Kako jesti sir. Kako jesti meki sir i kako pravilno poslužiti tanjir sa sirom

sir kamember - gurmansko jelo, sposoban da postane ukras svakog stola. Ovaj proizvod se sa zadovoljstvom konzumira u prirodnom obliku, a postaje i sastojak za sendviče, salate, pite i druga jela.

Šta je to i od čega su napravljeni?

Opis sira Camembert treba početi činjenicom da je meki sir sa bijelom plijesni. Okus i miris proizvoda je prilično specifičan. Sir miriše na šampinjone ili nešto slično šumske pečurke. Međutim, neke recenzije sadrže poređenja kao što su "štala", "asfalt" i "zemlja". Ne može se reći da je kamember gorak – naprotiv, ukus mu je veoma delikatan, slatkast i kremast. Inače, kora je takođe jestiva, a konzistencija pulpe je viskozna i izuzetno prijatna.

Kamembert se obično pravi od kravljeg mlijeka, punomasnog i nije podvrgnuto pasterizaciji kozji sir takođe se odvija. Sadržaj masti u proizvodu dostiže 45%, što nije najveća brojka. Ova vrsta sira će sazrijevati od tri do šest sedmica - usput, od toga će ovisiti boja glave, pa čak i njegov ukus.

Kako bi trebao izgledati pravi sir?

Prilikom određivanja pravog Camemberta, prvo na što treba obratiti pažnju je kora - trebala bi biti gusta, bijela, ponekad sa smeđim ili crvenkastim prugama. Glava sira može svojim oblikom podsjećati na ravni cilindar, čija visina ne prelazi tri i pol centimetra. Prečnik komada će biti jednak jedanaest centimetara. Camembert se uvijek proizvodi u istoj veličini, osim toga upakovan u urednu drvenu kutiju. Takvi spremnici omogućuju transport i skladištenje proizvoda bez oštećenja njegovih vanjskih karakteristika.

Kada sečete komad Camemberta, možete pronaći svijetložuto meso, vrlo viskozno i ​​kremasto. Konzistencija treba da bude ujednačena i da se kreće od gustih ivica do mekog centra. Ako je suprotno, to upozorava da je sir sazrijevao u neprikladnim uvjetima. Kora treba da bude bela, mada je moguća i plavo-siva situacija.

Važno je spomenuti nekoliko riječi o mirisu - prilično je ugodan, pa ako se u ćilibaru gljive nalaze note amonijaka, to ukazuje da je proizvod prezreo.

Komad je mastan i mekan na dodir. Nemojte se plašiti ako se iznenada nakon rezanja pronađe polutečna tvar - takav je Camembert zreo i posebno ga cijene gurmani.

Benefit

Camembert je vrlo koristan za vraćanje snage - i fizičke i mentalne, ova karakteristika objašnjava prisustvo velikog broja aminokiselina u proizvodu. Kalcijum i fosfor, kao što znate, zaslužni su za jačanje koštanog sistema, što znači da će nokti, zubi i ostali njegovi delovi doći u bolje stanje. Camembert može čak spriječiti karijes.

odlicna idejaće uvesti sir u prehranu, jer je u periodu oporavka nakon prijeloma. Osim toga, raspoloživi kalijum jača krvne sudove i pogoduje kardiovaskularnom sistemu.

Prisustvo korisnih bakterija ima pozitivan učinak na stanje gastrointestinalnog trakta, a melanin u kalupu sprječava opekotine od prekomjernog izlaganja suncu. Naravno, treba napomenuti i činjenicu da Camembert ima izuzetno nizak sadržaj laktoze. To dovodi do činjenice da ljudi koji pate od njegove netolerancije mogu sigurno jesti sir.

Šteta

Kamembert sir se ne preporučuje trudnicama, dojiljama i djeci mlađoj od sedam godina. Problem je u tome što mlijeko od kojeg se pravi sir nije pasterizovano, što znači da će se vjerovatno pojaviti listerioza. Osim toga, sir ne bi trebalo da zloupotrebljavaju oni koji ga imaju prekomjerna težina, holesterola i hipertenzije. Ostalim ljudima se savjetuje samo da se drže nominalnog dnevna doza pedeset grama i sve će biti u redu.

kalorija

Kalorijski sadržaj 100 grama proizvoda je oko 300 kilokalorija. Osim toga, ista količina kamembera sadrži 19,8 grama proteina, 24,26 grama masti i 0,46 grama ugljikohidrata. Sir je bogat raznim proteinima i mastima, kao i esencijalne aminokiseline. Takođe možete pronaći vitamine i drugo korisnih elemenata- uglavnom fosfor i kalcijum.

Period i način skladištenja

Vrijedi reći da Camembert, za razliku od mnogih drugih sireva, treba da sazrije određeni broj sedmica. U ishrani se preporučuje da se koristi negde krajem pete nedelje. Stoga, prilikom kupovine sira, obavezno pogledajte njegov rok trajanja.

Najbolje od svega, kada je preostalo pet dana do isteka – ovih dana će ukus biti što prijatniji.

Naravno, uz konzumiranje mliječnih proizvoda istekao prikladnost se ne preporučuje. Sir kojem je istekao rok trajanja će početi da se razmnožava bakterijama koje mogu oštetiti probavni sistem.

Kako jesti i sa čime kombinovati?

Glavno pravilo upotrebe Camemberta je da se ne jede odmah iz frižidera. Činjenica je da na niskim temperaturama proizvod gubi svoje karakteristike ukusa, a tekstura mu počinje podsjećati na ulje, što nije baš ugodno. Zato ga je bolje izvaditi sa hladnoće, ostaviti da odstoji oko pola sata, a zatim ga konzumirati.

Za vašu informaciju: dok je proizvod još čvrst, bit će mnogo praktičnije izrezati ga na komade potrebne veličine. Osim toga, ako postoji sluz, također će se morati ukloniti. Kako se nož ne bi zalijepio za sir, bilo bi dobro da ga navlažite vrelom vodom.

U Francuskoj, mjestu gdje je izumljen sir Camembert, uobičajeno je da se služi sa svježom koricom. rustikalni hleb. U urbanim sredinama preporuča se dati prednost komadićima bageta poprskanim maslinovim uljem i blago tostiranim u pećnici ili krekerima. Ako Camembert ima polutečna konzistencija, dobra je ideja poslužiti ga kašikama.

proizvod od sira može se poslužiti sa korom, a odrezati - sve zavisi od specifičnog ukusa i estetskih preferencija. Od alkoholna pića najpreporučljivije je crno vino. Vrijedi se pridržavati jednog pravila: nije sir grickalica za alkohol, već se sir ispere alkoholom.

Osim s kruhom, sir se najčešće kombinuje sa orašastim plodovima, grožđem, komadićima dinje, kruške ili jabuke. Za formiranje ploče, osim različite vrste sireva, bilo bi dobro pripremiti krekere, bademe i slatko bobice.

Francuzi, istinski poznavaoci ovog sira, radije rade vrlo čudnu stvar - odrežu koru sa komada i rastvore pulpu u kapućinu. Vjeruje se da je piće i zadovoljavajuće i ništa manje apetitno. Kombinacija sira i svježeg kroasana bit će ukusna. Neobična, ali izuzetno primamljiva bit će kombinacija kamembera i meda, odnosno džem od bobica sa kiselošću. Ne zaboravite na mogućnost dodavanja proizvoda u supu, salatu ili pitu.

Na primjer, s Camembertom možete skuhati divnu salatu od smokava i slanine.

Sastojci:

• mješavina za salatu;
• 30 grama sitno sjeckanih oraha;
• tri ploda smokve;
• šest kriški dimljene slanine;
• nekoliko cherry paradajza;
• kašika meda;
• jedna glava Camemberta;
• četiri zdravice;
• šolja brašna;
• tri jaja;
• mešavina za pohovanje.

Dopuna goriva će se pripremati iz:

• kašika senfa;
• dvije supene kašike vinskog sirćeta;
• pet kašika maslinovog ulja;
• ljutika;
• začini.

Ako je slanina sirova, onda se prvo izvadi na deset minuta u rernu zagrejanu na 200 stepeni. U to vrijeme se polovice smokava prže u tavi u medu - ne više od nekoliko minuta sa svake strane. Zeleni, polovice paradajza, nasjeckana slanina i smokve se izlažu u činiju, sastojci se posipaju orasima. Glava kamembera seče na osam identičnih fragmenata, nakon čega se svaki korak po korak uvalja u brašno, jaje i paniranje.

Mliječni proizvod se stavlja u fritezu zagrijanu na 170 stepeni Celzijusa. Moći će se nabaviti kada komadići postanu zlatni. Nakon uklanjanja viška masnoće papirnim ubrusom, u zajedničku činiju će se dodati i Camembert. Sve je preliveno dresingom.

Kako kuhati kod kuće?

Kamember sir kod kuće je relativno jednostavan za pripremu. Od posuđa trebat ćete pripremiti veliki lonac zapremnine veće od četiri litre. Nemojte davati prednost emajliranim ili aluminijumskim posudama. Tada će vam trebati kalupi - cilindri sa rupama koji vam omogućavaju da iscijedite surutku. Odsustvo dna u ovom slučaju čak se smatra plusom. Rupe bi također trebale biti prisutne na poklopcima. Naravno, dobro će doći termometar, ali ne treba zaboraviti na plastičnu kutiju pogodnu za skladištenje u frižideru.

Bolje je uzeti pasterizovano mleko, u količini od tri litra, i mezofilni starter, u količini od 75 mililitara. Osim toga, trebat će vam kalcijum hlorid u obliku jedne ampule od deset posto vodeni rastvor, enzim koji može da zgruša mlijeko, u količini od 0,1 gram, i par prstohvata suve kulture plijesni. Također je vrijedno pripremiti dvije trećine žlice soli.

Nakon određenog perioda, Camembert će postati poput želea. Reže se na kockice sa stranicama od jedan i po milimetar i ostavi na osam minuta dok ne nestane sva sirutka. Zatim se kocke stave na vatru - temperatura je ponovo 32 stepena, i sve se meša dvadesetak minuta. Sirutka se sipa u posudu, a gusti dio sabije u kalupe, nakon čega treba pričekati nekoliko sati i okrenuti sir.

Sljedeća četiri sata Camembert treba okretati svakih pola sata. Konačno, sve je raspoređeno Plastični kontejner obložene papirnim ubrusima. Papir je potrebno mijenjati kada se smoči, a glavu svakodnevno okretati. Za dvije sedmice na Camembertu će rasti buđ. To će biti znak da se proizvod može umotati u foliju i staviti u hladnjak na mjesec dana do potpunog sazrijevanja.

Puno zanimljive informacije O ovom siru možete saznati iz videa ispod.

Danas ljubitelji sira mogu uživati ​​u obilju potpuno različitih vrsta sireva. mlečni proizvod. Ali znamo li kako sir djeluje ljudsko tijelo i da li je korisno koristiti?

koristan proizvod

Kada se koriste umjereno, sirevi su vrlo korisni: potpuni su proteinski proizvod, koji sadrži skup aminokiselina koje su veoma važne za ljude. Sve vrste sireva sadrže veliku količinu fosfora i kalcijuma, koji su neophodni za zube i koštani sistem, kao i dosta vitamina: A, B1, B2, B6, B12, D i PP. Osim toga, neki meki sirevi sadrže enzime koji potiskuju patogenu floru u crijevima i obnavljaju njen zaštitni sloj, što pomaže crijevima da bolje rade. Sir je nezamjenjiv za osobe koje doživljavaju jak psihički i fizički stres, kao i za trudnice i dojilje.

Sir sadrži veliku količinu aminokiseline triptofana, koja je odgovorna za proizvodnju hormona radosti. Triptofan je prirodni antidepresiv dobar san, ublažava nervnu napetost, smanjuje razdražljivost, poboljšava raspoloženje, povećava efikasnost i koncentraciju, a pomaže i u izbjegavanju migrene i glavobolje. Osim toga, ova aminokiselina doprinosi proizvodnji hormona rasta, liječi poremećaje u ishrani (anoreksija, bulimija) i smanjuje efekte nikotina i trovanja alkoholom. Triptofan će zadovoljiti i one koji mršave, jer normalizira apetit, smanjuje glad i smanjuje želju za hranom koja sadrži ugljikohidrate.

Ali nemojte se previše zanositi sirom, jer kod prevelikog unosa triptofana u organizam efekat može biti potpuno suprotan: treba očekivati ​​migrene, poremećaj spavanja, noćne more.

Jedemo i ne škodimo

Sir, kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, prekomjerna upotreba može oštetiti tijelo. Ovo je veoma nutritivni proizvod, koji sadrži veliki broj masti - od 20 do 60 posto suve materije, pa se svakako ne može svrstati u dijetalne. Kalorijski sadržaj sira varira od 225 do 445 kcal na 100 g, a to je uporedivo sa sadržajem kalorija u cijeloj pločici čokolade!

“Zdravu osobu bih savjetovao da se pridržava sljedećih normi: jesti dva komada bilo kojeg polutvrdog sira (oko 50 g) ili 40 g dnevno rendani sir u prvoj polovini dana. Meki sirevi su manje kalorični, a možete ih jesti čak i popodne, ali ne više od 100 g“, kaže nutricionistkinja Ekaterina Pavlova.

Za osobe koje su gojazne ili sklone sitosti preporučljivo je ograničiti ili potpuno napustiti upotrebu sira. Za one koji su na dijeti, ali ne mogu bez sira, nutricionisti preporučuju da rade lagana salata sa fetom, mocarelom, sirom ili Adyghe sirom za večeru. Biće odličan izvor vlakana, vitamina i kompletnih proteina, dok će masno tkivo pomoći u razgradnji kalcijuma koji se nalazi u siru.

Ali uz dijetu s malo ugljikohidrata, sir je jednostavno neophodan, kažu stručnjaci. Ove dijete su bogate proteinima, što zauzvrat uzrokuje manjak aminokiselina, vitamina i minerala potrebnih za njihovu preradu. Isti elementi potrebni su za funkcioniranje mozga, ali i za opće normalno stanje. A sir, gdje ima i masti i elemenata u tragovima, u ovom slučaju spašava situaciju.

Korisno, ali ne za svakoga

Osobe sa sljedećim dijagnozama morat će se suzdržati od konzumiranja proizvoda:
- nedostatak laktaze (intolerancija na mlečne proteine);
- oštro inflamatorne bolesti gastrointestinalni trakt (kolitis, gastritis, pankreatitis, holecistitis);
- bolest urolitijaze;
- pijelonefritis;
- giht;
- hipertonična bolest.

Osim toga, sir je proizvod bogat proteinima koji može izazvati alergije. Najčešće alergijska reakcija javlja se na sirišnim sirevima (za njihovu pripremu koriste ekstrakt sirila rennin, poznat i kao kimozin, je digestivni enzim životinjskog porijekla, koji se izoluje iz želuca teladi nakon klanja).

Zašto sir može biti opasan?

topljeni sir

Često se koriste u njihovoj proizvodnji biljne masti umjesto mliječnih, a izazivaju taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila i smanjuju imunitet.

sa plijesni

S jedne strane, pomaže u apsorpciji kalcija, osim toga, buđavi sir (u umjerenim količinama!) poboljšava proizvodnju melanina, koji štiti kožu od izlaganja sunčevoj svjetlosti. S druge strane, gljiva Penicillinum, koja se nalazi u plijesni, proizvodi antibiotik koji uništava korisnih bakterija u crevima. Međutim, ova opasnost se smatra pretjeranom: tijelo može odoljeti velikom broju modernih antibiotika u velikim dozama.

Međutim, neki ljudi bi ipak trebali odbiti plavi sir. Prvo, trudnice: neke vrste sira sadrže bakterije koje mogu uzrokovati ozbiljne bolesti fetusa, pa čak i pobačaj. Drugo, nemojte koristiti za osobe s gljivičnim oboljenjima noktiju, disbakteriozom ili drozdom. I bolje je ne davati sir maloj djeci, starijima i osobama oslabljenim nakon ozbiljnih bolesti.

Sirevi raznih vrsta

Sir je veoma koristan proizvod. Postoji mnogo sireva koji se razlikuju po sastavu, tehnologiji proizvodnje, vremenu starenja i kvaliteti. Svi sirevi su podijeljeni u dvije vrste: svježi sir i sirilo. U proizvodnji sirila koristi se poseban enzim, a ovi sirevi su nam poznati kao "tvrdi".

Koje su zdravstvene prednosti sira?

Sir sadrži mnoge korisne supstance Prije svega, to je lako svarljiv protein. Sir ima u svom sastavu razne elemente u tragovima: magnezijum, kalijum, kalcijum, ali što je najvažnije - u sirevima durum sorte sadržano velika količina triptofan. Triptofan je aminokiselina iz koje se formira serotonin: poznati endorfin hormon koji podiže naše raspoloženje.

Da li je djeci potreban sir?

Šta jesti sa sirom?

Najbolje je jesti sir sa zelenilom: vlaknima koja se nalaze u listovi zelene salate i drugo zelje, "vezuje" masti, sprečavajući ih da se prebrzo apsorbuju.

Kakve sireve jesti da ne bi ozdravili?

Koji su proizvođači bolji: naši ili strani?

U Rusiji je u početku postojala tradicija proizvodnje skuta sireva, au drugim zemljama - Francuskoj, Švicarskoj - naprotiv, razvila se proizvodnja tvrdih sireva. Stoga vrijedi kupiti uvezene tvrde sireve i sireve ruske proizvodnje.

Koji sadržaj masti odabrati?

Svi sirevi imaju različit udio masti: od 2-4% do 75%! Ali kada jedete nemasne sireve, budite oprezni: kalcijum iz hrane s niskim udjelom masti se ne apsorbira.

Da li je mocarela sir zdrav?

Ovaj sir ima niz neospornih prednosti: prvo, ima nizak postotak masti, pa se zbog toga koristi u terapiji. višak kilograma. Drugo, sadrži puno kalcijuma: 6 puta više nego u svježem siru, i 10 puta više nego u mlijeku! Kalcijum se posebno dobro apsorbuje noću, pa se meki sir preporučuje za večeru. Ako prije spavanja pojedete komadić sira, proces mršavljenja je mnogo bolji. Glavno je pridržavati se mjere: dovoljno je da komad sira bude veličine pola kutije šibica.

Kako čuvati sir?

Sir se može dovoljno čuvati u frižideru dugo vrijeme. Međutim, sir treba konzumirati u toplom obliku ( sobnoj temperaturi) i nije ohlađen. Ako je sir pljesniv, beskorisno je odrezati plijesan: takav sir se ne može jesti.

Kako odabrati sir?

Veoma je važno moći birati kvalitetnih proizvoda. Prije svega, trebali biste pogledati izgled komad sira: tako da nema pukotina na glavi sira, da bude ispravan oblik. Ako je ovo kriška sira, onda se ne bi smjele pojaviti masne sekrecije: njihovo prisustvo ukazuje na to dodatno biljna ulja. Sir mora imati normalan, dobar, jak, ali lijep miris. Jedan od uobičajenih nedostataka sireva je nezrelost, koja se manifestuje neujednačenom bojom.

Za mnoge od nas sendvič sa sirom i vruće slatki čaj – nezaboravnog ukusa djetinjstvo. Ali ispostavilo se da ovo nije jedini način da uživate u delikatnoj aromi i ukusu sira. U obzir dolaze i sirevi odličan desert. Postoji čitava nauka o hrani i pićima koji savršeno upotpunjuju ukus određene vrste sira.

Šta sir čini boljim

Kultura konzumiranja sira nastala je u Evropi i ima dugu istoriju. Od davnina su se sir i vino ovdje konzumirali zajedno, pa su se vremenom formirala pravila za odabir najpogodnije kombinacije ovih proizvoda. Na primjer, voćna vina su idealna za bijele i svježe sireve. glatko, masnih sireva imat će bolji okus ako se popije blago uljnim vinima. Okus veoma slanog sira uravnotežiće kiselo vino. Sir sa hiperacidnost dobro nadopunjuje slatko vino. Za meke sorte sir najbolji dodatak biće suvog svežeg crnog vina, ali se, po pravilu, bela vina češće služe uz sireve. Ali za tvrde sireve najbolja pratnja je šeri, porto ili blago ohlađeno crno vino. Dobijaju se interesantne kombinacije sira i vina, koji se prave u istom regionu.

Onima koji vole da iznenade goste i eksperimentišu sa ukusima preporučujemo da isprobaju kako se kombinuju sirevi i pivo. Degustaciju treba započeti laganim sirevima i svijetlim pivima, postepeno prelaziti na sireve sa izraženijim aromama i više jako pivo. Pivo u isto vrijeme ne smije biti ledeno: blago ohlađeno je aromatičnije. Glavno pravilo nije pivo sa sirom, već sir sa pivom. Zagrizite sir, osjetite njegovu aromu, a zatim uzmite mali gutljaj piva da biste u potpunosti uživali u okusu.

Što se tiče proizvoda, ukus tvrdog sira savršeno se ističe orašastim plodovima, sušenim voćem i sveže voće osim citrusa. Sirevi se služe svježi. bijeli hljeb, ražani hljeb i krekeri. Ali budite oprezni s proporcijama: okus sira ne bi trebao biti ugušen okusom kruha. Tvrdi sirevi se takođe dodaju u supe, testeninu, omlet, kajganu i pite. Savršeno zgušnjava umake, savršen je u otopljenom stanju (fondue), skladno nadopunjuje jela od mesa i povrća.

Pravila serviranja sira

Takođe morate znati kako se služi sir. Ako namjeravate sir poslužiti kao desert ili gurmanski snack, bez mnogo prekrasno jelo nije dovoljno. Može biti keramika, porculan, pa čak i drvo ili mermer. Glavna stvar je da sve radite uredno, lijepo i po pravilima.

Uz rub posude obično imaju narezane tvrdi sir, u sredini - mrvičasti sirevi, a malo sa strane - mekani. Pazite da narezane ​​vafle i komadi sira jedne sorte ne dođu u dodir sa sirom drugih sorti, kako se okusi ne bi miješali. Istina, stručnjaci smatraju da se okus sira bolje otkriva ako se nareže na kockice, a ne na tanke kriške, kao što smo to radili kod kuće. Ali odležani tvrdi sir nećete moći rezati na kriške ili kocke: zbog svoje strukture i minimalne količine vlage, takav sir se može samo mrviti specijalni nož na komade ili izrendane.

Uz tanjir sa sirom služe se tanjiri sa grožđem, jabukama, kruškama, suvim grožđem, smokvama i suvim šljivama. Ali, naravno, ne biste trebali pokušavati iznenaditi goste brojem sorti sira. Ako bi sir trebao poslužiti kao prilog uz aperitiv, dvije ili tri vrste sira i krekera mogu biti dovoljne. Kao desert, tanjir sa sirom može biti raznovrsniji i uključivati ​​veći izbor sireva različitih tekstura i okusa. Sir se mora zagrijati na sobnu temperaturu, pa kuhajte tanjir sa sirom slijedi unaprijed.

Odlična kombinacija se dobija kada su i sir i piće istog proizvođača. Dakle, stoni crveni i bijeli sirevi su najprikladniji za sireve Džiugas. vina od grožđa DŽIUGAS®. A ako vam je već poznata kombinacija okusa sira i vina, probajte tinkturu propolisa „Legendinis DŽIUGAS ®“ sa komadićem sira Džiugas. Nose meda, pupoljaka topole, voska i tamjana, u kombinaciji sa dodirom orašastih plodova i kreme, garantuju nezaboravno iskustvo u objedovanju. Inače, Džiugas proizvodi i istoimeni med. A, kao što znate, tvrdi odležani sir i med jedna je od klasičnih kombinacija okusa.

Za one koji još nisu postali poznavalac takvih neverovatna delicija, kao i sir, čeka nas mnogo uzbudljivih stvari. Birajte, kušajte sir sa prijateljima i sigurno ćete se zaljubiti u ovaj divan proizvod.

Sigurno sa svakog stranog putovanja ponesete sir kao glavni suvenir. Kako ga birate u radnji? Kako se onda hraniš? Ako to kažete za doručak uz hleb, svaki Italijan će zadrhtati. Travel and food blogerka iz Milana Marina Korobulina sa Lifeom deli tajne izrade.

Formaggio je riječ dobro poznata pravom italijanskom ljubitelju sira. Inače, ovdje postoji više od 450 vrsta ove poslastice. I nijedan Italijan se ne može pohvaliti da je probao svaki od njih.

U mnogim restoranima u Italiji ponudit će vam se da večeru započnete degustacijom sira. Lokalno stanovništvo nikada ne odustaje. Ovo zadovoljstvo se zove antipasto, odnosno predjelo koje podgreva apetit pre glavnog jela. Iskreno govoreći, ponekad je ova faza jela toliko bogata da nastavak večere može biti upitan.

Šta je najvažnije na večeri? "Zadovoljstvo i spokoj!" - reći će vam svaki Italijan. Zato ne žurite! Kada ispred sebe vidite tanjir ili poslužavnik na drvenoj podlozi, uživajte vizuelno i gledajte napred... Kombinujte sir sa predloženim voćem, kao i povrćem i hlebom. Džem i, naravno, med će vam pomoći da dovedete ukus do savršenstva. Ni u kom slučaju nemojte miješati sireve s drugim jelima. I otkrićete neverovatan svet novih ukusa!

Ponekad se za ručak servira i tanjir sa sirom, iako iz svog iskustva mogu reći da je to manje uobičajeno za vrijeme ručka. Uostalom, vrijedno je popratiti takvo jelo čašom. dobro vino, a ne može svako priuštiti piće tokom radnog pauze.

Inače, Italijani nikada ne jedu sireve za doručak i ne mogu ni zamisliti ovu nevjerovatnu i čudnu činjenicu. Samo slatkiši na početku dana i to brzo!

A sada predlažem da se upoznam sa samo veličanstvenom desetkom Italijanski sirevi, čija imena morate zapamtiti i obavezno prvom prilikom kupiti ove sireve u Italiji.

1. Parmigiano Reggiano i Grana Padano (Parmezan i Grana Padano)

Dvije poznate vrste sireva koje su popularne kako u gastronomskom svijetu Italije tako i van nje. Oni su prilično slični, ali neke karakteristične karakteristike su još uvijek prisutne. Prvi je region odakle potiču. Parmigiano Reggiano je posebno vrijedan u Emiliji-Romanji. Njegov brat Grana Padano se često može naći u regiji Lombardija. Ako govorimo o razlici u okusima između sireva, onda treba napomenuti da je Grana Padano topiviji i manje masnoća od Parmigiana (koji ima više trpki okus). A cijena Grano Padana je niža od cijene Parmigiano Reggiana.

Period zrenja za Grana Padano traje od 9 do 24 mjeseca. Parmigiano Reggiano ima od 12 do maksimalno 36 mjeseci. Zbog svoje mrvičaste i aromatične teksture, ova dva sira se najčešće dodaju tjestenini. Iako sa kapljicom meda, odlično će izgledati na vašem tanjiru.

2. Mozzarella di Bufala (mozzarella di bufala)

Ovaj zgodan muškarac dolazi sa juga Italije. Ime dolazi od italijanskog glagola mozzare, što znači "otkinuti". Ovako ga pripremaju rukama prije serviranja: svaku lopticu otkinu od ukupne mase. Sir od bivoljeg mleka je veoma delikatan i ima delikatan ukus koji podseća na jogurt. Dobro se slaže sa kapljicom maslinovog ulja, svježi paradajz i bosiljak. I ni u kom slučaju nemojte izlijevati mlijeko u kojem su bile pohranjene kuglice. Ako iznenada odlučite da nastavite s obrokom sljedeći dan, onda ih morate staviti u posudu s tom istom tekućinom.

3. Stracchino (stracchino)

Na dijalektu regije Lombardije, odakle potiče ovaj sir, riječ se prevodi kao "umoran". Kakva je to veza? Činjenica je da se na sjeveru Italije ljeti krdo krava tjera u planine. A mlijeko se uzima samo od krava koje su umorne od duge tranzicije.

4. Robiola (robiola)

Sir, koji je prilično mekan i blagog ukusa. Prilikom kupovine obratite pažnju na datum: najbolje je poslužiti ga na stolu drugog ili desetog dana nakon pripreme. Ovaj sir se sastoji od tri vrste mlijeko: kravlje, kozje i ovčje. Za uživanje u ovom ukusu savjetujemo uz crno poluslatko vino i mali komad hleba.

5. Asiago (asiago)

Mladi sir, sa ekspozicijom od samo 60 dana, odlično ide uz crna vina i tradicionalna jela kao što su njoki i palenta. Zreliji sir, od 11 do 16 meseci, savršen je za pastu, rižoto. A bijelo vino i voće će pokazati njegov karakter sa nove strane.

6. Gorgonzola (gorgonzola)

Ali ovaj sir za amatera - iz kravljeg mleka, koji ima veoma ljut i neobičnog ukusa. Oštar miris je jedan od razlikovne karakteristike ovog sira. Dobro se slaže sa jakim, slatkim i suvim vinima.

7. Fiore sardo (fiore sardo)

Napomena onima koji idu na izlet na ostrvo Sardiniju. Logično je da se "cvijet Sardinije" proizvodi samo ovdje. Sir je dobio ime po drevnom načinu pripreme: koristili su drveni kalup na čijem je dnu bio urezan cvijet. Svoju posebnu aromu i blag ukus duguje tome maslinovo ulje i sirće, gde se potapa pred kraj perioda zrenja. Ovaj sir se preporučuje uz voće, džem ili med.

8. Caciocavallo (cachocavallo)

A ovaj sir je za one koji se kreću prema Siciliji. Postoje dvije vrste ovog sira različite starosti: prva je mekana, odležavanja 45 dana, a druga je polutvrda, odležana do šest mjeseci.

9. Pecorino (pecorino)

Solid ovčji sir dvogodišnje izlaganje. Kombinira se sa grožđem i raznim džemovima. Kada ste u Rimu i naručite tjesteninu Carbonara, obratite pažnju na to da se poslužuje sa sirom Pecorino Romano. Priuštite sebi nešto što pravi stanovnici Rima cijene, a konobara ugodno iznenadite poznavanjem materije.

10. Ricotta (ricotta)

Možda jedan od favorita stanovnika sunčane Italije. nemasna, najfiniji sir bogat mineralnim solima i vitaminima. Dobro se upija i često ga koriste domaćice domaća kuhinja i ne samo. Ovo svježi sir od bivoljeg ili kravljeg mlijeka svidjet će se svima.