Vrganj obični ili obabok (fotografija). Pečurke

Drveće vrganja se pojavljuje kada procvjeta rovin ( narodni znak). Dešava se da vidite tamnosmeđu kapu pečurke u šumarku breze i pomislite: bijela. A ako ga uzmete u ruke, ispostaviće se da je vrganj.

I nemojte se uznemiravati, vrganj je dobra jestiva gljiva, jer pržena ili kuhana nije mnogo inferiornija od bijele. Narod ga drugačije zove: baba, bela baba, siva pečurka, klas, crna gljiva, obabok. Klobuk mladog vrganja je polukružan i zauzima zadebljali dio stabljike. Po vlažnom vremenu, šešir postaje malo sluzav, raznih tonova boje: od svijetložute do tamno smeđe (5-15 centimetara u promjeru). Donja površina klobuka je spužvasta, fino porozna, svijetlo siva, mjestimično sa zarđalim mrljama. Odozgo je koža vrlo tanka, ne skida se, poput posude za puter. Noga je cilindrična, jaka, bijela, prekrivena sivim vlaknastim ljuskama (visoka 4-15 cm, debljina 1-3 cm). Mrvica je bijela ili sivkasto-bijela, kada se razbije mijenja boju, brzo postaje lomljiva. Miris je prijatan, pečurka.

Iz porodice vrganja su i bake sa masivnim crnim šeširom. Njihovo prikupljanje je veliko zadovoljstvo. Ne skrivaju se u travi, rastu u prostranim brezovim šumama u grupama i sami, uvijek na vidiku. Mogu se naći na rubovima šume, na putevima, na brežuljcima i proplancima brezovih i mješovitih šuma. Ali čak i u mješovitoj šumi, vrganji se i dalje drže bliže brezi.

Ispod graba je crna baba, ili grab. Karakteristika njegove gljive je da raste vrlo blizu površinskih izlaza korijena, na samom deblu ili čak samo u rizomu drveta. Rastu gusto iu mladom grabu. Grabova baba se od običnog vrganja razlikuje po mesu koje postaje plavo, kao i vrganj. Ovo je dobra jestiva gljiva, distribuirana uglavnom u šumama graba na jugu i zapadu evropskog dijela Ruske Federacije u julu - avgustu.

U vlažnim šumama breze i borove breze, u mladoj gustoj brezovoj šumi sa travom na proplancima i spaljenim proplancima, na obali močvara, na tresetnim tlima raste baka sa žutim porama. Šešir joj je do 10 centimetara u prečniku, siv, često tamno siv, sa velikim mrljama. Slomljena mrvica postaje ružičasta. Noga je duga do 8 centimetara, dno je zadebljano, bijelo sa ljuskama. Pečurka jesen, period rasta od kraja avgusta do oktobra. Jestivo, druga kategorija.

U vlažnim, mahovinom obraslim nizinama i u močvarama s brezom, nalazi se vrsta bijelog vrganja, promjera 7 centimetara - močvarni vrganj. Meso mu je rastresito, lomljivo, vodenasto. Možete istisnuti vodu iz njega, kao mokri sunđer. Noga je tanka, duga, bijela. Rijetke su, ali mjestimično obilne. Jesenja gljiva, raste od kraja avgusta, u septembru. Jestivo, druga kategorija.

Dakle, vrganji se mogu sakupljati tokom cijele sezone, od kraja maja do novembra.

Prva sezona ovih gljiva javlja se krajem maja ili početkom juna, što se poklapa sa cvjetanjem planinskog pepela i klasom raži - otuda i naziv gljive "klasić". Drugo godišnje doba - kombajn - dešava se kada lipa procvjeta, nakon košenja sijena, žetve. I ova dva ljetna perioda gljiva prođu vrlo brzo. Treća sezona gljiva - novembar - kao i uvijek raste negdje od sredine avgusta do kasna jesen(do druge dekade oktobra topla jesen). Ovaj sloj je najplodniji i najistrajniji. Za vrganje, najbolja temperatura tla je 15-16 stepeni. Granica vlažnosti od 53 do 98 posto.

Bake, ili vrganji, dobre su i raznovrsne u kuvanju: u supi, u sosu, pržene, pečene, u pitama. Ukusni su u marinadi. Međutim, kada se osuši, vrganji pocrne, kao i svi ostali, osim bijelih. Zbog toga se zovu crne pečurke. Sušeni vrganji po kalorijama su u rangu sa patlidžanom i ražani hljeb. Ove gljive su hranljivije od kupusa, krastavaca i luka.

Opis

Obabok je rod iz porodice Boletaceae. Od početka ljeta do kasne jeseni, njegovi se predstavnici pojavljuju u velikim skupinama ili pojedinačno u listopadnim i mješovitim šumama. Rastu uglavnom u umjerenim zonama sjeverne hemisfere. Često se nalazi u arktičkim regijama i suptropima.

Leptiri formiraju mikorizu sa drvećem. Upravo na ovom „susjedstvu“ se zasniva podjela na vrste. Zahvaljujući njemu, ove gljive su poznatije po svojim drugim imenima - Vrganj i Aspen.

vrganj

U skladu s nazivom, ove gljive se naseljavaju u blizini breza, bilo da se radi o šumici, šumskim ili parkovnim zasadima. Neke vrste rastu u tundri u blizini patuljastih breza. Neki vrganji preferiraju močvarna područja, drugi - rubove, treći - brežuljke. Svi su higrofilni. U kišnom ljetu i jeseni gljivare očekuju najobilnije žetve.

Vrganji se razlikuju po veličini plodišta. Gljive koje su se tek pojavile imaju konveksan šešir, dok odrasli imaju ispruženi šešir. Njegov prečnik dostiže 25 cm. Boja je dizajnirana u sivim, smeđim i crnim nijansama.

Bijeli cjevasti sloj se postepeno "prlja" i postaje tamno siv. Lako se uklanja.

Cilindrična noga naraste do 15 cm, blago je proširena prema dolje i prekrivena tamnim ljuskama. Njegova boja gotovo ponavlja poznati uzorak breze.

Meso je belo sa prijatnog mirisa, na pauzi boja se ne mijenja.

Svi vrganji su prepoznati jestive pečurke. Mogu se kuvati, pržiti, sušiti, kiseliti i soliti.

vrganj

Suprotno nazivu, ove se gljive dobro slažu ne samo sa jasikama. Rastu i u blizini hrastova, graba, topola i dr listopadno drveće. Naziv gljiva povezan je sa svijetlom bojom klobuka, koja podsjeća na boju jesenskog lišća jasike.

Najpoznatija mjesta rasta su Evropa, Ural, Sibir, Daleki istok. Aspen pečurke pojavljuju se u talasima: početkom juna, sredinom jula, krajem oktobra.

Kada Aspen pečurke tek isplivaju na površinu, njihov šešir po obliku podsjeća na kapu. Kasnije postaje u obliku jastuka. Blago je baršunast na dodir. Boja je jarko crvena, bogato narandžasta, bijelo-žuta. Nakon 8-10 dana, gljiva stari, boja se mijenja u smeđu. Cjevasti sloj je žućkast.

Zdepasta noga naraste do 20 cm visine. Prekriven je tamnim vlaknastim ljuskama.

Gusta pulpa - bijela. Kada se slomi / iseče, prvo postaje plav, a zatim crni.

Sve Aspen pečurke su pogodne za kuvanje. Mogu se i pržiti i kuhati i marinirati. Osim toga, ove gljive su pogodne za sušenje.

Vrganj (vrganj) je jestiv i pripada porodici Boletaceae. Ovisno o staništu, uvjetno se dijeli na tri tipa: močvarna, siva, obična. Iz ovog članka saznat ćete više o vrganju, o njemu te o tome gdje i u koje vrijeme raste.

Opis gljive

Vrganj (vrganj, podobak, breza) je srednje veliki vrganj koji pripada porodici Boletovye. Njegov mekani šešir je prečnika 5-15 cm, spoljna površina mu je uvek suva, a kada pada kiša, stare pečurke postaju lepljive. (debljine 2-4 cm) je bijele ili sive boje sa crnim mrljama. Ova gljiva se može naći u mješovitim šumama koje sadrže breze. Raste iz njihovog korijenskog sistema. Vrganje možete sakupljati od jula do oktobra.

Vrste vrganja i gdje rastu

Močvara raste na vlažnijem tlu u močvarnim područjima gdje ima mahovine, ali nedaleko od breza. Raste pojedinačno. Njegov šešir može dostići prečnik do 10 cm.Boja šešira može biti siva, bijela, sivo-braon, a noge mogu biti bijele. Razlikuju se po tome što postaju ružičaste na mjestu reza. Okusna svojstva močvarnog vrganja su znatno niža od onih kod običnog. Bolje je jesti mlade pečurke, jer se stare previše mrve tokom kuvanja. Ovaj tip bolje je dinstati ili pržiti, jer će kiseli krastavci od toga ispasti loši.

Siva gljiva obabok (grab) može se naći u južnim regionima Rusije. Raste u listopadnim šumama u blizini hrasta, graba, breze. Šešir može biti obojen žuto-smeđom ili crno-smeđom bojom. Njegova površina je naborana i jako puca tokom sušnog perioda. Na rezu meso postaje crno ili postaje prljavo ljubičasto.

Ako želite vidjeti kakav može biti vrganj (vrganj), fotografija ispod će sve jasno pokazati.

S lijeve strane na slici je običan obabok. U sredini je močvarni vrganj. Na desnoj strani je siva gljiva.

Šta su korisne erezoviki?

Obabok od jestivih gljiva nije samo jako ukusan, već i sadrži optimalnu količinu masti, ugljeni hidrati, proteini. Sadrži vodu, pepeo, monosaharide, minerale, disaharide i masne kiseline. Sadrži i mnoge vitamine grupe B, E, askorbinsku kiselinu, natrijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, mangan, kalijum, kalcijum. Uprkos tako bogatom kompleksu elemenata, vrganji - niskokalorični proizvod. Sadrži lako probavljive proteine i korisne aminokiseline (tirozin, glutamin, leucin, arginin). Dijetalna vlakna upijaju toksične tvari i uklanjaju ih iz ljudskog tijela.

Upotreba gljive obaboka u kuvanju

Mladi vrganji poznati su po odličnom ukusu, koji nije lošiji.Da ne bi potamnili tokom termičke obrade, samo klobuke treba pržiti ili kuvati, a od krakova praviti sosove ili supe. Obabok od gljiva će ispasti nevjerovatan u prženom ili kuhanom obliku. Bilo koja supa, marinada ili samo prženi krompir postaće omiljeno jelo vaših najmilijih ili gostiju!

Vrganj se pojavljuje kada planinski pepeo procvjeta. (Narodni predznak.)
Igrom slučaja primijetite tamnosmeđu klobuk gljive u šumarku breze i pomislite -. A ako ga uzmete rukom, ispostavit će se da je vrganj. I nema šta da se ljutiš, vrganji, dobri, prženi ili kuvani, malo je inferioran.

Narod je drugačije zove: baba, bela baba, breza, siva pečurka, crna baba, crna pečurka, obabok, štala. Klobuk mladog brezovog vrganja sa hemisferom grli zadebljali panj noge poput čašice žira. Ona nastavlja biti konveksna; glatka, po vlažnom vremenu malo sluzava, različitih tonova boje - od svijetlo žute do tamno smeđe (5-15 centimetara u prečniku). Donja površina klobuka je spužvasta, fino porozna, svijetlo sivkasta, na pojedinim mjestima sa zarđalim mrljama. Odozgo je koža vrlo tanka, ne skida se, kao unutra. Noga je valjkasta, sužava se prema klobuku, snažna, bijela, prekrivena sivim vlaknastim ljuskama (visoka 4-15 cm, debljina 1-3 cm). Meso je bijelo ili sivkasto-bijelo, kada se lomi mijenja boju, brzo postaje lomljivo. Miris je prijatan, pečurka. Najukusnije su u porodici vrganja babine ljepotice pune crne kape. Njihovo prikupljanje predstavlja veliko zadovoljstvo. Ne skrivaju se u travi, rastu u prostranim brezovim šumama u grupama i pojedinačno, uvijek na vidiku. Mogu se naći na rubu, na putevima koji prolaze kroz livadu koja se kosi, na travnjacima breza i smiješnih šuma. Ali čak i u mješovitoj šumi, vrganji se i dalje drže bliže brezi.
Vrganji gusto rastu od juna do oktobra. Kod ove gljive zajedno sa korijenom breze raste korijen mikorize-gljivice. Bake nisu paraziti, već prijatelji drveta.
Ispod graba raste crna baba, ili grab. Karakteristika ove gljive je da raste vrlo blizu površinskih otvora korijena, blizu samog debla ili čak samo u rizomu drveta. Rastu gusto iu mladom grabu. Grabova baba razlikuje se od uobičajenog vrganja po mesu koje postaje plavo, kao da je u. Vrijedan je, rasprostranjen uglavnom u šumama graba na jugu i zapadu evropskog dijela zemalja ZND u julu - avgustu.
U vlažnim šumama breze i borove breze, u mladoj gustoj brezovoj šumi sa travom na proplancima i spaljenim proplancima, na obalama šumskih močvara, na tresetnom tlu raste baka sa žutim porama. Šešir joj je promjera do 10 centimetara, siv, češće tamno siv, sa velikim svijetlim mrljama. Slomljeno meso postaje ružičasto. Noga duga do 8 centimetara, zadebljana prema dolje, bijela, sa ljuskama. Jesenja gljiva, period rasta od kraja avgusta do oktobra. jestivo, druga kategorija.
U vlažnim, mahovinom obraslim brezovim šumama i u močvarama sa brezom, postoji sorta vrganja sa bijelim klobukom prečnika do 7 centimetara, močvarni vrganj. Meso mu je rastresito, lomljivo, vodenasto. Iz njega možete istisnuti vodu kao mokri sunđer. Noga je tanka, duga, bijela. Javlja se, iako rijetko, ali na mjestima je gusta. Pečurka jesenja, raste od kraja avgusta, u septembru. Jestivo, druga kategorija.
Dakle, vrganji se mogu sakupljati tokom cijele sezone, od kraja maja do novembra. Prva sezona ovih gljiva javlja se krajem maja ili početkom juna, što se poklapa sa cvjetanjem planinskog pepela i klasom raži. Otuda i naziv ovih gljiva - klasovi.
Drugo godišnje doba - strnište - kada lipa procvjeta, nakon košenja sijena, u žetvi. I ova dva starija perioda gljiva prolaze vrlo brzo. Ali treća sezona gljiva - opadanje listova - kao i uvijek, raste negdje od sredine kolovoza do kasne jeseni (do druge dekade oktobra tople jeseni). Ovaj sloj je najproduktivniji i najotporniji. Za vrganje, najbolja temperatura tla je 15-16 stepeni. Granica vlažnosti od 53 do 98 posto.
Babki, ili vrganji, dobri su na sve moguće načine: u supi, u sosu, prženim, pečenim, u pitama. Ukusni su u marinadi. Međutim, kada se osuši, vrganji pocrne, kao i svi ostali, osim bijelih. Stoga se nazivaju i crnim pečurkama. I nije štetno. Sušeni vrganji po kalorijama su u rangu sa patlidžanima i raženim kruhom. Ove pečurke zdravije od kupusa, krastavac i luk. Vrganj raste u šumama većine regija Ukrajine.

vrganj (vrganj)

Vrganji se nazivaju gljivama iz roda Leccinum. Drugi naziv za ovu grupu gljiva je "leptir".

Izgled i opis

Vrganj ima konveksne smeđe klobuke prečnika do 15 cm, a kod zrelih gljiva su tupi i suvi. Cjevasti sloj ovih gljiva je lagan (kod starih je siv) sa malim porama. Noge vrganja su guste i uzdužno vlaknaste, visoke do 17 cm i debljine 1-3 cm.Boje su bjelkaste, a na površini se nalaze crno-smeđe ili sive uzdužne ljuske.

Kod mladih gljiva meso je prilično nježno, ali gusto, svijetle nijanse. Kasnije postaje vodenasta i rastresita. Noge su iznutra vlaknaste i prilično tvrde.

Vrste

Postoje takve vrste vrganja:

Obicno

Boja klobuka ove vrste može biti različitih boja, meso je bijelo. Rasprostranjen u šumama Amerike i Evroazije.

raznobojan

Ova gljiva voli močvarna područja i nalazi se u mahovinama. Njegova razlika je šarolika boja šešira.

Bolotny

Takav vrganj odlikuje gotovo bijela kapa i rast u blizini močvara. Njena pulpa je vrlo krhka i jako vrije tokom kuhanja, pa se takva gljiva jede samo dok je mlada.

Siva

Drugi naziv za ovu vrstu je "grab", jer se njegova mikoriza najčešće formira od graba. Sazreva od juna do oktobra. Ova gljiva je manje cijenjena od običnih vrganja zbog manje gustine pulpe njenih klobuka.

Crna

Karakteristična karakteristika ove vrste je tamna boja klobuka (može biti crna ili tamno smeđa). Drugi naziv za vrstu je "miteseri". Nalazi se u brezovim i borovim šumama, voli vlažna mjesta.

Ozbiljno

Nazivaju se i tvrdim i topolovim vrganjem. Mikoriza u takvoj gljivi nastaje kod topola i jasika. Ova gljiva voli vapnenasto tlo. Njegovo gusto meso je vrlo rijetko pogođeno crvima.

Šah

Naziva se i crnjenjem, jer na rezu meso takve gljive poprima crveno-ljubičasto-smeđu nijansu, a zatim postaje crno. Mikoriza ove gljive nastaje kod bukve i hrasta.

pinking

Posebnost ove vrste vrganja je da na lomu njegovo meso poprima ružičastu nijansu. Raste u brezovim šumama na vlažnim i močvarnim mjestima.

Pepeljasto sivo

Odlikuje ga svijetlosmeđi klobuk i bijelo meso, koje na rezu postaje ružičasto.

Gdje raste

Vrganja možete sresti u listopadnoj šumi, najčešće pored breza. Ove gljive rastu i u mješovitim šumama. Rastu pojedinačno i u velikim grupama. Često se vrganj može naći na rubovima šumskih puteva.

Kako pronaći u šumi

Dozrijevanje vrganja počinje krajem maja. Ove gljive možete pronaći u šumi do sredine oktobra. Budući da je pulpa zrelih gljiva rastresita, sakupljanje vrganja preporučuje se u mladoj dobi.

Važno je razlikovati vrganje od žučne gljive, koje karakteriše:

neprijatan ukus;
ružičaste tubule;
mrežasti uzorak nogu;
"masna" pulpa;
drugo mjesto rasta (u crnogoričnim šumama, u jarcima, pored panjeva).

Karakteristike

Sve vrste vrganja su jestive gljive.
Odlikuju ih šeširi različitih nijansi s bijelom pulpom ispod, koja ne mijenja boju kada se pritisne, kao i uske noge.
Noge su prekrivene crnim ljuskama.
Takve gljive rastu u blizini breza.
Glavna sezona sakupljanja je kasno ljeto i jesen.

Nutritivna vrijednost i kalorije

100 g vrganja sadrži:

Hemijski sastav

Vrganj sadrži:

proteini (35%), uključujući vrijedne aminokiseline;
šećer (14%);
masti (4%);
vlakna (25%);
vitamini C, B1, PP, B2, D, E;
magnezijum, kalijum, kalcijum, mangan i drugi elementi.

Korisne karakteristike

Među aminokiselinama koje sadrži ova vrsta gljiva ima dosta arginina, glutamina, tirozina i leucina.
Odličan sadržaj dijetalna vlakna u vrganju mu daje sposobnost uklanjanja toksina i štetnih tvari iz tijela.
Ova gljiva ima antioksidativno djelovanje, kao i pozitivan uticaj na mukoznim membranama i koži.
Pošto u vrganju ima dosta fosforne kiseline, ovo vrijedan proizvod za mišićno-koštani sistem.

Šteta

Moguća je individualna netolerancija na ovu vrstu gljivica.
Vrganj se, kao i druge gljive, ne konzumira u djetinjstvu.
Kontraindicirana je kod bolesti crijeva i peptičkog ulkusa.
Također, opasnost od upotrebe vrganja povezana je s rizikom da se pomiješa sa žučnom gljivicom.

Aplikacija

U kuvanju

Ova vrsta gljiva je jestiva i koristi se za pripremu supa i drugih jela.
Takođe se suši, smrzava, kiseli i soli.
U procesu obrade vrganji često potamne.
Za jelo se preporučuje sakupljanje mladih tvrdih gljiva.
Pošto ove gljive nemaju izražen ukus, treba ih kuvati sa drugim vrstama pečuraka.
Od osušenih vrganja pripremaju se umaci i umaci.

Koliko kuvati

Svježe gljive treba temeljito oprati kako bi se uklonili ostaci i kontaminacija. Također odrežite osnove na nogama vrganja. Pečurke se sipaju hladnom vodom(njegova zapremina treba da bude duplo veća od zapremine pečuraka). U vodu morate staviti sol, uzimajući po jednu žlicu na svaki kilogram gljiva. Kada voda proključa, ocijedi se i vrganje se prelije čistom hladnom vodom. Ove gljive se kuhaju u prosjeku 40-50 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Gotove pečurke tonu na dno. Ako želite vrganje skuhati u sporom štednjaku, onda podesite režim "pečenje" na 30 minuta.

Kako kiseliti

Za soljenje se koriste jake gljive srednje veličine. Za svaki kilogram uzimaju:

40 g soli;
120 ml vode;
5 zrna bibera;
4 lovorova lista;
2 karanfilića;
nekoliko grančica kopra.

Pečurke oguljene, oprane i kuhane 15 minuta, bacite u cjedilo i stavite u tegle, posipajući ih solju. Zatim morate pripremiti salamuru - baciti kopar, karanfilić, biber i Lovorov list. Pečurke napunite slanom vodom, stavite ih na hladno mjesto. Možete ih jesti za mjesec dana.

Kako kiseliti

Za kilogram vrganja trebat će vam:

2 žlice. l. sol;
2 žlice. l. limunov sok ili limunska kiselina;
2 žlice. l. sirće 9%;
5 listova lovora;
1/2 tsp grašak aleve paprike.

Oguljene i oprane pečurke treba iseći. Sljedeća faza pripreme je kuhanje 50 minuta u velikoj količini vode uz redovno uklanjanje pjene. Nakon dodavanja sirćeta i začina u vodu, gljive treba kuhati još desetak minuta. Zatim se pečurke vade šupljikavom kašikom i polažu u staklenke, nakon čega se preliju na juhu. Ohlađene kisele vrganje čuvamo na hladnom mestu.

Kako sušiti

Za sušenje se biraju svježe gljive bez oštećenja. Očistite ih, operu i malo osuše, nakon čega se izlažu na papir za pečenje. Ako su pečurke male, mogu se staviti cijele, a veliki vrganj narezati. Suhe pečurke u rerni treba da budu na temperaturi od oko +50 stepeni. Ostavite vrata pećnice otvorena.

Kako pržiti

Prije prženja vrganja obično se kuhaju 20 minuta. Pečurke pržite 30 minuta bez poklopca. Najčešće se prže zajedno sa krompirom (za 500 g krompira 300 g svježi vrganj) ili u pavlaci (pečurke pržene dok ne porumene preliju se pavlakom i pirjaju još 10 minuta).

Vrganj u mlijeku

Predstavljamo vam video recept za kuhanje vrganja.

U medicini

Tradicionalna medicina propisuje upotrebu vrganja u liječenju bubrega.
Takođe, ove gljive pomažu kod problema sa nervni sistem i nivoa šećera u krvi.

Prilikom gubitka težine

Vrganj bi trebao biti uključen u vašu ishranu za sve koji žele da ih se otarase višak kilograma jer je to niskokalorični proizvod.

Vrganj se odlikuje veoma brzim rastom - dnevno raste za 4 cm i dodaje oko 10 g. Nakon šest dana rasta gljiva počinje da stari.

Zanimljivo u rubrici "Pečurke"

gljiva od ariša

Reishi (lakirana tinder gljiva)

Čaga (gljiva crna breza)

pečurke

Vrijednost

Tartufi

Sva prava pridržana, 14+

Kopiranje materijala stranice moguće je samo ako postavite aktivnu vezu na našu stranicu.

Više informacija