Kako napraviti žele kod kuće. Asorti od svinjskog i goveđeg mesa

žele recept a recept za žele je jedan te isti. Ali nemojte brkati žele i aspik, jer se u proizvodnji aspika koristi želatina ili agar-agar. Iako je i žele sa želatinom, naravno, moguć, na primer, od piletine prave žele sa želatinom.

Kako pravilno skuhati žele, kako napraviti žele ukusan, kako napraviti žele da se zamrzne, kako ... Često se mlade domaćice navodno plaše ovoga komplikovano jelo i ne znaju da kuvaju žele. U međuvremenu, recept za pravljenje želea je prilično jednostavan. Aspik se može pripremiti od gotovo svakog mesa. Kuvanje žele piletina, žele od govedine, žele od svinjetine, žele od ćuretine. Istovremeno, priprema želea u velikoj meri zavisi od upotrebljenih mesnih sastojaka. Za žele se koriste oni dijelovi trupa u kojima ima dovoljno sredstava za želiranje. Takve tvari se obično nalaze u koži i vezivnom tkivu životinja i ptica. Stoga se to dešava aspik iz svinjske noge , žele od koljenice, žele od svinjske koljenice, žele od pilećih nogu, žele od svinjske glave. Ako vas zanima recept za žele od goveđeg mesa, morat ćete se opskrbiti goveđim nogama, goveđim ukrasima, čak i repovima. U recept za žele od svinjskih buta možete dodati sastojak kao npr svinjske uši. Uradite i žele ribe. U pravilu se koriste želatina i glave, peraje, repovi, šiljci. jesetra, opet, jer dobro želiraju čorbu.

Vrlo često domaćice postavljaju pitanje: koliko kuhati žele? Naravno, mnogo zavisi od vrste mesa za žele. Ali u prosjeku do svinjski žele ili goveđi žele se garantovano zamrzava najmanje pet sati. Pileći žele, ili kako ga na severu zovu, pileći žele - može i manje.

Ako se žele nije smrznuo, to se događa iz dva razloga: ili ste sipali previše vode i juha se pokazala nemasnom; ili ste nedovoljno skuvali supu za žele. Ovdje vam želatin može pomoći. U žele dodati želatin rastvoren u vodi i žele će se sigurno stvrdnuti.

Ako ste na dijeti, birajte jela sa niskim sadržajem masti a vas zanima njihov kalorijski sadržaj, žele očito nije za vas. Ako i dalje jako želite, možemo vam savjetovati recept za žele od piletine - najmanje masnoće. Kako kuhati žele od piletine reći će vam naš recept Pileći žele. Također je vrijedno napomenuti da se žele često servira za stolom s hrenom ili senfom, a prednosti želea od toga se samo povećavaju. Ako još uvijek niste sigurni i bojite se kuhati žele, recept sa fotografijom će vam pomoći!

Kako kuhati žele: tri najčešća pitanja.

Kako pravilno skuvati svinjski žele? Koristite veliku šerpu, najmanje pet litara.

Kako skuhati žele u loncu ili žele u ekspres loncu? Koristite način rada "gašenje".

Kako skuhati žele tako da se sigurno smrzne? Pazite u kakvom je stanju čorba: ako je juha za žele postala ljepljiva, žele će se stvrdnuti.

Osnovna pravila za pravljenje dobrog želea

Da bi kuvali prozirni aspik, mora se zapamtiti
neki jednostavna pravila, pridržavajući se kojih će biti moguće lako
kreiraj ovo kuharsko remek-djelo.

Pravilo 1. Izbor glavnog sastojka - mesa.

Žele možete kuvati od bilo kog mesa (piletina, svinjetina,
goveđi, svinjski but itd.), najvažnije je odabrati pravi
glavni proizvod.

Najbolje je kupiti tako važnu komponentu u aspiku kao što je meso
tržište, jer tamo garantovano neće biti zamrznuto.
Svinjski butovi, koji su ključ za učvršćivanje jela, moraju biti
dobro očistiti od čekinja i, ako je potrebno, spaliti na vatri
Isperite. Možete dodati bilo koje meso po želji. Hoće li
piletina, govedina ili svejedno svinjski žele - domaćica odlučuje, ali
svinjski butovi (tačnije, dio koji se završava
kopita) su neophodna, onda želatin nije potreban.
Ako je meso sa kožom, onda će i ovo igrati dobru ulogu
zamrzavanje želea. Veličina komada mesa za žele ne igra veliku ulogu
uloge. Prsa i batak se mogu iseći na više delova, i to krupnije i
ostavite centralnu kost netaknutom. Da izbjegne male
kosti, svinjske noge prepolovite po dužini pa ponovo
na pola duž zgloba.

Ali, začudo, ne možete pretjerati s mesom. Neophodno
poštujte određene proporcije, inače postoji rizik da
jelo se i dalje ne smrzava: za nekoliko svinjskih buta težine
otprilike 700 grama ne može se uzeti više od jednog i po kilograma
ostale komponente mesa.

Pravilo 2. Meso mora biti natopljeno prije kuhanja.

Ovaj postupak je potreban za
kako bi se uklonili ostaci zgrušane krvi iz mesa. Osim toga
koža će nakon namakanja biti mnogo mekša i nježnija.
Uzimanje posude i stavljanje u nju mesnih sastojaka, morate u potpunosti
natopi ih hladnom vodom, i ostavite nekoliko sati (ili bolje za
cijelu noć). Ujutro se meso može ponovo oprati, pažljivo ostrugati
svinjske noge za uklanjanje čađavih mrlja. Takođe ogulite kožu
ostale komponente mesa. Za to je prikladan mali nož za "povrće".
zadaci kao ništa drugo. Zatim možete staviti meso u kazan i
početi kuhati.

Pravilo 3. Prva voda mora biti ispuštena!

Vjerovanje nekih domaćica da
da će uklanjanje kamenca šupljikavom žlicom u potpunosti riješiti sve probleme - ne baš
U redu.
Prvu vodu je bolje ocediti nakon kuvanja mesa, jer sa njom
sav višak masnoće i ostale neželjene komponente će biti uklonjene.
Štoviše, izgled takvog želea bit će mnogo privlačniji, primjetno
njegov kalorijski sadržaj će se smanjiti, a miris će postati mnogo ugodniji. IN
idealno, možete ocijediti drugu vodu, tada će žele biti čist i proziran,
kao bebina suza.
Nakon što ocijedite juhu, potrebno je isprati sadržaj kazana pod tekućom vodom,
koji će ukloniti male tvrdoglave ostatke savijenog proteina. Nakon toga
možete vratiti meso za završno kuhanje. Količina vode
treba da bude iznad nivoa mesa za oko 2 centimetra. Ako količina
biće više vode, onda neće prokuhati, kako treba. dakle,
žele se ne sme zamrznuti. Ako ima manje vode, onda tokom procesa kuvanja
biće potrebno dodati iz kotlića, što takođe nije baš povoljno
će uticati na konačni rezultat.

Takođe treba uzeti u obzir da bi žele bio providan,
nemoguće je dozvoliti da uzavrelo proključa sadržaj kazana. Skuvati žele
potrebno vam je na maloj vatri, oko 6 sati, a onda će rezultat nadmašiti
sva očekivanja.

Pravilo 4. Začini i začini također dolaze na red

Nakon što prođe 5 sati od početka kuvanja, možete dodati
cijeli luk i šargarepu. Ako to učinite ranije, onda sve "čari" iz
dodaci ovih sastojaka će ispariti s prokuhanom vodom.

Sol u aspiku je takođe potrebno dodati nakon 4-5 sati, jer je u procesu
kipuće vode, čorba postaje više koncentrirana, i postoji
vjerovatnoća jednostavnog presoljenja jela.

Piment, peršun i ostale začine po ukusu bolje je dodati minutama
trideset prije kraja kuhanja, tada će buket aroma osvojiti srca čak
najskrupuloznijih kritičara.

Pravilo 5

Svinjski žele (svinjski but, koljenice) 5-6 sati;
- žele od piletine 3-4 sata;
- žele 7-8 sati.

Ali najbolje je skuhati žele od raznih vrsta mesa, onda će ispasti
ukusnije i bogatije.

Pravilo 6. Kosti se uklanjaju ručno, a ne mašinom za mlevenje mesa

Nakon što se žele skuva, potrebno je izvaditi meso iz njega
lonci. Najpogodnije je to raditi šupljikavom kašikom. Juha se mora procijediti.
kroz cjedilo, a najbolje kroz čistu krpu, izvadite luk, šargarepu,
biber u zrnu i Lovorov list.

Lagano ohlađeno meso morate pažljivo sortirati rukama i odvojiti ga
od kostiju (možete si pomoći malim nožićem).
Meso je bolje rezati ručno, a ne mašinom za mlevenje mesa, jer će tako
garancija da i najmanje kosti, koje je vrlo lako
lomite zube, nemojte nikome od gostiju upasti u tanjir.
Bolje je ne bacati kožu i hrskavicu, jer će žele dati tvrđavu.
Na dno tanjira u kojem će se žele stvrdnuti možete staviti zelje
ili izrežite razne figure od šargarepe - ovo će biti divno
ukras takvih zanimljivo jelo. Nakon toga, proširenje mesna masa V
pripremljenu posudu, možete je napuniti bujonom.

Pravilo 7. Prava temperatura je ključ uspjeha.

Najbolje mjesto za zamrzavanje aspika nije prozorska daska ili čak hladan balkon.
Najispravnija temperatura za žele je na srednjoj polici
frižider.
Uostalom, ako žele nije dovoljno hladan, onda se neće smrznuti, a ako,
naprotiv, smrznut će se, onda će izgubiti sav svoj divan ukus
kvaliteta. Ovo kulinarsko remek-djelo će se stvrdnuti u roku od 5-6 sati.

Pravilo 8. Ako žele nije zamrznut (žele sa želatinom)

Ako se žele nije smrznuo, ne treba da brinete. Jelo se lako može sačuvati,
sipajte ga nazad u čistu šerpu i dinstajte nekoliko minuta. Dalje
potrebno je razblažiti želatinu u posebnoj posudi prema uputstvu na
ambalaža (doziranje treba vidjeti tamo). Sipajte želatin u žele i
dobro promešati, sipati u činije. Nakon takvog postupka student
sigurno će se smrznuti, bez sumnje.

žele recept

Za pripremu ukusnog želea trebat će vam sljedeći proizvodi:
svinjska kolenica težine oko kilograma;
0,5 kg svinjskog mesa;
jedna sijalica;
2-3 lovorova lista;
5-6 graška aleva paprika;
2-4 čena belog luka;
2,5 litara vode;
sol.

Hladna priprema:

1. Pripremite meso: isperite i prelijte vodom, potopite par sati.
Nakon toga dobro očistite koljenicu i prerežite je na dva dijela.
2. U šerpu sipajte hladnu vodu i u nju stavite svo meso.
3. Nakon ključanja, procijediti prvu čorbu i dodati 2,5 litara mesu
hladnom vodom.
4. Zakuhajte i smanjite vatru što je više moguće (da juha jedva
kuvano). Pecivo kuhajte 5 sati.
5. Zatim u čorbu stavite luk, biber, sol i lovor
list. Ostavite da ključa još jedan sat.
6. Izvadite meso iz tiganja, a izmrvljeno oštricom noža stavite u čorbu
bijeli luk.
7. Podijelite meso na male komadiće. Procijedite juhu kroz fino sito
ili čistu krpu.
8. Meso stavite u kalupe za žele i zalijte čorbom. Pustite da se stvrdne
(bolje u frižideru na srednjoj polici).
9. Poslužite žele, prethodno ukrašen začinskim biljem, sa senfom ili
fuck.

Blitz savjeti za kuhanje želea

Na osnovu prethodnog, moguće je formulisati nekoliko glavnih
savjete koji će vam pomoći da pravilno kuhate, a što je najvažnije ukusno
žele.
1. Meso mora biti svježe.
2. Da bi se žele bolje smrznuo, bolje je uzeti svinjsku kolenicu za kuvanje ili
životinjske noge.
3. Da bi žele bio ukusan, prvo mora biti meso
potopiti u hladnu vodu.
4. Prvu čorbu je bolje ocijediti.
5. Začine i začine staviti neposredno pre kraja kuvanja
žele da zadrže njihov ukus.
6. Mesne kosti moraju biti pažljivo odabrane ručno.
7. Žele treba da se stvrdne kada odgovarajuću temperaturu- na sredini
polica u frižideru.
8. Ako žele nije zamrznut, možete jednostavno prvo dodati želatin
kuhanje želea.
9. Nemojte dodavati previše vode, jer žele neće
zamrznuti. Premalo vode takođe nije najbolja opcija.
10. Žele treba posoliti na kraju kuvanja, kako ne bi presolili jelo.

To je sve, žele je spreman, i nema ništa superkomplicirano. Sve što ti je potrebno je
pažljivo birajte meso, i pažljivo razmislite o njegovom kuvanju, a zatim
žele je osuđen na uspeh!

Kholodets - tradicionalni Rusko jelo od mesa i smrznutog bujona, koji volimo da kuvamo za praznike. Posebno u hladnoj sezoni. Za mnoge je žele jednako važan i obavezno jelo iza Novogodišnji sto kao Olivier. Svaka domaćica ima svoje tajne kuhanja želea, recepti se prenose s generacije na generaciju. Okusi i sklonosti prema takvom jelu takođe se formiraju u porodicama tokom godina. Neko voli hladno meso isključivo od svinjetine, a neko u njega dodaje pileće ili goveđe meso. Često se sve vrste mesa nalaze u jednom mirisnom smrznutom aspiku. Set omiljenih začina je takođe individualan.

Vrlo često, žele se kuva više puta, sve do trenutka kada postoji baš ona receptura koja će se svideti svakom članu porodice. Uostalom, možete kuhati s velikim komadima mesa, te uz dodatak povrća i začinskog bilja. Meso možete samljeti u mljeveno meso i skuhati vrlo zasitan i mesnati žele, guste teksture, ili možete napraviti rijetku i prozirnu smrznutu čorbu koja će se kao magijom topiti na vašem jeziku.

Stoga postoji tako širok izbor recepata. Ali najvažnije što ih spaja je da se u većini slučajeva žele kuha bez dodatka želatine, već samo na bazi gustog bogate čorbe visoke koncentracije, koje se same učvršćuju. To je zbog činjenice da se juha kuha od komada trupova koji imaju veliki iznos hrskavičnog tkiva, koje daje takva svojstva čorbi. Obično se za žele koriste noge, repovi, uši. Sve gdje postoje kosti, zglobovi, hrskavica i koža. Osim bogatstva, takav bujon će imati i poseban ukus. Ali za puni buket i bogatstvo jela najbolje odgovara meso koje se dodaje u procesu kuhanja i, za razliku od kostiju i zglobova, također ulazi u gotovo jelo.

Ako želite da aspik bude elegantan i lijep, onda u njega stavite lijepo sjeckano povrće, masline, zeleno lišće. To se radi prije nego što se čorba ulije u kalup tako da kada se stvrdne, sva ova elegantna ljepota ostane unutra.

Samostalno kuhanje želea je prilično teško i dugo, posebno žele od svinjskih buta dugo se kuha. Takav žele se priprema bez dodatka želatine, mnoge domaćice brine pitanje hoće li se stvrdnuti, ali ako se striktno pridržavate recepta, proces kuhanja će biti uspješan. Rezultat je na kraju vrijedan truda, a što je najvažnije, pravilno kuhan meki žele od svinjskih buta je vrlo ukusno hladno predjelo za praznik ili čak za svaki dan.

Sastojci:

svinjski vrat - 1 kg;
svinjske noge - 2 kom.;
luk - 1 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
beli luk - 8 čena;
lovorov list, biber u zrnu, sol - po želji.

kuhanje:

1. U lonac od 5 litara šaljemo svinjske bute, meso narezano na krupnije komade, šargarepu i luk. Sve sastojke prelijte vodom i pošaljite na vatru. Nakon što voda počne da ključa, žele je potrebno posoliti, pjenu koja se pojavila ukloniti šupljikavom kašikom, to je potrebno kako bi žele bio prozirne boje.

2. Aspik kuhajte 5-6 sati na laganoj vatri. Povrće vadimo iz tiganja nakon sat vremena kuvanja.

3. 30 minuta prije spremnosti dodati preostale proizvode. Izvadimo meso, kuhamo juhu još 15 minuta. Procijedimo juhu.

4. Meso rastavljamo na vlakna, to radimo rukama da opipamo i odstranimo sve kosti.

5. Na dno kalupa stavite ukrase, kao ukras možete koristiti nasjeckane masline i zelje.

6. Stavite meso u kalup, napunite ga čorbom. U ovom obliku ostavite dok se potpuno ne ohladi, nakon čega ga stavite u frižider na nekoliko sati.

7. Pre serviranja žele stavite na tanjir, okrećući formu naopako. Ako ste slijedili sve točke recepta, onda će žele od svinjskih buta biti elastičan, dobro zadržati oblik i neće se otopiti kada sobnoj temperaturi.

Ukusni, mirisni, providni žele je spreman, možete započeti obrok.

Obilno predjelo bit će odličan ukras za svečani stol.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći set proizvoda:

govedina - 0,5 kg;
prerađeni svinjski but - 1,3 kg;
sijalica - 1 kom.;
šargarepa - 210 g;
beli luk - 2 čena;
lovorov list, biber, sol - po želji;
zelje - koristi se za dekoraciju.

Koraci kuhanja:

1. Meso operemo vodom, stavimo u šerpu, napunimo vodom tako da voda potpuno pokrije meso. Uključujemo vatru, čekamo da proključa i uklanjamo pjenu.

2. Smanjite vatru, pokrijte tiganj poklopcem, ostavite u tom položaju 5 sati. Posolite, popaprite čorbu, dodajte povrće i lovorov list, nastavite da kuvate još 60 minuta.

3. Izvaditi povrće i meso iz čorbe i ostaviti na odvojene tanjire, ostaviti da se juha ohladi. Procijedite juhu kroz fino sito.

4. Sečemo, sortiramo i isečemo meso koje ćemo dodati direktno u žele. Koristite samo komade koje ćete jesti.

5. Vidimo masnoću na površini čorbe, mora se ukloniti. Ako ga ostavite, onda na površini gotovog smrznuti aspik debelo bijeli sloj smrznuta mast.

6. Meso sjediniti sa čorbom, malo mesa ostaviti za dekoraciju. Promešati i ponovo staviti na ringlu.

7. Pustite da bujon provri i ugasite vatru. Procedite beli luk kroz prese.

8. Šargarepu narežite na tanke krugove ili cvjetove, prebacite je u formu, a tu i zelje.

9. Popravite ukras sa preostalim mesom da nikuda ne pobjegne.

10. Meso sa čorbom sipajte kutlačom u kalup, ostavite da se ohladi i stavite u frižider preko noći.

11. Prije serviranja potrebno je ukloniti sloj masti koji se stvorio na površini, ne samo da se kvari izgled ali nije ni vrlo ukusan.

12. Žele prebacujemo na površinu, ukrasom prema gore.

Poslužite hladno, ukrašeno svežim začinskim biljem i povrćem. Ne zaboravite na senf i ren, ova dva začina najbolji prijatelji pravi domaći žele.

Goveđi žele pripremljen po ovom receptu je samostalno jelo, u ovom slučaju ne morate dodavati želatinu. Žele će se sam stvrdnuti ako se kuva od desnog dela životinjskog leša, kao što su svinjske uši, repovi ili noge. Za goveđi žele najčešće korišteni dio noge, koji se zove motolyga (motorna skija). Ovo je u suštini koleno sa zglobom, zglobna tkiva omogućavaju da se napravi gusta, dobro postavljena juha. Uostalom, to je upravo ono što vam treba za žele. Okus govedine će se, naravno, razlikovati od svinjetine. Karakterističan miris i ukus junećeg i telećeg mesa će želeu dati svojstva. Boja želea će takođe biti tamnija, kao što se to dešava sa goveđi bujon. Na svom primjeru pokazat ću kako napraviti žele od mesa mljevenog u mašini za mljevenje mesa, ali možete i vi velikih komada, rezanje mesa nožem ili raščlanjivanje komada na vlakna. Odaberite po svom ukusu.

Sastojci:

goveđa motorna skija (dio noge sa zglobom) - 1 kg;
govedina - 300-500 g;
luk - 2 kom;
šargarepa - 1 kom;
beli luk - 1-3 čena;
biber u zrnu, so - po ukusu.

recept:

1. Meso prelijte vodom, nakon što prokuva, ocedite vodu. Napunite novom vodom, tamo pošaljite oguljeno povrće i kuhajte meso 5 sati. Uklonite pjenu prilikom ključanja, to će pomoći da čorba, a potom i žele, budu providni.

2. Nakon sat vremena kuvanja, izvadite šargarepu i luk iz tiganja da se ne prekuvaju. Nastavite sa kuvanjem mesa. Kada je spremno, izvadite i odvojite meso od kostiju. Kuvano meso i beli luk propuštamo kroz mlin za meso.

3. Isjeckano meso prelijte procijeđenom čorbom i promiješajte ravnomjerno raspoređujući. Posolite po ukusu i dodajte mljeveni crni biber.

4. Ohladite juneći žele, stavite u frižider dok se potpuno ne stegne. Posudu u kojoj će se stvrdnuti najbolje je pokriti poklopcem, a ako nije onda prozirnu foliju.

Žele je gotova, ukrasite ga zelenilom i poslužite na stolu. Narežite na porcije i poslužite sa ljuti začini i umacima. Prijatno!

Ljudi koji imaju malo vremena mogu kuhati žele prema " lenji recept". Cijeli proces kuhanja ne traje više od 1 sata. Priprema takvog želea je vrlo jednostavna, glavna poteškoća je pronaći zaista kvalitetan gulaš. U idealnom slučaju, trebate koristiti gulaš domaća kuhinja, kvalitet proizvoda trgovine treba provjeriti unaprijed. Budući da sam gulaš nema svojstva potrebna za zgušnjavanje želea, ona će morati pomoći u tome. U pomoć će priskočiti obični želatin koji će dati željenu žele konzistenciju.

Proizvodi:

goveđi gulaš - 300 g;
luk - 2 kom;
šargarepa - 1 kom;
želatina - 20 g;
voda - 1 l;
biber u zrnu - ½ kašičice;
sol - 1 kašičica

kuhanje:

1. Želatin sipajte u činiju i razblažite, kako je navedeno u uputstvu na pakovanju. Ostaviti sa strane da nabubri.

2. Šargarepu, papriku, luk prebacite u šerpu i napunite vodom, potrebno je 500 mililitara. Uključite gorionik, kuvajte povrće 10 minuta.

3. Izlazimo iz gulaša veliki komadi meso i isecite ih, stavite u kalup. Ostatak sadržaja tegle sipajte u čorbu. Kuvajte 25 minuta.

4. Procijedimo juhu kroz sito i sjedinimo je sa nabubrelim želatinom. Promiješajte i ponovo procijedite kroz sito.

5. kuvana šargarepa iseći na krugove. Uzimamo 3 kruga, prepolovimo i šaljemo na meso, posipamo suvim zelenim lukom.

6. Napunite gulaš čorbom. Zatvorite posudu poklopcem, nakon potpunog hlađenja stavite je u frižider.

Na prvi pogled, kombinacija gulaša i želatine može izgledati neobično, ali jednostavnost kuhanja je sada cijenjena. Po ukusu žele od gulaša, kuvanog prema brzi recept, ne razlikuje se od klasičnog.

Još jedan ukras svečanog stola može biti žele od mesa koji izgleda kao šunka. Okus šunke je mekan i nežan, odlična opcija hladno predjelo, bez dodanih konzervansa.

Proizvodi:

svinjska kolenica - 3 kom.;
svinjske uši - 6 kom.;
svinjski but - 2600 g;
svinjski vrat sa kostima - 1,8 kg;
luk - 250 g;
stabljika celera - 600 g;
beli luk, so, lovor, biber u zrnu - po želji.

kuhanje:

1. Svinjetinu stavimo u lonac, dodamo vodu, upalimo gorionik. Ako na upravljaču i ušima ima strništa, obrijajte ih britvom za jednokratnu upotrebu.

2. Nakon što prokuva, stavite svinjetinu u cjedilo, isperite tekućom vodom. Tako uklanjamo kamenac s mesa.

3. Čistu svinjetinu prebacimo u šerpu, dodamo luk, celer i zalijemo vodom. Upalite vatru, uklonite vatru šupljikavom kašikom.

4. Poklopiti šerpu poklopcem, ostaviti da se meso kuva na laganoj vatri 4-4,5 sata. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte nasjeckani bijeli luk, kao i sol i začine.

5. Kuvanu svinjetinu izvaditi iz čorbe, ohladiti. Pulpa je odvojena od kostiju, ušiju.

6. Procijedite juhu kroz gazu.

7. Forma mora biti umotana prozirnom folijom. Stavite uši u formu, a zatim pripremljeno meso i bogatu čorbu.

8. Viljuškom rasporedite čorbu po formi. Gore zamotamo uši, omotamo filmom. Stavili smo formu pod pritisak. Pošaljite na odeljak frižidera tako da nam se šunka smrzne.

9. Prije serviranja narežite na kriške kao običnu šunku.

Komadiće gotovog želea lijepo rasporedimo na tanjir. Ukrasite povrćem i listovima zelene salate i poslužite. svečani sto sa senfom i hrenom. Veoma ukusno i ukusno izgleda!

Nema ništa teško u pripremanju želea u spori šporet, samo stavite sve sastojke u činiju, podesite željeni program i jelo će se kuvati preko noći. Nakon toga posudu treba izvaditi iz kalupa i ohladiti.

trebat će vam:

svinjsko uho - 1 kom.;
svinjska kopita - 1 kom.;
svinjska kolenica - 1 kom.;
pileće nogice - 2 kom.;
luk - 130 g;
šargarepa - 80 g;
sol - po želji.

kuhanje:

1. Delove svinjetine i piletine dobro oprane i očišćene od čekinja stavljamo u posudu multivarka. Veoma velikih komada iseći na komade.

2. Luk iseći na dva dela, nije potrebno guliti ga, poslati u činiju. Kora luka će želeu dati sjajnu prekrasnu boju. Šargarepu podijelimo na 3 dijela, premjestimo je na meso.

3. Sipajte vodu u činiju tako da potpuno pokrije hranu. Meso posolite, zatvorite poklopac multivarke. Uključujemo način rada "žele" ili "dinstanje", u ovom režimu, prema zadanim postavkama, meso se kuha 6 sati.

4. Nakon isteka vremena vadi hranu iz činije. Meso se odvaja od kostiju i propušta kroz mlin za meso.

5. Procijedite juhu kroz sitno sito. Isjeckano meso sjediniti sa juhom, dodati omiljene začine, promiješati.

Uključujemo program "supa" i stavljamo žele da proključa. Zatim isključite spori štednjak i dodajte svježi bijeli luk procijeđen kroz presu.

6. Ohladite na sobnoj temperaturi, sipajte u kalupe i stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.

Čak i domaćice početnike mogu skuhati ukusan žele u sporom štednjaku. Meso neće izgorjeti, ako sva voda prokuha proces kuhanja će se zaustaviti. Dok je kuvanje u toku, možete bezbedno da se bavite svojim poslom ili da legnete u krevet, spremajući ga za noć.

Gotovi žele savršeni su kao predjelo za svečani sto.

Kako skuvati ukusni žele od svinjetine i piletine

Za ukusan aspik treba koristiti samo svježe meso, smrznuto neće raditi. Po želji piletinu možete zamijeniti ćurećim vratom. Mješavina svinjetine i piletine daje vrlo nježnu i prijatnog ukusa, žele će biti lagan i providan.

Sastojci:

lovorov list - 4 kom.;
svinjski but - 600 g;
svinjetina na kosti - 0,5 kg;
pileći but - 1 kom.;
sol - 2 kašičice;
biber u zrnu - 13 kom.;
luk - 140 g;
beli luk - 25 g.

recept:

1. Meso i luk staviti u šerpu, preliti sa 4,5 litara vode.

2. Šaljemo tiganj na vatru, dok ne proključa, kuvati jaka vatra, zatim smanjite na slabo. Nakon 3 sata posolite, pobiberite i dodajte lovorov list. Piletinu vadimo iz čorbe, kuvaće se pre svinjetine.

3. Meso izvadimo kad je gotovo, pustimo da se ohladi, iseckamo na sitne komade. Isto radimo i sa piletinom.

4. Sitno nasjeckajte bijeli luk i stavite na dno kalupa. Meso rasporedimo u forme. Ako meso nije slano, posolite ga.

5. Ljubitelji luka mogu ga isjeći i dodati u meso.

6. Napunite kalupe čorbom, ostavite da se ohladi i ostavite preko noći u frižideru.

Sutradan je žele od svinjetine i piletine potpuno spreman. Postat će istovremeno elastična i mekana, a ujedno i vrlo ukusna. Prijatno!

Svečani žele od svinjetine i ćuretine - video recept

Predlažem da pogledate još jedan recept za pravljenje želea. Ovaj put kompanija svinjsko meso u jelu će biti ćuretina, od koje koristimo krilo. I za lijepe praznična hrana napravićemo prelepe cvetove na površini želea kuhana jaja i šargarepe. Ugodno je staviti takav žele na svečani sto Nova godina i čuti pohvale svih gostiju i ukućana.

Sada znate kako da skuvate najukusniji žele. U ovom slučaju ne morate imati posebne kulinarske vještine, glavna stvar je biti strpljiv i vremena. Sretno sa vašim kulinarskim eksperimentima!

Kakvo je jelo žele od mesa? Svi će vam reći da je zamrznut mesna čorba. Prozirnu strukturu nalik na žele daju mu adstringenti sadržani u svinjskim ili goveđim kostima.

Ove komponente blagotvorno djeluju na ljudske zglobove. Osim toga, žele je srdačan i ukusno jelo, koji se lako začini senfom ili hrenom.

Aspik se koristi kao predjelo prije glavnih jela. Njegova sorta je aspik, koji se po ukusu malo razlikuje od želea, jer. priprema se uglavnom od ribe (štuke).

Kanonski žele se pripremao samo od govedine. Za takav žele korištena je goveđa glava, mozak i noge. Međutim, s vremenom je set proizvoda za žele doživio značajne promjene.

Danas se žele priprema od najviše različiti setovi proizvodi. Recepti su bezbrojni. Za mesni dio žele koriste se junetina, teletina, svinjetina, meso domaće i divlje peradi.

As aditivi za ukus koristiti razno povrće(šargarepa, luk, beli luk, celer) začini i začine.

Međutim, najvažnija komponenta žele meso bili i još su svinje ili goveđe noge, uši, glave. Upravo ovi sastojci omogućavaju pripremu pravog jakog želea bez dodatka želatine.

Uostalom, žele pripremljen sa dodatkom želatine pretvara se u aspik, a ovo je sasvim drugo jelo!

1. Odabir prave svinjske ili goveđe glave ili buta

Da bi vaš žele bio jak i dobro stvrdnuo bez dodavanja želatine, svakako će vam trebati svinjske ili goveđe glave ili butovi.

Ovdje treba imati na umu da je svinjski žele nešto mutniji i masniji od junećeg želea.

Kada kupujete nogice ili glave za žele, obratite pažnju na njihovu svježinu. Ustajale, ne previše svježe nogice ili meso starih životinja mogu nepopravljivo pokvariti okus vašeg jela.

Ako kupujete smrznute noge, obratite pažnju na njihovu boju. Noge trebaju biti ujednačene, svijetle boje, bez mrlja i tragova odmrzavanja.

Kada birate ohlađene noge i glave, obavezno ih pomirišite. Svježe meso ima prijatan slatkast miris. Od kupovine mesa koje ima Ne lijep miris amonijak ili staru mast, bolje je odbiti, od takvog mesa ne možete kuhati ukusan žele.

Prije kuhanja, noge se moraju odmrznuti i namočiti u hladnoj vodi oko sat vremena. Nakon toga ostružite noge oštrim nožem i dobro isperite u tekućoj vodi.

2. Odlučite se dodatne vrste meso

Kao što je već spomenuto, bilo koja vrsta mesa ili peradi može se koristiti za mesnu komponentu želea.

Najukusniji su žele, u kojima su kombinovani različite vrste meso. Na primjer, ako za želiranje koristite svinjske nogice, onda za mesni dio uzmite goveđu filet i malo pilećeg mesa ili ćureće meso.

Meso divljih životinja ili ptica može dati posebnu pikantnost vašem želeu. Ako imate priliku, pokušajte u žele dodati malo divljači ili mesa. divlja patka, a vi ćete se iznenaditi koliko će ukus poznatog jela postati zanimljiviji i mirisniji.

Koju god vrstu mesa ili živine odlučite koristiti u svom želeu, ne smije biti previše masno, jer noge, glave, obrazi već sadrže dovoljnu količinu masti.

Debeli sloj masti formiran na površini smrznutog aspika neće vašem jelu dati apetit. Za mesni dio najbolje je meso ili belo meso.

3. Žele skuvajte u loncu ili u ekspres loncu.

Aspik se ne kuva u malim loncima, pa će vam trebati kapacitet od najmanje pet litara. Ili čak sedam, da svo meso stane i da ima dovoljno čorbe.

I odmah vodite računa o drugoj posudi - u koju ćete sipati već pripremljen žele. Ovaj kontejner (ili čak nekoliko kontejnera) treba da ima veliku površinu i ne previše visok.

Ako kuvate u ekspres loncu, meso, kosti i povrće treba odmah staviti da se ne otvori vruće

4. Za biljni deo želea koristite luk, šargarepu, začinsko bilje i stabljike celera ili peršuna

Povrće se kuva sa mesom.

Postoje dva načina za označavanje povrća. U prvom načinu, povrće se polaže na samom početku kuhanja i uklanja se nakon 1 - 1,5 sata.

Inače, povrće se polaže 1,5 sat prije kraja kuhanja. Hvala za Različiti putevi bookmarks aroma povrća gotov obrok ima malu razliku.

Obično se povrće polaže cijelo i već oguljeno, ali ako želite svom želeu dati ugodnu zlatnu nijansu, onda glava luk može se staviti bez ljuštenja, ali samo odsecanjem korena i uklanjanjem gornjeg sloja ljuske.

Prilikom kuhanja povrća pazite da ne proključa i da se ne pretvori u kašu!

Za žele možete koristiti bilo koje začine, ovisno o vašem ukusu i želji. Za pripremu želea najčešće se koriste lovorov list, grašak crnog, bijelog i aleve paprike, karanfilić, sjemenke kopra. Najbolje je sve začine položiti na samom početku kuvanja aspika, uz meso.

5. Sat vremena prije kraja kuhanja žele se mora posoliti. Ovo je najvažnija tajna kuhanje želea, jer lagano slani žele nije nimalo ukusan svjež.

Morate posoliti tako da žele bude malo presoljen - kada se stvrdne, ukus želea će biti odličan!

6. Pečenje želea treba da traje od 6 do 12 sati.

Što se vaš žele duže kuha, to će mu biti zasićeniji okus i aroma, a njegova konzistencija će biti bolja i jača.

Nakon što je meso ispečeno, izvadite ga u posebnu posudu i ostavite da se malo ohladi, a ostatak čorbe procijedite kroz gazu ili sitno sito u posebnu posudu.

Sada dolazi najviše važna tačka u pripremi želea, na koji možete uključiti cijelu porodicu. Demontaža mesa.

Meso je najbolje rastaviti rukama, lagano trljajući vlakna između prstiju i kidajući ih. Dakle, uvijek možete biti sigurni da ni najmanji komadići kostiju ne mogu ući u vaš žele, a samo jelo će ispasti mekano i nježno.

U nedostatku vremena, otkošteno meso možete preskočiti kroz mašinu za mljevenje mesa ili ga samljeti u mašini za kuhanje, ali morate priznati da to nije isto!

Najukusniji je žele, u čijoj pripremi su učestvovali svi članovi porodice.

Rastavljeno meso rasporedite u prethodno pripremljene plitke forme, ukrasite ga krugovima kuvane šargarepe, grašak, kriške kuvanih jaja, začinsko bilje, zatim prelijte proceđenom čorbom, poklopite kalupe poklopcima i izvadite na hladno dok se potpuno ne stvrdne.

7. To utvrdite da li je žele pravilno pečen ili ne , nakapajte čorbu na prste: ako se prsti drže zajedno, onda će žele stvrdnuti bez želatine.

8. Poslužite aspik do stola veliki tanjir ukrašeno svježim začinskim biljem i kuvano povrće. Uzmite široku plitku posudu i pokrijte je svježe lišće zelena salata.

obrazac sa gotov žele spustite na par sekundi vruća voda a zatim okrenite na pripremljeno jelo. Vrlo oštrim nožem pažljivo izrežite žele na porcije, pazeći da ne oštetite cjelokupni oblik.

Krugove lijepo rasporedite po rubovima posude. kuvana šargarepa, grančice svježeg začinskog bilja i tanke kriške limuna. Poslužite sa svježe pripremljenim hrenom i dobrom, začinjenom ruskom senfom.

Male tajne ukusnog želea:

1. Žele možete ukrasiti kuvanim jajima i kuvanom šargarepom dok se ne stvrdne.

2. Ako želite da skuvate "meki" žele, meso možete propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

3. Ako želite da skuvate "glatki" žele, bolje je da meso dobro pomešate sa čorbom pre nego što se stvrdne.

4. Ako želite da kuvate žele u ekspres loncu, vreme kuvanja želea će biti 1,5 - 2 sata.

5. Za davanje pikantan ukus, u žele možete dodati iseckan beli luk pre prelivanja.

6. Poslužite aspik sa hrenom i senfom.

7. Da bi se žele zamrznuo bez dodavanja želatina, potrebno je tokom kuvanja u čorbu ne dodavati vodu. Odmah nalijte još vode i kuhajte na laganoj vatri - da čorba ne proključa mnogo.

I usput! Chill ublažava mamurluk!

A sada nekoliko recepata za žele, birajte po svom ukusu.

Žele od peradi

U šerpu sipajte oko 10 litara vode koja će tokom kuvanja malo prokuhati.

Dodati 1 kilogram pilećih nogu za hrpu i 3-4 ćureća batka ili pola pilećeg trupa. Prvo umočite šape u vruću vodu tako da budu mekane, očistite i uklonite film, odrežite kandže.

Kada je sve skuvano ohladiti, meso odvojiti od kostiju, dno pleha napuniti mesom, preliti čorbom. Dodajte začine i povrće po želji i ohladite.

Recept za aspik od V. Pokhlebkina.

jedan svinjske glave i 4 telećih nogu oprati, oguliti i iseći na jednake delove.

Stavite sve u veliku šerpu, napunite vodom u količini od 1 litra na 1 kg. meso, provri, smanjiti vatru i kuvati 6-8 sati na najmanjoj vatri, bez ključanja, tako da se zapremina vode prepolovi.

Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte 2 glavice luka, 1 šargarepu, 1 korijen peršuna.

20 minuta prije kuhanja dodati 5 listova lovora, 10 crnog bibera u zrnu, 5 graška aleve paprike, sol po ukusu.

Pripremljeno meso izvaditi iz čorbe, odvojiti od kostiju, sitno nasjeckati i pomiješati sa 1 glavicom sitno sjeckanog bijelog luka i malo mljevenog crnog bibera.

Vratite preostale kosti u supu i kuvajte još 1-1,5 sat. Gotov bujon dobro procijediti, pa ga napuniti pripremljenim i raspoređenim u forme mesom.

Pokrijte kalupe poklopcem i ostavite u frižideru 3-5 sati.

Poslužite sa senfom, hrenom i protisnutim belim lukom sa pavlakom.

Svinjski but i žele od piletine

U dublji lonac stavite dva pripremljena svinjska buta i 400 gr. belog pilećeg mesa bez kože, preliti sa 2 litra hladne vode.

Pustite da proključa, uklonite penu i kuvajte na najnižem ključu 6 sati.

Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte 1 luk, 1 šargarepu, 2 lista lovora, 6 zrna crnog bibera i sol po ukusu. Od gotov bujon izvaditi meso i povrće.

Meso odvojiti od kostiju i sitno izmrviti, čorbu procijediti. Meso stavite u posudu za žele, pospite sitno seckanim svežim peršunom i belim lukom, zalijte čorbom i izvadite na hladno dok se potpuno ne stegne.

Aspik od goveđih, pilećih i svinjskih ušiju

Jedan kilogram goveđe koljenice preko noći potopite u hladnu vodu, a zatim pažljivo očistite oštrim nožem i isperite.

Koljenicu stavite u šerpu, dodajte 500 gr. pileće meso i dva svinjske uši. Sipajte sve vruća voda tako da pokrije meso za 7 - 8 centimetara.

Pustite da proključa, uklonite pjenu i smanjite vatru na nisku. Dodajte dva luka sa korom, jednu šargarepu, jedan koren peršuna, 2-3 lista lovora, 5 zrna crnog bibera, so po ukusu.

Sve zajedno kuvajte 1,5 sat, a zatim izvadite povrće i kuvajte još 6-8 sati na najnižoj vatri.

Kuvano meso izvaditi iz čorbe, ohladiti, odvojiti od kostiju i iseckati. Čorbu dobro procijediti, dodati joj glavicu sitno nasjeckanog bijelog luka.

Meso rasporedite u forme, pospite mlevenim crnim biberom i prelijte čorbom.

Pokrijte forme poklopcima i izvadite na hladno dok se žele potpuno ne stvrdne.

Pre serviranja kalup umočite u vrelu vodu i preokrenite na tanjir za serviranje. Žele ukrasite kriškama kuvane šargarepe i kriškama kuvanih jaja.

Stari recept za žele

Jednu teleću glavu dobro operite, isecite na jednake delove, izvadite mozak i jezik, a delove glave stavite u šerpu.

Dodati 400 gr. nemasne govedine i 400 gr. bilo koje drugo meso (i po mogućnosti divljač). Dodajte jednu šargarepu, po jednu koren peršuna i celera, jedan luk, omiljene začine, malo šafrana ili kurkume i posolite.

Zalijte vodom tako da pokrije meso za 5 - 7 cm, prokuhajte, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte na najnižem ključu 6 - 8 sati.

Sat nakon početka kuhanja izvadite povrće i korijenje iz čorbe. Kada je meso dobro prokuvano, izvadite ga iz čorbe u posebnu posudu, očistite od kostiju i narežite na male komade.

Procijedite juhu kroz debeli ubrus ili peškir, dodajte dva sirova jaja, ponovo prokuvati i procijediti. Da biste dobili potpuno čist i bistra supa dodajte nekoliko kapi sok od limuna radi pojašnjenja.

Komade mesa rasporedite u duboke posude, ukrasite ploškama kuvane šargarepe i kuvanim jajima, a zatim zalijte čorbom. Stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.

Kholodets na gruzijskom.

Šest svinjskih buta namočite preko noći u hladnu vodu, pažljivo ostružite oštrim nožem, odvojite kopito.

Stavite krakove u dublji lonac, dodajte luk, korijen peršuna i tri lovorova lista. Ulijte vodu, prokuhajte, uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 4 sata.

Gotove krakove izvadite iz juhe, prerežite uzduž i pažljivo uklonite kosti tako da koža s mesom formira cijev.

Čorbu dobro procijedite, pomiješajte sa sokom od dva limuna i vezicom sitno nasjeckanog korijandera.

Pripremljene svinjske cevčice rasporedite u pleh, napunite čorbom i ostavite da se stegne na hladnom.

Poslužite na tacni, ukrašeno cilantrom i kriškama limuna. Ne zaboravite svojim gostima ponuditi pravu gruzijsku čaču!

Jele od buta

1 kg mesnih prerađevina,

1-2 sijalice

1 šargarepa

so paprika,

lovorov list, beli luk

govedina, svinjetina, jagnjeće noge treba spaliti. Zatim ih poparimo kipućom vodom, pažljivo očistimo, narežemo na komade i stavimo u hladnu vodu.

Zakuvati, ukloniti penu i kuvati na laganoj vatri (juneći but - 4-5 sati, a svinjski i jagnjeći - 3-4 sata, odnosno dok se meso slobodno ne odvoji od kostiju, a čorba ne postane lepljivo).

Na kraju kuvanja dodati crni luk (celi), narezanu šargarepu, so, biber po ukusu, ostaviti da se kuva na laganoj vatri oko 0,5 sati. (Ako voda ključa pri ključanju, onda će žele postati zamućen.)

Sklonite posudu s vatre, procijedite juhu kroz gusto sito ili kroz nekoliko slojeva gaze. Unaprijed skuvano meso narežite na male komadiće ili podijelite duž vlakana (po želji).

U dublju posudu ili tanjire na dnu pospite crnim mljeveni biber, dodati 1 češanj zgnječenog belog luka, premazati meso, krugove kuvane šargarepe (iz čorbe) i preliti proceđenom čorbom, ostaviti da se hladi na hladnom mestu.

Kada se žele zgusne može se poslužiti na stolu.

Jellied chicken

piletina - 1/2 kom.;

lovorov list - 1 kom.;

karanfilić - 1-2 pupoljka;

sol, crni biber u zrnu - po ukusu;

beli luk - 1 češanj;

za dekoraciju: jaje - 1-2 kom.;

peršun

Pileći trup operemo, stavimo u šerpu, prelijemo vodom (oko 3 l), dodamo sol, lovorov list, karanfilić i crni biber. Kuvajte na laganoj vatri najmanje 2 sata, povremeno uklanjajući pjenu i masnoću. Kada je piletina kuvana, procedite čorbu.

Izvadimo trup, izvadimo meso, narežemo ga na sitne komade, po želji možete dodati tanke "listove" čena bijelog luka.

Juha se mora ponovo procijediti tako da postane potpuno prozirna, bez ikakvih nečistoća.

Jaje skuvajte, ogulite i narežite na tanke kriške. Na dno kalupa za žele stavite sloj mesa, napunite ga čorbom tako da samo malo prelazi nivo mesa. Stavljamo u frižider na sat vremena. Zatim treba da položite kriške jaja, listove peršuna i prelijte juhom do samih ivica kalupa. Stavite u frižider dok se ne ohladi.

žele od govedine

goveđi but - 1 kom.

zeleni luk - 40 g

beli luk - 2 čena

kisele pečurke - 60 g

kuvano jaje - 1 kom.

soja sos - 3 kašike. kašike

mljevena crna i crvena paprika - po ukusu

peršun

Goveđi but operemo, nasjeckamo, nalijemo vodom u omjeru 1:3 i kuhamo 2-3 sata dok se meso ne počne odmicati od kostiju.

Izvadimo but iz čorbe, odvojimo pulpu od kostiju, nasjeckamo, vratimo u čorbu i kuhamo 15-20 minuta na laganoj vatri.

Sipajte juhu zajedno sa mesom u četvrtastu posudu za žele. Dodajte seckani luk, beli luk, pečurke i jaje. Posolite, pobiberite i ohladite.

Prije posluživanja žele izvaditi iz kalupa, narezati na kriške i ukrasiti začinskim biljem.

Soja sos poslužite zasebno.

Mnogi se boje pristupiti pripremi želea, ali uzalud! Čak i uz svu prividnu složenost, ali pridržavajući se samo nekoliko pravila, sigurno ćete uspjeti, a vaša porodica će visoko cijeniti vaše kulinarske vještine.

Evo šta je važno znati da biste skuvali ukusan žele:

Najvažnija garancija da će se žele stvrdnuti bez dodatnog dodavanja želatine je prisustvo svinjskih buta u njemu(oni sa kopitima).
Ostatak mesa možete odabrati po svom ukusu, različito - svinjetina, govedina, piletina, zec. Poželjno je da bude svježe ne smrznuto, prijatnog mirisa i boje.
Aspik se može skuvati od jedne vrste mesa, naravno, ali je bolji uzeti sortirano od različito meso - tako će ukus jela biti bogatiji. Glavni uslov ostaje samo da bude "želatinasti" dijelovi mesa(noge, uši, koljenica, krila ... općenito, sve s kostima i žilama) - od njih možete kuhati ljepljivu, dobro stvrdnutu juhu.

bogat ukus

Aspik je potrebno kuhati na laganoj vatri - tako tečnost sporije isparava i nije potrebno dopunjavanje. Ako se to ipak dogodi i morate dodati vodu - koristite ne sirovu, već prokuhanu, toplu vodu. Vjeruje se da ovo pomaže da juha ostane bistra i da nije zamućena.

Drugi važan uslov- potrebno je kuhati u velikom loncu tako da se meso slobodno nalazi i da ima puno vode. Ipak, žele je jelo od smrznute čorbe sa komadićima mesa. Trebalo bi da ostane otprilike iste zapremine kao i meso.

Kuvam žele od junećeg i svinjskog mesa, a svakako sa dodatkom piletine - takav trio ga čini posebno ukusnim.

Svo meso se mora dobro oprati, staviti u veliki lonac, preliti hladnom vodom za (minimalno) 3 sata - za to vrijeme voda će "izvući" zgrušanu krv iz mesa.

Nakon toga ovu vodu ocijedite, meso isperite i po potrebi očistite od dlaka i tragova.

Vratite u šerpu. Prelijte hladnom vodom na srednje jakoj vatri.

Čim prva voda proključa, ocijedi se. Meso se može oprati i preliti hladnom vodom. Smatra se da se na taj način uklanja određeni dio masti (čitaj – holesterola) i zgrušanog proteina (krvi).

Čim druga voda počne da ključa, pojaviće se pjena. Mora se pažljivo ukloniti šupljikavom žlicom - o tome ovisi prozirnost juhe.

Za to vreme treba pripremiti povrće. Luk i šargarepu oguliti i oprati, jednu glavicu luka po želji ostaviti sa ljuskom.

Čim je sva pjena već uklonjena - smanjite vatru na minimum. Dodajte pripremljeno povrće, lovorov list i crni biber. Posolite, ali ne mnogo, oko 1 kašika na šerpu od 6 litara.

Pa, onda... morat ćete biti strpljivi - pustite da sve to ne čami na maloj vatri (da se održava sporo vrenje), poklopite poklopcem i zaboravite na 6-7 sati, ni manje ni više. Za to vrijeme meso će postati nevjerovatno mekano i vrlo će se lako odvojiti, bukvalno se odbijajući od kostiju.

Usput, ako imate takav čudesni uređaj kao lonac pod pritiskom, tada se vrijeme kuhanja može smanjiti na 2-3 sata. Samo budite sigurni da se pridržavate uslova korištenja.

Nakon što prođe predviđeno vrijeme, bit će potrebno izvaditi meso - pustiti da se barem malo ohladi i ...

Procijedite juhu kroz par slojeva gaze.

Meso rastavite na vlakna ili narežite na sitne komade - kako želite, vratite ga u tepsiju. Ulijte procijeđenu supu.

Zatim sve vratim na vatru i malo zagrijem, istovremeno pažljivo skidajući žlicom sloj masti s površine - pa, ne volimo to u smrznutom obliku. Ali ovo je stvar ukusa - ako volite masni sloj, onda možete preskočiti ovaj korak.

Sada je vrijeme da probate juhu za sol. Potrebno je posoliti tako da juha izgleda čak i malo presoljena - toga se ne treba bojati, u smrznutom stanju sve će postati umjereno slano - meso će "izvući" dio soli za sebe.

čena belog luka sitno iseckati i takođe poslati u tepsiju.

Odmah isključite vatru i sipajte u pripremljene kalupe. Idealan za one koji se mogu staviti na svečani sto ili u male, kalupi za porcije. Porcijske porcije su zgodne i jer su sa poklopcima - hlađenjem u frižideru oslobađamo se nepotrebnih mirisa, a štedimo prostor - zgodno je slagati jednu na drugu.

Također možete sipati na različite načine. Najčešće je uobičajeno prvo položiti u kalupe, lagano nabijajući, komadi mesa, a zatim pažljivo prelijte procijeđenu juhu - tako se dobija lijepo razdvajanje na slojeve.

Sviđa mi se gore opisana metoda - meso se nalazi slobodno (kao da "pluta" u juhi), a također se primjećuje stratifikacija. Dakle, ovdje je izbor na vama.

Po želji možete ukrasiti ažurno izrezbarenom kuhanom šargarepom i peršunovim lišćem.

Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider dok se potpuno ne stvrdne.

Senf i ren se tradicionalno služe uz žele.

Prijatno!