Bolje za foliju za pečenje. Kako peći meso u foliji u rerni ili u rukavu

Kako peći meso u foliji u rerni ili u rukavu (vreći za pečenje). Pečemo meso. Jednostavan recept za ukusno meso koje je gotovo nemoguće pokvariti, nema potrebe da stojite za šporetom. Hladan je pogodan za sendviče i kao toplo jelo za večeru.

Meso pečeno u foliji

Treba ti komad mesa. Bilo koji komad svinjetine od 500 grama do 1,5 kg će odgovarati. Možete uzeti vrat (tada će u gotovom mesu biti mrlje masti), možete uzeti lungić ili šunku.

Uključite rernu na srednju temperaturu da se zagreje dok pripremate meso za pečenje. Meso, oprati. Veliki i debeo komad se može iseći na 2 dela. Pospite solju, napunite belim lukom. Da biste to učinili, nožem napravite rupe u mesu i u njega ubacite komade oguljenog i nasjeckanog bijelog luka. Gornji dio svinjetine može biti popapriti. Možete posuti sušenim ili svježim začinskim biljem, poput peršuna i kopra. Zatim meso čvrsto umotajte u foliju. I staviti u rernu. Ako je komad svinjetine mali (do 500 grama) i nije jako debeo, peče se za oko sat vremena. Za veći komad može potrajati 1,5 sat. A za veliki i debeli komad mesa, da se ispeče u sredini i da bude bez krvi, trebaće 2,5-3 sata. Podesite tajmer i pola sata pre pečenja pažljivo otvorite foliju i proverite spremnost mesa. Ako je skoro gotovo, onda da se na vrhu stvori hrskava kora, otvorite foliju na vrhu mesa na 30 minuta. Pazite da ne oštetite foliju i da iz nje ne curi sok. Kada je meso spremno na tajmeru, pažljivo ga izvadite kako ne biste probušili foliju mesnim sokom. Na sredini (na najdebljem mestu) odrežite komad mesa i pogledajte da li je komad svinjetine gotov, a zatim meso narežite na komade ako želite da poslužite vruće. Ili ostavite da se ohladi ako želite koristiti za sendviče. Čuvajte ga u foliji u frižideru. Tako se neće isušiti i duže trajati. Ako meso nije gotovo, ostavite ga u rerni još 30 minuta, možete smanjiti temperaturu rerne.

Govedina se može kuvati na isti način, ali je obično potrebno duže da se kuva nego svinjetina.

Ako nemate foliju, meso možete ispeći i u rukavu(posebno pakovanje za pečenje). Takva vreća za pečenje ili rukav izgleda kao obična vrećica sa kopčom za zatvaranje (kako ne bi curio sok). Vreće za pečenje možete kupiti u bilo kojem hipermarketu.

Rukav (pakovanje) za pečenje

Za pečenje u rukavu stavite prerađeno meso, kako je gore opisano (beli luk, so, biber i začinsko bilje po želji), stavite u kesu. Ostavljajući zrak u vrećici, zatvorite je kopčom. Za formiranje kore potreban je vazduh. I stavite kesu u rernu, tako da njene ivice ne dodiruju vatru i zidove rerne. U rukavu možete peći piletinu, ribu, meso, pa čak i povrće. Prednost rukava u odnosu na foliju je što ne morate ništa prati nakon kuvanja, sav sok će ostati u rukavu. Vrijeme kuhanja za porciju od 500 grama po vrećici: piletina - pola sata, jagnjetina - nešto više od 35-40 minuta, svinjetina oko 35-40 minuta, govedina - oko 25-30 minuta. AT Označeno vrijeme je približno za 180 stepeni i mali komad.Što je veći komad mesa, ribe ili piletine, duže je potrebno za kuvanje. Kese za kuvanje se ne smeju koristiti na temperaturama iznad 200 stepeni. Prilikom otvaranja pakovanja, morate paziti da se ne opečete parom.

Moderne domaćice imaju dobru priliku da olakšaju proces kuhanja uz pomoć jednostavnih, ali praktičnih uređaja za pečenje u pećnici. Kada je još bilo nestašice u prodavnicama, bavili smo se raznim izumima u kuhinji. Tako su uspjeli ispeći piletinu na flaši i u vrećici brašna. Sada za pečenje u trgovinama možete pronaći folija, specijalni omot, vrećica ili pergament papir. U svakom slučaju, u odnosu na prženje u tavi ili pečenje na otvorenom, ima mnogo prednosti.

Prednosti pečenja u rukavu, foliji ili pergamentu

Prvo, pod dejstvom pare koja se stvara iznutra, meso, riba ili piletina se peku u sopstvenom soku i ne zahtevaju dodavanje masti, tj. jelo je mekano, sočno i dijetalnije.

Drugo, prilikom pečenja u pećnici u rukavu ili foliji, u hrani se čuvaju korisni elementi u tragovima, koji se uništavaju tokom prženja.

Treće, prilog koji se može staviti u rukav ili foliju pored glavnog proizvoda savršeno će se ispeći i odlično upiti sok iz glavnog jela.

Četvrto, čvrstoća takvog pečenja omogućava vam sigurno dodavanje raznih umaka, marinada, začina, poboljšavajući i poboljšavajući okus jela. Okus mesa se može poboljšati dodavanjem crnog vina ili soka od jabuke direktno u rukav. Piletinu možete premazati medom ili preliti sokom od pomorandže. Uz ribu se odlično slaže bijelo vino, limunov sok ili vrhnje.

Peto, pečenje u pećnici oslobađa vrijeme i omogućava domaćici da radi druge stvari u ovom trenutku.

Šesto, kada se peče u rukavu, foliji ili pergamentu, mast i sok ne prskaju po pećnici, a to uvelike olakšava poslove čišćenja kuhinje.

Sedmo, hrana se kuva nešto brže nego na plehu. Ako pečete veliki komad kuvane svinjetine bez rukava, onda će to trajati 2 sata, dok je u rukavu dovoljno 1-1,5 sati.

Osmo, kada se peče u rukavu ili foliji, meso, riba ili drugi proizvod ne proključa i ne suši se, već se lijepo i ravnomjerno peče, dobijajući zlatnu koricu.

Deveto, u rukavu, foliji ili pergamentu možete peći i cijele i isječene na porcije, što je vrlo zgodno.

Dakle, šta odabrati kako bi kuhano jelo bilo ukusno i istovremeno što zdravije?

Karakteristike prilikom pečenja u foliji, rukavu i pergamentu

Svaka domaćica treba da zna neke od karakteristika svakog od ovih pomoćnika u kuhinji.

Folija za pečenje izrađen od tankog aluminijuma, koji spada u aktivne metale. Kada je u kombinaciji sa zrakom, aluminij je prekriven zaštitnim oksidnim filmom koji sprječava oksidaciju. Ali kiselina i alkalija otapaju ovaj film, zbog čega se oslobađaju štetne soli aluminija. Ali prednost folije je što aluminijumski lim može izdržati temperature do 600 ͦ C, pa samo u foliji možete peći ukusan krompir ili meso na ćumuru.

Kako pravilno koristiti foliju za pečenje

1. Prilikom pečenja u foliji treba izbjegavati kiseline i lužine:

• Meso ili ribu stavljenu u foliju za pečenje nemojte zalijevati marinadama od limunovog soka ili sirćeta;
• Nemojte pokrivati ​​kada pečete tijesto u koje je dodat prašak za pecivo.

1. Prije stavljanja mesa ili ribe u foliju, prvo se mora namazati suncokretovim uljem, inače će se hrana zalijepiti.
2. Ako puno pečete i, na primjer, meso zauzima cijeli lim za pečenje, tada je preporučljivo jednostavno prekriti posudu s nekoliko slojeva folije i podvući rubove kako tekućina ne bi iscurila.
3. Ispada da morate znati s koje strane zamotati proizvode u foliju. List folije ima sjajnu i mat stranu. Sjajna strana bolje reflektuje toplotu koju pećnica daje tokom zagrevanja, tako da proizvod mora da dodiruje sjajnu stranu. Osim toga, proizvodi se ne lijepe za sjajnu stranu. Stoga je potrebno foliju mat stranom raširiti na sto, sjajnu na proizvode i zarolati je kovertom ili pokriti drugim slojem folije (sjajna strana prema unutra).
4. Ni u kom slučaju ne koristite foliju kada pečete hranu u mikrotalasnoj pećnici. Kada aluminijum dođe u kontakt sa zidovima pećnice, pojavljuju se varnice i pećnica može pokvariti.
5. Vrijeme pečenja u foliji je kraće nego na otvorenom plehu.

Rukav ili vreća za pečenje jedan od najčešćih pomoćnika u kuhinji. Navlaka je izrađena od filma otpornog na toplinu, materijal za koji je polietilen ftalat (PTEF). Ovo je visokokvalitetni polietilen za hranu koji ne emituje štetne tvari pri zagrijavanju i može izdržati temperature do 220°C.

Kako pravilno koristiti rukav

1. Prije svega, kupite visokokvalitetne i certificirane rukave ili vrećice za pečenje.
2. Dužinu rukava potrebno je malo izmjeriti s dodatkom za vezivanje na 2 strane. Iako sada postoje vrećice za pečenje u kojima je jedan kraj zapečaćen, a samo drugi treba popraviti. Najpogodnije je jednostavno zavezati jedan kraj rukava, ispuniti rukav, a drugi kraj pričvrstiti štipaljkom.
3. Ne zaboravite da navlaka u pećnici nabubri od visoke temperature, a ako rukav nije pravilno postavljen, dodirivat će zid i može puknuti.
4. Rukav ili vrećicu ne treba stavljati na rešetku, već na lim za pečenje ili drugu ravnu posudu za pečenje.
5. Kada se peče u rukavu, temperatura u rerni ne bi trebalo da pređe 200°C.
6. Način rada roštilja se ne može koristiti.
7. Ako se prilikom zagrijavanja rukava ili vrećice pojavi neprijatan oštar miris, promijeni se boja ili vrećica počne da se lomi i mrvi, nije je bezbedno koristiti.
8. Ako želite da dobijete prelepu ukusnu koricu, onda 10-15 minuta pre kraja prerežite rukav makazama, odvrnite ivice i još malo pecite.
9. Da biste provjerili spremnost jela, morate čačkalicom probušiti meso ili ribu kroz rukav. Ako čačkalica prođe glatko i ne iscuri crveni sok, pećnica se može isključiti.
10. Vrijeme pečenja u rukavu ovisi o veličini mesa, piletine ili ribe, ali je u prosjeku brže nego bez rukava. Komad kuvane svinjetine težine 2 kg. biće potrebno peći oko 1,5 sat, piletinu - 1 sat, za povrće je dovoljno 40 minuta, a riba se peče još brže - 30 minuta.

Pergament za pečenje zaljubio se u one domaćice koje teže ekološkoj prihvatljivosti u kuhanju i boje se kuhati u foliji ili rukavu. Ovo je također odlična opcija za pomoćnika u kuhinji, samo trebate odabrati pravog.

Kako pravilno koristiti pergament

1. Papir mora imati silikonski premaz koji može izdržati visoke temperature i ne propušta tekućinu.
2. Pergament papir je smeđi i bijeli, kvalitet im je isti, samo je stvar ukusa.
3. Pergament se prodaje u limovima veličine tepsije, tako da kada pečete pite, dovoljno je samo da raširite papir na pleh, a za pečenje mesa, ribe, povrća ili peradi možda će vam trebati dva lista papira koja se zgodno pričvršćuje se običnom klamericom.

Dakle, na vama je šta odabrati rukav, foliju ili pergament. U svakom slučaju, svi ovi pomoćnici olakšavaju kuvanje i pomažu u pripremi ukusnih, sočnih i ukusnih jela.

Pergament je ekološki prihvatljiv, a rukav je jednostavan za korištenje

Riba, meso, povrće i piletina mogu se jednostavno peći u rerni ili raditi uz pomoć modernih aparata - umotati u aluminijsku foliju, umotati u pergament papir ili staviti u poseban rukav. Svaki asistent ima svoje prednosti i nedostatke, pa odaberite ono što vam odgovara!

Folija, pergament i rukav za pečenje pojavili su se u našim kuhinjama relativno nedavno i brzo su osvojili ljubav i poštovanje domaćica. Jer nema ništa lakše baciti komad mesa ili ribe u neki od gore navedenih uređaja, dobro ga začiniti omiljenim začinima i poslati budući rad u vruću pećnicu, zaboravivši na to nakratko. Uz kuhanje i prženje, sigurno sebi nećete dopustiti takav luksuz - s ovim metodama morate biti stalno na oprezu. Nije ni čudo da se jednostavno pečenje u pećnici smatra najlakšim načinom kuhanja, a uz pomoć folije ili rukava proces je još pojednostavljen.

Stručno mišljenje Elena Zhadanova

Šef odjela marketinga, Cofresco Ruscom LLC (Toppits)

- Kada želim da skuvam nešto dijetalno, ispečem ćureća prsa u rukavu. Prvo ga napunim bijelim lukom, ruzmarinom ili timijanom, a zatim posolim i pobiberim. Zajedno sa prsima u rukav sam stavila seckanu raznobojnu slatku papriku - daje lepotu i obogaćuje ćurku svojom aromom i sokom. Tu možete uliti i malo suhog bijelog vina, gotovu marinadu ili dodati bilo koje suhe začine. Zatim zavežite rukav i pecite prsa 30-35 minuta na 180°C. Ispada veoma ukusno i mekano.

Prvo, gotovo sve se može kuhati u foliji i rukavu: povrće, meso, riba, piletina, mljeveno meso i njihove kombinacije, recimo, svinjetina sa krompirom ili riba sa tikvicama. Odnosno, domaćica ne mora razmišljati koji prilog poslužiti uz glavni proizvod - peku se u isto vrijeme! Kuvari ne savjetuju da se bave samo sirovim žitaricama, za koje je potrebna velika količina vode da nabubre. Drugo, za kuhanje u raznim vrstama hermetičkih "košulja" ne morate imati posebne kulinarske talente - svako jelo u njima ispada ukusno, nevjerojatno mekano i nježno, jer se priprema u vlastitom soku. I treći ugodan momenat koji asocira na pomoćnike u kuhinji je to što štite lim za pečenje i pećnicu od masnoće koja se pri normalnom pečenju prska u svim smjerovima i stvara naslage koje se teško uklanjaju na opremi. Općenito, rukavi, folija i pergament su briljantan izum čovječanstva. Glavna stvar je odabrati najkvalitetnije i najsigurnije uređaje i naučiti kako s njima pravilno rukovati.

Glavna stvar je da rukav sjedi!

Rukav za pečenje je idealan za one domaćice koje ne znaju baš najbolje kuhati i nisu veliki ljubitelji kuhinje. To je cijev izrađena od specijalne plastike za hranu koja može izdržati temperature od +200ºC do +230ºC (ovo treba biti naznačeno na pakovanju). Širina rukava je u prosjeku 33 cm, a dužina može biti bilo koja, pa je realno u njemu ispeći i jedno pileće prsa i cijeli janjeći but. Najpogodnije je odrezati potreban dio, vezati ga s jedne strane, napuniti ukusnim sadržajem i pričvrstiti na drugom kraju, dobivši lijepi "bombon". Zatim ne zaboravite da čačkalicom napravite nekoliko uboda na vrhu kako bi višak para izlazio iz rukava tokom pečenja, ne nabubri kao balon i ne dodiruje zidove rerne. To je ispunjeno činjenicom da se plastika može otopiti i trgati (iz istog razloga, uređaj se ne može koristiti na otvorenoj vatri - roštilju ili roštilju). Ako se pridržavate tako jednostavnih uslova, možete dobiti veoma ukusno, mekano i mekano jelo u rukavu, jer će se kuvati ne samo u sopstvenom soku, već pod snažnim uticajem vruće pare koja kruži unutra. Štoviše, prije kuhanja nije potrebno dodavati masnoću - proizvod će ionako ispasti sočan. Osim toga, zategnutost rukava omogućava korištenje marinada, vina i drugih tekućina koje jelu mogu dati dodatni okus. Ako želite da meso ili riba ispadnu ne samo mekani, već i prženi, nekoliko minuta prije kraja kuhanja prerežite plastiku na vrhu i ostavite poslasticu kako treba. Samo zapamtite da se proizvodi u takvom zatvorenom uređaju peku mnogo brže nego bez njega. Recimo da se veliki komad jagnjetine u rerni kuva u proseku 3 sata, a u rukavu - 1-1,5 sati.

Skuvajte ćureći batak u rukavu za pečenje. Da biste to učinili, posolite meso, pobiberite, pospite paprikom i pokapajte biljnim uljem. Nakon toga prebaciti u rukav za pečenje vezan sa jedne strane i dodati sledeće sastojke: preliti sa čašom suvog belog vina, staviti kriške crvene i žute paprike, šparoge, svež i sušeni paradajz. Lagano protresite sadržaj rukava, zavežite ga s druge strane, napravite ubode čačkalicom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na +200 °C 15-20 minuta. Na ovaj način možete ispeći porciono jelo ili staviti nekoliko koljenica u rukav odjednom.

Pribor od folije

Za razliku od rukava za pečenje, foliju za hranu morate namazati uljem prije pečenja, inače će se proizvod zalijepiti za nju. Osim toga, na njega ne mogu utjecati jake kiseline poput sirćeta i problematično je dodati vino i tečne marinade u posudu za pečenje. Ali aluminijumski lim ima svoje prednosti! Može izdržati temperature do +600ºC, tako da u njega možete bezbedno umotati krompir, cveklu, ribu ili meso i baciti ih direktno u ugalj ili staviti na roštilj. Ovo je jedini uređaj koji je sposoban za takve podvige. Najvažnije je da potrebne proizvode (komad svinjetine, krompir ili cijelu piletinu) stavite na podmazanu foliju, začinite ih omiljenim začinima i pokušajte da ih što čvršće uvijete da sok ne bi iscurio. Ako cijeli lim za pečenje punite porcioniranim komadima, jednostavno ga zatvorite odozgo s nekoliko slojeva aluminija i podvijte njihove rubove. U tom slučaju, jelo će se kuhati brže i ispasti mekše.

Morsku pastrmku skuvati na podlozi od povrća umotanog u foliju. Da biste to učinili, očistite trup od unutrašnjosti, ljuski i peraja i napravite tri duboka reza sa svake strane. Svaku udubinu i cijelu površinu ribe napunite limunovim sokom i pospite morskom solju. Nakon toga pastrmku uvaljati u brašno i pržiti sa obe strane dok ne porumeni. Za to vrijeme namažite foliju biljnim uljem i stavite bilo koje nasjeckano povrće različitih boja u dva reda: svijetle slatke paprike, patlidžane, luk, tikvice, paradajz. Plodovi su soljeni i polja sa biljnim uljem. Prženu ribu stavite između redova povrća, dobro zamotajte folijom i pecite 20-30 minuta na +200°C.

Tricky paper

Neke ekološki prihvatljive domaćice ne vole plastične navlake za pečenje i aluminijsku foliju. Ako pripadate ovoj kategoriji, onda je vaša opcija pergament. Takođe se dobro peče sa bilo kojom vrstom hrane. Samo u tu svrhu bolje je koristiti ne jednostavan tanak papir (propušta), već pomoćnik sa silikonskim premazom, koji vam neće dozvoliti da propustite ni jednu kap vrijednog soka. Od pergamenta možete saviti otvorenu papilottu za pečenje ili uvrnuti rubove listova i pričvrstiti ih običnom klamericom za papir, kao što to rade kuhari. Općenito, profesionalci jako vole neobičan papir i vjeruju da su jela u njemu ukusnija, nježnija i prirodnija nego u foliji ili rukavu. Posebno je dobro kuhati cijelu ribu u ovom ekološki prihvatljivom uređaju. Međutim, meso ili povrće u pergamentnoj "košulji" također dobro funkcioniraju.

Skuvajte janjeći but u pergamentu. Da biste to učinili, napravite ubode u mesu nožem i napunite ga solju, nasjeckanim bijelim lukom i ruzmarinom. Zatim komad janjetine obilato namastite senfom, posolite i pospite paprikom. Nakon toga stavite meso na pleh podmazan uljem, pored njih stavite velike komade krompira (ili cele male), posolite ih i poprskajte uljem. Na vrh stavite grančice timijana ili ruzmarina, prekrijte drugim listom pergamenta, zavrnite krajeve i pričvrstite ih klamericom. Potrebno je peći janjeći but najmanje sat vremena na +200°C.

Bilo koje meso ili perad, povrće ili riba možete jednostavno skuhati u rerni, začiniti začinima ili sosom, a možete i uz pomoć posebnih, zgodnih kućnih pomoćnika, poput aluminijumske folije, papira za pečenje ili pekača. Koji je najbolji izbor za vaše jelo?

Folija.

Za pečenje hrane koristi se aluminijumska folija. Koristi se za održavanje ravnomerno visoke temperature proizvoda tokom pečenja. Proizvodi su sočni, jer folija sprečava da sok ispari. Češće se u foliji peku komadi mesa, peradi, komadi ribe.

Folija dolazi u različitim gustinama. Ako uzmete tanku foliju, onda kada umotate hranu u nju, na primjer, meso, može se pokidati. Ako koristite vrlo debelu foliju, tada će biti nezgodno umotati hranu u nju, jer se ne savija baš dobro. Stoga je bolje odabrati foliju srednje gustine.

Folija dolazi u različitim dužinama i širinama, možete odabrati bilo koju koja će vam odgovarati za kućnu upotrebu.

Pergament.

Pergament se koristi za pečenje proizvoda na temperaturi ne većoj od 200 C. Pek papir se koristi za pokrivanje posude za pečenje i nije potrebno podmazivanje uljem. Proizvodi se neće lijepiti za kalup i kalup neće izgorjeti.

Pergament se koristi za kuhanje apsolutno svih jela, češće se pergamentni papir koristi za pečenje, za jela od mesa i ribe.

Rukav za pečenje.

Navlaka je cijev od prehrambene plastike koja se veže sa obje strane istim plastičnim trakama ili plastičnim kopčama.Culjak se prodaje zamotan. Možete odmotati potrebnu dužinu i odrezati je.

Proizvodi u rukavu se peku brže nego bez njega. Jela su sočna, mekana i ukusna, jer se kuvaju u sopstvenom soku pod uticajem pare. U rukavu možete peći jela koristeći marinade i umake. Još jedna prednost je što možete peći ne samo komade mesa, već i cijelu pticu.

Na kraju pečenja možete pažljivo, da se ne opečete parom, prerezati rukav i staviti posudu u rernu na nekoliko minuta i tada ćete dobiti jelo sa zlatnom koricom.

U rukavu se peče bilo koja hrana: meso, perad, riba, povrće ili meso sa dodatkom povrća.

Pekući svoja jela sa vjernim pomagačima: rukavom za pečenje, folijom i pergamentom, moći ćete kuhati uvijek zdravu i ukusnu hranu.