Kako skuvati običan pirinač za rolnice. Pravilna riža je ključ uspješne rolnice

itd., prvi korak je naučiti kako pravilno skuhati pirinač za kiflice! Kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o ovoj komponenti, stoga nemojte zanemariti upute i preporuke!

Sigurno ste primijetili da se kiflice često počnu raspadati u kontaktu sa soja sosom i samo jednim od mogući uzroci Slična situacija može biti i nepravilno kuhana riža. Da vaše japansko jelo ne propadne, pogledajmo kako skuhati rižu za rolnice i suši tako da rezultat vaših napora bude savršen!

Sastojci:

• japanska ili obična riža okruglog zrna - 1 šolja;
• sol - ½ kašičice;
• granulirani šećer- ½ st. kašike;
• rižino sirće - 50 ml;
• voda - 1,5 šolje.

Kako pravilno kuvati pirinač za rolnice i suši

1. Da biste napravili suši/rolnice, možete kupiti japanski pirinač, a možete i običnu rižu okruglog zrna - iskusni kuvari odavno su se u praksi uvjerili da između ovih vrsta riže nema velike razlike. Samo nemojte koristiti sortu dugog zrna - apsolutno nije prikladna za japansko jelo! Dakle, zrna pirinča dobro operite hladnom vodom 6-7 puta (dok tečnost ne bude potpuno bistra i prozirna).
   
2. Zrna pirinča stavljaju se u prostranu šerpu, napunjenu vodom, koja bi trebala biti jedan i po puta veća od utrošenog pirinča. Posoliti vodu i začiniti bilo kakvim začinima nije potrebno! Za aromu možete baciti samo komadić kombu alge u tiganj, ali ga svakako morate dobiti prije nego tečnost proključa.
   

   Koliko kuvati pirinač za rolnice

3. Kada voda proključa, dobro zatvorite poklopac, napravite minimalnu vatru. Kuvajte 10-15 minuta (dok vlaga potpuno ne ispari). U svakom slučaju, pirinač ne bi trebalo da bude na vatri duže od 20 minuta, inače postoji velika verovatnoća da se prekuvana zrna zalepe za dno tiganja! Tokom procesa kuvanja, ne morate miješati pirinač i skidati poklopac sa tiganja!
   
4. Istovremeno smo zauzeti točenjem goriva. U pirinčano sirće sipajte šećer i so (ne brkajte sa običnim!) Šećer i so. Mi postavljamo na spora vatra, miješanje. Kada se granulirani šećer i sol otope u sirćetu, smjesu sklonite sa šporeta.
   
5. Već skuvan pirinač, skidajući sa vatre, nastavite da se kuva na pari zatvorenim poklopcem 10 minuta pa tek onda prebaciti u činiju. Vruća zrna pirinča prelijte prelivom. Inače, sada ga već možete pronaći u prodaji gotov sos za suši pirinač, koji može zamijeniti mješavinu sirćeta, soli i šećera.
   
6. Drvenom lopaticom promiješajte natopljena zrna pirinča. Pustite da se pirinač ohladi sobnoj temperaturi, pređite na formiranje sušija ili rolata.
   
7. Ne zaboravite da gotov pirinač ne treba stavljati u frižider ili ostavljati sledećeg dana, jer će u tom slučaju zrna pirinča postati tvrda, što će, naravno, pokvariti ukus završnog jela!
   Nakon što naučite kako da kuvate pirinač za rolnice, možete eksperimentisati sa japanskim jelima!

Ukusna, zdrava, zdrava, izuzetno lijepa japanska kuhinja podarila je svijetu rolnice i suši. Mnogi još uvijek brkaju ova jela, i to s dobrim razlogom.

Oni su zapravo veoma slični. Jedina razlika je način serviranja i količina upotrebljenih sastojaka.

Rolice su komadi riže i ribe presavijeni na poseban način, umotani u list presovane nori alge. Zapravo, ovo je samo vrsta sušija - jela od riže i morskih plodova s ​​preljevom od octa.

U svakom slučaju, osnova rolnica i sušija je pirinač. Njegov okus i tekstura razlikuju se od proizvoda koji se koristi na ruskom ili npr. Uzbekistanska kuhinja. Riža se kombinira s bilo kojom morskom hranom: ribom, algama, škampima, kavijarom. Često se u rolnice stavljaju svježi krastavci, sjemenke susama, voće.

Svaki eksperiment se može izvesti. Ali glavna komponenta rolnice i suši - još uvek je pirinač. Da biste dobili pravi užitak od hrane, važno je znati skuhati pirinač za rolnice i suši. Na osnovu toga možete dodati tradicionalni recepti po svom ukusu, eksperimentirajte sa punjenjem, svaki put dobijajući novi ukus.

Kako kuhati pirinač za rolnice i suši - opći principi kuhanja

kuvati japanska hrana kuće u moći svake domaćice. Danas je kuhinja ostrvske nacije toliko popularna da u svakom supermarketu postoji stalak sa svime neophodni proizvodi: japanski pirinač, presovane nori alge, pirinač i sojino sirće, kiseli đumbir.

Prije nego što skuhate pirinač za suši, morate odlučiti o vrsti zrna. Pogrešno skuvan pirinač za rolnice ili suši se raspada čim se komadić nađe u činiji soja sosa. Ovo se dešava iz dva razloga:

1. jelo je napravljeno od pogrešnog pirinča;

2. sam pirinač je pogrešno kuvan.

Što se tiče "prave" riže, nije potrebno kupovati proizvod s oznakom "japanski" ili "za suši". Zapravo, govorimo o običnom pirinču okruglog zrna i ne biste trebali preplatiti za „nagoveštaj“.

Naravno, možete kupiti pravi japanski pirinač. Ali naš Krasnodar je sasvim prikladan za prekomorska jela. A sve zato što ima potrebne kvalitete: dobro ključa i ima visoku ljepljivost. Važno je da se kuvana zrna pirinča dobro zalepe.

Priča o mrvljivi pirinač- Nije za suši. Stoga ne možete koristiti dugozrnate, uključujući pirinač na pari. Neće raditi ni koristan smeđi, smeđi, crni (divlji) proizvod. Za rolnice i suši potrebna su samo bijela ljepljiva zrna. U suprotnom, pitanje kako skuhati pirinač za rolnice postaje besmisleno.

Potrebno ih je pravilno pripremiti: isprati u nekoliko voda (najmanje sedam puta). Voda mora biti veoma hladna i čista. Ocijeđen od zrna pirinča koje je potpuno spremno za kuvanje, trebalo bi da ostane apsolutno providno.

Principi kuvanja pirinčane krupice sljedeće:

Kuvajte ga kako treba dok se potpuno ne skuva;

Posebno pripremite fil (potrebno vam je pirinčano sirće, so i šećer);

Pomiješajte vrući fil od pirinča i sirćeta.

U principu, možete jednostavno prokuvati zrno pirinča na način na koji ste navikli, a zatim ga preliti dresingom i dobro promešati. Ili sipajte žito u spori štednjak i povjerite proces njoj. Ali da biste postigli maksimalan efekat restorana, trebali biste naučiti kako kuhati pirinač za rolnice i suši. Postoji nekoliko načina, a savladati ih nije nimalo teško.

Kako kuvati pirinač za rolnice na tradicionalan način

Idealan pirinač je mekana, mekana, ali ne prekuvana zrna. Lako poprimaju željeni oblik, pa su rolne i suši ukusni, savršeno drže oblik i ne razlikuju se mnogo od restoranskih. Kako skuhati pirinač za suši na tradicionalan način?

Čaša okruglog zrna (ili specijalnog japanskog) zrna pirinča;

Jedna i po čaša vode;

Pola kašike granuliranog šećera;

Pola kašičice soli;

50 ml pravih pirinčano sirće.

Stavite pripremljena zrna snežno belog pirinča u tepsiju debelih zidova.

Pirinač prelijte odmjerenom porcijom vode. Odnos jedan prema jedan i po idealan je omjer zrna i vode. Ne solite vodu, nemojte dodavati nikakve začine.

Uključi jaka vatra i sačekajte da voda proključa. Poklopac mora biti otvoren.

Čim se pojave prvi znaci ključanja, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru i poklopite posudu što je moguće čvršće poklopcem.

Kako skuvati pirinač za suši? Ne više od deset ili petnaest minuta. Bitno je da vlaga potpuno ispari, ali je nemoguće preterati pirinač na vatru. Prekuvana pirinčana zrna pokvarit će odlično jelo.

Dok se pirinač kuva, pripremite preliv. Da biste to učinili, sipajte sirće u šerpu ili malu šerpu (treba vam upravo rižino sirće, a ne neko drugo).

U to sipajte šećer i so.

Stavite posuđe na malu vatru i sačekajte da se zrna potpuno otope. Umak je bitno promiješati da se šećer brže otopi i ne zagori.

Kada nestanu zrnca šećera i soli, fil je gotov.

Kuvan pirinač skloniti sa vatre i ostaviti poklopljeno deset minuta.

Prebacite zrna pirinča u veliku široku posudu, prelijte vrućim prelivom od sirćeta.

Lagano pomiješajte pirinač sa fil od sirćeta drvenom lopaticom.

Kada se pirinač ohladi do toplog stanja, pređite na formiranje rolata ili sušija.

Kako skuvati pirinač za suši na "vrući" način

Nježni, ljepljivi pirinač može se kuhati na drugačiji način. U tom slučaju, pirinač se sipa u kipuću vodu, a njegova količina se povećava. Kako kuhati pirinač za rolnice vruće?

Čaša bijelog okruglog pirinča;

Dvije čaše čiste vode;

Dvije supene kašike sirćeta;

Kašičica šećera;

Kašičica soli.

Prokuhajte vodu u odgovarajućoj šerpi (količina pirinča će se povećati za oko tri puta).

Isperite pirinač do čiste vode.

Sipajte zrna u kipuću vodu, smanjite vatru na minimum.

Tiganj dobro poklopite poklopcem, pirinač kuvajte 15-20 minuta dok se voda potpuno ne upije u zrno.

Pripremite preliv kako je opisano u prvom receptu.

Kuvani pirinač skloniti sa vatre, posuti filom i mešati drvenim štapićima ili drvenom kašikom.

Kako skuvati suši pirinač sa nori algama

Možete koristiti list nori da riži date poseban okus. Trebalo bi mali komad presovani list. Prije nego što skuvate pirinač za suši, samo ga stavite u vodu, a važno je da ga izvadite iz tiganja nakon što proključa. Proporcije su za veliki broj rolne.

Četiri stotine grama pirinča;

Mali komad prešane alge norije;

50 ml pirinčanog sirćeta;

30 g granuliranog šećera;

Pirinač prelijte hladnom vodom.

Bacite komad norija u vodu, poklopite šerpu poklopcem.

Uključite maksimalnu vatru i sačekajte da voda proključa.

Izvadite algu, smanjite vatru na minimum.

Pirinač kuvajte tačno dvanaest minuta.

Ugasite vatru i ostavite pirinač poklopljeno još petnaestak minuta.

Pripremite preliv od sirćeta.

Pomiješajte sa rižom, promiješajte.

Maksimalno vrijeme kuhanja pirinča nakon ključanja vode je dvadeset minuta. Ako je moguće, nemojte skidati poklopac. Po prvi put, naravno, ne može se bez provjere zrna da li proključa voda. Pirinač se može skuvati za 15 ili 20 minuta. Mnogo zavisi od karakteristika tanjira i sorte pirinča. Ali s vremenom će doći iskustvo koje će zrnu pružiti potpuni odmor ispod poklopca.

Pirinač ni u kom slučaju ne treba dirati kašikom, miješati i poremetiti. Zapamtite jednu od zapovesti: potpuni odmor!

Gotov pirinač treba odmah skuvati. Ostavite još jedan dan, ne možete ga čuvati u frižideru. Za samo nekoliko sati kuhana zrna brzo će izgubiti vlagu. Pirinač će postati žilav i potpuno neprikladan za pravljenje rolata i sušija.

Dresing i pirinač moraju biti vrući pomešani. Punjenje ne bi trebalo da proključa: treba ga ostaviti da se ohladi nekoliko minuta. Količina punjenja ne smije biti prevelika. Zadatak je dati riži laganu aromu i oštar okus sirćeta.

Može se kupiti u prodavnici spremna benzinska pumpa za suši pirinač. Ona zamenjuje kućno punjenje od pirinčanog sirćeta i šećera sa solju.

Rolice i suši pripremati iz potpuno ohlađenog kuvani pirinač. Japanci koriste poseban ventilator za ventilator i hlađenje kuvanih zrna pirinča. Ako želite da se osjećate u atmosferi starog Japana, možete raditi sa obožavateljima. Međutim, to nije potrebno.

Posuđe Japanska kuhinja svake godine postaju sve popularniji. Među njima posebno mjesto zauzima suši. Postali su prava modna moda bez koje u posljednje vrijeme ne može ni jedan sastanak ili zabava mladih. U većini slučajeva ljudi kupuju gotove proizvode u trgovinama, ne razmišljajući o tome da ih možete vrlo lako napraviti sami. Prvo morate shvatiti da je glavna komponenta zemlje pirinač. Ovo nije samo kaša u koju su umotani drugi proizvodi. Takva komponenta mora biti pripremljena na poseban način. Kako napraviti pirinač za suši kod kuće? Recepti i nekoliko korisni savjeti korisno onima koji odluče da savladaju mudrost japanske kuhinje.

Feast of Taste

Mnogi ljudi misle da samo Japanci mogu zaista da kuvaju suši. Ovo mišljenje se u većini slučajeva temelji na činjenici da ovo jelo ima prilično specifičan okus i neobičan okus. izgled. Da biste ga sami skuhali, prvo morate naučiti kako kuhati pirinač za suši kod kuće. Recepti u ovom slučaju mogu se koristiti različiti. Jedan od mnogih jednostavne opcije predviđa sledeće sastojke: za 175 grama sirovog pirinča, čaša vode, 10 grama soli, 30 grama sirćeta (odnosno pirinča) i 8 grama šećera.

Kada su sve komponente sastavljene, možete početi kuhati:

1. Prvo, žitarice treba sipati u sito ili malo cjedilo i dobro isprati pod tekućom hladnom vodom. Morate završiti postupak kada voda koja teče bude potpuno prozirna.
2. Pripremljeni pirinač sipajte u duboku šerpu, a zatim prelijte čašom čiste vode i kuvajte nekoliko minuta nakon što provri. Zatim ugasite vatru, poklopite šerpu poklopcem i ostavite hranu u njoj da nabubri 10 minuta.
3. Otvorite poklopac i ostavite pirinač da odstoji oko 10 minuta.
4. U pirinčanom sirćetu rastvorite šećer i so i dobijenu smesu malo zagrejte.
5. Pirinač sipajte u čistu posudu i prelijte pripremljenom marinadom.
6. Pomoću posebnih štapića rasporedite smjesu po masi.

Ispada umjereno mrvičasto mirisni pirinač, potpuno spreman za oblikovanje sušija.

Alternativni metod

Pirinač za suši možete kuvati kod kuće na drugačiji način. Svako, u pravilu, samostalno bira recepte i metode obrade. Svi oni sadrže nekoliko obaveznih tačaka:

1. Pirinač se prvo mora oprati.

2. Kuvanje treba obaviti na laganoj ili srednjoj vatri. Nemoguće je dozvoliti jako vrelo kako se žitarice ne bi pretvorile u "nered".

3. Pripremljeni proizvod mora se preliti mirisnim prelivom.

S obzirom na ova pravila, pirinač za suši možete napraviti kod kuće na drugačiji način. Recepti će u oba slučaja biti donekle slični jedni drugima. Za rad su vam potrebne obične rižine žitarice i voda. Sve se radi veoma jednostavno:

1. Prije svega, morate oprati pirinač. Da biste to učinili, možete ga sipati u tiganj, a zatim dodati vodu. Tokom pranja, mokra zrna treba dobro utrljati o zidove posuđa. To će pomoći u dodatnom poliranju, uklanjajući i najmanje ostatke ljuske. Vodu će trebati mijenjati mnogo puta. Kao rezultat toga, nakon pranja, trebao bi ostati gotovo providan.
2. Zrna bacite u cjedilo. Morate sačekati da se sva vlaga isprazni.
3. Pirinač pošaljite iz tiganja, a zatim ga prelijte običnom hladnom vodom. Sapi treba ostaviti da stoje u ovom položaju najmanje sat vremena. Nakon toga će se morati ocijediti.
4. Ponovo dodajte vodu u žitarice u omjeru 1,5:1 prema žitaricama.
5. Stavite lonac na šporet, a zatim polako prokuhajte njegov sadržaj i kuvajte oko 10 minuta pod poklopcem na srednjoj vatri.
6. Uklonite vatru, umotajte šerpu u peškir i ostavite pirinač u njoj oko trećinu sata.

Nakon toga, zrna će se samo trebati poprskati bilo kojim aromatičnim prelivom.

Kombu metoda

Ova varijanta je dobila ime po popularnom morske alge koji su uključeni u sam proces kuvanja. Za kuvanje su vam potrebni pirinač i voda u omjeru 1:1. Pored toga, biće vam potrebni sastojci za prelivanje: 15 grama vina bijelo sirće, 60 grama šećera i dvije kašičice soli (najbolje morske).

U ovom slučaju, riža za suši kod kuće se radi na sljedeći način:

1. Pirinač dobro isperite bilo kojom poznatom metodom.
2. Sipajte u šerpu i dolijte vode tako da posuda bude puna samo trećinu.
3. Ostavite tepsiju na vatri, a unutra stavite kocku algi ne veću od 5 centimetara. Čim voda proključa, treba je odmah ukloniti.
4. Žitarice kuhajte 5 minuta, a zatim smanjite vatru i pričekajte još 13 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se voda potpuno upije.
5. Gotovi pirinač treba da odstoji još 10 minuta ispod poklopca.
6. Od pripremljenih sastojaka napravite preliv. Miješajte proizvode dok se sol i šećer potpuno ne otope.

Sada sve što treba da uradite je da sipate mirisna mešavina pirinča i ostavite da odstoji neko vrijeme.

Koristeći multivarku

Kako drugačije možete skuhati pirinač za suši? Recept kod kuće za spori štednjak je, možda, najjednostavniji u smislu izvođenja. Za rad na 2 šolje sirovog zrna, trebaće vam 2 ½ merne šolje vode.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Pirinač se mora prethodno dobro oprati. Za suši je poželjno uzeti proizvod sa sitnim i okruglim zrnima. Obično sadrži više glutena, koji je potreban za lijepljenje sloja.
2. Sipajte pirinač u zdjelu multivarka.
3. Dodati hladnom vodom i dobro zatvorite poklopac. To će vam omogućiti da u sebi zadržite paru koja je neophodna za dobro vrenje zrna. Broj proizvoda mora biti odabran tako da trećina slobodnog prostora multivarke ostane slobodna.
4. Postavite panel na režim "pirinač" ili "heljda". Ako nema takvih programa, odaberite "pečenje" i podesite tajmer na 10 minuta.
5. Nakon signala, bez otvaranja poklopca, podesite program "gašenja" i tajmer na 20 minuta.

Ovaj pirinač je savršen za pravljenje sušija. Istina, prvo će ga trebati aromatizirati posebnim slatko-kiselim punjenjem.

Za pripremu gotovo svih jela japanske kuhinje, žitarice se prvo moraju oprati. U suprotnom, dobijate uobičajeno viskozna kaša. Tek nakon toga kuhamo pirinač za suši. Kod kuće se za to najčešće koristi tava s debelim dnom. To sprječava izgaranje proizvoda i omogućava postizanje željenog rezultata. Za rad će vam trebati sljedeće glavne komponente: za 450 grama riže, 90 mililitara octa (pirinča) i vode.

Proces kuvanja se odvija u fazama:

1. Oprane žitarice se moraju prebaciti u tepsiju.
2. Tamo sipajte vodu (2,5 šolje), poklopite poklopcem i stavite posudu na vatru.
3. Nakon ključanja smanjite vatru i kuhajte pirinač 12 minuta bez miješanja.
4. Uvjerite se da u tavi ne ostane vlage tako što ćete drvenom kašikom probušiti sloj kuhanog proizvoda. Ako je ostalo još malo tečnosti, tavu možete doslovno držati na vatri jednu minutu.
5. Sklonite posudu sa šporeta i držite pirinač ispod poklopca 10 minuta.
6. Zagrijte pirinčano sirće i prelijte ga gotov proizvod i dobro promešati.
7. Navlažite ručnik hladnom vodom (prokuvanom), ocijedite i pokrijte pirinač ovom vlažnom krpom. Sačekajte da se proizvod ohladi na sobnu temperaturu.

Ako nema dostupnog gotovog pirinčanog sirćeta, onda ga lako možete napraviti i sami tako što ćete pomiješati 10 grama soli, 25 grama šećera i 15 grama stolnog octa 9%.

Japanski pirinač

Da biste pravilno skuhali pravi suši, prvo morate savladati metodu kuhanja riže. Japanci imaju za ovo specijalnih uređaja nazivaju "šporeti za pirinač". Ruskim domaćicama teže je kuhati pirinač za suši kod kuće. Moraju biti zadovoljni poznate lonce. Evo glavna tajnaće biti u načinu kuhanja. Za rad ćete morati uzeti: za svaku čašu riže dvostruko više vode (trebalo bi biti dovoljno vlage da bude 2 centimetra viša od žitarica) i malo soli.

Za kuhanje pirinča potrebno vam je:

1. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte.
2. Sipajte pirinač, posolite i pokrijte posudu poklopcem.
3. Kuvajte sadržaj 5 minuta na prilično jakoj vatri.
4. Umanjite plamen. Kuvajte još 2 minute.
5. Stavite vrlo slabu vatru i držite šerpu na njoj još nekoliko minuta.
6. Skinite posudu sa šporeta i ostavite da odstoji 10 minuta.

Sada će riža ispasti upravo one konzistencije koja je potrebna za pravljenje sušija.

Brzo i lako

Vrlo je lako skuhati pirinač za suši kod kuće sledeći proizvodi: za 900 grama pirinčane krupice 10 grama soli, 50 grama šećera i 75 grama sirćeta 5% (pirinač).

Priprema glavnog poluproizvoda:

1. Sve počinje pranjem žitarica. Da biste to učinili, trebate sito i slavinu s tekućom vodom.
2. Pripremljeni pirinač prelijte vodom i kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta da ostane malo sirov.
3. Skinite posudu sa štednjaka i ostavite da se proizvod kuha još 5 minuta. Ako je u njemu ostala vlaga, pirinač treba baciti u cjedilo da se potpuno ocijedi.
4. Šećer i sol otopite u sirćetu i miješajte dobijenu masu dok ne postane glatka. Za rad je potrebno koristiti stakleno ili porculansko posuđe. Metalne predmete je najbolje izbjegavati.
5. Prebacite pirinač u čist tanjir i prelijte pripremljenim dresingom. Proizvode miješajte polako i vrlo pažljivo.

Nakon toga, ohlađeni mirisni pirinač može se direktno koristiti za pravljenje sušija.

1. Potrebni su vam pirinač, pirinčano sirće i šećer.

2. Mi mjerimo potreban iznos pirinač. Toliko mi treba za 8 porcija rolnica.

3. Pirinač dobro operemo pod mlazom vode. Voda treba da bude hladna, a ne topla. U tom procesu, kao da prstima prebirete pirinač. Kada je voda skoro bistra, napunite pirinač hladnom vodom i ostavite 20 minuta da bude zasićena vlagom.

4. Zatim ponovo dobro operemo pirinač. Ocijedite vodu u potpunosti. I napunite ga dvostrukom količinom svježe vode. Ovaj omjer je strog: 2 puta više vode nego pirinča.

5. Pustite da ključa na srednjoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Pirinač je najbolje kuvan lonac debelih zidova sa prozirnim poklopcem tako da možete vidjeti proces kuhanja.

6. Onda uopšte ne skidamo poklopac! Smanjite vatru na nisku i kuhajte 12-15 minuta. Imam redovnu emajl tava a čak i najmanja vatra daje vrlo dobro kuhanje pirinča. Pa sam stavio tiganj tiganj od livenog gvožđa i smanjite vatru na minimum. Ne otvarajte poklopac lonca tokom procesa kuvanja.

7. Čim vrijeme istekne, ugasite vatru. I insistirajte na pirinču pod poklopcem još 10 minuta.

8. Preliv za kuvanje pirinča. Da biste to učinili, pomiješajte toplu vodu, šećer i sirće dok se šećer potpuno ne otopi.

9. vrući pirinač prebaciti u široku posudu i pomiješati sa dresingom seckanjem pokretima lopatica.

10. Pustite da se pirinač malo ohladi i možete početi sa pečenjem rolnica.

Prijatno!

U novije vreme, rolnice su kod nas smatrane egzotikom. Sada ih možete kupiti doslovno na svakom koraku. Štaviše, možete obaviti samo jedan poziv i nakon nekog vremena gotovi suši će biti dostavljen direktno u vaš dom. I, gledajući ova djela japanske kulinarstva, nekako malo ljudi misli da rolnice uopće nije teško kuhati sami kod kuće.

Sastojci:

Kako kuvati pirinač za rolnice kod kuće

1. Sve je vrlo jednostavno, glavna stvar je slijediti tehnologiju kuhanja. 1 šolju pirinča prelijte sa 1,5 šolje hladne vode, pokrijte šerpu poklopcem i prokuvajte. Odmah nakon ključanja, (pokušajte što manje otvarati poklopac, ne miješati!) smanjiti vatru na srednji nivo (bliže minimumu) kuhati 5 minuta. Zatim smanjite vatru na minimum i ostavite još 12 minuta. Sklonite posudu sa vatre, ne otvarajte poklopac 15 minuta. Pirinač za rolnice je spreman. Neće proključati, neće izgorjeti i bit će prilično ljepljiv.

2 . Zatim je potrebno pirinač začiniti posebnim nadjevom. Sipajte 1 kašiku u šolju. l pirinčanog sirćeta.

3 . Dodajte 1 kašičicu šećera + pola kašičice soli. Miješajte dok se ne otopi.

4 . Sada sipajte pirinač u tanku liniju i pomiješajte je sa dresingom. Može se činiti da ova količina punjenja nije dovoljna, nije.

Kako kuhati domaće rolnice, opcija broj 1

1 . Mat se može umotati prozirnu foliju, jer se u ovoj verziji domaćih rolnica pirinač nalazi na vanjskom sloju i može se zaglaviti između šipki bambusove prostirke. Ako nemate prostirku, koristite običnu kuhinjsku krpu, također umotanu u prozirnu foliju.

2 . Stavite nori list na prostirku glatkom, sjajnom stranom nadole. Ovisno o veličini željenih rolni, list možete prepoloviti.

3 . Pirinač rasporedite u tankom sloju gruba površina list, ostavljajući slobodnu ivicu od 1-1,5 cm. Da pirinač ne pohrli snažno u ruke, navlažimo prste rižinim sirćetom.

4 . Zatim pažljivo uzmite ivice lista nori na mestu gde nema pirinča i okrenite ga tako da glatka strana alge bude na vrhu, a pirinač na dnu.

5 . Položite tanku traku svježi krastavac. S gustim krastavcima ne možete ukloniti koru i ne ukloniti sjemenke. Samo narežite krastavac na dugačke trake u obliku u kojem jeste.

6 . Onda objavljujemo svježi sir(zamjenjujući sir Philadelphia) sa trakom blizu krastavca.

7 . Na drugu stranu krastavca rasporedite traku crvene ribe.

8 . Uvijamo rolnice, počevši od ivice gde nema pirinča. Postepeno, podižući prostirku, uvijamo nori lim sa filom u čvrst rolat. Možete ga napraviti okruglim ili kvadratnim po želji.

9 . Rolat uvaljati u susam. Izrežite na 6-8 komada. Bitno je da se rolnice lepo iseckaju, nož mora biti veoma oštar. Također možete prethodno podmazati oštricu rižinim sirćetom.

Rolne kod kuće, opcija broj 2

1 . Položite nori list glatkom stranom nadole. Namažite pirinač umačajući prste u pirinčano sirće. Ostavite slobodnu ivicu lista. Odozgo, na udaljenosti od 1,5 cm od ruba riže, rasporedite trake krastavca i ribe.

2 . Okrećemo rolat.

3 . Prelijte krem ​​sirom.

4 . Zatim rolat uvaljati u susam. Izrežite oštrim nožem na 6-8 komada.

Ukusne domaće rolnice su spremne

Prijatno!

Od čega se prave rolnice?

U Japanu je priprema peciva odavno uzdignuta u rang umjetnosti. Svaka sitnica se ovdje računa. Ali pravi majstori su posebno poštovani u izboru proizvoda. Ne samo da bi trebali biti svježi, već se i dobro nadopunjavati, stvarajući pravu harmoniju okusa u ustima. Dakle, prije nego što počnete kuhati svoje rolnice, morate odabrati prave sastojke.

Rice

Nije svaka vrsta pirinča pogodna za pravljenje rolnica. Kako se ne biste previše mučili, jednostavno možete kupiti posebne sorte japanske riže. Sada se prodaju u specijaliziranom odjelu gotovo svakog trgovačkog lanca. Naravno, takav proizvod nije previše jeftin.

U stvari, pogodan za rolne i običan pirinač, koji je mnogo jeftiniji od specijalnog. Glavna stvar je da riža bude umjereno ljepljiva, ali u isto vrijeme ne previše meka. Stoga je najbolja opcija kupiti sorte okruglog zrna, a najbolja od njih je uobičajeni Krasnodar okrugli pirinač. Ono što zaista ne biste trebali da radite je da kupujete bistru i prokuhanu rižu.

Wasabi

Ono sa čime nemamo problema u našim radnjama je wasabi. Istina, u našoj zemlji možete kupiti samo jeftinu imitaciju ovog začina. Pravi vasabi, čak ni u svojoj domovini, ne može si priuštiti svaki Japanac. Glavne komponente imitacije su hren i senf, aromatizirani sa još nekoliko sastojaka. To svakako nije baš vasabi, ali je vrlo sličnog okusa.

Odmah savjet: bolje je kupiti začin u prahu. Takav vasabi samo treba razrijediti vodom i začin je spreman. Gotovi vasabi u tubama se mogu koristiti i za rolne, ali je mnogo verovatnije da sadrže razne ne baš korisne konzervanse.

pirinčano sirće

Da bi kiflice bile ukusne, ne treba štedjeti na sirćetu. Za ovo jelo Najbolje je uzeti japansko pirinčano sirće, tzv. Za razliku od našeg kiselog i dosta vruće sirće, su ima ugodan blago slatkast okus. Osim toga, uopće nije oštar.

Nori

Sastavni sastojak za rolnice su listovi alge ili, drugim riječima, nori. Prodaju se u obliku velikih tamnih listova. Njihova veličina je različita, ali najoptimalnija širina takvog lista je 20 cm ili tako nešto.

Đumbir i soja sos

Kiflice se, naravno, mogu napraviti i bez ova dva sastojka, ali ih na stolu poslužite bez kiselog đumbira (gari) i umak od soje nekako pogrešno.

Po pravilu, kiflice se jedu umočene u soja sos. Uglavnom, nema velike razlike koju od sorti umaka kupiti. Najvažnije je da bude proizvod prirodne fermentacije i da je upakovano staklene posude. U svim ostalim aspektima, možete se u potpunosti osloniti na svoj ukus.

Što se tiče đumbira, ni tu nema ništa komplikovano. Samo trebate biti sigurni da je proizvod svjež. Da, i još nešto. Đumbir dolazi u bijeloj i roze boji. ljubavnici začinjenu hranu bolje uzeti ružičasti đumbir a ostalo je bijelo. Iako zapravo okus đumbira nije bitan. Na kraju krajeva, jede se kako bi se uklonili osjećaji okusa sa upravo pojedenog rolata prije nego što se sljedeći pošalje u usta.

Neke suptilnosti

Postoje suptilnosti u pripremi peciva. Profesionalni majstori također imaju svoje trikove. Ali u početku se možete snaći sa standardnim pravilima, pogotovo jer ih nema mnogo.

Kako pravilno kuvati pirinač

O tome kako odabrati pirinač, već je napisano iznad. Sada neke od nijansi pripreme i kuhanja žitarica.

Prvo isperite pirinač. Prvo ga samo trebate napuniti vodom i malo protresti rukama kako biste ga očistili od krhotina i ljuski. Čak i ako je pirinač čist, voda će i dalje poprimiti mliječnobijelu nijansu. Ovu vodu je potrebno ocijediti, a zatim ponovo masirajućim pokretima "iscijediti" griz, preliti vodom i ponoviti cijelu operaciju. Ovo treba da uradite 5-7 puta. To će biti sasvim dovoljno da voda nakon postupka ostane bistra.

Pirinač treba da se kuva u prilično dubokom tiganju. Vodu treba sipati u količini od 1 dio riže i 1,5 dijela vode. Kuhajte žitarice na laganoj vatri. Kada pirinač upije svu vodu, pirinač treba skloniti sa vatre i ostaviti da odstoji pod zatvorenim poklopcem oko 15 minuta. Tek nakon toga, pirinač za rolnice se može smatrati gotovim.

Nadjev i dresing za kiflice

Kuvanje pirinča je pola bitke. Još ga treba popuniti. Za dresing pomiješajte sol, šećer i sirće. Istovremeno, su (pirinčano sirće) se može malo zagrijati, tada se začini brže otapaju.

Pirinač koji se još nije ohladio treba staviti u prilično široku posudu. Lagano, u tankom mlazu uz drvenu lopaticu, dodajte dobijenu smjesu za dresing u rižu, neprestano miješajući istom lopaticom. Preporučljivo je miješati rižu horizontalnim pokretima tako da svako zrno bude zasićeno smjesom za dresing. Zatim posudu treba pokriti papirnim ubrusom i ostaviti neko vrijeme.

Sada možete napraviti nadjev. Riba se najčešće koristi kao takva u rolatima, koja se reže na tanke i dugačke kriške. Ako će se za punjenje koristiti drugi proizvodi, tada se, u pravilu, također moraju izrezati na trake.

Kako rolati rolnice?

Najjednostavnija verzija domaćih rolnica je hoso-maki ili tanke rolnice. Naravno, za njihovu pripremu potrebno je nabaviti posebnu bambusovu prostirku - makisu.

Prvo stavite prostirku na sto i pripremite posudu sa vodom i sirćetom da navlažite ruke. Stavite pola lista nori na prostirku. Položite s grubom stranom prema gore. Na algu stavite četiri supene kašike pirinča. Kašike trebaju biti pune - s toboganom. Rukama navlaženim u vodi sa sirćetom rasporedite pirinač po površini lista nori tako da na vrhu ostane slobodna traka širine oko 10 mm, a na dnu oko 5 mm. Rezultat bi trebao biti sloj pirinča debljine oko 7 mm.

Nema smisla govoriti o postavljanju punjenja. Jednostavno je položen u slojeve ili putanje na sl. Ali onda počinje zabava - kotrljanje rolne. Učiniti to nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Prvo morate poravnati donji rub nori lista sa rubom tepiha. Držeći fil, podignite makisu i počnite da motate blanko za rolnice pokretima unapred i prema gore. Kada je rolna umotana do kraja, ivice prostirke treba malo saviti i malo zarolati rolnu napred-nazad. Nema potrebe da vršite pritisak na njega. Nakon ovog postupka, radni komad se može smatrati gotovim.

Kako seći rolnice?

Rezanje čak i rolni iz rolne je takođe vrsta umjetnosti. Najbolje je to raditi po tradiciji. Japanski majstori pravljenje rolata. Prvo morate navlažiti nož mješavinom vode i sirćeta. Takvo "podmazivanje" omogućit će nožu da prođe kroz pirinač, kao kroz puter. Pripremljeni rolat se prvo iseče po sredini, a zatim se svaki deo podeli na tri ili četiri jednaka rolata. Ovdje je, zapravo, cijeli trik.

Recepti popularnih rolnica

Postoji mnogo vrsta rolni. Tu je jednostavni recepti, neke su složene, neke popularne, a neke nepoznate. Uglavnom, kod kuće se sve može raditi. Bolje je početi s najjednostavnijim ili, u ekstremnim slučajevima, najpopularnijim sortama.

Syake maki rolnice

Možda je ovo najviše jednostavne rolnice koje čak i dete može da kuva u Japanu. Sve što im treba je pirinač, nori i losos pripremljeni prema gore opisanom receptu. Sake Maki je neverovatno jednostavan za napraviti. Da biste to učinili, položite pirinač na pola lista nori slojem debljine 5-7 mm, odstupajući od ruba od oko 1 cm. ovaj slučaj podrazumijeva se da nije cijela površina lista algi ispunjena rižom, već samo polovica. U sredini sloja pirinča polaže se "put" od lososa isečenog na duguljaste komade. Nakon toga, radni komad se savija u rolnu, a zatim se reže na 8-16 rolni.

Inače, po istom principu možete napraviti rolnice sa škampima ili meso rakova. Jedina napomena je da oguljene škampe prvo treba pržiti na ulju 5 minuta, a zatim dinstati sa malom količinom soja sosa (možete dodati i malo šerija) dok tečnost potpuno ne ispari.

rolnice "Philadelphia"

Priprema ove vrste rolnica, naravno, ne može bez pirinča, nori i pirinčanog sirćeta. Za fil će vam trebati sljedeći sastojci:

• crvena riba;
• krastavac;
• krem sir "Philadelphia" (možete uzeti i drugi sličan krem ​​sir).

U ovom slučaju nema smisla opisivati ​​pripremu pirinča. Ovo je dovoljno detaljno razmotreno u prethodnim odeljcima.

Na bambusovu prostirku stavite prepolovljen list norija i na njega rasporedite tanak sloj pirinča (oko 4 supene kašike). Pomozite si prostirkom da okrenete nori pirinač i ponovo ga položite na prostirku. Sjajnu stranu lista alge namažite Philadelphia sirom, a na nju stavite tanke kriške krastavca. Nakon toga potrebno je da rolat umotate na gore navedeni način.

Rolat stavite na rub prostirke, a ispred stavite sloj tanko narezane crvene ribe. Po širini treba da odgovara dobijenom rolatu, a po dužini da pokrije svu rižu. Koristeći prostirku, "zamotajte" rolnu crvenom ribom i lagano zarolajte.

Ostaje prerezati rolat prvo na pola, a zatim svaki od dijelova na još 3 ili 4 dijela. Philadelphia rolnice su spremne.

rolnice "Kalifornija"

Rodno mjesto ove vrste peciva nije Japan, već Sjedinjene Države. U principu, zato se i zovu "Kalifornija". Za njihovu izradu je potrebno dosta toga. dodatne komponente, pored pirinča, sirćeta i listova morske alge:

• pastrmka;
• avokado;
• krastavac;
• skuta;
• kavijar leteća riba(tobiko). Ako niste mogli pronaći tobiko u supermarketu, onda možete uzeti kavijar od bakalara ili polkata. Istina, okus takvih peciva će se razlikovati od prave kalifornijske.

Tehnologija kuhanja "California" u mnogome je slična onoj koja se koristi u radu sa "Philadelphia". Uostalom, obje varijante rolni su okrenute iznutra prema van, tj. in gotovih proizvoda nori nije spolja, već unutar mini rolne.

Za početak, riža se polaže na pola lista algi. Na to se stavlja tanak sloj kavijara. Sada lim nori sa položenim nadjevom treba okrenuti naopako, a njegovu glatku površinu premazati tankim slojem sira. Zatim rasporedite tanke kriške avokada, krastavca i pastrmke. Nakon toga se radni komad može umotati u rolnu, prostirkom mu dati kvadratniji oblik i izrezati na 6 ili 8 rola.

Ove rolnice se mogu malo modifikovati korišćenjem sosa od majoneze umesto sira (po mogućnosti japanskog) i mesa rakova umesto pastrmke ili sa njim.

Vruće Tempura rolnice

Rolice se mogu poslužiti ne samo u "sirovom" obliku. Čak se i u Japanu ovo jelo često prži ili peče. Pirinač za takve rolnice priprema se na isti način kao i za sve ostale sorte. A osim njega i nori za Tempuru trebat će vam:

• krem sir;
• losos ili lagano slani losos;
• krastavac;
• Kavijar leteće ribe;
• jaje;
• tempura brašno;
• mrvice hljeba.

Rasporedite pirinač na nori i obilno premažite krem ​​sirom. Po vrhu ravnomjerno rasporedite ikru leteće ribe i rasporedite ribu i krastavac narezan na trakice. Umotajte radni komad u rolnu.

Sada treba da pripremite smesu mešanjem jaja sa tempura brašnom u dugačkoj pravougaonoj posudi. Posljednji proizvod se može kupiti, ali ga možete sami kuhati. Da biste to učinili, pomiješajte pšenicu i rižino brašno, skrob, bijeli luk u prahu, crni biber i prašak za pecivo.

Pripremljeni rolat umočiti u testo, uvaljati u prezle i pržiti sa svih strana na zagrejanom tiganju biljno ulje. Tek nakon toga izrežite radni komad na 6 komada i odmah poslužite.

***

To je zapravo sve. Naravno, u svijetu postoji bezbroj varijanti i recepata za rolnice. Ali svi se rade prema principima koji su gore opisani. Pa, možete eksperimentirati s nadjevima, dodajući one sastojke koji vam se najviše sviđaju. Prijatno!

Video recepti