Kafa sa ptičjim izmetom. Luwak kafa i druge vrste izmeta i životinjskog izmeta proizvedene u Vijetnamu

Kao što znate, pravi gurmani spremni su dati za svoje omiljeno jelo ponekad nezamislivo po standardima drugih ljudi. To se odnosi i na vatrene ljubitelje kafe, jer cijena nekih sorti ovog pića može desetinama puta premašiti cijenu običnih prodavnih. Najskuplja kafa - šta je to i gdje se proizvodi? Koja je minimalna cijena ekskluzivne Arabice?

Najskuplja kafa na svetu - Hacienda La Esmeralda (Panama)

Kafu Hacienda La Esmeralda gurmani kafe cijene kao jednu od najboljih kafa na svijetu. Ova sorta se smatra elitnom, uzgaja se i prerađuje u visoravni Baru, koja se nalazi u zapadnoj Panami.

U ovoj regiji, tla su začinjena vulkanskim pepelom i pogodna su za uzgoj stabala kafe. Kava proizvedena na panamskoj farmi smatra se ekološki prihvatljivom i hipoalergenom.

Samu farmu kupio je 1967. godine zajedno sa velikom površinom zemlje švedski poduzetnik. Dugo je na zemljištu koje je kupio rasla samo divlja stabla kafe, a samo 20 godina kasnije, porodica preduzetnika po imenu Peters odlučila je da uzgaja nove biljke. Ovdje do danas raste vrlo rijetka organska kafa originalnog okusa, koja nosi istoimeno ime Hacienda La Esmeralda sa farmom.

Hacienda La Esmeralda se s razlogom smatra jednom od najskupljih kafa na svijetu. Cijena jedne funte (otprilike 0,5 kg) ovog proizvoda stalno raste. Kafa je 2004. na aukciji prodata za 35 dolara po funti, a 2013. za 350 dolara. U ovom trenutku, cijena pakovanja ove kafe (gotovo 3.500 rubalja) premašuje cijenu običnog pića za oko 6 puta.

Kafa crna kljova ili crna slonovača (crna slonovača)

Još jedna sorta jedne od najskupljih kafa na svijetu zove se Black Ivoty (crna kljova). Ova vrsta kafe se proizvodi na neobičan način. Ubrana planinska arabica se hrani slonom, nakon čega zrna prolaze kroz njegov probavni trakt. Želučana kiselina velike životinje izjeda protein kafe, koji je glavni uzrok gorčine pića. Kao rezultat toga, okus kafe iz legla je blag čak iu slučaju jakog kuhanja.

Visoka cijena proizvoda posljedica je ograničenog obima njegove godišnje proizvodnje, jer je za dobivanje 1 kg kafe potrebno hraniti slona sa 33 kg zrna. Ova neobična kafa proizvodi se na Tajlandu.

Jamajčanska kafa Blue Mountain (Blue Mountain)

Jamaica Blue Mountain kafa je prepoznata kao jedna od sorti kafe sa najvećim rastom, jer se bere na nadmorskoj visini od 2200 m.

Nije sva Arabica na prostranstvima Jamajke obdarena statusom Plave planine. Tako se nazivaju samo one žitarice koje su uzgajane u istočnim predjelima sunčanog ostrva.

Položaj plantaže na visokoj nadmorskoj visini omogućava da se zrna kafe dugo sunčaju, polako sazrijevajući. Apsolutno sva jamajčanska kafa se bere ručno i prerađuje na mokar način.

Uzgoj Blue Mountain kafe odvija se u malim visinskim područjima, zbog čega se za izvoz takve kafe koristi ograničena količina ubranih zrna.

Ova vrsta kafe se isporučuje u buradima od 70 kg. Udruženje kafe izdaje poseban sertifikat koji garantuje kvalitet proizvoda. Ova mjera pomaže da se minimizira mogućnost krivotvorenja originalnog proizvoda. Najveći dio ubrane kafe izvozi se u Japan, a manji dio ide u Englesku i Francusku.

Cijena kafe je oko 50 dolara za 50 grama.

Piće sa Svete Helene

Sveta Helena se nalazi u južnom Atlantskom okeanu. Svoju slavu duguje istorijskoj činjenici: ovdje je doveden Napoleon Bonaparte, koji je smijenjen s prijestolja. Bivši vladar je veoma voleo kvalitetnu kafu, pa je, pre izgnanstva, objavio da je jedina prednost mesta njegovog progonstva to što tamo raste.

Bez pretjerivanja, ovaj proizvod se može nazvati najskupljom i rjeđom kafom na svijetu. Prosječna cijena mu je oko 5000 rubalja po 100 g zrna.

A sve zbog male količine požnjevenog žita i složenosti komunikacije s udaljenim otokom. Neobičan okus lokalne kafe je posljedica morske klime i vulkanskog sastava tla.

Vijetnam je drugi najveći proizvođač kafe na svijetu, sa 18%. Ali najviše od svega je poznata kafa iz izmeta životinja iz Vijetnama.

Vodi noćni način života, spava tokom dana, birajući skrovita mjesta, na primjer, šupljine drveća. Inače, odlično se penje na drveće. Postoji 30 podvrsta ovog musanga.

Palmina cibetka je svejed, kafa nije njena glavna hrana. U prehrani životinje i razno drugo voće, kao i insekti, crvi, ptičja jaja pa čak i male životinje.

Enzimi, zbog kojih zrna kafe prerađena u želucu životinje dobijaju poseban ukus, proizvode se samo šest meseci godišnje.

Luwak kafa

Ova vrsta kafe nosi ovo ime u Indoneziji, gdje se i proizvodi. U Vijetnamu se zove "chon". Kafa iz izmeta životinja iz Vijetnama postala je zaštitni znak zemlje.

Činjenica da je ovdje pušten posao nije smanjila cijenu proizvoda, već je povećala proizvodnju skupih žitarica zbog sljedećeg:

• Stvorene su posebne farme na kojima se drže musanzi.
• Životinje se posebno hvataju upravo u vrijeme kada proizvode potrebne enzime.
• U odgovarajućem periodu palmina kuna se hrani isključivo plodovima stabla kafe.

Nakon što prođe period proizvodnje enzima, životinje se puštaju u prirodu. U ovom trenutku organiziraju se izleti za turiste koji se nalaze u zemlji, na plantažama. I oni mogu vidjeti cijeli proces proizvodnje jedinstvene kafe.

Cijena proizvoda se sastoji od nekoliko faktora:

1. Poljoprivrednici ručno skupljaju izmet koji proizvode musangi nakon što progutaju plod kafe.
2. Nakon sakupljanja, sve se mora propisno obraditi i osušiti, a to se radi i ručno.
3. Mogućnost nabavke žitarica u ograničenom periodu godine takođe povećava cenu proizvoda.

U prosjeku, luwak u Evropi košta 150 dolara za 100 grama. Često se ova sorta miješa sa drugim zrnima kafe, što napitku daje još bogatiju aromu i okus.

Julia Vern 53 035 0

Kafa je prehrambeni proizvod koji se konzumira u obliku pića. Kafa je svuda jedno od najčešćih i omiljenih pića. Svakog dana svako jutro počinje šoljicom tople aromatične kafe, bez nje bi bilo teško zamisliti početak novog dana.

Drveće kafe se uzgaja u različitim zemljama, uglavnom u tropskoj klimatskoj zoni. Ovo drveće pripada porodici jehova i broji oko 60 različitih vrsta.
Zrna ovog proizvoda uključuju veliki broj hemijske supstance. Glavne komponente su:

• kofein, oko 1-2%;
• estar kafeinske i kininske kiseline - 5-8%;
• 1% limunske kiseline;
• 6% ugljenih hidrata;
• 5% mineralnih soli.

Proizvodnja obične kafe razlikuje se po različitim načinima prženja (na različitim temperaturama), dodavanju nečistoća (koje daju ovaj ili onaj ukus napitku), ili sorti drveta kafe.
Proizvodnja najskupljih sorti crnog pića ima malo drugačiju i zanimljivu shemu. Ove metode proizvodnje također utiču na cijenu vrijednog proizvoda. Dakle, upoznajte se - skupe sorte kafe i njihova proizvodnja.

Najskuplje sorte se dobijaju iz životinjskih izmeta

Lider među poznavaocima prestižnog i elitnog pića je kafa iz izmeta, Kopi Luwak. Piće pod ovim imenom je broj jedan po cijeni u cijelom svijetu.
Pravi gurmani ga karakterišu kao piće pravih kraljeva. Ima ukus tamne čokolade i delikatan ukus karamele, uključujući i malo arome vanile. Kopi Luwak je zaista skup, šoljica kafe može koštati i do 100 dolara. Naravno, ovo je cijena u zemljama udaljenim od mjesta proizvodnje.

Tehnologija proizvodnje Kopi Luwak.

Samo istinski znalci znaju kako se pravi ovo piće. Ovaj recept je prilično jednostavan, a samo utiče na cijenu. Pravi se, odnosno dobija se od životinjskog izmeta. Ove životinje su kineski jazavci ili musangi. Izgledaju kao lik iz crtanog filma Rikki-Tikki-Tavi, samo sive boje. Ovi jazavci se hrane plodovima kafe, a biraju najzrelije i najveće bobice, skupljajući ih i sa drveća i sa zemlje.
Zrela bobica stabla kafe ima crvenu boju i veliku veličinu. Sitna zelena zrna ne privlače ove životinje, pa uživaju samo u zrelom proizvodu. Jazavci mogu pojesti do 1 kg zrelih plodova dnevno. Pojedeno se, u osnovi, probavlja u tijelu životinja, a samo 5% nema vremena da se probavi, i odlaze cijele.
Zrna kafe, dok su u tijelu životinje, tamo se prerađuju želučanim sokom i cibetkom. Nakon toga, izmet koji je izašao iz životinje sakuplja osoba. Voće koje nije imalo vremena da se probavi se bira i čisti. Nakon dužeg čišćenja prolaze kroz proces sušenja i čišćenja, zatim ponovo proces pranja i sušenja. Osušena zrna se lagano prže na određenoj temperaturi. Tačan recept za pripremu i preradu je nepoznat, proizvođači ga čuvaju u tajnosti.

Zrna se više puta operu, čiste i peku

Zanimljiva je činjenica da se žitarice biraju samo šest meseci, a ostatak od šest meseci nemaju takav ukus. Činjenica je da se enzim koji plodovima kafe daje jedinstven okus, luči se kod životinja šest mjeseci, a ne sljedećih šest mjeseci. Stoga nema smisla sakupljati kafu koju proizvode životinje u ovom trenutku. Više se cijene žitarice mužjaka, jer imaju posebnu ugodnu aromu.
Sakupljena zrna prolaze kroz 15-stepenu fazu sortiranja. I samo zrna bez nedostataka se pakuju i prodaju kao cjelina. Ostatak se melje i prodaje drobljen. Ova kafa se proizvodi u jugoistočnoj Aziji - u Indoneziji.
U Etiopiji su pokušali razviti istu proizvodnju kafe kao u Indoneziji. Tu su i stabla kafe i slične životinje, koje se zovu viverra (cibet). Kada su degustatori probali i uporedili ova pića, etiopska verzija je po kvaliteti bila daleko ispod proizvoda iz Indonezije.

Sorta Chon kafe

Druga skupa sorta proizvodi se u Vijetnamu i zove se Chon. Ima malo drugačiji ukus od proizvoda iz Indonezije, ni po čemu nije lošiji, samo malo neobičan. Ova sorta se naziva analogom indonežanske kafe. Uglavnom se koriste sorte Arabica i Robusta, ali su manje uobičajene sorte Catimor i Chari.

Tehnologija proizvodnje Chon

Glavni učesnici u proizvodnji proizvoda iz Vijetnama su azijski palmini građani. Takođe jedu kafu u zrnu i jako ih vole. Tehnologija je slična indonezijskim proizvođačima, zrna se takođe sakupljaju sa stelje, čiste, peru, prže. Na izlasku cijelog pasulja iz tijela životinje dobije se i oko 5-7%. Vjeruje se da pasulj koji je proizašao iz ovih životinja ima ljekovita svojstva. Ljudi su donedavno smatrali palmine kune štetočinama sve dok jednom nisu pokušali napraviti piće od njihovog izmeta. Sada imaju posebno napravljene ograde u kojima drže ove životinje i istovremeno ih hrane zrnima kafe.
Sušenje pasulja, koje nije odvojeno od izmeta, vrši se na suncu, nakon čega se svako zrno odabere, opere i ponovo osuši. Nakon toga prelaze na proces prženja. Proizvođači ne otkrivaju temperaturu na kojoj se prže.
Vijetnamci su jako dobro naučili kako spojiti nekoliko varijanti proizvoda u jednu, a kvaliteta ne pada, već se samo poboljšava. Ova sorta kafe uključuje aromu kakaa, vruće čokolade, vanile, karamele. Općenito, sve najbolje i potrebno da dobijete božanski aftertaste. Cijena ove sorte kreće se od 150 do 250 dolara po kilogramu.

Sorta Chon proizvodi azijske palme Citens

Recept za Chon kafu

Postoje dva popularna recepta za pravljenje ovog pića od strane samih Vijetnamaca.

1. Kondenzirano mlijeko se sipa na dno čaše, a na vrh se postavlja poseban filter. Kašika mljevenih zrna se sipa u filter i odozgo pritisne presom. Nakon toga u šolju kroz filter sipam kipuću vodu i dobije se odličan napitak.
2. Drugi način je pomalo neobičan. Postupak je isti kao i u prvom slučaju, samo se umjesto čaše uzima duga čaša, a umjesto kondenzovanog mlijeka koristi se led. Piće se servira hladno kao osvježavajuće po vrućem vremenu.

I sami Vijetnamci smatraju svoje piće broj jedan na svijetu i kažu da ako probate barem jedan gutljaj, nikada ga nećete moći odbiti.

Raznolikost Black Ivory

Još jedna uobičajena i skupa vrsta pića je Black Ivory. U prevodu na ruski to znači "crna kljova". Cijena kilograma takvih žitarica je 1.000 dolara. Ima svoj poseban okus i aromu, donekle sličnu prethodna dva, ali ima originalan aftertaste.

Proizvodnja crne slonovače

Ovo piće se proizvodi na Tajlandu. Slonovi su glavni proizvođači. Hrane se zrelim bobicama stabala kafe arabike i dobijaju skoro gotovu kafu iz izmeta. Grah koji prolazi kroz želudac slona prerađuje se želučanom kiselinom ove velike životinje. Kiselina je u stanju otopiti protein u zrnu kave, što dovodi do činjenice da gorčina nestaje iz gotovog proizvoda. Stoga, čak ni najjača Black Ivory kafa nikada neće biti gorka.

znatiželjno:
Proces varenja voća u želucu slona traje oko 30 sati. U tom periodu žitarice su zasićene voćnim aromama šećerne trske, banana i svega čime se životinja hrani.

Da bi iz stomaka slona dobio kilogram nedeformisanih žitarica, potrebno mu je da nahrani 35 kg zrelih bobica, uz mešanje sa drugim sastojcima koji su uključeni u ishranu slona. Tokom jela, većina zrna se jednostavno uništi, drugi dio probavi želudac, a samo mali dio izađe iz slona bez deformacije.
Žene uzimaju žitarice iz slonove balege, biraju žitarice od cjelovitih žitarica, a zatim ih šalju na sušenje. Sušenje se vrši u fabrikama u Bangkoku. Na Tajlandu se 26 slonova bavi proizvodnjom crnog pića.
Vrlo je teško kupiti proizvod ove marke, jer se prodaje samo u nekim gradovima Tajlanda.

Crna slonovača je napravljena uz pomoć slonova

Druge visokovrijedne kafe

Ove sorte tamnog pića inferiorne su po cijeni od svih gore navedenih, ali nisu inferiorne po ukusu.

• Kafa Yauco Selecto.
  Ova vrsta kafe se dobija na Karibima, od Arabice. Drveće kafe se uzgaja na nadmorskoj visini od 100 metara, tamo postoji odlična klima za njihov rast i bogat urod.
  Ne prolazi kroz organizme životinja, pa kafa ima znatno nižu cijenu - 50 dolara po kilogramu.
• Starbucks.
  Ovo piće pod ovim imenom pojavilo se sasvim nedavno, 2004. godine. U Ruandi uveo Starbucks. Ovo piće ima svoju prepoznatljivu aromu i okus. Prilikom ispijanja ove kafe osjeća se lagana kiselost uz drugačiji buket začina. Cijena kilograma žitarica je 50-60 dolara.
• plava planina.
  Ova vrsta kafe se proizvodi u Walenfordu na Jamajci. Posebnost sorte je odsustvo gorčine i blagog okusa, koji je vrlo popularan među stanovništvom Japana. Ova sorta se tradicionalno proizvodi. Cijene počinju od 100 dolara po kilogramu i više.

Uzimajući u obzir cijene, principe proizvodnje i karakteristike okusa svake skupe kave, može se primijetiti da su najskuplje sorte marke Kopi Luwak, Chon i Black Ivory. Imaju isti princip proizvodnje, ali različitih proizvođača. Proizvodnja proizvoda propuštanjem zrna kroz želudac životinje vrlo je naporna. Obje ove vrste kafe popularne su samo među bogatim i bogatim segmentima stanovništva.

Kafa je omiljeno piće stanovnika Zemlje. Sa njim počinje jutro mnogih Rusa. Neko voli instant, neko - skuvanu kafu. Neko više voli da sam melje žitarice i kuva u Turčinu. Šta reći, to je stvar ukusa. A pravi poznavaoci ovog pića radije piju najskuplju kafu na svijetu, odajući počast modi i ustaljenom imidžu ljubitelja kafe. Koje varijante najviše citiraju oni koji su zainteresovani za ovo pitanje?

Top pet

U stvari, postoje samo dvije glavne vrste kafe - Arabica i Robusta. Smatra se da prva ima suptilniji ukus i sadrži manje kofeina u poređenju sa robustom. Drugi, jeftiniji, sa gorčinom i kiselošću, sadrži više kofeina. Najčešća u svijetu je Arabica. Koliko košta kafa? Kako se formira njegova cijena? Evo samo nekih podataka, svojevrsne hit parade skupe kafe.

Peto mesto

Peto mjesto na ovoj listi zauzima "Blue Mountain" - kafa, čija cijena dostiže 90 dolara po kilogramu. Proizveden je na Jamajci i poznat je po svom blagom okusu bez naznaka gorčine. Kao osnova se koristi za pravljenje čuvenog likera Tia Maria.

Četvrto mjesto

Četvrta je Fazenda Santa Ines. Dolazi do 100 dolara po kilogramu. Proizvodi se u Brazilu (Minas Gerais) ručno. Od ostalih se razlikuje slatkim okusom bobičastog voća i karamele.

Treće mjesto

Treća je kafa Svete Jelene (postoji takvo ostrvo, poznato po tome što je Napoleon tamo bio u egzilu). Pravi se od plodova iste Arabice, koji, međutim, rastu samo na ovom mjestu. Kafa je poznata po svom suptilnom voćnom ukusu.

Drugo mjesto

Drugo mjesto u našoj hit paradi je "esmeralda", najskuplja sorta kafe dobijena tradicionalnom, ističemo, preradom. Cijena kilograma dostiže 200 dolara! Proizvodi se u planinama Paname, njenom zapadnom dijelu. Ima originalan ukus, za koji se veruje da je rezultat pažljive berbe i hladne klime.

Da li se najskuplja kafa pravi od izmeta?

I na kraju, najvredniji - "Kopi Luwak". Prvu riječ možete prevesti kao, u stvari, kafa. Druga riječ je ime životinje, zahvaljujući kojoj se pojavljuje najskuplja kafa na svijetu. Činjenica je da je "proizveden" uz pomoć afričke palmine cibetke vrlo je neobičan. Životinje (po izgledu nalik vjevericama) jedu bobice stabla kafe. Nadalje, sve prolazi kroz crijeva cibetke, dok zrna kafe ostaju neprobavljena.

Najskuplja kafa na svijetu dolazi iz Indonezije. Njegove plantaže se nalaze na ostrvima Java i Sumatra. Poljoprivrednici ovih plantaža beru zrele plodove na tradicionalan način. Nakon toga se hrane cibetkama, koje se drže u posebnim ograđenim prostorima. Životinje ih jedu sa zadovoljstvom. Zatim, kada sama zrna kafe izađu sa izmetom, ona se očiste, operu i osuše. Kasnije - lagano pržene.

Najskuplja kafa na svijetu, dobijena kao rezultat vitalne aktivnosti indonezijskih civetki, poznata je po vrlo nježnoj aromi. Prirodni enzimi daju mu posebnu mekoću okusa. Maloprodajna cijena šoljice takvog pića može doseći i do 50 dolara. A cijena kilograma je i do hiljadu.

Ograničena ponuda

Svake godine samo oko petsto kilograma zrna Kopi Luwak uđe na tržišta kafe. Zbog toga je toliko cenjen. Sve se radi o rijetkosti i elitizmu i, naravno, ukusu. S kakvim epitetima prodavci i proizvođači jednostavno ne uzdižu dostojanstvo ove kafe: karamela, sa ukusom trešanja, piće bogova, sa aromom vanile i čokolade. U svakom slučaju, ovo je piće premium klase, koje je, naravno, traženo među najrevnosnijim kafepijama, kao i sve elitno i rijetko.

Istorijska perspektiva

Postoji čak i legenda o poreklu ovog "pića bogova". Kažu da su u vrijeme kolonizacije plantažeri zabranjivali radnicima da uzimaju zrna kafe sa plantaža zbog njene visoke cijene. Tada su ljudi počeli sakupljati kafu posebno prerađenu od cibetke iz zemlje (već je bilo nemoguće prodati je). Zrna su oprana, osušena, mljevena. Skuvao takvu kafu i pio. Tada je jedan od bijelih plantažera probao ovo piće za siromašne. Zadivljen delikatnim ukusom, počeo je da promoviše proizvod na tržištu. Od tada Kopi Luwak oduševljava ljubitelje pića svojim jedinstvenim ukusom.

Inače, u Vijetnamu, na primjer, postoji analog čuvenog Luwaka - kafe pod nazivom Cheon. Jeftiniji je i pravi se na sličan način. Kažu da ova vrsta kafe ima još izraženiji ukus zrna prerađenih enzimima lokalne sorte životinje.

afrička civetka

Dakle, glavni proizvođač skupog proizvoda je sama cibetka. Životinja pripada istoj porodici kao i mungosi, spolja čak i podsjeća na nju. Iako po navikama više liči na mačku. Cibeta većinu svog života provodi na drveću. Poput mačke, ona zna da zabije kandže u jastučiće. Lokalni stanovnici često pripitomljavaju cibetke, a dobro se slažu s ljudima: piju mlijeko, žive u kućama, odgovaraju na nadimke, redovno hvataju glodare, spavaju pod nogama vlasnika, općenito se pretvaraju u kućne ljubimce. Ova životinja se također koristi kao izvor mošusa koji se koristi u industriji parfema. I, naravno, za proizvodnju elitne kafe.

Kažu da najbolje dolazi od divljih cibetki koje se noću probijaju do plantaža. A ujutru farmeri, u znak zahvalnosti od životinja, skupljaju izmet ispod grmlja kafe kao sirovinu za proizvodnju „napitka bogova“. Svaka cibetka može pojesti do jedan kilogram bobica kafe dnevno. "Izlaz" može dati samo do pedeset grama prerađenog zrna. Moram reći da cibetke jedu životinjsku hranu, a ne samo bobičasto voće. U ishrani domaćih cibetki, na primjer, prisutno je pileće meso. Ovo su noćne životinje. I uglavnom se ne razmnožavaju u zatočeništvu. Između ostalog, enzim, koji toliko vole ljubitelji kafe, životinje mogu proizvesti tek šest mjeseci. Ostalo vrijeme se drže "za ništa" ili čak puštaju u divljinu kako se ne bi uzalud hranili. A onda ga opet uhvate.

Nova riječ u proizvodnji kafe

U ovom trenutku, prema nekim izvještajima, cibetka je ustupila mjesto slonovima, od čijih se izmeta, kako se ispostavilo, proizvodi elitna kafa i na Tajlandu. Tehnologija je slična, ali ova vrsta kafe se zove "Crna kljova"! Dobar tek svima!