Kako skuvati sočnu ukusnu patku u rerni. Marinada za pačji file od suvog crnog vina

Ušli su na jelovnik najkvalitetnijih restorana i mnoga jela se smatraju pravim delicijama. Ovo veličanstveno meso, pored svih svojih ukusnih kvaliteta, ima bogat sastav, u kojem su prisutni vitamini i minerali. Među mnogim pticama, patka se odlikuje najnižim sadržajem kalorija, ali u isto vrijeme ima najveću koncentraciju proteina.

Od ove ptice možete skuvati bilo šta. Pržite, pecite, kuvajte... Šta god želite. Ali glavna stvar u kuvanju je dobra marinada. Za patku je ovo veoma važno. Čak i osoba koja kuha prvi put neće pokvariti piletinu, a meso takve ptice kao što je patka je vrlo nježno i zahtijeva maksimalnu pažnju. Pravilno pripremljena jela mogu poslužiti kao prekrasan ukras stola i najupečatljiviji obrok. Osim toga, vrlo je lako probavljiv i nakon što ga pojedete, ne morate koristiti sve vrste enzima koji poboljšavaju probavu.

Dobra marinada za patku ključ je uspješnog jela.

Mnogi ne žele riskirati, jer postoji mišljenje da je meso ove ptice tvrdo, za razliku od mnogih drugih. Ali ako dobro vodite računa o cijelom procesu kuhanja, tada ćete dobiti najbolji rezultat. Važno je uzeti u obzir svaku sitnicu i detalj prilikom kuhanja. Zaista, imaćete posla sa prilično hirovitim mesom. Ali šta možete učiniti? Uostalom, na kraju će jelo ispasti nevjerovatno ukusno.

Jednostavno, brzo i lako - ovdje se uopće ne radi o takvom proizvodu! Ali barem jednom godišnje svako bi se trebao zadovoljiti takvim udruženjem. Hrskava korica, roze meso i neverovatan ukus... Ovome niko ne može da odoli. Da, u principu, zašto se uopšte suzdržavati? Najidealniji i najsvečaniji način je da se u potpunosti ispeče u rerni. Možete postići odlične rezultate uz pomoć pravilnog temperaturnog režima. Ali osim ovoga, sve zanima pitanje: Kako kuhati marinadu za patku? Marinada je mješavina svih vrsta začinjenih i aromatičnih sastojaka koji nadopunjuju, zasićuju i omekšavaju takav proizvod kao što je meso. Naravno, možete samo baciti komad mesa u rernu, začiniti solju i očekivati ​​da ćete na stolu imati restoransko jelo. Vjerujete li u ovo? To je to.

Među brojnim začinima i načinima mariniranja mesa, posebno ove ptice, postoje neki od najpopularnijih i najpoznatijih. Mnogi ih vole zbog činjenice da je rezultat od njih 100% zagarantovan, a ukus je, uvek, neverovatan. A to želi svaka domaćica. Vrijeme je da se konačno riješimo stereotipa da je patka suho i žilavo meso. Evo najboljih recepata za vas danas:

1. Marinada za patku sa medom. Mnogi ljudi znaju da je kombinacija meda i mesa peradi vrlo dobro rješenje. Da, zaista je ukusno, ali morate pažljivo razmisliti o količini meda, jer možete dobiti veoma slatko jelo, više kao desert. Ovaj proizvod daje mesu zlatnu i hrskavu koricu. I tako, spremamo se: u jednoj posudi pomiješajte med, soja sos, limunov sok (obavezno svježe iscijeđen), bijeli luk, sjemenke senfa i kari. U zavisnosti od veličine vaše ptice, vi birate količinu sastojaka. Zatim odmrznutu patku dobro utrljajte svojom marinadom, napravite male rezove na koži i stavite bijeli luk. Važno je da sva vaša živina bude namočena u gotovu smjesu. Ostavite u frižideru 12 sati i tek onda počnite sa pečenjem. Ako je patka velika, možete je ostaviti da odstoji dan ili čak dva.
2. Marinada za patke u soja sosu. Glavni sastojci su beli luk i, zapravo, soja sos. Ali osim ovoga, vrijedi dodati jabuke i začine poput cilantra i bosiljka. Prije nego počnete pripremati marinadu, pticu je potrebno dobro oprati i ukloniti sve vidljive masnoće. Sitno narendati beli luk, pomešati sa sosom i začinima, soli se ne isplati, jer možete preterati. Sjećate se da je sam soja sos prilično slan? Na pripremljenoj patki napravite rezove, a smjesu možete dobro namazati, ne štedeći. Unutra stavite jabuke, malo navlažene marinadom. Stavite u frižider na 3-4 sata i vaš radni komad čeka da se zagrije. Posebnost soja sosa je u tome što se od njega može napraviti najlepša kora, a daje poseban ukus.
3. Pačja marinada s narandžama je raj za citruse, zaista. Luda kombinacija! Za prosječnu patku, koja teži 2 kilograma, trebat će vam tri narandže, 1 glavica bijelog luka, đumbir, začini. S jednog voća uklonite koricu i iscijedite sok, utrljajte đumbir i bijeli luk, dodajte začine (preporučuju se kim i mješavina talijanskog bilja). Sve to pomešate u jednoj posudi. Patku dobro operite, odrežite vidljivu masnoću. Dvije preostale narandže narežite na kriške, pticu obilno namažite gotovom smjesom, unutra stavite voće. Stavite na hladno mesto 5 sati i vaša marinada je gotova.

Ukusna i brza marinada od patke je dobra, ali treba znati i nekoliko pravila prilikom pripreme

Ukusno skuhati takvu pticu nije tako teško. Malo kulinarske "čarolije" i želje da ugodite sebi i onima koji dijele vaš obrok. Kuhanje patke u vlastitom soku općenito nije loša ideja, a to možete lako učiniti. Preporučujemo samo da se naoružate posebnim rukavom za pečenje kako bi jelo bez greške ispalo ukusno. A ako ipak želite da patka nadmaši sva očekivanja - razmislite kako je nahraniti. A recept za marinadu od patke možete odabrati sa liste.

No, pored svih nijansi sa kiseljenjem, vrlo je važno odabrati pravu pticu i odabrati pravu temperaturu, ovisno o težini i veličini mesa. Mnogi jednostavno odbijaju kuhati takvo jelo, ali gube mnogo. Nekoliko pravila koja bi svaka domaćica trebala znati o ovom proizvodu:

• Krilca, odnosno same vrhove treba odrezati, jer nemaju šanse, pa će izgorjeti, što može pokvariti aromu i estetski izgled jela općenito. U malom slučaju, umotajte ih u foliju, sjajnom stranom prema van, da reflektuju toplotu.
• Budite posebno oprezni kada marinirate divlju patku. Ne biste trebali koristiti med i senf, jer se jednostavno ne kombiniraju s takvim mesom.
• Ni u kom slučaju ne marinirajte pticu u aluminijskom posuđu. Vjerujte, ništa dobro od ovoga neće biti, a još je bolje uzeti veliku plastičnu posudu.
• Moguća je opcija, ali to je samo ako je patka potpuno prekrivena marinadom, isperite cijelu smjesu prije kuhanja i pošaljite je u pećnicu.
• Pravilna kontrola temperature je veoma važna. Meso ove ptice zahtijeva stalnu pažnju, jer gotovo svakih 20 minuta treba sniziti temperaturu. Stoga, kada pripremate takvu večeru, trebali biste biti u blizini i promatrati proces.
• Za marinadu za patke nemojte koristiti majonez ako ne želite da jelo bude previše masno. Pošto sve masti iz živine, plus majonez, mogu biti paklena kombinacija za vaš probavni sistem.

Pažljivo birajte prilikom kupovine ove ptice, jer mora biti svježa. Usput, o ovome! U Meat Paradise prodavnici možete pronaći najbolje mesne proizvode koji će vas oduševiti. Kuvajte ukusno, koristite savjete i vaša večera će biti super praznik.

Svaka domaćica mora imati recept za prepoznatljivo jelo. Ali vrhunac svečanog stola može biti samo poslastica.

Ovo dijetalno jelo će se svidjeti djeci i odraslima, a prava marinada i marljivost domaćice stvorit će kulinarsko remek-djelo.

Postoji nekoliko načina za mariniranje patke za pečenje u pećnici. Jedna od najzanimljivijih je opcija sa vinskom marinadom.

Za pripremu odmrznite trup patke, isperite ga pod tekućom hladnom vodom, a zatim osušite. Obavezno obratite pažnju na prisustvo loše uklonjenog perja, potrebno ih je izvući ili spaliti na vatri. Nakon pripreme trupa, odrežemo prvi spoj krila, jer se tokom kuhanja isušuje i može izgorjeti.

Sada možete nastaviti s pripremom marinade. Da biste to učinili, istisnite 3-4 češnja bijelog luka u veliku zdjelu, pomiješajte ih s karijem, đumbirom i začinskim biljem, malo posolite. Miksamo. U dobijenu masu ulijte 3 žlice. l. maslinovog ulja, 20 g meda i sve miksati blenderom dok masa ne pobijeli.

Da bi pačje meso bilo zaista mekano, dodajte 2 žlice. l. 6% grožđanog sirćeta, i sve ponovo promešajte. Na kraju dodajte 40 g crnog vina i miksajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Dobivenom masom namažite trup iznutra i izvana, a zatim ga stavite u zatvorenu posudu za pečenje. Prelijte patku preostalom marinadom.

Meso treba marinirati najmanje 10-12 sati u frižideru da postane mekano i jako mirisno. Prije direktnog pečenja, tekućina se ocijedi, a patka se obriše papirnim ubrusom. Ocijeđenu marinadu možete dodati patki dok se skuva. Pecite pticu 2-3 sata na 200 stepeni.

Za pripremu ukusnog mesa u marinadi od narandže potrebne su nam 3 stabljike celera, 2-3 velike narandže. Za marinadu uzmite sledeće sastojke: sok od par pomorandže, sok od 1-2 limuna, 1 kašika. l. soli, 1 kašika. l. maslinovog ulja, 1 kašičica. Provansalsko bilje i mljeveni crni biber.

Prije pripreme marinade, odrežite krajnji spoj od patke. Operimo trup i obrišemo ga ručnikom. Prelazimo na pripremu marinade. Prvo iscijedite sok od narandže i limuna, dobro izmiješajte blenderom do bijele nijanse. U smjesu dodajte provansalsko začinsko bilje, biber, sol i ulje. Ponovo sve izmiksajte. Smjesom namažite trup bez crijeva sa svih strana, kao i iznutra. Preostalu marinadu sipajte u tanjir sa pticom. Za mariniranje patke prije pečenja potrebno je najmanje 8 sati, preporučljivo je okrenuti je da se ravnomjerno natopi.

Trup je potrebno peći u posudi sa visokim zidovima kako sok i mast iz patke ne bi iscurili, a meso ostalo mekano. Podmažite posudu za pečenje uljem, položite pticu na leđa. Unutar trupa položimo narandže narezane na krugove i nasjeckani celer. Po vrhu mesa prelijte marinadom. Jelo se peče 2,5 sata na 190 stepeni.

Za marinadu nam je potrebno: sok od 1 limuna, 1 kašika. l. med i maslinovo ulje, prstohvat đumbira, 2 čena belog luka. Za patku: 3 velike zelene jabuke, prstohvat soli, 1 kašičica. sol.

Za pripremu marinade iscijedimo sok od limuna i pomiješamo ga s đumbirom i bijelim lukom iscijeđenim kroz presu. Temeljno izmiksajte masu. Zatim dodajte med i maslinovo ulje. Sve miksati blenderom dok se ne formira homogena masa.

Zatim skuvamo pticu. Dobro isperite pod hladnom vodom i dobro osušite. Celu trup iznutra i spolja premažite solju i biberom i stavite u marinadu. U njemu ptica treba da leži oko 24 sata.

Dan kasnije jabuke narežite na kriške i stavite u patku. Zajedno sa marinadom stavimo ga u kalup za pečenje i dinstamo 1,5 sat na 200 stepeni. 15 minuta prije kraja kuhanja otvorite pakovanje da se pojavi zlatna korica.

Ovaj neobičan recept privući će se ne samo ljubiteljima piva, već i poznavaocima ukusne hrane. Za pripremu marinade potrebno nam je: 0,5 laganog jakog piva, 1 kašičica. mljeveni crni biber, provansalsko bilje po ukusu. Uzimamo i 200 g šampinjona, bolje je uzeti šampinjone, 2 velika luka, 2 velike zelene jabuke.

Prvo isperite patku pod hladnom tekućom vodom, osušite prirodnim putem ili osušite papirnim ubrusima.

Zatim prelazimo na pripremu marinade. Sipajte pivo u široku posudu i dodajte biber i provansalsko bilje, možete malo posoliti. Pivo ne bi trebalo da bude toplo.

Patka mora biti punjena pečurkama, jabukama i lukom. Da biste to učinili, narežite gljive na velike kocke, a luk na kolutove. Pržite ih dok ne budu kuhani na tihoj vatri. Zatim jabuke narežemo na kriške i pomiješamo ih sa prženom smjesom. Sve stavimo u patku i stavimo u marinadu. U njemu trup treba ležati oko 8-10 sati.

Nakon toga, marinada se ocijedi, a ptica se stavlja u posudu za pečenje. Kuvanje ovog recepta traje 2,5 sata. U drugom satu pečenja, vrh trupa premažite s malo marinade kako biste poboljšali ukus jela. Temperatura pečenja je 190 stepeni.

U mnogim porodicama glavno jelo svečane trpeze je pečena patka. Ali ne prihvataju se sve domaćice da ga kuvaju, jer smatraju da je previše masno i teško. Da, ova ptica nikako nema mekano meso, a da bi delikatesa bila sočna i topi se u ustima, morate probati. Radije, marinirajte ga ispravno. Pravilno kiseljenje će ukloniti višak masnoće i dati jelu poseban okus i miris. Pa, učimo li marinirati patku?

Pačje priče"

Prvo, malo o prednostima pačjeg mesa. Osjetite "poštovanje" prema njemu, jer je patka izvor vitamina A, E, B, tiamina, betaina, holina, natrijuma, hroma, cinka, gvožđa, joda, folne kiseline. Meso ove ptice treba da jedu i muškarci (za održavanje potencije) i žene (za poboljšanje tena), kao i svi sa slabim vidom, opuštenim nervnim sistemom ili čestim SARS-om. Patku se ne može nazvati dijetalnim mesom, poput piletine ili ćuretine. Odlikuje se velikom količinom masti u svom sastavu. Ali ove iste masti imaju aterogeno dejstvo, čiste karcinogene iz organizma. S druge strane, pačje masti sadrže holesterol, koji je kontraindiciran kod pacijenata koji boluju od dijabetesa, ateroskleroze i gojaznosti. Opet, ako želudac, gušterača i jetra nisu u redu, bolje je suzdržati se od pačjeg mesa.

Domaća patka ima tendenciju da bude masna (skoro 19% masti na 100g mesa) i to ćete saznati kada je skuvate po količini masti koju daje. Kako prilog ne bi bio previše zasićen pačjom masnoćom, jednostavno ga odrežite tokom obrade trupa ili u njega stavite jabuku prerezanu na pola. Druga alternativa je kupovina divlje patke: što se tiče kalorija, ona je dva puta inferiornija od svoje pripitomljene „sestre“. Ali još jače!

Kuharstvo poznaje stotine recepata za patku: prženu, kuvanu, dinstanu, pečenu. Osim toga, možete kuhati i svježe i odmrznuto meso. Ali u svakom slučaju, treba ga dobro marinirati - najmanje 3 sata, a bolje - cijelu noć. Prije kiseljenja patku je potrebno oprati, odrezati vrhove krila i repove. Marinada treba u potpunosti pokriti trup tako da u njemu "pluta".

Umaci, začini, sušeno bilje, vina, med, majonez, voće se koriste kao marinada. Dakle, patka se može marinirati u sosu od pomorandže, u crnom vinu, u mešavini više sastojaka. Patka se peče u dubokoj posudi, na čije se dno stavlja krompir ili kiseli kupus. Tokom termičkog procesa, pećnicu ne treba često otvarati kako nastali kondenzat ne bi narušio ukusnu "prirodu" jela.

Patka se peče na temperaturi od 170 stepeni najmanje 45 minuta za svaki kilogram mesa. Ako želite da ga skuvate brže, ispržite ga. Međutim, pečena ili pirjana patka odlikuje se svojim izvrsnim okusom. Da biste provjerili njegovu spremnost, morate napraviti jednu punkciju i osigurati da je sok koji istječe apsolutno proziran. Ne treba zabadati nož na nekoliko mjesta, inače će meso izgubiti sočnost.

Recept broj 1. Patka u narančama i senfu

Od proizvoda će vam trebati:

• Cijela patka (trupa ne manje od 2 kg)
• Narandže (citrusi srednje veličine) -2 kom.
• Soja sos - 2 kašike. kašike
• Med (tečna konzistencija) - 3 žlice. kašike
• Senf (zrnati) - 1 kašika. kašike
• Začini: sol, crni biber (mljeveni), crvena paprika po želji (mljevena)

Pticu dobro operite u tekućoj vodi. U suvu i ravnu činiju sipajte so i biber, promešajte i istrljajte patku. Narandže operite, prepolovite i iscijedite sok iz njih. U to sipajte soja sos, kašikom zagrabite med i rastvorite u marinadi. Dodajte mu senf i promiješajte da ne ostane grudvica.

Uzmite rukav za pečenje, čvrsto pričvrstite rupu sa jedne strane. U to stavite patku i prelijte marinadom. Pričvrstite vreću s druge strane i okrenite je nekoliko puta kako bi se tekućina ravnomjerno rasporedila po trupu. Stavite pačji rukav u zdjelu i ostavite u hladnjaku preko noći.

Sutradan izvadite trup iz vreće, stavite u cjedilo i držeći patku za vrat pustite da se marinada ocijedi. Položite na lim za pečenje. Zagrejte rernu tako što ćete tajmer postaviti na 200-220 stepeni. Kada je vruće, stavite pleh sa patkicom. Ne dirajte rernu oko 20-30 minuta, a zatim smanjite temperaturu za 40 stepeni. Izvucite pleh na neko vrijeme i prelijte preostalom marinadom u rukavu. Pecite još sat vremena!

Na gore navedeni način provjerite spremnost mesa. Ako vam sat vremena nije dovoljno, možete peći još 10-15 minuta. Izvucite pleh, ostavite patku da se ohladi 20 minuta i stavite je u prelepu posudu, ne zaboravljajući na masnoću. Dodaje se prilogu ili sipa u staklenu teglu i čuva u frižideru za pečenje krompira.

Recept broj 2. Pekinška patka na ruskom

Ovaj recept, kako kažu, "na brzaka". Za ovo jelo će vam trebati:

• trup patke
• Senf spreman (slatko)
• Maslinovo ulje
• Paprika (crna, crvena, bijela)

Obradite patku kako je navedeno u gornjem receptu. Odrežite vrhove krila i repa. U manjoj posudi pripremite marinadu od senfa i ulja (svi sastojci se daju "na oko" tako da se možete snaći po svom ukusu). U drugoj suvoj posudi pomešati razne mlevene paprike i so. Inače, bolje je koristiti paprike koje su grašak i samljeti ih u mlinu neposredno prije kuhanja. Ovom smesom obilno premažite patku, a zatim stavite u šerpu sa visokim zidovima i prelijte marinadom. Ostavite sa strane 60 minuta.

Uključite rernu na 200 stepeni i zagrejte je. Kad je patka marinirana, zamotajte je folijom da marinada nigdje ne iscuri, stavite je na pleh i pošaljite u pećnicu. Pecite do 1,5 sat, ali 10 minuta pre spremnosti da otvorite foliju. Poslužite kuvano meso sa pirinčem ili povrćem.

Recept broj 3. Patka marinirana u bijelom vinu

Potrebno je da pripremite sastojke:

• pačji file
• Belo stono vino - 1 čaša (ili nešto manje)
• Suhi senf - 1 kašičica
• Luk - 2 kom.
• Limun za sok - ½ citrusa
• Začini: karanfilić, lovorov list, mlevena paprika (po ukusu)

Pripremite trup na poznat način i narežite na komade. Ako već imate gotov file - to je lakše! Ovako pripremite marinadu! Ogulite i nasjeckajte luk, stavite ga u šerpu i po vrhu prelijte začine i senf. Iscijedite sok od pola čistog limuna, ulijte ga u luk.

Marinadu stavite na šporet i prokuhajte. Zatim ohladite i uronite meso u njega na nekoliko sati. Marinirane komade stavite na lim za pečenje i pošaljite u rernu da se peku. Željena temperatura je oko 180 stepeni, ne više. Pecite dok potpuno ne skuvate.

Recept broj 4. Patka u mirisnoj marinadi

Za ovo jelo dovoljan je čak i pačji but, a ostali proizvodi su:

• Maslinovo ulje
• Luk - 1 kom.
• Beli luk - 2-3 zuba.
• Med - 2 kašike. kašike
• Suvo bilje - origano i timijan, po 1 kašičica
• Sirće (jabučno) - 3 kašike. kašike
• Piment i crni grašak - 4-5 kom.

Imajte na umu da se količina sastojaka ovdje odnosi na 1 osobu. Kuhaće se jelo za 2-3 osobe - povećajte količinu. Inače, u ovoj marinadi možete marinirati ne samo nogu, već i cijelu patku. Meso se mora oprati i osušiti. To je lako učiniti papirnim ubrusima. Odrežite kožu patke na nekoliko mjesta.

Sada počnite pripremati marinadu. Luk oprati i iseckati na sitno, tako da ga možete uzimati kašikom. Isto uradite i sa belim lukom: ogulite i iseckajte njegove čenčiće.

Uzmite tanjir, u njega stavite paprike i sameljite - ne previše sitno, ali ni previše krupno. Pomiješajte sve sastojke u jednoj posudi i promiješajte. Podmažite meso - potrošite cijelu marinadu do kapi. Izvadite patku ukusnog mirisa u frižider i ostavite da odstoji nekoliko sati.

Kada prođu 2 sata, izvadite meso i maksimalno uklonite marinadu nožem. Stavite u pripremljenu posudu za pečenje, na dno dodajte ulje (po želji maslinovo ili biljno). Rerna treba da bude vruća kada u nju stavite posudu za patku. Peći na temperaturi od 190-195 stepeni najmanje 45 minuta. Zapamtite, ovdje govorimo o pačjoj nozi. Ako pečete cijelu patku, produžite vrijeme!

Gotovo jelo miriše neverovatno. A možete ga poslužiti uz krompir, pirinač ili povrće. Sretno jelo!

Pačje meso se mnogima čini pregustim, pa čak i žilavim. Zato ima ljudi koji se prema njemu odnose hladnokrvno. Pokušat ćemo ispraviti ovaj dosadni nesporazum tako što ćemo vam reći kako marinirati patku da postane nježna, sočna i mirisna.

trebat će vam:

• Patka - 1 kom;
• Beli luk - 2-3 čena;
• Crni mljeveni biber - 0,5 kašičice;
• Mljeveni đumbir - 0,5 kašičice;
• Mljeveni muškatni oraščić, mljeveni cimet po ukusu;
• Sol - 2 kašičice;
• Biljno ulje - 2 kašike;
• Med - 2 supene kašike;
• Grožđani ocat 6% - 2 supene kašike;
• Crveno vino - 3 supene kašike.

Nije tajna da će bilo koja perad i meso postati mnogo ukusniji ako ih marinirate prije pečenja. Može biti veoma, veoma različito: neko voli jagnjetinu u soku od nara, neko voli piletinu u kefiru, neko voli svinjetinu sa limunom i mineralnom vodom. A kako kiseliti patku i da li je to uopšte potrebno? Ako vrijeme ističe i bukvalno nakon 3 sata gosti će se spustiti (ili ćete morati nahraniti gladnog muža), onda nema vremena za kulinarske užitke. Ali kada budete imali vremena, isprobajte ovu metodu. Gotovo jelo će vas ugodno iznenaditi aromom i okusom, kao i nježnošću običnog gustog pačjeg mesa.

Kuvanje

Prije kuhanja patke, marinadu će trebati ocijediti, a sam trup treba malo obrisati papirnim ubrusom. Njime zalijte pticu kada počne da se peče, a mast iscuri.

Ovo je samo jedan od načina na koji možete marinirati patku za pečenje. S vremenom ćete početi isprobavati druge. Ali činjenica da će vam ova opcija biti jedna od omiljenih je neosporna.

Patka je oduvijek bila prepoznatljivo jelo na svakom stolu, posebno novogodišnjem, a uoči nadolazećih praznika tema najbolje marinade za kuhanje ove ukusne ptice postaje posebno aktualna.

U nastavku ćemo vam reći kako marinirati patku za pečenje u pećnici i ponuditi recept za pravljenje punjene peradi s jabukama.

Patka marinirana i pečena u rerni - recept

Sastojci:

• trup patke - 1 kom.;
• jabuke - 450 g;
• pomorandže - 550 g;
• beli luk - 2 glavice;
• limunov sok - 20 ml;
• rafinirano biljno ulje - 55 ml;
• mažuran - 5 g;
• sušeni bosiljak - 5 g;
• crvena mljevena paprika - 5 g;
• mljeveni crni biber - 5 g;
• - 10 g;
• sol.

Kuvanje

Priprema marinade za patku. Dodajte začin za piletinu, mažuran, bosiljak, mljeveni crveni i crni biber, sol biljnom ulju bez mirisa i kroz presu iscijedite šest do sedam režnjeva prethodno oljuštenog bijelog luka, dodajte sok jedne narandže i promiješajte.

Dok se marinada infundira, obrađujemo trup patke. Operimo ga, ako je potrebno, riješimo se unutrašnjosti, ponovo isperemo i osušimo. Pticu velikodušno natrljamo pripremljenom začinskom smjesom iznutra i izvana, a zatim je zajedno sa ostacima marinade stavimo u vrećicu i stavimo na hladno mjesto nekoliko sati.

Neposredno prije pečenja upaliti rernu da se zagreje, podesiti je na temperaturni režim od 220 stepeni i pripremiti nadjev za patku. Iznutrice sameljite, jabuke uklonite s kore i jezgre i narežite na srednje velike kriške ili kockice i poprskajte limunovim sokom, preostali bijeli luk očistite i nasjeckajte ploške. Pomiješamo jabuke sa iznutricama i bijelim lukom, dodamo mažuran, bosiljak, biber i sol, promiješamo i dobijenom masom napunimo pačji trbuh. Potom zašijemo kožu koncem ili odrubimo čačkalicama.

Tem za pečenje ili veliku formu obložimo sa nekoliko listova folije, na dno stavimo narandžaste šolje, na vrh stavimo punjeni trup patke, prekrijemo sa dva lista folije i zatvorimo.

Posudu stavimo u već zagrejanu rernu, pečemo dvadesetak minuta, a zatim smanjimo vatru na 180 stepeni i pečemo još dva sata. Sada skinite gornji list folije i pecite patku još četrdesetak minuta, povremeno prelivajući izlučenim sokom.

Kada je gotova, crvenkastu pticu stavite na posudu i ukrasite zelenilom i svježim narandžama.

Kako marinirati patku u vinu sa medom za pečenje u rerni?

Sastojci:

• trup patke - 1 kom.;
• suho crno vino - 60 ml;
• vinsko sirće 6% - 40 ml;
• beli luk - 3-4 zuba;
• - 70 g;
• rafinirano biljno ulje - 35 ml;
• mljeveni đumbir - 5 g;
• mljeveni cimet - 5 g;
• mljeveni muškatni oraščić - 5 g;
• mljeveni crni biber - 5 g;
• sol - 15 g ili po ukusu.

Kuvanje

Prvo pripremamo marinadu. Da bismo to učinili, očistimo i protisnemo bijeli luk, pomiješamo ga sa solju, dodamo mljeveni đumbir, muškatni oraščić, cimet i biber, promiješamo i položimo med i biljno ulje. Masu dobro izmrvimo ili izbušimo blenderom dok ne pobijeli. Sada dodajte vino i vinsko sirće i miksajte dok ne postane glatko.

Pripremljenom vinskom smjesom natrljamo pravilno pripremljen trup patke sa svih strana, stavite u pećnicu ili drugu posudu i prelijte ostatkom marinade. U idealnom slučaju, kada se patka marinira jedan dan, ali ako nemate vremena, možete početi peći nakon dvanaest sati. Za cijelo vrijeme namakanja trup povremeno okrećite na drugu stranu.

Kada počnete peći patku u rerni, obavezno je obrišite od vlage marinade salvetama. Sam proces kuhanja u pećnici je identičan onom opisanom u prethodnom receptu, s tim što će nakon skidanja folije u ovom slučaju patku trebati zaliti preostalom marinadom.