Konzervirane masline: koristi i štete za tijelo, kalorije. Konzervirane masline: koristi i štete za ljudski organizam

Masline su dugo zauzele ponosno mjesto u nacionalnim kuhinjama mnogih naroda svijeta. Kod nas su se masline pojavile relativno nedavno, pa sporovi oko njih ne jenjavaju. Zanimljivog su pikantnog okusa koji je teško opisati čak i iskusnom kušaču: istovremeno sadrže gorčinu i slatkoću, kisele i slane note. Misterija ovog proizvoda odavno je sve ljubitelje hrane podijelila na velike poznavaoce maslina i njihove vatrene mrzitelje.

Još više podstiče interesovanje za ovaj proizvod pitanje na koje malo ko može da odgovori: „Maslina – šta je to? Da li je to voće, povrće ili bobica? Odgovori na ovo pitanje su kontroverzni kao i ukus proizvoda. Neki tvrde da je to bobica ili voće, jer ima kost i raste na grmlju ili drveću. Drugi tvrde da je riječ o voću ili povrću jer zahtijeva dodatnu preradu, nakon čega dobiva svoj jedinstveni okus.

Da biste saznali šta su masline, morate se sjetiti školskog kursa botanike. U botanici ne postoji nešto kao što su bobice, povrće ili voće - ovo je samo potrošački naziv za plodove cvjetnica, koji su namijenjeni za širenje sjemena. Ima sočnog (bobice, koštice) i suvog voća (kutije, orašasti plodovi, mahune, sjemenke, žitarice). Masline, botanički govoreći, su koštice, a ne bobice, voće ili povrće.

Masline protiv maslina: u čemu je razlika?

Na domaćem tržištu potrošači ne poznaju svježe plodove maslina, već konzervirane proizvode sa crnim ili zelenim plodovima. To je razlog zašto među običnim neupućenim kupcima postoji mit koji objašnjava zašto su masline crne, a masline zelene. Po njihovom mišljenju, razlika između maslina i crnih maslina je u tome što su plodovi različitih vrsta drveća. Ali nije.

Zapravo, riječi "masline" i "masline" su sinonimi na ruskom jeziku. Da biste bili sigurni da nema razlike između maslina i maslina, dovoljno je saznati kojoj porodici pripadaju stabla na kojima rastu. Masline, to su masline, rastu na stablima iz roda maslina, porodice maslina. Riječ "maslina" ima istočnoevropske korijene. U ostatku svijeta, plodovi ovih stabala poznati su kao masline.

Vjerovatno je ova zbrka s nazivima plodova maslina nastala zbog trenutnog GOST-a za masline. GOST R 55464-2013 na ruskom se zove „Masline ili crne masline u punjenju. Specifikacije”. U isto vrijeme, u engleskom prijevodu, nazivi GOST-a i maslina, i maslina zvuče isto - masline (masline), međutim, prilagođene boji. Možda se zato u Rusiji zeleni plodovi maslina zovu masline, a crne masline masline.

Šta određuje boju maslina

Razlika u boji plodova pojavljuje se tokom njihove obrade prije konzerviranja. Plodovi stabla masline za konzervaciju beru se dok su još zeleni. Da bi se očuvale zelene, potrebno je nekoliko sedmica da se masline namaču u salamuri. Kako bi se smanjilo vrijeme berbe maslina, ovaj proces se ubrzava: one su zasićene kisikom. Ovaj proces se naziva oksidacija. Nakon toga masline poprimaju tamnocrnu boju, za stabilizaciju koje se koristi konzervans - željezni glukonat. Nakon takve prerade proizvođači dobijaju crne oksidirane masline koje se konzerviraju.

Nakon što smo shvatili čime se farbaju crne masline, sasvim je logično pitanje: "Postoje li prave crne masline?" Boja neobrađenih maslina zavisi od stepena zrelosti:

• žutozelene, žućkaste, bijele masline beru se na samom početku zrenja. Oni su inherentno nezreli;
• ružičasta, crvena, smeđa, smeđa, kestenjasta boja plodova ukazuje na njihovu djelomičnu zrelost. Ove masline se beru kasnije od zelenih maslina, ali ranije od zrelih;
• tamna boja maslina je znak njihove zrelosti i može imati različite nijanse: crveno-crne, ljubičasto-crne, tamno kestenjaste, ljubičaste. Ali na drveću nema crnih maslina.

Glavna razlika između samozrelih maslina je u tome što se uvijek prodaju s košticom. To je zbog činjenice da je nemoguće ukloniti kamen iz njihove zrele pulpe bez oštećenja same pulpe.

Kako rastu masline

Masline rastu na zimzelenom maslinovom grmlju ili drveću. U botanici se razlikuje do 60 vrsta maslina, ali samo polovina je od industrijskog značaja.

Glavna industrijska vrsta maslina je evropska maslina (maslina), čija jedna biljka može dati do 30 kg ploda po sezoni. Biljke ove vrste otporne su na visoke temperature, a planinske sorte imaju otpornost na mraz.

Drveće ove vrste prekriveno je suhom tvrdom sivom korom. Na njihovim krivim granama rastu uski sivo-zeleni hrapavi listovi. Lišće masline ne opada tokom hladne sezone: postepeno se mijenja na stablu.

Masline cvjetaju u aprilu-julu. Kako cvetaju masline? Cvjetovi uljarica skupljeni su u metlice koje se sastoje od 10-40 bijelih mirisnih cvjetova. Nakon cvatnje na grani masline pojavljuju se plodovi slični malim. Maslina je ovalna koštunica dužine do 4 cm i prečnika do 2 cm.Boja i težina ploda zavisi od sorte i stepena zrelosti. Boja ploda može varirati od svijetlozelene do tamnoljubičaste. Pulpa je elastična, masna, koža je gusta, sa voštanom površinom. Po prvi put masline počinju da rađaju nakon 20 godina, donoseći plod jednom u dvije godine.

Masline se beru 4-5 mjeseci nakon cvatnje stabala. Masline sazrevaju između novembra i januara. Ali vrijeme berbe često ne ovisi o vremenu kada masline sazrijevaju, već o sorti i načinu berbe i prerade maslina. Ako se koriste za konzerviranje ili pravljenje zelenog putera, beru se 1-2 mjeseca prije sazrevanja.

Zeleni plodovi se obično beru ručno jer sami ne otpadaju sa peteljke. Zrele masline se često otresu na prethodno raširenu mrežu ispod stabala. Nakon berbe, masline se šalju na preradu u najkraćem mogućem roku. Svako kašnjenje u ovom procesu negativno utiče na kvalitetu finalnog proizvoda.

Gdje rastu masline

Danas se masline uzgajaju:

• u zemljama Mediterana (u Španiji, Italiji, Grčkoj, Francuskoj, Turskoj);
• u zemljama Magreba (u Tunisu, Maroku, Alžiru, Libiji);
• na obali Crnog mora (na Krimu, u Bugarskoj, Gruziji, u Abhaziji);
• u zemljama Male Azije i Bliskog istoka (u Izraelu, Iranu, Turkmenistanu, Azerbejdžanu);
• u sjevernoj Indiji;
• u Australiji;
• u Meksiku i Peruu.

Uzgoj maslina u ovim zemljama obavljaju i veliki proizvođači i mala poljoprivredna gospodarstva.

U Rusiji se masline ne uzgajaju u industrijskim razmjerima, ali mali maslinici rastu na obali Crnog mora Krasnodarskog teritorija.

Selekcionim metodom uzgojeno je do 250 sorti jedne kultivisane vrste, evropske masline. Plodovi njegovih različitih sorti razlikuju se po boji, veličini, ukusu i sadržaju ulja u njima. Sorte maslina su:

• menze, koje sadrže puno pulpe, pa se koriste za kiseljenje, konzerviranje i druge metode berbe;
• sjemenke uljarica koje sadrže mnogo ulja, pa se od njih pravi maslinovo ulje;
• univerzalni.

Na modernim policama možete pronaći mnoge sorte maslina različitog porijekla. U industrijskim razmjerima, masline se uzgajaju u Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, Francuskoj, Turskoj, Kipru, Tunisu, Maroku, Izraelu.

španske masline

Španija je lider u proizvodnji maslina i proizvoda od maslina u Evropi i svetu. Oko 50% svih izvezenih maslina u svijetu dolazi od španjolskih proizvođača.

Najpopularnija sorta koja se uzgaja u Španiji je Picual, što se prevodi kao "bradavica". Ovo je svestrana sorta maslina, ali se češće koristi za pravljenje ulja. Masline ove sorte uzgajaju se u planinama i ravnicama, dok se plodovi koji se uzgajaju na različitim područjima značajno razlikuju po ukusu.

Sorte Ojiblanca i Casareña poznate su po crnim sitnim plodovima sa mekom sočnom pulpom od koje se koštica lako odvaja. Ovo su najbolje masline za konzerviranje.

U Italiji su masline jedan od glavnih sastojaka mnogih jela. Najpopularnija gigantska italijanska stolna zelena maslina na svijetu je sorta Vittoria. Masline ove sorte imaju sočno, mesnato, aromatično meso. Za njihovu pripremu se ne koriste aditivi za hranu.

Na južnom italijanskom ostrvu Siciliji uzgaja se poznata sorta jarko zelenih maslina Michio Le Olive, koja je poznata po voćnom okusu sa svježim okusom. Da bi sačuvale svoju boju, ove sicilijanske masline čuvaju se u posebnoj salamuri, čija se receptura čuva u tajnosti i prenosi s generacije na generaciju.

grčke masline

U Grčkoj se uzgaja više od stotinu različitih sorti maslina. Često se grčke masline nazivaju po području gdje rastu masline ove sorte.

Najbolje grčke masline su plodovi sorte Kalamata, koja je dobila ime po istoimenom gradu u južnoj Grčkoj, u blizini kojeg se uzgajaju. Zrele masline ove sorte su srednje veličine, ljubičasto-crne boje. Imaju sočno meso trpkog ukusa i izraženu aromu.

Halkidiki je sorta velikih zelenih maslina koje se uzgajaju u sjevernoj Grčkoj. Zbog velike veličine, ovi plodovi se koriste za punjenje nadjeva (paprika, luk, kornišoni, bademi, sir).

Najbrojniji maslinici u Grčkoj nalaze se na ostrvu Krit, gde se uzgaja sorta uljarica Koroneiki. Godišnji prinos ovih kritskih maslina premašuje ukupan prinos plodova maslina u ostatku Grčke. Od ovih maslina pravi se mirisno maslinovo ulje.

francuske masline

Masline se zovu Nica, sakupljaju se u maslinicima koji rastu u blizini Nice. To su plodovi male veličine, ljubičasti ili crni, imaju masno meso ugodnog nježnog okusa.

Francuske male crne masline iz Provanse imaju blagu gorku gorčinu. Masline sorte Nion su okrugle, male, crveno-smeđe boje i blago gorke. Francusku sortu Picolini predstavljaju zeleni, hrskavi plodovi svježeg, slanog okusa.

Velika većina sorti francuskih maslina je univerzalna i koristi se za pravljenje ulja i u kuvanju, u konzerviranom ili kiselom obliku, u obliku paste, pašteta, dresinga. Koriste se za pravljenje kozmetike.

izraelske masline

U Izraelu se uzgajaju uglavnom uljane sorte maslina, pa je proizvodnja maslina u ovoj zemlji uglavnom usmjerena na proizvodnju ulja.

Jedna od popularnih izraelskih sorti je Suri. Vjeruje se da je prava domovina ove sorte libanski grad Sur (Tir). Ove mirisne masline proizvode začinsko zeleno ulje s notama bibera. Izraelsko suri ulje je pogodno za kuvanje jevrejske kuhinje.

Još jedna popularna sorta maslina koja se uzgaja u Izraelu i koristi se za proizvodnju maslinovog ulja je Barnea. Iz njih se cedi ulje sa delikatnom aromom svežeg sijena i voćnim notama. Izraelsko zeleno maslinovo ulje ima vrlo korisno svojstvo za djecu - njegovo svakodnevno uzimanje na prazan želudac efikasno je protiv glista u njima.

Hemijski sastav maslina

Plodovi uljarica sadrže proteine, masti, ugljikohidrate (), koji su energetski i plastični materijal za ljudsko tijelo. Odnos B:L:Y na 100 grama maslina razlikuje se od stepena zrelosti i sorte: u nezrelim malim plodovima njihov je sadržaj manji nego u zrelim krupnim.

Okus svježih maslina je gorko-trkast ili gorak, pa se ne jedu sirove. Za potrošača, nutritivni sadržaj nije u sirovim maslinama, već količina sadržana u gotovom proizvodu. S obzirom da se masline češće na domaćem tržištu nalaze u konzerviranom obliku, u nastavku su podaci o nutritivnoj vrijednosti i hemijskom sastavu konzerviranog proizvoda.

Masline su izvor biljnih masti. Važno je napomenuti da masline s visokim sadržajem masti nisu štetne: više od 90% masti voćne pulpe sadrži mono- i polinezasićene masne kiseline. Posebnost nezasićenih masnih kiselina je da se u ljudskom tijelu ne sintetiziraju same i praktički se ne talože (akumuliraju). Za normalno funkcionisanje ljudskog organizma važna je svakodnevna konzumacija namirnica bogatih takvim masnim kiselinama.

Ugljikohidrati masline se 50-85% sastoje od neprobavljivih dijetalnih vlakana (), tako da ovi ugljikohidrati ne predstavljaju energetsko opterećenje organizma. Osim toga, glikemijski indeks maslina je nizak i iznosi samo 15 jedinica na 100 g, što omogućava da ih konzumiraju dijabetičari.

Pulpa maslina sadrži fenole (oleokantal) koji imaju snažna antioksidativna svojstva. Ove supstance se brzo uništavaju tokom kuvanja maslina, ali se čuvaju u prvom hladno ceđenom ulju.

Pulpa ploda masline bogata je vitaminima i mineralima. Ove tvari, za razliku od proteina, masti i ugljikohidrata, ne sadrže kalorije, već su biološki aktivne tvari koje utiču na mnoge procese u ljudskom tijelu.

Hemijski sastav maslina značajno se razlikuje od sorte, mjesta rasta, vremena berbe, načina prerade.

Godišnje se u svijetu proizvede više od 2 miliona tona maslinovog ulja. Koristi se u mnogim kuhinjama svijeta, ali se za našu zemlju maslinovo ulje još uvijek svrstava u egzotiku.

Prednosti i štete od ulja zavise od mnogih faktora:

• sorte maslina i gdje se uzgajaju;
• način njihovog prikupljanja (ručno ili mehanički);
• koje masline prave ulje (zelene ili crne);
• kako se proizvodi ulje (prvo ili drugo ceđenje, hladno ili toplo);
• uslovi i period skladištenja.

Kako se pravi maslinovo ulje

Maslinovo ulje se proizvodi od maslina različitog stepena zrelosti. Najčešće su to zrele masline, ali neke sorte maslina uzgajaju se za prešanje u nezrelom obliku, na primjer, izraelsko zeleno ulje Barnea.

Proces proizvodnje ulja od maslina sastoji se od nekoliko uzastopnih faza:

• sortiranje voća;
• čišćenje od listova i stabljika;
• oprati na toplom;
• prvo vađenje nafte;
• drobljenje pulpe i kostiju;
• druga ekstrakcija ulja.

Većina proizvođača ulja pokušava stvoriti kompletan proizvodni ciklus: od uzgoja usjeva do proizvodnje ulja. Vrijedi napomenuti da je proizvodnja proizvoda od maslina praktički bez otpada: bioplin se proizvodi od kolača od maslinovog ulja, a briketirano ekološki prihvatljivo gorivo se proizvodi od koštica maslina.

Vrste maslinovog ulja

U zavisnosti od načina sakupljanja, ekstrakcije i termičke ili hemijske obrade, maslinova ulja se dijele na nekoliko vrsta.

Ekstra djevičanstvo (ekstra djevičanstvo)

Ovo nefiltrirano ulje se dobija prvim hladnim ceđenjem. U procesu njegove proizvodnje ne koristi se toplinska obrada niti kemikalije. U laboratorijskom ispitivanju ulje treba sadržavati manje od 1% kiselina. Takav proizvod sadrži sve vitamine i esencijalne masti koje se nalaze u samim plodovima, kao i oleokantal.

djevica (djevica)

Ovo ulje se pravi na isti način kao i ekstra djevičansko ulje, pa je sadržaj korisnih tvari u njemu očuvan. Razlika između djevičanskog ulja je veći dozvoljeni sadržaj kiseline u njemu - do 3,3%. Zbog ove kiselosti, djevičansko ulje ima blaži okus.

Rafinirana maslina

Dobija se rafiniranjem iz ulja koje ima kiselost preko 3,3%. Okus rafinisanog ulja je neutralan, takođe nema posebnu aromu. Ovo je proizvod koji sadrži gotovo samo masnoću i nema one korisne tvari po kojima je maslinovo ulje toliko poznato.

čista maslina

Takav proizvod se dobiva miješanjem djevičanskih i rafiniranih ulja kako bi se poboljšao okus i aroma potonjeg. U skladu s tim, korisna svojstva ovog ulja su nešto između djevičanskog ulja i rafiniranog proizvoda.

Lagana i ekstra lagana

U procesu proizvodnje ovih ulja koriste se različite tehnologije (separacija, dezodoracija, izbjeljivanje, toplinski i kemijski tretmani), što rezultira proizvodom "laganog" sastava masti, a istovremeno sa smanjenim sadržajem svih ostalih supstanci. .

Ekstra djevičanska i djevičanska ulja sadrže mnogo nutrijenata i najskuplja su, dok su rafinirana i lagana ulja najjeftinija.

Osim cijene i korisnosti, na izbor maslinovog ulja utječe i njegova namjena:

• nerafinirana ulja nisu pogodna za prženje, jer tokom termičke obrade stvaraju karcinogene;
• Rafinirane marke ulja nisu pogodne za preljev salata, jer nemaju očekivani okus i aromu masline.

Kako se beru masline

Masline se jedu kuvane. Pripremaju se za konzumaciju na različite načine:

• suho;
• sušeno;
• sol (metoda suvog soljenja);
• marinirati;
• konzervirano.

Kako ukloniti gorčinu sa maslina

Masline za konzerviranje nakon berbe se operu i potapaju u bačve sa slanom vodom nekoliko mjeseci. Zahvaljujući fermentaciji ove salamure, masline gube gorčinu, postaju mekane i slatke. Nakon toga se sortiraju plodovi, uklanjaju se peteljke i listovi, sortiraju po veličini.

Maslina kalibar

Na tegli konzerviranih maslina mora biti naznačen njihov kalibar. To zavisi od njihove vrijednosti. Za informiranje potrošača o veličini maslina u tegli koriste se simboli - dva broja kroz razlomak. Ovi brojevi označavaju minimalni i maksimalni broj maslina ovog kalibra u 1 kg. Shodno tome, što su manji brojevi navedeni u razlomku, veći je kalibar maslina. Postoje četiri kategorije kalibracije:

1. Divovske, ili kraljevske - masline posebno velike veličine (70/90, 91/100, 101/110).
2. Veliki (111/120, 121/140, 141/160).
3. Srednje (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Mali (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Tako, znajući koliko grama je u tegli i kalibar maslina, možete saznati koliko je plodova u tegli.

Kako izvaditi koštice iz maslina

Masline se mogu konzervirati bez koštica ili bez koštica. Kako se uklanjaju koštice iz maslina? Kosti se uklanjaju posebnim aparatom sa noževima. Svi ovi procesi u velikim industrijama se odvijaju na automatizovanim linijama.

Zelene masline se često pune. Kao nadjevi se mogu koristiti kapari, kornišoni, paprike, bijeli luk, luk i sve vrste drugih sastojaka. Ovaj proces se izvodi ručno.

Korisne karakteristike

Proizvodi od maslina, zbog velike količine esencijalnih masnih kiselina, vitamina i minerala koje sadrže, pri unošenju imaju brojne blagotvorne učinke na različite organe i sisteme ljudskog organizma. Korisna svojstva maslina i maslinovog ulja omogućavaju njihovo uključivanje u jelovnike terapeutske dijete, kao i u svakodnevnu prehranu za različite patologije unutrašnjih organa. Mogu se jesti sa ili bez kosti. Teško je odgovoriti koje su masline korisnije: sa košticom ili bez, jer djeluju na organizam na različite načine.

Za kardiovaskularni sistem

Masline su lider među namirnicama koje su dobre za kardiovaskularni sistem. Višestruko nezasićene masne kiseline, koje se u njima nalaze u velikim količinama, apsorbirajući se u ljudsku krv iz crijeva, pokazuju svoja korisna svojstva:

• antiaterosklerotsko djelovanje (vezuju se u krvi, sprječavaju nastanak i smanjuju postojeće aterosklerotske plakove);
• povećati elastičnost krvnih žila (zbog obnove oštećenog vaskularnog endotela);
• smanjuju vaskularnu propusnost (jačanjem veza između stanica vaskularnih zidova);
• smanjuju viskoznost krvi, čime se smanjuje rizik od patološke tromboze;
• pomažu u snižavanju krvnog pritiska.

Indikacije za redovnu upotrebu proizvoda od masline kod bolesti srca i krvnih sudova su:

• ateroskleroza;
• srčana ishemija;
• aritmije;
• arterijska hipertenzija;
• neurocirkulatorna distonija;
• proširene vene;
• tromboza i tromboflebitis;
• trombofilija;
• stanja nakon infarkta i moždanog udara;
• angiopatija.

Korist plodova stabala masline i maslinovog ulja za srce dokazana je naučnim istraživanjima. Nakon masovnih kliničkih pregleda stanovnika evropskih zemalja, ustanovili su da stanovnici Mediterana manje pate od koronarne bolesti srca i ateroskleroze krvnih sudova nego stanovnici unutar kontinenta.

Za probavni sistem

Koje su prednosti maslina za gastrointestinalni trakt? Polinezasićene masne kiseline i vitamini proizvoda od masline imaju pozitivan učinak na probavni sistem:

• stimulišu proizvodnju probavnih sokova i;
• sanirati defekte na sluznicama;
• obnavljanje ćelija jetre;
• imaju koleretski učinak;
• sprječavaju stvaranje kamenaca u žučnim kanalima;
• normalizirati peristaltiku (translacijske pokrete) crijeva;
• uklanja toksine iz crijeva;
• obnavljanje crijevne mikroflore;
• pomoć kod hemoroida.

Masline utiču na stolicu osobe, ali je teško nedvosmisleno reći da li masline jačaju ili slabe, jer učinak njihove upotrebe zavisi od prisustva koštice u njima.

Pulpa masline, koja sadrži mnogo masti, doprinosi ubrzanom izlučivanju crijevnog sadržaja. Stoga, svakodnevnim unosom u hranu u malim količinama, masline djeluju laksativno i sprječavaju zatvor.

A sjeme uljarica, koje sadrži puno tanina, fiksira, stoga je korisno za probavne smetnje povezane s proljevom. Nesvarljiva vlakna, zbog svoje spužvaste strukture, sposobna su apsorbirati toksine i otrovne tvari i ukloniti ih iz organizma, pa se aktivni ugalj može zamijeniti maslinama.

Za genitourinarni sistem

Proizvodi od masline mogu smanjiti sklonost ka stvaranju kamenja kod urolitijaze. Redovna konzumacija maslinovog ulja pomaže da se riješite bubrežnih kamenaca.

Uključivanje proizvoda od masline u svakodnevnu prehranu je korisno za zdravlje ženskog reproduktivnog sistema, jer su masne kiseline uključene u metabolizam masti i doprinose normalizaciji sinteze ženskih polnih hormona. Za muškarce, masline su korisne zbog svoje sposobnosti da povećaju potenciju i poboljšaju kvalitet sperme.

Za metaboličke poremećaje

Proizvodi od masline mogu se koristiti kod dijabetesa. Normalizuju nivo holesterola u krvi kod dijabetesa tipa 2 i na taj način sprečavaju razvoj dijabetičkih makro- i mikroangiopatija.

Maslinovo ulje je korisno za giht, jer pomaže u rastvaranju soli mokraćne kiseline koje se talože u zglobovima i bubrežnih kamenaca mokraćne kiseline.

Za neurološke bolesti

Masne kiseline sadržane u proizvodima masline normalizuju rad centralnog nervnog sistema, povećavaju njegovu efikasnost i poboljšavaju pamćenje. Naučnici su dokazali da svakodnevna upotreba maslinovog ulja poboljšava stanje pacijenata sa multiplom sklerozom i Alchajmerovom bolešću, obnavlja kognitivne funkcije mozga nakon moždanog udara.

Sa upalom

Proizvodi od masline blokiraju sintezu prostaglandina - tvari koje uzrokuju upalne reakcije u ljudskom tijelu. Oleokantal, pronađen nepromijenjen u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, ima protuupalna svojstva koja oponašaju djelovanje nesteroidnih protuupalnih lijekova (NSAID). To vam omogućava da masline i proizvode od njih uključite u medicinsku prehranu za artritis, artrozu, osteohondrozu i spondilozu.

Za tijelo onih koji gube

Korisna svojstva maslina i njihovih proizvoda uspješno se koriste u raznim dijetama. Međutim, treba ih uključiti u jelovnik ishrane u dozama, jer imaju visoku energetsku vrijednost. Na primjer, dozvoljeno je izmjenjivati ​​crne i zelene masline, ali ne više od 4 komada dnevno. Njihova korist za mršavljenje leži u kompleksnom djelovanju tvari sadržanih u maslinama na ljudski organizam:

• vezivanje "štetnih" masti i kolesterola u crijevima i krvi;
• zasićenost organizma esencijalnim masnim kiselinama;
• antianemično djelovanje;
• povećati elastičnost krvnih žila i kože;
• poboljšanje stanja kože i njenih dodataka (kosa, nokti);
• normalizacija stolice;
• poboljšanje raspoloženja.

Zašto ljudi koji smršaju toliko žude za maslinama? Šta nedostaje njihovom tijelu? Masline su bogate natrijumovim solima, pa se želja da se njima puste javlja kada im nedostaje. Ova želja je naročito izražena kod ljudi koji su na dijeti. Da biste zadovoljili želju za jelom maslina, ne biste ih trebali uključivati ​​u svoju prehranu u konzerviranom, kiselom i soljenom obliku. Ovo kuvanje čini masline veoma slanim i poznato je da zadržavaju tečnost u telu. Bolje je dati prednost sušenim, sušenim maslinama ili maslinovom ulju.

protiv raka

Prema medicinskoj statistici, žene u mediteranskim zemljama nekoliko puta rjeđe boluju od raka dojke nego Evropljanke koje žive u drugim područjima. Pretpostavka da je razlog tome velika količina maslina i maslinovog ulja u ishrani, potvrđena je u velikim studijama sprovedenim u Španiji od 2003. do 2009. godine. Svrha istraživanja bila je dokazati antikancerogeno djelovanje maslinovih masti.

Španski lekari pregledali su oko četiri hiljade žena koje su se pridržavale različitih dijeta:

1. Prva grupa žena je dugo pratila mediteransku prehranu s maslinovim uljem.
2. Druga je mediteranska dijeta sa lješnjacima.
3. Treća je dijeta sa niskim udjelom masti.
4. Četvrta grupa je bila kontrolna grupa i nije predviđala promjenu prehrane.

Tokom medicinskih pregleda žena koje su učestvovale u ovom eksperimentu, ustanovljeno je da žene iz prve grupe imaju skoro 70% manje šanse da obole od raka dojke u odnosu na žene u ostale tri grupe.

Za trudnice i dojilje

Majčino tijelo osjeća povećanu potrebu za nutrijentima, vitaminima i mineralima, posebno esencijalnim (esencijalnim), kako bi ih beba pružila u dovoljnim količinama. Ako postoji nedostatak takvih supstanci, one se počinju "ispirati" iz organa trudnice ili dojilje, što dovodi do poremećaja u njihovom funkcioniranju. Uz kontinuirani nedostatak nutrijenata u budućnosti, njihov nedostatak se javlja i kod djeteta.

Supstance maslina blagotvorno djeluju na organizam žene tokom trudnoće i dojenja. Njihove prednosti su neosporne kako za ženski organizam tako i za skladan razvoj djeteta. Masline, posebno zrele same, izvor su gvožđa, pa sprečavaju razvoj anemije kod trudnica. Zdrave masti u maslinovom ulju poboljšavaju stanje posteljice i grlića materice prije porođaja.

Redovna konzumacija maslina (osim konzerviranih) i maslinovog ulja pomaže trudnicama i dojiljama da, bez ugrožavanja vlastitog zdravlja, opskrbe tijelo svoje bebe tvarima koje su mu potrebne za rast i skladan razvoj.

Za djecu

Masline su korisne u djetinjstvu, ali se moraju vrlo pažljivo uvoditi u ishranu djece. Od koje godine je to bolje raditi zavisi od stanja djetetovog probavnog sistema. S obzirom da se u našoj zemlji masline prodaju u obliku konzervirane hrane, djeca starija od 3 godine mogu početi uvoditi ove proizvode u jelovnik.

Bolje je početi sa zrelim maslinama, koje se prodaju u staklenim teglama, ali ne više od 1 komada dnevno. Istovremeno, sastav proizvoda ne bi trebao sadržavati konzervanse, posebno željezni glukonat. Ovaj konzervans može izazvati alergije.

Za životinje

Korisna su i maslinova ulja za kućne ljubimce (pse i mačke): poboljšavaju probavu, čine dlaku glatkom i sjajnom. Stoga uopće ne čudi zašto psi i mačke vole hranu začinjenu maslinovim uljem.

No, ponekad se dešava i da se životinje "vuku" da jedu masline sa stola vlasnika ili piju salamuru u kojoj su bile. Vlasnici imaju sasvim prirodna pitanja: „Jesu li štetni za životinje? Da li se mogu dati psu ili mački?

Ne zna se sa sigurnošću zašto mačke vole masline. Oni vjerovatno instinktivno osjećaju korisnost ovog voća. Svježe, sušene ili sušene masline se mogu davati životinjama, ali u ograničenom obliku. Što se tiče konzerviranih maslina, ne preporučuje se davanje kućnim ljubimcima, jer sadrže puno soli i konzervansa.

Prednosti kostiju

Mnogi ljubitelji maslina se pitaju da li je moguće jesti koštice od maslina? Za šta su dobre koštice od maslina?

Koštice maslina se otapaju u želucu, obavijajući njegove zidove, što je korisno za erozije i čireve želučane sluznice. Da bi se njihov antiulkusni efekat pokazao, dovoljno je progutati 4-5 sjemenki na prazan želudac.

Gutanje cijele koštice masline je često teško, a ponekad i opasno (neke sorte maslina imaju velike i oštre koštice). Kako ne biste naštetili svom zdravlju, za liječenje čira na želucu bolje je samljeti kosti i jesti ih u prahu.

Koštice maslina su korisne kao upijači nakon konzumiranja alkohola. Kost se djelomično probavlja u želucu, obavijajući njegovu sluznicu, a ostatak se rastvara u crijevima, apsorbirajući otrovne tvari na sebe.

Za lice i tijelo

Bogat hemijski sastav maslinovog ulja ima dobar kozmetički efekat, poboljšava stanje kože i njenih dodataka (kosa, nokti). Na njegovoj osnovi se proizvodi razna domaća kozmetika za žene (kreme, masti i balzami za tijelo, maske za lice i kosu, kupke za nokte). Također je uključen u industrijsku kozmetiku.

Kozmetika na bazi njega preporučuje se svakodnevno korištenje, jer praktički nema kontraindikacija. Ali prije njihove upotrebe, posebno kod problematične kože, potrebno je provesti kožne alergijske testove. Da biste to učinili, malo novca se nanosi na pregib lakatnog zgloba i nakon 30 minuta gledaju reakciju kože na ovom mjestu. Alergotest se može smatrati negativnim ako nema osjećaja peckanja, svrbeža, crvenila ili iritacije na mjestu primjene.

Ograničenja i kontraindikacije za upotrebu

Konzervirane masline, kao i svaka druga konzervirana hrana, zasićene su slanom marinadom, pa se ne preporučuje jesti ih svakodnevno. To se posebno odnosi na oksidirane crne masline, koje sadrže željezni glukonat kao konzervans. Jedna konzerva oksidiranih crnih maslina sadrži više od 20 mg željeznog glukonata u maksimalnoj dnevnoj dozi za odraslu osobu od 10 mg, pa može izazvati trovanje hranom. Ovaj konzervans čini masline alergenim proizvodom.

• djeca;
• trudnice, posebno u ranim fazama;
• žene sa HB (dojenje);
• s gastritisom s visokom kiselošću;
• s pankreatitisom i holecistitisom u akutnoj fazi;
• sa žučnim kamencem;
• sa bubrežnim kamencima;
• sa cistitisom.

Kontraindikacije za korištenje konzerviranih maslina su i individualna netolerancija i alergije.

Kako koristiti

Konzervirane oksidirane masline su ukusne, ali ne mogu biti lijek: treba ih smatrati samo delikatesom koju u prehranu treba uključiti samo povremeno.

Koliko maslina možete jesti i koje? Da bi masline u potpunosti pokazale svoju ljekovitost, moraju se svakodnevno konzumirati u sušenom, sušenom, kiselom obliku u količini od 5-7 komada dnevno.

Voće se može zamijeniti maslinovim uljem. Poželjna je svakodnevna upotreba od strane odraslih u medicinske svrhe visokokvalitetnog nerafinisanog biljnog ulja, najbolje od svega ekstra djevičanskog ili djevičanskog, po 1-3 žlice. Treba imati na umu da 1 kašika maslinovog ulja sadrži 200-220 kcal.

Kako odabrati maslinovo ulje

Kineski poduzetnici su odnedavno počeli proizvoditi maslinovo ulje od plodova kupljenih na veliko od maslinara. Prijevoz svježih maslina negativno utječe na kvalitetu ulja iz njih, pa je bolje odbiti takvu kupovinu.

Na današnjem tržištu, prema Kalifornijskom univerzitetu, oko 80% prodanog maslinovog ulja je krivotvoreno. Krivotvorine često imaju boce i etikete slične originalu, pa je vrlo lako pogriješiti. Kako razlikovati lažno maslinovo ulje od pravog?

Da biste se zaštitili prilikom kupovine ovog vrijednog proizvoda, morate slijediti jednostavna pravila:

1. Preporučljivo je kupiti proizvod u specijaliziranim ili brendiranim trgovinama, što je bolje nego kupovati ga na internetu ili na tržištu.
2. Bolje je preferirati ulje poznatih marki.
3. Prije kupovine potrebno je na internetu (najbolje na web stranici proizvođača) proučiti po čemu se originalno pakovanje i etiketa razlikuju i kolika je njegova procijenjena tržišna vrijednost.
4. Pažljivo pregledajte ambalažu i etiketu na odabranoj ambalaži proizvoda da li je u skladu s originalom.
5. Etiketa mora sadržavati podatke na ruskom jeziku o proizvođaču, vrsti i načinu ekstrakcije ulja, uvjetima skladištenja, zapremini posude, datumu isteka.
6. Cijena originalnog proizvoda ne smije se značajno razlikovati od prosječne tržišne cijene.
7. Ne kupujte maslinovo ulje kojem je istekao rok trajanja. Ne samo da će biti gorak, već može izazvati i trovanje hranom.

Kada stignete kući, posudu sa uljem treba staviti u frižider. Na niskim temperaturama prirodno maslinovo ulje postaje mutno i u njemu se pojavljuju ljuspice. Na sobnoj temperaturi ulje ponovo postaje bistro i pahuljice se otapaju.

Kako odabrati masline

Masline je najbolje kupovati u regijama u kojima se uzgajaju. Tu možete kupiti najukusnije i najzdravije voće koje je kod nas teško pronaći.

Cijena ubranih maslina ovisi o mnogim faktorima:

• gdje i kako rastu drveće;
• kako se berba useva;
• kalibar;
• način pripreme (soljeno, kiselo, konzervirano);
• prisustvo kosti (sa ili bez kamenja);
• netaknuti plodovi (cijeli ili izrezani);
• vrsta punjenja.

Da bi kupljene masline bile ukusne i zdrave, morate ih znati odabrati. Danas se ovo voće može kupiti na težinu (u bačvama ili polimernim posudama) i pojedinačno pakirano (u limenke ili vakumirano). Koje su korisnije?

Kupovina na veliko

Kada kupujete masline po težini, morate obratiti pažnju na:

1. Kontejner sa maslinama. Posuda mora biti plastična i imati poklopac. Ako se masline prodaju iz otvorene limene posude, takvu kupovinu treba odbaciti. Kada se otvore, limene posude brzo oksidiraju i oslobađaju otrovne tvari u proizvod.
2. Label. Naljepnica mora biti dostupna kupcu kako bi mogao pročitati podatke proizvođača i razjasniti datum proizvodnje i rok trajanja proizvoda.
3. temperatura i uslovi skladištenja. Čuvanje ukiseljenih maslina bez salamure je neprihvatljivo. Plodovi moraju biti potpuno prekriveni njime. Temperatura skladištenja otvorene posude sa kiselim maslinama u salamuri ne smije biti veća od +6°C.
4. Boja slane vode. Salamura ne smije biti zamućena i tamna.Poželjno je da se salamura odozgo prelije slojem maslinovog ulja, koje sprječava da se pokvari.
5. Vrsta maslina. Među svježim plodovima ne bi smjeli naići na zgužvane, istrošene i smežurane plodove. Ako postoji, to znači da je prodavač pomiješao neprodani ostatak proizvoda sa svježim.
6. Voćni ukus. Probaj jedan kamen. Njegovo meso treba da bude mekano i dobro odvojeno od kosti. Ne treba osetiti strani miris i ukus.
7. Obratite pažnju na to kako i kako se plodovi vade iz salamure i koji uređaji se za to koriste. Sigurnost puštenog proizvoda ovisi o čistoći ovih uređaja.

Ali, koliko god kupac bio pažljiv i pažljiv, on nije imun od beskrupuloznih prodavača. Kako biste izbjegli prijevare i krivotvorine, masline možete kupiti u pojedinačnom pakiranju.

Kupovina pojedinačnog pakovanja

Koji su pojedinačni paketi? Kako odabrati konzervirane masline? Na policama prodavnica potrošaču se nude masline u različitim vrstama pakovanja: u staklu, limenkama i vakum ambalaži. Koji su bolji? Odabirom između predloženih opcija, bolje je dati prednost maslinama u vakuumu ili staklenoj posudi. Tako možete vidjeti kako izgledaju koštice, koje su boje i veličine plodovi.

Na etiketi mora biti navedeno koliko je proizvod težak bez pakovanja (neto težina). Obavezno obratite pažnju na rok trajanja maslina. Plodovi kojima je istekao rok trajanja mogu uzrokovati trovanje hranom ili intoksikaciju solima teških metala.

Kako čuvati proizvod

Konzervirane masline u hermetički zatvorenoj posudi čuvaju se 3 godine. Nakon otvaranja originalnog pakovanja, rok trajanja se značajno smanjuje. Koliko dugo se čuvaju otvorene konzervirane masline ovisi o materijalu od kojeg je posuda napravljena.

Strogo je zabranjeno čuvanje maslina u otvorenoj limenki. Unutrašnja površina ovog spremnika nije dizajnirana za kontakt sa zrakom, stoga brzo oksidira. Toksični proizvodi oksidacije prelaze u salamuru, a iz nje u masline. Upotreba takvih maslina prepuna je teškog trovanja hranom i intoksikacije. Kako čuvati otvorene masline iz konzerve da ne izazovu trovanje? Odmah nakon otvaranja konzerve maslina, proizvod se mora prenijeti u staklenu ili keramičku posudu.

Kako čuvati otvorene masline? U staklenoj ili polimernoj posudi otvorene konzervirane masline u salamuri mogu se čuvati do 3 dana.

Dešava se da se nakon otvaranja konzerviranih maslina salamura ocijedi, a cijeli proizvod nije iskorišten. Kako sačuvati ostatak maslina bez salamure? Da li ih je moguće zamrznuti? Nemoguće je čuvati masline bez salamure: proizvod se brzo troši, gubi vlagu i skuplja se. Zamrzavanje maslina bez salamure ili sa njom također ne bi trebalo biti. Smrznute masline nakon odmrzavanja postaju vrlo mekane i bezukusne.

Upotreba u kuvanju

Cijele masline sa košticama ili punjene masline koriste se kao zasebna grickalica. Masline narezane i bez koštica koriste se za ukrašavanje jela, dodaju se salatama, supama, tepsijama, varivima. Zgnječe se i od njih se pravi pasta od maslina. Zahvaljujući svom pikantnom ukusu, masline napitcima dodaju pikantne note.

Maslinovo ulje se koristi u kulinarstvu za prelivanje salata, pravljenje umaka i marinada, te pečenje. Možete li pržiti na maslinovom ulju? Za prženje je pogodno samo rafinisano maslinovo ulje. Ekstra djevičanska ulja se jedu sirova.

Jedu li se masline sirove?

Sirove masline su gorkog ukusa, pa ih nije uobičajeno jesti sirove. Svuda, osim njihove domovine - Grčke. Na primjer, u jednom od centralnih grčkih regija Magnezije, zrele masline se jedu bez ikakvog prethodnog tretmana. Ovo je posebna lokalna sorta krupnih tamnih maslina trešnje sa lako ljuštivom kožicom i sočnim masnim mekim mesom. Ove masline su kiselkastog, gorko-slatkog okusa sa slanim okusom.

Ali ova upotreba maslina u hrani je izuzetak od pravila. Većina maslina u kulinarstvu koristi se u prerađenom obliku. U kulinarske svrhe se suše, suše, sole, kisele, konzerviraju.

Uz šta idu masline?

Specifičan ukus plodova masline dobro se slaže sa:

• začinsko bilje;
• limun
• kiseli luk i beli luk;
• povrće (krastavci, paradajz, paprika);
• zelenilo;
• orasi;
• kiseli sirevi;
• riba;
• morski plodovi;
• nemasno meso;
• alkoholna pića (vino, liker).

Crne masline su pogodnije za jela od mesa, a zelene za ribu i morske plodove.

Sa čime se jedu masline?

Različiti ljudi imaju različite preferencije ukusa. Vrlo često ovise o posebnostima nacionalne kuhinje. U Grčkoj više vole da jedu masline sa fetom, sir, paradajz,. U Španiji se masline obično poslužuju uz slatku papriku, jela od mesa i morske plodove. U Italiji se masline dodaju u pizzu, lazanje, jedu sa mocarelom i paradajzom.

Ali, kako kažu: „Nema prijatelja za ukus i boju!“. Gdje dodati, sa čime i kako jesti masline, svako je slobodan da bira po svom nahođenju. Glavno da je bilo ukusno!

U mediteranskim zemljama aromatizirano maslinovo ulje koristi se kao preljev za salatu. Kako se pravi domaće aromatizirano maslinovo ulje? Da biste to učinili, 15-20 dana insistira se na laganom ili rafiniranom maslinovom ulju:

• začini (, korijander, karanfilić,);
• začinsko bilje (majčina dušica, bosiljak, mažuran, ruzmarin, origano);
• korice i plodovi agruma;
• povrće (beli luk, ren, paprika);
• sušene bobice.

Poslednjih godina u mediteranskim evropskim zemljama postalo je moderno ukrašavanje stola maslinama koje su farbane prirodnim prehrambenim bojama u crvene, narandžaste, smaragdne boje.

Ponekad se desi da su vam za kuvanje jela potrebne masline bez koštica, ali u frižideru ima samo voća sa košticama. Da biste kod kuće dobili koštice od maslina, možete koristiti mašinu za uklanjanje koštica iz višanja.

Postoji još jedna tajna uklanjanja koštica maslina: širokom oštricom noža lagano pritisnite maslinu na radnu površinu. Ako je maslina zrela, tada će se kost u njoj početi pomicati. Nakon toga se lako može ukloniti pincetom.

Da biste produžili rok trajanja otvorenih konzerviranih maslina, morate ocijediti salamuru, a ostatak proizvoda preliti maslinovim uljem. Ove konzerve možete čuvati do 2 mjeseca.

U istoriji čovječanstva, grana masline oduvijek se smatrala simbolom mira među mnogim narodima.

Grčka se smatra rodnim mestom maslinovog drveta. U starogrčkoj mitologiji postoji mit o izgledu maslinovog drveta. Prema ovom mitu, jednom je došlo do spora između boginje mudrosti, zanata i znanja Atene Palade i vladara mora i okeana Posejdona oko posjedovanja Atike. Nadmetajući se jedni s drugima, Posejdon je ljudima ovog kraja poklonio izvor morske vode, a Atena je, zabijajući koplje u zemlju, poklonila stablo masline. Sudije su priznale Atenu kao pobjednicu u sporu, jer su smatrali da je njen dar korisniji, te su joj dali ovu zemlju pod zaštitu. Narod Atike, u znak zahvalnosti za tako velikodušan poklon, nazvali su grad Atinu u njenu čast.

Olimpijci antičke Grčke bili su nagrađeni vijencem ispletenim od maslinovih grančica ako su pobijedili na Igrama. Njena slika se može naći na drevnim grčkim vazama i amforama, odakle je kultura obožavanja ove biljke prešla u Stari Rim. U literaturi su se pojavili i prvi opisi i karakteristike maslina i njihovih plodova.

Ali nisu samo Grci i Rimljani poštovali masline. U Bibliji se spominje i ovo drvo: za vrijeme Potopa ta je zemlja bila u blizini, Noa je obavijestio golub koji mu je donio maslinovu grančicu. A Djevici Mariji da će roditi Spasitelja ljudskog roda javio je anđeo koji joj je donio granu masline.

Na Bliskom istoku maslina se smatrala simbolom ljubavi i strasti, gdje postoji legenda o pojavi masline. Jednom se princeza Maslina zaljubila u pastira po imenu Olivo, ali njena ljubav nije bila obostrana. Tada se Maslina naljutila i ubila pastira u tamnoj noći. Na mjestu njegove pogibije izraslo je drvo s uskim listovima i sitnim, kiselkastim plodovima. Ovo drvo u čast pastira nazvano je maslinom, a plodovi koji sazrijevaju na njemu su masline ili masline.

Maslina se u muslimanskim zemljama smatra Drvetom života i simbolom Poslanika.

Maslinova grančica danas je simbol mira i prisutna je na grbovima mnogih zemalja: Italije, Kipra, Srbije, Portugala, Francuske, Zaira. Grana bijele masline nalazi se na amblemu Ujedinjenih naroda (UN).

Ove zanimljive činjenice svjedoče o važnosti i poštovanju ove biljke u mnogim zemljama svijeta.

Zaključak

Vjekovima su masline i maslinovo ulje osnova ekonomije mnogih država. Danas nisu izgubili svoju popularnost. Cenjene su ne samo zbog svog ukusa, već i zbog svojih zdravstvenih prednosti, niskog sadržaja kalorija i velike količine zdravih masti, vlakana i gvožđa. Znajući koliko su masline korisne, postaje jasno zašto ih želite jesti.

Svježe masline nisu jestive sve dok se ne podvrgnu određenom kuhanju. Konzumiraju se usoljeni, kiseli ili konzervirani. Zelene masline su punjene raznim nadjevima, od luka i bijelog luka do gurmanskog plavog sira. Maslinovo ulje je podjednako popularno u kulinarstvu.

Korisna svojstva maslina i ulja iz njih uspješno se koriste u kliničkoj prehrani kod dijabetesa, gihta, kardiovaskularnih bolesti, bolesti gastrointestinalnog trakta, urolitijaze i seksualnih poremećaja. Čak je i koštica ploda masline korisna.

Unatoč svim korisnim svojstvima, masline imaju niz ograničenja kada se konzumiraju. Kako ovi plodovi ne bi štetili zdravlju, morate znati koliko i kako pravilno jesti masline za određenu bolest. Prije nego što ih uzmete kao preventivno ili terapijsko sredstvo, trebate se posavjetovati sa svojim ljekarom.

Maslina je plod stabla masline ili zimzelenog grma porijeklom iz Mediterana i Centralne Azije. To je ovalna koštunica zelene, crne ili ljubičaste nijanse do 3-4 cm dužine. Od čega se prave masline? Koristi i štete za organizam cijenili su stari Grci, koji su uzgajali biljku.

Mnogi se pitaju pripadaju li masline i masline različitim kulturama ili su ista stvar? Masline su crni plodovi stabla masline koji su u biološkoj zrelosti, a masline u tehničkoj zrelosti. Takva podjela je karakteristična samo za Rusiju.

Masline i crne masline su plodovi istog stabla ili grma masline.

Još jedno zanimljivo pitanje: jesu li masline bobica ili voće? Stručnjaci nisu došli do istog mišljenja. Raste kao bobica, ima košticu iznutra kao plod, maslina se koristi kao povrće.

Masline: hemijski sastav

Kalorijski sadržaj maslina na 100 grama je 112 kcal. Kalorijski sadržaj konzerviranih maslina bez koštica je nešto drugačiji, iznosi 145 kcal. Visokokalorične ili ne masline? Njihova energetska vrijednost je još veća, 165 kcal.

Nutritivna vrijednost 100 g maslina (bju):

1. proteini 1 g;
2. masti 11 g;
3. ugljeni hidrati 5 g.

Sastav konzerviranih maslina je sličan, može varirati ovisno o nadjevu. Koliko ugljenih hidrata ima u njima? 4 g, velika većina njih su vlakna.

Čime su bogati plodovi masline? Sadrže vitamine B, A (retinol), C, E, aminokiseline, fitosterole, oleinsku kiselinu. Mineralni sastav uključuje natrijum, fosfor, gvožđe, kalijum, bakar, hlor, jod.

Masline: korisna svojstva i kontraindikacije

Zašto su masline jedinstvene? Prednosti i štete organizmu koje mogu uzrokovati poznate su još od vremena starih Grka, koji su cijenili ovo drvo.

Korisna svojstva maslina su velika zbog sadržaja mononezasićenih masti u njima, koje mogu smanjiti prisustvo holesterola, pozitivno utiču na krvne sudove, srce i krvožilni sistem. Proizvod ima terapeutski učinak kod ateroskleroze, tromboze.

Masline jačaju mišićno-koštani sistem, efikasne su kod osteohondroze, gihta, artritisa.

Koje su prednosti maslina za probavni trakt? Posjedujući koleretsko i omotajuće svojstvo, ulja sadržana u njima snižavaju pH želudačnog soka i normaliziraju rad crijeva. Upotreba maslina kod gastritisa dokazala je svoje ljekovito djelovanje.

Da li plodovi masline slabe ili jačaju? Imaju blagi laksativni efekat.

Maslinovo ulje i plodovi imaju izražen preventivni i kurativni učinak na kancerogena oboljenja.

Kozje mlijeko pomaže i u borbi protiv raka

Lezije kože, uklj. i opekotine, efikasno podmažite maslinovim uljem za brže zarastanje.

Studije lekara su pokazale da redovna konzumacija ulja smanjuje verovatnoću od dijabetesa za 20%. Nizak glikemijski indeks (samo 15 jedinica) omogućava traženje njihove pomoći u stabilizaciji nivoa šećera kada se redovno konzumiraju kod dijabetesa.

Masline za mršavljenje

Ljudi koji se pridržavaju pravilne prehrane i broje kalorije često se zabrinjavaju oko pitanja: da li je moguće jesti masline na dijeti? Da li je moguće jesti masline dok gubite kilograme?

Naravno da možete. Zahvaljujući sadržaju zdravih masti, konzumiranje samo nekoliko bobica dugo će otupiti osjećaj gladi, napuniti tijelo energijom, korisnim tvarima i vitaminima. Međutim, ne biste trebali zloupotrebljavati voće: u ovom slučaju oni će doprinijeti debljanju.

Popularno o maslinama i maslinama, pogledajte video:

Masline: dobrobiti za muškarce

Jedinstveni hemijski sastav važan je i za zdravlje muškaraca, prvenstveno za potenciju. U drugom - kao spas od mamurluka.

Masline: dobrobiti za žene

Koliko su ovi mali plodovi korisni za žene? Njihov najveći doprinos je u kozmetologiji, jer je maslinovo ulje uobičajeni dodatak svim proizvodima za njegu kože. Njegove prednosti za kosu, nokte, kožu su neprocjenjive. Ovo ulje se koristi i interno i spolja.

Mogu li trudnice jesti konzervirane masline? Masline u trudnoći nisu kontraindicirane, jer ne sadrže opasne ili štetne tvari. Osim toga, ulje, kada se nanosi spolja i konzumira unutra u ovom periodu, spriječiće pojavu strija na trbuhu, lomljivost i poprečni presjek kose i noktiju.

Prednosti konzerviranih maslina za žene su u tome što sprječavaju nastanak raka dojke.

Da li se ovaj proizvod može koristiti tokom dojenja? Žensko tijelo u ovom kritičnom periodu sklono je manjku mnogih minerala, vitamina, kiselina, a masline mogu pomoći u rješavanju ovog problema. Maslinovo ulje je element mliječnih mješavina koje se koriste za umjetnu djecu.

Mogu li djeca imati masline? U vrlo ograničenoj količini i samo dobrog kvaliteta. Za djecu će maslinovo ulje biti korisnije od samih plodova.

Kontraindikacije

U prisustvu alergija, kao i individualne netolerancije, korištenje koštunica treba prekinuti.

Uz oprez, proizvodi se koriste u terapiji retinolom zbog rizika od razvoja hipervitaminoze.

Da li je moguće jesti sa pankreatitisom? Ljudi koji pate od pankreatitisa ili holecistitisa ne bi trebali jesti masline zbog njihove sposobnosti da povećaju proizvodnju žuči.

Koliko maslina se dnevno može pojesti, a da se ne zloupotrebljavaju ili ne štete? 5-10 komada ili 1 kašika. ulje će biti dovoljno.

Kisele masline: koristi i štete

Gotovo je nemoguće sresti svježe voće u trgovinama, jer. previše su gorki za ukus. Prijevoz će biti skup i nepraktičan zbog velikih gubitaka. Stoga se u zemljama u kojima se voće uzgaja odmah prerađuje: proizvodi se kiselo voće i maslinovo ulje.

Jesu li konzervirane masline zdrave? Njihov sastav, uz odgovarajuću tehnologiju (isključujući dodatak hemikalija, boja, konzervansa), ni na koji način nije inferioran u odnosu na svježu koštunicu po svojoj korisnosti. Usput, možete li jesti masline sa košticama? Ispostavilo se da možete, jer. kost se uspješno vari. Međutim, to neće donijeti koristi i mogu ga prakticirati samo ljudi bez problema s gastrointestinalnim traktom. Zabranjeno je jesti kosti i djecu.

Koliko je koristan kiseli đumbir i koje su karakteristike njegove upotrebe? upravo sada!

Masline u staklenkama će biti korisne za odrasle i djecu kada se dodaju salatama (na primjer, grčkim), juhama (razne hodgepods); Dobre su i kao samostalna užina.

Često se u asortimanu konzervirane hrane nalazi punjeno voće - koristi se sir, limun i drugi sastojci: okus postaje pikantniji, međutim, kvaliteta takvih dodataka može patiti.

Voće u narezanom obliku koristi se u pripremi sendviča, u stanju usitnjeno blenderom - u obliku paštete.

Pečenje sa koštunicama ima blistav ukus i miris. Lepinje sa maslinama i posebno su ukusne.

Dobre su za bilo koji proizvod: meso, ribu, gljive, tjesteninu,.

Salate se začinjavaju maslinovim uljem, dodaje se prilikom pečenja i prženja.

Prednosti u kozmetologiji

Važno svojstvo maslinovog ulja je da ne ostavlja mastan sjaj, ne zatvara pore, omogućavajući koži da diše. Dokazano je njegovo podmlađujuće svojstvo, jedan od efekata je normalizacija ravnoteže vode u koži. Povećava se elastičnost i elastičnost, lice se zateže.

O upotrebi maslinovog ulja u kozmetologiji - sljedeći video:

Ulje daje najveći učinak kada se nanese na suhu i oštećenu kožu; nastavak nanošenja na masnu kožu može pogoršati stanje.

Spašava ulje od strija, koristi se u anticelulit masažama.

Periodična primjena maski s uljem učinit će kosu poslušnom, živahnog sjaja, spriječiti lomljivost i obnoviti lučenje lojnih žlijezda. Mešavina jaja, 2 kašike. ulja i st.l. med ravnomjerno nanesite na kosu i glavu 20 minuta, a zatim isperite. Ova maska ​​će nahraniti kosu vitaminima, pomoći da se brzo obnovi.

Proizvod je pogodan i za osjetljivu kožu oko očiju: svakodnevno nanosite malu porciju ulja na ovo područje laganim masirajućim pokretima. Ostavite pola sata, uklonite ostatke salvetom. Male bore su vidljivo izglađene već nakon prvog nanošenja.

Koristi se i za uklanjanje šminke. A dodavanjem nekoliko kapi u teglicu kreme, dobićete svakodnevnu doziranu njegu.

Mješavina maslinovog ulja također povoljno djeluje na nokte: proizvod možete koristiti kao kupku za višekratnu upotrebu ili nanijeti, nježno masirajući, dok se potpuno ne upije.

Dakle, vrlo koristan i vrijedan proizvod, ali samo pod jednim uvjetom: plodovi moraju biti kvalitetni. Kako odabrati masline? Bobice trebaju biti elastične, ne labave, koštica se lako odvaja od pulpe. Ugljeno-crni plodovi veličine grožđa bez koštice iznutra, ali sa željeznim glukonatom u sastavu, vrlo su nepoželjni za upotrebu, jer. učiniće više štete. Bolje je dati prednost nepunjenoj maslini s košticom, tako da će sadržaj štetnih tvari biti manji.

Sličan sadržaj

Raste uglavnom u Africi, Australiji, u tropskim regijama Evrope, južne Azije. Za cijeli svijet podjela ide na zelene i crne masline, a samo u Rusiji je prihvaćena podjela na masline i crne masline. Zeleni plodovi se beru ranije od crnih.

Benefit

Masline, čija su korisna svojstva odavno poznata na Mediteranu, još nisu toliko popularne u Rusiji, a neko ni ne zna za bogatstvo njihovog sastava i uticaja na organizam. Bogate su manganom i kalcijumom, što pozitivno utiče na mišićno-koštani sistem. Masline se čak koriste i u liječenju bolova u zglobovima. Potvrđene su prednosti crnih maslina kao prevencije stvaranja žučnih kamenaca. Plodove masline možete svakodnevno koristiti za prevenciju moždanog udara, angine pektoris i srčanog udara. Također su vrlo korisne za gastrointestinalni trakt jer pomažu u poboljšanju probave i uklanjanju otpadnih tvari iz tijela. Masline sadrže linolnu kiselinu. Jedno od njegovih svojstava je i ljekovito djelovanje, pomaže bržem zacjeljivanju rana i posjekotina. Zanimljivo je da crne masline, čija su korisna svojstva tako brojna, mogu ublažiti i glavobolju.

Sadrže puno proteina, masti, šećera, etra i pektina, alkohola, vitamina C, B, F, E i P, gvožđa, fosfora, vlakana i kalijuma su sadržani u dovoljnim količinama. Ako jedete masline barem jednom sedmično, rad srca će se poboljšati, krvne žile će se proširiti. Neki elementi ovog mediteranskog voća blagotvorno djeluju na obnavljanje i obnavljanje stanica. Osim ovih prednosti, masline imaju i druge prednosti. Korisna svojstva zahvaljuju se antioksidansima koji se nalaze u njima. Redovna konzumacija maslina u hrani može spriječiti kako pojavu ranih znakova starenja tako i napredovanje raka.

zdrave masline

Korisna svojstva maslina i crnih maslina su posljedica brojnih faktora, uključujući prisustvo vitamina E i fitosterola, koji pozitivno utječu na reproduktivnu funkciju žene, pa se ovi proizvodi preporučuju trudnicama i onima koje planiraju trudnoću. Ljudima koji boluju od prehlade ili gripe masline će biti korisne zbog antocijana koji se u njima nalaze - tvari za bojenje koje jačaju imunološki sistem i općenito su dobar lijek protiv prehlade. Ekstra djevičansko maslinovo ulje, pojedeno, smanjit će broj bora zbog sadržaja oleinske kiseline.

Masline i liječenje organizma

Morate znati kako pravilno koristiti masline. Njihova korisna svojstva ovise o vrsti obrade crnih maslina. Ako je nemoguće pronaći svježe voće, bolje je dati prednost slanim, koji ne sadrže konzervanse i ocat. U ovom obliku bolje se čuvaju njihove prednosti. Zbog visokog sadržaja vitamina A, konzumacija maslina služi kao prevencija očnih bolesti. Vitamin E, takođe prisutan u crnim maslinama, blagotvorno utiče na stanje kose. Koristi za kosu i kožu od maslina će biti samo ako se unesu u organizam. Odnosno sa hranom.

Masline su dobre za srce zbog visokog sadržaja mononezasićenih masti i antioksidansa. Polifenoli blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sistem. U stanju su ojačati zidove krvnih žila, spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka. Zbog toga se, pak, smanjuje trošenje srca i poboljšavaju njegove funkcije. Zahvaljujući antioksidativnom djelovanju tvari sadržanih u maslinama neutralizirano je djelovanje slobodnih radikala. Time se sprječava nastanak kancerogenih tumora, prerano starenje.

Kosti su takođe korisne

Korisna svojstva maslina, njihova šteta je zbog hemijskog sastava. Isto tako i sa kostima. Koštice masline se obično koriste za bolove u leđima uzrokovane uklještenjem živaca i upalom mišića. Potrebno je zdrobiti pola čaše sjemenki i dodati u 200 ml otopljenog parafina ili voska. Dobijenu masu malo ohladite i napunite je gumenim grijačem. Zatim se grijač nanosi na zahvaćeno područje tijela 20-30 minuta dok se vosak ne ohladi. Svakodnevno radite zagrijavanje, nakon zahvata morate se odmoriti ležeći, nemojte praviti nagle pokrete. Da li je moguće jesti masline sa košticom? Korisna svojstva potonjeg u liječenju neuroloških bolesti, o kojima smo raspravljali gore. Što se tiče jedenja cijelog voća (zajedno s kosti) - upravo to rade neki stanovnici mediteranskih zemalja - mišljenja stručnjaka o prednostima (ili štetnosti) ove metode se razlikuju.

Recepti koji uključuju masline

Sredstva za ublažavanje stanja bolesnika sa aterosklerozom: zdrobljeno 200 gr. masline stavite u termos i prelijte biljnim uljem zagrijanim na 60°C. Insistirajte 48 sati. Piti prije jela po 1 supenu kašiku 3 puta dnevno.

Edem se možete riješiti tinkturom na bazi plodova i listova masline. Da biste pripremili lijek, potrebno je preliti žlicu sitno nasjeckanih maslina i žlicu listova sa čašom kipuće vode, ostaviti 5-10 minuta u vodenoj kupelji, zatim filtrirati sirovine i dodati još jednu čašu toplu vodu. Infuziju treba piti po 1 supenu kašiku 3 puta dnevno pola sata pre jela.

Za pripremu infuzije koja ublažava visok krvni pritisak, 1 kašiku listova prelijte čašom ključale vode, držite u vodenom kupatilu oko 5 minuta, a zatim procedite i razblažite toplom vodom. Uzimajte 1 ili 2 supene kašike pola sata pre jela 3 puta dnevno.

Kako uključiti masline u svoju ishranu

Prednosti i štete maslina ovise kako o ljudskom zdravlju tako i o količini konzumiranja ovih proizvoda. Masline jedite po mogućnosti svakodnevno, ali u malim količinama. Na primjer, dodajte ih u salate. Masline se odlično slažu sa svježim krastavcima, sirom, kuhanim pilećim prsima. Osim salatama, crne masline se mogu dodati u supe, pržene pržene, pilave i druga topla jela, ili koristiti kao užinu između obroka.

Kome masline mogu biti štetne

Preporučljivo je da se osoba ograniči kupovinom konzerviranih maslina. Korisna svojstva njih i maslina mogu se pretvoriti u štetu zdravlju ako se prekomjerno konzumiraju u hrani. Na primjer, negativno će utjecati na zdravlje ljudi koji pate od kolecistitisa. To je zbog činjenice da imaju prilično jak koleretski učinak. Osim toga, masline su zasićene vitaminom A, koji je u značajnim količinama toksičan i negativno djeluje na ljudski organizam. Budite posebno oprezni sa konzerviranim maslinama. Prilikom konzerviranja koriste se pomoćne tvari, uz prekomjernu upotrebu kojih može doći do alergijske reakcije. Posebno opasan može biti željezni glukonat, koji se često koristi u proizvodnji konzerviranih maslina. Sve do pojave čira na želucu kod osobe koja zloupotrebljava konzerviranu hranu.

Zato se maslina smatra personifikacijom života, a njeni plodovi se cijene i štite.

Postoje dvije vrste maslina: crne i zelene, koje su podjednako korisne i vrijedne za organizam. Jedina razlika je u načinu na koji se obrađuju. Crne masline, koje često nazivamo crnim maslinama, prilikom konzerviranja se prerađuju kemijskim mješavinama, zbog čega dobivaju tako specifičnu boju. Zelene masline su nezreli plodovi koji ne mijenjaju boju jer se prerađuju na drugačiji način. Prerada maslina je neophodna da bi se otklonila gorčina nezrelih plodova, ali one u potpunosti zadržavaju sva svojstva. Konzerviranje maslina u morskoj vodi je manje uobičajeno. Velike su vrijednosti i po ukusu se razlikuju od maslina na koje smo navikli.

Koju god vrstu maslina da odaberete za sebe, one će sigurno imati pozitivan učinak na vaš organizam, jer nije uzalud u staroj Grčkoj maslinovo ulje uspoređivalo sa zlatom i bilo je cijenjeno ništa manje od zlatnih poluga. Osim toga, blagodati maslina odavno su otkrili kavkaski narodi, koji su ih uključili u svoju ishranu i zahvaljujući tome su poznati po svojoj nevjerovatnoj dugovječnosti. Ruski kuvari, koji su cenili ne samo svojstva, već i ukus ovog voća, dodaju ga raznim jelima. Masline se nalaze u prvom i drugom jelu, predjelima, umacima i salatama. Njihov pikantan i neobičan okus učinit će ga izvrsnim i dodati polet svakom jelu koje skuhate. Ali ne zaboravite da čak i najzdravija hrana može postati opasna kada se prekomjerno konzumira. Ovo se odnosi i na masline. Prednosti maslina u potpunosti ovise o pojedenoj količini. Zato se preporučuje da se dnevno ne konzumira više od 7-10 komada svježih i konzerviranih maslina.

Prednosti maslina

Razgovarajmo konkretnije o dobrobitima maslina. Posebno će biti korisni za one koji pate od bolesti probavnog sistema. Redovnom konzumacijom maslina možete se riješiti čireva i gastritisa, poboljšati rad gastrointestinalnog trakta, ubrzati metabolizam, smanjiti rizik od bubrežnih kamenaca, povećati proizvodnju žuči u tijelu, kao i funkcionisanje žučne kese. Pod uticajem ulja sadržanog u maslinama smanjuje se proizvodnja želudačnog soka, masti i soli se brže apsorbuju i ne akumuliraju u organizmu. Masline pozitivno utiču i na bubrege. Supstance uključene u njihov sastav pomažu u oslobađanju od toksina i toksina, uklanjajući ih iz tijela na prirodan, bezbolan način. Plodovi masline prirodni su lijek koji snižava krvni pritisak, pa će biti spas za osobe koje pate od visokog krvnog pritiska i imaju problema sa kardiovaskularnim sistemom. Osim toga, masline mogu obnoviti nervni sistem i poboljšati vid. Ali glavna prednost maslina je njihova sposobnost da se bore protiv tumora, kako benignih tako i malignih. Oni će zaštititi osobe koje imaju tumore u crijevima od njihovog daljeg razvoja i spriječiti nastanak raka dojke kod žena.

Korisna kompozicija maslina

Unatoč činjenici da je maslina na prvi pogled prilično običan i neupadljiv proizvod, bogata je raznim vitaminima i mineralima koji djeluju ljekovito na organizam. Sastav ovog voća uključuje vitamine A, C, D, E, F i K, kalcijum, mangan, linolensku, linolnu i oleinsku kiselinu. Zahvaljujući tome, možete biti mirni za svoj koštani sistem, jer će ga redovno konzumiranje maslina vratiti u normalu za kratko vrijeme. Možete zaboraviti na artritis, osteohondrozu i druge bolesti mišićno-koštanog sistema. Proizvodnja vezivnog tkiva, kao i ćelija zglobne hrskavice, biće obnovljena i normalizovana, što će vas osloboditi bolova u zglobovima. Stanje mišićnog tkiva će se poboljšati, a oni će uvijek biti u dobroj formi. Zahvaljujući linoleinskoj kiselini poboljšat će se koordinacija pokreta, što je vrlo važno i za starije i za malu djecu, koja će također biti od velike koristi za masline. Vitamini koji čine masline pomoći će riješiti problem začeća, napuniti tijelo elementima u tragovima koji nedostaju i normalizirati rad gotovo svih unutrašnjih organa. Za trudnice, upotreba maslina će pomoći u vraćanju gubitka natrijevih soli, koje se u ovom trenutku intenzivno javljaju u tijelu. Za muškarce, masline mogu djelovati kao afrodizijaci i pozitivno utjecati na potenciju.

Masline za lepotu

Ne zaboravite na učinak maslina i maslinovog ulja na izgled, a posebno na stanje kože, kose i noktiju. Zato je maslinovo ulje jedna od glavnih komponenti ljekovite i regenerirajuće kozmetike. Usporava starenje kože, intenzivno zaglađuje sitne bore, čini kožu mekom, podatnom i elastičnom, dajući joj svjež i procvjetao izgled. Osim toga, maslinovo ulje štiti kožu od štetnih ultraljubičastih zraka sunca, pa nemojte zanemariti korištenje kozmetike na bazi masline ljeti. ako niste sigurni u kvalitetu gotove kozmetike, možete je napraviti sami kod kuće, koristeći samo visokokvalitetne proizvode. Jedan od ovih lijekova može biti prilično jednostavna maska ​​na bazi maslinovog ulja. Pomiješajte u jednakim omjerima svježe iscijeđeni sok od limuna i maslinovo ulje i nanesite masku na lice nekoliko puta sedmično po 20 minuta. Za nekoliko sedmica vidjet ćete odličan rezultat koji će vas zadovoljiti.

Što se tiče kose, vitamini sadržani u maslinama čine je nekoliko puta gušćom, jačom i zdravijom. Osim toga, rast kose se ubrzava, postaju sjajne i poslušne. Za postizanje ovog efekta pomoći će vam specijalna kozmetika ili domaći mak za kosu. Najelementarnija maska ​​će biti malo zagrijano maslinovo ulje koje se mora nanijeti na kosu od samog korijena do vrhova i ostaviti tamo 30-40 minuta, a zatim kosu temeljito isprati toplom vodom bez upotrebe šampona. Za drugi recept trebat će vam maslinovo ulje, tekući cvjetni med, žumance i konjak. Uzmite svaki od sastojaka u jednakim omjerima, dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa i nanesite masku na mokru kosu, raspoređujući po cijeloj dužini. Nakon 40 minuta isperite masku toplom vodom. Redovno praveći takve maske, možete zaboraviti na lomljivost i gubitak kose i uživati ​​u luksuznoj kosi.

Masline će također pomoći da se nosite s problemom lomljivih noktiju. Radeći posebne kupke za nokte samo jednom sedmično, spasit ćete se ove dosadne pojave. Dakle, za kupku može biti dovoljno obično toplo maslinovo ulje u kojem trebate držati nokte 10 minuta, a zatim ih obrisati jodiranim alkoholom. Ali da bi se postigao veći efekat, preporučuje se kombinovanje ulja sa dodatnim sastojcima kao što je mleko. Pomiješajte jednake količine maslinovog ulja sa toplim mlijekom i namačite ruke u njemu 30 minuta. Nakon takvih postupaka ne samo da ćete se riješiti lomljivih noktiju, već ćete koži ruku vratiti elastičnost i glatkoću.

Šteta od maslina

Unatoč velikom broju prednosti, masline i dalje imaju svoje nedostatke. Jedan od njih, najznačajniji i najznačajniji, je njihov visok sadržaj kalorija, pa se osobama koje žele smršaviti savjetuje da ograniče upotrebu ovih plodova. Svježe masline sadrže veliku količinu ulja, što ih, zapravo, čini visokokaloričnima, pa obratite pažnju koliko ih i u kojem obliku koristite. Imajte na umu da maslinovo ulje gubi većinu svojih svojstava kada se intenzivno zagrijava, pa ga ne biste trebali koristiti kada kuhate topla jela u tavi. Salate je bolje začiniti maslinovim uljem. Masline se ne miješaju dobro i mnogo su teže probavljive u kombinaciji s mliječnim proizvodima. ako planirate konzumirati bilo koje mliječne ili kiselo-mliječne proizvode, isključite masline iz svoje svakodnevne prehrane. Imajte na umu da su masline kontraindicirane kod osoba koje pate od holecistitisa, jer imaju koleretski učinak. Osim toga, konzervirane masline mogu uzrokovati alergije u obliku osipa na koži. Kod konzumiranja svježeg voća takva reakcija je manje vjerovatna, jer je uzrok alergije najčešće marinada u kojoj se čuva. Bez obzira koliko su masline korisne, uvijek imajte na umu da su svi proizvodi korisni samo ako se koriste umjereno i poštujući sve preporuke.

Masline sa svojim sočnim plodovima ljudi uzgajaju toliko dugo da se naučnici još ne mogu odlučiti da li se radi o čudu posebno uzgojenom od uzgajivača ili malo kultivisanoj samonikoj vrsti biljke iz porodice maslina. Na ovaj ili onaj način, ali dobrobiti maslina bile su nadaleko poznate u staroj Heladi. Osim toga, Grci su vjerovali u božansko porijeklo masline i znali za njena čudesna svojstva.

Masline i crne masline - sličnosti i razlike

Duguljasti plodovi maslinovog drveta se široko jedu u cijelom svijetu. Istovremeno, u Rusiji ih zovu i masline i crne masline. Koja je razlika i postoji li?

Sočne crne masline su jednostavno plodovi uzeti sa drveta u fazi biološke zrelosti. Istovremeno, masline se mogu ubrati sa istog stabla, ali prije nego što potpuno sazriju. Zato su masline zelene. Kako sazrijevaju u prirodnim uvjetima, potamne od svijetloružičaste do plavo-crne. Međutim, razlika između ovih plodova nije samo u boji.

Zbog činjenice da su masline duže na svom rodnom stablu, mogu biti veće i narasti do veličine male šljive. Ali s obzirom na hemijski sastav i djelovanje na ljudski organizam, ovdje su dobrobiti maslina i maslina gotovo iste.

Raznolikost konzerviranih maslina

Kupovinom tegle sočnih konzerviranih maslina, mogli biste se iznenaditi što nigdje na akciji nema svježih maslina sa drveta. A stvar je u tome da su tek ubrani plodovi gorkog ukusa i veoma tvrdi, bez obzira na njihovu zrelost. Stoga se uvijek prvo namače da bi se uklonila gorčina, a zatim kiseli ili soli da bi se dobila mekoća. Maslinama se često uklanjaju koštice. Prednost ovoga je što na njihovo mjesto možete staviti fil.

Danas se masline nude za konzumaciju sa dodacima, a to mogu biti tunjevina, inćun, limun, pa čak i krastavac. U prodaji se često može naći i voće sa i bez sjemenki. Istovremeno, gurmani preferiraju masline sa košticom, što ukazuje na njihov poseban ukus i mekoću.

Šta je tako "čarobno" u običnim maslinama?

Budući da se ove bobice ljudi jedu jako dugo, dobrobiti i štetnosti konzerviranih maslina su dobro poznate i proučavane. Danas naučnici kažu da su svi oni izuzetno korisni, jer:

• Sadrže antioksidanse, što znači da pomažu u oslobađanju od depresije i smanjuju utjecaj teškog stresa.
• Nadoknaditi u organizmu elemente kao što su kalcijum, hlor, natrijum, magnezijum, gvožđe, jod, kalijum i fosfor, kao i mnoge druge.
• Sadrže razne aminokiseline i brojne vitamine, uključujući vitamin E.
• Njihov kemijski sastav uključuje posebne prirodne tvari - polifenole, koji zauzvrat pomažu poboljšanju pamćenja i boljem funkcioniranju mozga.
• Sadrže oleinsku kiselinu, koja je toliko važna za one koji žele sačuvati mladost. Zbog toga redovno konzumiranje maslina smanjuje pojavu bora za 25%.
• Smanjuje nivo holesterola u krvi i podstiče njegovo povlačenje.
• Smanjuju apetit zbog mononezasićenih masnih kiselina koje sadrže, što dovodi do brzog zasićenja ovim proizvodom. Nutricionisti savjetuju jesti 7-10 maslina prije jela. Tako jednostavno pravilo prehrane dovodi do normalizacije težine. Osim toga, zahvaljujući istim kiselinama, nakon jela, u tijelu se pokreću procesi sagorijevanja masti koji traju 5 sati.

A koje su prednosti maslina za muškarce, žene i djecu?

Već su dokazane prednosti maslina i maslina za intimno zdravlje muškaraca. Redovna konzumacija ovog voća u hrani pojačava potenciju. Osim toga, muškarci cijene konzervirane masline zbog njihove druge kvalitete - otklanjanja mamurluka. Masline se preporučuju ženama ne samo kao jedinstven dijetetski proizvod, već i za prevenciju tako strašne bolesti kao što je rak dojke. Istraživanja su pokazala da su upravo na području mediteranske obale, gdje su plodovi masline dio svakodnevne prehrane, maligni tumori mliječnih žlijezda rjeđi nego u ostatku svijeta.

A kakva je korist od konzerviranih maslina za djecu? A evo i pozitivnih strana. Ali bilo bi mnogo bolje da, umjesto konzerviranog proizvoda, u dječju prehranu uđe maslinovo ulje.

Masline mogu jesti i ljudi različite dobi sa problemima probavnog trakta. Niska kiselost maslina čini ih lako probavljivim, a ulja koja sadrže poboljšavaju rad želuca. Ali u isto vrijeme morate biti oprezni s previše začinjenom konzerviranom hranom, jer salamura u kojoj su masline marinirane može uzrokovati pogoršanje gastritisa i čireva.

Šteta od maslina - mit ili stvarnost?

Ubrani sa stabla i prerađeni plodovi masline, bez obzira na njihovu zrelost, uvijek su korisni. Ulje dobiveno od njih smatra se jednim od najvrednijih prehrambenih proizvoda. Međutim, postoje situacije u kojima oprez u njihovoj upotrebi ne škodi.

Naravno, ako ste alergični na njih, što je prilično rijetko, ovaj proizvod postaje zabranjen za osobu. A ako postoji bolest kao što je holecistitis, masline mogu oštetiti organizam. Stvar je u tome da imaju koleretsko dejstvo, i iako je u drugim uslovima to i korist od maslina, u slučaju ove bolesti je štetna.

Vrijedno je paziti da jedu masline i one koji su na liječenju u kojem se koristi retinol. Uostalom, vitamin A se nalazi u maslinama, a s njegovim viškom mogu se pojaviti razne nuspojave karakteristične za hipervitaminozu. U ovoj situaciji, koristi i štete konzerviranih maslina ovise samo o pojedenoj količini, ali bolje je izbjegavati takve rizike.

Ali najopasniji proizvod danas mogu biti zelene masline, koje su u marketinške svrhe obojene u crno željeznim glukonatom. Unatoč činjenici da su ove konzervirane masline nutritivno sigurne, sama boja može izazvati akutne alergijske reakcije i, ako se konzumira u velikim količinama, može uzrokovati čir na želucu.

Kako prepoznati lažne masline?

Obojene masline, koje se prodaju pod maskom maslina, mogu se razlikovati od prirodnog proizvoda po sljedećim karakteristikama:

• Gotovo uvijek su umotane u limenke. Ovo također određuje cjenovnu kategoriju proizvoda. Prirodne masline su uvijek nešto skuplje od zelenih maslina.
• Boja lažnog voća je jednolično crna, dok su same bobice veličine grožđa. Ali zrele masline mogu biti veličine šljive, a njihova boja nije tako savršena. U ovom slučaju se najčešće kosti ne izvlače iz takvih plodova.
• Sastav, koji je uvijek naznačen na tegli lažnih maslina, sadrži boju - željezo glukonat E-579. Prirodni konzervirani proizvod može sadržavati limunsku kiselinu i začinjeno maslinovo ulje u salamuri, ali ne i boje.

Odabirom pravih maslina za stol, možete biti sigurni u kvalitetu svoje hrane. Ali u svakom slučaju, masline su odlična prevencija čitavog niza bolesti, uključujući bolesti gastrointestinalnog trakta, aterosklerozu, depresiju i pretilost.