Desktop kuharica. Charlotte može biti drugačija! Charlotte porijeklo

Istorija charlotte

Postoji nekoliko verzija porijekla voljene pite od jabuka, od kojih su tri najvjerovatnije. Ako vjerujete prvom, onda je charlotte prvo pripremljena posebno za suprugu kralja Georgea III od Velike Britanije. Zvala se Charlotte. Navodno se zalagala za umnožavanje voćnjaka jabuka i patronizirala proizvođače jabuka. Stoga su, u znak zahvalnosti, ispitanici pripremili ovaj desert i nazvali ga po svojoj kraljici.

Druga priča je svakodnevnija: naziv charlotte dolazi od staroengleske riječi "charlyt", što znači "jelo od šećera, mlijeka i razmućenih jaja".

Treća verzija je najromantičnija. Kažu da je davno u Francuskoj živio jedan mladić. Radio je kao kuvar u jednom od lokalnih restorana. Jednom, upoznavši šarmantnu djevojku, mladić se beznadežno zaljubio. I ta ljubav ga je inspirisala da stvori novo jelo, koje je posvetio svojoj voljenoj. Zvala se Charlotte.

Svaka verzija ima pravo na život. Svako može da izabere koga od tri da se drži. Nepopravljivim romantičarima svidjet će se posljednja legenda: lakoća jela, skladna kombinacija kiselosti i slatkoće, brzina pripreme, ugodna, ali kratka malaksalost u iščekivanju rezultata. Samo ljubavnik bi mogao da uradi tako nešto.

Takva šarlota sa više strana

Nakon takve pozadine, naravno, vrijedi pripremiti šarlotu, usvojivši jedan od svojih omiljenih recepata. Šta ako ovo jelo zaista sadrži određenu magiju ljubavnika?

Classic charlotte

1 šolja brašna, 1 šolja šećera, 3 jaja, 0,5 kg jabuka, 2 kašike. kašike konjaka, ½ kašičice cimet

Prvo pripremite jabuke: operite, uklonite jezgru, narežite na kriške. Preliti sa 2 kašike konjaka i dodati cimet, ostaviti da odstoji. Ako ne želite da jabuke porumene, dodajte malo limunovog soka i poklopite.

Za testo umutiti jaja sa šećerom do homogene bele vazdušaste mase. I u dobijenu smjesu postepeno dodajte 1 šolju prosijanog brašna. Lagano promiješajte.

Stavite jabuke u kalup podmazan suncokretovim uljem i napunite ih dobijenim testom. Stavimo u rernu zagrejanu na 180˚ i sačekamo 35-40 minuta.

Curd charlotte

250 g svježeg sira (može i bez masti), 1 šolja šećera, 4 veće jabuke, 3 jaja, 100 g putera, 1 šolja griza, 15 g praška za pecivo, prezle.

Jabuke operite, uklonite jezgru, narežite na kockice. Pospite šećerom, ostavite sa strane dok se šećer ne otopi. Pomiješajte svježi sir, jaja i griz, na kraju dodajte otopljeni puter i prašak za pecivo. Dobijenu smjesu pomiješajte sa jabukama.

Formu je bolje obložiti papirom za pečenje, namazati uljem i posuti prezlama. Naš radni komad stavljamo u rernu zagrijanu na 200˚ i pečemo dok ne porumeni.

Charlotte na poljskom

3 žumanca, 200 g putera, 500 g brašna, 100 g pavlake, 1 kg jabuka, 250 g kolačića, 15 g praška za pecivo, vanilija i cimet po ukusu.

Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, vaniliju i puter. Žumanca samleti sa šećerom dok ne pobele i dodati u masu od brašna. Dobijeno tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Gotovo tijesto stavite u frižider na sat vremena.

Nakon sat vremena izvadite testo iz frižidera. Podijelimo ga na dva dijela - jedan je malo veći od drugog. Tanko razvaljajte veliki i stavite na dno kalupa, tako da potpuno zatvorite dno i dobijete stranice. Testo pospite tankim slojem mrvica kolačića, zatim rasporedite sloj jabuka, pospite jabuke mešavinom šećera i cimeta. Drugi sloj - ponovite istim redoslijedom. Preostalo tijesto razvaljati i zatvoriti fil.

U rernu, zagrejanu na 180 stepeni, stavite našu buduću pitu i sačekajte oko 30 minuta. Nakon toga, podesite regulator temperature na 75˚ i ​​pričekajte još oko 30 minuta dok ne bude spreman.

Charlotte na mineralnoj vodi

4 - 5 kom. krupnije jabuke, 70 g grožđica, 70 g oraha, 3 jaja, 150 g šećera, 1 kašika. brašna, ½ kašičice soda, 1/3 kašike. mineralne vode, 3 kašike. l. majonez, vanilin, cimet, kora limuna - po ukusu.

Moje jabuke, uklonite jezgru, narežite na velike kriške. Raširimo ga u kalup koji smo prethodno namazali uljem. Pospite orasima i grožđicama, po želji cimetom.

Posebno pripremamo tijesto: pomiješamo jaja, šećer, majonez, brašno, gašenu sodu i mineralnu vodu. Dodajte koricu i vaniliju po ukusu. Sve umutiti mikserom i sipati u kalup sa jabukama. Pecite u rerni zagrejanoj na 180˚ dok ne bude gotovo.

Postoji toliko mnogo recepata za vašu omiljenu pitu da kada čujete naziv "charlotte", nikada ne možete biti sigurni da ćete tačno pogoditi sve sastojke. I zašto? Mora da postoji neka misterija u piti sa romantičnom prošlošću.

Pečena u testu. Klasična šarlota je njemačko slatko jelo spravljeno od bijelog kruha, kreme, jaja, voća i likera.

Klasičan recept

Ideja o klasičnoj šarloti posuđena je od Engleza: charlotte je vrsta pudinga koji se obično servira topao. Dno forme premažite hljebom natopljenim maslacem ili smjesom od jaja. Na hljeb se položi sloj gotovih jabuka (kuhanih sa šećerom ili pasiranih) i prekrije ih slojem natopljenog kruha. Možete napraviti više slojeva. Šarlota se zatim peče u rerni i služi topla sa sladoledom, šlagom ili slatkim sosovima.

Charlotte na ruskom

Popularna u ZND pita od jabuka

Rusku šarlotu izmislila je u Londonu početkom 19. veka francuska kuvarica Marija Antoan Karem, koja je bila u službi Aleksandra I. Jelo se prvobitno zvalo Charlotte a la Parisienne(pariška šarlota), kasnije je desert postao poznat širom sveta pod imenom charlotte russe(Ruska šarlota). Za pravljenje ruske šarlote, kalup se oblaže savoiardi kolačićima ili gotovim biskvitom i puni bavarskom kremom i šlagom. Zatim desert treba ohladiti dok se ne stvrdne.

Postoji kontroverzna tvrdnja da je za vrijeme Staljinove vladavine, u sklopu borbe protiv "podmetanja pred Zapadom", preimenovana u "baka jabuka". Međutim, u "Knjizi ukusne i zdrave hrane" iz 1952. ovaj recept se zove šarlota.

Trenutno, u ZND, charlotte je pita koja se lako priprema, a to je biskvit punjen nasjeckanim jabukama.

Etimologija imena

Postoji nekoliko verzija porijekla imena jela. Prema jednoj od njih, ovaj recept je predložila kraljica Šarlot, supruga kralja Džordža III od Velike Britanije. Prema drugoj verziji, naziv deserta dolazi od OE. charlyt, što znači jelo od razmućenih jaja, šećera i mlijeka. U 15. veku je u Engleskoj bilo popularno i jelo od mesa sa istim imenom. Postoji romantična priča o beznadežno zaljubljenom kuharu koji je desert koji je izmislio posvetio dami svog srca, Charlotte.
Prema drugoj verziji, krajem 19. - početkom 20. stoljeća u Rusiji je bilo mnogo njemačkih pekara u kojima se ova pita pripremala od ostataka kruha i pekarskih proizvoda. Rusi su se smijali i govorili da žene Nijemaca štede novac, pa čak i prave pite od krekera, a same su žene, generalizirajući, zvale Charlottes iza leđa, jer je to bilo prilično popularno ime koje je već postalo poznato za sve Njemica koja živi u Rusiji.

Šarlota od jabuka je jedan od najpopularnijih deserta u avgustu. Ljetnici, sakupivši bogatu žetvu, peku ovu tortu gotovo svaki dan i velikodušno časte svoje prijatelje i komšije. AiF.ru je pokušao otkriti zašto je pita dobila ime.

Britanske verzije

Najvjerovatnije je ova pita izmišljena negdje na Britanskim ostrvima, gdje postoji poseban odnos prema jabukama. Vjeruju da je ovo voće koje bi svi trebali jesti. Jedna engleska poslovica kaže: „Sve dok jedete jabuke, nisu vam potrebne usluge doktora“ („An apple a day drs the doctor away“).

Charlotte od Mecklenburg-Strelitz

Većina Britanaca je sigurna da se recept za šarlotu pojavio krajem 18. veka zahvaljujući Šarloti od Meklenburg-Strelica, supruzi britanskog kralja Džordža III. Ova plemenita osoba poznata je po pokroviteljstvu vrtlara. Možda su se zato na njenom stolu često pojavljivala razna jela od jabuka. Za čaj je zamolila da posluži posebnu tortu, koja je pripremljena posebno za njen ukus. Na dvoru je ovaj desert nazvan charlotte - po imenu kraljice, koja je obožavala ovu poslasticu.

No, u Velikoj Britaniji ima onih koji vjeruju da je recept za ovu pitu mnogo stariji. Ime deserta dolazi od staroengleskog "charlyt". Ne postoji tačan ekvivalent ovoj riječi u ruskom jeziku, ona znači jelo od razmućenih jaja, šećera i mlijeka. Ako vjerujete ovoj verziji, onda je charlotte jela još u 5. stoljeću.

Međutim, i britanski romantičari imaju svoju verziju. Kažu da se jednom kuhar beznadežno zaljubio u plemenitu ljepoticu Charlotte. Zbog siromaštva i niskog roda nije imao ni najmanju šansu da postigne njenu lokaciju. Ipak, ljubavnik je odlučio da joj posveti svoju najbolju kulinarsku kreaciju - pitu od jabuka.

Američka verzija

U Sjedinjenim Državama charlotte se smatra njihovim nacionalnim jelom. Amerikanci su sigurni da je ovu pitu izmislio kuhar iz grada Charlotte u Sjevernoj Karolini. Međutim, mnogo je vjerovatnije da su Britanci tamo donijeli desert - recept je vrlo sličan tradicionalnoj evropskoj verziji. Ali većina građana SAD-a se snažno ne slaže s ovim argumentom. Uostalom, čak i u svojoj domovini imaju izreku koju koriste kada govore o tipično američkom fenomenu ili predmetu: “As American as apple pie” (“As American as apple pie”).

Charlotte Recipes

Klasična varijanta

Ideja o klasičnoj šarloti posuđena je od Britanaca:

1. Dno kalupa obložite hljebom natopljenim maslacem ili smjesom od jaja.

2. Na hleb stavite sloj gotovih jabuka (kuvanih sa šećerom ili izgnječenih) i prekrijte slojem natopljenog hleba. Možete napraviti više slojeva.

Šarlot se voli u celom svetu, ali negde je to puding, negde hladan desert, a u Rusiji je to obična pita od jabuka. U ovom članku ću vam reći o povijesti nastanka ovog višestranog slatkiša, o njegovim putovanjima po svijetu, modifikacijama i pokazati korak po korak recepte za šarlotu sa fotografijama.

Charlotte je pojednostavljena, narodna, moglo bi se reći ljubazna izvedenica od "Charlotte". Postoje dvije verzije porijekla imena:
1) Većina legendi povezanih sa stvaranjem charlotte ukazuje na to da potiče od ženskog imena "Charlotte".
2) Neki kulinari tvrde (na osnovu engleskih receptura iz 15. veka i kasnije, što je verodostojno) da naziv deserta šarlota potiče od engleske reči charlyt, što znači jelo koje se pravi od tučenih jaja, šećera i mleka. U 15. veku u Engleskoj je, inače, bilo popularno i istoimeno jelo od mesa.

Iz raznih izvora prikupio sam gotovo sve dostupne verzije porijekla Charlotte, neke od njih su prilično smiješne:

1) Bilo kako bilo, ali sve moderne vrste šarlota potiču od engleskog pudinga. Ovu, po mom mišljenju, najrealističniju verziju stavljam na sam početak, da vas ne zbuni. Britanci su osmislili ovaj desert, a ono što sada imamo nastalo je relativno nedavno. U maglovitom Albionu se čini da se pudinzi pripremaju od svega na svijetu. Recept za englesku šarlotu je vrlo jednostavan, iako postoji i mnogo opcija. Ta prva i jednostavna šarlota bila je hladan desert, takozvani "sirov", kada su navlažene kriške hleba slagane u slojeve, prošarane seckanim voćem.

Osnova i hladne/sirove i pečene šarlote su navlažene kriške hljeba ili keksa, koje se izlažu u malom obliku, ispunjavajući sredinu pirjanim voćem. Najčešća i omiljena opcija je šarlota od jabuka. Ali kriške hljeba su kvašene u svemu, i u rastopljenom puteru, i u sirupu ispod dinstanog voća, i u vinu, a u Rusiji su jako voljeli vlaženje kruha u mješavini jaja i mlijeka (Oh, koliko vekova ima prošlo, ali još uvek volimo da namočimo kriške hleba za tost u ovu mešavinu jaja i mleka).

2) Ova verzija je takođe engleska, ali sa kraljevskim učešćem.

U 18. veku, kralj Džordž III je vladao Velikom Britanijom, a njegova supruga, kraljica Šarlota od Meklenburg-Strelica, bila je zaštitnica uzgajivača jabuka. Vjeruje se da je upravo ona izmislila desert od jabuka Charlotte. Naravno, nisam mnogo tražio, ali nisam našao nikakvu potvrdu ove teorije. Pošto je ovaj puding postojao i pre kraljice Šarlote, mislim da je unapredila recept, ali opet nema podataka o tome. Ali ova verzija je lijepa, ne raspravljam.

3) Mnogi ljudi znaju romantičnu legendu o stvaranju charlotte od strane izvjesnog kuhara iz Velike Britanije, koji je bio beznadežno zaljubljen u djevojku po imenu Charlotte, za koju je napravio divan desert od jabuka i nazvao ga po svojoj voljenoj. Ime, mjesto stanovanja ili posla, ali barem vrijeme života je zauvijek izgubljeno, osim deserta sa lijepim imenom. Sumnjiva verzija, ali živi i živi dugo vremena.

4) Francuski kuvar Marie Antoine Karem, koji je živeo krajem 18. i početkom 19. veka, često se naziva tvorcem šarlote, bio je jedan od osnivača moderne kulinarske umetnosti, „visoke kuhinje“, bio je nazivaju "kuharom kraljeva i kraljem kuvara". Ali on je modificirao charlotte, stvarajući njen novi izgled, koji se sada zove Charlotte Russe.

Ilustracija iz Karemove knjige, on je desno.

Kako je to bilo: kaže se da je Antoine Carem modificirao šarlotu 1802. godine, postavljajući formu ne hljebom, već keksom Savoyardi („Ladyfingers“), puneći sredinu bavarskom kremom sa želatinom. Takva šarlota je bila hladan desert i zvala se "pariška šarlota". Ali 1814. godine ruski car Aleksandar I ušao je u Pariz kao pobednik, za koga je Karem pripremio svoj desert. Od tada je ova torta širom sveta poznata kao "Charlotte Russe".

5) Najljepše i najsmješnije sam ti ostavila na kraju.

Krajem 19. - početkom 20. stoljeća u Rusiji su postojale mnoge njemačke pekare koje su pripremale ovaj desert od ostataka kruha i pekarskih proizvoda. Rusi su se smijali i govorili da žene Nijemaca štede novac, pa čak i prave pite od krekera, a same žene, sumirajući, zvale su se Charlottes iza leđa. Ime Charlotte bilo je veoma popularno u to vrijeme i postalo je ime za svaku Njemicu koja živi u Rusiji (Vikipedija).

6) U Americi vjeruju da je njihovu nacionalnu šarlotu izmislio izvjesni kuhar iz grada Charlotte, što je pomalo sumnjivo s obzirom na sličnost s engleskim receptom. Najvjerovatnije su charlotte donijeli imigranti. U 19. veku se u Americi pojavila izreka koja se kaže kada se govori o tipično američkom fenomenu ili predmetu: „American as apple pie“ („American as an apple pie“).

Charlotte evolution.
Unatoč činjenici da se šarlota priprema s mnogo voća, cijeli svijet se zaljubio u njenu verziju od jabuka.
Dakle, u početku je charlotte puding za kruh, a njegova hladna verzija, "sirova". One. kriške kruha navlažene sirupom ispod kuhanog voća presavijene su u formu u slojevima, ti plodovi su bili položeni između kruha, sve je bilo prekriveno kriškama kruha.

Tada su počeli da peku šarlotu, hleb je već bio natopljen rastopljenim puterom ili vinom, pa čak i mešavinom jaja i mleka. Ali kriške kruha već su bile položene ne u slojevima, već uz dno i uz zidove forme, ispunjavajući sredinu pirjanim voćem.
Antoine Karem napravio je od šarlote elegantan i veoma delikatan desert, zamenivši hleb sa savojardi keksima i kriškama keksa, a fil od jabuka bavarskom kremom.

U Rusiji su u 18. i 19. veku, uz priliv stranih kuvara, stizali i recepti za šarlotu, koji su se prilagođavali našoj ruskoj stvarnosti, usled čega je nastala šarlota od raženog hleba. Ali Charlotte Russe nije zaživjela. Početkom 20. veka kod nas se šarlota pretvorila u vrlo jednostavnu pitu od keksa sa jabukama, koju zna svaka domaćica. Toliko je generacija odraslo na jednostavnom receptu za šarlotu od jabuka. I iako su naše žene toliko talentirane da trenutno postoji jako puno varijacija najjednostavnije pite, svi još uvijek jako vole klasični recept za šarlotu, ovo čak i nije recept, već proporcije koje svako dopunjava po svom ukusu: 1 čaša brašna, 1 čaša šećera, 4 jaja, 0,5 kašičice sode, gašene sirćetom. Danas se soda bikarbona zamjenjuje praškom za pecivo i dodaje se vanilin šećer.

Unatoč činjenici da Charlotte Russe nije zaživjela u Rusiji, vrlo je popularna u Europi i Americi. Govoreći o Americi!
Charlotte je na ovaj kontinent došla zajedno sa imigrantima, ali se vrlo brzo rodila legenda da je jedan američki kuhar iz grada zvanog Charlotte smislio charlotte. Za čast Amerikanaca, donekle su modificirali šarlotu, ali nabolje, stvorivši novu i divnu pitu, čineći je istinski nacionalnim i njihovim ponosom.

Sada su u svijetu tri glavne vrste šarlota čvrsto uspostavljene, od kojih svi kuhari već plešu.
1. Engleski puding od šarlote, napravljen od kriški hleba i jabuka, može biti "sirov" ili pečen.
Naravno, mnogo recepata se nakupilo kroz toliko vekova, ali za sebe i za vas, i radi radoznalosti, uzela sam sto godina star recept iz knjige "Praktične osnove kulinarstva" Pelageje Aleksandrove. -Ignatieva.

2. Charlotte Russe, rođena od velikog Antoine Caremea. Ova šarlota se priprema tako što se u formu obloži savoiardi kolačići, u formu se sipa bavarska krema sa želatinom. Danas se bavarska krema miješa sa raznim bobičastim i voćnim pireima ili čokoladom, a na tortu se prelije žele, najčešće bobičasti.
Karem šarlotu sam pripremila po kombinovanom receptu sa ruskom pristranošću: formu sam položila sa kolačićima Savoyardi umočenim u mešavinu šećernog sirupa i ruma (najčešće se kao alkohol koristi liker Grand Marnier), prelila bavarskom kremom sa vanilijom i zatim na vrh dodati sloj želea od brusnice.

3. Moderna ruska šarlota sa jabukama, klasičan biskvit sa jabukama koje se dodaju u testo.

Do sredine prošlog stoljeća postojala je čak i posebna odvojiva forma za charlotte i zvala se - charlotte! Ali, nažalost, nisam mogao pronaći nijednu fotografiju ili ilustraciju ovog jedinstvenog oblika, iako u nekim knjigama o njemu stoji da je mali, uzak i visok sa pokretnim dnom. Sada, inače, to nije tragično, jer su prodavnice pune odvojivih formi raznih veličina. Ali ako imate fotografiju ili ilustraciju šarlote i možete je poslati, bit ću vam izuzetno zahvalan.

Prije dolaska prvih doseljenika sa evropskog kontinenta, Amerika nije znala ništa o stablima jabuke. Dok su stabla koja su posadila rasla, pojavile se jabuke, pronalazili načini za njihovo skladištenje i upotrebu, uključujući proizvodnju sokova i jabukovače, prošlo je još mnogo godina. Do tada su se u gotovo svim evropskim zemljama pojavili različiti recepti za pečenje sa jabukama. I njih je donio u Ameriku, ali novi val emigranata. Tarte Tatin iz Francuske, Charlotte and Apple Strudel iz Njemačke i Austrije, Crumble iz Engleske i mnogi drugi.

Pa čime se pita od jabuka nacija ponosi? I ne samo da je ponosan, već to smatra gotovo najvažnijim izrazom svog identiteta. Na kraju krajeva, idiom američki kao pita od jabuka, koji je ukorijenjen u umu, ne znači ništa više od naznake nečega apsolutno tipičnog i poznatog Amerikancima, kažu da je “isto što i pita od jabuka”. Odakle tolika ljubav i naklonost prema ovom proizvodu, uvezenom iz dalekih zemalja? A kako se to ovdje naviklo, transformisalo i dobilo opštenarodno priznanje?

Prvo, nekoliko riječi o samim jabukama. Ovo je legendarno voće. Poznat hiljadama godina, zahvaljujući svom jedinstvenom ukusu, ostavio je ogroman trag u svetskoj kulturi i istoriji. Kao "jabuka iskušenja" kada su u pitanju Adam i Eva i "Zlatne jabuke vječne mladosti" - jabuke Hesperida - iz jedanaestog Herkulovog rada. Ili o "jabuci razdora" sa natpisom - "najljepša", koja je dovela do Trojanskog rata. O njima je, kao o plodovima ljubavi, govorio kralj Solomon u "Pesmi nad pesmama": "Okrepi me vinom, osveži me jabukama, jer sam od ljubavi iscrpljen."

Prilikom krunisanja, monarsi su nagrađivani tzv. "Carska jabuka" je jedan od glavnih atributa države. Nadaleko je poznata i legenda o Vilijamu Telu, koji je morao da puca iz luka u jabuku postavljenu na glavu njegovog sina. Ili priča o Isaku Njutnu, koji je otkrio zakon univerzalne gravitacije kada je pao sa drveta na njegovu glavu. Od tada je u upotrebu ušla simbolika vezana za ovo divno voće: “jabuka razdora”, “jabuka za pomlađivanje”, “očna jabučica”, “u jabuci”, “jabuka sa stabla jabuke...” , “zabranjeno voće” i tako dalje. Odlikuju se širokim rasponom ukusa, od kiselog do slatkog, među mnogim narodima su identifikovani i sa lepotom, ljubavlju i plodnošću s jedne strane, i iskušenjem i prevarom s druge. Njihov prioritet u domaćinstvima tada je bio toliki da se svo prekomorsko voće koje se ponovo pojavilo na pijacama nehotice upoređivalo s njima.

Dakle, paradajz je dobio ime po italijanskom pomo d'oro, ili "zlatna jabuka". Katarina II je 1765. godine odlučila da uzgaja "zemljane jabuke" ili krompir u Rusiji. A ime koje dolazi iz Holandije je narandžasto (appelsien), bio je samo paus papir sa francuskog ( Pomme de Chine), ili doslovno - "jabuke iz Kine". Inače, to je francuski. pomme, ili jabuka, takođe je bila osnova za naziv karmina. Izumljen je zahvaljujući kardinalu Richelieuu, koji je od svog doktora tražio da napravi mirisnu mast na bazi njegovih omiljenih jabuka. Treba napomenuti da se simbolika povezana s jabukama i danas široko koristi.

Apple prodavnica na Petoj aveniji (Apple Store, Fifth Avenue) Fotografija: Depositphotos

Dakle, Njujork se od 30-ih godina prošlog veka zove velika jabuka, ili "Velika jabuka", i legendarni rok bend Bube od 1968. koristi ga u logotipu svoje kompanije Apple Corps. Sad ime Apple koristi jedna od najuspješnijih kompjuterskih industrija u svijetu. I njihov proizvod Macintosh Svoje ime duguje i jednoj od najpopularnijih sorti jabuka u zemlji.

Jabuke Amerike

Općenito je prihvaćeno da su njihova prava domovina regije Kavkaza, sjevernog Irana, Turkmenistana, Tadžikistana, Kirgizije i sjevernog Afganistana. Stoga se ime glavnog grada Kazahstana, Alma-Ata, doslovno prevodi kao: "otac jabuke". Bilo kako bilo, ali kako su se klimatski uslovi poboljšali u post-glacijskom periodu, divlje biljke odavde su se počele širiti po cijelom svijetu. Barem u srednjoj Evropi, bili su poznati još u kamenom dobu. A ljudi su počeli da brinu o stablu jabuke, kao kultivisanoj biljci, pre oko pet hiljada godina, odnosno u doba neolita.

Sudeći po pisanim izvorima koji su došli do našeg vremena, u grčkom arhipelagu već 1200. godine prije Krista. e. uzgoj jabuke bio je na prilično visokom nivou. Sa sigurnošću možemo reći da je u vrijeme kada je Amerika osvojena, u svijetu već bilo nekoliko hiljada svih vrsta jabuka. Vjeruje se da su njihovo sjeme u Sjevernu Ameriku prvi donijeli doseljenici iz Engleske i Holandije početkom 17. vijeka. Pretpostavlja se na području "Nove Engleske" i "Novog Amsterdama" (Njujork). A u sjevernim regijama zemlje i Kanade - već Francuzi.

U to vrijeme, glavni utjecaj imalo je povećanje površina za sadnju, budući da su se plodovi stabala jabuke uzgojeni iz sjemena u novim klimatskim i prirodnim uvjetima uvelike razlikovali od svojih "roditelja" i po izgledu i po ukusu. Jednostavno rečeno, bile su male, neugledne i kisele. Stoga je uspjeh širenja stabala jabuke na novom mjestu bio problematičan. Veliki napori uzgajivača bili su potrebni da se uzgoje potpuno nove, lijepe i ukusne sorte. Dakle, priznanje stabala jabuke u Sjevernoj Americi uglavnom je zasluga zasluga entuzijasta koji su ih promovirali na sve moguće načine.

Dakle, 1780-ih, pukovnik Loammy Baldwin ( Loammi Baldwin) je kušao jednu od lokalnih sorti jabuka i toliko su mu se dopale da je, postavši njihov vatreni obožavatelj, pomogao da se šire u Massachusettsu. Dokaz o ovom događaju može poslužiti i spomenik podignut u Wilmingtonu, sa natpisom na postamentu: „Ovaj spomenik označava mjesto u blizini kojeg je otkriveno stablo divlje jabuke od koje je nastala sorta Baldwin. Sorta jabuke, prva poznata kao Butters, djetlić ili Pecker, tada je dobio ime po pukovniku Loammy Baldwinu od Woburna." Poznati su i zaposleni u službi za širenje naprednog znanja i iskustva ( Extension Agency) koji je nakon Prvog svjetskog rata pomogao gruzijskim poljoprivrednicima koji rade na plantažama pamuka da uzgajaju i jabuke. A kada je 1924. godine više od polovine sveg pamuka umrlo od invazije žižaka, stanovnici Kornelije su shvatili da su jabuke te koje su spasile njihovu zemlju od propasti. U čast ovog događaja, podigli su i spomenik na kojem je na postamentu pisalo: „Kornelija (KORNELIA) je rodno mesto velike crvene jabuke. Habersham County, Georgia."

Postoji legenda da je čak i Thomas Jefferson, treći predsjednik Sjedinjenih Država, djelovao kao sjajan propagandista jabuka. Međutim, najlegendarnija figura u popularizaciji sadnje voćnjaka jabuka u zemlji je nesumnjivo Johnny Appleseed ( Johnny Appleseed).

Folklorni izvori govore da je bio čovjek prosječne visine, sa plavim očima i dugom smeđom kosom. Bio je obučen u polovnu odjeću koju su donirali naseljenici, ali najčešće u vrećicu za kafu na kojoj su izrezane rupe za glavu i ruke. Veći dio godine hodao je bos, bio je strogi vegetarijanac i prikazivan je sa šerpom na glavi, koju je, pored svoje direktne namjene, koristio kao pokrivalo za glavu. I uvijek sa vrećicom sjemenki jabuke na leđima. Više od četrdeset godina Džoni je prelazio šume i prerije Ontarija, Ohaja, Indijane, Ilinoisa i severne Zapadne Virdžinije, sadeći stabla jabuka u svakom slobodnom području na koje je naišao. U budućnosti se brinuo o uzgoju voćaka, a poljoprivrednike je podučavao i kulturi uzgoja jabuka.

Vjeruje se da je spomenik podignut u njegovu čast (južno od Dexter Cityja, Ohajo) u potpunosti napravljen od kamenja koje su donijeli stanovnici onih američkih gradova u koje je Johnny posadio sjemenke jabuke.

Bio je prava osoba koji je za života postao američka legenda. Zvao se John Chapman John Chapman) i rođen je 1774. godine u Leominsteru (Masachusetts) u porodici siromašnog farmera. John je u početku trebao biti uspješan biznismen. Činjenica je da su u to vrijeme novi doseljenici mogli dobiti zemljište besplatno samo pod uslovom da na njemu uzgajaju baštu tri godine. I Chapman je unaprijed pronašao slobodne površine, očistio ih i zasadio sjeme jabuke. Nekoliko godina kasnije prodao je stabla jabuka koja su tamo uzgojena naseljenicima. Međutim, ubrzo je ili bankrotirao ili mu je ovaj posao dosadio, a John se pretvorio u skitnicu, posvetivši ostatak života uzgoju jabuka.

Ali odakle mu semenke jabuke u tako velikoj količini? Činjenica je da su u početku novi doseljenici jedva jeli jabuke, jer su bile neukusne. Najčešće su ih koristili za proizvodnju jabukovača. Na farmama i farmama gdje su se proizvodila ova pića sjemenke jabuke su se jednostavno bacale nakon ceđenja. To je ono što je Johnny skupio u svojim torbama.

Izum jabukovače povezan je s imenom Karla Velikog. Jedne noći, car je odlučio da se okrijepi i ne želeći buditi sluge, sišao je u podrum, gdje se spotaknuo i pao na vreću prezrelih jabuka. Nakon što je probao nastali sok, bio je oduševljen. Navodno, od tada su u Normandiji, Bretanji i drugim mestima gde su rasli ogromni zasadi jabuka počeli da gaje ovo piće, uz govorenje: „Pijte vino od jabuke svaki dan i bolesti će vas proći. A tajne njegove pripreme u Ameriku su donijeli Britanci, koji su ih u skladu s tim posudili od Normana. Ovdje nije bilo posebnih rituala za ispijanje jabukovače. Recimo, kao i na drugim mjestima, sipajte ga sa visine ispružene ruke u čašu od tankog stakla, ali tako da se na njenom dnu razbije elegantan mlaz stvarajući pjenu. I na kraju - bacite talog pravo na pod. Ovdje je to bilo uobičajeno piće koje se koristilo za utaživanje žeđi. Uostalom, kvalitet vode u obližnjim akumulacijama bio je toliko nizak da su prvi doseljenici koristili jabukovaču kao uobičajeno piće za utaživanje žeđi. Pila su ga čak i mala djeca. A odrasli su konzumirali od pola litre do litre dnevno.

Ali ponekad su bila potrebna i jača pića. Zatim se, tokom fermentacije jabuka, dodavao šećer, kvasac ili alkohol, a onda je piće odmah povećavalo stepene. Ponekad se dobro ohladio, a zatim se skidala nastala ledena kora. To je povećalo sadržaj alkohola. Takva pića će se kasnije nazvati Apple Wine, ili Apple Jack.

Međutim, Calvados se i dalje smatra najprestižnijim pićem od jabuke u zemlji, čija je tehnologija proizvodnje također, preko Britanaca, posuđena od Normana. Upravo je za proizvodnju jedne od verzija ovog pića izdana prva dozvola u Sjedinjenim Državama. Vinarija je dobila Laird & Company u Nju Džersiju, davne 1780. Ali će trebati dosta vremena da se Calvados pretvori u „piće snova“, koje „...ne piješ, nego kao da udišeš“, prekriveno oreolom onog posebnog romantičnog štih koji samo briljantni Erich Maria Remarque je mogao stvarati. Iako treba napomenuti da Ernst Hemingway ništa manje oduševljeno nije govorio o ovom divnom piću. Kako je komesar Megret, omiljeni junak Žorža Simenona, ispravno primetio: „Imamo svoje navike... Uveče pijemo Calvados...“.

Treba napomenuti da se privrženost jakim alkoholnim pićima sve više povećavala ne samo među poznatim piscima. Jabukovača je počela da jača, pretvarajući se u rakiju od jabuke. Njegova proizvodnja je počela sve više da raste, a rasprostranjeno pijanstvo postalo je sve veći problem. Tako je nevina jabuka ponovo postala oličenje iskušenja - kao u Rajskom vrtu. Počelo je da lemi naciju. Ljubitelji prohibicije zaprijetili su da će posjeći bašte. Hvala Bogu da se alkoholna pića ne prave samo od jabuka. Ali zahvaljujući prohibiciji uvedenoj 1920., potrošnja jabuka je naglo opala. Naravno, poduzetnici su na to odgovorili povećanjem proizvodnje sokova, kvasa, kisela, kompota, umaka i sirćeta, kao i konzervi, džemova, marmelade, marshmallowa, pjena, pirea i želea.

Sve više se počelo proizvoditi tzv. "suvi džem" Često su jednostavno vadili jabuke iz džema i dobijali ih sušenjem voćni konfi. Ako posuti šećerom, zvali su sefruit candis. A ako su "lakirani plodovi" bili prekriveni sirupom i ponovo osušeni, onda su se pretvorili u staklo za voće. Ali to nije sve. Uostalom, upravo u ovo vrijeme dolazi najbolji sat za kulinarske proizvode koji koriste jabuke. Na pozornici

pite od jabuka

Ne možete reći da nisu ranije napravljene. Naprotiv, vjeruje se da su čak i prvi konditorski proizvodi kolonista, koji su se pekli na bazi starog kruha, bili prekriveni jabukama. Ali tamo gdje se obim proizvodnje naglo povećao, morao se pojaviti novi kvalitet. A onda se, ukorijenjen u umu, pretvoriti u čuvenu "američku pitu od jabuka". Ali o kakvim posebnim kvalitetima možemo govoriti, čak i ako poglavlje o američkoj piti na Wikipediji detaljno opisuje holandske, engleske i švedske recepte. Ali ima i austrijskih, njemačkih, talijanskih, japanskih itd. Svaki novi val emigranata nosio je sa sobom nacionalne tajne proizvodnje pita od jabuka.

Najjednostavniji od njih bio je švedski. Tu su na obične pite stavljene lijepo narezane kriške jabuke i sve se to zajedno peklo.

Švedska pita od jabuka. Fotografija: Depositphotos

Nešto komplikovanija, zamršenija i ukusnija je njegova francuska modifikacija - Tarte Tatin. Stephanie Tatin, jedna od vlasnica francuskog hotela i restorana, jednom je bila u tolikoj žurbi da je zaboravila staviti tortu na dno kalupa i, da ne bi prepravljala kolače, jednostavno je njome prekrila karamelizirane jabuke. . Kada je kolač bio pečen, trebalo ga je staviti naopako na tanjir. Njenim kupcima se ovaj proizvod toliko dopao da su počeli da ga naručuju iznova i iznova, a ubrzo je slava Tarte Tatin prešla granice zemlje.

francuski Tarte Tatin. Fotografija: Depositphotos

Istorija pojave engleskog Crumble-a je također zanimljiva. Za vrijeme Drugog svjetskog rata, zbog akutne nestašice brašna, putera i šećera, domaće domaćice počele su prekrivati ​​voće ne cijelim kolačem, već mrvicama tijesta.

Engleska pita od jabuka "Crumble". Fotografija: Depositphotos

Novost se pokazala toliko ukusnom da je Crumble popularan do danas, iako Engleska već dugo osjeća nedostatak proizvoda za pravljenje pita.

Charlotte je također veoma popularna u svijetu. Istovremeno, postoji onoliko recepata za njegovu pripremu koliko i opcija u vezi sa njenim imenom. Međutim, grubo rečeno, smisao pravljenja ovog kolača je da se kriške hleba natopljene kuvanim voćnim sirupom, vinom, otopljenim puterom ili mešavinom jaja i mleka u slojevima stavljaju u kalup. Između njih se slažu jabuke narezane na ploške, a sve to opet odozgo prekriveno kriškama kruha. Ponekad su se polagale ne u slojevima, već po dnu i uz zidove forme, ispunjavajući sredinu voćem, a zatim se sve to zajedno peklo.

Nešto posebno u ovom carstvu peciva od jabuka stoji austrijska ili, tačnije, bečka štrudla od jabuka. Činjenica je da ovo nije tradicionalna pita ili kolač, već rolat. A za uvaljati se zajedno sa sitno iseckanim tankim kriškama jabuka, potrebno je posebno brašno sa visokim sadržajem glutena da bi testo bilo elastično. Istovremeno, pravi majstori moraju da je razvaljaju tako tanko da se kroz nju mogu pročitati svi naslovi u jutarnjim novinama koji su upravo stigli.

Ali ovo nisu sve "razlike u kolačima". Uostalom, ovi proizvodi se razlikuju jedni od drugih čak i na testu. Može biti pecivo, biskvit, kvasac, lisnati, auspuh, med, svježi sir, pavlaka, beskvasni i bilo šta drugo. Ovako se pravi bečka štrudla od lisnatog ili lisnatog tijesta. Biskvitno tijesto se koristi za prozračne naopačke pite i „šarlote“, dok se tradicionalne ruske pite sa jabukama peku od kvasnog tijesta.

Same jabuke, naravno, takođe imaju razlike: kako u zavisnosti od sorti koje se koriste, tako i od stepena njihove pripreme i pripreme: sirove jabuke na kriške ili kriške, rendane sirove jabuke, konzervisane, džem ili džem od jabuka, dinstane ili sušene jabuke. Osim toga, mogu se kombinovati i sa raznim dodacima - grožđicama, orašastim plodovima, suvim voćem, džemom, cimetom, vanilijom, limunom ili đumbirom. I, na kraju, punjenje od jabuka može se dopuniti raznim kremama, svježim sirom, džemom, marcipanom, pa čak i pralinama.

Ali vratimo se našoj američkoj piti, ili kako god je ovdje zovu. Američka pita od jabuka. Činilo se, kako bi se moglo izabrati nešto specifično u ovoj beskrajnoj raznolikosti opcija i kombinacija, nacionalnih navika i preferencija? Međutim, nakon pokušaja svih vrsta varijacija u proizvodnji pita od jabuka, pokušajem i greškom, na kraju je ipak pronađeno optimalno rješenje. U čemu se sastojao? Činjenica da se ovaj proizvod počeo praviti cijeli i sastoji se od dvije torte od jednostavnog prhkog tijesta. U ovom slučaju, donja torta je bila položena na dno i stranice posebnog valovitog kalupa za tortu promjera oko 9 inča, ili bilo kojeg sličnog.

Zatim je punjena najvažnijom komponentom pite - debelim slojem jabuka, narezanih na tanke ili male kriške. Od začina u nadjevu obavezno je prisustvo cimeta, ali je dozvoljeno i dodavanje muškatnog oraščića, limunovog soka i nekih drugih začina. Kora koja se koristi za pokrivanje pite je obično glatka i stavlja se na jabuke. Istovremeno, njegove ivice pažljivo se stisnu donjom tortom na gornjoj ivici forme. Također je moguće napraviti gornji kolač u obliku rešetke od trakica tijesta. Često se pita servira ukrašena kremom, kremom ili kuglicom sladoleda od vanile. Onda ga zovu pita od jabuka a la mod.

Kako biste konkretnije razumjeli ove suptilnosti, najbolje je posjetiti tradicionalne "Dane jabuka" (20. februar), gdje se često održavaju majstorski tečajevi i izložbe, a najviše Najbolji kuhari demonstriraju svoje umijeće pod motom: sve je jednostavno, brzo se priprema, i što je najvažnije, vrlo ukusno. Nije ni čudo što se oni, zajedno s pitama od bundeve, služe na stolu u mnogim američkim porodicama na Dan zahvalnosti. A čime još možete završiti obrok nakon tradicionalne ćurke, kada se svi rođaci okupe u kući?

Tako je postepeno pita od jabuka ušla u svaki američki dom tako čvrsto da je zapravo postala njegov sastavni dio. Lako se može zamisliti dječaka koji živi u "jednospratnoj Americi" i uleti u kuću uveče: umoran, trčkara okolo, uznemiren, jedva ima vremena da se opere, i odmah juri za stolom. Brzo gutajući supu i jedva žvaćući meso, u iščekivanju glavnog jela - pite od jabuka. A sada ga mama pažljivo reže na izdužene trouglove. To nikako nije ono što su komšije imale prekjučer: kolači se lome, jabuke se šire i treba ih sakupljati kašikom. Naša mama je uvek odlična. I već budan, u krevetu, oseća je kako se naginje nad njim da ispravi pokrivače i poljubi ga u obraz. A ruke joj još mirišu na jabuke i kolač, a mrvice su joj još na usnama i u ustima. I sve se to spaja u jednu celinu: pita, majka, dom, porodica, srećno detinjstvo, pouzdanost i blagostanje, prijatelji i komšije, grad, država i, naravno, država. I može se razumjeti mladiće koji su se našli daleko od kuće, na ratištima Drugog svjetskog rata, koji su na pitanje koje vrijednosti ovdje moraju braniti i za šta se vrijedi boriti, odgovorili: „Za mamu i jabuku pita.” Da li je posle toga moguće sumnjati da je on pravi simbol Amerike.

stdClass Object ( => 1 => Razno => kategorija => no_theme)

stdClass Object ( => 16228 => Kolone => kategorija => blogeri)

stdClass Object ( => 18965 => simboli => post_tag => simvoly)