Maksimalan broj Michelin zvjezdica za restoran. Šta je "Michelinova zvijezda"
Slušaj! Uostalom, ako su zvijezde upaljene, to znači da je nekome potrebno? Dakle - neko želi da budu?
Glasine oko Michelinovih zvijezda ne jenjavaju već dugo. Ko su ovi "stargazeri"? Kako to rade? Da li su Michelin automobilske gume i Michelin Crveni vodič iste kompanije? I mnoga druga pitanja koja se mogu odmah pojaviti. Pokušajmo sve staviti na police i odgovoriti na svako pitanje. Dakle…
Kriterijumi ocjenjivanja
Sa stanovišta vodiča, atmosfera, usluga, enterijer i raspon cijena su sekundarni u odnosu na hranu koja se poslužuje. Vodič ne pokriva "trendi" objekte i restorane bez autorske kuhinje (odnosno bez šefa kuhinje).
Poznato je da se često zvezde dodeljuju kuvarima, a ne restoranima, pa kuvar može da ode i "zgrabi" svoju zvezdu u drugom restoranu.
Kako se dodjeljuju Michelinove zvjezdice
Prvo, kompanija posmatra i istražuje. Michelin već dugi niz godina proučava regije, zemlje ili gradove, kako se mijenjaju, koje se nove stvari otvaraju u njima, što je moderno. Kompanija analizira i mjesta – restorane koji se ne mogu naći na listama popularnih ili posjećenih objekata, ali može odlučiti da su ta mjesta vrijedna da budu uvrštena u vodič.
posmatranje se sastoji od detaljna studija. Uglavnom, blogovi daju velika količina informacije. Dolazi i od običnih posetilaca i od poznatih kritičara. Stručnjaci kompanije pregledavaju kulinarske publikacije na Internetu i svakodnevno pregledavaju novine većih gradova u različitim regijama. Sve to pomaže da budete u toku s restoranskim novostima, gastro trendovima, ključnim restoranima i svježi pogledi kritičari.
Kompanija takođe prima pisma od većine čitalaca vodiča. Svi, bez izuzetka, čitaoci - prvi i glavni kupci, mogu izraziti svoje mišljenje - oni ga takođe slušaju.
Kako to sve ide
Restoran posjećuju anonimni Michelinovi inspektori, po pravilu, bez najave, najčešće za vrijeme ručka ili večere, kada je posjećenost najveća. To omogućava procjenu rada osoblja i samog jela: od serviranja, veličine serviranja, okusa itd.
Kritičari obraćaju pažnju na sve, pa i na muzičku pratnju, vode računa i o vizuelnoj proceni zadovoljstva ostalih posetilaca restorana. Ali prva i najvažnija stvar su jela od šefa kuhinje proučavanog restorana.
Ovdje je ključna kuhinja: kvalitet sastojaka, visoka tehnika pripreme, sama priprema menija restorana i liste pića.
Anonimnost je suštinski element. Obično inspektor rezerviše sto pod pseudonimom. Niko ne nagađa o njenom izgledu da bi se na ovaj način stekli što jasniji iskreni utisci o kuhinji.
Na kraju obroka, Michelin inspektor, kao i svi posjetioci, plaća obrok: bez bonusa, bez otkrivanja osobe i tako dalje.
Nakon svakog putovanja priprema se detaljan izvještaj. u indetaljnije razmišlja o kvaliteti proizvoda, vremenu kuhanja, estetskom izgledu jela, osjećajima okusa, kao i općoj atmosferi ustanove.
Cijeli izvještaj se sastoji od klasifikacijske tablice, sa objašnjenjem svih artikala: proizvoda, posuđa, udobnosti i drugih karakteristika prema međunarodnim standardima. Provjeravaju se i svi činjenični podaci, kao što su: adresa, tačna stanica javnog prijevoza/podzemne željeznice ili drugi specifični sadržaji, pa čak i parking.
Iz istorije
Michelin Crveni vodič (fr. Michelin, Le Guide Rouge), koji se ponekad naziva i "Crveni vodič", trenutno je najpoznatija i najutjecajnija ocjena restorana. Vodič izlazi od 1900. godine. Prvi vodič izradio je André Michelin, jedan od osnivača kompanije Michelin.
Vodič je izvorno bio lista raznih mjesta koja bi mogla biti korisna putniku: hoteli, servisne radnje, restorani ili plaćeni i besplatni parking.
U početku se „crveni vodič“ distribuirao besplatno i imao je vrlo umjerenu potražnju. Godine 1920. vodič se počeo prodavati za umjerenu naknadu, a ujedno mu je dodata i ocjena restorana - prema njihovim cijenama. Tako su restorani sa visokim cijenama bili označeni jednom zvjezdicom - koja podsjeća na cvijet. 1926. godine mijenjaju se kriteriji ocjenjivanja i od tada zvjezdica uz naziv restorana označava izvrsnu kuhinju.
Ako restoran ima jednu Michelinovu zvjezdicu, ovo je vrlo ozbiljna nagrada.
Dvije zvjezdice - restoranska jela se već mogu smatrati umjetničkim djelima.
MICHELIN STARS
- veoma dobar restoran u svojoj kategoriji (misli se na vrstu kuhinje).
Vodič se izdaje za sljedeće evropske zemlje: Francusku, Austriju, Beneluks (jedan vodič), Italiju, Njemačku, Španjolsku i Portugal (jedan vodič), Švicarsku, Veliku Britaniju i Irsku (jedan vodič).
Postoje odvojeni vodiči za Njujork, Los Anđeles, Las Vegas, Čikago, San Francisko, Tokio, Kjoto i Osaku (jedan vodič), Hong Kong i Makao (jedan vodič), Pariz (međutim, isti restorani kao u francuskom vodiču ), London i glavni gradovi Evrope (Main Cities of Europe).
Vodič za Tokio, koji je počeo da izlazi 2008., odmah je stavio glavni grad Japana na prvo mesto među „gurmanskim gradovima“ prema Michelinu. Tokio je preuzeo ovu titulu od Pariza, ispred potonjeg po broju ukupnih zvijezda za 93 (191 prema 98).
Prvi restoran sa tri zvjezdice u Velikoj Britaniji bio je Gordon Ramsay, čiji je vlasnik i vodi Gordon Ramsay, rođen u Škotskoj.
Godine 2003. objavljena je knjiga “L'inspecteur se met à table” Remyja Pascala, koji je dugi niz godina radio kao Michelin inspektor, u kojoj je podigao veo tajne i ispričao kako se, na primjer, dodjeljuju zvijezde i kako su odvedeni. Remi je priznao da bi gurmanima savetovao da jedu u restoranima sa jednom ili dve zvezdice, a ne sa tri zvezdice, jer se "pravi talenat otkriva u borbi". Knjiga je izazvala ogorčenje kompanije, a Pascal je odmah otpušten.
Sama činjenica da se restoran spominje u Crvenom vodiču, čak i bez dodjele zvjezdice, priznanje je majstorstvu kuhara i može poslužiti kao snažan poticaj komercijalnom uspjehu.
Istovremeno, restoranima nije dozvoljeno da naznače ili na neki način pominju broj Michelinovih zvjezdica koje su im dodijeljene.
Politika kompanije je da o broju zvjezdica klijent može saznati samo od samog vodiča; u slučaju zanemarivanja ovog pravila, kompanija zadržava pravo isključiti restoran iz ocjene.
Poseban publicitet u društvu dobio je incident s francuskim kuharom Bernardom Loiseauom, koji je izvršio samoubistvo usred glasina o mogućem smanjenju rejtinga njegovog restorana sa tri na dvije zvjezdice. Nakon toga, ispostavilo se da Michelin ne planira mijenjati rejting restorana, kao i činjenicu da je Loiseau bolovao od manično-depresivne psihoze.
Michelin Green Guide
Tu je i Michelin Green Guide, koji je povratak na originalni vodič iz 1900. godine. U ovim Michelin vodičima možete pronaći mnoge znamenitosti gradova, ispravno isplanirati svoj odmor kako ne biste propustili nijednu kulturnu, a što je najvažnije, gastronomsku vrijednost.
O Michelinovim zvjezdicama govori se preko sto godina. Iz njih se postavljaju mnoga pitanja.
Michelin je proizvođač automobilskih guma, a šta je onda s restoranima ovdje? Za šta je to potrebno "Crveni vodič"? I što je najvažnije, čemu služe Michelinove zvjezdice?
Pojava zvijezde u restoranu je značajan događaj, uporediv sa usponom na gastronomski Olimp.Šta je tako posebno kod ovih legendarnih zvijezda?
Prije stotinjak godina živio je André Michelin, koji je bio na čelu kompanije za proizvodnju guma. Odlučio je pomoći vozačima i 1900-ih je objavio imenik u kojem su navedena parkirališta, usluge održavanja, hoteli i kafići. Možete ga pronaći na benzinskim pumpama. Tada su se pojavile prve zvijezde u blizini imena institucije. Istina, mislili su samo na to da su cijene tamo visoke.
Imenik je postao popularan, pa se nakon 30 godina njegova ideja malo promijenila. Zvijezda je počela biti dodijeljena ne samo instituciji, već i kuharu.
Do danas je usvojena gradacija sa tri zvjezdice. Jedna zvjezdica označava restoran kao dobar u svojoj kategoriji, dvije zvjezdice označavaju kuhinju vrijednu posjete, a tri zvjezdice označavaju odličan rad kuhara i preporučuju objekat kao vrijedan posjete.
Ne zna se tačno kako se dodjeljuju Michelinove zvjezdice - to je poslovna tajna.
Jednom je jedan od inspektora - Rami Pascal - podigao veo tajne izdavši svoju knjigu. Nakon toga je otpušten. A iz teksta publikacije vjerovatno je postalo poznato da je glavni kriterij kuhinja. Uzimaju se u obzir i sekundarni faktori kao što su atmosfera objekta, enterijer, usluga i cene.
Kaže se da se prilikom izdavanja zvjezdice provodi pažljivo istraživanje. Pregledavaju se recenzije posjetitelja i kritičara. Inspektor posjećuje ustanovu anonimno i bez najave. Dolazi u špic kao redovna mušterija i ocenjuje rad osoblja, prezentaciju jela, ukus i porciju. Ocjenjuje se i muzički aranžman i vizuelni dizajn. U kuhinji je ključan kvalitet jela, sastojaka i tehnike kuvanja, kao i meni restorana u cjelini.
Zvjezdicu se može dodijeliti i restoranu i kuharu. U isto vrijeme, ako kuhar promijeni posao, sa sobom nosi zvjezdice koje su mu dodijeljene, što ga čini vrijednim zaposlenikom za svaki restoran.
Za kuhara je nagrada ili gubitak zvijezde od najveće važnosti. Priče su poznati i tužni slučajevi. Na primjer, kada je pariški restoran kuhara Alana Zicka izgubio jednu zvijezdu, počinio je samoubistvo (1966.). A Bernarda Loizeaua su do istog kraja dovele samo glasine o mogućem gubitku. Pixar je kritiziran zbog cinizma proizvođača poznatog crtanog filma "Ratatouille", u kojem je lik Auguste Gusteau navodno glumio takve kuhare.
Danas se smatra da je nagrada sa zvezdicom ili ulazak u instituciju u "Crveni vodič" donose komercijalni uspeh. Međutim, nisu svi restorani nedvosmisleno zadovoljni tako prestižnom oznakom. Više puta je bilo slučajeva kada su pobjednici odbili nagradu ili zatvorili. Vlasnici to objašnjavaju činjenicom da nakon što dobiju zvjezdicu, moraju povećati cijenu jela i smanjiti porcije.
Najnagrađivaniji restorani su u Francuskoj, a Tokio je lider po broju objekata sa 3 zvjezdice.
Prvi "ukrajinski" restoran koji je dobio nagradu bio je praški La Veranda. Otvorili su ga Yuri Kolesnik i Savely Libkin iz Odese.
Izvor: bit.ua
01.12.2014 15:41:20
Restorani među našim stanovništvom asociraju na dobru hranu, ljubaznu uslugu, šik garderobu i visoke cijene. Znate li šta su Michelin restorani? Po čemu se razlikuju od običnih? I uostalom, odakle je došao prefiks "Michelin"?
Istorija Michelinovih zvjezdica
A sve je počelo davne 1900. godine. Te godine je kompanija Michelin, koja se bavi proizvodnjom i prodajom guma, kreirala vodič za vozače. Andre Michelin je vodio kompaniju, a on je postao autor kolekcije koja je trebala postati svojevrsni vodič kroz Francusku. Knjižica je, pored puteva u zemlji, sadržala i parkinge, hotele, benzinske stanice i mesta gde je vozač mogao da zalogaji. Atlas se mogao besplatno preuzeti na skoro svakoj benzinskoj pumpi u zemlji. U početku niko nije mogao ni zamisliti da će lista restorana, koja je nenametljivo prikačena na kartu, istisnuti sve ostale informacije i pretvoriti se u samostalnog saučesnika. Tako je Michelin vodič postao svjetski vodič za restorane.
Michelin zvjezdice - najviša ocjena za restoran
Danas svi restorani na svijetu sanjaju da uđu u ovaj katalog. Prema Michelin rejtingu, ustanovi se može dodijeliti jedna, dvije ili tri zvjezdice. Inače, na samom startu zvijezda u nazivu restorana je naznačila samo visoke cijene. Sada je svaka od tri zvjezdice zlata vrijedna, govori bez naznaka i suvišnih riječi o statusu mjesta i njegovom nivou.
Svi kuhari u svijetu danas su iza kulisa i takmiče se za mjesto u ovom vodiču.
Jedna zvezdica ukazuje dobra hrana. Dva - za kuhare visoke klase sa poznata imena i usluga bez premca. I sam Michelin je napomenuo da su dvije zvjezdice znak da turist može zaobići zarad ovog restorana. A najveća pohvala su tri zvjezdice, one su simbol visokog statusa restorana. Michelin vodič piše da je ustanova s tri zvjezdice vrijedna svrsishodnog dugog putovanja.
Za referenciju: Nije preporučljivo voditi djecu u restorane sa Michelinovim zvjezdicama.
Kuvari čak daju svoje živote za Michelinove zvjezdice!
Ovo nije pretjerivanje, već realnost. Na primjer, kuhar Zeke se upucao kada je dobio vijest da je njegov restoran izgubio jednu zvjezdicu. A Bernard Loizeau, autor mnogih poznatih jela, počinio je samoubistvo samo zbog glasina (koje se naknadno nisu ni obistinile) da je njegova kuhinja pala u rejtingu za jednu zvjezdicu.
U Ukrajini i Rusiji ne postoji niti jedan restoran sa Michelin zvjezdicama
Zvijezde se dijele svake godine. Najobičniji posjetitelj restorana odjednom može ispasti stručnjak. I niko ne zna kada će doći i šta će naručiti. Za njega nisu važni interijer, cijene i usluga, prije svega, on će ocjenjivati kulinarska remek-djela.
U Ukrajini ili Rusiji nema restorana sa Michelin zvjezdicama. U vrijeme 2014. godine, Japan je prikupio najviše (191) zvjezdica, ali rodonačelnik imenika - Francuska - sakupio je samo 98 Michelinovih zvjezdica.
U postsovjetskim zemljama, posebno u Ukrajini i Rusiji, haute cuisine do sada malo zanima. Naši ljudi više vole poznata jela, neka ne budu tako prefinjeni, ali svakako vrlo zadovoljavajući. Međutim, vrijedno je napomenuti da ne samo sofisticiranost jela može postići ove znakove pažnje. Restoran treba da bude savršen i po kvalitetu usluge, i po ponašanju i izgled konobari, te uređenje interijera, opći stil ustanove.
Restorani sa Michelin zvjezdicama mogu se izbrojati na prste. Na kraju krajeva, primiti makar jedno od tri velika je čast i veliki posao. Mišelinovi kritičari šuljaju se u ustanove i procjenjuju bukvalno svaku sitnicu. To nije samo kvaliteta kuhinje, već i nivo usluge, atmosfera, udobnost pa čak i atmosfera koja vlada u samoj instituciji.
Kako izgledaju Michelinovi restorani, koji su ipak uspjeli biti na vrhu tako prestižne ocjene - pročitajte u našem članku.
1. Restoran "Noma" (Danska, Kopenhagen)
Na prvi pogled, teško je povjerovati da je ovo mjesto, smješteno na molu u nekadašnjem skladištu, na vrhu liste Michelinovih restorana. Noma Chef René Redzepi kreira recepte isključivo od lokalnih, skandinavskih proizvoda, s posebnom pažnjom na njihovu održivost i visoka kvaliteta.
Ali hrana je ovdje potpuno nekonvencionalna. Umjesto uobičajenih metoda, koriste se najsavremenije molekularne tehnologije. Zanimljivo je da u ovom Michelin restoranu svako može pogledati sakrament kuvanja - kuhari rade iza prozirnog staklenog zida.
posebnu pažnju zaslužuje uslugu: ako se ne možete odlučiti za izbor jela i vina, oni će dati pravi iznos obratite pažnju i posavetujte šta da naručite, uzimajući u obzir vaše preferencije.
Uprkos jednostavnosti enterijera, atmosfera u Nomi je jednostavno neverovatna: klasični nordijski stil sa svojom suzdržanošću, drvenim nameštajem i životinjskim kožama kao dekorom stvara zaista jedinstven i veoma ugodan ambijent.
Istina, da biste ovdje večerali, morate razmišljati unaprijed: u najboljem Michelin restoranu mjesta su rezervisana za 3 mjeseca.
2. El Celler de Can Roca (Španija, Girona)
Dugi niz godina je u TOP-u najbolji restorani sa Michelin zvjezdicama. Vlasnici ovog divnog mjesta su tri brata: kuhar Joan, poslastičar Jordi i somelijer Josep.
"Zest" El Celler de Can Roca je u tome što je svaka sitnica u dizajnu institucije simbolična. Na teritoriji restorana se nalaze tri prelepe bašte, trpezarija ima oblik trougla, a na svakom stolu su po tri kamena.
Na meniju ustanove nalaze se i jedno i drugo tradicionalni recepti Katalonija i kreativna rješenja braće.
Hvala za neobične kombinacije sastojaka, svako jelo je u stanju da pruži potpuno jedinstven doživljaj.
3. Nihonryori RyuGin (Japan, Tokio)
Smješten u jednom od najprometnijih i najskupljih dijelova glavnog grada zemlje izlazeće sunce, ova institucija, kao i svi Michelin restorani, privlači hiljade gostiju iz cijelog svijeta.
Šarena unutrašnjost očarava svakoga ko pređe prag Nihonryori RyuGina.
Pravi "biser" institucije je kolekcija ekskluzivnih ploča self made sa prikazom zmajeva.
Šef kuhinje Seiji Yamamoto ima nevjerovatan talenat za kombinovanje najboljih klasičnih tradicija sa ludim eksperimentima u svojim jelima. Na primjer, želite li probati divlja patka na žaru sa ukusom slame"?
4. Le Calandre (Italija, Rubano)
Zbog svojih genijalnih, iako ekscentričnih ideja, šef establišmenta, Massimiliano Alagmo, imao je čast da ga nazovu "Mocart kulinarstva".
Prilikom sastavljanja recepata, Alazhmo sluša samo svoju maštu. Zato gosti na meniju mogu vidjeti ekskluzivne artikle poput “kapučina od crne sipe” ili “rižoto od šafrana posut cimetom”.
Minimalistički interijer i prigušeno osvjetljenje omogućavaju vam da stvorite posebnu atmosferu u kojoj vas ništa neće odvratiti od uživanja u hrani.
5. Steirereck (Austrija, Beč)
Najotmjeniji restoran u glavnom gradu Austrije nalazi se u Gradskom parku na mjestu farme mlijeka. A unutrašnjost ustanove kao da podsjeća na ove stranice istorije: snježno bijeli stolovi i stolice, bijeli zidovi, bijeli meni- kada pređete prag, imate osećaj da ste ušli u svet besprekorne čistoće.
Ljubazni konobari ponudiće vam impresivan meni sa velikim izborom mesnih jela, salata i desetine vrsta sireva.
A u kafiću Meierei, koji pripada restoranu, možete naručiti najnevjerovatnije doručke: na primjer, topla štrudla od skute „Bečka šuma“ ili prirodni musli sa svježim voćem.
Michelin zvjezdice i ulična hrana
Iako je i samih restorana sa Michelinovim zvjezdicama malo, prava senzacija bila je dodjela prestižne nagrade vlasnicima dva kioska. ulična hrana u Singapuru.
Ko bi rekao da će se kritičari najprestižnije svjetske kulinarske ocjene uopće usuditi kušati hranu sa tezge?
Jedan od sretnika, Jang Hoi Myung, napustio je školu sa 16 godina zbog svog sna da postane kuhar. U svojoj maloj zalogajnici prodaje neverovatna riža i rezanci sa piletinom, i radi do posljednjeg posjetitelja.
Ovo dokazuje da svako može zaraditi Michelin zvjezdice. Glavna stvar je da iskreno volite kulinarski posao i u njega uložite cijelu dušu.
Zašto u Rusiji nema Michelin restorana?
Nažalost, uprkos brzom razvoju restoransko poslovanje i ogroman broj objekata koji zaslužuju pažnju, Michelin restorani u Rusiji još se nisu pojavili.
Trenutno vodič pokriva 24 zemlje. Vrijedno je zapamtiti da je ocjena izvorno kreirana za one koji putuju automobilom - i stoga je sasvim prirodno da su među njima države s dugogodišnjom i dobro razvijenom prometnom infrastrukturom. Da, i ovaj način putovanja kod nas nije baš popularan.
Sada se ruska kuhinja oživljava, za nju se aktivno zanima različitim uglovima planete. I stoga ćemo, najvjerovatnije, u narednim godinama čuti o Michelinovim zvijezdama u ruskim restoranima.
Najbolji od najboljih osvajaju zlatne olimpijske medalje, Nobelove nagrade, Oskare i Grammyje, a među kuharima i ugostiteljima željna Michelinova zvijezda je najveća čast. Čak i jedna zvjezdica je velika čast za kuhara, jer zapravo, glavni kriterij za dobijanje priželjkivane nagrade nije atmosfera i luksuz, niti najviše skupi pogledi sa prozora pored stola, ali kvalitet kuhinje za koju je zadužen ovaj bog kuvanja i ukusa.
Kritičari restorana Michelin pravi su tajni agenti. Tajno posjećuju popularne ustanove i procjenjuju ih na posebnoj skali. Michelin vodič pokriva samo 24 zemlje svijeta. Rusija još nije na ovoj listi, iako je ruska kuhinja od velikog interesa. (Uzmite barem „poširano jaje“: jeste li znali da je „jaje u vrećici“ drevno nacionalno udmurtsko jelo?)
Međutim, činjenica da su se naši restorani počeli pojavljivati u stranim ocjenama ulijeva nadu u dolazak vodiča u Rusiju. Na primjer, prošle godine na rang listi najboljih svjetskih restorana San Pellegrino nalazi se restoran Bijeli zec (šef - Vladimir Mukhin), koji je zauzeo 71. mjesto. Ostalih godina restorani poput " Cafe Pushkin“, “Galeb”, “Semifredo”, “Varvari” i “Turandot”. A kuhar Sergej Berezutsky (“Kakav jest”) proglašen je najboljim mladim kuharom prema istom San Pellegrinu.
„Glavna baza za Michelin vodič su putevi i turizam. Kada je kvalitet ruskih cesta na pristojnom nivou, a strani turizam postane ozbiljna budžetska stavka, onda će vodič svakako obratiti pažnju na nas. Na kraju krajeva, Crveni vodič je prvobitno bio dizajniran da pomogne onima koji putuju automobilom,” kaže Adrian Quetglas, brend Chef u AQ Kitchen.
Stoga vam za sada predlažemo da se upoznate sa onim restoranima koji su već dobili Michelinovu zvjezdicu i gostoljubivo čekaju u različitim dijelovima svijeta.
Vjerovatno ćete se iznenaditi, ali restorani "zvjezdice" nikako nisu najskuplji na svijetu. Ako ne naručite stoljetni šampanjac ili konjak iz vremena Luja XIV, onda možete ručati u instituciji u hladu tri Michelinove zvjezdice za oko 100 eura po osobi.
Evo liste od 10 restorana sa Michelinovim zvjezdicama u kojima možete ručati za manje od 55 €. U najjeftiniji ćete biti nahranjeni za samo 6 €. Možete naručiti set meni za ručak ili večeru - to će biti gotov set od 3-7 jela. Ili možete ručati po a la carte sistemu, birajući sa liste samo ono što volite.
1. Krizman, Bib Gourmand Michelin
Monrupino, Italija
Cijena: Meni: 18-40 €. A La Carte: 19-45 €
Rustikalni restoran Krizman čeka vas u slikovitom italijanskom gradiću Monrupino, 20-ak minuta vožnje od jadranske obale. Sjedeći na ugodnoj terasi, koju duva svjež povjetarac, probat ćete savijaču od rikote sa spanaćem, junećim fileom, jagnjećim kotletima, lungićima sa salatom od nara, sladoledom od rena, pa čak i prženim cvjetovima.
2. Il Luogo di Aimo e Nadia, 2*
Milano, Italija
Cijena: A La Carte: 30-88 €
Il Luogo di Aimo e Nadia je van utabanih staza Milana, ali nećete požaliti što ste ga zaobišli. U ovoj oazi toskanske kuhinje u Lombardiji, shvatit ćete šta je ležerno italijanska večera cetiri sata neverovatne delicije namjerno van jednostavni proizvodi. Sastojci su tradicionalni, ali ih čarobne ruke kuhara pretvaraju u neočekivana jela: proizvodi se tanko režu i miješaju tako da otkrivaju ukuse jedni drugima. Neka vaše veče počne sa štapići za hleb od kuhara, a završit će se dinstanjem telećih nogu sa vrganjima i sorrentom krema od limuna i bademovo mleko.
3. Ze Kitchen Galerie, 1*
Pariz, Francuska
Cijena: Ručak: 40-72 €
Samo dva minuta od katedrale Notre Dame na lijevoj obali Sene, nalazi se neobična galerija - Ze Kitchen Galerie: ovdje su izložena remek-djela kulinarske umjetnosti. Već više od 10 godina restoran se takmiči u najpopularnijoj gastro četvrti u Parizu. Služi hranu u fuzionom stilu sa azijskim uticajima. Svijetle boje posuđe odzvanjaju umjetničkim slikama na zidovima, kao da pokušavaju da se svađaju. Pojedite svoju narudžbu prvo očima kako biste u potpunosti ispoljili ukuse. I za kraj, počastite se prepoznatljivim desertom od šefa kuhinje – mousseom od bela cokolada sa wasabijem.
4. Ulaznice, 1*
Barselona, Španija
Cijena: Tapas: 5-27 €. A La Carte: 2-45 €
Kreatori Tickets-a svoju zvijezdu skromno nazivaju tapas barom. Restoran ima tri odvojene prostorije sa šankom. U prvom baru će vam ponuditi klasične mediteranske grickalice, drugi je posvećen molekularnoj kuhinji i kreativnosti, au trećem možete uživati u slatkišima. Porcije su male: za jelo morate uzeti 6-10 tapasa. Life hack: piće je jeftinije za šankom nego za stolom.
5. Ruka i cvijeće, 2*
Marlow, UK
Cijena: Ručak: 19-25 €. A La Carte: 6-49€
Provedite vikend u gradiću Marlow, 55 km od glavnog grada, u ugodnom restoranu Hand and Flowers, i naći ćete prvi pub na svijetu koji je dobio dvije Michelinove zvjezdice! Šef kuhinje ima rijedak dar da stvara remek-djela jednostavni sastojci. Uživajte u piletini prženoj sa karamelizovanim karfiolom, slatkom pire od belog luka i sos od pečuraka. Bio bi zločin s vaše strane da odbijete puding od bijele čokolade sa limetom u čokoladnoj glazuri.
6. Lafleur, 2*
Frankfurt na Majni, Njemačka
Cijena: Poslovni ručak: 43-48 €. A La Carte: 22-62 €
Dođite do centra grada - do prestižnog hotelskog kompleksa Palmengarten sa restoranom Lafleur. Michelin kuhar s dvije zvjezdice Andreas Krolik poznat je po posebnom tretmanu morskih plodova. Ribu i školjke pretvara u ekstravagantne začine do klasike jela od mesa. Grickat ćete se za laktove ako propustite priliku kušati njegovu govedinu sa inćunima i organskom guščjom jetrom.
7 Alcron, 1*
Prag, Češka Republika
Cijena: Ručak: 41-55 €
U praškom Alcronu možete večerati u restoranu sa Michelinovim zvjezdicama bez osjećaja da ste u inostranstvu. Nećete samo biti usluženi Ruski meni, ali i na svom maternjem jeziku ispričaće priču o svakom jelu. Domaći kuhar Roman Paulus posebno je uspješan s predjelom iz kozji sir, supa od jastoga i kolač od sira od bundeve. Taste volovski rep s ružmarinom u art deco interijeru i osjetite zašto se atmosfera Praga naziva mističnom.
8 Cheval Blanc, 3*
Bazel, Švajcarska
Cijena: A La Carte: 14-63 €
Bavarski kuhar Peter Knoll naporno se trudio da osvoji 3 Michelinove zvjezdice za švicarski restoran Cheval Blanc. Sjednite na terasu s pogledom na Rajnu i probajte mediteranska jela u autorskom izvođenju. Ljudi ovdje dolaze iz Kanade i Australije da uživaju u karpaču od langoustine i pileća prsa sa marokanskim sosom i pire od šargarepe. Desert od zelene jabuke sa đumbirom u jogurtu biće savršen završni pečat večeri.
9. Jean-Georges, 3*
Njujork, SAD
Cijena: Ručak: 34 (terasa)/52 (restoran) €. A La Carte (terasa): 4-121 €
Restoran Jean-Georges, koji se nalazi jedan blok od njujorškog Central Parka, zamisao je šefa kuhinje Jean-Georgesa Fongerichtena. Na meniju se nalaze američki, francuski i Azijska kuhinja. Ručak na terasi za samo 34€ je ono što najmanje očekujete od Michelin restorana sa 3 zvjezdice. Naručite večeru morske pastrmke i tartar od ostriga sa hrenom ili jastogom ulovljenim u Maineu, sa pržena pastaČile.
10. Tim Ho Wan, 1*
Hong Kong, Kina
Cijena: A La Carte: 3,5-6 €
Godine 2009. Tim Ho Wan Dim Sum u Hong Kongu (Samseipou i North Point) je predvodio Mak Pui Gore - bivši šef Restoran sa 3 zvjezdice Lung King Heen. Za samo četiri godine predvodio je franšizu do Michelin star, a restorani Tim Ho Wan postali su najjeftiniji restorani na svijetu koji su uvršteni u Crveni vodič. Na meniju nema jela skupljih od 6 eura - ovaj iznos u drugoj ustanovi nije dovoljan ni za napojnicu. Restoran ima samo 20 sjedećih mjesta i nije moguće rezervirati sto unaprijed. Ne čudi što se i prije otvaranja redaju pred vratima. Ono što svakako trebate probati ovdje su vontoni - tradicionalno jelo kineska provincija Guangdong - i brendirane pite sa pečenom svinjetinom. Ukupno, Tim Ho Wan nudi više od 20 setova i mijenja jelovnik svakog mjeseca.
