Kako skuhati skušu za toplo dimljenje. Toplo dimljena skuša u kućnoj pušnici

dimljena skuša kuhani kod kuće vlastitim rukama, vama i vašim gostima će se sigurno svidjeti. Nažalost, na policama trgovina rijetko ćete vidjeti svježi proizvod visokog kvaliteta. Proizvođači često koriste štetne kemijske aditive i jeftine boje. A mi želimo da obradujemo porodicu i goste ponudom ukusnih skuša kuvanih na prirodnim proizvodima.

Nudimo nekoliko recepata sa i bez tečnog dima, nadamo se da će dimljena skuša postati tradicionalno praznično jelo za vašu porodicu.

Za kuhanje ukusne ribe uvijek koristite svježi ili svježe smrznuti proizvod, obratite pažnju na uvjete i rok trajanja. Ako je proizvod nekoliko puta odmrznut, rezultat kuhanja će vas uznemiriti, meso iznutra će biti rastresito i kašasto.

Dakle, za pripremu ukusne dimljene skuše potrebno nam je:

Svježa skuša - 3 srednja trupa, ovo je oko 1 kg.
Listovi čaja - 2 supene kašike;
Krupna so, po mogućnosti morska so - 5 kašika bez vrha;
Šećer - 2-3 kašike bez vrha;
Tečni dim - 4 supene kašike;
Kuvana voda - 1 litar.

Potrebna nam je i plastična flaša od 2 litre.

Prije kuhanja ribu odmrznemo, operemo, odsiječemo glavu i pažljivo iznutrimo kako ne bismo oštetili meso i koža je ispala ravnomjerna i lijepa.

Pripremamo marinadu. Listove čaja prelijte kipućom vodom, dodajte malo soli, šećera i tečnog dima. Bolje je pripremiti marinadu unaprijed, trebamo je ohladiti na sobnu temperaturu.

Moja plastična boca, odrežite gornji dio tako da trup stane po dužini. Pripremljenu ribu stavimo naopako i prelijemo marinadom.

Šaljemo u frižider na 3-4 dana. Ako je sadržaj u boci tijesan, potrebno je nekoliko puta okrenuti kako bi okus bio bogat.

Kada je naša riba marinirana, izvadimo je iz frižidera i okačimo za repove na par sati da se osuši. Za pričvršćivanje je prikladno koristiti metalne spajalice. Kao rezultat, dobivamo lijepu zlatnu boju i ugodnu aromu dimljene skuše. Prije posluživanja premažite suncokretovim uljem, isjecite na komade i ukrasite limunom, maslinama, začinskim biljem.

Sada ćemo podijeliti recept kako kuhati dimljenu skušu kod kuće bez dodavanja tečnog dima.

Skuša dimljena bez upotrebe tečnog dima

Svježa skuša - 3 srednje ribe;
Krupna sol - 4 supene kašike;
Šećer - 3 kašike;
Listovi čaja - 3 supene kašike;
Kora luka - 1 šolja.
Začini po ukusu (crni biber, aleva paprika, korijander, lovorov list) ili koristite set začina iz prodavnice za mariniranje ribe.

Pripremite skušu. Mora se odmrznuti, oprati, odrezati glavu i ukloniti unutrašnjost. Morate pažljivo iznutriti kako ne biste oštetili trup. Ne uklanjajte kožu, pokvarite izgled gotovog jela.

Pripremite marinadu. Zakuhajte čaj u litru ključale vode, dodajte začine i ljusku luka. Ostavite marinadu da se krčka 5-10 minuta dok se ne dobije bogata smeđa boja. Začini treba da odaju svoj ukus. Ohladite na sobnoj temperaturi i dodajte sol i šećer. Marinada je gotova.

Pripremljenu ribu stavite u prikladnu posudu, prelijte marinadom i ostavite u frižideru 3-4 dana. Nakon toga izvadite, osušite i objesite trupove za repove 3-4 sata. Prije serviranja premažite biljnim uljem. Trebali biste dobiti dimljenu skušu lijepe zlatne boje s nježnom aromom začina.

Pire krompir, paprikaš od povrća, sot, pirinač sa povrćem su odlični za ukrašavanje.

Toplo dimljena skuša u kućnoj pušnici

Za kuvanje će vam trebati:

Skuša odmrznuta - 4 komada;

Začin za dimljenje ribe - 1 vrećica ili koristiti začine zasebno. Savršeno harmoniziraju: lovorov list, korijander, biber u zrnu, aleva paprika i ostalo po ukusu;

Krupna sol - 3 supene kašike;

Piljevina voćaka - 2-3 šake.

Odmrznite trupove. Uklonite glave i iznutrice, dobro isperite. Natrljajte solju, začinima i pošaljite na hladno mjesto 5 sati. Zatim ga izvadite i osušite papirnim ubrusom kako vam višak masnoće ne bi kapao tokom dimljenja i ne bi popucala kožica.

Dimljena skuša ima bolji ukus ako je sušite na hladnom mestu 10-12 sati.

Kada ribu stavite na rešetku pušnice, važno je da se ne dodiruju, već da budu na malom rastojanju, oko 5 cm.Skuša je bolje vezati konopcem. Zahvaljujući ovoj tehnici, ostaje netaknut, koža manje puca i sav sok ostaje unutra.

Pripremljenu ribu stavimo na srednju vatru i otvaramo svakih 5-10 minuta i pustimo dim da nema gorčine. Koža puca od jake vatre, pa temperatura treba da bude niska.

Jelo se brzo kuva, oko 15 minuta, mekano je i mirisno. Dobro se slaže sa povrćem na žaru ili pečenim krompirom.

Skuša se smatra pristupačnom i izvrsnom ribom. Najčešće na svečanom stolu možete vidjeti dimljenu riblju poslasticu kupljenu u supermarketu. Kako biste bili sigurni u kvalitetu poslastice, uvijek možete pušiti skušu u toplo dimljenoj pušnici kod kuće.

Vrlo često se skuša tretira hladnim dimom. Kako se to događa, saznajte u članku na linku.

Prije nego što skuše skuhate u toplo dimljenoj pušnici, prvo što trebate učiniti je kiseliti ili kiseliti. Priprema ribe je sledeća:

Izrežite trbuh i izvadite unutrašnjost. Odrežite glavu i ogulite ljusku. Ako ćete pušiti cijelu ribu, očistite je samo od krljušti. U oba slučaja dobro isperite vodom.
Dođi kod ambasadora. Poređajte trupove po veličini, prelijte mješavinom soli i ostavite dok se ne pojavi salamura. Velika skuša se soli do 3 sata, srednja - 120 minuta, a mala - 60-90 minuta.
Nakon isteka vremena, izvadite trupove, isperite ih u vodi i objesite na svježi zrak dok se potpuno ne osuše. Zatim natrljajte sušenu ribu biljnim uljem i stavite na rešetku. Za ravnomjerno dimljenje, trupovi se ne smiju dodirivati.

Bitan! Da bi poslastica bila zaista ukusna, pokušajte posoliti i dimiti ribu iste veličine. Tako će vrijeme soljenja i obrade dimom biti isto.

Kuvanje u pušnici u prirodi

Prije nego što pušite skušu u pušnici toplog dimljenja na selu, prvo se morate opskrbiti drvima za ogrjev i sječkom. Za pravu aromu prikladna je piljevina sljedećih stabala:

joha;
trešnja;
šljiva;
trešnje.

Ako koristite drugu drvnu sječku, tada će gotova poslastica ispasti s gorkim okusom.

Koliko dugo traje pušenje

Proces obrade vrućim dimom ne traje više od 40 minuta, ali ne zaboravite da se proizvod prije dimljenja mora pripremiti i posoliti. Stoga će, općenito, za kuhanje riblje delicije trebati oko 6 sati.

Pravila kuhanja na otvorenom

Prije svega prijeđite na suho soljenje:

Riješite se glave i očistite trup od utrobe.
Ribu dobro isperite vodom i osušite papirnim ubrusom.
Pripremite mješavinu soli (50 g), šećera (5 g) i crnog bibera po ukusu.
Dobivenom smjesom obrišite skušu iznutra i izvana i stavite u emajliranu posudu.
Nakon 180 minuta izvadite proizvod, isperite u vodi i obrišite suvim da uklonite višak tečnosti.

Dimimo skušu u toplo dimljenoj pušnici na sljedeći način:

Dok vatra bukti, položite vlažnu sječku u ravnomjernom sloju na dno pušnice.
Na vrh sirovine stavite pleh da se ocijede sok i mast. Ako nema odgovarajuće posude, upotrijebite list folije. U suprotnom, mast će doći na čips, a ukus poslastice će biti pokvaren.
Stavite trupove vezane špagom na rešetku i pošaljite u pušnicu. Ako ne koristite konac, riblje meso će se raspasti tokom obrade dima.
Kutiju za pušenje dobro zatvorite poklopcem i zapalite.

Nakon isteka vremena, izvadite poslasticu i okačite je na promaju radi ventilacije. Nakon 120 minuta na sto poslužite dimljeno meso.

Temperatura toplo dimljene skuše

Da biste pravilno dimili vruće dimljene skuše, potrebno je izdržati temperaturu. Idealno bi trebalo da bude 90-120 stepeni. Zbog tako visokih vrijednosti, dimljeno meso se brzo obrađuje - 180-240 minuta.

Ali za to vrijeme riba je gotovo kuhana i ne dobiva odgovarajući efekat dima, tako da se ova poslastica čuva ne više od tjedan dana u hladnjaku.

Ako jelo ostane na stolu, od njega uvijek možete skuhati ukusno jelo, na primjer, okroshku. Saznajte kako to učiniti u sljedećem članku.

Kuvanje u pušnici kod kuće

Htjeli ste dimljenu ribu, ali ne možete je skuhati u prirodi? Nemojte se obeshrabriti, jer se ovakva poslastica uvijek može napraviti bez napuštanja stana.

U našem primjeru koristit će se mala pušnica za vruće dimljenje, umjesto koje možete uzeti duboku bačvu s debelim dnom. Na njeno dno se stavlja piljevina, iznad njih - folija ili tepsija za masnoću, a već na vrhu je riba na rešetki. Cijela ova konstrukcija se stavlja na štednjak i kuha na isti način kao u pušnici vrućeg dimljenja.

Kuvanje vruće dimljene skuše bez pušnice

Da biste napravili dimljeno meso kod kuće, nije potrebno koristiti pećnicu ili dimnjak. Postoji recept za koji vam je potrebna samo ljuska luka i tečni dim.

Posebnost ovog jela je da riba nije podvrgnuta toplinskoj obradi, dimljenje se događa zbog marinade.

Koliko dugo traje pušenje

Da bi riblje meso bilo mirisno, mekano i ukusno, za kuvanje jela potrebno je nešto više od 48 sati. Ali vjerujte, krajnji rezultat je vrijedan toga, može se poslužiti čak i na svečanom stolu.

Pravila za dimljenje vruće dimljene skuše bez pušnice

Očistite trup od utrobe, repa i glave, isperite i počnite pripremati marinadu:

Luk dobro operite (3 šolje) i sipajte u lonac vode (1 l), prokuhajte i nakon 20 minuta sklonite sa vatre.
U proceđenu supu dodajte granulirani šećer (25 g), so (150-200 g) i tečni dim (75 ml).
Stavite ribu u dobro izmiješanu salamuru i ostavite da se marinira. Ljubitelji začina u marinadu dodaju začine po ukusu. Tako će dimljeno meso ispasti još aromatičnije.

Dobro je znati! Ribu je najbolje marinirati u tegli ili plastičnoj boci bez grla i samo na sobnoj temperaturi.

Nakon što prođe vrijeme, izvadite delikatesu, narežite je na komade i poslužite sa lukom i začinskim biljem.

Još uvijek postoji. Za informacije o tome kako ga pravilno kuhati, pročitajte članak na linku.

Koliko kalorija ima dimljena dimljena skuša

Toplo dimljena skuša je prilično kalorična, 220 kcal na 100 g proizvoda. Stoga nutricionisti savjetuju korištenje takvog dimljenog mesa ne više od 2 puta tjedno, a dnevno do 80 g. Ako se ne pridržavate preporuka, možete naštetiti tijelu i dodati višak kilograma.

Riba se služi na stolu ne samo kao zasebno jelo. Od ove poslastice prave se ukusne salate. Saznajte o tome iz našeg članka.

To su sve glavne tajne kuhanja ribe u toplo dimljenoj pušnici. Prijatno!

Vrijeme kuhanja: 30 min

4 porcije

Šta je potrebno za kuhanje vruće dimljene skuše kod kuće

Razmotrite opciju u kojoj trebate kuhati ovo jelo za četiri osobe. Da biste to učinili, trebat će vam četiri trupa skuše i četiri žlice soli. Osim toga, trebat će vam sljedeća oprema:

svježa skuša;
film za hranu;
pušnica i drva za ogrjev;
piljevina johe.

Proces dimljenja skuše kod kuće

Sastoji se od sljedećih koraka:

Čišćenje ribe

U pravilu, skuša se prodaje smrznuta, a trupovi se prvo moraju odmrznuti. Da biste to učinili, sipajte hladnu vodu u posudu i tamo stavite skušu - nakon sat i po, proces odmrzavanja će biti završen.

Pažnja! Da bi se ubrzalo odmrzavanje skuše, ne može se staviti u vruću, pa čak ni toplu vodu: meso će omekšati i može se odmaknuti od kostiju, zbog čega će riba biti neprikladna za kuhanje.

Nakon završenog odmrzavanja, glave ribljeg trupa se odrežu, a unutrašnjost se uklanja, nakon čega se temeljito isperu i osuši.

Nakon toga napravimo rupu u repu trupa, u njega uvučemo dvadeset centimetara špage, čije krajeve zatim vežemo na takav način da se formira petlja - bit će potrebno da se trup objesi u pušnici.

Soljenje

Sipajte potrebnu količinu soli u duboki tanjir. Uzimamo trup skuše, stavljamo ga u željezni pleh i tamo utrljamo sol. Ne biste trebali biti pretjerano revni u ovom procesu, inače se koža može otkinuti s ribe i ona će izgubiti atraktivan izgled.

Jedna supena kašika soli bit će dovoljna za trljanje trupa skuše iznutra i izvana.

Ovako obrađena riba se stavlja u željezni pleh, umotava u prozirnu foliju i stavlja u frižider na osam do deset sati.

Sušenje

Nakon što prođe navedeno vrijeme, pladanj s ribom izvadimo iz hladnjaka, a trupove skuše temeljito isperemo pod mlazom vode iz slavine. Zatim se riba mora osušiti, a u tu svrhu se može objesiti, na primjer, u kuhinji - sat vremena na sobnoj temperaturi bit će dovoljno da se riba osuši.

Paralelno sa sušenjem ribe pripremamo piljevinu johe za upotrebu. Da biste to učinili, stavite ih u metalnu posudu i navlažite vodom - četiri žlice vode bit će dovoljne za dvije šake piljevine.

Pažnja! U ovom procesu važno je da piljevina ne bude previše suva i ne previše mokra. U prvom slučaju će jednostavno izgorjeti, a zajedno s njima i riba, au drugom neće dati dovoljno dima, što će utjecati na kvalitetu dimljenja.

Priprema pušnice i dimljenje

Natopljena piljevina polaže se u ravnom sloju na dno pušnice. Nakon toga, za zagrijavanje pušnice, zapalili smo drva za ogrjev, prilagođavajući plamen tako da je vatra srednja. Na metalne prečke unutar sušare uz pomoć petlji nanižemo riblje trupove na metalne prečke unutar sušare i to tako da između obješene ribe ostane razmak od pet do šest centimetara.

Pokrivamo pušnicu poklopcem što je moguće čvršće i držimo je u tom stanju petnaest minuta. Zatim otvorimo posudu, ispustimo dim iz nje (ako se to ne učini, riba može imati gorak okus), nakon čega vratimo poklopac na mjesto. Nakon trideset minuta proces dimljenja će biti završen, vadimo ribu iz pušnice, vadimo je sa prečke i vraćamo je u pleh. Nakon što se ohlade, trupove okačimo na uže na hladnom mjestu i ostavimo četiri do sedam sati.

Zatim izvadimo ribu, skinemo sa nje konopac i ona, kada se stavi u pleh i stavi u frižider, može da se čuva tri do četiri dana.

Pažnja! Duže skladištenje je nepoželjno, jer skuša može pokvariti okus i razviti specifičan miris.

Kako se servira toplo dimljena skuša

Kuvana riba se može poslužiti na razne načine, od raznih salata do komada za sendviče. Osim toga, skuša se može poslužiti kao predjelo uz razne vrste alkoholnih pića. Osim toga, mnoge domaćice imaju vlastite recepte za jela od dimljene skuše, tako da i vi možete pokazati svoju kreativnost po ovom pitanju.

U zaključku ovog članka želimo dati nekoliko korisnih savjeta koji će vam dobro doći kada kuhate vruće dimljene skuše kod kuće:

Mala vatra je sasvim prikladna za dimljenje skuše, ali na njoj morate dimiti ribu najmanje dva sata.
Ako ste vlasnik kućne električne pušnice, tada trebate postaviti temperaturu u njoj na 100 stupnjeva i tamo držati ribu sat i pol.
Osim johe, piljevina i druga listopadna i četinarska stabla su prilično pogodna za pušenje. Jedini uslov je da moraju biti bez kore, inače će riba imati specifičan okus.
Po želji, osim soli, u pripremi vruće dimljene skuše mogu se koristiti i razni začini - sve ovisi o vašem ukusu.

Video: vruće dimljena skuša

Dimljena skuša je veoma ukusna. Ali da li ga je potrebno kupiti u trgovinama ili možete sami pokušati skuhati tako ukusno jelo?

Korist i šteta

Počnimo sa prednostima. Općenito, ribu svakako treba uključiti u prehranu, jer sadrži puno različitih nutrijenata: fosfor, fluor, cink, natrijum, mangan, sumpor, kalij, nezasićene masne kiseline, vitamine PP, A, E i grupu B.

Skuša je dobra za mozak, kardiovaskularni sistem, centralni nervni sistem i generalno za ceo organizam u celini. Poboljšava moždanu aktivnost, stimuliše sintezu proteina, normalizuje metaboličke procese, štiti tkiva od preranog starenja i oštećenja.

Inače, sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda je samo 220-230 kalorija, što uopće nije puno.

Sada za štetu

Kao i svaka dimljena riba, skuša sadrži mnoge kancerogene tvari koje mogu oštetiti tkiva i izazvati degeneraciju zdravih stanica, uzrokujući rak.

Osim toga, nepravilnim pušenjem (a nije lako poštovati sva pravila) mogu ostati neki od patogenih mikroorganizama, što će uzrokovati ozbiljno trovanje. Stoga se ne preporučuje prečesto korištenje dimljene skuše.

Kako se profesionalci pripremaju?

Općenito, pušenje je liječenje dimom. Postoje dva načina: toplo dimljenje i hladno dimljenje. U prvom slučaju, riba se tretira vrućim dimom. Dakle, file se podvrgava toplinskoj obradi, zbog čega sve bakterije umiru.

Zbog toga se ova metoda smatra sigurnijom i ispravnijom. Prilikom hladnog dimljenja obrada se vrši takozvanim hladnim dimom, odnosno nema termičkog efekta. Ali riba je dobro soljena, a ambasador, kao što znate, također doprinosi uništavanju patogenih mikroorganizama (ako se radi ispravno).

Kako kuhati kod kuće?

Dakle, da li je moguće kuhati takvo jelo kao što je dimljena skuša kod kuće? Da, i to na nekoliko načina.

Prvi metod

Skuša možete kuhati u tekućem dimu - posebnoj tekućini koja ribi daje aromu i okus dimljenja.

trebat će vam:

5 trupova skuše;
100 ml tečnog dima;
4 kašike soli (sa toboganom);
1 kašika šećera;
1 litar vode.

kuhanje:

Prvo morate pripremiti skušu. Da biste to učinili, morate joj rastrgati trbuh i ukloniti sve iznutra. Glavu i rep nije potrebno uklanjati.
Sada počnite sa pripremom salamure. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. U njemu otopite šećer i sol i ugasite vatru nakon minut. Sada dodajte tečni dim, sve dobro promešajte.
Skuša uronite u pripremljenu salamru, stavite presu na vrh. Ostavite ribu da se posoli i dimi 2-3 dana.
Zatim izvadite trupove, isperite ih u tekućoj vodi, narežite na porcije i poslužite.

Koristeći ovaj recept, možete kuhati skuše gotovo kao u trgovini. Ali zapamtite da je tečni dim prilično štetan.

Metod dva

Ova metoda je složenija, ali se koriste samo prirodni proizvodi.

Spisak sastojaka:

dvije prilično velike skuše;
dvije velike šake ljuske luka;
dvije čaše vode;
2 kašičice crnog čaja (ili dvije vrećice);
tri supene kašike soli;
kašika šećera;
tri lovorova lista;
10 graška aleve paprike;
pola kašičice mlevenih semenki korijandera.

Način kuhanja:

Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, ulijte jednu i po čašu vode u tavu, stavite ljusku luka. Sastav prokuhajte i kuhajte oko 20 minuta, a zatim ostavite još 15-ak minuta. Odvar procijediti.
Ostatak vode prokuhajte i u nju stavite čaj. Infuzirajte 10 minuta, dobro procijedite.
Listove čaja pomiješajte sa odvarom od ljuske luka, dodajte lovorov list, biber, korijander, sol i šećer. Sve dobro promešati.
Sada pripremite skušu. Glava se može odrezati, ali to nije neophodno. Svaki trup izdubite i operite pod vodom.
Ulijte marinadu u plitku posudu, stavite skušu u nju, na vrh stavite teret (možete staviti običnu ploču) tako da trupovi ne isplivaju.
Stavite posudu na hladno mesto dva ili tri dana. Kako bi kuhanje i izvarak od ljuske luka ravnomjerno obojili ribu u lijepu zlatnu boju, povremeno preokrenite trupove.
Ukusna dimljena skuša je spremna!

Treći metod

Ovaj recept će vam pomoći da pripremite ukusnu toplo dimljenu skušu. Evo šta će vam trebati:

dva prilično velika trupa skuše;
litar vode;
tri supene kašike soli;
1,5 kašika šećera;
10 graška aleve paprike;
3 lovorova lista;
2 kašike crnog lisnog čaja;
150 grama pirinča.

Opis pripreme:

Otprilike 12 sati prije pušenja pirinač je potrebno preliti vodom tako da ga samo malo prekrije. Ostavite smjesu da odstoji preko noći da pirinač upije svu tečnost. Zatim jednostavno pomiješajte pirinač sa jednom supenom kašikom čaja. Celu smesu umotajte u foliju, ostavite rupu (trebaće vam da izađe dim).
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, biber i lovorov list. Sve zajedno prokuvajte još minut, a zatim ugasite vatru.
Skuša dobro isperite pod mlazom vode, zatim je uronite u marinadu, pritisnite nečim i stavite u frižider ili na hladno mesto na jedan dan.
Izvadite skušu i pređite na fazu vrućeg dimljenja. Uzmite tiganj, prekrijte njegovo dno sa nekoliko slojeva folije (možete ga dodatno namazati uljem), stavite pirinač i čaj umotani u foliju tako da rupa bude na vrhu. Zagrijte smjesu dok se lagani dim ne počne dizati.
Stavite rešetku u tepsiju, na nju stavite skušu. Pokrijte tepsiju poklopcem.
Dimite ribu sa svake strane dvadesetak minuta. Kuvanu skušu ohladite i poslužite.

Prijatno!

Skuša je veoma zdrava riba, poboljšava rad mozga, normalizuje metabolizam i pozitivno utiče na kardiovaskularni sistem.

Dimljena skuša kod kuće - osnovni principi kuhanja

Proces pušenja je tretman dimom. Postoje dva načina: hladno i toplo pušenje. U prvom slučaju, riba se obrađuje hladnim dimom, pa je prethodno soljena. U drugom slučaju, skuša se tretira vrućim dimom, odnosno podvrgava se toplinskoj obradi. Ova metoda se smatra najispravnijom i najsigurnijom, jer sve bakterije umiru tokom procesa pušenja.

Dimljena skuša kod kuće može se pripremiti i na druge načine: u ljusci luka, sa crnim čajem ili tečnim dimom. Neće biti potpuno dimljen, ali ništa manje ukusan.

Riba za dimljenje kupujte svježe ili rashlađene. Prilikom kupovine obratite pažnju na izgled skuše. Oči ribe trebaju biti prozirne, a na trupu ne smije biti žutih ili smeđih mrlja. I, naravno, ne bi trebalo biti stranog mirisa. Ako kupujete smrznutu skušu, bolje je da se odlučite za suho smrznutu ribu.

Prije dimljenja, riba se mora iznutriti i oprati. Ako je predviđeno receptom, marinirajte, pa tek onda počnite pušiti.

Razmotrite sve poznate recepte za kuhanje dimljene skuše kod kuće.

Recept 1. Toplo dimljena skuša kod kuće

Sastojci

skuša;

Začini za ribu;

sol;

mješavina paprika;

luk;

lovorov list;

Način kuhanja

1. Ribu izdubite, uklonite škrge i isperite skušu pod vodom. Luk očistite od kore, isperite i narežite na kockice. Kopar sortirajte, operite i osušite.

2. Stavite skušu u duboki ovalni oblik sa leđima nadole. U svaki stomak stavite luk, kopar, mešavinu bibera, lovorov list i so.

3. Razblažite 100 g soli u litru vode i ovom salamuri napunite ribu. Ostavite ribu u salamuri šest sati, a zatim ocedite vodu, stavite ribu na peškir i osušite. Ubodite trbuščiće čačkalicama, ili povucite trupove koncem.

4. U pušnicu stavite suhe grane johe, list, a na vrh postavite rešetku. Položite ribu na roštilj sa trbuhom prema gore. Dimite ribu oko sat vremena. Zatim pažljivo izvadite ribu sa roštilja, oslobodite trbuhe od bilja i začina i ohladite.

Recept 2. Dimljena skuša kod kuće na hladan način

Sastojci

šest trupova skuše;

70 ml tečnog dima;

50 g šećera;

dvije šake ljuske luka;

litar vode;

Način kuhanja

1. Skuša iznutriti, odstraniti škrge i isprati pod vodom. Rasporedite na dasku obloženu peškirom i osušite.

2. Luk oljuštite od ljuske, operite, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. Tome dodajte šećer i sol. Stavite na vatru i kuhajte smjesu ljuske 25 minuta.

3. Dobijeni bujon malo ohladite i procijedite. Pomiješajte ga sa tekućim dimom.

4. Pripremljenu skušu staviti u salamuri, pritisnuti odozgo tovarom i držati u ovom obliku dva dana.

5. Nakon ovog vremena izvadite ribu, isperite pod vodom i osušite. Prije serviranja skušu narežite na porcije.

Recept 3. Dimljena skuša kod kuće u ljusci luka

Sastojci

dva trupa skuše;

75 g šećera;

litar vode;

nepotpuna čaša jakog skuvanog čaja;

tri šake ljuske luka;

prstohvat zrna korijandera i crnog bibera u zrnu;

30 g šećera;

dva lovorova lista.

Način kuhanja

1. Odvojimo glavu od skuše, prerežemo trbuh i očistimo iznutrice. Obavezno uklonite crni film sa zidova trbuha, a zatim isperite trupove pod vodom.

2. U šerpu sipajte litar vode i stavite na šporet. Uklonimo ljusku s luka, dobro ga isperemo pod slavinom. Pripremljenu ljusku stavimo u kipuću vodu. Uvijamo vatru i kuvamo ljusku luka oko pet minuta. Zatim ugasite vatru i insistirajte na bujonu deset minuta, a zatim filtrirajte kroz sito.

3. Skuvati jak čaj u 200 ml kipuće vode. U procijeđenu čorbu dodajte so i šećer, korijander, listove čaja, lovorov list, biber i ponovo stavite na šporet. Zatvorite posudu poklopcem i prokuhajte dobijenu otopinu. Zatim ugasite vatru i ohladite rastvor.

4. Dobijenu čorbu prelijte u dublji, ravan oblik i rasporedite pripremljenu skušu. Lagano pritisnite na vrh tanjirom. Ribu stavljamo na hladno mjesto tri dana. Treba ga s vremena na vrijeme okrenuti.

5. Nakon ovog vremena ribu izvadimo iz marinade i umočimo je papirnim ubrusom. Ribu okačimo za rep na balkon ili u podrum i ostavimo da odstoji par sati. Potom skušu namazati suncokretovim uljem, iseći na porcije i poslužiti.

Recept 4. Dimljena skuša kod kuće na evropski način

Sastojci

tri trupa skuše;

litar vode;

60 g šećera;

140 ml tečnog dima;

100 g dimljene soli;

60 g šafrana;

prstohvat karija začina.

Način kuhanja

1. Skuša iznutriti, odstraniti glave i očistiti unutrašnjost trbuha od crnog filma. Operite ribu ispod slavine, stavite je na peškir i osušite.

2. Prokuhajte litar vode u šerpi. Šafran prelijte kipućom vodom, kada se biljka natopi, dobijenu tinkturu ulijte u lonac. Malo ohlađenu čorbu dodajte so, kari i šećer.

3. Odrežite grlić plastične flaše od dva litra. Spustite ribu u bocu tako da repovi budu na vrhu. Prelijte skušu ohlađenom marinadom. Sipati tečni dim.

4. Ribe ostavite četiri dana, svaki dan ih okrećući za repove kako bi boja bila ujednačena. Nakon tog vremena izvadite ribu i objesite je za rep da se osuši.

Recept 5. Dimljena skuša kod kuće na zračnom roštilju

Sastojci

dva trupa skuše;

5 g kurkume;

tečni dim;

biljno ulje;

soli i provansalskog bilja.

Način kuhanja

1. Skuša se mora očistiti od unutrašnjosti i odvojiti glavu od trupa. Očistite trbuh sa unutrašnje strane crnog filma, isperite pod vodom i malo osušite.

2. Pomiješajte 50 g soli sa začinskim biljem i kurkumom, dodajte dvije pune tečnog dima i promiješajte. Dobivenom smjesom premažite trupove ribe. Stavite skušu u vrećicu, dobro zatvorite i zavijte. Stavite ribu u frižider na par dana. Izvadite skušu iz vrećice i namažite je biljnim uljem.

3. U dublju posudu sipajte vodu, dodajte strugotine johe ili jabuke sa tečnim dimom. Promješajte, stavite na dno zračnog roštilja i pospite parom. Uključite fritezu i zagrijte čips.

4. Stavite skušu na srednju rešetku, podesite temperaturu zračnog roštilja na 80 stepeni i dimite je 30 minuta. Svakih deset minuta okrenite skušu i premažite je uljem. Na kraju dimljenja ribu umotajte u foliju, ohladite i stavite u frižider. Ribu režite tek kada se potpuno ohladi, inače se može raspasti.

Recept 6. Dimljena skuša kod kuće "Zlatna"

Sastojci

tri trupa skuše;

voda - litar;

100 g soli;

80 g šećera;

kuhanje suhog čaja - četiri žlice. l.;

četiri šake ljuske luka;

piment i crni biber - po šest graška;

lovorov list - tri kom.

Način kuhanja

1. Utrošiti trupove skuše, odstraniti glave i repove. Očistite crni film sa unutrašnje strane trbuha i operite ribu pod vodom. Stavite skušu na peškir i osušite je.

2. U šerpu stavite ljusku luka, dodajte šećer, so i suvo zakuvajte crni čaj. Sve preliti sa litrom vode i staviti na vatru, prokuvati. U marinadu dodajte biber u zrnu i lovorov list, kuvajte na laganoj vatri četvrt sata, ohladite i procedite.

3. Lešine skuše prerežite na tri dela, stavite u dublju posudu i prelijte malo ohlađenim salamureom. Pokrijte i marinirajte dva dana na sobnoj temperaturi. Okrenite ribu dva puta dnevno. Zatim ribu stavite u frižider još nekoliko dana. Ribu izvadite iz salamure, osušite ubrusom i prebacite u drugu posudu. Čuvati u frižideru.

Recept 7. Dimljena skuša kod kuće u tavi

Sastojci

dva velika trupa skuše;

voda - litar;

75 g kuhinjske soli;

30 g šećera;

piment grašak - 10 kom.;

lovorov list - 3 kom.;

crni list čaja - dvije žlice. l.;

pirinač - 150 g.

Način kuhanja

1. Napunite pirinač vodom tako da ga malo prekrije, i ostavite preko noći, za to vreme će se sva tečnost upijati u pirinač. U pirinač dodajte kašiku čaja. Ovu smjesu rasporedimo u foliju, zamotamo i ostavimo malu rupu.

2. Prokuhajte vodu i dodajte biber, so, lovorov list i šećer. Kuhajte salamuru minutu i isključite vatru.

3. Skuša prerežemo trbuh, očistimo iznutrice i dobro isperemo pod vodom. Pripremljenu ribu uronimo u marinadu, stavimo na vrh i stavimo je u hladnjak na jedan dan.

4. Skuša izvadimo iz marinade i umočimo ubrusom. Uzmemo tiganj, prekrijemo dno folijom presavijenom u nekoliko slojeva, stavimo pirinač sa čajem u foliju, napravimo rupu. Posudu stavljamo na vatru i zagrijavamo dok se ne pojavi lagani dim.

5. U tepsiju stavite rešetku na koju slažemo skušu. Pokrijte poklopcem i dimite ribu po 20 minuta sa svake strane. Gotovu ribu ohladite, narežite na porcije i poslužite.

Recept 8. Dimljene kriške skuše kod kuće

Sastojci

dva srednja trupa skuše;

80 g krupne soli;

40 g šećera;

tečni dim ili dimljena so - 1 kašičica;

bulb;

maslinovo ulje;

nekoliko graška aleve paprike;

mali prstohvat sjemenki korijandera;

Lovorov list.

Način kuhanja

1. Na trbuhu skuše napravimo rez i izvadimo unutrašnjost, odvojimo glavu od trupa. Zatim napravimo uzdužni rez duž grebena i pažljivo odstranimo kosti i greben. Trebalo bi da dobijete dva fileta.

2. Obrađenu ribu stavite u dubok tanjir. U posebnoj posudi pomešajte sve suve sastojke sa biberom i lovorovim listom. Dobijenom smesom pospite file skuše. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru osam sati.

3. Nakon isteka vremena izvadimo fil, očistimo ga od soli i začina i isperemo pod vodom. Izvadimo preostale kosti, skinemo kožu i narežemo ribu na komade. Stavite skušu u duboku posudu. Oguljeni luk sitno nasjeckajte i pospite ribom, obilno poprskajte maslinovim uljem i poslužite. Skuša se može čuvati u frižideru u dobro zatvorenoj posudi tri dana.

Recept 9. Dimljena skuša kod kuće na roštilju

Sastojci

četiri trupa skuše;

prema čl. l. limunov sok i senf;

2 tbsp. l. mljeveni crni biber;

0,5 šolje šećera i soli.

Način kuhanja

1. Namočite drvnu sječku na jedan dan. Skuša prerežemo trbuh i oslobodimo ga iznutra, odstranimo repove i glave, napravimo rez po grebenu i odstranimo greben i kosti. U posebnoj posudi pomiješajte šećer i sol i ovom smjesom natrljajte oguljene trupove sa svih strana. Šaljemo u frižider na pola sata.

2. U činiji pomešajte crni biber, limunov sok i senf. Dobijenu smjesu utrljajte u fil i ostavite još pola sata.

3. Skidamo noge sa roštilja i zapalimo blagu vatru. Sakupljamo izgorjeli ugalj na gomilu. Postavite rešetku na vrh. Ocijedimo tečnost iz ribe, ubrusimo je ubrusom i stavimo na aluminijsku foliju u kojoj prvo napravimo nekoliko rupa.

4. Na roštilj stavljamo list folije sa ribom. Nakon četvrt sata provjeravamo stanje ribe, kora bi trebala biti sjajna, a sama skuša gusta, neprozirna i ne suha iznutra. Okrenite tako da se riba ravnomjerno dimi.

Za dimljenje treba koristiti drvo određenih vrsta drveta kako bi skuša bila mirisna i ukusna. Za to je pogodna joha, topola, planinski jasen ili drvo voćaka. Upotreba vlažnih ili trulih strugotina nije dozvoljena.
Bolje je dimiti skušu bez unutrašnjosti i glave.
Ako pušite ribu u automatskoj pušnici, onda bi riba u njoj trebala provesti najmanje jedan dan i dva velika leša.
Da bi se dimljena skuša duže čuvala, prvo je treba dobro osušiti.
Prije dimljenja stavite hrpu zelenila u trbuh, tako će riba biti još mirisnija.
Obavezno osušite ribu salvetama prije dimljenja tako da bude potpuno suha.