Limunska kiselina je sredstvo za dizanje. Savjet domaćice: šta može zamijeniti prašak za pecivo pri pečenju?

Naše domaćice su relativno nedavno naučile za prašak za pecivo. Prije nekoliko godina, da bi se dobila pahuljasta, ukusna peciva, u tijesto je dodavana soda gašena octom. Sada je prašak za pecivo (koji je prašak za pecivo) prisutan u mnogim receptima i postao je uobičajena komponenta tijesta. Ali dešava se da u pravom trenutku nije pri ruci. Kako onda? Da li ga je moguće zamijeniti nečim? Nema problema, lako možete pronaći zamjenu.

Šta je prašak za pecivo i po čemu se razlikuje od kvasca?

Prašak za pecivo je prašak koji se može koristiti za izradu prozračnih peciva koji se tope u ustima. Ovaj proizvod sadrži sodu bikarbonu, limunsku kiselinu, škrob ili brašno. Kada se umiješaju u tijesto, soda bikarbona i limunska kiselina ulaze u hemijsku reakciju, koja oslobađa ugljični dioksid, koji širi tijesto s mjehurićima, što mu daje pahuljastost.

Prašak za pecivo čini pecivo prozračnijim i ukusnijim

Prašak za pecivo je lako napraviti kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam svi isti proizvodi: limunska kiselina, soda, brašno ili. Svi sastojci moraju biti suvi. Ako je limunska kiselina u kristalima, mora se zgnječiti u prah u malteru ili uvaljati u plastičnu vrećicu oklagijom. Odnos za 20 grama praška za pecivo: soda 5 grama, limunska kiselina 3 grama, skrob ili brašno 12 grama. Teško je izvagati toliku količinu, pa dajem omjer u kašičicama: 5:3,75:12. Sve to sipajte u čistu, suvu teglu bez mešanja. Između slojeva aktivnih sastojaka trebao bi biti sloj punila - škroba ili brašna. Na ovaj način improvizirani prašak za pecivo duže se čuva bez gubitka svojstava. Domaći prašak za pecivo možete koristiti na isti način kao i fabrički prašak za pecivo neće se razlikovati po kvaliteti.

Kvasac takođe ima ista svojstva dizanja. Ali, za razliku od praška za pecivo, on je biološko sredstvo za dizanje koje se sastoji od živih mikroorganizama. Pod povoljnim uvjetima, počinju se razmnožavati, oslobađajući ugljični dioksid. Ali za ovaj proces je potrebno vrijeme.

Proizvodi sa svojstvima dizanja

Ali ne samo mješavina sode i limunske kiseline ima svojstva labavljenja. Prašak za pecivo se može zamijeniti sa:

• škrob;
• tučeni bjelanjci;
• želatin;
• pektin;
• agar-agar;
• krema;
• mješavina masti i šećera;
• mineralna voda;
• pivo;
• alkohol;
• kvasac.

Galerija fotografija: šta se može dodati u tijesto umjesto praška za pecivo

Škrob uklanja višak tečnosti i čini kekse mekanijim Mehurići vazduha u umućenim belancima služe kao dizač u testu. Mješavina šećera i putera oslobađa paru kada se zagrije. Mineralna voda sadrži ugljični dioksid Kvasac - biološko sredstvo za dizanje

Prije pripreme bilo kakvog tijesta, prosijte brašno kroz sitno sito, najbolje dvaput. To će ukloniti male grudice, obogatiti proizvod kisikom i pomoći da tijesto bude pahuljasto.

Kako zamijeniti prašak za pecivo u testu

Da bi vaša peciva bila ne samo prozračna, već i ukusna, morate znati koja je najbolja zamjena za prašak za pecivo u različitim vrstama tijesta.

Nezaslađeno testo za domaće pite, pizzu, hleb

Industrija sada proizvodi instant kvasac. Potrebno im je vrlo malo vremena da se tijesto digne, a u nekim receptima tijesto se može peći odmah nakon miješenja.

Kvasac je prikladan kao zamjena za prašak za pecivo za slana peciva: pite, pice, kruh. Potrošnja je navedena na vrećici kvasca za 1 kg brašna.

Ako recept sadrži vodu, pola se može zamijeniti mineralnom vodom, po mogućnosti visoko gaziranom. Još bolji učinak postiže se ako mineralnoj vodi dodate sol s limunskom kiselinom.

Pecivo za slatko pečenje

Zamenite malo brašna u ovom testu grizom. 2 žlice. Kašika na 1/2 litra tečnosti biće dovoljna da testo postane mekano. Prašak za pecivo, kao i za nezaslađeno tijesto, može se zamijeniti kvascem.

Recept

25 g svježeg kvasca otopiti u 1 čaši toplog mlijeka, umutiti 2 jaja, pomiješati sa 1,5 šolje šećera, 0,5 kašičice sode i 3 šolje brašna. Zamesiti testo, ostaviti da naraste i odmah peći. Na toplom mestu testo će narasti za 30-40 minuta.

Kako napraviti tijesto za pite na kefiru - video

Palačinke i palačinke

Ako dodate dobro umućene bjelanjke, onda ne morate dodavati prašak za pecivo. Osim proteina, može poslužiti i kao sredstvo za dizanje. U pravilu se ovaj sastojak koristi za miješenje tijesta od sirutke, kefira ili drugih kiselih proizvoda.

Biskvit

Klasični biskvit može i bez praška za pecivo. Umućeni bjelanci u njemu već djeluju kao dizač zbog mjehurića zraka. Važno je posebno umutiti bjelanca dok ne postanu pjenasti, a zatim ih pažljivo umiješati u tijesto. Nakon dodavanja proteina nemojte koristiti mikser, već pažljivo miješajte kašikom ili vilicom pokretima prema gore. Ako 1/3 brašna zamijenite krumpirovim škrobom, biskvit će ispasti još pahuljastiji. Možete dodati i nekoliko kapi konjaka ili likera, oni će djelovati kao sredstvo za dizanje.

U tijesto za šarlotu i savijaču prikladno je dodati 3-4 žlice piva.

Testo za pecivo

Ova vrsta tijesta se miješa sa mastima i šećerom, koji su i sami sredstvo za dizanje. Kada je izložena temperaturi, smjesa oslobađa paru koja diže tijesto. Ako je tijesto pomiješano sa kiselom pavlakom, možete dodati sodu. Kašičica praška za pecivo zamjenjuje 0,5 kašičice sode.

Puter keksi i mafini

Ako klasično tijesto za biskvit i pecivo može bez praška za pecivo, onda ovi proizvodi ne mogu. Masnoće koje sadrže neće dozvoliti da se proizvodi dovoljno dižu i to će uticati na kvalitet peciva.

Možete ga, naravno, dodati na starinski način, ali ova metoda je neefikasna.Činjenica je da se reakcija odvija izvan tijesta i, prije nego što uđe u njega, smjesa gubi sav oslobođeni ugljični dioksid. Jedino što spašava je to što se gašenje vrši u pogrešnim omjerima i dio sode ulazi u tijesto od krečnjaka, djelujući već unutra. Soda se mora pomiješati sa suhim sastojcima, a sirće sa tekućim sastojcima, tada će se umiješati u tijesto. Umjesto toga je bolje uzeti jabukovo ili vinsko sirće;

U tijesto koje sadrži kiselu hranu dozvoljeno je dodati samo sodu bikarbonu. Kisela hrana uključuje: kefir, jogurt, voćne ili bobičaste sokove, limunov sok i tako dalje. Količina se određuje eksperimentalno (1 kašičica sode odgovara 2-3 kašičice praha).

Kako kuhati i čime zamijeniti prašak za pecivo - video

Zanimljivo je da 1 supena kašika votke zamenjuje 2,5 kašičice sode bikarbone.

Kako se razlikuje od sode - video

Naoružani dobijenim informacijama i vlastitim iskustvom, možete pronaći zamjenu za prašak za pecivo za druge vrste tijesta. A domaća peciva oduševit će vas sjajem.

Prilikom pripreme peciva domaćice često koriste prašak za pecivo. Veoma je jednostavan za upotrebu i omogućava vam da dobijete lepršavije testo. Sebe učinak sredstva za dizanje tijesta temelji se na oslobađanju ugljičnog dioksida koji diže tijesto.

Got prašak za pecivo ili, kako ga još nazivaju, prašak za pecivo, sadrži bazične i kisele soli, posebno punilo koje im omogućava interakciju tek kada uđu u tijesto. To je kombinacija soli koja potiče oslobađanje ugljičnog dioksida, što vam omogućava da dobijete izvrsne pečene proizvode nakon kuhanja.

Ali ponekad nemate prašak za pecivo pri ruci, ali zaista želite da ispečete ukusan kolač ili pitu. Iako Klasičan prašak za pecivo ne možete napraviti kod kuće, moguće je zamijenite proizvodima koji se nalaze u svakom domu, samo trebate zapamtiti u kojem omjeru ih treba pomiješati i kako ih pravilno dodati.

Kako zamijeniti prašak za pecivo u pecivu bez kvasca?

IN sastav industrijskog praška za pecivo uključuje sodu bikarbonu, amonijum karbonat, pirinčano brašno i kremu od tartara. Takve komponente je vrlo teško pronaći u vašoj kuhinji, ali ih možete zamijeniti proizvodima koje ima svaka domaćica.

• Trebat će vam: soda bikarbona, limunska kiselina, škrob, šećer u prahu ili brašno. Da dobijem domaći prašak za pecivo, potrebno ih je pomiješati u sljedećem omjeru: 2 žličice. sode, 1 kašičica. limunske kiseline i 4,5 tsp. brašno.
• Drugi opcija proporcije: 2 tsp. punilo (škrob, brašno ili prah), 2 žličice. sode i 0,5 tsp. limunska kiselina. Možete malo eksperimentirati s proporcijama, ali kada koristite druge komponente umjesto praška za pecivo Glavna stvar je da brza soda ne uđe u tijesto, inače će se osjetiti njegov ne baš prijatan okus. To se obično događa kada je dodano previše i nije u potpunosti reagirao s kiselinom.

Kako zamijeniti prašak za pecivo?

• Proizvodi koje ćete koristiti za zamjenu praška za pecivo moraju biti suhi., inače, pri interakciji s vodom, reakcija će započeti prerano.
• Ako želite pripremiti smjesu umjesto industrijskog praška za pecivo u rezervi, onda je bolje ne miješati komponente, već ih sipati u slojevima, odvajajući ih punilom. Na primjer, sloj sode, brašna, a zatim limunske kiseline. To će ih spriječiti da prerano reaguju među sobom.
• Domaći prašak za pecivo čuvajte u dobro zatvorenoj posudi. na suvom i tamnom mestu.
• Prašak za pecivo se može zamijeniti sodom bikarbonom samo ako tijesto sadrži kisele sastojke. To uključuje sirće, sokove, fermentisane mliječne proizvode, voćne kaše, čokoladu i med. U ovom slučaju, bolje je praktično odrediti količinu sode bikarbone, ali obično bi njen volumen trebao biti manji od 2 rublje nego što je navedeno u receptu za klasični prašak za pecivo.
• Prašak za pecivo možete zamijeniti gašenjem sode bikarbone sirćetom ili limunskom kiselinom.. Soda bikarbona sama po sebi nije baš dobro sredstvo za dizanje, čak i ako tijesto sadrži hranu koja sadrži kiselinu. Gašenje sode osigurava da će se željena reakcija definitivno dogoditi.

• Prilikom pripreme tijesta za biskvit, bolje je ugasiti sodu, ali kod pripreme tijesta za pecivo nije potrebno..
• Kada pripremate prašak za pecivo kod kuće, uzmite suhu teglu i dodajte 1 kašičicu. limunske kiseline, 6 kašika. brašna i 2,5 tsp. soda bikarbona. Sve izmešati, teglu zatvoriti poklopcem i protresti. Ovaj prašak za pecivo možete odmah dodati u testo ili čuvati nekoliko meseci na suvom i tamnom mestu, koristeći po potrebi.

Nekoliko trikova prilikom zamjene praška za pecivo

• Prilikom zamjene praška za pecivo, prije svega, morate obratiti pažnju na recept. Ako recept zahteva dodavanje 1 ili 2 kašičice. kašike praška za pecivo, a vi ste ga zamenili sodom bikarbonom, pa uzmite 0,5 tsp. sode bikarbone i prosijati sa brašnom. Ako recept zahteva manje od 1 kašičice praška za pecivo, dodajte ¼ kašičice. soda bikarbona.
• Ako u pitu trebate dodati čokoladu, med, melasu, kakao prah, fermentirane mliječne proizvode, limun ili narandže, onda možete sigurno zamijeniti prašak za pecivo običnom sodom bez gašenja. Da biste ga učinili praktičnijim, zapamtite: 0,5 tsp. soda će potpuno reagovati sa 240 ml kefira,što će vam omogućiti da dobijete nekiselo i mekano tijesto.
• Ako nemate limunsku kiselinu pri ruci, možete koristiti sirće. Za to, 0,5 kašičice. rastvorite sodu u 1 kašika. l. sirće.
• Postoji mišljenje da nema potrebe za gašenjem sode, jer će reakcija početi prije nego što soda uđe u tijesto. Oslobođeni ugljični dioksid, neophodan da tijesto bude napuhano, u tom slučaju će ispariti, a pečenje neće uspjeti. Ali da biste izbjegli takav mogući scenarij, bolje je ugasiti sodu i brzo je uvesti u smjesu, tada će se reakcija potrebna za pahuljastost nastaviti unutar tijesta. Za bolju reakciju sode, koja može zamijeniti prašak za pecivo, poželjno je da tijesto sadrži proizvode sa jakom kiselom reakcijom, na primjer pavlaku, kefir, agrume, sirutku ili jogurt.

Prašak za pecivo se vrlo često koristi u pečenju. Vrlo je jednostavan za korištenje i omogućava vam da pripremite ukusno pahuljasto tijesto bez većih poteškoća ili nepotrebnih manipulacija.

Prašak za pecivo možete zamijeniti jednostavnim sastojcima kao što su soda bikarbona, limunska kiselina i brašno, koje svaka domaćica svakako ima u svojoj kuhinji. Promatrajući neke od suptilnosti pripreme praška za pecivo kod kuće, možete pripremiti odlične peciva ništa lošije od onih kojima je dodat klasični prašak za pecivo.

Svi vole pečenje, a svaka domaćica je bar jednom skuvala nešto ukusno u rerni kod kuće. Ali često recepti zahtijevaju poseban sastojak koji omogućava da pecivo bude pahuljasto, a, na sreću, ponekad ga nema pri ruci. Pogledajmo kako zamijeniti prašak za pecivo da pečeni proizvodi ne izgube svoju prozračnost i mekoću.

Da biste saznali čime zamijeniti prašak za pecivo i koji proizvodi mogu dati isti učinak pri pečenju, prvo se morate upoznati sa sastavom i principima “rada” ovog sastojka.

Naravno, možete saznati od čega je napravljen čitajući sastojke na pakovanju, ali u ovom slučaju govorimo o situaciji kada kod kuće nema praška za pecivo. U međuvremenu, u tome nema ničeg neobičnog.

Prašak za pecivo sadrži limunsku kiselinu, običnu sodu bikarbonu, pšenično brašno ili škrob.

Pogodnost proizvoda je što se prodaje gotov. Nije potrebno ništa miješati, mjeriti i čekati reakciju. Samo treba da sipate prah u testo, i ono će početi da deluje u pečenim proizvodima kada je u rerni.

Kako napraviti prašak za pecivo kod kuće

Dakle, ako i dalje želite da napravite svoju zamjenu, trebat će vam recept za domaći prašak za pecivo. Prilično je jednostavno, ali važno je pravilno održavati proporcije komponenti, a tada će vaši pečeni proizvodi ispasti ništa lošiji, jednako pahuljasti i mekani.

Za izradu domaćeg praška za pecivo trebaće vam:

• soda;
• limunska kiselina;
• brašno ili skrob.

Jednostavno pomiješajte ove sastojke u omjeru 5:3:12.

Osim toga, uopće nije potrebno praviti prašak za pecivo, možete tražiti nešto čime ćete ga zamijeniti.

Soda gašena sirćetom (1:1)

Soda gašena octom je možda najpopularnija opcija. Najčešće se ova kombinacija koristi za „podizanje“ peciva.

Iako postoji nekoliko mišljenja o ovom pitanju. Neki tvrde da nema potrebe za gašenjem sode, jer ugljični dioksid isparava čak i prije nego što pečeni proizvodi odu u pećnicu. Drugi vjeruju da se reakcija javlja čak i na testu.

Obje strane su donekle u pravu. Najvažnije je da čim ugasite sodu, odmah je stavite u tijesto i ne čekajte da prođe proces ključanja.

Što se tiče proporcija, za jednu kašičicu sode biće vam potrebno pola kašike sirćeta.

Recept bez upotrebe sode

Ako nema sode, onda će poslužiti drugi recept. Možete koristiti gaziranu vodu ili alkohol.

Pića su pogodna za bilo koje testove.

• Alkohol se uzima u količini od jedne kašike tečnosti po kilogramu testa. Može se umiješati u tijesto ili sipati u tečne sastojke. Pecivo čini prozračnijim smanjujući ljepljivost brašna. Rum ili konjak je idealan za tijesto bez kvasca. A za verziju sa kvascem koristite votku, posebno ako je na bazi tijesta.
• Gazirana voda jednostavno zamjenjuje običnu tekućinu dok mijesite tijesto. Najbolje je kupiti visoko gazirano piće, ono će dobro zasititi pečene proizvode kisikom. A ako želite pojačati učinak, dodajte još malo limunske kiseline ili sode.

Mešavina masti i granulisanog šećera

Kada razmišljate o tome kako zamijeniti prašak za pecivo za tijesto, sjetite se još jednog načina da peciva učinite prozračnim – koristite mješavinu masti i običnog šećera. Šta je tačno prikladno zavisi od recepta.

• Ako recept sadrži jaja i šećer, prvo morate dobro umutiti ovu smjesu. Upravo nastali mjehurići će postati aktivna tvar koja će posudi dati poroznost. Stoga, u ovom slučaju uopće nema potrebe za korištenjem praška za pecivo.
• Druga opcija je mljevenje šećera i putera. Ova kombinacija sama po sebi daje dovoljno zraka da se vaša torta udvostruči. Margarin djeluje na isti način, ali se smatra štetnijim.

Sa kukuruznim ili krompirovim skrobom

Da biste prašak za pecivo zamijenili škrobom, trebat će vam i soda bikarbona i limunov sok ili kiselina.

Da biste to učinili, promatrajte sljedeće proporcije i slijed radnji:

• Pomiješajte jednu malu kašiku limunske kiseline sa tri kašičice sode.
• Dodajte još šest kašika bilo kojeg škroba.
• Dobijenu smesu dobro izmešajte i dodajte u testo.

Imajte na umu da količina škroba uvijek treba biti dvostruko veća od sode.

Ako želite da pohranite ovu verziju praška za pecivo, budite spremni na činjenicu da se može zapeći. Da biste to izbjegli, jednostavno stavite komad šećera od cvekle u posudu - on će ukloniti višak vlage i sačuvati smjesu.

Recept sa brašnom

Ova opcija je idealna za one kojima se svakodnevno na stolu pojavljuje hrpa različitih recepata i peciva, ali prašak za pecivo koji se u trgovinama prodaje u vrlo malim vrećicama, ponestane u najnepovoljnijem trenutku.

Ako ne želite da se nađete u ovakvoj situaciji i odgađate pripremu ukusne pite, prašak za pecivo pripremite kod kuće unaprijed. Možete napraviti mnogo toga, jer su vam potrebni samo jednostavni proizvodi koje svi imaju.

Imajte na umu da posuda za miješanje i skladištenje mora biti suha, inače će limunska kiselina uključena u sastav odmah početi reagirati sa sodom i prah se može jednostavno baciti.

Pridržavajte se proporcija miješanja.

Za pripremu će vam trebati:

• 48 grama brašna;
• 12 grama limunske kiseline;
• 20 grama sode bikarbone.

Proces kuvanja:

1. Imajte kuhinjsku vagu za precizno mjerenje težine vaših sastojaka.
2. Pomiješajte sastojke.

I, u principu, prah je spreman. Ali najbolje je proći kroz mlin za kafu ili umutiti u blenderu 30 sekundi, tako da se sve komponente zgnječe u istom stepenu. Kao rezultat, dobićete čak 80 grama praha u odnosu na 11 koliko se prodaje u prodavnicama.

Domaći prašak za pecivo čuvajte u suvoj staklenoj posudi, pazeći da je pokrijete poklopcem.

Kao što vidite, napraviti prašak za pecivo kod kuće nije nimalo teško. Ako se ne želite mučiti s miješanjem, uvijek možete koristiti zamjenske opcije, a da ne uništite pečene proizvode.

Nekako sam naišao na problem. Ponestalo mi je praška za pecivo, a ni najbliža prodavnica nije imala. Jedan dobar stari savjet je pomogao. Možda će i nekome biti od koristi.

Dakle, možete sami napraviti prašak za pecivo. Ispostavilo se da je sve jednostavno kao ljuštenje krušaka. Od tada ga sama pripremam, a ni ne razmišljam da ga kupim u radnji.

trebat će nam:

• soda bikarbona,
• limunska kiselina,
• mala teglica sa poklopcem.

U suhu teglu sipajte 12 kašičica pšeničnog brašna, 5 kašičica sode bikarbone i 3 kašičice limunske kiseline.
Zatim ovu smjesu dobro promiješamo, teglu zatvorimo poklopcem i dobro protresemo.
To je to, naš prašak za pecivo je spreman i možemo ga koristiti.

Prašak za pecivo čuvajte u istoj tegli na tamnom i suvom mestu nekoliko meseci.

I još nekoliko savjeta na netu:

Najčešći savjet: “Ugasite 1/2 kašičice sode bikarbone sirćetnom kiselinom ili limunovim sokom.”

“Dobri ljudi! Zašto sodu gasite sirćetom? Nakon takvog postupka, morate povećati količinu sode 2-3 puta kako bi ona barem nekako djelovala. Po struci sam poslastičar, vjerujte, ni u jednom proizvodnom receptu nećete naći sodu gašenu octom. Soda i kiselina se miješaju u SUVOM obliku i tek u interakciji s tekućinom tijesta počinje oslobađanje ugljičnog dioksida, što mi, zapravo, postižemo. Za običnu porciju peciva (za 250 grama margarina) dovoljna je 1/4 kašičice sode, a kiselina se može dodati direktno u testo. Također, velika količina sode pogoršava okus tijesta i daje mu sivu nijansu. Inače, u testo za biskvit uopšte ne morate da stavljate prašak za pecivo, tamo vazduh odlično funkcioniše.”

“Predlažem da se prašak za pecivo zamijeni sodom sa dodatkom škroba (u zapremini 2 puta većoj od količine sode). Za mene je ovo idealno za pečenje.

A gašenje sode sirćetom ili limunovim sokom nije uvijek korisno. Ako vaše tijesto sadrži kiseli medij (na primjer, kiselo vrhnje, kefir, itd.), Soda ne morate gasiti. Ranijim gašenjem sode sirćetom, lišit ćete je onih svojstava koja su potrebna da tijesto u pećnici naraste.”

„Da biste izbjegli trovanje sirćetom, pola žličice sode razrijedite u čaši kipuće vode i ulijte u tijesto, povećat će se u volumenu za jedan i pol puta i bit će vrlo pahuljasto. Testirano za palačinke i šarlotu!”

Pa, želio bih to sumirati ovim, po mom mišljenju, prilično potpunim informacijama:

“U kuharskim knjigama i časopisima, ovaj termin se vrlo često nalazi na listama sastojaka – prašak za pecivo.

U mojim mladim godinama ovaj misteriozni prašak za pecivo me uznemiravao - takve "zveri" nije bilo u prodaji, a nije bilo jasno čime da je zamijenim.

Pokušao sam umjesto tajanstvenog praška za pecivo koristiti običnu i poznatu sodu, ali rezultat nije uvijek bio zadovoljan - okus sode u nekim slučajevima je ubio svaku želju za ponavljanjem recepta.

Međutim, tragač uvijek pronađe, a jednom u jednom od časopisa, u rubrici s korisnim savjetima, pronašla sam „tajnu“ tajanstvenog praška za pecivo za tijesto.

I, iako je od tog trenutka prošlo dovoljno vremena, a željeni prašak za pecivo odavno se i čvrsto smjestio na policama svih trgovina, i dalje koristim staru časopisnu “tajnu”.

Jer rezultat je isti kao pri korištenju „kupovine“, a cijena je deset puta niža. Ne zaboravimo da sam prosječna domaćica koja poštuje sebe - dakle, "ako nema razlike, zašto onda plaćati više?" (sa)

Prije nego što nastavimo pričati o prašku za pecivo, moramo se vratiti na sodu - ona može u potpunosti zamijeniti ozloglašeni prašak za pecivo za tijesto, ali samo u onim receptima u kojima postoji dovoljna količina kiselih sastojaka (na primjer, kefir, pavlaka ili sok od limuna). U tom slučaju, sodu bikarbonu uvijek treba prvo pomiješati s brašnom (ili drugim suhim sastojcima) koje je propisano receptom.

U onim proizvodima u kojima nema kiselih proizvoda, ili ih ima vrlo malo, nepoželjno je koristiti sodu u čistom obliku, jer ćete s velikom vjerovatnoćom dobiti izrazit i neugodan okus "neotopljenog", ili tačnije, “nereagirana” soda u proizvodima. Uostalom, sam prašak za pecivo nije soda sam, a produkt reakcije sode s kiselinom je ugljični dioksid. Bez reakcije znači da nema rahljenja, a sama soda ostaje u testu kao nepotreban sastojak koji kvari ukus.

Mislim da su nakon navedenog mnogi već naslutili da uobičajena navika „gašenja“ sode bikarbone sirćetom u žlici nije sasvim ispravna, jer soda vrlo nasilno ispušta plin potreban testu ne u samo tijesto, već uglavnom u zrak, što rezultira potpuno pečenom robom koja nije tako bujna koliko bih želio.

Zato je najrazumnije mešati kiselinu sa sodom direktno prilikom mesenja testa, odnosno prvo dodamo soda u brašno, A kiselina - u tečne sastojke, a onda sve pomiješamo.

Drugi način da tijesto bude pahuljasto je korištenje istog tog „praška za pecivo“ koji vrlo lako možemo napraviti po vrlo jednostavnom receptu iz starog časopisa, čiji je naziv, nažalost, izbrisan iz mog sjećanja, za razliku od sam savet.

Dakle, da biste sami napravili prašak za pecivo za tijesto, trebat će vam: 3 g limunske kiseline, 6 g sode, 12 g škroba.

Upute za kuhanje: Pomiješajte gore navedene sastojke. Prilikom kuvanja test Dobijeni prašak za pecivo pomešati sa brašnom, pa nastaviti prema receptu. Ova količina praška za pecivo je obračunata na 500 g brašna.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

To je sve, drage moje domaćice, što želim da kažem o zamjeni praška za pecivo za tijesto. Nadam se da će vam ovi savjeti biti od pomoći.
I neka vaše pite, palačinke i kolači budu prozračni, lagani i ukusni!

Svaka domaćica u svojoj kuhinji ima malog čarobnjaka... Bez njega je nemoguće pripremiti ukusne kolače, mafine, palačinke. Samo par kašika praška za pecivo učiniće pečene mekane i mekane. Upotreba nekih drugih supstanci također dovodi do istog rezultata.

Većina proizvoda od brašna koristi prašak za pecivo. Zahvaljujući njemu, tijesto se povećava u volumenu i diže. Bez praška za pecivo, pečeni proizvodi zagore na dnu, postanu korice i možda se neće ispeći u sredini. Postoji nekoliko načina za otpuštanje tijesta. Ako recept sadrži puno putera i šećera, onda koristite hemijska sredstva za dizanje. Najčešće su to amonijum i soda. Prašak za pecivo kupljen u prodavnici sadrži mješavinu supstanci. U nekim vrstama peciva dodaje se kvasac. Alkohol se takođe koristi za otpuštanje tijesta.

Ako je u receptu naveden prašak za pecivo, to znači da morate koristiti tzv prašak za pecivo. Ali smjesu za dizanje tijesta možete sami pripremiti. Da biste to učinili, koristite limunsku kiselinu, sodu i druge sastojke.

Do povećanja volumena i davanja tijestu prozračne teksture dolazi zbog oslobađanja plina koji nastaje pod utjecajem temperature.

Prašak za pecivo: recept

spoj:

1. Soda - 10 gr.
2. Brašno - 12 gr.
3. Škrob - 12 gr.
4. Limunska kiselina - 6 gr.

Priprema:

• Operimo i obrišemo malu teglu. Unutra bi trebalo da bude suvo. Stavite sve sastojke u posudu, zatvorite je poklopcem i protresite.
• Zatim koristite prah prema receptu. Količinu domaćeg praška za pecivo možete povećati prateći omjer: brašno, škrob, soda i limun koriste se u omjeru 12:5:3.

Pročitajte također:

• Kako ugasiti sodu sirćetom? Čime možete zamijeniti sirće ako ga nemate?

Domaći prašak za pecivo: kako pripremiti?

spoj:

1. Soda bikarbona - 50 gr.
2. Brašno - 8 gr.
3. Limunska kiselina - 32 gr.

Priprema:

Suvi sastojci se pomiješaju. Moraju biti dobro osušene, bez vlažnih čestica. Smjesa se prosije kroz sito i čuva u dobro zatvorenoj tegli. Za 1 kg brašna uzeti 50 grama. domaći prašak za pecivo.

Možete napraviti prah koji ne zahtijeva skladištenje. Koristi se po potrebi.

spoj:

1. Soda - 5 gr.
2. Limunska kiselina - 3 gr.
3. Brašno - 12 gr.

Priprema:

• Kao iu prethodnom receptu, potrebno je pomiješati sve sastojke. Moraju biti suve. Smjesa je prosijana u brašno. Zatim se dodaje u testo po receptu.
• Količina ovog praha je izračunata za 1 nanošenje na 400-500 g. brašno.

Soda bikarbona odlična je zamjena za gotov prašak za pecivo. Obično se prije upotrebe ugasi kiselinom (sirće, limunov sok). Da biste pravilno zamijenili prašak za pecivo u receptu, morate uzeti određene omjere sode. Obično 400 gr. brašna potrebno 10 grama. prašak za pecivo. Ova proporcija je 1 kašičica. soda, ugašena zalogajem.

Soda bikarbona se ne koristi uvijek za otpuštanje tijesta. Obično se u ovom obliku koristi samo u keksima. U drugim vrstama pečenja možete koristiti mješavinu sode s limunom i brašnom. Takođe, soda se ne gasi ako se u pečenju koristi kiselo mleko, pavlaka ili kefir. Prilikom gašenja sirćetom važno je pridržavati se umjerenosti. Ako se soda ne ugasi, onda tijesto može imati svoj ukus. Nasuprot tome, previše sirćeta će takođe pokvariti ukus pečenih proizvoda. Stoga je mješavina sode i limunske kiseline u omjeru 1:1 popularnija. Za pripremu 1 tsp. prašak za pecivo uzeti 0,5 tsp. soda i isto toliko limuna.

Ako tijesto sadrži kisele komponente, možete ga ugasiti sodom bikarbonom i kipućom vodom. Ne plašite se da neće porasti. Reakcija je endotermna, što znači da će se nastaviti pod uticajem temperature.

U nekim slučajevima je poželjna upotreba sode. Bolje ga je dodati nego prašak za pecivo ako je u receptu prisutan med. On i tamni sirupi sadrže kiseline koje reagiraju sa sodom. Omjer zamjene praška za pecivo sodom je sljedeći: 1-2 kašičice / 0,5 kašičice. respektivno. Ako je prah manji od 1 kašičice, tada morate uzeti količinu sode koja je jednaka polovini njegove zapremine.

Alkohol može djelovati kao sredstvo za dizanje. Obično se dodaje u muffine, šarlote i grmlje. Nekoliko kašika konjaka ili ruma učiniće testo prozračnim. Miris alkohola će ispariti tokom pečenja. Može se koristiti i zajedno sa praškom za pecivo. Poboljšava ukus peciva i njegov izgled.

Šta mogu koristiti umjesto praška za pecivo? Najpopularnije zamjene su mješavina sode i limunske kiseline. Ovaj sastav ni na koji način nije inferioran u odnosu na gotov proizvod. Ako u kuhinji nemate prašak za pecivo, možete ga zamijeniti sodom bikarbonom. Učinit će pečene mekane i prozračne.