Kako pravilno kuvati domaće rezance. Recept za domaće rezance, kako skuvati domaće rezance

Recept domaći rezanci od jaja:

Da biste napravili domaće rezance, morat ćete zamijesiti prilično tvrdo tijesto. Stoga, da biste malo olakšali ovaj proces, možete koristiti procesor hrane.

Dakle, u posudu kombajna ugradite plastični nastavak za nož (ako ga nemate, uzmite metalni, u ovom slučaju to nije toliko važno). Prosejano brašno sipajte u činiju i posolite.

Umutiti dva cijela pileća jajeta i preliti sa kašikom biljnog ulja.

Uključite procesor hrane i izmiješajte sav sadržaj. Izlaz bi trebao biti velike mokre mrvice. Ako su odjednom jaja bila premala i tijesto je ispalo vrlo suho, onda možete dodati samo malo vode, doslovno žlicu.

Dobivene mrvice stavite na radni sto i skupite u čvrstu grudicu. Mesite testo 1-2 minuta, pokrijte ga peškirom i ostavite 10 minuta da se „odmara“.

Nakon odmora, testo dobro zamesiti. Mesite ga 7-10 minuta, trebalo bi da postane glatko i homogeno, ali u isto vreme testo za rezance sa jajima treba da bude dosta gusto, pa tokom mesenja sto pospite brašnom.

Gotovu kuglu tijesta umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 1-2 sata. Za to vrijeme tijesto će se odmoriti i bit će mu mnogo lakše raditi.

Nakon odmora, izvadite testo iz frižidera i podelite na 2 dela.

Jedan dio umotajte u foliju i ostavite sa strane. Drugi deo testa za jaja stavite na pobrašnjenu dasku i razvaljajte ga vrlo tanko (debljine treba da bude 1 mm).

Razvaljani sloj narežite na trake širine oko 4-5 cm.

Trake pospite brašnom i složite jednu na drugu.

Narežite rezance debljine nekoliko milimetara ili bilo koje druge debljine, samo imajte na umu da će se rezanci tokom kuhanja malo povećati u veličini. Naseckane rezance lagano pospite brašnom da se ne bi lepile.

Možete ih odmah prokuhati, ali ako ćete ih čuvati, sušite rezance na sobnoj temperaturi nekoliko sati ili više (ovisno o vlažnosti u prostoriji) dok ne postanu lomljivi. Osušene rezance prvo stavite u sito i dobro promućkajte da uklonite preostalo brašno, a zatim ih prebacite u platnenu vrećicu ili bilo koju posudu s poklopcem.

Inače, ovo tijesto je vrlo raznovrsno i po želji od njega možete napraviti bilo koju drugu pastu.

Takođe, ako volite lazanje i kanelone, onda je ovo tijesto savršeno za pripremu ovih jela.

To je to - domaći rezanci od jaja su gotovi!

Ko je bar jednom skuvao domaće rezance, zna koliko je teško vratiti se tjestenini iz prodavnice nakon njih. I teško je i nepotrebno!

Vremena kada su se domaći rezanci kuhali u svakoj porodici još nisu u potpunosti pala u zaborav. Tu su i bake i majke koje pamte sve i sve mogu. Ali, nažalost, čini se da vještina nestaje, rastvarajući se u blagodatima civilizacije. Uđite u bilo koju trgovinu i oči će vam se raširiti od raznih rezanaca, tjestenine i tjestenine. Zašto trud?

Međutim, nijedan industrijski rezanac ne može se porediti po ukusu sa domaćim. Za to su idealni domaći rezanci. Domaći rezanci bolje upijaju sosove od gotovih. I to je najukusniji prilog za deset omiljenih porodičnih jela.

Ko je bar jednom skuvao domaće rezance, zna koliko je teško vratiti se tjestenini iz prodavnice nakon njih. I teško je i nepotrebno! Uostalom, postoji tehnika: mašina za hleb će vam pomoći da zamesite odlično testo, a pećnica će vam pomoći da ga brže osušite.

Vrijeme pripreme: 90 minuta za gnječenje i oblikovanje, plus vrijeme sušenja.

Sastojci

• 0,5 čaše vode
• 2-2,5 šolje brašna (koliko će testo uzeti plus brašno za razvlačenje testa)
• 1 jaje
• 0,5 kašičice soli
• 0,25 kašičice limunske kiseline

Mešenje testa u pekaču hleba- Ovo je prvi korak u pripremi recepta za domaće rezance. Sipajte vodu u posudu za pekač hleba i umutite jaje.

Priprema

Tu dodajte sol i limunsku kiselinu. Kiselina će povećati sadržaj glutena u testu, što će ga učiniti elastičnijim i omogućiti da se tanje razvalja.



Sipajte brašno u činiju.



Odabiremo način rada "Tijesto za knedle" (ova funkcija je dostupna u gotovo svim modelima pećnice). Program predviđa 2 serije i vrijeme odmora između njih. Ako ručno podesimo režim gnječenja, postavljamo sljedeće parametre: 14 minuta za prvo miješenje, 20 minuta za odmor, 10 minuta za drugo miješenje tijesta.

Gledamo kako dolazi do gnječenja. U početku bi nam testo trebalo izgledati malo suvo - tako i treba da bude.

Obavezno je paziti kako se tijesto mijesi, pa ako tijesto nije dovoljno gusto dodati još brašna. Ili obrnuto, ako je previše suvo, dodajte vodu. Činjenica je da brašno može varirati u sadržaju vlage, pa stoga i njegova količina može varirati (unutar pola čaše).



Na kraju prvog mesenja testo treba da se formira u lepinju.



Nakon odmora bit će glatka i savitljiva.



Formiranje rezanaca- Ovo je druga faza pripreme recepta za domaće rezance.

Testo stavite na pobrašnjen sto i malo ga premesite.



Podijelite na 6 dijelova.



Stavite 5 delova u posudu i pokrijte peškirom ili kesom da se testo ne osuši.
Oklagijom pažljivo razvaljajte 1 komad.



Veoma važno! Potrebno je da ga razvaljate tanko, dok testo ne postane providno i da se kroz njega vidi sto. Pravilna debljina rezanaca određuje ništa manje nego njihov ukus u pripremljenom jelu. Imajte na umu da će se rezanci nakon kuhanja zgusnuti.



Ostavite tortu da se osuši 10-15 minuta. U međuvremenu radimo na drugim dijelovima i također ih izvodimo.

Odmorani kolač potom obilno pospite brašnom. (I naredne slično).



Presavijte somun na pola ili na trećine ili ga urolajte.



Rezati na trake debljine koju volimo.



To možete učiniti kovrčavim nožem.



Rezance smo oblikovali i isjekli, sada ih treba osušiti.

Sušenje rezanaca. Ovo je 3. faza pravljenja domaćih rezanaca – potrebno je mnogo vremena da se objasni recept, ali u stvarnosti je manje muke.

Domaći rezanci se mogu sušiti na dva načina: na zraku i u pećnici.

Ako ga sušite u pećnici, bolje je to učiniti na niskoj temperaturi - 50-60 stepeni - i koristiti način konvekcije.

U rerni. Dakle, odmotajte trake i stavite ih na pleh posut brašnom. Stavite u zagrejanu rernu.



Nakon 30-40 minuta, trake rezanaca će se osušiti. Izvadite lim za pečenje i ostavite da se rezanci ohlade.



Možete osušiti rezance u zraku, položen na ravnu površinu, kao što je daska. Ali bolje je objesiti trake na kuhinjsku šinu ili običnu vješalicu s prečkom. Tada će se brže i ravnomjernije sušiti, a nakon sušenja će zadržati ujednačen oblik.



Rezanci se suše na vazduhu oko 4-5 sati.Gotove trake izvadite, zamotajte i stavite u posudu za skladištenje.



Ovi rezanci se kuvaju 5-7 minuta nakon što voda proključa. Delicious!

Domaćice početnike obično se plaše procesa pravljenja domaćih rezanaca. Ali nakon čitanja recepta, uvjerit ćete se da je priprema rezanaca laka i jednostavna. A potrebno vam je samo nekoliko sastojaka: brašno, jaje i so. Ova količina rezanaca će nahraniti 5 ljudi ili skuvati 2 lonca supe. Neuporediva aroma domaćih rezanaca pokazat će put vašim dragim ukućanima do trpeze.

Rezanci se mogu pripremiti na dva načina: mašinski i ručno. Mašinom najčešće pripremam tanje rezance za čorbu ili supu, lakše je ručno rezati rezance za prilog.

Za pripremu tijesta za obje vrste domaćih rezanaca bit će vam potrebni isti proizvodi. Trebaće nam jedno jaje srednje veličine, brašno i prstohvat soli.

U zdjelu umutiti jaje i dodati prstohvat soli. Brašno prosijati i dodavati u porcije jajetu, mješajući prvo viljuškom, a zatim rukom. Mesite dok testo ne postane glatko, dobijenu lopticu umotajte u foliju i ostavite da odstoji pola sata. Vodite se svojim brašnom. Testo treba da bude gusto.

Od odmorenog tijesta na mašini ćemo pripremiti rezance. Testo podeliti na 4 dela. Svaki deo veoma tanko razvaljajte. Što tanje tijesto razvaljamo, to će rezanci biti ljepši. Ispod testa stavite peškir u boji i ako se vide šare, testo je spremno. Dok smo valjali četvrtu tortu, prva se malo osušila, što nam je i trebalo.

Prvi, malo osušeni pecivo zarolajte u rolat.

Režemo rolnice. Debljina zavisi od toga koliko debele želite da rezanci budu.

Nježno prstima odvojite rezance i osušite ih. Može se koristiti odmah, ili se može potpuno osušiti i čuvati u papirnim vrećicama ili kutijama.

Ako želite da skuvate rezance, skuvajte ih u dosta vode, posolite po ukusu. 4-5 minuta je dovoljno. Takvi rezanci, koji ne sadrže vodu, nikada se neće širiti.

Stavite rezance u cjedilo i poslužite jednostavno sa puterom ili sa sosom, ukusno!

Za pripremu jufki na mašini, takođe ne delimo testo, već ga razvaljamo u dugačku kobasicu i spljoštimo rukom. I onda ga propuštamo kroz mašinu. Istovremeno dajemo instrukcije podjele broj 1. Zatim mijenjamo podjele od najdebljeg do najtanjeg, ne preskačući, u svakom slučaju, jednu podjelu. Ako preskočite podjele, tijesto će se pokidati. Razvaljajte najtanje testo.

Dugu traku izrežemo na komade, čija je dužina jednaka dužini rezanaca. Zatim ga provučemo kroz otvor za rezanje i izrežemo najtanje rezance.

Ostavite jufke da se osuše, pospite brašnom i s vremena na vrijeme prevrnite. Kada se rezanci osuše, prebacite ih u papirnu vrećicu ili kartonsku kutiju u kojoj ćemo ih čuvati.

Rezanci su gotovi, dobar tek!

Mnogi ljudi više vole da se ne trude da prave domaće rezance kod kuće. Naravno, police trgovina nude toliko različitih vrsta malih tjestenina koje možete izabrati da ponekad jednostavno ne pomislite da bi bilo lijepo sami napraviti domaće rezance. Mnogo je brže i lakše baciti prstohvat ili dva spremna iz torbe. No, domaći rezanci su mnogo duhovitiji, zadržavaju ljubav i toplinu naših ruku, a kao i svaki ručno rađeni proizvod, cijenjeni su mnogo više od hrskavih vrećica industrijskih linija italijanskog porijekla...

Ali treba vam samo malo, šaka brašna, jaje i prstohvat soli... I prava čarolija počinje...

Jednom kada probate takve rezance, umesene i razvaljane ručno, nećete zaboraviti ukus i udobnost ovog ručka!

Obično se domaći rezanci pripremaju tako što se aromatična pileća čorba prokuva u kući, jer će uz nju rezanci biti posebno ukusni. Ne štedite na pilećim kostima, korijenju i začinima, narežite svježe rezance i u kući će biti prava gozba ukusa! Nema bujona? Nije ni važno, možete skuhati divne rezance na vodi, dodati luk popržen sa prsima, u svaki tanjir staviti pola jajeta i posuti začinskim začinskim biljem... Da ima rezanaca, uz njih bi svakako došao i ukusan ručak .

Jeste li odlučili? Pa, onda idemo na posao! Sada ću vam reći i pokazati kako da skuvate domaće rezance.

Informacije o receptu

Broj porcija: 4-5 osoba.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 veće jaje (rezanci će biti ljepši ako jaje ima svijetlo žumance)
• oko 2 šolje vrhunskog pšeničnog brašna
• 1 izdašan prstohvat soli.

Priprema

Ovo je osnovni recept. Ako želite rezanci koji su elastičniji i glatkiji, u tijesto dodajte 1 žlicu maslinovog ulja. Ako želite eksperimentirati s bojom, možete napraviti rezance u boji. Zeleni rezanci će biti sa sokom od peršuna, narandžasti sa kurkumom ili šafranom. Možete eksperimentirati sa svojim omiljenim začinima, sa svojim omiljenim dodacima do beskonačnosti; ovdje može biti mnogo opcija za tijesto!

Postoji verzija da će vam trebati i voda, ali rezanci ispadaju bolje i ispravnije ako u njima nema nečega u čemu će se onda kuhati. Tada rezanci ostaju elastičniji na rubovima, ne namoče se i bolje drže oblik i strukturu.

Za rad u ovoj fazi trebat će vam zdjela i viljuška.

Dakle, u činiju razbijte jaje, posolite i malo umutite viljuškom dok se belance, žumanca i so ne pomešaju. Bez fanatizma. I to ne do pjene. Ako se u tijesto dodaju začinske biljke, začini ili boje, to se radi u ovoj fazi kako bi rezanci bili ravnomjerno obojeni. Ako želite, na primjer, šarene rezance sa začinskim biljem, onda je bolje da ih pomiješate sa malo brašna pa ovom smjesom utrljate tijesto po stolu.

U jaje u malim porcijama dodavati brašno i svaki put mesiti viljuškom dok ne postane glatko, u testu ne bi trebalo da bude grudvica. Dodajte brašno dok se ne sjedini u jednu grudvicu i odvoji od ivica posude.


Radnu površinu (sto) pospite brašnom i na nju stavite tijesto iz posude. Utrljajte tijesto brašnom po stolu dok tijesto ne postane elastično, zaostajaće za vašim rukama, ali će ostati dovoljno mekano. Važno je da tijesto ne preopterećujete brašnom, dodajte ga u malim porcijama.


Potom dobijeno tijesto podijelite na 4 dijela, razvaljajte ih u kuglice, prekrijte folijom i ostavite da se malo odmore.

U ovom trenutku morate pripremiti sljedeće potrebne alate za valjanje i rezanje.

Trebat će još malo brašna. Možete uzeti pšenično brašno, a možete i kukuruzno, početnicima u rezanju rezanaca to čak može pomoći, jer je samljeveno kukuruzno brašno krupnije i ne upija se tako brzo od vlage iz tijesta.

Trebat će vam, zapravo, oklagija, oštar nož i daska za rezanje. Također morate voditi računa o površini na kojoj će se rezanci sušiti. To može biti velika daska za rezanje, poslužavnik ili samo dio radne površine ako ima dovoljno prostora.

Da razvaljate rezance, uzmite komad tijesta ispod filma, pospite ga, kao i sto, brašnom, počnite valjati u dva smjera, dodajući brašno u valjanje i okrećući tijesto tako da obradak bude ravnomjeran i što tanji. Prilikom valjanja, tijesto se radi lakšeg savijanja može savijati i rasklapati, ali šavovi od preklapanja se tada moraju uvijek razvaljati kako ne bi bilo nabora na tijestu.


Radni komad oštrim nožem izrežite na trake željene širine, ili ne režite uopće ako su vam potrebni dugi rezanci. Presavijte i uvijte komad tijesta u elastičan i prilično gust svitak. Na dasci za rezanje izrežite rezance na željenu širinu, držeći nož pod blagim uglom sa vrha i sa strane. Tako će rezanci biti ljepši i lakši za rezanje.


Upotrijebite ruke da „napuhajte“ izrezane svitke do stanja „čipke“ i stavite ih na određenu površinu da se osuše.


Ponovite operaciju valjanja i rezanja sa preostala tri komada tijesta.
Pustite da se rezanci osuše.


U to vrijeme pripremite sve što vam je potrebno za ručak i posluživanje rezanaca.

U svakom slučaju, rezance treba posebno prokuhati, ocijediti u cjedilu i ostaviti da se malo ocijede. Činjenica je da je prilikom trljanja i razvlačenja rezanaca utrošena prilično velika količina rezervnog brašna i uopće nije potrebno svo ovo brašno dodavati rezancima koji se planiraju poslužiti za ručak! Tada će čorba biti mutna i kisela. Nece dobrog ukusa...

Stoga će vam za kuhanje rezanaca trebati dodatna šerpa i cjedilo. U šerpu sipajte dovoljno vode, posolite i prokuhajte. U kipuću vodu dodajte rezance, ponovo prokuhajte, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Za tanko smotane rezance ovo vrijeme je sasvim dovoljno. Ali uvijek ima smisla probati spremnost. Gotove rezance stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede.

U to vrijeme pripremite juhu, začinsko bilje i narežite piletinu na porcije. Ako se rezanci serviraju na vodi, onda u loncu na ulju ili uz dodatak prsa propržite luk, dodajte potrebnu količinu kipuće vode i posolite. Za posluživanje skuvajte jaja.

Za posluživanje stavite rezance na tanjire, prelijte juhom i poslužite prema tome. Poslužite vruće.


Ako se domaći rezanci dugo režu, viljuške se mogu poslužiti zajedno sa žlicama za večeru, radi praktičnosti.

Ovo će biti veoma ukusan obrok! I treba da bude bez žurbe. I budite spremni na činjenicu da će neko od prisutnih sigurno tražiti više!

Dobar tek i uzbudljivi novi eksperimenti!

Mnoge domaćice smatraju da je pravljenje domaćih rezanaca veoma težak zadatak. U stvari, ako možete napraviti obično beskvasno tijesto, onda možete lako pripremiti rezance.

Proizvodi za domaće rezance

Rezanci moraju biti napravljeni od vrhunskog brašna, koje dobro drži oblik u testu. Trebat će vam i pileća jaja i sol. Ovaj jednostavan set proizvoda pogodan je za klasične rezance. Drugi recepti uključuju dodavanje nekih drugih sastojaka.

Kako napraviti klasične domaće rezance

Tehnologija kuvanja:

• Dva jaja i 1 kašičicu soli umutite viljuškom.
• Sipajte dvije šolje brašna u veliku zdjelu i od toga napravite brdo. Koristite kašiku da napravite rupu na vrhu.
• Sipajte jaja u rupu i kašikom počnite da hvatate brašno u jaja.
• Kada masa postane jednolično grudasta, stavite je na dasku posutu brašnom.
• Zamesiti u čvrsto testo. Ako nema dovoljno brašna, dodajte ga.
• Gotovo tijesto podijelite na šest dijelova i svaki umotajte u foliju.
• Nakon što odstoji sat vremena, svaku lopticu tijesta razvaljati u veoma tanku tortu.
• Pogače pospite brašnom i zarolajte.
• Svaku rolnu poprečno iseći na tanke trake.
• Rukama olabavite dobivene trake i stavite sirove rezance u ravnomjernom sloju na sto prekriven ručnicima.
• Pustite da se rezanci osuše.
• Prebacite rezance u kartonske kutije ili staklene tegle.

Ne čuvajte rezance u papirnim ili platnenim vrećicama. Prilikom prenošenja, krhki rezanci se mogu slomiti.

Kako napraviti domaće rezance u boji

Svi smo vidjeli tjesteninu u boji na rasprodaji. Za njihovu proizvodnju koriste se prirodni sokovi od povrća. I vi možete iskoristiti ovaj savjet i pripremiti rezance u više boja. Za to, umjesto jednog jajeta, uzmite dvije supene kašike soka:

• šargarepa - rezanci će ispasti narandžasti.
• cvekla – rezanci će imati ljubičastu nijansu.
• celer ili spanać - rezanci će biti zeleni.

Kako napraviti domaće nježne rezance

Rezanci kuhani samo sa jajima ispadaju prilično gusti i ne prepeku se. Dobro je staviti u bistre supe. Za rezance u drugim jelima, gde je obezbeđeno dosta sosa, bolje je da rezanci budu mekši. Maslinovo ulje to može pružiti. Za rezance, umesto jednog jajeta, koristite 2 kašike ulja. Zamesiti testo po klasičnom receptu. Rezance narežite na šire trake i nemojte ih sušiti, već odmah pripremite jelo.

Kako napraviti domaće kovrčave rezance

Od bilo kog tijesta možete napraviti oblikovane rezance i izrezati ih na duge trake, rombove ili kvadrate. Za rezanje koristite poseban kovrdžavi nož za rezanje kolača.

Kako napraviti domaće rezance različitih ukusa

U tijesto za rezance možete dodati gljiva u prahu ili sjeckano suho začinsko bilje. Također je dobro napraviti domaće rezance s bilo kojim začinima iz trgovine, na primjer, mljevenom paprikom, provansalskim začinskim biljem, suneli hmeljom itd. Koristite malo začina (1 kašičica) kako bi rezanci imali suptilnu aromu i ukus.

Ako vrlo često kuhate domaće rezance, onda kupite posebnu mašinu za njihovo rezanje. Ovo je vrlo zgodno, a mašinom možete rezati apsolutno bilo koje tijesto za rezance.