Koje meso je najbolje za roštilj. Za roštilj će vam trebati

Postoji mišljenje šta da se radi dobar roštilj mogu samo muškarci. Ali nije tako. Ovdje je spol potpuno nebitan. Da bi takvo jelo bilo zaista ukusno, potrebno je pravilno izvesti svaku fazu procesa njegove pripreme. Posebna pažnja morate obratiti pažnju na to kako rezati meso na roštilju. Po ovom pitanju, postoji mnogo tačaka o kojima biste trebali znati prije nego što počnete da radite.

Proces kuhanja roštilja uključuje nekoliko obaveznih koraka:

• izbor glavnih komponenti;
• proizvodi za mljevenje (rezanje);
• pripremanje za rad (kiseljenje);
• stavljanje praznina na ražnjiće;
• direktno prženje.

Svaki od njih je važan na svoj način i zahtijeva odgovarajuću pažnju. Međutim, neki vjeruju, na primjer, da apsolutno nije važno kako rezati meso za roštilj. Međutim, ovaj proces ima svoje suptilnosti.

Nije svaki odrezani komad prikladan za roštilj. Pravi profesionalci posebnu pažnju posvećuju obliku obratka. Idealno, ako su komadi izrezani na čunjeve. Tako ćete ih lakše staviti na ražanj i doprinijeti dobrom prženju u budućnosti. Ali prije nego što odlučite kako rezati meso za roštilj, morate pripremiti sve za to. neophodni alati. Obično je u takvim slučajevima potrebno:

1. Oštar nož. Poželjno je da ima široku, ujednačenu oštricu bez ikakvih zareza. Alati s valovitom oštricom neće raditi za ovo.
2. Drvena daska za sečenje sa posebnim žlebom za sakupljanje tečnosti. Uostalom, pri rezanju mesa, sok će se definitivno izdvojiti iz njega. Neželjeno je da se nakuplja na površini. Ako ovo nije dostupno, onda možete uzeti uobičajeno drvena ploča. U svakom slučaju, prvo ga treba politi hladnom tekućom vodom. Tako će apsorbirati manje sok od mesa.

Imajući sve što vam je potrebno na lageru, možete bezbedno da krenete na posao.

glavni sastojak

Prije nego što odlučite kako rezati meso za roštilj, potrebno je uzeti u obzir koji će se proizvod koristiti za to. Na primjer, od goveđeg mesa je najbolje odabrati lonac, ili je situacija drugačija sa svinjetinom. Ovdje je bolje koristiti vrat za roštilj. Ovo je meso koje se nalazi duž grebena. Potrebno je uzeti tačno onaj dio koji se nalazi u predjelu vrata. Ono što ide niže uz leđa, naravno, takođe je prikladno. Ali u ovom slučaju, morat ćete potrošiti dodatno vrijeme na rezanje veliki broj masti, koja se nalazi u blizini. Bolje je uopšte ne uzimati zadnji deo. Od čega ima, roštilj će ispasti suh i ne sočan. Ovo se mora shvatiti i ne praviti greške. Jagnjetina je sasvim druga priča. Ovdje su od svih trupova za pečenje roštilja prikladne samo lopatice, lungić ili stražnja noga. Ali popularnu lopaticu bolje je sačuvati za neko drugo jelo. Kada se problem s mesom konačno riješi, moći će se preći na sljedeću fazu.

Pickling Secret

Poznato je da upotreba svježe meso ne garantuje da će roštilj ispasti mekan i sočan. Čak i neiskusne domaćice znaju da se glavni proizvod prvo mora podvrgnuti dodatnoj obradi. Ovo se odnosi na proces mariniranja. Prvo morate razumjeti zašto je to potrebno. Ovdje je vrijedno prisjetiti se lekcija iz hemije. Uostalom, poznato je da se meso uglavnom sastoji od proteina (elastin, kolagen i retikulin). Tokom termičku obradu delimično omekšava. Ali najbolje od svega, ovaj proces ide pod dejstvom kiseline. U takvom okruženju protein postepeno postaje labav, što znači da će moći zadržati sok i nakon prženja će ispasti mekan. U praksi se marinade pripremaju na bazi:

• kefir;
• krivica;
• majoneza;
• ocat;
• mineralna voda.

Svako bira opciju po svom ukusu. Ali najčešće koriste metodu za koju je potrebno: za 1,2 kilograma mesa (na primjer, svinjetina) 8 grama šećera, 3 glavice luka, soli, 60 grama octa i bilo kakvih začina.

Sve se radi veoma jednostavno:

1. Prvo isperite svinjetinu i lagano je osušite ubrusom kako biste uklonili višak vlage.
2. Zatim meso režemo na roštilj, uzimajući u obzir savjete stručnjaka o obliku i veličini pojedinih komada.
3. Praznine pospite začinima i ostavite 10 minuta da se meso dobro natopi njima.
4. Dodajte na kolutiće nasjeckani luk, šećer i sirće razrijeđeno vodom u omjeru 1:2.

U takvoj marinadi meso treba ležati najmanje 9 sati. Tek nakon toga će biti moguće započeti prženje.

Važni detalji

Iskusne domaćice znaju kako pravilno rezati meso za roštilj. Kuvari početnici koji žele savladati umijeće kuhanja ovog jela moraju obratiti pažnju na nekoliko važnih točaka:

1. Treba koristiti samo oštre instrumente. Meso možete pravilno podijeliti na komade dobro naoštrenim nožem u rukama. Uz njegovu pomoć bit će moguće bez većih poteškoća odrezati višak masnoće, filmove i tvrde tetive.
2. Praznine moraju imati optimalnu veličinu. Svaka odstupanja u jednom ili drugom smjeru negativno utječu na kvalitetu gotovog proizvoda.
3. Koristite isti način rezanja za sve vrste mesa. Izuzetak je govedina. Zbog tvrdih dugih vlakana zahtijeva individualni pristup.
4. Zapamtite da se kebab od šest komada smatra idealnim. Praksa pokazuje da se takva količina za ovo jelo smatra optimalnom.

Ako se sve ove točke uzmu u obzir, onda je kvaliteta gotov obrok ne morate da brinete. Ostaje samo pridržavati se svih pravila prženja mesa otvori vatru.

Pravila rezanja

Svako jelo ima svoje suptilnosti. Za ćevape, oni se uglavnom odnose na način rezanja glavnog proizvoda. Ovdje se uvijek postavlja isto pitanje. Vrlo često kuhare početnike zanima kako rezati meso za roštilj: uzduž ili poprijeko. Odgovor na ovo pitanje je dvosmislen. Čini se da je tu sve jasno. Razdvajanje na komade mora se obaviti uzimajući u obzir liniju zagriza. Stoga se gotovo sve vrste mesa namijenjene roštilju režu poprečno. Zatim se stavlja na ražanj duž vlakana. Jedini način gotov proizvod može postati prilično sočan i zaista mekan.

Ako postupite suprotno, onda će kasnije biti teško odgristi cijeli komad, jer će se samo meso postepeno skupljati tokom procesa prženja. Ražnja će biti žilava i bez ukusa. Iako se prethodno mariniranjem meso može samljeti u bilo kojem smjeru. Izuzetak od ovog pravila je govedina. Treba ga samo prerezati.

Veličina komada

Da biste na kraju postigli željeni rezultat, morate znati i na koje komade rezati meso na roštilju. Kao što praksa pokazuje, veličina u ovom pitanju igra važnu ulogu.

Iskusni kuhari sigurni su da se komad veličine 3 do 5 centimetara smatra optimalnim. Težit će oko 30 grama. Ako obradak učinite manjim, onda kada se kuha na otvorenoj vatri, brzo će se pržiti i osušiti. veliki komadi takođe nepoželjno. U predviđenom vremenu neće imati vremena da se pravilno prže iznutra i ostanu sirovi. Ako ih držite na vatri malo duže, tada površinski slojevi mogu biti jako ugljenisani. Takav roštilj nikome neće donijeti zadovoljstvo. Osim toga, moramo nastojati da komadi budu što ravnomjerniji. Tanke viseće ivice će odmah izgorjeti i pokvariti se ne samo izgled ali i ukus gotov proizvod. Takođe, prilikom mlevenja celog komada, neophodno je odrezati masnoću. Pod uticajem visoke temperature postepeno će se skupljati, oslobađajući masnoću prema van. Kao rezultat toga, na komadu mesa će se pojaviti dodatno gusto tkivo koje će biti teško žvakati.

Roštilj nije samo ukusan i mirisno jelo. Svaki mesojed cijeni ne toliko samo jelo koliko proces njegove pripreme, koji je popraćen ugodnom komunikacijom s prijateljima ili rođacima, udisanjem divna aroma pomiješan s mirisom šume, livade ili bare.

Šta vam je potrebno za dobar roštilj?

Dobar roštilj sastoji se od nekoliko komponenti. Ako znate koje je meso bolje za svinjski ćevap, stvar ostaje mala - odaberite marinadu i pripremite dobar ugalj u mangi. Zašto baš svinjetina?

Svinjetina je svestrana opcija za. Mekano je, bez izraženog mirisa, brzo se kuva i marinira. Govedina gubi od svinjetine u pogledu krutosti, a jagnjetina po mirisu. Goveđi ražnjići su obično tamni, oštri čak i uz duže kiseljenje, iako manje masni i zdraviji. Jagnjetina je dosta mekana, ali jeste specifičan miris i brzo se hladi, odnosno stvrdnjava kada se ohladi, postaje krut.

Osim toga, kupujte svinjetinu dobra kvaliteta mnogo lakše nego birati junetinu ili jagnjetinu, jer se na roštilju peče samo meso mladih životinja – mekano je i ukusno. Što se bilo koja vrsta mesa duže marinira, to će roštilj biti mekši i ukusniji. Naravno, možete birati gotov kebab u prodavnici ukiseljeno i propisno narezano, ali mnogo je ugodnije sve poslove pripreme i kuvanja obaviti sami.

Koji dio trupa je prikladan

Koji dio svinjetine je najbolji za roštilj? Za početak treba reći da životinja koja će biti zaklana treba biti teška 40-50 kg. Kod takve svinje mišići nemaju vremena da se stvrdnu od dužeg napora, što znači da će meso biti mekše i mekše. Meso ne mora biti potpuno posno. Mali sloj masti mora biti prisutan kako bi tokom procesa kuhanja na uglju vlakna bila zasićena otopljenom masnoćom i ne bi se osula od vrućine.

Vrat se odlikuje prisustvom mrlja masti

Koji dio svinjskog mesa uzeti na roštilju - vrat i prsa. Ovi dijelovi tijela tokom života životinje doživljavaju najmanje opterećenje, a to je garancija njihove manje gustine i krutosti. Osim toga, vratni dio je probušen tankim slojevima masti, a ako prilikom prženja komad pravilno isječete na porcije, meso će ispasti sočno.

Pogodan za roštilj i onaj dio svinjetine koji se nalazi uz greben. Ovo je takozvani rez. Reže se na uzdužne komade i odvaja od masti. Nedostatak masti je jedini nedostatak takvog mesa. Ova tzv vitka verzija, ali ljubitelji sočnijeg šiš-kebaba mogu na ražanj nanizati tanke kriške slanine između komadića file.

Koji dio trupa nije pogodan za kuvanje na ćumur? Ovo je dio kuka ili takozvani dio leđa. Ovdje su mišići životinje najgrublji i dobar rezultat može se postići samo dugim i pravilnim kiseljenjem.

Postoji još jedan dobar i ujednačen budžetska opcija izbor mesa. Ovo je bubrežni dio - gornji rez šunke. Sadrži malo masti, konzistencija vlakana je gusta, ali nije kruta. Ovaj dio svinjskog mesa može se uzeti za roštilj i druga jela, bez obzira na način pripreme.

Za promenu možete uzeti i meso na kosti, ispeći ga na roštilju. Po pravilu, ovo svinjska rebra koji ravnomerno kombinuju slojeve mišića i masti. Uvek ispadnu hrskavi i sočni.

Kako odabrati dobro meso

Ispravno odabran dio svinjetine - još jedna polovina uspešno kuvanje roštilj. Također morate procijeniti svježinu i kvalitetu peciva. Mnogi naručuju eko-proizvode kod kuće bez truda da idu u kupovinu. Ali poznavaoci posla uvijek sami traže proizvode. Meso je bolje kupovati u specijalizovanim prodavnicama ili na pijacama koje sarađuju sa farmama.

Dakle, meso za svinjski roštilj treba biti:

• mlad;
• odrezani od vrata, prsa ili bubrega dijelova trupa;
• svježe.

Meso mlade životinje je uvijek lakše od mesa stare. Za svinjetinu je to najkarakterističnija karakteristika. Ali nije pogodan za kuhanje roštilja ili bilo kojeg drugog jela, jer su vlakna ujednačena odojakće biti solidan. Najbolja svinjetina je ona koja je odležala hladno mesto dan, odmoran, vlakna su izgubila tonus, višak krvi je ostao.

Dio bubrega uvijek ima malu kost

Idealna temperatura skladištenja za svježe trupove je od 0 do +4°C. Najbolje meso je ono koje nije podvrgnuto zamrzavanju ili je zamrznuto samo jednom na kratko. Veličina komada trupa kupljenog za roštilj također je važna. Što je veći i glatkiji, to bolje. Iz ovoga je lakše i praktičnije odrezati dobro porcionirani komadi za nanizanje na ražanj.

Da biste odabrali kvalitetan komad, obratite pažnju na sljedeće karakteristike:

• boja - svijetla, neujednačena, bez sjaja;
• miris - prijatan;
• struktura vlakana je gusta, ako pritisnete meso prstom, udubljenje će brzo nestati.

Komad trupa ne bi trebao imati sumnjiv sjaj ili izmaglicu. Meso ne smije biti prekriveno sluzom, filmom. Tekstura takođe ne bi trebalo da bude previše vodenasta. Ako, kada se pritisne, iz komada curi tekućina i krv, najvjerojatnije je trup pumpan vodom ili čak hemijom kako bi se povećala masa i rok trajanja.

Meso za roštilj od stare životinje uvijek ima intenzivniju crvenu boju, najvjerovatnije će nakon kuhanja biti tvrdo i suho. Stručnjaci kažu da je najnježnije meso svinje, zatim mladog vepra, ali stari nerast, koji je korišten za uzgoj, kategorički nije prikladan. Prilikom prolaska termičku obradu meso veoma odiše smrad i niko to neće jesti. By sirovo meso teško je, ali moguće utvrditi da li prodavac obmanjuje svog kupca. Dovoljno je upaljač staviti na komad trupa, kada se zagrije, karakterističan miris će se odmah proširiti.

Dobre ćevabdžinice uvijek nude ćevape od različite sorte meso, iako se prvobitno ovo jelo tradicionalno pripremalo od mlade janjetine. Na Kavkazu ni sada ne mijenjaju tradiciju, marinirajući jagnjetinu velika količina mirisnih začina, kolutiće luka, paradajz i paprike. Povrće i začini čine mesna vlakna mekšima, a miris još prijatnijim.

Jednostavan recept za marinadu za roštilj

Od čega napraviti roštilj - jasno je i kako odabrati meso. Pitanje pripreme ovog jela ostaje otvoreno. Prvo morate pravilno narezati meso. Komadi ne bi trebali biti preveliki i premali. U prvom slučaju meso će izvana biti dobro zapečeno, pa čak i zagoreno, ali će iznutra ostati nedovoljno pečeno. U drugom slučaju postoji veliki rizik da dobijete suhe, prepečene komade. Idealno, kada se 6-7 komada mesa stavi na standardni ražanj.

Ispod je jednostavan recept za marinadu za svinjetinu:

• mineralna voda;
• luk;
• začini (sol, korijander, crni biber).

Za 2 kg peciva obično se uzima 1 litar mineralne vode. Prvo se meso popapri i dodaju drugi začini po želji, a zatim se slojevi mesa pomiču tankim kolutovima luka. Sve se sipa odozgo mineralna voda i ostaviti da se marinira 2-3 sata. Nakon 1-2 sata meso se posoli i ostavi da odstoji još 1-2 sata. U takvoj marinadi, pecivo se može držati oko jedan dan. Svinjski ražnjići na ovaj način su veoma mekani i zaista sočni, osim toga u njima nema sirćeta.

Izbor opcija marinade za meso je ogroman. Ovo je upotreba piva, kefira, senfa i tako dalje, ali je važna i pravilna priprema. Prvo se meso mora držati na dobroj vatri kako bi se zatvorili svi sokovi iznutra, a kasnije dovedeno u pripravnost na malo hladnom ugljevlju. Možete uzeti vodu sa vinom ili pivom i povremeno zalijevati meso za sočnost. Toliko je jednostavno i sa vještinom možete skuhati najukusnije meso u prirodi.

Roštilj nije samo ukusno i mirisno jelo. Svaki mesojed cijeni ne toliko samo jelo, koliko proces njegove pripreme, koji je popraćen ugodnom komunikacijom s prijateljima ili rođacima, udisanjem divne arome pomiješane s mirisom šume, livade ili bare. Hajde da saznamo koje je meso najbolje za svinjski ražnjić.

Kada razmišljate koju svinjetinu odabrati za roštilj, naviknite se na pomisao da ćete morati hrabro dodirnuti i pomirisati meso - samo tako možete odrediti njegovu svježinu. Mnogima neće biti teško da odaberu svinjetinu, štoviše dobro, mnogima, ali ipak, za roštilj mora ispunjavati sljedeće kriterije:

• svijetloružičasta boja svinjetine ne može se pomiješati ni sa jednom drugom. To je boja mladih nazimica, nazimica i prasadi.
• kod stare svinje meso je tamno i prekriveno filmom.
• mladu svinjetinu odlikuju tanke bijele masne pruge koje podsjećaju na mrlje na mramoru. Sočni svinjski ražnjići će ispasti upravo iz mladog mesa.
• u arsenalu vašeg znanja o izboru mesa za šiš ćevap mora biti - kako odabrati meso za šiš kebab nije knura. Malo je teško, ali ipak moguće prepoznati vepra po mirisu. Prisustvo polnog hormona androsterona u knuru daje specifičan neprijatan miris tokom termičke obrade. Dakle, nemojte se stidjeti, zamolite prodavača da odsiječe mali komad, držite je iznad plamena šibice ili ispod upaljača i ponjušite. Ako je miris povezan sa oštrim mirisom urina, onda je pred vama meso vepra. Pa, ako prodavač odbije provesti ovaj eksperiment, onda se ili fokusirajte na gustoću mesa (visoka je na knuru) ili kupite negdje drugdje.
• Svinjetina je lakše probavljiva od kravljeg mesa i kombinuje sadržaj masti i meku mekoću.
• U njima se nalaze proteini, fosfor, magnezijum i vitamini B svinjsko meso. A u masti se nalazi i prirodni antidepresiv, kao što su selen i arahidonska kiselina.

Koji dio svinjetine je najbolji za roštilj?

Odabir mesa za pripremu najukusnijeg i najsočnijeg roštilja je bitan, jer od odabranog komada zavisi najvažnije jelo za piknik. U nastavku je lista koji dio svinjetine je bolje uzeti na roštilj, a koji ne:

• clipping - najviše najbolji dio svinjetina sa roštilja, mekana, sočna i mekana
• vrat - meko i veoma sočno meso sa tankim masnim prugama, slično "mermeru"
• lopatica - sadrži malu količinu masti i vezivnog tkiva, te zahtijeva dugo kiseljenje
• šunka - najmesniji dio svinjskog mesa, najprikladniji za nemasni nemasni roštilj
• poleđina je tvrđe meso, ovaj dio svinjetine nije pogodan za roštilj, jer ima dosta žilica.

Svaki stručnjak za roštilj će nedvosmisleno odgovoriti da je najbolje svinjsko meso za kuhanje roštilja svinjski vrat. Od njega možete dobiti najnježnije, sočnije i mekani roštilj, kuvana na vatri. Meso iz ovog dela svinjski trup ima puno masnih naslaga, što doprinosi postizanju idealnog rezultata. Osim toga, mesna vlakna vrata su uvijek nježnija i mekša nego, recimo, u ramenu ili leđima.

Ne treba uzimati svinjetinu bez masti, jer apsolutno nemasno meso nije pogodno za roštilj.

Odlučili smo se za meso i sada znate koji dio svinjetine je bolje uzeti za roštilj. Ostaje samo marinirati prije prženja nekoliko sati.

Koji je najbolji način za mariniranje svinjskih ražnja?

Marinade za ćevape prave se na razne načine. Ranije se meso jednostavno držalo fermentirano sok od grejpa da ga zadrži duže. Sada, čim se oplemene! Marinirano u vinu, naru i sok od limuna, u kefiru, kvasu, mineralnoj vodi, majonezu i pavlaci. Glavna stvar u svakoj marinadi je kombinirati meso sa luk, biber i sol, dodajući kiselu komponentu.

Svinjski ražnjići na kefiru

Za 1-1,5 kilograma svinjetine trebat će vam kefir, mineralna voda s plinom (u omjeru jedan prema jedan), sol, crni biber, začini i luk narezan na velike kolutove. Za mariniranje svinjskih ražnja u takvoj marinadi dovoljno je nekoliko sati (idealno najmanje 3). Nakon toga potrebno je otresti ostatke marinade s mesa i kebab možete pržiti na vatri!

Kako marinirati svinjske ražnjiće u sirćetu

trebat će vam:

• stonog sirćeta 9% - 4 kašike. kašike (za 1,2-1,5 kg mesa);
• šećer - kašičica;
• luk - 2-3 velike glavice;
• voda - 8 kašika. kašike;
• biber i sol.

Kuvanje

Očistite svinjetinu od folija, podijelite na porcije srednje veličine (otprilike veličine dječje šake). Komade natrljajte paprom, solju, dobro promiješajte. Luk oljuštiti, nasjeckati na debele kolutiće, preliti preko mesa. Sirće razblažite ohlađenom vodom, dodajte šećer, promešajte, sipajte u činiju sa roštiljem. Promiješajte sadržaj, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.

Brzi recept za svinjski ražnjić

Sastojci:

• 600 g svinjetine (vrata)
• 4 sijalice
• 3 art. l. sirće
• 2 tbsp. l. Sahara
• 0,5 tsp sol
• 0,5 tsp biber
• čili papričica (opciono)

kuhanje:

Meso je isečeno na porcije. Luk se oljušti i iseče na kolutiće. Meso, luk, sol, šećer, biber i sirće se pomiješaju u posudi i ostave na neko vrijeme u frižider da se mariniraju. Meso će se marinirati za 2 sata, ali je bolje ostaviti da odstoji dugo vrijeme.
Šiš ćevap se prži na vrelom ugljevlju na roštilju. Meso možete posuti ljutom papričicom za pikantnost.

Svinjski ražnjići sa ananasom

Sastojci:

• 450 g svinjsko meso
• 2 paprike u različitim bojama
• 1 limenka ananas iz konzerve
• 2 tbsp. l. med
• 1 limetu
• 1 st. l. biljno ulje
• perje zelenog luka
• narendanog đumbira
• peršun
• mljeveni crni biber
• soli po ukusu

kuhanje:

Pomiješajte med i 2 žlice. l. sok od ananasa, začiniti solju i biberom. Posadite svinjetinu i kriške paprika na ražnjiće, posolite i pobiberite. Pecite na roštilju, premažite mješavinom meda. Dodajte komadiće ananasa, kriške limete, zeleni luk, đumbir i pokapajte uljem. Ukrasite seckanim peršunom.

Kako pravilno peći roštilj?

U pitanju kako pravilno pržiti roštilj, postoji niz nepokolebljivih pravila, kao i desetak trenutaka u kojima kuhar amater može pokazati svoju kreativnost. Evo tajni i misterija:

• Ugljevi se moraju ravnomjerno zagrijati. Da biste to učinili, potrebno je održavati cirkulaciju zraka u roštilju. Ako je ugljevlje postalo slabo ili, obrnuto, previše jako, mora se u skladu s tim raznijeti ili preliti vodom, vinom ili pivom. Prije toga, ražnjiće je obavezno izvaditi sa roštilja, jer se prilikom puhanja i sipanja diže zagorjeli pepeo koji se taloži na mesu i može pokvariti okus jela.
• Prije nanizanja kiselih komada na ražanj, ražnjiće je potrebno zagrijati. I držite na vatri najmanje pet minuta. Na vrućim ražnjićima, nanizano meso odmah kao da "zapečati" ubode, a sok iz njih neće istjecati prilikom prženja. Tako će meso biti i sočnije i ukusnije.

• Meso uvek treba prerezati popreko vlakana, a duž vlakana staviti na ražnjiće.
• velikih komada trebaju biti smješteni na određenoj udaljenosti jedan od drugog, jer će na mjestima njihovog mogućeg kontakta ostati vlažni.
• Uzmite u obzir i sljedeće: toplina od uglja je jača u središtu roštilja. Stoga veće komade treba složiti u sredinu ražnja, a manje bliže rubu.
• Između ražnjića na roštilju treba održavati razmak od najmanje jednog, a najbolje tri centimetra. Smatramo odličnom tradicijom da se komadi mesa izmjenjuju s kolutima luka nanizanim na ražnjiće, polovicama paradajza, krupnijim komadima slatke paprike ili tikvicama. Ako odlučite da probate patlidžan kao povrće, ne zaboravite da ih prethodno namočite kako bi se okus promijenio od gorkog do poznatog i poznatog patlidžana.
• Apsolutno nije potrebno tokom prženja meso prskati vodom, marinadom ili vinom, jer vlaga koja dospe na komade počinje intenzivno da isparava, što dovodi do zagorevanja komada i neravnomernog prženja. Voda će vam biti od koristi samo kada se ugalj iznenada rasplamsa vatrom da je ugasi.

Kada je roštilj spreman?

Kada su ražnjići pokriveni zlatna kora s obje strane, trebali biste ga probušiti nožem: ako se ispusti krv, potrebno je dalje pržiti. Ako je sok bijel i nema ga previše, vrijeme je da servirate hranu na stol (ako ste u nedoumici, preporučljivo je ukloniti jednu veliki komad meso, isecite ga na sredinu - tako da ćete sigurno biti sigurni u spremnost). Obično prženje traje oko 20-25 minuta.

Najpikantnije pitanje za mnoge - kada je tačno potrebno okrenuti ražanj iznad vatre, ima vrlo jednostavan odgovor: u trenutku kada se sok od mesa počne izdvajati na strani mesa okrenutog ka vatri, a ugljevlje počnete glasno šištati, morate okrenuti ražanj. I to treba učiniti dok šištanje potpuno ne nestane. Nakon toga ražnjiće treba rotirati dovoljno često kako bi vaš ćevap što ravnomjernije porumenio.

Gde god da se kuva roštilj i ma kako se zvao, glavna tajna je da bude pripremljeno po svim pravilima i sa ljubavlju, onda možete uživati ​​u nesvakidašnjem, sočnom i najviše ukusno jelo na zemlji!

Teško je naći osobu koja ne zna šta je roštilj. poznato jelo planinari su postali prava zvijezda u našoj zemlji, bez toga ne može ni jedna gozba u prirodi. Pobuđuje asocijacije na ljeto, dobro društvo i ugodan boravak.

Tajna dobrog roštilja nije samo marinada, već i pravo meso. Pogledajmo kako ne pogriješiti u ovoj važnoj tački.

Koje meso je bolje kupiti za roštilj: nijanse i karakteristike najboljeg komada?

Dakle, kakvo meso je bolje kuhati roštilj? Svinjetina, govedina, piletina ili druge vrste. Šta god da odaberete, najvažnije je da meso za roštilj mora biti svježe. Pažnja: u trgovini, pa čak i na pijaci, možete biti prevareni. Zaista svježe meso odlikuje se sljedećim karakteristikama:

• na površini nema sluzi, krvi, tekućine, vremenskih područja;
• komad je elastičan, ujednačen, gust (pritisnite ga prstom - površina bi trebala vratiti svoj oblik);
• rez komada je jarko ružičast (ali ne i crven!), površina je vlažna, ali nije ljepljiva;
• mesni sok nije zamućen;
• miris komada je ugodan;
• mast je bela, nije lepljiva, bez sluzi i užeglog mirisa.

Koje meso je najbolji roštilj? Naravno, od mladih. Ispada mekano i bukvalno se topi kada se okusi u ustima. Znak mladog mesa je nježna boja vlakana i minimalna vlaknastost. Starija životinja ima grubu, bogata boja meso.

Od kojeg mesa je bolje napraviti roštilj: svježe ili smrznuto?

Postoji mišljenje da od smrznutog mesa ne možete napraviti dobar roštilj. Stoga mnogi ljudi na pitanje koje je meso bolje odabrati za roštilj odgovaraju - kuhano na pari, ponekad ohlađeno. Ovo nije sasvim tačno.

Ohlađeni komad je zaista najviše dobro meso. To štedi sve svojstva ukusa i prirodne teksture. Međutim, od smrznutog proizvoda možete kuhati ukusan roštilj. Ali samo pod uslovom da je komad jednom zamrznut.

Parna, suprotno uvriježenom mišljenju, uopće nije prikladna za jelo. Njegova mišićna vlakna zadržavaju svoj prirodni tonus, a ćevap je žilav.

Koje meso je bolje kupiti za roštilj?

Kada smo shvatili kvalitet mesa, da vidimo koje je meso najbolje za roštilj. U principu, roštilj možete kuhati od mesa uparenih i kopitara, kao i od peradi (piletina, ćuretina). Kakvo meso je bolje kupiti za roštilj - sve ovisi o vašem ukusu i prehrambenim preferencijama.

Koje je najbolje meso za jagnjeće ražnjiće?

Jagnje je tradicionalni izbor. Prednost odabira jagnjetine je bogat ukus roštilj. Da bi jelo bilo mirisno i mekano, bolje je uzeti meso jagnjeta od 1-2 meseca, ako je u proleće, i jednogodišnjeg, ako u neko drugo doba godine.

Veoma je važno znati koje je jagnjeće meso bolje uzeti na roštilj. Slabine i pečenice su idealne, kao i meso zadnje noge. Rezervna rebra se obično ne koriste, mada ako ste dovoljno originalni, zašto onda ne?

Važno: janjeći ćevap pojesti odmah, inače će se ohladiti i dobiti neprijatan miris i mastan ukus.

Meso od kojeg dijela trupa je bolje kupiti za juneće ražnjiće

Glavni nedostatak goveđih ražnjića je njegova krutost. U ostalim jelima se neutrališe dugotrajnim dinstanjem, ali to ne možete učiniti sa roštiljem. Stoga stručnjaci preporučuju kupovinu teletine, kao i duže mariniranje mesa. Probajte dodati u marinadu za takvo meso mineralna voda, plin će olabaviti tkanine, a jelo će ispasti nježnije.

Kada birate koje meso je bolje uzeti na roštilj, zaustavite se na:

• filet:
• prsa;
• zadnja noga.

U potonjem slučaju nisu prikladni svi mišići, već samo dijelovi koji se nalaze unutra.

Koje je meso najbolje za svinjski ražnjić?

Koje je meso, po mišljenju većine, bolje za roštilj - svinjetina, naravno. Mnogi će odgovoriti, a ljubitelji ovog jela će biti u pravu. Zaista, svinjetina je meka, nemasna, meka i sočna. Bez mirisa je i nije suv.

Koju vrstu svinjskog mesa je bolje uzeti za roštilj? Odgovara većini reznih komada. Na primjer, pecivo, slabine, rebra, pa čak i komad uz greben, ako uklonite višak masnoće, prikladni su za ražnjiće. Ako ste odabrali šunku, meso obavezno marinirajte, inače će biti presuho.

Mnogi ljudi pitaju koju vrstu svinjskog mesa je bolje napraviti roštilj da se topi u ustima? Želim to savršeno jelo? Kupi ogrlicu. Ovaj dio trup koji se nalaze duž vratne kičme. Takvo meso je umjereno masno, a masni sloj nije lokalni, već je ravnomjerno raspoređen po mesu. Šašlik iz vrata izlazi umjereno masan, mekan, vrlo ugodnog okusa, bez obzira da li koristite marinadu ili ne.

Koji dio mesa je najbolji za svinjski ražnjić

Koje je ćureće i pileće meso najbolje za roštilj?

Iskreno govoreći, ptica nije najbolja opcija meso, od kojeg je bolje napraviti roštilj. Prije svega zato što je pileće i ćureće meso malo suvo. Većina ukusni komadi- to je riba. Režu se, kost se uklanja i izlaže na rešetku, okrećući se. Da bi roštilj bio sočniji, pticu možete marinirati. Najbolja opcija je kefir, kao i kombinacija meda, đumbira, soja sosa.

Na ljestvici koje meso je bolje koristiti za roštilj od peradi, poznata prsa su na posljednjem mjestu. Iako je jasno dijetetski proizvod- s obzirom na to da u ovom dijelu uopšte nema masnoće, to je prilično mana za kuhanje roštilja, osim toga, njegova vlakna su vrlo gusta. Koliko god se trudili, ćevap će ispasti žilav, suv i bez ukusa. Zato ostavite prsa za čorbe i kotlete, a za roštilj kupite pileće bute ili butove.

Marinada za roštilj

Kada ste odlučili koji dio mesa je najbolji za roštilj i kako odabrati najukusnije meso, vrijeme je da se dotaknete važno pitanje: šta kiseliti.

Poznavaoci poznaju više od 20 vrsta marinada. Evo pet onih koje je najlakše uvijek imati pri ruci.

Koje god meso odabrali za roštilj, jagnjetinu, svinju, ćuretinu, bolje je koristiti keramičke ili staklene posude za kiseljenje, u ekstremnim slučajevima - emajlirane, ali bez ogrebotina i strugotina. Aluminij i plastika su najgori izbor: roštilj će ispasti neukusan, a osim toga i nezdrav.

Dakle, sada znate da je najbolje meso za roštilj svinjetina (iako i druge opcije imaju dovoljno obožavatelja), a kada određujete koji će dio trupa biti optimalan, trebali biste odabrati mekani komad srednjeg sadržaja masti. Odaberite ukusno, svježe meso i uživajte u mirisnom, nježnom roštilju po našim receptima.

Soft sočan roštilj svi vezuju za prolećne praznike. Ugodno ga je jesti ljeti na vikendici. Šašlik je dugo bio hit u mnogim zemljama širom svijeta. Dish kavkaska kuhinja nije potrebno dodatno oglašavanje. Međutim, uspjeh kuhanja ovisi prije svega o pravilnom izboru sirovina. Šiš ćevap se prži na bazi svinjskog, junećeg ili jagnjećeg mesa. Pogledajmo važne aspekte.

Svježina je glavni kriterij

1. Nije bitno od kakvog mesa kuvate roštilj, sirovine moraju biti sveže. Lako je odrediti. Kvalitetan komad nema sluz na površini, bez krvi i strane tečnosti.
2. Jednako važna je i struktura mesa. Gusti elastični primjerci pogodni su za roštilj. Pogledajte nijansu reza, dobar ćevap će ispasti iz jarko crvenog komada.
3. Površina mora biti vlažna, ali ne mokra. Osjetite odabranu sirovinu, pazite da nije ljepljiva. Kada se pritisne, prozirni sok će se izdvojiti iz kompozicije pogodne za roštilj.
4. Definiraj ustajali proizvod lako: mokar je, ljepljiv, sa mutnim sekretom i smrad. Aroma dobrih sirovina neće izazvati negativnu reakciju.
5. Meso koje ima dobru svježinu je čvrsto. To znači da komad nije prethodno bio zamrznut/odmrznut. U suprotnom će biti labav i previše mokar.
6. Kliknite prstom na odabranu instancu. Ako se nastala rupa brzo izravna, komad zadrži oblik, možete ga sigurno kupiti. U slučajevima kada se sumnja u svježinu, udubljenje će se polako izravnati.
7. Obratite pažnju na mrlje sala. Ako sirovina nije namijenjena za konzumaciju, mast obično ima sivo-žućkastu nijansu i ljepljivu površinu. Ponekad je oblačno sa mat nijansama.

Dobro meso - mlado

1. Od mladog mesa dobija se najsočniji šiš kebab. Treba ga manje pržiti i marinirati, štoviše, takav proizvod i za najneiskusnijeg kuhara ispada odličan.
2. Pitajte prodavca o starosti mesa. Što je životinja starija, to je tamnija boja njenog mesa. To znači da će mišići učiniti posudu gumenom.
3. Sudite po nijansi. Kopija koja se može pržiti nije sjajna, ali nije ni mat. Ima ujednačenu nijansu sa prirodnom paletom boja. Govedina je crvena, jagnjetina je crvenkasta sa bijelim prugama, svinjetina je roze.
4. Ako je boja previše tamna, životinja je stara mnogo godina. Da biste lakše odredili starosnu kategoriju sirovina, morate uzeti tanak sloj mesa i pokušati ga pocijepati. Odgovarajući proizvod se lako trga.

Vrsta mesa - rashlađeno, kuhano na pari, smrznuto

1. Meso koje je podvrgnuto postupku zamrzavanja pogodno je za roštilj samo ako je podvrgnuto postupku 1 put. Ponovljeni postupak je neprihvatljiv, sastav postaje labav i bez ukusa. Lako je razlikovati takav proizvod: dodirnite ga vrhom prsta, uklonite ruku. Ako se na mjestu dodira stvori tamni krug, meso se može jesti. Kada se proizvod zamrzne 2 ili više puta, neće biti mrlje.
2. Meso se smatra sparenim ako je od trenutka klanja prošlo oko 3-4 sata. Mnogi ljudi vjeruju da je ovo komad koji treba dati prednost. Ali ova izjava je pogrešna. Kao sirovina za roštilj, ova vrsta mesa je najnepogodnija. Nakon prženja komad će biti gumen, izuzetno ga je teško žvakati. Ovaj aspekt je zbog činjenice da nakon klanja mišići životinje nisu opušteni. Meso se mora prethodno odležati prije prženja.
3. Prikladno je i ohlađeno meso. Njegov ukus je za svaku pohvalu. Pod uslovima skladištenja (temperatura od 0 do 4 stepena), ćevap će ispasti mekan, sočan i veoma prijatnog ukusa. Posebna pažnja se posvećuje marinadi, nemojte koristiti ocat, kako ne biste pokvarili jelo.

Bitan!
Ako odaberete ohlađeno meso, morate ga razlikovati od smrznutog. Kada se pritisne, iz komada će isticati bistar sok, dok će na mesu ostati tamni krug. Ako je meso nekoliko puta odmrznuto i zamrznuto, sirovina će biti previše vlažna. Dobro meso je umjereno vlažno.

1. Kavkaski narod od davnina kuha šiš kebab isključivo na bazi jagnjećeg mesa. Najsočnije, najnježnije i mirisno jelo biće napravljeno od jagnjetine starosti do 60 dana.
2. Mlada jagnjad se po pravilu šalju na klanje sredinom proljeća. Stoga, ako vaš obrok nije pao na ovaj period, nećete moći uživati ​​u takvoj jagnjetini. AT ovaj slučaj birajte sirovine stare do godinu dana.
3. Jagnjeći ćevap će se pokazati izuzetno ukusnim ako se skuva od pulpe uzete sa stražnjih nogu. Pećka ili lungić je takođe idealna. Rebra se nerado prže, ali ako volite da grizete kosti, i oni će to učiniti. Važno je zapamtiti da se janjeći ražnjići jedu odmah, a onda postanu neukusni.

Suptilnosti odabira svinjskog mesa

1. Većina ljudi koji često kuhaju roštilj preferiraju svinjetinu. Prije svega, važno je znati da životinjski proizvod ne smije biti previše masan.
2. Za pripremu ukusnog kebaba preporučuje se da uzmete vratno meso koje se nalazi na vratu i duž grebena. U ovom slučaju, masne trake su ravnomjerno raspoređene. Na kraju ćete dobiti sočan ćevap.
3. Ništa manje popularni po ovom pitanju su file, rebra i slabine. Ako meso uzimate po grebenu, ne zaboravite da odrežete masnoću. Suhi roštilj se dobija ako uzmete šunku. U ovom dijelu trupa, minimalni postotak masti.
4. Ako ste kupili meso od šunke, preporučuje se da ga temeljito marinirate, uz više vremena. Svinjetina je dobra jer su gotovo svi njeni dijelovi pogodni za prženje na ražnju.
5. Ostaje samo pitanje kako i koliko marinirati svaki dio. Ne treba kupovati svinjsko meso sa leđa životinje. U ovom slučaju marinada neće pomoći, kebab će ispasti suh i žilav.

Suptilnosti odabira goveđeg mesa

1. Malo ljudi koristi goveđe meso za roštilj. U ovom slučaju, jelo ispada tvrđe, za razliku od svinjetine. Možete posvetiti više vremena i pažnje kako bi roštilj bio ukusan i sočan. Preporučljivo je da se postupak kiseljenja provodi u visoko gaziranoj mineralnoj vodi.
2. Ako se odlučite kuhati roštilj od govedine, kupite file ili meso iz sanduka. Za obroke, takođe možete uzeti nazad noge. Meso je bolje izabrati iznutra. Za kuhanje jedinstvenog roštilja preporučuje se kupovina fileta mladog teleta.

Pravila za rezanje mesa

1. Meso je preporučljivo narezati na komade srednje veličine. Mali primjerci su prilično suhi. Zauzvrat, veliki komadi mesa ne smiju se pržiti unutra. U idealnom slučaju, preporučljivo je isjeckati meso u oblike nalik na kornet.
2. Ne biste trebali ozbiljno ulaziti u takve sitnice, klasični komadi mesa četvrtastog oblika od toga neće postati manje ukusni. Da biste odredili veličinu budućeg roštilja, pokušajte vizualno zamisliti da oko 6 komada treba stati na ražanj.

Suptilnosti marinade

1. Da biste skuhali zaista ukusan roštilj, nije dovoljno dobiti pravi komad mesa. Većina važni aspekti postoje pripremne mjere i ispravna marinada.
2. Sočnost i ukus mesa zavisiće od izvršene manipulacije. Takođe, jelo bi trebalo da ispadne prženo i mekano. Dajte prednost marinadi po svom ukusu. Danas se meso može pripremati na različite načine.
3. Obavezno koristite luk, - klasičan sastojak, bez kojih jelo neće biti tako ukusno. izabrati pravo posuđe za proceduru. Ne preporučuje se mariniranje mesa u plastičnoj ili aluminijskoj posudi.
4. Ako je meso u takvoj posudi duže vrijeme, proizvod počinje apsorbirati štetne spojeve. Tokom kuvanja, toksini neće nigdje ispariti. Postoji opasnost od trovanja. Također se ne preporučuje mariniranje mesa u drvenoj posudi.

Za pripremu ukusnog nežni roštilj, potrebno je odgovorno pristupiti postupku odabira mesa i mariniranja. Prije svega, odlučite se o vrsti jela. Ne budite škrti i kupujte kvalitetan proizvod. Zapamtite, što je meso mlađe, jelo će biti ukusnije.

Video: kako odabrati pravo meso