Kako ispeći goveđi odrezak kod kuće. Goveđi odrezak - kuhanje besprijekornog mesa

Hoćete li se počastiti i ispeći mramorni goveđi odrezak u tiganju? Prva i osnovna stvar koja je potrebna za dobar odrezak je ukusan komad mramorirane govedine. Avaj, morate ostaviti iluziju da nekoga impresionirate izrezom iz guze muzne krave. Ali kako je divan goveđi bik Aberdeen Angus! Debele i tanke ivice, pecivo i krak za fantastične klasične odreske. Rame, dijafragma i bok za prepoznatljive alternativne odreske. Mmm, pravi gurmanski užitak!

Još jedno važno pravilo: svakom rezu je potreban drugačiji pristup. Ne očekujte mekoću i nježnost od koljenice nakon sedam minuta na roštilju: potrebno je dinstati ili peći u rerni sa aromatičnim biljem.

I na kraju: iako smo o tome više puta pričali, da vas podsjetim da je „svježe meso“ mit. Samo meso koje je kvalitetno odležalo 14 i više dana u potpunosti otkriva svoj ukus i aromu. U našoj mesnici nudimo kupovinu mokrog i suvog odležanog mramornog junećeg mesa, koje je bilo u idealnim uslovima dovoljno da bude potpuno spremno za kuvarevu ruku.

Kako treba pakovati goveđi odrezak i koliko dugo se može čuvati?

Budite oprezni ako kupujete rashlađeno meso. Pažljivo pregledajte da li ambalaža curi i nije potrgana. Trebalo bi da bude čvrsto, bez znakova oštećenja - pomičite nos po ivicama i na spoju pakovanja čujete li neprijatan miris? Nakon otvaranja, pakovanje treba čuvati na hladnom i provetrenom mestu. Idealan je frižider sa temperaturom od 0 do -1 stepen Celzijusa. I biće bolje da nije spakovano. Rok trajanja: ne više od 5 dana. Više o i mesu za biftek možete pročitati u mojim bilješkama.

Trebam li marinirati svoj odrezak?

Ako pred sobom imate dobar komad mramorne govedine, možete biti sigurni da će iz njega ispasti prvoklasni odrezak. Ostaje samo da ga ne pokvarite. Važno je razumjeti šta i kako ćete kuhati. Marinirati odrezak prije roštiljanja ima smisla samo ako ste sigurni da će marinada dodati posebnu, pikantnu notu okusa koju isključivo volite.

Kako pravilno pripremiti mramorirano meso za prženje u tiganju?

Jednostavno je: nikada nemojte slati meso na tiganj ili roštilj koji se nedavno ohladio u frižideru. Sirovi odrezak treba zagrijati na temperaturu približnu sobnoj. U suprotnom ćete na kraju dobiti ukusnu koricu spolja, ali neravnomjerno pečenje iznutra. Izračunajmo: komad mesa težak 1 kg treba da "dostigne" sobnu temperaturu oko 2 sata. Zato se biftek i najslabijeg stepena pečenja - Plavi - kuva oko pola sata: meso se "zagreva" posle frižidera.

Kada dodati so i biber?

Postoji mišljenje da sol "izvlači" vlagu iz odreska, a ako je dodate unaprijed, morat ćete se zadovoljiti presušenim komadom mesa. Međutim, želim reći da je ovo preuveličan mit. Ako volite čak i "soljenje" - pospite meso solju 40 minuta prije nego što ga pošaljete u tiganj (proces osmoze). Ako želite slanu koricu, ali "čist" ukus mramornog mesa - pospite 3 minuta pre prženja, u procesu ili na samom kraju. Sol ističe okus odreska i preporučujem da je ipak koristite. Količina vlage koju meso gubi više je nego nadoknađena okusom koji dobijete kao rezultat. Inače, obratite pažnju na dimljenu so - ona diže ukus na potpuno novi nivo.

Kako pravilno pržiti meso u tiganju?

Odaću vam tajnu: dobar goveđi odrezak možete ispeći na poklopcu kanalizacionog šahta. Ali idealno bi bilo da koristite saik tiganj od livenog gvožđa sa debelim dnom. Dugo zadržava toplotu, a neće je izgubiti ni kada počnemo pržiti dva odreska od 300 grama odjednom. Tiganj za palačinke, nažalost, neće raditi. Mramorna govedina na grill tiganju će dobiti ukusnu prepoznatljivu "rešetku".

Koje ulje koristiti?

Pobornik sam rafiniranog maslinovog ulja – ono se nosi sa svojim funkcijama bolje od ostalih. Ulje bi trebalo da bude dobar provodnik toplote, što će omogućiti da se toplota ravnomerno rasporedi po goveđem odresku, a odgovorno je i za ukusnu koricu (Maillardova reakcija je hemijska reakcija između aminokiselina i šećera koja nastaje pri zagrevanju). Tepsiju možete namazati uljem, a možete i sam biftek.

Kako odrediti pečenost odreska?

Ne postoji bolji način da se kaže kako je odrezak gotov nego korištenjem termometra. Ili pogledajte na sat. Način prženja je jednostavan: odrezak stavite na dobro zagrijanu tavu i držite po minut sa svake strane. Zatim okrenite svakih 15 sekundi. Ukupno vrijeme kuhanja ribeye odreska od 300 grama je 6 minuta. Sigurno nećete dobiti sirovo, ne prepečeno meso - odrezak će ispasti savršen. Sve ostalo je stvar iskustva, prakse i ukusa. Za klasične odreske preporučujem Medium Rare (50 stepeni) ili Medium (55 stepeni). I u radu koristite hvataljke - ne oštećivajte i ne sećite mramorirano goveđe meso tokom pečenja, izgubiće svu sočnost.

završni akord

Mramorno meso tokom prženja u tavi ili roštilju je pod velikim stresom: to olakšavaju visoki pritisak i temperatura. Istovremeno, ova dva faktora raspoređuju mesni sok po svim vlaknima komada. Rezanjem bifteka odmah nakon kuvanja, uskraćujete se mogućnosti da uživate u ovom soku - on će jednostavno iscuriti na tanjir. Sačekajte dok se sok ne vrati u sredinu komada, smiri se, rasprši se po mesu. Za odrezak težine 300-350 grama trebat će 2-3 minute. Trenuci čekanja mogu biti zamorni, ali rezultat će vas zadovoljiti.

Pokušaji engleskih aristokrata da uvedu goveđi odrezak u najviše gastronomsko društvo su propali. Nakon stoljetnog putovanja, jelo se nastanilo u Americi, ukorijenilo se i moderniziralo. No, odrezak je zadržao svoj aristokratski stav: odabrano meso, mogućnosti pečenja i vještina kuhara zahtjevi su elitnog jela!

Goveđi odrezak - meso isečeno poprečno na vlakna, na komade od 2,5 do 4 cm i prženo u tavi ili roštilju. Jednostavna definicija procesa kuhanja, zapravo, zahtijeva vještinu i matematički proračun. Glavna stvar je napraviti izbor, jer su područja trupa koja nisu uključena u motoričke sposobnosti pogodna za sočan proizvod.

  1. Prije nego što pravilno skuvate goveđi odrezak, odaberite tamnocrvenu pecivu bez tetiva s ravnomjernim slojem masti na površini. Mekoću proizvoda provjerite pritiskom prsta: meko meso će se brzo vratiti u svoj oblik, dok će tvrdo meso ostati pritisnuto.
  2. Ne perite kupljeni proizvod, već ga obrišite peškirom, ogulite i isecite.
  3. Priprema marinade od maslinovog ulja, limunovog soka i začina je stvar ukusa. Za klasični odrezak potrebni su samo sol i biber.
  4. Prethodno smrznuti proizvod, prirodno odmrznuti.
  5. Meso pržite na dobro zagrejanom livenom gvožđu ili roštilju po minut sa svake strane, a zatim održavajte vreme i temperaturu u zavisnosti od stepena pečenja.
  6. Pre serviranja komad treba da odstoji par minuta kako ne bi iscurio sok.

Pečenje goveđeg odreska je završna faza kuvanja mesa. Stepen pečenja varira u zavisnosti od ličnih preferencija ukusa, povećavajući ili skraćujući vreme prženja. Američki sistem klasifikacije navodi pet stupnjeva kuhanja na osnovu debljine mesa od 2,5 cm.


Ne zaboravite da zapečete ivice goveđeg odreska dok ga okrećete.


Gobi hranjeni žitaricama koriste se za ukusno i sočno jelo. Unutar njihovog mesa formira se delikatan masni sloj, sličan mramornim žilama, pa je mramorni goveđi odrezak posebno vrijedan. Meso za odrezak je nazvano po dijelu trupa životinje, koristeći općeprihvaćenu klasifikaciju rezanja.


Striploin odrezak


Striploin, ili tanka ivica pečenice, odražava suštinu u svom nazivu: strip-loin je traka od pečenice, sa blagim mramorjem, ali sa izraženim ukusom govedine. Velika vlakna mesu dodaju nježnost i mekoću, a debela traka masti po obodu daje sočnost.

Sastojci:

  • tanka ivica - 850 g;
  • ruzmarin i timijan - po prstohvat;
  • mljeveni crni biber - 3 g;
  • maslinovo ulje - 25 ml.

Kuvanje

  1. Prije nego što skuvate biftek od trake, izrežite ga preko zrna na komade debljine 2,5 cm svaki.
  2. Posolite, natrljajte začinima i maslinovim uljem.
  3. Zagrijte suvi tiganj, rasporedite juneći odrezak i pržite s obje strane ne više od 4 minute.

Meso se isječe sa donjeg trbuha bika. Ravni komad bez masnoće i kostiju je prilično tvrd i zahtijeva pravi stav. "Flank biftek - kako kuhati?" - najčešće pitanje među ljubavnicima ili fajitama. Mesni pripravak marinirajte od sat do 24 sata u kiselom sosu i dobijete vrhunski goveđi odrezak.

Sastojci:

  • goveđi bok - 980 g;
  • biljno ulje - 80 ml;
  • crvena paprika - 5 g;
  • sok od paradajza - 480 ml.

Kuvanje

  1. Oguljeno meso nasjeckajte nožem i stavite jedan dan u marinadu od paradajz soka i ulja.
  2. Marinirano meso pržiti maksimalno 10 minuta i isto toliko na srednjoj temperaturi.
  3. Gotovo jelo odmara 8 minuta, nakon čega se isječe na porcije.

Ribeye odrezak - recept


Vrhunski rez - ribeye je najmramoriraniji i najmesnatiji od svih rezova. Obilje masnih slojeva, koji se tope tokom kuvanja, čine jelo sočnim i mekim. Na pitanje kako skuhati odrezak od ribeža postoji jedan odgovor - bez marinada i posebnih začina, proizvod pržen u vrućoj tavi gotov je za nekoliko minuta i potrebno ga je poslužiti.

Sastojci:

  • odresci -2 kom. po 350 g;
  • biljno ulje - 20 ml.

Kuvanje

  1. Premažite komade uljem.
  2. Dobro zagrejte tiganj i pržite juneći odrezak po par minuta sa obe strane.
  3. Povećajte ili smanjite vrijeme kuhanja prema ličnim željama.
  4. Kuvano meso posolite i pobiberite.
  5. Nakon par minuta odmora poslužite na toplom tanjiru.

filet mignon


Tenderloin je najvredniji rez dobiven od mišića koji nije uključen u fizičku aktivnost. Stoga je filet mignon odrezak najnježnije meso od svih postojećih vrsta. Sa debljinom od 8 cm, jelo zadržava sočnost i mekoću zahvaljujući mramoriranju i prijatno oduševljava ukusom tokom večere uz dobro vino.

Sastojci:

  • filena peciva - 430 g;
  • ulje - 30 ml;
  • šampinjoni - 250 g;
  • crno vino - 130 ml;
  • krema - 80 ml.

Kuvanje

  1. Začinjeno meso, pržite u tiganju pet minuta, a zatim stavite u rernu na deset na temperaturi od 180 stepeni.
  2. Narezane šampinjone popržite sa vrhnjem i crnim vinom.
  3. Gotovo jelo poslužite sa sosom od pečuraka.

T-bone biftek


Kost u obliku slova T dijeli ogroman komad mesa na dvije različite vrste: tanku ivicu pečenice s naglašenim okusom govedine i središnji dio najnježnijeg mesa. Težak i zadovoljan rez najčešće se peče na roštilju ili u Josper rerni, ali je prikladna opcija i tiganj i rerna.

Sastojci:

  • tee-bone biftek - 900 g;
  • maslinovo ulje - 20 ml;
  • ljutika - 60 g.

Kuvanje

  1. Pre nego što skuvate goveđi odrezak u tiganju, isecite masnoću po obodu.
  2. Radni komad pržite u vrućoj tavi ne više od par minuta, a zatim još 10 minuta na niskoj temperaturi.
  3. Goveđi odrezak - recept koji uključuje oplemenjivanje u pećnici.
  4. Stavite meso na izrezani luk i pecite na 200 stepeni četvrt sata.

Goveđi odrezak u rerni


Kuhanje odrezaka u pećnici, bez prethodnog prženja u tiganju - to može učiniti čak i početnik. Ova metoda termičke obrade ravnomjerno će rasporediti sokove mesa, a funkcija roštilja će pružiti mirisnu hrskavu hranu.

Odrezak je komad mesa pržen u tavi ili roštilju do zlatno smeđe boje. Ali pulpa uzeta iz bilo kojeg dijela goveđeg trupa nije prikladna za njega. Priprema se samo od junećeg mesa najvišeg kvaliteta.

Za njega odaberite file s minimalnom količinom vezivnog tkiva. Takvi kvaliteti su samo pecivo. Nalazi se unutar trupa i nije uključen u kretanje mišića. To je veliki komad fileta u obliku suze.

Meso prsa je veoma mekano, bez žilica, pa se brzo peče.

U krajnjem slučaju, za odrezak se mogu koristiti tanke i debele ivice. Ali ovo meso ne ispunjava uvijek kulinarske zahtjeve.

Za odrezak je pogodno samo meso mladih bikova, čija starost ne prelazi godinu i po.

Takođe, ne možete koristiti sveže meso. U zamrzivaču ga treba čuvati najmanje dvadeset dana. Za to vrijeme u njemu se odvija proces fermentacije, zbog čega vlakna pulpe omekšaju. Odrezak od takvog mesa je mekan i sočan.

Goveđi odrezak u tavi: suptilnosti kuhanja

  • Meso na bifteku seče na velike komade preko vlakana. Tokom termičke obrade, toplina brže prelazi u filet i ravnomjerno se zagrijava.
  • Zamrznuta pulpa se odmrzava u frižideru nekoliko sati. Ne odmrzavajte meso u mikrovalnoj pećnici, jer je temperaturni režim narušen i odrezak je neravnomjerno pržen.
  • Odreske se režu na jednake komade debljine najmanje 2,5 cm.Okvo meso ostaje sočno i pečeno. A tanki slojevi mesa se lako prekuvaju. Ali nemojte praviti odreske veće od 5 cm, jer ih je teško dovesti do spremnosti.
  • Odreske nije potrebno tući (sa rijetkim izuzecima), jer će iz mesa prije vremena iscuriti sok i biftek će ispasti suh.
  • Da bi gotov odrezak bio ispravnog oblika, sirovi file mora biti vezan oštrim koncem i pržen u ovom obliku. Nakon kuvanja, konac se uklanja.
  • Odrezak ispecite u zagrejanom tiganju od livenog gvožđa (ili sa debelim dnom) na maksimalnoj temperaturi. Na odresku bi se brzo trebala stvoriti zlatna korica koja će "zapečatiti" sok unutar mesa. Ako se to ne dogodi, sok istječe i meso se dinsta. Iz istog razloga odrezak ne treba dirati, pritisnuti vilicom ili nožem.

Postoji nekoliko stepeni pečenja odreska:

  • Ekstra rijetko. Odrezak se brzo prži na roštilju, zagrijavajući do 49°. Ispada gotovo sirovo.
  • Sa krvlju. Odrezak se peče 2-3 minuta na 200°. Ima prženu koricu, crveno, neprženo meso unutra, crveni sok.
  • srednje rijetko. Kuva se 5 minuta na 190-200°. Ima nekuvano meso i ružičasti sok.
  • Srednje rijetko. Pecite 7 minuta na 180°. Ispada srednje retko, sa svetlo ružičastim sokom.
  • skoro gotovo. Pecite 9 minuta na 180°. Ima meko meso sa bistrim sokom.
  • pržena. Peče se 8-9 minuta na 180°. Dovedite do spremnosti u rerni. Skoro da nema soka.
  • duboko prženo. Spreman više od 9 minuta. Ima zlatno smeđu koricu i uopšte nema soka.

Goveđi odrezak u tavi: klasičan recept

Sastojci:

  • pecivo;
  • sol;
  • crni biber;
  • biljno ulje.

Način kuhanja

  • Operite izrez. Dobro osušite peškirom. Odrežite glavu - zadebljali dio peciva. Sačuvajte ga za drugi obrok. Uklonite film sa ostatka fileta, odrežite ga nožem u blizini samog mesa.
  • Narežite preko zrna na komade širine do 3 cm.
  • Položite ih ravno. Dajte im okrugli oblik, vežući konac radi pouzdanosti.
  • Zagrijte tiganj. Kistom premažite jednu stranu odreska uljem. Stavite ih u tepsiju sa namašćenom stranom nadole.
  • Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Gornji dio odreska premažite uljem. Pažljivo okrenite. Pripremiti. A sada posolite. Uklonite užad.
  • Ostavite u tepsiji 3-4 minuta da dostigne kondiciju. Možete i prebaciti na tanjir i pokriti folijom na nekoliko minuta.
  • Poslužite uz bilo koji prilog. Odrezak je ukusan sa svježim ili pečenim povrćem.

Napomena: Ako odrezak pečete odmah sa povrćem, moraćete da ga skuvate unapred. Odnosno, operite, očistite i osušite. Odreske i povrće stavite u tiganj na udaljenosti jedan od drugog da se ne dodiruju.

Goveđi odrezak u tiganju

Sastojci:

  • pecivo;
  • senf;
  • sol i biber - po ukusu;
  • biljno ulje.

Način kuhanja

  • Operite izrez. Osušite peškirom.
  • Odrežite široku krišku.
  • Položite ga prerezanom stranom prema gore na dasku za rezanje navlaženu vodom. Pokrijte prozirnom folijom. Istucite posebnim čekićem u tanku palačinku.
  • Sol. Polovinu filea namazati senfom. Pokrijte drugim komadom. Dajte bifteku okrugli oblik. Pepper.
  • Zagrijte tiganj dok se ne pojavi lagani dim. Podmažite ga uljem. Pažljivo stavite odrezak. Pržite na jakoj vatri pola minuta.
  • Podmažite gornju stranu uljem. Flip. Kuvajte još pola minuta. Pobiberite i posolite.
  • Poslužite uz bilo koji prilog koji trebate pripremiti unaprijed.

Napomena za vlasnika

  • Odrezak se može kuhati sa različitim začinskim biljem. Da biste to učinili, podmažite komad mesa uljem i istrljajte sjeckanim začinskim biljem. Zadržite nekoliko minuta. Stavite odrezak u zagrejanu šerpu i pržite do zlatno smeđe boje.
  • Postoji neobičan način utvrđivanja spremnosti. Pritisnite prstom na zapečeni odrezak. Ako je jako mekano, kao obraz, onda je meso još sirovo. Ako, kada se pritisne, postoji asocijacija na bradu, onda je meso dostiglo srednje pečenje. Kada meso postane elastično, poput čela, tada je prženje završeno. Ali takav odrezak će ispasti žilav i suh.

Odrezak, bez kompromisa. Stoga, da biste ga pravilno skuhali (mirisnu, mekanu i umjereno prženu), treba se pridržavati osnovnih pravila. Razgovarajmo o tome u ovom članku.

Na fotografiji gotov odrezak slabog pečenja (Medium rare)


Sadržaj članka:

Odrezak je prvi put izmišljen u dalekim vremenima starog Rima. Milenijumima kasnije, u 15. veku, postao je poznat u Velikoj Britaniji, a objavljen je u izdavačkoj kući jedne od knjiga 1460. godine. Pa, tada se tehnologija njegove pripreme počela širiti po cijeloj Europi. Odrezak su danas popularizirali i uzdigli Amerikanci u rang nacionalnog jela. Iako se koristi i voli u svim zemljama svijeta.

Sada mnogi pogrešno nazivaju cijeli prženi komad mesa odrezakom. Zapravo, pravi odrezak je čitav algoritam radnji koji vam omogućava da istinski uživate u originalnom mesnom jelu. Ovo je komad mesa koji se isječe preko zrna i prži na roštilju ili tavi. Meso za odreske pogodno je za one dijelove trupa gdje mišići nisu bili aktivno uključeni u kretanje životinje. Od cijelog trupa životinje, ne više od 10% je pogodno za kuhanje odreska, a to je glavni razlog visoke cijene jela.


Danas se u kulinarstvu odresci pripremaju od ribe, teletine, svinjetine i drugih vrsta mesa, ali se govedina i dalje smatra klasičnim jelom. Savršeno pečen odrezak može biti težak zadatak čak i za iskusnog kuvara, jer ponekad meso ispadne suvo i žilavo, zapečeno spolja pre nego što se iznutra skuva. Da se to ne bi dogodilo, a jelo je ispalo ispravno i stvarno ukusno, trebali biste znati neke suptilnosti.
  • Za odrezak treba odabrati goveđu filet zrele životinje, ali ne staru i ne mladu. Meso treba da bude crvene ili tamnocrvene boje, ali ne roze ili bordo. Preporučljivo je odabrati dijelove trupa koji imaju manje tetiva i snažne mišiće, a masnoća je ravnomjerno raspoređena po komadu.
  • Mekoću odreska možete odrediti prstom pritiskom na sirovo meso - prst se lako uroni, ostavljajući duboku rupu, koja se nakon pritiska vraća u prvobitni položaj. Ako se to dogodi, onda je meso dobro. Ako se rupa ne ispravi, meso nije dovoljno svježe, a ako ga je teško pritisnuti, odrezak će biti žilav.
  • Za ukusan odrezak, meso treba pravilno pripremiti - ukloniti film i gornje tetive. Izrežite komad ne previše tanak i ne kraći od 7 cm, jer će u suprotnom meso izgubiti vlagu, skupiti se i osušiti. Zatim se u sredini dijela stranice na kojoj se nalaze vlakna, napravi rez do sredine debljine i meso se otvara „leptirićem“.
  • Odrezak se marinira od 12 do 48 sati, a prije odlaska na vatru dobro se osuši papirnim ubrusom. Tradicionalna mješavina marinade je: biljno ulje, soja sos, vinsko sirće, so i začini.
  • Zamrznutu gomilu odmrzavamo u frižideru 12-14 sati. Nakon toga se osuši i ostavi 20 minuta prije kiseljenja, da se zagrije na sobnu temperaturu. Ne preporučuje se odmrzavanje odrezaka u mikrotalasnoj pećnici. Budući da se gornji slojevi mesa u načinu odmrzavanja već počinju kuhati, dok srednji ostaje hladan. Nakon toga će biti teško postići ujednačeno pečenje. Takođe, ne preporučuje se odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi i u toploj vodi.
  • Meso se peče isključivo u dobro zagrejanoj teškoj tavi ili roštilj tiganju. U isto vrijeme, tiganj ne bi trebao dimiti, inače će odrezak izgorjeti izvana, a iznutra neće imati vremena za kuhanje, što će ga učiniti žilavim. Tokom prženja, protein na površini komada se brzo uvija i sprečava da tečnost iscuri, pa se odrezak prvo prži na jakoj vatri po 1 minut sa svake strane. To će "zapečatiti" vlakna, a meso će zadržati sok, što znači da će odrezak biti sočan i mekan. Zatim se jelo dovede do željenog stepena pečenja na nižoj temperaturi.
  • Gotovo meso treba ostaviti da malo odleži. Za to vrijeme sok će se rasporediti unutar komada, temperatura iznutra i spolja će se izjednačiti, a biftek će posvuda postati topao, mekan i sočan.
  • Odrezak se servira na toplim tanjirima, tada se neće tako brzo ohladiti. Za konzumaciju će vam trebati oštri noževi bez nazubljenja kako biste mogli ravnomjerno rezati meso.

Kako pržiti goveđi odrezak?


Napraviti savršen biftek nije teško, osim ako, naravno, znate neka pravila i slijedite određene suptilnosti.
  • Kada kupujete meso u supermarketu, obratite pažnju, osim na datum pakovanja, i na datum klanja, uvek mora biti naznačen. Od toga računajte 20-25 dana, što će biti datum od kojeg možete početi pržiti biftek.
  • Odreske je poželjno ne prati, već ih prebrisati papirnim ubrusom dok se potpuno ne osuše.
  • Ne stavljajte više od 2 komada u jednu tepsiju, inače će temperatura posude naglo pasti. Meso će početi da luči sok u kojem će se dinstati, a onda neće ići rumenkasta, pržena korica.
  • Odreske preokrenite hvataljkama za meso, a ne viljuškom, inače će iscuriti sok.
  • Ako se meso ne može prevrnuti i ne zaostaje za tiganjem, onda se nije stvorila korica. Tada je bifteku potrebno još malo vremena da se ispeče.
  • Još jedan važan savjet: nemojte tući meso za odrezak, inače će izgubiti sav sok i strukturu.

Koliko dugo pržiti goveđi odrezak?


Stepen pečenja odreska možete mijenjati po vašem ukusu povećanjem ili smanjenjem vremena kuhanja. Prema američkom sistemu klasifikacije, postoji 5 stepeni pečenja. Evo primjera približnog vremena kuhanja odrezaka debljine 2,5 cm.Za deblje komade potrebno je produžiti vrijeme kuvanja i obrnuto.
  • Vrlo rijetko (sirovo) - komad može biti dozvoljen samo na svakoj strani 10-15 sekundi.
  • Rijetko (sa krvlju) - kuha se sa svake strane 1-2 minute, nakon čega se daje 6-8 minuta da se odmori.
  • Srednje pečeno (slabo pečeno) - peče se sa svake strane 2-2,5 minuta, odmara se 5 minuta.
  • Srednje (srednje pečenje) - peče se sa svake strane 3 minuta, odmara 4 minuta.
  • Dobro pečeno (prženo) - pečeno sa svake strane 4,5–5 minuta, odmarano 1 minut.
Također će biti korisno ispecite rubove odreska, kratko ih držite sa strane prilikom prvog prevrtanja. Zgodno je to učiniti posebnim hvataljkama dizajniranim za meso. Takođe, za različite stepene pečenja potrebne su određene vrste mesa. Za prženje od srednje rare do srednje dobro, potrebni su masni odresci, od rijetkih do srednjih - s niskim udjelom masti (na primjer, file mignon).

Istovremeno, treba napomenuti da je najprecizniji način za određivanje stepena pečenja mesa pomoću termometra, koji će vam omogućiti da postignete idealnu konzistenciju i ukus odreska. Elektronski termometar malo će probušiti površinu i pokazati temperaturu spremnosti mesa.

  • Rijetko (sa krvlju) = 120° F (48,8° C)
  • Srednje rijetko =130° F (54,4° C)
  • Srednja = 140° F (60° C)
  • Srednje dobro (skoro gotovo) = 150° F (65,5° C)
  • Bravo (urađeno) = 160° F (71,1° C)

4 recepta za juneće odreske

A sada kada smo upoznati sa svim pravilima kuvanja, hajde da skuvamo ukusan odrezak kod kuće.

1. Recept za goveđi odrezak u tiganju

  • Sadržaj kalorija na 100 g - 190 kcal.
  • Porcije - 2
  • Vrijeme kuhanja - 15 minuta

Sastojci:

  • Odabrani biftek - 2 kom.
  • Biljno ulje - za prženje
  • Sol i biber - po ukusu
  • Začini "Francusko bilje" - 1 kašičica i po volji

kuhanje:

  1. Meso po obodu pospite biberom srednjeg mlevenja i posolite.

  • Odreske rukama obilno premažite začinima i tapkajući ih utrljajte u meso.

  • Podmažite pripremljeni odrezak s obje strane biljnim uljem.
  • U tiganj od livenog gvožđa sipajte ulje i dobro zagrejte.
  • Stavite odrezak u tiganj i pecite 1 minut, a zatim ga brzo okrenite i pecite još 1 minut.
  • Zatim ponovo okrenite komad na drugu stranu i pržite do željene spremnosti.

    • 2. Recept za kuvanje bifteka na rebrastom grill tiganju


    E, sad, hajde da doma skuvamo biftek sa prelepom "mesicom" na rebrastom gril tiganju.

    Sastojci:

    • Goveđi odrezak (porcionirani komadi bez kostiju debljine 3–5 cm) - 2 kom.
    • Sol i biber - po ukusu

    Priprema korak po korak:
    1. Natrljajte komade odreska s obje strane mješavinom soli i bibera.
    2. Dobro zagrijte rebrastu gril tiganj od livenog gvožđa bez dodavanja ulja dok se ne stvori lagana izmaglica.
    3. Stavite odreske u tiganj i pržite 1,5 minuta. Nakon toga okrenite za 90 stepeni u smeru kazaljke na satu i pržite još 30 sekundi.
    4. Zatim ga okrenite na drugu stranu i uradite isti postupak.
    5. Pržene odreske stavite u posudu za pečenje, umotajte u foliju i stavite u rernu zagrejanu na 190°C 10-12 minuta. Ako želite jače pečenje, držite ih 15 minuta.
    6. Nakon ovog vremena izvadite odreske iz rerne i, ne skidajući foliju, ostavite ih? minuta.

    3. Kako skuvati goveđi odrezak?


    Unatoč glasnom ismijavanju s usana "profesionalnih" kuhara: kažu, nemoguće je skuhati ukusan i mekan goveđi odrezak u tavi kod kuće - dokazat ćemo suprotno.

    Sastojci:

    • Odrezak 2,5 cm - 1 kom.
    • Sol, biber - po ukusu
    • Kuhinjska mast - za prženje
    • Maslac - 2 kašike.

    kuhanje:
    1. Odreske posolite i ostavite 40 minuta da se zagreju na sobnu temperaturu. Sol će povući vlagu na površinu, gdje će se taložiti u lokvama. Za to vrijeme, sol će omekšati meso, razgraditi proteine ​​i, izvučena solju, počeće da se apsorbira natrag u odrezak. Ova tehnika će meso učiniti mekim i sočnim.
    2. U dobro zagrejanu šerpu stavite ulje za kuvanje i ostavite da se malo dimi.
    3. Stavite biftek, pržite ga sa obe strane po 1 minut i pobiberite.
    4. Nakon toga, dovedite ga do stepena koji želite da dobijete.
    5. 1 minut pre kraja kuvanja stavite 2 kašike. puter, ispuniće odrezak bogatim mirisom.
    6. Kada temperatura padne ispod 2°C, sklonite posudu sa vatre i ostavite odrezak da odmara. Za to vreme će dostići željenu temperaturu, jer. nastaviće da kuva sa isključenim vrućim tiganjem.

    Sočni goveđi odrezak je klasik ovog žanra. Međutim, kuhati savršen odrezak kod kuće je prilično teško. Vjerovatnoća da će komad govedine od deset centimetara biti ravnomjerno pržen, neće izgubiti sočnost i odličan okus nije tako velika. Kako ispeći goveđi odrezak u tiganju? Ne možete bez poznavanja trikova pravih kuvara.

    Kuvanje

    Dakle, da biste skuhali odrezak, trebat će vam sljedeći sastojci:

    • Mramorirana govedina (odrezak narezan na kriške ili od buta).
    • Malo suncokreta i putera.
    • Bilje, začini i začini po ukusu.

    Kako skuvati ukusan goveđi odrezak u tiganju? Prvo morate odabrati pravo meso. Bolje je odabrati mramornu govedinu - sa velikom količinom masti. Ova vrsta mesa je idealna za odreske. Kuvano meso će imati odličan ukus i zadržati sočnost.

    Smrznutu govedinu možete uzeti, samo je prije upotrebe potrebno držati u hladnjaku jedan dan. Polako odmrznuto meso savršeno zadržava sve sokove i bit će mekano. Istovremeno, govedina na pari nije najbolja opcija, jer meso mora biti zrelo. I sazrijeva najmanje dva dana. Tada će vlakna biti mekša, a samim tim i ukusniji odrezak.

    Kako kuvati

    Uzimamo komad mesa i odrežemo komad debljine tri do pet centimetara. Govedina je vrsta mesa koja može imati nekoliko stepena gotovosti. Ako želite da skuvate odrezak srednje pečenja, tada odrežite komad mesa debljine 3,5 - 4 centimetra.

    Istovremeno, postoji jedno upozorenje: meso treba rezati strogo preko vlakana. Odrežite jednim pokretom kako bi površina komada bila što ravnomjernija. Da biste to učinili, morate imati pri ruci veliki i oštar nož.

    Kako marinirati goveđi odrezak? Uzimamo komad mesa, prelijemo biljnim uljem. Zatim pospite sa obe strane biberom i začinima po ukusu. Posipa se, ne trlja. U suprotnom, ukus govedine će biti "utopljen" začinima.

    Kako pržiti

    Idealno, biftek je pečen na roštilju. Međutim, u nedostatku boljeg načina, mi ćemo kuhati na šporetu. Kako ispeći goveđi odrezak u tavi i postići savršen rezultat? Počnimo sa tiganjem. Mora imati debelo dno. Najbolje je od livenog gvožđa ili aluminijuma.

    Ako kuhate u tankom tiganju, meso se neće pržiti - samo dinstati. Dakle, uzmemo odgovarajući tiganj, zagrejemo ga na maksimalnoj vatri i pržimo četiri minuta. Zatim okrenite na drugu stranu i ponovo pržite tri do četiri minute.

    Komad mesa raširimo na vrući pleh ili pleh. Zatim ga šaljemo u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Ili, alternativno, nastavljamo da ga pržimo u istoj tavi. Međutim, u ovom slučaju meso možete prekuhati.

    Vrijeme je da posolite meso. Da biste to učinili, prethodno razrijedite sol u boci tople vode. Tu možete dodati i začinsko bilje. Na primjer, ruzmarin i timijan su savršena dopuna ukusu govedine. Nastavljamo sa prženjem. Istovremeno, s vremena na vrijeme šniclu namažemo pripremljenom otopinom.

    Koliko vremena je potrebno da se meso ispeče u tiganju a ne osuši? Odrezak srednje debljine treba pržiti u tiganju oko 16 minuta. Zapamtite da je osam već prošlo. Stoga pržite još osam minuta, okrećući komad mesa svake dvije minute na drugu stranu.

    Sklonite meso sa vatre, prebacite u toplu posudu i ostavite 5-10 minuta. Za to vrijeme sok se ravnomjerno raspoređuje po komadu mesa. Prebacujemo meso i služimo gostima. Kao prilog, bolje je koristiti laganu salatu od povrća ili zelje.

    Možete poslužiti i junetinu sa kremastim, pečurkama ili pesto sosom (zelenje i puter, umućen mikserom). Čaša suvog crnog vina će upotpuniti i otkriti ukus prženog goveđeg odreska.

    Prijatno!

    Da podijelite sa prijateljima:
    Slični postovi