Kako napraviti šampanjac kod kuće. Domaći šampanjac

Broj ljudi koji su bili u Šampanjcu je mnogo manji od onih koji su probali šampanjac. Za svakoga od nas posebno svečani trenuci života povezani su s pjenastim pićem koje pjenušava u visokim čašama. Stoga bi bilo dobro razmisliti o tome da kod kuće imate zalihu divnog pića. Kupovina visokokvalitetnog šampanjskog vina je prilično skupa, pokušajmo da ga sami napravimo. Vjerujte, ljubitelj početnik može dobiti dobar pjenušac. Čak i od listova grožđa, uz malo truda, možete napraviti odličan napitak.

Grape Features

Prednosti grožđa su neosporne: visoka nutritivna vrijednost, antioksidativna svojstva, visok sadržaj glukoze. Pektini pokazuju antiradikalna i antikancerogena svojstva, nezamjenjivi su za ishranu osoba sa oslabljenim imunološkim sistemom.

Jedina kategorija koja treba da pojede ove divne darove ljeta u vrlo malim dozama su ljudi koji pate od dijabetesa. Nivo šećera je previsok za organizam koji nema aparat za insulin.

Tajne pića

Postoji tolika raznolikost tehnologija za pravljenje vinskih napitaka da je jednostavno nemoguće odabrati jednu za sebe. Šampanjac se dobija na više načina. Postoji mogućnost umjetnog zasićenja ugljičnim dioksidom, što je tehnički mnogo lakše implementirati. Ubrizgavanjem ugljičnog monoksida pod pritiskom piće poprima gaziranu strukturu.

Kod kuće je još uvijek poželjno pripremiti prirodno šumeće piće metodama prirodnog zasićenja fermentacijskim plinovima i postupkom degoržiranja. Time se obogaćuje paleta ukusa, struktura gasova ne iritira sluzokožu gastrointestinalnog trakta.

Čak i od mladih listova, možete napraviti šampanjac za svečani trenutak i iznenaditi sofisticirane poznavaoce. Sadrže vrlo vrijedne tanine koji će pomoći da okus pića bude izraženiji, daju poseban dašak snage. Sadrži limunsku kiselinu, njena količina je veća samo u limunu, može se koristiti kao prirodni konzervans, sprečava prerano kiseljenje proizvoda.

Ako se priprema od lišća, trebat će vam nekoliko kilograma najnježnijih, svježe rascvjetanih listova. Sorte bobica u ovom slučaju nisu važne, jer je glavna stvar da lišće ne zahvati bolest.

Sorte bobica grožđa važne su i za pravljenje pića direktno od njih. Od toga zavisi slatkoća, gaziranost, količina alkohola u finalnom proizvodu i naravno stepen njegove karbonizacije. Domaći šampanjac može biti roze, bijeli, crveni, miješani, gotovo bilo šta. Jedina granica ovdje je vaša mašta.

Recept #1

Svijetlo grožđe bilo koje sorte - 10 kg.
Pripremljena voda - 2 litre.

Upute za kuhanje:

Ispada prilično jako, ali u isto vrijeme nježno vino. Količina slatkih tvari ovisi o sorti bobica koje se prvobitno uzima.

Recept #2

trebat će vam:

Grožđe bilo koje sorte - 8 kg.
Opareno lišće - 2 kg.
Šećer - po potrebi.
Voda pripremljena (za infuziju) 2 litre.

Dodavanje infuzije listova grožđa dodaje aromu i kvalitet suhim vinima. Odlično uz ribu, bijelo meso, grilovano povrće. Može se poslužiti uz deserte od sladoleda ili šlaga. Čuva se do tri godine, nakon tog perioda može dati lagani kiselkast okus.

Zaključak

Dopuniti vlastitu kolekciju finim vinom, koje smo svi zvali šampanjac, prilično je primamljiva mogućnost. Nijedan odmor nije potpun bez čarobnog okusa pjenušavog vina, pripremljenog s ljubavlju.

Svijetli događaji u životu slave se na poseban način, a šampanjac je obavezan atribut svečanih događaja ovog formata. Stoga se odabiru šampanjca mora pristupiti posebno pažljivo kako ne bi zasjenila ugodna sjećanja na divan događaj. Šampanjac je neizostavan učesnik novogodišnjih noći, svadbi, čak se razbija na krmi broda prije nego što se pošalje na prvo putovanje itd. Asortiman šampanjskih vina predstavljen je tako široko da se jednostavno vrti u glavi. Da biste shvatili koji je šampanjac dobar, a koji nije, morate razumjeti kako i od čega se proizvodi. Ovaj članak govori o tome kako se pravi šampanjac.

Kultura vinarstva u regiji Champagne vuče korijene iz 4. stoljeća. Ovdje su osmislili tehnologiju blendiranja i flaširanja vina za ponovnu fermentaciju.

Samo tri sorte grožđa uzimaju se kao osnova za pripremu šampanjca:

Pinot Noir.
Chardonnay.
Pinot Mignet.

Zrelo grožđe za proizvodnju vina bere se isključivo ručno. Nakon laganog prešanja voća, sam proces pripreme šampanjca počinje „metodom fermentacije u boci“. Ovaj proces je veoma skup i ništa manje naporan. Međutim, samo na ovaj način moguće je dobiti pravo vino koje ima pravo da se zove šampanjac.

Tehnologija proizvodnje šampanjca

Kako napraviti šampanjac kod kuće

Relevantnost pripreme alkoholnih pića kod kuće opravdava se dominacijom krivotvorenih proizvoda na policama. Kada sami pravite piće, možete biti sigurni da su u njegov sastav uključeni samo visokokvalitetni sastojci. Šampanjac možete napraviti i kod kuće.

Postoje dva recepta za pravljenje domaćeg šampanjca - prirodni i umjetni. Prirodna liči na tradicionalnu tehnologiju, dok umjetna uključuje pumpanje ugljičnog dioksida u boce vina. Čak i neiskusna osoba razumije da je prva metoda mnogo bolja. Ovako pripremljeno vino je mnogo aromatičnije i ukusnije.

Šampanjac kod kuće na prirodan način

Nakon završetka procesa fermentacije prelijte mlado vino u boce s debelim stijenkama (možete koristiti boce za šampanjac). U svaku bocu sipajte po kašiku šećera i ubacite nekoliko neopranih grožđica ili grožđa. Boce stavite u toplu prostoriju u vodoravni položaj i ostavite nekoliko mjeseci (što je duže izlaganje, to je vino bogatije). Zatim stavite boce naopako. Takva mjera će pomoći da se talog skupi na čepu i lakše će ga ukloniti. Odležao još nekoliko mjeseci. Boce se moraju vrlo pažljivo otvarati kako bi se uklonio sediment. Dio vina će, naravno, istjecati, ali gubici se moraju svesti na minimum.

Nakon što uklonite talog, dolijte vino, začepite i kuhajte na pari u hladnoj prostoriji u vodoravnom položaju da odleži oko 3 mjeseca.

Domaći šampanjac je veoma ukusan i mirisan.

Da bi se domaći šampanjac napravio na brz način, mlado vino mora biti zasićeno ugljičnim dioksidom. Uz ovu opciju kuhanja, piće će biti gazirano, ali buket neće biti svijetao.

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift+Enter ili

Domaći šampanjac Odlična je alternativa za piće kupljeno u trgovini. Zaista visokokvalitetne sorte bit će skupe, a u jeftinijim se tehnologija kuhanja često ne poštuje. Postoje dva načina da se dobije pjenušavo piće: umjetnim zasićenjem ugljičnim dioksidom ili prirodnom metodom, kada tekućina fermentira sama. Naravno, druga opcija je poželjnija i može se koristiti za pravljenje šampanjca kod kuće.

Pravljenje šampanjca je dug proces koji zahtijeva strpljenje i visoku preciznost u brojanju. Kao osnovu morate odabrati kvalitetnu sortu vina. Može se pripremiti i kod kuće od prirodnih sastojaka. Klasičan način uključuje vino od bijelog grožđa, ali se baza može mijenjati i po ukusu. Recepti na voću i bobicama, na listovima ribizle ili grožđa su veoma popularni. Okus takvog alkohola je specifičan, a kod kuće je teško pratiti ispravnu tehnologiju. Međutim, piće je pjenušavo i savršeno osvježavajuće ljeti.

Postoji ogroman broj načina da napravite šampanjac vlastitim rukama. Proces šampanjca je zasićenje vina ugljičnim dioksidom, što rezultira pićem poznatog okusa. Postupak se može izvesti industrijskim metodama, u kojima se penušanje postiže uobičajenim dodavanjem plina sirovini. Međutim, klasična tehnologija uključuje procese prirodne fermentacije sa šećerom i divljim kvascem - može se koristiti kod kuće. Sastoji se od nekoliko faza:

miješanje sastojaka - kvasac se dodaje u jake staklene posude s vinom (grožđice se mogu koristiti kao divlje) i šećerom;
skladištenje - dug proces (oko 2-3 mjeseca), tijekom kojeg mikroorganizmi kvasca reagiraju s glukozom, što je praćeno intenzivnim oslobađanjem ugljičnog dioksida;
degorgement - uklanjanje nečistoća i taloga iz boca, najdugotrajnija i najkritičnija faza;
odležavanje u hladnoj prostoriji najmanje 2-3 meseca.

Domaći šampanjac od grožđa nije inferioran u odnosu na najskuplje sorte ovog pića. Sadrži i ogroman broj mjehurića koji potpuno zasićuju tekućinu. Sada će svi moći diverzificirati svoju ponudu alkoholnih pića: ne samo da možete skuhati kuhano vino od pripremljenog ili kupljenog vina, već ga koristiti i za pravljenje šampanjca.

Klasična tehnologija - šampanjac remuage

Najispravnija tehnologija za pravljenje šampanjca naziva se remuage. Piće napravljeno na ovaj način veoma je cijenjeno među gurmanima. Šampanjac po ovom receptu se pravi dugo, najmanje šest mjeseci. Međutim, rezultat je vrijedan čekanja - u sastavu samoproizvedenog alkohola postoje samo prirodne sigurne komponente koje ne štete zdravlju.

Prvi korak je odabrati pravo vino i pripremiti ga. Najprikladnije su bijele sorte suhog vina jačine ne veće od 8-9 stepeni. U svaku bocu potrebno je dodati blanko (cirkulacijski liker) koji se sastoji od 20 g šećera i 30 mg kvasca (za domaći šampanjac vrijedi smanjiti njihovu količinu na 20-25 mg). Umjesto kvasca možete koristiti prajmer - mošt ili vino tokom aktivne fermentacije, 2 supene kašike za svaku bocu.
Boce se pune gotovo u potpunosti, ostavljajući ne više od 2 cm slobodnog prostora, i stavljaju u podrum ili podrum. Trebali bi provesti nekoliko mjeseci u horizontalnom položaju. Kao rezultat toga, piće bi trebalo biti potpuno pročišćeno, a na njegovom dnu pojavit će se gusti talog kvasca.
Tada je potrebno provesti složenu proceduru - remuage. Boce se ili odmah postavljaju sa vratom, ili postepeno mijenjaju stepen njihovog nagiba. Nakon nekoliko dana sav talog bi trebao biti na vratu boce. Tečnost treba da postane potpuno prozirna.

Da biste piće očistili od nečistoća, prvo morate pripremiti ekspedicijski liker. Za njega trebate otopiti šećer u toplom vinu uz dodatak male količine konjaka. Proporcije mogu varirati, otprilike 500-700 g šećera na 500-650 ml vina i 50 ml konjaka. Za svaku bocu trebat će vam 500-100 ml likera.

Zatim morate uzeti bocu šampanjca, nagnuti je okomito i pažljivo ukloniti čep. Zajedno s njim se izvlači sav sediment i mala količina tekućine. Grlo boce se odmah zatvara prstom, okreće i dolijeva alkoholom. Zatim se odmah začepi novim čepom i šalje na dugotrajno skladištenje.

Kao rezultat uzastopnog prolaska svih faza, dobija se prozirno gazirano piće. Ne sadrži nečistoće, ima karakterističan ukus i aromu. Šampanjac je spreman za piće tek nakon nekoliko mjeseci boravka u podrumu ili podrumu.

Šampanjac kod kuće koristeći pojednostavljenu tehnologiju

Domaći šampanjac može se napraviti jednostavnijom metodom. Da biste to učinili, trebate odabrati odgovarajuću sortu kupljenog vina ili ga sami pripremiti unaprijed. Takvo piće će se razlikovati po ukusu i kvaliteti od skupih kolekcijskih sorti, ali je pogodno za ličnu upotrebu, prijateljski ili porodični odmor. Vrijeme za pripremu šampanjca na brz način je kraće od tradicionalnog, a proces je jednostavniji.

Kućno vino šampanjac

Šampanjac se tradicionalno pravi od vina. Uključujući i možete koristiti lagano domaće vino. U zavisnosti od sorte, ukus šampanjca će biti drugačiji. Popularni recepti na bazi grožđa, malina i drugih proizvoda. Pića od crvenog bobičastog voća imaju bogatu ružičastu nijansu i karakterističan sladak okus.

Vino treba uzimati u fazi kada je aktivna fermentacija već prestala, ali oslobađanje ugljičnog dioksida još uvijek traje. Flašira se u debelo staklo - obične neće raditi, jer mogu lako eksplodirati zbog intenzivne fermentacije. Treba ih dobro zatvoriti dugim čepovima za šampanjac ili čepovima. Bolje je uzeti nove čepove, ali postoji način da ih ponovo koristite.

Zatim se boce šalju na duži period (najmanje 2-3 mjeseca) u podrum ili podrum. Ovdje moraju biti u vodoravnom položaju tako da talog ostane sa strane boce. Bolje je da tečnost malo dodirne čep - da se za to vreme ne osuši.

Nakon što prođe nekoliko mjeseci, šampanjac treba postepeno pripremati za konzumaciju:

stavite okomito tako da se talog kvasca postupno pomiče na dno;
u roku od mjesec dana malo protresite bocu ili kucajte po staklu gumenim čekićem - tako da će talog definitivno potpuno nestati;
ohladite piće i pažljivo sipajte u čaše.

Ova metoda pravljenja šampanjca ima i prednosti i nedostatke. Cenjen je zbog svoje jednostavnosti i brzine dobijanja gotovog pića. S druge strane, šampanjac je slabijeg kvaliteta. Tehnologija njegove proizvodnje ne predviđa potpuno uklanjanje sedimenta, tako da ostaje u tekućini u malim količinama. Na dnu boce alkohol je posebno gorak. Osim toga, nemoguće je kontrolisati procese fermentacije unutar kontejnera, a oni često eksplodiraju.

Pravljenje šampanjca od kupljenog vina

Postoji i jednostavan recept za domaći šampanjac na bazi kupljenog vina. Njegova posebnost je u tome što je piće koje se kupuje u trgovini već prošlo sve procese fermentacije i potrebno ih je ponovo aktivirati. Da biste to učinili, potrebni su vam šećer i kvasac - oni će ući u kemijske reakcije s stvaranjem ugljičnog dioksida.

Vino treba uzimati lagano, a njegova jačina ne smije prelaziti 9-10 stepeni. Trebali biste odabrati samo kvalitetan proizvod, inače će šampanjac ispasti odgovarajući. Kvasac također treba kupiti u specijaliziranoj trgovini. Prikladne su samo vinske - s ostatkom (pečenjem ili alkoholom) izaći će nekvalitetno gazirano piće s okusom alkohola.

Prvo morate pripremiti cirkulacijsku tečnost. Njegova doza će biti 0,3 g kvasca i 18 g šećera za svaku bocu od 700 ml. U takvim uslovima će doći do procesa fermentacije, ali ne toliko da bi staklo moglo da pukne. Ako nije dovoljno gusto, možete uzeti sirovine u manjim količinama. Kvasac se mora aktivirati prije upotrebe.
Tiražno piće se dodaje u boce i ostavlja na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Pritom ih nije potrebno začepiti, dovoljno ih je pokriti gazom. U tom periodu ponovo se aktiviraju procesi fermentacije, zbog čega se ugljični dioksid počinje oslobađati u obliku mjehurića.
Kada piće fermentira, boce se začepljuju i šalju u mračnu, hladnu prostoriju na nekoliko mjeseci. Nadalje, postupak se odvija prema dobro poznatoj tehnologiji: posude se postupno okreću u vertikalni položaj i čekaju dok se talog ne nađe na dnu.

Čak i najbrži način za pravljenje šampanjca trajat će najmanje nekoliko mjeseci. Osim toga, vrijedi pripremiti nekoliko boca u isto vrijeme. Čak i pod svim uslovima, nemoguće je kontrolisati procese fermentacije kvasca. Trebali biste se pripremiti na činjenicu da neki od kontejnera mogu eksplodirati.

Kako napraviti šampanjac kod kuće od listova

Osvježavajuća pića na bazi lišća, malo podsjećaju na klasični šampanjac. Uključujući i tehnologiju njihove pripreme je drugačija. Na ovaj način možete napraviti šampanjac od ribizle, grožđa, breze, kao i bilo koje druge vrste po ukusu. Takav alkohol ispada lagan i osvježavajući, a priprema ga kod kuće vrlo je jednostavna čak i za početnike.

Kako napraviti šampanjac od listova crne ribizle kod kuće

Domaći šampanjac od listova crne ribizle pravi se od vode, a ne od vina. Ova tehnologija više liči na pravljenje kvasa, ali će postotak alkohola u ovom napitku biti veći. Za 3 litre čiste negazirane vode trebate uzeti sljedeće sastojke:

200 g šećera;
1 kašika suhog kvasca - bolje je odabrati vinski, neće imati izražen alkoholni okus;
40 g svježih listova ribizle;
1 srednji limun.

Prvo morate oguliti i nasjeckati limun. Za šampanjac vam je potrebna samo kora i pulpa, možete ostaviti jezgro s kostima. Bijeli dio koji se nalazi između njih mora se pažljivo ukloniti - može utjecati na kvalitetu pića, zagorčati i pokvariti proizvod. Limun se stavi u prokuhanu vodu sobne temperature i ostavi nekoliko dana na suncu. Listovi ribizle i sav šećer stavljaju se u isti rastvor. Pokrijte posudu poklopcem i povremeno promiješajte.

Zatim morate dodati kvasac i započeti procese fermentacije. Prethodno se aktiviraju - pomiješaju se s malom količinom vode i dobro promiješaju. U ovom obliku piće ne traje duže od nekoliko sati. Tada možete primijetiti kako kvasac počinje ulaziti u kemijske reakcije, što je popraćeno intenzivnim stvaranjem pjene. U ovoj fazi na teglu se postavlja vodeni zatvarač i ostavlja se za dugotrajno skladištenje.

Nakon 7-10 dana, limenke pića se mogu otvoriti, a tekućina se može filtrirati. To se može učiniti običnom gazom. Zatim se tegla stavi u frižider na 1 ili 2 dana, dok se na njenom dnu ne pojavi talog. Tečnost se pažljivo sipa u čaše - šampanjac se može poslužiti za stolom.

Šampanjac od ribizle je bogate arome i laganog voćnog okusa. Jačina ovog napitka je zanemarljiva, pa je odličan za vruće ljetno vrijeme. Servira se u čašama za šampanjac i čuva se u frižideru. Ne biste trebali pripremati piće u velikim porcijama - njegov rok trajanja je mnogo kraći od pravog šampanjca.

Šampanjac od listova grožđa

Po standardima šampanjca, napraviti domaći šampanjac je veoma teško. Međutim, postoji način da se napravi piće koje ima ukus laganog vina. Za to su potrebni samo svježi listovi i izdanci grožđa, bobice se ne dodaju. Dodatno, potrebno je pripremiti 200-300 g šećera po litri sirovine i kvasca (bolje je kupiti vino).

Mladi listovi i izdanci grožđa čvrsto su presavijeni u posebnu posudu. posuti šećerom i preliti vrelom vodom. Istovremeno, najmanje trećina slobodnog prostora mora ostati u banci.
Kada se tečnost ohladi na sobnu temperaturu, moći će se dodati kvasac, prethodno aktiviran u maloj količini vode.
Nakon nekoliko sati možete vidjeti kako počinju procesi fermentacije - to je popraćeno oslobađanjem ugljičnog dioksida. U ovom trenutku na obale se postavlja vodeni pečat i ostavlja 7-10 dana.
Zatim tečnost treba procijediti, a listove iscijediti. Gotovo piće se stavlja u frižider na dugotrajno skladištenje. Treba ga koristiti ne ranije od mjesec dana.

Moguća je pravljenje domaćeg šampanjca. Međutim, treba se striktno pridržavati doziranja i pridržavati se tehnologije, kao i odabrati samo visokokvalitetna vina i proizvode kao sirovine. Predstavljeni recepti su zaista tačni i testirani su od strane mnogih ljudi, što možete vidjeti gledajući sljedeći video:

Da li je moguće smatrati svečani sto takvim, ako na njemu nije ponosno postavljena boca šampanjca. I iako se na njemu vijori usiljena fraza "pjenušavo vino", svi još uvijek ovo piće smatraju božanstvenim i iz navike ga nazivaju šampanjcem.

Zanimljivo je da ne možete kupiti šampanjac u trgovini, već pokušajte napraviti pravi šampanjac od listova grožđa kod kuće.

U najmanju ruku, domaći šampanjac će biti mnogo zdraviji za zdravlje, jer kupovna verzija, uz malu cijenu, vrlo često nema nikakve veze sa šampanjcem, jer je to gazirano piće u prahu s dodatkom aroma.

Nije teško napraviti šampanjac od listova grožđa kod kuće, posebno je impresivno što za realizaciju plana nisu potrebna posebna tehnološka sredstva, a apsolutno nema potrebe za kupovinom grožđa. Takav šampanjac se može dobiti na bazi listova grožđa, tako da ga može kuhati svako, jer u receptu nema skupih sastojaka.

recept za domaći šampanjac

listovi grožđa - 1,5 ili 2 kg;
voda - 12 l;
šećer - 1 kašika. po 1 litru tečnosti.

Poželjno je sakupljati lišće sa grmova grožđa plemenitih sorti. Šampanjac će u svakom slučaju ispasti, ali aroma će biti bolja ako i dalje dajete prednost najboljoj sorti grožđa.

Tehnologija kuvanja

Sakupiti listove grožđa, revidirati da ne budu oštećeni zbog bolesti. Naravno, strogo je zabranjeno sakupljati lišće grožđa sa onih grmova koji su nedavno hemijski tretirani.
Zakuhajte vodu, a zatim pripremljene listove poparite kipućom vodom. Budući da ukupnu količinu sastojaka prati i dovoljna zapremina, preporučljivo je unaprijed pripremiti odgovarajuću posudu, idealna opcija je emajlirana posuda od 20 l.
Masu se prekrije frotirnim ručnikom i prebaci u tamni prostor u kojem se održava niska temperatura. Na ovom mjestu kontejner se ostavlja tri dana.
Zatim se listovi uklanjaju, pažljivo uvijaju, dobivena meka žuta tekućina se filtrira i mjeri volumen.
Šećer se sipa u tečnost, nakon što izračunate pravu količinu, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Slatka tečnost se sipa u bocu i postavlja se vodeni pečat.
Proces fermentacije će trajati otprilike 28 dana. Ako se tokom prve nedelje ne pojave znaci fermentacije, potrebno je aktivirati ovaj proces dodavanjem ili 5 kašičica suvog kvasca ili 3 kg pulpe u tečnost.
Dok traje proces fermentacije, potrebno je pripremiti boce u koje će se točiti šampanjac od listova grožđa. Najbolje je pripremiti boce šampanjca, samo u najekstremnijim slučajevima možete koristiti plastične posude.
Mjesec dana kasnije, kada je proces fermentacije završen, šampanjac se sipa u boce samo ¾, kako ugljični dioksid u budućnosti ne bi razbio bocu.
Napunjene boce se zatvaraju poklopcima i fiksiraju žicom, kao u prodavnici.
Boce se slažu u horizontalnom položaju. 10 dana dnevno treba ih rotirati za 1/10 okreta oko ose. Povremeno, poklopac na plastičnim bocama treba otvarati kako bi se oslobodili plinovi, to će spriječiti njegovo lomljenje. Dobro zatvorene boce šampanjca ne moraju se otvarati.
Nakon 10 dana krema od tartara taloži se u gusti talog, što je signal da je domaći šampanjac od listova grožđa spreman.

Recepti za domaći šampanjac nisu mnogo komplikovaniji od recepata za domaće vino.Postoji nekoliko stvari koje treba imati na umu kada pravite domaći šampanjac.

Prvo, gotovo svi sastojci se mogu nabaviti iz vašeg vrta.Ova činjenica daje piću ekološku prihvatljivost i 100% jedinstven ukus. Jer svi znaju da svaki baštovan ima svoj najukusniji usev.

Drugo, vanjski faktor je posuda u koju ćemo sipati naš domaći šampanjac. Kao što znate, tvornički proizveden šampanjac se čuva u bocama kapaciteta 0,75 litara. od debljeg stakla od boca za vino, na primjer. šampanjac je pod pritiskom. Ove boce moraju biti pripremljene unaprijed. Moraju se temeljito isprati i sterilizirati prije flaširanja i zatvaranja.

Treće, morate unaprijed pripremiti sve materijale za blokiranje. Ne zaboravite da je šampanjac pod pritiskom od trenutka kada je flaširan.

I naravno etiketa. To će vašem domaćem šampanjcu dati gotov izgled. Etikete možete sami izraditi i štampati. I možete naručiti, sada nije problem.

Nakon punjenja i zatvaranja, na dno svake boce mora se zalijepiti još jedna etiketa s datumom proizvodnje i nazivom izvornog materijala.

Boce treba dobro zatvoriti, ne gore od fabričkih. Još bolje ako su boce katranom.Boce šampanjca se čuvaju u hladnoj mračnoj prostoriji u vodoravnom položaju. Također morate povremeno provjeravati integritet boca.

Šampanjac od breze

spoj:

Šećer 3-3,5 kg
Brezov sok 12 l
Gusti kvasac 4 kašike
Limun 4 kom
Voda 1-1,2 l

Način kuhanja:

Sipajte sok od breze u veliku emajliranu šerpu.
Dodajte šećer.
Kuvajte, miješajući, skidajući pjenu, dok ⅓ tečnosti ne proključa.
Procijedite kroz krpu u drugu posudu i ohladite. (temperatura svježeg mlijeka).
Dodati gusti kvasac
Dodajte 1-1,2 litara vode.
Izrežite i stavite u posudu sa krugovima limuna (bez koštica).
Ostavite posudu na toplom mjestu 10-12 sati (posuda mora biti napunjena do vrha)
7 sedmica odnesite posudu sa sadržajem na hladno mjesto (podrum).
Nakon proteklog vremena, piće se mora ponovo filtrirati, flaširati i začepiti.

Kućni šampanjac od jabuke

spoj:

Svježe cijeđeni sok od kiselih jabuka 1,25-1,5 l
Svježe cijeđeni sok od slatkih jabuka 1,25-1,5 l
Šećera 2kg
Vodka 750-1000 ml
Voda 7,5-9 l

Način kuhanja:

U posudi pomiješajte sok od jabuke od kiselih i slatkih jabuka.
Ulijte 1,5-2 litre vode
U posebnoj posudi pripremite sirup. Razrijedite 2 kg šećera i 6-7 litara vode. Nakon ključanja dinstati 1 sat
Gotov sirup sipajte u zemljane posude i ohladite na temperaturu svežeg mleka. Stavite na hladno mesto 8 dana
Nakon toga sipajte 750-1000 ml votke.
Začepite i stavite na hladno mesto (podrum) na 3 meseca

Šampanjac od crne ribizle

spoj:

Mladi listovi crne ribizle 100g
Limun 3kom
Šećer 1-1,2 kg
Kvasac 3 kašike
Voda 10-12 l

Način kuhanja:

Listove ribizle stavite u flašu i prelijte sa 10-12 litara hladne prokuvane vode
Izrežite koricu od 3 limuna. Uklonite bijelu kožicu i koštice i nasjeckajte
Stavite koricu i pulpu u flašu
Dodati 1-1,2 kg šećera i staviti na sunce
Protresite sadržaj nekoliko puta dnevno.
Nakon nekoliko dana, kada se šećer potpuno otopi, dodajte 3 žlice. l. kvasac
Nakon 3 sata nakon početka fermentacije, premjestiti bocu na najhladnije mjesto i držati 5-7 dana
Prolijte i zatvorite.

Šampanjac od crvene ribizle

Način kuhanja:

Napunite bocu crvenom ribizlom do polovine
Nalijte prokuvanu ohlađenu vodu do grla i stavite na najhladnije mesto
Nakon 7 dana probati, ako se ne insistira ostaviti još 3-4 dana
Zatim sadržaj treba filtrirati
Prije zatvaranja u svaku bocu stavite 200 g šećera, 30-50 g ruma (alkohola ili votke, ali će biti gore), 3 grožđice i 70-100 g šampanjca. Boce pluta
Uzmite uzorak nakon mjesec dana. Ako nema igre, ostavite da odstoji još nedelju ili dve.

Domaći šampanjac od ogrozda

spoj:

Ogrozda 3kg
Pijesak 2kg
Voda 5l

Način kuhanja:

Neoprani ogrozd sipajte u flašu od 10 litara
Dodajte 2 kg pijeska
Sipati 5 litara vode
Zatvorite bocu vodenim zatvaračem i stavite vinski materijal da fermentira 40-45 dana
Nakon prelivanja vina u flaše sa gumenom cevčicom, začepite i stavite na hladno mesto 1 mesec
Pažljivo otpustite nastali plin i potpuno zatvorite
Ponovo stavite na hladno mesto najmanje 4 meseca

šampanjac od limuna

Tanko narežite sedam limuna srednje veličine i uklonite koricu sa svake kriške. Uklonite bijelu kožicu i sjemenke sa kriški. Dodati 400 g sortiranih suvog grožđa i 400 g prirodnog meda, staviti prethodno isečenu koricu i sve dobro izmešati da iz limuna izađe sok i da se med rasprši. Ovu smesu prelijte sa 15-20 litara vode, dodajte prethodno isečenu koricu i sve prokuvajte. Posebno pripremite šolju kvasca i razblažite ga testom (kao za pečenje palačinki). Nakon dizanja testa, sipajte ga u posudu. Gotovi, malo ohlađeni sirup od limuna postepeno se ulijevaju u ovu posudu, neprestano miješajući. Otopina bi trebala fermentirati dok grožđice, korica i pulpa limuna ne isplivaju na površinu. Moraju se ukloniti i otopina sipati u boce. U svaki od njih stavite po 2 grožđice i komad kore. Zapušite i nakon nedelju dana probajte "zaigranost". Ako ne, onda sačekaj. Ako imate visok ukus kiselosti, dodajte 1 kašičicu šećera u svaku čašu pića.

Asortiran-1

Iscijediti sok od bobičastog voća (jagode, crvene i crne ribizle, bobice, maline, trešnje), na 2 boce ovog soka staviti 1 funtu šećera, miješati dok se ne rastopi, zatim uliti kvasac - 3 žlice soka kantu, sipajte u bure (bocu), stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Ali ako ga nema, onda dodajte još kvasca. Nakon 3 sata fermentacije stavite na veoma hladno mesto da odstoji 3-4 dana. Zatim procijedite i dodajte 2 boce votke (alkohola) u svaku kantu soka. Prolijte i zatvorite.

Assorted-2

Ovaj napitak se pravi na isti način kao i prethodni, ali komponente sokova čine voće i bobice: dinja, malina, trešnja, crna ribizla - uzimaju 1 dio ukupno ili stavljaju više onoga što vole. Piće je posebno prijatnog ukusa i mirisa.