Ko ne bi trebao piti kvas. Domaći krušni kvas - koristi i štete, korisna svojstva i kontraindikacije

Uprkos hladnom početku ljeta u Habarovsku, junske vrućine neće vas natjerati da čekate. Stoga ćete uskoro morati tražiti spas od nje. Od u Amuru kupanje je zabranjeno, a penjanje u fontane nije opcija, bezalkoholna pića postaju najpopularnija opcija. Ovdje palmu dijele kvas i soda. I skoro svi su čuli za opasnosti potonjeg. Ali dokle je otišao kvas? Bavimo se Roskachestvom i nutricionistom-endokrinologom Vadimom Krylovom.

Može li se poboljšati? 0:0

- 100 grama kole sadrži 40-45 kilokalorija, ali ih ne primjećujemo. Ugrubo govoreći, čaša koka-kole je otprilike iste veličine kao i porcija tjestenine sa piletinom, samo što ćemo je biti puni, a htjeti ćemo piti sve više i više. Osjećaj žeđi ne nestaje tako brzo kao pri pijenju obične vode, jer je to lako svarljiva voda: na kraju se nismo napili, već smo uzeli ogromnu količinu kalorija.

- U 100 grama kvasa ima oko 30 kilokalorija. Ali opet, loša stvar je što ne osjećamo te kalorije. Popili smo čašu, dvije, flašu - ovdje imamo porciju piletine i tjestenine, ali nema zasićenja - htjet ćemo i piti i jesti.
Koliko štetno? 0:1

- Cola Light sadrži zaslađivač aspartam. Ovo je hemijsko jedinjenje koje sadrži fenilalanin: iscrpljuje takozvani hormon sreće - serotonin. Osim toga, istraživači su dokazali njegov negativan učinak na crijeva: kada se zagrije, čak i na suncu, fenilalanin stvara spoj koji povećava rizik od onkoloških bolesti - raka želuca i raka debelog crijeva. Nije činjenica da se kola čuva u frižideru u skladištima, plus se ne transportuje na hladnom.

Svaka kola sadrži fosfornu kiselinu, koja remeti razmjenu kalcija i fosfora. S tim u vezi, kalcijum se ispire iz kostiju, pa može doći do problema sa zubima, posebno kod djece: gubitak, karijes, veliki broj žarišta karijesa. I možete razumjeti šta se dešava sa kostima, čak i ako postoje takvi problemi sa zubima.

Cola sadrži i natrijum benzoat, konzervans koji negativno djeluje na želudac i crijeva. Takođe može povećati rizik od raka. Osim toga, oksidans je, povećava količinu slobodnih radikala koji dovode do starenja.

Studije Evropskog udruženja seksologa dokazuju štetan uticaj kole i drugih slatkih gaziranih pića na potenciju: smanjuje se libido, želja za seksom.

Kvass

– Glavni problem kvasa je što je šećer. Ovo je brzi šećerni ugljikohidrat, koji dovodi do pretilosti, kao rezultat - do problema s krvnim žilama, srcem, može doći do srčanog udara, moždanog udara. Stoga morate shvatiti da kvas nije samo voda, već voda sa šećerom.

Osim toga, upotreba slatkih napitaka, uključujući kvas, izaziva brzo oslobađanje inzulina i zbog toga poslije jedemo više.

Konzervansi u kvasu su prirodni - limunska kiselina, mliječna kiselina.

Ali slad povećava nivo ženskih polnih hormona - za ženu to nije tako strašno, ali za muškarce može smanjiti potenciju.
Ima li koristi? 0:1

- Ona nije u krugu. Samo u izuzetnom slučaju za određenu grupu ljudi to može biti: kod dijabetesa tipa 1, kada pacijent nije izračunao dozu insulina ili jeo manje, kola brzo povećava nivo šećera u krvi. Ovo je jedini plus slatkih pića poput kole. Ali to se događa vrlo rijetko, jer je dijabetes tipa 1 prilično rijetka bolest. A ovdje možete i sa sokom.

- Kvas sadrži vitamine grupe B - zbog istog kvasca koji poboljšava nervnu provodljivost. Ali takve vitamine možemo dobiti iz običnog kruha, žitarica, mesa.

Ko ne može da pije? 0:0

- Cola je kontraindicirana za osobe sa dijabetesom tipa 2 - ovo je najčešći tip dijabetesa. Kod takvih ljudi razina šećera u krvi brzo raste, a to dovodi do komplikacija: gušterača slabo reagira, slabo proizvodi inzulin i, shodno tome, tako brzi skokovi šećera u krvi ne dovode ni do čega dobrog: uništavaju i kardiovaskularne i nervni sistem.

Takođe, osobe sa problemima gastrointestinalnog trakta (čirevi, gastritis) ne bi trebalo da piju kolu, jer to može da izazove prekanceroze i rak.

- Naravno, kvas je kontraindikovan za osobe sa gastritisom, čirevima, jer je to gazirano piće koje se priprema fermentacijom, a pojačaće fermentaciju u želucu. Takođe je nemoguće piti kvas osobama sa kolitisom i drugim bolestima gastrointestinalnog trakta.

Također, upotreba kvasa je kontraindicirana za osobe s dijabetesom, jer kvas brzo povećava razinu šećera u krvi, gušterača nema uvijek vremena da se nosi s tim. Prema različitim izvorima, svaka 11. osoba na svijetu, odnosno u Rusiji, boluje od dijabetesa, a polovina ne zna da ga ima, pa je i osobama s prekomjernom težinom i gojaznošću kontraindicirana upotreba kvasa.

Postoji li diploma? 1:0

- Nema stepeni u volanu. Nekada se u kompoziciju dodavala biljka koka, koja je danas prepoznata kao narkotik, i to je davalo ton. Sada u kolu ima kofeina koji pojačava ton - barem tako kažu proizvođači. Ali i velika količina kofeina je loša, bolje je popiti dvije-tri šoljice kafe dnevno nego flašu kole u kojoj će biti još više ovog kofeina.

- Postoji diploma za kvas, tako da treba da shvatite da ako vas policija odmah zaustavi i proveri, pokazaće se povećanje ppm. Iako svi imaju drugačiji metabolizam, pa se stoga piće prerađuje na različite načine.
Koliko popiti da bude bezopasno? 0:1

- Kolu je generalno bolje ne piti, kao i druga hemijska pića.

- Kvasa možete popiti pola litre tokom dana, ali s obzirom na to da se na ovaj dan to nekako nadoknađuje - fizička aktivnost ili šetnja od pola sata ili sat.

Povlačenje uloga protiv kvasa - 1:3

Kakav zaključak se može izvući? Kvas je bolji od kole, ali voda, čaj i kafa su bolji od kvasa.

Izvor - Roskachestvo

Olya Smirnova je napisala da ga njena majka pravi tokom cijele godine i da ga piju stalno, a ne samo u vrućoj sezoni. Razmišljao sam o tome, vremena se menjaju, ukusi takođe, ali kvas mi je dugo ostao jedno od omiljenih pića. U čemu je tajna takve popularnosti, da vidimo.

Počnimo s istorijom kada se ovo piće pojavilo, zašto su ga ljudi zavoljeli i kako je napravljen.

Istorijske činjenice o hljebnom kvasu

Unatoč činjenici da su čak i stari Egipćani imali piće slično kvasu, još uvijek se smatra ruskim, u Egiptu se pripremalo drugačije i više je bilo alkoholno piće. I u Grčkoj su pravili slična pića, ali na bazi voća.

Bio je to hljebni kvas koji se pojavio u Rusiji i, kako kažu, sasvim slučajno. Nekako je voda dospjela u bure gdje je ležalo žito, počelo je da se kiseli, pa čak i nikne. Vlasnik ovog žita je odlučio da ga oživi kako bi izbjegao gubitke. Počeo ga je sušiti, mljeti, ali, naravno, nije dobio visokokvalitetno brašno, ali je ispao slad. Prelio ga je kipućom vodom, ostavio da fermentira, mislio je da će barem biti korisno za stoku, ali kao rezultat fermentacije ispao je ugodan napitak. Bio je to prvi hlebni kvas.

Tek kasnije je poboljšan, došavši na ideju da se napravi sladovina - baza za pravi kvas. Zato se kvas smatra ruskim, jer je mošt naša ekskluzivna ruska tehnologija.

Kako istoričari kažu, kvas se pravio i ranije, ali se prvi put pominje u analima 989. godine, u trenutku važnog događaja za Rusiju - usvajanja hrišćanstva. Po nalogu kneza Vladimira, u čast ovog događaja, narodu je podeljena hrana, med i kvas.

Ranije je priprema kvasa bila prilično dugotrajan proces, gotovo ritualna radnja, a gosti su bili pozvani da probaju novi kvas. Svaka domaćica imala je svoj poseban recept i nije ga otkrila, već ga je prenijela naslijeđem. U selima je najukusniji kvas dobio ime po svojoj gospodarici - "Daryin kvass", "Maryin kvass". Za poseban ukus i aromu dodani su med, grožđice i razno začinsko bilje.

U Rusiji je kvas bio veoma popularan, postojao je ogroman broj vrsta kvasa i pravili su ga ne samo od hleba, već i od voća, bobica, začinskog bilja i korena. Postojala je čak i takva profesija - fermentator, a prema ljudima ove profesije se odnosilo sa čašću i poštovanjem.

Zašto Petar I, ljubitelj svega zapadnog, nije bio nesklon da popije kriglu drugog kvasa, čak je izmislio vlastiti recept - kvas s hrenom i poboljšao svoje zdravlje nakon gozbi.

Aleksandar Suvorov je poštovao hljebni kvas za zaštitu od skorbuta i za brži oporavak od povreda. Ruska vojska je uvijek sa sobom nosila burad kvasa i pili su ga ne samo obični vojnici, već i visoki činovi.

Ruski kvas je cenio i ozloglašeni Italijan Kazanova i ovako je pisao o kvasu:

"Rusi imaju ukusno piće... mnogo je bolji od carigradskog šerbeta... osim toga, veoma je jeftin, pošto se veliko bure daje za rublju."

Rado je vraćao snagu našim kvasom, potrošenim u ljubavnim poslovima.

Zaista, u Rusiji se kvas smatrao ne samo ukusnim pićem, već i ljekovitim. Na dan vjenčanja mladoženja je sigurno pio kvas za rođenje zdravog potomstva. U bolnicama su uvijek postojale posude s kvasom i on se bez greške davao bolesnima. Pa zašto je kvas koristan?

Kvas od kruha - koristi i štete

Govoreći o blagodatima ovog napitka za naš organizam, posebno ćemo govoriti o domaćem kvasu, jer jako sumnjam da se kvas iz prodavnice može svrstati u ljekovito piće.

Iako je ovo piće staro mnogo godina, a tradicionalni iscjelitelji i naučni umovi su još uvijek u fazi promišljanja, što ga čini ljekovitim. Neki kažu da je to zbog efekta fermentacije, zbog čega je obogaćen korisnim tvarima i mikroorganizmima. Drugi, to zbog korisnih svojstava žitarica od kojih se pravi. Vjerovatno kombinacija oba daje ovom napitku koristan, pa čak i terapeutski učinak, a o istom govori i njegov sastav.

Hlebni kvas sadrži vitamine A, grupe B, E, C, PP, korisne minerale kao što su fluor, fosfor, kobalt, bakar, cink, molibden i gvožđe, sadrži i organske kiseline, aminokiseline, kvasac, enzime.

Zahvaljujući ovom vitaminsko-mineralnom sastavu, kvas zaista blagotvorno deluje na naš organizam.

Korisna svojstva hljebnog kvasa

1. Po svom djelovanju na naš organizam, prirodni krušni kvas može se izjednačiti s kefirom ili jogurtom, pozitivno utječe na rad gastrointestinalnog trakta, inhibira rast štetne mikroflore, čime se pomaže u rješavanju disbakterioze.
2. Normalizuje metabolizam, pomaže tijelu da se riješi toksina, zahvaljujući kvasu hrana se bolje razgrađuje.
3. Koristan je za kardiovaskularni sistem, kod kršenja cerebralne cirkulacije, dobro čisti krvne sudove.
4. Pozitivno djeluje na endokrini sistem našeg tijela.
5. Smiruje živce, stoga je koristan kod umora, nesanice, neuroza i depresije.
6. Dobro utiče na stanje kose, kože, noktiju. Čuveni hirurg N. I. Pirogov preporučio je hljebni kvas kao sredstvo za ubrzavanje spajanja kostiju kod prijeloma.
7. Povećava otpornost organizma na prehlade i zarazne bolesti. Baktericidna svojstva kvasa dokazao je naučnik V.S. Sotnikov, njegove studije su pokazale da tifusni i paratifusni mikroorganizmi umiru u kvasu.
8. Enzimi koji čine kvas čine ga korisnim čak i kod očnih bolesti - glaukoma, atrofije optičkog živca, odvajanja mrežnice, miopije.
9. Korisno za osobe sa bolestima bubrega i jetre. N. V. Sklifosovsky je tvrdio da je kvas odličan profilaktik za cirozu jetre i peptički ulkus.
10. I na kraju, zbog čega ga većina ljudi koristi - savršeno gasi žeđ, sprječava dehidraciju tijela, pomaže kod pregrijavanja, oslobađajući toplinu u tijelu.

Da, naši su preci znali mnogo o pićima, a domaći hljebni kvas je zaista koristan. I što je najvažnije, nije ga nimalo teško napraviti, sastav sastojaka je jednostavan i dostupan svima.

Kontraindikacije za upotrebu kvasa

Naravno, kvas nam može naštetiti, ako ne znate koje su kontraindikacije za njegovu upotrebu. A u slučaju hroničnih bolesti, neće biti suvišno pitati doktora da li možete piti ovo piće ili ne.

• Ne preporučuje se piti, posebno kisele sorte kvasa, osobama sa akutnim upalnim bolestima probavnog sistema i gastritisom sa visokom kiselošću.
• Kvas od kruha može izazvati alergijsku reakciju kod ljudi koji su osjetljivi na gluten.
• Majke koje doje trebaju piti kvas s oprezom, jer može izazvati nadimanje i grčeve kod djeteta.
• Stručnjaci za ishranu beba ne preporučuju davanje kvasa djeci mlađoj od 3 godine.

Kao što vidite, nema toliko kontraindikacija za korištenje domaćeg kvasa. Postoji još jedna nijansa - domaći kvas se može napraviti bez kvasca i uz korištenje kvasca. Šta je korisnije?

Kvas sa kvascem ili bez kvasca - što je bolje

Pregledao sam mnogo informacija, ali sam odgovor našao samo u knjizi Tatjane Litvinove "Kvas - iscjelitelj od 100 bolesti".

Tako se u ovoj knjizi kaže da je kvasac u kvasu koristan i neophodan sastojak, jer upravo oni zasićuju kvas vitaminima grupe B, PP, organskim kiselinama, pomažu u zadržavanju vlage u tijelu i stoga kvas tako dobro gasi žeđ.

U kvasu bez kvasca ima i kvasca koji se dobija prirodnim putem, samo ga može biti manje. Stoga je hljebni kvas koristan i s kvascem i pripremljen bez kvasca.

Ali postoji važna točka i to se odnosi na kontraindikacije - kvasac sadrži purine, koji inhibiraju izlučivanje mokraćne kiseline iz tijela, a to može dovesti do upalnih procesa u zglobovima.

Ne možete piti kvas s kvascem za osobe s kroničnom bubrežnom insuficijencijom i oboljenjem kao što je giht.

Ako nemate takve bolesti, onda možete sigurno piti kvas na bazi kvasca ako vam se više sviđa.

Nadam se da su vam informacije o prednostima i štetnosti hljebnog kvasa bile korisne. Lično, naučio sam mnogo o ovom ukusnom napitku. Zato napravite domaći kvas (o receptima sam pričala prošli put) i obradujte sebe i svoje najmilije ukusnim i zdravim napitkom.

Ako ne volite domaći kvas ili ga ne želite praviti, pogledajte video o tome kako odabrati pravi kvas iz trgovine.

Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.

Nema ništa bolje od čaše hladnog i neverovatno ukusnog kvasa na vrućini. Neki čak ovo piće nazivaju simbolom ljeta i čekaju najtoplije doba godine da bi uživali u omiljenom kvasu. Drugi ga piju tokom cijele godine, praveći sami ili kupujući flaširano piće.

Općenito, sa sigurnošću se može reći da apsolutno svi vole ukusni kvas. Ali šta znamo o ovom piću?

Istorija nastanka kvasa

Istoričari kažu da se piće koje ima ukus modernog kvasa pilo na Zemlji pre 8.000 godina. Pripremao se od pečenog hleba, uz dodavanje malo začinskog bilja i kore drveta u kiselo testo. Kvas se spominje čak iu starim rukopisima: o tome su pisali Herodot, Plinije i, naravno, Hipokrat, koji je napitak od kruha koristio kao lijek.

Reč "kvas" je drevnog ruskog porekla. U to vrijeme, gotovo sva "kisela pića" su se zvala ovom riječju. Prvi pisani pomen o njemu nalazi se u legendarnoj "Ipatijevskoj listi", kao iu "Legendi o bogatima". U kasnijim rukopisima ovo spominjanje postaje prilično učestalo, jer je kvas postepeno postao nacionalno piće, koje su podjednako poštovali i bogati bojari i rulja.

U početku se pripremao isključivo od starog raženog hljeba, ali s vremenom se tradicionalna receptura mijenjala i dopunjavala. Kasnije se pripremao sa raženim ili ječmenim sladom, uz dodavanje nane, pa čak i grožđica. Zanimljivo je da su u sjevernim regijama u piće dodani irska mahovina i svježi listovi ribizle.

Već u 19. veku za njega su se ozbiljno zainteresovali ruski naučnici, koji su se specijalizovali za proučavanje korisnih svojstava proizvoda. Jedan od najpoznatijih istraživača kvasa je legendarni Mendeljejev, koji je, sudeći po glasinama, i sam volio da pije kvas.

Vrste kvasa, njihova korisna svojstva i šteta

Kvas od kruha: prednosti i kontraindikacije

Najpopularniji je hljebni kvas. To je on koji se prodaje na vrućini iz žutih buradi na ulici. I s njim je započela povijest kvasa u dalekoj prošlosti ...

Raženo brašno, voda, slad i kvasac koriste se za pripremu tradicionalnog napitka od kruha.

Ako govorimo o korisnim svojstvima hljebnog kvasa, onda se ovdje zaista ima čime pohvaliti. Zbog visokog sadržaja vitamina ne samo da osvježava i okrepljuje, već i jača organizam. Doktori kažu da napitak pozitivno utiče na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sistema, jača imunološki sistem i zubnu caklinu, a takođe i pojačava potenciju. Zbog visokog sadržaja kvasca, hljebni napitak ublažava i razne pustularne kožne bolesti.

Iako je, naravno, ovaj proizvod daleko od panaceje. Za čak i kruh kvas ima određene kontraindikacije. Tako se, na primjer, ne preporučuje korištenje osobama s cirozom jetre, gastritisom i hipertenzijom. Uprkos činjenici da je udio etil alkohola u hljebnom kvasu samo 1,2% (otprilike isti kao u bezalkoholnom pivu), liječnici snažno preporučuju da trudnice i djeca ne uzimaju ovo piće.

Što se tiče kalorijskog sadržaja hljebnog kvasa, on je vrlo mali - oko 27 kcal na 100 grama težine.

Kvas od repe: koristi i štete

Kvas od cvekle je veoma popularan među osobama koje pate od hipertenzije, jer je jedno od njegovih korisnih svojstava da savršeno snižava krvni pritisak i efikasno širi krvne sudove, vraćajući ritam njihove kontrakcije u normalu. Pored brojnih korisnih vitamina i mikroelemenata, njegov sastav uključuje čak i cezijum i rubidijum, koji se smatraju šampionima u borbi protiv visokog krvnog pritiska. Osim toga, naučnici su do danas nedvosmisleno dokazali pozitivan učinak kvasa na ljudski metabolizam.

Ako govorimo o kontraindikacijama kvasa od repe, onda, nažalost, i one postoje. Konkretno, kvas od cvekle može naštetiti osobama s bolestima bubrega i mokraćne bešike, kao i gihtom i reumatoidnim artritisom. To je zbog visokog sadržaja oksalne kiseline u njegovom sastavu.

Kalorijski sadržaj kvasa od cvekle je oko 67 kcal na 100 g, a udio alkohola u njemu je nešto veći od 1%. Što se također može smatrati štetnim svojstvom, barem za neke grupe ljudi.

Prednosti i štete kvasa od zobene kaše

Ukusni zobeni kvas, zahvaljujući posebnostima svoje pripreme, čuva gotovo sve. Efikasno zasićuje tijelo korisnim vitaminima, a blagotvorno djeluje i na osobe sa dijabetesom. Uočeno je pozitivno dejstvo ovog napitka na nervni sistem: ne samo da stimuliše njegov rad, već i pomaže u obnavljanju nervnih ćelija.

Nažalost, zobeni kvas ima i kontraindikacije. Ljekari savjetuju da se suzdrže od upotrebe ljudi s kolitisom, oboljenjima jetre, kao i kroničnim oblicima gastritisa i peptičkih ulkusa.

Ne sadrži više od 1,3% etil alkohola, pa se može konzumirati čak i tokom vožnje (iako je bolje ne riskirati). Ali sadržaj kalorija u zobenom kvasu je prilično visok - čak 300 kcal po gramu, pa je bolje ne koristiti više od čaše dnevno.

Brezov kvas - prednosti i ... ponovo koristi

Još jedna popularna sorta je brezov kvas. Priprema se uz dodatak šećera i grožđica, a ponekad i kvasca. Bogat je kalijumom koji je dobar za srce i krvne sudove, kao i raznim biljnim šećerima koji su našem tijelu potrebni za brzo obnavljanje energije. Nakon pijenja brezovog kvasa uočava se blagi diuretički učinak, koji značajno ubrzava uklanjanje toksina iz našeg tijela.

Kalorijski sadržaj takvog kvasa nije veći od 30 kcal na 100 grama pića, a sadržaj alkohola u njemu je samo 1,25%. Mogu ga piti svi, osim ljudi alergičnih na polen breze.

Kvass Bolotova

Verovatno najzanimljivija sorta je Bolotovljev kvas, tačnije "Bolotovljev kvas". Legendarni ruski fizičar ne tako davno ponudio je nekoliko svojih recepata za kvas od divljeg kestena, celandina i drugih prilično egzotičnih biljaka. Ovo više nisu samo zdravi napici, već pravi lijekovi koji se čak mogu boriti protiv polipa u želucu. Između ostalog, kvas po Bolotovljevim receptima ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt i metabolizam, krvožilni sistem, kao i na čišćenje kože i jačanje noktiju. Takođe ima stimulativni efekat na respiratorni i genitourinarni sistem.

Međutim, insistiramo na tome da takav kvas treba konzumirati samo nakon konsultacije sa Vašim liječnikom opće prakse i gastroenterologom.

Da li se kvas može davati trudnicama, dojiljama i deci?

Sam po sebi, kvas se smatra bezalkoholnim pićem, ali ipak je u njemu prisutan mali postotak alkohola (1-1,5%), ovisno o receptu. Što odgovara oko 25-36 grama votke po litru kvasa. U isto vrijeme, iz nekog razloga, neki ljudi misle da je kvas moguć za trudnice, dojilje - to sigurno neće pogoršati situaciju, a alkohol "kvas" nije nimalo strašan za djecu.

Mi smo pak uvjereni da je više od 100 grama kvasa dnevno za trudnice i dojilje, kao i malu djecu, previše, što nema nikakve veze sa zdravstvenim prednostima.

Štaviše, čak i ovih 100 grama kvasa mora biti najvišeg kvaliteta. Odnosno, trudnice i dojilje, kao i djeca, mogu piti samo svježi domaći kvas s minimalnim sadržajem alkohola.

Ipak, ako se iz nekog razloga ipak odlučite za kupovinu kvasa, pokušajte pronaći kvas u bačvi, jer rijetko ćete pronaći nešto zaista ukusno i zdravo u flaširanim analozima. Pa, ako ste "nestrpljivi" da pijete kvas, a u blizini nema nijednog bureta, pažljivo pročitajte etiketu na boci, dobar kvas ne bi trebao sadržavati ništa osim slada, kvasca i raženog brašna. Pogledajte "E-shki" i konzervanse - prepustite ih zdravijim i bezbrižnijim ljudima. Neće ti ništa dobro učiniti...

Ugojite li se od kvasa?

Prosječni kalorijski sadržaj kvasa varira od 27 do 300 kcal na 100 grama. Stoga možete čak i smršaviti na njemu. Istina, za to ćete morati isključiti svu ostalu hranu iz prehrane ...

S druge strane, ako pijete samo niskokalorični kvas (hljeb i breza), onda postoji šansa da ubrzate metabolizam i izbacite malo vode iz tijela (eventualno višak). Zapravo, zahvaljujući tome definitivno možete smršaviti, pa čak i malo suziti struk. Međutim, teško je govoriti o bilo kakvom ozbiljnom gubitku kilograma. Međutim, što se tiče debljanja.

Dakle, naša presuda je sljedeća: kvas vas ne goji niti gubi na težini. Stoga ga uzimajte samo kao koristan ili štetan dodatak vašoj prehrani (u zavisnosti od vašeg odnosa prema alkoholu, oksalnoj kiselini i drugim komponentama kvasa).

Sažetak

Koji je kvas najbolji i najkorisniji? Ali ko zna... Svako za sebe bira ono što mu se najviše sviđa. Za neke je ovo kvas od breze ili cvekle, neko voli samo hljebni kvas, a neko prepoznaje izuzetno hranljiv kvas od zobenih pahuljica. Glavna stvar u ovom pitanju je da pijete samo svježe i pravilno pripremljeno piće. Pa, ne zaboravite na kontraindikacije.

Od pamtivijeka, ovo piće se smatralo iskonskim ruskim. Ima neverovatan ukus, slatko-kiseli ukus, opojna aromu i teksturu. Utažimo im žeđ, osvježimo se. Riječ je o dobro poznatom piću - kvasu. S pravom ga možemo smatrati svojom, ruskom baštinom. Osim što gasi žeđ, ima mnogo korisnih kvaliteta i svojstava. Hajde da razgovaramo - koje su koristi i štete od kvasa, da li je moguće da ga žene koriste, u kojoj dobi se daje deci. Pa ipak, koje su pozitivne osobine napitka za zdravlje muškaraca i zašto ga od davnina nazivaju pićem zdravlja i dugovječnosti.

Istorija kvasa

Kao jedna od zdravih i hranljivih namirnica, kvas je bio poznat u starom Egiptu. Oko 6. veka pre nove ere, Egipćani su pripremili piće koje je imalo ukus kao kvas koji proučavamo. I tada su ljudi shvatili da se nakon konzumiranja fermentirane tečnosti zdravstveno stanje popravlja. Ali pravi kvas su zapravo pravili samo stanovnici Drevne Rusije. Postoje izvori iz kojih postaje jasno da se piće pripremalo i pilo posvuda. I nije bilo normalne kuće u kojoj ujutro, popodne i uveče ne bi konzumirali ukusnu drogu. Piće su pripremali i siromašni i bogati Rusi. Štaviše, upravo je kvas simbolizirao činjenicu da u ovoj kući žive vrijedni i prosperitetni ljudi.

Piće je podizalo noge nakon teških bolesti, spasavalo se od umora tokom oranja i košenja, pilo se kada su sečali drva, na žetvi.

Od djetinjstva slušamo o njemu čitajući narodne priče, priče, romane i priče velikih ruskih pisaca. Piće je bilo toliko popularno da je za to postojala posebna profesija - kvas. Toliki značaj je pridavan proizvodu, a svi su se trudili da konzumiraju samo pravilno pripremljen i kvalitetan kvas.

Do danas postoji jabuka, bijela, mirisna, okroshochna, menta, gusta, slatka, dnevni kvas i drugi. Na njegovoj osnovi pripremala su se razna jela - ljetna, zimska okroška, ​​botvinniki. Postoji čak i odličan recept za riblju juhu od sterlet, u koju se ne dodaje samo kvas, već i limun, karanfilić, paprika i luk. Kulebjaku, palačinke, dinstano povrće i pite uvek je pratila šolja kvasa.

Legenda koja je istinita

Da li je neko bar jednom pomislio zašto se naš jezik razlikuje od većine po čistoći izgovora? Prema nekim istraživanjima, razlog tome je upotreba određenih vrsta pića i namirnica. Kiseli krastavci, kupus, kao i med i kvas dugo su bili važne komponente ruske kuhinje. Kiseli kupus i kvas sadrže antioksidanse i veliku količinu vitamina, kao i druge elemente koje naš organizam lako apsorbira fermentacijom. Zahvaljujući tome, mi, za razliku od Francuza, nismo izgubili zube, a naš izgovor je ostao čist i netaknut.

Šta je pravi kvas

Odmah treba napomenuti da se ovaj proizvod dobija zbog nefermentacije, odnosno nepotpune mliječne fermentacije i alkohola. Spada u niz bezalkoholnih proizvoda, ali ipak ima mali procenat alkohola - oko 1,2%. Zbog toga su strane kompanije, u kojima postoji žiri degustatora, piće pripisale pivu.

Postoje tri kategorije kvasa - hljeb, bobičasto voće i voće. Prvi sadrži kore hleba (crne), a bobičasto i voće se priprema na odgovarajućoj osnovi i dodatkom soka, zrelog voća.

Hemijski sastav kvasa

Pravilno pripremljeno piće ima osvježavajući okus i aromu, ima značajnu energetsku vrijednost i brzo gasi žeđ. Ugljene kiseline pomažu u brzoj probavi hrane, potiču njenu asimilaciju. U 100 grama proizvoda ima samo 27 kilokalorija, što ga čini dijetalnim.

Naučna klasifikacija - lokalno, istorijsko rusko pivo. To je nacionalno blago. To uključuje:

• tvari prvobitno sadržane u cjelovitim žitaricama: minerali, vitamini, saharidi i polisaharidi, proteini itd.;
• 8 vrsta aminokiselina neophodnih za organizam - leucin, fenilalalin, treonin, lizin, triptozan, valin, metionin, triptofan;
• proizvodi nastali reakcijom proteina i aminokiselina, melanoidin, koji napitku daje tamnu boju;
• elementi u tragovima i minerali: kalcijum, fosfor, cink, bakar, gvožđe, mangan, molibden itd.;
• proizvod sadrži vitamin A, E, C, D, H, PP;
• mliječna fitinska kiselina, ugljična kiselina.

Važno: u proizvodnji pića dolazi do uništavanja inhibitora, koji ne dopuštaju stvaranje vrijednih enzima. Ova činjenica pomaže da se vitamini i drugi elementi bolje apsorbiraju.

Ljekovita svojstva pića

Kvas, pripremljen samo od prirodnih sastojaka, nije samo ukusan, već i ljekovit napitak u doslovnom smislu te riječi. Može se uključiti u ishranu, kako za lečenje tako i za prevenciju raznih bolesti, a treba ga konzumirati pod sledećim uslovima:

1. Avitaminoza. Bogat sastav olakšava izdržavanje van sezone, kada postoji nedostatak vitamina, mikro i makro elemenata.
2. Supstance regulišu rad probavnog trakta, ne dozvoljavaju razvoj i nakupljanje štetnih, truležnih bakterija.
3. Kiseline, kalijum, magnezijum doprinose normalizaciji rada srca i prevencija su moždanog, srčanog udara.
4. Kiseline i elementi u tragovima smanjuju nivo lošeg holesterola, koji sprečava nastanak plakova i trombozu.
5. Mikroorganizmi koji se formiraju u kvasu doprinose normalnoj probavi, uklanjaju disbakteriozu.
6. Konzumacija kvasa prije jela štiti od gastritisa, peptičkih ulkusa, poboljšava stanje hipertoničara.
7. Kvas sadrži kalijum i magnezijum, ove supstance normalizuju san, ublažavaju nesanicu i smiruju nervni sistem.
8. Napitak je koristan za osobe s visokom kiselošću i one koji pate od depresije, čestih stresova.
9. Komponente uklanjaju toksine, toksine i produkte raspadanja mrtvih stanica iz tijela.
10. Piće savršeno jača zubnu caklinu, povećava radni kapacitet osobe.
11. Uvarak klasića raži u drevnoj Rusiji koristio se za uklanjanje respiratornih bolesti kao efikasan ekspektorans. Stoga se vrlo često koristio kvas koji sadrži ječmeni slad. Također, proizvod je pomogao da se riješite hemoroida, tegoba gastrointestinalnog trakta, kod problema s bubrezima, mokraćnim putevima, upalnih procesa na koži.
12. Kvasci koji nastaju u kvasu su jednoćelijske čestice koje ne sadrže hlorofil. Ovo je odličan način za regulaciju šećera kod dijabetesa, normalizaciju stanja kod toksične strume, problema s radom gušterače.
13. Napitak se preporučuje za konzumiranje kod oboljenja jetre kao sredstvo za čišćenje.
14. Vitamini i mikroelementi doprinose liječenju gnojnih procesa u plućima i dušniku, u bronhima.
15. Redovna konzumacija liječi čireve i pustularne akne.
16. Vitamin C, PP inhibiraju razvoj atrofije očnog živca, retinitis pigmentosa.
17. Po svom sastavu napitak je sličan fermentisanim mliječnim proizvodima i može se zamijeniti dobrom ishranom.
18. Zbog sadržaja antioksidansa i vitamina, kvas se od davnina koristi za liječenje skorbuta i oporavak od bolesti, iscrpljenosti.
19. Kvas savršeno gasi žeđ i potiče ljudsku aktivnost, pomaže u lakšem varenju proizvoda od brašna, masne hrane, jela od mesa, normalizira ravnotežu soli i vode.
20. Ispijanje napitka na prazan želudac pospješuje lučenje želudačnog soka i povećava apetit.
21. Preporuča se uključiti u prehranu osoba s oštećenom opskrbom mozga krvlju.

Korisna svojstva kvasa od repe

Ova vrsta pića je popularna i među stanovništvom i ima mnogo vrijednih prednosti. Njegovu efikasnost dokazali su mnogi koji su uz njega u kratkom roku uspjeli skinuti višak kilograma. Štaviše, to se dogodilo bez ikakve štete po zdravlje tijela u cjelini. Proizvod je koristan za:

1. Napitak od cvekle sadrži jod, hlorofil, vitamine PP, C, B, A, gvožđe, bakar, karoten.
2. Anemija - karotenoidi koji se nalaze u njemu povećavaju nivo hemoglobina.
3. Čisti krvne sudove od plakova i smanjuje nivo lošeg holesterola.

Ogromna količina antioksidansa blagotvorno djeluje na cijeli organizam u cjelini, a također efikasno sprječava razvoj onkoloških i upalnih procesa.

Kvas je jedno od najboljih "oružja" u borbi protiv alkoholizma. Zbog malog procenta alkohola, konzumira se kako bi organizam mogao bez stresa preživjeti odbacivanje alkoholnih pića. Dakle, žudnja se smanjuje, a ovisnost se efikasnije liječi.

Da li je moguće piti kvas za trudnice

Teško je odoljeti čaši kvasa po vrućem i sparnom vremenu. Trudnice nisu izuzetak i više od ostalih treba da rashlade svoje telo. Osim vode, kompota i želea, jako želim kvas. Ali suosjećajne buduće majke s oprezom gledaju na zdrav i ukusan napitak - da li je moguće da trudnice piju kvas? Da li je ljekoviti nektar opasan za bebu u maternici? Pažljivo razmotrite mitove i pravo stanje stvari i odlučite da li ćete piti ili ne.

Piće je štetno po zdravlje žena.

Sve što se konzumira u velikim količinama, neadekvatnim dozama može dovesti do negativnih posljedica. Ako pijete kvas u malim dozama i ne baš često u "zanimljivom" položaju, onda će sve biti u redu. Štoviše, pridržavanje pravila omogućit će tijelu da primi vrijedne elemente u tragovima, vitamine i minerale. A količina alkohola je toliko mala da je takvom količinom nemoguće oštetiti i majku i bebu.

Važno: Fabrički proizveden proizvod može sadržavati hemikalije. Stoga je bolje koristiti domaći kvas, pripremljen u skladu sa higijenskim standardima i receptima.

Nije bitno gde ste kupili kvas.

Ako mislite da možete kupiti proizvode na bilo kojem uglu i zabaviti se, onda se duboko varate. Da, piće koje se prodaje iz buradi i na stacionarnim mjestima mnogo je bolje u smislu sastava proizvoda trgovine. Ali postoji nekoliko pravila koja će smanjiti rizik od nabavke neispravnog pića:

1. Neprijatan miris, čudna mutna ili neprirodna boja - ne kupujte.
2. Prilikom prosipanja ne poštuju se sanitarne i higijenske norme.
3. Proizvod se prodaje u plastičnoj boci.
4. Preterano svetao ukus - gorak, sladak.
5. Kupljeno piće sadrži veliku količinu konzervansa.

Važno: trudnica može povremeno konzumirati kvas u čiju je kvalitetu i svježinu potpuno sigurna.

Redovna konzumacija kvasa dodaje višak kilograma.

Ovo ne znači da je kvasac kalorijska bomba. Da, uključeni su u probavu, povećavaju apetit, što se može kontrolisati raznim metodama. Kako ne biste zadirali u svoju figuru - pijte kvas umjereno i grickajte lagano voće i povrće.

Važno: napitak ima blago laksativno svojstvo i sprječava zatvor kod trudnica.

Kada trudnice ne bi trebalo da piju kvas

1. Kod nadutosti ne biste se trebali zanositi pićem, jer proces fermentacije može pogoršati nadutost.
2. Uz povećan tonus maternice i patologiju fetusa, kvas je strogo zabranjeno koristiti.

Da li je moguće dati kvas djeci

Toliko smo navikli na iskonsko rusko piće da ga bez straha i sumnje pijemo svojoj djeci. Ili biste možda trebali razmisliti - da li je moguće da koriste ovo piće, da li su moguće negativne reakcije, problemi sa dobrobiti?

Prije svega, morate uzeti u obzir da je kvas neophodan, proizvod fermentacije, tokom koje se oslobađa alkohol. Naravno, ne može se reći da se piće pretvara u alkohol, ali mala doza je i dalje prisutna - oko 5 posto reklama. Za odraslu osobu ovo je zicer, a za dijete - ozbiljna porcija. Kako ne bi naštetili, potrebno je kuhati po nježnijem receptu, u kojem doza alkohola neće biti veća od 1,5%.

Važno: pre nego što popijete bebu, konsultujte se sa lekarom.

U kojoj dobi se kvas može davati djetetu - ni u kojem slučaju se bebi ne smije davati voda dok ne napuni 5 godina. To se posebno odnosi na kupljeni proizvod, u kojem ima puno kemikalija, boja i konzervansa koji su toksični za tijelo.

Još jedan važan razlog zašto trebate zaštititi konzumaciju kvasa do 5 godina su grčevi. Fermentacija u bebinoj komori može dovesti do plinova, bolova. Bolje je da svoje omiljeno dete popijete vodom od mirođije, čajem od komorača, kompotom ili samo vodom.

Šta je koristan kvas za muškarce

Češće smo navikli viđati muškarce s čašom ne kvasa, već banalnog piva. I to je loše! Mnogo je bolje uživati ​​u ukusu nevjerovatnog i prirodnog napitka nego pokvariti zdravlje alkoholom, makar i slabim. Koliko je piće koje opisujemo korisno za jaku polovinu čovječanstva? Doktori jednoglasno kažu - to samo koristi. Ovo posebno važi za proizvode napravljene kod kuće.

Fermentirani kvas je uključen u procese metabolizma, metabolizma, uklanja toksine i šljake iz tijela. Da, i savršeno osvježava na vrućini, jača ljudsku odbranu.

Dakle, navodimo pozitivne kvalitete pića:

1. Povećana energija i vitalnost. Čaša kvasa nakon napornog rada i sportskih aktivnosti odmah će se vratiti u život i ispuniti tijelo vlagom koja daje život.
2. Uklanja nadutost, reguliše stolicu, deluje laksativno.
3. Vitamini i minerali su uključeni u proizvodnju testosterona, povećavaju osjetljivost, produžavaju vrijeme seksualne intimnosti i utiču na kvalitet začeća. Upravo iz tog razloga mladenci su na vjenčanju dobili ne votku, već kvas.
4. Pospješuje proizvodnju mliječne kiseline, jača mišiće i tkiva.
5. Kalcijum jača zglobove i kosti i sprečava povrede.
6. Kvas je odlična prevencija prehlade i zaraznih bolesti, jer se jača imunitet, antioksidansi uklanjaju produkte raspadanja mrtvih ćelija i truležnih bakterija iz organizma.
7. Cink i selen pozitivno utiču na potenciju, održavaju gustu kosu i štite od preranog starenja.

Kvas - kontraindikacije i šteta za tijelo

Svaki proizvod ima i pozitivne i negativne kvalitete. Postoji niz tačaka u kojima je nemoguće uključiti piće koje opisujemo u prehrani:

• celijakija;
• visoka kiselost;
• ciroza jetre;
• kamenje u žuči i bubrezima;
• bolesti žučne kese, jetre;
• gastritis, peptički ulkus duodenuma i želuca;
• bolesti gastrointestinalnog trakta;
• visok ili nizak krvni pritisak;
• onkološke bolesti;
• individualna netolerancija.

Treba napomenuti da je nepoželjno koristiti kvas tokom laktacije.

Kvas za mršavljenje

Za razliku od svojih predaka, suvremenici su lako shvatili još jednu osobinu pića - može sagorjeti dodatne kalorije i ubrzati metaboličke procese. Nudimo najbolje recepte za kuvanje, zahvaljujući kojima možete postati vitki bez štete za tijelo. Glavno pravilo je pripremanje pića bez kvasca.

1 recept - ovsena kaša

Dijeta traje 14 dana i do tada će se tijelo osjećati lagano, probava će se regulisati. Sipajte pola kilograma ovsenih pahuljica ili zobi u posudu od tri litre. Ulijte prokuvanu vodu, sipajte 3 stol. kašike granuliranog šećera, previjte vrat zavojem i ostavite 2 dana. Na vrhu bi se trebao formirati film - signal spremnosti. Popijte čašu pola sata prije jela.

2 recept - cvekla

Jednu krupniju ili dve srednje cvekle narendajte na rende, dodajte malo hleba (raženog) i sve to prelijte sa dva litra hladne vode. Sipajte 4 stola. kašike granuliranog šećera, ostavite da odstoji 4 dana, a zatim u frižideru.

Ovaj sastav savršeno pomaže u čišćenju crijeva, reguliše kardiovaskularnu aktivnost i indiciran je za pretilost.

Uzmite pola sata prije jela po pola čaše pića, ali ne prekoračite dozu od 5 čaša dnevno.

Važno: ako postoji jako čišćenje - smanjite dozu.

3 recept - limun

Pripremite 4 limuna, prelijte ih kipućom vodom. Iscijedite sok u posudu, sipajte 2,5 šolje granuliranog šećera, 100 grama grožđica, limunovu koricu i 20 grama kvasca. Fermentacija će trajati dva dana, a zatim možete piti piće.

Domaći kvas - univerzalni recept

Ovaj način pripreme je indiciran za sve, bez izuzetka, koji nemaju kontraindikacije za upotrebu. Da bi piće bilo izvrsno, obratite pažnju na sljedeće točke:

1. Izbor kvasca - moraju biti apsolutno svježi.
2. Izbor hleba. Možete koristiti bilo koju vrstu, ali zaista ukusan napitak će se dobiti ako koristite raženi kruh. Potrebno ga je osušiti u rerni i što su kore tamnije, to će biti bogatija boja kvasa.
3. Voda. Treba ga prokuvati, ali ohladiti na sobnu temperaturu.
4. Kapacitet - kuhati u emajliranom ili staklenom posuđu. Strogo nije dozvoljeno kuhati u aluminijskom tiganju.
5. Skladištenje. U početku piće treba biti na sobnoj temperaturi, a gotov proizvod na hladnom mjestu 3 dana, ne više.

Za kuvanje nam je potrebno:

• 3 litre vode;
• kvasac (mokri) - 30 grama;
• šećer - 100 grama;
• hljeb (raženi) - 300 grama.

Kvasac uzgajamo u čaši vode (tople), sipamo u bocu, dodamo granulirani šećer i izlomljeni kruh na komade. Sve napunite pripremljenom vodom. Vrat prekrijemo gazom, ostavimo nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Čim napitak sazre, mora se filtrirati kroz gazu. Stavite kvas u frižider. Polovinu hleba odvojite od kiselog testa i ostavite na hladnom mestu za sledeću pripremu. Spremno je za jelo i ne zahteva upotrebu kvasca.

Dakle, proučili smo korisna svojstva i kontraindikacije u korištenju našeg omiljenog kvasa. Sada savršeno znamo ko može, a ko ne može da uključi osvježavajuće rusko piće u svoju ishranu. Štaviše, naučili smo kako pripremiti ljekoviti napitak kod kuće i u svakom trenutku možemo uživati ​​u njegovom ukusu bez trošenja novca. Pijte kvas, zabavite se i ojačajte svoj organizam.

Savjetujem vam da pročitate: Kombucha: koristi i štete.

Sve za sada.
S poštovanjem, Vyacheslav.

Stari, ljubazni, hlebni kvas, sada je popularan na našoj trpezi. Teško je zamisliti još jedno takvo piće koje bi moglo konkurirati svojim prekrasnim okusom, aromom i svojstvima za gašenje žeđi. Prednosti i štete kvasa od raženog kruha za muškarce i žene su kako se priprema, u kojoj količini i ko ga pije.

Glavna prednost proizvoda je što sadrži kvasce koji aktivno ometaju rad svih važnih sistema za održavanje života: probavnog, kardiovaskularnog, genitourinarnog. Kvasac apsorbira mikrobe i bakterije koje izazivaju bolesti, koje mogu biti uzročnici mnogih bolesti. Sintetiziraju antibakterijske tvari koje sprječavaju razvoj virusnih i gnojnih bacila. Kvasac sintetizira vitamine i enzime, koji zauzvrat razgrađuju hranu, dajući korisne tvari koje sadrži biološku aktivnost.

Kvas jača imunološki sistem, energetski je vrijedan proizvod, sadrži kalcijum, minerale koji jačaju zubnu gleđ, rizik od karijesa je značajno smanjen. Vitamin B se bori protiv depresije, poboljšava vid, cerebralnu cirkulaciju.

Kiseline sadržane u starteru otapaju i uklanjaju bolesne i uništene ćelije iz organizma, indicirane su u prisustvu neoplazmi u organizmu. Sposobnosti gljivica kvasca korisne su za muškarce - stimuliraju potenciju u bilo kojoj dobi. Kiselo tijesto je važno za liječenje upalnih bolesti bronha i pluća, nazofarinksa. Proizvod je u stanju da se bori protiv furunkuloze, gnojnih upala kože, rana koje ne zarastaju, dermatitisa, virusnih oboljenja kože.

Predivno piće ima neke manje kontraindikacije. Sadrži malu količinu alkohola, gljivice mliječne kiseline također mogu uzrokovati štetu. Preporučljivo je ne jesti kvas za osobe sa bolestima želuca, koje su praćene visokom kiselošću: čirevi, kolitis, gastritis. Proizvod je kontraindiciran kod pacijenata sa cirozom jetre, pacijenata koji pate od žučnih i bubrežnih kamenaca, hipertoničara, pacijenata sa vegetovaskularnom distonijom. Kvas je nepoželjan u prehrani trudnica, dojilja, djece mlađe od sedam godina.

U našoj rodnoj zemlji kvas je oduvijek bio na visokom cijeni. Plemićke osobe i siromašni su sa zadovoljstvom pili slatko kiselo snažno piće. Gotovo da nema ravnog među ostalim pićima - nevjerovatan bogat okus skladno je spojen s rijetkim ljekovitim svojstvima. U stanju je brzo utažiti žeđ, podići vitalnost i poboljšati tijelo.

U vrelom ljetu ništa ne gasi žeđ kao kvas, drevno, tradicionalno slovensko piće. Čaša kvasa može i ohladiti i zasititi, i lagano okrenuti glavu. Samo neznatno, budući da je udio alkohola u kvasu vrlo mali - od 0,7% do 2,6%, ali su korisna svojstva kvasa vrlo impresivna.

Kvas je poznat Slovenima preko 1000 godina. U Rusiji, sve do 12. veka, kvas je bio alkoholno piće, gusto i jako, i po jačini daleko superiornije od piva. Pijanice tog vremena zvali su "kvasni". Pa čak i sada, odajući počast prošlosti, kažemo: „Pokiselio sam se, kiseo smo“ - što znači da smo uzeli alkohol. Tada je izmišljena votka i nestala je potreba za visokoalkoholnim kvasom. Postojala je prilika da se poboljša ukus i korisna svojstva pića od kvasa.

U Rusiji je kvas bio popularan i među bogatima i među siromašnima, podjednako su ga voleli kraljevi, plemići i obični ljudi. A jela na bazi kvasa - okroshka, tyurya, botvinya - ostala su omiljena do danas, posebno u vrućoj sezoni. Osim toga, kvas je jeftino piće, po cijeni pristupačno za svakoga.

Kvass properties

Šta je ovo piće i zašto je tako dobro?

Kvas je proizvod nepotpune alkoholne i mliječnokiselinske fermentacije sladovine: vodena otopina ekstraktivnih tvari biljnih sirovina ili slada namijenjena fermentaciji.

Slad je pak proizvod koji se dobiva klijanjem sjemena žitarica, uglavnom ječma i raži. Zrna se natapaju i klijaju, u njima se dešavaju hemijske promene. Kada sjemenke nabubre, formiraju ugljičnu kiselinu i enzim dijastazu, koji je sposoban otopiti i saharificirati škrob. U ovom slučaju se dobija maltoza - šećer koji ima sposobnost fermentacije.

Daljnjim klijanjem sjemena ovi se procesi intenziviraju, značajan dio škroba prelazi u otopinu, stvarajući glukozu, saharozu, maltozu i druge topljive ugljikohidrate. Masna ulja i proteini sadržani u zrnu također se mijenjaju i ulaze u otopinu u obliku ugljične kiseline, ugljikohidrata i aminokiselina. To objašnjava veliku nutritivnu vrijednost kvasa, njegovu sposobnost ne samo da utaži žeđ, već i da zasiti tijelo.

Kiseonik je potreban za proizvodnju slada (u njegovom prisustvu nastaje dijastaza), a svetlost je štetna i uništava ovaj enzim. Stoga se sladare nalaze u zamračenim prostorijama.

Slad se rastvara vodom i dobija se sladovina od koje se priprema kvas. Pšenično, raženo, zobeno, ječmeno brašno dodaje se u određenim omjerima, sipa se u drvenu kadu i prelije kipućom vodom. Dobivena gusta masa se miješa dok se u njoj ne pojavi slatkast okus. Zatim se masa drži na toplom mestu jedan dan. Na kraju dana masa se razrijedi vodom, nakon 2-3 sata dodaje se kvasac, ponekad fermentirani raženi kruh umjesto kvasca. Posude sa kvasom stavljaju se u hladnu prostoriju. U kvas se mogu dodati bobičasto voće, med, melasa, grožđice, hmelj, menta, jabuke, kruške.

Dvije vrste mikroorganizama sudjeluju u stvaranju kvasa: gljivice alkoholnog vrenja i bakterije fermentacije mliječne kiseline. Rezultat njihove interakcije je stvaranje alkohola i mliječne kiseline. Smjesa kvasa se ne prokuva, sladovina se dugo drži na niskoj temperaturi i stoga se stvaraju svi uslovi da sladovina ukiseli, odnosno da se razvije mliječno kiselo vrenje. Ona je u tim uslovima snažnija i preovlađujuća, a čak i pored dodatka kvasca, alkoholno vrenje u moštu tek u maloj meri. Ovo objašnjava prisustvo vrlo male količine alkohola u piću. Ova karakteristika tehnologije pripreme kvasa mora se zadržati pri dobijanju bilo koje vrste ovog pića, a postoji mnogo recepata za njegovu pripremu.

Kvas kod kuće

Kod kuće se umjesto sladovine za pravljenje kvasa uzimaju kvasac, krekeri i šećer.

Za pravljenje hljebnog kvasa treba uzeti: 1 raženi hleb, 200 g (1 čaša) šećera, 20 g kvasca, 2-3 kašike suvog grožđa, 3 litre vode. Hleb iseći, osušiti u rerni. Stavite u šerpu, prelijte kipućom vodom (ne kuhajte!). Obavezno ostavite da se ohladi, procijedite kroz gazu. Dodajte šećer, kvasac, promiješajte i ostavite 10 sati. Sipati kvas u flaše, dodati suvo grožđe, zatvoriti i staviti u frižider. Nakon 2 dana, osvježavajući napitak je spreman.

medeni kvas: Za 5 litara vode uzima se 400 g meda i isto toliko grožđica, 1 limun, 8-10 g kvasca, 1 kašika raženog brašna. U 4 litre ohlađene prokuhane vode razmutiti kvasac i brašno, ovom smesom preliti suvo grožđe. Dodajte med sa limunom, isečenim na tanke kriške. Nakon jednog dana dodajte preostalu litru proključale vode. Kada grožđice i limun isplivaju na površinu vode, ocijedite tečnost i procijedite. Zatim sipajte u flaše, u svaku bocu stavite 2-3 grožđice. Stavite na hladno mesto. Nakon 2-3 dana, ukusan i zadovoljavajući kvas od meda je spreman.

Utjecaj kvasa na zdravlje

Korisna svojstva kvasa proizlaze iz sirovina za njegovu proizvodnju (slad, brašno, kvasac) i tehnologije pripreme. Koristi se proces klijanja sjemena, što znači da je kvas bogat vitaminom mladosti i reprodukcije. Brašno i hljeb daju kvasu kompleks vitamina i mikroelemenata, u velikoj količini vitamina B1 - anti-neuritik. Svoju sitost kvas duguje ugljikohidratima i aminokiselinama: tokom godina štrajka glađu, piće je spasilo ljude od iscrpljenosti i gladovanja.

Kao rezultat fermentacije, u kvasu nastaju mliječna, octena kiselina i mala količina ugljičnog dioksida, kao i korisni enzimi. To pospješuje probavu u želucu i bolju apsorpciju hrane u crijevima, poboljšava metabolizam, normalizuje rad kardiovaskularnog sistema i podiže ukupni tonus organizma. Mliječna kiselina djeluje smirujuće na nervni sistem.

Kiseline imaju konzervans, pomlađujući i baktericidni učinak, pa stoga kvas brzo ubija bakterije tifusa, koleru i druge opasne infekcije.

Kako piti kvas?

Kome i kada je bolje ne piti kvas ili ga piti u ograničenim količinama?

S obzirom na nizak procenat alkohola u ovom napitku, ne treba ga davati deci u velikim količinama. No, vozačima je bolje da ne piju kvas prije polaska, jer će sigurno pokazati prisustvo alkohola u organizmu. To je, prema novom ruskom zakonu o potpunom odsustvu alkohola u krvi, preplavljeno velikim kaznama i oduzimanjem vozačke dozvole. Zbog visoke kiselosti, kvas se ne preporučuje kod gastritisa, ciroze jetre, hipertenzije.

Kvas je idealan za gašenje žeđi na vrućini, o čemu svjedoči i statistika rasta prodaje ovog pića u ljetnoj sezoni. Bolje je kupiti kvas u bocama - to će vas osigurati od "slučajnog" razrjeđivanja kvasa vodom i sačuvati izvorni okus i nutritivna svojstva osvježavajućeg eliksira.

Inna PUGACHEVA,
biohemičar