Kukuruzna palenta.

Recepti za kukuruznu kašu

recept za palentu

25 minuta

90 kcal

5 /5 (1 )

Jeste li umorni od standardnih žitarica i želite raznolikost? Pripremite se italijanska palenta. Ovo tradicionalno jelo severnoj Italiji od 16. veka. Česta je i u južnom dijelu Švicarske. Osim toga, često se priprema u Sloveniji, Hrvatskoj, Srbiji i Bugarskoj. Kachamak, Zhgantsy, mamalyga - sve su to nazivi za palentu. Služi se umesto hleba ili kao prilog. Od njega prave sendviče i izrezuju figure za djecu. Uprkos jednostavnoj pripremi, pripremljen je najbolji kuvari restorani. Ovo jednostavno jelo pretvaraju u prava kulinarska remek-djela.

Važne tačke u pripremi palente

• Pot Za pripremu palente mora postojati sa debelim ili duplim dnom. Za to je idealna tepsija od livenog gvožđa. U tiganju tankih stijenki palenta će vjerovatnije izgorjeti.
• Možete ga pripremiti na sljedeći način: sa mlekom, dakle na vodi. Ali obavezno dodajte puter.
• Manje brušenje kukuruzna krupica, palenta će biti nježnija. Bolje je koristiti kukuruzno brašno ili pravu palentu. instant kuvanje.
• Potrebna vam je prava palenta stalno miješati.
• Palenta bez parmezan- Ovo nije palenta. Zato ne štedite mali komad ovaj sir. U ekstremnim slučajevima može se zamijeniti drugim tvrdim sirom.
• Palentu je potrebno promiješati drvenom ili silikonskom lopaticom. Možete ga koristiti i za ovo silikonska metlica.

Recept za italijansku palentu sa sirom

Kuhinjski pribor: lonac, tiganj, drvena lopatica, rende, daska za rezanje.

Lista sastojaka

Priprema korak po korak

Priprema se na sličan način. I za ljubavnike Kavkaska kuhinja Preporučujem da ga pripremite.

Kako poslužiti palentu

Evo samo nekoliko načina da poslužite palentu. U stvari, ima ih mnogo. Zato joj nikad nije dosadno.

1. Najlakši način je da dodate još komad putera, promešati i poslužiti na tanjirima. Osim toga, na stol možete staviti med ili džem.
2. Trebaće nam mali pravokutnog oblika ili čamac. Posudu namazati puterom. Čvrsto stavite pripremljenu palentu u nju i potpuno ohladite. Kada se prohladi stavite u frižider na 25 minuta. Provlačimo nožem između palente i kalupa. Okrenite ga i izvadite. Narežite na kriške od 1 cm na svaki komad i ostavite 5 minuta. vruća pećnica ili mikrovalna.
3. Podmazati pleh uljem i premazati palentu. Izravnajte ga i ostavite da se stvrdne. Kada postane tvrdo, isjeci ga na kockice porcioni kvadrati. Možete ih jednostavno pržiti u tiganju sa maslinom ili biljno ulje i poslužite uz toplu kafu ili čaj. Ili možete oblikovati sendvič i zagrijati ga u mikrovalnoj pećnici ili pećnici.
4. Od jednog kvadrata palente, koji smo ohladili na plehu, čašom istisnuti sredinu. Stavite ga u zagrejani tiganj sa uljem i sipajte jaje u sredinu. Po vrhu možete posuti sirom. Neobično i obilna kajgana za doručak spreman.
5. Za djecu možete istisnuti razne figure i zalijevati ih kondenzovano mleko ili otopljenu čokoladu.
6. Može se kuvati palenta sa povrćem. Da biste to učinili, narežite bilo koje sezonsko povrće na trakice: patlidžan, biber, paradajz, luk. Pirjajte ih dok ne budu gotovi. Još vruću palentu stavite na tanjir, raširite je i na sredinu stavite povrće.
7. Mogu li podnijeti palenta pizza. Da bismo to učinili, formiramo na podmazanom plehu od drugog mekana kaša okrugli kolač i ostaviti da se stegne. Za to vreme popržite par pečuraka, šunku ili kobasicu iseckajte, a čeri paradajz iseckajte na pola. Sve to stavljamo na koru. Po želji se može premazati kečapom ili sosom. Pospite rendanim sirom i pecite 5 minuta u dobro zagrejanoj rerni.
8. Izmiksajte svježi sir sa sjeckanim začinskim biljem. Uzmi malo palente u ruku. Napravimo udubljenje, u njega stavimo svježi sir i formiramo loptu. Ove lepinje možete servirati direktno na stol ili pržiti u fritezi.

I na kraju, želim da kažem da je vrlo zgodno pripremiti palentu, baš kao kukuruzna kaša, u spori šporet. Teflonski premaz posude sigurno će spriječiti da zagori, čak i ako vas odvrati od miješanja.

Palenta je drevno, jednostavno jelo koje se oduvijek smatralo hranom za najsiromašnije. Liči na kašu ili majčinu, ali se sigurno pravi od kukuruzne krupice. Palenta se pripremala u Italiji, na Balkanu i u Švajcarskoj. Međutim, tokom godina stari recept stekla je toliku popularnost da je palenta postala gurmanska hrana u cijelom svijetu. IN klasičan izgled Recept uključuje korištenje nekoliko vrsta sira.

Palenta sa sirom

Popularnost palente je u velikoj mjeri posljedica važnosti ovog jela u dijetalna ishrana. Ova italijanska hrana je bogata proteinima, vlaknima i malo masti. Palenta sadrži i dosta važnih supstanci za ljudski organizam. minerali(kalijum, gvožđe, magnezijum, cink, fosfor) i vitamine (preovlađuju vitamini B, prisutni su vitamin E, biotin i beta-karoten).

Sastojci za klasični recept

Trebat će vam: - 400 g sitno mljevenog sira - 200 g začinskog bilja - 100 g; puter za podmazivanje pleha - 100 g plavog sira;

Palenta se tradicionalno kuvala u veoma dubokom bakrenom loncu, koristeći kukuruzno brašno. grubo ili čak napukla zrna kukuruza

Kako kuvati palentu

U većoj šerpi prokuhajte litar vode, a zatim smanjite vatru i posolite po ukusu. U tankom mlazu dodajte fino mljeveno kukuruzno brašno. Sipati ga polako uz stalno mešanje drvenom kašikom.

Palenta se takođe može kuvati u mešavini vode i mleka, obično se uzima u omjeru 1 prema 2 ili 1 prema 1

Kuvajte oko 30 minuta i sve vreme mešajte. Imajte na umu da kako se palenta zgušnjava, postaje teže promiješati. Ali ovo se mora uraditi. Odredite spremnost jela prema tome da li palenta zaostaje za zidovima tiganja: ako jeste, onda možete isključiti vatru.

Pleh sa visokim stranicama namazati uljem, skuvanu kašu rasporediti u sloju od oko 2 cm, poravnati vlažnom drvenom lopaticom, pa pokriti čistom krpom ili peškirom i ostaviti da se hladi sat vremena.

Zatim izrežite palentu na kvadrate veličine 6-8 cm, a plavi sir izgnječite vilicom, pa dodajte krem sir, pola seckanog zelja i sve dobro promešati.

Dobijenu smjesu sira prilično gusto premažite na svaki kvadrat. Zatim ih sve presavijte po dva, sa premazanom stranom prema unutra, i pritisnite rukama. Naribajte ementalski sir krupno rende. Pospite jednu stranu svake porcije palente. Sve stavite na podmazan pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Pecite 15 minuta dok se ne stegne zlatno braon kora.

Poslužite za sto klasična palenta prihvaćeno kao samostalno jelo, možda sa jednim ili drugim umakom, na primjer paradajz ili soja. Međutim, odlično služi i kao prilog mesu ili ribi, a kombinuje se sa povrćem poput bundeve ili tikvice, kao i mahunarkama.

Malo je vjerovatno da će ikoga previše izmamiti poziv na večeru na kukuruznu kašu ili majčinu, ali palenta zvuči primamljivo i elegantno. U suštini, italijanska kuhinja se sastoji od jednostavna jela sa lijepim i melodičnim imenima, karakterističnim za jezik naroda južnjačkog temperamenta i velikodušnosti. „Zlatnu“ žitaricu, koja se u Evropi pojavila odmah nakon otkrića Amerike, prije svih ovladali su narodi Mediterana, Kavkaza i Balkana. Palenta je i kruh i glavno jelo, i slatka peciva istovremeno.

Čovjek bi pomislio, kakvo čudo - kukuruzna kaša! Nema te sreće! Kako jednostavnija kompozicija jela, to je teže pripremiti ako ne znate koju vrstu žitarica odabrati, u kojoj posudi, koliko dugo i kako kuhati. Evo, o ovim suptilnostima i kako skuhati kukuruznu kašu tako da "zvuči". italijanska palenta, hajde da pričamo detaljno.

Palenta - osnovni tehnološki principi

Počnimo sa odabirom kukuruzne krupice. Svaka žitarica (a kukuruzna krupica se često naziva brašnom!) ima različite stepene mlevenja. Stepen mljevenja žitarica određuje način njegove pripreme i, u konačnici, ukus jela. Što je sitnije mljevenje, veća je vjerovatnoća da će jelo od kukuruzne krupice imati sličnu konzistenciju ne kaši, već proizvodu od kuhanog brašna.

Kukuruzna krupica bilo kakvog mljevenja, u svakom slučaju, dobija viskoznost tokom kuhanja zbog velika količina skrob sadržan u njemu. Zadatak kuhara je spriječiti stvaranje grudica već u prvoj fazi kuhanja, a ne zaboraviti da nakon isparavanja tekućine škrob vrlo brzo sagorijeva, jer sadrži šećer.

Zaključak je jednostavan: bolje je kašu nedovoljno skuvati nego prekuhati. To željenu konzistenciju a sam će dostići mekoću ako na vrijeme ugasite šporet, pokrijete šerpu poklopcem i ostavite malo na miru. Tačka ključanja koja se održava unutra će obaviti posao. Ali obavezno dobro pokrijte poklopac kako voda ne bi isparila, već se upija u žitarice.

Takođe morate zapamtiti:

• Dodavanje ulja prilikom kuvanja bilo koje kaše čini je mrvijom. Ali ne morate odmah dodati ulje kako bi čestice zrna imale vremena da upiju vodu. U slučaju kukuruzna krupica preporučljivo je dodavanje ulja ako su žitarice vrlo fino mljevene.
• Dešava se da kukuruzna krupica ima heterogenu strukturu. Prosijajte da odvojite male i velike frakcije, a zatim odaberite ono što je potrebno za kuhanje.
• Sledeći važno pitanje, tačnije, on je prvi: oprati ili ne oprati kukuruznu krupicu? Ako je žitarica kupljena u pakiranom obliku, možete sigurno preskočiti ovaj korak - radi usklađenosti sanitarni zahtjevi proizvođač je odgovoran za njegovu proizvodnju.

Ali, ako je žitarica bila pohranjena u velikim vrećama i uvjeti za njeno skladištenje su nepoznati, bolje je ne riskirati svoje zdravlje. Žitarice bacite u kipuću vodu na 2-3 minute, zatim ocijedite vodu, ponovite postupak i onda možete početi kuhati. Ne umiru svi štetni mikroorganizmi na temperaturi ključanja vode, pa ih je bolje isprati kako sebi ne biste stvarali nepotrebne zdravstvene probleme.

• Odnos vode i kukuruzne krupice je 1:3. Ako su žitarice oprane prije kuhanja, količinu tekućine treba shodno tome smanjiti.

Sada nekoliko riječi, posebno za "stručnjake" koji tvrde da su vidjeli kako se pravi prava palenta i da su jako dobro upućeni u ovu materiju:

"Polenta" - prevedeno sa latinskog - ječmena kaša. To je i kukuruzna kaša, istoimena u italijanskoj kuhinji, počevši od 16. veka, prototip drevne rimske kaše zvane „pulse“, koja se pripremala od ječma, prosa i pasulja. U kuhinjama drugih naroda kukuruzna kaša je poznata kao mamaliga, gomi, banuš, ugali i drugi nazivi.

Ali palenta na ruskom je definitivno kukuruzna kaša, i opšta tehnologija Priprema se ne razlikuje od ostalih kašica, tečne ili guste konzistencije, sa dodatkom mleka ili vode, slatke, sa suvim voćem, orašastim plodovima i medom, ili sa mesom, pečurkama, povrćem i sirom. Samo naziv "palenta" jelu daje malo više sofisticiranosti, iako i sami Talijani ovo jelo smatraju najobičnijim, ne praveći od njega kult.

Iako, možda, za Talijane, naprotiv, jelo pod nazivom "Kukuruzna kaša" izgleda privlačnije, posebno kada se kuha u glinenoj posudi u pećnici. Postoji mnogo opcija za kuvanje. Odaberite recepte koje volite i probajte za svoje zdravlje!

Savladavši najjednostavniju tehniku ​​kuhanja, gusta kaša, možete preći na druga jela koristeći već pripremljene poluproizvode.

Sastojci:

• Voda 1 l.
• Kukuruzna krupica 300 gr.
• Sol - po ukusu
• Ulje (biljno ili puter) - 1 kašika. l.

Priprema:

1. Sipajte žitarice u kipuću vodu, malo po malo. Istovremeno, kašikom rotirajte vodu u krug kako se žitarice ne bi slepile.
2. Kašu je bolje posoliti usred kuvanja, u polukuvanom obliku.
3. Da biste izbjegli stvaranje grudica, dodajte žlicu putera ili biljnog ulja u kipuću vodu.
4. Kuvajte na laganoj vatri u šerpi sa debelim dnom, povremeno mešajući. Vreme kuvanja – 20-30 minuta. Zavisi od intenziteta zagrijavanja, kao i od mljevenja žitarica. Kaša treba dobro da prokuha dok ne omekša.
5. Ako su žitarice već dovoljno prokuvale, ali nisu upile svu vodu, poklopite šerpu poklopcem i ostavite da odstoji.
6. Toplu kašu prebacite u pripremljenu tepsiju. Odaberite veličine ovisno o tome što planirate sljedeće kuhati. Preporučljivo je kalup podmazati uljem kako bi se lakše skidao bez oštećenja integriteta mase.

Polenta tečne konzistencije kuvati dodajući još vode. Ako se tokom kuvanja pokaže da je kaša pregusta, dodajte ključalu vodu u šerpu i nastavite da kuvate dok ne bude gotova.

Palenta sa piletinom, pečurkama i sirom u rerni

Sastojci:

• Pileća prsa – 700 gr.
• Šampinjoni – 500 gr.
• Paradajz – 400 gr.
• Luk – 200 gr.
• Sir – 250 gr.
• Maslac – 120 gr.
• Rafinirano suncokretovo ulje– 40 ml.
• Kukuruzna krupica – 250 gr.
• Voda – 750 ml.
• Sol – 3 gr.
• Začin za piletinu - po ukusu
• Kukuruzna kaša (palenta) – 500 gr. (pogledajte osnovni recept)

Priprema:

1. Kukuruzni griz skuvajte kako je detaljno opisano u osnovnom receptu. Toplu smjesu prebacite u lim za pečenje ili pripremljenu posudu za pečenje. Napunite kalup ½ zapremine, poravnajte površinu.
2. Opranu piletinu narežite na komade srednje veličine i pržite na puteru do zlatno smeđe boje uz dodavanje začina.
3. Isprženo meso privremeno prebaciti na tanjir, a u tiganju, na preostaloj masnoći, propržiti luk narezan na krupnije kockice.
4. Luku, dovedenom do prozirnosti, dodajte paradajz, narezan na kriške. Ako ne volite da imate kore od paradajza u jelu, onda prvo blanširajte paradajz, uklonite im koru, a zatim ih isecite.
5. U posebnom tiganju propržite pečurke narezane na kriške, takođe dodajući puter.

Obratite pažnju!

Pečurke su 80% vode, pa ih je potrebno pržiti u dobro zagrejanom tiganju. Prije prženja, bolje je namazati narezane šampinjone masnoćom, tako da se tokom prženja u vrućoj tavi brzo formira korica koja zadržava vlagu. Inače će sva voda i aroma gljiva ispariti tokom prženja, a u posudi će ostati samo hitin - grubo vlakno, koje tijelo ne vari.

1. Sve pripremljene komponente posude stavite u posudu za pečenje, na kukuruznu kašu. Da bi jelo bilo ukusnije, napravite rupe u sloju kaše i nožem ili drugim odgovarajućim alatom izbušite ga po celoj površini.
2. Pecite palentu 15 minuta u rerni zagrejanoj na 250°C. U međuvremenu pripremite sir. Narendajte ga. Možete dodati začin i pikantnost miješanjem sa mljeveni biber i začinsko bilje.
3. Izvadite pleh iz rerne na minut i pospite površinu posude pripremljenim sirom. Vratiti u rernu da se sir otopi.

Debljina sloja kukuruza zavisi od ličnih preferencija. IN ovo jelo igra ulogu baze, kao u pizzi. Jelo poslužite toplo. Odlično se slaže sa ljutim sosom od paradajza ili belog luka.

Palenta sa povrćem i omletom

Ljetni doručak sa palentom, na brzo rešenje- uspješan i ukusan početak dan. Dobra stvar kod palente je što se može pripremiti unaprijed kada imate slobodnog vremena. Hladna kaša se može zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili peći u pećnici, dodajući sve proizvode po želji. Uostalom, palenta je u suštini hleb od kojeg se pravi kukuruzno brašno, dijetetski i veoma zdrav proizvod.

Sastojci:

• Jaja – 3 kom.
• Mlijeko ili vrhnje – 75 ml.
• Tikvice – 1 kom.
• Palenta – 300 gr.
• Paradajz – 3 kom.
• Luk – 200 gr.
• Maslac – 90 gr.
• Beli luk – 2-3 čena
• Seckano zelje – 50 gr.

Priprema:

1. palenta, hladna kaša od kukuruza, narezanog na kockice bilo koje veličine. Pržite ih na zagrijanom ulju dok ne porumene sa lukom narezanim na krupnije kockice.
2. Paradajz i tikvice oprati, iseći na okrugle kriške debljine 1,0-1,5 cm u tiganju na jakoj vatri sa obe strane.
3. Umutiti ohlađeno sirova jaja, dodajući prstohvat soli, dok se volumen ne poveća 3-4 puta. U umućenu masu postepeno sipajte mleko ili vrhnje. Druga opcija je poželjnija, jer teška krema dat će masi omleta veći volumen i nježan okus.
4. U dublji tiganj, podmazan uljem, stavite slojeve prženih tikvica, komade palente sa lukom.
5. Pripremljenu smesu za omlet prelijte preko donjeg sloja i stavite u zagrejanu rernu. Kada se omlet dovoljno zgusne, na njega stavite kriške prženog paradajza, pospite mešavinom seckanog začinskog bilja i belog luka. Jelo ostavite u rerni još 3-5 minuta i poslužite toplo.

Palenta sa povrćem i omletom se može kuvati na šporetu, ali onda treba malo promeniti postupak da tiganj ostane vruća: posebno ispržite komadiće kukuruzne kaše i stavite ih na tikvice ispržene u dubokom tiganju, zatim sipajte smesu od jaja i mleka, poklopite šerpu poklopcem i kuvajte jelo na laganoj vatri. Na kraju prženja dodajte paradajz i pospite začinskim biljem.

Ovo jelo se može i peći porcionirane forme- na ovaj način će izgledati elegantnije.

Palenta sa sirom i zelenim lukom

Palenta kuhana u vodi lako se može koristiti za pripremu jela kremastog ukusa. Ovaj recept pomoći će vam da osmislite vlastita jela od guste i ohlađene kaše.

Sastojci:

• Krema (33%) - 100 ml.
• Palenta (poluproizvod) – 350 gr.
• Bijeli krekeri – 70 gr.
• Ulje – 50 gr.
• Orašasti plodovi – 120 gr.
• Zeleni luk – 200 gr.
• Limun - ½ kom.
• Krem sir (ili domaći masni svježi sir) – 400 gr.
• Začini - po ukusu
• Masline ili crne masline, listići bosiljka, cherry paradajz - za ukrašavanje jela

Priprema:

1. Hladnu kukuruznu kašu narežite na komade, umutite dok homogena masa, koristeći blender, i u posudu dodajte gustu pavlaku.
2. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i pospite prezlama. U to stavite gustu kašu kremaste konzistencije i stavite u zagrejanu rernu. Pecite dok ne porumeni na 200°C.
3. Pečeni poluproizvod prelijte otopljenim puterom, prekrijte folijom ili folijom 5-10 minuta. Prebacite na dasku za rezanje.
4. Grind zeleni luk, poprskajte ga svježi sok limun, dodati začine.
5. Krem sir ili punomasni svježi sir, dva puta protrljani kroz sito, sjediniti sa začinsko zeleno masu, promešati i staviti na palentu u sloju od 1,5-2 cm.
6. Podijelite posudu na porcije pomoću tankog noža umočenog u vodu ili oštrim koncem.
7. Prilikom serviranja svaku porciju ukrasite listićima bosiljka, seckanim orasima, kriškama višanja i maslinama.

Ova kukuruzna kaša se lako može pripremiti za svaku porodičnu proslavu.

Palenta sa ribom (odrezak od lososa)

Svaki profesionalni kuhar će vam reći da je teško odabrati prilog za ribu. Najuspješnija kombinacija je pirinač, pire krompir i povrće, pa čak i tada - ne sve. Svaka kaša s ribom "ne zvuči dobro": ili zbog karakterističnog okusa, ili zbog konzistencije nije baš prikladna. Kukuruzna kaša je rijedak i ugodan izuzetak, ne samo u kombinaciji sa pržena riba, ali i sa ostalim morskim plodovima.

Provjerite to na jednostavnom primjeru!

Sastojci:

• Losos (odrezak) – 700 gr.
• Maslac – 40 gr.
• Ruzmarin, timijan – 50 gr.
• Bijelo vino – 120 ml.
• Palenta – 500 gr.
• Maslinovo ulje – 30 ml.
• Crni luk (zeleni, vlasac ili praziluk), seckani – 50 g.
• Beli luk – 3 čena
• Trešnja – 10 kom.

Za pripremu jela trebat će vam grill tiganj. Ovo jelo se može pripremiti i tokom piknika na otvorenom roštilju.

Priprema:

1. Čeri paradajz operite, začinite mlevenim biberom, seckanim začinskim biljem, solju, belim lukom i vinom. Umotajte u foliju i pecite. Potrebno je napraviti vrećicu od folije, čvrsto zamotavši rubove da sok ne iscuri i aroma ne ispari.
2. Palentu narežite na komade, porcije, bilo kojeg oblika i veličine, premažite uljem i pecite na roštilju sa obe strane.
3. Pripremljene komade lososa posolite i pobiberite, poprskajte vinom i ostavite dvadesetak minuta. Zatim, takođe podmažite uljem, pecite 3-4 minuta sa svake strane.

Gotove komade lososa i palente stavite u tanjire za serviranje i ukrasite pečenim cherry paradajzom i začinskim biljem.

Slatka palenta, recept sa mlijekom - zdrava dječja kaša za doručak

Nema ograničenja u raznolikosti i savršenstvu jela od palente. Pripremite slatku i gustu kukuruznu kašu sa mlekom, jelo ukrasite suvim voćem, bobičastim voćem, džemom i šlagom i nikada nećete imati problema sa svojim voljenim detetom koje ujutro odlučno odbija da jede kašu. Dijete će sa velikim zadovoljstvom jesti slatku palentu.

Sastojci:

• Voda 200 ml.
• Krema (20%) 150 ml.
• Suvo voće 50 gr.;
• Šećer (ili med), so - po ukusu
• Džem od kajsija 30 gr.
• Orašasti plodovi – 70 gr.
• Šlag 20 gr.

Priprema:

1. Pripremljene žitarice kuvati do pola u vodi, kao za osnovni recept, a zatim u šerpu dodajte vrhnje, nakon što provri.
2. U kašu dodajte oprano sušeno voće (po želji). Veliko voće narežite na kockice ili trakice.
3. Lagano posolite da poboljšate ukus, dodajte med ili šećer.
4. Zakuhajte kašu, ostavite sa strane, dobro poklopite. Preporučljivo je pokriti tepsiju kako bi kaša ostala topla.
5. Stavite u podmazane tanjire ili šolje za serviranje. Ostavite da se stegne, a zatim prebacite na tanjir za serviranje, naopako. Ukrasite seckanim orasima, džemom i šlagom.

kukuruzna krupica - vrijedan izvor vitamini i mikroelementi. Ova žitarica je uvrštena na listu proizvoda koje nutricionisti preporučuju za obaveznu konzumaciju. Velika prednost žitarica je njihova dostupnost, a uvijek možete smisliti vlastite recepte ako vam predložene opcije nisu dovoljne.

Među brojnim italijanskim blagom koje je postalo javno vlasništvo je i kulinarsko blago. Rižoto, pasta, pica, palenta – najzvučnija „prozivka“ jela Italijanska kuhinja. Na ovoj listi poznatih, palenta zauzima posebno mjesto. Pretvorena iz sirotinjske kaše u gurmansko jelo, u drugim restoranima haute cuisine košta šokantno iako su sastojci isti kao i stari seoski recept. Međutim, to je istovremeno i najviše demokratsko jelo, koji se može naći u bilo kojoj talijanskoj tratoriji*.

*vrsta restorana gde nema menija, ali vam se nudi ono što je pripremljeno.

Palenta: kratak kulinarski dosije

Palenta je poznata najmanje od 16. veka. Da budemo pošteni, treba reći da se mnogo prije nego što je Kolumbo donio kukuruz u Italiju, kuhala se slična kaša na bazi sjeckanog kestena, graška, heljde, prosa, a sve se to zvalo palenta. Ali nakon širenja klipova kukuruza u sjeverne provincije Italije, povijest palente započela je novo odbrojavanje.

Kukuruzna palenta je kaša, hleb i testenina, uopšte, ono čime su seljaci Lombardije, Pijemonta i drugih zemalja započinjali i završavali svoj dan. sjeverne regije. Arogantni južnjaci su ih prozvali palentoni (jedači palente), dobivši kao odgovor od svojih sjevernih rođaka jednako zajedljivu - maccheroni (tjesteninu).

Svaka regija je dodala svoj tvist receptu za palentu, uglavnom iz želje da ovo jednostavno jelo bude još ukusnije. Čak i bez temperamenta talijanski kuhar, možete eksperimentirati vlastitu kuhinju i sve naučite, kako kažu, iskustvom.

Kako kuhati kukuruznu palentu: važni detalji

Ali to nije sve. Stručnjaci savjetuju: da palenta bude mekana, koristite 3 dijela vode i 1 dio kukuruznog brašna, plus 40-50 minuta stalnog miješanja na laganoj vatri. Sve ostale metode kuhanja smatraju se neozbiljnim odstupanjima od čvrsto utvrđenih pravila.

„Historijska“ tehnologija uključuje upotrebu bakrenog posuđa - kotao u kojem se kuha kaša i tava u kojoj se gotova kaša pržena, međutim, ovo drugo nije potrebno. Nekada ovaj proces nije bio potpun bez posebnog lonca za palentu, Paiolo, koji visi nad ognjištem i dugačke drvene kašike poznate kao Tarello.

On moderna kuhinja Sve što vam treba je dobra, teška tepsija sa teškim dnom i malo kukuruznog brašna ili, ako imate sreće, pakovanje instant palente. Iako posao kuvara više nije tako mukotrpan kao nekada, kukuruzna palenta i dalje zahtijeva pažnju i povremeno miješanje.

Osnovni recept za palentu

• 1,5 čaše vode
• pola šolje žutog kukuruznog brašna
• soli po ukusu

Prokuhajte vodu. Polako počinjemo dodavati kukuruzno brašno, istovremeno miješajući drvenom kuhačom, pa lagano posoliti. Alternativni postupak: brašno sipajte u već posoljenu vodu. Ostavite smjesu da proključa zajedno sa vodom, ne zaboravite promiješati, smanjite vatru na nisku i nastavite kuhati. Osećamo se kao skromna italijanska seljanka iz 16. veka, jer nam je narednih 30 minuta sudbina da mutimo palentu. Strpljivo, polako, pažljivo.

Spremnost palente lako se određuje vizualno: kaša počinje zaostajati za zidovima i lako se odvaja od dna, stvarajući kore na zidovima posude. Ako smo pravilno izračunali količinu brašna i pažljivo miješali, konzistencija će biti idealna, homogena, kremasta.
Je li vaša palenta deblja nego što biste željeli? Nema problema, dodajte malo kipuće vode iz kotlića i nastavite miješati dok se ne postigne željena gustoća.

To su sve tajne palente.

Cal. 1 porcija 200 kcal.

NAPOMENA

Ako nemate bakreno posuđe, što je verovatno slučaj, koristite tiganj od livenog gvožđa debelih zidova.

Ako kukuruzno brašno nije dostupno, možete ga zamijeniti kukuruznom grizom. Gore je, ali prihvatljivo. Ni u ovom slučaju miješanje se ne prekida, ali spremnost nastupa ranije - obično nakon 20-25 minuta. Ako koristite pakovanje palente, kuhajte prema uputstvu.

Mogućnosti kuhanja i posluživanja

Ključ popularnosti palente je njena svestranost. Palenta od kukuruznog brašna može se preobraziti poput Pepeljuge: izgleda kao seoski prostakluk - to je samo kukuruzna kaša! - pojavljuje se u obliku elegantno skrojenih quenellesa od šefa kuhinje Grande.

U Italiji meka, topla palenta često zamjenjuje hljeb tokom obroka, ili se služi umjesto tjestenine, sa sirom i uljem od tartufa.

Palenta se može poslužiti i kao kontorno (prilog) uz original jela od mesa, na primjer, Osso Buco - mesna koljenica dinstana u vinu, kao i jagnjeće ili zečje meso. U Veneciji je kukuruzna palenta obavezan prilog uz sva riblja jela.

Zbog homogene strukture gotove palente, lako se može podijeliti na komade u obliku briketa. Zagreju se u rerni ili mikrotalasnoj, a na njih se stavi komad fete ili se namaže krem ​​sir, a struktura se završava kiselim slatkim papričicama za pikantnost. Želite nešto originalnije? Na palentu stavite tanke kriške svinjske masti.

Druga opcija za rernu: narendati Parmigiano Reggiano i premazati ga sa nekoliko improvizovanih "kolača" ohlađene palente, savijati ih u kolač, a zatim brzo ispeći - šta nije užina Napoleon?

Palenta se odlično snalazi na roštilju; Ovako zapečeni komadići palente stavljaju se na komad svježe bruskete tradicionalno punjenje od pečuraka i paradajza.

Sa ostatkom palente možete još lakše. Bez muke, pržite u tiganju na puteru, posipajući na kraju bilo kojim tvrdim sirom.
Slatka palenta se jede za doručak, umačući male komadiće u kafu sa mlekom ili kapućino.

Recept sa fotografijama pogledajte u nastavku.

Koristeći kukuruzno brašno možete pripremiti veoma ukusno i srdačno jelo pod nazivom palenta. Ovo je i kaša i pita u jednom. Veoma je ukusno servirati palentu sa pavlakom, biljnim sirom ili sos od mesa. Jelo je veoma slično mamaligi, ali se najčešće pravi od kukuruzne krupice. Zbog toga je njegova konzistencija zrnatija i rastresita.

Palenta se obično priprema od finog kukuruznog brašna, čime gotova kaša ima gustu i ujednačenu konzistenciju. Kada se ohladi, palenta se jako zgusne, pretvarajući se u nešto poput pite. Palenta je vrlo česta u Italiji, gdje se prvobitno smatrala kašom za siromašne.

Gotova smrznuta palenta se može iseći na komade i pržiti ili peći sa sirom i veoma je ukusna. Nutricionisti preporučuju jela od kukuruzne krupice i brašna, jer... Ne sadrže gluten, što znači da su hipoalergeni. Visoko nutritivnu vrijednost kukuruz čini palentu veoma zdravim jelom.

Za pripremu palente trebat će vam posuđe debelih stijenki, neprijanjajuće. Za ove svrhe koristim kotao od livenog gvožđa. Kupite pakovanje kukuruznog brašna ili palente u prodavnici.

Omjer je sljedeći: uzmite 3 dijela vode za 1 dio brašna. Kuvajte kašu na laganoj vatri uz stalno mešanje drvenom lopaticom. U procesu kuvanja kašu sam mutio potapajućim blenderom da preostale grudvice razbijem u homogenu masu.

Sastav po proizvodu:

• 1 šolja kukuruznog brašna;
• 3 čaše vode;
• 1 tsp nagomilana sol;
• 1-2 kašike. puter.

Ovaj recept za palentu lako se može napraviti veganskim tako što ćete maslac zamijeniti maslinovim uljem.

Kako kuhati palentu (upute korak po korak)

Sipajte vodu u šerpu ili liveno gvožđe, posolite, stavite srednje topline. Dodajte brašno u tankom mlazu i počnite lagano miješati drvenom kuhačom ili lopaticom. Naš cilj je da razmutimo sve grudvice i postignemo potpuno otapanje brašna u vodi. Možete koristiti i potopni blender.

Čim voda i brašno proključaju, odmah smanjiti vatru na tihu i kuvati 30-40 minuta mešajući. 15 minuta pre kraja kuvanja dodati puter ili maslinovo ulje. Do kraja kuvanja palenta treba da se znatno zgusne.

Gotovu palentu prebacite u činiju ili kalup i ostavite da se ohladi. sobnoj temperaturi. Kada se jelo potpuno ohladi, možete ga staviti u frižider i čuvati 2-3 dana. prozirnu foliju ili poklopac.

Prilikom serviranja zagrejte komad palente u mikrotalasnoj, dodajte pavlaku, sosove ili povrće po ukusu. Bon appetit!

Sve zanima vaše mišljenje!

Ne odlazi na engleskom!
Ispod se nalaze formulari za komentare.