Kiseli kupus kod kuće. Brze metode za kiseljenje ukusnog hrskavog kelja

Zimi, kada svo svježe povrće već postaje ili nije najkvalitetnije ili vrlo skupo, postavlja se pitanje: šta koristiti kao salatu za večeru ili ručak? Instant kiseli kupus je odlična opcija. Muškarci i žene vole ovu poslasticu, sadrži mnogo korisnih elemenata, preporučuje se da je jedu zimi.

Kako brzo fermentirati kupus

Za pripremu predjela obično je potrebno nekoliko sedmica. Mora stajati, pustiti sok, ali postoje opcije kako da se napravi kiseli kupus na brz način. Trebali biste početi s odabirom proizvoda, imat ćete nekoliko tipova glavne komponente na izbor. Ako ne pravite kiselo tijesto po prvi put, odaberite sortu koja vam se sviđa prema ličnim preferencijama. Najpopularnija opcija je obični bijeli kupus.

Ova sorta ima nisku cijenu, uvijek je prisutna na policama i lako se priprema. Možete odabrati prave instance prema sljedećim kriterijima:

1. Kada se stisne u rukama, glavica kupusa treba da bude gusta, jaka.
2. Na povrću ne bi trebalo biti vidljivih oštećenja, pukotina ili strugotina.
3. Listovi povrća trebaju biti svježi, ne uzimati uvenuti.
4. Da biste smanjili otpad, uzmite velike kopije.

Kiseli kupus u instant salamuri

Vrijeme kuhanja: 40-50 min (+ 3 dana)

Porcije po posudi: 8-12.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Instant kiseli kupus u salamuri jedna je od najjednostavnijih opcija za pripremu ovog predjela. Biće vam potrebne jake, elastične glavice kupusa kako bi salata ukusno hrskala. Komponente će također označavati proizvode za pripremu salamure s očekivanjem tegle od 3 litre. Ispod je korak po korak recept sa fotografijom kako brzo skuhati kiseli kupus.

Sastojci:

• lovorov list - 4 kom.;
• bijeli kupus - 2 kg;
• aleva paprika - 6 graška;
• šargarepa - 3 kom.;
• sol - 2 žlice. l.;
• voda - 1,5 l;
• šećer - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Započnite s pripremom salamure. U vrućoj vodi otopite sol, šećer, dobro promiješajte da se potpuno otopi.
2. Odvojite oštećene, grube listove od glavice, kupus sitno nasjeckajte.
3. Na krupno rende za zrno naribajte šargarepu, pomiješajte je sa kupusom.
4. Prebacite ih u teglu, prošaranu lovorovim listom i loncima bibera.
5. Sipajte salamuru tako da potpuno prekrije sastojke, prekrijte gazom. Salamura će se preliti, pa stavite tanjir ispod posuđa. Naredna 3 dana kašičicom povremeno drobite kvasac, vratite rasolu koja je iscurila.
6. Nakon 2-3 dana poslastica će biti gotova. Može se koristiti za kuvanje pite, kisele supe od kupusa ili samo kao užina na stolu.

po danu

Porcija po posudi: 7-9.

Kalorijski sadržaj jela: 2 kcal / 100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: laka.

Možemo reći da je ovo klasična verzija brze pripreme ovog zalogaja. Ukusni kiseli kupus sa sirćetom biće gotov za 24 sata, može se staviti na svečani sto ili tokom večere. Vrsta kupusa nije posebno važna, ali recept opisuje bijelu verziju. Marinada za kiselo tijesto se koristi "klasična". Ispod je način fermentacije kupusa za jedan dan.

Sastojci:

• šećer - 1 kašika. l.;
• začini;
• Lovorov list;
• sol - 2 žlice. l.;
• sirće - 8 kašika. l.;
• kupus - 2 kg;
• šargarepa - 800 g;
• voda - 1 l.

Način kuhanja:

1. Dobro operite glavu, uklonite gornje listove. Prepolovite viljušku, a zatim nasjeckajte na tanke trakice.
2. Ogulite šargarepu od gornjeg sloja, narendajte na krupno rende.
3. Pomiješajte obje komponente, dodajte začine.
4. Sve sastojke stavite u staklenu teglu, dobro procijedite.
5. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer, so, stolno sirće. Isključite tečnost nakon ključanja, ostavite da se malo ohladi.
6. Sipajte marinadu u teglu.
7. Zatvorite poklopac i ostavite jedan dan.

Za 2 sata

Vrijeme kuhanja: 40 min (+2 sata)

Porcija po posudi: 8-10.

Kalorijski sadržaj jela: 19 kcal / 100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: laka.

Ovo je najbrži predjelo od kupusa kojeg možete zamisliti. Pogodno ako nemate šta da stavite na sto od užine i morate hitno da smislite nešto. Instant kiseli kupus po ovom receptu kuva se sa sirćetnom esencijom i marinadom. U početku će kupus biti tvrd, okus nije tako bogat, ali ako ga ostavite 5-6 sati, onda će se situacija promijeniti. Ispod je recept kako skuhati kiseli kupus za 2 sata.

Sastojci:

• šargarepa - 2 kom.;
• kupus - 2 kom.;
• sirće - 70 ml;
• voda;
• granulirani šećer - 1 kašika;
• suncokretovo ulje - 120 ml;
• sol - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Očistite glavicu lošeg, pokvarenog lišća. Isjeckajte ga na jedan, ako ispadne pretanak, zatim postavite sjeckalicu na 2.
2. Operite, ogulite i ogulite šargarepu na srednjem rendu.
3. Pripremite marinadu: prokuhajte litar vode, dodajte sol, šećer, dobro promiješajte. Zatim dodajte sirće, ulje.
4. Pustite da ključa 7 minuta, možete probati i dodati sastojke koji nedostaju po ukusu.
5. Pomiješajte šargarepu sa kupusom, stavite u široku šerpu, prelijte toplom marinadom i pokrijte poklopcem.
6. Nakon 2 sata možete poslužiti poslasticu na stol. Po želji možete ga čuvati u frižideru.

Recept u tegli

Vrijeme kuhanja: 50 min (+3 dana).

Porcije po posudi: 18-20.

Kalorijski sadržaj jela: 19 kcal / 100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: laka.

Postoji mnogo načina za pripremu ovog jela, ali ovaj recept za instant kiseli kupus u tegli je još bolji jer ne morate da seckate kupus. Proizvod možete fermentirati direktno u velikim komadima, dobit ćete ljutu i začinjenu zakusku za stol. Prije nego što sve stavite u teglu, povrće treba držati u emajliranoj posudi pod pritiskom (opterećenjem). Ispod je uputstvo kako da kuvate kriške kupusa.

Sastojci:

• šargarepa - 500 g;
• sol - 400 g;
• beli luk - 4 čena;
• kumin - 2 kašičice;
• voda - 9 l;
• kupus - 10 kg;
• paprika - 2 kom.;
• šećer - 800 g.

Način kuhanja:

1. Uklonite gornje listove, izrežite stabljiku.
2. Narežite povrće na velike komade, stavite u emajliranu posudu.
3. Pomiješajte sol sa vodom, prelijte preko kupusa.
4. Stavite ugnjetavanje na vrh 4 dana na sobnoj temperaturi.
5. Sameljite beli luk, oštru papriku, narendajte šargarepu, pomešajte sa kupusom. Dodajte kim i rasporedite grickalicu u tegle.
6. Preostali salamuri procijedite u posudu, prokuhajte, dodajte šećer i sipajte u tegle.
7. Zatim morate fermentirati poslasticu kod kuće još 3 dana, ponekad puštajući plinove iz staklenke drvenim ražnjem.

Sa cveklom

Vrijeme kuhanja: 30-40 min (+2 dana).

Porcije po posudi: 8-12.

Kalorijski sadržaj jela: 22 kcal / 100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: laka.

Ovo je jedna od opcija za pripremu ovog jela. Kiseli kupus sa cveklom dobija neobičan ukus, atraktivan izgled. Na svečanom stolu, jarko ružičasto predjelo privlači pažnju svih gostiju. Bez obzira na sortu, dobit ćete hrskavu, ukusnu poslasticu, ponekad služi kao priprema za vinaigrette. Ovako brz način kuhanja ovog jela pomoći će očuvanju svih vitamina i hranjivih tvari u proizvodima.

Sastojci:

• voda - 1,5 l;
• cvekla - 300 g;
• kupus - 1,5 kg;
• sol - 2 žlice. l.;
• beli luk - 1 češanj;
• šargarepa - 300 g;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• šećer - 1,5 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Izrežite glavicu kupusa na 4 dijela, svaki od njih na približno iste kvadrate.
2. Cveklu i šargarepu izrendajte kroz korejsku mrkvu, izmiksajte.
3. Beli luk izgnječiti nožem, odmah staviti na dno tegle od 3 litre.
4. Namažite slojeve kupusa, mješavinu šargarepe i cvekle.
5. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte crni biber i sol.
6. Stavite lovor u salamuri, lagano prokuhajte, ohladite sadržaj na 80 stepeni.
7. Sipati salamuru u teglu, ostaviti ambasador 2 dana na sobnoj temperaturi.

bez sirćeta

Vrijeme kuhanja: 40-50 minuta (+2 dana).

Porcija po posudi: 7-9.

Kalorijski sadržaj jela: 19 kcal / 100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: laka.

Ova metoda fermentacije po ovom receptu je dizajnirana za brzu pripremu i isto tako brzo jedenje, jer se grickalica ne može dugo čuvati. Poslastica ispada vrlo ukusna, ali se ipak razlikuje od verzije u bačvi, može se opisati kao „malo fermentisana“. Instant slani kupus bez sirćeta ispada hrskav, ukusan i, što je najvažnije, uopće bez octa.

Sastojci:

• sol - 60 g;
• voda - 1 l;
• šećer - 50 g;
• kupus - 1 kom.;
• šargarepa - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Narežite viljuške na slamke, a šargarepu ogulite i sameljite na krupno rende.
2. Zatim morate skuhati marinadu: nalijte vodu u lonac, stavite na vatru, dodajte sol i začine. Kada se sve otopi u vodi, salamura je gotova, ostavite na šporetu da se ohladi na sobnu temperaturu.
3. Isjeckano povrće čvrsto nagurajte u teglu, a odozgo prelijte toplom marinadom.
4. Ne pokrivajte posuđe poklopcem, ostavite na toplom 2 dana. Povremeno probušite sadržaj nožem kako biste oslobodili mjehuriće zraka.
5. Nakon 2 dana sipajte salamuru u šerpu, sipajte šećer, promešajte da se slatkoća rastvori i ponovo sipajte u teglu.
6. Nakon toga poslastica treba da odstoji najmanje 10 sati, a zatim možete zatvoriti poklopac i odmah je staviti u frižider ili na sto.

Video

Danas je teško reći kada i kako se pojavilo neverovatno jelo - kiseli kupus. Pripremao se vekovima u mnogim delovima sveta i uživa posebno poštovanje. Naravno, kultura svake zemlje ostavlja svoj trag. Negdje dodaju svoje posebne začine, a negdje kiseli kupus uz korijenje, bobičasto voće ili voće.

Obavezno navedite prednosti ovog proizvoda. Sam kupus je vrijedan velikim brojem korisnih vitamina i minerala, a tokom procesa fermentacije u njemu nastaju bakterije mliječne kiseline. Upravo zbog njih nastaje posebna kiselost i oštrina. Takođe povećavaju sadržaj vitamina C koji jača imunitet, čini nas zdravim i štiti od bolesti. Kiseli krastavčić je neophodan za osobe sa želučanim tegobama, posebno sa niskom kiselošću, gastritisom ili čirom. Takva priprema za zimu zasititi će vašu prehranu masom korisnih vitamina, koji tako nedostaju na hladnoći. O tome kako pravilno fermentirati kupus, reći ćemo danas.

Trening

Postoji mnogo recepata, ali glavni sastojci u svakom od njih bit će svježa šargarepa i kupus. Jelo će ispasti ne samo ukusno, već i korisno. Prije fermentacije kupusa provjerite u kućnim potrepštinama da li ima kamene morske soli, što nam je potrebno. Odustanite od jodiranih i "ekstra" - s njima će kupus dobiti gorak okus, ali nam uopće ne treba.

Pripremite posudu. U idealnom slučaju, kupus trebate fermentirati u drvenoj kadi, prekrivajući ga drvenim krugom, na koji se stavlja težak kamen (za prešu). Malo je vjerovatno da će po ovom principu biti moguće fermentirati kupus kod kuće. U običnom stanu rijetko se može naći kada, a još više kamen. Ali, situacija se može uspješno pobijediti. Umjesto posude preporučuje se upotreba velikog lonca ili obične kante, a kao „kamen“ poslužit će obična tegla vode od tri litre. Nemojte koristiti posudu od aluminija ili bilo kojeg drugog metala, bolje je uzeti plastičnu kantu. Susjedstvo kupusa s izloženim metalom će dati loše rezultate. U ekstremnim slučajevima, kupus možete fermentirati u tegli, uobičajenoj tri litre. A bolje je imati nekoliko odjednom - mirisni kupus "odleti" nevjerovatnom brzinom. Kada je strategija zacrtana, možete bezbedno da idete na povrće.

Kupujemo povrće

Izbor šargarepe neće biti važan - uzmite uobičajenu, sočnu bogatu narandžastu boju. Koliko će trebati? To je čisto po vašem ukusu, neko voli više, a neko ne. U prosjeku je potrebna 1 mala šargarepa za 1 kilogram kupusa.

Kako fermentirati kupus da dobijete zaista ukusan proizvod? Veliku ulogu u tome imat će izbor samog povrća. Odustanite od ranih sorti i mladog kupusa s nježnim i zelenkastim listovima - nećete dobiti hrskavu i ukusnu poslasticu. Kupujte zreli kupus sa dobro razvijenom glavicom, koja treba da bude bela i veoma čvrsta, po mogućnosti bez pukotina ili mrlja.

shredder

Domaćice, koje svakako znaju kako pravilno fermentiraju kupus, posebnu pažnju obraćaju na sjeckalicu. Što su konci kupusa tanji i duži, to je jelo bolje. Takva poslastica će ukrasiti svaku gozbu. Za praktično i brzo usitnjavanje postoje posebni noževi, stacionarni ili ručni. Ako nemate ovo, nemojte se obeshrabriti, obični kuhinjski pribor je sasvim prikladan, ali bit će potrebno malo više truda.

Ogulite šargarepu, a kupus oslobodite od gornjih listova. Glavicu kupusa treba uspravno presjeći na pola. Sada sitno nasjeckajte kupus, što su trake tanje i duže, to bolje. Sameljite direktno na kuhinjskom stolu, dobićete ogromnu hrpu kupusa. Naribajte šargarepu direktno u nju i ravnomjerno izmiješajte.

Solim

Idemo na sljedeći korak. Kako fermentirati kupus u vašoj kuhinji? Koliko soli dodati? Taste. Uzmite veliku šaku na veliku hrpu i ravnomjerno pospite. Zatim dodajte dobar prstohvat šećera, to će ubrzati proces fermentacije. Sada treba pažljivo umesiti kupus sa šargarepom. Samo dobro promiješajte povrće rukama na stolu. Ali, bez fanatizma, jer je naš zadatak da povrće da sok, a ne da ga pretvorimo u kašu. Probajte malo, posolite po potrebi. Soli bi trebalo biti tačno onoliko koliko biste dodali običnoj svježoj salati od kupusa.

Začini i drugi aditivi

Ako pitate kako ukusno fermentirati kupus po starom ruskom receptu, onda će vam, naravno, odgovoriti da treba dodati šaku brusnice ili brusnice, malo lovorovog lista, sjemenke anisa i kima. Od davnina se ovom procesu pridavao veliki značaj, jer je kiselo tijesto bilo jedan od glavnih načina berbe povrća za zimu. Seckali su kupus samo na muške dane i samo na mladi mesec. Danas se svježi kupus može slobodno kupiti u bilo koje doba godine, a o strateškoj rezervi nema govora, a manje pratimo lunarni kalendar. Ali neće škoditi slušati.

Da li ćete nešto dodati ili ne pri soljenju, stvar je vašeg ukusa. Kumin će kupusu dati "živost", a jabuka, na primjer, učinit će okus malo svjetlijim i nježnijim. Plodovi takvih zimskih sorti kao što je "Antonovka" idealni su za ove svrhe. Naribajte jabuku ili je samo isjecite na nekoliko komada i pošaljite do ukupne mase. Sve opcije su dobre i ukusne na svoj način. Kuhajte od svega po malo i saznajte koji vam se način najviše sviđa.

Označite u kontejneru

Uzmite pripremljenu posudu (lonac ili kantu) i u nju stavite nasjeckano povrće, čvrsto nabijajući svaki sloj. Nemojte puniti posudu do vrha, ostavite najmanje 10 centimetara slobodnog. Tokom fermentacije će se izdvojiti dosta soka, poželjno je da ne prelije. Da biste izbjegli ovu nevolju, stavite posudu na neku vrstu palete (umivaonik je idealan). Sada postavljamo štampu. Pronađite ploču odgovarajuće veličine i stavite je na masu, čvrsto je pritisnite, stavite teret na nju. To može biti bilo koji improvizirani i prilično težak predmet, na primjer, lonac s vodom ili tegla.

Fermentacija

Kako brzo fermentirati kupus? Da biste ubrzali proces, stavite posudu s povrćem na toplo mjesto, na primjer, blizu radijatora ako se to dogodi zimi. Vaš sljedeći zadatak je da sačekate da se kupus dovoljno ukiseli. To će trajati 2-3 dana, ali sam proces se mora pažljivo pratiti.

U vrijeme fermentacije na površini salamure će se formirati pjena, a sama masa će biti zasićena plinom. Morate se riješiti svega ovoga, inače će kupus ispasti gorak. Samo povremeno skidajte pjenu kašikom, a da biste oslobodili plin, masu treba probušiti bilo kojim dugim predmetom. Skinite teret i stavite ga, a zatim probušite kupus nekoliko puta do samog dna, sigurno postoji uređaj za to u vašoj kuhinji. U najgorem slučaju, ako nemate ništa slično, miješajte masu rukama, došavši do samog dna, a zatim nabijete i ponovno postavite teret.

Povremeno uzimajte uzorak. Kupus se brzo kuva i lako može da ukiseli. Čim bude gotov, stavite u tegle, zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na donju policu frižidera. Na takvom mjestu proces fermentacije će prestati, a vi nećete morati da brinete o ukusu proizvoda. Kao što vidite, sve je jednostavno, a sada tačno znate kako brzo fermentirati kupus, i, što je najvažnije, ispravno i vrlo ukusno.

Kupus kiselimo u običnoj tegli

Možda mislite da su takve količine ogromne. Međutim, ako imate veliku porodicu, volite kisele krastavce, kuhate boršč, gulaš ili koristite kupus kao nadjev za pite, onda se ta količina lako može raspršiti za nekoliko dana. Za one kojima se takve količine čine ogromnim, reći ćemo vam kako fermentirati kupus u teglama.

Priprema, usitnjavanje i soljenje će biti potpuno isti kao što je gore opisano. Potrebno je samo da masu čvrsto nabijete u odgovarajuće tegle. Težina će također biti potrebna, stoga nemojte puniti posudu do vrha. Za štampu možete koristiti visoku čašu tako što ćete u nju uliti vodu. Samo ga stavite u teglu i čvrsto pritisnite. Možete koristiti sve što je prikladno za ovu svrhu i što se nalazi u vašoj kuhinji.

Stavite teglu kupusa na duboki tanjir u koji će se oticati višak salamure. Ubuduće morate pratiti kupus na isti način kao što smo već rekli: uklonite pjenu i probušite do dna. Čim je poslastica gotova, uklonite presu, pokrijte teglu poklopcem i stavite na hladno mjesto. Sada znate kako fermentirati kupus u malim količinama.

Rješenje problema

Može se dogoditi da ste sve učinili kako treba, a radni komad je topao, ali proces fermentacije još uvijek ne dolazi. A kupus izgleda kao da je upravo isječen. Šta je problem? Moramo odati počast našoj razvijenoj poljoprivrednoj industriji, ona omogućava uzgoj najluksuznijeg povrća i to u velikim količinama, ali to je samo malo previše hemije, a prirodne bakterije nisu spremne za takvo susjedstvo. sta da radim?

Pomoć će doći iz istih savjeta naših baka. Prilikom kiseljenja kupusa dodavali su raženi kruh. Stoga u dogovorenu biljnu masu možete sigurno dodati malo (samo malo) raženih krekera ili sušenog kvasa, promiješati i fermentacija će odmah početi. Ova metoda se može koristiti i u slučajevima kada jelo potrebno skuhati što je brže moguće. U svim uslovima, kupus sa takvim dodatkom može fermentirati za dan-dva.

Prijatno!

Pozdrav dragi naši čitaoci. Vrijeme je bliže mrazu. Vrijeme je da razmislite o tome kako pripremiti kupus za zimu. Jedna opcija je instant kiseli kupus. Zašto brzo? Da, jer uz ove recepte ne morate fermentirati kupus u bačvama nedelju dana, pa čak i više. Sve je mnogo brže, ali ispadne sočno, hrskavo... mmm... baš ukusno.

Takođe, veliki plus je što se po takvim receptima kiseli kupus može praviti u bilo koje doba godine. Htjeli su, kupili su kupus, a sutra možete uživati ​​u hrskavom kupusu.

Kiseli kupus nije samo ukusan i jeftin, već je i veoma zdrav. Sa takvim kupusom možete kuhati mnoga jela, kao što su boršč, juha od kupusa, razne salate i tako dalje.

Prije nego što počnete kuhati, morate znati neke tajne. Sve domaćice imaju svoje, ima ih mnogo. Ali mi ćemo navesti najvažnije:

• Za kiseli kupus potrebno je uzeti samo kamenu so, bez ikakvih dodataka. Recimo, fina jodirana so čini kupus mekim, a ukus se menja.
• Sočan i hrskav kupus može se dobiti uz dodatak jabuke, brusnice, brusnice, lovorovog lista, kima, slatke paprike i cvekle. Ali nemojte miješati sve odjednom!
• Najbolje je berbu obaviti na rastućem mjesecu. Bake su takođe govorile da je bolje raditi kupus onim danima kada je slovo „P“ (utorak, sreda, četvrtak), ali ne možete to da radite u „nedelju“.
• Za kiselo tijesto odabiru se guste glavice kasnih bijelih sorti, ne manje od 0,8 kg. Defekti glava su dozvoljeni najviše 5%.
• Kiseli kupus se mora staviti u sterilisane tegle, kako bi se duže čuvao.
• Kiseli kupus je potrebno čuvati na tamnom, hladnom mestu, ali ne ispod +1ºS.
• Ako kupus sipate u tegle sa vrelim salamurim, tegla može da pukne. Da se to ne dogodi. Tegle moraju biti sterilisane i tople u vreme prelivanja salamure.
• Kada kupus fermentira nekoliko dana, potrebno mu je pomoći da otpusti plinove. Potrebno ga je probušiti iglom za pletenje do samog dna.
• Za fermentaciju je bolje koristiti emajlirano posuđe ako nema bačve.

Kiseli kupus sa šargarepom je klasika.

Ovo je najčešća opcija. S pravom se može reći klasik. Instant kiseli kupus se dobija za nedelju dana. Ne baš brzo, ali ništa joj se neće dogoditi do proljeća.

Sastojci:

1. Kupus - 3 kg;
2. Šargarepa - gr.;
3. Šećer - 5 kašika;
4. Sol - 70 gr.

Korak 1.

Kupus operemo i očistimo, odstranimo vanjske listove. Sada isjeckajte nožem ili na posebnom ribanju.

Korak 2

Operite i očistite šargarepu. Trljamo na krupno rende.

Korak 3

Pomiješajte sa kupusom, posolite i sameljite, mijesite rukama dok se ne pojavi sok.

Korak 4

Sada ga stavljamo u neku posudu, čvrsto nabijemo i stavimo pod tlačenje. Posudu stavljamo na toplo mjesto dok se ne pojavi pjena.

Uklonimo pjenu i probušimo je nečim tankim i dugim. Na primjer igle za pletenje. Dakle, kupus treba da fermentira 7 dana.

Korak 5

Nakon toga ga jednostavno prebacimo u sterilizirane tegle i odložimo za čuvanje na tamno i hladno mjesto.

Kiseli kupus sa grožđem i medom.

Po ovom receptu, instant kiseli kupus priprema se za samo jedan dan. A ukus je sladak i prijatan. Možete pokušati napraviti malu seriju. Ovaj recept je dizajniran za oko 3 litre emajliranog lonca.

Sastojci:

1. kupus - 2 kg;
2. grožđe - 1 kg;
3. šargarepa - 200 gr;
4. med - 100 gr;
5. sol;
6. bosiljak - 100 gr.

Korak 1.

Kupus i šargarepu čistimo i seckamo na način koji vam odgovara.

Korak 2

Sve izmešati, posuti solju, dobro umutiti i staviti u pripremljenu posudu.

Korak 3

Sada rasporedite grožđe i bosiljak u slojevima.

Korak 4

Pravimo kiseli krastavčić. Za 1 litar vode - 15 gr. soli, promešati i dodati 100 gr. med. Pustite da proključa i sipajte u šerpu. Pokrijte poklopcem i ostavite preko noći.

Kiselimo kupus sa jabukama.

Ovaj recept je najpopularniji u našoj porodici, tako da pravimo mnogo. Nema tu ničeg neobičnog, ali instant kiseli kupus ispada veoma ukusan, sa takvom jabučnom kiselinom. Jabuke treba birati kasne sorte, kisele i zelene.

trebat će nam:

1. kupus - 10 kg;
2. jabuke - 0,5 kg;
3. sol - 250 - 300 gr;
4. Sjeme kopra;
5. kim.

Korak 1.

Kao i obično, nasjeckajte kupus i posolite.

Korak 2

Jabuke očistimo od kore i jezgre. Narežite na tanke kriške.

Korak 3

Sada ga stavljamo u posudu u slojevima. Kupus, zatim jabuke sa koprom i kimom. Zatim opet kupus i tako dalje. Sve smo to stavili pod pritisak nekoliko dana. Nezaboravno pomoći gasovima da izađu, probijajući iglom za pletenje do samog dna.

Korak 4

Sada ga stavljamo u sterilisane tegle i za čuvanje.

Instant kiseli kupus u tegli.

Nije potrebno fermentirati kupus u drugim posudama, možete ga odmah fermentirati u tegli. Ovaj recept je jednostavan i prilično brz. Užina je gotova za 2 dana.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• jabuke - 2 komada (slatke i kisele);
• šargarepa - 2 kom. srednje;
• šećer - 1 kašika;
• sol - 1,5 kašičice.

Korak 1.

Kupus isjeckajte tankom slanicom.

Korak 2

Jabuke očistimo od kore i jezgre. Režemo na kriške.

Korak 3

Šargarepu očistimo i naribamo na krupno rende.

Korak 4

Sada u kupus dodajte sol i šećer. Dobro promešajte dok ne dobije sok.

Korak 5

Sada pomiješajte kupus, šargarepu i jabuke. Dobro promiješajte i čvrsto navijte teglu. Po mogućnosti 3 litre. Ostavite na toplom mestu 2 dana. Obavezno pomozite otpuštanju plinova probijanjem iglom za pletenje. Ispod tegle možete staviti krpu ili posuđe kako se sok ne bi širio po podu.

Korak 6

Zatim teglu stavljamo na hladno mesto za čuvanje.

Recept za kiseli kupus "Rustika".

Instant kiseli kupus je ljut, za one koji vole ljutije. Ovaj recept je za veliku količinu (oko 3-4 tegle od tri litre), ali se može bezbedno smanjiti za pola.

Korišteni sastojci:

1. kupus - 8 kg;
2. cvekla - 300 gr;
3. zelje - 100 gr;
4. hren - 100 gr;
5. beli luk - 100 gr;
6. ljuta paprika - 1 kom. (srednja veličina).

za salamuru:

1. voda - 4 litre;
2. sol - 200 gr;
3. šećer - 200 gr.

Korak 1.

Sada ćemo narezati kupus na kvadrate srednje veličine.

Korak 2

Ali repu režemo na tanke slojeve - kriške.

Korak 3

Sitno nasjeckajte bijeli luk, ljutu papričicu i ren. Sve sastojke dobro izmiješajte sa kupusom i cveklom. i dodati u banke. Ne morate biti čvrsti.

Korak 4

Pripremam salamuru. Pomiješajte vodu, šećer i sol dok se potpuno ne otopi. Pustite da proključa. Sada ih punimo toplim teglama.

Korak 5

tegle stavljamo da fermentiraju 2-3 dana. Zatim tegle stavljamo u skladište.

Kiseli kupus sa brusnicama 3 dana.

Veoma jednostavan i ukusan recept za brusnice. Kupus se hrska, a brusnice daju jedinstvenu aromu i ukus.

Sastojci:

1. kupus - 2 kg;
2. šargarepa - 2 kom srednje;
3. brusnice - 100 gr;
4. lovorov list - 3-4 komada;
5. crni biber u zrnu;
6. timina.

Popuniti:

1. voda - 1 litar (kuvana i vruća);
2. sol - 1 kašika;
3. šećer - 1 kašika.

Korak 1.

Kupus skuvajte i narežite na tanku solju.

Korak 2

Šargarepu očistimo i naribamo na krupno rende. Sada dobro izmiješajte povrće.

Korak 3

Stavite u slojeve u teglu. Između lovorovog lista kupusa, timina i bibera. Lagano udarite. Na vrh stavite šaku brusnica.

Korak 4

Pripremamo marinadu. U vruću vodu dodajte sol i šećer, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim njome napunimo teglu i ostavimo 2-3 dana na toplom mestu. Pomažemo gasovima da pobjegnu probijanjem kupusa.

Korak 5

Nakon fermentacije, izvadite teglu za čuvanje na hladnom i tamnom mestu.

Instant kiseli kupus sa sirćetom.

Instant kiseli kupus je ukusan, hrskav i sladak. Zahvaljujući sirćetu, kiseli kupus se može probati već sutradan.

trebat će nam:

1. kupus - 2,5 kg;
2. šargarepa - 2 kom. veliko;
3. sol - 2 supene kašike sa malim vrhom.

Za marinadu će vam trebati:

1. voda - 1 čaša;
2. biljno ulje - 0,5 šolje;
3. sirće 7-9% - 0,5 šolje;
4. šećer - 0,5 šolje;
5. crni biber u zrnu - 10 graška;
6. lovorov list - 4 kom.

Korak 1.

Kupus i tri šargarepe narendajte na krupnije rende. Sve izmešati i posoliti da kupus pusti sok.

Korak 2

Pripremamo marinadu. Pomiješajte sve sastojke u šerpi, stavite na vatru i prokuhajte.

Korak 3

Prelijte kupus dobijenom marinadom. Pustite da se ohladi, a zatim utisnite kupus, stavite pod pritisak. Stavili smo ga u frižider. Nakon jednog dana možete sigurno probati, praviti salate ili druga jela.

To je sve. Naravno, postoji mnogo recepata. Ali osnova je ista za sve. Naravno, bolje je da kupus sam fermentira, sirće samo ubrzava ovaj proces, ali i kupus ostaje vrlo ukusan, hrskav.

Podijelite svoje recepte u komentarima, postavite čas na društvene mreže, doviđenja svima.

Ažurirano: 11. septembra 2017. od: Subbotina Maria

Ali uprkos tome, želim da se vratim ponovo i prikupim još jedan izbor za vas. Razgovarat ćemo o opcijama za fermentaciju ovog hrskavog povrća. Vjerujte mi, ima ih puno. Analizirat ćemo najpopularnije i najtraženije među hostesama.

Općenito, kiseli kupus je cijenjen zbog svog sastava. Jedna glavica kupusa sadrži toliko vitamina da se jednostavno ne mogu izbrojati. Dakle, kako se metoda kiselog tijesta javlja bez dodatne obrade. To znači da će sva korisna svojstva biti sačuvana čak i tokom njegove pripreme. Zato bi takav zalogaj trebao biti prisutan na svim stolovima. Posebno u zimskoj sezoni.

Još jedan plus ovog divnog jela. I to uprkos činjenici da se može konzumirati svježe. Od njega možete kuhati nevjerovatne supe, poput boršča i kupusa. Ili se možda odlučite ugasiti sa svježim mljevenim mesom, isto tako će ispasti. Ili ispecite svježu pitu za večeru. Postoji mnogo načina da ga koristite, izbor je na vama.

Da li znate kako se odvija proces fermentacije? Sve elementarno bez aditiva i svih vrsta hemikalija. Sve je u prirodnoj fermentaciji. Tokom kojeg se oslobađa kiselina. Takođe doprinosi dugotrajnom skladištenju. Također inhibira rast i pojavu patogenih bakterija, uzgred, njima se može pripisati i E. coli.

Instant kiseli kupus

Počnimo s najklasičnijim receptom. Prilično je lako i jednostavno kuhati na njemu. Glavna stvar je da se opskrbite potrebnim proizvodima i možete se baciti na posao. Inače, glavice bijelog povrća poželjno se koriste u srednjim i kasnim sortama. Kupus na dodir treba da bude gust i velik, najmanje 3 kg.

trebat će nam:

• bijeli kupus - 1,8 kg.
• svježa šargarepa - 200-250 gr.
• kuhinjska so - 2 kašike (bez tobogana)
• crni biber u zrnu - 8 kom.
• lovorov list - 2-3 lista po želji

Zabranjena je upotreba jodirane soli za kiseli kupus. U radnji obraćamo pažnju samo na kuhinju.

kuhanje:

1. Prije svega, pozabavimo se preradom povrća. Očupanu glavicu kupusa iz bašte, očistimo od gornjih listova. Zatim isperite pod tekućom vodom.

2. Šargarepu očistimo od kore. I dobro isperite. Za pripremu kiselog kupusa savjetujem da koristite veće povrće. Da biste olakšali proces trljanja na rende.

3. Pripremljena su dva važna sastojka, vrijeme je da počnete sa sjeckanjem. Pogledajte ovdje način rezanja može biti potpuno drugačiji. Počevši od ručnog usitnjavanja i završavajući propuštanjem povrća kroz kombajn.

Odabiremo najpopularniju metodu i koristimo običnu rende. Za lijep oblik šargarepe i kupusa, poželjno je koristiti korejsko rende. Mislim da razumeš o čemu pričam.

4. Sada u jednoj posudi pomiješajte kupus sa šargarepom. Preporučljivo je odabrati dovoljno obimnu posudu za miješanje.

Seckano povrće začinite začinima: solju, biberom u zrnu i lovorovim listom. Da biste dobili kiselost, možete dodati malu količinu brusnica u sastav. Čak bih rekao da će jedna šaka biti dovoljna. Sve dobro izmiješajte, lagano trljajući proizvode u rukama.

U početku računajte na 1 kg. kupusa i šargarepe, potrebno je uzeti 1 žlicu soli bez tobogana.

5. Sada čvrsto stavite pripremljenu salatu od kupusa u šerpu. Ovdje je potrebno malo fizičke snage. Povrtnu masu pritisnuti što je moguće čvršće.

Stavite čistu ploču na sastojke. I stavili smo nešto teško. To može biti bilo koja boca vode, ali sa značajnom težinom. Da biste razumjeli jeste li sve učinili kako treba, obratite pažnju na to da na površini treba isticati sok.

Količina soka će se povećavati svakim danom. Drugog dana bi trebalo da se formiraju mehurići.

Tokom fermentacije, sa učestalošću od 1-2 puta dnevno, bit će potrebno ukloniti presu. Zatim uzmite veliku drvenu oklagiju i probušite cijelu biljnu masu na nekoliko mjesta. Tako se oslobađamo viška zraka koji se formira u obliku mjehurića na površini.

Kupus treba da fermentira na sobnoj temperaturi 18-23 stepena. U takvim uslovima se odvija proces fermentacije, koji je tako neophodan.

Vrijeme fermentacije može varirati, u prosjeku je tri dana. Nakon ovog vremena kušajte pečenicu od kupusa. Ako vas je rezultat zadovoljio, kupus možete sigurno izvaditi u hladnjak. Savjetujem vam da ga prvo razložite u banke, također ga čvrsto pritisnete na dno.

Ako kupus još nije fermentirao, produžite vrijeme držanja za još jedan dan.

I budite sigurni da zapamtite za sebe da vađenjem radnog komada u hladnjaku zaustavljate proces fermentacije.

Recept o kojem govorimo je vrlo jednostavan. Mislim da ste i sami primetili ovo, za kakav ukus dobijate kao rezultat. Prijatno!

Kuvanje hrskavog kupusa u tegli od 3 litre

Za čuvanje kiselog kupusa u kući i podrumu većina domaćica koristi staklene posude. A najpopularnije od njih su limenke od tri litre. Proces takve fermentacije je vrlo brz u pripremi. Povrće ćemo pomiješati u lavoru, ali ćemo ga staviti u staklenu posudu.

Vitaminska hrana kuvana po ovom receptu je hrskava i sočna. Što je vrlo važno za ovu vrstu izratka.

trebat će nam:

• kupus oguljen (bez peteljke) - 2 kg.
• šargarepa - 2-3 kom.
• sol - 2 supene kašike
• granulirani šećer - 0,5 šolje

kuhanje:

1. U ovom receptu ćemo početi sa šargarepom. Bolje je koristiti veće sorte. Povrće operemo pod hladnom tekućom vodom. Čistimo od kože. Obično to radim preko lavaboa, da ne bih raširio prljavštinu.

Zatim oguljeno voće trljamo na korejsko rende. Kretanje gore-dolje za lijep rez.

2. Kupus očistimo od gornjih listova. Prerežite na dva jednaka dijela i uklonite peteljku.

Rezanje bijelog povrća će biti slično šargarepi. Ali za takav proces bolje je koristiti poseban nož u obliku sjekire. Pogledajte ispod vidljivo je na slici.

3. Sjeckano povrće sjedinimo u jednoj posudi. Posolite i dobro promiješajte. Proces miješanja bi trebao trajati najmanje deset minuta. Prilikom miješanja potrebno je lagano pritisnuti povrće, ali nemojte pretjerati.

Pomešano povrće stavljamo na sto, biće dovoljno bukvalno 5-7 minuta. Već sada na dnu posuđa možete vidjeti ispušteni sok.

Odležani kupus rasporedite u tegle. Pritiskom vrlo čvrsto, možete koristiti potiskivač.

Teglu kupusa pažljivo probušite malom oklagijom. Ali potrebno je da bude dugačak i da može doći do samog dna. Tako ćemo osloboditi svoju masu od viška zraka. Zatim prelijte hladnom prokuhanom vodom, potrebno je da pokrije cijelo bijelo povrće.

Pokrijte gazom presavijenom na pola i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.

Da bi sok tekao iz tegle, obavezno ispod nje stavite neki pleh ili duboku posudu.

Da biste kupus oslobodili viška gorčine, sadržaj tegle će biti potrebno probušiti drvenim štapićem najmanje 2 puta dnevno.

Četvrtog dana dobijeni sok se sipa u šolju. Dodajte pola čaše granuliranog šećera, dobro promiješajte. Zatim ga ponovo sipajte u teglu kupusa. Zatvaramo kapron poklopcem.

Poželjno je čuvati takav čudesni radni komad na hladnom mjestu.

Možete ga koristiti za gotovo sve, od svježih salata do drugih toplih jela.

Odličan recept za kiseli kupus u salamuri

Metode kiselog tijesta mogu biti potpuno različite. Danas ćemo razmotriti nekoliko opcija. U jednom od njih ćemo kuvati kiseli kupus u salamuri. Za kuvanje će trebati malo više vremena. Najvažnije je šta dobijete kao rezultat. Uvjeravam da će svi biti sretni.

Još jedan plus salamure je što kupus u njoj mnogo brže fermentira. Ovo sam ja u poređenju iz sopstvenog soka.

trebat će nam:

• kupus - 2,5 kg.
• šargarepa - 3 kom.
• beli luk - 3-4 čena
• granulirani šećer - 1 šolja
• sol - 2 supene kašike (bez tobogana)
• suncokretovo ulje - 1 šolja
• sirće 9% - 1 šolja
• voda - 1 l.
• lovorov list - 2-3 kom.
• crni biber u zrnu - 6-8 kom.

kuhanje:

1. Kupus očistimo od gornjih listova i peteljke. Zatim narežite na trakice ili propasirajte kroz kombajn. Isto radimo i sa šargarepom.

Nakon toga pomiješamo dva nasjeckana povrća. Poželjno je to učiniti u rasutom stanju ili koristiti običan stol. Glavna stvar je da unaprijed vodite računa da vas ništa ne ometa.

Tome dodajemo i oguljene režnjeve belog luka. Kako ne biste gubili vrijeme, možete ga jednostavno preskočiti kroz štampu. Sve pažljivo promiješamo, ali ne gužvamo, već direktno dižemo i puštamo u zrak. Ne zaboravite da biljnu masu napunite lovorovim listom i crnim biberom.

2. Pripremimo salamuri. Sipajte potrebnu količinu vode u manju šerpu i stavite na vatru. Ovdje sipajte sol i granulirani šećer. Prokuhajte tečnu masu dok se glavni sastojci potpuno ne otope.

Zatim dodajte biljno ulje i sve stavite da proključa.

3. Gotov salamuri, dodajte sirće i prelijte naše nasjeckano povrće.

Na vrh stavite čistu ploču odgovarajućeg prečnika. Naš zadatak je da uzmemo jedan tako da dobro pristaje uz biljnu masu. I već na stakleno posuđe stavljamo nešto teško. U našem slučaju, ovo je teška boca za vodu.

Ostavljamo u ovom stanju 5-6 sati. Nakon ovog vremena kupus se može poslužiti bez preljeva. Budući da sastav salamure uključuje biljno ulje, koje se u početku smatra preljevom.

Ukusan kupus za zimnicu bez salamure

Posebno ukusna hrana za zimnicu priprema se u sopstvenom soku. Ova opcija nije ništa manje ukusna od prethodne. Ovdje je to amaterska stvar. Više sam nego siguran da postoji osoba za svaku opciju. Netko više voli fermentirati kupus u salamuri, a neki ne žele obavljati dodatne manipulacije.

Predstavljam vam prekrasan video, s uputama za kuhanje korak po korak. Gdje će svaki korak biti detaljno opisan. A fermentirani kupus po ovom receptu ispada izvrsno ukusan i hrskav.

Mmm, ispalo je prilično ukusno, i što je najvažnije ukusno. I sve je tako detaljno. Veliko hvala autoru videa, a mi nastavljamo naš izbor kiselog kupusa.

Kvasim kupus sa cveklom na kavkaski način

Recept koji ću podijeliti sa vama je fantastičan. Verovatno i sami znate da su belci ljudi koji vole nešto ljuto. Zato će ljuta paprika biti uključena u naš radni komad. A za zanimljiviji ukus dodaćemo cveklu. Ona će naš kupus obojiti u crveno i dati mu divnu aromu.

trebat će nam:

Proračun za limenku od 2 litre

• kupus - 1-1,2 kg.
• svježa cvekla (oguljena) -200 gr.
• beli luk - 2 glavice
• ljuta paprika - 1 mah

• voda - 1 litar
• so za kiseljenje - 2 kašike

kuhanje:

1. Očišćenu glavicu kupusa podeliti na dva jednaka dela, odstraniti peteljku sa obe strane. Zatim kupus narežite na sitne kockice.

2. Cveklu očistimo od kore. Režemo na tanjire, ali ne baš debele. U prosjeku, debljina jedne je 3-5 mm.

3. Ljutu papričicu operite i narežite na sitno.

4. Sada počinjemo proces stavljanja svih proizvoda u teglu. Da biste to učinili, uzmite staklenu posudu zapremine 2 litre. Na dno položimo cveklu, beli luk, narezane na kriške i ljute papričice. Zatim dodajte seckani kupus. Tako punimo cijelu teglu.

Pripremimo salamuru. U hladnu prokuvanu vodu sipajte odgovarajuću količinu soli. Sve dobro promiješajte dok se glavni sastojak potpuno ne otopi.

5. Teglu povrća prelijte gotovim rasolom.

Na vrh stavljamo tešku prešu, praveći je od improviziranih materijala.

Ispod staklene posude stavljamo paletu ili duboko posuđe. Tako da u slučaju curenja soka on ne teče na sto. U tom stanju kupus držimo 6 dana.

Na kraju vremena uklanjamo presu. Pokrijte teglu poklopcem i stavite u frižider.

Takav kiseli kupus sa cveklom odlično ide uz krompir kuvan u bilo kom obliku.

Provjeren recept za kiseli kupus u buretu

Prije nego što počnete fermentirati u bačvi, morate početi sa pripremom. Da bismo to učinili, drvenu bačvu operemo vodom s dodatkom sode bikarbone. Zatim isperite i ostavite nedelju dana bez ikakvih akcija. Moguće je da će tokom pranja na nekim mjestima doći do curenja, ne brinite, uslijed pranja posuda će nabubriti i neće ostati praznine.

trebat će nam:

• kupus - 10 kg.
• šargarepa - 1 kg.
• sol - 250 gr.
• šećer - 50 gr.
• crni biber u zrnu - 15 gr.
• raženi hleb - 50 gr.

kuhanje:

1. Prvi korak je priprema našeg povrća. Kupus očistimo od gornjih listova i odstranimo peteljku. Zatim prolazimo kroz kombajn. Možete koristiti ručno rezanje, koristeći poseban nož.

2. Isto radimo sa šargarepom, propuštajući je kroz odgovarajuću mlaznicu. Kao rezultat, trebali bismo dobiti tanku slamku.

3. Sada pomiješamo dva pripremljena povrća. To ćemo uraditi u nekoliko faza. Budući da je broj proizvoda od kiselog tijesta koji imamo prilično velik. Takav radni komad treba izmiješati što je moguće bolje.

Počnimo uzimajući veću karlicu. U to sipajte malo kupusa i šargarepe. Sve začinite solju, biberom i šećerom, obavezno probajte. I počinjemo sve temeljito miješati, obavezno utrljati cijelu biljnu masu.

Isto uradite sa svim seckanim sastojcima.

4. Sada uzimamo pripremljenu bačvu. Na dno stavljamo crni raženi kruh, poželjno je da bude bajat. Na vrh stavite listove kupusa i tek onda dodajte izmiksanu smesu od povrća. To ćemo također raditi u malim serijama u nekoliko posjeta. Sipali su dio, dobro ga nabili. Tako da se sok formira na površini. To radimo sa ostalim proizvodima.

Zatim na vrhu pokrijemo bure gazom presavijenom na pola i stavimo je pod tlačenje.

Ostavite da odstoji dva dana na sobnoj temperaturi. Sljedećeg dana nakon fermentacije, skinemo ugnjetavanje sa kupusa i probušimo ga nečim dugim. Na taj način izbacujemo višak formiranog ugljičnog dioksida. Zatim ga ponovo stavljamo pod pritisak i nastavljamo da izdržavamo. Ovu proceduru je potrebno raditi jednom dnevno.

Dva dana kasnije, kupus iznosimo napolje na prosečnoj temperaturi od +8 stepeni. Opet uklanjamo ugnjetavanje i probijamo masu na nekoliko mjesta. Ostavljamo da odleži još 3 dana, ali već na hladnom mestu.

Spremnost kupusa može se odrediti ukusom i vanjskim podacima. Na njegovoj površini više neće biti viška soka. Ukiseljeno bijelo povrće izvadimo u podrum i tamo ga čuvamo do proljeća.

Upravo ovaj kupus kuhan s dodatkom raženog kruha ispada ukusan, hrskav i vrlo mirisan. Prijatno!

Ovo su tako zanimljivi i hrskavi recepti koje smo danas analizirali. Vjerujte da je svako sam po sebi dobar. Sve što treba da uradite je da izaberete i prionite na posao. Vjerujem da ćete sigurno uspjeti.

Sačuvajte članak u svojim bilješkama kako ga ne biste izgubili iz vida. I svakako podijelite sa svojom porodicom. Neka se počasti kiselim kupusom.

Dok se ponovo ne sretnemo prijatelji!

Kiseli kupus je dobar u svim oblicima. I u salatama, i kao prilog, i kao nadjev za razna jela, pa čak i samo sa puterom i lukom. Brzi kiseli kupus Ovo je odlična ideja za niskokaloričnu večeru. I nije ga teško skuhati.

Brzi kiseli kupus za nekoliko sati

Fizički je nemoguće fermentirati kupus stvarno brže nego za 2 dana. Fermentacija je spor proces. Ali postoji mali trik. Mogu brzi kiseli kupus za samo 3-4 sata. Ovaj recept je posebno dobar jer se za njega može koristiti i mladi kupus, što znači da se ukusan kupus sada može praviti u bilo koje doba godine.

Za brzu pripremu kiselog kupusa trebaće vam:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 1-2 šargarepe;
  
• 3-4 čena belog luka;
  
• 10 st. l. stono sirće 9%;
  
• 100 g biljnog ulja;
  
• 1 st. l. Sahara;
  
• 0,5 l vode.

Kupus nasjeckajte na trakice, šargarepu narendajte na krupno rende ili rende za korejsku šargarepu, beli luk zgnječite ili narežite na tanke plastične mase. Prokuhajte vodu, u njoj rastvorite šećer, so, dodajte ulje i sirće, možete dodati i grašak aleve paprike. Prokuhajte marinadu. Dobijenom marinadom prelijte povrće pomešano u posudi. Pokrijte kupus odozgo obrnutim tanjirom i stavite ugnjetavanje na vrh - na primjer, teglu vode. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi najmanje 3 sata, do jednog dana.

Gotovi kupus možete prebaciti u teglu i čuvati u frižideru. Ali najvjerovatnije ćete poželjeti da je pojedete brzo.

Za promjenu je moguće nekoliko konzervi kupusa, tada će kupus imati svijetlu boju i ugodnu nijansu okusa.

Kupus kuvan po ovom receptu nije kiseli kupus u bukvalnom smislu te reči. Bilo bi ispravnije nazvati ga mariniranim. Ali u uvjetima akutno ograničenog vremena, može poslužiti kao zamjena za tradicionalni kiseli kupus bez većih gubitaka.

Kiseli kupus za par dana

Pravi kiseli kupus se ne kuva tako brzo. Ali ako je ostalo još 2-3 dana, imat ćete vremena. Recept je skoro isti, ali bez ulja i sirćeta.

trebat će vam:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 1-2 šargarepe;
• 1 st. l. Sahara;
  
• 1 st. l. sa toboganom krupne soli;
  
• 0,5 l vode.

U teglu od 3 litre čvrsto stavite naseckan kupus i šargarepu. Napunite slanom vodom i pokrijte najlonskim poklopcem sa rupama ili platnenom salvetom. Stavite teglu na toplo mesto da fermentira. U tegli će se pojaviti mjehurići. Kupus povremeno lagano nabijajte kašikom da pusti gas i držite kupus ispod salamure. Nakon dva dana možete uzeti uzorak. Kuvani kupus čuvajte u frižideru.

Upravo je ovaj kupus poznat po svojim blagotvornim svojstvima, jer su u njegovoj pripremi učestvovale bakterije mliječne kiseline. Oni će pomoći u borbi protiv nedostatka vitamina C, probavnih poremećaja i prekomjerne težine.