Kako napraviti kiselu pavlaku u aparatu za jogurt. Jednostavni recepti za pravljenje jogurta u jogurt mašini, multivarku, termos i tegli kod kuće: jogurti od mleka, starter kulture i pavlake, slatki jogurti sa bobicama i voćem Recept za pavlaku u jogurt mašini od mleka.

Ukusna, gusta i zdrava domaća pavlaka prijatnog kremastog ukusa.

Sastojci:
1 boca suvog startera (koristili smo VIVO starter od pavlake)
1 litar steriliziranog ili ultrapasteriziranog vrhnja (sadržaj masti po želji, moguće 10%)

Priprema:

1. Zagrejte kremu na 30-32 stepena (ili na sobnu temperaturu). Vrlo je važno ne pregrijati se - u tom smislu, bolje je ne pregrijati se.

2. Otvorite bocu sa starterom, napunite je do pola vrhnjem, mlijekom ili prokuhanom vodom sobne temperature, zatvorite čep i protresite dok se starter potpuno ne otopi.

3. U kremu dodajte otopljeni starter i dobro promiješajte.

4. Dobijenu smjesu sipajte u čaše, zatvorite ih poklopcima i stavite u aparat za jogurt. Aparat za jogurt pokrijte poklopcem, uključite ga i ostavite 4 sata. Ako kuvate tokom dana, bolje je da jogurt pokrijete peškirom, jer... Bakterije su osjetljive na svjetlost i bolje se razmnožavaju u mraku.

5. 4 sata nakon početka pripreme isključite aparat za jogurt i, ne otvarajući poklopac, ostavite čaše sa proizvodom unutra da fermentiraju još 4-6 sati.

6. Nakon što prođe vrijeme kuhanja, lagano nagnite aparat za jogurt kako biste bili sigurni da je proizvod postao gust. Ako ne, sačekajte još 30-60 minuta, a zatim ponovo proverite, itd.

7. Gotov proizvod stavite u frižider. Nakon hlađenja, proizvod će biti spreman za jelo. Idealno bi bilo da pavlaku držite u frižideru jedan dan da dobije prijatan kremasti ukus.

Komentari:

1. Dobivena pavlaka od suvog dizanog tijesta naziva se matična pavlaka. Može se čuvati u frižideru do 2 nedelje. Za to vrijeme od njega možete fermentirati novu pavlaku.

2. Nove šarže pavlake treba pripremati samo od maminog startera, a ne svaki put ponovo fermentirati od posljednje dobivene. Činjenica je da je u nesterilnim kuhinjskim uvjetima to ispunjeno razvojem patogene i druge "loše" mikroflore. Matični starter je dovoljno koncentriran da spriječi rast i razvoj patogene mikroflore. U sekundarnom fermentiranom proizvodu „loša“ mikroflora nema vremena da se razvije, ali je već tu, a ako je koristite kao starter, nećete uzgajati ono što je potrebno.

Dobiveni proizvod za konzumaciju, za razliku od matičnog startera, treba čuvati 2 dana.

3. Za fermentaciju ne možete koristiti kiselu pavlaku kupljenu u prodavnici: velika je vjerovatnoća da će se iz nje razviti nepoželjna mikroflora i da će se tokom procesa fermentacije početi proizvoditi tvari koje štetno djeluju na organizam, tj. dovesti do trovanja.

Vlasnici takvog uređaja kao što je proizvođač jogurta često razmišljaju o tome što se još može pripremiti u ovom uređaju. Neke domaćice ne znaju da od njega prave ukusnu domaću kiselu pavlaku, fermentisano mleko, sir, svježi sir i druge fermentisane mlečne proizvode.

Mnoge potrošače privlači činjenica da su ovi proizvodi potpuno prirodni i odličnog okusa. Ako se pitate kako napraviti kiselu pavlaku u aparatu za jogurt, to je prilično jednostavan proces.

Šta je potrebno za ovo

Pavlaka se pravi od vrhnja koje je podvrgnuto mliječno-kiselinskoj fermentaciji. Postoji mnogo recepata kako napraviti pavlaku od vrhnja ili punomasnog mlijeka kod kuće. Aparat za jogurt je najprikladniji za ovu svrhu. U ovom uređaju možete pripremiti ovaj proizvod jednostavnim miješanjem sastojaka i ostaviti ih u posudi nekoliko sati.

Princip rada aparata za jogurt je da održava zadatu temperaturu potrebno vreme. Vrhnje, toplo, pod uticajem bakterija, počinje da kiseli i pretvara se u kiselo vrhnje.

Prednost mašine za pravljenje jogurta je što variranjem recepture možete postići gustinu kisele pavlake i drugih proizvoda koji su vam potrebni. Na konzistenciju utječe sadržaj masti u početnom proizvodu. Što je krema masnija, to je pavlaka gušća.

Ako imate priliku, koristite prirodnu domaću kremu. Tada će konačni proizvod biti gust i vrlo ukusan. Svježi sirovi proizvod morat će se prethodno prokuhati, a zatim ohladiti na približno 35-40 stepeni. Pasterizovano vrhnje iz prodavnice nije potrebno prokuhavati.
Druga komponenta je starter. Kao starter za pravljenje pavlake možete koristiti sledeće:

specijalni suhi starter mliječne kiseline,
četiri posto fermentisanog pečenog mleka,
prirodni domaći jogurt.

Ako kuhate na suhom kiselom tijestu, morate ga razrijediti u kremi prema uputama. Suhi proizvod se prodaje u ljekarnama ili odjelima za mlijeko u trgovinama.

Da biste napravili kiselo vrhnje u aparatu za jogurt, možete koristiti drugi fermentisani mlečni proizvod. To može biti fermentirano pečeno mlijeko ili bifidok. Budući da se ovi proizvodi proizvode fermentacijom mlijeka, sadrže žive bakterije mliječne kiseline.

Ako pravite domaći jogurt, malo stavite u posebnu teglu i stavite u frižider. Može se koristiti kao starter za pravljenje drugih fermentisanih mliječnih proizvoda u aparatu za jogurt (svježi sir, sir, kefir itd.). Jogurt koristite u prva dva dana nakon pripreme.

Pre nego što počnete da kuvate, preporučljivo je da očistite aparat za jogurt. Tegle se sterilišu u mikrotalasnoj. Ako imate veliku posudu, možete je jednostavno preliti kipućom vodom. To se radi kako bi se posuđe dezinficiralo od mikroba.
Recepti za kuvanje

Za stvaranje srednje guste kisele pavlake, uzmite litar vrhnja 10-15%. Ako se pasteriziraju, potrebno ih je malo zagrijati u loncu. Pazite da tečnost ne proključa. U toplu kremu sipajte pola flaše suvog kiselog testa i promešajte.

Prašak bi se trebao potpuno otopiti. Bolje ga je prvo razrijediti u maloj količini kreme, a zatim smjesu uliti u ostatak, tako ćete postići ujednačenu konzistenciju. Pazite da nema grudvica i sipajte tečnost u aparat za jogurt.

Ako vaš uređaj ima funkciju za pravljenje kiselog vrhnja, podesite ovaj način rada. Ako nije dostupan, koristite uputstva na pakovanju sa starterom. Obično je navedeno vrijeme 7-8 sati. Gotov proizvod stavite u frižider na oko sat vremena. Nakon toga možete probati kiselu pavlaku.

Da biste dobili gustu, masnu pavlaku, pripremite 30-postotnu kremu ili uzmite svježi domaći proizvod. Zagrijte vrhnje i pomiješajte sa fermentisanim pečenim mlijekom ili domaćim jogurtom. Možete umutiti smjesu za ravnomjernu raspodjelu.

Zatim smjesu sipajte u čaše ili činije za jogurt. Ako nema odgovarajućeg režima, podesite tajmer na sedam sati. Nakon što se uređaj isključi, izvadite tegle, zatvorite poklopce i stavite ih u frižider. Nakon sat vremena proizvod se može jesti.

Sada znate kako sami napraviti kiselu pavlaku pomoću aparata za jogurt. Domaći proizvod možete čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana. Bolje ga je koristiti za ishranu prvih dana nakon pripreme.

Aparat za jogurt je moderna i prilično svestrana jedinica.

Osim samog jogurta, možete koristiti svježi sir, pa čak i pavlaku, kao u našem današnjem receptu.

Domaća pavlaka u aparatu za jogurt je prirodan, gusti fermentisani mlečni proizvod, kao što vidite na fotografiji, neverovatno ukusan.

Ljubitelji zdrave hrane, koja se jedva može kupiti u našim radnjama, svakako treba da zapaze ovaj recept za pravljenje pavlake u aparatu za jogurt.

Sastojci:

1 litar kreme 25-30%
500 ml 4% fermentisanog pečenog mleka
ili ista količina gotovog startera mliječne kiseline 2,5%

Ovaj starter se prodaje u bocama u mliječnim odjelima trgovina.

Kako napraviti kiselu pavlaku u Mulinex aparatu za jogurt

1. U činiji pomiješajte vrhnje i fermentirano pečeno mlijeko (ili kiselo tijesto). Lagano umutite da se masa ujednači običnom pjenjačom, nije potrebno koristiti mikser.

2. Sipajte smjesu u prethodno pripremljene, čiste i suhe tegle za jogurt do vrha. Trebalo bi da dobijete 7 punih tegli i malo preostalo na dnu.

3. Stavite ih u aparat za jogurt, zatvorite poklopac uređaja, podesite tajmer na 7 sati.

4. Nakon isteka podešenog vremena, skinite poklopac sa aparata za jogurt, izvadite staklenke, zavijte plastične poklopce i ostavite u frižideru najmanje 1 sat.

Uzimamo 1 litar kreme TM "Za zdravlje" (18%, 24% ili 30%), a kao predjelo - 500 ml ili 4% fermentisanog pečenog mlijeka (bez obzira na proizvođača), ili 500 ml gotovog startera mliječne kiseline(obično 2,5% masti):

Proizvode pomiješati u jednoj posudi, lagano umutiti rukom da masa bude jednolična, pri ruci imamo i tegle iz jogurta u koje sipamo dobijenu smjesu:

Smjesu vrhnja i fermentisanog mlijeka (kvasca) sipajte do vrha u tegle za jogurt.
Dobićete sedam punih tegli (u Mulinex aparatu za jogurt) i malo će ostati na dnu (pola kutlače).
Stavite staklenke sa smjesom u aparat za jogurt:
Poklopimo staklenke poklopcem aparata za jogurt, postavimo tajmer (ili podsjetnik) na 7 ili 7,5 sati, ali ako “promašite” vrijeme (ovo je važno za one koji imaju aparate za jogurt sa mehaničkim tajmerom) u redu: pavlaka se neće zgrušati ni nakon 8,5 sati:

Zatim krećemo svojim poslom, a u međuvremenu će buduća pavlaka, zahvaljujući korisnim bakterijama mliječne kiseline, „disati“ u aparatu za jogurt, što će vrlo brzo postati primjetno:

Nakon što prođe navedeno vrijeme, skinite poklopac sa aparata za jogurt, izvadite staklenke, zatvorite ih poklopcima i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat:

Nakon sat ili više, pavlaku možete izvaditi iz frižidera i početi jesti. Po ukusu, boji, konzistenciji i drugim organoleptičkim svojstvima - ovo je prava domaća pavlaka najvišeg kvaliteta

Ali o svježi sir.

Našla sam ovaj recept.

Ali onda - loša sreća! Moj model aparata za jogurt ima veliku (3,5 l) činiju za svježi sir, sa poklopcem. Ali nema uređaja za drenažu - ni u posudi ni u čašama. Pa, barem se tako čini na prvi pogled. Da, i na drugom takođe.
Dalje. Tegle se ne smeju zatvarati poklopcima tokom kuvanja. Šta je sa šoljom? Nigdje (još) nisam našao, a ni u uputama ništa ne piše.

Općenito, dalje proučavajući publikacije o svježem siru, shvatio sam da se ljudi ponašaju na ovaj način. Mlijeko se fermentira u aparatu za jogurt. A onda - prema uobičajenoj shemi za pripremu domaćeg svježeg sira. Odnosno, stavite ga u vodeno kupatilo (lonac sa mlekom u lonac sa vodom) i zagrejte ga na 60-65 stepeni. Čim smjesa dostigne ovu temperaturu, sklonite obje posude s vatre i, bez rastavljanja kupke, ostavite 30-40 minuta. Nakon toga smjesu ohladite 10-20 minuta, odozgo treba da se formiraju ljuspice skute, a odozdo se odvoji surutka. Suspendujte proizvod u gazi dok se ne postigne željena konzistencija.

Mnogi su nezadovoljni ukusom pavlake iz prodavnice, pa se trude da ovaj mlečni proizvod pripreme kod kuće. Može se pripremati različitim metodama, što rezultira ukusnim i kvalitetnim proizvodom. Kao osnovu možete uzeti i razne proizvode, na primjer, kuhati od mlijeka ili vrhnja.

Kako napraviti pavlaku od vrhnja?

Ova opcija se smatra tipičnom. Ima još jednu prednost - mogućnost uštede oko 30-40% cijene kiselog vrhnja. Za ovaj recept treba uzeti 0,5 litara vrhnja sa udjelom masti od 10% ili više, čaj, sve ovisi o tome kakav proizvod želite dobiti kao rezultat, i još 50 g kiselog vrhnja.

U kremu dodati kiselu pavlaku i promešati.Najbolje je to učiniti u tegli, koja mora da odstoji najmanje 24 sata.

Posudu ne treba stavljati u frižider, jer će na sobnoj temperaturi proizvod brže fermentirati. Povremeno miješajte smjesu. Kada dobijete željenu konzistenciju, teglu možete staviti u frižider. Gotova kisela pavlaka ni na koji način nije lošija po ukusu od proizvoda koji se nalaze u trgovini.

Kako napraviti pavlaku od mlijeka?

Iako ova opcija nije tradicionalna, rezultat je ukusna kisela pavlaka koja je pogodna kao preljev za salate, knedle i deserte.

Za kuvanje kod kuće potrebna su vam samo 2 sastojka: 1 litar mlijeka i 4 žlice. kašike kefira. Prilikom odabira mlijeka preporuča se dati prednost tržišnoj ili trgovinskoj verziji s kratkim rokom trajanja.

Pripremni koraci:

Mlijeko sipajte u šerpu, stavite na laganu vatru i prokuhajte. Kasnije se mora ostaviti da se malo ohladi - na temperaturu od 36-40 stepeni. Vaša ruka treba da bude malo topla. Ako imate termometar, koristite ga za preciznost. Da biste ubrzali proces, sipajte mlijeko u staklenu teglu;

U teglu dodajte kefir, zatvorite poklopac i sve dobro protresite. Nakon toga zamotajte teglu peškirom ili ćebetom da sačuvate toplotu i ostavite da odstoji 5-8 sati.Kao rezultat, kada se posuda nagne, fermentisano mleko jedva da odvaja od zidova. Ako se surutka i proteini dobijaju iz mleka, ne treba da brinete da će pavlaka ipak izaći;

Uzmite veliku zdjelu i na nju stavite cjedilo, a odozgo prekrijte pamučnom krpom koju je najbolje presavijati u 2 sloja. Ulijte fermentirano mlijeko unutra, zatvorite poklopac i stavite cijelu strukturu u hladnjak;

Nakon 8 sati provjerite šta se dogodilo, jer bi se za to vrijeme surutka trebala izdvojiti. Ako konzistencija nije zadovoljavajuća i želite da pavlaka bude gušća, samo je dobro promiješajte i vratite u hladnjak na par sati;

Preostalu smjesu u tkanini stavite u blender i umutite da dobijete homogenu konzistenciju. Ostaje samo da sve prebacite u teglu i ostavite preko noći u frižideru. Ako planirate ponovo da pripremate pavlaku, odvojite 2-3 kašike. kašike za kasnije.

Kako napraviti kiselu pavlaku u aparatu za jogurt?

Ako imate aparat za jogurt, onda uz njegovu pomoć lako možete pripremiti ukusnu kiselu pavlaku, koja je pogodna za umake, kao i za razne recepte za deserte.

Sve je pripremljeno krajnje primitivno i opet od 2 sastojka: 1 litar pavlake 10% i 0,5 paketića kiselog tijesta.

Potrebno je da uradite ovo:

Kremu sipajte u šerpu, stavite na tihu vatru i zagrejte na 40 stepeni. Koristite termometar za praćenje temperature;

Sipajte malu količinu kreme u, recimo, čašu i tu dodajte polovinu startera, podijelivši vrećicu. Dobro promešati da nema grudvica. Sve sipati u drugu kremu i pažljivo miješati da ne nastane pjena;

Masu rasporedite u tegle i stavite u aparat za jogurt na 8-10 sati.Važan uslov je da ne pomerate opremu, jer bakterijama treba odmor. Temperatura u aparatu za jogurt ne bi trebalo da bude veća od 40 stepeni. Nakon isteka vremena zatvorite tegle poklopcima, ohladite posude i stavite u frižider. Gotov fermentisani mlečni proizvod se mora pojesti u roku od 7 dana. Jedna tegla se može koristiti za buduću upotrebu. Općenito, postupak možete ponoviti 5 puta, a nakon toga ćete morati uzeti novi dio suvog startera.

Kako napraviti kiselu pavlaku u sporom šporetu?

Apetiziran fermentisani mlečni proizvod možete pripremiti i u sporom šporetu. Ova tehnika je vrlo poznata i danas se može naći u kuhinjama mnogih domaćica. Važno je da u njemu postoji program “Jogurt”. Rezultat će biti otprilike 2 dionice. Što se tiče kalorijskog sadržaja, 100 g sadrži otprilike 115 kcal. Za ovaj recept treba uzeti 500 ml vrhnja 10-30% i još 50-75 g kisele pavlake ili 0,5 kesice kiselog tijesta. Najbolje je koristiti 2. opciju, zbog čega možete dobiti visokokvalitetan proizvod.

Potrebno je da uradite ovo:

Sipajte kremu u zdjelu i odaberite način "Multi-cook". Podesite temperaturu na 40 stepeni, a vreme na 10 minuta. Ovo je još jedna prednost korištenja multivarke - mogućnost kontrole temperature, a ne mjerenja termometrom. Ako ovaj program nije dostupan, morat ćete sve učiniti na starinski način, zagrijavajući ga na peći;

Uzmite staklenke, koje treba dobro oprati i opariti kipućom vodom. U njih rasporedite starter i ulijte kremu. Zdjelu multivarka prelijte kipućom vodom, u koju zatim stavite posude;

Na displeju izaberite program „Jogurt“ i podesite vreme na 10 sati.Posle zvučnog signala zatvorite poklopce, ohladite posude i stavite u frižider.

Kako napraviti pavlaku bez mleka?

Ovo je analog uobičajenog fermentisanog mlečnog proizvoda, koji nije gust i može se koristiti tokom posta. Ispada ukusno i uključeno je u recepte za pravljenje umaka i deserta. Od prikazanog broja sastojaka dobit ćete 4 dionice. Ova zamjena ima značajnu prednost - na kuhanje ćete morati potrošiti ne više od 15 minuta.

Uzmite sljedeće proizvode: 185 ml vode, 70 g oguljenih suncokretovih sjemenki, 2 žlice. kašike limunovog soka i 0,5 kašičice soli.

Potrebno je da ga pripremite ovako:

Uz pomoć blendera, mlina ili mlinca za kafu samljeti sjemenke zajedno sa solju. Dobivenu masu razrijedite vodom i dodajte limunov sok;

Ponovo uzmite blender i mutite sve 5 minuta. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu masu. Ako niste zadovoljni gustinom konzistencije, nastavite sa mućenjem. To je sve, analog pavlake je spreman. Možete ga čuvati u frižideru ne duže od 2 dana.

Kako napraviti kiselu pavlaku gustom?

Prirodna vrhunska pavlaka je umjereno gusta, bez nepotrebnih mirisa i blago kiselkastog okusa. Ujednačene je konzistencije i bijele sjajne boje.

Ako se pripremljeni fermentirani mliječni proizvod pokaže previše tečnim, lako se može napraviti gust na nekoliko metoda:

Počnimo s najpoznatijom metodom, koja se koristila u antičko doba. Uzmite cjedilo i obložite ga s nekoliko slojeva gaze. Stavite u šerpu i sipajte kiselu pavlaku u cjedilo. Stavite cijelu strukturu u hladnjak na 4 sata.Za to vrijeme višak tečnosti će završiti u tiganju, a u gazi će biti više gustog fermentisanog mlečnog proizvoda;

Da biste postigli gustu konzistenciju, u smjesu dodajte malo prosijanog i prethodno osušenog brašna. Promiješajte da postignete željenu konzistenciju;

Druga opcija je korištenje limunovog soka, koji će konzistenciju učiniti viskoznom. Dodajte par kapi soka, promešajte i sačekajte par minuta. Ako je nakon toga konzistencija još uvijek nezadovoljavajuće gusta, dodajte još soka;

Postoji metoda koju koriste nepošteni trgovci fermentisanim mliječnim proizvodima na pijaci - dodavanje škroba razrijeđenog u vodi. Kao rezultat toga, okus kiselog vrhnja će se promijeniti, ali za poboljšanje situacije dodajte šećer u prahu ili vanilin šećer.

Sada znate kako napraviti ukusan fermentirani mliječni proizvod od mlijeka i vrhnja kod kuće raznim metodama.

Uvjereni smo da kada jednom probate domaći proizvod, nećete se htjeti vraćati proizvodima iz trgovine.