Klasične knedle, krompir i svježi sir. Tajne kuhanja čeških knedli Kako kuhati knedle od brašna na pari

Češka kuhinja je najvažniji element nacionalne kulture ove prelijepe zemlje. Česi su ponosni na svoja tradicionalna jela. Mnogi od njih poznati su u cijelom svijetu i poznati su svim poznavaocima dobre kuhinje. Jedan od takvih predmeta nacionalnog ponosa su, naravno, knedle.

Iznenađujuće zadovoljavajuće, ukusno i jednostavno jelo koje se služi u svim restoranima češke kuhinje. Prilikom putovanja u Češku svakako treba probati prave knedle kako biste u potpunosti doživjeli čar domaće kuhinje.

Šta su knedle, kako ih skuvati i sa čime poslužiti?

Istorija tradicionalnih čeških knedli seže nekoliko vekova unazad. Sam naziv jela, prema jednoj verziji, dolazi iz njemačkog " knodel"("knedle"). Ova se riječ počela upotrebljavati prilično kasno - tek u devetnaestom vijeku.

Iako se analog modernih knedli pojavio mnogo prije toga. Još u srednjem vijeku češka sirotinja je kuhala" uvale“- kuglice brašna, koje su prokuvane u kipućoj vodi.

Smatralo se da jelo pripada najnižim slojevima stanovništva, koji su od svih proizvoda mogli priuštiti samo brašno. U sedamnaestom veku, uvale su konačno dospele na trpeze plemenitih i bogatih Čeha.

Služile su se kao prilog svim vrstama jela od povrća ili mesa. Nakon toga se pojavilo mnogo različitih recepata. Posebno su popularne bile varijante svježeg sira i voća, koje su služile kao deserti.

Danas knedle ostaju jedno od najpopularnijih jela. Česi tvrde da su spremni da ih pojedu za doručak, ručak i večeru. Razlog za ovaj izuzetan uspjeh vjerovatno leži u činjenici da se ovo jelo vrlo lako i brzo priprema.

Ne samo da je veoma zadovoljavajuće i ukusno, već je i pristupačno. Knedle se prave od različitih proizvoda: od tijesta, od različitih vrsta mesa, od svježeg ili kuhanog krumpira, od svježeg sira.

Postoje vrlo brzi recepti koji se mogu pripremiti na brzinu (na primjer, jednostavne knedle od brašna ili knedle od sirovog krompira). Postoje i recepti koje je teže pripremiti, na primjer, opcije s punjenjem.

Unatoč svim razlikama, princip pravljenja knedli je u većini slučajeva isti: prvo se priprema posebno tijesto (od brašna, krumpira, svježeg sira itd.), od kojeg se formiraju male kuglice (sa ili bez nadjeva). Nakon toga se kuvaju u vodi dok ne omekšaju.

Uobičajeno je da se knedle poslužuju sa raznim proizvodima - sa umacima, čorbama, prilozima od povrća, prženim lukom, pavlakom, svježim začinskim biljem. Često se stavljaju i u mesni gulaš ili supu.

Slatke knedle najčešće se po vrhu posipaju seckanim orasima, prelivaju džemom ili voćnim sirupima. Čuveno češko pivo tradicionalno se služi uz okruglice od mesa ili krompira.

Kuvanje knedli po češkim receptima

Moderna češka kuhinja ima na desetine različitih recepata za knedle. Kao primjer, evo nekih od najpopularnijih i prilično jednostavnih metoda za pripremu ovog jela, koje vjerojatno možete reproducirati kod kuće:

Knedle od hleba

Ovo je klasičan recept koji postoji vekovima. Obično se ovo jelo priprema od tijesta sa kvascem (ali se može napraviti i od bezkvasnog tijesta). Za izradu takvih okruglica od brašna trebat će vam:

pšenično brašno - 500 g;
mlijeko - 200 ml;
kvasac - 20 g;
jaje - 1 kom;

Zagrijte mlijeko ne dovodeći ga do ključanja. U njemu otopite kvasac. Dodajte ostale sastojke, promiješajte, a zatim intenzivno mijesite tijesto nekoliko minuta.

Ostavite da se kuha i diže na toplom mjestu najmanje trideset minuta. Nakon toga od tijesta oblikovati kuglice i kuhati ih u kipućoj vodi.

Vrijeme kuhanja ovisi o veličini i broju knedli (u pravilu ne više od 15-20 minuta). Da biste bili sigurni da su kuglice spremne, jednu od njih probušite vilicom - ako ostane suva, jelo se može poslužiti.

Po pravilu se jedu sa pavlakom ili lukom prženim na ulju.

Knedle sa skutom

U pravilu djeluju kao desert. Često se dopunjuju raznim slatkim nadjevima: voćem, džemom, medom, orašastim plodovima, sirupima i drugim sastojcima.

Nudimo vrlo jednostavan i brz recept za knedle od svježeg sira. Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

svježi sir - 200 g;
jaje - 3 kom;
brašno - 1 šolja
rendane korice jednog limuna
šećer - četvrtina šolje;
orasi, grožđice, vanilin - po ukusu.

Prosejte brašno. Dodajte mu jaja i sol i dobro promiješajte. Za fil pomiješajte svježi sir sa svim ostalim sastojcima. Razvaljajte tijesto u ne previše tanak sloj i podijelite ga na male kvadrate.

U sredinu svakog komada stavite fil i formirajte knedle. Bacite ih u provrelu vodu i kuvajte oko pola sata. Gotovo jelo odozgo ukrasite šećerom u prahu i poslužite sa bilo kojim džemom ili džemom.

knedle od krompira sa mesom (slanina)

Ovo je jedna od najčešćih i najomiljenijih opcija Čeha za pravljenje knedli. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

krompir - 5-6 kom;
meso (na primjer, slanina ili dimljena govedina) - 300 g;
jaje - 1 kom;
luk - 1 kom;
brašno - 3 kašike. kašike;
puter - 30 g;
so i biber po ukusu.

Krompir skuvajte i izgnječite u pire. Dok se krompir kuva, istovremeno možete raditi i na nadjevu. Za pripremu iseckajte luk, propržite ga na puteru, a zatim dodajte slaninu iseckanu na sitno i sve zajedno kuvajte na laganoj vatri 10 minuta.

Kada se pire krompir ohladi, dodajte mu jaje, brašno i zamesite testo. Formirajte knedle. Da biste to učinili, napravite male kolače od pire krompira, u sredinu svake stavite po kašičicu mesnog fila i uvaljajte u kuglice.

Skuvajte knedle u slanoj vodi. Kada se dignu sa dna na površinu, sačekajte minut do dve, izvadite ih iz vode i odmah poslužite. Kao dodatak ovom jelu dobro će pristajati pavlaka, prženi luk sa začinskim biljem, dinstano povrće ili mesna čorba.

Knedle od krompira sa sirom

Ovaj recept je u obliku kratkog videa:

Kao što vidite, svi gore navedeni recepti su prilično jednostavni za pravljenje i ne zahtijevaju puno vremena ili skupih sastojaka.

Ako imate barem malo kulinarskih vještina, uvijek možete lako savladati bilo koji od ovih recepata i osjetiti nevjerovatnu atmosferu Češke Republike bez napuštanja svog doma.

Želimo vam uspjeh u savladavanju kulinarskih vještina i dobar tek!

Čime se Češka može pohvaliti? Pa, naravno, veličanstveni dvorci, zadivljujuća priroda, neopisivi lokalni okus, najukusnije pivo po mišljenju gurmana i, naravno, izdašna i ukusna nacionalna kuhinja!

Naravno, uključuje mnoge recepte, ali najpopularnije i najpoznatije jelo daleko izvan same Češke su, naravno, knedle! Nijedan obrok praktično nije potpun bez ovih neobičnih lepinjica ili štanglica, dok sami Česi tvrde da ih mogu jesti za doručak, ručak i večeru!

Da biste probali tradicionalno češko jelo i osjetili se dijelom nacionalne kulture, uopće nije potrebno ići u Češku, dovoljno je skuhati knedle vlastitim rukama. Prilično se lako pripremaju, ali rezultat je nevjerovatno ukusan. Zanimljivo je da moderni simbol češke kuhinje, prema istoričarima, uopće nije izmišljen u Češkoj.

Prve prave knedle napravljene su u Nemačkoj, odakle dolazi i njihov naziv "knodel". Usput, u drugim nacionalnim kuhinjama svijeta možete pronaći mnogo "ukusnih" analoga: na primjer, ukrajinske knedle, azijski manti, evropske knedle, italijanske tjestenine i tako dalje.

Nije tako lako reći ukratko šta su češke knedle, jer su veoma različite! Najčešća opcija su kuhane kuglice krumpira srednje veličine ili tijesta, koje se kuhaju u vodi ili pari.

Postoje opcije u obliku velikih kiflica, koje se serviraju narezane , a najčešće idu kao prilog mesnim jelima sa gustim umakom. Inače, u stara vremena, takvo jelo se zvalo hrana siromašnih, ali šta: jeftino i zadovoljavajuće. Tek s vremenom, knedle su migrirale na stolove plemstva, počele su se puniti raznim nadjevima i služile kao samostalno jelo ili prilog za drugo.

Od čega su napravljeni?

Najčešće se za osnovu bira brašno ili sirovi krumpir, koji se pomiješa s jajetom, začinima i, ako je potrebno, drugim nadjevima. Knedle u obliku malih kuglica najčešće se prave slatke ili povrtne (zbog punjenja).

Na primjer, u Češkoj su posebno popularne knedle od krompira punjene kupusom ili krušne kuglice sa voćem i šećerom. U principu, kao glavni sastojak mogu biti i mnogi drugi proizvodi: krušne mrvice, griz, svježi sir, pire krompir, općenito, svako može izabrati ono što mu se najviše sviđa. Budući da je ovo narodno jelo, ovdje uvijek možete eksperimentirati i dodati nešto novo.

Recept za klasične češke knedle

Najpopularnije i tradicionalne knedle su one od kvasnog tijesta. Najčešće se poslužuju kao prilog mesu, dinstanom kupusu ili drugom povrću. Dakle, šta treba da pripremimo?

pšenično brašno - 250 g;
jaje - 1 kom.;
mlijeko - 120 g;
svježi kvasac - 10 g;
prstohvat soli, šećer.

Kvasac se prvo mora otopiti u toplom mlijeku. Zatim prosijemo brašno, dodamo kašičicu šećera, malo soli i polako ulivamo topli kvasac. Tijesto se mora zamijesiti prilično čvrsto, a zatim ga staviti na sat vremena na toplo mjesto: za to ga pospite brašnom odozgo i pokrijte čistim ručnikom.

Nakon što je tijesto naraslo, potrebno ga je malo premijesiti i podijeliti na nekoliko dijelova od kojih ćemo oblikovati naše buduće knedle. Obično se oblikuju u malu veknu - dužine oko 20 cm i prečnika oko 5 cm.

Knedle je najbolje kuhati na pari, odnosno koristiti parni kotao. Inače, ranije su ih kuhali u salveti, visivši je nad kipućom vodom, dobro je da su danas za to izmišljeni posebni uređaji. Pogače od tijesta moraju se staviti u posudu, prethodno podmazanu uljem i ostaviti da se kuha 20 minuta.Ovo jelo se služi za stolom u malim kriškama - bolje uz preljev od bijelog luka, začinskog bilja i putera.

Po čemu je Češka poznata? Ne samo dvorci zadivljujuće ljepote i pivo, poznato svakom znalcu, već i njegova divna kuhinja! Srdačna i vrlo ukusna jela češke kuhinje sigurno će vam se svidjeti!

Tradicionalno češko jelo

Jedno od najpoznatijih jela češke kuhinje su knedle, odnosno knedle. Sam naziv dolazi od nemačke reči "knodel" - "knedle" i došao je u češki jezik u 19. veku. Analog knedli - "zaliv" - jeo se u Češkoj još u srednjem vijeku. U početku je ovo jelo bilo dio siromašnih: kuglice od brašna kuhale su se u vodi. Knedle su došle na trpeze bogataša u 17. veku. kao prilog jelima od brašna. Onda su ih počeli puniti mesom. A nakon toga, knedle od voća i skute čvrsto su se učvrstile na listama aristokratskih slastica.

Danas postoji nekoliko vrsta knedli: od krompira, od tijesta (običnog i punjenog), voća.

Česi se šale da su spremni da jedu knedle za doručak, ručak i večeru.

Recepti za knedle

Možete osjetiti duh Češke Republike bez napuštanja doma: nije teško skuhati knedle, ali ispadaju iznenađujuće ukusne! Kako skuvati knedle?

Knedle od krompira

Recept jedan.
Od sirovog krompira možete napraviti knedle. Potrebno je pripremiti krompir, jaja, so, mast.

Krompir trljamo na sitno rende.
Dobijenu tečnost ocijedite.
Od ove mase, brašna, jaja i soli, zamesiti testo.
Kašikom pažljivo ubacite male komadiće tijesta u kipuću posoljenu vodu.
Kuvajte, lagano mešajući, 6-8 minuta.
Gotove knedle prelijte otopljenom mašću.

Recept dva.
Kuvanje knedle od kuvanog krompira.

Proizvodi: Krompir - 1 kg;
Jaja - 2 kom.;
Brašno - 350 g;
Posolite po ukusu.

Vrući kuvani krompir zgnječite dok ne postane pire.
Zamesiti testo od pire krompira, jaja, soli i brašna.
Na stolu posutom brašnom razvaljajte kobasice na prst debljine i narežite na komade 5 cm.Možete napraviti knedle-loptice veličine oraha.
Kuvajte ih u posoljenoj kipućoj vodi dok ne isplivaju. Hvatamo šupljikavom kašikom.

Knedle od hleba

Recept jedan.
Kuhanje knedle od kvasnog tijesta.

Proizvodi:
Brašno - 0,5 kg;
Toplo mlijeko - 200 ml;
Kvasac - 20 g;
Jaje - 1 kom.;
Sol - 2 kašičice.

Pomiješajte mlijeko i kvasac.
Dodajte ostale sastojke i zamesite testo.
Ostavite testo na toplom mestu 30 minuta.
Formiramo kuglice ili kobasice.
Kuhajte knedle u kipućoj vodi 20 minuta. Probušite knedle viljuškom: ako ostane suva, knedle su gotove!

Recept dva.
Zanimljive knedle za par.

Proizvodi:
Brašno - 250 g;
Jaje - 4 komada;
Mlijeko - 1 čaša;
Posolite po ukusu.

Umutiti žumanca, dodati mleko, so, brašno. Posebno umutiti bjelanjke, sipati u dobijenu smjesu. Umesimo testo.
Navlažite krpu hladnom vodom, ocijedite je. U to umotamo komad tijesta i vežemo ga (čvorovi na udaljenosti od 2 cm).
Čvor sa testom okačimo preko lonca sa kipućom vodom na kašiku (najbolje drvenu) sa dugom drškom. Čvor ne bi trebao plutati u vodi.
Nakon 20 minuta olabavite donji čvor. Kuvajte još 25 minuta.
Izvadimo sadržaj salvete i odmah ga izrežemo tankim koncem (na trake).

Knedle sa dimljenim mesom

Postoji mnogo opcija za punjenje knedli. Počnimo s mesom!

Proizvodi:
Krompir - 6 kom.;
Dimljena svinjetina - 300 g;
Jaje - 1 kom.;
Luk - 1 kom.;
Brašno - 2-3 kašike. kašike;
Maslac - 30 g;
Sol, biber po ukusu.

Prolazimo luk.
Meso sitno iseckati, pomešati sa lukom, malo propržiti, pobiberiti.
U ohlađeni pire dodati jaje, zamesiti testo.
Formiramo kolače, stavljamo fil u sredinu, uštipkamo.
Kuhajte knedle u slanoj vodi dok ne isplivaju. Kuvajte još 1 minut i gotovi ste!

Knedle sa pečurkama i lukom

Proizvodi:
Krompir - 800 g;
Jaje - 1 kom.;
Pečurke - 400 g;
Luk - 2 kom.;
Brašno - 30 g;
Masnoća - 150 g;
Sol - 0,5 kašičice;
Peršun, biber po ukusu.

Skuvati krompir, pripremiti pire krompir.
Pomiješajte pire, brašno, jaje, sol.
Otopimo slaninu. Na njemu prodinstajte šampinjone i luk. Hajde da popaprimo. Dodajmo malo zelenila.
Od krompirovog testa napravimo tortu. U sredinu staviti malu količinu fila. Umotajmo ga u loptu.
Kuhajte knedle u vrućoj ali ne kipućoj vodi 20 minuta dok ne isplivaju.

Supa sa knedlama

Supa sa knedlama je veoma popularna u Češkoj.

Prvo pravimo pileće knedle za čorbu.

Proizvodi:
Jučerašnji bijeli hljeb - 150 g;
Pola luka;
Kuvana pileća prsa - 150 g;
Mlijeko - 125 ml;
Maslac - 1 kašika. kašika;
Seckani zeleni luk, seckani peršun - 1 kašika. kašika
Sol, biber po ukusu.

Hleb i prsa iseckati na male kockice.
Na ulju propržiti sitno seckani luk.
Pomiješajte prsa, hljeb i začinsko bilje.
Umutiti jaje sa mlekom, solju i biberom.
Ulijte hljebnu masu.
Zamesiti testo. Ostavljamo pola sata.
Ponovo premesiti mokrim rukama, formirati kuglice malo veće od oraha.
Kuvati na veoma laganoj vatri u posoljenoj kipućoj vodi.
Knedle na tanjirima, napunite juhom - spremno!

Jetrene knedle

Proizvodi:
Goveđa džigerica - 300 g;
Ustajale lepinje - 8 kom.;
Toplo mlijeko - 375 ml;
Pola luka;
Jaja - 2 kom.;
Sol - 0,5 kašičice;
Maslac - 1 kašika. kašika;
Sjeckani peršun - 2 žlice. kašike.

Suvi majoran, mljeveni bijeli biber po ukusu.
Jetru propuštamo kroz mlin za meso.
Kiflice narežite na tanko i potopite sat vremena u mleko.
Propasiramo luk, pustimo da se ohladi.
Umutiti jaja sa mažuranom, biberom i peršunom.
Pomiješajte jaja, lepinje i džigericu.
Formiramo knedle, kuhamo u kipućoj slanoj vodi dok ne isplivaju. Ako se knedle raspadnu, dodajte prezle.

Slatke knedle od svježeg sira

Nikada ne prestajemo biti iznenađeni - slatke knedle možete poslužiti kao desert, ili ih možete jesti kao zasebno jelo, na primjer, za doručak.

Recept jedan.
Isprobajte klasični recept za knedle sa svježim sirom.

Proizvodi:
Svježi sir - 250 g;
Jaje - 4 kom.;
Grožđe - 40 g;
Brašno - čaša;
Korica jednog limuna;
Šećer - 60 g;
Orašasti plodovi, so, vanilin po ukusu.

Umesite brašno, jaja i so u mekano testo.
Razvaljati u tanak sloj.
Izrežite na kvadrate.
Pomiješajte svježi sir sa preostalim sastojcima.
Svaki kvadrat namazati nadjevom, stisnuti rubove.
Kuvati u kipućoj vodi na laganoj vatri 30 minuta.

Recept dva.
Knedle od skute sa voćem.

Proizvodi:
Svježi sir - 200 g;
Griz - 2 kašike. kašike;
Jaje - 1 kom.;
Sol - 1,5 kašičice;
Mleveni krekeri - 1 kašika. kašika;
Cimet, vanilin po ukusu;
Svježe voće (kajsije, breskve, šljive).

Od svježeg sira, griza, krekera i jaja zamijesite tijesto.
Formiramo debele kolače. Na njih stavljamo komadiće voća, posipamo cimetom i vanilijom, prstohvatimo (vrlo čvrsto).
Kuvati u kipućoj vodi, lagano miješajući. Kada isplivaju, kuvajte još 2 minuta.

Sa čime se služe knedle?

Knedle se poslužuju uz supu, uz meso, uz pivo, pa čak i za desert!

Često se knedle poslužuju sa sosom. Češki umaci za knedle često se prave od maslaca ili brašna, koji se razblažuju čorbom.

Mesne knedle se poslužuju uz čorbu, kuvano povrće, prženi luk, začinsko bilje i, naravno, pivo!

Krompir se jede sa pavlakom, istim prženim lukom i začinskim biljem.

I te i druge knedle stavljaju se u gulaš.

Slatke knedle posute pečenim orasima, vanilin šećerom ili šećerom u prahu. Knedle od svježeg sira jedu se sa džemom.

Gdje jesti knedle u Pragu?

Knedle se poslužuju u svim praškim restoranima koji služe nacionalnu kuhinju. Posebno u institucijama kao što su:

"Kod zdjele" ("U kalicha"): kažu da se ovde spremaju divne slatke knedle sa medom, džemom, džemom, orašastim plodovima i sirupima i ukusne knedle sa mlevenim mesom, slaninom i filom;

Cereberus Continental: poznavaoci preporučuju knedle od krompira sa kupusom i dimljenim mesom;

Palac Kinskych: klasična češka kuhinja. Knedle od krompira sa prženom divljači ili knedle i bogati gulaš - odlično, zar ne?

Cijene u Pragu su prilično razumne. U prosjeku, jelo od mesa s okruglicama od krumpira i umakom koštat će 150-200 kruna u centru grada. Dalje od centra možete večerati za 100 kruna (a porcije su ogromne!). U pivnicama, hostincima ili hospodama hrana je jeftina i samo nacionalna kuhinja, tako da su knedle zagarantovane!

Knedle - tako jednostavne i ukusne - sastavni deo Češke Republike. Lako se pripremaju - svako se može počastiti izdašnim okruglicama od krompira ili slatke skute. A ako se odlučite za Češku, svakako uživajte u pravim češkim knedlama sa umacima, divljači, ribom i živinom!

Prijatno! Dobrou chut!