možete koristiti pećnicu ili električnu sušilicu.

za recept će vam trebati:

jake i uvek sveže pečurke.

Kada se za sušenje gljiva koristi pećnica ili električna sušilica

Vrganj ili vrganj se očisti, opere i malo osuši.
Pleh se obloži papirom za pečenje, na njega se stavljaju pečurke.
Male pečurke se stavljaju cele, velike se iseku na komade.
Pečurke je potrebno sušiti u rerni sa otvorenim vratima, temperatura sušenja nije veća od 50 stepeni Celzijusa.

Srećna berba gljiva i ukusne pripreme!

U jesen počinje najmasovnija sezona „tihog“ lova, mnogi berači gljiva, mladi i stari, hrle u šume. Strastveni berači gljiva samo trebaju znati šta i kako kuhati od plijena. Svatko mora znati kuhati vrganje i vrganje. Inače, ove gljive zauzimaju drugo mjesto po nutritivnoj vrijednosti, odmah iza vrganja. Vrganju se posebno pripisuje takvo svojstvo kao što je snižavanje nivoa holesterola u krvi.

Kako izgledaju vrganji i vrganji?

Vrganj i vrganj su spužvaste gljive. Noga im je krem boje, sa malim uključcima (u vrganju su izraženiji). Ali šešir je u pravilu obojen u svijetle žuto-smeđe nijanse, a u vrganju je ponekad gotovo crven. Boja šešira je možda jedini znak razlike. Gljive rastu u mladim šumama breze i jasike, obično uz rubove.

priprema pečuraka

Prvi korak je priprema gljiva. Za početak, za bilo koju vrstu berbe, gljive treba koristiti ne crvljive i po mogućnosti svježe. Svježe ubrani vrganji i vrganji idealni su ne samo za kuvanje, već i za kiseljenje i sušenje.

Prije kuhanja vrganja i vrganja moraju se očistiti od suhih ostataka. Ako ćete sušiti pečurke, nikako ih ne mokrite. Biće dovoljno da se obriše vlažnim sunđerom. Aspen pečurke nisu baš pogodne za sušenje, najbolje je koristiti vrganje. Zamračena područja treba odrezati.

Kako zamrznuti gljive za zimu?

Možete zamrznuti i vrganje i vrganje, samo imajte na umu da se smrznute gljive preporučuje čuvanje ne duže od šest mjeseci. Postoji i nekoliko načina za zamrzavanje. Netko zamrzne već kuhane ili pržene gljive, ali je ipak poželjno koristiti svježe vrganje i vrganje u ove svrhe. Za zamrzavanje je najbolje odabrati male mlade gljive, a za večeru ostaviti velike zrele primjerke. Za praktičnost zamrzavanja, šeširi se najčešće odvajaju od nogu, ali to je već stvar ukusa. Pečurke odmrzavajte po mogućnosti u frižideru, a morate koristiti cijelu vrećicu odjednom, ne podliježu daljem skladištenju.

Priprema za kuvanje

Ako su primjerci veliki, tada je potrebno očistiti film sa stabljike gljive i sa klobuka. Za kiseljenje i kuvanje pečurke treba dobro oprati. Vrganji i vrganji namenjeni za prženje se takođe mogu oprati, ali je najbolje pod tekućom vodom, izbegavajući jaku vodu na sunđerastom delu gljive (veoma brzo upija vodu i kasnije, kada počnete da pržite pečurke, moraćete da isparite to već duže vreme). Nemojte se plašiti ako je vrganj na rezu postao plavkast - to se događa kao rezultat oksidacije. Samo odrežite zamračeno područje. Ovo još jednom sugerira da se vrganji i vrganji moraju odmah obraditi - što prije to bolje. Poplavljenje ili zacrnjenje rezova na vrganju također omogućava razlikovanje od bijele gljive s kojom se ponekad miješa.

Kako kuvati?

Nadalje, na osnovu preferencija ukusa, svatko za sebe bira kako kuhati vrganje i vrganje. Da biste ukiselili pečurke, skuhali supu ili ih sačuvali za zimu, morate znati kako da kuvate vrganje. Unaprijed pripremite dvije lonce kipuće vode za kuhanje. Stavite gljive u kipuću vodu u prvom loncu, a zatim vratite vodu da proključa. Nakon ključanja, odmah, šupljikavom kašikom, šampinjone prebacite u drugi lonac sa kipućom posoljenom vodom i kuvajte dok ne omekšaju, oko dvadesetak minuta. Ne dozvolite da voda previše ključa. Stepen spremnosti može se lako odrediti - gotove gljive tonu na dno posude. Za kiseljenje gotove kuhane gljive rasporedite u tegle i napunite ih marinadom. Začini i sirće se dodaju po ukusu. U tegli treba da ostane vazdušni „jastučić“, tako da ne morate da sipate pečurke marinadom do vrata. Kuhani vrganji i vrganji mogu se koristiti i za pravljenje supa i umaka.

Prženi vrganji sa krompirom

Jedan od načina kuhanja vrganja je prženje. Najčešće se prže sa krompirom. A za zasebnu porciju gljiva kao priloga, bolje ih je ugasiti. Recept kako skuhati vrganje sa krompirom je izuzetno jednostavan. Oprane pečurke treba narezati na tanke kriške. U dubokom tiganju zagrejte povrće ili puter, a zatim dodajte pečurke i pržite na srednjoj vatri 20-30 minuta. Imajte na umu da se vrganji i vrganji vrlo jako prže i gube na težini. Pečurke je potrebno povremeno miješati. Krompir narežite na kockice ili kockice i dodajte pripremljenim šampinjonima, pa pržite dok krompir ne bude gotov. Pred sam kraj kuvanja obavezno dodajte sitno seckani luk i začinsko bilje po ukusu.

Upotreba gljiva u prehrani je jednostavna, najvažnije je znati kuhati. Aspen pečurke i vrganji su univerzalne gljive. Mogu se kuvati, dinstati, sušiti, marinirati, soliti, pržiti, zamrznuti. Veoma je vrijedan izvor biljnih proteina i vlakana.

428 Views

Šta raditi s vrganjima: marinirati, pržiti, skuhati supu od gljiva, zamrznuti, osušiti? Šta skuvati od vrganja?

Volim kisele vrganje. Ispada veoma ukusna grickalica za zimu.

Marinirani vrganji prema sljedećem receptu:

za kuvanje će vam trebati:

2 tbsp. kašike šećera

2 tbsp. kašike soli

1 šolja 6% stonog sirćeta,

2-3 lovorova lista,

7-9 zrna crnog bibera

4 karanfilića.

Pečurke sortirajte, očistite od grančica i buba. Isperite i očistite, odrežite dno. Kapice odvojite od krakova, kapice isjecite na 2-4 dijela, nogice također.

Naseckane pečurke kuvajte u slanoj vodi 15 minuta.

U isto vrijeme pripremamo marinadu: u vodu dodajte sol, šećer, začine. Zatim dodajte gljive u kipuću marinadu i kuhajte još 20-30 minuta. 10 minuta pre kraja kuvanja dodati sirće i beli luk. Pripremljene šampinjone sa marinadom rasporedite u prethodno pripremljene čiste tegle. Odozgo zatvorite poklopcima. Gotove kisele pečurke najčešće čuvam u teglama u frižideru.

Za zimnicu spremam salatu od vrganja i povrća. Za 1 kg. Uzimam kuvane pečurke:

0,5 l. biljno ulje,

sol, biber, lovorov list.

Rezao sam pečurke i povrće. Posebno propržim šargarepu i luk, sve stavim u ključalo ulje. Kuvajte 45 minuta na laganoj vatri. Dodam so, biber, lovorov list. Na kraju kuvanja dodati 1 kašiku. kašika 30% sirćeta. Kad je vruć, stavim u tegle i zarolam.

Vrganji su ukusne pečurke, ali imaju nedostatak - veoma su mekane, posebno klobuk. Ukusni prženi vrganji sa lukom i krompirom. Pržene pečurke možete koristiti za pripremu pizze sa punjenjem od pečuraka, možete kuvati supu. Probao sam da ih osušim u električnoj sušari, a onda zimi skuvam supu ili u sos dodam sos od pečuraka. Okus je dobar, ali boja posuđa je skoro crna, nije mi se svidjelo. Ako ste skupili puno gljiva, onda ih možete prekuhati u biljnom ulju, staviti u plastične vrećice u malim porcijama i zamrznuti. Zimi možete kuvati sa krompirom, možete ga koristiti kao punjenje za pite. Takav smrznuti vrganj je ukusniji i ljepši od sušenog.

Vrganji su veoma ukusne pečurke. Nisam probala marinirati, ali one pržene, supa ispadne sasvim fina. Ako ima puno gljiva, mogu se skuhati i zamrznuti. A onda ih cijelu zimu možete pržiti, kuhati supu, dodavati u salate, dinstati sa kupusom, puniti peciva i još mnogo toga ukusnog.)))

Ako je godina gljiva i ima mnogo vrsta raznih gljiva, onda ja ne skupljam vrganje, ima dovoljno vrganja i vrganja, ali ako godina nije bila za gljive, onda cete biti zadovoljni vrganjem pečurke sa krompirom.

Najviše volim pržene vrganje. Da biste to učinili, gljive je potrebno očistiti od zemlje, izrezati na male komadiće, prokuhati i pržiti zajedno s lukom. Zatim možete dodati krompir ili pržiti pečurke sa jajetom. Vrlo ukusna.

Vrganji ne spadaju u najvrednije i najukusnije gljive 1. kategorije. Međutim, dobro se snalaze po vrućem vremenu. Samo je najbolje uzeti samo šešire za prženje, jer su noge vrganja same po sebi žilave i nisu ukusne.

Uz vrganje možete skuhati sva navedena jela. Više volim ove pečurke pržene. Da biste to učinili, potrebno ih je sortirati, donji dio nogu treba ostrugati od plaka. Zatim narežite gljive, isperite, ocijedite vodu. Na tiganju propržite luk i dodajte pečurke. Pržite oko pola sata sa otvorenim poklopcem, mešajući i posolite.

Vrganji se mogu marinirati, sušiti. Evo kako da kuvate od njih. To znam sigurno. Možete kuvati supu. Može se pržiti i servirati uz krompir. I možete pržiti sa krompirom. Možete ih kuhati i preliti suncokretovim uljem, posuti začinskim biljem - bit će salata.

Možete ispeći omlet sa pečurkama.

Volim vrganje, a više volim pržene pečurke, na primjer, sa jajima ili krompirom.

Moje mišljenje je da supa od vrganja nije baš ukusna od vrganja, jer za to ima vrganja. Volim i kapice od kiselih vrganja. Veoma ukusno, posebno zimi.

Vrganji su dobri za supu od gljiva, kiseljenje, zamrzavanje, ukusni prženi sa krompirom.

Iz vlastitog iskustva mogu reći da ova gljiva nije baš pogodna za kuhanje kavijara od gljiva, jer. ima prilično mekanu teksturu.

U ovom materijalu ćemo govoriti o tome kako kuhati vrganje i vrganje. Od gljivica, čak i mlada domaćica to razumije, možete kuhati veliki broj najrazličitijih jela. Ali ne zaboravite da su gljive teška hrana, koju je važno pravilno termički obraditi prije serviranja.

Odabir pravih gljiva

Čak i šumske gljive poput vrganja ili jasike danas se ne mogu sakupljati samostalno u šumi, već se mogu naći i na pijacama, pa čak iu trgovinama. Svježe gljive nakon branja ili kupovine potrebno je aktivno prerađivati, a morate znati što ćete s njima dalje raditi - zamrzavanje, konzerviranje, prženje.

Nije važno koja je opcija za daljnju pripremu i upotrebu gljiva odabrana, ovaj proizvod će ipak morati dodatno prokuhati. Takva toplinska obrada čisti gljive, uklanja sve nepotrebno iz sastava. Kuhanje ukusno.

Aspen pečurke

Ove gljive ne rastu samo ispod jasika u šumi, kao što možda mislite zbog njihovog imena. U velikom broju oduševit će se i u crnogoričnim i mješovitim šumama. Ali, vjeruje se da će jedan korak prije ove gljive, jasika sigurno rasti. Lako je prepoznati ovu gljivu - ima tamnu nogu i širok grimizni šešir. Kada dodirnete nogu vrganja, ovo mjesto će postati plavo. Prestare gljive ne treba uzimati - više nisu ukusne.

vrganj

Ove gljive su uobičajene u raznim šumama, lako se prepoznaju po stabljici na kojoj se nalaze smeđe ljuske. Od vrha do dna, noga je uvijek proširena, ali šešir ima oblik kugle, a boja njegovog vrha je prigušena. Pripremite mirisno.

O pravilnom kuvanju

Nije bitno da li je odabrana metoda za kuhanje vrganja i vrganja prije prženja ili za neko drugo jelo, koraci pripreme ovdje će biti isti. Gljive su različite i proces njihove termičke obrade je malo, ali ipak drugačiji.

Kako kuhati vrganje da ne pocrne:
1. Najprije se svaka gljiva mora očistiti od ostataka, dodatno očistiti nogu i šešir (možete koristiti četkicu za zube). Obavezno uklonite film koji se nalazi na površini šešira.
2. Isjeckane šampinjone možete potopiti sat vremena u hladnoj vodi, to je dobar dodatni postupak, ali nije obavezan.
3. Seckane pečurke stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i stavite na šporet. Kada voda postane topla, posolite je, prokuhajte. Kuvati uz stalno miješanje i skidati pjenu koja se stvara na površini.
4. Od trenutka ključanja pečurke kuvajte još četvrt sata na minimalnoj vatri. Nakon tog vremena ocijedite vodu i napunite gljive novom vodom. Ponovo prokuvajte i kuvajte pet minuta.
5. Ako u vodu dodate malo sirćeta, to će zaštititi gljive od pocrnjenja.

Kako pravilno kuvati vrganje:
1. Vrganji, odmah ćemo vas upozoriti, morate duže da kuvate. Ali sve počinje jednostavnim čišćenjem.
2. Zatim stavite oguljene i iseckane pečurke u lonac sa vodom, kuvajte na srednjoj vatri. Nakon toga posolite po ukusu i kuhajte na laganoj vatri četrdesetak minuta.
3. Nakon ovog vremena ocijedite vodu i, napunite je novom vodom, kuhajte gljive dok ne potone na dno.

O vremenu kuvanja

Proces kuhanja vrganja i vrganja za zamrzavanje neće se razlikovati od ostalih recepata. Zapamtite da dugotrajna toplinska obrada negativno utječe na okus bilo koje gljive.

Bitan! Stručnjaci naglašavaju da se prethodno kuhanje gljiva može odbiti samo ako postoji 100% sigurnost da su gljive sakupljene na ekološki idealnom mjestu.

Posebno treba naglasiti da se kuhanje odvija tako da se iz gljiva pod utjecajem temperature uklone sve štetne tvari i proizvod postane siguran za konzumaciju. Da pečurke budu ukusne i hrskave, dovoljno ih je pre prženja kuvati 10 minuta za vrganje i 20 minuta za vrganje.

Drugi načini berbe gljiva

Odvojeno, treba napomenuti da se smrznute gljive mogu pravilno čuvati samo šest mjeseci. Istovremeno, gljive se ne mogu ponovo zamrznuti ako su već jednom odmrznute. Bolje je odmah sve spakovati u takva pakovanja, količina gljiva u kojoj je pogodna za jedan obrok.

Kada se gljive kuhaju prema glavnim shemama datim u ovom materijalu, morat ćete ih staviti u cjedilo i pričekati da sva voda stakla. Zatim možete staviti gljive na dasku i poslati ih u zamrzivač, kada se zgrabe, stavite ih u vrećicu.

Kako kuhati vrganje i vrganje, recept prije soljenja bit će malo drugačiji. Konkretno, gljive se moraju kuhati jedan i pol puta duže nego što je navedeno na gornjim dijagramima našeg materijala.

Savjet! Da biste ukusno marinirali šampinjone, na kilogram šampinjona potrebno je pola čaše vode, 40 grama soli, pet zrna bibera i isto toliko lovorovog lista, grana kopra i par karanfilića.

O kuhanju sušenih gljiva

Kada svježe gljive više nisu dostupne, moraju se koristiti zalihe. daju jelu ukus i aromu, ali ih morate znati pravilno koristiti. Prije nego što počnete kuhati sušene gljive, potrebno ih je preliti hladnom vodom i ostaviti pet sati. Nakon toga ocijedite staru vodu, prelijte gljive toplom vodom i, stavite na minimalnu vatru, kuhajte još 120 minuta.

Ovo je sve što trebate znati na temu kuhanja vrganja i vrganja. Morate imati na umu da vrganj ključa dvostruko brže od vrganja. Ovisno o odabranom načinu daljeg kuhanja gljiva, vrijeme kuhanja može se neznatno razlikovati.