Kako kiseliti paprat kod kuće. Brak sa susamom i šargarepom

Paprat je prilično neobična zelena i ne voli je svi, ali se svim ljubiteljima ove zelene može preporučiti kiseljenje stabljika.

Slane stabljike ispadaju sočne, ukusne i pikantne, pa će zimi biti lijepo otvoriti teglu ovog pripravka.

Nakon berbe može se čuvati samo nekoliko dana, tako da ga treba odmah pripremiti. Kiseljenje se ne koristi često kao priprema, ali u ovom slučaju listovi paprati ispadaju vrlo ukusni. Ovaj recept ne zahtijeva puno vremena, a jedini sastojci koji su vam potrebni su sol i mladice. At pravim uslovima Takav preparat se može čuvati nekoliko godina.

Potrebni sastojci:

Paprat – 1 kilogram;
Sol – 500 grama.

Kako kiseliti paprat za zimu:

Operite mlade izdanke ove biljke, a zatim ih malo osušite;
Može se koristiti kao posuda za kiseljenje drvena kada ili emajl tava, glavna stvar je da se naknadno može izvršiti pritisak na pulpu;
Sipajte sol u posudu; bolje je koristiti krupnu kamenu sol;
Zatim morate staviti listove u tankom sloju;
Zatim obilno pospite solju i ponovo dodajte listove;
Dakle, morate rasporediti sve sastojke, gornji sloj bi trebao biti krupna sol;
Pokrijte smjesu tankim ručnikom ili gazom, na vrh stavite veliki tanjir i pritisnite tanjir da bude teška kao i masa;
Smjesu treba držati pod pritiskom 14 dana;
Nakon toga potrebno je ocijediti nastali sok iz tiganja, a smjesu ponovo posoliti. Trebali biste pokušati prenijeti gornje izdanke na dno posude;
Sada trebate skuhati salamuru, kuha se od soli i vode u omjeru 1:5;
Masa se puni slanom vodom i šalje na dugotrajno skladištenje.

Ovaj recept vam omogućava brzu pripremu slana paprat. Meso treba soliti nedelju dana, a zatim se može konzumirati. Ali možete ga čuvati jako dugo, glavna stvar je da je mjesto gdje se radni komad čuva hladno. Ako se čini da u pripremi ima puno soli. Zatim se pulpa može namakati hladnom vodom. Ovo kiseljenje paprati prema GOST-u je apsolutno jednostavna stvar.

Za ljubitelje kulinarskih eksperimenata pripremili smo i druge, ni manje ni više zanimljive opcije preparati: kiseli, soljeni itd.

Potrebni sastojci:

Paprat – 1 kilogram;
Sol – 250 grama.

Kako posoliti paprat za buduću upotrebu:

Mahune dobro isperite;
U velikom loncu pomiješajte mahune i krupnu sol;
Smjesa mora biti prekrivena ravnom pločom odgovarajuće veličine ili posebnim drvenim krugom;
Stavite pritisak na tanjir tako da se smjesa dobro stisne i postepeno pušta sok;
Ostavite u prostoriji oko 7 dana;
Kada se pulpa posoli, potrebno je ocijediti nastali sok, ne može se jesti;
Mahune je potrebno sabiti u prethodno pripremljene tegle, najbolje ih je sterilizirati i dobro zatvoriti poklopcima;
Radni predmet je najbolje čuvati u hladnoj prostoriji.

Kako pravilno soliti paprat na tajga način

Listovi soljeni po ovom receptu ispadaju jako slani, ali to pomaže u pripremi dugo vremena pohranjeni. Prije upotrebe, takva smjesa se može natopiti u hladnoj vodi, možete ostaviti pulpu u vodi preko noći, a za to vrijeme će se osloboditi od viška i postat će gotovo svježa.

Potrebni sastojci:

Paprat – 1-2 kilograma;
Sol - 300-500 grama.

Kako posoliti paprat u teglama za zimu:

Listovi moraju biti pravilno pripremljeni, dobro oprani i odrezani najgrublji dijelovi stabljike, to je oko 3 centimetra od dna;
Zatim se pulpa mora prebaciti u posudu u kojoj će se soliti. Sada to možete učiniti na dva načina. Izbojke možete pomiješati sa solju i zbiti ih. Ili možete posipati solju na svaki sloj pulpe. Obje metode se mogu bezbedno koristiti, podjednako su dobre;
Sada se smjesa ostavi tri dana da se posoli;
Zatim možete promiješati smjesu i dodati još malo soli;
Sada morate staviti pritisak na vrh, koji uopće ne morate ukloniti;
Ili možete ostaviti pulpu pod pritiskom nekoliko dana, a zatim sadržaj posude prebaciti u staklene tegle, dobro zbiti i zatvoriti poklopcima.

Kako kiseliti paprat kod kuće

Ovaj recept je potrebno kuhati dvije sedmice, povremeno cijediti ili dolijevati vodu. Ali to je neophodno kako bi se biljka pravilno pripremila i oslobodila svega štetnog. Osim toga, za to vrijeme plodovi su potpuno soljeni, postaju mekani i nježnog okusa. Ovo jelo je veoma zanimljivog ukusa.

Potrebni sastojci:

Paprat – 1 kilogram;
Sol – 2,1 kilogram;
Biljno ulje - 50 mililitara.

Grančice je potrebno oprati, iseći na komade, obično se grančice izrezati na komade dužine ne više od 1-3 centimetra, staviti u veliki lonac ili posudu, posipati solju u slojevima, bolje je uzeti krupnu kamenu sol;
Sada smjesu treba sipati hladnom vodom, trebalo bi da ga potpuno pokrije, da vrši veliki pritisak na vrh;
Smjesa treba da odstoji tri dana, zatim se iz nje ocijedi rasol i izmjeri samo 2/3 dijela. Ovaj dio se mora sipati natrag na grane, također je potrebno dodati 1/3 ukupne količine hladne vode;
Pustite da se kuha 4 dana, a zatim ulijte salamuru koja se priprema od 600 grama i ukupne količine vode koja je prvobitno ulivena u posudu;
Ostavite da se kuha još 3 dana, a zatim ocijedite 1/3 salamure i umjesto toga ulijte istu količinu hladne vode;
Smjesa treba da odstoji 4 dana, a zatim se sva tečnost može ocijediti;
Grančice je potrebno prebaciti u zasebne tegle i pokriti poklopcima;
Važno je da se ocijeđena salamura ne može koristiti za ishranu.

Kako kiseliti paprati kod kuće

Prema ovom receptu, paprat se mora soliti više od mjesec dana i sve to vrijeme mora se čuvati u hladnoj prostoriji, na primjer, hladnjaku ili podrumu. Za pripremu možete koristiti ne samo staklene tegle, već i velike bačve ili male drvene kade. U svakom slučaju, priprema će ispasti ukusna i aromatična. Glavna stvar je izdržati potrebno temperaturni režim. Osim soli, u pripremi je poželjno koristiti razne začine.

Potrebni sastojci:

Paprat - 2,5 kilograma;
Sol – 1 kilogram;
Začini – 500 grama.

Kako posoliti paprat:

Operite peteljke, sortirajte i uklonite sve mlohave elemente prikladne su samo guste i zelene peteljke, ostale se moraju odbaciti;
Peteljke sada možete staviti u odgovarajuću posudu i obložiti ih sa 1 kilogram soli i začina. Sol mora biti nejodirana i krupna. Začini se mogu prethodno pomiješati u posebnoj posudi i posuti sa 1 kilogram ove mješavine po peteljkama;
Nakon što položite sve slojeve peteljki i začina, na vrh morate staviti bilo koju težinu odgovarajuće veličine;
Pulpa bi trebala ostati u ovom stanju oko 1 mjesec, ali se vrijeme može smanjiti na 3 sedmice;
Nakon toga potrebno je ocijediti dobiveni sok iz mase i malo iscijediti pulpu, premjestiti je u prethodno sterilizirane staklenke, ponovo slojeviti svaki sloj solju i začinima. Sada će ostati 500 grama začina;
Tegle se pokriju poklopcima i ostave da se soli još mesec dana. Tek nakon toga biće moguće otvoriti pripremu i kušati neobično jelo. Ali prije nego probate sadržaj radnog komada, preporučuje se da ga prokuhate u običnoj vodi ili dobro isperite pod tekućom vodom, tako da će smjesa biti ukusnija, a višak soli će se isprati.

Kako pravilno posoliti paprat

Ova biljka će se posoliti dosta dugo, ali ovaj recept vam omogućava da je pripremite bez mnogo vremena. Svi sastojci se pomiješaju na poseban način i ostave za soljenje. Na ovaj način možete pripremiti veliki broj peteljki u jednom preparatu. Ovaj preparat se može koristiti kao dodatak drugom jelu ili kao samostalno jelo.

Potrebni sastojci:

Paprat - 10 kilograma;
Sol - 3-4 kilograma.

Upute za kuhanje korak po korak:

Razvrstajte izdanke, dobro isperite nekoliko puta čista voda, malo osušite peškirom;
Sol i peteljke treba staviti u slojevima u veliku posudu;
Kada se smjesa položi, možete izvršiti pritisak na površinu mase. Možete koristiti različite predmete kao ugnjetavanje, ali je važno da opresija teži koliko i sama slana masa;
Struktura kontejnera i pritisak moraju se staviti u hladnu prostoriju, to je veoma važno. Ako takvu masu čuvate na toplom mestu, vrlo brzo će se ukiseliti i može se baciti. IN hladno mesto smjesa će biti soljena ispravno i na vrijeme;
Nakon 2-3 sedmice možete ukloniti pritisak i ocijediti nastalu tekućinu, a zatim se pulpa može prenijeti u zasebne tegle;
Bolje je unaprijed isprati staklenke i sterilizirati ih na pari;
Masu se prebacuje u pripremljene tegle. Možete ponovo dobro posoliti, ali to nije neophodno. Glavna stvar je da se pulpa zbije vrlo čvrsto;
Radni komad se može odmah pokriti polietilenskim poklopcima koji su prethodno sterilizirani;
Ovaj preparat treba držati na hladnom, a moći ćete ga isprobati tek nakon nekoliko sedmica. Ovo vrijeme je dovoljno da se pulpa pravilno skuva i postane veoma ukusna.

Paprat se može pripremiti na različite načine, ali tačno slana verzijaće dati mahune delikatnog ukusa i neobičnost. Ovaj preparat se mora pripremati u sezoni berbe ove biljke, a jesti zimi, kada nema dovoljno povrća i začinskog bilja.

Mnogi ljudi ni ne znaju da se tako uobičajena šumska biljka kao što je paprat može posoliti i poslužiti zimi kao original slana užina, vrsta ruske poslastice. Ovako neobično jelo na vašem stolu sigurno će iznenaditi vaše goste zanimljiv ukus.

Pravila za odabir paprati za kiseljenje

Za zimsko kiseljenje pogodne su samo dvije vrste ove biljke koje se smatraju jestivim - pauka i noj ili noj ( popularno ime- „nojevo pero“). Posebna karakteristika paprati je da svaka biljka raste zasebno, bez formiranja grma. Izvana, labavi listovi pauke podsjećaju na grane palmi s uzorkom, a visina odrasle biljke je oko 60 cm.

Nojeva paprat, za razliku od drugih biljnih vrsta, ima neobičan oblik grm - visoki rezbareni listovi raspoređeni su u krug od rizoma, koji podsjećaju na luk. Listovi formiraju bujnu zelenu krunu, čiji promjer na vrhu može doseći dva metra. Noj se može protegnuti i do 2 m u visinu karfiol, jela od nje su blago slatkasta, veoma zasitna.

Za kiseljenje uzimaju se samo mladi izdanci biljaka visine do 20 cm - takozvani rachis, koji se sakupljaju na dolasku ljeta, kada cvjetaju đurđevaci. Listovi mladih izdanaka i dalje su uvijeni u čvrste puževe, reznice se lako odvajaju od stabljika i čuje se jedva primjetno zvonkasto škripanje. Rahiji jestivih vrsta paprati su kvarljivi proizvod, pa ih morate početi čuvati odmah po povratku iz šume, a maksimalno u prva 24 sata nakon sakupljanja.

Suvo kiseljenje paprati

Vrijeme: 40 dana.
Broj porcija: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 57 kcal/100 grama.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Za pripremu takvog zalogaja, u prvoj fazi soljenja uzmite 350-400 grama soli za svaki kilogram svježeg začinskog bilja, a u drugoj 200 g rasute komponente na 1 kg prethodno slanih sirovina. Prva salamura se odbacuje jer akumulira toksine sadržane u svježe ubranim biljkama. Ovako posoljena paprat mora se prije jela namočiti ili prokuhati kako bi se uklonio višak soli iz proizvoda.

Sastojci:

paprat (rachis) – 1 kg;
sol – 600 g.

Način kuhanja:

Reznice sortirajte, isperite pod tekućom vodom, osušite, povežite u snopove od 20-30 komada.
Pospite tanak sloj soli na dno dubokog pleha, stavite neke grozdove i pospite solju. Pomiješajte sve dostupne sirovine sa suhim sastojcima.
Pokrijte odozgo čistim tankim ručnikom ili komadom gaze. Postavite ploču duž prečnika posude i pritisnite.
Držite u hladnoj prostoriji 18-20 dana.
Zatim ocijedite dobiveni sok, lagano ocijedite zelje, stavite u čiste, suhe tegle, posipajte solju.
Zatvori najlonske navlake, odnesite u podrum na 3 sedmice na soljenje.

U teglama za zimu

Vrijeme: 20 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 56 kcal/100 grama.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Za brzo soljenje Paprat za zimu, svježe ubrane zelene izdanke moraju se prvo prokuhati kako bi se oslobodile otrovnih tvari koje sadrže. Bracken se kuva 6–8 minuta od početka ključanja, noj – 10–12 minuta. Pravilno zavareni rezovi ostaju elastični i lako se kotrljaju u prsten. Ako se izdanci lome, nedovoljno su pečeni, a ako se lome između prstiju, prepečeni su.

Sastojci:

svježe ubrana paprat – 0,5 kg;
sol – 2 kašičice. bez vrha;
voda – 1 l.

Način kuhanja:

Pripremljene mlade izdanke kuhajte u slanoj vodi 6-12 minuta, ovisno o vrsti paprati. Stavite u cjedilo i ostavite da tečnost ocijedi.
Kuvane reznice stavite u sterilisane tegle.
Prokuhajte vodu, posolite, promešajte. Pripremljeno zelje prelijte vrućim salamrom i zatvorite. Okrenite tegle naopako i prekrijte ćebetom dok se potpuno ne ohlade.

Tajga stil

Vrijeme: 8 dana.
Broj porcija: 8-10 osoba.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Tajga verzija soljenja paprati uključuje upotrebu velika količina soli, ali ovaj pristup maksimizira dugotrajno skladištenje gotov proizvod. Težina ugnjetavanja, koja se postavlja na vrh sirovina, trebala bi biti jednaka ili malo veća od početne težine komponenti kiselih krastavaca.

Sastojci:

paprat (mlade peteljke) – 1 kg;
krupna so - 0,5 kg.

Način kuhanja:

Izrežite reznice, odrežite grube dijelove, isperite i stavite u tepsiju.
Posolite (¾ ukupne zapremine), dobro promiješajte i kompaktirajte. Držite na hladnom 3 dana.
Zatim dodajte preostalu sol, promiješajte i postavite uteg.
Nakon 5-6 dana stavite zelje u čiste, suhe tegle i zatvorite najlonskim poklopcima. Čuvati na temperaturi od 10-14 °C.

Prema GOST-u

Vrijeme: 30 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 58 kcal/100 grama.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Prema GOST receptu, slana paprat (obično paprat) priprema se u tri faze. Ova opcija soljenja kombinuje suvo i kiseli načini preparati, koji vam omogućavaju da dobijete krajnji rezultat, iako ne baš ukusnog izgleda (sudeći po fotografiji na internetu), ali ukusan i koristan proizvod sa mogućnošću skladištenja do dvije godine.

Sastojci:

izdanci paprati – 10 kg;
sol – 6 kg.

Način kuhanja:

Svježe sakupljene reznice operite i sakupite u grozdove prečnika 4-5 cm.
Stavite u drvenu bačvu ili plastičnu kantu u slojevima, sipajući krupna so(3 kg).
Stavite ravan poklopac na zelje i pritisnite dole. Ostavite 21 dan.
Zatim ocijedite dobiveni sok, biljnu masu prebacite u čistu posudu, lagano pospite solju.
Kilogram soli razrijedite u 5 litara vode i dobivenom salamuricom prelijte paprat. Nastavite još 3 sedmice.
Ponovite postupak ponovo, mijenjajući salamuru i sortirajući sirovine, odbacujući biljnu masu smećkaste nijanse. Ostavite još 3 sedmice.

Video

Mnogi ljudi poznaju i vole takvu biljku kao što je paprat, kojih na svijetu ima oko 10.000 vrsta. Ovaj neverovatan cvet raste i u Rusiji. Ali ne znaju svi da se, osim čisto dekorativne funkcije, u kuhanju koriste i određene njegove sorte, na primjer paprika. Okus paprati je uporediv sa ukusom gljiva.

Da biste ga kiselili, potrebno je sakupiti mlade klice na kojima se listovi još nisu otvorili, a reznice nisu postale duže od 25 cm kako ne biste pogriješili i kupili upravo onu vrstu biljke, samo pogledajte fotografiju paprati paprati.

Kako posoliti paprat?

Za kiseljenje biljke trebat će vam mladi listovi pakinje, sol, voda, emajlirana posuda ili staklene tegle. Prije berbe za buduću upotrebu, paprat je potrebno pripremiti. Prije svega, potrebno je ukloniti smeđe ljuske koje su ostale u presavijenim spiralama. Da biste to učinili, možete ga jednostavno prokuhati u velikim količinama. slanu vodu u roku od 15 min. Zatim vodu treba ocijediti, a izdanke nekoliko puta oprati tekućom vodom. Nakon toga, kuhana paprat se čvrsto stavlja u staklenke sterilizirane parom.

Nakon toga morate se pripremiti fiziološki rastvor u omjeru 1 litar na 15 g soli, sipajte u tegle i zarolajte poklopce. Tegle je potrebno okrenuti, umotati u toplo ćebe i ostaviti dok se ne ohlade. Ovako posoljena paprat može se čuvati na bilo kojoj temperaturi nekoliko sezona.

Postoji još jedna metoda soljenja - suha. Za njegovu upotrebu trebat će vam svježi izdanci. Prije stavljanja u spremnik za skladištenje, sirovine se moraju temeljito oprati. Biljke stavljajte naizmjenično s krupnom soli. Prilikom soljenja najbolje je pridržavati se sljedećeg omjera: 2 kg soli na 5 kg paprati.

Nakon toga stavite tanjir na bok i stavite teglu vode za težinu. Glavni uvjet za ovu metodu je hladna temperatura na mjestu gdje će se čuvati posuda sa zelenilom. Nakon 3 sedmice, dobiveni sok treba ocijediti, a napola gotove izdanke staviti u staklene tegle. Izbojke treba zbiti i dodati so u omjeru 5 kg paprati na 1 kg soli. Nakon toga posuđe je dovoljno zatvoriti običnim poklopcima i staviti u frižider ili podrum. Nakon 3 sedmice pauka će biti posoljena i spremna za konzumaciju.

Kako pripremiti paprat?

Da bi se paprat pravilno skuhala, i što je najvažnije, ukusna, potrebno je započeti proces kuhanja u roku od 3 sata nakon sakupljanja, jer donji dio peteljke vrlo brzo postaje grub. Za ishranu su prikladni samo mladi izdanci dužine od 20 do 35 cm. Oni moraju imati nogu koja nije rasklopljena, koja je savijena u udicu. Ako ga savijete, lako će se slomiti.
Paprat se može sušiti ili soliti, pripremajući je za zimu. Najbolje ga je posoliti u emajliranoj posudi, na svaki 1 kg sipati 250 g soli. Nakon toga, najbolje je pokriti sirovinu pločom i pritisnuti je jakim pritiskom. Nakon 7 dana, poklopac će biti prekriven slanom otopinom, koja se mora ocijediti. Sama paprat je već spremna za upotrebu. Prije kuvanja samo ga potopite ili po potrebi potopite preko noći.
Možete ga kiseliti i metodom koju koriste stanovnici tajge. Sakupljene listove pakonije potrebno je podrezati odozdo do 3 cm. Zatim ga stavite u šerpu ili staklena tegla sa širokim vratom i svaki nastali sloj pospite solju. Nakon 3 dana, mora se prebaciti u drugu posudu, svaki sloj posipati solju i pritisnuti na vrh. Takva jako slana paprat može se čuvati dugi niz godina.

Paprat se ne može samo soliti, već se može koristiti i za kuvanje neobična jela. Pre nego što ga upotrebite svježe lišće, kuvajte ih 2 puta u slanoj vodi svaki put po 8 minuta. Na 1 litar vode dodajte 3 žlice. l. sol. Ovaj tretman je neophodan za uklanjanje gorčine i tanina iz njega. Nakon toga, paprat se može dinstati sa povrćem ili mesom ili pržiti na ulju.

Od mekih izdanaka možete napraviti i korejsku salatu. Da biste to učinili, ogulite i operite šargarepu i luk, sitno ih nasjeckajte i propržite na ulju. Zatim dodajte nasjeckanu paprat ili stabljike paprati i dinstajte 25 minuta. Dodajte potrebne začine po želji, možete koristiti i gotove začine za korejske šargarepe.

spoj:

Meso - 0,5 kg
Luk srednje veličine - 3 kom.
Paprat - 0,5 kg
Beli luk - 1 glava
Crveni mljeveni biber- 1 kašičica.
Soja sos
Sol, mljeveni crni biber - po ukusu

Priprema:

Potopite paprat 24 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim narežite na komade dužine 7 cm prelijte sa 100 ml kipuće vode i 1 žličicom. crvenu papriku i oguljeni i oprani beli luk istisnite presom za beli luk. Sipajte sve na vrh soja sos i dobro promešati. Ostavite sa strane da se sos natopi.
Meso iseći na trakice i pržiti na ulju. Kada poprimi zlatnu boju, dodajte luk narezan na kolutove. Sve pržite dok zlatno braon kora. Stavite paprat u meso i prelijte pripremljenim sosom. Kada provri, kuvajte 5 minuta. na laganoj vatri.
Ovo jelo ispada prilično začinjeno, ali odlično ide uz špagete ili kao hladno predjelo.

Mnogi ljudi poznaju i vole takvu biljku kao što je paprat, kojih na svijetu ima oko 10.000 vrsta. Ovaj neverovatan cvet raste i u Rusiji. Ali ne znaju svi da se, osim čisto dekorativne funkcije, u kuhanju koriste i određene njegove sorte, na primjer paprika. Okus paprati je uporediv sa ukusom gljiva.

Da biste ga kiselili, potrebno je sakupiti mlade klice na kojima se listovi još nisu otvorili, a reznice nisu postale duže od 25 cm da ne biste pogriješili i kupili upravo onu vrstu biljke, samo pogledajte fotografiju paprat paprat.

Kako posoliti paprat?

Za kiseljenje biljke trebat će vam mladi listovi pakinje, sol, voda, emajlirana posuda ili staklene tegle. Prije berbe za buduću upotrebu, paprat je potrebno pripremiti. Prije svega, potrebno je ukloniti smeđe ljuske koje su ostale u presavijenim spiralama. Da biste to učinili, možete ga jednostavno kuhati u velikoj količini slane vode 15 minuta. Zatim vodu treba ocijediti, a izdanke nekoliko puta oprati tekućom vodom. Nakon toga, kuhana paprat se čvrsto stavlja u staklenke sterilizirane parom.

Nakon toga treba pripremiti fiziološki rastvor u omjeru 1 litar prema 15 g soli, sipati ga u tegle i zarolati poklopce. Tegle je potrebno okrenuti, umotati u toplo ćebe i ostaviti dok se ne ohlade. Ovako posoljena paprat može se čuvati na bilo kojoj temperaturi nekoliko sezona.

Kako pripremiti paprat?

Da bi se paprat pravilno skuhala, i što je najvažnije, ukusna, potrebno je započeti proces kuhanja u roku od 3 sata nakon sakupljanja, jer donji dio peteljke vrlo brzo postaje grub. Za ishranu su prikladni samo mladi izdanci dužine od 20 do 35 cm. Oni moraju imati nogu koja nije rasklopljena, koja je savijena u udicu. Ako ga savijete, lako će se slomiti.
Paprat se može sušiti ili soliti, pripremajući je za zimu. Najbolje ga je posoliti u emajliranoj posudi, na svaki 1 kg sipati 250 g soli. Nakon toga, najbolje je pokriti sirovinu pločom i pritisnuti je jakim pritiskom. Nakon 7 dana, poklopac će biti prekriven slanom vodom, koja se mora ocijediti. Sama paprat je već spremna za upotrebu. Prije kuhanja samo ga potopite ili po potrebi potopite preko noći.
Možete ga i kiseliti metodom koju koriste stanovnici tajge. Sakupljene listove pakonije potrebno je podrezati odozdo do 3 cm. Zatim ga stavite u šerpu ili staklenu teglu sa širokim grlom i svaki dobijeni sloj pospite solju. Nakon 3 dana, mora se prebaciti u drugu posudu, svaki sloj posipati solju i pritisnuti na vrh. Takva jako slana paprat može se čuvati dugi niz godina.

Koja jela se mogu pripremiti od paprati?

Paprat se ne može samo soliti, već se može koristiti i za pripremu neobičnih jela. Prije upotrebe svježih listova, kuhajte ih dva puta u slanoj vodi po 8 minuta. Na 1 litar vode dodajte 3 žlice. l. sol. Ovaj tretman je neophodan za uklanjanje gorčine i tanina iz njega. Nakon toga, paprat se može dinstati sa povrćem ili mesom ili pržiti na ulju.

Kuvanje paprati sa mesom

spoj:

Meso - 0,5 kg
Luk srednje veličine - 3 kom.
Paprat - 0,5 kg
Beli luk - 1 glava
Mljevena crvena paprika - 1 kašičica.
Soja sos
Sol, mljeveni crni biber - po ukusu

Priprema:

Potopite paprat 24 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim narežite na komade dužine 7 cm prelijte sa 100 ml kipuće vode i 1 žličicom. crvenu papriku i oguljeni i oprani beli luk istisnite presom za beli luk. Sve prelijte soja sosom i dobro promešajte. Ostavite sa strane da se sos natopi.
Meso iseći na trakice i pržiti na ulju. Kada poprimi zlatnu boju, dodajte luk narezan na kolutove. Sve pržite dok ne porumeni. Stavite paprat u meso i prelijte pripremljenim sosom. Kada provri, kuvajte 5 minuta. na laganoj vatri.
Ovo jelo ispada prilično začinjeno, ali odlično ide uz špagete ili kao hladno predjelo.

Nabavka i proizvodnja soljenog poluproizvoda paprike počela je u Sovjetskom Savezu 1969. godine, prvo od strane nabavnih organizacija na Sahalinu, u Primorju, a nešto kasnije iu Sibiru. U početku se to radilo za izvoz u Japan, koristeći japansku tehnologiju i japanski potrošni materijal (gumice, pakovanje u kockaste kontejnere). Kako smo sticali iskustvo u berbi paprati, tehnologija njenog kiseljenja se donekle promijenila. Prije svega, određena je optimalna koncentracija soli, proučavan je utjecaj težine ugnjetavanja na kvalitetu soljenog poluproizvoda, identificirana je mogućnost unošenja svježe sirovine u posude za kiseljenje i druga pitanja koja su pojednostavljivala proces. tehnologija je riješena. Sve je to omogućilo izradu domaćih uputa za soljenje i davanje osnovnih zahtjeva za kvalitetu slanog poluproizvoda.

Postojeća tehnologija predviđa tri glavne faze soljenja paprati. U prvoj fazi, grozdovi biljaka vezani posebnom elastičnom trakom postavljaju se u redove u posude za kiseljenje. Na dno posude se sipa sloj soli debljine 2-3 cm, a nakon svakog reda se gornji sloj prekriva slojem soli debljine 5-6 cm. težine sirovine.

Najranije 20 dana kasnije, vrši se drugo soljenje. Bez skidanja tereta, salamura se odvodi kroz otvor za jezik na dnu posude za kiseljenje, paprat se prebacuje u drugu posudu, posipajući svaki red grozdova solju (10% mase sirovine) i punim dodatni zasićeni rastvor soli. Trajanje drugog soljenja je najmanje 10 dana. Nedavno je ova faza preskočena jednostavnim povećanjem količine soli u prvom soljenju.

Zatim se salamura ponovo ocijedi, snopovi su specijalnim stolovima sortirajte, odrežite tvrde krajeve, a u slučaju mekane konzistencije po cijeloj dužini izdanka, odrežite rezove. U izvozne kontejnere - kockaste kontejnere specijalno isporučene iz Japana kapaciteta 15 kg stavljaju se samo zeleni grozdovi dužine od najmanje 20 cm, vezani pri dnu (2 - 3 cm od reza) elastičnom trakom, ispunjeni doda se zasićeni rastvor i još malo soli. Ako se soljenje ne vrši za izvoz, onda se nakon obrezivanja paprat stavlja u bilo koju posudu, napuni salamuri, a na vrh se dodaje još malo soli. Važno je da tokom skladištenja neka količina soli ostane neotopljena - to je najbolji pokazatelj i garancija kvaliteta kiseljenja tokom skladištenja.

Na prvi pogled kiseljenje paprati je jednostavno, ali kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o nizu faktora. Utjecaj svakog od njih treba dobro razumjeti kako bi se općenito moglo upravljati procesom proizvodnje slanih poluproizvoda. Za konzerviranje hrane solju obično se koriste tzv. suhe i mokre metode soljenja. Najčešće se oba koriste za proizvodnju slanih mesnih i ribljih proizvoda. Voće se ne konzervira na ovaj način, a povrće rijetko i uglavnom mokri metod

koristeći 10-15% rastvor soli. Do sada se samo začinsko bilje bralo suvim načinom. Konzervirajući učinak soli povezan je s naglim povećanjem osmotskog tlaka u vanjskom okruženju koje okružuje tkiva mesa, ribe ili biljaka. Kao rezultat, voda iz stanica difundira prema van, a sol prodire u ćeliju, i to se nastavlja sve dok se ravnoteža soli ne uspostavi unutar i izvan ćelija. Zaustavljaju se procesi vitalne aktivnosti ćelije. Međutim, sol zaustavlja vitalnu aktivnost ne samo u proizvodu koji se soli, već iu onim mikroorganizmima koji su se nalazili na njegovoj površini, čime se potiskuje njihova reprodukcija. Istovremeno, soljenje dovodi do promjene sastava sirovine, izgleda i dr

organoleptičkim pokazateljima

Tokom soljenja, gotovo sve hemijske komponente paprati prolaze kroz promene, a najveći gubici mase primećuju se nakon prve faze. Istovremeno, tokom soljenja mijenjaju se i organoleptička svojstva proizvoda. Zeleno Izbojci postaju izraženiji - od svijetle do tamnozelene, konzistencija je mekana s jasno izraženim poprečnim borama, izbojci su stisnuti, miris paprati, podsjeća na ptičju trešnju.

Gore navedene karakteristike i sastav odgovaraju visokokvalitetnom slanom poluproizvodu.

Međutim, u toku procesa proizvodnje često su dozvoljena različita odstupanja od prihvaćene tehnologije proizvodnje, sole se sirovine različitog kvaliteta, svježe sirovine se stavljaju u posude za kiseljenje nekoliko dana, dodavanje soli je loše regulirano, potrebna težina teret i drugi uslovi soljenja se ne održavaju. Kao rezultat toga, smanjuje se kvaliteta slanog poluproizvoda i, kao rezultat, smanjuje se njegov prinos. U radu na izradi regulatorne i tehničke dokumentacije za soljenu papriku, uočene su posebnosti uticaja svakog od navedenih faktora na kvalitet proizvoda.

Izvodljivost dovođenja svježih sirovina u kontejnere za kiseljenje

Pod utjecajem visoke koncentracije soli i mase tereta, svježi izdanci brzo gube stanični sok i smanjuju volumen. Kao rezultat toga, drugog dana kiseljenja paprati, njen volumen se smanjuje za više od 50% i postaje potrebno prijaviti svježe izdanke kako bi se uštedjeli kontejneri i proizvodni prostor. Takve operacije su prvobitno bile zabranjene uputstvima japanskih trgovačkih firmi. Međutim, ponovljeni eksperimenti i studije su pokazali da kada se svježe sirovine dodaju u posude za kiseljenje, ne mijenja se ni kvaliteta svježe dodane paprati niti paprati koja je prethodno bila u posudi. Ovom izmjenom učinjeno je postojeće tehnološko uputstvo koje na to ukazuje „Drugi dan po pojavljivanju salamure dozvoljeno je sipati salamuru iz drugih posuda u bačve ili bačve za paprat istog dana, pod uslovom da se zadrži potreban omjer paprati, soli i ugnjetavanja iz ispražnjene posuda se izlije, uz paprat se dodaje neotopljena sol i dodatno se na napunjenu posudu sipa sol u količini od 7 kg na 100 kg svježe sirovine. Također je moguće napuniti bačve svježom paprati Sutradan nakon soljenja, soljenje prema opisanoj tehnologiji Prije utovara, višak salamure se ocijedi.(Tehnološka uputstva, 1986). Ovaj dodatak ne samo da omogućava efikasniju upotrebu kontejnera, već pomaže i u povećanju zapremine radnih komada, koji su često suspendovani zbog nedostatka kontejnera.

Ovisnost kvalitete slane paprati o težini ugnjetavanja

Održavanje potrebne težine pritiska pri soljenju paprati jedan je od najvažnijih zahtjeva tehnologije. Međutim, upravo to vrlo često krše pojedinačni proizvođači. Kao rezultat istraživanja, ustanovljeno je da smanjenje opterećenja dovodi do manje dehidracije i soljenja proizvoda. To se prvenstveno ogleda u izgled

slana paprat. Izbojci pakune soljeni pod 100% pritiskom su spljošteniji, mekše konzistencije i imaju više poprečnih bora u odnosu na izdanke soljene pod manjim pritiskom. Ako koristite 30% težine sirovine za soljenje, izdanci ostaju gotovo okrugli pri rezanju, a zidovi ćelije su netaknuti. Gotovo je nemoguće razlikovati paprati od pojedinačnih opcija kiseljenja po boji i mirisu. Različito ugnjetavanje uzrokuje neobične promjene u kemijskom sastavu slane paprati. Minimalni gubici

šećeri, škrob i gubitak proteinskih supstanci do 30% javljaju se u paprati zasoljenoj sa 100% ugnjetavanjem.

PS. Ovaj zaključak autora studije, po našem mišljenju, deluje najsumnjivije. Ne poričući važnost ugnjetavanja, treba napomenuti da njegov učinak nije određen masom ugnjetavanja, već omjerom mase i površine. Zaključci vrijede za kontejnere korištene 80-ih godina, drvene bačve od 100 litara sa polietilenskom oblogom. Za proizvoljne kontejnere, masa pritiska se mora prilagoditi. Prekomjerno ugnjetavanje dovodi do jakog spljoštenja izdanaka, što također ne poboljšava kvalitetu proizvoda. Tvrdi krajevi i dalje ostaju tvrdi.

Utjecaj različitih koncentracija soli na kvalitetu slanog poluproizvoda Uz težinu ugnjetavanja, koncentracija soli jedan je od glavnih faktora koji oblikuju kvalitetu slane paprati. Već na početku soljenja osmotski pritisak u okolini koja okružuje izdanke naglo raste, što izaziva plazmolizu biljnih ćelija. Istovremeno, značajan dio komponenti Paprat, zajedno sa ćelijskim sokom, prelazi u fiziološki rastvor koji se istovremeno formira izvan ćelije. Visoka koncentracija soli također uzrokuje dehidraciju stanica mikroorganizama, posebno truležnih: većina njih se ne može razviti ni pri koncentraciji od 10%, iako određene vrste halofilnih mikroorganizama mogu izdržati 15% otopinu soli, što zahtijeva intenzivnije soljenje. . Prema uputama usvojenim u Japanu, količina soli mora biti najmanje 25% težine sirovine, za kuhinjska sol ovo je maksimalna koncentracija zasićeni rastvor za temperaturu blizu sobne.

Nedostatak soli dovodi do sljedećih nedostataka: gubitak boje izdanaka, razvoj truleće mikoflore, gubitak specifičan miris paprat podsjeća na ptičju trešnju. Sve ove promjene kvare prezentaciju i nepopravljive. Ali ako gubitak boje i mirisa ne utiče kvaliteti ukusa naknadno pripremljeno jelo, tada je pokvareni proizvod jednostavno nejestiv.