Prekrasne konzerve za zimu. Pašteta od gljiva za zimnicu

Tehnologija konzerviranja receptura - Osnovni principi i metode

konzerviranje- ovo je generalizovani naziv za metodu štednje na duži period razni proizvodi(povrće, bobičasto voće, voće, gljive, meso, riba) od kvarenja kroz određenu kulinarsku obradu. Općenito, konzerviranjem se može nazvati bilo koji proces koji vam omogućava da produžite rok trajanja određene hrane.

Tehnologija i principi konzerviranja kod kuće razlikuju se ovisno o tome na koji način se ovaj proces provodi. Razmotrimo ovo pitanje detaljnije.

Kiseljenje. Kiseljenje je možda najpoznatiji i najpopularniji način konzerviranja za zimu. Temelji se na činjenici da se u radni komad dodaju neke organske kiseline, najčešće stolno sirće ili limunska kiselina. Upravo ove komponente inhibiraju aktivnost patogena. Proizvode za kiseljenje kod kuće treba čuvati na niskim temperaturama. Podrum ili podrum je najbolje mjesto za to.

Soljenje. Konzerviranje soljenjem zasniva se na impregnaciji proizvoda sa osam ili dvanaest posto fiziološkog rastvora. Sol crpi vodu i stvara okruženje za mikroorganizme koje nije pogodno za njihovu reprodukciju i postojanje općenito. S jedne strane, ova metoda je dobra, ali ima i nedostatke. Tako, na primjer, neke korisnim materijalom iz samog proizvoda ide u salamuru. Osim toga, kada jedete slani proizvod, prekomjerna količina soli ulazi u tijelo.

Svijeće. Ovaj način konzerviranja za zimnicu je u principu sličan soljenju, s jedinom razlikom što se umjesto soli koristi šećer. Nedostatak metode je nedostatak kiselosti originalni proizvod, mogu se formirati sve vrste plijesni.

Souring. Fermentacija je metoda konzerviranja koja predstavlja križ između soljenja i biološkog konzerviranja. Prisutnost soli u početnoj fazi svih recepata za fermentaciju potiskuje patogenu mikrofloru. Bakterije koje se nalaze na konzerviranom voću fermentiraju šećer u njemu. Kao rezultat, nastaje mliječna kiselina. Ona je ta koja u većoj mjeri čuva proizvod od kvarenja.

Postoje i metode kućnog konzerviranja zasnovane na uklanjanju vode iz proizvoda. To uključuje ne samo već i sušenje, dimljenje, želiranje.

Osnovni princip pripreme ove vrste jela je da proizvod, sačuvana na ovaj ili onaj način, stavlja se u prethodno steriliziranu staklenku, nakon čega se čvrsto zamota steriliziranim poklopcima.

Tegle se po pravilu sterilišu parom. Ovo je klasična metoda. Međutim, mogu se sterilizirati kalciniranjem u pećnici ili mikrovalna pecnica ili bilo kojom drugom prihvatljivom metodom.

kućno konzerviranje, u pravilu se provodi toplinskom obradom u hermetički zatvorenim staklenim posudama. Istovremeno se u povrće i salate dodaje ocat ili sirćetna esencija kako bi se neutralizirala aktivnost patogenih mikroba.

Tradicionalno, postoje 2 načina termičke obrade proizvoda za konzerviranje kod kuće:

• pasterizacija- zagrijavanje proizvoda do 100 stupnjeva, što vam omogućava da uništite i neutralizirate veliku većinu mikroorganizama;
• sterilizacija- zagrijavanje proizvoda na preko 100 stepeni, čime se potpuno uništava i uništava mikroflora odgovorna za kvarenje hrane.

U svim slučajevima, kućno konzerviranje uključuje stavljanje hrane u čiste staklene tegle sterilizirane na pari ili u pećnici.

I za sterilizaciju i za pasterizaciju trebat će vam velika šerpa na čije dno se stavlja drvena rešetka, a na vrh stavlja ručnik (da se staklenka ne bi rascijepila). Prilikom postavljanja konzervi hrane u posudu, pažljivo se prate kako konzerve ne bi došle u dodir jedna s drugom i sa stijenkama posude. Voda dopire do gornjeg nivoa i ne ulazi unutra (tegle su pokrivene prethodno prokuhanim poklopcima, ali nisu uvrnute). Bitno je da u posudi u kojoj se odvija pasterizacija/sterilizacija sve staklene tegle bili su iste veličine. Nakon završetka termičke obrade, staklenke se pažljivo vade i zatvaraju ključem za spajanje, nakon čega se okreću naopačke (kako bi se provjerila nepropusnost uvijanja) i umotaju u ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Vrste konzerviranja za zimu kod kuće

Postoje stotine vrsta kućnog konzerviranja. Jednostavno ih nije moguće sve nabrojati. Međutim, jedna od vrsta, posebno, konzervacija po vrsti prehrambeni proizvodi , pogledaćemo pobliže. Bobičasto voće, voće, gljive, povrće, meso, riba su proizvodi koji se previše razlikuju jedni od drugih, što znači da berba svakog od njih kod kuće za zimu ima svoje karakteristike. Dalje ćemo pričati o njima.

Pečurke

Očuvanje gljiva bilo kojom metodom, prije svega, počinje njihovim izborom. Mlade jake gljive najbolje odgovaraju. Bolje je isključiti upotrebu prezrelih i crvljivih opcija. Pečurke se moraju sortirati. Pečurke se obično čuvaju po vrstama, ali možete napraviti i tanjir od pečuraka.

Sljedeća faza je pročišćavanje gljiva od raznih vrsta zagađivača. Zatim se gljivama odsiječe korijenje, a oštećena područja izrezuju. Kopije male veličine konzerviraju se cijele, a velike su prethodno izrezane.

Treba imati na umu da neke jestive gljive (mliječne pečurke, pečurke, pečurke i druge) potamne na mjestu reza, pa s njima treba raditi što je prije moguće. Najbolje je takve gljive nakon rezanja staviti na hladno mjesto. fiziološki rastvor sa malim dodatkom limunska kiselina.

Svaka vrsta gljiva ima svoje karakteristike konzerviranja, a način konzerviranja koji je prikladan za jednu gljivu možda nije prikladan za drugu. Tako, na primjer, možete malo kiseliti agarične pečurke: češljuge, lisičarke, medarice, redovi, pečurke, šampinjoni, kao i skoro sve cjevaste pečurke: vrganj, vrganj, vrganj i na kraju bijele gljive. Ali mlečne pečurke oštrog ukusa ili mlečnice su najbolje soljene. Gotovo sve jestive pečurke su pogodne za fermentaciju, ali samo neke su pogodne za sušenje - vrganji, šampinjoni, vrganji, vrganji i vrganji.

Kada konzervirate gljive kod kuće za zimu, morate biti sigurni da su sakupljene gljive jestive i slijedite sva uputstva u receptu koji ste odabrali. Nepravilna termička obrada gljiva može dovesti do razvoja konzerviranog botulizma, za koji se zna da ozbiljno utječe na CNS i može biti fatalan.

Povrće

Povrće u konzervirano za zimu, prilično popularna vrsta konzerviranja. Raznolikost recepata za njihovu pripremu je u stotinama hiljada. Čak i uobičajeno paradajz iz konzerve a krastavci imaju mnogo varijanti kuvanja.

Najbolje je koristiti povrće samo ubrano u bašti za konzerviranje. Međutim, ako to nije moguće, onda pri odabiru treba obratiti posebnu pažnju na svježinu određenog proizvoda. Ograničen broj povrća može se konzervirati bez dodatka sirćeta. To uključuje paradajz, rabarbaru, kiseljak. To je zbog povećane kiselosti ovih proizvoda. Konzerviranje ostalog povrća dugoročno bez upotrebe sirćeta jednostavno nije moguće.

Za poboljšanje karakteristike ukusa domaće konzervirano povrće, mnogi recepti preporučuju dodavanje začina i začina u sušenom ili svježem obliku začini. Osim toga, takvi aditivi poboljšavaju okus jela. Također, začinsko bilje u staklenim teglama s kiselim krastavcima izgleda vrlo atraktivno, pa čak i može se reći, djeluje kao element dekoracije.

Voće i bobice

Kod kuće, konzerviranje bobica i voća omogućava vam da ih sačuvate zdrave hrane za zimu, i to u veoma ukusno. Od voćnih i bobičastih sirovina pripremaju se kompoti, sokovi, pire, džem, džem, žele, konfiture, marmelade, džem, sirupi, kandirano voće. Osim toga, voće i bobice može se kiseliti, kao i kiselo (mokro). Sušenje je također dostupno za takve proizvode.

Kao iu slučaju povrća, glavni princip kod čuvanja voća i bobičastog voća je njihova svježina. Samo u ovom slučaju možete dobiti zaista ukusnu i zdravu pripremu za zimu.

Meso

Meso je prilično popularan proizvod za konzerviranje, uključujući i kod kuće. Za berbu se najčešće koristi meso perad, divljač, svinjetina, zec. Međutim, to ne znači da takve vrste mesa kao što su janjetina, teletina, govedina nisu prikladne. Mogu se i sačuvati. Osim samog mesa, mogu se konzervirati i neke iznutrice.

Prilikom odabira mesa za konzerviranje ne smijete uzimati meso onih životinja koje su ozbiljno pothranjene ili bolesne od nečega. Sadrži mnogo mikroba, pa ga je prilično teško sačuvati. U svrhu konzerviranja ne treba uzimati meso premladih životinja, kao ni mladih životinja u periodu rasta, jer takav proizvod sadrži puno vode, pa je meso premekano tokom kuhanja. Takođe, nemojte koristiti sveže meso, ono treba da bude dobro ohlađeno i "odležano".

Zarolajte meso i sirovo i prethodno pasirano termičku obradu. Za konzerviranje se obično koriste limene ili staklene tegle. Nakon polaganja sirovine u kontejner, ona se začepljuje, a zatim se konzervirana hrana podvrgava procesu sterilizacije. Posljednji proces kod kuće odvija se u kipućoj vodi na temperaturi od sto stepeni. U industrijskom obimu za sterilizaciju se koriste autoklavi koji vam omogućavaju da dostignete temperaturu veću od stotinu stepeni, ali je važno ne pretjerati, inače nutritivnu vrijednost i kvaliteti ukusa meso će biti nepovratno izgubljeno.

Konzerviranje gotovog mesa važno je pravilno čuvati - u mraku hladno mesto na temperaturi ne većoj od petnaest stepeni. Na najmanji znak kvarenja začepljenog proizvoda, vrijedi ga odbaciti. U suprotnom možete uzrokovati nepopravljivu štetu po zdravlje.

Riba

Konzerviranje ribe kod kuće, unatoč obilju ribljih konzervi u trgovini, ne gubi svoju popularnost. Domaća konzervirana hrana je mnogo manje zabrinjavajuća od komercijalno proizvedene konzervirane hrane.

Koja vrsta ribe se može koristiti za konzerviranje? Odgovor je banalan - bilo koji! Od riječne ribe najbolje je sačuvati karasa, smuđa, ruža, šarana, deveriku, plotu. Iz mora - ružičasti losos, saury, haringa, skuša.

Prilikom konzerviranja ribe važno je postupati striktno prema uputama recepture, kako se proizvod ne bi pokvario i ne bi štetio zdravlju. Posebna pažnja treba voditi računa o čistoći proizvoda, tegli i zatvarača, neophodni alati i čvora. Osim toga, treba obratiti pažnju na pažljivo zatvaranje i sterilizaciju domaćih ribljih konzervi.

Sažimanje…

Dakle, ako imate želju da se bavite domaćim konzerviranjem, bilo da se radi o gljivama, povrću, voću, bobičastom voću, mesu ili ribi, prvo pogledajte u ovom dijelu stranice odgovarajući recept. On će detaljno objasniti i demonstrirati svaku fazu pripreme. Možda je to zbog činjenice da je svaki recept opremljen fotografijama korak po korak.

Naoružajte se jednim od korak-po-korak foto recepata za pravljenje konzervi kod kuće, a zatim idite u kuhinju da napravite još jedan kuharsko remek-djelo koji se može čuvati do zime.

U ljeto i jesen, kada se povrće i voće beru u bašti ili u bašti, domaćice se suočavaju sa zadatkom očuvanja ubranih plodova. Najlakši i najbrži način je da samo zamrznete voće, ali ako nemate prostranu zamrzivač, a berba je velika, ovaj način će vam samo djelomično odgovarati. Zato je konzerviranje povrća i voća za zimu i dalje veoma popularno.

Za svaku vrstu voća izmišljeni su mnogi recepti za konzerviranje, sa i bez sterilizacije. U ovom članku pokušat ćemo pokriti glavne nijanse konzerviranja, od pripreme samog povrća i voća, do odabira i zatvaranja kontejnera. Osim toga, dat ćemo nekoliko jednostavnih i popularnih recepata za uvrtanje povrća i voća.

Recepti za konzerviranje za zimu sa fotografijama

Sa znanstvenog stajališta, konzerviranje je proces dugotrajnog čuvanja hrane, a ova metoda vam omogućava da sačuvate ne samo povrće, voće i gljive, već čak i meso i ribu. Zahvaljujući određenoj toplinskoj obradi, proizvodi se mogu čuvati tijekom cijele zime, iako gube određeni dio korisnih svojstava.

Uopšteno govoreći, proces konzerviranja se odvija u nekoliko faza. Prvo morate pripremiti same proizvode koji će se umotati u staklenke, dakle, oprati i sterilizirati posude u kojima će se praznine nalaziti, a tek nakon toga će se moći nastaviti s direktnom pripremom praznina prema odabrani recept. Budući da svaka faza ima svoje karakteristike, razmotrit ćemo ih detaljnije.

Kako pripremiti voće i povrće za konzerviranje

Da bi povrće i voće bilo sačuvano u teglama tokom cele zime, mora se pravilno pripremiti (slika 1). Naravno, usev možete jednostavno oprati i staviti u tegle. AT ovaj slučaj uštedjet ćete vrijeme, ali niko ne može garantirati da poklopci na limenkama neće nabubriti i radni komad se neće pokvariti.

Pravilna priprema povrća i voća za konzerviranje uključuje sljedeće korake:

1. sortiranje: je važna faza konzervacije, jer je za kvalitetne zimnice potrebno odabrati samo plodove iste zrelosti, približno iste veličine i bez mehaničkih oštećenja kore. Ovo je neophodno kako bi se svi plodovi podjednako pripremili tokom procesa termičke obrade.
2. pranje: je obavezan kod pripreme bilo kakvih zimskih preparata u teglama, jer na površini voća mogu biti ne samo čestice zemlje i prašine, već i mikroorganizmi koji mogu smanjiti rok trajanja radnog komada. Pranje treba obaviti čistom tekućom vodom, ali njegov intenzitet ovisi o gustoći pulpe. Povrće i voće s gustom kožom mogu se temeljito oprati pod jakim mlazom vode, ali bobice s osjetljivom pulpom najbolje je oprati u cjedilu ili situ u malim porcijama.
3. Čišćenje i brušenje: nakon što se svi plodovi operu i sortiraju, možete pristupiti njihovoj direktnoj pripremi za konzerviranje. Da biste to učinili, morate ih očistiti od stabljika, ukloniti sve trule ili oštećene dijelove. Pojedino povrće i voće se dodatno oguli, što im može dati dodatnu krutost. Ako planirate zatvarati umake, džemove ili druge pripravke slične konzistencije, pripremljeno povrće i voće morate usitniti ručno ili pomoću mljevenja za meso ili blendera.

Nakon toga, pripremljeni plodovi se podvrgavaju termičkoj obradi navedenoj u odabranoj recepturi. U pravilu, ovaj proces uključuje blanširanje, prženje, dinstanje ili sotiranje. Ako u receptu nije predviđena predtoplinska obrada, staklenke sa presavijenim voćem se dodatno sterilišu.

Priprema limenki i drugih kontejnera

Pravilna priprema staklenki i poklopaca nije ništa manje važna od strogog pridržavanja recepta. Prije svega, morate pažljivo pregledati staklene posude. Ne bi trebalo da imaju mehanička oštećenja ili nedostatke, jer takve staklenke mogu prsnuti tokom procesa sterilizacije.

Odabrane staklenke i poklopce moraju se dobro oprati, nakon čega će se moći nastaviti sa njihovom sterilizacijom. Ova faza pripreme je važna jer se patogeni mikroorganizmi uklanjaju sa površine posuda i poklopaca tokom tretmana toplom parom ili vodom (slika 2).

Za obradu staklenki možete odabrati bilo koju metodu sterilizacije:

1. trajekt: ova metoda se smatra tradicionalnom, ali njen nedostatak je što oduzima puno vremena, pogotovo ako planirate sačuvati puno povrća i voća. Za sterilizaciju uzimaju veliki lonac, napune ga vodom i na vrh postavljaju rešetku, sito ili poseban graničnik. Tegle se postavljaju naopačke. Za male posude, zapremine ne veće od pola litre, biće dovoljno da se drže iznad pare 15 minuta, a za veće limenke taj period se povećava na 20-25 minuta.
2. U kipućoj vodi: tegle se mogu dezinfikovati u običnoj kipućoj vodi. Za ovo će vam trebati i veliki lonac. Na dno se postavlja rešetka ili gusta tkanina, tegle se postavljaju i potpuno se napune vodom. Osim toga, tečnost se sipa u samu tepsiju. Zatim morate upaliti vatru i kuhati posudu 15 minuta.
3. u parnoj mašini: ovo je moderan način pogodan za one koji to imaju kuhinjski aparat. Oprane i osušene tegle stavljaju se u parni kotao i uključuju način kuhanja na 15 minuta. Međutim, treba imati na umu da će ovom metodom trebati dosta vremena za sterilizaciju velikog broja tegli.
4. u mikrotalasnoj: ovu metodu sterilizacija je u posljednje vrijeme vrlo tražena, jer mikrovalne pećnice postoje u gotovo svakom domu, a proces obrade posuda ne zahtijeva puno vremena i truda. Za dezinfekciju, čiste posude treba staviti u mikrovalnu pećnicu, napuniti svaku teglu vodom za oko trećinu i uključiti uređaj na 2-3 minute. U ovom slučaju, snaga bi trebala biti na nivou od 600-700 vati. Važno je da posude ne budu prazne, jer to može oštetiti samu mikrovalnu pećnicu.

Također možete sterilizirati tegle za konzerviranje u pećnici ili mašini za pranje sudova. Obje ove metode su zgodne jer se ovo istovremeno koristi kućanskih aparata može se obraditi veliki broj kontejneri. U prvom slučaju, pećnica se puni čistim, suhim teglama i tek nakon toga se uključuje grijanje. Preporučljivo je sterilizirati posudu 40 minuta na temperaturi od 100 stepeni. Ali, ako ste se prekasno sjetili potrebe za sterilizacijom, temperatura se može podići na 150 stepeni. U tom slučaju tegle od pola litre i litre treba da budu u rerni samo 15 minuta, a veće posude - 15-20 minuta.

Na isti način tegle se stavljaju u mašinu za pranje sudova, ali razlika je u tome što će u njoj trebati podesiti maksimalnu temperaturu, ne nižu od 60 stepeni. Istovremeno, ne morate dodavati nikakve deterdžente u samu mašinu. Jedini nedostatak ove metode je što je teško kontrolisati kvalitet sterilizacije u mašini za pranje sudova, pa se u većini slučajeva koristi samo za pretpripremu tegli.

Zamotavamo banke

Limenke se mogu hermetički zatvoriti metalnim poklopcima, koji se posebnom mašinom za šavove pričvršćuju na vrat. Najjednostavniji uređaj za šivanje je ručna mašina. Postoje dvije vrste: sa ključem za šivanje i sa ključem od puža. U prvom slučaju rukom pritisnete ključ na poklopac, a u drugom slučaju se fiksira pomoću posebnog spiralnog mehanizma po kojem se ključ pomiče (slika 3).

Bilješka: Alternativa tradicionalnom valjanju je vakuum pumpa sa posebnim poklopcima. Uz njegovu pomoć, zrak se jednostavno ispumpava iz tegle, a njen sadržaj se nalazi u vakuumskom okruženju.

Moderniji uređaji za zatvaranje limenki pomoći će da se pojednostavi proces šivanja. Na primjer, možete koristiti poluautomatsku ili automatsku mašinu. U prvom slučaju jednostavno nekoliko puta okrenete ručku uređaja u jednom smjeru, a mehanizam hermetički zatvara posudu. Automatske mašine su opremljene specijalnim polugama koje samo treba da spustite da biste zatvorili kontejner.

Bez obzira na način zatvaranja limenki, nakon zatvaranja, potrebno je provjeriti nepropusnost posuda. Da biste to učinili, potrebno ih je okrenuti naopačke. Ako se u tegli pojave mjehurići ili primijetite da je marinada počela da curi, to znači da poklopac nije dobro pričvršćen.

Recepti povrća za konzerviranje za zimu

Za zimu možete sačuvati apsolutno bilo koje povrće i voće. Osim toga, većina povrća se obično soli u velikim bačvama i kacama. Nažalost, potonja metoda nije prikladna za gradski stan, jer će velike posude zahtijevati puno prostora za skladištenje, dok se male konzerve mogu jednostavno staviti u hladnjak ili ostavu.

krastavci

Postoji mnogo recepata za konzerviranje krastavaca. Na primjer, za zimu možete pripremiti ljutu i ljutu užinu od krastavaca sa čili kečapom ili zatvoriti povrće u tegle zajedno sa sjemenkama gorušice ili nasjeckanim bijelim lukom. Ali većina ljudi radije čuva krastavce po jednostavnom receptu za hrskave kisele krastavce za zimu, pa ćemo ga navesti kao primjer pripreme zimnice (slika 4).

Za berbu hrskavih krastavaca za zimu trebat će vam 3 kg ovog povrća. Za pripremu marinade uzmite 1 litar vode, 3-4 lista ribizle, kišobrane i klinčiće kopra, kao i 2 lista lovora i karanfilića, 8 graška pimenta i 2 kašike šećera. Osim toga, za teglu od jedne litre trebat će vam trećina kašičice devetpostotnog sirćeta.

Bilješka: Važno je odabrati prave krastavce za konzerviranje. Za to je bolje odabrati mlade plodove male veličine. Mnogo su bolje zasićene marinadom, a unutar njih nema praznina, pa će nakon toplinske obrade pulpa ostati hrskava. Osim toga, bolje je odabrati sorte s debelom kožom.

Kuvanje hrskavih kiselih krastavaca za zimu vrši se na sljedeći način:

1. Potopite povrće u hladnu vodu oko 3 sata. Za to vrijeme oni će biti zasićeni vlagom i postati hrskaviji nakon konzerviranja. Nakon toga, voće je potrebno dobro oprati i osušiti.
2. Dok se krastavci namaču, pripremite ostale sastojke. Listove kopra i ribizle oprati i osušiti, a beli luk oguliti.
3. Na dno steriliziranih tegli stavljamo listove ribizle, kopar, bijeli luk i druge začine.
4. Zatim napunite posude krastavcima, slažući ih čvrsto jedan pored drugog. Istovremeno, poželjno je odrezati vrhove svakog voća s obje strane kako bi se pulpa brzo natopila marinadom.
5. Tegle sa krastavcima napunite kipućom vodom i ostavite 20 minuta.
6. Dok se tečnost u teglama hladi, počnite sa pripremom salamure. Za 1 litar vode trebat će vam 1 supena kašika soli i 2 kašike šećera. Salamuru treba dovesti do ključanja i ostaviti da ključa nekoliko minuta.

Nakon što salamura proključa, voda iz krastavaca se ocijedi i posude se dopune salamureom, dodajući trećinu kašičice sirćeta u svaku posudu. Zatim, banke treba namotati, okrenuti naopačke, umotati u ćebe i ostaviti na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.

Sorrel

Kiselica se odnosi na sezonsko zelenilo, koje se obično konzumira tek u kasno proljeće ili rano ljeto. No, ako ste pravi ljubitelj zelenog boršča, uvijek možete pripremiti kiseljak za buduću upotrebu. Da biste to učinili, možete jednostavno osušiti ili zamrznuti bilje. Ali, ako nemate priliku da ga skladištite u ovom obliku, kiseljak uvijek možete sačuvati u malim teglicama i spremiti u ostavu (slika 5).

Postoji nekoliko načina za čuvanje kiselice: sa i bez sterilizacije, solju ili sirćetom. Daćemo samo one recepte koji se lako pripremaju, ali su već dokazali svoju efikasnost u praksi.

Najjednostavniji recept za očuvanje kiselice za zimu izgleda ovako:

1. Uzimamo veliku šerpu i napunimo je vodom tako da na 100 grama kiselice dolazi 100 ml tečnosti. Prethodno mlado zelje treba oprati u tri vode i iseći na proizvoljne komade.
2. Zakuhajte vodu u loncu i počnite sipati kiseljak u malim šakama.
3. Zeleni će plutati, pa će ga trebati stalno uranjati u kipuću vodu kašikom. Sada ostaje sačekati da voda u tiganju ponovo proključa. Nakon toga masu je potrebno kuhati 3 minute i posudu skloniti s vatre.
4. Sada počnimo sa punjenjem tegli. Preporučljivo je da ih postavite što bliže posudi, jer bi smjesa trebala biti vruća.

Tegle brzo napunimo oksalnom smjesom, začepimo poklopcima, okrenemo naopačke i ostavimo da se ohlade bez zamatanja.

Osim toga, kiseljak se može konzervirati hladnom vodom. Za ovo uzimamo potreban iznos tečnosti u omjeru datom u prethodnom receptu, prokuhati i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. U međuvremenu operite i narežite kiseljak, a zatim ga stavite u tegle, u svaku dodajte prstohvat soli. Nakon što se voda ohladi, samo je treba sipati u tegle, zatvoriti posude i prebaciti na hladno mjesto za čuvanje.

Ako želite da dobijete gotov preparat za boršč, kiseljak možete zatvoriti u male tegle bez vode, ali odmah sa solju. Da biste to učinili, opranu i sjeckanu kiselicu potrebno je posuti solju, u količini od 30 grama soli na 1 kg zelenila. Zatim je potrebno listove malo zgnječiti da puste sok i natopiti solju. Nakon toga samo je potrebno razložiti sirovine u staklenke i zatvoriti ih opaljenim plastičnim ili najlonskim poklopcima. Da bi praznine duže zadržale, bolje ih je odmah staviti u frižider.

Tikvice

Kao iu slučaju krastavaca, postoji mnogo recepata za konzerviranje tikvica. Mogu se zatvoriti u tegle sa kriškama soli i sirćeta, mogu se koristiti za kuvanje kavijara, salata i začinjene grickalice na korejskom (slika 6).

Dat ćemo klasičan recept za kisele tikvice, prema kojem su plodovi ukusni i hrskavi.

Prvo, pripremimo sve neophodne sastojke(na osnovu tegle od tri litre): 2,8 kg tikvica, 2 litre vode, 75 ml devetpostotnog sirćeta, 4 kašike soli, 150-170 grama šećera, ili granulirani šećer, 1 glavica belog luka, 50 grama šargarepe, 1 luk i malo zelenila (po želji).

Nakon što su svi proizvodi spremni, možete nastaviti s direktnim kuhanjem:

1. Skuhajte marinadu: za to sipajte vodu u veliku šerpu, dodajte joj so, šećer, sirće i prokuhajte.
2. Priprema povrća: dok se marinada kuva, povrće operite i narežite. Tikvice i šargarepu je bolje narezati na kolutove, a luk na poluprstenove. Tako će radni komad biti lijep i neće se pretvoriti u kašu tokom procesa toplinske obrade.
3. Kuvanje povrća: kada marinada proključa, u nju stavite svo povrće. Nakon ponovnog ključanja dovoljno ih je prokuhati pet minuta. Za to vrijeme će biti zasićene marinadom, ali će ostati hrskave.
4. Označavanje u teglama: nakon termičke obrade povrća potrebno je uzeti prethodno oprane i sterilizirane staklenke i napuniti ih povrćem marinadom.

Nakon toga tegle zamotamo metalnim poklopcima, okrenemo ih naopačke, zamotamo i ostavimo da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Osim uobičajene pripreme tikvica, možete kuhati i slana užina sa šljivama. Ovi kiseli plodovi savršeno naglašavaju okus tikvica, a nakon toplinske obrade, sama gredica će dobiti originalnu ljubičastu boju.

Za pripremu takvog preparata trebat će vam 1 kg šljiva i tikvica, 150 grama šećera i 40 grama soli, 1,3 litre vode za marinadu, kao i 5 grama limunske kiseline i začina (najbolje je uzeti biber u zrnu). i karanfilić).

Priprema predjela ovaj recept izgleda ovako:

1. Moje tikvice i šljive. Potonje oslobađamo od koštica, a povrće narežemo na kockice takve veličine da približno odgovaraju veličini polovica šljiva.
2. Krenimo sa pripremom marinade. Napunimo šerpu vodom, zakipimo i dodamo so, šećer i limunsku kiselinu. Nakon toga morate pustiti marinadu da ključa samo nekoliko minuta.
3. Dok marinada ključa, stavite voće i povrće u sterilisane tegle. To trebate učiniti u slojevima, naizmjenično slojevima tikvica i šljiva. U svaku teglu možete dodati i nekoliko zrna bibera i karanfilića.

Nakon toga obradake jednostavno napunite marinadom, dobro zatvorite metalnim poklopcima, okrenite naopačke i ostavite da se ohlade. Kada se staklenke potpuno ohlade, mogu se prebaciti u ostavu na čuvanje.

U većini slučajeva zimnica beli luk podrazumeva očuvanje ovog ljutog mirisno povrće svježe (slika 7). Ali, nažalost, tokom skladištenja zubi često uvenu ili trunu, pa mnoge domaćice radije čuvaju određenu količinu uroda.

Bilješka: Prednost čuvanja belog luka je u tome što on zadržava sve svoje korisne karakteristike i bogat ukus, ali se ne kvari.

Najčešće se ne čuvaju glavice bijelog luka, već strelice biljke koje se pojavljuju na gredicama u kasno proljeće ili rano ljeto. Ali, ako želite da dobijete ukusan i originalan zalogaj, možete ukiseliti povrće sa celim zubima.

Za pripremu takvog preparata trebat će vam 0,5 kg bijelog luka, 2 žlice šećera i 1 žlica krupne kamene soli. Osim toga, trebat će vam voda za pripremu marinade, kao i 70 ml devetpostotnog sirćeta, šaka sjemenki kopra (po želji), nekoliko listova lovora, crna ili aleva paprika i karanfilić. Začini se dodaju u marinadu po ukusu, ali u prosjeku za jednu porciju trebat će 10 zrna bibera, 3 lovorova lista i 2 suha karanfilića.

Kuvanje belog luka iz konzerve izgleda ovako:

1. Češnjak očistimo od ljuske i sve režnjeve operemo pod mlazom vode. Zatim ga treba razložiti u male sterilizirane staklenke.
2. Sada možete početi sa pripremom marinade. Da biste to učinili, prokuhajte vodu (njena količina ovisi o broju i zapremini limenki), dodajte joj sol, šećer i začine. Pričekajte dok se sol i šećer potpuno ne otope u vodi. Nakon toga u marinadu dodajte sirće i sklonite je sa vatre.
3. Ren češnjaka jednostavno se prelije marinadom i hermetički zatvori metalnim poklopcima.

Takav pripravak savršeno se čuva do nove berbe, a ukiseljeni češnjak poslužit će kao odličan dodatak svim jelima i salatama.

Konzerviranje paradajza

Svježi paradajz je veoma popularan među ljubiteljima domaćeg konzerviranja. Ovo povrće se može soliti, fermentirati i kiseliti, dodajući sastojke po vlastitom ukusu (slika 8). Najbolje od svega je da se paradajz kombinuje sa slatkom i ljutom paprikom, paradajzom, tikvicama i belim lukom. Osim toga, veliki zrelo voće može se koristiti za pravljenje salata i umaka.

Jer recepti paradajz iz konzerve ima ih mnogo, daćemo samo one koje zahtevaju minimalan trud i vreme, ali se razlikuju prijatnog ukusa.

Jedan od mnogih jednostavni recepti Razmatra se kiseljenje paradajza za zimu bez sterilizacije. Za njega će vam trebati 1,5 kg paradajza, nekoliko korijena peršuna i jedan korijen hrena, mala veza peršuna, 1 glavica bijelog luka, pola šargarepe, 5 zrna crnog bibera i 1 mahuna ljute paprike. Posebno treba pripremiti komponente marinade: jedan i po litar vode, jednu i po kašiku soli, 3 kašike šećera i 65 ml devetpostotnog sirćeta.

Korak po korak recept za kiseli paradajz bez sterilizacije izgleda ovako:

1. Operite i sterilizirajte tegle za konzerviranje. Također je potrebno prethodno oprati i metalne poklopce preliti kipućom vodom. Posebno stavite veliki lonac vode na šporet. Mora se dovesti do ključanja, a preporučljivo je odmah staviti toliku količinu vode koja će biti potrebna da se napune sve limenke.
2. Svo povrće osim paradajza se opere, oguli i isecka. Šargarepu, korijen peršina i ren možete isjeći na male krugove. Dovoljno je narezati režnjeve bijelog luka na nekoliko komada, a zelje možete nasjeckati na proizvoljan način. Neke domaćice čak i oprano zelje stavljaju u tegle. Okus i rok trajanja radnog komada se neće promijeniti od ovoga.
3. Nakon toga, svi pripremljeni sastojci, uključujući začine, polažu se u staklenke. Nakon toga možete početi puniti tegle opranim paradajzom. U procesu polaganja posude, preporučljivo je protresti je tako da u svaku teglu uđe što više paradajza. Međutim, nikako se ne preporučuje pritiskanje paradajza, jer može popucati tokom termičke obrade.
4. Kada su svi pripremni radovi obavljeni, paradajz prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 20 minuta. Zatim sipajte vodu u posebnu posudu, jer će poslužiti kao osnova za marinadu, i ponovite postupak punjenja.
5. Dok se voda u teglama hladi nakon drugog punjenja, pripremamo marinadu. U vodu oceđenu nakon prvog prelivanja dodajte so, šećer i sirće. Prokuhajte marinadu, a zatim ocijedite vodu iz limenki i zamijenite je kipućom marinadom.

Nakon toga tegle odmah zarolati poklopcima, okrenuti, zamotati i ostaviti da se ohlade.

Koristeći ovaj recept kao osnovu, možete pripremiti i razne grickalice od paradajza, krastavaca, tikvica i paprika. Na sličan način možete zatvoriti male cherry rajčice.

Pored klasičnog recepta za kiseli paradajz, mnogi ljudi vole zimska užina od paradajza i belog luka. Za nju će vam trebati sledeće sastojke: 2,5 kg paradajza, 2 velike glavice belog luka, 2 kašike soli i 4 kašike šećera. Takođe će vam trebati 3 kašike sirćeta i svi začini koje imate pri ruci. Ova količina sastojaka izračunata je za jednu teglu od tri litre.

Prvo stavite začine u svaku teglu. U posudu obavezno stavite beli luk, kopar i biber u zrnu, a po želji možete dodati listove hrena i ribizle. Zatim napunite tegle paradajzom i pokrijte ih kišobranom od kopra. Svaku posudu napunimo kipućom vodom i prekrijemo opaljenim metalnim poklopcem.

Zatim treba pričekati da se tekućina malo ohladi, nakon čega je treba ocijediti u posebnu šerpu, dodati 2 kašike soli i 4 kašike šećera (količina je na jednu teglu) i staviti da proključa. Kada tečnost proključa, u jednu teglu dodajte 4 kašike sirćeta i odmah sipajte marinadu u posude sa paradajzom. Nakon toga, posude se moraju hermetički zatvoriti metalnim poklopcima, okrenuti naopačke, zamotati i ostaviti da se ohlade.

Salate

Odlično rješenje za zimske pripreme bit će salate od povrća. Za njihovu pripremu treba vremena, ali zimi možete jednostavno otvoriti teglu takvog predjela kako biste upotpunili svoje svakodnevne ili praznične obroke.

Bilješka: Prosto je nerealno davati detaljne recepte za sve konzervirane zimske salate, pa ćemo se fokusirati samo na one koje imaju izražen ukus i lakoću pripreme.

Odličan dodatak svakodnevnoj prehrani bit će salata od povrća "Moskva" (slika 9). Za njegovu pripremu trebat će vam 1 kg paradajza, krastavaca i luk, 700 grama šargarepe, jedna i po čaša biljnog ulja, 60 ml devetpostotnog sirćeta, 5 kašika šećera, 2 kašike soli i dva lovorova lista. Ovi sastojci će biti dovoljni za pripremu 3,5 litara salate.

Salata korak po korak:

1. Prvo operite i ogulite svo povrće. Zatim ih je potrebno pravilno narezati: paradajz na kriške, šargarepu i krastavce na tanke kolutiće, a luk na poluprstenove.
2. Pomiješajte sve sastojke u velikoj šerpi ili posudi.
3. Nakon toga u povrće dodajte sol, šećer, lovorov list i biljno ulje, dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite da se zagrijava na laganoj vatri.
4. Salata treba da provri i kuva 10 minuta kako bi krastavci promenili boju. Nakon toga u smjesu treba sipati sirće i kuhati još dvije minute.

Dok je salata vruća, mora se rasporediti u sterilizirane staklenke i odmah hermetički zamotati metalnim poklopcima.

Ako volite paprike, svidjet će vam se ova salata od povrća sa šargarepom, konzervirana u teglama za zimu. Kuhanje takvog jela će oduzeti dosta vremena, ali ćete biti u potpunosti nagrađeni njegovim neobičnim ukusom.

Od sastojaka će vam trebati: 4 kg slatke paprike, 1 kg šargarepe, 1,5 kg luka i 1 kg ljute paprike. Posebno pripremite komponente za prelivanje: 4 litra soka od paradajza, 200 ml 9% sirćeta, 220 grama šećera, 2,5 kašike soli, 10 komada lovorovog lista i bibera u zrnu i 350 ml biljnog ulja. Od ovog broja komponenti dobije se otprilike 9 litara salate.

Priprema salate se vrši prema sledećim uputstvima:

1. Prvo operite i očistite paprike od peteljki i sjemenki. Da bi priprema bila ukusnija, bolje je izabrati crveno ili žuto povrće. Biber narezan na trakice.
2. Ogulite šargarepu i luk, operite i isjeckajte. Biće dovoljno samo da naribate šargarepu, a luk narežite na pola prstena.
3. Ljute papričice takođe treba oprati, očistiti od semena i iseći na sitne kockice.
4. Sada krenimo sa pripremom fila. Prije svega, trebat će joj sok od paradajza. Možete koristiti i kupovni i domaći proizvod. Ukus jela se neće promijeniti. Dakle, u veću šerpu sipajte sok od paradajza, dodajte so, šećer, biljno ulje, sirće, ljutu papriku i lovorov list. Smjesu stavite na šporet i prokuhajte.
5. Kada tečnost proključa, u nju sipajte povrće, dobro promešajte smesu i ponovo prokuvajte. Nakon toga radni komad treba kuhati 10 minuta na srednjoj vatri ispod poklopca.
6. Zatim treba smanjiti vatru, ponovo pomiješati sastojke i kuhati još 20-25 minuta na najnižoj vatri bez poklopca.

Nakon toga od mešavina povrća potrebno je da uklonite sve lovorove listove i rasporedite salatu u suhe, sterilisane tegle. Ostaje samo hermetički zamotati posude s poklopcima, okrenuti naopačke, zamotati i ostaviti da se ohlade.

Recepti voća za konzerviranje za zimu

Osim povrća, za zimu se može konzervirati i voće, kako u sastavu kompota i džemova, tako i u vlastitom soku. Unatoč činjenici da većina recepata uključuje toplinsku obradu voća, konzervirano voće imaju prijatan ukus i sadrže korisne supstance i vitamine, koji su tako neophodni zimi.

Za zimu možete sačuvati bilo koje voće i bobice, ali mi ćemo dati samo najviše popularni recepti koje će sigurno dobro doći iskusnim i početnicima domaćicama.

Strawberry

Čuvanje jagoda za zimu nije teško, jer su bobice vrlo sočne i puštaju sok potreban za većinu recepata za zimnicu. U pravilu se od ovog voća pripremaju džem i kompot, ali neke domaćice radije jednostavno samelju bobice sa šećerom i čuvaju u hladnjaku.

Predstavljamo vam nekoliko jednostavnih recepata za konzerviranje jagoda za zimu, koji će pomoći očuvanju boje, okusa i arome ovog voća.

Najlakši način je napraviti običan džem od ove bobice (slika 10). Za njega će vam trebati 1 kg jagoda, 10 listova mente, 50 ml sok od limuna i 800 grama šećera. Prije svega, morate ukloniti peteljke sa bobica i isprati voće pod tekućom vodom. Nakon toga stavite jagode u dublju posudu, prekrijte ih šećerom i ostavite nekoliko sati kako bi se sok izdvojio iz bobica.

Kada vidite da se u posudi stvorilo puno tečnosti, stavite šerpu na vatru i prokuhajte. Kada voćna smjesa provri, dodajte joj listiće mente, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta.

Bilješka: Konačno vrijeme kuhanja se određuje pojedinačno. Znak da je smjesa gotova bit će zgušnjavanje voća, jer bi iz njih trebao ispariti gotovo sav sok.

Zatim džem samo treba položiti u suhe sterilizirane staklenke i hermetički zatvoriti metalnim poklopcima. Tegle nije potrebno okretati, ali ih je poželjno ohladiti na sobnoj temperaturi, a tek nakon toga posude se mogu poslati na skladištenje u ostavu.

Osim uobičajenog džema, od jagoda možete napraviti žele koji će biti odličan. zimski desert, pogotovo jer ovaj recept ne uključuje velike troškove rada. Za pripremu takvog želea trebat će vam 1 kg jagoda, jedan i pol kilogram šećera i 7 grama limunske kiseline.

Kao iu prethodnom receptu, kuhanje počinje pripremom bobičastog voća. Potrebno ih je očistiti od peteljki i oprati u sito pod tekućom vodom. Zatim stavite bobice u veliku šerpu, dodajte pola šećera i ostavite nekoliko sati dok se ne stvori sok. Nakon toga treba dodati preostali šećer, staviti tiganj na vatru i kuhati na laganoj vatri. Kada smjesa provri, treba je kuhati 15 minuta uz stalno miješanje i skidati nastalu pjenu.

Zatim morate uzeti malo vode, u njoj otopiti žlicu šećera i limunske kiseline. Smjesa se mora dobro izmiješati i sipati u smjesu od jagoda. Nakon toga žele treba da ključa još pet minuta uz stalno mešanje. Zatim ostaje samo da se radni komad sipati u tegle, zarolati metalnim poklopcima, okrenuti naopako i ostaviti da se potpuno ohladi.

Čuvanje trešanja i trešanja

Trešnje i trešnje se vole letnje voće mnogi. Od ovih bobica često se pripremaju džemovi i kompoti, ali da bi se očuvao okus i aroma voća, bolje ih je zatvoriti u vlastitom soku, a to se može raditi i sa šećerom i bez njega.

Ako ne želite dodati šećer u praznine, trebate jednostavno ukloniti sjemenke zrelih trešanja, čvrsto ih spakirati u sterilizirane staklenke i prokuhati posude u kipućoj vodi. Za one od pola litre biće dovoljno 15 minuta, a za one od litara period sterilizacije se povećava na 20 minuta. Čvrsto zbijene trešnje će pustiti sok tokom procesa sterilizacije. Čim se pojavi i istekne period sterilizacije, tegle se odmah zamotaju opečenim metalnim poklopcima.

Trešnje možete konzervirati u vlastitom soku i sa šećerom (slika 11). Da biste to učinili, također je potrebno ukloniti sjemenke iz voća (1 kg) i iscijediti malu količinu soka od oko 200 grama voća. Zatim se dobivena tekućina razrijedi sa pola čaše vode i zagrije. Važno je da smjesa ne proključa. Nakon toga u njemu treba otopiti pola čaše šećera. Preostale bobice se polažu u sterilizirane staklenke i ravnomjerno raspoređuju po posudama sirup od višanja. Zatim pokrijte staklenke poklopcem i sterilizirajte na isti način kao što je navedeno u prvom receptu.

Trešnje se, kao i trešnje, mogu zatvoriti u sopstvenom soku, ali je džem od ove bobice mnogo ukusniji. Za njega će vam trebati 1 kg višanja i isto toliko šećera, 1 čaša vode, 5 grama vanilin šećera i 1 gram limunske kiseline.

Da biste napravili džem od višanja, slijedite ove smjernice:

1. Pažljivo pregledavamo sve plodove, uklanjamo oštećene i peremo visokokvalitetne bobice pod mlazom vode.
2. Oprano voće stavimo u šerpu i prelijemo kipućim šećernim sirupom, prokuhamo i kuhamo 5 minuta. Takva toplinska obrada se provodi u dvije faze sa pauzom od 5 sati.
3. Na kraju drugog kuvanja dodati višnjama vanilin šećer i limunska kiselina.

recepti za kompote

Kompot se smatra najjednostavnijim voćnim pripremanjem za zimu, jer je za njegovu pripremu potrebno minimalni troškovi rada i vremena (slika 12).

Predstavljamo vam jednostavan recept za kompot od višanja za zimu. Njegova priprema neće oduzeti mnogo vremena. Prvo morate oprati trešnje i ukloniti oštećene plodove. Zatim uzmemo sterilizirane staklenke od tri litre i napunimo ih trešnjama bez koštica za oko trećinu. Preostali prostor je ispunjen hladnoćom prokuvane vode. Sipajte smesu u šerpu i dodajte čašu šećera.

Bilješka: Ako ne volite preslatki kompot, možete uzeti manje šećera.

Višnje sa vodom treba zagrijati, ali ne dovesti do ključanja. Kao rezultat, šećer bi se trebao otopiti, a trešnje bi trebale promijeniti boju. Važno je da se lonac skine sa vatre pre nego što počne da ključa (kada se na površini vode počnu stvarati mehurići). Nakon toga samo treba da sipate vodu zajedno sa višnjama u teglu i začepite teglu metalnim poklopcem.

Također možete zatvoriti ukusno i koristan kompot od jabuka aronija. Za jednu teglu od tri litre trebaće vam 2 velike jabuke, čaša planinskog pepela, 2,5 litre vode, 3 šolje šećera i kašičica limunske kiseline. Od šećera i vode pripremimo sirup, tegle steriliziramo, jabuke operemo, ogulimo peteljke i narežemo na kriške. Zatim jabuke i bobice stavljamo u tegle, prelijemo vrelim sirupom, umotamo, okrenemo naopačke i ostavimo da se ohlade.

jednostavno i ukusan kompot za zimnicu se može pripremiti od nektarina i breskvi. Sa svih plodova potrebno je ukloniti kosti, a breskve dodatno oguliti od dlakave kore.

Bilješka: Da biste ogulili breskve od kore, potrebno je napraviti ukrštene rezove na plodovima, a zatim ih spustiti na dvije minute u vruća voda a zatim odmah u ledenu vodu.

Za jednu teglu od tri litre trebat će vam 500 grama breskvi i nektarina, 600 grama šećera i 2 litre vode. Pripremljeno voće rasporedimo u tegle, prelijemo kipućom vodom i ostavimo 15 minuta. Nakon toga vodu ocijedimo u posebnu šerpu, dodamo šećer i pripremimo sirup. Kada je gotovo, tegle odmah punimo i zamotamo. Posude se moraju okrenuti naopačke i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi. Na sličan način možete napraviti kompot od šljiva ili trešanja.

Čuvanje gljiva za zimu

Pečurke pripadaju kvarljivi proizvodi, stoga je uobičajeno da se posole ili kisele za zimu. Priprema gljiva metodom kiseljenja omogućava vam da preparate čuvate čak i na sobnoj temperaturi, ali istovremeno i slane pečurke, sa pravilnu pripremu i očuvanje temperaturni režim tokom skladištenja imati više zanimljiv ukus(Slika 13).

Soljenje gljiva nije teško, pa ćemo dati univerzalni recept koji je pogodan za soljenje gljiva bilo koje vrste. Za 1 kg sirovina trebat će vam 50 grama soli i začina po ukusu. Možete uzeti biber u zrnu, lovorov list, suncobrane kopra i beli luk.

Bilješka: Pečurke se mogu soliti i sirove i prethodno skuvane u vodi.

Oguljene pečurke stavljamo u drvenu bačvu, kadu ili veliki lonac. Odozgo pospite sloj gljiva sa slojem začina i soli i naizmenično ih izmjenjujte dok se posuda ne napuni. Zatim pokrijte radni komad poklopcem i stavite ugnjetavanje na vrh.

Kada su gljive potpuno posoljene, salamuru koja je ostala u posudi treba ocijediti, a same gljive oprati tekućom vodom. Zatim treba pripremiti svježu salamuru od litre vode i pola žlice soli. Pečurke je potrebno kuvati u njemu 2 minuta, izvaditi iz tiganja šupljikavom kašikom i rasporediti u sterilisane tegle. Preostali salamur prokuvajte i vruće sipajte u tegle. Takođe, u svaku posudu treba dodati jednu i po kašičicu sirćeta. Nakon toga, tegle je potrebno sterilizirati najmanje 30 minuta (za litarske limenke), dobro zatvoriti metalnim poklopcima, ohladiti i poslati na skladištenje. Nakon takve obrade, slane gljive mogu se čuvati cijelu zimu čak iu ostavi gradskog stana.

Pregled najbolje opcije konzerviranje povrća i voća za zimu naći ćete u videu.

1. PARADAJZ SUPER!

kuhanje:
Biramo paradajz iste veličine, bilo koji po želji.
Moje, stavite u sterilisane tegle.
Prelijte kipućom vodom, potopite 5-7 minuta, sipajte u šerpu, dodajte u dio ocijeđene infuzije iz svake tegle od 3 litre.
2.5 st. l. soli, 4 žlice. l. šećera, 5 karanfilića, 10 crnog bibera u zrnu, prstohvat mlevene crvene paprike, 2 lista lovora, 2 oguljena čena belog luka.
Sve prokuhajte, u trenutku ključanja sipajte u salamuru 1 kašiku. l. sirćetna esencija i votke, sipajte u teglu, zarolajte, okrenite. Nakon hlađenja okrenite i čuvajte na uobičajeni način.
Okus je izvanredan, salamura se pije nice drink. Uprkos prisustvu sirćeta, uopšte se ne oseća!

2. NAPRAVE: PATLADŽANTI SA ČEŠNIM LUKOM

Sastojci:
5 kg patlidžana
0,5 l biljnog ulja
500 g soli
150 g belog luka

za marinadu:
5 litara vode
200 g 9% sirćeta

Pospite solju, promiješajte i ostavite sat vremena:
Temeljito isperite. Stavite u kipuću marinadu i kuhajte 7-10 minuta. Ocijedite odvarak.
U vruće patlidžan odmah dodajte biljno ulje i sitno nasjeckani bijeli luk.
Promešati i rasporediti u sterilisane tegle.
Zarolajte, preokrenite, zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

3. PAPRIKA SA MEDOM.

kuhanje:
slatka paprika - 5 kg,
Voda - 3 l,
Beli luk - 10 - 12 čena.
Biljno ulje - 200 ml
Sirće (u receptu je bilo 9% 400 ml, činilo mi se puno, pa sam dodala manje) - 200 ml,
Med - 0,5 kašike. (original 1 st.)
Sol (bez tobogana) - 2 žlice. l.
Lovorov list - 3 kom.,
aleva paprika i crni grašak, 5 kom.

Papriku i oguljeni beli luk operite, pustite da voda ocedi, papriku prepolovite po dužini, uklonite semenke i pregrade.
Pripremite tegle i poklopce (ja sam dobila 4 tegle od po 1 litar)

Prokuhajte vodu u zgodnoj dubokoj posudi sa širokim ivicama, dodajte sirće, ulje, beli luk, biber u šerpi, med, so, lovorov list, biljno ulje, promešajte kada marinada proključa, spustite papriku u porcije, utopite je tako da se je potpuno u tečnosti, nakon ključanja kuvati na srednjoj vatri 10 minuta dok paprika ne omekša, ali ne prekuha.
Zatim ugasiti vatru, papriku kašikom dobro širiti u slojeve u tegle, preliti marinadom do vrata, odmah začepiti, tegle okrenuti naopako i zamotati dok se ne ohlade.

4. SALATA OD POVRĆA SA PEČURKAMA

Sastojci:
1 litar biljnog ulja
1,5 kg šargarepe,
1,5 kg crnog luka,
1,5 kg kupusa,
3 art. l. sahara,
1,5 kg krastavaca,
1 st. l. sirćetna esencija,
½ kg slatke paprike
300 g kuvane pečurke,
2 kg paradajza.

Prokuhajte ulje, dodajte seckanu šargarepu, kuvajte 5 minuta. Dodajte kolutiće luka, kuvajte još 5 minuta. Dodajte šećer i seckani kupus i ponovo kuvajte 5 minuta. U salatu stavite sve ostale sastojke, promiješajte i kuhajte salatu 30-40 minuta. Rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte.

5. ZIMSKI KUPUS SA PATLIDŽANIMA

Za pripremu patlidžana sa kupusom za zimu trebat će vam:
patlidžan - 1 kg;
svježi kupus - 1 kg;
šargarepa - 300 g;
beli luk - 10 čena;
ljuta paprika - po ukusu;
crni biber u zrnu - 10 kom.;
sol - 1,5 žlice. l.;
sirće 9% - 0,5 kašike. (ili po ukusu).

• Sol i sirće se konačno mogu prilagoditi vašim željama.

Prebacite patlidžane sa kupusom u tegle, stavite na hladno mesto za čuvanje. Tegle se mogu zatvoriti polietilenom ili poklopcima na navoj. A test se može ukloniti za nedelju dana.

6. SALATA OD CVEKE SA ŠHVOM

Sastojci:
cvekla - 1 kg,
suve šljive bez koštica - 200-300 g
med -2 ​​kašike. l.,
sol - 1 kašika. l.,
karanfilić - 4 - 5 pupoljaka
crni biber -
5 - 6 graška,
sirće 6% -
0,5 st. (možda i manje)

Cveklu dobro operite, ogulite i narendajte na krupnije rende.
Suve šljive operite i prelijte kipućom vodom 5 minuta, a zatim ocijedite vodu.
U cveklu dodati suve šljive, sve dobro promešati i raspasti salata od cvekle u sterilizovanim teglama.

Pripremite fil: rastvorite so, med u 1 litru vode, stavite biber i karanfilić i dodajte sirće, prokuvajte i kuvajte 2 minuta.
Cveklu prelijte u tegle kipućom marinadom, tegle prekrijte prokuvanim poklopcima.
Sterilizirajte staklenke sa salatom u loncu sa slabo kipućom vodom (ili na bilo koji drugi način), 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 25 minuta.
Zatim odmah zarolati tegle, okrenuti naopačke, zamotati i ostaviti da se potpuno ohlade.
Salatu od cvekle čuvajte za zimu na tamnom i hladnom mestu.

7. Patlidžan sa pasuljem i povrćem

Za 2 kg patlidžana:
500 g suvog pasulja,
1,5 kg paradajza
0,5 kg slatke paprike,
0,5 kg šargarepe
200 g belog luka
1 st. sa gomilom šećera
2 tbsp. l. sa brdom soli
100 ml sirćeta 9%,
0,5 l biljnog ulja

Namočite grah preko noći. Kuvati do pola:

Sameljite paradajz zajedno sa belim lukom na bilo koji način:
U paradajz masu stavite so, šećer, sirće, ulje, prokuhajte i kuvajte 5 minuta.

Dodajte seckane paprike:

Grubo iseckani patlidžan.

Napola kuvani pasulj.

Kuvajte, često mešajući, oko 50 minuta.

Vruću masu rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte.


Zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

8. ASORTIRANJE POVRĆA KISELJENO U SIRĆTU SA ZAČINIMA.

Prokuhajte marinadu (osim sirćeta). U već ugašenu marinadu sipajte sirćetnu esenciju (pažljivo - može jako da zapjeni).
Ostavite da se kuva 15-20 minuta.


U tegle rasporedite standardni set zelenila - kopar, hren, trešnje i listove crne ribizle. Za ukus možete koristiti lovage, matičnjak, estragon.
Zatim - rasporedite slojeve povrća i prelijte procijeđenom marinadom.
Sterilizirajte tegle od 3 litre - 30 minuta.

9. TAJNI RECEPT ZA ODLIČNE KRASTAVCE

Želite li zimi ugoditi svojim ukućanima hladnim kiselim krastavcima? Ne, ne one koje se šepure u teglama na policama supermarketa. Naravno, nema drugova za ukus i boju, ali, po mom mišljenju, kiseljenje krastavaca kod kuće je neuporedivo. Krastavce za zimu zatvaramo odavno jedan po jedan. zanimljiv recept, i svaki put ni jedna tegla ne preživi do proljeća.

Proizvodi:
krastavci - 4 kg,
Zeleni peršun - 1 veza
Suncokretovo ulje - 1 kašika. (200 ml),
Stono sirće 9% - 1 kašika,
So - 80 g
Šećer - 1 kašika,
Crna mljeveni biber- 1 d.l.,
Beli luk - 1 glava

Imamo 4 kg krastavaca, mladih, malih. Naravno, sa njih isperemo svu prljavštinu i prašinu. Možete malo podrezati repove i nosove.

One veće krastavce prerežite po dužini na četiri dijela: prvo na pola, polovice još uvijek na dva dijela. Manje prepolovite po dužini. Stavite pripremljene krastavce u činiju.

Sitno nasjeckajte dobru vezu peršuna i pošaljite na krastavce. Dodajte u lonac 1 kašiku. suncokretovo ulje, staklo 9% stonog sirćeta i 80 g soli (ne sipajte 100 g čaše do vrha na prst).

To nije sve. U dobivenu marinadu za krastavce sipajte čašu šećera, desertnu žlicu mljevenog crnog bibera.
Prosječnu glavicu bijelog luka rastavljamo na režnjeve, narežemo na tanke kriške i idemo na isto mjesto - u lonac sa krastavcima.

Sve, kao i sve navedene komponente. Ostaje sačekati 4-6 sati. Za to vrijeme krastavci će pustiti sok - u ovoj smjesi će se kiseliti.
Možete nekoliko puta protresti tepsiju da se krastavci umiješaju u marinadu.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, uzimamo pripremljene staklenke i punimo ih kriškama krastavaca: vilicom uzmemo komad i, lagano naginjući teglu, stavimo ga okomito. I tako sve dok se banka ne napuni. Ako tegla nije puna, položite još jedan sloj krastavaca vodoravno.

Tegle do vrha napunite preostalom marinadom u tepsiji, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite 20-25 minuta.
Vadimo ga, čvrsto smotamo i čestitamo si što smo slasne krastavce zatvorili u ulju.
Stavite tegle naopačke, umotajte ih u peškire dok se potpuno ne ohlade.

10. PARADAJZ IZ KONZERVE SA GROŽĐEM

Ova priprema za zimu ne samo da je dobrog ukusa, već i izgleda vrlo impresivno i neočekivano. Tegla prelepih konzerviranih paradajza sa grožđem se lako može pokloniti u poseti prijateljima.
Slatko grožđe se takođe ispostavlja posebnim, ljuto-slanim.
Ovo je veoma ukusna hrana za zimska gozba! Komad vedrog ljeta u posudi!
Ovaj preparat je veoma ukusan i lep!

Visoko ukusni paradajz With pikantan ukus. Grožđe se može poslužiti kao zasebno originalno predjelo.
Zatvaranje paradajza grožđem je vrlo jednostavno, po principu kompota.
Proporcije za konzerviranje paradajza sa grožđem za tegle od 3 litre ili jednu teglu od 3 litre.

Mali paradajz - 2,5 - 3 kg;
Bugarska slatka paprika - 1 kom.
Grožđe - 1 četka (bijela ili crna);
Zeleni i začini za kiseljenje (soljenje);
Pepper ljuti čili- 1 kom. (opciono);
Beli luk - 3 čena;
Lovorov list - 2-3 komada;
Listovi ribizle i trešnje - po 3-6 listova;
Crni biber i karanfilić - po 9 komada (3 u svakoj tegli);
Hren - 1 veliki list ili komad korijena;
Kopar - 3 grančice;

Za salamuru (marinadu):
Sol - 1 kašika. l.,
Šećer - 1 kašika. l.
Kuvana voda.

Pripremite tegle i poklopce. Isperite, sterilišite.
Operite povrće i začinsko bilje. Paprika očistiti od sjemenki, iseći na kriške, ljuto - na kriške ili kolutove (može i sa sjemenkama ako volite ljuto). Odvojite grožđe od grana. Ogulite čen belog luka i koren hrena.
U svaku teglu na dno staviti - zelje, začine, beli luk, ljute papričice i ren, zatim - paradajz posut grožđem i u slobodan prostor ubaciti trakice paprike. Pospite šećerom i solju. Prelijte kipućom vodom i ostavite poklopljeno da odstoji 15-20 minuta.
Dobijenu marinadu pažljivo ocijedite, prokuhajte i ponovo prelijte preko paradajza. Zamotajte korice.
Čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Čuvanje povrća jedan je od načina na koji čovjek dobija priliku da produži vrijeme u kojem može uživati ​​u ukusima svoje omiljene hrane. Naravno, ovih dana se sve prodaje u prodavnicama. tijekom cijele godine. Ali ništa se ne može porediti sa užitkom ni zimi ni svečani sto Uspijem otvoriti teglu povrća pripremljenog vlastitim rukama.

Domaći preparati

Ljudi su raspoređeni tako da, čak i protiv svoje volje, stalno razmišljaju o sutrašnjici. Prije svega, to se odnosi na domaćice, za koje je želja za zalihama postala uobičajena stvar. Vodeći računa o prehrani svoje porodice, trude se da što više prave domaće preparate kako i u najtežim trenucima ne bi osjetili nedostatak određenih proizvoda. Ovo se uglavnom odnosi na povrće. Izbor objekta i metoda obrade zavisi od toga nacionalne tradicije i preferencijama ukusa. Na primjer, u Rusiji je konzerviranje povrća oduvijek počelo od samog početka jednostavna opcija kiseli krastavci. O tome se zna od pamtivijeka. Najpopularniji konzervirani proizvod, bez sumnje, može se smatrati krastavcima.

Najviše se posole i mariniraju Različiti putevi. Za jednu od najzanimljivijih opcija, morate imati sledeći proizvodi: sveži krastavci, začini za kiseljenje i soljenje, za 90 grama soli 40 grama šećera i isto toliko sirćeta, kao i kišobrani kopra, listovi rena i nekoliko čena belog luka.

Konzerviranje povrća je kako slijedi:

1. Prvo se mora oprati povrće i začinsko bilje, a beli luk oguliti.
2. Zatim dodajte dodatne sastojke na dno tegle, a zatim je do vrha napunite krastavcima.
3. Proizvode u tegli prelijte kipućom vodom. Trebat će oko jedan i po litar.
4. Nakon 15 minuta ocijedite vodu i ponovo prokuhajte.
5. Ostale sastojke iz recepta dodajte direktno u teglu.
6. Sve prelijte prokuhanom vodom i zarolajte.

Okrenite tegle naopako da se ohlade. To će omogućiti da se kapice podvrgnu dodatnoj sterilizaciji.

Alternativna opcija

Neki smatraju da konzerviranje povrća obavezno mora biti praćeno motanjem konzervi s metalnim poklopcima. Postoji mišljenje da su na taj način proizvodi manje podložni vanjskim utjecajima. Međutim, to nije sasvim tačno. Krastavci dugo stoje i ispadaju ništa manje ukusni, čak i ako se koriste za konzerviranje. Kao primjer možemo ponuditi recept za koji će biti potrebni: krastavci, bijeli luk, listovi maline, ribizle, hren i trešnje, klinčići, aleva paprika grašak i 1 kišobran kopra.

Prema tehnologiji, ovaj se proces ne razlikuje od prethodne verzije:

1. Banke se moraju sterilisati prije rada. Da biste to učinili, možete ih držati iznad pare ili nakratko staviti u pećnicu.
2. Nakon toga na dno treba staviti malo začina.
3. Sljedeći su krastavci.
4. Odozgo moraju biti prekriveni istim listovima i sipati preostale začine.
5. Napunite tegle kipućom vodom i sačekajte 10 minuta.
6. Ocijedite vodu i od nje napravite marinadu dodavanjem soli i šećera.
7. Ovim rastvorom napunite tegle do vrha.
8. Potopite poklopce u kipuću vodu na 15 sekundi, a zatim zatvorite staklenke sa njima i na svaku kapnite jaku esenciju sirćeta.

Nakon hlađenja, poklopci će se još čvršće zalijepiti za vrat, što će isključiti bilo kakav prodor zraka izvana.

Zalihe za zimu

Najčešće se povrće čuva kod kuće za zimu. U mnogim domovima ovo je postala dobra navika. Drugi najpopularniji objekt berbe je paradajz.

Ima dosta zanimljiva opcija, za koje su potrebne određene komponente: 2 kilograma paradajza, čaša biljnog ulja, 2 litre vode, lovorov list, 2 glavice luka, 100 grama soli i šećera, začinsko bilje, 90 grama sirćeta i začini.

U ovom slučaju, konzerviranje povrća za zimu izvodi se nešto drugačije:

1. Prvo treba da prokuvate litar vode.
2. Nakon toga u njemu je potrebno otopiti sol, začine, šećer, a također dodati sirće i začinsko bilje.
3. Rastvor treba da ključa oko 1 minut. Zatim se može ukloniti sa vatre.
4. Ogulite luk i pažljivo ga narežite na kolutove.
5. Stavite paradajz u prethodno sterilisane tegle, a zatim ih prekrijte lukom i lovorovim listom. Po želji možete dodati i beli luk.
6. Sveže pripremljenom marinadom popunite slobodan prostor u teglama.
7. Pokrijte ih metalnim poklopcima odozgo i sterilizirajte u vodenom kupatilu 10 minuta.
8. Zatim u svaku teglu treba dodati biljno ulje i na kraju ih urolati.

Dobar dodatak

Recepti za konzerviranje povrća posebno su popularni kada se proizvodi kuhaju u prirodnom punjenju.

Upečatljiv primjer ovako uspješne kombinacije je paprika napravljena u paradajz sos. Spisak komponenti u ovom slučaju je takođe mali: 2 kilograma slatke paprike, 3 kilograma paradajza, 40 grama soli, 30 grama sirćeta, 150 grama šećera i isto toliko biljnog ulja, piment i lovorov list.

Postupak kuhanja sastoji se od nekoliko uzastopnih koraka:

1. Prvo, paradajz treba oprati, a zatim, prolazeći kroz mlin za meso, staviti u lonac i kuvati 40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.
2. U kipuću masu dodajte sol, biljno ulje, šećer i pričekajte 5 minuta dok se potpuno ne otope.
3. Paprici uklonite peteljke zajedno sa sjemenkama, a zatim nasumično narežite preostalu pulpu na kockice.
4. U kipuću masu dodati seckano povrće i sačekati 10 minuta.
5. Dodati začine, sirće i ostaviti da se kuva još 5 minuta.

Nakon toga, masa se može položiti u banke, umotati i poslati na skladištenje na hladnom mjestu.

Poluproizvodi od povrća

Tu je različitih razloga konzerviranje povrća za zimu. Recepti su ponekad osmišljeni na način da gotov proizvod nije samostalno jelo već samo poluproizvod. Uzmimo, na primjer, konzerviranu cveklu.

Obično se priprema za kasnije unošenje pravo vrijeme koristiti kao ukras ili neku od komponenti drugog, više komplikovano jelo. Za takav rad će vam trebati: 800 grama svježe repe, biber u zrnu i 50 grama soli po litru vode.

Proces kuvanja:

1. Povrće odabrano za konzerviranje mora se oprati, a zatim staviti u lonac i kuhati na uobičajeni način.
2. Nakon hlađenja, proizvodi se moraju oguliti.
3. Zatim se plodovi moraju nasumično drobiti.
4. Prokuhajte odmjerenu količinu vode i u njoj otopite sol.
5. Stavite komade povrća u tegle, pobiberite, a zatim sve prelijte pripremljenim salamurim.
6. Sterilizirajte ih 10 minuta ispod poklopca, a zatim ih na kraju zatvorite.

Ova vrsta konzerviranja je vrlo zgodna, jer je u pravo vrijeme poluproizvod potpuno spreman za upotrebu.

Nestandardno rješenje

U pravilu, hostese u velikim količinama. Za to se najčešće koriste tegle od dvije ili tri litre. Ali ponekad poželite drugačije za večeru ili za svečani sto, morate otvoriti nekoliko konzervi, što je samo po sebi vrlo neracionalno, jer nije uvijek moguće pojesti cijeli sadržaj. Ostaci hrane se pokvare i moraju se baciti. Da se to ne bi dogodilo, bolje je sačuvati sortirano povrće za zimu.

Postoji mnogo opcija za takvo rješenje. Jedna od najpopularnijih uključuje sledeće komponente: 1 kilogram paradajza, slatke paprike i krastavca, 2 glavice luka, 6 kišobrana kopra, par glavica belog luka, 8 graška, 2 šargarepe, kašičica sirćetne esencije i 2 kašike šećera i soli.

Priprema takvog asortimana je prilično jednostavna:

1. Prvo morate sterilizirati posuđe.
2. Zatim morate pripremiti povrće. Nakon ponovljenog tretmana vodom potrebno ih je obraditi: krastavce držite u hladnoj vodi nekoliko sati, ogulite bijeli luk, a paprici uklonite sjemenke.
3. Nakon toga, proizvodi se moraju drobiti. Da biste to učinili, bolje je narezati šargarepu na debele kolutove, papriku na trake, a luk narezati na 4 dijela.
4. Nakon toga, sve pripremljene sastojke potrebno je razložiti u staklenke i preliti kipućom vodom. To će uništiti truležne bakterije i mikroorganizme koji se mogu nalaziti u njima.
5. Nakon 15 minuta vodu treba ocediti u šerpu, dodati šećer i so i ponovo staviti na vatru.
6. Nakon ključanja, u otopinu dodajte esenciju i ponovo prelijte proizvode pripremljenom marinadom.
7. Sada tegle treba samo zamotati i umotane u ćebe staviti da se ohlade.

Ova opcija je zgodna jer ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju. To vam omogućava da značajno uštedite vrijeme potrebno za rad.

Pogodna opcija

Neke domaćice vole još jednu zanimljiv način- Konzerviranje salata od povrća.

Ovo je veoma zgodno, jer zimi neophodne komponente nije uvek pronađena. I u ovom slučaju, kada otvorite staklenku, ne dobijate samo pojedinačne proizvode, već i gotov proizvod. puni obrok. Na primjer, lečo s tikvicama i patlidžanom. Za pripremu je potrebno: 1 kilogram šargarepe, patlidžana, slatke paprike i tikvice, kao i veza peršuna i kopra.

Za sos: 2 kilograma paradajza, 2 glavice belog luka, 0,5 šolje stonog sirćeta, 5 zrna crnog bibera i 4 aleve paprike, jedna i po šolja šećera i biljnog ulja, 2 lista lovora i kašičica korijandera.

Proces se sastoji od nekoliko faza:

1. Prvo treba da nasjeckate povrće: papriku narežite na kolutiće, patlidžane sa tikvicama - na krugove, zelje nasjeckajte, a šargarepu naribajte. Pripremljene proizvode treba sipati u duboku posudu.
2. Zatim treba pripremiti sos. Da biste to učinili, prvo morate samljeti paradajz u blenderu.
3. Dodajte im šećer, ulje, so i rendani beli luk.
4. Dodajte sos u lonac sa glavnim proizvodima i pirjajte sat vremena.
5. Gotovu masu stavite u tegle i zarolajte.

Nakon hlađenja, takav lecho može dugo stajati u podrumu. Zimi će takva salata biti pravi nalaz.

Konzerviranje je posebna termička obrada i hermetičko zatvaranje povrća, voća, bobičastog voća, mesa ili ribe na način da proizvodi zadrže svoj ukus i korisna svojstva dugo vremena i ne pokvare se tokom skladištenja. Da biste pravilno izvršili ovaj proces, morate znati osnovna pravila konzerviranja i njegovu tehnologiju.

U ovom članku ćemo razmotriti tehnologiju pripreme i čuvanja hrane u teglama, kao i dati najjednostavnije i najprovjerenije recepte za zimnice od povrća, voća i gljiva.

Proces konzerviranja kod kuće treba provoditi u strogom skladu s tehnologijom (slika 1). Samo u ovom slučaju, praznine se neće pokvariti tokom skladištenja, a ukus povrća i voća će biti prijatan.

Među opšti savet za kućno konzerviranje treba istaknuti:

1. Priprema tegli i poklopaca: posude u kojima će se proizvodi skladištiti moraju se pažljivo pregledati. Ne bi trebali imati pukotine ili strugotine. U suprotnom, tegla može da pukne tokom punjenja ili skladištenja. Osim toga, tegle i poklopci moraju se dobro isprati prije punjenja. rastvor sode i sterilisati vrelom parom iz tiganja ili u rerni. Ova faza je neophodna za uništavanje patogenih bakterija koje se mogu nalaziti na površini limenki.
2. Izbor proizvoda: za konzerviranje se odabiru samo visokokvalitetni plodovi s gustom pulpom i bez znakova oštećenja na kožici. Osim toga, plodove je poželjno sortirati po veličini, sorti i stepenu zrelosti. Tako ćete biti sigurni da su svi proizvodi ravnomjerno natopljeni i zadržali svojstva okusa.
3. Priprema dodatnih sastojaka: ovisno o vrsti pripreme, trebat će vam ne samo sol i šećer, već i biljno ulje, sirće i začini. Potonji se u pravilu koriste u konzerviranju povrća i salata od njih.

Osim toga, potrebno je unaprijed pripremiti ključ za spajanje, kojim će limenke biti hermetički zatvorene metalnim poklopcima.

Ne zaboravite na sigurnosne mjere. Budući da većina recepata za kućno konzerviranje uključuje toplinsku obradu hrane, zapamtite da staklenke iz vode za sterilizaciju trebate vaditi samo debelim rukavicama, a ako poklopce sterilizirate u kipućoj vodi, upotrijebite posebne hvataljke da ih izvadite iz tekućine.

U većini slučajeva, valjane limenke s praznim dijelovima potrebno je okrenuti naopako. To je potrebno kako bi se rasol ravnomjerno rasporedio po posudi i natopio sve proizvode. Da pri tome poklopac ne odleti i da se ne opečete kipućom vodom, posudu morate pravilno okrenuti. Jednom rukom morate ga držati za dno, a drugom - čvrsto držati poklopac. Osim toga, tokom procesa šivanja, morate prstima provjeriti nepropusnost zatvarača: sigurno pričvršćen metalni poklopac nema neravnine i zareze.

Načini sterilizacije tegli

Prije nego što počnete s konzervacijom, potrebno je pravilno pripremiti tegle. Prije svega, ovaj proces uključuje sterilizaciju kontejnera (slika 2).

Bilješka: Prvo isperite sve tegle i poklopce. vruća voda sa sodom. Koristite normalno pranje kućne hemije ne preporučuje se kao dio rastvor sapuna može ostati unutar tegle. To će pokvariti okus obratka i može smanjiti njegov vijek trajanja.

U pravilu se sterilizacija staklenki vrši toplim zrakom, parom ili kipućom vodom. Na primjer, ako planirate zamotati samo nekoliko konzervi, možete ih obraditi jednu po jednu tako što ćete ih objesiti na grlić kotla za kuhanje na nekoliko sekundi. Možete koristiti i posebnu rešetku, koja se postavlja na lonac s kipućom vodom, a tegle se postavljaju naopačke.

Ali, ako planirate sačuvati veliki broj povrća i voća, bolje je koristiti metode sterilizacije u kojima se sve limenke odjednom obrađuju vrućim zrakom. U tu svrhu možete koristiti mašinu za pranje sudova ili konvencionalna pećnica. U prvom slučaju, samo trebate utovariti kontejnere u mašinu i to bez dodavanja deterdžent, pokrenite ciklus pranja na najvišoj temperaturi. Ako nemate mašinu za pranje sudova, tegle možete staviti u rernu (naopačke) i zatim upaliti vatru. Banke će se postepeno zagrijavati, ali za kvalitetnu obradu treba ih ostaviti oko 40 minuta.

Proces konzerviranja

Početne faze konzerviranja, odnosno priprema voća, tegli i poklopaca, opisane su gore, ali to nisu jedine nijanse koje treba uzeti u obzir prilikom pripreme domaćih zimnica.

Bilješka: Važnu ulogu u uspješnom domaćem konzerviranju igra i tehnologija konzerviranja limenki pomoću vakuumskih, metalnih ili najlonskih poklopaca.

Direktan proces konzervacije u bankama uključuje sljedeće korake:

1. Punjenje kontejnera: proizvode rasporedite tako da ne dosežu 1-2 cm do vrha tegle. U isto vrijeme, sami spremnici ne bi trebali imati pukotine ili strugotine, jer takva staklenka može puknuti tijekom toplinske obrade ili tijekom skladištenja.
2. sterilizacija: za dodatnu toplinsku obradu i produženje roka trajanja, radni komad se sterilizira u kipućoj vodi. Trajanje sterilizacije zavisi od vrste radnog komada i zapremine limenki, što je veća, to bi sterilizacija trebalo da bude duža.
3. zalazak sunca: u pravilu se metalni poklopci koriste za hermetičko zatvaranje staklenki, koje se fiksiraju posebnim ključem.
4. Hlađenje i skladištenje: zamotanu teglu sa radnim predmetom treba okrenuti naopako, zamotati i ostaviti u tom položaju dok se potpuno ne ohladi na sobnoj temperaturi. Ovaj zahtjev se uglavnom odnosi na povrće, jer proizvodi unutar tegle moraju biti ravnomjerno zasićeni marinadom. Ako konzervirate džem ili kompote, staklenke možete ostaviti nezamotane.

Ako ste točno slijedili tehnologiju konzerviranja i pravilno izvršili sve korake, praznine će biti dobro pohranjene na sobnoj temperaturi, na primjer, u ostavi gradskog stana.

Odvojeno, treba se zadržati na uređajima koji se koriste za kućno konzerviranje (slika 3). po najviše tradicionalan način Konzerve za zatvaranje smatraju se metalnim poklopcima SKO-a, koji hermetički zatvaraju kontejner posebnim ključem. Jedini nedostatak takvih poklopaca može se smatrati njihova jednokratnost: nakon otvaranja staklenke, poklopac se ne može ponovno koristiti, ali samo takav uređaj jamči apsolutno hermetičko zatvaranje staklenke.

Za slane ili kiseli krastavci, paradajz i kupus najčešće koriste višekratne najlonske kape koji se lako oblače i skidaju. Jedini nedostatak ove metode skladištenja je činjenica da se praznine mogu čuvati samo na hladnom mjestu: u podrumu, na balkonu ili u hladnjaku. Ništa manje popularne su staklenke s prekidačem za zaključavanje, koji sigurno fiksira poklopac na posudi. Međutim, takvi se uređaji mogu koristiti samo za kratkotrajno skladištenje, a sami proizvodi moraju se stalno držati na hladnom.

Ali većina moderan način uzima se u obzir očuvanje hrane vakumski poklopac koji dolazi sa pumpom. Nakon postavljanja poklopca na teglu, na nju je pričvršćena pumpa koja pumpa vazduh iz posude. Kao rezultat toga, staklenka je hermetički zatvorena, a proizvodi ostaju ukusni i svježi. Međutim, kao što pokazuje praksa, takvi poklopci nisu prikladni za sve proizvode. Na primjer, prilikom konzerviranja krastavaca staklenke često eksplodiraju, jer pulpa ovog povrća oslobađa kisik, što razbija poklopac.

Povrće, voće, gljive, meso ili riblje konzerve doduše umotane u banku koristeći različite tehnologije opšti principi priprema voća i tegli ostaju ista. Na primjer, pripravci od mesa i ribe zahtijevaju obaveznu dugotrajnu sterilizaciju kako se patogeni mikroorganizmi ne bi razmnožavali unutra. Povrće i gljive također zahtijevaju termičku obradu (sterilizaciju), dok džemovi i kompoti od voća i jagodičastog voća prolaze minimalnu termičku obradu, ali se uspješno čuvaju cijelu zimu.

Budući da čuvanje svake vrste povrća ima svoje nijanse, detaljnije ćemo razmotriti značajke pripreme zimskih preparata od najpopularnijih proizvoda.

Kućno konzerviranje cijelog povrća obavezno uključuje pripremu marinade od soli, šećera, octa, biljnog ulja i začina. Recepti za marinadu razlikuju se ovisno o receptu i vrsti povrća koje se koristi (slika 4).

Začini, listovi višnje, ribizle i hrastovine stavljaju se u same tegle kako bi radni komad dao dodatnu aromu. Ako su sačuvani zimske salate, umaci ili druga jela nalik na pire, marinada i začini se ne kuvaju posebno, već se dodaju u jelo direktno tokom kuvanja.

Vrlo je teško dati najpopularnije recepte za konzerviranje za sve povrće, jer ih ima izuzetno mnogo, stoga ćemo, kao primjer, razmotriti konzerviranje rajčice s bijelim lukom, jer ovaj pripravak ima ugodan pikantan okus.

Bilješka: U pravilu se cijeli krastavci i paradajz čuvaju u velikim količinama tegle od tri litre, pa ćemo dati broj sastojaka posebno za posudu ove zapremine.

Trebaće vam oko 2 kg paradajza, 2 srednje glavice belog luka (ili 1 velika), 2 kašike soli, 4 kašike šećera, 3 kašike sirćeta i začini po želji. Listovi i korijen rena, kišobrane kopra, listovi trešnje ili ribizle, crni i alevski paprika te lovorov list najbolje se kombiniraju s paradajzom.

Hajdemo sada kuvanje korak po korak jela:

1. Začine stavljamo u čiste sterilisane tegle. Da bi preparat bio mirisan, obavezno u teglu dodajte režnjeve belog luka, kišobrane kopra, listove i koren rena, te crni biber u zrnu. Ostale začine možete dodati po sopstvenom ukusu.
2. Zatim čvrsto napunite teglu srednjim paradajzom i pokrijte drugim kišobranom kopra. Sada je potrebno napuniti teglu kipućom vodom, pokriti poklopcem i ostaviti oko 30 minuta.
3. Kada se voda u teglama malo ohladi, potrebno je ocediti u posebnu šerpu i dodati so i šećer. Sada morate staviti posudu na vatru i prokuvati tečnost. Kada marinada proključa nekoliko minuta, dodajte joj sirće, ugasite vatru i odmah sipajte u tegle.

Zatim ostaje samo hermetički zatvoriti tegle, okrenuti ih naopačke, zamotati i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi, nakon čega se posude mogu prenijeti u skladište. Kao što ste primijetili, ovaj recept ne uključuje sterilizaciju gotovog radnog komada. Nije potrebno, jer paradajz prolazi kroz neophodno termičku obradu kada se prelije kipućom vodom, a ulogu prirodnog konzervansa ima ocat koji se dodaje u marinadu.

Kako sačuvati voće

Zimske pripreme od voća i jagodičastog voća nisu samo ukusne, već i koristan način unesite raznovrsnost u svoju zimsku prehranu. Ovi proizvodi se mogu koristiti ne samo tradicionalni džem ili kompoti, ali i džem ili žele.

Da biste pripremili zaista ukusan voćni pripravak, potrebno je pravilno odabrati i pripremiti sirovine. Za konzerviranje su prikladni samo netaknuti plodovi s gustom pulpom. Bolje je napraviti džem ili sok od rasprsnutih ili prezrelih bobica (slika 5).

Prilikom konzerviranja voća treba uzeti u obzir sljedeće preporuke:

1. Plodove je potrebno oprati cijele, zajedno sa peteljkama, kako bi se spriječio gubitak soka. Nakon pranja, voće se mora osušiti na situ.
2. Šećer se dodaje ovisno o slatkoći voća: za kiselo voće trebat će vam oko 200-250 grama šećera na pola kilograma sirovine, a za slatko - ne više od 150 grama.
3. Prilikom konzerviranja kompota, plodovi se stavljaju u tegle, preliju vrućom prokuhanom vodom i steriliziraju. Ako planirate da voće zatvorite u sopstvenom soku, stavite ih u tegle u slojevima, posipajući svaku kašikom šećera. Nakon toga, kontejneri se šalju na sterilizaciju.

Proces pripreme zimnice od povrća i voća po pravilu uključuje sterilizaciju. Za litrene limenke, njegovo trajanje je 30 minuta. Ako je zapremina posude manja, trajanje sterilizacije se smanjuje za 10 minuta, a ako je više, dodaje se 10 minuta za svaki litar zapremine.

pečurke i kiseli krastavci

Slane ili ukiseljene gljive odličan su dodatak svečanom stolu, pogotovo jer proces njihovog čuvanja za zimu nije posebno težak (slika 6).

Prije svega, morate sortirati gljive i očistiti ih od lišća, zemlje i drugih ostataka. Zatim se izlažu u posebnu posudu, preliju vodom i kuhaju pola sata. Zatim se tečnost ocijedi, pečurke bacaju u cjedilo, a višak vode se ocijedi.

Bilješka: Male gljive se mogu soliti ili kiseliti cijele, dok je veće primjerke najbolje izrezati na nekoliko komada.

Dok se pečurke suše, možete pripremiti salamuri. Da biste to učinili, otopite 2 žlice soli u litri vode i dodajte nekoliko listova lovora i bibera u zrnu. Kada salamura proključa, pažljivo dodajte sirćetna kiselina(70%). Za svaki litar vode trebat će vam 2 kašičice kiseline. Nakon toga, potrebno je pustiti salamuru da ključa još minut.

Šampinjone treba rasporediti u sterilisane tegle, preliti vrućim salamurim, zarolati poklopce i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi. Kada se tegle ohlade, mogu se prebaciti u skladište na hladnom mestu.

Više informacija o soljenju gljiva pronaći ćete u videu.