Krimsko crveno suho vino po imenu. Čuvajte se lažnjaka: kako odabrati pravog Krimljana

Otkrivajući Krim po prvi put, ne možete zanemariti njegove čuvene vinograde i krimsko vino. Hajde da pričamo o istoriji vinarstva na ovom crnomorskom poluostrvu i opišemo crvena, suva i poluslatka vina poznatih brendova.

1 Krimsko vino - od antičkih vremena do moderne proizvodnje

Istorija vinogradarstva i vinarstva na poluostrvu Krim seže u 4-6 vek pre nove ere. Lozu su ovdje donijeli stari Grci, koji su lokalnog Bika naučili kako uzgajati sunčanu bobicu i od nje praviti vino. Ovo alkoholno piće bilo je veoma popularno na obali Crnog mora, a gradovi-države su proizvodile liker od grožđa u tolikoj količini da je bilo više nego dovoljno da ga stanovnici Bosforskog carstva konzumiraju i izvoze u druge krajeve antičkog sveta.

Tehnologija pretvaranja grožđa u alkohol tih dana izgledala je ovako:

1. Grožđe se drobilo u tri faze - prvo na kamenoj platformi nogama, zatim laganom presom, zatim teškom.
2. Dobivena sladovina je tekla u velike pravokutne posude, gdje je sok sazrijevao i alkoholizirao.
3. Dalje, alkohol se točio u pitoi - glinene posude koje su se čuvale zakopane u zemlju.
4. Ponekad se vino zgušnjavalo prokuhavanjem.

Najskupljim pićem smatralo se prvo ceđenje. Najmanje se cijenio alkohol ispod teške štampe.

Odlaskom Grka i Rimljana sa poluostrva, vinarstvo je, kao i vinogradarstvo, počelo da opada. I tek mnogo vekova kasnije, nakon pripajanja Krima Rusiji, industrija je počela brzo da oživljava. U to je mnogo truda uložio knez L. Golitsyn, koji je, zapravo, stvarao iznova industrijska proizvodnja vina od grožđa. IN Sovjetska vremena uspio održati kvalitetu i popularnost lokalnog alkohola. Obim proizvodnje proizvoda povećavao se svake godine. Proizvodilo se suvo, crveno, bijelo, poluslatko vino, stolna i obogaćena pića, konjak. Do danas je vino poluotoka postalo pravi zaštitni znak Krima. Uspješno se izvozi u Evropu i Ameriku.

Važno je znati!

Razorno djelovanje na mozak jedna je od najstrašnijih posljedica djelovanja alkoholnih pića na čovjeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZAM SE MOŽE PREVLADITI! Spasite svoje najmilije, u velikoj su opasnosti!

2 Stolna vina Krima

Stolne marke smatraju se najprirodnijim vinima. Izrađuju se isključivo od sok od grejpa bez dodavanja alkohola i drugih sastojaka. Stono vino ne može odležati duže od 2 godine i više od 12% ABV. Takav alkohol se ispere uz posuđe koje se servira za stol. Ne piju ga odvojeno, a još više nemaju užinu. Ovaj lagani duh dolazi u crvenoj, bijeloj i ružičastoj boji.

Na Krimu se proizvode sve vrste stolnih vina. Nadaleko poznata suva bijela vina Rkatsiteli, Riesling, Chardonnay, Sauvignon i Aligote. Ovi brendovi su savršeni za jela od mesa, posebno pržene i kuvane na vatri ili u mangalu. Na primjer, savjetujemo vam da probate pečenje. Suvi crveni cabernet, Alushta i Saperavi se služe uz plodove mora, jela od povrća, bijelo meso. Suhi ružičasti Alkadar ili Heraclea kombinira se s gotovo svim jelima. Najkorisnije je crno vino, koje se može piti svakodnevno, ne prelazeći dozu od 0,4 litra dnevno. Ovaj napitak služi kao dobra prevencija mnogih bolesti.

Sofisticiranom kupcu može se ponuditi suvo crno vino "Alushta", proizvedeno u udruženju "Massandra" u državnoj farmi "Alushta". Tamnocrvene je boje i složenih tonova safijana sa aromama minjoneta i cvetnog grožđa. Piće je ne samo prijatno na ukus, već je i sposobno da pruži blagotvorno dejstvo on probavni sustav osoba. Veličanstveni suhi proizvodi i d.o.o. Sunny Valley", koji se nalazi na području odmarališta Sudak. Savjetujemo vam da probate brend Sauvignon blagog okusa i blago kiselkastog okusa. Suho se kombinuje sa ribom, sirevima, hladnim predjelima.

3 Ojačana pića Massandra

U blizini Jalte, u gradu Masandra, od lokalnih sorti grožđa koje se uzgajaju na 4.000 hektara plantaža prave se jedinstvena vina od grožđa. Suha, a ujedno je i ponos domaćih vinara. Za razliku od stolnog alkohola, u proizvodnji ojačanog alkohola koristi se alkohol, koji se dodaje u piće kako bi se zaustavila fermentacija. Ojačana vina uključuju:

• porto vino,
• Madeira,
• šeri,
• cahors,
• muškat,
• tokay.

Luka "Krimska" - jedna od najbolja pića obala Crnog mora. Ova popularna crvena ima rubin boju i složeni voćni buket. Okus je mekan, harmoničan. Sadržaj alkohola - 17,5%, šećera - 10%. Ovo porto vino je ugodno za piće. Takođe je poznat po svojim lekovitim svojstvima. Piće ima baktericidni učinak, poboljšava imunitet, poboljšava probavu.

Prekrasan ukus i buket Madeira "Massandra".

Proizvedeno je od tri sorte grožđa i odležava pet godina u hrastovim bačvama na sunčanim otvorenim prostorima. Okus napitka je harmoničan, blago gorući, sa prijatnim tonovima prženih orašastih plodova. Alkohola u njemu ima 19,5%, šećera 3%. Madeira je odličan aperitiv, koji će na gozbi upotpuniti brend "Solnechnaya Dolina" - crveno poluslatko.

4 "Sunčana dolina" - remek-djelo vinarske umjetnosti

Krimsko suvo je poznato kao alkoholno piće od grožđa izuzetnog ukusa i bogatog bukea. Nizak sadržaj šećera i srednja jačina omogućavaju da se koristi u kombinaciji sa razna jela. Ali, naravno, svi imaju različite preferencije ukusa, pa se ljubiteljima slađih pića svakako preporučuje da isprobaju marku crvenog poluslatkog "Solnechnaya Dolina". Zašto on?

Prvo, ovaj alkohol se pravi od najboljih domaćih, autohtonih sorti grožđa uz dodatak modernih evropskih sorti. Drugo, gotovo piće odležava u posebnim galerijama koje se nalaze na dubini od 60 metara. I treće, crvena poluslatka "Solnechnaya Dolina", zahvaljujući drevnim tehnologijama i najnovijim inovativnim metodama, utjelovila je sve najbolje što su domaći majstori mogli dati vinarstvu.

Alkohola u napitku ima 10-13%, šećera je samo 0,3 g na 100 ml. Boja je bogata, rubin sa svečanim tonovima. Miris je veoma topao, sa izraženim nijansama bobičastog voća i poljskog cveća. Okus je harmoničan, bez ikakvih zamora. Poluslatko vino "Solnechnaya Dolina" idealno je za jela od povrća i meko meso. Napitak se preporučuje poslužiti ohlađen. Takav alkohol je takođe pogodan za.

vina od grožđa Krimsko poluostrvo su veoma atraktivne ne samo zbog kvaliteta i široke palete ukusa i mirisa, već i zbog svojih cenovnih rangova koji su veoma demokratski i omogućavaju velikom broju potrošača da uživaju u pravom alkoholnom piću.

I neke tajne...

• Eliminiše psihičke žudnje
• Eliminiše kvarove i depresiju
• Štiti ćelije jetre od oštećenja
• Izlazi iz opijanja za 24 SATA
• POTPUNO OSLOBOĐENJE od alkoholizma, bez obzira na stadijum!
• Veoma pristupačna cijena.. samo 990 rubalja!

Vinarstvo na Krimu njena istorija seže u antiku, tj. do perioda od VI veka pre nove ere. do 4. veka nove ere U grčkim gradovima na poluostrvu puštena je proizvodnja vina. Na primjer, u Hersonezu. Ako je neko bio, onda se tamo mogu vidjeti ruševine drevnih vinarija.

Na poluostrvu se proizvodilo toliko vina da je bilo dovoljno ne samo za domaću potrošnju, već i za izvoz. Izvozili su ga, prije svega, u varvarske zemlje, tj. našem regionu, jer još uvijek nisu znali kako se to radi u našim mjestima ili im klima to nije dozvoljavala. Najbliži kupci su u to vreme bili Skiti. Tehnologija pravljenja vina kod Helena bila je sljedeća. Grožđe se drobilo na posebnim kamenim platformama - tarapanima. Pritiskali su nogama, laganim i teškim pritiskom. po najviše skupo vino smatralo se šta se guši u nogama. Ono što je preostalo nakon presovanja najtežom presom smatralo se najjeftinijim i namijenjeno je robovima. Iscijeđeni vinski sok (mošt) se točio u kamene bačve i u njima dozrijevao.

Gotovo vino se čuvalo u pithoi, glinenim bačvama sa šiljastim dnom, zakopanim u zemlju. Prevozili su se na brodovima u dvoručnim amforama. Do sada se u moru u Hersonezu, duž cijele plaže, lako mogu pronaći krhotine gline. Samo ih ima dosta razbacanih duž cijele obale.

Zanimljivo je da se u to vrijeme smatralo lošim ponašanjem piti nerazrijeđeno vino, pa se ono razrjeđivalo vodom.

Posebno se vinarstvo na Krimu razvilo za vrijeme vladavine Vizantije. Tada je proizvodnja vina u nekim krimskim manastirima dostigla 300 hiljada litara godišnje.

Kada u Godine 1475. na poluostrvo su se naselili Turci, pobožni muslimani, a proizvodnja vina je opala. Smanjena, ali nestala, jer glavno stanovništvo obale još su bili Grci, Jermeni i potomci Italijana. A znamo da hrišćani ne mogu bez vina. Osim toga, krimski kanovi su imali i dobar posao od trgovine vinom. Uzeli su 20% njegove vrijednosti kao porez.

Tada je, prema istoričarima, od trenutka kada je Krim pripojen Rusiji, vinarstvo je počelo da blijedi. Knez Potemkin od Tauride je beznadežno pokušao da ga oživi uz pomoć tokajske loze donete iz Mađarske. I samo grof M.S. Voroncov, guverner Novorosije, po svojoj naredbi prisilio je sve naseljenike da uzgajaju grožđe, od čega je potom kupovao vinski materijal. Tokom ovih godina, tačnije u 1828. osniva se Škola za hortikulturu i vinogradarstvo Magarach.

Još jedna istaknuta ličnost na polju krimskog vinarstva bio je princ L.S. Golitsyn. Njegova crvena i bijela vina, kao i šampanjac, nagrađeni su zlatnim medaljama na izložbama u Moskvi, Parizu i New Orleansu. Rezultat njegovih aktivnosti je i dobijanje Grand Prixa u 1900. u Parizu za šampanjac iz Novog svijeta. Dakle, princ Golitsyn se sa sigurnošću može smatrati pretkom krimskih vina.

Trenutno se na Krimu proizvode mnogi proizvodi različite sorte krivica. Klasificiraju se prema boji, sadržaju šećera, jačini, starosti i regiji proizvodnje. Razmotrite najpoznatije i najpoznatije od njih.

Stolna vina Krima.

Bijela vina kao što su Rkatsiteli, Aligote, Riesling, Feteasca, Cocur, Chardonnay i crvena kao Cabernet, Pinot Franc, Merlot i Alushta su samo fermentirani prirodni sok od grožđa. Izlaganje ovih vina nije duže od 2 godine. Zašto menze? Zato što se poslužuju na stolu za vreme obroka i ispiru se hranom, a ne obrnuto! Jačina takvih vina je obično 10-12%, a sadržaj šećera nije 0,3%. Otuda i naziv - suva vina. Polusuva vina sadrže 1,5-2,5%, a poluslatka 3-5% prirodne slatkoće grožđa. Stolna vina se mogu piti svakodnevno. Crvena za meso, bijela za jela od povrća, ribu i plodove mora.

Ojačana vina.

Njihova razlika je u tome što se u određenoj fazi fermentacije u mošt dodaje alkohol i u tom trenutku fermentacija prestaje. Ojačana vina dijele se na jaka (porto, Madeira, šeri) i desertna.

Jaka vina Krima. Luke.

Svoje ime duguju gradu Porto u Portugalu. Vintage portovi odležavaju najmanje 3 godine u hrastovim bačvama. Stoga se mogu nazvati rođacima konjaka. Sadržaj alkohola u njima je 17-18%, a šećera 6-11%. Porto se obično pije prije ručka ili večere. Za predjelo služe sendviče sa sirom ili mesom. Crveni port je dobar za prehladu.

Šeri.

Tehnologija ovog vina pojavila se na Krimu početkom 20. veka. Izvan Španije, sherry je prvi put stvoren ovdje. Za razliku od ostalih vina, šeri odležava u nepotpunim bačvama pod poklopcem šeri kvasca. Zatim se mošt ispod ovog filma pomiješa sa suhim i desertnim vinom i, osim toga, odleži u hladnim podrumima. Period držanja je četiri godine. Uobičajeno je da se šeri posluži uz masline, sireve, bademe, jabuke ili grickalice od gljiva. Sadržaj šećera u krimskom šeriju je od 0,2 do 3,0%, a udio alkohola od 16 do 18%.

Madeira.

Omiljeno vino Griške Rasputina. Rodilo se sasvim slučajno. Tokom otpreme vina u Indiju, ono je pod dugim zrakama sunca promenilo svoje ukusne kvalitete. Na odredištu ga nije bilo moguće prodati, a nakon povratka u Portugal vino je dobilo karakterističan okus i boju koja nije prošla nezapaženo. Danas Madeira odležava u nepotpunim bačvama pod suncem na otvorenim površinama. Tvrđava Krimske Madeire je 18-19%, a šećera u njoj je oko 4%. Popijte Madeiru neposredno prije jela. Kažu da dobro ide uz Madeiru Orah. Madeira savršeno tonizira i daje snagu.

Desertna vina Krima.

Sadrži od 12 do 19% šećera i jačinu od 16%. Desertna vina su prvenstveno muškati: bijeli, roze ili crni. Pripremaju se od sorti grožđa muškat kao što su cocour, pinot sivi, bastardo, aleatico. Takva vina, kao što samo ime kaže, služe se za desert uz razne slatkiše i sladoled. Cahors zauzima važnu ulogu među ovim vinima. Što je stariji, to su mu bolji kvaliteti. Cahors se takođe koristi u medicinske svrhe, na primjer, u kombinaciji sa alojem ili medom. Zbog sadržaja u cahoru tako rijetkog mikroelementa kao što jerubidijum, u stanju je ukloniti radionuklide iz ljudskog tijela. Kralj muškata na Krimu se zove "Beli muškat crvenog kamena". Na ulazu u Gurzuf, odmah ispod magistrale, nalazi se istoimena državna farma. Proizvodi vina od grožđa bijelog muškata, sivog pinota, cabernet sauvignona i saperavi.

A iznad samog Gurzufa uzdiže se stena Crvenog kamena, tačno ime je Kizil-Taš. Ovo je jedino mjesto na Krimu gdje se na zemljištu od škriljevca proizvodi najbolji desertni napitak na svijetu "White Red Stone Muscat".

Konjaci Krima.

Cijelu liniju konjaka na Krimu proizvodi samo Koktebel. Krimski konjak. Klasifikacija je ostala sovjetska jer cijeli svijet ne priznaje konjake, osim francuskih. Broj zvjezdica označava prosječnu starost alkoholnih pića od kojih se pravi konjak. Obicno Krimski konjaci imaju 3, 4 ili 5 zvjezdica i, shodno tome, tvrđavu od 40 do 42%. U starim konjacima, prosječna starost odležavanja alkohola označena je sljedećim slovima: KV - odležani konjak, star 6 godina, jačine 40-42%. KVVK - odležani konjak najvišeg kvaliteta 8-10 godina i jačine 42%. KS - stari konjak 10-12 godina star 40-43% i, konačno, OS - vrlo star, star 13-15 godina i jačine više od 42%.

Nedavno Masandra biljkadozvolio Alushti da proizvodi konjak pod njegovom licencom. Evo kako to izgleda.

Masandrovsky konjak možete kupiti svuda na Krimu, ali najbolje je pokušati to učiniti na kompanijske prodavnice. Pogodi zašto. U Jalti postoje dvije takve radnje. Jedan od njih se nalazi na nasipu kod spomenika Lenjinu, drugi u podrumu je takođe na nasipu.

Grožđe i vina imaju ljekovita svojstva ako se konzumiraju umjereno. Lijek za vino se zove enoterapija. Bijela stolna vina preporučuju se kod metaboličkih poremećaja i anemije. Ružičasta - za liječenje neuroza, bolesti želuca i bubrega. Crvena vina za prevenciju kardiovaskularnog sistema. Šeri u malim dozama normalizuje krvni pritisak. Madeira tonovi.

Govoreći o zaslugama krimskih vina, ne može se zanemariti trenutak kao što je krivotvorenje vinskih proizvoda. Kada kupujete, ne pokušavajte da kupujete jeftino, ne kupujte na kioscima i nepouzdanim prodavnicama. Čuvajte se uličnih prodavaca. IN najbolji slucaj prodat će vam se nekvalitetno vino ili vlastita proizvodnja. Dobro vino nije jeftino.

Evo nekih cijene krimskih vina:

Vintage bijelo porto vino iz tvornice Sudak može koštati 90-100 rubalja, dok će slično vino iz Solnečne doline koštati 250 rubalja. Sva berba jaka i desertna vina koštaju između 100 i 200 rubalja. Izuzetak su Masandrin "White Red Stone Muscat" i vina koje proizvodi ista "Sunčana dolina". Najviša cijena poznatog " crni doktor”i iznosi niz od 1000 - 1300 rubalja. o " crni doktor". Ovo je najrjeđa marka desertnog vina. Pripremljeno od jedinstvenih sorti grožđa Ekim Kara, Jevat Kara, Kefesia i Krona, koje rastu samo na Krimu. Vino je granatnocrvene boje, a ako pogledate u sunce, boja će postati duboki rubin. Tu je buket suvih šljiva, čokolade i suptilnih nijansi vanile. Okus je baršunast, kiselkast, mekan i harmoničan. " crni doktor» nagrađen sa 5 zlatnih i jednom srebrnom medaljom. Izloženost - 2 godine. Alkohol 16%, šećer 16%. Cijena vina "Solnechnaya Dolina" je prilično visoka. " Crni pukovnik"(skoro isto kao" BH ") 1500 rubalja, "Sunčana dolina" 1500-1700 rubalja, ostalo u rasponu od 150 do 180 rubalja. Konjak "Massadra" u Massandrinoj brendiranoj trgovini sada košta 200 rubalja.

Vintage stolna vina koštaju između 200 i 300 rubalja. Obični konjaci od 3-5 godina - 150 - 300 rubalja, a stari konjaci od 200 rubalja. i više. Najskuplji krimski konjak je "Kutuzov" fabrike Koktebel i košta 3.500 rubalja. Ovo je veoma stari konjak sa odležavanjem alkoholnih pića od konjaka više od 25 godina. Boja od svijetlo jantarne do tamno jantarne. Buket je zreo, vanila-čokoladne nijanse. Vina koja se prodaju na točenju su jeftinija, ali je njihova kvaliteta niža. Govorimo o točenom vinu u firmama, a ne iz ruke.

Prodavnica krimskih vina.

Vinski podrum u Jalti

Degustacija vina se odvija u sledećim halama i brend shopovima:

2. Alupka. Degustacijski kompleks "Massandra". Dvorski autoput, 9, tel: 72-11-98.

3. Gurzuf. Prodavnica firme na ulazu u selo.

4. Alushta. Prodavnica državne farme-tvornice "Alushta". Per. Ivanova, 3 i kušaonica državne farme Malorechensky (selo Solnečnogorskoye).

5. Smuđ. Sala za degustaciju Feodosija autoput, 4, tel: 2-12-46, 2-10-43. I takođe u prodavnici "Vina Masandre" na ulici. Lenina, 28, tel: 2-16-63.

U Novom Svetu, nedavno je otvorena nova degustaciona sala sa 100 mesta u podrumu Kuće-muzeja Golitsin.

Nedaleko od rta Meganom nalazi se vinarija Solnečnaja dolina. Ovdje se održava degustacija vina u novoj sali u selu. Badem, tel: 3-52-49.

Pa popij Krimska vina ukusni su i zdravi!

U naše vrijeme, Krim je prekrasan teritorij za stvaranje kvalitetnih vina. Ovdje već postoje stajaći uzorci i provjereni proizvođači, ali je vinarski potencijal poluotoka toliko ogroman da će u budućnosti, sigurni smo, domaća vina biti tražena i izvan njegovih granica.

Istorija vinarstva na Krimu

Vinarstvo na Krimu nije nastalo prije stotina, već hiljada godina! I ako ovdje možemo tačno pronaći arheološke dokaze vinogradarstva i vinarstva iz antike, odnosno od šestog vijeka prije nove ere, onda se prema indirektnim dokazima vino proizvodilo na Krimu mnogo prije pojave Grka. Vjeruje se da su čak i Taurijanci, drevni stanovnici poluotoka, već uzgajali grožđe i razvijali vlastite metode proizvodnje vina. Malo je iznenađenja u tome: na teritoriji Krima sama priroda je stvorila idealne uslove za proizvodnju vina, pogodna tla, blaga klima, obilje sunca - od pamtivijeka, vinove loze se odlično osjećaju u ovoj klimatskoj zoni.

Centar krimskog vinarstva bila je regija Bakhchisarai. Arheolozi su ovdje pronašli tarapane urezane u zemlju - posebne prese za vino. U Mangupu, Chufut-Kaleu, Eski-Kermenu, Kachi-Kalyonu proizvodili su vino ne samo za vlastite potrebe, već i za prodaju, trgovina se obavljala sa Evropom.

Nažalost, krimsko vinogorje se suočilo sa ozbiljnim izazovima, kao i sa tradicijom proizvodnje vina. Može se reći da je sam tok istorije ili doprineo brzom procvatu krimskog vinarstva, ili je praktično doveo do njegove smrti. Prvo su Huni, Hazari, Polovci, Pečenezi napali naselja Taurijana, zbog čega su lokalni vinogradi propali. Nakon toga, mještani su ponovo obnovili tradiciju pravljenja drevnih pića.

U XIII veku, Đenovljani su, zauzevši zemlje poluostrva i krećući se duž obale, uspešno razvili vinarstvo, čineći ovo područje glavnim mestom. trgovina vinom. Ali nakon drugog uspona uslijedio je period pustoši. Sljedeći pad vinograde čeka u XV vijeku padom Đenovežanske vlasti i najezdom Turaka. Tradicija domaćeg vinarstva će biti oživljena u potpuno drugačijem obliku i tek početkom 19. stoljeća, radom amaterskih entuzijasta, među kojima je i grof M.S. Vorontsov.

Nakon toliko godina i toliko udaraca sudbine u naše vrijeme, vinari Krima oživljavaju veliku povijest domaćih vina, sade nove vinove loze, rade sa evropskim i domaćim sortama, poboljšavaju opremu i uvode provjerene svjetske tehnologije. Krimska vina već sada dostižu fundamentalno novi nivo, a sigurni smo da će kvalitet domaćeg vinarstva samo rasti.

Sorte krimskih vina

Među krimskim vinima, svako će sigurno pronaći nešto po svom ukusu. Uostalom, krimska vina nisu iste vrste proizvoda, već potpuno različiti proizvođači, sorte, tehnologije i cjenovne kategorije. Čak i uz slične metode proizvodnje, vina se dobijaju sa svojim posebnim karakterom. Na području poluotoka pronaći ćete više od dvadeset različitih klimatskih zona, a raznolikost tla, krajolika i terroara čine grožđe posebnim, a vina iz njega individualnim.

Koja vina se mogu kušati na Krimu? Ukratko, skoro svaki! Mladi ili stari, bijeli ili crveni, suvi ili slatki, lagani ili ojačani - birajte i svakako probajte.

Ako napravite neke opšta klasifikacija Krimska vina, tada će lista stavki biti ogromna. Pa pokušajmo pokriti barem ono najosnovnije.

Stolna vina su jedan od najživljih i najprirodnijih proizvoda. Bez alkohola ili aroma - samo sok od grožđa. Kao što samo ime govori, uobičajeno je da se serviraju uz trpezu i prate jelo. Stolna vina možete probati bijela, crvena ili roze. Najčešće su zastupljene suvim sortama i ne sadrže više od 0,3% šećera. A ako uzmete poluslatko ili polusuho, onda im se ne dodaje šećer, ovo je prirodna slatkoća koja se dobija zbog visokog sadržajašećera u samoj bobici. Procenat alkohola u njima se često kreće od 10 do 13 posto.

Ojačana vina su još jedan ponos Krima. Kao što im ime govori, imaju veliku snagu. To znači da se alkohol dodaje vinu tokom fermentacije. Dijele se redom na jake i desertne. Jaki porto vino, Madeira ili šeri, desert Cahors, Muscat i Tokay - sigurno ste čuli ova imena, svakako cijenite njihovu krimsku inkarnaciju!

Na primjer, luke se izrađuju posebnom tehnologijom za zagrijavanje pulpe i vinskih materijala, kao i naknadno starenje. Port vina, iako povezana sa Portugalom, imaju dugu istoriju na Krimskoj zemlji. Krajem 19. stoljeća ovdje su proizvedene prve ruske luke. Upravo su portova vina postala jedno od prvih vina, čija je proizvodnja pokrenuta u Bakhchisarai KVKZ, otvorenom 1963. godine. Sada postoji odvojena linija crvenih i bijelih portova.

Pjenušava vina dijele se na obična, berba i kolekcionarska prema trajanju ekspozicije, brut, suha, polusuha, poluslatka i muškatna vina prema sadržaju šećera, kao i tradicionalna i rezervoarska prema tehnologiji proizvodnje. Tu su i pjenušava vina. Ovo je mirno vino sa veštačkim dodatkom. ugljen-dioksid.

Inače, konjak takođe ima direktnu vezu sa proizvodnjom vina. Uostalom, njegova osnova su alkoholna pića od grožđa, koja se opet rađaju u krimskim vinogradima. Konjaci tvornica Koktebel i Bakhchisarai definitivno su vrijedni vaše pažnje.

Kako odabrati kvalitetno vino?

Jedan od krimskih stereotipa je da vino možete kupiti od svakog taksiste. Da, možete, ali ne morate. Nemojte rizikovati kupovinu Domaće vino» od stranaca i lokalnih pijaca. Nažalost, niko vam ne može garantovati sigurnost takvog proizvoda. Odbacimo ovu riskantnu opciju i pokušajmo izabrati dobro vino.

• Kupujte vino tamo gdje sigurno nećete naići na lažnjak: u brendiranim prodavnicama, u fabrici, u specijalizovanim prodavnicama pića, vinarijama ili provjerenim velikim lancima. Savjeti prodajnog asistenta mogu vam pomoći ako shvatite šta biste željeli isprobati.
• Uvijek obratite pažnju na uvjete skladištenja pića: ako je prostorija previše vruća ili vlažna, a boce nisu vodoravne, postoji rizik od kupovine već pokvarenog vina. Morat ćete izbjegavati supermarkete i jeftine prodavnice, gdje su kršenja standarda skladištenja uobičajena.
• Sama boca također mora biti kvalitetna i dobro dizajnirana. Potrebno vam je neprozirno staklo da blokira sunce, siguran čep i naljepnica koja je čvrsto pričvršćena sa svim potrebnim informacijama. Ako je nešto sumnjivo, bolje je izbjegavati takvu bocu.
• Samu etiketu vrijedi pročitati. Obratite pažnju na sastav, sorte grožđa, godinu berbe, usklađenost sa GOST-om, podatke proizvođača, dostupnost akcizna markica i tako dalje. Ovo će pomoći u otkrivanju krivotvorina.
• Sada postoji još jedan način da pronađete dobro vino - ZGO značka na etiketi. To znači "vino sa zaštićenim geografska oznaka“, odnosno, žetva za njega je požnjevena na Krimu, a ne dovožena u rezervoaru iz dalekih zemalja.
• Jedan od važni faktori izbor kvalitetno vino- Cijena. Nažalost, vrlo jeftino vino rijetko je dobro.

Vina KVKZ "Bakhchisaray"

Krimska fabrika vina i konjaka "Bakhchisaray" jedna je od najvećih i najstarijih vinarija na Krimu. Postoji od 1963. godine, a sama tradicija proizvodnje vina u Bahčisaraju je vekovima stara! Još u 6.-14. veku nove ere ovde su se vina već uspešno proizvodila, pa čak i trgovala sa Evropom, gde su krimska vina bila cenjena po originalni mirisi i ukusi. Sada u Bakhchisarai postoji preduzeće punog ciklusa, jedinstveno vinarija sa evropskom opremom i najvišim standardima kvaliteta.

Bakhchisaray posjeduje vlastite vinograde i stalno se sade nove sorte, tako da nema rizika da naiđete na uvezenu masu, nekvalitetne vinske materijale ili lažne.

Fabrika "Bakhchisaray" proizvodi:

• šest linija prvoklasnih vina;
• četiri reda konjaka;
• prirodne jabuke;
• originalni balzami na krimskom bilju i aromatičnim biljkama.

Vina robne marke "Bakhchisaray" predstavljaju serije "Krimska" i "Južna", serija lakih vina i porto, kao i elitna autorska kolekcija. Postoji i pristupačniji, ali ništa manje kvalitetan zaštitni znak "Legende o Ai-Petri". Ovo su demokratska vina od mješavine europskih sorti grožđa i konjaka.

1. Krimska linija dobro odražava terar - to su suha, polusuha i poluslatka crvena i bijela vina od evropskih i autohtonih sorti grožđa.
2. Južna vina predstavljena su sklopovima koji savršeno odražavaju krimski okus i savršeno se uklapaju u lokalnu kuhinju.
3. U laganoj seriji naći ćete poluslatka sortna i kupažna vina sa niskim nivoom alkohola - lagana i pitka.
4. Autorska linija je plemenita vinska pića, za razliku od ostalih vina poluotoka. Ojačane i slatke, poluslatke i suhe, crvene, bijele i ružičaste - pamtićete ih ne samo po zanimljiva imena("Kanova palata", "Mjesečeva sonata", "Janike" i tako dalje), ali i svetlih ukusa i bogate arome.
5. Lukovi su ovdje napravljeni crveno-bijelim korištenjem klasična tehnologija porto vino. Ovo su elitna pića, delikatna i uravnotežena.

Posebno izdvajamo činjenicu da su neka vina predstavljena ne samo u klasičnim bocama, već iu zapremini od 375 ml, kao iu Bag in Box kontejnerima od 10 litara. Sve na istom nivou kvaliteta, ali u količini pogodnoj za vas da birate!

Naravno, ne možete probati Bakhchisaray vina, propuštajući priliku da cijenite lokalne konjake, kao i osvježavajuću jabukovaču i okrepljujući melem.

Najbolja vina Krima

Vina "Bakhchisaray" mogu se sa sigurnošću preporučiti prijateljima da ih ponesu kući kao mirisni krimski suvenir. Ali naravno nisu jedini. kvalitetnih proizvoda na poluostrvu. Ako želite nešto autentično i drugačije od uobičajenih vina, ali bolje pogledajte autohtone krimske sorte, glavnu vrijednost domaćih vinara.

Ovdje se često nalaze izvorno autohtone sorte Krima i rastu samo ovdje. Danas ih stručnjaci broje više od 70. Naravno, od svih njih nećete naći dobro vino, ali neka svakako vrijedi probati. Ako smo već govorili o Bakhchisaray KVKZ, onda se ovdje uspješno uzgaja Bastardo Magarachsky i od njega se prave originalna vina.

Prilikom odabira krimskih vina uvijek se možete fokusirati na starije vinarije koje su stekle reputaciju, iskustvo i povjerenje potrošača.

Njihova lista je poznata mnogima:

• "magarac"
• "Masandra"
• "Bakhchisaray"
• "Zlatna greda"
• "koktebel"
• "Novi svijet"
• "Sunčana dolina"

U njihovom asortimanu uvek možete pronaći nešto po svom ukusu. Mnoge vinarije provode obilaske i degustacije, tako da možete sve vidjeti svojim očima, uvjeriti se u kvalitet i probati nešto novo.

Koja vina svakako treba probati na Krimu? Jedan od najpopularnijih dugo se naziva "Sedmo nebo princa Golitsina" iz "Masandre". Ovo bijelo desertno vino proizvodi se od 1880. godine, a sadrži zanimljive sorte - dvije vrste muškata i kokura. Medeno i zanimljivo vino sa bogatom istorijom.

Mnogi su čuli za vino Crni doktor, koje se ovdje proizvodi od 1933. godine od istoimenog lokalnog grožđa. Ime je povezano sa zanimljiva istorija o francuskom doktoru koji je praktikovao vinsku terapiju u borbi protiv kolere. Ovo vino pomalo podsjeća na porto vino, ali sa istinski krimskim okusom!

Mora se reći da je posljednjih godina mnogo novih zaštitni znakovi, proizvođači, brendovi. Nije ih lako razvrstati, ali neke mlade vinarije ne zaslužuju ništa manje pažnje od fabrika sa istorijom. Primjerice, prva vina s mladog imanja Alma Valleya pojavila su se tek 2015. godine, ali su već titulirana i nagrađivana visokim nagradama na mnogim svjetskim izložbama i takmičenjima.

U svakom slučaju, svoje idealno krimsko vino možete odabrati samo probnim putem, a mi želimo da izbjegnete greške! Neka svi vaši enogastronomski eksperimenti budu uspješni, a krimska vina postanu vaša omiljena pića u vašem kućnom vinskom podrumu!

Remek-djela krimskih vinara zasigurno će zadovoljiti i najzahtjevnije poznavaoce i ukrasit će stol na svakom banketu.

Glavna prednost krimskog vina je prirodnost i bogatstvo, kaže sommelier Natalia Goncharova. „Kada pokušam francusko vino Ne razumijem ni zašto plaćaju ovoliki novac. Jednostavna voda, blago kisela. A naše vino je bogato, osjeti se ukus i aroma - kaže ona. Dugi niz godina Natalya Semyonovna je vodila degustacije, uključujući i strane goste. Strance je, kaže, posebno oduševila berba i kolekcionarska vina, sa svojim bogatim ukusom i bogatom aromom. Da nam čitatelj ne zamjeri subjektivnost - uostalom, Natalija živi na Krimu, Republika se obratila Denisu Rudenku, poznatom moskovskom degustatoru.
„Tradicionalno, obogaćena slatka vina smatraju se najboljim vinima Krima. To se objašnjava činjenicom da se u uslovima Krima (posebno na južnoj obali) grožđe akumulira do vremena zrenja veliki brojšećera (sadržaj šećera u moštu može dostići 26-28%), a suva vina od takvog grožđa bila bi preteška i alkoholna”, napominje ruski degustator.

1. "Beli muškat crvenog kamena" ("Masandra")
Vrsta: Liker bijela.
Alkohol - 13%, šećer - 230 g / l.
Godine 1940., vinar Aleksandar Jegorov proslavio je Krim cijelom svijetu, stvorivši čuveno vino Massandra od grožđa koje raste isključivo ispod stijene Crvenog kamena u blizini Gurzufa. Na međunarodnim degustacijskim takmičenjima "Beli muškat crvenog kamena" je dva puta najavljivan najbolje vino svijetu, osim toga, u svojoj kasici-prasici sedamnaest zlatnih i jednu srebrnu medalju. "Beli muškat crvenog kamena" je veoma cenjena od strane engleske kraljice Elizabete II. Kažu da je 60-ih godina Masandra godišnje slala bačvu od dvije stotine litara ovog muškata u Veliku Britaniju preko lenjingradske luke - posebno za trpezu Njenog Veličanstva. No, titulu "Kralja muškata" vino je zaslužilo ne zbog kraljičinih gastronomskih preferencija, već zahvaljujući jedinstvenom izvrsnom bukeu. Prema rečima Denisa Rudenka, ima tonove čajne ruže, suvog bilja, presušenu koru narandže i laganu nijansu kima. “Ukus je tipičan za desert muškatni oraščić, pun, dobre kiselosti. Tonovi suhih latica ruže, tamni med, suhe kajsije, svježa kora narandže i začini”, napominje degustator.
Cijena: 180-200 grivna po boci.

2." Novi svijet Pinot frank "brut" (fabrika pjenušavih vina "Novi svijet")
Vrsta: Champagne Rose.
Alkohol - 11,5%, šećer - 12 g / l.
Grožđe: francuski Pinot Noir uzgaja se na kamenitim tlima u okolini Sevastopolja.
Prvi šampanjac u Rusiji napravljen je na Krimu. Bio je to pjenušavo vino Ai-Danil, koje je odležavalo u vinskim podrumima kneza Mihaila Voroncova 1840-ih. Zaista, nije bilo drugačije. visoka kvaliteta i, na kraju, proizvodnja je prestala. Istoriju krimskog šampanjca nastavio je princ Golitsyn, koji je 1878. osnovao fabriku za proizvodnju pjenušac na imanju Novi Svet. Dvadeset godina nakon osnivanja fabrike, pjenušavo vino počelo se proizvoditi u industrijskim razmjerima i isporučivati ​​na carski dvor - čak su dozvolili da se na boce stavi grb Ruskog carstva.
Jedan od najsjajnijih proizvoda krimskog vinogorja je šampanjac iz kolekcije New World Pinot Franc. Pravi se od grožđa crnog pinota (fr. Black cone) - sorta je dobila ime po konusnom obliku grozda. Šampanjac prirodno dobija ružičastu nijansu, jer je kožica grožđa obojena crnom bojom. Degustatori primjećuju laganu cvjetnu aromu vina, uljni i slatki okus na nepcu.
Cijena: 135-170 grivna.

3. "Crni doktor" ("Sunčana dolina")
Vrsta: Desert crvena.
Alkohol - 16%, šećer - 160 g/l.
Grožđe: autohtone sorte Ekim Kara, Jevat Kara i Kefesia.
Zvočno ime učinilo je ovo vino liderom u broju raznih krivotvorina. Možda ni jedno drugo krimsko vino nema toliko klonova i imitatora. „Crnog doktora“ ćete sigurno sresti kako u restoranima pored puta, tako i u uličnim prodavnicama, gde se nepretenciozni turiste časte jeftinom votkom.
Pravi i jedini proizvođač ovog vintage desertnog crnog vina bila je i ostala vinarija "Solnečnaja dolina". "Black Doctor" je zanimljiv po svom sortnom sastavu, koji uključuje rijetku autohtonu sortu Ekim Kara. Zanimljivo je da iste sorte, prenesene na druga mjesta i regije, mogu dati veće prinose, ali istovremeno izgubiti jedinstvena svojstva. Proizvodnja vina od autohtonih sorti počela je prije pola vijeka: piće se prvo zvalo "Desert Red", zatim - "Ruby Crimean", da bi 1967. godine dobilo naziv "Crni doktor" (Ekim Kara).
“Aroma nije prejaka, sa tonovima džema od trešanja, suhih šljiva, antilop, laganim notama badema i tamne čokolade. Okus je bogat, uglavnom trešnje i šljive. U retrookusu su naznake kakaa i vrhnja”, opisuje ovo vino Denis Rudenko.
Cijena: 170-220 grivna.

4. "Bastardo Cimmeria" ("Koktebel")
Vrsta: Vintage desertno crno vino.
Alkohol - 16%, šećer - 190 g/l.
Grožđe: Bastardo Magarachsky.
Bezuslovni ponos tvornice Koktebel. Aroma tamnog rubinskog pića ima tonove šumskog voća, šljive i nijanse čokolade. Ni ukus vas neće ostaviti ravnodušnim - ima dosta vanile, laganih začinskih nota sa tonovima džema i notama suvog voća.
Cijena: 70-120 grivna.

5. "Madera Alminskaya" ("Magarac")
Alkohol - 19,5%, šećer - 40 g/l.
Grožđe: mješavina bijelih sorti grožđa sa prevlašću sorte Rkatsiteli koja se uzgaja u dolini Alma.
Madeira - piće koje sunce dvaput rađa - hrastove bačve uz jako vino godinama sazrijevaju u posebnom solariju, sličnom stakleniku. Za to vrijeme ispari četvrtina zapremine vina (prema vinarima, anđeli piju upravo toliko). Zahvaljujući ukusu karamele pomešanom sa pečenim orašastim plodovima, koji na izlazu daje konjak-rum tonove, Madeiru nazivaju "ženskim konjakom". Prema riječima Denisa Rudenka, "Alminskaya" je najbolja od krimskih Madeira.
Cijena: 35-55 grivna.

Krimska vina imaju jedinstvene bukete aroma i ukusnost jer su napravljeni od rijetke sorte grožđe koje se uzgaja samo u ovoj južnoj regiji.

Krimski vinari znaju mnoge recepte koji postoje vekovima, po čemu su alkoholna pića proizvedena u ovom delu zemlje jedinstvena.

Stolna vina

Vina Krima - prirodni proizvod, jer Ne sadrže nikakve vještačke aditive. Stolne sorte se dobijaju procesom fermentacije soka grožđa. Ne dodaju alkohol, jer. nastaje prirodno u proizvodu. Period starenja stolnih alkoholnih pića je mali - oko 2 godine. Konzumiraju se direktno za stolom, ispiru se hranom u procesu jela.

Jačina takvih vina može varirati od 10 do 12%. Šećer u sastavu takvog alkohola sadrži malu količinu, pa se stolna vina često nazivaju suhim. Ako su se u procesu proizvodnje koristile slađe sorte vinskih bobica, tada će se stol nazvati polusuhim.

Krimska vina, čija su imena ponekad ista kao i alkohol proizveden u drugim zemljama, imaju svoja jedinstven ukus. Među alkoholnim proizvodima poluotoka možete pronaći Rkatsiteli, Kokur, Chardonnay ili Merlot.

Paleta boja takvog alkohola je bogata. Može biti ne samo crvena ili bijela, već čak imati i ružičastu nijansu.

Tradicionalna medicina se pripisuje ovoj vrsti vina lekovita svojstva. Smatra se da umjerena konzumacija konzumnih pića tokom obroka može poslužiti kao dobra prevencija bolesti kardiovaskularnog sistema.

Ojačana i portova vina

U receptu za ojačana vina Krima postoji još jedna tehnologija koja se koristi u procesu njihove proizvodnje. Vinari inhibiraju fermentaciju soka od grožđa dodavanjem alkohola u mošt kada je u fazi fermentacije.

Ojačane sorte su heterogene. Među njima se ističu pića i jake i slabe.

Za jake ojačana vina uključiti port. Rodno mjesto ovog alkohola je Portugal. Ovdje su po prvi put počeli miješati bobice sa sokom od grožđa, a zatim zagrijati dobivenu smjesu. Međutim, krimski vinari su donekle promijenili recepte svojih portugalskih kolega, prilagođavajući postupak proizvodnje sortama grožđa koje rastu u regiji. Okus krimskog porta je mekši.

Ova vrsta alkohola odležava u bačvama najmanje 3 godine, zbog čega piće sa sadržajem alkohola od 17-20% ima ukus konjaka. Tako, na primjer, ružičasta Alushta ima harmoničan, nezaboravan ukus. Njegova jačina je 17%, a sadržaj šećera ne prelazi 6%.

Gusti tamni port brend Massandra, Koktebel ili Solnechnaya Dolina ne može se miješati s drugim sortama ove vrste alkohola.

Svako vino krimskog tipa porta ima svoje karakteristike. Tako, na primjer, tamnocrveni alkohol Livadia ima aromu velebilja i baršunast okus. Port vino Magarych jedna je od najstarijih vrsta krimskog crvenog alkohola. Sadržaj šećera u njemu dostiže 10%, dok je prilično jak, jer. sadrži 18% alkohola.

Šeri i Madeire

Počeli su da se proizvode na Krimu početkom prošlog veka. Posebnost proizvodnje je u tome što se odležavanje vrši u bačvama uz dodatak specijalnog kvasca. Nakon nekog vremena, dodaju se takvoj sladovini. Sadržaj alkohola u šeriju dostiže 16-18%. Na Krimu se ovo piće proizvodi pod markom Massandra.

Krimska Madeira dugo vremena stoji na direktnom suncu u nepotpunim bačvama. Zahvaljujući tome, dobija duboku zlatnu nijansu i bogat ukus konjaka. Tvrđava Madeira nije manja od 18%. Madera Crimean uključuje 3 sorte grožđa i odležava u bačvama najmanje 5 godina.

Piće Sersial II se odnosi na slatko vino polusuvo. On nije Madeira čista forma, ima pomalo oštar, trpki ukus i začinski buket aroma. Njegova jačina je 19%, a sadržaj šećera ne prelazi 4%.

Desert i aromatizovan

Kao dio desertnih vina, sadržaj šećera može doseći 20%, a alkohol ne smije biti veći od 16%. Za proizvodnju takvog alkohola koriste se sorte grožđa muškat, na primjer, Kokur, Aleatico ili Pinot Gris.

Na poluotoku se proizvodi rijetko desertno vino marke Muscat white Red Stone. Proizvodi se u planinskim dijelovima poluostrva, u gradu Gurzuf. Ovdje, na tlima od škriljevca, raste grožđe koje postaje osnova za takve marke desertnog alkohola kao što su sivi pinot, saperavi i cabernet sauvignon. Karakteristike ukusa ova vrsta alkohola se otkriva kada se servira uz sireve, voće i deserte.

Desert Pinot Gris Ai-Danil se odnosi na vrstu alkohola. Vino odležava najmanje 3 godine, zahvaljujući čemu dobija svoj istančan, blag ukus. Nije prejak - 13% alkohola, dok sadrži 24% šećera.

Krimski Cahors Yuzhnoberezhny stekao je veliku popularnost, osvojivši 2 medalje 1958. na takmičenjima održanim u Jugoslaviji i Mađarskoj. Cahors se odlikuje dubokom tamnocrvenom bojom, ima bogat ukus sa ukusom kreme. Zanimljivo je da ovo kratkotrajno piće ima ljubičaste nijanse.

3 nagrade 50-ih godina. prošlog stoljeća dobio vino Solnechnaya Dolina, napravljeno od nekoliko sorti grožđa odjednom, čije bobice moraju sadržavati najmanje 22-24% šećera.

Desertno piće Surozh ima bogatu jantarnu nijansu, koja se kasnije pretvara u med. Ovaj alkohol ima bogat začinski buket. Pravi se uglavnom od 1 sorte grožđa.

Dessert Ruby pripada vintage crnom vinu, blago čokoladne nijanse i blagog okusa.

Aromatizirana vina predstavljena su vermutima, dodaju razne vrste aromatičnih i aromatičnih biljnih dodataka, na primjer, pelin. Najpopularniji su krimski vermuti kao što su Bouquet of Crimea i Monastic Treat. Sadržaj alkohola u - do 18%, šećera - 10-16%.

Vermut se često koristi za pravljenje koktela. Kada koristite aromatizirano vino kao aperitiv, razrijedite ga vodom.

Pjenušac

Pjenušava alkoholna pića proizvedena na Krimu dolaze u različitim nijansama, npr. Odležavanjem se razlikuju obična vina, berba ili kolekcijska vina. Ova vrsta alkohola razlikuje se od stolnog ili desertnog alkohola po tome što sadrži mjehuriće ugljičnog dioksida dobivenog prirodnim putem.

Krimsko belo vino ima delikatnu aromu i kompleksnog ukusa. U njemu se mogu osjetiti lagane nijanse citrusa i vanile.

Osim pjenušavih, razlikuju vrste pjenušava vina. Mjehurići u takvim pićima su veći, ali brže nestaju. Upečatljiv primjer takvog poluslatkog krimskog je brend Bakhchisarai Fountain.

Pjenušavi alkohol se razlikuje po stepenu prisustva šećera u njemu. Dakle, ako ga gotovo nema u sastavu pića, onda pjenušava spada u kategoriju. Sa 2,5% šećera, šampanjac se smatra suhim, 4,5% - polusuhim. Poluslatko će sadržavati do 8% slatkoće, a muškatni oraščić - do 9,5%.

Svako poduzeće ima svoju tehnologiju prema kojoj se u šampanjac dodaju dodatne tvari kako bi okus pića bio visokog kvaliteta i za razliku od drugih. Proces može trajati do 3 godine. Pjenušavi alkohol s takvom ekspozicijom jedan je od najskupljih.