Kako napraviti slatkiše kod kuće: karamel bombone. karamel bombone

Sva mala djeca jednostavno vole jesti lizalice, smatrajući ovu aktivnost najvećom srećom u svom životu. Mnogi roditelji oduševljavaju svoje potomke kupovinom raznih "čupa čupa", ali ne razmišljaju o tome kakav otrov šalju u djetetov organizam i kakve bi posljedice mogla imati takva kupovina. Zato, ako u porodici ima djece, onda brižna majka ne bi trebala biti lijena, jer kod kuće lako možete napraviti istu "petalu na štapu". Glavna stvar je da se opskrbite strpljenjem, svim potrebnim sastojcima, slobodnim vremenom, dobrim raspoloženjem i, naravno, provjerenim receptom. Kako napraviti slatkiše kod kuće, tako da ne samo da imaju prezentabilan izgled, već i nezaboravne kvalitete ukusa, postajući tako "ukus djetinjstva".

Prvi recept je izuzetno jednostavan za pripremu, a za reprodukciju kod kuće potrebno vam je samo 350 grama granuliranog šećera i četiri supene kašike najobičnije vode iz kotlića. Dakle, da biste napravili karamel, trebate uzeti malu šerpu, po mogućnosti s dvostrukim ili debelim dnom. To je neophodno kako šećer ne bi izgorio na vatri i nakon toga ne bi imao gorak okus, a postigao željenu konzistenciju. Kada se odabere željena posuda, u nju sipati sav granulirani šećer prema receptu i staviti na umjerenu vatru. Tepsiju ne možete ostaviti nigdje, jer će se nakon nekoliko minuta šećer početi primjetno topiti. Izuzetno je važno stalno ga miješati i ne skidati sa lagane vatre dok se ne pretvori u homogenu masu smeđe nijanse.

Nakon desetak minuta maknite napola kuvanu karamelu sa vatre i u nju pažljivo dodajte četiri kašike vode, kako piše u receptu, uz dobro mešanje dok sve grudvice potpuno ne nestanu. Za ove svrhe najbolje je koristiti drvenu kašiku, a ako se stvore kvržice, dodatno ih topiti na laganoj vatri par minuta, dok karamela ne bi trebalo da zagori i promeni boju. Čim dobijena masa postane homogena, možete je sipati u posebne kalupe za stvaranje slatkiša ili samostalno oblikovati originalne i simbolične figure za dodatno ukrašavanje desertnih jela. U pravilu, oblik i veličina slatkiša ovise isključivo o mašti svake domaćice i, naravno, o slobodnom vremenu koje ima. To je sve, radost djece je spremna.

Međutim, postoji još jedan jednostavan recept kako napraviti karamel kod kuće. Za pripremu će vam svakako trebati tri kašike granuliranog šećera, kašika biljnog ulja i par desertnih kašika limunovog soka. Naravno, koncentrat limuna može se zamijeniti vodom (mnogi to rade), ali njegova upotreba daje gotovim slatkišima originalan okus. Dakle, u šerpu stavite naznačenu količinu šećera i upalite srednju vatru. Stalno miješajte drvenom kuhačom dok karamelizirana masa ne postane tečna i homogena. Nakon toga pažljivo ulijte potrebnu količinu limunovog soka, izbjegavajući opekotine od pare, a također dobro promiješajte, pravovremeno sprječavajući pojavu grudica i tuberkula od karamele. Na ovaj način dodajte biljno ulje po ukusu.

Prije nego što napravite slatkiše kod kuće, morate provjeriti postoji li u kući poseban obrazac koji vam omogućava da kreirate originalne "šećerne figurice" koje vole sva djeca. Domaću karamelu možete pripremiti i po trećem receptu koji se nudi u nastavku. Prvi korak je nabavka sledećih sastojaka: granulirani šećer u količini od jedne čaše, 50 grama mleka, puter u količini od 100 grama, kao i vanilin i par kašika otopljenog cvetnog meda. Kada su svi proizvodi pripremljeni, možete pristupiti pripremi ukusnih slastica. Pre svega, u šerpi sa debelim dnom dobro otopite odgovarajuću količinu šećera dok se ne stvori tečna karamela, zatim ulijte 50 grama mleka i nastavite da kuvate na umerenoj vatri još desetak minuta.

Najvažnije je da ne napuštate kuhinju nigdje, inače šećer može malo izgorjeti, promijeniti boju karamele i dati joj gorak okus, čime će pokvariti dječji apetit. Nakon redovnog gnječenja homogene mase, dodajte joj med i ulje u gore navedenim omjerima. Vanilin se po pravilu dodaje po volji samo ako je u porodici sladak, koji uvek „nije slatko“. Nakon što se karamela zgusne, isključite vatru i skinite šerpu sa plinskog šporeta. Zatim pažljivo položite na pek papir, koji je prethodno pripremljen i obilno premazan puterom, kako bi slatkiši dodatno dali željeni oblik. Kada se smeđa vruća karamela već zagrije, potrebno je izrezati je tako da njeni komadići podsjećaju na oblik bombona koje su svi voljeli u djetinjstvu.

Zapravo, svi gore predloženi recepti su identični, ali se temelje na tradicionalnom topljenju granuliranog šećera na vatri. Ostale sastojke birate po vlastitom nahođenju i prema ukusu djece, a oblik i veličina slatkiša u potpunosti zavise od leta mašte, a domaćica ima poseban oblik. Ako postoji želja za pravljenjem lizalica, onda se kao štapić mogu koristiti obične čačkalice ili ražnjići za kanape. Uz to, domaćoj karameli se mogu dodati mljeveni orasi, koncentrat limuna, razni voćni sirupi ili kondenzirano mlijeko. Tako će svako dijete pronaći svoj nezaboravan okus domaćih lizalica.

“Dobro je lutati svijetom s karamelom u obrazu. I uzmite još jednog za prijatelja u džepu u rezervi ... ”- prisjećam se Funtikove dječje pjesme iz starog sovjetskog crtića kada otvorite omot od karamel bombona.

Karamela(od francuskog karamela, od kasnolat. cannamella - šećerna trska) je konditorski proizvod od mase koja se dobija zagrijavanjem šećera ili prokuhavanjem otopine šećera (karamelizacija).

Omiljene od djetinjstva, karamele su popularna i pristupačna poslastica, kako po cjenovnoj kategoriji, tako i po raznolikosti. Ne mogu zamisliti slatke božićne poklone bez karamelnih slatkiša, retka baka neće svojim voljenim unucima dati šaku bombona. Sve je to okus djetinjstva, nostalgije, pa su karamel slatkiši i dalje na vrhuncu slave.

Međutim, mogu li uvijek biti sigurni za ljudsko zdravlje. Kako odabrati kvalitetne slatkiše od karamela?

Sve karamele se mogu podijeliti u 2 grupe:

- lizalice. U potpunosti napravljen od karamel mase. Mogu izgledati kao dražeji (montpensier), bombone na štapiću, lizalice u omotu (pojedinačne i upakovane u više komada). Mogu biti vitaminske i ljekovite (pastile protiv kašlja, upale grla), dok se šećernoj masi dodaju potrebni sastojci i aditivi (ekstrakti bilja, propolis, polen i dr.).

- punjene karamele. Korištena karamel masa i punilo.

Kvalitetni karamel bomboni su krem, kremasto bijeli ili svijetlosmeđi (zbog kakao praha koji sadrže). Ako karamela ima previše svijetle boje (crvena, narandžasta, plava), prilikom proizvodnje su dodane umjetne boje i arome, od kojih neke mogu ugroziti zdravlje.

Jednako važan parametar kvalitete karamele je punjenje.

Po vrsti punjenja karamel slatkiši mogu se podijeliti u sljedeće grupe:

Karamela sa filom od voća i bobica.

karamela sa fondant punjenjem,

Karamel slatkiši sa čokoladnim filom,

Karamela sa filom od putera i šećera,

Karamele sa orasima, halvich filom, sa pralinama,

Karamel slatkiši sa žele filom,

Karamela sa filom od likera.

Najsigurniji fil od voća i bobica, koji u slatkiše ulazi u obliku pirea. Tamne je boje i polutečne teksture. Takav pire od voća i bobica priprema se od jabuka, šljiva, kajsija.

Puni od marcipana i čokoladnih orašastih plodova također se smatraju sigurnim. Mogu se bezbedno davati deci.

Svi mliječni nadjevi su napravljeni od vatrostalne masti, koja se u ljudskom tijelu ne vari u potpunosti. Stoga može biti štetno po zdravlje. Ništa manje opasne nisu punjenja sa osvježavajućim svojstvom. Sadrže hemijski mentol - jedan od najštetnijih ukusa.

Karamel slatkiši po lokaciji i broju nadjeva može biti:

Sa jednim punjenjem

Sa duplim punjenjem

Sa više preliva

Sa filom koji se smenjuje sa slojevima karamel mase.

Karamel slatkiši se razlikuju i po načinu obrade površine:

Sjajni. Na površinu karamele nanosi se tanak sloj voska, masti ili talka;

Glazed. Bombona je prekrivena tankim slojem čokoladne mase;

Bulk. Gornji sloj takve karamele sastoji se od granuliranog šećera ili praha pomiješanog s kakao prahom;

Dragee. Površina bombona se poliva vrućim šećernim sirupom, zatim posipa mješavinom granuliranog šećera i kakaa u prahu ili šećera u prahu i sjaji.

Opća pravila za odabir karamel slatkiša

1. Prilikom kupovine slatkiša svakako treba obratiti pažnju na rok trajanja. Obični karamel slatkiši čuvaju se ne duže od godinu dana.

2. Ako se prilikom otvaranja omota od slatkiša utvrdi da je slatkoća potekla ili da ima mokru površinu, bolje je odbiti takvu karamelu. Vlažna površina je dobro tlo za razmnožavanje patogenih bakterija.

3. Ne treba jesti slatkiše ako fil ima ukus zagorelog pirea.

4. Površina karamel bombona treba da bude glatka, a fil ne sme da se vidi kroz šavove.

Odabirom visokokvalitetnih karamel slatkiša, ne samo da možete uživati ​​u ukusu svoje omiljene poslastice, već i zaštititi sebe i svoju porodicu od uticaja nekvalitetnih proizvoda na organizam.

Želite da počastite sebe i svoju porodicu ukusnim slatkišima, ali ne želite da kupujete slatkiše u prodavnici? Onda predlažem da sami napravite slatkiše kod kuće. Nemaju slatku "hemiju" i znaćete sav koristan sastav proizvoda.
Sadržaj recepta:

Karamel bomboni su jednostavna i zanimljiva poslastica. Da biste ih dobili, dovoljno je da u vrelu tečnost stavite šećer, sačekate da se otopi i zgusne masu. To je cela tajna pravljenja karamel slatkiša. Ali kada govorimo o pouzdanom i jednostavnom načinu stvaranja karamelnih slatkiša, još uvijek morate razumjeti pojmove. Dakle, riječ "bombone" potiče od latinske riječi "confectum", što znači "napravljen". Dakle, ova riječ je čvrsto vezana za slatkiše.

Lizalice, tvrdi slatkiši s punjenjem, monpensier - sve su to sorte karamele poznate od djetinjstva. Slatka i viskozna karamel masa kuva se veoma dugo. Danas je karamela najpristupačnija i najpopularnija vrsta slatkiša od velikog broja svojih sorti. Karamela je čvrsta i plastična masa, koja se sastoji od saharoze ili glukoze i dobija se zagrijavanjem šećera. U proizvodnji se obično koristi sljedeći omjer šećera i melase 2:1. Kod kuće se karamela kuha od vode / mlijeka / pavlake i šećera, a uzima se omjer proizvoda - čl. granuliranog šećera i 3 žlice. tečnosti. Iako je ovo sve pojedinačno.

Karamela se može kratko prokuhati tako da bude tečne konzistencije. Koristi se za ukrašavanje slatkih salata, deserta, kolača, voća, sladoleda. A ako ga duže prokuvate, dobijate pravi slatkiš. O njima ćemo govoriti u nastavku.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 382 kcal.
• Broj porcija - 250-300 g
• Vreme kuvanja - Pola sata da prokuva masa, plus 1-2 sata da se karamel stvrdne

Sastojci:

• Mlijeko - 500 ml
• Vanilin šećer - 10 g
• Šećer - 250 g

Korak po korak priprema karamel slatkiša:

Karamele su dostupne svima, jer se za njihovu proizvodnju koriste najjeftinije sirovine - voda, melasa i šećer, isti sastojci se koriste u proizvodnji bombona. Ali ne sadrže sve karamele prirodne sastojke i mogu se dati djetetu.

Korisnija, obična neglazirana karamela, da se karamela ne bi osušila i izgledala lepo, glazira se šećernim sirupom, na pokretnoj traci.

Nemojte jesti karamel ako...

Odmotali ste omot od slatkiša, a karamela je ljepljiva i mokra. Lako se otruje, jer je mokra površina odlično okruženje za život patogenih bakterija. A ako se u pakovanju nalaze slatkiši bez omota ili sa nepropusnim punjenjem, onda je proizvođač nemaran u proizvodnji slatkiša.

Punilo voća i bobičastog voća ne bi trebalo da ima zagoreni ukus, a masnoće treba da bude. To ukazuje na to da proizvođači i prodavači konditorskih proizvoda ne poštuju uvjete skladištenja, karamela je na vrućini ili u uvjetima visoke vlažnosti. Pod odgovarajućim uslovima skladištenja, karamela se može čuvati do godinu dana.