Autentična supa od kiselog kupusa. Recepti za supu od kiselog kupusa

Svetlana Krasnojarsk →
Zdravo, Elena Mislite li da torta može izdržati dvosatnu vožnju u autu i da se ne otopi?
Christina-Inna →
Umjesto višanja stavila sam maline (smrznute), a u svježi sir dodala vrhnje (33%), par žlica. l.. Ispalo je veoma ukusno
Tatjana T. →
Moj sin i ja smo zaista uživali. Miješano potapajućim blenderom. Hvala na receptu.
Diana →
Dobar dan! Hvala vam puno na receptima, ova torta mi je omiljena)) Spremna sam da je pojedem i sama)) Samo ne mogu da shvatim zašto se s vremena na vreme dešavaju nevolje kada uvedem želatinu. Otopiti čokoladu i puter, pa umutiti hladnu pavlaku, dodati čokoladu, lagano umutiti na maloj brzini dok se ne sjedini. Uvodim želatinu i u ovom trenutku cela masa postaje zrna. Kao zavežljaj (((Šta griješim? Čak sam i temperaturu mjerio. Masa čokolada + krema je 18-20 stepeni, želatin je malo ohlađen na 37-40 stepeni, jer izgleda da ne treba uvoditi vruće hranu u gladnog.Mislio sam da je zbog toga ovo prvo sto se desava,a desava se i da je masa dobra,a zelatin se djelimično sklupča u male kuglice i ova zrnca naiđu u mousse.Reci mi molim vas, šta radim pogrešno? Hvala!
Anna Odessa →
Vrlo ukusna!!! Uradio sam to pre nedelju dana, a sad pijem kafu i fali mi torta))))) Moram češće da kuvam ukusni kolači po vašim receptima ;-)
Evgeniya →
Ja imam oblik od 25 cm, ali ne visok, po savjetu gornjeg komentara, čokoladnu tortu sam napravila više, natopila je sokom (mada je moglo i više, da ne požalim direktno). Zbog velikih čokoladna torta Nisam imala dovoljno prostora za zadnji sloj želea. Stoga vam savjetujem da ovo uzmete u obzir. Pa, kao porodica, odlučili smo da sljedeći put ovaj recept diverzificiramo dodavanjem bobica i orašastih plodova između kolača. Općenito, ispalo je ukusno. Obavezno potopite, inače će biti suvo. A možete i kolače prerezati po dužini i napraviti fil između nas.
Tatjana T. →

Kako kaže poznata poslovica, supa i kaša od kupusa su tradicionalna hrana ruskog naroda! Najkraći naziv krije vekovnu istoriju najvažnijeg toplog jela u ruskoj kuhinji.

Shchi: kakva je ovo supa?

Kisela supa od kiseli kupus- ovo je svojevrsna "kulinarska atrakcija" naše zemlje. Ako slijedite klasifikaciju profesionalnih kuhara, onda ovo dresing supa sa mnogo komponenti. Ali u ovoj definiciji nema duše. Za nas je supa od kupusa za Talijane kao mineštra, a za Francuze julienne. Ovo je hrana koja se rodila u kolibama velikih seljačkih porodica, a s vremenom je postala popularna u svim sferama života. Istorija ovog jela počinje u devetom veku, kada je kupus prvi put došao u Rusiju. Nepretenciozno povrće uživao i uzeo važno mjesto u svakodnevnoj ishrani ne samo običnih ljudi.

Kako se pripremala supa od kupusa u Rusiji?

U svakoj regiji spremala se čorba od kupusa drugačije od kiseli kupus, recept se mogao mijenjati, ali način pripreme ostao je nepromijenjen dugi niz stoljeća. Glavna karakteristika je, naravno, prava ruska peć. Stvorio je jedinstvenu mikroklimu, kada je toplota bila ravnomjerno raspoređena, a nije bilo naglih promjena temperature. Hrana se tamo nije kuvala, već je čamila 4-5 sati. S obzirom da je šporet počelo da se loži rano ujutru, već je do ručka bila na stolu mirisna kisela čorba od kiselog kupusa. Drugi neophodan uslov za kuvanje bio je poseban lonac, glina ili liveno gvožđe. Koristio se isključivo za pravljenje čorbe od kupusa i ništa više. Srećom, i sada se takva jela mogu naći bez poteškoća.

Koji proizvodi će biti potrebni?

Shchi uključuje mnoge sastojke. Njihov sastav se praktički nije mijenjao tokom mnogo stoljeća, prilagođen samo začinima i začinima koji su vremenom postali dostupni. Još jedna promjena utjecala je na komponentu kao što je raženo brašno. Ranije se dodavao da bi supi dao gustoću i sitost, ali je u 19. veku, pod uticajem francuskih kuvara, isključen iz sastava, a čorba je postala providna. Ali zašto ne probati skuhati supu od kiselog kupusa sa starim i tradicionalan način? Sve je u vašim rukama i zavisi od vaših ličnih gastronomskih preferencija. Potrebne komponente su sljedeće:

svježi ili kiseli kupus, često zamijenjen zelenim biljna masa(kislica, kopriva);
meso (jedna ili više vrsta), riba ili gljive;
različiti korijeni po ukusu, na primjer, peršun, celer, pastrnjak, komorač itd .;
razni začini (luk, lovorov list, bijeli luk, kopar i peršun);
kiseli preljev u obliku kiselog kupusa, pavlake ili jabuke.

Krompir se počeo dodavati u juhu od kupusa relativno nedavno, prije toga je zamijenjen repom. Glavna karakteristika Priprema ove supe je da se sve komponente polažu sirove u čorbu, bez prethodno pečenje u ulju i drugim termičkim obradama.

Šta su supa od kupusa?

Ruska čorba od kupusa nema društveni rang, kuvala se kako u velikim, siromašnim seljačkim porodicama, tako i u domovima zemljoposednika i plemića. Otuda i korijeni i prva klasifikacija ovog jela - na prazno i bogato. Svi su kuvali od onoga što je bilo. Za obične ljude meso je bilo rijedak gost na trpezi, pa su uglavnom dodavali zgnječenu slaninu ili obrezivanje, ostatke mesa isječenog od kostiju, takvu su čorbu od kupusa nazivali prefabrikovanom. Smatra se pogrešnim mišljenjem da za kuvanje ovu supu koristio se samo kupus. Često se zamjenjivao kiselicom, a tada su ih nazivali zelenim. Uzeli su mlade listovi kupusa(ponekad prethodno fermentisano) - to su bile čorbe od sivog ili rasadnog kupusa.

Druga vrsta se izdvaja, njeno ime je zbog načina pripreme. Glavna tajna Sastoji se od toga da se lonac sa gotovom supom prvo zamotava tako da ostane topla tri-četiri sata, a zatim se izlaže na hladno i drži ceo dan. To su dnevna supa od kupusa, sa svinjetinom, govedinom (in tradicionalna verzija), ptica ili riba, ili bi mogle biti mršave. Okus im je bogat, karakteristične kiselosti.

Klasična supa od kupusa: recept za kuvanje

Dakle, trebat će vam:

kiseli kupus (kiseli kupus) - 1 kg;
meso (govedina na kosti) - 1 kg;
luk - 2 komada;
Lovorov list;
sol papar;
raženo brašno - nekoliko kašika (2-3).

Za početak, pripremite se mesna čorba, kuvati govedinu veliki komad u vodi oko dva sata. Tu dodajte jedan cijeli luk, kao i mirisno korijenje (peršun i celer). Dok se čorba kuva, dinstajte kiseli kupus na malo ulja (putera ili biljnog). To možete učiniti u tiganju ili glineni lonac u rerni. Kada je meso spremno, potrebno ga je izvaditi iz tiganja i podijeliti na porcije. Izvadite cijelo korijenje i luk. Više neće biti potrebni, jer su se već odrekli svih svojih sokova i ukusa. Stavite kupus, šampinjone, sitno seckani luk i raženo brašno. Supu se mora kuhati dok svi sastojci ne omekšaju, a zatim skloniti sa vatre, zamotati i ostaviti da odstoji oko sat vremena. Začini i začini se dodaju 10 minuta prije konačne spremnosti, a prije serviranja začini se pavlakom. Shchi je klasičan, ruski, napravljen od kiselog kupusa, prilično je jednostavan za kuhanje, a to mogu učiniti i kuhari početnici. U Rusiji su ih uvek jeli sa hlebom od celog zrna. Sada se zamjenjuje raženim ili crnim, borodinskim, a ponekad i bijelim (ili rolnama). Ali posljednja opcija, prema kuharima, najneprikladnija je i beznadežno kvari okus tradicionalnog jela.

Recept za gotovu čorbu od kupusa

Nije tajna da je juha od nekoliko vrsta mesa ukusnija i bogatija. Shchi sa piletinom, čiji se recept može vidjeti u raznim kuharice, u Rusiji, po pravilu, nisu kuvali. Ali uobičajeno je bilo montažno (uključujući i razne vrste peradi), od 3 ili 4 vrste mesa. Za njih će vam trebati:

nemasna govedina - 250 g;
jagnjetina - 200 g;
pileće meso (fil) - 200 g;
meso patke ili guske - 200 g;
kiseli kupus - 700 g;
jedna mala repa;
dva velika luka;
crni biber u zrnu;
mrkva;
peršun, lovorov list, kopar;
sol;
pavlaka - 100 g.

Redoslijed kuhanja je sličan onome opisanom u prethodnom receptu. U početku se meso kuva do pola, kupus se posebno dinsta. Zatim se sjedine, dodaju preostale komponente, kao i svi začini, kada je ostalo oko 10 minuta dok supa ne bude gotova.

Recept za shchi od svježeg kupusa

Upotreba svježih listova zelenog ili bijelog kupusa uvijek je bila dozvoljena, ali davati kiselkastog ukusa, trebaće dodatni sastojak(u ovaj slučaj jabuke). Za kuvanje vam je potrebno:

kupus - 1 glava srednje veličine;
goveđe meso - 500-600 g;
jabuke (Antonovka) - 6 kom.;
jedna šargarepa (srednja);
dva velika luka;
Lovorov list;
sol;
biber;
celer, peršun, kopar;
mala repa;
masna pavlaka - 100 g.

Čorbu je potrebno kuhati dok meso ne bude napola kuhano. Zatim dodajte krupno seckani kupus, luk i korenje. Pustite da se sve krčka na laganoj vatri pola sata kako bi se komponente međusobno zasitile. Nakon toga zaspi nasjeckano na tanke trakice antonov apples. Ponekad su se kuvale u posebnoj posudi i dodavale nekoliko minuta pre spremnosti (5-10). I nakon nekoliko minuta dodajte nasjeckano zelje. Kuhajte supu dok jabuke ne prokuvaju. Ova metoda nije ništa lošija od supe od kiselog kupusa. Recept se može malo promijeniti (ukloniti meso) - i onda će ispasti vitka verzija supa.

Juha od zelenog kupusa: recept

Općenito, ova verzija ove supe može se pripremiti ne samo od zelenog mladog listova kupusa (kiselog ili svježeg), već i od kiselice, spanaća. Takvu čorbu od kupusa poslužite sa pavlakom i ukrasite polovinama kuvanih jaja. Za ovaj recept trebat će vam:

goveđe meso - 500 g;
kiseljak - 1 velika grozd;
dva velika luka;
nekoliko čena belog luka - 4-5 kom.;
kopar;
šargarepa - 1 kom.;
korijen peršina i celera;
dva tvrdo kuvana pileća jaja;
pavlaka - 100 g.

Ovo jelo će se sigurno svidjeti onima koji vole klasičnu supu od kiselog kupusa. Recept je neverovatno jednostavan. Prvo morate skuvati meso. Kislicu operite pod mlazom vode, uklonite deblji dio peteljke i sitno nasjeckajte. Zatim ga i ostale sastojke spustite u kipuću čorbu. Vreme kuvanja traje petnaestak minuta, dok kiseljak ne potamni. Nekoliko minuta prije kuhanja obavezno dodajte nasjeckani bijeli luk i kopar.

Šči od kiselog kupusa po starom ruskom receptu

Riječ je o posnoj supi od kiselog kupusa, čiji je recept jednostavno nezamjenjiv za postače, a koristan je i za one koji žele jesti ukusno i ne debljati se. Za njihovu pripremu trebat će vam:

kiseli kupus - 700 g;
sušeni vrganji - 5-6 komada;
dva velika luka;
biljno ulje(suncokret, maslina) - 50 ml;
krompir - 1 kom. (veliko);
heljda - 1 kašika. l.;
kopar, lovorov list;
4 čena belog luka;
crni biber u zrnu;
vode.

U idealnom slučaju, kupus treba preliti vodom i staviti u rernu oko sat vremena. Ali unutra savremenim uslovima zamijenimo je pećnicom, a vrijeme smanjimo na oko pola sata. Zatim ocijedite slanicu u posebnu posudu i dodajte biljno ulje, sitno nasjeckani luk. Rub mešavina povrća drvenom kašikom dok ne postane glatka, tako da sastojci međusobno razmenjuju ukuse. Zatim ponovo sjediniti sa slanom vodom i kuhati već na otvorenom, mala vatra. Pečurke i krompir, narezane na četvrtine, umočite hladnom vodom. Potrebno je uzeti oko 1,2-1,3 litara. Pustite da provri. Zatim šupljikavom kašikom izvadite vrganje, nasjeckajte i vratite u čorbu, započnite začine. Sve kuvajte dok krompir ne bude spreman. Zatim dodajte kupus heljda i obuci spora vatra. Gotova supa začiniti zgnječenim belim lukom i koprom.

Kako skuvati čorbu od kupusa u sporom šporetu?

Sada malo kuhinja može bez ovog čuda. moderna tehnologija- multivarke. Uslovi kuhanja u njemu su možda najbliži onima u ruskoj pećnici. Zahvaljujući ravnomernom zagrevanju posude, supa neće proključati, već će čamiti. Koristite bilo koji od gore navedenih recepata da skuvate čorbu od kupusa u sporom štednjaku. Preporučljivije je zaustaviti se na načinu "Gulaš", s njim će se juha kuhati nekoliko sati bez ključanja, a zatim insistirati na načinu grijanja.

Riblja čorba

Bili su manje popularni od svojih mesnih kolega. Ova supa se uglavnom kuvala sjeverne regije zemlje. Zvalo se "schi od sushchik", tj male ribe(obično rufovi), sušeni u pećnici. Sada se to lako može učiniti u pećnici, koristite, na primjer, male grede. Suščik se najčešće samleo u brašno, a zimi su ga jednostavno razblažili kipućom vodom, dodavali kiseli kupus i ostalo povrće (sve po glavnom receptu) i kuvali. Ovo se još uvijek kuha, na primjer, u Kareliji. Možete koristiti i sušenu, sušenu ili svježu ribu jesetri.

Kod kuće vrlo rijetko kuhamo supu od kiselog kupusa, zamijenile su ih novije vrste supa. I potpuno je uzalud, jer ne samo da su veoma ukusni, već su i zdravi i zadržavaju sve što je u kiselom kupusu ili svežem kupusu, kao i ostalo povrće. to neizostavno jelo u svakodnevnoj prehrani ljudi koji postače, ili čak u dijetalna hrana. Lako se pripremaju, ali u isto vreme jedinstvenog ukusa.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Šči kuhan od dvije vrste kupusa - svježeg i kiselog kupusa u isto vrijeme, svidjet će se i onima koji vole kiselu čorbu i onima koji više vole hrskavu čorbu od kupusa ljetni kupus. Imaju svega umjereno, kupus čorba od kiselog kupusa i svježi kupus zajedno, korak po korak recept uz fotografiju koju sam opisao u nastavku, ispada jako ukusno, bogato, mirisno, gusto. Želim da vam skrenem pažnju na ovo.
Čorbu od kupusa možete kuhati na bilo kojoj čorbi: goveđoj, na svinjska rebra, na piletini ili mršavi. Posljednja opcija posebno je relevantna na početku zime i proljeća, kada postoje dugi strogi postovi. Obilje povrća daje svoju „čorbu“, kiseli kupus daje kiselu čorbu od kupusa, a sveže ostaje malo hrskavo, gusto. Umjesto svježi paradajz može se koristiti za punjenje sok od paradajza, paradajz iz konzerve sa sokom, domace paradajz sos Ili razblažite paradajz pastu.
U pripremi kisela supa od kupusa postoji jedna posebnost: kiseli kupus se dodaje u čorbu nakon što je krompir potpuno skuvan i dobro prokuhan. Kiselina koju sadrži sprečava da pulpa krompira proključa, kriške će ostati guste, kao da su sirove, iako će tokom kuvanja dostići spremnost.

Sastojci:

- meso, pileći bujon ili voda - 2-2,5 litara;
- krompir - 4 srednja gomolja;
- kiseli kupus - 2 šake;
- svježi bijeli kupus - četvrtina male viljuške;
- šargarepa - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- slatka bugarska crvena paprika - 1 velika;
- svježi paradajz - 3-4 kom;
- lovorov list - 1-2 komada;
- sol - po ukusu;
- biljno ulje - 2-3 kašike. kašike;
- beli luk - 3-4 čena;
- biber u zrnu, paprika - po ukusu.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Kiseli kupus treba prati samo ako je dugo fermentirao i previše je zakiseo. Dovoljno je iscijediti kupus nedavnog kiselog tijesta iz soka i malo ga samljeti.

U šerpu sipajte ulje, oko 1,5 kašike. kašike. Neka bude vruće. Stavite kiseli kupus, lagano propržite da ne porumeni. Prelijte sa pola čaše vode, dobro poklopite poklopcem i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša.

Čim se kupus pošalje u tiganj, zagrijte juhu ili prokuhajte vodu. Krompir narežite na kockice ili kriške, slamke i umočite u prokuhanu čorbu.

U drugom tiganju zagrejte ulje za pečenje povrća. Odmah rasporedite sitno nasjeckani crni luk, prodinstajte bez da porumeni i dodajte tanke kriške šargarepe. Pržite povrće natopljeno uljem oko pet minuta. I ove su veoma ukusne.

Sipajte kockice slatke paprike, pomiješajte sa šargarepom i lukom. Krčkajte nekoliko minuta. Dodati seckani paradajz (narendan ili isečen na kockice). Krčkajte na laganoj vatri oko pet minuta, da se paradajz lagano proprži i dobije slatko-kiseli ukus.

Skinite kupus sa vatre, prebacite u čorbu. Ali prvo provjerite spremnost krompira - za to vrijeme treba ga kuhati dok ne omekša. Promešati, sačekati da bujon ponovo proključa. Posolite po ukusu.

Ostavite supu da se krčka na laganoj vatri. Nakon 8-10 minuta prebacite prženje povrća, pustite da supa ponovo proključa.

Dodati svež kupus, isečen na trakice. Stir. Gustoću čorbe od kupusa prilagodite dodavanjem kupusa - ako volite guste stavite više, ako je srednje gustine, sledite recept. Nakon ključanja posolite čorbu od kupusa, poklopite i kuhajte do željene mekoće svježeg kupusa.

Prije isključivanja, začinite čorbu od kupusa lavruškom, sitno sjeckanim bijelim lukom. Po želji možete koristiti svježe ili smrznuto začinsko bilje. Takođe često kuvam.

Sipajte crni biber u zrnu, dva ili tri karanfilića capsicum, prelijte čorbu od kupusa od kiselog kupusa i svježeg kupusa zajedno, nadam se da ste razumjeli korak po korak recept sa fotografijom i ostavite da odstoji na toplom šporetu.

Ukus kupusne čorbe od kiselog kupusa i svežeg kupusa poprimiće sutradan, pa ih je bolje kuvati uveče. Prijatno!

Autor Elena Litvinenko (Sangina)

Sastojci:

Meso - 0,5-0,7 kg govedine
300-400 g pilećeg filea
Kiseli kupus. 300-500 g
Voda. 3-4 litre. Dio vode će proključati tokom kuvanja
Krompir. 4-5 velikih krompira ili 6-7 manjih.
Luk- 1 kom
Šargarepa - 1 kom.
Biljno ulje - za prženje
So, biber u zrnu, brašno, začinsko bilje, pavlaka - po ukusu.

AT zimski period uzmite mrvi krompir, to će jelu dodati bogatstvo, a ljeti možete koristiti mladi krompir.

Izbor kiselog kupusa je takođe na vama. Neko voli kupus domaća kuhinja, neko preferira radnju, pa, a neko je kupuje od provjerenih prodavaca na pijacama i sajmovima. Uzmite onu koju dobro poznajete, da budete sigurni da će vam doći na tanjir.

Ne samo konačni rezultat, već i neke karakteristike metode kuhanja ovise o svojstvima kiselog kupusa. Zimi je poželjno uzimati domaći kupus, za koje kuvate vi ili neko iz vaše porodice sopstveni recept za "Kiselu" čorbu od kupusa ili čorbu od kiselog kupusa, a u toploj sezoni koristite onu koju nađete u prodavnici.

Veoma je važno odabrati meso u "prvim" jelima, tako da se od njih pravi čorba mesnih proizvoda uklopi svoju supu. Za recept za kiseli kupus klasičan recept korišćena govedina na kosti i pileća prsa. Možete slobodno koristiti bilo koje meso po želji, ako ste sigurni u ukus gotovog jela.

Koristite više masnog mesa i manje vode ako želite bogatiji bujon.

Pazite na vatru dok pravite supu od kiselog kupusa. Shchi bi trebao lagano ključati, stalno održavajući istu temperaturu unutar tiganja. Ako dodate svježa hrana(kupus, krompir) pojačavaju vatru, pa se temperatura brže izjednačava sirove hrane i bujon.

Ako vam je gorionik smanjen na minimum, a juha i dalje jako ključa, skinite poklopac i kuhajte bez njega.

Od 15. veka tečno ljuto je poznato u ruskoj kuhinji. obilan obrok, koji uključuje kupus, meso, krompir, šargarepu, jabuke, pečurke, peršun, luk, beli luk, kopar i druge začine. Postoji veliki broj varijanti čorbe od kupusa, među njima su čorba od zelenog kupusa, čorba od sivog kupusa, kupus čorba od kiselog kupusa, bogata čorba od kupusa, dnevna čorba od kupusa i druge. Po broju recepata i složenosti kuhanja čorbe od kupusa, možda se može usporediti samo s tradicionalnim ukrajinskim borščom.

Ruska juha od kupusa nije prošla nezapaženo među klasicima svjetske književnosti. Pjevali su ih pisci kao što su A.S. Puškin, N.V. Gogol. U slovenskoj folklornoj umjetnosti postoji velika količina poslovice i izreke na temu čorbe od kupusa. Dakle, hajde da probamo da skuvamo supu od kupusa od kiselog kupusa.

Kuvanje supe od kiselog kupusa

govedina, pileći file ili drugo meso stavite u šerpu, prelijte vodom i prokuvajte. Nastala pjena mora se ukloniti. Prokuhajte juhu na laganoj vatri. Prosečno vreme kuvanja mesa je 60-70 minuta, ali mnogi vole kuvano meso, pa ga možete kuvati i malo duže. Meso se u početku može narezati na komade srednje veličine ili izvaditi veliki komad, narežite i dodajte neposredno prije serviranja.
Zatim treba dodati kiseli kupus. Ovo je vrlo presudan momenat, jer ako imate previše kiseo kupus onda ga treba oprati ili dodati malo brašna, a ako je malo posoljen, onda ga dodajte u sledećem pasusu i prvo pustite da se krompir kuva.
U supu od kiselog kupusa stavite oguljen i na kockice narezan krompir. Krompir će se kuvati 5-7 minuta, a za to vreme pravimo preliv od šargarepe i luka.
Šargarepu narendajte na sitno, a luk sitno iseckajte. U zagrejani tiganj sipajte biljno ulje. možeš koristiti puter, otopljeni puter ili; masnoće iz čorbe, ali tada će vaša supa od kupusa biti masnija i kaloričnija.
Pržite mješavinu šargarepe i luka dok ne porumeni.
Vrijeme je da pažljivo dodamo naš dresing u supu. Točenje goriva priloženo ljutkastog ukusa, lijep miris a takođe i prelepe boje. To se dobro vidi na fotografiji.
Supa je skoro gotova, sada možete dodati lovorov list, biber u zrnu, začinsko bilje i kuvati još oko 10-15 minuta. Posolite na samom kraju.

Da biste poboljšali preferencije ukusa, ostavite čorbu od kupusa da odstoji 30-40 minuta. Kiselu čorbu od kupusa najbolje je poslužiti u velikom tanjiru, sa komadima mesa, začinjenim pavlakom i začinskim biljem. Prijatno!

Jedna od mojih omiljenih supa. Posebno zimi. Šta može biti ukusnije od kotrljanja niz brda sa djetetom na skuteru, pravljenja snjegovića, hlađenja na hladnoći, povratka kući i jedenja velikog tanjira bogata supa od kupusa od, ili, kako ih još zovu, kisela supa od kupusa. Prije sa pavlakom. Da, crni hleb.

Najbolje je, naravno, skuhati takvu supu od kupusa na gusci, u loncu od livenog gvožđa i u ruskoj pećnici. Ali, pošto u stanovima sa štednjakom postoji napetost, umjesto štednjaka možete koristiti pećnicu. I umjesto livenog gvožđa - veliki glineni lonac.

to savršena opcija. Ovdje je predstavljena i radna opcija, kada nema vremena za dinstanje kupusa u tiganju dugo vremena, a sve se kuha zajedno u jednoj tavi. Pa recimo - lijena čorba od kiselog kupusa.

Ali jako su dobrog ukusa i ne toliko, gube od onih pripremljenih po svim klasičnim kanonima.

Za kiselu čorbu od kupusa trebaće vam.

Komad goveđeg prsa. Alternativno, za sadržaj masti možete uzeti svinjetinu ili oboje.
Krompir. sami odredite kolicinu - imam ovdje za tiganj od 5 litara. I dodajte mu nekoliko prilično velikih gomolja.
Velika sijalica.
. 500-600 grama.
Kiseli kupus kiseli krastavac - oko čaše.

Ovdje sa kupusom treba biti oprezan. Kupus mora biti kiseli kupus. Bez upotrebe sirćeta, ulja i sl. Bez ikakvih aditiva.

Dakle, kupus dobijamo na dva načina:

. Srećom, ovo je lak zadatak. Samo treba vremena.
Idemo na pijacu i kupujemo kupus od baka. Prvo pokušavamo. Ne bi trebalo biti sirćeta. I brusnice/brusnice također.

Kuvanje kisele supe.

Prije svega, skuhajmo meso. Čorbu kuhamo kao i obično - meso stavite u hladnu vodu, prokuhajte, smanjite vatru na minimum, otklonite buku i kuhajte na vrlo laganoj vatri. Po želji u čorbu tokom kuvanja dodajte šargarepu, luk, koren peršuna itd. Odnosno, kuhamo juhu, vodeći se našim ukusom.

Meso se kuha, buka je tek uklonjena - vrijeme je da počnemo raditi na samoj čorbi od kupusa.

Luk narežite na četvrtine kolutova.

I pošaljite u tepsiju sa mesom. Naravno, možete prethodno propržiti luk. Pošto je šargarepa već prisutna u kupusu, šargarepu ne dodajemo posebno. Ako u kupusu nema šargarepe, ili je ima jako malo, u ovoj fazi dodajemo još jednu naribanu krupno rendešargarepa.

Stavite kupus na dasku i narežite na komade koje vam odgovaraju.

U šerpu odmah dodajte kupus. Kao što sam već rekao, kupus ne dinstam posebno, već sve kuvam u jednom tiganju odjednom.

Očistimo velike gomolje krompira. 1-2 komada u zavisnosti od veličine.

Dodajte gomolje u lonac sa mesom. Ne rezanje.

Pustite ih da tamo kuhaju dok ne budu kuhani i počeće polako da ključaju.

Nakon otprilike 40-50 minuta oguliti preostali krompir i iseći na kockice srednje veličine.

Velike gomolje krompira izvadimo iz tiganja u posebnu posudu i u njih dodamo par kutlača čorbe.

Stavite krompir isečen na kockice u činiju

Gnječicom izgnječite velike gomolje krompira. Za to ne biste trebali koristiti nikakve miksere ili blendere - rizikujete da dobijete klizav nered, a ne pire krompir. Samo potiskivač i samo ručno.

Dobijeni pire se šalje u tavu.

Na taj način postižemo gušću juhu - u skladu s tim, juha ispada gušća i ukusnija.

U supu umiješajte pire krompir. Provjeravamo jačinu okusa. Ako se činilo da ukus kiselog kupusa nije dovoljan - postepeno dodajemo salamuru od kiselog kupusa - obično mi treba čaša, ređe jedna i po. Provjerite ima li soli, posolite ako je potrebno. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok potpuno pripremljen krompira i kupusa. To je još oko 30 minuta.

A ako ga stavite i na kruh, ispada apsolutno divno.

Ova čorba od kupusa je najukusnija sutradan, pogotovo ako su stajale na hladnom i smrzle se. Tada kisela čorba od kupusa dobija sav svoj ukus.