Kako napraviti nadjev za sarmice sočnim. Mljeveno meso za kiflice (korak po korak recept sa fotografijom)

Za kiflice najbolje je odabrati guste, čak i glavice srednje veličine.

Nešto spljošteni kupus najbolje funkcionira. Upravo kod takvih glavica kupusa tanka površina lista je mnogo veća od grubog dijela sa debelom peteljkom.

Gustoća listova je veoma važna: najbolji je kupus sa zelenkastom nijansom. Gotovo bijele glavice sa debelim listovima će se duže kuhati i mogu biti žilave i žilave u gotovom jelu.

Priprema listova. Oštrim nožem izrežemo stabljiku, pokušavajući uhvatiti većinu grubih debelih peteljki. Zatim glavicu kupusa potopite u kipuću vodu u koju je dodano malo sirćeta. Kiselina će sačuvati prirodnu strukturu lista kupusa i zaštititi ga od kidanja.

Kuhajte kupus nekoliko minuta, dok gornji listovi ne postanu prozirni i počnu da se odvajaju od glavice.

Pažljivo izvadite glavicu kupusa iz kipuće vode i, trudeći se da se ne opečete, odvojite gornje kuhane listove. Po potrebi kupus vratite u kipuću vodu i ponovite ceo postupak sa preostalim listovima.

Pripremljene listove kupusa ohladite, a po potrebi odrežite izbočene debele dijelove peteljki.

Tradicionalno, sarmice se motaju tako da se fil sa svih strana prekrije listom kupusa.

Pripremljen list kupusa raširite na dasku ispred sebe. Bliže podnožju lista rasporedite dvije do tri kašike fila u obliku duguljaste kobasice na pola širine lista.

Nadjev prekrijte podnožjem lista, pa preklopite preko stranica lista, pa punjeni kupus zarolajte dalje od sebe, uvijajući ga u preostali dugi dio kupusovog lista.

Volite li začinjenija i aromatičnija jela? Probajte da skuvate rolnice po ovom receptu. S godinama mi je teško da se setim kako se to pojavilo u našoj porodici, ali ako je verovati raznim pričama, onda su ga kuvale moja prabaka i sve moje tetke.

1. Pripremamo listove kupusa.

2. Pripremamo sos u kojem ćemo dinstati sarmice:

Crni luk sitno nasjeckajte, jednu šargarepu narendajte na krupno. U tiganju zagrejte 2 kašike. kašike biljnog ulja, dodajte luk i šargarepu i pržite dok ne porumeni. Kada je povrće gotovo dodati 300 gr. sitno seckanog paradajza (možete uzeti iz konzerve), 100 ml. vode, 5 kašika pavlake, 1 kašika. kašika paradajz paste, 1 kašičica sušenog kopra, so, šećer, crni i crveni biber po ukusu (oko 1/4 kašičice svake vrste). Sve izmešati, provriti i kuvati poklopljeno na srednjoj vatri 10 minuta.

3. Odvojite i počnite filovati:

500 gr. mleveno meso (najbolje je uzeti mešavinu junećeg i svinjskog), dodati mu pola čaše pirinča (pirinač prethodno naliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji 10-15 minuta), dva sitno iseckana luka, so, crna i crvena paprika po ukusu.

4. Umotajte fil u listove kelja, formirajući kiflice, umočite sarmice u smesu od jaja (dva jaja + 2 kašike vode), lagano umućenu viljuškom.

5. Pržite na puteru po tri minuta sa svake strane.

6. Kolutove prebacite u široki lonac, dodajte im dva lovorova lista, prelijte sosom i dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri 35 - 40 minuta.

Punjene sa pilećim nadjevom pečene u rerni su veoma ukusne. Ovo je moja varijacija na temu porodičnih recepata.

Jednom u Italiji, imala sam priliku da probam slično jelo, a kada sam se vratila kući, vratila sam recept “iz sjećanja”.

Priprema listova kupusa. I počinjemo raditi na punjenju. Propržite mleveno pile sa sitno seckanim lukom i narendanom šargarepom do polovine, dodajte sitno iseckanu papriku, posolite i pobiberite po ukusu, pokrijte poklopcem i nastavite da kuvate još pet minuta. Ostavite da se ohladi i oblikujte sarmice.

Kiflice prebaciti u podmazanu posudu za pečenje, preliti sa 100 ml sosa. kajmaka i 3 kašike. kašike gustog jogurta ili pavlake. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180⁰ 30 minuta. Prije serviranja pospite sitno sjeckanim peršunom.

Kada se peče u rerni, na sarmice stavite nekoliko komada putera. a - jelo će biti mnogo ukusnije, savjetuju skandinavske domaćice.

Za dinstanje sarmice umjesto vode možete uzeti povrtnu, mesnu ili pileću juhu, suho bijelo vino, pa čak i sok od paradajza.

Uz ove tajne, vaše sarmice će biti najukusnije i najukusnije. Prijatno!

Gastronomski posmatrač, partner i savetnik Ceha kuvara Belorusije, član Udruženja restoranskih i gastronomskih posmatrača Rusije.

Voditelj gastronomske rubrike u programu "Porodični radio" na prvom nacionalnom radio kanalu.

Hobiji: fotografija, putovanja, starinske kuharice, antikviteti, britanske i američke televizijske serije iz 60-ih i 90-ih godina, američka kulinarska istorija.

Kupus je, naime, jedan od glavnih problema u pripremi sarmice. S mukom se lomi, lomi, rasklapa, žvače... Da biste sve to izbjegli, treba birati mlade glavice mekih sorti. Bolje je dati prednost nježnom zelenom kupusu, čiji su listovi plastičniji: bijele sorte su tvrde, grube i vlaknaste.

Gornje, najgrublje listove ne treba koristiti. Ostatak se mora pažljivo odrezati i kuhati u slanoj vodi nekoliko minuta.

Ako još uvijek koristite stari kupus, uzmite malu glavicu. Nožem skinite s njega stabljiku i prokuhajte cijelu, povremeno uklanjajući listove.

Grubi i debeli dijelovi lima također se mogu dodatno otkinuti čekićem ili oklagijom. Samo pažljivo da se kupus ne pocepa.

Pravilno pripremljeni listovi postaju prozirni, a ostaju cijeli i elastični.

Kako pripremiti nadjev

Tradicionalna opcija

dvegolovi54.ru

Klasično punjenje uključuje dva glavna sastojka: meso i. Za kiflice prikladna je mljevena govedina, svinjetina ili jagnjetina. Ali bolje je pomiješati dvije vrste mesa u jednakim omjerima. Na primjer, svinjetina sa govedinom, piletinom ili ćuretinom.

Pirinač se dodaje u fil već u polukuvanom stanju. Za tri dijela mesa dovoljan je jedan dio žitarica.

Inače, pirinač u punjenom kupusu može se zamijeniti heljdom ili bilo kojom drugom žitaricom.

Takođe je dobro da u fil od mesa dodate luk, beli luk i začinsko bilje: tako će kiflice biti sočnije. Naravno, potrebno ga je malo posoliti i popapriti. Možete začiniti i drugim začinima - po svom ukusu.

Nadjev se mora dobro izmiješati i istući, kao. Tada će biti još nježnije.

Lean opcija

tortomarafon.ru

Meso u sarmicama možete zamijeniti gljivama, povrćem ili oboje odjednom. Evo generičke verzije.

Sastojci

150-200 g pirinča;
500 g šampinjona: šampinjoni, bukovače ili divlje gljive;
1 veliki luk;
2 šargarepe;
sol, biber - po ukusu.

Kuvanje

Kuvajte pirinač do pola. Na ulju propržite šampinjone, luk i šargarepu. Dodajte ih u pirinač, posolite i pobiberite i dobro promiješajte.

Kako motati sarmice

Kiflice se mogu motati na tri različita načina: korneti, rolnice ili koverte. Video ispod prikazuje svaku od njih.

Ako se bojite da će se sarmice ipak raspasti tokom pečenja, pričvrstite ih čačkalicama ili koncem. Također je bolje brzo ispeći rolnice u tavi prije kuhanja ili dinstanja: na taj način će se znatno smanjiti šanse da se otvore.

Kako kuvati sarmice

Jelo se može dinstati ili kuvati u loncu sa debelim dnom na laganoj vatri, ili peći u rerni na 160-180°C. U svim slučajevima, vreme kuvanja je 40-50 minuta.

Najlakše je skuhati sarmice u vodi ili čorbi, ali će biti ukusnije i mekše ako se kuvaju u sosu. U tom svojstvu mogu djelovati sok od paradajza ili nara, kefir sa začinskim biljem ili krema sa gustim jogurtom. Evo još nekoliko jednostavnih i ukusnih opcija sosa.

Paradajz sos sa belim vinom

Sastojci

1 šargarepa;
1 srednji luk;
biljno ulje - za prženje;
2 kašike paradajz paste;
sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
1 grančica ruzmarina
1 šolja suvog.

Kuvanje

Narendanu šargarepu i srednje seckani luk pržite dok ne porumene. Dodajte paradajz pastu, pržite još dva minuta, zatim posolite i začinite začinima. Povrće prelijte vinom, prokuhajte i dinstajte još 10 minuta.

sos od pavlake

Sastojci

1 čaša kisele pavlake;
1 kašika brašna;
2 čena belog luka;
1 kašičica suvog bosiljka;
sol - po ukusu;
2 lovorova lista.

Kuvanje

U posebnoj posudi pomešati pavlaku, brašno, seckani beli luk i bosiljak. Umak stavite u posudu u kojoj se već nalaze sarmice, odozgo prelijte vodom tako da ih prekrije za 1 cm.Posolite i kuhajte jelo na način koji ste odabrali. Nakon pola sata dodajte lovorov list.

Važno: sos uvek treba da malo prekrije sarmice. Ako predloženi volumen nije dovoljan, povećajte dozu ili jednostavno dodajte vodu.

Kako da skuvate lenjive sarmice

Ako vam se svi gore navedeni koraci čine predugačkim i komplikovanim, uvijek postoji alternativa - lijeni sarmice. U tom slučaju trebate samo sitno nasjeckati svježi kupus i pomiješati ga sa filom. Inače se pripremaju na isti način kao i obično.

Imate li omiljeni recept za borovnice? Podijelite to u komentarima.

Gotovo svaka kuhinja na svijetu ima svoju verziju recepta, koja uključuje uvaljanje mljevenog mesa u listove kupusa ili grožđa i dinstanje u sosu. Unatoč činjenici da je tehnologija pripreme peciva slična među različitim narodima, rezultat ovisi o ukusnim preferencijama svakog pojedinog kuhara.

Kuvanje sarmice sa mlevenim mesom

Postoji mnogo varijanti kuhanja jela: kuhari za tu svrhu koriste bijeli, pekinški, savojski kupus, u punjenje dodaju razne žitarice, gljive, povrće, pa čak i ribu, kuhaju jelo u rerni, spori šporet, mikrotalasnoj pećnici, loncu, u tiganj. Da biste počeli eksperimentirati s receptima, prvo se preporučuje kuhanje klasičnih punjenih rolnica s rižom i mesom na šporetu. U ovom slučaju, paradajz sos sa dodatkom vaših omiljenih začina može poslužiti kao sos.

Kako skuvati lijene sarmice sa mljevenim mesom i kupusom

Ova varijanta jela je dobra jer oduzima minimum vremena, jer kuvar ne mora da petlja sa svakom rolatom, već da pripremi homogenu masu. Prvo se kuva pirinač, a posebno kupus. Meso se melje u mleveno meso koje se pomeša sa gotovom pirinčanom kašom, začinima i seckanim listovima kupusa. Masa se dobro izmiješa, nakon čega se od nje formiraju kotleti koji se prže na ulju. Nakon toga, lijene sarmice sa kupusom i mljevenim mesom pirjaju se u loncu do kuhanja. Prije serviranja, jelo se prelije paradajz sosom ili pavlakom.

Kiflice sa kineskim kupusom i mlevenim mesom

Recept 1: Punjeni kupus - klasični ruski recept

Ko ne voli sarmice kod nas? Vjerovatno ne postoji nijedna porodica u kojoj se ne pripremaju ove ukusne koverte punjene mljevenim mesom.

Sastojci: mleveno meso (500 grama), luk (2 kom. za mleveno meso i 2 kom. za sos), pirinač (1-1,5 šolja), voda (1 šolja), so, biber, glavica kupusa.
Sos: pavlaka (500 grama), paradajz sos (3-4 kašike), crni luk, biljno ulje, šargarepa (1 kom), voda, biber, so.

Način kuhanja

Pirinač skuvajte u slanoj vodi i ocedite vodu. Ohladiti i pomešati sa mlevenim mesom, luom, solju i biberom.
Pripremimo kupus - zarežite peteljku duboko u glavicu kupusa, spustite je u kipuću vodu na nekoliko minuta. Odvojimo omekšale listove i formiramo osnovu za punjeni kupus. Mladi rani kupus samo treba umočiti u kipuću vodu - listovi će se jednostavno raspršiti.

Zimske sorte morat ćete malo prokuhati, postupno uklanjajući listove. Glavicu kupusa možete zagrijati i u mikrovalnoj pećnici - samo stavite kupus na minut i također postepeno uklanjajte listove. Kao opciju, pecite u foliji u rerni, ali će se u tom slučaju gornji delovi malo ispržiti, a radni komad će dobiti specifičan miris. Ako je vaš kupus zamrznut, nije potrebna toplinska obrada.

Na pripremljene listove rasporedimo fil i umotamo ga u obliku koverte, počevši od debelog ruba. Sve čvrsto stavimo u šerpu, ulijemo malo vode i stavimo na vatru.

Sos: Na ulju u tiganju prodinstati luk i šargarepu, dodati paradajz sos i malo vode. Kiflice prelijte sosom oko 20 minuta pre kraja kuvanja. Poslužite sa pavlakom i začinskim biljem.

Recept 2: Kiflice sa heljdom i mlevenom piletinom

Ispada jako zanimljivo, obavezno probajte. U tom slučaju, bolje je prvo pržiti kiflice na biljnom ulju, a zatim dinstati u kiseloj pavlaci. Uz mleveno piletinu, jelo će biti mekše ili mekše, ali možete ga kuvati i sa govedinom.

Sastojci: mleveno pileće meso (500 grama), so, biber, luk, pavlaka (1 šolja), lovorov list, biljno ulje, srednja glavica kupusa.

Način kuhanja

Heljdu kuvajte 5 minuta. Ocijedite vodu, stavite u cjedilo. Pomiješajte sa mljevenom piletinom i lukom prženim na biljnom ulju, soli, biberom.

Kupus rastavljamo na listove, po potrebi ga prethodno oparimo. Na sredinu kupusovog lista staviti fil i saviti ga u kovertu. Koverte propržite na biljnom ulju, stavite u dublji lonac i dodajte vodu i pavlaku. Posolite, začinite paprikom i dodajte lovorov list. Krčkajte oko 40 minuta.

Recept 3: Dolma (punjeni kupus sa listovima grožđa)

Prava dolma je samo jagnjetina. Ipak, i sami smo kulinari, da proizvode možemo zamijeniti na vlastiti zahtjev. Uglavnom, oni koji ne percipiraju jagnjetinu mogu sa istim uspjehom koristiti govedinu.

Sastojci: svježi ili kiseli listovi grožđa (250 grama), mljevena junetina ili jagnjetina (300 grama), biljno ulje (70 grama), luk (2 kom.), pirinač kratkog zrna (mala šolja), kopar, menta, so, biber .

Način kuhanja

Operite listove u hladnoj vodi. Ukiseljene listove potopite sat vremena u vodi, a zatim osušite. Zagrejte biljno ulje u šerpi da popržite luk. Neka malo odstoji ispod poklopca. Luku dodajte pirinač, začine, so i biber. Dolma se od sarmice razlikuje po manjoj veličini. Patkice su male i uredne, pazite da se listovi ne otvaraju.

Lonac sa dolmom stavimo na vatru, poprskamo biljnim uljem i prekrijemo tanjirom. Kuvajte na laganoj vatri 45 minuta. Kolač sa pavlakom, majonezom ili sosom. Savršen orijentalni umak je prirodni jogurt pomiješan sa mljevenim bijelim lukom. Umjesto toga, možete koristiti kefir, jogurt, matsoni. Sos od kiselog mleka čini dolmu još lakšim jelom.

Recept 4: Dijeta za istovar od punjenog kupusa

Ako ste na dijeti bez soli i želite da diverzifikujete svoju ishranu, pokušajte da kuvate sa karijem i đumbirom – oni pomažu u sagorevanju masti.

Sastojci: junetina (300 grama), beli kupus (150 grama), celer, šargarepa, pileće jaje (2 kom.), kari, limunov sok (1 kašičica), maslinovo ulje. Za sos: kefir (100 grama), mleveni đumbir (pola kašičice).

Način kuhanja

U blenderu sameljite kupus, šargarepu i celer. Promešati i dodati mlevenom mesu zajedno sa jajima i karijem. Formiramo golbtsy: stavite fil u sredinu pripremljenih listova kupusa i umotajte ih u čvrste koverte. Dno tiganja premažite maslinovim uljem i čvrsto složite kolutove. Za umak pomiješajte kefir i đumbir i prelijte po vrhu. Peći u rerni zagrejanoj na 220-260 stepeni.

Recept 5: Kiflice sa pečurkama

Još jedan recept za posnu dijetnu hranu. Možete uzeti šampinjone, vrganje, ali šampinjoni sa pirinčem kao fil za list kupusa je odlična kombinacija. Ukusno je, zdravo, jednostavno.

Sastojci: kupus (10 parenih listova), pirinač (4 supene kašike), šampinjoni (200 grama), luk (1 kom), paradajz pasta, so, biljno ulje.

Način kuhanja

Listove skuvajte dok ne omekšaju u slanoj vodi. Pirinač skuvajte da ostane mrv, pečurke skuvajte posebno. Nasjeckajte luk i propržite ga u tiganju. Dodati pečurke i sjediniti sa pirinčem. Malo solimo. Gotov fil umotamo u listove kupusa i prebacimo u šerpu. Krčkajte 40 minuta, dodajte paradajz pastu i začine. Poslužite sa začinskim biljem i pavlakom.

Kiflice se pripremaju po određenoj tehnologiji, ali se mogu koristiti različiti umaci.

Na primjer:
- pavlaka sa seckanim začinskim biljem i belim lukom propasiranim kroz beli luk;
- kefir sa začinskim biljem i solju;
- izmiksajte majonez sa lukom u blenderu. Dodajte vezicu peršuna i kiselih krastavaca, limunov sok.

Kiflice od kupusa smatraju se tradicionalnim ukrajinskim jelom, iako se njihovi kolege mogu naći u gotovo svakoj nacionalnoj kuhinji. Postoje istorijski dokazi koji dokazuju da su listovi kupusa korišćeni kao "omot" za mleveno meso još u staroj Grčkoj. Od tada se recept nije mnogo promijenio: i dalje je isti bijeli kupus, isto mljeveno meso i ista tehnologija dinstanja.

Danas možete pronaći mnogo opcija za kuhanje rolnica - koristeći savojski i pekinški kupus, s gljivama i heljdom, u pećnici i uz prethodno prženje u tavi. Da biste prešli na "napredni" nivo i dopustili sebi kulinarske eksperimente, trebali biste shvatiti kako kuhati rolnice u klasičnoj verziji. A klasična verzija su kiflice sa mesom i rižom u kupusu.

Na ovoj stranici ćete čitati o:

Za lakše razumijevanje - recept za rolnice korak po korak sa fotografijom.

Sastojci

Za pripremu sarmice trebaće vam:

2 kupusa srednje veličine;
1 kg mesa (svinjetina, govedina, piletina ili njihova kombinacija);
1 čaša pirinča;
2-3 šargarepe srednje veličine;
2 velika luka;
Biljno ulje za prženje povrća;
sol, biber po ukusu;
3 art. l. pasta od rajčice;
pavlaka za serviranje

Kako kuvati sarmice sa mesom i pirinčem

Izbor kupusa za sarmice- zadatak nije najlakši. Glavica kupusa treba da bude gusta, ali ne tvrda, inače nećete moći odvojiti listove jedno od drugog. Veličina je srednja, od male glavice ćete dobiti minimalan broj rolnica, velike glavice kupusa takođe nisu prikladne, od njih možete namotati rolnice veličine đona.

Na bazarima u redovima sa povrćem listovi kupusa se ponekad prodaju i na težinu – baš pogodni za pravljenje kiflica od njih. Vrlo udobno. Nažalost, takvo se čudo ne događa tako često, pa postoji samo jedan izlaz: odlučiti se za prikladne glavice kupusa i raditi s onim što jeste.

Listovi kupusa za sarmice

Dakle, biramo kupus, moju glavicu kupusa, uklanjamo gornje tvrde listove.

Prokuhajte vodu u velikom loncu. Glavicu kupusa izbodemo velikom vilicom i spustimo je u kipuću vodu na 3-5 minuta. Sami odaberite vrijeme - gornji listovi trebaju postati mekani, ali ni u kojem slučaju se ne smiju raširiti.

Izvadimo glavicu iz vode i odstranimo nekoliko gornjih listova. Čim osjetite da listovi ne "ide" slobodno, zaustavite se, inače ćete ih jednostavno pokidati.

Ako je potrebno, odrežite debela mjesta koja se nalaze u dnu lista kupusa.

Ponavljamo postupak za sljedeći sloj listova i sljedeću glavicu kupusa - tako radimo dok ne uspijemo ukloniti čak i listove srednje veličine.

Nadjev za klasične sarmice

Meso za sarmice moje, odrezati višak masnoće, filmove.

Uvijamo u mašini za mlevenje mesa. Da biste uštedjeli vrijeme, možete kupiti gotovo mljeveno meso ako vježbate kuhanje domaćih jela od poluproizvoda kupljenih u trgovini.

Kuvajte pirinač do pola. Ako uzmete potpuno skuvan pirinač, nakon dinstanja će se pretvoriti u kašastu masu. Sirova riža će "oduzeti" maksimum soka iz mesa, zbog čega će ono postati suho i žilavo.

Pirinač stavite u činiju sa mlevenim mesom.
Treba imati na umu da je količina "1 šolje" navedena na listi sastojaka za pripremu rolnica prilično proizvoljna. Pirinča možete uzeti malo više ili malo manje, zavisno od toga koji nadjev u sarmice volite. Uz ove proporcije, bit će više žitarica i mrkve s lukom nego mesom, a jelo će ispasti više povrća nego mesa. Ako više volite čvršću, "brutalniju" verziju sarmice, možete smanjiti količinu riže ili povećati količinu mljevenog mesa.

Očistimo šargarepu, naribamo na rende.
Šargarepa daje sočnost punjenom kupusu, pa nemojte smanjivati njegovu količinu. Ipak, to će dati malo slatkoće punjenju - ako vam se ova nota ukusa čini suvišnom, uzmite manje šargarepe.

Luk oljuštite, narežite na sitne kockice.
Poluprstenovi ili čak prstenovi su također sasvim prikladni. Glavna stvar je da izgled punjenja ne narušava vašu estetsku percepciju hrane.

U zagrejani tiganj sipajte malu količinu biljnog ulja. pržite šargarepu dok ne omekša.

Stavite u činiju sa mlevenim mesom i pirinčem.

U istom tiganju na ulju propržiti luk.- do blage prozračnosti i mekoće.
Stavite u zdjelu, ne zaboravite na sol i biber.

Dobro izmiksajte mleveno meso za sarmice koje se sastoji od mlevenog mesa, pirinča, šargarepe i luka. Možete dodati i malo svježeg začinskog bilja, svoje omiljeno suho začinsko bilje, odgovarajuće začine i začine.

Modeliranje punjenog kupusa

Skuvani i pripremljeni list kupusa stavljamo podlogom prema nama, unutra stavljamo malu količinu mljevenog mesa.

Pretvaramo ga u cijev, sakrivamo rubove prema unutra.

Spreman. Zgodno?

Kuvanje rolnica u šerpi

Stavite punjeni kupus u veliki lonac sa debelim dnom, pokušavajući da ih stavite što je moguće čvršće. Drugo pravilo je da ih stavite šavom.

Razrijedimo paradajz pastu u 2-3 čaše vode, prelijemo sarmice. Voda ne smije dospjeti do gornjeg sloja sarmice za oko 2 prsta. Osim toga, istom sosu možete dodati malo kečapa, džema od šljiva, pavlake ili nezaslađenog jogurta. Neke domaćice dinstaju sarmice, prebacujući ih u tiganj sa pečenjem od šargarepe i luka.

Stavimo na šporet, zakipimo i, smanjivši vatru na minimum, kuvamo najmanje 45-60 minuta. Kao rezultat, kupus bi trebao postati potpuno mekan, punjenje bi trebalo biti spremno.

Poslužite sa pavlakom ili bilo kojim umakom na bazi nje. Prijatno!

I više o kuhanju sarmice

Kiflice mogu postati umjetničko djelo ako njihovoj pripremi pristupite s dušom. Prilikom miješanja proizvoda za mljeveno meso, pokušajte uložiti maksimalnu marljivost u ovaj jednostavan proces - i, začudo, tada će punjenje biti posebno ukusno. Prilikom motanja kupusa pazite da sve bude ujednačeno i uredno - i tada će izgled donijeti posebno vizualno zadovoljstvo, što će direktno pojačati užitak dobijen od samih kiflica. Poslužite hranu na lijepim jelima - i najjednostavnije jelo postat će svečano.

Inače, u zapadnim regijama Ukrajine, uz pomoć ovog jednostavnog jela, još uvijek provjeravaju spremnost djevojke za porodični život: vjeruje se da ako mlada žena ne može napraviti patke veličine prsta, ako ne može brzo kuhati ogromna kaca sa mesom umotanim u listove kupusa mleveno meso, ako joj se sarmice razviju u procesu dinstanja ili, još gore, raspadnu, neće videti dobrog mladoženja kao kepice u januaru. Kuvajte sa zadovoljstvom, i neka vam sarmice uvek budu savršeno ukusne!

Postoji mnogo recepata za kiflice od kupusa - gotovo sve popularne kuhinje svijeta imaju recepte u svom arsenalu, gdje se mljeveno meso umota u listove kupusa ili grožđa i pirja u sosu. I iako je tehnologija kuhanja gotovo ista, konačni rezultat ovisi o ukusnim preferencijama kuhara. Svaka zemlja pokušava prisvojiti porijeklo jela.

Grci kažu da je još uvijek iz antičke Grčke, ali nešto slično se pripremalo i u Rusiji. Istina, punjene su prosenom kašom sa mesom, a zvala se "galuša". A riječ "punjeni kupus", najvjerovatnije, dobili smo od Francuza. Zvali su tako pržene punjene golubove. Sa pojavom francuske kuhinje u Rusiji u 18. veku, naši "pronalazači" su počeli da prže "lažne golubove" - mleveno meso umotano u list kupusa. Što se tiče dolme - malih koverti od listova grožđa umotanih u govedinu ili jagnjetinu sa pirinčem - Turska i Liban se takmiče za pravo prednosti u pogledu porekla. Perzijska riječ dolmeh znači "punjen" ili punjen. Druga varijanta naziva sarma je “umotana”.

Punjeni kupus - priprema hrane

Izgled i ukus jela u velikoj meri zavisi od kvaliteta i vrste kupusa. Da biste dobili urednu rolnicu, a fil ne bi ispao kroz rupice, kupus mora biti pravilno pečen. Biramo mladi kupus kasnih i srednjih sorti, prelijemo kipuću vodu preko glavice kupusa. Bolje je prvo izrezati stabljiku, a u vodu dodati malo kiseline - limunske kiseline ili sirćeta - tako će list ostati gust, neće se pokidati pri nadjevu.

Glavica kupusa treba da bude gusta i ujednačena, po mogućnosti bez nabora i pukotina. Glavicu kupusa rastavljamo na listove i ostavimo da se ohladi. Zatim odrežemo zbijene dijelove. Poželjno je da pirinač malo prokuvate - prokuvajte i držite par minuta. Zatim filtriramo i pomiješamo sa mljevenim mesom. Obratite pažnju na umak - mora biti zasićen da kao rezultat ne dobijemo vodenasto jelo. Bolje je kuhati u tiganju debelih stijenki. Dno prekrivamo listovima kupusa ili grožđa.

Pokušajte kupiti blago spljoštene glavice, jer imaju više tankih listova nego debelih i grubih, smještenih bliže stabljici. Preferirajte i nježniji zeleni kupus čiji se listovi lako savijaju i ne lome, jer su bijele sorte čvršće, grublje i vlaknastije. Naravno, od belog kupusa se dobijaju i ukusni kiflice, ali ćete na njihovu pripremu potrošiti mnogo više vremena i truda.

dakle, pečenje sarmice korak po korak. Izrežite dio baze s panjem, hvatajući najgrublje listove. Zatim spustite glavicu kupusa u kipuću vodu i ostavite nekoliko minuta dok se listovi ne počnu lako odvajati. Neke domaćice u vodu dodaju i malo sirćeta koje kupus čini mekšim i štiti od pucanja i loma. Iz tepsije izvadimo glavicu kupusa, pažljivo odvojimo listove i vratimo kupus nazad. To radimo dok ne ostane jedna stabljika. Mladi kupus dovoljno je umočiti u kipuću vodu tako da se listovi odvoje od glavice.

Kupus se može zagrijati i u mikrovalnoj pećnici i u rerni u foliji (opis u nastavku), međutim, gornji listovi će malo porumeniti, a kupus će dobiti karakterističnu aromu.

Možete i obrnuto - prvo odvojite listove kupusa, pa ih prokuvajte. Nakon što se kupus ohladi, listove na najzbijenijim izbočenim mjestima malo otkucamo čekićem kako bi postali mekši i elastičniji ili ih izravnamo posebnim valjkom sa šiljcima za meso.

Zauzete domaćice, koje nemaju vremena da kuvaju i tuku listove kupusa, to rade lakše. Nakon što je stabljika izrezana, glavicu kupusa stavljaju u zamrzivač na par dana, a zatim je odmrzavaju na donjoj polici frižidera. Učinak je potpuno isti kao i nakon kuhanja - listovi kupusa postaju mekani i ne kidaju se.

Sada više o metodi “u foliji” - uzmemo glavicu kupusa, napravimo rez oko stabljike, glavicu kupusa “sjednemo” na foliju, pospimo začinima po želji, umotamo glavicu kupusa i stavimo pecite u zagrejanoj rerni 30 minuta na temperaturi od 180 stepeni.. Zatim izvadimo, stavite peškir preko i ostavite da se ohladi. Sada će i vaš kupus biti mirisan. Nakon hlađenja rasklopiti, otresti začine, sortirati listove. Samo imajte na umu da će začine trebati dodati samo u sos, i to u zavisnosti od toga koliko ste začina dodali kupusu. Začini i začini poboljšavaju ukus jela, a mogu ga i pokvariti.

Punjeni kupus je poslastica ruske i ukrajinske kuhinje, ali je jelo toliko popularno da se priprema u mnogim zemljama, ali na različite načine.
Dakle, kiflice se sastoje od 3 komponente:

- Punjenje. Tradicionalni fil je mleveno meso sa kuvanim pirinčem, ali su mnogi kuvari upotpunili ukus povrćem, začinskim biljem, pečurkama i sirom.

- Pravilno pripremljen kupus, koji treba da bude ne samo mekan, već i elastičan.

- Sos ili sos. Tradicionalni umak se smatra paradajz-povrćem. Opet, njegov se ukus može varirati pavlakom, kiselom pavlakom, bujonom, začinima, začinskim biljem i drugim proizvodima.

Tajna ukusnih rolnica - nadjev

Klasični fil se sastoji od mlevene govedine, svinjetine ili jagnjetine i pirinča. Savršena kombinacija je govedina sa svinjetinom, svinjetina sa piletinom ili ćuretina.

Čašu žitarica skuvajte u slanoj vodi u omjeru 1:2, ali pirinač treba da bude malo nedovoljno kuhan. Pomiješamo ga sa sirovim mljevenim mesom, dva sitno nasjeckana luka i jednostavnim začinima - solju i biberom.

Mljeveno meso može biti bilo šta, ali s ćuretinom jelo ispada dijetalno, a s piletinom je nježnije i ukusnije, pogotovo ako je mljeveno meso prethodno prženo s povrćem na ulju. Umjesto riže, možete uzeti heljdu ili bilo koju drugu žitaricu, dopunivši punjenje prženim gljivama - gljivama, gljivama ili šampinjonima. Za nemasnu verziju meso je u potpunosti zamijenjeno gljivama.

U fil možete dodati mirisne začine koje volite - crni biber, muškatni oraščić, kari, đumbir - šta god želite.

KLASIČNA PROPORCIJA ZA KOLUBE- za 1 kg kupusa uzimamo 500 g mesa, 100 g pirinča i 100 g luka, mada proporcije zavise i od recepta.

Kiflice: kuvati, dinstati, peći

Na listove kupusa stavljamo 2-3 kašike. l. nadjeva, prekrijte debelim dijelom pleha, umotajte bočne dijelove i umotajte uredan rolat. Možda volite da umotate sarmice u tubicu, kovertu ili kesu, ali najbolje je da je fil potpuno zatvoren. Kolute stavite u duboku posudu debelih stijenki, zalijete sa malo vode, čorbe, bijelog vina ili soka od paradajza, pa dinstajte. 15-20 minuta pre nego što su sarmice gotove, prelijte sosom i nastavite da se dinsta.

Na napomenu! Prilikom formiranja kiflica od običnog kupusa, mljeveno meso se stavlja na lim sa tvrde strane lista, dok se iz Penkinske, naprotiv.

Formiranje sarmice od običnog kupusa

Formiranje rolnica od kineskog kupusa

Neke domaćice prethodno oblažu dno posuda listovima kupusa ili grožđa, a prave i povrtni jastuk od pržene šargarepe, luka, slatke paprike i drugog povrća. Nakon toga položimo sarmice, napunimo ih umakom i pirjamo oko sat vremena na minimalnoj vatri.

Postoji još jedan način da se kuvaju sarmice - prvo se prže, a zatim pirjaju sa vodom i pavlakom 1-2 sata.

Kiflice se mogu kuhati i u sporu šporetu, konvekciji i pari, ali ih je najbolje peći u rerni u kremastom sosu sa komadićem putera – na taj način ispadaju posebno mirisne i mekane.

Kada dinstate sarmice, na vrh stavite nekoliko komadića putera - jelo će biti mnogo ukusnije.

Sos za sarmice

Najjednostavniji sos je pržena šargarepa sa lukom, paradajz pastom ili pavlakom.

Veoma zadovoljavajuće opcije su pavlaka sa belim lukom, krema sa gustim jogurtom, majonez sa seckanim kiselim krastavcima, lukom i limunovim sokom.

Niskokalorični sos - kefir sa zelenilom - dobar je za one koji su na dijeti.

Umak u orijentalnom stilu je mješavina susamovog ulja, soja sosa, svježeg đumbira, bijelog luka, crvene paprike i cilantra.

Slatki čili sos je veoma ukusan, što će ceniti ljubitelji slatkih i ljutih začina.

Općenito, u umak se mogu dodati bilo koji sastojci ovisno o ukusu i preferencijama gostiju - to mogu biti paradajz, paprika, tikvice, bundeva i bilo koje povrće.

Za sos možete uzeti suvo vino ili sokove - grožđe, jabuku, paradajz, šipak razblažen vodom i druge po ukusu.

Punjeni kupus - klasičan ruski recept

Ko ne voli sarmice kod nas? Vjerovatno ne postoji nijedna porodica u kojoj se ne pripremaju ove ukusne koverte punjene mljevenim mesom.

Sastojci: mleveno meso (500 grama), luk (2 kom. za mleveno meso i 2 kom. za sos), pirinač (1-1,5 šolja), voda (1 šolja), so, biber, glavica kupusa.
Sos: pavlaka (500 grama), paradajz sos (3-4 kašike), luk, biljno ulje, šargarepa (1 kom), voda, biber, so.

Način kuhanja:
Pirinač skuvajte u slanoj vodi i ocedite vodu. Ohladiti i pomešati sa mlevenim mesom, luom, solju i biberom.
Pripremimo kupus - zarežite panj duboko u glavicu kupusa, spustite ga u kipuću vodu na nekoliko minuta. Odvojimo omekšale listove i formiramo osnovu za punjeni kupus. Mladi rani kupus samo treba umočiti u kipuću vodu - listovi će se jednostavno raspršiti.

Na pripremljene listove rasporedimo fil i umotamo ga u obliku koverte, počevši od debelog ruba. Sve čvrsto stavimo u šerpu, ulijemo malo vode i stavimo na vatru.

Sos: Na ulju u tiganju prodinstajte luk i šargarepu, dodajte paradajz sos i malo vode. Kiflice prelijte sosom oko 20 minuta pre kraja kuvanja. Poslužite sa pavlakom i začinskim biljem.

Povrće grickalica od punjenog kupusa

Sastojci: - kupus - 1 kom. - šargarepa - 5-7 kom. - beli luk - 4-5 čena - so - po ukusu.

Glavica kupusa se uroni u lonac sa kipućom posoljenom vodom, pusti da provri dva puta sa pauzom od 10 minuta. Izvade se iz vode, pažljivo sortiraju u listove. Šargarepa se nariba na krupno rende, pomeša sa sitno iseckanim belim lukom i umota u listove kupusa u obliku kobasica. Kiflice se stave u dublju posudu, preliju kipućim slanom vodom (1 kašika soli na 1 litar vode) tako da ih tečnost samo prekrije. Nakon 2 dana užina je gotova.

Kiflice sa pečurkama

Sastojci: - bijeli kupus - 8-10 listova - voda - sol - po ukusu - biljno ulje - 2 žlice. l.
Za fil: - sveže pečurke - 500 g ili suve pečurke - 100 g - paradajz pasta - 1-2 kašike. l. - mrvičasta pirinčana kaša - 1/2 šolje - so - po ukusu.

Listove kupusa skuvajte u kipućoj vodi 2-3 minuta, izvadite iz vode, pustite da voda ocedi. Ako je potrebno, drvenom sjeckalicom lagano otkucajte tvrde žile listova dok ne omekšaju. Na svaki list kupusa staviti 2-3 kašike fila i umotati. Na ulju popržite kiflice, pa dinstajte u guščiji ili u rerni na plehu. Poslužite uz kuvani krompir i salatu od krastavaca. Za fil oprati i skuvati sušene pečurke, sveže skuvati, sitno iseckati, pomešati sa pirinčem i paradajz pastom, posoliti po ukusu.

Kiflice punjene pirinčem i dunjom

Sastojci: - listovi kupusa - 400 g - pirinač - 200 g - luk - 80 g - šargarepa - 80 g - dunja - 120 g - kopar - 40 g - ghee ili biljno ulje - 120 g - kiselo mlijeko - 800 g - šećer u prahu - 40 g - cimet, sol - po ukusu.

Sortirani i oprani pirinač skuvajte u slanoj vodi (10 g soli na 1 litar vode) do pola, stavite u cjedilo i pustite da voda ocijedi. Svježu dunju, oljuštenu i sjemenke, isjeći na sitne kockice (0,5 cm), prokuhati u vodi i staviti u cjedilo. Sačuvajte odvar. Šargarepu i luk, kao i dunju, narežite na kockice i propasirajte. Sortirajte grožđice, odvojite grane i isperite u toploj vodi. Pripremite beli kupus. Umjesto listova kupusa možete uzeti grožđe, svježe ili slano, koje prvo prelijte kipućom vodom 2-3 minute.

Pripremljenu rižu, dunju, šargarepu pomiješajte sa lukom, grožđicama i sitno nasjeckanim koprom, ovu smjesu u hrpama od 25-30 g rasporedite na listove kupusa ili grožđa i umotajte u njih, dajući proizvodima okrugli, blago spljošteni oblik (ćufte). Stavite punjeni kupus čvrsto jedan uz drugi u namašćen tiganj u dva ili tri reda, svaki red prelijte uljem. Nakon toga prelijte punjeni kupus odvarom ispod dunje, zatvorite posudu poklopcem i ostavite da ključa na šporetu ili u rerni oko 30 minuta. Dunju za ovo jelo možete zamijeniti kruškama, svježim ili sušenim jabukama. Gotove sarmice (5-6 komada po porciji) stavite na tanjir ili tanjir i prelijte umućenim jogurtom. Šećer u prahu pomešan sa cimetom u prahu, serviran odvojeno na rozeti

Kiflice na zakarpatski način

Sastojci: - kupus - 3 kg - lungić - 1 kg - svinjska mast - 150 g - luk - 250 g - pavlaka - 130 g - paradajz pire - 40 g - mljevena paprika, sol.

Izrežite jezgru glavica kupusa da se listovi ne raspadaju. Stavite kupus u lonac sa kipućom posoljenom vodom i kuvajte na laganoj vatri nekoliko minuta. Kad se kupus ohladi, odvojite listove i na svakom odrežite zadebljali dio. Meso narežite na tanke ploške, istucite, posolite i pobiberite. Na pleh staviti parče mesa, luk dinstan na masti, saviti sa obe strane i zarolati. Na dno tiganja stavite poklopac manjeg prečnika, obložite listovima kupusa, na njih stavite sarmice, takođe poklopite listovima kupusa, prelijte posoljenom kipućom vodom, dodajte ostatak masnoće i kuvajte na laganoj vatri 1,5 sata.Potom u sarmice dodati pavlaku pomešanu sa paradajz pireom i staviti u zagrejanu rernu 30-40 minuta.

Tulma (tatarske rolnice)

Sastojci: - kupus - 1 kg - meso (pulpa) - 500 g - pirinač - 100 gr - luk - 100 gr - rastopljeni puter - 170 g - paradajz - 10 g - pavlaka - 2 kašike. l. - sos - 50 g - so, biber - po ukusu.

Uzmite labavu glavicu kupusa tako da se listovi lako odvajaju jedno od drugog. Odrežite tvrde dijelove velikih listova. Ove listove potopite u kipuću posoljenu vodu na 5-10 minuta, prokuvajte i stavite na sito. Debele delove kupusa istucite oklagijom. Masnu janjetinu ili junetinu sa lukom propasirati kroz mlin za meso. Zatim pospite solju i biberom i dobro promiješajte. Mesu dodati kuvani pirinač (po želji možete uzeti i prosenu krupicu), natopljenu slanom vodom, i promešati. Zapečeni luk možete staviti u mleveno meso.

Stavite meso s rižom na ohlađene listove kupusa i zamotajte, dajući proizvodu duguljasti oblik. Gotov punjeni kupus umočite u pomiješana sirova jaja ili premažite sirovim jajetom. Na zagrejanom tiganju lagano propržite kiflice, pa ih stavite u plitku posudu (u šerpu, veliki tiganj), prelijte posebno pripremljenim sosom, stavite lovorov list i dinstajte 30-40 minuta. Priprema sosa. Otopite puter, stavite seckani luk, šargarepu, paradajz ili paradajz pire i stavite na vatru, nakon nekog vremena dodajte vodu, so, pavlaku, biber i kuvajte 10-15 minuta. Gotove sarmice se serviraju dva komada u tanjiru i prelivaju sosom.

sarmi (bugarski sarmi)

Sastojci: - teletina - 500 g - svinjetina - 300 g - zeleni luk - 1 veza - pirinač - 1/2 šolje - jogurt - 1 šolja - listovi grožđa ili kupusa - 30-40 kom. - puter - 100 g ili biljno ulje - 1/2 šolje - peršun, menta, perika, biber, so - po ukusu.

Luk nasjeckajte i propržite na ulju uz malo vode, pa pomiješajte sa paprikom i ostavite sa strane. Dodajte sitno seckano meso, pirinač, biber, mentu i seckani peršun. Sve prelijte vrelom posoljenom vodom i dinstajte dok pirinač ne upije svu vodu. Listove prelijte vrelom posoljenom vodom i na svaki stavite po kašičicu gotovog fila. Umotajte sarmice i stavite u činiju. Dodajte 3/2 šolje vode i 1 kašičicu masti. Pirjajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Jogurt lagano umutiti, dodati omekšali puter, posuti paprikom. Poslužite sos uz rolnice. Na ovaj način možete puniti ne samo listove, već i slatke paprike, patlidžan ili tikvice.

Kiflice u listovima cvekle punjene svježim sirom i povrćem

Sastojci: - šargarepa - 200 g - luk - 200 g - pastrnjak (koren) - 200 g - svježi sir - 200 g - pavlaka - 200 g - biljno ulje - 75 g - voda - 200 g.

Operite šargarepu i pastrnjak, ogulite i narendajte na krupno rende. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte. Pomiješajte povrće i prodinstajte na biljnom ulju. Svježi sir istrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa zapečenim povrćem, posolite i dobro promiješajte. Pripremljeno mljeveno meso rasporedite u sloju od 1 cm po cijeloj površini listova cvekle i, preklapajući ih, oblikujte kolutove u obliku cijevi. U šerpu sa debelim dnom stavite sarmice, prelijte kiselom pavlakom razblaženom vodom u omjeru 1:1, posolite i dinstajte ispod poklopca dok ne omekša.

Kiflice u listovima cvekle punjene mesom i povrćem

Sastojci: - mleveno meso - 500 g - šargarepa - 200 g - luk - 200 g - biljno ulje - 50 g - pavlaka - 200 g - bosiljak - 50 g - so - po ukusu.

Luk oljuštiti, sitno nasjeckati, sjediniti sa šargarepom, oprati i narendati na krupno rende, prodinstati na biljnom ulju. Sirovo mleveno meso posolite, popečeno povrće, dobro promešajte. Nadjev ravnomjerno stavite na listove cvekle po cijeloj površini slojem od 1 cm.. Urolajte listove, oblikujte sarmice u obliku cijevi, stavite u šerpu, prelijte pavlakom, dodajte isto toliko vode, posolite i pirjajte pod poklopcem dok ne omekša.

Kiflice u listovima cvekle punjene pirinčem i začinskim biljem

Sastojci: - pirinač - 200 g - listovi blitve ili cvekle - 300 g - zeleni luk - 100 g - kopar (zeleni) - 50 g - cilantro - 100 g - sir - 100 g - pavlaka - 200 g - biljno ulje - 100 g - biber, sol - po ukusu.

Operite listove i peteljke blitve, sitno nasjeckajte peteljke. Zeleni luk i kopar, oprani i iseckani, prodinstajte na biljnom ulju. Operite i skuvajte pirinač do pola, stavite na sito, ponovo isperite i sjedinite sa zapečenim zelenilom, solju, biberom, dodajte rendani sir i promešajte. Formirajte sarmice tako što ćete staviti 1 žlicu. mljeveno meso na lim bliže podlozi i umotavanje u obliku cigare. Kolute stavite u posudu za dinstanje, prelijte posoljenom kipućom vodom do polovine zapremine koju zauzimaju sarmice, dodajte pavlaku i pirjajte pod poklopcem 10-15 minuta. Prilikom serviranja preliti sosom od svježe pavlake i zgnječene glavice bijelog luka.

Kiflice u listovima cvekle punjene pirinčem i povrćem

Sastojci: - repa - 200 g - šargarepa - 200 g - luk - 200 g - pirinač - 200 g - pavlaka - 200 g - biljno ulje - 75 g - so - po ukusu.

Operite pirinač, prelijte ga kipućom vodom, pokrijte poklopcem, ostavite da se ohladi i stavite na sito. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte, repu i šargarepu operite, ogulite i narendajte na krupno. Povrće sjediniti i dinstati na biljnom ulju, dodati pirinač, posoliti i dobro izmiješati. Pripremljeno mleveno meso rasporedite u ravnom sloju debljine oko 1 cm po celoj površini pripremljenih listova (sa gornje strane), svaki list zarolajte u cev. Oformljene sarmice stavite u šerpu, prelijte pavlakom i pirjajte ispod poklopca dok ne omekšaju.

lijeni sarmice

Sastojci: - kupus (glava) - 1 kom. - meso - 500 g - šargarepa - 1 kom. - crni luk - 2 kom. - bujon - 1 šolja - pirinač - 1/2 šolje - paradajz - 1 kašika. l. - lovorov list, biber, so - po ukusu.

Glavicu kupusa nekoliko puta potopite u vodu i sitno nasjeckajte. Na dno tepsije stavite puter ili margarin i polovinu kupusa. Meso narezano na ploške, narendanu šargarepu, propržiti paradajz. Prvo stavite meso u šerpu sa kupusom, zatim šargarepu, pa sirovi pirinač, na to preostali kupus. Dodati lovorov list, biber, malo čorbe i dinstati dok ne omekša.

Kiflice sa pirinčem i suvim grožđem

Sastojci: - pirinač - 150 g - puter - 4 kašike. l. - blitva - 600 g - brašno - 1 žlica. l. - juha od povrća - 500 ml - grožđice - 2 žlice. l. - limun - 1 kom. - krema - 250 ml.

Pirinač pržite u 2 kašike. kašike putera, sipajte čorbu, kuvajte 25 minuta. Isperite blitvu. Odvojite peteljke i narežite ih na komade. Blanširajte listove 4 minute. Zagrijte preostalo ulje, u njega sipajte brašno, ulijte vrhnje i začinite. Dodajte začine i nasjeckane stabljike blitve i dinstajte 8 minuta. Dodajte 1/2 seckane korice u pirinač. Dodajte grožđice, začinite solju i biberom. Pirinčanu masu stavite na listove blitve i urolajte kiflice. Umak od blitve stavite u kalup, premažite kiflice i pecite 30 minuta na 175 stepeni C. Jelo ukrasite limunovom koricom.

Povrćne rolnice u testu

Sastojci: - kupus - 1 kom. - šargarepa - 2 kom. - crni luk - 2 kom. - beli luk - jaje - 1 kom. - mleko - 1/2 šolje - brašno - 1 šolja - so, šećer - po ukusu - soda - 1/4 kašičice.

Za mljeveno meso uzmite naribanu mrkvu i sitno nasjeckani luk u jednakim omjerima. Pržite ih na biljnom ulju (možete dodati puter), u mljeveno meso dodajte malo sitno nasjeckanog bijelog luka, ljeti - sitno sjeckani kopar i peršun. Listove kupusa blanširajte u vodi. Uklonite žilice i umotajte mleveno meso u listove.

Za testo umutiti jaje, dodati 1/2 šolje toplog mleka, so, šećer po ukusu, 1/4 kašičice. soda i brašno. Da se sve pomeša. Testo treba da ima konzistenciju guste pavlake. Umočite sarmice u testo i pržite sa obe strane. Poslužite sa pavlakom.

Kiflice sa mlevenom ribom

Sastojci: - kupus - 1 kg - kuvani pirinač - 100 g - peršun i kopar - 10 g - luk - 2 kom. - sos od pavlake - puter - 2 kašike. l. - sol, mljeveni crni biber - po ukusu - riba (mljeveno meso) - 400 g.

Pripremljenu glavicu kupusa kuvajte do pola u kipućoj slanoj vodi. Za kuvano lišće odrežite zadebljani deo. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na malo ulja. Pomiješajte mljevenu ribu sa pirinčem, prženim lukom, solju, biberom i promiješajte. Stavite mljeveno meso na pripremljene listove kupusa, zamotajte, dajući proizvodu pravokutni oblik. Punjene sarmice se prže sa obe strane na puteru, zatim prelivaju sosom od pavlake i peku u rerni 8-10 minuta. Poslužite 2 sarmice. po porciji, prelivajući sosom u kojem su se pirjale i ukrašavale začinskim biljem.

Kiflice sa svježim sirom “Zimska bajka”

Sastojci: - kupus - 1/4 glavice kupusa - svježi sir - 8 žlica. l. - brašno - 1 kašika. l. - pirinač - 1 kašika. l. - ulje - 1 kašika. l. - jaje - 1 kom. - šećer - 2 kašičice. - so - 1 kašičica. m- pavlaka - 1 kašika. l.

Od glavice srednjeg kupusa odvojite 5-6 listova, stavite u šerpu sa posoljenom prokuhanom vodom i kuvajte 5-10 minuta. Zatim kupus prebacite u cjedilo, pustite da voda ocijedi. Odrežite debele srednje žile listova, u sredinu svakog lista stavite mleveno meso i zamotajte. Nakon toga rolnice stavite u šerpu, prelijte sa 1/2 šolje kisele pavlake i dinstajte u rerni dok kupus ne omekša. Mljeveno meso: skuhajte pirinač u slanoj vodi, stavite na sito, propasirajte svježi sir kroz stroj za mljevenje mesa i pomiješajte sa sirovim jajetom, brašnom, kuhanim pirinčem, rastvorom soli i kašičicom otopljenog putera.

Kiflice sa mesom i jabukama

Sastojci: - meso - 500 g - jabuke - 2 kom. - kupus - 1 glavica - crni luk - 500 g - so - 1 kašičica. - začini - 1/2 kašičice. - medenjaci - 1 kom. - biljno ulje - 50 g.

Pripremite listove kupusa za sarmice. Za fil nasjeckajte luk. Jabuke, uklanjajući sredinu, narežite na kriške i pomiješajte s lukom. Istucite komade mesa, narežite na sitne trakice, posolite, pobiberite, propržite zajedno sa sitno seckanim lukom (bez jabuka). Na pripremljene listove stavite fil, izrežite sarmice i povežite ih koncem. U dublji tiganj ili tavu podmazanu uljem stavite sloj luka sa jabukama, na njega filovani kupus. Ako ima puno sarmice, takvi se slojevi prave na vrh tiganja. U šerpu u kojoj se pržilo meso sipajte vrelu vodu, prokuvajte, posolite, posolite, začinite po ukusu i prelivajući sarmice dobijenim sosom dinstajte oko pola sata. Zatim sos ocedite, u njega sameljite krišku raženog hleba ili medenjaka, ponovo sipajte u sarmice i dinstajte oko pola sata dok se ne skuva.

Kiflice sa kiselim kupusom

Sastojci: - kupus (kiseli kupus) - 1 glavica - pasulj - 1 šolja - biljno ulje - 5-6 kašika. l. - luk - 2-4 kom. - pirinač - 3 kašike. l. - suvo bilje - po ukusu - mlevena crvena paprika - po ukusu - so.

Potopite čašu pasulja preko noći u hladnu vodu. Ujutro promenite vodu i prokuvajte pasulj dodajući 2 kašike. kašike biljnog ulja Odvojiti jake listove od glavice kiselog kupusa, ostatak sitno iseckati. Na biljnim uljem (3-4 supene kašike) prodinstajte seckani luk. Dodajte kuvani pasulj i pirinač. Začinite po ukusu sušenim začinskim biljem i solju. Od mlevenog mesa formirati rolnice. Čvrsto ih stavite u namašćenu posudu, na čije dno položite sloj nasjeckanog kupusa, prelijte čorbom od pasulja i malo salamure od kupusa. Pecite kiflice u rerni na umerenoj temperaturi dok voda potpuno ne ispari. Prije serviranja punjeni kupus prelijte biljnim uljem i pospite crvenom mljevenom paprikom. Poslužite toplo ili hladno.

Prakes (hebrejski punjeni kupus sa mesom)

Sastojci: - meso - 500 g - pirinač - 75 g - jaje - 1 kom. - crni luk - 100 g - kupus - 1 kg - slanina (pečena govedina) - 50 g - mesna čorba - 2 šolje - paradajz pasta - 50 g - šećer - 75 g - krekeri (od crnog hleba) - 50 g - medenjaci - 50 g - limunska kiselina - 0,5 g - biber, sol - po ukusu.

Kupus, očišćen od gornjih kontaminiranih listova i stabljike, blanšira se u posoljenoj kipućoj vodi dok ne omekša, nakon čega se voda ocijedi. Odabiru se cijeli listovi i stabljike, otkinuti sjeckalicom. Meso se skuva, a čorba procedi. Kuvano meso se propasira kroz mašinu za mlevenje mesa, doda se kuvani pirinač, zapečeni luk, so, biber, jaje i sve dobro promešano. Mljeveno meso se stavlja na pripremljene listove kupusa i umotava, dajući oblik koverte.

Umak se priprema: pire od krekera i medenjaka razrijedi se procijeđenom vrućom čorbom, doda se paradajz pire, limunska kiselina, biber, šećer i sve zajedno kuha 10 minuta. sarmice se stavljaju u šerpu, prelivaju umakom tako da budu malo pokrivene, pokrivaju se poklopcem i dovode do spremnosti.

Kiflice sa mesom

Sastojci: - kiseli kupus - 1 glava - mljeveno svinjsko ili juneće meso - 1 kg - crni luk - 100 g - praziluk - 100 g - šargarepa - 200 g - peršun (zele) - 100 g - proso - 100 g - crni biber (grašak) - probati.

Povrće oguliti, sitno iseckati, propasirati kroz svinjsku mast, pomešati sa mlevenim mesom i dobro opranim prosom, pobiberiti i posoliti. Umotajte mleveno meso u listove kupusa, čvrsto savijajući listove. U dublji tiganj ili lonac sa debelim dnom stavite rolnice. Dodajte lovorov list, kiflice prelijte kipućom vodom i dinstajte dok ne omekšaju. Prilikom serviranja začinite kiflice prženim lukom do zlatno smeđe boje (300-400 g). Punjeni kupus možete poslužiti uz raženi hleb ili domaće ražene kolače.

Punjeni kupus na njemačkom

Sastojci: - Bijeli ili savojski kupus - 1,5 kg - Voda - 1/2 šolje - Rendani muškatni oraščić - 1/4 kašičice. - mljeveni crni biber - 1/2 kašičice. - ghee ili biljno ulje - 100 g - sol - po ukusu - govedina (mljeveno meso) - 500 g.

Listove kupusa skuvajte u posoljenoj vodi do pola i odbacite u cjedilo, a zatim istucite ili odrežite zadebljale dijelove listova. Pospite muškatnim oraščićem, na svaki list stavite nadjev u obliku kobasice, umotajte. Za fil mleveno meso sipajte vodom, posolite, pobiberite i dobro umutite. Na zagrejanom ulju popržite kiflice sa svih strana dok ne porumene, do pola napunite vrelom vodom, poklopite i dinstajte u rerni na srednjoj temperaturi 45 minuta. Umak dobijen dinstanjem može se zgusnuti brašnom i začiniti začinima. Poslužite sarmice sa kuvanim krompirom.

Punjeni kupus na francuskom

Sastojci: - beli kupus - 1,5 kg - nemasna svinjetina - 200 g - slanina - 50 g - govedina ili živina - 100 g - jaje (tvrdo kuvano) - 2 kom. - listovi zelene salate - 50 g - švajcarski sir - 60 g - luk (iseckan) - 1 šolja - beli luk - 1 češanj - pirinač - 1/4 šolje - maslinovo ulje - 2 kašike. l. - šargarepa - 1 kom. - zelje celera, peršun, lovorov list - po ukusu - so, crni biber u zrnu - po ukusu - suvo belo vino - 1 čaša - mesna čorba - 1 čaša.

Svinjetinu, slaninu, junetinu, jaja, zelenu salatu, sir, pola norme luka, bijeli luk propasirati kroz mlin za meso. Mleveno meso pomešati sa kuvanim pirinčem do pola, lagano propržiti na ulju, posoliti i pobiberiti po ukusu. Oguliti glavicu kupusa, iseći peteljku, staviti glavicu u kipuću vodu i kuvati 5 minuta. Izvadite iz vode, ohladite i rastavite na listove. Lagano otkucajte peteljke listova. Na pripremljene listove staviti mleveno meso i zamotati. Kolutove stavite u šerpu, dodajte šargarepu isečenu na kolutove, preostali luk, lovorov list, seckano zelje, biber u zrnu, prelijte vinom i čorbom. Zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša. Kiflice stavite na tanjir i prelijte umakom.

Kiflice sa mesom i sirom

Sastojci: - Savojski kupus (veliki listovi) - 4 kom. - paradajz - 500 g - crni luk - 1 kom. - sir (rendani) - 60 g - svinjetina (iseckan) - 175 g - jaje - 1 kom. - aromatizirano sirće - 3 žlice. l. - hleb (šnita, za tost) - 1 kom. - maslinovo ulje - 3 žlice. l. - krompir (mali) - 500 g - so, biber - po ukusu.

Kupus blanširajte oko 2 minuta, prelijte hladnom vodom, listove prepolovite. Paradajz oguliti i iseći na kockice. Crni luk iseckati, pomešati sa 40 g sira, svinjetinom, jajetom i 1 kašikom. kašika sirćeta. Izmrvite kašu hljeba i dodajte mljevenom mesu, posolite i pobiberite. Na listove rasporedite mleveno meso, urolajte kiflice, popravite. Zagrijte 1 žlicu. kašiku ulja, dodati paradajz, 50 ml vode, 2 kašike. l. sirće. U ovom sosu dinstajte rolnice 15 minuta. Krompir narežite na četvrtine. Pržite na 2 žlice. kašike ulja 15 minuta. Sol i papar. Poslužite sa sosom i pospite sirom.

Kiflice sa tikvicama

Sastojci: - Pekinški kupus (glava) - 1 kom. - lepinja - 1 kom. - crni luk - 1 kom. - tikvice - 1 kom. - paradajz - 2 kom. - mljeveno meso - 500 g - sol, biber - po ukusu - mažuran - po ukusu - rastopljeni puter - 1 žlica. l. - zeleni luk - 1 veza - paradajz sos - po ukusu - žele od ribizle - 2 kašike. l. - kupus.

Kupus blanširati u kipućoj vodi. Odvojite 8 listova, odrežite vene. Preostali kupus sitno nasjeckajte. Namočite lepinju i ocijedite. Luk, tikvice i paradajz iseckati na kockice. Pomiješajte meso, hljeb, kupus, luk, paradajz, tikvice i začine. Umotajte fil u listove kupusa i povežite ga stabljikama zelenog luka. Podmažite formu mašću, u nju stavite punjeni kupus. Pokrijte folijom i pecite 15 minuta na 180 stepeni C. Pomiješajte paradajz sos sa želeom od ribizle, začinite solju i biberom. Poslužite sarmice prelivši ih sosom od ribizle.

Kiflice sa paradajzom u testu

Sastojci: - kupus (kuvani listovi) - 4 kom. - pakovanje testa za pizzu (suha mešavina) - paradajz - 250 g - salama - 200 g - luk - 1 kom. - bijeli luk - 1 češanj - masline (bez koštica) - 50 g - paradajz pasta - 3 žlice. l. - sir (rendani) - 200 g - so, biber, origano - po ukusu - jaje - 1 kom.

Zamesite testo za picu. Narežite paradajz i salamu. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i bijeli luk zajedno sa maslinama. Pomiješajte paradajz pastu sa 2 žlice. kašike vode. Dodajte salamu, paradajz, luk, beli luk, masline i sir. Sve to začinite solju, biberom i origanom. Zagrijte rernu na 200 stepeni. Zamesiti testo i razvući. Od toga izrežite 16 kvadrata veličine 10x10 cm, na svaki kvadrat stavite po jedan list kuvanog kupusa, malo posolite i stavite fil. Ivice premažite umućenim jajetom, zarolajte i premažite spolja umućenim jajetom. Pecite 15 minuta. Poslužite pite sa paradajz sosom.

Kiflice sa sosom od senfa

Sastojci: - Savojski kupus (glava) - 1 kom. - pirinač - 60 g - luk - 1 kom. - krompir - 200 g - praziluk (stabljika) - 1 kom. - puter - 50 g - kuvana šunka (narezana na trakice) - 100 g - šargarepa (narezana) - 1 konzerva - krem sir - 150 g - jaje (žumance) - 2 kom. - juha od povrća - 500 ml - biljno ulje - 3 žlice. l. - skrob - 1 kašika. l. - granulirani senf - 2 žlice. l. - krema - 150 ml.

Odvojite 8 listova kupusa i blanširajte u slanoj vodi 30 sekundi. Preostali kupus narežite na trakice. Kuvajte pirinač u slanoj vodi 5 minuta. Krompir narežite na kockice, praziluk na kolutiće. Luk nasjeckajte i prodinstajte na puteru. Dodajte šunku, šargarepu, praziluk i dinstajte 2 minuta. Pomiješajte sa pirinčem, sirom, žumancima, solju i biberom. Na svaki list staviti fil i zarolati. Pržite na biljnom ulju 3 minute i izvadite. Preostali kupus dinstati u biljnom ulju i zaliti čorbom. Na vrh stavite sarmice i dinstajte 25 minuta. Začinite kremom i senfom.

Kiflice od zelja po hercegovačkoj

Sastojci: - mješavina telećeg i svinjskog mljevenog mesa - 600 g - kupus (svježi mladi) - 1 kg - luk - 1 kom. - beli luk - 1 zubac - pirinač - 3 kašike. l. - pavlaka - 400 ml - biljno ulje - biber, so - po ukusu.

Mladi kupus oprati, staviti u kipuću vodu, kuvati 2-3 minuta, izvaditi, ohladiti. Izrežite debele vene. U mleveno meso staviti sitno iseckani crni i beli luk, oprani pirinač, posoliti, pobiberiti, promešati. Na listove kupusa stavite malo mljevenog mesa, napravite male rolnice, stavite u šerpu, u koju se prethodno ulije biljno ulje. Sipajte vodom i kuvajte na srednjoj vatri uz povremeno protresanje. Po potrebi dodajte malo tople vode ili čorbe. Na kraju kuvanja, voda bi trebalo da proključa. Poslužite kiselu pavlaku zajedno sa rolnicama u posebnoj posudi.

Pecivo od kupusa u Koloshvarsky

Sastojci: - svinjetina - 500 g - pirinač - 100 g - luk - 1 kom. - mast - 40 g - beli luk - 1 češanj - so, biber - po ukusu - mažuran, slatka paprika - po ukusu - jaje - 1 kom. - kiseli kupus - 1 kg - mast - 500 g - luk - 1 kom. - mast - za podmazivanje - dimljena kobasica - 200 g - brašno - pavlaka - 400 ml - svinjetina (kotleti) - 4 kom.

Svinjetinu preskočite kroz mašinu za mlevenje mesa, a pirinač kuvajte do pola. Sitno iseckani luk lagano propržiti na masti, pomešati sa dodatkom belog luka, mlevenog svinjskog mesa, pirinča, začina i jaja u homogeno mleveno meso. Mlade listove kupusa kuvajte u kipućoj vodi 3-5 minuta. Na ohlađene listove kupusa rasporedite mleveno meso da se lako umotaju. Pirjajte kiseli kupus sa malo vode 10-15 minuta, dodajte sitno seckani crni luk i prženi na masti. Sol. Tepsiju podmažite mašću, u nju stavite kiseli kupus, pa sarmice, dolijte vodom da sadržaj bude pokriven, dodajte dimljenu kobasicu isečenu na kriške i sve kuvajte 50 minuta pod poklopcem na umerenoj vatri. Uklonite sarmice i kobasice. Kiseli kupus preliti pavlakom dobro pomešanom sa brašnom i začinjenom paprikom po ukusu i sve staviti da provri, pa skloniti sa vatre. Pržite svinjske kotlete. Na tanjir za serviranje rasporedite kiseli kupus, kiflice sušene od pavlake, kotlete i kriške kobasice. Poslužite vruće.

Bavarske rolnice

Sastojci: - kupus - 800 g - beli hleb - 100 g - beli luk - 2 čena - mleko - 125 ml - lisičarke (iz konzerve) - 300 g - luk - 1 kom. - mljeveno meso - 300 g - jaje - 2 kom. - senf - 1 kašičica. - biber, majoran - po ukusu - kari - 1 prstohvat - dimljena slanina (kriške) - 8 kom. - čorba - 1 šolja - pavlaka - 1 šolja - brašno - 20 g - peršun (iseckan) - 2 kašike. l. - puter - 50 g.

Od kupusa odrežite peteljku, glavicu kupusa blanširajte u slanoj vodi 5-6 minuta, odvojite 8 listova i odrežite rebra. Namočite hljeb u mlijeko. Luk i beli luk iseckati i dinstati na puteru, dodati lisičarke i dinstati 2-3 minuta. Polovinu smjese sitno nasjeckajte. Pomiješajte mljeveno meso, isjeckane šampinjone, ocijeđeni hljeb, jaja i senf. Začinite solju, biberom, mažuranom i karijem. Stavite listove, umotajte sarmice i umotajte ih u mast. Punjeni kupus staviti u kalup, dodati juhu i dinstati 30 minuta pod poklopcem. Izvadite golubove. U čorbu dodati vrhnje, kuvati 10 minuta. Umak zgusnite mješavinom brašna i putera, dodajte preostale lisičarke i peršun.

Zimske vegetarijanske sarmice

Sastojci: - šargarepa - 2-3 kom. - celer (kriška korena) - 1 kom. - krompir - 500 g - zeleni grašak (iz konzerve) - 1 šolja - so - po ukusu - crni biber (mleveni) - 1/2 kašičice. - jaje - 3 kom. - ulje - 2-3 kašike. l. - kiseli kupus (listovi).

U slanoj vodi skuvajte 2-3 šargarepe, 1 krišku korena celera i 1/2 kg krompira; oguliti i iseći na kockice. Dodajte 1 šolju zelenog graška iz konzerve, so po ukusu, 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera, 3 jaja i 2-3 kašike ulja. Smesu izmešati i podeliti na 5-6 delova od kojih svaki umotati u list kiselog kupusa. Kolute stavite na pleh ili u šerpu, prelijte sa 3-4 kašike ulja, 1 čašom vode i malom količinom salamure od kupusa. Krčkajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva. Sva voda mora da proključa.

Korejski kupus rolnice

Sastojci: - patka - 1 kom. - svinjetina - 50 g - tofu - 30 g - pirinač - 10 g - zeleni luk - 10 g - beli luk - 5 g - sok od đumbira - 1 g - soja sos - 5 g - so - 2 g - crni biber (mleveni), sjemenke susama (mljevene) - po ukusu.

Pažljivo izrežite patku, prerežite stomak, skinite kožu da ostane netaknuta, očistite meso od kostiju, propasirajte svinjetinu kroz mlin za meso. Crni i beli luk sitno iseckati i iseckati. Pirinač namočite u vodu, pa čim nabubri izvadite ga. Procediti grah kroz gazu i izmrviti. U mleveno meso dodati crni i beli luk, sok od đumbira, pasulj, pirinač, soja sos, mleveno susam, biber, sve dobro promešati i ostaviti da odstoji 10 minuta. Raširite pačju kožu, na nju stavite mesni fil u sloju od oko 2 cm, urolajte, zavežite konopcem. Kuhajte sat vremena. Kada se jelo ohladi, skinite konopac, narežite na porcije debljine 0,5-0,7 cm i poslužite.

Kiflice na moldavskom

Sastojci: - grožđe (listovi) - 40-50 kom. - čorba - 1,5 šolje - kvas - 1,5 šolje - pavlaka - 1 šolja za mleveno meso: - svinjetina - 300 g - kukuruzna krupica - 3 kašike. l. - šargarepa - 1 kom. - crni luk - 2 kom. - peršun (koren) - 1 kom. - paradajz - 4 kom. - rastopljena mast - 2 kašike. l. - sol - mljeveni crni biber - po ukusu - kopar i peršun (sitno sjeckano zelje) - 2 žlice. l.

Mladi listovi grožđa se operu, oparuju, odrežu peteljke i u svaki list se umota mali dio mljevenog mesa tako da se dobiju vrećice. Kiflice se stavljaju u guste redove u lonac, odozgo prekrivene listovima, prelivaju se borščom ili čorbama, ili mesnom čorbom i pirjaju dok ne omekšaju na laganoj vatri. Prilikom serviranja, sarmice se preliju kiselom pavlakom. Ovako se priprema mleveno meso za sarmice. Natopljena kukuruzna krupica se kuva do pola. Meso je isečeno na male kockice. Šargarepa, koren peršuna, luk se iseckaju i pirjaju. Paradajz se opari, oguli i sitno isecka. Pripremljeno meso se kombinuje sa kuvanom kukuruznom grizom, dinstanim povrćem, paradajzom, dodaje se so, biber, sitno seckani kopar i peršun, sve se izmeša.

Punjeni kupus slatko-kiseli

Sastojci: - mljevena junetina - 500 g - listovi kupusa (veliki) - 8 kom. - kuvani pirinač - 100 g - luk - 50 g - paradajz sos - 100 g - grožđice - 50 g - so - 1 kašičica. - biber - 1 kašičica. - paradajz pasta - 240 g - đumbir (rendani) - 50 g - aromatizovano sirće - 100 g.

Stavite listove kupusa u staklenu činiju. Zatvorite i stavite u rernu na 4-6 minuta na 100%, dinstajte dok ne omekša. Pomešajte meso, pirinač, seckani luk, paradajz sos, suvo grožđe, so, biber. Dobro promiješajte. Dobijenom smjesom napunite listove kupusa, zarolajte ih kao cigare. Pričvrstite šav. Stavite šavom prema dolje u zdjelu. Ostale proizvode sjediniti, promešati i preliti preko sarmice. Stavite u rernu 15-18 minuta na 50%. Listovi kupusa ne bi trebalo da se raspadaju. Ostavite 5 minuta prije serviranja.

Kiflice sa voćem i pavlakom

Sastojci: (2 serviranja)
beli kupus 300 gr; jabuka 200 gr; kajsija 100 gr; grožđice 60 gr; pavlaka 60 gr; spanać 40 gr; putera 40 gr

Od guste glavice kupusa odrezati stabljiku i glavicu kupusa kuvati do pola, staviti je na sito, ostaviti da voda ocedi, a zatim rastaviti kupus na posebne listove. Izrežite zadebljale stabljike sa svakog lista i položite ih na dasku. Suve jabuke i kajsije kuvajte 7 minuta i iseckajte. U isto vrijeme isjeckajte spanać, stavite u šerpu, zalijte sa malo vode, dodajte oprano grožđice i 5 g ulja i dinstajte 5 minuta, pa sve sjedinite sa seckanim kajsijama i jabukama, promiješajte i rasporedite na listova kupusa, umotajte ih u obliku koverte i pržite sa dvije strane na ulju. Poslužite sa pavlakom.

Kiflice na uzbečkom (karam dolma)

Sastojci:
Za kiflice: 1 glavica kupusa (oko 2-2,5 kg).
Za mleveno meso: 500 g masnog mesa na kosti, 100 g pirinča, 1 jaje, 3-4 glavice luka, 2-3 paradajza, crni biber i so po ukusu.
Za sos: 2 lista lovora, 1 crvena paprika, 1 kašičica soli, 1 šolja kiselog mleka ili pavlake.

Meso odvojiti od kosti i iseckati pulpu ili propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati pirinač (kuvan ili sirov), sitno seckani luk, so, crni biber i sok od 2-3 paradajza. Sve ovo dobro izmiješajte.
Glavicu kupusa potopite 10-15 minuta u kipuću vodu.
Kada listovi postanu mekani, elastični, odvojite ih od glavice, stavite mleveno meso, napravite sarmice.
U tepsiju stavite kosti, po vrhu rasporedite rolnice.
Da biste dodali ukus sosu, dodajte lovorov list, mahunu crvene paprike i so.
Zatim naliti vodom tako da prekrije sarmice, pokriti tanjirom, staviti uteg na tanjir.
Prvo stavite šerpu na srednju vatru, pustite da proključa, a zatim kuvajte na laganoj vatri 25-30 minuta.
Gotove sarmice rasporedite na tanjire od 2-4 komada, prelijte sosom i poslužite.
Za kiflice servirajte posebno kiselu pavlaku ili kiselo mleko.

Takve sarmice zovu se "dolma". Na istoku se takvi kiflice stavljaju na površinu pilafa kada se skuva. Kada se tokom pripreme pilava sipa voda i provri, ovi sarmice se stavljaju na pirinač.

Mljeveno meso je kaša od jagnjećeg ili junećeg mesa + začini, češće zira.
Listovi grožđa (ako nisu iz konzerve) blanširaju se kipućom vodom, a na sredinu lista se stavlja mleveno meso, presavijeno u kovertu. Na istoku se nanižu na kulinarski konac da se ne otvore kada se kuvaju.

Sastojci: svježi ili kiseli listovi grožđa (250 grama), mljeveno goveđe ili jagnjeće meso (300 grama), biljno ulje (70 grama), crni luk (2 kom.), pirinač kratkog zrna (mala čaša), kopar, menta, sol, biber.

Način kuhanja:
Operite listove u hladnoj vodi. Ukiseljene listove potopite sat vremena u vodi, a zatim osušite. Zagrejte biljno ulje u šerpi da popržite luk. Neka malo odstoji ispod poklopca. Luku dodajte pirinač, začine, so i biber. Dolma se od sarmice razlikuje po manjoj veličini. Patkice su male i uredne, pazite da se listovi ne otvaraju.
Posude sa dolmom stavite na vatru, pospite biljnim uljem i prekrijte tanjirom. Kuvajte na laganoj vatri 45 minuta. Kolač sa pavlakom, majonezom ili sosom.
Idealan orijentalni umak je prirodni jogurt pomiješan sa mljevenim bijelim lukom. Umjesto toga, možete koristiti kefir, jogurt, matsoni. Sos od kiselog mleka čini dolmu još lakšim jelom.

Kiseli kupus “Snack barovi”

Neobičan recept su kiseli kupus sa šargarepom na korejski način. Veoma ukusno predjelo koje se vrlo lako priprema.

Sastojci:
Bijeli kupus - 1 glavica; Sol - 2 kašičice; Biljno ulje - 1 kašičica; Sirće - 2-3 kašičice

Za šargarepu na korejskom:
Šargarepa - 1,5-2 kg; Beli luk - 1 glava; Ljuta paprika - po želji; Začini za mrkvu na korejskom; Suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike; Sol - 2 kašičice

za marinadu:
Voda - 1 litar; Šećer - 0,5 šolje (90 g); Biljno ulje - 0,5 šolje (80 ml); Sol - 2 kašike. kašike; Lovorov list - 1 kom.; Sirće 9% - 1/3 šolje (65 ml); biber u zrnu

Proces kuvanja:
Uzimamo kupus i odrežemo rub na kojem se nalazi panj. Sipajte vodu u veliki lonac i tamo spustite kupus, panj. Tu dodajemo i so (2 kašičice), biljno ulje (1 kašičica) i sirće (2-3 kašičice). Miksamo. Pokrijte poklopcem i sačekajte da voda proključa.

Mrkvu nasjeckamo na posebnom rende za šargarepu na korejskom stilu ili ručno narežemo na tanke trakice. Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk. Pomiješamo bosiljak, korijander, mljevenu crvenu papriku i kurkumu (možete zamijeniti začinom za korejsku šargarepu), dodati suncokretovo ulje (2 supene kašike) i so (2 kašičice). Promiješajte rukama i lagano pritisnite da šargarepa pusti sok. (Nakon toga svakako probajte i dodajte po ukusu ono što vam nedostaje.)

Kada kupus provri, odvajajte jedan po jedan list. Ugasite šporet, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta.Potom izvadimo kupus, ohladimo ga, skinemo u listove. Odmah ostavite 2-3 lista sa strane. Nakon što pročitate recept do kraja, shvatićete zašto.

Na svaki list stavimo ocijeđenu šargarepu i savijemo čvrsto kao običan rolat.Kufle stavimo u dublju činiju.Odozgo prekrijemo preostalim cijelim listovima kupusa i utapkamo. Kiflice prelijte sokom od šargarepe na korejskom.

U lonac sa vrućom vodom (1 l) dodajte seckani lovorov list, šećer (0,5 šolje), so (2 kašike), biljno ulje (0,5 šolje) i sirće (1/3 šolje). Pomiješajte i otopite sol i šećer u kipućoj vodi.

Kiflice prelijte marinadom. Odozgo pritisnemo obrnutom pločom i postavimo opterećenje. (može biti limenka vode)

Ostavite 3-4 sata na sobnoj temperaturi da se kiflice ohlade. Zatim stavimo u frižider na jedan dan.
Kiseli kupus sa šargarepom u korejskom stilu su spremni.
Možete ih čuvati u frižideru 2-2,5 nedelje.